KR20220035373A - 개별 성분으로부터 제조된 사케 모조물 - Google Patents

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KR20220035373A
KR20220035373A KR1020227001051A KR20227001051A KR20220035373A KR 20220035373 A KR20220035373 A KR 20220035373A KR 1020227001051 A KR1020227001051 A KR 1020227001051A KR 20227001051 A KR20227001051 A KR 20227001051A KR 20220035373 A KR20220035373 A KR 20220035373A
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조슈아 카나리아 데코롱곤
마돈 칼 추아
에탄 찰스 베스위크
조슈아 룬드퀴스트
질리안 안젤라 자스트르젬브스키
레슬리 피. 실바
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아바 푸드 랩스, 인코포레이티드
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Abstract

개별 성분으로부터 사케 모조물을 제조하기 위한 재료 및 방법이 본원에 제공된다.

Description

개별 성분으로부터 제조된 사케 모조물
관련 출원에 대한 상호 참조
본 출원은 2019년 6월 13일에 출원된 미국 가출원 일련 번호 62/861,146에 대한 우선권을 주장하며, 그 전체가 여기에 참조로 포함된다.
기술 분야
이 문서는 개별 성분으로부터 사케를 생산하는 물질 및 방법에 관한 것이다.
배경
알코올 음료를 제조하는 전통적인 방법은 까다로운 작물의 수확, 이후 가공, 발효 및 숙성 단계를 포함하여, 흔히 시간과 비용이 많이 든다. 전통적인 공정의 각 구성요소는 기후, 작물 질병 및 오염을 포함하는 고유한 가변성 및 위험을 가지므로, 이러한 방법과 결과적인 제품이 일치하지 않을 수 있다. 전통적인 사케 생산 방법의 사용은 흔히 최종 제품을 결함을 가리기 위한 성분과 섞는 것을 포함하는, 어려운 변동성 제어를 필요로 한다.
요약
이 문서는, 적어도 부분적으로, 다양한 알코올 음료(예를 들어, 사케)의 풍미와 향에 기여하는 화합물이 식별되고 조합되어 전통적으로 생성된 알코올 음료의 맛, 향 및 기타 특징을 갖는 알코올 음료 모조물을 생성할 수 있다는 발견에 기초한다. 각 성분이 개별적으로 첨가되기 때문에, 본원에 개시된 방법은 알코올 음료의 전통적인 제조와 관련된 많은 위험 및 가변성을 감소시킬 수 있다. 일부 경우에, 하나 이상의 성분(예를 들어, 성분의 적어도 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, 95%, 99%, 또는 100%)이 (예를 들어, 로트 분석에 의해) 고도로 정의될 수 있다. 일부 경우에, 하나 이상의 성분(예를 들어, 성분의 적어도 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, 95%, 99%, 또는 100%)이 고도로 순수할 수 있다 (예를 들어, 적어도 90%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99%, 99.5%, 또는 99.9% 순도). 이 방법은 또한 전통적인 생산 방법으로는 불가능한 레시피의 무한한 재현성을 제공할 수 있다. 또한, 본원에 설명된 방법은 사케의 풍미, 향 및 질감의 최적화에서 고유한 유연성을 허용하고, 생성된 사케가 유해하거나 원하지 않는 성분을 포함할 가능성을 크게 줄이거나 제거한다. 더욱이, 본 명세서에 개시된 방법은 신속하고, 재현 가능하며, 비용 효율적이라는 점에서 현재 존재하는 방법과 상이하다.
전통 사케에는 여러 유형이 있다. 준마이는 쌀로만 만들고 증류된 알코올을 첨가하지 않은 사케이다. 혼조조는 소량의 증류된 알코올을 첨가한 사케이다. 긴조는 도정된 쌀로 만들고 알코올을 첨가한 사케이다. 준마이 긴조는 도정된 쌀로 만들고 알코올을 첨가하지 않은 사케이다. 다이긴조는 긴조보다 훨씬 더 도정된 쌀로 만들고 알코올을 첨가한 사케이다. 준마이 다이긴조는 이의 대응물이며 알코올이 첨가되지 않은 것이다. 나마자케는 저온 살균되지 않은 사케이다. 니고리자케는 여과되지 않은 사케이다.
전통 사케는 더 분류될 수 있다. 세이슈는 사케의 법적 명칭으로, 다른 알코올 음료와 구별된다. 후츠슈는 준마이, 혼조조, 긴조슈 또는 다이긴조가 아닌 모든 사케이다; 이는 느슨하게 "밸류-사케(value-sake)"로 번역된다. 지자케는 일반적으로 먼 지역에 위치한 소규모 양조장에서 제조되는 사케, 또는 대량 생산되지 않는 사케(즉 "크래프트 사케")를 의미하는 다소 모소한 용어이다.
일부 구체예에서, 본원에 기재된 사케 모조물은 이러한 유형의 사케의 모조물일 수 있다. 일부 구체예에서, 본원에 기재된 사케 모조물은 두 가지 이상의 유형의 사케의 블렌드의 모조물일 수 있다.
전통 사케는 화학적 수준에서 복잡한 혼합물이다. 일부 양태에서, 이 문서는 전통 사케보다 덜 복잡한 사케 모조물을 제공한다. 본원에 개시된 모조물이 전통 사케로 인식되기 위해 복잡할 필요가 없음이 놀라웠다. 자체적으로 불쾌한 맛 및/또는 냄새를 갖는 일부 화합물이 본원에 개시된 사케 모조물의 맛 및/또는 냄새를 향상시킬 수 있음이 또한 놀라웠다. 테스트된 모든 전통 사케에서 발견된 일부 화합물의 제외가 본원에 기재된 사케 모조물에 해롭지 않음이 더욱 놀라웠다. 유사하게, 테스트된 임의의 전통 사케에서 발견되지 않은 일부 화합물이 본원에 기재된 사케 모조물에 유익할 수 있음이 놀라웠다. 임의의 테스트된 전통 알코올 음료에서 측정된 최고량보다 많은 양 또는 임의의 테스트된 전통 사케에서 측정된 최저량보다 적은 양으로 일부 화합물을 포함하는 본원에 기재된 사케 모조물이 동일한 화합물을 전통 사케의 측정된 범위 내의 양으로 포함하는 모조물보다 우수함이 또한 놀라웠다. 따라서, 또 다른 양태에서, 이 문서는 기존 제품의 단순한 모조물이 아니라, 대신 상이한 화학적 조성으로 유사한 감각 경험을 제공하는 사케 모조물을 제공한다.
한 양태에서, 이 문서는 에탄올, 물 및 하나 이상의 추가 휘발성 유기 화합물(VOC)을 포함하는 사케 모조물을 특징으로 하고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 VOC를 포함한다. 일부 경우에, 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 VOC를 포함하지 않는다. 이 문서는 또한 에탄올, 물 및 하나 이상의 추가 VOC를 포함하는 사케 모조물을 특징으로 하고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 VOC를 포함하지 않는다.
하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 하나 이상, 둘 이상, 셋 이상, 넷 이상, 다섯 이상, 여섯 이상 또는 일곱 모두를 포함할 수 있다. 일부 경우에, 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 여섯 가지 이하, 다섯 가지 이하, 또는 네 가지 이하를 포함한다.
사케 모조물은 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함할 수 있고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 화합물을 포함한다. 사케 모조물은 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함할 수 있고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함하지 않는다.
하나 이상의 추가 VOC는 에스테르, 알코올, 알데하이드, 케톤, 또는 알데하이드 및 케톤, 선택적으로, 산, 선택적으로, 테르펜, 이소프레노이드, 또는 테르펜 및 이소프레노이드, 선택적으로, 페놀, 선택적으로, 락톤; 선택적으로, 아민, 피라진, 또는 아민 및 피라진, 선택적으로, 티올, 티아졸, 설파이드, 또는 이들의 임의의 조합, 선택적으로, 에테르, 선택적으로, 아세탈; 및 선택적으로, 푸란을 포함할 수 있다.
사케 모조물은 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함할 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 90% 미만, 80% 미만, 70% 미만, 60% 미만, 50% 미만, 40% 미만의 동일성, 30% 미만의 동일성, 또는 25% 미만의 동일성을 가질 수 있다.
하나 이상의 추가 VOC는 단일 해당 전통 사케 중의 VOC에 대해 90% 미만, 80% 미만, 70% 미만, 60% 미만, 50% 미만, 40% 미만 동일성, 30% 미만 동일성, 25% 미만 동일성, 20% 미만 동일성, 또는 15% 미만의 동일성을 가질 수 있다.
한 양태에서, 이 문서는 에탄올, 물 및 하나 이상의 추가 휘발성 유기 화합물(VOC)을 포함하는 사케 모조물을 특징으로 하고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 VOC를 포함한다. 일부 경우에, 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 VOC를 포함하지 않는다. 이 문서는 또한 에탄올, 물 및 하나 이상의 추가 VOC를 포함하는 사케 모조물을 특징으로 하고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 VOC를 포함하지 않는다. 일부 경우에, 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 VOC를 포함한다.
또 다른 양태에서, 이 문서는 에탄올, 물 및 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하는 사케 모조물을 특징으로 하고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함한다. 일부 경우에, 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함하지 않는다. 이 문서는 또한 에탄올, 물 및 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하는 사케 모조물을 특징으로 하고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함하지 않는다. 일부 경우에, 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함한다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하지 않는 추가 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된 화합물일 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하는 추가 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 화합물일 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하지 않는 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된 화합물일 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하는 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, 감마-아미노부티르산 (GABA), 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 화합물일 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 추가로 가질 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 에스테르, 알코올, 알데하이드, 케톤, 또는 알데하이드 및 케톤, 선택적으로, 산, 선택적으로, 테르펜, 이소프레노이드, 또는 테르펜 및 이소프레노이드, 선택적으로, 페놀, 선택적으로, 락톤, 선택적으로, 아민, 피라진, 또는 아민 및 피라진, 선택적으로, 티올, 티아졸, 설파이드, 또는 이들의 임의의 조합, 선택적으로, 에테르, 선택적으로, 아세탈, 및 선택적으로, 푸란을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에스테르를 포함할 수 있다. 하나 이상의 에스테르는 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 부틸 아세테이트, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 헵틸 아세테이트, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 리날릴 아세테이트, 메티오닐 아세테이트 (3-메틸티오-프로필아세테이트), 메티오닐 부티레이트, 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 에스테르는 부틸 아세테이트, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 헵틸 아세테이트, 헥실 아세테이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 프로피오네이트, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 프로피오네이트, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 에스테르는 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 및 페네틸 아세테이트로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 에스테르는 약 6 mg/L 내지 약 95 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 하나 이상의 에스테르는 적어도 약 41 mg/L의 양으로 존재할 수 있다. 약 2 질량% 내지 약 40 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에스테르일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 산을 포함할 수 있다. 하나 이상의 산은 이소부티르산, 이소발레르산, 노난산, 프로피온산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 산은 약 0.9 mg/L 내지 약 3 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.3% 내지 약 2%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 산일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알코올을 포함할 수 있다. 하나 이상의 알코올은 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 2-헵탄올, 2-메틸-1-부탄올, 2-노난올, 2-페닐에탄올, 아밀 알코올, 아니실 알코올, 벤질 알코올, 부틸 알코올, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, DL-3-메틸-2-부탄올, 헥사데칸올, 헥산올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 알코올은 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 2-헵탄올, 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 벤질 알코올, 부틸 알코올, DL-3-메틸-2-부탄올, 헥산올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 알코올은 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 부틸 알코올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 알코올은 약 100 mg/L 내지 약 350 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 40% 내지 약 95%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알코올일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤을 포함할 수 있다. 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 3-에틸-2-하이드록시-2-사이클로펜텐-1-온, 2,3-헥산디온, 2,3-펜타디온, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-헵탄온, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-옥탄온, 2-운데칸온, 3-페닐프로판알, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, 벤즈알데하이드, 부티르알데하이드, 신남알데하이드, 쿠민알데하이드, 데칸알, 푸르푸랄, 이소부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 라우릭 알데하이드, 말톨, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 옥탄알, p-아니스알데하이드, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 살리실알데하이드, 트랜스-2-헥센-1-알, 발레르알데하이드, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-운데칸온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토페논, 벤즈알데하이드, 부티르알데하이드, 푸르푸랄, 이소부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 옥탄알, p-아니스알데하이드, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 아세트알데하이드, 푸르푸랄, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 약 0.09 mg/L 내지 약 40 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 적어도 약 1.2 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.03 질량% 내지 약 16 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤일 수 있다. 적어도 약 0.9 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드를 포함할 수 있다. 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드는 (1R)-(-)-미르테날, 1,4-시네올, 3-카렌, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-에틸 구아이아콜, a-이오논, 알파-피넨, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 카르바크롤, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, D-캄포르, D-카르본, d-펜촌, 유칼립톨, 감마-테르피넨, 제라니올, 제라닐 아세톤, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, L-멘틸 아세테이트, 미르센, 네롤리돌, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 발렌센, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드는 (1R)-(-)-미르테날, 4-에틸 구아이아콜, a-테르피네올, 베타-다마세논, 베타-피넨, 시스-로즈-옥사이드, 시트로넬롤, D-캄포르, 제라니올, 리모넨, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.045 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.0003 질량% 내지 약 0.035 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 페놀을 포함할 수 있다. 하나 이상의 페놀은 2,4,6-트리메틸페놀, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 4-에틸 페놀, 유제놀, 구아이아콜, 이소유제놀, p-크레졸, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 페놀은 4-에틸 페놀, 구아이아콜, p-크레졸, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 페놀은 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.009 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.00009 질량% 내지 약 0.006 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 페놀일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 락톤을 포함할 수 있다. 하나 이상의 락톤은 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 디하이드로쿠마린, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 마소이아 락톤, 오메가-펜타데카락톤, 위스키 락톤, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 락톤은 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 락톤은 약 0.0025 mg/L 내지 약 0.2 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.0009 질량% 내지 약 0.12 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 락톤일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아민 또는 피라진을 포함할 수 있다. 하나 이상의 아민 또는 피라진은 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 인돌, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 아민 또는 피라진은 인돌을 포함할 수 있다. 하나 이상의 아민 또는 피라진은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0003 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.00004 질량% 내지 약 0.0002 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아민 또는 피라진일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드를 포함할 수 있다. 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 1-파라-멘텐-8-티올, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 푸르푸릴 티오아세테이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 1-파라-멘텐-8-티올을 포함할 수 있다. 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 약 0.0000003 mg/L 내지 약 0.0000015 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.00000008 질량% 내지 약 0.000001 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에테르를 포함할 수 있다. 하나 이상의 에테르는 바닐릴 에틸 에테르, 바닐릴 부틸 에테르, 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 하나 이상의 에테르는 바닐릴 에틸 에테르를 포함할 수 있다. 하나 이상의 에테르는 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.0004 질량% 내지 약 0.002 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에테르일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아세탈을 포함할 수 있다. 하나 이상의 아세탈은 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 아세탈은 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란을 포함할 수 있다. 하나 이상의 아세탈은 약 0.001 mg/L 내지 약 0.003 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.0004 질량% 내지 약 0.002 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아세탈일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 푸란을 포함할 수 있다. 하나 이상의 푸란은 2-펜틸 푸란을 포함할 수 있다. 하나 이상의 푸란은 약 0.0006 mg/L 내지 약 0.0012 mg/L의 총량으로 존재할 수 있다. 약 0.0002 질량% 내지 약 0.0008 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 푸란일 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 (1R)-(-)-미르테날, 3-에틸-2-하이드록시-2-사이클로펜텐-1-온, 1,4-시네올, 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-헥산디온, 2,3-펜타디온, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난올, 2-노난온, 2-옥탄온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 3-카렌, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 알코올, 아니실 부티레이트, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 벤즈알데하이드, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 벤질 아세테이트, 벤질 알코올, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 부티르알데하이드, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 쿠민알데하이드, D-캄포르, D-카르본, 데칸알, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, d-펜촌, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 디하이드로쿠마린, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸랄, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라니올, 제라닐 아세톤, 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥사데칸올, 헥산올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소유제놀, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, 라우릭 알데하이드, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메티오닐 아세테이트, 메티오닐 부티레이트, 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 미르센, 네롤리돌, 노난알, 노난산, 옥탄알, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-아니스알데하이드, p-크레졸, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 살리실알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 바닐릴 에틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 (1R)-(-)-미르테날, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-펜타디온, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토페논, a-테르피네올, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 베타-다마세논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부티르알데하이드, 시스-로즈-옥사이드, 시트로넬롤, D-캄포르, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 푸르푸랄, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 제라니올, 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥산올, 헥실 아세테이트, 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, 리모넨, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 노난산, 옥탄알, p-아니스알데하이드, p-크레졸, 페네틸 아세테이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 프로피오네이트, 페닐아세트알데하이드, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 바닐릴 에틸 에테르로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸-1-부탄올, 2-노난온, 2-페닐에탄올, 5-메틸 푸르푸랄, 아세트알데하이드, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 푸르푸랄, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페네틸 아세테이트, 페닐아세트알데하이드, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함할 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 사케 모조물은 2-페닐에탄올을 약 28 mg/L 미만의 양으로 포함할 수 있다. 사케 모조물은 프로판올을 약 39 mg/L 미만의 양으로 포함할 수 있다. 사케 모조물은 에틸 부타노에이트를 적어도 약 0.17 mg/L의 양으로 포함할 수 있다. 사케 모조물은 에틸 옥타노에이트를 적어도 약 3.4 mg/L의 양으로 포함할 수 있다. 사케 모조물은 푸르푸랄을 적어도 약 0.45 mg/L의 양으로 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC의 약 15.5 질량% 미만은 2-페닐에탄올일 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC의 약 22.5 질량% 미만은 프로판올일 수 있다. 적어도 약 0.12 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 부타노에이트일 수 있다. 적어도 약 0.31 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 푸르푸랄일 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 둘 이상을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 셋 이상을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 넷 이상을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 다섯 이상을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 여섯 이상을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올을 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 6 가지 이하를 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 5 가지 이하를 포함할 수 있다. 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 4 가지 이하를 포함할 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 90% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 70% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 50% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 30% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 20% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 사케 모조물은 적어도 7 가지의 추가 VOC를 포함할 수 있고 여기서 추가 VOC 중 6 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견될 수 있다. 사케 모조물은 적어도 8 가지의 추가 VOC를 포함할 수 있고 여기서 추가 VOC 중 7 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견될 수 있다. 사케 모조물은 적어도 9 가지의 추가 VOC를 포함할 수 있고 여기서 추가 VOC 중 8 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견될 수 있다. 사케 모조물은 적어도 10 가지의 추가 VOC를 포함할 수 있고 여기서 추가 VOC 중 9 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견될 수 있다. 사케 모조물은 해당 전통 사케에 존재하지 않을 수 있는 하나 이상의 추가 VOC를 포함할 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합, 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합, pH-조절 염, 유기산, 선택적으로, 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합, 선택적으로, 질소-함유 헤테로사이클, 및 선택적으로, 페놀성 화합물을 포함할 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 아라비톨, 프럭토스, 푸코스, 갈락토스, 글루코사민, 글루코스, 만니톨, 만노스, 이노시톨, 람노스, 리보스, 소르비톨, 자일로스, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 프럭토스, 글루코스, 소르비톨, 푸코스, 갈락토스, 글루코사민, 만니톨, 만노스, 람노스, 자일로스, 아라비톨, 리보스, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 프럭토스, 글루코스, 소르비톨, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 알라닌, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 베타-알라닌, 베타인, 카르니틴, 카르노신, 시트룰린, 시스테인, 시스틴, GABA, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, 키누렌산, 류신, 리신, 메티오닌, 오르니틴, 페닐알라닌, 프롤린, 세린, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트립타민, 트립토판, 티라민, 티로신, 발린, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 아르기닌, 글루탐산, 이소류신, 리신, 페닐알라닌, 트레오닌, 알라닌, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, GABA, 글루타민, 글리신, 히스티딘, 류신, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 베타인, 카르노신, 시트룰린, 호모세린, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 티라민, 키누렌산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 알라닌, 아르기닌, 글루탐산, 이소류신, 리신, 페닐알라닌, 트레오닌, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 pH-조절 염을 포함할 수 있다. pH-조절은 포타슘 하이드록사이드(KOH)를 포함할 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 유기산을 포함할 수 있다. 유기산은 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 4-구아니디노부티르산, 아디프산, 캄포르산, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 락트산, 말산, 판토텐산, 피루브산, 퀸산, 소르브산, 석신산, 타르타르산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 유기산은 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 말산, 석신산, 타르타르산, 신남산, 판토텐산, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 4-구아니디노부티르산, 락트산, 피루브산, 퀸산, 아디프산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 유기산은 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 말산, 석신산, 타르타르산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합은 아데닌, 시티딘, 시토신, 구아닌, 우라실, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다 하나 이상의 비휘발성 화합물은 질소-함유 헤테로사이클을 포함할 수 있다. 질소-함유 헤테로사이클은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 메틸-2-피롤릴 케톤, 피페콜린산, 피페린, 피리딘, 피리독신, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 질소-함유 헤테로사이클은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 피리독신, 피페콜린산, 피페린, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 페놀성 화합물을 포함할 수 있다. 페놀성 화합물은 3,4-디하이드록시벤조산, 아세토바닐온, 카페인산, 카테킨, 쿠마르산, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 폴리다틴, 프로필 갈레이트, 케르세틴, 레스베라트롤, 루틴, 살리실산, 시나핀산, 시링알데하이드, 시링산, 트랜스-페룰산, 바닐산, 바닐린, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 페놀성 화합물은 살리실산, 바닐린, 3,4-디하이드록시벤조산, 트랜스-페룰산, 쿠마르산, 바닐산, 루틴, 아세토바닐온, 폴리다틴, 시링산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아세토바닐온, 아데닌, 아디프산, 알라닌, 아라비톨, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 베타-알라닌, 베타인, 카페인산, 캄포르산, 카르니틴, 카르노신, 카테킨, 콜린, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, 시트룰린, 쿠마르산, 시스테인, 시스틴, 시티딘, 시토신, D-글루쿠론산, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 프럭토스, 푸코스, 푸마르산, GABA, 갈락토스, 갈산, 글루코사민, 글루코스, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 구아닌, 헤스페레틴, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, KOH, 키누렌산, 락트산, 류신, 리신, 말산, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 오르니틴, 판토텐산, 페닐알라닌, 피페콜린산, 피페린, 폴리다틴, 프롤린, 프로필 갈레이트, 피리딘, 피리독신, 피루브산, 케르세틴, 퀸산, 레스베라트롤, 람노스, 리보스, 루틴, 살리실산, 세린, 시나핀산, 소르브산, 소르비톨, 석신산, 시링알데하이드, 시링산, 타르타르산, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트랜스-페룰산, 트립타민, 트립토판, 티라민, 티로신, 우라실, 발린, 바닐산, 바닐린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아세토바닐온, 아데닌, 아디프산, 알라닌, 아라비톨, 아르기닌, 아스파라긴, 베타-알라닌, 베타인, 카르니틴, 카르노신, 콜린, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, 시트룰린, 쿠마르산, 시티딘, 시토신, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸코스, 푸마르산, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루코스, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, KOH, 키누렌산, 락트산, 류신, 리신, 말산, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 판토텐산, 페닐알라닌, 피페콜린산, 피페린, 폴리다틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 리보스, 루틴, 살리실산, 세린, 소르비톨, 석신산, 시링산, 타르타르산, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트랜스-페룰산, 트립토판, 티라민, 티로신, 우라실, 발린, 바닐산, 바닐린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 4-구아니디노부티르산, 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 구아닌, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 피리독신, 살리실산, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함할 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 사케 모조물은 약 1.4 mg/L 미만의 푸마르산을 포함할 수 있다. 사케 모조물은 적어도 약 38 mg/L의 페닐알라닌을 포함할 수 있다. 사케 모조물은 적어도 약 25 mg/L의 프럭토스를 포함할 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 90% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 70% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 50% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 30% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 사케 모조물은 적어도 16 가지의 추가 비휘발성 화합물을 포함할 수 있고 여기서 추가 비휘발성 화합물 중 15 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견될 수 있다. 사케 모조물은 적어도 18 가지의 추가 비휘발성 화합물을 포함할 수 있고 여기서 추가 비휘발성 화합물 중 15 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견될 수 있다. 사케 모조물은 적어도 20 가지의 추가 비휘발성 화합물을 포함할 수 있고 여기서 추가 비휘발성 화합물 중 15 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견될 수 있다.
구현은 다음 특징을 추가로 포함할 수 있다. 사케 모조물에는 대장균, 살모넬라 종, 브레타노미세스 종, 락토바실러스목, 사카로미세스 종, 아크레모니움 스트릭툼, 크리소닐리아 시토필라, 클라도스포리움 옥시스포룸, 푸사리움 옥시스포룸, 모르티에렐라 알피나, 무코르 플룸베우스, 파에실로미세스 비리디스, 페니실리움 크리소게눔, 페니실리움 시트레오니그룸, 페니실리움 데쿰벤스, 페니실리움 푸르푸로게눔, 트리코데르마 롱기브라키아툼, 트리코데르마 비리데, 베르티실리움 프살리오타에, 곰팡이, 흰곰팡이, 부패물, 곤충, 곤충 알, 곤충 오물, 설치류 오물, 포유류 배설물, 곤충 레시틴, 황화수소, 이황화수소, 2,4,6-트리클로르아니솔, 2,4,6,-트리브로모아니솔, 아플라톡신, 알드린, 디엘드린, 벤젠 헥사클로라이드, 클로르단, 디클로로디페닐트리클로로에탄 (DDT), 디클로로디페닐디클로로에틸렌 (DDE), 디클로로디페닐디클로로에탄 (TDE), 디메틸니트로사민 (니트로소디메틸아민), 에틸렌 디브로마이드 (EDB), 헵타클로르, 헵타클로르 에폭사이드, 린단, 수은, 메탄올, 에틸렌 글리콜, 및 디클로로메탄 중 하나 이상이 없을 수 있다.
또 다른 양태에서, 에탄올, 물 및 하나 이상의 추가 VOC를 포함하는 사케 모조물이 본원에 제공되고, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함한다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함할 수 있고, 여기서 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다.
또 다른 양태에서, 에탄올, 물 및 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하는 사케 모조물이 본원에 제공되고, 여기서 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 하나 이상의 추가 VOC를 추가로 포함할 수 있고, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함한다.
또 다른 양태에서, 사케 모조물 제조 방법이 본원에 제공되고, 상기 방법은 물, 에탄올, 다섯 가지 이상의 추가 VOC를 포함하는 성분을 조합하는 것을 포함하고, 여기서 다섯 가지 이상의 추가 VOC 중 적어도 다섯 가지는 개별 성분으로 제공될 수 있고, 여기서 다섯 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 다섯 가지는 개별 성분으로 제공될 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 방법은 10 가지 이상의 추가 VOC를 포함할 수 있고, 여기서 10 가지 이상의 추가 VOC 중 적어도 10 가지는 개별 성분으로 제공될 수 있다. 방법은 10 가지 이상의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있고, 여기서 10 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 10 가지는 개별 성분으로 제공될 수 있다. 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC를 포함할 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC를 포함하지 않을 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않을 수 있는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하지 않을 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함할 수 있다. 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함할 수 있다.
또 다른 양태에서, 본원에 제공된 방법 중 어느 하나에 의해 제조된 사케 모조물이 본원에 제공된다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 본원에 제공된 사케 모조물 중 어느 하나일 수 있다.
또 다른 양태에서, 사케 모조물 농축물 제조 방법이 본원에 제공되고, 상기 방법은 에탄올, 물 및 하나 이상의 추가 VOC를 조합하는 것을 포함하고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC 중 적어도 하나는 해당 전통 사케 중의 동일한 VOC 농도의 적어도 약 2-배의 농도로 존재할 수 있다.
구현은 다음 특징 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 방법은 5 가지 이상의 추가 VOC를 포함할 수 있고, 여기서 5 가지 이상의 추가 VOC 중 적어도 5 가지는 개별 성분으로 제공될 수 있다. 방법은 10 가지 이상의 추가 VOC를 포함할 수 있고, 여기서 10 가지 이상의 추가 VOC 중 적어도 10 가지는 개별 성분으로 제공될 수 있다. 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC를 포함할 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC를 포함하지 않을 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함할 수 있다. 방법은 하나 이상의 비휘발성 화합물을 사용하는 것을 추가로 포함할 수 있다. 방법은 5 가지 이상의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있고, 여기서 5 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 5 가지는 개별 성분으로 제공될 수 있다. 방법은 10 가지 이상의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있고, 여기서 10 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 10 가지는 개별 성분으로 제공될 수 있다. 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하지 않을 수 있다. 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다.
또 다른 양태에서, 본원에 제공된 방법 중 어느 하나에 의해 제조된 사케 모조물 농축물이 본원에 또한 제공된다. 일부 구체예에서, 사케 모조물 농축물은, 희석 시, 본원에 제공된 사케 모조물 중 어느 하나일 수 있다.
달리 정의되지 않는 한, 본원에서 사용된 모든 기술 및 과학 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자가 일반적으로 이해하는 것과 동일한 의미를 갖는다. 본원에 기재된 것과 유사하거나 동등한 방법 및 재료가 본 발명의 실시에서 사용될 수 있지만, 적합한 방법 및 재료가 아래에 설명된다. 본원에 언급된 모든 간행물, 특허 출원, 특허 및 기타 참조문헌은 그 전체가 참조로 포함된다. 상충되는 경우, 정의를 포함하는 본 명세서가 우선할 것이다. 또한, 물질, 방법 및 실시예는 예시일 뿐이며 제한하려는 의도가 아니다.
본 발명의 하나 이상의 구체예의 세부 사항은 아래 설명에 제시된다. 본 발명의 다른 특징, 목적 및 이점은 설명 및 청구범위로부터 명백할 것이다.
상세한 설명
이 문서는 사케 모조물, 및 물 및 에탄올을 개별 VOC 및 비휘발성 유기 화합물과 조합하여 알코올 음료 모조물을 제조하는 방법을 제공한다. 본원에 기재된 사케 모조물은 전통적으로 생성된 사케의 맛, 향, 식감 및 외관을 포함하는 특징을 가지며, 전통 사케와 동일한 방식으로 소비하고 즐기기 위한 것이다.
본원에서 사용 시, 용어 "전통적인" 및 "기준" 사케는 벼 식물 물질의 발효를 포함하는 표준 발효를 통해 제조된 사케를 지칭한다. "전통적으로 제조된" 사케는 표준 공정을 사용하여 생성된 사케이다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 특정 목록에 포함된 성분으로 구성될 수 있거나, 특정 목록에 포함된 VOC 또는 비휘발성 화합물로 구성된 VOC 내용물(또는 비휘발성 화합물 내용물)을 가질 수 있다. 또한, 사케 모조물은 특정 목록에 포함된 성분으로 본질적으로 구성될 수 있거나, 특정 목록에 포함된 VOC 또는 비휘발성 화합물로 본질적으로 구성된 VOC 내용물(또는 비휘발성 화합물 내용물)을 가질 수 있다. "본질적으로 구성된"은 사케 모조물이 명시된 성분/VOC/비휘발성 화합물을 포함하고, 사케 모조물의 기본 및 신규 특징에 실질적으로 영향을 미치지 않는 추가 성분/VOC/비휘발성 화합물을 포함할 수 있음을 의미한다.
일반적으로, 사케 모조물은 다음 성분 또는 성분의 부류를 포함한다:
a) 순수하거나 풍미를 개선하기 위해 미네랄이 함유된 물의 공급원;
b) 부피당 중량으로 약 20% 내지 100%의 농도의 증류된 에탄올 공급원;
c) 하나 이상의 VOC; 및
d) 하나 이상의 비휘발성 화합물.
물은 모조물의 주요 성분이며, 다른 모든 성분에 대한 용매 역할을 한다. 에탄올 성분은 알코올 내용물을 모조물에 제공한다. VOC는 과일, 꽃, 흙, 초본, 오크, 효모, 향신료, 및/또는 미네랄 향 및 풍미를 포함하는 향 및 풍미를 모두 사케에 제공할 수 있다. 비휘발성 성분은 모조물의 산도 및 풍미, 뒷맛 및 입에서 느껴지는 느낌을 상당 부분 제공할 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 물, 에탄올, 및 (a) 하나 이상의 추가 VOC (즉, 에탄올 이외의 VOC), 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 기준 사케(때로 본원에서 해당 전통 사케로도 지칭됨)에 존재하지 않음; (b) 하나 이상의 추가 VOC, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 기준 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC를 포함하지 않음; (c) 하나 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 기준 사케에 존재하지 않음; (d) 하나 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 기준 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하지 않음; 또는 (e) (a), (b), (c), 및 (d)의 임의의 조합[(a) 및 (b); (a) 및 (c); (a) 및 (d); (b) 및 (c); (b) 및 (d); (c) 및 (d); (a), (b), 및 (c); (a), (b), 및 (d); (a), (c), 및 (d); (b), (c), 및 (d); 또는 (a), (b), (c), 및 (d)]을 포함할 수 있다.
본원에서 사용 시, "해당 기준 사케"는 본원에 기재된 사케 모조물이 모조하도록 의도된 단일 유형, 단일 브랜드, 또는 단일 병의 전통적으로 제조된 사케일 수 있다. 일부 경우에, 단일 유형, 단일 브랜드, 또는 단일 병의 전통적으로 제조된 사케는 두 가지 이상의 (예를 들어, 둘, 셋, 넷, 또는 네 가지 이상의) 사케의 블렌드일 수 있다. 예를 들어, 사케 모조물이 준마이슈 사케와 동일한 것으로 의도되는 경우, 준마이슈 사케가 해당 기준 사케가 될 것이다.
일반적으로, 본원에 제공된 사케 모조물은 약 10% 내지 약 25% (v/v) (예를 들어, 약 10% 내지 약 15%, 약 15% 내지 약 20%, 약 20% 내지 약 25%, 약 12% 내지 약 20%, 약 14% 내지 약 18%, 약 15% 내지 약 23%, 약 16% 내지 약 22%, 약 17% 내지 약 21%, 또는 약 18% 내지 약 20% (v/v))의 에탄올 함량을 가질 수 있다.
그러나 사케 모조물의 "무알코올" 버전을 생성하기 위해 에탄올 성분이 생략될 수 있음에 주목해야 한다. 이러한 무에탄올 구체예에서, 다른 성분의 양은 변화될 수 있고, 에탄올은 적어도 부분적으로 물로 대체될 수 있다.
사케 모조물에 존재하는 추가 VOC는 에스테르, 산, 알코올, 알데하이드/케톤, 테르펜/이소프레노이드, 페놀, 락톤, 아민/피라진, 티올/티아졸/설파이드, 에테르, 아세탈, 및 푸란을 포함하는 여러 범주에 속하는 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 예를 들어, 사케 모조물은 에스테르 및 (에탄올 이외의) 알코올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 예를 들어, 사케 모조물은 에스테르, 알코올, 및 알데하이드, 케톤, 또는 둘 모두를 포함하는 VOC를 포함할 수 있다. 입체화학이 지정되지 않은 경우 임의의 모든 입체 이성질체가 사용될 수 있음이 이해될 것이다.
에틸, 메틸 및 아세테이트 에스테르를 포함하는 에스테르는 사케에 과일 및 꽃 특징을 제공할 수 있다. 사케 모조물에서 사용될 수 이는 에스테르는, 제한 없이, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 부틸 아세테이트, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 헵틸 아세테이트, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 리날릴 아세테이트, 메티오닐 아세테이트 (3-메틸티오-프로필아세테이트), 메티오닐 부티레이트, 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 이들의 혼합 중 하나 이상을 포함한다. 임의의 적절한 수의 에스테르가 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 100, 1 내지 50, 1 내지 25, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 100, 5 내지 50, 5 내지 25, 5 내지 10, 10 내지 100, 10 내지 50, 10 내지 25, 25 내지 50, 또는 25 내지 100 개의 에스테르). 에스테르는 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 에스테르는 약 6 mg/L 내지 약 95 mg/L (예를 들어, 약 6 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 40 mg/L, 약 40 내지 약 50 mg/L, 약 50 내지 약 60 mg/L, 약 60 내지 약 70 mg/L, 약 70 내지 약 80 mg/L, 약 80 내지 약 90 mg/L, 약 80 내지 약 95 mg/L, 약 40 내지 약 95 mg/L, 약 50 내지 약 95 mg/L, 약 60 내지 약 80 mg/L, 또는 약 70 내지 약 95 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 에스테르는 적어도 약 41 mg/L (예를 들어, 적어도 약 42 mg/L, 43 mg/L, 44 mg/L, 45 mg/L, 50 mg/L, 55 mg/L, 60 mg/L, 65 mg/L, 70 mg/L, 75 mg/L, 80 mg/L, 85 mg/L, 또는 90 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 2% 내지 약 40% (예를 들어, 질량으로 약 2% 내지 약 10%, 약 10% 내지 약 20%, 약 20% 내지 약 30%, 약 30% 내지 약 40%, 약 10% 내지 약 30%, 또는 약 20% 내지 약 40%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에스테르일 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 부틸 아세테이트, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 헵틸 아세테이트, 헥실 아세테이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 프로피오네이트, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 프로피오네이트, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 에스테르(예를 들어, 적어도 2, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 20, 적어도 30, 1 내지 5, 1 내지 10, 1 내지 25, 5 내지 10, 5 내지 25, 또는 10 내지 25 에스테르)를 포함할 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 및 페네틸 아세테이트로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 에스테르(예를 들어, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 4, 적어도 5, 또는 1, 2, 3, 4, 5, 또는 6 에스테르)를 포함할 수 있다.
산은 사케의 일반적 특징에 중요할 수 있는 "신" 또는 "발효된" 향 또는 풍미에 기여할 수 있다. 사케 모조물에 포함될 수 있는 산은, 제한 없이, 이소부티르산, 이소발레르산, 노난산, 프로피온산, 및 이들의 혼합을 포함한다. 임의의 적절한 수의 산이 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 25, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 25, 5 내지 10, 또는 10 내지 25 개의 산). 산은 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 산은 약 0.9 mg/L 내지 약 3 mg/L (예를 들어, 약 0.9 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 3 mg/L, 약 1 내지 약 2 mg/L, 또는 약 2 내지 약 3 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.3% 내지 약 2 질량% (예를 들어, 약 0.3% 내지 약 0.5%, 약 0.3% 내지 약 1%, 약 0.5% 내지 약 1%, 또는 약 1% 내지 약 2%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 산일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 산을 포함하지 않을 수 있다.
고급 알코올(예를 들어, 에탄올이 아닌 알코올)은 바나나, 향신료, 풋내, 및 산화된 특징을 포함하는 다양한 풍미 및/또는 향 성분을 사케에 제공할 수 있다. 고급 알코올은 또한 사케의 일반적인 향에 원만함(roundness)을 더하고, 구개에 약간의 무게감을 추가하는 데 중요할 수 있다. 본원에 제공된 사케 모조물에 존재할 수 있는 고급 알코올은, 제한 없이, 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 2-헵탄올, 2-메틸-1-부탄올, 2-노난올, 2-페닐에탄올, 아밀 알코올, 아니실 알코올, 벤질 알코올, 부틸 알코올, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, DL-3-메틸-2-부탄올, 헥사데칸올, 헥산올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합을 포함한다. 임의의 적절한 수의 알코올이 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 25, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 25, 5 내지 10, 또는 10 내지 25 개의 알코올). 알코올은 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 알코올은 약 100 mg/L 내지 약 350 mg/L (예를 들어, 약 100 내지 약 150 mg/L, 약 150 내지 약 200 mg/L, 약 200 내지 약 250 mg/L, 약 250 내지 약 300 mg/L, 약 300 내지 약 350 mg/L, 약 100 내지 약 200 mg/L, 약 200 내지 약 300 mg/L, 약 150 내지 약 250 mg/L, 또는 약 250 내지 약 350 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 40% 내지 약 95% (예를 들어, 질량으로 약 40% 내지 약 50%, 약 50% 내지 약 60%, 약 60% 내지 약 70%, 약 70% 내지 약 80%, 약 80% 내지 약 95%, 약 80% 내지 약 90%, 약 40% 내지 약 60%, 약 60% 내지 약 80%, 약 50% 내지 약 70%, 약 70% 내지 약 90%, 또는 약 70% 내지 약 95%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알코올일 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 2-헵탄올, 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 벤질 알코올, 부틸 알코올, DL-3-메틸-2-부탄올, 헥산올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 알코올(예를 들어, 적어도 2, 적어도 5, 적어도 10, 1 내지 5, 또는 1 내지 10 알코올)을 포함할 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 부틸 알코올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 알코올(예를 들어, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 5, 1 내지 5, 또는 1 내지 6 알코올)을 포함할 수 있다.
알데하이드 및 케톤은 사케의 일반적인 특징에 중요한 풍미 및/또는 향을 제공할 수 있다. 예를 들어, 아세트알데하이드는 포도주의 산화된 향을 제공하는 알코올 발효의 부산물이고, 디아세틸은 버터 풍미를 제공하는 말로락트산 발효의 부산물이며, 소톨론은 단풍나무 유사 향기를 제공할 수 있다. 본원에 제공된 사케 모조물에서 사용될 수 있는 알데하이드/케톤의 비제한적 예는 3-에틸-2-하이드록시-2-사이클로펜텐-1-온, 2,3-헥산디온, 2,3-펜타디온, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-헵탄온, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-옥탄온, 2-운데칸온, 3-페닐프로판알, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, 벤즈알데하이드, 부티르알데하이드, 신남알데하이드, 쿠민알데하이드, 데칸알, 푸르푸랄, 이소부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 라우릭 알데하이드, 말톨, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 옥탄알, p-아니스알데하이드, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 살리실알데하이드, 트랜스-2-헥센-1-알, 발레르알데하이드, 및 이들의 혼합을 포함한다. 임의의 적절한 수의 알데하이드 및/또는 케톤이 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 50, 1 내지 25, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 50, 5 내지 25, 5 내지 10, 10 내지 50, 10 내지 25, 또는 25 내지 50 개의 알데하이드 및/또는 케톤). 알데하이드 및/또는 케톤은 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 알데하이드 및/또는 케톤은 약 0.09 mg/L 내지 약 40 mg/L (예를 들어, 약 0.09 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.09 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 40 mg/L, 약 10 내지 약 30 mg/L, 또는 약 20 내지 약 40 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 적어도 약 1.2 mg/L (예를 들어, 적어도 약 1.3 mg/L, 1.4 mg/L, 1.5 mg/L, 2 mg/L, 3 mg/L, 4 mg/L, 5 mg/L, 10 mg/L, 15 mg/L, 20 mg/L, 25 mg/L, 30 mg/L, 또는 35 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.03% 내지 약 16% (예를 들어, 질량으로 약 0.03% 내지 약 0.05%, 약 0.03% 내지 약 0.1%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.5% 내지 약 1%, 약 1% 내지 약 5%, 약 5% 내지 약 10%, 약 10% 내지 약 15%, 약 1% 내지 약 10%, 약 1% 내지 약 15%, 또는 약 10% 내지 약 15%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 적어도 약 0.9% (예를 들어, 적어도 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 또는 15%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤일 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-운데칸온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토페논, 벤즈알데하이드, 부티르알데하이드, 푸르푸랄, 이소부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 옥탄알, p-아니스알데하이드, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 알데하이드 또는 케톤(예를 들어, 적어도 2, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 15, 1 내지 5, 또는 5 내지 10 알데하이드 및/또는 케톤)을 포함할 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 아세트알데하이드, 푸르푸랄, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 알데하이드 또는 케톤(예를 들어, 1 또는 2 알데하이드 및/또는 케톤)을 포함할 수 있다.
테르펜 및 이소프레노이드는 사케에 과채류 특징을 제공할 수 있다. 예를 들어, 리모넨은 감귤 풍미를 제공할 수 있다. 본원에 제공된 사케 모조물에 포함될 수 있는 테르펜 및 이소프레노이드는, 제한 없이, (1R)-(-)-미르테날, 1,4-시네올, 3-카렌, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-에틸 구아이아콜, a-이오논(알파-이오논으로도 지칭됨), 알파-피넨(a-피넨으로도 지칭됨), a-테르피네올(알파-테르피네올로도 지칭됨), b-카리오펠렌, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 카르바크롤, 시스-로즈-옥사이드((-)시스-로즈 옥사이드로도 지칭됨), 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, D-캄포르, D-카르본, d-펜촌, 유칼립톨, 감마-테르피넨, 제라니올, 제라닐 아세톤(6,10-디메틸-5,9-운데카디엔-2-온으로도 지칭됨), L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, L-멘틸 아세테이트, 미르센, 네롤리돌, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 발렌센, 및 이들의 혼합을 포함한다. 임의의 적절한 수의 테르펜 및/또는 이소프레노이드가 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 40, 1 내지 25, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 40, 5 내지 25, 5 내지 10, 10 내지 40, 10 내지 25, 또는 25 내지 40 개의 테르펜 및/또는 이소프레노이드). 테르펜 및/또는 이소프레노이드는 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 테르펜 및/또는 이소프레노이드는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.045 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.045 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.02 mg/L, 약 0.02 내지 약 0.03 mg/L, 약 0.03 내지 약 0.04 mg/L, 또는 약 0.030 내지 약 0.045 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0003% 내지 약 0.035% (예를 들어, 질량으로 약 0.0003% 내지 약 0.0005%, 약 0.0003% 내지 약 0.001%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.035%, 약 0.01% 내지 약 0.02%, 약 0.02% 내지 약 0.03%, 또는 약 0.020% 내지 약 0.035%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 테르펜 또는 이소프레노이드를 포함하지 않을 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 (1R)-(-)-미르테날, 4-에틸 구아이아콜, a-테르피네올, 베타-다마세논, 베타-피넨, 시스-로즈-옥사이드, 시트로넬롤, D-캄포르, 제라니올, 리모넨, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 테르펜 또는 이소프레노이드(예를 들어, 적어도 2, 적어도 5, 1 내지 10, 또는 1 내지 5 테르펜 및/또는 이소프레노이드)를 포함할 수 있다.
페놀은 사케에 스모키 또는 흙 특징을 제공할 수 있다. 본원에 기재된 사케 모조물에서 사용될 수 있는 페놀의 예는, 제한 없이, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 4-에틸 페놀, 유제놀, 구아이아콜, 이소유제놀, p-크레졸, 및 이들의 혼합을 포함한다. 임의의 적절한 수의 페놀이 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 10, 1 내지 8, 1 내지 5, 2 내지 10, 2 내지 8, 2 내지 5, 3 내지 5, 3 내지 8, 또는 3 내지 10 개의 페놀). 페놀은 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 페놀은 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.009 mg/L (예를 들어, 약 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.009 mg/L, 또는 약 0.005 내지 약 0.009 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00009% 내지 약 0.006% (예를 들어, 질량으로 약 0.00009% 내지 약 0.0001%, 약 0.00009% 내지 약 0.0005%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.006%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 페놀일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 페놀을 포함하지 않을 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 4-에틸 페놀, 구아이아콜, p-크레졸, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 페놀(예를 들어, 1, 2, 또는 3 페놀)을 포함할 수 있다.
락톤은 또한 사케의 특징에 기여할 수 있다. 본원에 제공된 사케 모조물에 포함될 수 있는 락톤의 비제한적 예는 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 디하이드로쿠마린, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 마소이아 락톤, 오메가-펜타데카락톤, 위스키 락톤(시스-위스키 락톤으로도 지칭됨), 및 이들의 혼합을 포함한다. 임의의 적절한 수의 락톤이 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 10, 1 내지 8, 1 내지 5, 2 내지 10, 2 내지 8, 2 내지 5, 3 내지 5, 3 내지 8, 또는 3 내지 10 개의 락톤). 락톤은 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 락톤은 약 0.0025 mg/L 내지 약 0.2 mg/L (예를 들어, 약 0.0025 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.1 내지 약 0.2 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0009% 내지 약 0.12% (예를 들어, 질량으로 약 0.0009% 내지 약 0.005%, 약 0.0009% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.12%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 락톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 락톤을 포함하지 않을 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 락톤(예를 들어, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 4, 적어도 5, 적어도 6, 1 내지 3, 또는 1 내지 6 락톤)을 포함할 수 있다.
아민 및 피라진은 사케에 고유한 특징을 제공할 수 있다. 본원에 제공된 사케 모조물에서 사용될 수 있는 아민 및 피라진의 예는, 제한 없이, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 인돌, 및 이들의 혼합을 포함한다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 인돌을 포함할 수 있다. 임의의 적절한 수의 아민 및/또는 피라진이 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 10, 1 내지 8, 1 내지 5, 2 내지 10, 2 내지 8, 2 내지 5, 3 내지 5, 3 내지 8, 또는 3 내지 10 개의 아민 및/또는 피라진). 아민 및/또는 피라진은 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 아민 및/또는 피라진은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0003 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0002 mg/L 또는 약 0.0002 내지 약 0.0003 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00004% 내지 약 0.0002% (예를 들어, 질량으로 약 0.00004% 내지 약 0.00005%, 약 0.00004% 내지 약 0.0001%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 또는 약 0.0001% 내지 약 0.0002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아민 또는 피라진일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 아민 또는 피라진을 포함하지 않을 수 있다.
아민 및 피라진과 마찬가지로, 티올, 티아졸, 및/또는 설파이드는 사케의 특징적인 풍미에 기여할 수 있다. 본원에 제공된 사케 모조물에 포함될 수 있는 티올의 예는, 제한 없이, 1-파라-멘텐-8-티올, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 푸르푸릴 티오아세테이트, 및 이들의 혼합이다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 1-파라-멘텐-8-티올을 포함할 수 있다. 임의의 적절한 수의 티올, 티아졸, 및/또는 설파이드가 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 10, 1 내지 8, 1 내지 5, 2 내지 10, 2 내지 8, 2 내지 5, 3 내지 5, 3 내지 8, 또는 3 내지 10 개의 티올, 티아졸, 및/또는 설파이드). 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 약 0.0000003 mg/L 내지 약 0.0000015 mg/L (예를 들어, 0.0000003 내지 약 0.0000005 mg/L, 약 0.0000005 내지 약 0.000001 mg/L, 또는 약 0.0000003 내지 약 0.0000015 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00000008% 내지 약 0.000001% (예를 들어, 질량으로 약 0.00000008% 내지 약 0.0000001%, 약 0.0000001% 내지 약 0.0000005%, 또는 약 0.0000005% 내지 약 0.000001%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 티올, 티아졸, 또는 설파이드를 포함하지 않을 수 있다.
에테르는 또한 사케 모조물의 풍미에 기여할 수 있다. 본원에 제공된 사케 모조물에 포함될 수 있는 에테르의 예는, 제한 없이, 바닐릴 에틸 에테르, 바닐릴 부틸 에테르이다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 바닐릴 에틸 에테르를 포함할 수 있다. 임의의 적절한 수의 에테르가 사용될 수 있다 (예를 들어, 1, 2, 1 내지 10, 1 내지 8, 1 내지 5, 2 내지 10, 2 내지 8, 2 내지 5, 3 내지 5, 3 내지 8, 또는 3 내지 10 개의 에테르). 에테르는 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 에테르는 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L 또는 약 0.002 내지 약 0.003 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0004% 내지 약 0.002% (예를 들어, 질량으로 약 0.0004% 내지 약 0.001%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에테르일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에테르를 포함하지 않을 수 있다.
아세탈은 또한 사케 모조물의 풍미에 기여할 수 있다. 본원에 제공된 사케 모조물에 포함될 수 있는 아세탈의 예는, 제한 없이, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 및 이들의 혼합이다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란을 포함할 수 있다. 임의의 적절한 수의 아세탈이 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 10, 1 내지 8, 1 내지 5, 2 내지 10, 2 내지 8, 2 내지 5, 3 내지 5, 3 내지 8, 또는 3 내지 10 개의 아세탈). 아세탈은 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 아세탈은 약 0.001 mg/L 내지 약 0.003 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L 또는 약 0.002 내지 약 0.003 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0004% 내지 약 0.002% (예를 들어, 질량으로 약 0.0004% 내지 약 0.001%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아세탈일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 아세탈을 포함하지 않을 수 있다.
푸란은 또한 사케 모조물의 풍미에 기여할 수 있다. 본원에 제공된 사케 모조물에 포함될 수 있는 푸란의 비제한적 예는 2-펜틸 푸란이다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 2-펜틸 푸란을 포함할 수 있다. 임의의 적절한 수의 푸란이 사용될 수 있다 (예를 들어, 1 내지 10, 1 내지 8, 1 내지 5, 2 내지 10, 2 내지 8, 2 내지 5, 3 내지 5, 3 내지 8, 또는 3 내지 10 개의 푸란). 푸란은 추가 VOC의 임의의 적절한 부분을 구성할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 푸란은 약 0.0006 mg/L 내지 약 0.0012 mg/L (예를 들어, 약 0.0006 내지 약 0.001 mg/L)의 총량으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0002% 내지 약 0.0008% (예를 들어, 질량으로 약 0.0002% 내지 약 0.0004%, 약 0.0004% 내지 약 0.0006%, 또는 약 0.0006% 내지 약 0.0008%)의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 푸란일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 푸란을 포함하지 않을 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 (예를 들어, 하나, 둘, 셋, 넷, 다섯, 여섯, 또는 일곱 모두의) VOC를 포함할 수 있다.
예를 들어, 일부 경우에, 사케 모조물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올로 이루어진 군으로부터 선택된 두 가지의 화합물을 포함할 수 있고, 여기서 두 가지의 화합물은 부틸 포르메이트 및 에틸 옥타노에이트; 부틸 포르메이트 및 에틸 프로피오네이트; 부틸 포르메이트 및 에틸-2-메틸부티레이트; 부틸 포르메이트 및 이소아밀 아세테이트; 부틸 포르메이트 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트 및 에틸 프로피오네이트; 에틸 옥타노에이트 및 에틸-2-메틸부티레이트; 에틸 옥타노에이트 및 이소아밀 아세테이트; 에틸 옥타노에이트 및 이소아밀 알코올; 에틸 옥타노에이트 및 이소부탄올; 에틸 프로피오네이트 및 에틸-2-메틸부티레이트; 에틸 프로피오네이트 및 이소아밀 아세테이트; 에틸 프로피오네이트 및 이소아밀 알코올; 에틸 프로피오네이트 및 이소부탄올; 에틸-2-메틸부티레이트 및 이소아밀 아세테이트; 에틸-2-메틸부티레이트 및 이소아밀 알코올; 에틸-2-메틸부티레이트 및 이소부탄올; 이소아밀 아세테이트 및 이소아밀 알코올; 이소아밀 아세테이트 및 이소부탄올; 또는 이소아밀 알코올 및 이소부탄올이다.
일부 경우에, 사케 모조물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올로 이루어진 군으로부터 선택된 세 가지 화합물을 포함할 수 있다. 세 가지 화합물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 및 에틸 프로피오네이트; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 및 에틸-2-메틸부티레이트; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 및 이소아밀 아세테이트; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 및 에틸-2-메틸부티레이트; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 및 이소아밀 아세테이트; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 아세테이트; 부틸 포르메이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 및 에틸-2-메틸부티레이트; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 및 이소아밀 아세테이트; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 아세테이트; 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 아세테이트; 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소부탄올; 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 또는 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올일 수 있다.
일부 경우에, 사케 모조물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올로 이루어진 군으로부터 선택된 네 가지 화합물을 포함할 수 있다. 네 가지의 화합물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 및 에틸-2-메틸부티레이트; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 및 이소아밀 아세테이트; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 아세테이트; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 아세테이트; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 아세테이트; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 또는 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올일 수 있다.
일부 경우에, 사케 모조물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올로 이루어진 군으로부터 선택된 다섯 가지 화합물을 포함할 수 있다. 다섯 가지의 화합물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 아세테이트; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 또는 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올일 수 있다.
일부 경우에, 사케 모조물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올로 이루어진 군으로부터 선택된 여섯 가지 화합물을 포함할 수 있다. 여섯 가지 화합물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소아밀 알코올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 부틸 포르메이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올; 또는 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올일 수 있다.
일부 구체예에서, 본원에 제공된 사케 모조물은 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올로 이루어진 군의 VOC 중 여섯 가지 이하 (예를 들어, 여섯, 다섯, 넷, 셋, 둘, 하나, 또는 없음), 다섯 가지 이하 (예를 들어, 다섯, 넷, 셋, 둘, 하나, 또는 없음), 또는 네 가지 이하 (예를 들어, 넷, 셋, 둘, 하나, 또는 없음)를 포함할 수 있다.
일부 구체예에서, 본원에 제공된 사케 모조물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 (예를 들어, 하나, 둘, 셋, 넷, 다섯, 여섯, 일곱, 여덟, 아홉, 열 또는 열 이상의) VOC를 포함할 수 있다.
전통 사케 및 사케 모조물 중의 VOC 및 비휘발성 화합물의 존재, 부재 및/또는 양은 본원에 기재된 바와 같이 기체 크로마토그래피/질량 분석법(GC-MS) 및 액체 크로마토그래피/질량 분석법(LC-MS) 방법을 사용하여 평가된다. 기준 사케에 "존재하지 않는" 휘발성 또는 비휘발성 화합물은 실시예 1에 제시된 방법을 사용하여 기준 사케에서 검출되지 않은 것이다. 다양한 VOC에 대한 검출 한계가 본원에서 표 1A, 1B, 1C, 및 1D에 개시되고, 다양한 비휘발성 화합물에 대한 검출 한계가 본원에서 표 8A 및 8B에 개시된다.
일부 구체예에서, 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC를 포함할 수 있다. 이러한 화합물의 비제한적 예는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 한 (예를 들어, 적어도 1, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 4, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 15, 적어도 20, 적어도 30, 적어도 40, 적어도 50, 적어도 60, 적어도 70, 적어도 80, 1 내지 80, 1 내지 70, 1 내지 60, 1 내지 50, 1 내지 40, 1 내지 30, 1 내지 20, 1 내지 10, 1 내지 5, 1 내지 4, 1 내지 3, 1 내지 2, 2 내지 80, 2 내지 70, 2 내지 60, 2 내지 50, 2 내지 40, 2 내지 30, 2 내지 20, 2 내지 10, 2 내지 5, 2 내지 4, 2 내지 3, 3 내지 80, 3 내지 70, 3 내지 60, 3 내지 50, 3 내지 40, 3 내지 30, 3 내지 20, 3 내지 10, 3 내지 5, 3 내지 4, 4 내지 80, 4 내지 70, 4 내지 60, 4 내지 50, 4 내지 40, 4 내지 30, 4 내지 20, 4 내지 10, 4 내지 5, 5 내지 80, 5 내지 70, 5 내지 60, 5 내지 50, 5 내지 40, 5 내지 30, 5 내지 20, 5 내지 10, 10 내지 80, 10 내지 70, 10 내지 60, 10 내지 50, 10 내지 40, 10 내지 30, 또는 10 내지 20) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 사케 모조물을 생성하기 위해 하나 이상의 전통 사케에서 발견된 화합물만을 사용할 것으로 예상되기 때문에, 본원에 기재된 사케 모조물이 임의의 테스트된 전통 사케에서 발견되지 않은 하나 이상의 화합물을 포함한다는 것은 놀랍다. 단지 예로서, p,a-디메틸스타이렌은 그 자체로 플라스틱 특징을 나타낸다. 그러나, 사케 모조물(예를 들어, 본원에 제공된 사케 모조물 중 어느 하나)에서 낮은 농도에서, 이는 매력적인 감귤류 특징을 제공할 수 있다.
일부 구체예에서, 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC를 배제할 수 있다. 이러한 화합물의 비제한적 예는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트를 포함한다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 한 (예를 들어, 적어도 1, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 15, 적어도 20, 적어도 25, 1 내지 5, 1 내지 10, 1 내지 15, 1 내지 20, 1 내지 30, 5 내지 10, 5 내지 15, 5 내지 20, 5 내지 25, 5 내지 30, 10 내지 15, 10 내지 20, 10 내지 25, 또는 10 내지 30) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 사케 모조물을 생성하기 위해, 테스트된 모든 전통 사케에 존재하는 화합물이 사케 풍미에 중요한 것으로 생각될 것으로 예상되므로, 본원에 기재된 사케 모조물에 테스트된 모든 전통 사케에서 발견되는 하나 이상의 화합물이 없다는 것은 놀랍다.
사케 모조물은 임의의 적절한 수의 추가 VOC를 포함할 수 있다. 예를 들어, 사케 모조물은 1 내지 100 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 20, 적어도 30, 적어도 40, 적어도 50, 1 내지 90, 1 내지 80, 1 내지 70, 1 내지 60, 1 내지 50, 1 내지 40, 1 내지 30, 1 내지 20, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 100, 5 내지 90, 5 내지 80, 5 내지 70, 5 내지 60, 5 내지 40, 5 내지 30, 5 내지 20, 5 내지 10, 10 내지 100, 10 내지 90, 10 내지 90, 10 내지 70, 10 내지 60, 10 내지 50, 10 내지 40, 10 내지 30, 10 내지 20, 20 내지 100, 20 내지 90, 20 내지 80, 20 내지 70, 20 내지 60, 20 내지 50, 20 내지 40, 20 내지 30, 30 내지 100, 30 내지 90, 30 내지 80, 30 내지 70, 30 내지 60, 30 내지 50, 30 내지 40, 40 내지 100, 40 내지 90, 40 내지 80, 40 내지 70, 40 내지 60, 40 내지 50, 50 내지 100, 50 내지 90, 50 내지 80, 50 내지 70, 또는 50 내지 60) 가지의 추가 VOC를 포함할 수 있다. 예를 들어, 일부 구체예에서, 사케 모조물은 (1R)-(-)-미르테날, 3-에틸-2-하이드록시-2-사이클로펜텐-1-온, 1,4-시네올, 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-헥산디온, 2,3-펜타디온, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난올, 2-노난온, 2-옥탄온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 3-카렌, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 알코올, 아니실 부티레이트, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 벤즈알데하이드, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 벤질 아세테이트, 벤질 알코올, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 부티르알데하이드, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 쿠민알데하이드, D-캄포르, D-카르본, 데칸알, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, d-펜촌, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 디하이드로쿠마린, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸랄, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라니올, 제라닐 아세톤, 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥사데칸올, 헥산올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소유제놀, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, 라우릭 알데하이드, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메티오닐 아세테이트, 메티오닐 부티레이트, 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 미르센, 네롤리돌, 노난알, 노난산, 옥탄알, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-아니스알데하이드, p-크레졸, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 살리실알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 바닐릴 에틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 100 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 20, 적어도 30, 적어도 40, 적어도 50, 1 내지 90, 1 내지 80, 1 내지 70, 1 내지 60, 1 내지 50, 1 내지 40, 1 내지 30, 1 내지 20, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 100, 5 내지 90, 5 내지 80, 5 내지 70, 5 내지 60, 5 내지 40, 5 내지 30, 5 내지 20, 5 내지 10, 10 내지 100, 10 내지 90, 10 내지 90, 10 내지 70, 10 내지 60, 10 내지 50, 10 내지 40, 10 내지 30, 10 내지 20, 20 내지 100, 20 내지 90, 20 내지 80, 20 내지 70, 20 내지 60, 20 내지 50, 20 내지 40, 20 내지 30, 30 내지 100, 30 내지 90, 30 내지 80, 30 내지 70, 30 내지 60, 30 내지 50, 30 내지 40, 40 내지 100, 40 내지 90, 40 내지 80, 40 내지 70, 40 내지 60, 40 내지 50, 50 내지 100, 50 내지 90, 50 내지 80, 50 내지 70, 또는 50 내지 60) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 (1R)-(-)-미르테날, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-펜타디온, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토페논, a-테르피네올, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 베타-다마세논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부티르알데하이드, 시스-로즈-옥사이드, 시트로넬롤, D-캄포르, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 푸르푸랄, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 제라니올, 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥산올, 헥실 아세테이트, 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, 리모넨, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 노난산, 옥탄알, p-아니스알데하이드, p-크레졸, 페네틸 아세테이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 프로피오네이트, 페닐아세트알데하이드, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 바닐릴 에틸 에테르로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 100 (예를 들어, 적어도 3, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 20, 적어도 30, 적어도 40, 적어도 50, 1 내지 90, 1 내지 80, 1 내지 70, 1 내지 60, 1 내지 50, 1 내지 40, 1 내지 30, 1 내지 20, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 100, 5 내지 90, 5 내지 80, 5 내지 70, 5 내지 60, 5 내지 40, 5 내지 30, 5 내지 20, 5 내지 10, 10 내지 100, 10 내지 90, 10 내지 90, 10 내지 70, 10 내지 60, 10 내지 50, 10 내지 40, 10 내지 30, 10 내지 20, 20 내지 100, 20 내지 90, 20 내지 80, 20 내지 70, 20 내지 60, 20 내지 50, 20 내지 40, 20 내지 30, 30 내지 100, 30 내지 90, 30 내지 80, 30 내지 70, 30 내지 60, 30 내지 50, 30 내지 40, 40 내지 100, 40 내지 90, 40 내지 80, 40 내지 70, 40 내지 60, 40 내지 50, 50 내지 100, 50 내지 90, 50 내지 80, 50 내지 70, 또는 50 내지 60) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸-1-부탄올, 2-노난온, 2-페닐에탄올, 5-메틸 푸르푸랄, 아세트알데하이드, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 푸르푸랄, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페네틸 아세테이트, 페닐아세트알데하이드, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 45 (예를 들어, 적어도 3, 적어도 5, 적어도 10, 1 내지 5, 1 내지 10, 1 내지 20, 1 내지 30, 1 내지 40, 5 내지 10, 5 내지 20, 5 내지 30, 5 내지 40, 5 내지 45, 10 내지 20, 10 내지 30, 10 내지 40, 10 내지 45, 20 내지 30, 20 내지 40, 20 내지 45, 30 내지 40, 또는 30 내지 45) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 14 (예를 들어, 적어도 3, 적어도 5, 적어도 8, 1 내지 5, 1 내지 8, 1 내지 10, 5 내지 8, 5 내지 10, 5 내지 14, 또는 10 내지 14) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함할 수 있다. 사케는 VOC를 임의의 적절한 양으로 포함할 수 있다. 예를 들어, 일부 구체예에서, 추가 VOC는 약 100 mg/L 내지 약 700 mg/L (예를 들어, 약 100 내지 약 300 mg/L, 약 300 내지 약 500 mg/L, 약 500 내지 약 700 mg/L, 약 100 내지 약 200 mg/L, 약 200 내지 약 300 mg/L, 약 200 내지 약 400 mg/L, 또는 약 400 내지 약 600 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다.
일부 경우에, 사케 모조물 중의 추가 VOC의 수는 단일 해당 기준 사케 중의 추가 VOC의 수보다 적을 수 있다. 또한, 일부 구체예에서, 본원에 제공된 사케 모조물에는 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 (예를 들어, 하나, 둘, 셋, 넷, 다섯, 열, 15, 20, 또는 20 이상) VOC가 없을 수 있다. 일부 경우에, 사케 모조물 중의 추가 (비에탄올) VOC의 전체 집단은 해당 기준 사케 중의 (예를 들어, 모조물에 해당하는 단일 유형의 전통적으로 제조된 사케 중의) VOC에 대해 95% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 예를 들어, 사케 모조물 중의 추가 VOC 전통적인 방법에 의해 제조된 해당 기준 사케 중의 VOC 집단에 대해 90% 미만, 80% 미만, 70% 미만, 60% 미만, 50% 미만, 40% 미만, 30% 미만, 25% 미만, 20% 미만, 또는 15% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 일부 경우에, 동일성 퍼센트는 공유된 추가 VOC의 수를 해당 기준 사케 중의 추가 VOC의 수로 나누어 계산될 수 있다. 일부 사케 모조물은 단일 기준 사케에서 발견되지 않는 적어도 3 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10 적어도 15, 적어도 20, 적어도 25, 적어도 30, 적어도 35, 적어도 40, 적어도 45, 또는 적어도 50) 가지의 VOC를 포함할 수 있다. 또한, 일부 사케 모조물은 단일 기준 사케에 존재하는 50 가지 이하(예를 들어, 45, 40, 35, 30, 25, 20, 15, 또는 10 가지 이하)의 VOC를 포함할 수 있다. 예를 들어, 일부 구체예에서, 사케 모조물은 적어도 n 가지의 추가 VOC를 가질 수 있고 여기서 n 가지 미만(예를 들어, 적용 가능한 대로 n-1, n-2, n-3, n-4, n-5, n-6, n-7, n-8, n-9, n-10, n-15, n-20 등)의 추가 VOC가 단일 기준 사케에서 발견된다; 일부 구체예에서, n은 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 또는 85일 수 있다.
위에서 언급한 바와 같이, 기준 사케 중의 VOC의 양은 본원에 기재된 GC-MS 방법을 사용하여 측정된다. 일부 구체예에서, 사케 모조물 중의 특정 VOC의 양은 농도 또는 조성 퍼센트를 기준으로 한 양일 수 있으며, 이는 해당 기준 사케 중의 VOC에 대해 측정된 양보다 30% 더 높거나 낮은 범위 이내이다. 예를 들어, VOC는 해당 기준 사케 중의 VOC에 대해 측정된 양의 70 내지 90%, 80 내지 100%, 90 내지 110%, 100 내지 120%, 110 내지 130%, 70 내지 100%, 80 내지 110%, 90 내지 120%, 또는 100 내지 130%의 양으로 사케 모조물에 존재할 수 있다.
일부 구체예에서, VOC의 조성 퍼센트는 관심 VOC의 측정량(예를 들어, mg/L)을 VOC의 총 측정량(예를 들어, mg/L)으로 나누어 계산될 수 있다. 일부 구체예에서, VOC의 총 측정량은 표 1A-1D의 VOC를 기준으로 한다. 일부 구체예에서, VOC의 총 측정량은 (1R)-(-)-미르테날, 1,4-시네올, 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-헥산디온, 2,3-펜타디온, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난올, 2-노난온, 2-옥탄온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 3-카렌, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 알코올, 아니실 부티레이트, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 벤즈알데하이드, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 벤질 아세테이트, 벤질 알코올, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 부티르알데하이드, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 쿠민알데하이드, D-캄포르, D-카르본, 데칸알, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, d-펜촌, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 디하이드로쿠마린, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸랄, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라니올, 제라닐 아세톤, 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥사데칸올, 헥산올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소유제놀, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, 라우릭 알데하이드, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메티오닐 아세테이트, 메티오닐 부티레이트, 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 미르센, 네롤리돌, 노난알, 노난산, 옥탄알, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-아니스알데하이드, p-크레졸, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 살리실알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 바닐릴 에틸 에테르, 및 위스키 락톤의 총 측정량을 기준으로 한다. 일부 구체예에서, VOC의 총 측정량은 (1R)-(-)-미르테날, 3-에틸-2-하이드록시-2-사이클로펜텐-1-온, 1,4-시네올, 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-펜타디온, 2,4,6-트리메틸페놀 (메시톨), 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀 (크레오솔), 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난올, 2-노난온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀 (테르피넨-4-올), 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 벤즈알데하이드, 벤질 아세테이트, 벤질 알코올, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 부티르알데하이드, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 쿠민알데하이드, D-캄포르, D-카르본, 데칸알, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, d-펜촌, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸랄, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라니올, 제라닐 아세톤 (6,10-디메틸-5,9-운데카디엔-2-온), 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥사데칸올, 헥산올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 이소부티레이트, IBMP (3-이소부틸-2-메톡시피라진), 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소유제놀, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메티오닐 아세테이트 (3-메틸티오-프로필아세테이트), 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 미르센, 네롤리돌, 노난알, 노난산, 옥탄알, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-아니스알데하이드, p-크레졸, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 바닐릴 에틸 에테르, 위스키 락톤의 총 측정량을 기준으로 한다. 일부 구체예에서, VOC의 총 측정량은 (1R)-(-)-미르테날, 3-에틸-2-하이드록시-2-사이클로펜텐-1-온, 1,4-시네올, 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-펜타디온, 2,4,6-트리메틸페놀 (메시톨), 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀 (크레오솔), 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난올, 2-노난온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀 (테르피넨-4-올), 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 p페놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세토인, 아세토페논, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 벤즈알데하이드, 벤질 아세테이트, 벤질 알코올, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 부티르알데하이드, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 쿠민알데하이드, D-캄포르, D-카르본, 데칸알, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, d-펜촌, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸랄, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라니올, 제라닐 아세톤 (6,10-디메틸-5,9-운데카디엔-2-온), 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥사데칸올, 헥산올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 이소부티레이트, IBMP (3-이소부틸-2-메톡시피라진), 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소유제놀, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메티오닐 아세테이트 (3-메틸티오-프로필아세테이트), 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 미르센, 네롤리돌, 노난알, 노난산, 옥탄알, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-아니스알데하이드, p-크레졸, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 바닐릴 에틸 에테르, 및 위스키 락톤의 총 측정량을 기준으로 한다.
일부 경우에, 사케 모조물 중의 VOC의 총량은 기준 사케 중의 VOC의 총량보다 적을 수 있다. 예를 들어, 사케 모조물은 해당 기준 사케의 총 VOC 함량(mg/L)의 95% 미만(예를 들어, 90%, 85%, 80%, 70%, 60%, 50% 또는 40% 미만)인 총 VOC 함량(mg/L)을 가질 수 있다.
일부 경우에, 사케 모조물 중의 VOC의 총량은 해당 기준 사케 중의 VOC의 총량보다 적을 수 있다. 또한, 사케 모조물 중의 임의의 특정 VOC의 양은 해당 기준 사케 중의 VOC의 양과 상이할 수 있다. 일부 경우에, 사케 모조물 중의 VOC의 양은 해당 기준 사케 중의 동일한 VOC의 양보다 농도 또는 질량 퍼센트로 75% 이하(예를 들어, 70% 이하, 60% 이하, 50% 이하, 40% 이하, 30% 이하, 20% 이하, 또는 10% 이하)일 수 있다. 일부 경우에, 사케 모조물 중의 VOC의 양은 해당 기준 사케 중의 동일한 VOC의 양보다 농도 또는 질량 퍼센트로 125% 이상(예를 들어, 150% 이상, 200% 이상, 또는 300% 이상)일 수 있다.
범위 (또는 하위범위) 및 "적어도" 또는 "미만" 양 (또는 질량 퍼센트) 모두가 개시될 때, 이들은 함께 범위 (또는 하위범위) 및 "적어도" 또는 "미만" 값 중 하나의 임의의 조합의 중첩으로 존재하는 모든 범위를 개시함이 이해될 것이다. 단지 예로서, 에틸 부타노에이트는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.8 mg/L의 양으로 존재할 수 있고 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 부타노에이트를 적어도 약 0.17 mg/L의 양으로 포함할 수 있다. 따라서, 에틸 부타노에이트는 약 0.17 mg/L 내지 약 0.8 mg/L(예를 들어, 약 0.17 내지 약 0.2 mg/L, 약 0.17 내지 약 0.4 mg/L, 약 0.17 내지 약 0.6 mg/L, 또는 약 0.17 내지 약 0.8 mg/L)의 양으로 존재할 수 있고; 에틸 부타노에이트는 약 0.2 mg/L 내지 약 0.8 mg/L(예를 들어, 약 0.2 내지 약 0.4 mg/L, 약 0.2 내지 약 0.6 mg/L, 또는 약 0.2 내지 약 0.8 mg/L)의 양으로 존재할 수 있고; 에틸 부타노에이트는 약 0.4 mg/L 내지 약 0.8 mg/L(예를 들어, 약 0.4 내지 약 0.6 mg/L, 또는 약 0.4 내지 약 0.8 mg/L)의 양으로 존재할 수 있고; 또는 에틸 부타노에이트는 약 0.6 mg/L 내지 약 0.8 mg/L의 양으로 존재할 수 있다.
또한, 범위 및 "적어도" 또는 "미만" 값 모두가 사케 모조물에 대해 기재되는 경우, 해석은 이러한 기재의 가장 큰 중첩이 될 것임이 이해될 것이다. 예를 들어, 사케 모조물이 "에틸 부타노에이트는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.8 mg/L으로 존재할 수 있다" 및 "하나 이상의 추가 VOC는 적어도 약 0.17 mg/L의 양으로 에틸 부타노에이트를 포함한다"로 기재된 경우, 에틸 부타노에이트가 약 0.17 mg/L 내지 약 0.8 mg/L의 양으로 존재하는 것으로 해석되어야 한다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 (1R)-(-)-미르테날을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, (1R)-(-)-미르테날은 약 0.002 mg/L 내지 약 0.01 mg/L (예를 들어, 약 0.002 내지 약 0.005 mg/L 또는 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0007% 내지 약 0.007% (예를 들어, 약 0.0007% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.001% 내지 약 0.007%, 약 0.001% 내지 약 0.003%, 약 0.003% 내지 약 0.005%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.007%)의 하나 이상의 추가 VOC는 (1R)-(-)-미르테날일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 (1R)-(-)-미르테날을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 1-옥타놀은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.01 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 또는 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00005% 내지 약 0.007% (예를 들어, 약 0.00005% 내지 약 0.0001% 내지 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.001% 내지 약 0.007%, 약 0.001% 내지 약 0.003%, 약 0.003% 내지 약 0.005%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.007%)의 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥텐-3-올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 1-옥텐-3-올은 약 0.005 mg/L 내지 약 0.03 mg/L (예를 들어, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.03 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.02 mg/L, 또는 약 0.02 내지 약 0.03 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.002% 내지 약 0.02% (예를 들어, 약 0.002% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.01% 내지 약 0.02%)의 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥텐-3-올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥텐-3-올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 1-파라-멘텐-8-티올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 1-파라-멘텐-8-티올은 약 0.0000001 mg/L 내지 약 0.000002 mg/L (예를 들어, 약 0.0000001 내지 약 0.0000005 mg/L, 약 0.0000005 내지 약 0.000001 mg/L, 또는 약 0.000001 내지 약 0.000002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00000003% 내지 약 0.000001% (예를 들어, 약 0.00000003% 내지 약 0.00000005%, 약 0.00000005% 내지 약 0.0000001%, 약 0.0000001% 내지 약 0.0000005%, 또는 약 0.0000005% 내지 약 0.000001%)의 하나 이상의 추가 VOC는 1-파라-멘텐-8-티올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 1-파라-멘텐-8-티올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2,3-펜타디온을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2,3-펜타디온은 약 0.0003 mg/L 내지 약 0.025 mg/L (예를 들어, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.2 mg/L, 또는 약 0.010 내지 약 0.025 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.015% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.015%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2,3-펜타디온일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 2,3-펜타디온을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2-헵탄올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-헵탄올은 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.002 mg/L (예를 들어, 약 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00008% 내지 약 0.0015% (예를 들어, 약 0.00008% 내지 약 0.0001%, 약 0.00008% 내지 약 0.0005%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.0005% 내지 약 0.0015%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-헵탄올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 2-헵탄올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2-헵탄온을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-헵탄온은 약 0.00001 mg/L 내지 약 0.006 mg/L (예를 들어, 약 0.00001 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.006 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000005% 내지 약 0.004% (예를 들어, 약 0.000005% 내지 약 0.00001%, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.004%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-헵탄온일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 2-헵탄온을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란은 약 0.0005 mg/L 내지 약 0.0025 mg/L (예를 들어, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.0025 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00015% 내지 약 0.002% (예를 들어, 약 0.00015% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸부티르알데하이드. 일부 구체예에서, 2-메틸부티르알데하이드는 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.04 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.04 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.02 mg/L, 또는 약 0.02 내지 약 0.04 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00006% 내지 약 0.03% (예를 들어, 약 0.00006% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.01% 내지 약 0.03%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸부티르알데하이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸부티르알데하이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2-노난온을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-노난온은 약 0.00001 mg/L 내지 약 0.002 mg/L (예를 들어, 약 0.00001 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000003% 내지 약 0.0015% (예를 들어, 0.000003% 내지 약 0.000005%, 약 0.000005% 내지 약 0.00001%, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 또는 약 0.00005% 내지 약 0.00015%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-노난온일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 2-노난온을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2-펜틸푸란을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-펜틸푸란은 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.0015 mg/L (예를 들어, 약 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.0005 내지 약 0.0015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00009% 내지 약 0.0009% (예를 들어, 약 0.00009% 내지 약 0.0005%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0001% 내지 약 0.0009%, 또는 약 0.0005% 내지 약 0.0009%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-펜틸푸란일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 2-펜틸푸란을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2-페닐에탄올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-페닐에탄올은 약 2 mg/L 내지 약 170 mg/L (예를 들어, 약 2 내지 약 5 mg/L, 약 2 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 10 내지 약 50 mg/L, 약 20 내지 약 50 mg/L, 약 50 내지 약 100 mg/L, 약 100 내지 약 150 mg/L, 또는 약 100 내지 약 170 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-페닐에탄올은 28 mg/L 미만 (예를 들어, less than 약 27 mg/L, 26 mg/L, 25 mg/L, 24 mg/L, 23 mg/L, 22 mg/L, 20 mg/L, 18 mg/L, 16 mg/L, 14 mg/L, 12 mg/L, 10 mg/L, 8 mg/L, 6 mg/L, 또는 4 mg/L 미만)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.7% 내지 약 95% (예를 들어, 약 0.7% 내지 약 1%, 약 0.7% 내지 약 5%, 약 1% 내지 약 5%, 약 5% 내지 약 10%, 약 10% 내지 약 25%, 약 25% 내지 약 50%, 약 50% 내지 약 75%, 또는 약 75% 내지 약 95%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-페닐에탄올일 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 15.5% 미만(예를 들어, 약 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 또는 1% 미만)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-페닐에탄올일 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2-운데칸온을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-운데칸온은 약 0.000007 mg/L 내지 약 0.00003 mg/L (예를 들어, 약 0.000007 내지 약 0.00001 mg/L, 약 0.00001 내지 약 0.00003 mg/L, 약 0.00001 내지 약 0.00002 mg/L, 또는 약 0.00002 내지 약 0.00003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000002% 내지 약 0.00003% (예를 들어, 0.000002% 내지 약 0.000005%, 약 0.000005% 내지 약 0.00001%, 약 0.00001% 내지 약 0.00003%, 약 0.00001% 내지 약 0.00002%, 또는 약 0.00002% 내지 약 0.00003%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-운데칸온일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 2-운데칸온을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 4-에틸 구아이아콜을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 4-에틸 구아이아콜은 약 0.002 mg/L 내지 약 0.01 mg/L (예를 들어, 약 0.002 내지 약 0.005 mg/L 또는 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0007% 내지 약 0.008% (예를 들어, 약 0.0007% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.008%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.008%)의 하나 이상의 추가 VOC는 4-에틸 구아이아콜일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 4-에틸 구아이아콜을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 4-에틸 페놀을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 4-에틸 페놀은 약 0.001 mg/L 내지 약 0.006 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L, 약 0.003 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.002 내지 약 0.004 mg/L, 또는 약 0.004 내지 약 0.006 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0004% 내지 약 0.005% (예를 들어, 약 0.0004% 내지 약 0.001%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.005%)의 하나 이상의 추가 VOC는 4-에틸 페놀일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 4-에틸 페놀을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 5-메틸 푸르푸랄을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 5-메틸 푸르푸랄은 약 0.000002 mg/L 내지 약 0.0008 mg/L (예를 들어, 약 0.000002 내지 약 0.000005 mg/L, 약 0.000005 내지 약 0.00001 mg/L, 약 0.00001 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0008 mg/L, 또는 약 0.0001 내지 약 0.0008 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000001% 내지 약 0.0006% (예를 들어, 약 0.000001% 내지 약 0.000005%, 약 0.000005% 내지 약 0.00001%, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0006%, 또는 약 0.0001% 내지 약 0.0006%)의 하나 이상의 추가 VOC는 5-메틸 푸르푸랄일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 5-메틸 푸르푸랄을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 6-메틸-5-헵텐-2-온을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 6-메틸-5-헵텐-2-온은 약 0.00008 mg/L 내지 약 0.0004 mg/L (예를 들어, 약 0.00008 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0004 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 또는 약 0.0002 내지 약 0.0004 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00003% 내지 약 0.0003% (예를 들어, 약 0.00003% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0003%, 약 0.0001% 내지 약 0.0002%, 약 0.0002% 내지 약 0.0003%)의 하나 이상의 추가 VOC는 6-메틸-5-헵텐-2-온일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 6-메틸-5-헵텐-2-온을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 아세토페논을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 아세토페논은 약 0.00004 mg/L 내지 약 0.0002 mg/L (예를 들어, 약 0.00004 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 또는 약 0.0001 내지 약 0.0002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000015% 내지 약 0.00015% (예를 들어, 약 0.000015% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 또는 약 0.00005% 내지 약 0.00015%)의 하나 이상의 추가 VOC는 아세토페논일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 아세토페논을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 a-테르피네올(알파-테르피네올로도 지칭됨)을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, a-테르피네올은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0007 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 또는 약 0.0005 내지 약 0.0007 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00005% 내지 약 0.0005% (예를 들어, 약 0.00005% 내지 약 0.0001% 내지 약 0.0001% 내지 약 0.0005%)의 하나 이상의 추가 VOC는 a-테르피네올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 a-테르피네올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 벤즈알데하이드를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 벤즈알데하이드는 약 0.0003 mg/L 내지 약 0.15 mg/L (예를 들어, 약 0.0003 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.05 내지 약 0.15 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.1% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.1%)의 하나 이상의 추가 VOC는 벤즈알데하이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 벤즈알데하이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 벤질 알코올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 벤질 알코올은 약 0.001 mg/L 내지 약 0.4 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.4 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.3 mg/L, 또는 약 0.2 내지 약 0.4 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0005% 내지 약 0.3% (예를 들어, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.3%, 약 0.1% 내지 약 0.2%, 또는 약 0.2% 내지 약 0.3%)의 하나 이상의 추가 VOC는 벤질 알코올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 벤질 알코올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 베타-다마세논(다마세논으로도 지칭됨)을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 베타-다마세논은 약 0.0000002 mg/L 내지 약 0.000001 mg/L (예를 들어, 약 0.0000002 내지 약 0.0000005 mg/L 또는 약 0.0000005 내지 약 0.000001 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00000006% 내지 약 0.0000007% (예를 들어, 약 0.00000006% 내지 약 0.0000001%, 약 0.0000001% 내지 약 0.0000005%, 약 0.0000001% 내지 약 0.0000003%, 약 0.0000003% 내지 약 0.0000005%, 또는 약 0.0000005% 내지 약 0.0000007%)의 하나 이상의 추가 VOC는 베타-다마세논일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 베타-다마세논을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 베타-피넨(b-피넨 또는 (-)-베타-피넨으로도 지칭됨)을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 베타-피넨은 약 0.00006 mg/L 내지 약 0.0003 mg/L (예를 들어, 약 0.00006 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0002 mg/L, 또는 약 0.0002 내지 약 0.0003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00002% 내지 약 0.0002% (예를 들어, 약 0.00002% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 또는 약 0.0001% 내지 약 0.0002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 베타-피넨일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 베타-피넨을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 부틸 아세테이트는 약 0.00002 mg/L 내지 약 0.005 mg/L (예를 들어, 약 0.00002 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.0005 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00001% 내지 약 0.004% (예를 들어, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.004%, 약 0.001% 내지 약 0.003%, 또는 약 0.002% 내지 약 0.004%)의 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 알코올(부탄올로도 지칭됨)을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 부틸 알코올은 약 0.6 mg/L 내지 약 11 mg/L (예를 들어, 약 0.6 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 11 mg/L, 약 1 내지 약 10 mg/L, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 11 mg/L, 약 1 내지 약 3 mg/L, 약 3 내지 약 5 mg/L, 약 3 내지 약 7 mg/L, 약 5 내지 약 7 mg/L, 약 7 내지 약 9 mg/L, 약 9 내지 약 11 mg/L, 약 2 내지 약 4 mg/L, 약 4 내지 약 6 mg/L, 약 6 내지 약 8 mg/L, 또는 약 8 내지 약 10 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.2% 내지 약 8% (예를 들어, 약 0.2% 내지 약 0.5%, 약 0.5% 내지 약 1%, 약 0.2% 내지 약 1%, 약 1% 내지 약 8%, 약 1% 내지 약 5%, 약 1% 내지 약 3%, 약 3% 내지 약 5%, 약 5% 내지 약 7%, 약 2% 내지 약 4%, 약 4% 내지 약 6%, 또는 약 6% 내지 약 8%)의 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 알코올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 알코올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 부티르알데하이드를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 부티르알데하이드는 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.01 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 또는 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00005% 내지 약 0.008% (예를 들어, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.008%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.008%, 약 0.002% 내지 약 0.004%, 약 0.004% 내지 약 0.006%, 또는 약 0.006% 내지 약 0.008%)의 하나 이상의 추가 VOC는 부티르알데하이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 부티르알데하이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 시스-로즈-옥사이드((-)시스-로즈 옥사이드로도 지칭됨)를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 시스-로즈-옥사이드는 약 0.000005 mg/L 내지 약 0.00015 mg/L (예를 들어, 약 0.000005 내지 약 0.00001 mg/L, 약 0.00001 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 또는 약 0.00005 내지 약 0.00015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000002% 내지 약 0.0001% (예를 들어, 약 0.000002% 내지 약 0.000005%, 약 0.000005% 내지 약 0.00001%, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 또는 약 0.00005% 내지 약 0.0001%)의 하나 이상의 추가 VOC는 시스-로즈-옥사이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 시스-로즈-옥사이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 시트로넬롤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 시트로넬롤은 약 0.0003 mg/L 내지 약 0.025 mg/L (예를 들어, 약 0.00003 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.02 mg/L, 또는 약 0.010 내지 약 0.025 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.02% (예를 들어, 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.01% 내지 약 0.02%)의 하나 이상의 추가 VOC는 시트로넬롤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 시트로넬롤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 D-캄포르를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, D-캄포르는 약 0.00001 mg/L 내지 약 0.00006 mg/L (예를 들어, 약 0.00001 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00001 내지 약 0.00003 mg/L, 약 0.00003 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00002 내지 약 0.00004 mg/L, 또는 약 0.00004 내지 약 0.00006 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000005% 내지 약 0.00005% (예를 들어, 약 0.000005% 내지 약 0.00001% 또는 약 0.00001% 내지 약 0.00005%)의 하나 이상의 추가 VOC는 D-캄포르일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 D-캄포르를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 델타-데카락톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 델타-데카락톤은 약 0.002 mg/L 내지 약 0.015 mg/L (예를 들어, 약 0.002 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 또는 약 0.005 내지 약 0.015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0007% 내지 약 0.01% (예를 들어, 약 0.0007% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.01%)의 하나 이상의 추가 VOC는 델타-데카락톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 델타-데카락톤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 델타-도데카락톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 델타-도데카락톤은 약 0.0003 mg/L 내지 약 0.003 mg/L (예를 들어, 약 0.0003 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L, 또는 약 0.002 내지 약 0.003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.002% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 델타-도데카락톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 델타-도데카락톤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 디에틸 말레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 디에틸 말레이트는 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.2 mg/L (예를 들어, 약 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0002 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.1 내지 약 0.2 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00006% 내지 약 0.15% (예를 들어, 약 0.00006% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.15%)의 하나 이상의 추가 VOC는 디에틸 말레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 디에틸 말레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 디에틸 석시네이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 디에틸 석시네이트는 약 0.002 mg/L 내지 약 3.5 mg/L (예를 들어, 약 0.002 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1.0 내지 약 3.5 mg/L, 약 1 내지 약 3 mg/L, 약 1 내지 약 2 mg/L, 약 2 내지 약 3 mg/L, 또는 약 2.0 내지 약 3.5 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0007% 내지 약 2.4% (예를 들어, 약 0.0007% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.5% 내지 약 1%, 약 1% 내지 약 2%, 또는 약 1.0% 내지 약 2.4%)의 하나 이상의 추가 VOC는 디에틸 석시네이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 디에틸 석시네이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 DL-3-메틸-2-부탄올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, DL-3-메틸-2-부탄올은 약 0.003 mg/L 내지 약 0.02 mg/L (예를 들어, 약 0.003 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.003 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 또는 약 0.01 내지 약 0.02 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.001% 내지 약 0.015% (예를 들어, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.015%)의 하나 이상의 추가 VOC는 DL-3-메틸-2-부탄올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 DL-3-메틸-2-부탄올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 2-메틸부티레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 2-메틸부티레이트는 약 0.0006 mg/L 내지 약 0.003 mg/L (예를 들어, 약 0.0006 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L, 또는 약 0.002 내지 약 0.003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0002% 내지 약 0.002% (예를 들어, 약 0.0002% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 2-메틸부티레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 2-메틸부티레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 3-하이드록시헥사노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.01 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L 또는 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0005% 내지 약 0.008% (예를 들어, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.008%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.002% 내지 약 0.004%, 약 0.004% 내지 약 0.006%, 또는 약 0.006% 내지 약 0.008%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 3-하이드록시헥사노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 3-하이드록시헥사노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 벤조에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 벤조에이트는 약 0.0006 mg/L 내지 약 0.003 mg/L (예를 들어, 약 0.0006 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L, 또는 약 0.002 내지 약 0.003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0002% 내지 약 0.0025% (예를 들어, 약 0.0002% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.002%, 또는 약 0.0010% 내지 약 0.0025%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 벤조에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 벤조에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 부타노에이트(에틸 부티레이트로도 지칭됨)를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 부타노에이트는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.8 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.8 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.2 내지 약 0.8 mg/L, 약 0.2 내지 약 0.4 mg/L, 약 0.4 내지 약 0.6, 또는 약 0.6 내지 약 0.8 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 부타노에이트는 적어도 약 0.17 mg/L (예를 들어, 적어도 약 0.18 mg/L, 0.19 mg/L, 0.2 mg/L, 0.3 mg/L, 0.4 mg/L, 0.5 mg/L, 0.6 mg/L, 또는 0.7 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0005% 내지 약 0.3% (예를 들어, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.3%, 약 0.1% 내지 약 0.2%, 약 0.15% 내지 약 0.30%, 또는 약 0.2% 내지 약 0.3%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 부타노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 적어도 약 0.12% (예를 들어, 적어도 약 0.13%, 0.14%, 0.15%, 0.16%, 0.17%, 0.18%, 0.19%, 0.20%, 0.22%, 0.24%, 0.26%, 또는 0.28%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 부타노에이트일 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 데카노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 데카노에이트는 약 0.02 mg/L 내지 약 0.2 mg/L (예를 들어, 약 0.02 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.1 내지 약 0.2 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.01% 내지 약 0.15% (예를 들어, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.15%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 데카노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 데카노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 헵타노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 헵타노에이트는 약 0.0005 mg/L 내지 약 0.003 mg/L (예를 들어, 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L, 또는 약 0.002 내지 약 0.003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00015% 내지 약 0.002% (예를 들어, 약 0.00015% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 헵타노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 헵타노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 헥사노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 헥사노에이트는 약 0.0007 mg/L 내지 약 24 mg/L (예를 들어, 0.0007 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 2 내지 약 4 mg/L, 약 2 내지 약 5 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 15 내지 약 24 mg/L, 또는 약 20 내지 약 24 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0002% 내지 약 17% (예를 들어, 약 0.0002% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.5% 내지 약 1%, 약 1% 내지 약 2%, 약 1% 내지 약 5%, 약 2% 내지 약 4%, 약 2% 내지 약 5%, 약 1% 내지 약 10%, 약 5% 내지 약 10%, 약 10% 내지 약 15%, 약 10% 내지 약 17%, 또는 약 15% 내지 약 17%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 헥사노에이트일 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 이소부티레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 이소부티레이트는 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.02 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 또는 약 0.01 내지 약 0.02 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00004% 내지 약 0.015% (예를 들어, 약 0.00004% 내지 약 0.0001%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.015%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 이소부티레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 이소부티레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 이소발레레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 이소발레레이트는 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.015 mg/L (예를 들어, 약 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 또는 약 0.005 내지 약 0.015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00008% 내지 약 0.009% (예를 들어, 약 0.00008% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.009%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.009%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 이소발레레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 이소발레레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 락테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 락테이트는 약 0.03 mg/L 내지 약 12 mg/L (예를 들어, 약 0.03 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 10 mg/L, 약 1 내지 약 12 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 또는 약 5 내지 약 12 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.01% 내지 약 9% (예를 들어, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.5% 내지 약 1%, 약 1% 내지 약 5%, 약 1% 내지 약 9%, 또는 약 5% 내지 약 9%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 락테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 락테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 라우레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 라우레이트는 약 0.0005 mg/L 내지 약 0.01 mg/L (예를 들어, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 또는 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.007% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.007%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.001% 내지 약 0.003%, 약 0.003% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.007%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 라우레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 라우레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 레불리네이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 레불리네이트는 약 0.07 mg/L 내지 약 0.4 mg/L (예를 들어, 약 0.07 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.4 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.3 mg/L, 또는 약 0.2 내지 약 0.4 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.025% 내지 약 0.25% (예를 들어, 약 0.025% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.2%, 또는 약 0.10% 내지 약 0.25%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 레불리네이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 레불리네이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 노나노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 노나노에이트는 약 0.00004 mg/L 내지 약 0.0002 mg/L (예를 들어, 약 0.00004 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 또는 약 0.0001 내지 약 0.0002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000015% 내지 약 0.00015% (예를 들어, 약 0.000015% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.00005% 내지 약 0.00015%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 노나노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 노나노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 옥타노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 옥타노에이트는 약 0.3 mg/L 내지 약 5.5 mg/L (예를 들어, 약 0.3 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 5.5 mg/L, 약 1 내지 약 3 mg/L, 약 3 내지 약 5 mg/L, 약 3 내지 약 5.5, 약 3.5 내지 약 5 mg/L, 또는 약 3.5 내지 약 5.5 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 옥타노에이트는 적어도 약 3.4 mg/L (예를 들어, 적어도 약 3.5 mg/L, 3.6 mg/L, 3.7 mg/L, 3.8 mg/L, 3.9 mg/L, 4.0 mg/L, 4.2 mg/L, 4.4 mg/L, 4.6 mg/L, 4.8 mg/L, 5.0 mg/L, 5.2 mg/L, 또는 5.4 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.1% 내지 약 2% (예를 들어, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.5% 내지 약 1%, 또는 약 1% 내지 약 2%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 옥타노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 옥타노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 페닐아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 페닐아세테이트는 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.025 mg/L (예를 들어, 약 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.02 mg/L, 또는 약 0.010 내지 약 0.025 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00007% 내지 약 0.02% (예를 들어, 약 0.00007% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.01% 내지 약 0.02%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 페닐아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 페닐아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 프로피오네이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 프로피오네이트는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.07 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.07 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.03 mg/L, 약 0.03 내지 약 0.05 mg/L, 또는 약 0.05 내지 약 0.07 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0005% 내지 약 0.05% (예를 들어, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.01% 내지 약 0.05%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 프로피오네이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 프로피오네이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 살리실레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 살리실레이트는 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0006 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0002 내지 약 0.0004 mg/L, 또는 약 0.0004 내지 약 0.0006 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00005% 내지 약 0.0005% (예를 들어, 약 0.00005% 내지 약 0.0001% 또는 약 0.0001% 내지 약 0.0005%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 살리실레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 살리실레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 트랜스-2-부테노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 트랜스-2-부테노에이트는 약 0.00005 mg/L 내지 약 0.01 mg/L (예를 들어, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 또는 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000015% 내지 약 0.007% (예를 들어, 약 0.000015% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.001% 내지 약 0.007%, 약 0.001% 내지 약 0.003%, 약 0.003% 내지 약 0.005%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.007%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 트랜스-2-부테노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 트랜스-2-부테노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 발레레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 발레레이트는 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0008 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.0008 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.0007 mg/L, 약 0.0002 내지 약 0.0004 mg/L, 약 0.0004 내지 약 0.0006 mg/L, 또는 약 0.0006 내지 약 0.0008 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00005% 내지 약 0.0005% (예를 들어, 약 0.00005% 내지 약 0.0001% 또는 약 0.0001% 내지 약 0.0005%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 발레레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 발레레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸(메틸티오) 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸(메틸티오) 아세테이트는 약 0.00003 mg/L 내지 약 0.0015 mg/L (예를 들어, 약 0.00003 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00003 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.0005 내지 약 0.0015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00001% 내지 약 0.0008% (예를 들어, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0008%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 또는 약 0.0005% 내지 약 0.0008%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸(메틸티오) 아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸(메틸티오) 아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸-트랜스-3-헥세노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트는 약 0.00008 mg/L 내지 약 0.0004 mg/L (예를 들어, 약 0.00008 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0004 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 또는 약 0.0002 내지 약 0.0004 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00002% 내지 약 0.0003% (예를 들어, 약 0.00002% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0003%, 약 0.0001% 내지 약 0.0002%, 또는 약 0.0002% 내지 약 0.0003%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸-트랜스-3-헥세노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸-트랜스-3-헥세노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 푸르푸랄을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 푸르푸랄은 약 0.003 mg/L 내지 약 9.5 mg/L (예를 들어, 약 0.003 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 9 mg/L, 약 1 내지 약 9.5 mg/L, 약 5 내지 약 9 mg/L, 약 5 내지 약 9.5 mg/L, 약 1 내지 약 3 mg/L, 약 3 내지 약 5 mg/L, 약 6 내지 약 8 mg/L, 약 5 내지 약 7 mg/L, 약 7 내지 약 9 mg/L, 또는 약 7 내지 약 9.5 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 푸르푸랄은 적어도 약 0.45 mg/L (예를 들어, 적어도 약 0.5 mg/L, 0.6 mg/L, 0.7 mg/L, 0.8 mg/L, 0.9 mg/L, 1.0 mg/L, 1.5 mg/L, 2.0 mg/L, 2.5 mg/L, 3.0 mg/L, 3.5 mg/L, 4.0 mg/L, 4.5 mg/L, 5.0 mg/L, 5.5 mg/L, 6.0 mg/L, 6.5 mg/L, 7.0 mg/L, 7.5 mg/L, 8.0 mg/L, 8.5 mg/L, 또는 9.0 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.001% 내지 약 3.5% (예를 들어, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.5% 내지 약 1%, 약 1% 내지 약 3%, 약 1.0% 내지 약 3.5%, 약 1% 내지 약 2%, 약 2% 내지 약 3%, 또는 약 2.0% 내지 약 3.5%)의 하나 이상의 추가 VOC는 푸르푸랄일 수 있다. 일부 구체예에서, 적어도 약 0.31% (예를 들어, 적어도 약 0.32%, 0.33%, 0.34%, 0.35%, 0.4%, 0.5%, 0.6%, 0.7%, 0.8%, 0.9%, 1.0%, 1.5%, 2.0%, 2.5%, 또는 3.0%)의 하나 이상의 추가 VOC는 푸르푸랄일 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-도데카락톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 감마-도데카락톤은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0007 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 또는 약 0.0005 내지 약 0.0007 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00004% 내지 약 0.0005% (예를 들어, 약 0.00004% 내지 약 0.0001%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 또는 약 0.0001% 내지 약 0.0005%)의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-도데카락톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 감마-도데카락톤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-헵타락톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 감마-헵타락톤은 약 0.001 mg/L 내지 약 0.08 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.08 mg/L, 또는 약 0.05 내지 약 0.08 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0003% 내지 약 0.05% (예를 들어, 약 0.0003% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.01% 내지 약 0.05%)의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-헵타락톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 감마-헵타락톤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-헥사락톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 감마-헥사락톤은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.08 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.08 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 또는 약 0.05 내지 약 0.08 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00006% 내지 약 0.06% (예를 들어, 약 0.00006% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.01% 내지 약 0.06%, 약 0.01% 내지 약 0.03%, 약 0.03% 내지 약 0.05%, 약 0.02% 내지 약 0.04%, 또는 약 0.04% 내지 약 0.06%)의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-헥사락톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 감마-헥사락톤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-노나락톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 감마-노나락톤은 약 0.00002 mg/L 내지 약 0.00009 mg/L (예를 들어, 약 0.00002 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.00009 mg/L, 약 0.00002 내지 약 0.00004 mg/L, 약 0.00004 내지 약 0.00006 mg/L, 약 0.00006 내지 약 0.0008 mg/L, 약 0.00003 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.00007 mg/L, 또는 약 0.00007 내지 약 0.00009 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000006% 내지 약 0.0006% (예를 들어, 약 0.000006% 내지 약 0.00001%, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0001% 내지 약 0.0006%, 약 0.0001% 내지 약 0.0003%, 약 0.0003% 내지 약 0.0005%, 약 0.0002% 내지 약 0.0004%, 또는 약 0.0004% 내지 약 0.0006%)의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-노나락톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 감마-노나락톤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-옥타락톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 감마-옥타락톤은 약 0.00004 mg/L 내지 약 0.005 mg/L (예를 들어, 약 0.00004 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000015% 내지 약 0.004% (예를 들어, 약 0.000015% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.004%, 약 0.001% 내지 약 0.003%, 또는 약 0.002% 내지 약 0.004%)의 하나 이상의 추가 VOC는 감마-옥타락톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 감마-옥타락톤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 제라니올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 제라니올은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0006 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0002 내지 약 0.0004 mg/L, 또는 약 0.0004 내지 약 0.0006 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00004% 내지 약 0.0004% (예를 들어, 0.00004% 내지 약 0.0001%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0004%, 약 0.0001% 내지 약 0.0003%, 또는 약 0.0002% 내지 약 0.0004%)의 하나 이상의 추가 VOC는 제라니올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 제라니올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 구아이아콜을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 구아이아콜은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0015 mg/L (예를 들어, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.0005 내지 약 0.0015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00003% 내지 약 0.0009% (예를 들어, 약 0.00003% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0001% 내지 약 0.0009%, 또는 약 0.0005% 내지 약 0.0009%)의 하나 이상의 추가 VOC는 구아이아콜일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 구아이아콜을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 헵틸 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 헵틸 아세테이트는 약 0.0003 mg/L 내지 약 0.002 mg/L (예를 들어, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.001% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005% 또는 약 0.0005% 내지 약 0.001%)의 하나 이상의 추가 VOC는 헵틸 아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 헵틸 아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 헥산올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 헥산올은 약 0.00007 mg/L 내지 약 0.2 mg/L (예를 들어, 약 0.00007 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.1 내지 약 0.2 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000025% 내지 약 0.15% (예를 들어, 약 0.000025% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.15%)의 하나 이상의 추가 VOC는 헥산올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 헥산올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 헥실 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 헥실 아세테이트는 약 0.0003 mg/L 내지 약 0.0015 mg/L (예를 들어, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.0005 내지 약 0.0015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.001% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005% 또는 약 0.0005% 내지 약 0.001%)의 하나 이상의 추가 VOC는 헥실 아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 헥실 아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 인돌을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 인돌은 약 0.00006 mg/L 내지 약 0.0003 mg/L (예를 들어, 약 0.00006 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0002 mg/L, 또는 약 0.0002 내지 약 0.0003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00002% 내지 약 0.0002% (예를 들어, 약 0.00002% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 또는 약 0.0001% 내지 약 0.0002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 인돌일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 인돌을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소아밀 아세테이트는 약 0.2 mg/L 내지 약 1.5 mg/L (예를 들어, 약 0.2 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 또는 약 0.5 내지 약 1.5 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.08% 내지 약 1% (예를 들어, 약 0.08% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 또는 약 0.5% 내지 약 1%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 아세테이트일 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 헥사노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소아밀 헥사노에이트는 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.01 mg/L (예를 들어, 약 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 또는 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00008% 내지 약 0.007% (예를 들어, 약 0.00008% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.001% 내지 약 0.007%, 약 0.001% 내지 약 0.003%, 약 0.003% 내지 약 0.005%, 또는 약 0.005% 내지 약 0.007%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 헥사노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 헥사노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 옥타노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소아밀 옥타노에이트는 약 0.0008 mg/L 내지 약 0.004 mg/L (예를 들어, 0.0008 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.004 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L, 또는 약 0.002 내지 약 0.004 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0002% 내지 약 0.003% (예를 들어, 약 0.0002% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.003%, 약 0.001% 내지 약 0.002%, 또는 약 0.002% 내지 약 0.003%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 옥타노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 옥타노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부틸 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소부틸 아세테이트는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.15 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.05 내지 약 0.15 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0003% 내지 약 0.1% (예를 들어, 약 0.0003% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.1%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부틸 아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소부틸 아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부틸 프로피오네이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소부틸 프로피오네이트는 약 0.0005 mg/L 내지 약 0.002 mg/L (예를 들어, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L 또는 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.002% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부틸 프로피오네이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소부틸 프로피오네이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부티르알데하이드를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소부티르알데하이드는 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.05 mg/L (예를 들어, 약 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 또는 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00007% 내지 약 0.03% (예를 들어, 약 0.00007% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.03%, 약 0.01% 내지 약 0.02%, 또는 약 0.02% 내지 약 0.03%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부티르알데하이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소부티르알데하이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부티르산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소부티르산은 약 0.02 mg/L 내지 약 0.6 mg/L (예를 들어, 약 0.02 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.6 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.3 mg/L, 약 0.3 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.2 내지 약 0.4 mg/L, 또는 약 0.4 내지 약 0.6 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.008% 내지 약 0.5% (예를 들어, 약 0.008% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 또는 약 0.1% 내지 약 0.5%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부티르산일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소부티르산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소발레르알데하이드를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소발레르알데하이드는 약 0.03 mg/L 내지 약 0.6 mg/L (예를 들어, 약 0.03 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.6 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.3 mg/L, 약 0.3 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.2 내지 약 0.4 mg/L, 또는 약 0.4 내지 약 0.6 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.01% 내지 약 0.4% (예를 들어, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.4%, 약 0.1% 내지 약 0.3%, 또는 약 0.2% 내지 약 0.4%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소발레르알데하이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소발레르알데하이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소발레르산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소발레르산은 약 0.002 mg/L 내지 약 0.2 mg/L (예를 들어, 약 0.002 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.1 내지 약 0.2 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0007% 내지 약 0.15% (예를 들어, 약 0.0007% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.15%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소발레르산일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소발레르산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 리모넨을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 리모넨은 약 0.00004 mg/L 내지 약 0.002 mg/L (예를 들어, 약 0.00004 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00001% 내지 약 0.001% (예를 들어, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 또는 약 0.0005% 내지 약 0.001%)의 하나 이상의 추가 VOC는 리모넨일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 리모넨을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 메티오닐 아세테이트(3-메틸티오-프로필아세테이트로도 지칭됨)를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 메티오닐 아세테이트는 약 0.000002 mg/L 내지 약 0.003 mg/L (예를 들어, 약 0.000002 내지 약 0.000005 mg/L, 약 0.000005 내지 약 0.00001 mg/L, 약 0.00001 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 mg/L 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L, 또는 약 0.002 내지 약 0.003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000001% 내지 약 0.003% (예를 들어, 0.000001% 내지 약 0.000005%, 약 0.000005% 내지 약 0.00001%, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.003%, 약 0.001% 내지 약 0.002%, 또는 약 0.002% 내지 약 0.003%)의 하나 이상의 추가 VOC는 메티오닐 아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 메티오닐 아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 메틸 아세테이트는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.07 mg/L (예를 들어, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.07 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.03 mg/L, 약 0.03 내지 약 0.05 mg/L, 또는 약 0.05 내지 약 0.07 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0003% 내지 약 0.05% (예를 들어, 약 0.0003% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 또는 약 0.01% 내지 약 0.05%)의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 헥사노에이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 메틸 헥사노에이트는 약 0.00002 mg/L 내지 약 0.0004 mg/L (예를 들어, 0.00002 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0004 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 또는 약 0.0002 내지 약 0.0004 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000005% 내지 약 0.0003% (예를 들어, 약 0.000005% 내지 약 0.00001%, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0003%, 약 0.0001% 내지 약 0.0002%, 또는 약 0.0002% 내지 약 0.0003%)의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 헥사노에이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 헥사노에이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 라우레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 메틸 라우레이트는 약 0.0003 mg/L 내지 약 0.0015 mg/L (예를 들어, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.0005 내지 약 0.0015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.001% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005% 또는 약 0.0005% 내지 약 0.001%)의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 라우레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 라우레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 β-나프틸 케톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 메틸 β-나프틸 케톤은 약 0.00002 mg/L 내지 약 0.0001 mg/L (예를 들어, 약 0.00002 내지 약 0.00005 mg/L 또는 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.000007% 내지 약 0.00007% (예를 들어, 약 0.000007% 내지 약 0.00001%, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00001% 내지 약 0.00007%, 약 0.00001% 내지 약 0.00003%, 약 0.00003% 내지 약 0.00005%, 또는 약 0.00005% 내지 약 0.00007%)의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 β-나프틸 케톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 메틸 β-나프틸 케톤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸-2-피롤릴 케톤을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 메틸-2-피롤릴 케톤은 약 0.0004 mg/L 내지 약 0.002 mg/L (예를 들어, 약 0.0004 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.0015% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.0005% 내지 약 0.0015%)의 하나 이상의 추가 VOC는 메틸-2-피롤릴 케톤일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 메틸-2-피롤릴 케톤을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 노난알을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 노난알은 약 0.00004 mg/L 내지 약 0.002 mg/L (예를 들어, 약 0.00004 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00001% 내지 약 0.0015% (예를 들어, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.0005% 내지 약 0.0015%)의 하나 이상의 추가 VOC는 노난알일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 노난알을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 노난산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 노난산은 약 0.00006 mg/L 내지 약 0.007 mg/L (예를 들어, 약 0.00006 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.007 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L, 약 0.003 내지 약 0.005 mg/L, 또는 약 0.005 내지 약 0.007 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00002% 내지 약 0.005% (예를 들어, 약 0.00002% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.005%)의 하나 이상의 추가 VOC는 노난산일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 노난산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 옥탄알을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 옥탄알은 약 0.00003 mg/L 내지 약 0.0007 mg/L (예를 들어, 약 0.00003 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0007 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 또는 약 0.0005 내지 약 0.0007 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00001% 내지 약 0.0005% (예를 들어, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 또는 약 0.0001% 내지 약 0.0005%)의 하나 이상의 추가 VOC는 옥탄알일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 옥탄알을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 p-아니스알데하이드를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, p-아니스알데하이드는 약 0.0000003 mg/L 내지 약 0.0000015 mg/L (예를 들어, 약 0.0000003 내지 약 0.0000005 mg/L, 약 0.0000005 내지 약 0.000001 mg/L, 또는 약 0.0000005 내지 약 0.0000015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0000001% 내지 약 0.000001% (예를 들어, 약 0.0000001% 내지 약 0.0000005% 또는 약 0.0000005% 내지 약 0.000001%)의 하나 이상의 추가 VOC는 p-아니스알데하이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 p-아니스알데하이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 p-크레졸을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, p-크레졸은 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.0015 mg/L (예를 들어, 약 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.0005 내지 약 0.0015 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00009% 내지 약 0.0009% (예를 들어, 약 0.00009% 내지 약 0.0005%, 약 0.0001% 내지 약 0.0009%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 또는 약 0.0005% 내지 약 0.0009%)의 하나 이상의 추가 VOC는 p-크레졸일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 p-크레졸을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 페네틸 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 페네틸 아세테이트는 약 0.0003 mg/L 내지 약 1 mg/L (예를 들어, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.2 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 또는 약 0.5 내지 약 1 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.7% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.01% 내지 약 0.1%, 약 0.04% 내지 약 0.06%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.1% 내지 약 0.7%, 약 0.1% 내지 약 0.3%, 약 0.3% 내지 약 0.5%, 또는 약 0.5% 내지 약 0.7%)의 하나 이상의 추가 VOC는 페네틸 아세테이트일 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 페네틸 포르메이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 페네틸 포르메이트는 약 0.04 mg/L 내지 약 0.5 mg/L (예를 들어, 약 0.04 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.015% 내지 약 0.35% (예를 들어, 약 0.015% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.3%, 약 0.10% 내지 약 0.35%, 약 0.1% 내지 약 0.2%, 약 0.2% 내지 약 0.3%, 또는 약 0.20% 내지 약 0.35%)의 하나 이상의 추가 VOC는 페네틸 포르메이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 페네틸 포르메이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 페네틸 프로피오네이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 페네틸 프로피오네이트는 약 0.00003 mg/L 내지 약 0.0003 mg/L (예를 들어, 약 0.00003 내지 약 0.00005 mg/L, 약 0.00005 내지 약 0.0001 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0003 mg/L, 약 0.0001 내지 약 0.0002 mg/L, 또는 약 0.0002 내지 약 0.0003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00001% 내지 약 0.0002% (예를 들어, 약 0.00001% 내지 약 0.00005%, 약 0.00005% 내지 약 0.0001%, 또는 약 0.0001% 내지 약 0.0002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 페네틸 프로피오네이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 페네틸 프로피오네이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 페닐아세트알데하이드를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 페닐아세트알데하이드는 약 0.0006 mg/L 내지 약 0.15 mg/L (예를 들어, 약 0.0006 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.05 내지 약 0.15 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0002% 내지 약 0.1% (예를 들어, 약 0.0002% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.1%)의 하나 이상의 추가 VOC는 페닐아세트알데하이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 페닐아세트알데하이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 프로판올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 프로판올은 약 2 mg/L 내지 약 175 mg/L (예를 들어, 약 2 내지 약 5 mg/L, 약 2 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 7 내지 약 9 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 10 내지 약 30 mg/L, 약 10 내지 약 40 mg/L, 약 10 내지 약 50 mg/L, 약 20 내지 약 50 mg/L, 약 50 내지 약 100 mg/L, 약 100 내지 약 150 mg/L, 약 150 내지 약 175 mg/L, 또는 약 100 내지 약 175 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 프로판올은 약 39 mg/L 미만 (예를 들어, 약 38 mg/L, 37 mg/L, 36 mg/L, 35 mg/L, 34 mg/L, 32 mg/L, 30 mg/L, 28 mg/L, 26 mg/L, 24 mg/L, 22 mg/L, 20 mg/L, 18 mg/L, 16 mg/L, 14 mg/L, 12 mg/L, 10 mg/L, 8 mg/L, 6 mg/L, 또는 4 mg/L 미만)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 1% 내지 약 95% (예를 들어, 약 1% 내지 약 5%, 약 2% 내지 약 4%, 약 5% 내지 약 10%, 약 1% 내지 약 20%, 약 1% 내지 약 10%, 약 1% 내지 약 15% 약 10% 내지 약 25%, 약 25% 내지 약 50%, 약 50% 내지 약 75%, 또는 약 75% 내지 약 95%)의 하나 이상의 추가 VOC는 프로판올일 수 있다. 일부 구체예에서, 약 22.5% 미만(예를 들어, 약 22%, 21%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 4%, 또는 2% 미만)의 하나 이상의 추가 VOC는 프로판올일 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 프로피온알데하이드(프로판알로도 지칭됨)를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 프로피온알데하이드는 약 0.002 mg/L 내지 약 0.09 mg/L (예를 들어, 약 0.002 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.09 mg/L, 또는 약 0.05 내지 약 0.09 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0007% 내지 약 0.07% (예를 들어, 약 0.0007% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.01% 내지 약 0.07%, 약 0.01% 내지 약 0.03%, 약 0.03% 내지 약 0.05%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.07%)의 하나 이상의 추가 VOC는 프로피온알데하이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 프로피온알데하이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 프로피온산(프로피온산으로도 지칭됨)을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 프로피온산은 약 0.2 mg/L 내지 약 2.5 mg/L (예를 들어, 약 0.2 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 2 mg/L, 약 1.0 내지 약 2.5 mg/L, 또는 약 2.0 내지 약 2.5 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.07% 내지 약 2% (예를 들어, 약 0.07% 내지 약 0.1%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.5% 내지 약 1%, 또는 약 1% 내지 약 2%)의 하나 이상의 추가 VOC는 프로피온산일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 프로피온산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 프로필 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 프로필 아세테이트는 약 0.002 mg/L 내지 약 0.2 mg/L (예를 들어, 약 0.002 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 또는 약 0.1 내지 약 0.2 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0006% 내지 약 0.15% (예를 들어, 약 0.0006% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.05%, 약 0.05% 내지 약 0.1%, 또는 약 0.05% 내지 약 0.15%)의 하나 이상의 추가 VOC는 프로필 아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 프로필 아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 프로필 부티레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 프로필 부티레이트는 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.06 mg/L (예를 들어, 0.0002 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.005 mg/L, 약 0.005 내지 약 0.01 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.06 mg/L, 약 0.01 내지 약 0.03 mg/L, 약 0.03 내지 약 0.05 mg/L, 약 0.02 내지 약 0.04 mg/L, 또는 약 0.04 내지 약 0.06 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.00008% 내지 약 0.04% (예를 들어, 약 0.00008% 내지 약 0.0001%, 약 0.0001% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 약 0.001% 내지 약 0.005%, 약 0.005% 내지 약 0.01%, 약 0.01% 내지 약 0.04%, 약 0.01% 내지 약 0.03%, 또는 약 0.02% 내지 약 0.04%)의 하나 이상의 추가 VOC는 프로필 부티레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 프로필 부티레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 프로필 이소발레레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 프로필 이소발레레이트는 약 0.0003 mg/L 내지 약 0.002 mg/L (예를 들어, 약 0.0003 내지 약 0.0005 mg/L, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 또는 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0001% 내지 약 0.001% (예를 들어, 약 0.0001% 내지 약 0.0005% 또는 약 0.0005% 내지 약 0.001%)의 하나 이상의 추가 VOC는 프로필 이소발레레이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 프로필 이소발레레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 바닐릴 에틸 에테르를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 바닐릴 에틸 에테르는 약 0.0005 mg/L 내지 약 0.003 mg/L (예를 들어, 약 0.0005 내지 약 0.001 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L, 약 0.001 내지 약 0.002 mg/L, 또는 약 0.002 내지 약 0.003 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 0.0002% 내지 약 0.002% (예를 들어, 약 0.0002% 내지 약 0.0005%, 약 0.0005% 내지 약 0.001%, 또는 약 0.001% 내지 약 0.002%)의 하나 이상의 추가 VOC는 바닐릴 에틸 에테르일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 바닐릴 에틸 에테르를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 아세트알데하이드를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 아세트알데하이드는 약 3 mg/L 내지 약 35 mg/L (예를 들어, 약 3 내지 약 5 mg/L, 약 3 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 약 22 내지 약 26 mg/L, 약 5 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 25 mg/L, 또는 약 25 내지 약 35 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 2.5% 내지 약 13% (예를 들어, 약 2.5% 내지 약 5%, 약 2.5% 내지 약 10%, 약 5% 내지 약 10%, 약 8% 내지 약 10%, 약 5% 내지 약 13%, 또는 약 10% 내지 약 13%)의 하나 이상의 추가 VOC는 아세트알데하이드일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 아세트알데하이드를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 아세테이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 에틸 아세테이트는 약 19 mg/L 내지 약 85 mg/L (예를 들어, 약 19 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 50 mg/L, 약 50 내지 약 75 mg/L, 약 50 내지 약 85 mg/L, 약 20 내지 약 40 mg/L, 약 40 내지 약 60 mg/L, 약 60 내지 약 80 mg/L, 약 60 내지 약 85 mg/L, 약 30 내지 약 50 mg/L, 약 50 내지 약 70 mg/L, 또는 약 60 내지 약 70 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 7.5% 내지 약 35% (예를 들어, 약 7.5% 내지 약 10%, 약 10% 내지 약 20%, 약 20% 내지 약 30%, 약 15% 내지 약 25%, 또는 약 25% 내지 약 30%)의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 아세테이트일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 아세테이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 알코올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소아밀 알코올은 약 15 mg/L 내지 약 130 mg/L (예를 들어, 약 15 내지 약 25 mg/L, 약 15 내지 약 50 mg/L, 약 25 내지 약 50 mg/L, 약 50 내지 약 75 mg/L, 약 75 내지 약 100 mg/L, 약 100 내지 약 125 mg/L, 약 100 내지 약 125 mg/L, 약 80 내지 약 120 mg/L, 또는 약 90 내지 약 110 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 10% 내지 약 50% (예를 들어, 약 10% 내지 약 20%, 약 20% 내지 약 30%, 약 30% 내지 약 40%, 약 35% 내지 약 45%, 약 40% 내지 약 50%, 약 10% 내지 약 30%, 약 30% 내지 약 50%, 또는 약 20% 내지 약 40%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 알코올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소아밀 알코올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부틸 알코올(이소부탄올로도 지칭됨)을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소부틸 알코올은 약 6 mg/L 내지 약 26 mg/L (예를 들어, 약 6 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 10 내지 약 26 mg/L, 약 6 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 15 mg/L, 약 18 내지 약 22 mg/L, 약 19 내지 약 21 mg/L, 또는 약 15 내지 약 26 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 2% 내지 약 10% (예를 들어, 약 2% 내지 약 5%, 약 5% 내지 약 10%, 약 2% 내지 약 4%, 약 4% 내지 약 6%, 약 6% 내지 약 8%, 약 8% 내지 약 10%, 약 3% 내지 약 5%, 약 5% 내지 약 7%, 또는 약 7% 내지 약 9%)의 하나 이상의 추가 VOC는 이소부틸 알코올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 이소부틸 알코올을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-메틸-1-부탄올은 약 0.1 mg/L 내지 약 20 mg/L (예를 들어, 약 0.1 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 10 mg/L, 약 1 내지 약 20 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 약 12 내지 약 16 mg/L, 약 13 내지 약 15 mg/L, 또는 약 15 내지 약 20 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 질량으로 약 1.5% 내지 약 7.5% (예를 들어, 약 1.5% 내지 약 5%, 약 5% 내지 약 7%, 약 5% 내지 약 7.5%, 약 1.5% 내지 약 3.5%, 약 3.5% 내지 약 5.5%, 약 4% 내지 약 6%, 약 5.5% 내지 약 7.5%)의 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올일 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올을 포함하지 않을 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물 중의 하나 이상의 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,3-헥산디온, 2,4,6-트리메틸페놀 (메시톨), 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진 (예를 들어, 2-에틸-3,5-디메틸피라진 또는 2-에틸-3,6-디메틸피라진, 또는 이들의 조합), 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀 (크레오솔), 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 2-옥탄온, 3-카렌, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀 (테르피넨-4-올), 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온 (메이플 푸란온), 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세트알데하이드, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 알코올, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 디하이드로쿠마린, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤 (6,10-디메틸-5,9-운데카디엔-2-온), 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, IBMP (3-이소부틸-2-메톡시피라진), 이소아밀 알코올, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, 라우릭 알데하이드, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메티오닐 부티레이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 화합물을, 임의의 적절한 양으로 포함할 수 있다.
예를 들어, 사케 모조물은 다음 중 하나 이상을 포함할 수 있다: 약 28 mg/L 미만의 2-페닐에탄올, 약 39 mg/L 미만의 프로판올, 적어도 약 0.17 mg/L의 에틸 부타노에이트, 적어도 약 3.4 mg/L의 에틸 옥타노에이트, 적어도 약 0.45 mg/L의 푸르푸랄, 약 15.5 질량% 미만의 추가 VOC는 2-페닐에탄올이고, 22.5 질량% 미만의 추가 VOC는 프로판올이고, 적어도 0.12 질량%의 추가 VOC는 에틸 부타노에이트이고, 적어도 0.31%의 추가 VOC는 푸르푸랄이다.
일부 구체예에서, 사케 모조물은 비휘발성 화합물을 포함할 수 있다.
일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있다. 이러한 화합물의 비제한적 예는 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물(예를 들어, 적어도 1, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 4, 적어도 5, 1 내지 2, 1 내지 3, 1 내지 5, 1 내지 10, 1 내지 15, 1 내지 20, 1 내지 25, 5 내지 10, 5 내지 15, 5 내지 20, 5 내지 25, 10 내지 15, 10 내지 20, 또는 10 내지 25 화합물)을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 비휘발성 화합물은 신남산을 포함할 수 있다. 사케 모조물을 생성하기 위해 하나 이상의 전통 사케에서 발견된 화합물만을 사용할 것으로 예상되기 때문에, 본원에 기재된 사케 모조물이 임의의 테스트된 전통 사케에서 발견되지 않은 하나 이상의 화합물을 포함한다는 것은 놀랍다. 단지 예로서, 메틸-2-피롤릴 케톤은 그 자체로 화학적 ("블랙 마커") 특징을 제공하지만, 사케 모조물(예를 들어, 본원에 제공된 사케 모조물 중 어느 하나)에서 낮은 농도에서, 사케 모조물의 전반적인 풍미에 유익할 수 있는 상쾌한 감초/초본 특징을 제공할 수 있다. 또 다른 예로서, 아스파르트산은 그 자체로 매우 강렬하고 불쾌한 단맛/신맛을 제공하지만, 사케 모조물(예를 들어, 임의의 본원에 제공된 사케 모조물)에서 적은 양으로, 팔레트(palet)의 강도를 향상시키고 세이버리 특징을 추가하여 더 감칠맛 나는 특징의 일부 사케(예를 들어, 혼조조, 후츠슈)를 모방한다.
일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 배제할 수 있다. 이러한 화합물의 비제한적 예는 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스를 포함한다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물(예를 들어, 적어도 1, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 4, 적어도 5, 1 내지 2, 1 내지 3, 1 내지 5, 1 내지 10, 1 내지 15, 1 내지 20, 1 내지 25, 1 내지 30, 5 내지 10, 5 내지 15, 5 내지 20, 5 내지 25, 5 내지 30, 10 내지 15, 10 내지 20, 10 내지 25, 또는 10 내지 30 화합물)을 포함할 수 있다. 테스트된 모든 전통 사케에 존재하는 화합물이 사케 풍미에 중요한 것으로 생각될 것이므로, 본원에 기재된 사케 모조물에 테스트된 모든 전통 사케에서 발견되는 하나 이상의 화합물이 없다는 것은 놀랍다.
사케 모조물에 존재하는 비휘발성 화합물은 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합; 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합; pH-조절 염; 유기산; 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합; 질소-함유 헤테로사이클; 페놀성 화합물을 포함하는 여러 범주에 속하는 화합물을 포함할 수 있다. 추가 범주는 지질, 비타민, 기타 풍미제, 색소, 탄닌 성분, 염(예를 들어, NaCl)을 포함할 수 있다. 이들 구성요소 중 임의의 것이 임의의 적절한 형태로 제공될 수 있음이 이해될 것이다. 예를 들어, 아미노산은 염(예를 들어, HCl 염)의 형태로 제공될 수 있음이 이해될 것이다. 또한 입체화학이 지정되지 않은 경우 임의의 모든 입체 이성질체가 사용될 수 있음이 이해될 것이다.
본원에 제공된 사케 모조물에 존재할 수 있는 아미노산 또는 아미노산 유도체는, 제한 없이, 알라닌, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 베타-알라닌, 베타인, 카르니틴, 카르노신, 시트룰린, 시스테인, 시스틴, GABA (감마-아미노부티르산), 글루탐산, 글루타민, 글리신, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, 키누렌산, 류신, 리신, 메티오닌, 오르니틴, 페닐알라닌, 프롤린, 세린, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트립타민, 트립토판, 티라민, 티로신, 발린, 및 이들의 임의의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 본원에 제공된 사케 모조물에 존재할 수 있는 아미노산 또는 아미노산 유도체는, 제한 없이, 알라닌, 아르기닌, 글루탐산, 리신, 페닐알라닌, 트레오닌, 및 이들의 임의의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 아미노산은 L-입체이성질체로서 제공될 수 있다.
사케 모조물에 포함될 수 있는 유기산의 예는, 제한 없이, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 4-구아니디노부티르산, 아디프산, 캄포르산, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 락트산, 말산, 판토텐산, 피루브산, 퀸산, 소르브산, 석신산, 타르타르산 및 이들의 임의의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 본원에 제공된 사케 모조물에 존재할 수 있는 유기산은, 제한 없이, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 락트산, 말산, 석신산, 타르타르산, 및 이들의 임의의 조합을 포함한다.
사케 모조물에 포함될 수 있는 당 및 당 알코올은, 제한 없이, 아라비톨, 프럭토스, 푸코스, 갈락토스, 글루코사민, 글루코스, 만니톨, 만노스, 이노시톨, 람노스, 리보스, 소르비톨, 자일로스, 및 이들의 임의의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 사케 모조물에 포함될 수 있는 당 및 당 알코올은, 제한 없이, 프럭토스, 글루코스, 소르비톨, 및 이들의 임의의 조합을 포함한다.
사케 모조물은 예를 들어, 콜린(예를 들어, 콜린 비타르트레이트)과 같은 지질 또는 계면활성제(예를 들어, 퀼라야 사포나리아의 계면활성제), 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 콜린 비타르트레이트를 포함할 수 있다.
사케 모조물은 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 핵염기 및 뉴클레오타이드의 예는, 제한 없이, 아데닌, 시티딘, 시토신, 구아닌, 우라실, 및 이들의 임의의 조합을 포함한다.
사케 모조물에 포함될 수 있는 질소-함유 헤테로사이클은, 제한 없이, 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 메틸-2-피롤릴 케톤, 피페콜린산, 피페린, 피리딘, 피리독신, 및 이들의 임의의 조합을 포함한다.
사케 모조물은 페놀성 화합물을 포함할 수 있다. 페놀성 화합물의 예는, 제한 없이, 3,4-디하이드록시벤조산, 아세토바닐온, 카페인산, 카테킨, 쿠마르산, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 폴리다틴, 프로필 갈레이트, 케르세틴, 레스베라트롤, 루틴, 살리실산, 시나핀산, 시링알데하이드, 시링산, 트랜스-페룰산, 바닐산, 바닐린, 및 이들의 임의의 조합을 포함한다.
일부 경우에, 사케 모조물은 하나 이상의 비타민(예를 들어, 판토텐산 (비타민 B5), 피리독신 (비타민 B6), 또는 이들의 조합)을 포함할 수 있다.
사케 모조물에 포함될 수 있는 풍미제는, 제한 없이, 아세토바닐온, 카르니틴, 디소듐 5′ 리보뉴클레오타이드 (예를 들어, 5'-구아닐레이트 및/또는 5'-이노시네이트), 모노소듐 글루타메이트(MSG), 시링알데하이드, 바닐린, 또는 이들의 임의의 조합을 포함한다.
본원에 제공된 사케 모조물에서 사용될 수 있는 착색제는, 제한 없이, 앰버, 카라멜 식용 색소, 카로텐 및 이들의 임의의 조합을 포함한다. 대안적으로 또는 추가로, 착색제는 비트, 당근 및 양배추과 같은 과일 및 야채 유래의 천연 착색제(예를 들어, 아나토 추출물, 비트 추출물, 베타 카로텐, 카라멜 카민(코치닐 추출물), 엘더베리 추출물, 파프리카, 사프론, 이산화티타늄 및 강황), 및 합성 염료(예를 들어, FD+C/합성 색소)를 포함할 수 있다. 예를 들어, www.ttb.gov/spirits/bam/chapter7.pdf를 참조하라.
일부 구체예에서, 본원에 제공된 사케 모조물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 (예를 들어, 하나, 둘, 셋, 넷, 다섯, 여섯, 일곱, 여덟, 아홉, 열, 15, 20, 또는 20 이상의) 비휘발성 화합물을 포함할 수 있다.
다시 말해서, 비휘발성 화합물은 본원의 실시예 1에서 설명된 LC-MS 방법을 포함하는 임의의 적합한 방법을 사용하여 전통 사케에서 검출될 수 있다. 기준 사케에 "존재하지 않는" 비휘발성 화합물은 실시예 1에 제시된 방법을 사용하여 기준 사케에서 검출되지 않은 것이다. 다양한 비휘발성 화합물의 검출 한계는 본원에서 표 8A 및 8B에 개시된다.
사케 모조물은 임의의 적절한 수의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있다. 예를 들어, 사케 모조물은 1 내지 100 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 20, 적어도 30, 적어도 40, 적어도 50, 1 내지 90, 1 내지 80, 1 내지 70, 1 내지 60, 1 내지 50, 1 내지 40, 1 내지 30, 1 내지 20, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 100, 5 내지 90, 5 내지 80, 5 내지 70, 5 내지 60, 5 내지 40, 5 내지 30, 5 내지 20, 5 내지 10, 10 내지 100, 10 내지 90, 10 내지 90, 10 내지 70, 10 내지 60, 10 내지 50, 10 내지 40, 10 내지 30, 10 내지 20, 20 내지 100, 20 내지 90, 20 내지 80, 20 내지 70, 20 내지 60, 20 내지 50, 20 내지 40, 20 내지 30, 30 내지 100, 30 내지 90, 30 내지 80, 30 내지 70, 30 내지 60, 30 내지 50, 30 내지 40, 40 내지 100, 40 내지 90, 40 내지 80, 40 내지 70, 40 내지 60, 40 내지 50, 50 내지 100, 50 내지 90, 50 내지 80, 50 내지 70, 또는 50 내지 60) 가지의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아세토바닐온, 아데닌, 아디프산, 알라닌, 아라비톨, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 베타-알라닌, 베타인, 카페인산, 캄포르산, 카르니틴, 카르노신, 카테킨, 콜린, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, 시트룰린, 쿠마르산, 시스테인, 시스틴, 시티딘, 시토신, D-글루쿠론산, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 프럭토스, 푸코스, 푸마르산, GABA, 갈락토스, 갈산, 글루코사민, 글루코스, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 구아닌, 헤스페레틴, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, KOH, 키누렌산, 락트산, 류신, 리신, 말산, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 오르니틴, 판토텐산, 페닐알라닌, 피페콜린산, 피페린, 폴리다틴, 프롤린, 프로필 갈레이트, 피리딘, 피리독신, 피루브산, 케르세틴, 퀸산, 레스베라트롤, 람노스, 리보스, 루틴, 살리실산, 세린, 시나핀산, 소르브산, 소르비톨, 석신산, 시링알데하이드, 시링산, 타르타르산, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트랜스-페룰산, 트립타민, 트립토판, 티라민, 티로신, 우라실, 발린, 바닐산, 바닐린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 100 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 20, 적어도 30, 적어도 40, 적어도 50, 1 내지 90, 1 내지 80, 1 내지 70, 1 내지 60, 1 내지 50, 1 내지 40, 1 내지 30, 1 내지 20, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 100, 5 내지 90, 5 내지 80, 5 내지 70, 5 내지 60, 5 내지 40, 5 내지 30, 5 내지 20, 5 내지 10, 10 내지 100, 10 내지 90, 10 내지 90, 10 내지 70, 10 내지 60, 10 내지 50, 10 내지 40, 10 내지 30, 10 내지 20, 20 내지 100, 20 내지 90, 20 내지 80, 20 내지 70, 20 내지 60, 20 내지 50, 20 내지 40, 20 내지 30, 30 내지 100, 30 내지 90, 30 내지 80, 30 내지 70, 30 내지 60, 30 내지 50, 30 내지 40, 40 내지 100, 40 내지 90, 40 내지 80, 40 내지 70, 40 내지 60, 40 내지 50, 50 내지 100, 50 내지 90, 50 내지 80, 50 내지 70, 또는 50 내지 60) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아세토바닐온, 아데닌, 아디프산, 알라닌, 아라비톨, 아르기닌, 아스파라긴, 베타-알라닌, 베타인, 카르니틴, 카르노신, 콜린, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, 시트룰린, 쿠마르산, 시티딘, 시토신, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸코스, 푸마르산, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루코스, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, KOH, 키누렌산, 락트산, 류신, 리신, 말산, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 판토텐산, 페닐알라닌, 피페콜린산, 피페린, 폴리다틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 리보스, 루틴, 살리실산, 세린, 소르비톨, 석신산, 시링산, 타르타르산, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트랜스-페룰산, 트립토판, 티라민, 티로신, 우라실, 발린, 바닐산, 바닐린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 100 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 20, 적어도 30, 적어도 40, 적어도 50, 1 내지 70, 1 내지 60, 1 내지 50, 1 내지 40, 1 내지 30, 1 내지 20, 1 내지 10, 1 내지 5, 5 내지 70, 5 내지 60, 5 내지 40, 5 내지 30, 5 내지 20, 5 내지 10, 10 내지 70, 10 내지 60, 10 내지 50, 10 내지 40, 10 내지 30, 10 내지 20, 20 내지 70, 20 내지 60, 20 내지 50, 20 내지 40, 20 내지 30, 30 내지 70, 30 내지 60, 30 내지 50, 30 내지 40, 40 내지 70, 40 내지 60, 40 내지 50, 50 내지 70, 또는 50 내지 60) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 4-구아니디노부티르산, 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 구아닌, 이소류신, KOH, 락트산, 리신, 말산, 페닐알라닌, 피리독신, 살리실산, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 24 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 15, 적어도 20, 1 내지 5, 1 내지 10, 1 내지 15, 1 내지 20, 5 내지 10, 5 내지 15, 5 내지 20, 5 내지 24, 10 내지 15, 10 내지 20, 10 내지 24, 15 내지 20, 15 내지 24, 또는 20 내지 24) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 락트산, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 내지 18 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 15, 1 내지 5, 1 내지 10, 1 내지 15, 1 내지 18, 5 내지 10, 5 내지 15, 5 내지 18, 10 내지 15, 10 내지 18, 또는 15 내지 18) 가지의 화합물을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 사케 모조물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 락트산, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 트레오닌을 포함할 수 있다. 일부 경우에, 사케 모조물 중의 비휘발성 화합물의 수는 단일 해당 기준 사케 중의 비휘발성 화합물의 수보다 적을 수 있다.
또한, 일부 구체예에서, 본원에 제공된 사케 모조물에는 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 (예를 들어, 하나, 둘, 셋, 넷, 다섯, 여섯, 일곱, 여덟, 아홉, 열 또는 열 이상의) 비휘발성 화합물이 없을 수 있다. 일부 경우에, 사케 모조물 중의 비휘발성 화합물의 전체 집단은 해당 기준 사케 중의 (예를 들어, 모조물에 해당하는 단일 유형의 전통적으로 제조된 사케 중의) 비휘발성 화합물에 대해 95% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 예를 들어, 사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 해당 기준 사케 중의 비휘발성 화합물의 집단에 대해 90% 미만, 80% 미만, 70% 미만, 60% 미만, 50% 미만, 40% 미만, 30% 미만, 또는 25% 미만의 동일성을 가질 수 있다. 일부 사케 모조물은 단일 기준 사케에서 발견되지 않는 적어도 1 (예를 들어, 적어도 2, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 15, 적어도 20, 적어도 25, 또는 적어도 30) 가지의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있다. 또한, 일부 사케 모조물은 단일 기준 사케에 존재하는 50 가지 이하(예를 들어, 45, 40, 35, 30, 25, 20, 15, 또는 10 가지 이하)의 비휘발성 화합물을 포함할 수 있다. 예를 들어, 일부 구체예에서, 사케 모조물은 적어도 m 가지의 비휘발성 화합물을 가질 수 있고 m 가지 미만(예를 들어, 적용 가능한 대로 m-1, m-2, m-3, m-4, m-5, m-6, m-7, m-8, m-9, m-10, m-15, m-20 등)의 비휘발성 화합물이 단일 기준 사케에서 발견된다; 일부 구체예에서, m은 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 또는 60일 수 있다.
위에서 언급한 바와 같이, 기준 사케 중의 비휘발성 화합물의 양은 본원에 기재된 LC-MS 방법을 사용하여 측정된다. 일부 구체예에서, 사케 모조물 중의 특정 비휘발성 화합물의 양은 농도 또는 조성 퍼센트를 기준으로 한 양일 수 있으며, 이는 해당 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 측정된 양보다 30% 더 높거나 낮은 범위 이내이다. 예를 들어, 비휘발성 화합물은 해당 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 측정된 양의 70 내지 90%, 80 내지 100%, 90 내지 110%, 100 내지 120%, 110 내지 130%, 70 내지 100%, 80 내지 110%, 90 내지 120%, 또는 100 내지 130%의 양으로 사케 모조물에 존재할 수 있다.
일부 경우에, 사케 모조물 중의 임의의 특정 비휘발성 화합물의 양은 해당 기준 사케 중의 비휘발성 화합물의 양과 상이할 수 있다. 일부 경우에, 사케 모조물 중의 비휘발성 화합물의 양은 해당 기준 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물의 양보다 농도 또는 질량 퍼센트로 75% 이하(예를 들어, 70% 이하, 60% 이하, 50% 이하, 40% 이하, 30% 이하, 20% 이하, 또는 10% 이하)일 수 있다. 일부 경우에, 사케 모조물 중의 비휘발성 화합물의 양은 해당 기준 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물의 양보다 농도 또는 질량 퍼센트로 125% 이상(예를 들어, 150% 이상, 200% 이상, 또는 300% 이상)일 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 트랜스-페룰산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 트랜스-페룰산은 약 0.3 mg/L 내지 약 1.2 mg/L (예를 들어, 약 0.3 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 0.3 내지 약 1 mg/L, 또는 약 0.5 내지 약 1.2 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 트랜스-페룰산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 쿠마르산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 쿠마르산은 약 0.03 mg/L 내지 약 0.07 mg/L (예를 들어, 약 0.03 내지 약 0.05 mg/L 또는 약 0.05 내지 약 0.07 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 쿠마르산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 신남산(전형적으로 트랜스-신남산으로서 사용됨)을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 신남산은 약 16 mg/L 내지 약 31 mg/L (예를 들어, 약 16 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 약 20 내지 약 31 mg/L, 약 16 내지 약 25 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 22 내지 약 26 mg/L, 약 23 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 또는 약 25 내지 약 31 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 신남산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 시티딘을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 시티딘은 약 0.7 mg/L 내지 약 4.5 mg/L (예를 들어, 약 0.7 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 4 mg/L, 약 1.0 내지 약 4.5 mg/L, 약 1 내지 약 3 mg/L, 약 2 내지 약 4 mg/L, 또는 약 2.0 내지 약 4.5 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 시티딘을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 우라실을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 우라실은 약 0.3 mg/L 내지 약 2.5 mg/L (예를 들어, 약 0.3 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.3 내지 약 1 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 2 mg/L, 또는 약 1.0 내지 약 2.5 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 우라실을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 페닐알라닌을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 페닐알라닌은 약 12 mg/L 내지 약 85 mg/L (예를 들어, 약 12 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 40 mg/L, 약 40 내지 약 60 mg/L, 약 40 내지 약 80 mg/L, 약 60 내지 약 70 mg/L, 약 64 내지 약 68 mg/L, 약 65 내지 약 67 mg/L, 약 60 내지 약 80 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 페닐알라닌은 적어도 약 38 mg/L (예를 들어, 적어도 약 39 mg/L, 40 mg/L, 42 mg/L, 44 mg/L, 46 mg/L, 48 mg/L, 50 mg/L, 55 mg/L, 60 mg/L, 65 mg/L, 70 mg/L, 75 mg/L, 또는 80 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 메티오닌을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 메티오닌은 약 1 mg/L 내지 약 6 mg/L (예를 들어, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 3 mg/L, 약 3 내지 약 5 mg/L, 약 2 내지 약 4 mg/L, 또는 약 4 내지 약 6 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 메티오닌을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 GABA를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, GABA는 약 2 mg/L 내지 약 9 mg/L (예를 들어, 약 2 내지 약 5 mg/L, 약 5 내지 약 9 mg/L, 약 2 내지 약 4 mg/L, 약 4 내지 약 6 mg/L, 약 6 내지 약 8 mg/L, 약 3 내지 약 5 mg/L, 약 5 내지 약 7 mg/L, 또는 약 7 내지 약 9 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 GABA를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 리신을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 리신은 약 22 mg/L 내지 약 45 mg/L (예를 들어, 약 22 내지 약 25 mg/L, 약 22 내지 약 30 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 40 mg/L, 약 30 내지 약 45 mg/L, 약 30 내지 약 34 mg/L, 약 30 내지 약 35 mg/L, 약 35 내지 약 40 mg/L, 약 40 내지 약 45 mg/L, 약 30 내지 약 35 mg/L, 약 25 내지 약 35 mg/L, 또는 약 35 내지 약 45 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 리신을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 히스티딘을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 히스티딘은 약 7 mg/L 내지 약 25 mg/L (예를 들어, 약 7 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 7 내지 약 15 mg/L, 또는 약 15 내지 약 25 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 히스티딘을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 글리신을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 글리신은 약 19 mg/L 내지 약 40 mg/L (예를 들어, 약 19 내지 약 25 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 35 mg/L, 약 35 내지 약 40 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 40 mg/L, 또는 약 25 내지 약 35 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 글리신을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 세린을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 세린은 약 14 mg/L 내지 약 40 mg/L (예를 들어, 약 14 내지 약 20 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 35 mg/L, 약 35 내지 약 40 mg/L, 약 15 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 35 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 또는 약 30 내지 약 40 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 세린을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 이소류신을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 이소류신은 약 35 mg/L 내지 약 65 mg/L (예를 들어, 약 35 내지 약 45 mg/L, 약 45 내지 약 55 mg/L, 약 55 내지 약 65 mg/L, 약 40 내지 약 50 mg/L, 약 50 내지 약 60 mg/L, 또는 약 45 내지 약 55 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 이소류신을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 트립토판을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 트립토판은 약 1 mg/L 내지 약 22 mg/L (예를 들어, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 15 내지 약 22 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 또는 약 10 내지 약 22 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 트립토판을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 발린을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 발린은 약 13 mg/L 내지 약 40 mg/L (예를 들어, 약 13 내지 약 20 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 35 mg/L, 약 35 내지 약 40 mg/L, 약 15 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 35 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 또는 약 30 내지 약 40 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 발린을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 아르기닌을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 아르기닌은 약 200 mg/L 내지 약 450 mg/L (예를 들어, 약 200 내지 약 300 mg/L, 약 300 내지 약 400 mg/L, 약 250 내지 약 350 mg/L, 약 350 내지 약 450 mg/L, 약 200 내지 약 250 mg/L, 약 250 내지 약 300 mg/L, 약 300 내지 약 350 mg/L, 약 350 내지 약 400 mg/L, 또는 약 400 내지 약 450 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 아르기닌을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 오르니틴을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 오르니틴은 약 6 mg/L 내지 약 16 mg/L (예를 들어, 약 6 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 또는 약 10 내지 약 16 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 오르니틴을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 트레오닌을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 트레오닌은 약 8 mg/L 내지 약 35 mg/L (예를 들어, 약 8 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 14 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 35 mg/L, 약 15 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 35 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 또는 약 20 내지 약 35 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 글루타민을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 글루타민은 약 4 mg/L 내지 약 40 mg/L (예를 들어, 약 4 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 40 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 35 mg/L, 또는 약 35 내지 약 40 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 글루타민을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 아스파라긴을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 아스파라긴은 약 13 mg/L 내지 약 35 mg/L (예를 들어, 약 13 내지 약 20 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 약 20 내지 약 35 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 또는 약 30 내지 약 35 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 아스파라긴을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 글루탐산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 글루탐산은 약 100 mg/L 내지 약 200 mg/L (예를 들어, 약 100 내지 약 150 mg/L, 약 150 내지 약 200 mg/L, 약 100 내지 약 120 mg/L, 약 120 내지 약 140 mg/L, 약 140 내지 약 160 mg/L, 약 160 내지 약 180 mg/L, 약 180 내지 약 200 mg/L, 약 110 내지 약 130 mg/L, 약 130 내지 약 150 mg/L, 약 140 내지 약 150 mg/L, 약 150 내지 약 170 mg/L, 또는 약 170 내지 약 190 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 글루탐산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 리보스를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 리보스는 약 9 mg/L 내지 약 19 mg/L (예를 들어, 약 9 내지 약 15 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 또는 약 15 내지 약 19 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 리보스를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 프럭토스를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 프럭토스는 약 6 mg/L 내지 약 600 mg/L (예를 들어, 약 6 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 50 mg/L, 약 50 내지 약 100 mg/L, 약 100 내지 약 500 mg/L, 약 100 내지 약 600 mg/L, 약 100 내지 약 300 mg/L, 약 300 내지 약 500 mg/L, 약 200 내지 약 400 mg/L, 약 400 내지 약 500 mg/L 또는 약 400 내지 약 600 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 프럭토스는 적어도 약 25 mg/L (예를 들어, 적어도 약 30 mg/L, 40 mg/L, 50 mg/L, 60 mg/L, 70 mg/L, 80 mg/L, 90 mg/L, 100 mg/L, 125 mg/L, 150 mg/L, 175 mg/L, 200 mg/L, 250 mg/L, 300 mg/L, 350 mg/L, 400 mg/L, 450 mg/L, 500 mg/L, 또는 600 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 만니톨을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 만니톨은 약 16 mg/L 내지 약 34 mg/L (예를 들어, 약 16 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 34 mg/L, 약 16 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 34 mg/L, 또는 약 20 내지 약 30 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 만니톨을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 람노스를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 람노스는 약 14 mg/L 내지 약 32 mg/L (예를 들어, 약 14 내지 약 20 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 약 25 내지 약 32 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 또는 약 20 내지 약 32 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 람노스를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 글루코스를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 글루코스는 약 25 g/L 내지 약 50 g/L (예를 들어, 약 25 내지 약 30 g/L, 약 30 내지 약 35 g/L, 약 35 내지 약 40 g/L, 약 40 내지 약 45 g/L, 약 45 내지 약 50 g/L, 약 25 내지 약 35 g/L, 약 34 내지 약 38 g/L, 약 35 내지 약 37 g/L, 약 35 내지 약 45 g/L, 약 30 내지 약 40 g/L, 또는 약 40 내지 약 50 g/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 글루코스를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 자일로스를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 자일로스는 약 1 mg/L 내지 약 18 mg/L (예를 들어, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 18 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 또는 약 15 내지 약 18 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 자일로스를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 소르비톨을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 소르비톨은 약 27 mg/L 내지 약 52 mg/L (예를 들어, 약 27 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 35 mg/L, 약 35 내지 약 40 mg/L, 약 35 내지 약 45 mg/L, 약 40 내지 약 45 mg/L, 약 45 내지 약 50 mg/L, 약 45 내지 약 52 mg/L, 약 30 내지 약 40 mg/L, 약 40 내지 약 50 mg/L, 또는 약 40 내지 약 52 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 소르비톨을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 베타인을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 베타인은 약 1 mg/L 내지 약 20 mg/L (예를 들어, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 또는 약 15 내지 약 20 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 베타인을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 트랜스-4-하이드록시프롤린을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 트랜스-4-하이드록시프롤린은 약 0.04 mg/L 내지 약 0.3 mg/L (예를 들어, 약 0.04 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.05 내지 약 0.1 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.3 mg/L, 약 0.1 내지 약 0.2 mg/L, 또는 약 0.2 내지 약 0.3 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 트랜스-4-하이드록시프롤린을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 카르노신을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 카르노신은 약 0.4 mg/L 내지 약 2 mg/L (예를 들어, 약 0.4 내지 약 1 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 또는 약 1 내지 약 2 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 카르노신을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 호모세린을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 호모세린은 약 4 mg/L 내지 약 23 mg/L (예를 들어, 4 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 10 내지 약 23 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 또는 약 15 내지 약 23 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 호모세린을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 시트룰린을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 시트룰린은 약 0.1 mg/L 내지 약 0.4 mg/L (예를 들어, 약 0.1 내지 약 0.3 mg/L 또는 약 0.2 내지 약 0.4 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 시트룰린을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 D-글루쿠론산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, D-글루쿠론산은 약 8 mg/L 내지 약 45 mg/L (예를 들어, 약 8 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 40 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 30 mg/L, 약 30 내지 약 35 mg/L, 약 32 내지 약 36 mg/L, 약 33 내지 약 35 mg/L, 약 35 내지 약 40 mg/L, 약 40 내지 약 45 mg/L, 약 15 내지 약 25 mg/L, 약 25 내지 약 35 mg/L, 또는 약 35 내지 약 45 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 퀸산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 퀸산은 약 12 mg/L 내지 약 26 mg/L (예를 들어, 약 12 내지 약 15 mg/L, 약 12 내지 약 20 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 약 20 내지 약 25 mg/L, 약 20 내지 약 26 mg/L, 약 15 내지 약 25 mg/L, 또는 약 15 내지 약 26 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 퀸산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 말산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 말산은 약 330 mg/L 내지 약 620 mg/L (예를 들어, 약 330 내지 약 350 mg/L, 약 330 내지 약 400 mg/L, 약 350 내지 약 400 mg/L, 약 400 내지 약 450 mg/L, 약 450 내지 약 500 mg/L, 약 500 내지 약 550 mg/L, 약 550 내지 약 600 mg/L, 약 550 내지 약 620 mg/L, 약 400 내지 약 500 mg/L, 약 500 내지 약 600 mg/L, 또는 약 500 내지 약 620 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 말산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 피루브산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 피루브산은 약 5 mg/L 내지 약 12 mg/L (예를 들어, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 12 mg/L, 또는 약 8 내지 약 12 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 피루브산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 타르타르산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 타르타르산은 약 0.1 mg/L 내지 약 0.25 mg/L (예를 들어, 약 0.1 내지 약 0.2 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 타르타르산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 락트산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 락트산은 약 0.2 내지 약 0.6 mL/L (예를 들어, 약 0.3 내지 약 0.5 mL/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 락트산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 시트르산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 시트르산은 약 36 mg/L 내지 약 68 mg/L (예를 들어, 약 36 내지 약 40 mg/L, 약 40 내지 약 45 mg/L, 약 45 내지 약 50 mg/L, 약 50 내지 약 55 mg/L, 약 55 내지 약 60 mg/L, 약 60 내지 약 65 mg/L, 약 60 내지 약 68 mg/L, 약 40 내지 약 50 mg/L, 약 36 내지 약 45 mg/L, 약 45 내지 약 55 mg/L, 약 50 내지 약 54 mg/L, 약 51 내지 약 53 mg/L, 내지 약 55 내지 약 65 mg/L, 또는 약 50 내지 약 60 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 시트르산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 푸마르산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 푸마르산은 약 0.3 mg/L 내지 약 7 mg/L (예를 들어, 약 0.3 내지 약 1 mg/L, 약 0.3 내지 약 0.5 mg/L, 약 0.5 내지 약 1 mg/L, 약 1 내지 약 5 mg/L, 약 1 내지 약 7 mg/L, 약 1 내지 약 3 mg/L, 약 3 내지 약 5 mg/L, 또는 약 5 내지 약 7 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 푸마르산은 약 1.4 mg/L 미만 (예를 들어, 약 1.3 mg/L, 1.2 mg/L, 1.1 mg/L, 1.0 mg/L, 0.9 mg/L, 0.8 mg/L, 0.7 mg/L, 0.6 mg/L, 0.5 mg/L, 또는 0.4 mg/L 미만)의 양으로 존재할 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 석신산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 석신산은 약 200 mg/L 내지 약 400 mg/L (예를 들어, 약 200 내지 약 300 mg/L, 약 300 내지 약 400 mg/L, 약 250 내지 약 350 mg/L, 또는 약 280 내지 약 320 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 석신산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 2-푸로산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-푸로산은 약 11 mg/L 내지 약 22 mg/L (예를 들어, 약 11 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 또는 약 15 내지 약 22 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 2-푸로산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 2-이소프로필말산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 2-이소프로필말산은 약 4 mg/L 내지 약 21 mg/L (예를 들어, 약 4 내지 약 10 mg/L, 약 5 내지 약 10 mg/L, 약 10 내지 약 20 mg/L, 약 10 내지 약 21 mg/L, 약 10 내지 약 15 mg/L, 약 15 내지 약 20 mg/L, 또는 약 15 내지 약 21 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 2-이소프로필말산을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 알라닌을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 알라닌은 약 60 mg/L 내지 약 120 mg/L (예를 들어, 약 60 내지 약 80 mg/L, 약 80 내지 약 100 mg/L, 약 85 내지 약 95 mg/L, 약 100 내지 약 120 mg/L, 약 70 내지 약 90 mg/L, 또는 약 90 내지 약 110 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 알라닌을 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 콜린 비타르트레이트를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 콜린 비타르트레이트는 약 400 mg/L 내지 약 750 mg/L (예를 들어, 약 400 내지 약 500 mg/L, 약 500 내지 약 600 mg/L, 약 600 내지 약 700, 약 600 내지 약 750 mg/L, 약 450 내지 약 550 mg/L, 약 550 내지 약 600 mg/L, 약 550 내지 약 650 mg/L, 또는 약 650 내지 약 750 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 콜린 비타르트레이트를 포함하지 않을 수 있다.
사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 KOH를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, KOH는 약 250 mg/L 내지 약 500 mg/L (예를 들어, 약 250 내지 약 350 mg/L, 약 350 내지 약 400 mg/L, 약 350 내지 약 450 mg/L, 300 내지 약 400 mg/L, 또는 약 400 내지 약 500 mg/L)의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 비휘발성 화합물은 KOH를 포함하지 않을 수 있다.
일부 구체예에서, 사케 모조물 중의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아세토바닐온, 아데닌, 아디프산, 아라비톨, 아스파르트산, 베타-알라닌, 카페인산, 캄포르산, 카르니틴, 카테킨, 콜린, 시스테인, 시스틴, 시토신, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 푸코스, 갈락토스, 갈산, 글루코사민, 구아닌, 헤스페레틴, 키누렌산, 류신, 만노스, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 판토텐산, 피페콜린산, 피페린, 폴리다틴, 프롤린, 프로필 갈레이트, 피리딘, 피리독신, 케르세틴, 레스베라트롤, 루틴, 살리실산, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 시링산, 트립타민, 티라민, 티로신, 바닐산, 및 바닐린으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 화합물을, 임의의 적절한 양으로 포함할 수 있다.
제조 방법으로 인해, 본원에 제공된 사케 모조물에는 일반적으로 전통 사케에서 흔히 볼 수 있는 오염 물질 및 기타 유해한 화합물이 없다. 이들은, 제한 없이, 유기체, 예컨대 대장균, 살모넬라 종, 브레타노미세스 종, 락토바실러스목, 사카로미세스 종(이는 흔히 증류주 생산자 및 양조업자에 의해 사용됨), 아크레모니움 스트릭툼, 크리소닐리아 시토필라, 클라도스포리움 옥시스포룸, 푸사리움 옥시스포룸, 모르티에렐라 알피나, 무코르 플룸베우스, 파에실로미세스 비리디스, 페니실리움 크리소게눔, 페니실리움 시트레오니그룸, 페니실리움 데쿰벤스, 페니실리움 푸르푸로게눔, 트리코데르마 롱기브라키아툼, 트리코데르마 비리데, 및 베르티실리움 프살리오타에(코르크 오염된 와인의 코르크로부터 단리된 균주; www.ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/articles/PMC134401/ 참조), 및 중금속, 곰팡이, 흰곰팡이, 부패물, 곤충, 곤충 알, 곤충 오물, 설치류 오물, 포유류 배설물, 곤충 레시틴, 황화수소, 이황화수소, 2,4,6-트리클로르아니솔(스컹크 와인 냄새와 연관됨), 2,4,6,-트리브로모아니솔, 아플라톡신, 알드린, 디엘드린, 벤젠 헥사클로라이드, 클로르단, 디클로로디페닐트리클로로에탄 (DDT), 디클로로디페닐디클로로에틸렌 (DDE), 디클로로디페닐디클로로에탄 (TDE), 디메틸니트로사민 (니트로소디메틸아민), 에틸렌 디브로마이드 (EDB), 헵타클로르, 헵타클로르 에폭사이드, 린단, 수은, 메탄올, 에틸렌 글리콜, 및 디클로로메탄을 포함한다.
사케 모조물은 본원에 나열된 휘발성 및 비휘발성 화합물을 포함할 수 있지만, 첨가된 화합물은 서로 반응하여 추가 화합물을 생성하거나, 사케 모조물 제제 내의 첨가된 화합물 중 하나 이상의 유효량을 변화시킬 수 있음이 주목된다.
이 문서은 또한 사케 모조물 제조 방법을 제공한다. 본원에 기재된 사케 모조물 중 어느 하나가 본원에 기재된 방법에 의해 제조될 수 있다. 일부 구체예에서, 본원에 제공된 방법은 먼저 에탄올과 비휘발성 성분을 혼합한 다음, VOC를 첨가하여 수행될 수 있다. 일반적으로, 물, 에탄올, 유기산, VOC, 아미노산 및 특정 질감 및 풍미 변형 성분이 모두 사용되어 전통적으로 제조된 사케의 특징을 갖는 최종 제품을 생성한다. 사케 모조물은 차갑거나 뜨겁게 제공될 수 있다.
일부 구체예에서, 본원에 제공된 방법은 물을 하나 이상의 유기산, 하나 이상의 당 또는 당 알코올, 베이스, 하나 이상의 아미노산 또는 아미노산 유도체, 에탄올, 및 열 가지 이상의 추가 VOC와 조합하는 것을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 방법은 또한 착색제(예를 들어, 카로텐 및/또는 카라멜), 계면활성제, 아라비아검, 펙틴, 또는 이들의 임의의 조합을 첨가하는 것을 포함할 수 있다.
이 문서는 임의의 사케 모조물의 농축된 버전 생성 방법을 또한 제공하고, 여기서 농축된 버전은 최종 제품의 모든 추가 VOC 및 비휘발성 성분을 포함하지만, 대부분의 에탄올 및 물이 없다. 이러한 농축물은 제조된 다음 두 번째 위치로 수송될 수 있고, 여기서 물 및 에탄올이 적절한 ABV 및 부피로 첨가되어 완제품을 생성할 수 있다.
임의의 적합한 농도의 추가 VOC 및 비휘발성 화합물이 사용될 수 있다. 예를 들어, 농축된 사케 모조물은, 물 및 에탄올로 각각 적어도 약 1.1-배(예를 들어, 1.2-배, 1.3-배, 1.5-배, 1.6-배, 1.7-배, 1.8-배, 1.9-배, 2-배, 5-배, 8-배, 10-배, 15-배, 또는 20-배) 희석되어 최종 제품을 생성할 수 있도록, 최종 제품 중의 농도와 비교하여 적어도 1.1-배의 농도(예를 들어, 1.2-배, 1.3-배, 1.5-배, 1.6-배, 1.7-배, 1.8-배, 1.9-배, 2-배, 3-배, 5-배, 8-배, 10-배, 15-배, 또는 20-배 농도)로 추가 VOC 및 비휘발성 성분을 포함할 수 있다. 본원에 제공된 농축물은 모든 정형화된 풍미, 산 및 기타 성분(및 임의의 곡물 중성 주정)을 포함할 수 있다. 일반적으로, 이러한 농축물은 원하는 양의 추가 VOC 및 비휘발성 성분을 조합하고 물 및 대량의 에탄올을 생략함으로써 비농축 사케 모조물과 거의 동일한 방식으로 제조될 수 있다. 일부 경우에, 추가 VOC 및 비휘발성 화합물의 용해를 촉진하기 위해 농축물이 일정량의 에탄올이 포함될 수 있음이 주목된다.
본원에 기재된 사케 모조물 중 어느 하나가 예를 들어 본원에 기재된 방법을 사용하여 농축물로 제조될 수 있다. 사케 모조물(예를 들어, 1X 사케 모조물)에 대한 양으로서 본원에 개시된 임의의 성분(예를 들어, 추가 VOC 또는 비휘발성)의 양은 적절한 농축량에 대한 농도 계수(예를 들어, 1.1-배, 1.2-배, 1.3-배, 1.5-배, 1.6-배, 1.7-배, 1.8-배, 1.9-배 2-배, 3-배, 5-배, 8-배, 10-배, 15-배, 또는 20-배)로 곱해질 수 있음이 이해될 것이다.
따라서, 예시적인 제제가 또한 본원에 제공된다. 일부 예시적인 제제가 표 F1(VOC) 및 F2(비휘발성 물질 및 에탄올)에 나타난다. 예를 들어, 예시적인 사케 발효는 표 F1의 "예시적인 1X 범위" 열의 일부 (예를 들어, 10, 11, 12, 13) 또는 모든 VOC 및 표 F2의 "예시적인 1X 범위" 열의 일부 (예를 들어, 15, 16, 17, 18, 19) 또는 모든 비휘발성 화합물 및 에탄올을 조합하여 이루어질 수 있다. 유사하게, 사케 모조물 농축물은 표 F1의 '농축물' 열의 일부 (예를 들어, 10, 11, 12, 13) 또는 모든 VOC 및 표 F2의 해당 '농축물' 열의 일부 (예를 들어, 15, 16, 17, 18, 19) 또는 모든 비휘발성 화합물 및 에탄올을 조합하여 제조될 수 있다.
표 F1: 예시적인 사케 제제 중의 VOC
표 F2: 예시적인 사케 제제 중의 비휘발성 물질 및 에탄올
*에탄올의 일부는 희석제로 첨가될 수 있으므로 나타난 전체 양이 농축물에 존재하지 않을 수 있다.
예시적인 구체예
구체예 1은 다음을 포함하는 사케 모조물이다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 추가 휘발성 유기 화합물(VOC), 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함한다.
구체예 2는 구체예 1의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 3은 다음을 포함하는 사케 모조물이다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 추가 VOC, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 4는 구체예 3의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함한다.
구체예 5는 구체예 1 내지 4 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 다음을 포함한다:
에스테르;
알코올;
알데하이드, 케톤, 또는 알데하이드 및 케톤;
선택적으로, 산;
선택적으로, 테르펜, 이소프레노이드, 또는 테르펜 및 이소프레노이드;
선택적으로, 페놀;
선택적으로, 락톤;
선택적으로, 아민, 피라진, 또는 아민 및 피라진;
선택적으로, 티올, 티아졸, 설파이드, 또는 이들의 임의의 조합;
선택적으로, 에테르;
선택적으로, 아세탈; 및
선택적으로, 푸란.
구체예 6은 구체예 1 내지 5 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에스테르를 포함한다.
구체예 7은 구체예 6의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 부틸 아세테이트, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 헵틸 아세테이트, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 리날릴 아세테이트, 메티오닐 아세테이트 (3-메틸티오-프로필아세테이트), 메티오닐 부티레이트, 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 8은 구체예 6-7 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 부틸 아세테이트, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 헵틸 아세테이트, 헥실 아세테이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 프로피오네이트, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 프로피오네이트, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 9는 구체예 6-8 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 페네틸 아세테이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 10은 구체예 6-9 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 약 6 mg/L 내지 약 95 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 11은 구체예 6-10 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 적어도 약 41 mg/L의 양으로 존재한다.
구체예 12는 구체예 6-11 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 2 질량% 내지 약 40 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에스테르를 포함한다.
구체예 13은 구체예 1-12 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 산을 포함한다.
구체예 14는 구체예 13의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 산은 이소부티르산, 이소발레르산, 노난산, 프로피온산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 15는 구체예 13-14 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 산은 약 0.9 mg/L 내지 약 3 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 16은 구체예 13-15 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.3% 내지 약 2% of 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 산을 포함한다.
구체예 17은 구체예 1-16 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알코올을 포함한다.
구체예 18은 구체예 17의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알코올은 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 2-헵탄올, 2-메틸-1-부탄올, 2-노난올, 2-페닐에탄올, 아밀 알코올, 아니실 알코올, 벤질 알코올, 부틸 알코올, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, DL-3-메틸-2-부탄올, 헥사데칸올, 헥산올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 19는 구체예 17-18 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알코올은 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 2-헵탄올, 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 벤질 알코올, 부틸 알코올, DL-3-메틸-2-부탄올, 헥산올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 20은 구체예 17-19 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알코올은 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 부틸 알코올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 21은 구체예 17-20 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알코올은 약 100 mg/L 내지 약 350 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 22는 구체예 17-21 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 40% 내지 약 95% of 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알코올을 포함한다.
구체예 23은 구체예 1-22 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤을 포함한다.
구체예 24는 구체예 23의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 3-에틸-2-하이드록시-2-사이클로펜텐-1-온, 2,3-헥산디온, 2,3-펜타디온, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-헵탄온, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-옥탄온, 2-운데칸온, 3-페닐프로판알, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, 벤즈알데하이드, 부티르알데하이드, 신남알데하이드, 쿠민알데하이드, 데칸알, 푸르푸랄, 이소부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 라우릭 알데하이드, 말톨, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 옥탄알, p-아니스알데하이드, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 살리실알데하이드, 트랜스-2-헥센-1-알, 발레르알데하이드, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 25는 구체예 23-24 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-운데칸온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토페논, 벤즈알데하이드, 부티르알데하이드, 푸르푸랄, 이소부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 옥탄알, p-아니스알데하이드, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 26은 구체예 23-25 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 아세트알데하이드, 푸르푸랄, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 27은 구체예 23-26 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 약 0.09 mg/L 내지 약 40 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 28은 구체예 23-27 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 적어도 약 1.2 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 29는 구체예 23-28 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.03 질량% 내지 약 16 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤을 포함한다.
구체예 30은 구체예 23-30 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 적어도 약 0.9 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤을 포함한다.
구체예 31은 구체예 1-30 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드를 포함한다.
구체예 32는 구체예 31의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드는 (1R)-(-)-미르테날, 1,4-시네올, 3-카렌, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-에틸 구아이아콜, a-이오논, 알파-피넨, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 카르바크롤, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, D-캄포르, D-카르본, d-펜촌, 유칼립톨, 감마-테르피넨, 제라니올, 제라닐 아세톤, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, L-멘틸 아세테이트, 미르센, 네롤리돌, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 발렌센, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 33은 구체예 31-32 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드는 (1R)-(-)-미르테날, 4-에틸 구아이아콜, a-테르피네올, 베타-다마세논, 베타-피넨, 시스-로즈-옥사이드, 시트로넬롤, D-캄포르, 제라니올, 리모넨, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 34는 구체예 31-33 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.045 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 35는 구체예 31-34 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.0003 질량% 내지 약 0.035 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드를 포함한다.
구체예 36은 구체예 1-35 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 페놀을 포함한다.
구체예 37은 구체예 36의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 페놀은 2,4,6-트리메틸페놀, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 4-에틸 페놀, 유제놀, 구아이아콜, 이소유제놀, p-크레졸, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 38은 구체예 36-37 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 페놀은 4-에틸 페놀, 구아이아콜, p-크레졸, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 39는 구체예 36-38 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 페놀은 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.009 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 40은 구체예 36-39 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.00009 질량% 내지 약 0.006 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 페놀을 포함한다.
구체예 41은 구체예 1-40 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 락톤을 포함한다.
구체예 42는 구체예 41의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 락톤은 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 디하이드로쿠마린, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 마소이아 락톤, 오메가-펜타데카락톤, 위스키 락톤, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 43은 구체예 41-42 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 락톤은 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 44는 구체예 41-43 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 락톤은 약 0.0025 mg/L 내지 약 0.2 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 45는 구체예 41-44 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.0009 질량% 내지 약 0.12 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 락톤을 포함한다.
구체예 46은 구체예 1-45 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아민 또는 피라진을 포함한다.
구체예 47은 구체예 46의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아민 또는 피라진은 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 인돌, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 48은 구체예 46-47 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아민 또는 피라진은 인돌을 포함한다.
구체예 49는 구체예 46-48 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아민 또는 피라진은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0003 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 50은 구체예 46-49 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.00004 질량% 내지 약 0.0002 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아민 또는 피라진을 포함한다.
구체예 51은 구체예 1-50 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드를 포함한다.
구체예 52는 구체예 51의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 1-파라-멘텐-8-티올, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 푸르푸릴 티오아세테이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 53은 구체예 51-52 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 1-파라-멘텐-8-티올을 포함한다.
구체예 54는 구체예 51-53 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 약 0.0000003 mg/L 내지 약 0.0000015 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 55는 구체예 51-54 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.00000008 질량% 내지 약 0.000001 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드를 포함한다.
구체예 56은 구체예 1 내지 55 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에테르를 포함한다.
구체예 57은 구체예 56의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에테르는 바닐릴 에틸 에테르, 바닐릴 부틸 에테르, 또는 이들의 조합을 포함한다.
구체예 58은 구체예 56-57 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에테르는 바닐릴 에틸 에테르를 포함한다.
구체예 59는 구체예 56-58 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에테르는 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 60은 구체예 56-59 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.0004 질량% 내지 약 0.002 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에테르를 포함한다.
구체예 61은 구체예 1-60 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아세탈을 포함한다.
구체예 62는 구체예 61의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아세탈은 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 63은 구체예 61-62 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아세탈은 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란을 포함한다.
구체예 64는 구체예 61-63 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아세탈은 약 0.001 mg/L 내지 약 0.003 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 65는 구체예 61-64 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC의 약 0.0004 질량% 내지 약 0.002 질량%는 하나 이상의 아세탈을 포함한다.
구체예 66은 구체예 1-65 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 푸란을 포함한다.
구체예 67은 구체예 66의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 푸란은 2-펜틸 푸란을 포함한다.
구체예 68은 구체예 66-67 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 푸란은 약 0.0006 mg/L 내지 약 0.0012 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 69는 구체예 66-68 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.0002 질량% 내지 약 0.0008 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 푸란을 포함한다.
구체예 70은 구체예 1-69 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 (1R)-(-)-미르테날, 3-에틸-2-하이드록시-2-사이클로펜텐-1-온, 1,4-시네올, 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-헥산디온, 2,3-펜타디온, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난올, 2-노난온, 2-옥탄온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 3-카렌, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 알코올, 아니실 부티레이트, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 벤즈알데하이드, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 벤질 아세테이트, 벤질 알코올, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 부티르알데하이드, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 쿠민알데하이드, D-캄포르, D-카르본, 데칸알, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, d-펜촌, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 디하이드로쿠마린, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸랄, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라니올, 제라닐 아세톤, 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥사데칸올, 헥산올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소유제놀, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, 라우릭 알데하이드, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메티오닐 아세테이트, 메티오닐 부티레이트, 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 미르센, 네롤리돌, 노난알, 노난산, 옥탄알, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-아니스알데하이드, p-크레졸, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 살리실알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 바닐릴 에틸 에테르, 및 위스키 락톤로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 71은 구체예 1-70 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 (1R)-(-)-미르테날, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-펜타디온, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토페논, a-테르피네올, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 베타-다마세논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부티르알데하이드, 시스-로즈-옥사이드, 시트로넬롤, D-캄포르, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 푸르푸랄, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 제라니올, 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥산올, 헥실 아세테이트, 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, 리모넨, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 노난산, 옥탄알, p-아니스알데하이드, p-크레졸, 페네틸 아세테이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 프로피오네이트, 페닐아세트알데하이드, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 바닐릴 에틸 에테르로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 72는 구체예 1-71 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸-1-부탄올, 2-노난온, 2-페닐에탄올, 5-메틸 푸르푸랄, 아세트알데하이드, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 푸르푸랄, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페네틸 아세테이트, 페닐아세트알데하이드, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 73은 구체예 1-72 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 74는 구체예 1-73 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 2-페닐에탄올을 약 28 mg/L 미만의 양으로 포함한다.
구체예 75는 구체예 1-74 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 프로판올을 약 39 mg/L 미만의 양을로 포함한다.
구체예 76은 구체예 1-75 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 에틸 부타노에이트를 적어도 약 0.17 mg/L의 양으로 포함한다.
구체예 77은 구체예 1-76 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 에틸 옥타노에이트를 적어도 약 3.4 mg/L의 양으로 포함한다.
구체예 78은 구체예 1-77 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 푸르푸랄을 적어도 약 0.45 mg/L의 양으로 포함한다.
구체예 79는 구체예 1-78 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 15.5 질량% 미만의 하나 이상의 추가 VOC는 2-페닐에탄올을 포함한다.
구체예 80은 구체예 1-79 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 22.5 질량% 미만의 하나 이상의 추가 VOC는 프로판올을 포함한다.
구체예 81은 구체예 1-80 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 적어도 약 0.12 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 부타노에이트를 포함한다.
구체예 82는 구체예 1-81 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 적어도 약 0.31 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 푸르푸랄을 포함한다.
구체예 83은 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 하나 이상을 포함한다.
구체예 84는 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 둘 이상을 포함한다.
구체예 85는 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 셋 이상을 포함한다.
구체예 86은 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 넷 이상을 포함한다.
구체예 87은 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 다섯 이상을 포함한다.
구체예 88은 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 여섯 이상을 포함한다.
구체예 89는 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올을 포함한다.
구체예 90은 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 6 가지 이하를 포함한다.
구체예 91은 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 5 가지 이하를 포함한다.
구체예 92는 구체예 1-82 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 4 가지 이하를 포함한다.
구체예 93은 구체예 1-92 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 90% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 94는 구체예 1-92 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 70% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 95는 구체예 1-92 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 50% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 96은 구체예 1-92 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 30% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 97은 구체예 1-92 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 20% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 98은 구체예 1-97 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 7 가지의 추가 VOC를 포함하고 여기서 추가 VOC 중 6 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 99는 구체예 1-97 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 8 가지의 추가 VOC를 포함하고 여기서 추가 VOC 중 7 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 100은 구체예 1-97 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 9 가지의 추가 VOC를 포함하고 여기서 추가 VOC 중 8 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 101은 구체예 1-97 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 10 가지의 추가 VOC를 포함하고 여기서 추가 VOC 중 9 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 102는 구체예 1-101 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 추가 VOC를 포함한다.
구체예 103은 구체예 1-102 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 추가 VOC를 포함하지 않는다.
구체예 104는 구체예 1-103 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함한다.
구체예 105는 구체예 104의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함한다.
구체예 106은 구체예 105의 사케 모조물이고, 여기서 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 107은 구체예 104-106 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 108은 구체예 107의 사케 모조물이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, 감마-아미노부티르산 (GABA), 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 109는 구체예 104-108 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 다음을 포함한다:
당, 당 알코올, 또는 이들의 조합;
아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합;
pH-조절 염;
유기산;
선택적으로, 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합;
선택적으로, 질소-함유 헤테로사이클; 및
선택적으로, 페놀성 화합물.
구체예 110. 구체예 104-109 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합을 포함한다.
구체예 111은 구체예 110의 사케 모조물이고, 여기서 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 아라비톨, 프럭토스, 푸코스, 갈락토스, 글루코사민, 글루코스, 만니톨, 만노스, 이노시톨, 람노스, 리보스, 소르비톨, 자일로스, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 112는 구체예 110-111 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 프럭토스, 글루코스, 소르비톨, 푸코스, 갈락토스, 글루코사민, 만니톨, 만노스, 람노스, 자일로스, 아라비톨, 리보스, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 113은 구체예 110-112 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 프럭토스, 글루코스, 소르비톨, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 114는 구체예 104-113 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합을 포함한다.
구체예 115는 구체예 114의 사케 모조물이고, 여기서 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 알라닌, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 베타-알라닌, 베타인, 카르니틴, 카르노신, 시트룰린, 시스테인, 시스틴, GABA, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, 키누렌산, 류신, 리신, 메티오닌, 오르니틴, 페닐알라닌, 프롤린, 세린, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트립타민, 트립토판, 티라민, 티로신, 발린, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 116은 구체예 114-115 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 아르기닌, 글루탐산, 이소류신, 리신, 페닐알라닌, 트레오닌, 알라닌, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, GABA, 글루타민, 글리신, 히스티딘, 류신, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 베타인, 카르노신, 시트룰린, 호모세린, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 티라민, 키누렌산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 117은 구체예 114-116 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 알라닌, 아르기닌, 글루탐산, 이소류신, 리신, 페닐알라닌, 트레오닌, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 118은 구체예 104-117 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 pH-조절 염을 포함한다.
구체예 119는 구체예 118의 사케 모조물이고, 여기서 pH-조절은 포타슘 하이드록사이드(KOH)를 포함한다.
구체예 120은 구체예 104-119 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 유기산을 포함한다.
구체예 121은 구체예 120의 사케 모조물이고, 여기서 유기산은 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 4-구아니디노부티르산, 아디프산, 캄포르산, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 락트산, 말산, 판토텐산, 피루브산, 퀸산, 소르브산, 석신산, 타르타르산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 122는 구체예 120-121 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 유기산은 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 말산, 석신산, 타르타르산, 신남산, 판토텐산, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 4-구아니디노부티르산, 락트산, 피루브산, 퀸산, 아디프산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 123은 구체예 120-122 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 유기산은 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 락트산, 말산, 석신산, 타르타르산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 124는 구체예 104-123 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합을 포함한다.
구체예 125는 구체예 124의 사케 모조물이고, 여기서 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합은 아데닌, 시티딘, 시토신, 구아닌, 우라실, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 126은 구체예 104-125 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 질소-함유 헤테로사이클을 포함한다.
구체예 127은 구체예 126의 사케 모조물이고, 여기서 질소-함유 헤테로사이클은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 메틸-2-피롤릴 케톤, 피페콜린산, 피페린, 피리딘, 피리독신, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 128은 구체예 126-127 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 질소-함유 헤테로사이클은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 피리독신, 피페콜린산, 피페린, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 129는 구체예 104-128 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 페놀성 화합물을 포함한다.
구체예 130은 구체예 129의 사케 모조물이고, 여기서 페놀성 화합물은 3,4-디하이드록시벤조산, 아세토바닐온, 카페인산, 카테킨, 쿠마르산, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 폴리다틴, 프로필 갈레이트, 케르세틴, 레스베라트롤, 루틴, 살리실산, 시나핀산, 시링알데하이드, 시링산, 트랜스-페룰산, 바닐산, 바닐린, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 131은 구체예 129-130 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 페놀성 화합물은 살리실산, 바닐린, 3,4-디하이드록시벤조산, 트랜스-페룰산, 쿠마르산, 바닐산, 루틴, 아세토바닐온, 폴리다틴, 시링산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 132는 구체예 104-131 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아세토바닐온, 아데닌, 아디프산, 알라닌, 아라비톨, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 베타-알라닌, 베타인, 카페인산, 캄포르산, 카르니틴, 카르노신, 카테킨, 콜린, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, 시트룰린, 쿠마르산, 시스테인, 시스틴, 시티딘, 시토신, D-글루쿠론산, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 프럭토스, 푸코스, 푸마르산, GABA, 갈락토스, 갈산, 글루코사민, 글루코스, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 구아닌, 헤스페레틴, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, KOH, 키누렌산, 락트산, 류신, 리신, 말산, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 오르니틴, 판토텐산, 페닐알라닌, 피페콜린산, 피페린, 폴리다틴, 프롤린, 프로필 갈레이트, 피리딘, 피리독신, 피루브산, 케르세틴, 퀸산, 레스베라트롤, 람노스, 리보스, 루틴, 살리실산, 세린, 시나핀산, 소르브산, 소르비톨, 석신산, 시링알데하이드, 시링산, 타르타르산, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트랜스-페룰산, 트립타민, 트립토판, 티라민, 티로신, 우라실, 발린, 바닐산, 바닐린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 133은 구체예 104-131 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아세토바닐온, 아데닌, 아디프산, 알라닌, 아라비톨, 아르기닌, 아스파라긴, 베타-알라닌, 베타인, 카르니틴, 카르노신, 콜린, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, 시트룰린, 쿠마르산, 시티딘, 시토신, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸코스, 푸마르산, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루코스, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, KOH, 키누렌산, 락트산, 류신, 리신, 말산, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 판토텐산, 페닐알라닌, 피페콜린산, 피페린, 폴리다틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 리보스, 루틴, 살리실산, 세린, 소르비톨, 석신산, 시링산, 타르타르산, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트랜스-페룰산, 트립토판, 티라민, 티로신, 우라실, 발린, 바닐산, 바닐린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 134는 구체예 104-131 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 4-구아니디노부티르산, 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 구아닌, 이소류신, KOH, 리신, 락트산 말산, 페닐알라닌, 피리독신, 살리실산, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 135는 구체예 104-131 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 락트산, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 136은 구체예 104-135 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 약 1.4 mg/L 미만의 푸마르산을 포함한다.
구체예 137은 구체예 104-136 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 약 38 mg/L의 페닐알라닌을 포함한다.
구체예 138은 구체예 104-137 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 약 25 mg/L의 프럭토스를 포함한다.
구체예 139는 구체예 104-138 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 90% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 140은 구체예 104-138 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 70% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 141은 구체예 104-138 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 50% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 142는 구체예 104-138 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 30% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 143은 구체예 104-142 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 16 가지의 추가 비휘발성 화합물을 포함하고 여기서 추가 비휘발성 화합물 중 15 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 144는 구체예 104-142 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 18 가지의 추가 비휘발성 화합물을 포함하고 여기서 추가 비휘발성 화합물 중 15 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 145는 구체예 104-142 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 20 가지의 추가 비휘발성 화합물을 포함하고 여기서 추가 비휘발성 화합물 중 15 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 146은 구체예 1-145 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 대장균, 살모넬라 종, 브레타노미세스 종, 락토바실러스목, 사카로미세스 종, 아크레모니움 스트릭툼, 크리소닐리아 시토필라, 클라도스포리움 옥시스포룸, 푸사리움 옥시스포룸, 모르티에렐라 알피나, 무코르 플룸베우스, 파에실로미세스 비리디스, 페니실리움 크리소게눔, 페니실리움 시트레오니그룸, 페니실리움 데쿰벤스, 페니실리움 푸르푸로게눔, 트리코데르마 롱기브라키아툼, 트리코데르마 비리데, 베르티실리움 프살리오타에, 곰팡이, 흰곰팡이, 부패물, 곤충, 곤충 알, 곤충 오물, 설치류 오물, 포유류 배설물, 곤충 레시틴, 황화수소, 이황화수소, 2,4,6-트리클로르아니솔, 2,4,6,-트리브로모아니솔, 아플라톡신, 알드린, 디엘드린, 벤젠 헥사클로라이드, 클로르단, 디클로로디페닐트리클로로에탄 (DDT), 디클로로디페닐디클로로에틸렌 (DDE), 디클로로디페닐디클로로에탄 (TDE), 디메틸니트로사민 (니트로소디메틸아민), 에틸렌 디브로마이드 (EDB), 헵타클로르, 헵타클로르 에폭사이드, 린단, 수은, 메탄올, 에틸렌 글리콜, 및 디클로로메탄 중 하나 이상을 포함하지 않는다.
구체예 147은 다음을 포함하는 사케 모조물이다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함한다.
구체예 148은 구체예 147의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 149는 다음을 포함하는 사케 모조물이다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 150은 구체예 149의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함한다.
구체예 151은 구체예 147-150 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 다음을 포함한다:
당, 당 알코올, 또는 이들의 조합;
아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합;
pH-조절 염;
유기산;
선택적으로, 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합;
선택적으로, 질소-함유 헤테로사이클; 및
선택적으로, 페놀성 화합물.
구체예 152. 구체예 147-151 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합을 포함한다.
구체예 153은 구체예 152의 사케 모조물이고, 여기서 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 아라비톨, 프럭토스, 푸코스, 갈락토스, 글루코사민, 글루코스, 만니톨, 만노스, 이노시톨, 람노스, 리보스, 소르비톨, 자일로스, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 154는 구체예 152-153 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 프럭토스, 글루코스, 소르비톨, 푸코스, 갈락토스, 글루코사민, 만니톨, 만노스, 람노스, 자일로스, 아라비톨, 리보스, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 155는 구체예 152-154 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 프럭토스, 글루코스, 소르비톨, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 156은 구체예 147-155 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합을 포함한다.
구체예 157은 구체예 156의 사케 모조물이고, 여기서 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 알라닌, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 베타-알라닌, 베타인, 카르니틴, 카르노신, 시트룰린, 시스테인, 시스틴, GABA, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, 키누렌산, 류신, 리신, 메티오닌, 오르니틴, 페닐알라닌, 프롤린, 세린, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트립타민, 트립토판, 티라민, 티로신, 발린, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 158은 구체예 156-157 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 아르기닌, 글루탐산, 이소류신, 리신, 페닐알라닌, 트레오닌, 알라닌, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, GABA, 글루타민, 글리신, 히스티딘, 류신, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 베타인, 카르노신, 시트룰린, 호모세린, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 티라민, 키누렌산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 159는 구체예 156-158 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 알라닌, 아르기닌, 글루탐산, 이소류신, 리신, 페닐알라닌, 트레오닌, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 160은 구체예 147-159 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 pH-조절 염을 포함한다.
구체예 161은 구체예 160의 사케 모조물이고, 여기서 pH-조절은 포타슘 하이드록사이드(KOH)를 포함한다.
구체예 162는 구체예 147-161 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 유기산을 포함한다.
구체예 163은 구체예 162의 사케 모조물이고, 여기서 유기산은 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 4-구아니디노부티르산, 아디프산, 캄포르산, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 락트산, 말산, 판토텐산, 피루브산, 퀸산, 소르브산, 석신산, 타르타르산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 164는 구체예 162-163 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 유기산은 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 락트산, 말산, 석신산, 타르타르산, 신남산, 판토텐산, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 4-구아니디노부티르산, 락트산, 피루브산, 퀸산, 아디프산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 165는 구체예 162-164 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 유기산은 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 락트산, 말산, 석신산, 타르타르산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 166은 구체예 147-165 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합을 포함한다.
구체예 167은 구체예 166의 사케 모조물이고, 여기서 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합은 아데닌, 시티딘, 시토신, 구아닌, 우라실, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 168은 구체예 147-167 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 질소-함유 헤테로사이클을 포함한다.
구체예 169는 구체예 168의 사케 모조물이고, 여기서 질소-함유 헤테로사이클은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 메틸-2-피롤릴 케톤, 피페콜린산, 피페린, 피리딘, 피리독신, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 170은 구체예 168-169 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 질소-함유 헤테로사이클은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 피리독신, 피페콜린산, 피페린, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 171은 구체예 147-170 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 페놀성 화합물을 포함한다.
구체예 172는 구체예 171의 사케 모조물이고, 여기서 페놀성 화합물은 3,4-디하이드록시벤조산, 아세토바닐온, 카페인산, 카테킨, 쿠마르산, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 폴리다틴, 프로필 갈레이트, 케르세틴, 레스베라트롤, 루틴, 살리실산, 시나핀산, 시링알데하이드, 시링산, 트랜스-페룰산, 바닐산, 바닐린, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 173은 구체예 171-172 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 페놀성 화합물은 살리실산, 바닐린, 3,4-디하이드록시벤조산, 트랜스-페룰산, 쿠마르산, 바닐산, 루틴, 아세토바닐온, 폴리다틴, 시링산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 174는 구체예 147-173 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아세토바닐온, 아데닌, 아디프산, 알라닌, 아라비톨, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 베타-알라닌, 베타인, 카페인산, 캄포르산, 카르니틴, 카르노신, 카테킨, 콜린, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, 시트룰린, 쿠마르산, 시스테인, 시스틴, 시티딘, 시토신, D-글루쿠론산, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 프럭토스, 푸코스, 푸마르산, GABA, 갈락토스, 갈산, 글루코사민, 글루코스, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 구아닌, 헤스페레틴, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, KOH, 키누렌산, 락트산, 류신, 리신, 말산, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 오르니틴, 판토텐산, 페닐알라닌, 피페콜린산, 피페린, 폴리다틴, 프롤린, 프로필 갈레이트, 피리딘, 피리독신, 피루브산, 케르세틴, 퀸산, 레스베라트롤, 람노스, 리보스, 루틴, 살리실산, 세린, 시나핀산, 소르브산, 소르비톨, 석신산, 시링알데하이드, 시링산, 타르타르산, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트랜스-페룰산, 트립타민, 트립토판, 티라민, 티로신, 우라실, 발린, 바닐산, 바닐린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 175는 구체예 147-173 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아세토바닐온, 아데닌, 아디프산, 알라닌, 아라비톨, 아르기닌, 아스파라긴, 베타-알라닌, 베타인, 카르니틴, 카르노신, 콜린, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, 시트룰린, 쿠마르산, 시티딘, 시토신, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸코스, 푸마르산, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루코스, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 호모세린, 이소류신, KOH, 키누렌산, 락트산, 류신, 리신, 말산, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 판토텐산, 페닐알라닌, 피페콜린산, 피페린, 폴리다틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 리보스, 루틴, 살리실산, 세린, 소르비톨, 석신산, 시링산, 타르타르산, 트레오닌, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 트랜스-페룰산, 트립토판, 티라민, 티로신, 우라실, 발린, 바닐산, 바닐린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 176은 구체예 147-173 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 4-구아니디노부티르산, 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 구아닌, 이소류신, KOH, 리신, 락트산, 말산, 페닐알라닌, 피리독신, 살리실산, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 177은 구체예 147-173 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 락트산, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 178은 구체예 147-177 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 약 1.4 mg/L 미만의 푸마르산을 포함한다.
구체예 179는 구체예 147-178 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 약 38 mg/L의 페닐알라닌을 포함한다.
구체예 180은 구체예 147-179 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 약 25 mg/L의 프럭토스를 포함한다.
구체예 181은 구체예 104-180 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 90% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 182는 구체예 104-180 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 70% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 183은 구체예 104-180 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 50% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 184는 구체예 104-180 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 단일 기준 사케 중의 비휘발성 화합물에 대해 30% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 185는 구체예 147-184 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 16 가지의 추가 비휘발성 화합물을 포함하고 여기서 추가 비휘발성 화합물 중 15 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 186은 구체예 147-184 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 18 가지의 추가 비휘발성 화합물을 포함하고 여기서 추가 비휘발성 화합물 중 15 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 187은 구체예 147-142 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 20 가지의 추가 비휘발성 화합물을 포함하고 여기서 추가 비휘발성 화합물 중 15 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 188은 구체예 147-187 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 추가 VOC를 포함한다.
구체예 189는 구체예 147-187 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 추가 VOC를 포함하지 않는다.
구체예 190은 하나 이상의 추가 VOC를 추가로 포함하는 구체예 147-189 중 어느 하나의 사케 모조물이다.
구체예 191은 구체예 190의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 추가 VOC를 포함한다.
구체예 192는 구체예 191의 사케 모조물이고, 여기서 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 추가 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 193은 구체예 190-192 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 추가 VOC를 포함하지 않는다.
구체예 194는 구체예 193의 사케 모조물이고, 여기서 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 195는 구체예 190-194 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 다음을 포함한다:
에스테르;
알코올;
알데하이드, 케톤, 또는 알데하이드 및 케톤;
선택적으로, 산;
선택적으로, 테르펜, 이소프레노이드, 또는 테르펜 및 이소프레노이드;
선택적으로, 페놀;
선택적으로, 락톤;
선택적으로, 아민, 피라진, 또는 아민 및 피라진;
선택적으로, 티올, 티아졸, 설파이드, 또는 이들의 임의의 조합;
선택적으로, 에테르;
선택적으로, 아세탈; 및
선택적으로, 푸란.
구체예 196은 구체예 190-195 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에스테르를 포함한다.
구체예 197은 구체예 196의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 부틸 아세테이트, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 헵틸 아세테이트, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 리날릴 아세테이트, 메티오닐 아세테이트 (3-메틸티오-프로필아세테이트), 메티오닐 부티레이트, 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 198은 구체예 196-197 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 부틸 아세테이트, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 헵틸 아세테이트, 헥실 아세테이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 프로피오네이트, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 프로피오네이트, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 199는 구체예 196-198 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 및 페네틸 아세테이트로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 200은 구체예 196-199 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 약 6 mg/L 내지 약 95 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 201은 구체예 196-200 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에스테르는 적어도 약 41 mg/L의 양으로 존재한다.
구체예 202는 구체예 196-201 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 2 질량% 내지 약 40 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에스테르를 포함한다.
구체예 203은 구체예 190-202 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 산을 포함한다.
구체예 204는 구체예 203의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 산은 이소부티르산, 이소발레르산, 노난산, 프로피온산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 205는 구체예 203-204 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 산은 약 0.9 mg/L 내지 약 3 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 206은 구체예 203-205 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.3% 내지 약 2%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 산을 포함한다.
구체예 207는 구체예 190-206 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알코올을 포함한다.
구체예 208은 구체예 207의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알코올은 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 2-헵탄올, 2-메틸-1-부탄올, 2-노난올, 2-페닐에탄올, 아밀 알코올, 아니실 알코올, 벤질 알코올, 부틸 알코올, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, DL-3-메틸-2-부탄올, 헥사데칸올, 헥산올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 209는 구체예 207-208 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알코올은 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 2-헵탄올, 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 벤질 알코올, 부틸 알코올, DL-3-메틸-2-부탄올, 헥산올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 210은 구체예 207-209 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알코올은 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 부틸 알코올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 211은 구체예 207-210 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알코올은 약 100 mg/L 내지 약 350 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 212는 구체예 207-210 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 40% 내지 약 95%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알코올을 포함한다.
구체예 213은 구체예 190-212 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤을 포함한다.
구체예 214는 구체예 213의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 2,3-헥산디온, 2,3-펜타디온, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-헵탄온, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-옥탄온, 2-운데칸온, 3-페닐프로판알, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, 벤즈알데하이드, 부티르알데하이드, 신남알데하이드, 쿠민알데하이드, 데칸알, 푸르푸랄, 이소부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 라우릭 알데하이드, 말톨, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 옥탄알, p-아니스알데하이드, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 살리실알데하이드, 트랜스-2-헥센-1-알, 발레르알데하이드, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 215는 구체예 213-214 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-운데칸온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토페논, 벤즈알데하이드, 부티르알데하이드, 푸르푸랄, 이소부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 옥탄알, p-아니스알데하이드, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 216은 구체예 213-215 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 아세트알데하이드, 푸르푸랄, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 217은 구체예 213-216 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 약 0.09 mg/L 내지 약 40 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 218은 구체예 213-217 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 적어도 약 1.2 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 219는 구체예 213-218 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.03 질량% 내지 약 16 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤을 포함한다.
구체예 220은 구체예 213-219 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 적어도 약 0.9 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤을 포함한다.
구체예 221은 구체예 190-220 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드를 포함한다.
구체예 222는 구체예 221의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드는 (1R)-(-)-미르테날, 1,4-시네올, 3-카렌, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-에틸 구아이아콜, a-이오논, 알파-피넨, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 카르바크롤, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, D-캄포르, D-카르본, d-펜촌, 유칼립톨, 감마-테르피넨, 제라니올, 제라닐 아세톤, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, L-멘틸 아세테이트, 미르센, 네롤리돌, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 발렌센, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 223은 구체예 221-222 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드는 (1R)-(-)-미르테날, 4-에틸 구아이아콜, a-테르피네올, 베타-다마세논, 베타-피넨, 시스-로즈-옥사이드, 시트로넬롤, D-캄포르, 제라니올, 리모넨, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 224는 구체예 221-223 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드는 약 0.001 mg/L 내지 약 0.045 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 225는 구체예 221-224 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.0003 질량% 내지 약 0.035 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 테르펜 또는 이소프레노이드를 포함한다.
구체예 226은 구체예 190-225 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 페놀을 포함한다.
구체예 227은 구체예 226의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 페놀은 2,4,6-트리메틸페놀, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 4-에틸 페놀, 유제놀, 구아이아콜, 이소유제놀, p-크레졸, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 228은 구체예 226-227 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 페놀은 4-에틸 페놀, 구아이아콜, p-크레졸, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 229는 구체예 226-228 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 페놀은 약 0.0002 mg/L 내지 약 0.009 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 230은 구체예 226-229 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.00009 질량% 내지 약 0.006 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 페놀을 포함한다.
구체예 231은 구체예 190-230 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 락톤을 포함한다.
구체예 232는 구체예 231의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 락톤은 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 디하이드로쿠마린, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 마소이아 락톤, 오메가-펜타데카락톤, 위스키 락톤, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 233은 구체예 231-42 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 락톤은 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 234는 구체예 231-233 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 락톤은 약 0.0025 mg/L 내지 약 0.2 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 235는 구체예 231-234 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.0009 질량% 내지 약 0.12 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 락톤을 포함한다.
구체예 236은 구체예 190-235 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아민 또는 피라진을 포함한다.
구체예 237은 구체예 236의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아민 또는 피라진은 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 인돌, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 238은 구체예 236-237 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아민 또는 피라진은 인돌을 포함한다.
구체예 239는 구체예 236-238 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아민 또는 피라진은 약 0.0001 mg/L 내지 약 0.0003 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 240은 구체예 236-239 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.00004 질량% 내지 약 0.0002 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아민 또는 피라진을 포함한다.
구체예 241은 구체예 190-240 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드를 포함한다.
구체예 242는 구체예 241의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 1-파라-멘텐-8-티올, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 푸르푸릴 티오아세테이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 243은 구체예 241-242 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 1-파라-멘텐-8-티올을 포함한다.
구체예 244는 구체예 241-243 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드는 약 0.0000003 mg/L 내지 약 0.0000015 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 245는 구체예 241-244 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.00000008 질량% 내지 약 0.000001 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 티올, 티아졸, 또는 설파이드를 포함한다.
구체예 246은 구체예 190-245 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에테르를 포함한다.
구체예 247은 구체예 246의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에테르는 바닐릴 에틸 에테르, 바닐릴 부틸 에테르, 또는 이들의 조합을 포함한다.
구체예 248은 구체예 246-247 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에테르는 바닐릴 에틸 에테르를 포함한다.
구체예 249는 구체예 246-248 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 에테르는 약 0.001 내지 약 0.003 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 250은 구체예 246-249 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.0004 질량% 내지 약 0.002 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 에테르를 포함한다.
구체예 251은 구체예 190-250 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아세탈을 포함한다.
구체예 252는 구체예 251의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아세탈은 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 253은 구체예 251-252 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아세탈은 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란을 포함한다.
구체예 254는 구체예 251-253 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 아세탈은 약 0.001 mg/L 내지 약 0.003 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 255는 구체예 251-254 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.0004 질량% 내지 약 0.002 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 아세탈을 포함한다.
구체예 256은 구체예 190-255 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 푸란을 포함한다.
구체예 257은 구체예 256의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 푸란은 2-펜틸 푸란을 포함한다.
구체예 258은 구체예 256-257 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 푸란은 약 0.0006 mg/L 내지 약 0.0012 mg/L의 총량으로 존재한다.
구체예 259는 구체예 256-258 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 0.0002 질량% 내지 약 0.0008 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 하나 이상의 푸란을 포함한다.
구체예 260은 구체예 190-259 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 (1R)-(-)-미르테날, 3-에틸-2-하이드록시-2-사이클로펜텐-1-온, 1,4-시네올, 1-데칸올, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-헥산디온, 2,3-펜타디온, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메톡시신남알데하이드, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난올, 2-노난온, 2-옥탄온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 3-카렌, 3-헵틸 아세테이트, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토인, 아세토페논, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알릴 헥사노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 알코올, 아니실 부티레이트, a-테르피네올, b-카리오펠렌, 벤즈알데하이드, 벤즈알데하이드 글리세릴 아세탈, 벤질 아세테이트, 벤질 알코올, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-다마세논, 베타-이오논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 부티르알데하이드, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 카프로에이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시스-로즈-옥사이드, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 쿠민알데하이드, D-캄포르, D-카르본, 데칸알, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, d-펜촌, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 디하이드로쿠마린, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 운데카노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸랄, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라니올, 제라닐 아세톤, 제라닐 부티레이트, 제라닐 프로피오네이트, 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥사데칸올, 헥산올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 아세테이트, 헥실 부티레이트, 헥실 포르메이트, 헥실 이소부티레이트, 헥실 프로피오네이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 부티레이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소유제놀, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, 라우릭 알데하이드, L-카르본, 리모넨, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메티오닐 아세테이트, 메티오닐 부티레이트, 메틸 아세테이트, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 미르센, 네롤리돌, 노난알, 노난산, 옥탄알, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-아니스알데하이드, p-크레졸, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 프로피오네이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 살리실알데하이드, 테르피놀렌, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 바닐릴 에틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 261은 구체예 190-260 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 (1R)-(-)-미르테날, 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 1-파라-멘텐-8-티올, 2,3-펜타디온, 2-헵탄올, 2-헵탄온, 2-이소부틸-4-메틸-1,3-디옥솔란, 2-메틸-1-부탄올, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-펜틸푸란, 2-페닐에탄올, 2-운데칸온, 4-에틸 구아이아콜, 4-에틸 페놀, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토페논, a-테르피네올, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 베타-다마세논, 베타-피넨, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부티르알데하이드, 시스-로즈-옥사이드, 시트로넬롤, D-캄포르, 델타-데카락톤, 델타-도데카락톤, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, DL-3-메틸-2-부탄올, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 푸르푸랄, 감마-도데카락톤, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-노나락톤, 감마-옥타락톤, 제라니올, 구아이아콜, 헵틸 아세테이트, 헥산올, 헥실 아세테이트, 인돌, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부틸 프로피오네이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르알데하이드, 이소발레르산, 리모넨, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 노난산, 옥탄알, p-아니스알데하이드, p-크레졸, 페네틸 아세테이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 프로피오네이트, 페닐아세트알데하이드, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 바닐릴 에틸 에테르로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 262는 구체예 190-261 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸-1-부탄올, 2-노난온, 2-페닐에탄올, 5-메틸 푸르푸랄, 아세트알데하이드, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 푸르푸랄, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페네틸 아세테이트, 페닐아세트알데하이드, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 263은 구체예 190-262 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함한다.
구체예 264는 구체예 190-263 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 2-페닐에탄올을 약 28 mg/L 미만의 양으로 포함한다.
구체예 265는 구체예 190-264 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 프로판올을 약 39 mg/L 미만의 양으로 포함한다.
구체예 266은 구체예 190-265 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 에틸 부타노에이트를 적어도 약 0.17 mg/L의 양으로 포함한다.
구체예 267은 구체예 190-266 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 에틸 옥타노에이트를 적어도 약 3.4 mg/L의 양으로 포함한다.
구체예 268은 구체예 190-267 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 푸르푸랄은 적어도 약 0.45 mg/L의 양으로 포함한다.
구체예 269는 구체예 190-268 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 15.5 질량% 미만의 하나 이상의 추가 VOC는 2-페닐에탄올을 포함한다.
구체예 270은 구체예 190-269 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 약 22.5 질량% 미만의 하나 이상의 추가 VOC는 프로판올을 포함한다.
구체예 271은 구체예 190-270 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 적어도 약 0.12 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 부타노에이트를 포함한다.
구체예 272는 구체예 190-271 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 적어도 약 0.31 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 푸르푸랄을 포함한다.
구체예 273은 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 하나 이상을 포함한다.
구체예 274는 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 둘 이상을 포함한다.
구체예 275는 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 셋 이상을 포함한다.
구체예 276은 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 넷 이상을 포함한다.
구체예 277은 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 다섯 이상을 포함한다.
구체예 278은 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 여섯 이상을 포함한다.
구체예 279는 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올을 포함한다.
구체예 280은 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 6 가지 이하를 포함한다.
구체예 281은 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 5 가지 이하를 포함한다.
구체예 282는 구체예 190-272 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 부틸 포르메이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸-2-메틸부티레이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 및 이소부탄올 중 4 가지 이하를 포함한다.
구체예 283은 구체예 190-282 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 90% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 284는 구체예 190-282 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 70% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 285는 구체예 190-282 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 50% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 286은 구체예 190-282 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 30% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 287은 구체예 190-282 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 20% 미만의 동일성을 갖는다.
구체예 288은 구체예 190-287 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 7 가지의 추가 VOC를 포함하고 여기서 추가 VOC 중 6 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 289는 구체예 190-287 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 8 가지의 추가 VOC를 포함하고 여기서 추가 VOC 중 7 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 290은 구체예 190-287 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 9 가지의 추가 VOC를 포함하고 여기서 추가 VOC 중 8 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 291은 구체예 190-287 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 적어도 10 가지의 추가 VOC를 포함하고 여기서 추가 VOC 중 9 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견된다.
구체예 292는 구체예 190-291 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 대장균, 살모넬라 종, 브레타노미세스 종, 락토바실러스목, 사카로미세스 종, 아크레모니움 스트릭툼, 크리소닐리아 시토필라, 클라도스포리움 옥시스포룸, 푸사리움 옥시스포룸, 모르티에렐라 알피나, 무코르 플룸베우스, 파에실로미세스 비리디스, 페니실리움 크리소게눔, 페니실리움 시트레오니그룸, 페니실리움 데쿰벤스, 페니실리움 푸르푸로게눔, 트리코데르마 롱기브라키아툼, 트리코데르마 비리데, 베르티실리움 프살리오타에, 곰팡이, 흰곰팡이, 부패물, 곤충, 곤충 알, 곤충 오물, 설치류 오물, 포유류 배설물, 곤충 레시틴, 황화수소, 이황화수소, 2,4,6-트리클로르아니솔, 2,4,6,-트리브로모아니솔, 아플라톡신, 알드린, 디엘드린, 벤젠 헥사클로라이드, 클로르단, 디클로로디페닐트리클로로에탄 (DDT), 디클로로디페닐디클로로에틸렌 (DDE), 디클로로디페닐디클로로에탄 (TDE), 디메틸니트로사민 (니트로소디메틸아민), 에틸렌 디브로마이드 (EDB), 헵타클로르, 헵타클로르 에폭사이드, 린단, 수은, 메탄올, 에틸렌 글리콜, 및 디클로로메탄 중 하나 이상을 포함하지 않는다.
구체예 293은 다음을 포함하는 사케 모조물이다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 추가 VOC, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함한다.
구체예 294는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함하는 구체예 293의 사케 모조물이고, 여기서 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 락트산, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다.
구체예 295는 다음을 포함하는 사케 모조물이다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 락트산 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다.
구체예 296은 하나 이상의 추가 VOC를 추가로 포함하는 구체예 295의 사케 모조물이고, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함한다.
구체예 297은 사케 모조물 제조 방법이고, 상기 방법은 다음 단계를 포함한다:
다음을 포함하는 성분을 조합하는 단계:
물;
에탄올;
다섯 가지 이상의 추가 VOC, 여기서 다섯 가지 이상의 추가 VOC 중 적어도 다섯 가지는 별도의 성분으로 제공됨; 및
다섯 가지 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 다섯 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 다섯 가지는 개별 성분으로 제공된다.
구체예 298은 10 가지 이상의 추가 VOC를 포함하는 구체예 297의 방법이고, 여기서 10 가지 이상의 추가 VOC 중 적어도 10 가지는 개별 성분으로 제공된다.
구체예 299는 10 가지 이상의 비휘발성 화합물을 포함하는 구체예 297-298 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 10 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 10 가지는 개별 성분으로 제공된다.
구체예 300은 구체예 297-299 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC를 포함한다.
구체예 301은 구체예 300의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 302는 구체예 297-301 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC를 포함하지 않는다.
구체예 303은 구체예 302의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 304는 구체예 297-303 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함한다.
구체예 305는 구체예 304의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 306은 구체예 297-307 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 307은 구체예 306의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 308은 구체예 297-307 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함한다.
구체예 309는 구체예 297-308 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다.
구체예 310은 구체예 297-309 중 어느 하나의 방법에 의해 제조된 사케 모조물이다.
구체예 311은 구체예 310의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물은 구체예 1-296 중 어느 하나의 사케 모조물이다.
구체예 312는 사케 모조물 농축물 제조 방법이고, 상기 방법은 다음을 조합하는 것을 포함한다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 추가 VOC, 여기서 하나 이상의 추가 VOC 중 적어도 하나는 해당 전통 사케 중의 동일한 VOC 농도의 적어도 약 2-배의 농도로 존재한다.
구체예 313은 5 가지 이상의 추가 VOC를 포함하는 구체예 312의 방법이고, 여기서 5 가지 이상의 추가 VOC 중 적어도 5 가지 이상은 개별 성분으로 제공된다.
구체예 314. 10 가지 이상의 추가 VOC를 포함하는 구체예 312의 방법, 여기서 10 가지 이상의 추가 VOC 중 적어도 10 가지는 개별 성분으로 제공된다.
구체예 315는 구체예 312-314 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC를 포함한다.
구체예 316은 구체예 315의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 317은 구체예 312-316 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC를 포함하지 않는다.
구체예 318은 구체예 317의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 319는 구체예 312-318 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함한다.
구체예 320는 구체예 312-319 중 어느 하나의 방법이고, 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함한다.
구체예 321은 5 가지 이상의 비휘발성 화합물을 포함하는 구체예 320의 방법이고, 여기서 5 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 5 가지는 개별 성분으로 제공된다.
구체예 322는 10 가지 이상의 비휘발성 화합물을 포함하는 구체예 320-321 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 10 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 10 가지는 개별 성분으로 제공된다.
구체예 323은 구체예 320-322 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함한다.
구체예 324는 구체예 323의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 325는 구체예 320-324 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 326은 구체예 325의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 327은 구체예 320-326 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다.
구체예 328은 사케 모조물 농축물 제조 방법이고, 상기 방법은 다음을 조합하는 것을 포함한다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 하나는 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 2-배의 농도로 존재한다.
구체예 329는 구체예 328의 방법이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함한다.
구체예 330은 구체예 328 또는 구체예 329의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 331은 구체예 328-330 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 332는 구체예 331의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 333은 구체예 328-332 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다.
구체예 334는 구체예 328-333 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 사케 모조물 농축물은 하나 이상의 추가 VOC를 추가로 포함하고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 VOC를 포함한다.
구체예 335는 구체예 334의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 336은 구체예 328-335 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 사케 모조물 농축물은 하나 이상의 추가 VOC를 추가로 포함하고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 VOC를 포함하지 않는다.
구체예 337은 구체예 336의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 338은 구체예 337의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 339는 구체예 334-338 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함한다.
구체예 340은 구체예 328-339 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 5-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 341은 구체예 328-340 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 10-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 342는 구체예 328-341 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 15-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 343은 구체예 328-342 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 20-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 344는 구체예 328-343 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 농축물은 다섯 가지 이상의 비휘발성 화합물을 포함하고, 여기서 다섯 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 다섯 가지는 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 5-배의 농도로 존재한다.
구체예 345는 구체예 328-344 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 총량 농축물 중의 하나 이상의 비휘발성 화합물의 총량(mg/L)은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물의 총량(mg/L)의 5-배 초과이다.
구체예 346은 구체예 312-345 중 어느 하나의 방법에 의해 제조된 사케 모조물 농축물이다.
구체예 347은 구체예 346의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 사케 모조물 농축물은, 희석 시, 구체예 1-296 중 어느 하나의 사케 모조물이다.
구체예 348은 다음을 포함하는 사케 모조물 농축물이다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 추가 VOC, 여기서 하나 이상의 추가 VOC 중 적어도 하나는 해당 전통 사케 중의 동일한 VOC 농도의 적어도 약 2-배의 농도로 존재한다.
구체예 349는 구체예 348의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 VOC를 포함한다.
구체예 350은 구체예 349의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 351은 구체예 348 또는 349의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 VOC를 포함하지 않는다.
구체예 352는 구체예 351의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 353은 구체예 348-352 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함한다.
구체예 354는 구체예 348-353 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 사케 모조물 농축물은 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함하고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함한다.
구체예 355는 구체예 354의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 356은 구체예 348-355 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 사케 모조물 농축물은 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함하고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 357은 구체예 356의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 358은 구체예 354-357 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다.
구체예 359는 구체예 348-358 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케 중의 동일한 VOC 농도의 적어도 약 5-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 360은 구체예 348-359 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케 중의 동일한 VOC 농도의 적어도 약 10-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 361은 구체예 348-360 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케 중의 동일한 VOC 농도의 적어도 약 15-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 362는 구체예 348-361 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케 중의 동일한 VOC 농도의 적어도 약 20-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 363은 구체예 348-362 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 농축물은 다섯 가지 이상의 추가 VOC를 포함하고, 여기서 다섯 가지 이상의 추가 VOC 중 다섯 가지는 해당 전통 사케 중의 동일한 VOC 농도의 적어도 약 5-배의 농도로 존재한다.
구체예 364는 구체예 348-363 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 총량 농축물 중의 하나 이상의 추가 VOC의 총량(mg/L)은 해당 전통 사케 중의 동일한 VOC의 총량(mg/L)의 5-배 초과이다.
구체예 365는 구체예 348-364 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물 농축물을 사케 모조물로 희석하면, 사케 모조물은 구체예 1-296 중 어느 하나의 사케 모조물이다.
구체예 366은 다음을 포함하는 사케 모조물 농축물이다:
에탄올;
물; 및
하나 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 하나는 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 2-배의 농도로 존재한다.
구체예 367은 구체예 366의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함한다.
구체예 368은 구체예 367의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 369는 구체예 366-368 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 비휘발성 화합물을 포함하지 않는다.
구체예 370은 구체예 369의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 3,4-디하이드록시벤조산, 4-구아니디노부티르산, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, 푸코스, GABA, 갈락토스, 글루코사민, 글루타민, 글리신, 구아닌, 히스티딘, 락트산, 류신, 만니톨, 만노스, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 피리독신, 피루브산, 퀸산, 람노스, 살리실산, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 및 자일로스로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 371은 구체예 366-370 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함한다.
구체예 372는 구체예 366-371 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 사케 모조물 농축물은 하나 이상의 추가 VOC를 추가로 포함하고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하지 않는 적어도 하나의 VOC를 포함한다.
구체예 373은 구체예 372의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 VOC는 1,4-시네올, 1-데칸올, 2,4,6-트리메틸페놀, 2-아세틸-1-메틸피롤, 2-에틸-3(5 또는 6)-디메틸피라진, 2-에틸-3-메틸피라진, 2-이소프로필-4-메틸 티아졸, 2-메톡시-3-(1-메틸프로필) 피라진, 2-메톡시-4-메틸페놀, 2-메톡시-4-프로필페놀, 2-메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 2-노난올, 3-카렌, 3-메틸티오 헥실 아세테이트, 3-페닐프로판알, 4,5,6,7-테트라하이드로-3,6-디메틸벤조푸란, 4-카르보멘테놀, 4-메르캅토-4-메틸-2-펜탄온, 5-메틸-2-페닐-2-헥센알, 아세토인, a-이오논, 알릴 헵타노에이트, 알파-피넨, 아밀 알코올, 아밀 부티레이트, 아니실 아세테이트, 아니실 부티레이트, b-카리오펠렌, 벤질 아세테이트, 벤질 벤조에이트, 벤질 부티레이트, 벤질 포르메이트, 벤질 프로피오네이트, 베타-이오논, 부틸 부티릴락테이트, 부틸 포르메이트, 카르바크롤, 신남알데하이드, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 시스-3-헥세닐 부티레이트, 시스-3-헥세닐 발레레이트, 시스-5-옥텐-1-올, 시스-6-노넨-1-올, 시트랄, 시트로넬랄, 쿠민알데하이드, D-카르본, 데칸알, d-펜촌, 에틸 2-트랜스-4-시스-데카디에노에이트, 에틸 신나메이트, 에틸 미리스테이트, 에틸 운데카노에이트, 유칼립톨, 유제놀, 푸르푸릴 티오아세테이트, 감마-데카락톤, 감마-테르피넨, 감마-운데카락톤, 감마-발레로락톤, 제라닐 아세톤, 헥사데칸올, 헥실 3-메틸부타노에이트, 헥실 이소부티레이트, 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 이소아밀 신나메이트, 이소아밀 이소부티레이트, 이소아밀 이소발레레이트, 이소아밀 페닐아세테이트, 이소부틸 이소부티레이트, 이소유제놀, L-카르본, 리날룰, 리날룰 옥사이드, 리날릴 아세테이트, L-멘틸 아세테이트, 말톨, 마소이아 락톤, 메틸 안트라닐레이트, 메틸 벤조에이트, 메틸 신나메이트, 메틸 사이클로펜테놀론, 메틸 데카노에이트, 메틸 옥타노에이트, 메틸 살리실레이트, 미르센, 네롤리돌, 오메가-펜타데카락톤, p,a-디메틸스타이렌, p-시멘, 페릴알데하이드, 페네틸 2-메틸부티레이트, 페네틸 부티레이트, 페네틸 옥타노에이트, 페네틸 티글레이트, 페닐아세트알데하이드 디메틸 아세탈, 살리실알데하이드, 테트라하이드로리날룰, 티몰, 트랜스-2-헥센-1-알, 발렌센, 발레르알데하이드, 바닐릴 부틸 에테르, 및 위스키 락톤으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 374는 구체예 366-373 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 사케 모조물 농축물은 하나 이상의 추가 VOC를 추가로 포함하고, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 해당 전통 사케에 존재하는 적어도 하나의 VOC를 포함하지 않는다.
구체예 375는 구체예 374의 방법이고, 여기서 해당 전통 사케에 존재하는 하나 이상의 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된다.
구체예 376은 구체예 372-375 중 어느 하나의 방법이고, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함한다.
구체예 377은 구체예 366-376 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 5-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 378은 구체예 366-377 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 10-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 379는 구체예 366-378 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 15-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 380은 구체예 366-379 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 20-배의 농도로 농축물에 존재한다.
구체예 381은 구체예 366-380 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 농축물은 다섯 가지 이상의 비휘발성 화합물을 포함하고, 여기서 다섯 가지 이상의 추가 비휘발성 화합물 중 적어도 다섯 가지는 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물 농도의 적어도 약 5-배의 농도로 존재한다.
구체예 382는 구체예 366-381 중 어느 하나의 사케 모조물 농축물이고, 여기서 총량 농축물 중의 하나 이상의 비휘발성 화합물의 총량(mg/L)은 해당 전통 사케 중의 동일한 비휘발성 화합물의 총량(mg/L)의 5-배 초과이다.
구체예 383은 구체예 366-382 중 어느 하나의 사케 모조물이고, 여기서 사케 모조물 농축물을 사케 모조물로 희석하면, 사케 모조물은 구체예 1-296 중 어느 하나의 사케 모조물이다.
구체예 384는 다음을 포함하는 사케 모조물이다:
에탄올;
물;
추가 휘발성 유기 화합물(VOC); 및
비휘발성 화합물,
여기서 추가 VOC는 다음을 포함한다:
여기서 비휘발성 화합물은 다음을 포함한다:
구체예 385는 다음을 포함하는 사케 모조물 농축물이다:
에탄올;
물;
추가 휘발성 유기 화합물(VOC); 및
비휘발성 화합물,
여기서 추가 VOC는 다음을 포함한다:
여기서 비휘발성 화합물은 다음을 포함한다:
구체예 386은 다음을 포함하는 사케 모조물 농축물이다:
에탄올;
물;
추가 휘발성 유기 화합물(VOC); 및
비휘발성 화합물,
여기서 추가 VOC는 다음을 포함한다:
여기서 비휘발성 화합물은 다음을 포함한다:
구체예 387은 다음을 포함하는 사케 모조물 농축물이다:
에탄올;
물;
추가 휘발성 유기 화합물(VOC); 및
비휘발성 화합물,
여기서 추가 VOC는 다음을 포함한다:
여기서 비휘발성 화합물은 다음을 포함한다:
실시예
실시예 1 - VOC 및 비휘발성 화합물 검출 방법
GC-MS/MS는 여러 전통 사케 중의 다양한 VOC의 양을 평가하기 위해 사용되었다.
GC-MS/MS 조건: 모든 분석은 7000D 삼중 사중극자 질량 분석기와 접속하고, HS-SPME가 부착된 PAL RSI 85 오토샘플러가 장착된 Agilent 7890B GC를 사용하여 수행되었다. 헤드스페이스(Headspace, HS) 고체상 미세추출(Solid Phase Microextraction, SPME) 실험의 경우, SPME 섬유는 1 cm, 50/30 μm DVB/CAR/PDMS 섬유(Supelco; Bellefonte, PA)였다. HS-SPME 오토샘플러 조건은 다음과 같았다: 5 분의 사전 인큐베이션, 60℃의 인큐베이션 온도, 15 분의 추출 시간, 및 2 분의 탈착 시간. 탈착 후 섬유 컨디셔닝 시간은 30 분이었다. 액체 주입 실험의 경우, 주입 부피는 0.5 μL이었다. 액체 및 SPME 주입 모두 250℃의 탈착 온도로 1:20의 분할 비율을 가졌다. 컬럼은 30 m x 0.25 mm x 0.25 Agilent HP-5ms 또는 DB-WAX(초 불활성)였다. 헬륨은 1mL/분의 일정한 유량으로 운반 기체로 사용되었다. MS 이온 소스 온도 및 인터페이스 온도는 250℃였다. 온도 프로그램은 다음과 같았다: 52 분의 총 실행 시간 동안, 초기 온도 40℃, 5 분 동안 유지, 이후 4℃/분의 속도로 180℃로 증가됨, 이후 45℃/분의 속도로 240℃로 증가됨, 10 분 동안 유지.
표적 화합물의 선택 및 MRM 방법 개발: GC-MS 분석을 위한 일반적인 작업흐름의 개요는 다음과 같다. 실제 샘플은 먼저 완전 스캔 모드(m/z 40-200)에서 HS-SPME-GC/MS에 의해 분석되어 잠재적인 표적 화합물을 식별했다. 수집된 데이터는 Agilent MassHunter Qualitative Analysis Version B.07.00을 사용하여, 또는 Agilent MassHunter Unknowns Analysis Version B.08.00을 사용하여 수동으로 분석되었다. 추가 화합물은 문헌 연구를 기반으로 표적화될 수 있다. 다중 반응 모니터링(Multiple Reaction Monitoring, MRM) 최적화가 상업적으로 이용 가능한 표준에 대해 수행되었다. 먼저, 완전 스캔 실험을 액체 주입(순수한 EtOH 중의 5mg/L)으로 반복하여 체류 시간 및 잠재적인 전구체 이온을 확인했다. 생성물 이온 스캔은 액체 주입을 사용하고 충돌 에너지를 5-35 V의 범위에 걸쳐 변화시켜 수행되었다. 최적화된 MRM 전이 및 충돌 에너지가 선택되었고, 표 1A, 1B, 및 1D에 표시된다. 동적(dynamic MRM, dMRM) 방법은 아래 설명된 바와 같이 보정 곡선의 생성을 위해 개발되었다.
보정 곡선의 준비: 모든 보정 용액은 20-mL 호박색 바이알 중의 10 mL의 milliQ 물 중의 10% EtOH로 제조되었고, 휘발성을 향상시키기 위해 3g의 염이 첨가되었다. 이 농도의 EtOH는 SPME 섬유의 팽윤을 최소화하여 희석 인자에도 불구하고 신호를 최대화했다. 농도 범위는 실제 샘플의 예상된 범위를 기반으로 화합물별로 다양했다.
실제 샘플의 정량화: 모든 샘플(기준 샘플 및 모조물 샘플)은 20-mL 호박색 바이알에서 3g의 염이 포함된 10 mL로 제조되었고, milliQ 물에 희석되어 10% EtOH의 최종 농도가 달성되었다. 농도는 샘플의 희석 인자를 설명하기 위해 나중에 수정되었다. 모든 데이터는 삼중으로 수집되었고, (QQQ에 대해) Agilent Quantitative Analysis을 사용하여 분석되었다. 검출되지 않은 것으로 기록된 값(ND 또는 NF, 영)은 표 1A, 1B, 1C, 및 1D에 나열된 검출 한계(LOD) 미만인 것으로 간주될 수 있다. LOD는 MassHunter 소프트웨어에서 생성된 S/N 비율을 기반으로 근사화되었다.
다양한 기준 사케 샘플이 GC-MS에 의해 분석되었고, 그 안의 VOC의 수준은 표 2에 나타난다. 이 표에서, 사케 1은 다이긴조 사케, 사케 2는 후츠슈 사케, 사케 3은 나마 사케이다.
표 1A: 방법 A 전이 및 성능 지수
표 1B: 방법 B 전이 및 성능 지수
표 1C: GCMS 분석에서 추가 LOD
표 1D : GCMS 분석에서 추가 LOD
표 2: 기준 사케 중의 VOC
Figure pct00024
Figure pct00025
Figure pct00026
Figure pct00027
Figure pct00028
Figure pct00029
Figure pct00030
INT = 간섭
ND = 결정되지 않음
LC-MS는 다음 방법에 따라 여러 기준 사케 샘플 중의 다양한 비휘발성 화합물의 수준을 측정하기 위해 사용되었다.
모든 분석은 Thermo Scientific Q-Exactive 고분해능 질량 분석기(MS)와 결합된 Thermo Ultimate 3000 고성능 액체 크로마토그래프(UPLC)에서 수행되었다. XCalibur 소프트웨어가 데이터 수집을 위해 사용되었고, 질량 분광계 기기 파라미터는 모든 방법에 대해 다음과 같았다:
극성: 각 방법에 대해 표시된 대로 양성 또는 음성 모드
분해능: 70,000
스캔 범위: 134-2000 m/z인 지질 방법을 제외한 모든 방법에 대해 60-900 m/z
단리 창: 1.5 m/z
MS/MS 충돌 에너지: 30
분석 표준의 준비: 1mg/mL의 농도의 스톡 용액이 50% 메탄올 중의 각 화합물에 대해 제조되었다. 이후 각 화합물을 연속적으로 희석하여, 10ng/mL 내지 20μg/mL 범위의 7-점 표준 곡선을 생성했다. 정량화를 방해할 체류 시간 중첩이 없는 한, 세트당 각 범주의 7-12 가지 화합물의 조합으로 표준 곡선이 실행되었다.
체류 시간은 20μg/mL 희석에서 분석 표준을 실행하고, 정확한 질량을 기반으로 화합물을 식별하여 각 화합물에 대해 사전 결정되었다.
모든 경우에, 5 μL의 각 표준 혼합물은 오토샘플러 및 LC를 통해 MS에 주입되었다. 각 부류의 화합물에 특이적인 크로마토그래피 컬럼에서 분리가 이루어졌다. 각 방법에 사용되는 컬럼, 이동상 및 구배를 포함하여 각 크로마토그래피 방법에 대한 조건이 아래에 설명된다.
표 3에 나타난 바와 같이 여러 유형의 컬럼이 다양한 종류의 화합물에 사용되었다.
표 3: 각 방법에 의해 정량화된 화합물의 목록
Figure pct00031
Figure pct00032
아미노산 및 유사한 극성 화합물의 정량: HILIC(친수성 상호작용 액체 크로마토그래피) 컬럼을 사용하여 양전하를 유지할 수 있는 극성 화합물을 평가했다. 이 컬럼과 함께 사용된 이동상은 A: H2O + 5mM 암모늄 아세테이트 + 0.1% TFA (트리플루오로아세트산), 및 B: 90/10 ACN (아세토니트릴) /H2O + 5mM 암모늄 아세테이트 + 0.1% TFA를 포함했다. 각 크로마토그래피 실행은 27.5 분이었고, 컬럼 온도는 40℃에서 유지되었다. 사용된 컬럼은 Phenomenex Luna, 3μm NH2, 100 Å, 150 x 2mm (Product # 00F-4377-B0)이었고, 가드 컬럼은 Phenomenex Security Guard Cartridges, NH2, 4 x 2mm (# PRD-196870)이었다.
표 4: HILIC 양성 모드 구배 조건
당 및 당 알코올의 정량: 아미노산의 정량에 사용된 동일한 HILIC 컬럼이 당의 정량에 사용되었지만, MS의 극성은 음성 모드에서 실행되었다. 동일한 이동상이 사용되는 동안, 체류를 돕기 위해 구배가 약간 수정되었다. 더 우수한 피크 형상 및 동중 당의 분리를 위해 컬럼의 온도가 50℃에서 유지되었다.
표 5: HILIC 음성 모드 구배 조건
비극성 화합물의 정량: C18 컬럼은 비극성 화합물이 극성 조건에서 긴 탄소 사슬에 남아 있기 때문에 이를 평가하기 위해 사용되었다. 이 방법은 각 화합물 및 이것이 양전하 또는 음전하로 더 잘 이온화되는지 여부에 따라, 각각 양성 및 음성 모드 모두에서 실행되었다. 이 방법에 사용된 이동상은 A: H2O + 0.1% FA, 및 B: 메탄올이었고, 컬럼의 온도는 50℃에서 유지되었다. 사용된 컬럼은 Agilent Poroshell 120, EC-C18 2.7μm, 3.0 x 100mm(제품 번호 695975-302)이었다.
표 6: C18 양성/음성 모드 구배 조건
유기산 및 유사하게 하전된 극성 화합물의 정량: 유기산을 보기 위해, 하전된 C18 컬럼이 사용되었다. 유기 방법에 사용된 구배는 표 7에 나타난 바와 같이 C18 비극성 방법에 대한 것과 동일했다. B: ACN + 0.1%FA라는 점에서 이 방법에 대해 이동상 B에 대한 수정이 있었다. 사용된 컬럼은 Phenomenex Luna Omega, 1.6μm, PS C18 100 Å, 100 x 2.1mm (Product # 00D-4752-AN)이었다.
지질의 정량: 지질은 매우 소수성이므로, 임의의 크로마토그래피 컬럼으로부터 용리하기 위해 더 강한 유기 용매를 필요로 한다. 위에서 논의한 C18 컬럼(Agilent Poroshell)이 지질을 정량하기 위해 사용되었지만, 사용된 이동상은 더 높은 농도의 유기 용매를 가졌다. 샘플은 양성 및 음성 이온화 모드 모두에서 실행되었지만 두 가지 지질 표준의 정량에는 양성 모드가 사용되었다. 이동상 A: 60/40 H2O/ACN + 5mM 암모늄 아세테이트 + 0.1% FA, 및 B: 90/10 IPA/ACN + 5mM 암모늄 아세테이트 + 0.1% FA. 컬럼 온도는 50℃에서 유지되었다.
표 7: C18 지질 양성/음성 모드 구배 조건
데이터 분석: 데이터 분석 방법은 XCalibur Processing Setup 프로그램을 사용하여 개발되었고, 여기서 방법은 각 LC 방법을 위한 각 표준 카세트에 대해 만들어졌다. 화합물 질량 및 체류 시간이 각 표준에 추가되었고, 각 표준에 대해 보정 수준이 적용되었다. 샘플 중의 농도를 계산하기 위해, XCalibur Quan 소프트웨어를 사용하여 각 실행에 대한 샘플 및 표준을 함께 처리하고, 각각의 화합물 보정 곡선을 기반으로 농도를 계산했다. 검출 한계는 아무 것도 검출되지 않을 때까지 낮은 수준에서 각 표준 곡선을 실행하여 각 표준에 대해 결정되었다.
비휘발성 표준 화합물에 대한 LOD가 표 8A 및 8B에 나타난다.
표 8A: 정량되는 표준에 대한 LOD (pg/mL, ng/mL, 또는 ug/mL)
표 8B: 정량되는 표준에 대한 추가 LOD (부분별)
일부 기준 샘플에서 측정된 비휘발성 화합물의 수준이 표 9에 나타난다.
표 9: 기준 사케의 LC-MS
Figure pct00040
Figure pct00041
Figure pct00042
Figure pct00043
실시예 2 - 예시적인 사케 모조물
사케 모조물은 개별 성분으로부터 제조되었다. 성분은 표 10A의 "예시적인 1X 범위" 열에 나열된 VOC, 및 표 10B의 "예시적인 1X 범위" 열에 나열된 비휘발성 화합물 및 에탄올(예를 들어, 95% 에탄올)을 포함했다. 다음 프로토콜이 이어졌다.
사케 베이스 제조:
1) 1L 비커를 필요한 에탄올의 총량(예를 들어, 159mL)으로 채우고 물(예를 들어, ~250 mL)을 첨가한다.
2) 아미노산(예를 들어, 알라닌, 아르기닌, 글루탐산, 이소류신, 리신, 페닐알라닌, 및 트레오닌)을 비커에 첨가하고 잘 혼합한다/용해시킨다
3) 콜린 비타르트레이트를 첨가하고 용해시킨다
4) 산(예를 들어, 타르타르산, 말산, 글루쿠론산, 락트산, 시트르산, 푸마르산, 석신산, 신남산)을 첨가하고 용해시킨다
5) 당(예를 들어, 프럭토스, 글루코스, 소르비톨)을 첨가하고 용해시킨다
6) KOH를 첨가한다
7) VOCS를 첨가한다
8) 혼합물을 물로 최종 부피(예를 들어, 1L)까지 채운다
9) 선택적으로, 병에 붓고 코르크 또는 캡으로 닫았다
사케는 차갑거나 뜨겁게 제공될 수 있다.
표 10A 및 10B는 또한 위에서 설명한 것과 동일한 방식으로 제조될 수 있는 사케 농축물을 위한 예시적인 양의 성분을 포함한다.
표 10A: 사케 제제 중의 VOC
표 10B: 사케 제제 중의 비휘발성 물질 및 에탄올\
*에탄올의 일부는 희석제로 첨가될 수 있으므로 나타난 전체 양이 농축물에 존재하지 않을 수 있다.
기타 구체예
본 발명이 상세한 설명과 함께 설명되었지만, 전술한 설명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 범위를 제한하지 않고 설명하기 위한 것임을 이해해야 한다. 다른 양태, 이점 및 수정은 다음 청구범위의 범위 내에 있다.

Claims (45)

  1. 다음을 포함하는 사케 모조물:
    에탄올;
    물; 및
    하나 이상의 추가 VOC, 여기서 하나 이상의 추가 VOC는 2,3-펜타디온, 1-옥타놀, 2-헵탄온, 2-노난온, 5-메틸 푸르푸랄, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 및 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함하지 않음.
  2. 제1항에 있어서, 하나 이상의 추가 VOC는 다음을 포함하는 사케 모조물:
    에스테르;
    알코올;
    알데하이드, 케톤, 또는 알데하이드 및 케톤;
    선택적으로, 산;
    선택적으로, 테르펜, 이소프레노이드, 또는 테르펜 및 이소프레노이드;
    선택적으로, 페놀;
    선택적으로, 락톤;
    선택적으로, 아민, 피라진, 또는 아민 및 피라진;
    선택적으로, 티올, 티아졸, 설파이드, 또는 이들의 임의의 조합;
    선택적으로, 에테르;
    선택적으로, 아세탈; 및
    선택적으로, 푸란.
  3. 제2항에 있어서, 하나 이상의 에스테르는 부틸 아세테이트, 디에틸 말레이트, 디에틸 석시네이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 3-하이드록시헥사노에이트, 에틸 아세테이트, 에틸 벤조에이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 데카노에이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 이소발레레이트, 에틸 락테이트, 에틸 라우레이트, 에틸 레불리네이트, 에틸 노나노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 페닐아세테이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 살리실레이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸 발레레이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 에틸-트랜스-3-헥세노에이트, 헵틸 아세테이트, 헥실 아세테이트, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 옥타노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 프로피오네이트, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 메틸 헥사노에이트, 메틸 라우레이트, 페네틸 아세테이트, 페네틸 포르메이트, 페네틸 프로피오네이트, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트, 프로필 이소발레레이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  4. 제2항 또는 제3항에 있어서, 하나 이상의 에스테르는 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 이소아밀 아세테이트, 페네틸 아세테이트, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  5. 제2항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 에스테르는 적어도 약 41 mg/L의 양으로 존재하는 사케 모조물.
  6. 제2항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 알코올은 1-옥타놀, 1-옥텐-3-올, 2-헵탄올, 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 벤질 알코올, 부틸 알코올, DL-3-메틸-2-부탄올, 헥산올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  7. 제2항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 알코올은 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 부틸 알코올, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 프로판올, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  8. 제2항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸부티르알데하이드, 2-노난온, 2-운데칸온, 5-에틸-3-하이드록시-4-메틸-2(5H)-푸란온, 5-메틸 푸르푸랄, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 아세트알데하이드, 아세토페논, 벤즈알데하이드, 부티르알데하이드, 푸르푸랄, 이소부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 메틸 β-나프틸 케톤, 메틸-2-피롤릴 케톤, 노난알, 옥탄알, p-아니스알데하이드, 페닐아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  9. 제2항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 아세트알데하이드, 푸르푸랄, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  10. 제2항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 알데하이드 또는 케톤은 적어도 약 1.2 mg/L의 총량으로 존재하는 사케 모조물.
  11. 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 추가 VOC는 1-옥타놀, 2,3-펜타디온, 2-헵탄온, 2-메틸-1-부탄올, 2-노난온, 2-페닐에탄올, 5-메틸 푸르푸랄, 아세트알데하이드, 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 부틸 아세테이트, 부틸 알코올, 부티르알데하이드, 시트로넬롤, 디에틸 석시네이트, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 락테이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 트랜스-2-부테노에이트, 에틸(메틸티오) 아세테이트, 푸르푸랄, 감마-헵타락톤, 감마-헥사락톤, 감마-옥타락톤, 헥산올, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소아밀 헥사노에이트, 이소부틸 아세테이트, 이소부틸 알코올, 이소부티르알데하이드, 이소부티르산, 이소발레르산, 메티오닐 아세테이트, 메틸 아세테이트, 노난산, 페네틸 아세테이트, 페닐아세트알데하이드, 프로판올, 프로피온알데하이드, 프로피온산, 프로필 아세테이트, 프로필 부티레이트로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함하는 사케 모조물.
  12. 제1항 내지 제11항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 3 가지의 화합물을 포함하는 사케 모조물.
  13. 제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서, 2-페닐에탄올을 약 28 mg/L 미만의 양으로 포함하는 사케 모조물.
  14. 제1항 내지 제13항 중 어느 한 항에 있어서, 프로판올을 약 39 mg/L 미만의 양으로 포함하는 사케 모조물.
  15. 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, 에틸 부타노에이트를 적어도 약 0.17 mg/L의 양으로 포함하는 사케 모조물.
  16. 제1항 내지 제15항 중 어느 한 항에 있어서, 에틸 옥타노에이트를 적어도 약 3.4 mg/L의 양으로 포함하는 사케 모조물.
  17. 제1항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서, 푸르푸랄을 적어도 약 0.45 mg/L의 양으로 포함하는 사케 모조물.
  18. 제1항 내지 제17항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 추가 VOC의 약 15.5 질량% 미만은 2-페닐에탄올을 포함하는 사케 모조물.
  19. 제1항 내지 제18항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 추가 VOC의 약 22.5 질량% 미만은 프로판올을 포함하는 사케 모조물.
  20. 제1항 내지 제19항 중 어느 한 항에 있어서, 적어도 약 0.12 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 에틸 부타노에이트를 포함하는 사케 모조물.
  21. 제1항 내지 제20항 중 어느 한 항에 있어서, 적어도 약 0.31 질량%의 하나 이상의 추가 VOC는 푸르푸랄을 포함하는 사케 모조물.
  22. 제1항 내지 제21항 중 어느 한 항에 있어서, 추가 VOC는 단일 기준 사케 중의 VOC에 대해 90% 미만의 동일성을 갖는 사케 모조물.
  23. 제1항 내지 제22항 중 어느 한 항에 있어서, 사케 모조물은 적어도 7 가지의 추가 VOC를 포함하고 추가 VOC 중 6 가지 이하가 단일 기준 사케에서 발견되는 사케 모조물.
  24. 제1항 내지 제23항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함하는 사케 모조물.
  25. 제24항에 있어서, 하나 이상의 비휘발성 화합물은 해당 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물을 포함하는 사케 모조물.
  26. 제25항에 있어서, 전통 사케에 존재하지 않는 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 신남산, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  27. 제24항 내지 제26항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 비휘발성 화합물은 다음을 포함하는 사케 모조물:
    당, 당 알코올, 또는 이들의 조합;
    아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합;
    pH-조절 염;
    유기산;
    선택적으로, 핵염기, 뉴클레오타이드, 또는 이들의 조합;
    선택적으로, 질소-함유 헤테로사이클; 및
    선택적으로, 페놀성 화합물.
  28. 제27항에 있어서, 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 프럭토스, 글루코스, 소르비톨, 푸코스, 갈락토스, 글루코사민, 만니톨, 만노스, 람노스, 자일로스, 아라비톨, 리보스, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 조성물.
  29. 제27항 또는 제28항에 있어서, 당, 당 알코올, 또는 이들의 조합은 프럭토스, 글루코스, 소르비톨, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  30. 제27항 내지 제29항 중 어느 한 항에 있어서, 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 아르기닌, 글루탐산, 이소류신, 리신, 페닐알라닌, 트레오닌, 알라닌, 아스파라긴, 베타-알라닌, 카르니틴, GABA, 글루타민, 글리신, 히스티딘, 류신, 메티오닌, 오르니틴, 프롤린, 세린, 트립토판, 티로신, 발린, 베타인, 카르노신, 시트룰린, 호모세린, 트랜스-4-하이드록시프롤린, 티라민, 키누렌산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  31. 제27항 내지 제30항 중 어느 한 항에 있어서, 아미노산, 아미노산 유도체, 또는 이들의 조합은 알라닌, 아르기닌, 글루탐산, 이소류신, 리신, 페닐알라닌, 트레오닌, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  32. 제27항 내지 제31항 중 어느 한 항에 있어서, 유기산은 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 말산, 석신산, 타르타르산, 신남산, 판토텐산, 2-푸로산, 2-이소프로필말산, 4-구아니디노부티르산, 락트산, 피루브산, 퀸산, 아디프산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  33. 제27항 내지 제32항 중 어느 한 항에 있어서, 유기산은 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 푸마르산, 락트산, 말산, 석신산, 타르타르산, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 사케 모조물.
  34. 제27항 내지 제33항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 비휘발성 화합물은 2,3,5,6-테트라메틸피라진, 4-구아니디노부티르산, 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 구아닌, 이소류신, KOH, 리신, 락트산, 말산, 페닐알라닌, 피리독신, 살리실산, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함하는 사케 모조물.
  35. 제27항 내지 제34항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 리신, 락트산, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 트레오닌으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 5 가지의 화합물을 포함하는 사케 모조물.
  36. 제27항 내지 제35항 중 어느 한 항에 있어서, 약 1.4 mg/L 미만의 푸마르산을 포함하는 사케 모조물.
  37. 제27항 내지 제36항 중 어느 한 항에 있어서, 적어도 약 38 mg/L의 페닐알라닌을 포함하는 사케 모조물.
  38. 제27항 내지 제37항 중 어느 한 항에 있어서, 적어도 약 25 mg/L의 프럭토스를 포함하는 사케 모조물.
  39. 다음을 포함하는 사케 모조물:
    에탄올;
    물; 및
    하나 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 하나 이상의 비휘발성 화합물은 신남산, 2,3,5-트리메틸피라진, 2,3-디메틸피라진, 아스파르트산, 카페인산, 캄포르산, 카테킨, 시스테인, 시스틴, 엘라그산, 에피카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 갈산, 헤스페레틴, 메틸 갈레이트, 메틸-2-피롤릴 케톤, 이노시톨, 프로필 갈레이트, 피리딘, 케르세틴, 레스베라트롤, 시나핀산, 소르브산, 시링알데하이드, 및 트립타민으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 화합물을 포함함.
  40. 다음을 포함하는 사케 모조물:
    에탄올;
    물; 및
    하나 이상의 추가 VOC, 여기서 추가 VOC는 2-메틸-1-부탄올, 2-페닐에탄올, 아세트알데하이드, 부틸 알코올, 에틸 아세테이트, 에틸 부타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 옥타노에이트, 푸르푸랄, 이소아밀 아세테이트, 이소아밀 알코올, 이소부틸 알코올, 페네틸 아세테이트, 및 프로판올을 포함함.
  41. 제40항에 있어서, 하나 이상의 비휘발성 화합물을 추가로 포함하고, 비휘발성 화합물은 알라닌, 아르기닌, 콜린 비타르트레이트, 신남산, 시트르산, D-글루쿠론산, 프럭토스, 푸마르산, 글루코스, 글루탐산, 이소류신, KOH, 락트산, 리신, 말산, 페닐알라닌, 소르비톨, 석신산, 타르타르산, 및 트레오닌을 포함하는 사케 모조물.
  42. 다음 단계를 포함하는 사케 모조물 제조 방법:
    다음을 포함하는 성분을 조합하는 단계:
    물;
    에탄올;
    다섯 가지 이상의 추가 VOC, 여기서 다섯 가지 이상의 추가 VOC 중 적어도 다섯 가지는 별도의 성분으로 제공됨; 및
    다섯 가지 이상의 비휘발성 화합물, 여기서 다섯 가지 이상의 비휘발성 화합물 중 적어도 다섯 가지는 개별 성분으로 제공됨.
  43. 제42항의 방법에 의해 제조된 사케 모조물.
  44. 제43항에 있어서, 제1항 내지 제41항 중 어느 한 항의 사케 모조물인 사케 모조물.
  45. 다음을 포함하는 사케 모조물:
    에탄올;
    물;
    추가 휘발성 유기 화합물(VOC); 및
    비휘발성 화합물,
    여기서 추가 VOC는 다음을 포함함:

    여기서 비휘발성 화합물은 다음을 포함함:
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