KR20220021490A - Sausage comprising chicken and roasted pumpkin and method of manufacturing the same - Google Patents

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KR20220021490A
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Abstract

The present invention relates to a sausage comprising chicken and roasted sweet green pumpkin. According to the present invention, the sausage prepared based on chicken has a lower fat content than a conventional sausage and can satisfy the desire of modern society people to pursue a healthier life by using a useful ingredient such as dietary fibers contained in roasted sweet pumpkin as a functional factor. In addition, the present invention has an effect of solving the problem of processed meat of the conventional sausage and providing a sausage with improved texture and taste by not adding chemical additives other than a chicken and a roasted sweet pumpkin.

Description

육계 및 군단호박을 포함하는 소시지 및 이의 제조 방법{Sausage comprising chicken and roasted pumpkin and method of manufacturing the same}Sausage comprising chicken and roasted pumpkin and method of manufacturing the same

본 발명은 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a sausage comprising broiler chicken and squash and a method for producing the same.

소시지는 돼지고기 또는 쇠고기를 곱게 갈아 양념한 후 동물의 창자 또는 인공 케이싱에 충전한 고기 가공품으로서, 원료의 종류와 시즈닝에 따라 다양한 맛과 풍미를 낼 수 있어 소비자들로부터 오랫동안 사랑받고 있는 가공 식품이다. Sausage is a processed meat product filled with animal intestines or artificial casings after finely grounding and seasoning pork or beef. It is a processed food loved by consumers for a long time because it can produce various tastes and flavors depending on the type of raw material and seasoning. .

그러나, 최근 햄이나 소시지와 같은 가공육이 1등급 발암물질로 발표됨에 따라 큰 이슈가 되고 있다. 이는 소시지에 첨가되는 화학 첨가물로 인한 것인데, 돼지고기에는 적색 색소 단백질인 미오글로빈(myoglobin)이 산소와 결합하여 옥시미오글로빈을 형성하고 있어 신선한 생육 상태에서는 선명한 적색을 나타내지만, 생육이 공기 중에 노출되면 적색의 옥시미오글로빈이 갈색의 메트미오글로빈으로 산화되어 색조 변화가 발생하기 때문에 상품가치를 저하시키는 요인이 되었다.However, as processed meats such as ham and sausage are recently announced as a class 1 carcinogen, it has become a big issue. This is due to the chemical additives added to sausages. In pork, myoglobin, a red pigment protein, combines with oxygen to form oxymyoglobin. Oxymyoglobin of oxymyoglobin is oxidized to brown metmyoglobin, which causes a change in color tone, which is a factor that lowers the value of the product.

이와 같은 미오글로빈의 색조를 개선 및 안정화시키고, 제품의 풍미, 지방의 산패 등을 효과적으로 조절하기 위해서, 질산염이나 아질산 나트륨(sodium nitrite)등의 발색제, 아스코르브산 등의 발색 조제 등의 화학 첨가물이 사용되고 있는데, 이 아질산 나트륨은 높은 온도에서 아민(amine)과 결합하여 발암성 물질인 니트로사민(nitrosoamine)을 만들어내는 문제가 있다.In order to improve and stabilize the color tone of myoglobin, and to effectively control the flavor of the product and the rancidity of fat, chemical additives such as nitrate or sodium nitrite, and ascorbic acid are used. , There is a problem in that this sodium nitrite combines with an amine at a high temperature to produce nitrosoamine, a carcinogenic substance.

또한, 소시지에서 결착제로 주로 사용되는 인산염은 신체의 칼슘 흡수를 방해할 뿐만 아니라 뼈나 치아 속의 칼슘까지 빼앗아 인산칼슘으로 변경된 후 체외로 빠져나가기 때문에, 칼슘과 나트륨의 균형을 깨뜨려 신진대사에 문제가 생기고 뼈와 치아를 부실하게 하는 문제가 있으며, 마찬가지로 소시지의 결착제로서 주로 사용되는 카라기난(carrageenan)은 알레르기를 유발하고 소화기관에 문제를 일으킬 수 있다.In addition, phosphate, which is mainly used as a binder in sausages, not only interferes with the body's absorption of calcium, but also steals calcium from bones and teeth and is converted to calcium phosphate and then exits the body. There is a problem of weakening bones and teeth, and similarly, carrageenan, which is mainly used as a binder for sausages, can cause allergies and problems with the digestive system.

이에 따라 건강에 대한 관심이 고조되어, 화학 첨가제를 사용하지 않는 친환경 천연 소시지를 찾는 소비자가 많아 졌으며, 위에 언급한 화학적 첨가제뿐만 아니라 인공 색소, MSG 등을 전혀 포함하지 않는 천연 소시지에 대한 필요가 증대되었다.As a result, interest in health has increased, and more consumers are looking for eco-friendly natural sausages that do not use chemical additives. became

한편, 단호박(Cucurbita maxima Dunchesne)은 고랭지 작물로서 밤호박이라고 불리고 있으며, 고랭지대가 원산지인 단호박은 15kg내외의 크기로 진한 녹색의 과피를 가지고 있으며, 짙은 황색을 띤 과육은 두껍고 치밀하며 당도가 일반 호박보다 더 높은 특징이 있다. 이러한 단호박은 최근 주목받고 있는 기능성 소재 중 하나로서, 항암효과와 관련된 성분인 카로틴의 함량이 높아 관심을 끌고 있으며, 그 외에도 비타민 A 및 이의 전구물질인 카로티노이드류, 미량원소로서 칼슘, 나트륨, 인 등의 영양소를 다량 함유하고 있을 뿐 아니라 호박을 구성하고 있는 당류의 높은 소화 흡수성 및 풍부한 섬유질 등 호박이 갖는 영양학적 의의는 다른 과채류에 비해 월등하다고 할 수 있다. 특히 단호박은 무농약 식품으로 크기는 다소 작으나 기존의 호박과는 달리 당도, 비타민 및 무기질의 함량이 높고 맛이 독특하여 생산량이 많이 증가하고 있는 추세이다. 그러나 이러한 단호박의 활용방법은 호박죽 등에 한정되어 있어 활용방법의 모색이 필요하다고 할 수 있다.On the other hand, sweet pumpkin (Cucurbita maxima Dunchesne) is a high-altitude crop and is called chestnut pumpkin. Sweet pumpkin, which is native to high-altitude areas, weighs around 15 kg and has a dark green skin. There are higher characteristics. Such sweet pumpkin is one of the functional materials that have recently attracted attention, and is attracting attention due to its high content of carotene, a component related to anticancer effect. In addition to containing a large amount of nutrients, pumpkin has a nutritional significance that is superior to other fruits and vegetables, such as high digestibility and absorption of sugars constituting pumpkin and abundant fiber. In particular, sweet pumpkin is a pesticide-free food and is rather small in size, but unlike conventional pumpkin, it has high sugar content, vitamins and minerals, and has a unique taste, so production is increasing. However, the utilization method of such sweet pumpkin is limited to pumpkin porridge, and it can be said that it is necessary to search for a utilization method.

이에 본 발명자들은 화학첨가물이 첨가되지 않은 육계 및 군단호박을 포함하는 관능이 향상된 소시지 개발을 위해 연구를 수행한 결과 본 발명을 완성하였다. Accordingly, the present inventors completed the present invention as a result of conducting research to develop sensory-enhanced sausages including broilers and squash to which chemical additives are not added.

따라서 본 발명의 목적은 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다. Accordingly, it is an object of the present invention to provide a sausage comprising broiler chicken and squash and a method for manufacturing the same.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 In order to achieve the above object, the present invention

1) 단호박과 육계를 준비하는 단계; 1) preparing sweet pumpkin and broiler;

2) 상기 단호박을 가마에서 230℃ 내지 270℃로 30분 내지 90분 동안 가열하여 군단호박을 제조하는 단계; 2) heating the pumpkin in a kiln at 230°C to 270°C for 30 minutes to 90 minutes to prepare a group pumpkin;

3) 상기 육계를 100℃의 끓는 물에서 가열하는 단계; 3) heating the broiler in boiling water at 100°C;

4) 상기 군단호박과 육계를 분쇄하여 혼합물을 제조하는 단계;4) preparing a mixture by grinding the corps pumpkin and broiler;

5) 상기 혼합물을 진공충진기에서 케이싱에 충진시켜 소시지를 제조하는 단계; 및 5) preparing a sausage by filling the mixture in a casing in a vacuum filling machine; and

6) 상기 소시지의 심부 온도가 85℃ 이상 되게 하여 15분 이상 멸균 처리하는 단계;를 포함하는 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 소시지를 제공한다. 6) It provides a method for producing a sausage including broiler chicken and squash, and a sausage prepared by the method, comprising; 6) sterilizing for 15 minutes or longer by bringing the temperature of the core of the sausage to 85° C. or higher.

본 발명에 따르면, 육계 중에서도 닭가슴살 또는 닭안심살을 바탕으로 제조된 소시지는 기존의 소시지보다 지방 함량이 낮으며, 군단호박에 함유된 식이섬유 등의 유용 성분을 기능성 요소로 활용하여 보다 건강한 삶을 추구하고자 하는 현대 사회인의 욕구를 충족시킬 수 있다. 또한, 육계 및 군단호박 이외의 화학 첨가물이 첨가되지 않음으로써 기존의 소시지가 가진 가공육의 문제점을 해소하고 식감과 맛을 향상시킨 소시지를 제공하는 효과가 있다. According to the present invention, among broilers, sausages prepared based on chicken breast or chicken tenderloin have a lower fat content than conventional sausages, and use useful ingredients such as dietary fiber contained in squash as functional elements for a healthier life. It can satisfy the needs of modern society people who want to pursue it. In addition, since no chemical additives other than broiler chicken and squash are added, there is an effect of providing a sausage with improved texture and taste and solving the problems of processed meat with existing sausages.

도 1은 실시예 1을 통해 제작된 소시지를 나타낸 도이다.
도 2는 비교예 1을 통해 제작된 소시지를 나타낸 도이다.
도 3은 비교예 2를 통해 제작된 소시지를 나타낸 도이다.
도 4는 비교예 3을 통해 제작된 소시지를 나타낸 도이다. 1 is a view showing a sausage prepared in Example 1.
2 is a view showing a sausage prepared in Comparative Example 1.
3 is a view showing a sausage prepared in Comparative Example 2.
4 is a view showing a sausage prepared in Comparative Example 3.

이하 본 발명을 자세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명은 1) 단호박과 육계를 준비하는 단계; 2) 상기 단호박을 가마에서 230℃ 내지 270℃로 30분 내지 90분 동안 가열하여 군단호박을 제조하는 단계; 3) 상기 육계를 100℃의 끓는 물에서 가열하는 단계; 4) 상기 군단호박과 육계를 분쇄하여 혼합물을 제조하는 단계; 5) 상기 혼합물을 진공충진기에서 케이싱에 충진시켜 소시지를 제조하는 단계; 및 6) 상기 소시지의 심부 온도가 85℃ 이상 되게 하여 15분 이상 멸균 처리하는 단계;를 포함하는 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 소시지를 제공한다. 본 발명의 단호박 소시지는 단호박 특유의 비린 맛이 제거된 소시지로서 맛 및 풍미가 뛰어난 소시지이다. The present invention comprises the steps of 1) preparing sweet pumpkin and broiler; 2) heating the pumpkin in a kiln at 230°C to 270°C for 30 minutes to 90 minutes to prepare a group pumpkin; 3) heating the broiler in boiling water at 100°C; 4) preparing a mixture by grinding the corps pumpkin and broiler chicken; 5) preparing a sausage by filling the mixture in a casing in a vacuum filling machine; and 6) sterilizing for at least 15 minutes by bringing the core temperature of the sausage to 85° C. or higher. The sweet pumpkin sausage of the present invention is a sausage from which the fishy taste peculiar to sweet pumpkin has been removed, and is a sausage having excellent taste and flavor.

본 발명의 2) 단계에 있어서, 상기 온도는 180℃이상인 것이 바람직하며, 180℃미만의 저온일 경우 긴 시간이 소요되며 단호박이 완전히 익지 않아 본 발명의 맛 및 풍미를 발휘할 수 없다. 따라서, 상기 온도는 바람직하게는 230℃ 내지 270℃일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 240℃ 내지 250℃ 일 수 있다. 또한, 본 발명의 2) 단계 후 160℃ 내지 200℃, 바람직하게는 180℃에서 10 내지 30분, 바람직하게는 20분간 굽는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기와 같이 상대적으로 저온에서 굽는 단계를 추가할 경우, 군단호박의 단맛이 증대되어 소시지로 제조 시 군단호박의 맛을 보존할 수 있다. In step 2) of the present invention, the temperature is preferably 180 ° C. or higher, and when the temperature is lower than 180 ° C., it takes a long time and the sweet pumpkin is not fully cooked, so that the taste and flavor of the present invention cannot be exhibited. Accordingly, the temperature may be preferably 230 °C to 270 °C, more preferably 240 °C to 250 °C. In addition, after step 2) of the present invention, 160 ° C. to 200 ° C., preferably 180 ° C. for 10 to 30 minutes, preferably, may further include a step of baking for 20 minutes. When the step of baking at a relatively low temperature is added as described above, the sweetness of the squash is increased, so that the taste of the squash can be preserved when making sausages.

본 발명에서 개시하는 군단호박의 제조 단계를 통하여, 단호박의 당도 보존은 물론 군단호박 특유의 식감 및 향상된 맛을 포함하는 소시지의 제조를 가능하게 할 수 있다. Through the manufacturing step of the corps pumpkin disclosed in the present invention, it is possible to preserve the sugar content of the squash, as well as to enable the production of sausages including the unique texture and improved taste of the corps squash.

또한, 본 발명은 군단호박과 육계만으로 이루어진 소시지이나 추가적으로 상기 3) 단계에서 육계 중량을 기준으로 1 내지 3 중량%의 소금을 더 첨가하는 것을 포함할 수 있으며, 바람직하게는 1.5 중량% 일 수 있다. In addition, the present invention may include adding more salt in an amount of 1 to 3% by weight based on the weight of the broiler in step 3), preferably 1.5% by weight. .

본 발명의 육계는 닭가슴살 또는 닭안심살일 수 있으며 기존의 소시지의 고지방 함량 문제점을 개선하고 건강식 소시지를 제공하는 것을 특징으로 할 수 있다. 상기 닭가슴살 또는 닭안심살은 서로 상호교환적으로 사용될 수 있고 혼합하여 사용될 수 있다. The broiler of the present invention may be chicken breast or chicken tenderloin, and it may be characterized in that it improves the high fat content problem of the existing sausage and provides a healthy sausage. The chicken breast or chicken tenderloin may be used interchangeably and may be used in combination.

본 발명의 군단호박과 소시지는 식감 및 맛의 최적화를 위하여 상기 4) 단계에서의 혼합물은 혼합물 중량을 기준으로, 상기 군단호박을 51 중량%로 포함하고 상기 육계를 49 중량%로 포함하는 하는 것을 특징으로 한다.In order to optimize the texture and taste of the corps pumpkin and sausage of the present invention, the mixture in step 4) contains 51 wt% of the corps pumpkin and 49 wt% of the broiler based on the weight of the mixture. characterized.

본 발명의 6) 단계에 있어서, 상기 소시지의 심부 온도는 85℃이상인 것이 바람직하며 상기 온도로 15분 이상 멸균 처리함으로써 소시지의 살균 및 멸균을 가능하게 할 수 있다. In step 6) of the present invention, the core temperature of the sausage is preferably 85° C. or higher, and sterilization and sterilization of the sausage can be made possible by sterilizing the sausage at the temperature for 15 minutes or longer.

본 발명의 6) 단계 이후 냉각 단계를 더 포함할 수 있으며 상기 냉각 단계는 멸균 처리된 소시지를 10℃ 내지 18℃의 물로 20분 내지 40분동안 냉각하는 단계일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 15℃의 흐르는 물로 30분간 냉각하는 단계일 수 있다. 또한, 이후 냉장고에 보관하는 보관 단계를 더욱 포함할 수 있다. After step 6) of the present invention, a cooling step may be further included, and the cooling step may be a step of cooling the sterilized sausage with water at 10° C. to 18° C. for 20 minutes to 40 minutes, more preferably at 15° C. It may be a step of cooling for 30 minutes with flowing water of In addition, it may further include a storage step of storing in a refrigerator thereafter.

또한, 본 발명은 상기 육계와 군단호박을 포함하는 소시지 제조 방법에 의해 제조된 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지를 제공한다. 상기 소시지는 군단호박을 51 중량%로 포함하고 상기 육계를 49 중량%로 포함할 수 있으며, 특히, 군단호박을 포함함으로써 기존의 소시지보다 맛과 식감 및 풍미가 향상된 소시지를 제공할 수 있다.In addition, the present invention provides a sausage comprising broiler chicken and corps pumpkin prepared by the method for producing a sausage including broiler chicken and corps pumpkin. The sausage may include the corps pumpkin in an amount of 51% by weight and the broiler chicken in an amount of 49% by weight.

특히, 본 발명에서 개시하고 있는 군단호박을 51 중량%로 포함하고 육계를 49 중량%로 포함하는 소시지는 군단호박과 육계를 포함하는 소시지들 중 가장 최적화된 소시지를 제조한 것으로서 색, 풍미, 맛 및 종합 기호도가 현저히 우수한 소시지임을 본 발명의 일 구현예를 통해 확인하였다. In particular, the sausage containing the corps pumpkin at 51% by weight and the broiler at 49% by weight disclosed in the present invention is the most optimized sausage among the sausages including corps squash and broilers, and the color, flavor, and taste And it was confirmed through an embodiment of the present invention that the overall palatability is remarkably excellent sausage.

본 명세서에서 달리 정의되지 않은 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 의미를 갖는 것이다. Terms not defined otherwise herein have the meanings commonly used in the technical field to which the present invention pertains.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through examples. These examples are only for illustrating the present invention, and it will be apparent to those of ordinary skill in the art that the scope of the present invention is not to be construed as being limited by these examples.

실시예 1. 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지의 제조Example 1. Preparation of Sausage Containing Broiler Chicken and Legionnaires Zucchini

먼저, 2019년에 수확하여 저장한 단호박을 단호박세척기를 이용하여 세척 후 단호박을 굽는 가마에서 250℃로 40분 및 180℃로 20분 구운 후 껍질을 벗겨 군단호박 100g을 준비하였다. 다음으로 인근 도계장에서 48시간안에 발골된 닭가슴살을 깨끗이 세척한 후, 100g의 닭가슴살과 닭가슴살 중량을 기준으로 1.5 중량%의 소금을 넣고 100℃의 끓는 물에서 30분간 삶아 닭가슴살을 준비하였다. 이후 군단호박과 닭가슴살 혼합물의 중량을 기준으로, 군단호박 51 중량%와 닭가슴살 49 중량%를 같이 넣어 10mm 그라인더에서 분쇄 혼합 시킨 후 혼합된 혼합물을 진공 충진기에 넣은 다음 케이싱(직경 28mm)에 충진 시켰다. 케이싱에 넣은 소시지를 상기 소시지의 심부 온도가 85℃ 이상 되게 하여 15분 이상의 시간동안 멸균 처리하고 멸균처리한 소시지를 15℃흐르는 물로 약 30분간 냉각 후 냉장고에 보관하였다. First, the sweet pumpkin harvested and stored in 2019 was washed using a sweet pumpkin washing machine and baked at 250 ° C for 40 minutes and 180 ° C for 20 minutes in a baking kiln, then peeled to prepare 100 g of squash. Next, the chicken breast was thoroughly washed within 48 hours at a nearby slaughterhouse. Then, 1.5% by weight of salt was added based on the weight of 100 g of chicken breast and chicken breast, and boiled in boiling water at 100 ° C for 30 minutes to prepare chicken breast. . Then, based on the weight of the corps pumpkin and chicken breast mixture, put 51 wt% of corps pumpkin and 49 wt% of chicken breast together, grind and mix in a 10mm grinder, put the mixed mixture into a vacuum filling machine, and then fill the casing (diameter 28mm) made it The sausage placed in the casing was sterilized for at least 15 minutes by bringing the core temperature of the sausage to 85° C. or higher, and the sterilized sausage was cooled with running water at 15° C. for about 30 minutes and then stored in a refrigerator.

상기 소시지는 군단호박, 닭가슴살 및 소금으로 구성되었으며, 화학적 첨가물이 포함되지 않은 무첨가 식품이다. 또한 실시예 1에서 사용된 닭가슴살은 닭안심살과 상호 교환적으로 사용될 수 있으며, 닭가슴살과 닭안심살을 혼합하여 사용할 수 있다. The sausage is composed of squash, chicken breast, and salt, and is an additive-free food that does not contain chemical additives. Also, the chicken breast used in Example 1 may be used interchangeably with chicken tenderloin, and a mixture of chicken breast and chicken tenderloin may be used.

비교예 1.Comparative Example 1.

군단호박과 닭가슴살의 혼합 비율을 군단호박과 닭가슴살의 혼합물 중량을 기준으로 군단호박 70 중량%와 닭가슴살 30 중량%의 비율로 제조한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 하였다. The mixing ratio of corps pumpkin and chicken breast was the same as in Example 1, except that it was prepared at a ratio of 70% by weight of corps pumpkin and 30% by weight of chicken breast based on the mixture weight of corps pumpkin and chicken breast.

비교예 2.Comparative Example 2.

군단호박과 닭가슴살의 혼합 비율을 군단호박과 닭가슴살의 혼합물 중량을 기준으로 군단호박 60 중량%와 닭가슴살 40 중량%의 비율로 제조한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 하였다.The mixing ratio of corps pumpkin and chicken breast was the same as in Example 1, except that it was prepared at a ratio of 60% by weight of corps pumpkin and 40% by weight of chicken breast based on the weight of the mixture of corps pumpkin and chicken breast.

비교예 3.Comparative Example 3.

군단호박과 닭가슴살의 혼합 비율을 군단호박과 닭가슴살의 혼합물 중량을 기준으로 군단호박 55 중량%와 닭가슴살 45 중량%의 비율로 제조한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 하였다.It was the same as in Example 1, except that the mixing ratio of corps pumpkin and chicken breast was prepared at a ratio of 55 wt% of corps pumpkin and 45 wt% of chicken breast based on the mixture weight of corps pumpkin and chicken breast.

비교예 4.Comparative Example 4.

시중에 판매되는 소시지 제품(통그릴 후랑크, cj)을 사용하였다.Sausage products sold in the market (Tong Grill Frank, cj) were used.

실험예 1. 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지의 성형성 및 관능 평가 Experimental Example 1. Formability and sensory evaluation of sausages containing broilers and squash

소시지 성형성 평가Sausage Formability Evaluation

실시예 1 및 비교예 1 내지 비교에 2에 따른 조건으로 소시지 제조 시, 실시예 1은 일정한 모양을 가지는 길쭉한 모양의 소시지가 압출되었으나, 비교예 1 내지 비교예 2은 압출 시 모양이 무너지면서 길쭉한 모양의 소시지가 제조되지 않았으며, 압출 중간중간에 소시지가 떨어져 나가거나 모양이 무너지면서 성형 자체가 불가하였다.When the sausages were manufactured under the conditions according to Example 1 and Comparative Examples 1 to 2, in Example 1, an elongated sausage having a certain shape was extruded, but Comparative Examples 1 to 2 were elongated as the shape collapsed upon extrusion. The shape of the sausage was not manufactured, and the shape itself was impossible to form as the sausage fell off or collapsed in the middle of extrusion.

소시지 관능 평가 Sausage sensory evaluation

실시예 1 및 비교예 1 내지 비교예 4에서 제조된 소시지를 가지고 관능 평가(sensory test)를 실시하였다. 즉, 마크로밀 엠브레인 연구소에 의뢰하여 중, 고 학생 40명을 대상으로 실시예 1 및 비교예 1내지 비교예 4에서 제조된 소시지를 시식하게 한 후 10점 척도법으로 관능 평가를 실시하여 평균값을 구하였으며, 이를 하기 표 2에 나타내었다. 관능 평가 항목은 색, 풍미, 맛, 및 종합 기호도로 나누어 평가하였다.A sensory test was performed with the sausages prepared in Example 1 and Comparative Examples 1 to 4. That is, after commissioning the Macromill Embrain Research Institute and having 40 middle and high school students sample the sausages prepared in Example 1 and Comparative Examples 1 to 4, sensory evaluation was performed using a 10-point scale method to obtain the average value. and it is shown in Table 2 below. The sensory evaluation items were evaluated by dividing color, flavor, taste, and overall preference.

Figure pat00001
Figure pat00001

(1점 = 매우 나쁘다, 10점 = 매우 좋다)(1 = very bad, 10 = very good)

상기 표 1에서 보는 바와 같이, 실시예 1에 따른 소시지는 비교예 1 내지 비교예 4에 따른 소시지보다 색, 풍미, 맛 및 종합 기호도에서 관능성이 우수함을 확인할 수 있다. 또한, 단호박은 식이섬유 등 영양이 풍부한 식품이며 육계 중에서 닭가슴살 및 닭안심살과 함께 소시지로 제조되더라도 기존 소시지에 비해 지방 함량 및 열량이 낮아 영양이 우수한 다이어트 식품으로서 이용될 수 있다. As shown in Table 1, it can be confirmed that the sausage according to Example 1 has superior sensory properties in color, flavor, taste, and overall preference than the sausages according to Comparative Examples 1 to 4. In addition, sweet pumpkin is a food rich in nutrients such as dietary fiber, and even if it is made into a sausage together with chicken breast and chicken tenderloin among broilers, it can be used as a diet food with excellent nutrition due to its low fat content and caloric content compared to conventional sausages.

상기 결과를 통하여 본 발명에서 개시하고 있는 군단호박을 51 중량%로 포함하고 육계를 49 중량%로 포함하는 소시지는 군단호박과 육계를 포함하는 소시지들 중 색, 풍미, 맛 및 종합 기호도가 현저히 우수한 소시지임을 확인하였다. According to the above results, the sausage containing the corps pumpkin at 51% by weight and broiler at 49% by weight disclosed in the present invention has significantly superior color, flavor, taste and overall preference among the sausages containing corps pumpkin and broiler chicken. It was confirmed that it was a sausage.

본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.The present invention is not limited to the above embodiments, but may be manufactured in a variety of different forms, and may be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention having ordinary knowledge in the technical field to which the present invention pertains. It will be appreciated that this may be practiced. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive.

Claims (6)

1) 단호박과 육계를 준비하는 단계;
2) 상기 단호박을 가마에서 230℃내지 270℃로 30분 내지 90분 동안 가열하여 군단호박을 제조하는 단계;
3) 상기 육계를 100℃의 끓는 물에서 가열하는 단계;
4) 상기 군단호박과 육계를 분쇄하여 혼합물을 제조하는 단계;
5) 상기 혼합물을 진공충진기에서 케이싱에 충진시켜 소시지를 제조하는 단계; 및
6) 상기 소시지의 심부 온도가 85℃ 이상 되게 하여 15분 이상 멸균 처리하는 단계;를 포함하는 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지의 제조 방법.
1) preparing sweet pumpkin and broiler;
2) heating the pumpkin in a kiln at 230°C to 270°C for 30 minutes to 90 minutes to prepare a group pumpkin;
3) heating the broiler in boiling water at 100°C;
4) preparing a mixture by grinding the corps pumpkin and broiler chicken;
5) preparing a sausage by filling the mixture in a casing in a vacuum filling machine; and
6) A method of producing a sausage including broiler chicken and squash, comprising the; step of sterilizing for 15 minutes or longer by bringing the temperature of the core of the sausage to 85° C. or higher.
 제 1항에 있어서, 상기 방법은 2) 단계 후 160℃ 내지 200℃에서 10분 내지 30분 동안 굽는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지의 제조 방법.
The method of claim 1, wherein the method further comprises baking at 160°C to 200°C for 10 minutes to 30 minutes after step 2).
 제 1항에 있어서, 상기 3) 단계에서 육계 중량을 기준으로 1 내지 3 중량%의 소금을 더 첨가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지의 제조 방법.
[Claim 3] The method of claim 1, wherein in step 3), 1 to 3% by weight of salt is further added based on the weight of the broiler.
 제 1항에 있어서, 상기 육계는 닭가슴살 또는 닭안심살인 것을 특징으로 하는 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지의 제조 방법.
The method of claim 1, wherein the broiler chicken is chicken breast or chicken tenderloin.
 제 1항에 있어서, 상기 4) 단계에서의 혼합물은 혼합물 중량을 기준으로, 상기 군단호박을 51 중량%로 포함하고 상기 육계를 49 중량%로 포함하는 것을 특징으로 하는 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지의 제조 방법.
According to claim 1, wherein the mixture in step 4), based on the weight of the mixture, containing the broiler broiler and squash, comprising 51% by weight of the squash and 49% by weight of the broiler How to make sausages.
 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 육계 및 군단호박을 포함하는 소시지.

[Claim 6] Sausage comprising broilers and squash, prepared by the method of any one of claims 1 to 5.
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