KR20230025647A - 스노우 멜트 식감을 갖는 식품 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

스노우 멜트 식감을 갖는 식품 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

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황용진
박승용
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(주)노바락토
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Abstract

한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말; 및 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 포함하고, 상기 제2 분말은 특정 범위의 부피 모멘트 평균, 표면적 모멘트 평균 또는 평균입도를 가지는 식품 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.

Description

스노우 멜트 식감을 갖는 식품 조성물 및 이의 제조방법 {FOOD COMPOSITION WITH SNOW MELT TEXTURE AND PREPARING METHOD THEREOF}
본 기재는 스노우 멜트 식감을 갖는 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
프로바이오틱스는 인체에 이로움을 주는 살아있는 세균을 총칭하는 말로 주로 섭취자의 위장관 환경을 개선하기 위하여 경구 투여하는 살아있는 미생물이다. 프로바이오틱스 투여에 의해 장내 미생물 생태계나 미생물 균형이 바람직하게 유지되어 건강에 이로운 효과를 나타내는데, 병원성 박테리아의 성장 억제, 면역력의 향상, 정장 작용, 만성 질환과 관련된 콜레스테롤 및 혈압 감소 등의 효과가 있는 것으로 밝혀져 있다. 이러한 건강상의 효익으로 인하여 2019년 판매액은 우리나라 건강기능식품 시장에서 홍삼에 이에 2위를 차지하고 있다.
최근에는 프로바이오틱 균의 사균체와 대사산물인 포스트바이오틱스에 대한 연구도 활발하다. 살아있는 상태를 유지해야 하는 프로바이오틱스와 달리 포스트바이오틱스는 사균체로서 안정성과 안전성이 우수하고 다양한 제형화가 가능하여 다양한 건강상의 효익에 대한 연구가 활발하게 이루어지고 있으며, 이에 따라 여러 제품이 건강기능식품 혹은 영양 보충제로서 시장에 출시되고 있다.
이러한 프로바이오틱스 및/또는 포스트바이오틱스 건강기능식품은 대부분 경구 투여를 통하여 섭취하게 되는데, 섭취 시 상쾌하면서도 좋은 맛과 향, 입 안에서 입에 달라붙지 않고 빠르게 삼킬 수 있는 좋은 식감은 제형화에 있어 매우 중요한 과제가 된다.
상기 제형화 관점에서 프로바이오틱스의 생균 유지에는 유혀한 기술들이 개시되어 있으며, 각각의 기술들은 장단점을 가지고 있다.
프로바이오틱스 생균 유지 기술 예로서, 한국 등록특허공보 제10-2273663호에는 프로바이오틱스를 코팅하여 프로바이오틱스의 안정성을 향상시킨 것이다. 코팅 물질로서는 우유 유래 인지질 및 알로에 베라 겔을 이용하며, 코팅의 효과로서 내산성, 내담즙성, 위장관 생존성, 냉장 및 상온저장 안정성을 향상시킨 기술이다. 이 기술은 프로바이오틱스의 생존율 향상 및 내산성, 내답즙성 향상이라는 장점을 가지고 있으나, 섭취 시의 좋은 맛이나 식감의 개선 등의 과제는 여전히 달성하지 못한 단점을 가지고 있다.
또 다른 선행기술 예로서, 한국 등록특허공보 제10-2167931호에는 정제의 프로바이오틱스 건강기능식품에 관한 것으로, 정제 제조 최종 단계에서 지방, 지방산, 왁스, 쉘락, 초산프탈산셀룰로오스, 프탈산히드록시메틸셀룰로오스 중에서 선택한 액상의 코팅물질을 분무하여 코팅함으로써 장용 코팅 정제 제품을 제조하는 기술이다. 이 기술 역시 사람의 위장 내에서 프로바이오틱스의 생존율을 높이는 것이지만, 물과 함께 삼키는 경구 투여 방식으로 섭취하게 되므로, 섭취 시의 좋은 맛이나 식감의 개선 등의 과제는 여전히 달성하지 못한 단점을 가지고 있다.
일 구현예는 분말 섭취 시 입안에서 눈이 녹는 듯한 식감을 구현함으로써 기호도가 매우 우수한 식품 조성물을 제공하려는 것이다.
다른 일 구현예는 상기 식품 조성물의 제조방법을 제공하려는 것이다.
일 구현예에 따르면, 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말; 및 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 포함하고, 상기 제2 분말은 30,000nm 내지 100,000nm의 부피 모멘트 평균(Xvm)을 가지는 식품 조성물을 제공한다.
일 구현예에 따르면, 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말; 및 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 포함하고, 상기 제2 분말은 5,000nm 내지 30,000nm의 표면적 모멘트 평균(Xsv)을 가지는 식품 조성물을 제공한다.
일 구현예에 따르면, 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말; 및 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 포함하고, 상기 제2 분말은 25,000nm 내지 50,000nm의 평균입도(D50) 및 60,000nm 내지 100,000nm의 평균입도(D90)를 가지는 식품 조성물을 제공한다.
상기 식품 조성물의 1회 제공량은 3g 이하일 수 있다.
상기 제2 분말은 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트, 이노시톨, 만니톨 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
상기 제2 분말은 자일리톨 및 에리트리톨을 포함할 수 있다.
상기 자일리톨은 상기 에리트리톨보다 많은 함량으로 포함될 수 있다.
상기 자일리톨 및 에리트리톨은 2.5:1 내지 6:1의 중량비로 포함될 수 있다.
상기 한 종류 이상의 프로바이오틱 균은 Lactobacillus 속의 L.acidophilus, L.casei, L.gasseri, L.delbrueckii, ssp. bulgaricus, L.helveticus, L.fermentum, L.paracasei, L.plantarum, L.reuteri, L.rhamnosus, L.salivarius, Lactococcus 속의 Lc.lactis, Streptococcus 속의 S.thermophilus, Bifidobacterium 속의 B.bifidum, B.breve, B.longum 및 B.animalis spp. Lactis로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상일 수 있다.
상기 식품 조성물은 가르시니아캄보지아추출분말, 레몬농축분말, 아연, 비타민, 셀레늄 또는 이들의 조합을 더 포함할 수 있다.
상기 식품 조성물은 산도 조절제를 더 포함할 수 있다.
상기 산도조절제는 시트르산, 아세트산, 칼슘 아세테이트, 락트산, 말산, 푸마르산, 타르타르산, 아스코르브산 또는 이들의 조합을 더 포함할 수 있다.
상기 식품 조성물은 향료를 더 포함할 수 있다.
다른 일 구현예에 따르면, 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말을 준비하는 단계; 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 분체화시켜 부피 모멘트 평균(Xvm)이 30,000nm 내지 100,000nm가 되도록 제2 분말의 부피 모멘트 평균(Xvm)을 제어하는 단계; 부피 모멘트 평균(Xvm)이 제어된 상기 제2 분말을 상기 제1 분말과 균일 혼합하는 단계; 및 균일 혼합된 분말을 포장하는 단계를 포함하는 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
다른 일 구현예에 따르면, 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말을 준비하는 단계; 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 분체화시켜 표면적 모멘트 평균(Xsv)이 5,000nm 내지 30,000nm가 되도록 제2 분말의 표면적 모멘트 평균(Xsv)을 제어하는 단계; 표면적 모멘트 평균(Xsv)이 제어된 상기 제2 분말을 상기 제1 분말과 균일 혼합하는 단계; 및 균일 혼합된 분말을 포장하는 단계를 포함하는 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
다른 일 구현예에 따르면, 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말을 준비하는 단계;
상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 분체화시켜 평균입도(D50)가 25,000nm 내지 50,000nm이면서 동시에 평균입도(D90)가 60,000nm 내지 100,000nm가 되도록 제2 분말의 평균입도를 제어하는 단계; 평균입도가 제어된 상기 제2 분말을 상기 제1 분말과 균일 혼합하는 단계; 및 균일 혼합된 분말을 포장하는 단계를 포함하는 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 균일 혼합된 분말을 포장하는 단계는 상기 균일 혼합된 분말을 1회 제공량이 3g 이하가 되도록 개별 포장하는 단계일 수 있다.
상기 제2 분말 및 기타 성분들에 대해서는 전술한 바와 동일할 수 있다.
일 구현예에 따른 식품 조성물은 고함량의 감미료 분말을 포함함에도 불구하고, 상기 감미료 분말의 부피 모멘트 평균(Xvm), 표면적 모멘트 평균(Xsv), 평균입도(D50) 및/또는 평균입도(D90)를 제어함으로써, 단순히 입 안에서 분말이 사르르 녹는 식감과 달리, 눈이 입 안에서 녹아내리듯 시원하면서도 아주 상쾌한 식감을 제공할 수 있으며, 식품 조성물을 삼킨 후에는 뒷맛이 입안에 남지 않아 개운하고 깨끗한 느낌을 섭취자에게 강하게 전달할 수 있다.
나아가 일 구현예에 따른 식품 조성물은 프로바이오틱스에 의한 병원성 박테리아의 성장 억제, 면역력 향상, 정장 작용, 만성 질환의 원인이 되는 콜레스테롤 및 혈압을 낮추는 등의 기능성 효과도 동시에 꾀할 수 있다.
도 1은 실시예 1에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 2는 실시예 2에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 3은 실시예 3에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 4는 실시예 4에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 5는 실시예 5에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 6은 실시예 6에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 7은 실시예 7에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 8은 실시예 8에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 9는 실시예 9에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 10은 비교예 1에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
도 11은 비교예 2에 사용된 제2 분말의 입자 사이즈를 측정한 그래프이다.
이하, 본 발명의 구현예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 구현예에 한정되지 않는다.
이하 일 구현예에 따른 식품 조성물에 대해 설명한다.
프로바이오틱스 등의 유산균을 포함하는 건강기능식품의 인기가 높아지면서, 관련 제품이 시장에 쏟아져나오고 있다. 이에 각 제조사들은 자사 건강기능식품의 매출 향상을 위해 맛있는 건강기능식품을 제조하려는 노력을 하고 있으며, 그 결과 현재 대부분의 건강기능식품, 특히 유산균을 포함하는 건강기능식품의 경우 과량의 감미료와 올리고당을 사용하여 단맛이 나지 않는 제품을 찾아보기가 힘들 정도이다. 현재 시중에서 판매되고 있는 대부분의 건강기능식품들은 분말 형태로서, 그 맛이 더 다냐 덜 다냐의 차이만 있을 뿐 맛에 있어서는 거의 차이가 없어졌는데, 분말 형태이다보니 목넘김이 좋지 않거나, 단맛으로 인해 섭취 후 뒷맛이 계속 입안에 남아있어 불쾌한 느낌을 제공한다는 문제가 새로 대두되고 있다. 그러나, 이와 관련된 업계의 기술자들이 거의 대부분 건강기능식품의 기능성에만 집중하여 연구를 하고 있기에, 섭취 시의 관능을 향상시키고자 하는 연구는 거의 전무하여, 건강기능식품이 본격적으로 출시되어 판매된 시점부터 지금까지 섭취 시의 관능을 크게 개선시키는 제품은 아직까지 개발되고 있지 않으며, 현재까지도 이에 대한 연구는 거의 진행되고 있지 않은 실정이다.
본 발명자들은 이와 같은 배경을 분명하게 인식한 후, 관련 시장의 소비자들을 상대로 분말 형태의 건강기능식품에 대한 기호도 조사를 벌였으며, 그 결과 대부분의 소비자들이 기능적인 부분에서는 제품별로 큰 차이를 느끼지 못하고 있으며, 따라서 기능성에 있어 큰 차별화가 되지 않는다면 오히려 섭취 시 식감이 우수한 제품을 우선적으로 고려한다는 것을 확인하였다. 그리고 관련 시장에서 판매 중인 대부분의 제품을 살펴보았는데, 대부분이 텁텁한 식감을 제공하거나 가루날림으로 인해 섭취 시 목에 걸려 기침을 유발하거나 불쾌한 목넘김 등의 관능을 제공하는 것도 확인하였다(입 안에서 빠르게 녹는 제품도 있었으나, 단지 입 안에서의 녹는 속도가 빠를 뿐, 개운한 느낌을 제공하지는 못했으며, 무엇보다도 목넘김 후 입 안에서 분말의 단맛이 오랫동안 유지되어 불쾌한 느낌을 주었다). 그리고, 소비자들이 원하는 섭취 시 식감은 입 안에서 빠르게 녹으면서도 깨끗하고 상쾌한 느낌을 주며, 목넘김 후에는 마치 아무것도 먹지 않은 것과 같은 감촉을 입 안에 제공하는 것임을 알고, 수 년동안 관련 연구에 매진하여, 시원함과 급속 용해 및 목넘김 후의 깔끔함의 조합이 집합적으로 기여하는 스노우 멜트 식감을 구현할 수 있는 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
구체적으로, 일 구현예는 맛과 향, 그리고 식감이 개선된 건강기능식품 조성물을 제공하는 것으로, 맛과 향은 식품 조성물을 구성하는 각각의 성분과 개인 선호도에 큰 영향을 받지만, 눈처럼 녹는 상기 스노우 멜트 식감 구현은 특정 분말의 입자 크기와 매우 큰 관련이 있음을 본 발명자들은 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다. 즉, 입 안에서 녹는 분말은 모두 수용성 원료에 해당되는데, 이러한 수용성 원료가 입 안의 수분에 의해 치아에 달라붙거나 씹을 틈도 없이 재빨리 용해되면서 동시에 차가운 식감과 목넘김 후 깔끔함을 제공하기 위해서는 후술하는 제2 분말의 크기를 제어하는 것이 가장 중요하다.
일 구현예에 따른 식품 조성물은 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말; 및 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 포함한다.
이 때, 상기 제2 분말의 부피 모멘트 평균(Xvm)이나 표면적 모멘트 평균(Xsv)을 제어함으로써, 또는 평균입도(D50)와 평균입도(D90)를 동시에 제어함으로써, 일 구현예에 따른 식품 조성물(분말)이 입 속의 혀에 닿았을 때 마치 눈이 녹아내리는 듯한 차갑고 상쾌한 감촉을 제공하면서 순식간에 상기 조성물이 녹아 없어져버리고, 목넘김 후에는 아무것도 먹지 않은 듯 깨끗한 관능(이하 스노우 멜트 식감)을 강하게 제공할 수 있다.
예컨대, 상기 제2 분말은 30,000nm 내지 100,000nm의 부피 모멘트 평균(Xvm)을 가지거나 5,000nm 내지 30,000nm의 표면적 모멘트 평균(Xsv)을 가질 수 있다. 예컨대, 상기 제2 분말은 30,000nm 내지 45,000nm의 부피 모멘트 평균(Xvm)을 가지거나 7,000nm 내지 25,000nm의 표면적 모멘트 평균(Xsv)을 가질 수 있다.
예컨대, 일 구현예에 따른 식품 조성물은 상기 제2 분말을 고함량으로 포함할 수 있으며, 예컨대 상기 제2 분말은 상기 식품 조성물 총량을 기준으로 50 중량% 내지 99 중량%, 예컨대 50 중량% 내지 90 중량%, 예컨대 60 중량% 내지 99 중량%, 예컨대 60 중량% 내지 90 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 99 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 98 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 97 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 96 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 95 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 94 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 93 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 93 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 92 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 91 중량%, 예컨대 70 중량% 내지 90 중량%로 포함될 수 있다. 이처럼 상기 제2 분말이 일 구현예에 따른 식품 조성물에서 가장 많은 함량으로 포함되기에, 스노우 멜트 식감은 상기 제2 분말들 중 큰 분말의 존재에 민감하며, 따라서 상기 제2 분말의 부피 평균, 구체적으로 부피 모멘트 평균을 상기와 같이 제어함으로써, 상기 스노우 멜트 식감을 매우 용이하게 구현해낼 수 있다. 상기 제2 분말의 부피 모멘트 평균이 30,000nm 미만인 경우에는 목넘김 시 가루날림 현상이 심하게 발생하여 기침 등을 유발할 수 있고, 일 구현예에 따른 식품 조성물이 혀에 닿았을 때 차가운 식감을 제공하기 어려울 수 있으며, 상기 제2 분말의 부피 모멘트 평균이 100,000nm 초과인 경우에는 일 구현예에 따른 식품 조성물의 입 안에서의 녹는 속도가 매우 느려지게 되어 스노우 멜트 식감을 제공할 수 없다.
한편, 일 구현예에 따른 식품 조성물은 상기 제2 분말 외에 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말과 혼합되어 사용되기에, 상기 제1 분말과 제2 분말 간 상용성도 충분히 고려가 되어야 하는데, 이는 상기 제2 분말들 중 미세한 분말의 존재에 민감하며, 따라서 상기 제2 분말의 표면적 평균, 구체적으로, 표면적 모멘트 평균을 상기와 같이 제어함으로써, 상기 제1 분말과의 상용성이 매우 우수해질 수 있고, 결과적으로 제2 분말이 단독이 아닌, 제1 분말과 함께 사용됨에도 불구하고 스노우 멜트 식감을 매우 용이하게 구현해낼 수 있다. 상기 제2 분말의 표면적 모멘트 평균이 5,000nm 미만인 경우에는 역시 목넘김 시 가루날림 현상이 심하게 발생하여 기침 등을 유발할 수 있고, 일 구현예에 따른 식품 조성물이 혀에 닿았을 때 차가운 식감을 제공하기 어려울 수 있으며, 상기 제2 분말의 표면적 모멘트 평균이 30,000nm 초과인 경우에는 녹는 속도가 느려질뿐만 아니라, 목넘김 후 입 안에서 계속 제2 분말이 가지는 고유의 맛이 느껴지게 되어 스노우 멜트 식감을 제공할 수 없다.
이렇듯 일 구현예에 따른 식품 조성물을 구성하는 일 구성요소인 제2 분말은 조대입자의 크기와 미세입자의 크기가 동시에 잘 제어되어야만 스노우 멜트 식감 구현이 가능하다. 이러한 측면에서, 상기 제2 분말은 그 평균입도(D50)가 25,000nm 내지 50,000nm(예컨대, 25,000nm 내지 40,000nm)이면서 동시에 60,000nm 내지 100,000nm(예컨대, 60,000nm 내지 95,000nm)의 평균입도(D90)를 가지도록 제어될 경우, 마찬가지로 스노우 멜트 식감을 용이하게 구현해낼 수 있다. 상기 제2 분말의 평균입도(D50)와 평균입도(D90)가 동시에 상기 범위로 제어되지 않으면, 스노우 멜트 식감을 제공할 수 없다.
예컨대, 상기 식품 조성물의 1회 제공량은 3g 이하, 예컨대 2.5g 이하, 예컨대 2g 이하, 예컨대 1.5g 이하, 예컨대 1.2g 이하일 수 있다. 상기 식품 조성물의 1회 제공량을 상기 범위로 한정할 경우, 일 구현예에 따른 식품 조성물의 스노우 멜트 식감을 극대화할 수 있다. 예컨대, 상기 식품 조성물의 1회 제공량이 3g을 초과할 경우에는 입 안의 수분량에 비해 식품 조성물의 양이 상대적으로 많아지게 되어 상기 조성물을 씹어서 삼켜야 하는 불편함이 필히 발생하기에 식감이 저하될 수 밖에 없으며, 이는 자연스럽게 스노우 멜트 식감 구현에 불리하게 작용할 수 있다. 반면, 일 구현예에 따른 식품 조성물의 1회 제공량이 상기 범위로 제어될 경우에는 1회 투여 시 입 안의 수분에 의해 상기 식품 조성물이 마치 눈처럼 녹아 급속 용해되면서도 시원한 식감을 제공하기에, 섭취자가 조성물을 씹지 않고 자연스럽게 삼키게 되어, 스노우 멜트 식감 구현을 극대화할 수 있다.
예컨대, 상기 제2 분말은 체(mesh)를 쳐서 그 크기를 제어할 수도 있는데, 1회 제공되는 식품 조성물의 양이 상기와 같이 제어될 경우, standard mesh 100 통과분의 경우(즉, standard mesh 100 이상의 통과분의 경우)에는 본 발명의 목적에 부합하는 스노우 멜트 식감 달성에 보다 유리하지만, standard mesh 70 미통과분의 경우(즉, standard mesh 70 이하의 통과분의 경우)에는 상기 스노우 멜트 식감 달성이 불가능할 수 있다.
예컨대, 상기 제2 분말은 감미료, 예컨대 저칼로리 감미료를 포함할 수 있다.
예컨대, 상기 제2 분말은 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트, 이노시톨, 만니톨 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
예컨대, 상기 제2 분말은 자일리톨 및 에리트리톨을 포함할 수 있다. 이 경우 일 구현예에 따른 식품 조성물의 맛 관능을 크게 개선시킬 수 있으며, 목넘김 시 식감에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있다.
예컨대, 상기 자일리톨은 상기 에리트리톨보다 많은 함량으로 포함될 수 있으며, 구체적으로 상기 자일리톨 및 에리트리톨은 2.5:1 내지 6:1의 중량비로 포함될 수 있다.
상기 제2 분말이 자일리톨 및 에리트리톨을 포함하면서, 상기 자일리톨 및 에리트리톨 간 혼합 중량 관계가 상기와 같을 경우(특히 상기 자일리톨 및 에리트리톨의 혼합 중량비가 상기와 같을 경우), 목넘김 후에 마치 아무것도 먹지 않은 것과 같은 깔끔한 촉감을 입 안에 부여하는 것이 보다 유리할 수 있고, 따라서 스노우 멜트 식감 구현을 보다 극대화할 수 있다.
일 구현예에 따른 식품 조성물에 사용된 프로바이오틱 균은 적절한 양으로 섭취될 때 건강 상의 효익을 제공할 수 있다. 프로바이오틱 균은 살아있는 미생물로서, 적합한 배지(예컨대, 표준 크기의 페트리 디쉬에 고형화된 한천)에 플레이팅하고 형성된 콜로니 수(CFU)를 결정함으로써 정량화할 수 있다.
예컨대, 상기 한 종류 이상의 프로바이오틱 균은 Lactobacillus 속의 L.acidophilus, L.casei, L.gasseri, L.delbrueckii, ssp. bulgaricus, L.helveticus, L.fermentum, L.paracasei, L.plantarum, L.reuteri, L.rhamnosus, L.salivarius, Lactococcus 속의 Lc.lactis, Streptococcus 속의 S.thermophilus, Bifidobacterium 속의 B.bifidum, B.breve, B.longum 및 B.animalis spp. Lactis로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상일 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.
예컨대, 상기 한 종류 이상의 프로바이오틱 균은 전술한 균 중에서 Enterococcus 속의 E.faecium 및 E.faecalis를 제외한 균을 배합한 것일 수 있다.
예컨대, 상기 식품 조성물의 1회 용량에서 상기 프로바이오틱 균의 수(미생물의 수; CFU)는 100,000,000 CFU 내지 10,000,000,000 CFU, 예컨대 1,000,000,000 CFU 내지 50,000,000,000 CFU 일 수 있다. 상기 프로바이오틱 균의 수가 상기 범위 내일 경우 일 구현예에 따른 식품 조성물은 건강 상의 효익을 제공할 수 있다.
예컨대, 일 구현예에 따른 식품 조성물은 상기 한 종류 이상의 프로바이오틱 균의 사균체 및 이의 대사산물, 즉 포스트바이오틱스를 포함할 수도 있다. 상기 포스트바이오틱스에 사용된 프로바이오틱 균의 예로는 L.plantarum 등을 들 수 있으며, 항산화 ((J. Food Sci. Technol. 5512018) 3114), 면역력 향상 (J. Microbiol. Biotechnol. (2010), 20(8), 1248) 등의 건강 상의 효익을 제공할 수 있다.
상기 포스트바이오틱스는 사균체이므로 배양에 의해 콜로니를 생성하지 않는다. 따라서, 균체 수는 혈구계산기(Hemocytometer)에 의해 직접 카운팅하여 계산하는 방법으로 정량화할 수 있다. 예컨대, 일 구현예에 따른 식품 조성물의 1회 용량에서 상기 포스트바이오틱스 균의 수는 1,000,000,000 내지 50,000,000,000 개체일 수 있다. 상기 포스트바이오틱 균의 수가 상기 범위 내일 경우 일 구현예에 따른 식품 조성물은 건강 상의 효익을 제공할 수 있다.
예컨대, 상기 식품 조성물은 가르시니아캄보지아추출분말, 레몬농축분말, 아연, 비타민, 셀레늄 또는 이들의 조합 등 기능성 원료를 더 포함할 수 있는데, 반드시 이에 한정되는 것은 아니며, 인체에 건강 상 이점을 제공할 수 있는 기능성을 가지는 물질이라면 일 구현예에 따른 식품 조성물의 맛과 식감(특히 스노우 멜트 식감)에 영향을 주지 않는 범위에서 얼마든지 더 포함될 수 있다.
예컨대, 상기 비타민은 예컨대 콜라겐 생성 및 피로회복에 도움을 줄 수 있는 비타민 C 또는 뼈 건강에 도움을 줄 수 있는 비타민 D 등을 포함할 수 있다.
예컨대, 상기 아연은 면역 기능과 정상적인 세포 분열에 기여할 수 있으며, 일 구현예에 따른 식품 조성물 내에는 산화아연 또는 글루콘산아연, 구체적으로 글루콘산아연의 형태로 포함될 수 있다. 상기 아연이 글루콘산아연의 형태로 포함될 경우 상기 아연의 인체 내 흡수율을 높일 수 있다.
예컨대, 상기 셀레늄은 유해산소로부터 세포를 보호할 수 있다.
상기 추가의 기능성 원료들은 1회 제공량이 대한민국 식품의약품안전처에서 고시하는 건강기능식품 기능성 원료의 일일섭취량 범위 내로 배합할 수 있다. 식품의약품안전처에서 고시하는 비타민 D, 산화아연 및 셀레늄의 일일섭취량 범위는 다음과 같다.
비타민 D: 3 ~ 10 ㎍ (120 ~ 400IU)
산화아연: 2.55 ~ 12 mg (아연으로서)
셀레늄: 16.5 ~ 135 ㎍
예컨대, 상기 식품 조성물은 pH를 조절하기 위하여 하나 이상의 산도 조절제를 더 포함할 수 있다. 상기 산도조절제는 pH 조절 기능 외에도 그 자체가 보유하는 신 맛으로 인하여 일 구현예에 따른 식품 조성물의 풍미를 개선하는데 기여할 수 있다.
예컨대, 상기 산도조절제는 시트르산, 아세트산, 칼슘 아세테이트, 락트산, 말산, 푸마르산, 타르타르산, 아스코르브산 또는 이들의 조합을 더 포함할 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니며, 일 구현예에 따른 식품 조성물 총량에 대해 0.1 중량% 내지 10 중량%, 예컨대 0.5 중량% 내지 10 중량%로 포함될 수 있다.
예컨대, 상기 식품 조성물은 향료를 더 포함할 수 있다.
예컨대, 상기 향료는 한 종류 이상이 천연향료 분말을 포함할 수 있다. 상기 천연향료 분말은 하나 이상의 아로마 화합물을 포함할 수 있으며, 예컨대, 상기 하나 이상의 아로마 화합물은 허니듀 멜론 아로마, 블루베리 아로마, 복숭아 아로마, 딸기 아로마, 라즈베리 아로마, 콜라 아로마, 초콜릿 아로마, 페퍼민트 아로마, 체리 아로마, 레몬 아로마 및 라임 아로마로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상일 수 있으며, 그 종류가 반드시 이에 제한되는 것은 아니다.
예컨대, 상기 향료는 일 구현예에 따른 식품 조성물 총량에 대해 1 중량% 내지 5 중량%로 포함될 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.
다른 일 구현예는 상기 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
예컨대, 상기 식품 조성물의 제조방법은 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말을 준비하는 단계; 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 분체화시켜 부피 모멘트 평균(Xvm)이 30,000nm 내지 100,000nm가 되도록 제2 분말의 부피 모멘트 평균(Xvm)을 제어하는 단계; 부피 모멘트 평균(Xvm)이 제어된 상기 제2 분말을 상기 제1 분말과 균일 혼합하는 단계; 및 균일 혼합된 분말을 포장하는 단계를 포함할 수 있다.
예컨대, 상기 식품 조성물의 제조방법은 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말을 준비하는 단계; 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 분체화시켜 표면적 모멘트 평균(Xsv)이 5,000nm 내지 30,000nm가 되도록 제2 분말의 표면적 모멘트 평균(Xsv)을 제어하는 단계; 표면적 모멘트 평균(Xsv)이 제어된 상기 제2 분말을 상기 제1 분말과 균일 혼합하는 단계; 및 균일 혼합된 분말을 포장하는 단계를 포함할 수 있다.
예컨대, 상기 식품 조성물의 제조방법은 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말을 준비하는 단계; 상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 분체화시켜 평균입도(D50)가 25,000nm 내지 50,000nm이면서 동시에 평균입도(D90)가 60,000nm 내지 100,000nm가 되도록 제2 분말의 평균입도를 제어하는 단계; 평균입도가 제어된 상기 제2 분말을 상기 제1 분말과 균일 혼합하는 단계; 및 균일 혼합된 분말을 포장하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 식품 조성물을 구성하는 구성요소들, 예컨대 제1 분말, 제2 분말, 기타 기능성 원료들, 산도 조절제, 향료 등은 전술한 바와 같을 수 있다.
예컨대, 상기 균일 혼합하는 단계는 제1 분말, 제2 분말(및 기타 원료들)을 25 rpm 내지 30 rpm으로 30분 이상 교반하여 균일하게 혼합하는 단계일 수 있다. 균일하게 혼합되었는지 확인하기 위하여 균일 혼합된 조성물의 성분 분석을 실시할 수도 있다.
예컨대, 상기 식품 조성물의 제조방법에서, 상기 포장은 상기 기능성 성분들의 함량 저하, 성상 변화, 부패 및 변질 등을 방지하기 위하여 산소 및 수분 장벽을 제공하는 밀봉된 용기에 상기 식품 조성물을 채워넣는 것일 수 있다.
예컨대, 상기 용기는 스틱, 백, 파우치 또는 캡슐을 포함할 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.
예컨대, 상기 용기는 식품 포장에 많이 사용되는 (내면) LLDPE - Al - PET (외면) 필름을 스틱 형태로 조립하면서 식품 조성물을 투입하여 씰링 포장하는 스틱필름 포장 용기일 수 있다. 이러한 3중 필름은 LLDPE에 의한 견고한 접착, Al에 의한 산소 및 수분 장벽을 효율적으로 달성할 수 있는 재질로서, 상기와 같은 포장 용기에 의해 일 구현예에 따른 식품 조성물은 산소 및 수분으로부터 안전하게 보호될 수 있으며, 이러한 보호 정도는 리크 테스트를 통하여 충분히 확인할 수 있다.
상기 포장 이후에는 소비자에게 판매하기 위해 지합, 지관 등의 포장재를 사용하여 적정 수량을 모아 다시 포장하고, 수송용 종이상자 등에 수납함으로써 제조 공정이 완료될 수 있다.
이하 실시예를 통하여 상술한 본 발명의 구현예를 보다 상세하게 설명한다. 다만 하기의 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것이며 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
[실시예 및 비교예]
식품 조성물의 제조
하기 표 1 및 표 2에 나타낸 조성으로 식품 조성물을 제조하였다. 1회 제공량 기준으로 프로바이오틱스는 Lactobacillus 속의 L.acidophilus, L.casei, L.gasseri, L.delbrueckii, ssp. bulgaricus, L.helveticus, L.fermentum, L.paracasei, L.plantarum, L.reuteri, L.rhamnosus, L.salivarius, Lactococcus 속의 Lc.lactis, Streptococcus 속의 S.thermophilus, Bifidobacterium 속의 B.bifidum, B.breve, B.longum 및 B.animalis spp. Lactis를 배합한 것으로서 10,000,000,000 CFU이며, 포스트바이오틱스는 락토바실러스 플란타럼 균주의 사균체와 대사산물의 혼합물로서, 1회 제공량 기준으로 3,000,000,000 개체를 투입하였다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예 1 실시예 4 실시예 5 실시예 6 비교예 2
제1 분말 (프로바이오틱스+포스트바이오틱스) 130 130 130 130 130 130 130 130
제2 분말 A1 820.5 - - - - - - -
제2 분말 A2 - 820.5 - - - - - -
제2 분말 A3 - - 820.5 - - - - -
제2 분말 A4 - - - 820.5 - - - -
제2 분말 B1 - - - - 820.5 - - -
제2 분말 B2 - - - - - 820.5 - -
제2 분말 B3 - - - - - - 820.5 -
제2 분말 B4 - - - - - - - 820.5
무수 구연산 분말 15 15 15 15 15 15 15 15
천연향료 분말(딸기향) 15 15 15 15 15 15 15 15
비타민 D 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
셀레늄 10 10 10 10 10 10 10 10
아연 7 7 7 7 7 7 7 7
합계 (mg) 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
실시예 7 실시예 8 실시예 9 비교예 3 비교예 4 실시예 10 실시예 11 실시예 12
제1 분말 (프로바이오틱스+포스트바이오틱스) 130 130 130 130 130 260 390 416
제2 분말 C1 820.5 - - - - - - -
제2 분말 C2 - 820.5 - - - 1,641 2461.5 2625.6
제2 분말 C3 - - 820.5 - - - - -
제2 분말 C4 - - - 820.5 - - - -
제2 분말 C5 - - - - 820.5 - - -
무수 구연산 분말 15 15 15 15 15 30 45 48
천연향료 분말(딸기향) 15 15 15 15 15 30 45 48
비타민 D 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 5 7.5 8
셀레늄 10 10 10 10 10 20 30 32
아연 7 7 7 7 7 14 21 22.4
합계 (mg) 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 2,000 3,000 3,200
(제2 분말 조성)
제2 분말의 사이즈는 particle size analysis(1190D Serial number : 3925)를 사용하여 분석하였다.
제2 분말 A1(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 단독 사용
D50(㎛): 38.12±0.50
D90(㎛): 88.88±2.34
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 44.89±0.78
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 23.75±0.13
제2 분말 A2(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 단독 사용
D50(㎛): 33.57±1.07
D90(㎛): 78.74±1.12
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 39.44±0.95
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 21.03±0.97
제2 분말 A3(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 단독 사용
D50(㎛): 31.38±2.52
D90(㎛): 78.17±1.80
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 37.69±2.20
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 16.69±5.20
제2 분말 A4(Mean±SD) (70mesh 미통과분)
자일리톨 단독 사용
D50(㎛): 118.47±2.53
D90(㎛): 293.42±16.09
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 145.45±3.46
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 77.39±8.19
제2 분말 B1(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 및 에리트리톨을 6:1의 중량비로 혼합 사용
D50(㎛): 32.37±0.95
D90(㎛): 78.58±7.46
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 39.26±2.94
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 20.15±0.88
제2 분말 B2(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 및 에리트리톨을 6:1의 중량비로 혼합 사용
D50(㎛): 30.76±1.36
D90(㎛): 66.29±5.65
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 34.47±2.57
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 19.47±1.45
제2 분말 B3(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 및 에리트리톨을 6:1의 중량비로 혼합 사용
D50(㎛): 31.05±2.78
D90(㎛): 73.25±3.01
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 36.36±2.72
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 16.61±5.22
제2 분말 B4(Mean±SD) (70mesh 미통과분)
자일리톨 및 에리트리톨을 6:1의 중량비로 혼합 사용
D50(㎛): 87.94±3.22
D90(㎛): 309.77±14.41
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 126.45±5.07
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 13.84±0.05
제2 분말 C1(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 및 에리트리톨을 5:2의 중량비로 혼합 사용
D50(㎛): 28.44±1.80
D90(㎛): 74.07±3.13
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 34.39±1.79
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 9.69±0.47
제2 분말 C2(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 및 에리트리톨을 5:2의 중량비로 혼합 사용
D50(㎛): 27.90±2.25
D90(㎛): 74.12±4.18
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 36.03±2.23
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 9.32±0.47
제2 분말 C3(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 및 에리트리톨을 5:2의 중량비로 혼합 사용
D50(㎛): 28.09±0.66
D90(㎛): 74.28±2.38
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 34.28±0.78
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 9.37±0.51
제2 분말 C4(Mean±SD) (100mesh 통과분)
자일리톨 및 에리트리톨을 5:2의 중량비로 혼합 사용
D50(㎛): 23.01±1.47
D90(㎛): 55.11±3.06
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 29.02±0.41
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 4.93±0.02
제2 분말 C5(Mean±SD) (70mesh 미통과분)
자일리톨 및 에리트리톨을 5:2의 중량비로 혼합 사용
D50(㎛): 51.61±0.83
D90(㎛): 105.02±4.06
부피모멘트평균 D[4,3](㎛): 102.93±1.73
표면적모멘트평균 D[3,2](㎛): 30.94±0.35
평가
상기 실시예 및 비교예에 따른 식품 조성물에 대하여 50명의 패널들이 과능 평가를 실시하였다. 관능 평가 항목은 스노우 멜트 식감 구현 여부(입 안에서 녹는 속도, 입 안에서 시원한 정도, 목넘김 후 입 안에 이물감 정도), 저작 시 감촉 및 목 넘김성을 각각 5점 척도로 평가하도록 하였고, 그 결과를 하기 표 3 및 표 4에 나타내었다. 입 안에서 녹는 속도의 경우 조성물이 혀에 닿은 때부터 시간을 측정하여 30초 이내에 녹는 경우를 5점으로 하고, 31초 내지 45초 이내에 녹는 경우는 4점, 46초 내지 90초 이내에 녹는 경우는 3점, 91초 내지 120초 이내에 녹는 경우는 2점, 121초 이후까지 녹지 않는 경우는 1점으로 평가하게 하였다. (5점: 매우 우수하다 / 4점: 우수하다 / 3점: 보통이다 / 2점: 선호하지 않는다 / 1점: 매우 선호하지 않는다)
실시예
1 2 3 4 5 6 7 8 9
스노우 멜트
식감		 녹는
속도		 4.4 4.4 4.3 4.8 4.7 4.8 4.6 4.6 4.6
시원함 4.1 4.0 4.0 4.7 4.8 4.8 4.5 4.5 4.4
이물감 4.3 4.2 4.2 4.7 4.8 4.9 4.4 4.5 4.5
저작 시 감촉 4.4 4.4 4.4 4.7 4.6 4.7 4.5 4.6 4.5
목 넘김성 4.2 4.3 4.3 4.7 4.8 4.9 4.5 4.4 4.6
실시예 비교예
10 11 12 1 2 3 4
스노우 멜트
식감		 녹는
속도		 4.1 4.0 3.7 3.1 3.0 3.9 2.5
시원함 3.8 3.8 3.7 3.2 3.2 2.5 2.0
이물감 4.0 4.0 3.8 3.2 3.2 4.3 2.5
저작 시 감촉 4.2 4.0 3.7 3.0 3.1 2.4 2.2
목 넘김성 4.1 4.0 3.6 3.3 3.1 1.8 3.4
상기 표 3 및 표 4에서 보는 바와 같이, 실시예에 따른 식품 조성물은 제2 분말의 크기를 제어함으로써 스노우 멜트 식감을 구현함과 동시에, 저작 시 감촉 및 목 넘김성 등 기타 관능도 매우 우수한 반면, 비교예에 따른 식품 조성물은 스노우 멜트 식감을 구현하지 못하는 것은 물론 저작 시 감촉이나 목 넘김성 등 기타 관능도 우수하지 못함을 알 수 있다. 또한, 실시예에 따른 식품 조성물이라 하여도 1회 제공량이 많아질수록 스노우 멜트 식감 구현 등에 있어서 불리할 수 있음도 확인할 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예들에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리 범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구 범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리 범위에 속하는 것이다.

Claims (20)

  1. 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말; 및
    상기 제1 분말과 상이한 제2 분말
    을 포함하고,
    상기 제2 분말은 30,000nm 내지 100,000nm의 부피 모멘트 평균(Xvm)을 가지는 식품 조성물.
  2. 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말; 및
    상기 제1 분말과 상이한 제2 분말
    을 포함하고,
    상기 제2 분말은 5,000nm 내지 30,000nm의 표면적 모멘트 평균(Xsv)을 가지는 식품 조성물.
  3. 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말; 및
    상기 제1 분말과 상이한 제2 분말
    을 포함하고,
    상기 제2 분말은 25,000nm 내지 50,000nm의 평균입도(D50) 및 60,000nm 내지 100,000nm의 평균입도(D90)를 가지는 식품 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에서,
    상기 식품 조성물의 1회 제공량은 3g 이하인 식품 조성물.
  5. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에서,
    상기 제2 분말은 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트, 이노시톨, 만니톨 또는 이들의 조합을 포함하는 식품 조성물.
  6. 제5항에서,
    상기 제2 분말은 자일리톨 및 에리트리톨을 포함하는 식품 조성물.
  7. 제6항에서,
    상기 자일리톨은 상기 에리트리톨보다 많은 함량으로 포함되는 식품 조성물.
  8. 제7항에서,
    상기 자일리톨 및 에리트리톨은 2.5:1 내지 6:1의 중량비로 포함되는 식품 조성물.
  9. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에서,
    상기 한 종류 이상의 프로바이오틱 균은 Lactobacillus 속의 L.acidophilus, L.casei, L.gasseri, L.delbrueckii, ssp. bulgaricus, L.helveticus, L.fermentum, L.paracasei, L.plantarum, L.reuteri, L.rhamnosus, L.salivarius, Lactococcus 속의 Lc.lactis, Streptococcus 속의 S.thermophilus, Bifidobacterium 속의 B.bifidum, B.breve, B.longum 및 B.animalis spp. Lactis로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상인 식품 조성물.
  10. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에서,
    상기 식품 조성물은 가르시니아캄보지아추출분말, 레몬농축분말, 아연, 비타민, 셀레늄 또는 이들의 조합을 더 포함하는 식품 조성물.
  11. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에서,
    상기 식품 조성물은 산도 조절제를 더 포함하는 식품 조성물.
  12. 제11항에서,
    상기 산도조절제는 시트르산, 아세트산, 칼슘 아세테이트, 락트산, 말산, 푸마르산, 타르타르산, 아스코르브산 또는 이들의 조합을 더 포함하는 식품 조성물.
  13. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에서,
    상기 식품 조성물은 향료를 더 포함하는 식품 조성물.
  14. 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말을 준비하는 단계;
    상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 분체화시켜 부피 모멘트 평균(Xvm)이 30,000nm 내지 100,000nm가 되도록 제2 분말의 부피 모멘트 평균(Xvm)을 제어하는 단계;
    부피 모멘트 평균(Xvm)이 제어된 상기 제2 분말을 상기 제1 분말과 균일 혼합하는 단계; 및
    균일 혼합된 분말을 포장하는 단계
    를 포함하는 식품 조성물의 제조방법.
  15. 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말을 준비하는 단계;
    상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 분체화시켜 표면적 모멘트 평균(Xsv)이 5,000nm 내지 30,000nm가 되도록 제2 분말의 표면적 모멘트 평균(Xsv)을 제어하는 단계;
    표면적 모멘트 평균(Xsv)이 제어된 상기 제2 분말을 상기 제1 분말과 균일 혼합하는 단계; 및
    균일 혼합된 분말을 포장하는 단계
    를 포함하는 식품 조성물의 제조방법.
  16. 한 종류 이상의 프로바이오틱 균, 이의 사균체 및 대사산물로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 제1 분말을 준비하는 단계;
    상기 제1 분말과 상이한 제2 분말을 분체화시켜 평균입도(D50)가 25,000nm 내지 50,000nm이면서 동시에 평균입도(D90)가 60,000nm 내지 100,000nm가 되도록 제2 분말의 평균입도를 제어하는 단계;
    평균입도가 제어된 상기 제2 분말을 상기 제1 분말과 균일 혼합하는 단계; 및
    균일 혼합된 분말을 포장하는 단계
    를 포함하는 식품 조성물의 제조방법.
  17. 제14항 내지 제16항 중 어느 한 항에서,
    상기 균일 혼합된 분말을 포장하는 단계는 상기 균일 혼합된 분말을 1회 제공량이 3g 이하가 되도록 개별 포장하는 단계인 식품 조성물의 제조방법.
  18. 제14항 내지 제16항 중 어느 한 항에서,
    상기 제2 분말은 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트, 이노시톨, 만니톨 또는 이들의 조합을 포함하는 식품 조성물의 제조방법.
  19. 제18항에서,
    상기 제2 분말은 자일리톨 및 에리트리톨을 포함하는 식품 조성물의 제조방법.
  20. 제19항에서,
    상기 자일리톨 및 에리트리톨은 2.5:1 내지 6:1의 중량비로 포함되는 식품 조성물의 제조방법.
KR1020220101026A 2021-08-13 2022-08-12 스노우 멜트 식감을 갖는 식품 조성물 및 이의 제조방법 KR20230025647A (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116686995A (zh) * 2023-05-12 2023-09-05 艾地盟(上海)管理有限公司 益生菌粉末组合物及其制备方法、密封容器

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