KR20210119600A

KR20210119600A - 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란 생산방법, 이로부터 생산된 계란, 및 상기 계란으로부터 난황유 또는 난황 분말을 제조하는 방법

Info

Publication number: KR20210119600A
Application number: KR1020200035451A
Authority: KR
Inventors: 신원선; 김민지; 증화흠; 진언선; 김민재
Original assignee: 한양대학교 산학협력단
Priority date: 2020-03-24
Filing date: 2020-03-24
Publication date: 2021-10-06
Also published as: KR102508306B1

Abstract

본 발명은 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란 생산방법, 이로부터 생산된 계란, 상기 계란으로부터 난황유 또는 난황 분말을 얻는 방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란의 생산방법은 일반적인 계란보다 루테인 및 제아잔틴의 함유량이 2.5 내지 4배 가량 높은 계란을 생산할 수 있으며, 제조된 계란의 색과 맛이 우수하여 소비자의 기호도가 높으면서도 건강에 이로운 건강 기능식품을 제공할 수 있다. 또한, 본 발명에 따르면 상기 계란으로부터 루테인 및 제아잔틴의 함량이 높은 난황유 및 난황 분말을 제조함으로써 눈 건강에 유익한, 특히 황반변성을 개선할 수 있는 다양한 기능성 식품에 적용될 수 있을 뿐만 아니라, 저장안정성과 맛이 우수한 식품을 제공할 수 있다.

Description

루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란 생산방법, 이로부터 생산된 계란, 및 상기 계란으로부터 난황유 또는 난황 분말을 제조하는 방법{Method for Producing Egg Having Improved Lutein and Zeaxanthin Content, Egg Produced By Same, and Method for Preparing Egg Yolk Oil or Egg Yolk Powder}

본 발명은 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란 생산방법, 이로부터 생산된 계란, 및 상기 계란으로부터 난황유 또는 난황 분말을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 루테인 및 제아잔틴을 다량 함유하는 미세조류를 산란계에 급여함으로써 루테인 및 제아잔틴의 함량이 크게 증대된 계란을 생산하고, 생산된 계란으로부터 루테인 및 제아잔틴 함량이 증대된 난황유 또는 난황 분말을 제조하는 방법에 관한 것이다.

황반변성(macular degeneration)이란 눈의 안쪽 망막의 중심부에 위치한 신경조직인 황반에 변성이 일어나 시력장애를 일으키는 질환으로, 시세포의 대부분이 황반에 모여있고 물체의 상이 맺히는 곳도 황반의 중심이므로 황반은 시력에 대단히 중요한 역할을 담당하고 있다.

황반색소는 망막의 중앙 부분에서 기인한 노인성 시력감퇴를 줄여주고, 밝은 광선에 의한 망막조직의 손상을 막아주는 역할을 하는 것으로 대표적인 예로 카로티노이드의 산소화에 의해 생산되는 카로티노이드계의 옥시카로티노이드 색소로 잔토필(xanthophyll)이 있다. 잔토필류에 속하는 색소로는 루테인(lutein) 및 제아잔틴(zeaxanthin) 등이 있다.

루테인은 몸속에서 자연적으로 생성되는 산소 자유라디칼(free radical)에 의해서 손상되는 눈의 내부를 보호하는 항산화제로서 활동하며, 암종양을 공급하는 혈관의 성장을 줄여 암세포를 죽이고, 유방, 결장, 폐, 난소암, 피부암 예방에 약간의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

동물은 잔토필을 생성할 수 없고, 음식의 섭취를 통해서만 얻을 수 있는데, 이러한 잔토필은 식물의 잎사귀, 꽃, 과실 등의 녹색부에 엽록소, 카로틴과 같이 존재한다. 루테인/제아잔틴의 하루권장 섭취량은 10mg/day로 일반적인 식사섭취로 이를 충족시키기는 힘들어, 최근 잔토필류를 포함하는 눈 건강을 위한 건강기능식품 등이 각광받고 있다.

루테인 및 제아잔틴은 통상 마리골드 꽃으로부터 추출하는데, 마리골드는 재배면적에 비해 생산량이 적고, 재배기간이 길며, 재배에 이용되는 자원이 많아 단가가 높은 문제가 있다.

이러한 문제점을 해결하기 위하여, 미세조류로부터 루테인 또는 제아잔틴을 생산하기 위한 연구가 지속되고 있다. 예를 들어, 대한민국 등록특허 제10-2019448호에서는 클로렐라속 HS3으로부터 루테인을 생산하는 방법을 기재하고 있고, 대한민국 등록특허 제10-2020144호에서는 옥세노클로렐라 프로토테코이드 MM0011 균주를 이용하여 고농도의 루테인을 생산하는 방법을 기재하고 있다.

그러나, 지금까지 미세조류로부터 잔토필류 색소를 수득하는 연구에서는 제아잔틴의 함량이 너무 낮아 루테인과 제아잔틴을 모두 일정량 이상 얻기는 어려운 문제가 있었다.

또한, 미세조류로부터 직접적으로 황반색소를 추출하는 것이 아닌, 산란계에 급여하여 황반색소가 축적된 계란을 얻는 방법에 대한 연구가 대한민국 공개특허공보 제10-2017-0121052호에 기재되어 있다.

그러나, 아직까지는 높은 루테인 및 제아잔틴 함량을 갖는 계란을 얻기 위한 방법은 최적화되지 않았으며, 생산된 계란을 식품용 조성물로서 활용하기 위한 연구도 미흡한 상황이다.

본 발명의 목적은 미세조류를 급여하여 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란을 생산하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 방법을 생산된 계란을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 루테인 및 제아잔틴이 증대된 계란으로부터 난황유를 추출하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 루테인 및 제아잔틴이 증대된 계란으로부터 난황 분말을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 난황 분말을 포함하는 식품 조성물을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 루테인 및 제아잔틴을 함유하는 미세조류를 1.5 내지 5중량% 포함하는 사료 또는 사료 첨가제를 산란계에 급여하여 계란을 수득하는 단계를 포함하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란의 생산방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 미세조류는 듀날리엘라 속(Dunaliella sp.), 클라미도모나스 속(Chlamydomonas sp.), 또는 이들의 유전자 변이주인 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 상기 미세조류는 전체 사료 또는 사료 첨가제의 1.5 내지 3.0중량%로 포함되는 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 상기 사료 또는 사료 첨가제는 7 내지 60일간 급여하는 것이 바람직하다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 생산된, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란을 제공한다.

본 발명은 또한, (a) 상기 계란으로부터 난황을 분리하는 단계; (b) 상기 난황에 유기 용매를 첨가하고 교반하는 단계; (c) 상기 혼합물을 원심분리하여 상층액을 분리하는 단계; 및 (d) 상기 상층액으로부터 용매를 증발시켜 난황유를 얻는 단계를 포함하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황유의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 유기 용매는 에탄올인 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 상기 (c) 단계 이후에, 침전물의 색이 무색이 될 때까지 상기 (b) 단계 및 (c) 단계를 반복하는 것이 바람직하다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황유을 제공한다.

본 발명은 또한, (a) 상기 계란으로부터 난황을 분리하는 단계; (b) 난황을 균질화하는 단계; 및 (c) 난황을 젤라틴, 젖당, 포도당, 전분, 변성전분, 전분 분해물, 아라비아 검, 트라간트 고무, 덱스트린, 말토덱스트린, 콜라겐, 카세인, 난백 알부민, 알긴산나트륨, 탈지분유, 전유, 대두 단백질, 두유, 카카오 유지, 코코넛 유지, 동물유, 식물추출 엑기스, 메틸셀룰로오스 및 카르복시메틸셀룰로오스로 구성된 군에서 선택된 1종 이상의 부형제와 혼합한 후, 품온을 35 내지 45℃로 유지하면서 분무 건조하는 단계를 포함하는 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황 분말의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 부형제는 젤라틴, 젖당, 인산이전분, 아라비아 검 및 말토덱스트린의 혼합물인 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 상기 부형제는 젤라틴 20 내지 25중량%, 젖당 15 내지 20중량%, 인산이전분 15 내지 20중량%, 아라비아 검 15 내지 20중량% 및 말토덱스트린 15 내지 20중량%을 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황 분말을 제공한다.

본 발명은 또한, 상기 난황 분말을 포함하는, 식품 조성물을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 식품 조성물은 마요네즈 조성물이 바람직하다.

본 발명에 따른 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란의 생산방법은 일반적인 계란보다 루테인 및 제아잔틴의 함유량이 2.5 내지 4배 가량 높은 계란을 생산할 수 있으며, 제조된 계란의 색과 맛이 우수하여 소비자의 기호도가 높으면서도 건강에 이로운 건강 기능식품을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면 상기 계란으로부터 루테인 및 제아잔틴의 함량이 높은 난황유 및 난황 분말을 제조함으로써 눈 건강에 유익한, 특히 황반변성을 개선할 수 있는 다양한 기능성 식품에 적용될 수 있을 뿐만 아니라, 저장안정성과 맛이 우수한 식품을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 난황유의 추출방법의 공정 순서도를 나타낸다.
도 2는 일반 사료 및 듀날리엘라 테르티오렉타 변이주를 0.8중량% 포함하는 사료를 급여한 산란계로부터 생산된 계란의 난황을 비교한 것이다.
도 3은 대조군과 미세조류 0.2, 0.4 및 0.8중량%를 급여한 실험군의 난황에 대하여 색도를 측정하여 결과를 나타낸다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따라 생산된 계란 난황의 루테인 및 제아잔틴 함유량을 측정한 결과를 나타낸다.
도 5는 급여된 루테인 및 제아잔틴의 함량(루테인: 6.6mg/g, 제아진틴: 3.5mg/g)에 대한 난황 내 색소 증가량을 계산한 결과를 나타낸다.
도 6은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 난황유를 나타낸다.
도 7은 본 발명의 난황유 유화액과 시판되는 소초법 난황유 유화액을 비교하여 나타낸 것이다.
도 8은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 난황분말을 나타낸다(A: 시판 난황을 분무 건조하여 제조된 난황 분말, F: 시판 난황을 동결 건조하여 제조된 난황 분말, eB: 본 발명의 루테인 및 제아잔틴 강화 난황을 3종의 부형제를 이용하여 분무 건조하여 제조된 난황 분말, eC: 본 발명의 루테인 및 제아잔틴 강화 난황을 5종의 부형제를 이용하여 분무 건조하여 제조된 난황 분말, eF: 본 발명의 루테인 및 제아잔틴 강화 난황을 동결 건조하여 제조된 난황 분말).
도 9는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 마요네즈를 나타낸다.
도 10은 5종의 마요네즈를 3주간 저장한 결과를 나타낸다.

다른 식으로 정의되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 숙련된 전문가에 의해서 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 일반적으로, 본 명세서에서 사용된 명명법은 본 기술 분야에서 잘 알려져 있고 통상적으로 사용되는 것이다.

본 발명은 루테인 및 제아잔틴의 함유량이 증대된 계란을 생산하는 방법에 관한 것이다.

본 발명에서는 황반색소, 특히 루테인 및 제아잔틴의 함유량이 증대된 미세조류를 산란계에 급여함으로써 루테인 및 제아잔틴 함유량이 크게 증대된 계란을 생산하는 방법을 제공한다.

상기 미세조류로는 황반색소, 특히 루테인(lutein) 및 제아잔틴(zeaxanthin)이 다량 함유된 미세조류를 사용하는 것이 바람직하며, 예를 들어 듀날리엘라 속(Dunaliella sp.), 클라미도모나스 속(Chlamydomonas sp.) 등의 미세조류를 사용하는 것이 더욱 바람직하며, 듀날리엘라 테르티오렉타(Dunaliella tertiolecta) 및 클라미도모나스 레인하드티아이(Chlamydomonas reinhardtii)가 가장 바람직하다.

상기 듀날리엘라 속 조류는 등장의 2편모가 있는 단세포 녹조로, 세포는 방추형이며, 크기는 종류에 따라 길이 7~25㎛이고, 배상엽록체를 갖는다. 염분농도가 높은 환경에서 생육할 수 있다. 건조 중량의 67% 및 27%는 각각 지질(lipid) 및 탄수화물(carbohydrate)로써 생산하는 능력을 가지고 있고, 고염분성 환경에서도 빠른 성장률을 보임으로써 순수 배양의 유지가 가능하고, 단단한 세포벽이 없어서 산물의 추출과 유전적 조작이 편하다는 장점을 갖고 있다.

또한, 상기 클라미도모나스 레인하드티아이(Chlamydomonas reinhardtii)는 민물, 해양 등의 다양한 환경에 분포하는 진핵생물이며, 6 ~ 8시간의 doubling time을 가지고 있다. 또한, 가장 널리 보급되어 있는 미세조류 모델 시스템들 중 하나로, 바이오리액터에서 생산이 가능하다.

본 발명의 바람직한 실시 형태에서, 상기 미세조류로서 유전자 변이를 통하여 황반색소, 즉, 루테인 및 제아잔틴의 함량을 향상시킨 미세조류를 사용할 수 있다.

본 발명에서 "변이"란 원래의 염기서열에 염기의 삽입, 결실, 또는 치환 등에 의하여 염기서열이 달라지는 것을 나타내는 것으로, 구체적으로 "삽입 변이"란 일부의 염기가 원래의 염기서열 사이로 삽입되어 발생되는 변이를 의미하는 것으로, 상기 삽입되는 염기의 개수는 변이에 따라 상이할 수 있고, 이에 따라 제한되지 않는다. "결실 변이"란 원래의 염기서열에서 염기가 없어지는 변이를 의미하며, "치환 변이"란 원래의 염기서열에서 수의 변화 없이 원래의 염기가 다른 하나의 염기로 바뀌는 것을 의미한다.

본 발명에서 사용 가능한 미세조류 변이주는, 예를 들어, 대한민국 등록특허 제10-1901608호에 기재된 듀날리엘라 속 Macular pigment 3(MP3)(Dunaliella sp. MP3, KCTC 12990BP) 조류(algae)를 사용할 수 있다. 상기 변이주는 세포당 제아잔틴의 생산능이 종래 야생형 듀날리엘라 속 조류와 비교해서 현저하게 높고, 원조류인 듀날리엘라 속 지아 1(Dunaliella sp. Zea1, BIOTECHNOLOGY AND BIOENGINEERING, VOL. 81, NO.1)와 비교해도 세포당 제아잔틴의 축적량이 20 내지 30% 이상 많아, 잔토필 생산을 위한 조류로 효과적으로 사용될 수 있다.

상기 미세조류는 사료 또는 사료 첨가제의 형태로 산란계에 공급될 수 있으며, 바람직하게는 일반 사료에 혼합되어 공급될 수 있다. 본 발명의 미세조류는 원심분리하여 농축시킨 후 수분을 최대한 제거한 상태로 사료에 섞어서 사용하거나 오븐을 이용하여 수분을 완전히 제거하여 건조된 상태로 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에서, 루테인 및 제아잔틴 함유량이 증대된 계란을 생산하기 위하여, 산란계에 급여하는 사료는 상기 미세조류를 전체 사료 양의 0.1 내지 10중량% 포함할 수 있으며, 바람직하게는 1.5 내지 5중량% 포함할 수 있으며, 가장 바람직하게는 2 내지 3중량%로 사용할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에서는 미세조류의 사료 첨가량이 늘어남에 따라 계란의 황반색소 함량이 점차적으로 증가하다가 어느 시점을 지나면 더 이상 증가하지 않거나 오히려 감소한다는 것을 확인하였다. 따라서, 미세조류의 사료 첨가량이 2 내지 3중량%인 범위에서 가장 높은 루테인 및 제아잔틴의 함량을 갖는 계란을 생산할 수 있다는 것을 확인하였다.

그러나, 입수가 어렵거나 고가인 미세조류 변이주를 다량으로 첨가하는 것은 효율적이지 않기 때문에, 첨가량 대비 색소 증가량이 최적인 범위 내에서 급여를 하는 것이 또 다른 측면에서 바람직하다. 본 발명의 일 실시예에서는 사료 내의 루테인 또는 제아잔틴의 첨가량에 대하여 계란의 색소 증가량을 조사한 결과 급여 비율 0.8중량%에서 가장 높은 첨가량 대비 색소 증가량을 나타내고 급여 비율이 증가하면 효율성은 점점 떨어진다는 것을 확인하였다. 따라서, 황반색소의 증가 효율을 고려했을 경우 0.5 내지 3.0중량%, 바람직하게는 0.6 내지 2.5중량%, 가장 바람직하게는 0.6 내지 1.2중량% 범위 내에서 급여를 할 수 있다.

따라서, 루테인 및 제아잔틴의 함량과 첨가량 대비 색소 증가량의 효율성을 모두 고려할 때, 급여 첨가량은 1.5 내지 3.0중량%인 범위에서 가장 높은 루테인 및 제아잔틴 함량도 수득하면서 효율성도 얻을 수 있으며, 1.5 내지 2.5중량%가 가장 바람직하다.

본 발명의 계란 생산방법에서, 산란계에 대한 사료 공급은 매일 1회 내지 수회 나누어 7 일 내지 60일 동안 공급할 수 있으며, 약 2주간 공급하는 것이 바람직하다. 또한, 산란 시작일로부터 7일 후의 계란을 수득하는 것이 산란 시작 후 안정적인 계란 생산 수율 측면에서 적합하다.

본 발명의 일 실시예에서는 본 발명의 방법으로 생산된 계란이 일반 사료를 급여하여 생산된 계란에 비하여 약 3.8배의 루테인 함량과 약 2.6배의 제아잔틴 함량을 갖는다는 것을 확인하였다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 생산된 루테인 및 제아잔틴의 함유량이 증대된 계란을 이용하여 난황유를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명에서, "난황유(egg yolk oil)"란 계란의 노른자로부터 추출되는 성분으로서, 인체에 매우 유익한 레시틴이 다량 함유되어 있으며, 세포막의 구성분인 인지질을 비롯해서 비타민A와 E, 리놀산 등을 함유하고 있으며, 황반색소인 루테인 및 제아잔틴을 함유하는 것이 특징이다.

일반적으로 난황유를 제조하는 방법에는 가열, 압착 방식의 소초법, 초임계 추출법, 유기 용매를 사용하는 용매추출법 등이 있다. 소초법은 공정이 간단하고 비용이 적게 든다는 장점이 있으나 고온에서 처리하기 때문에 계란의 기능성 성분이 파괴되고 가열취로 인하여 소비자 선호도가 매우 낮다는 단점이 있다.

본 발명에서는 상온에서 처리가 가능하여 생리활성 물질의 보존이 용이한 용매추출법을 이용하여 난황유를 제조하고자 하였으며, 특히 인체에 무해한 유기 용매를 사용하여 난황유를 추출하는 방법을 제공한다.

도 1는 본 발명의 난황유의 추출방법의 공정 순서도를 나타낸다.

본 발명에 따른 황반색소의 함량이 증대된 난황유의 제조방법은, (a) 계란으로부터 난황을 분리하는 단계; (b) 상기 난황에 유기 용매를 첨가하고 교반하는 단계; (c) 상기 혼합물을 원심분리하여 상층액을 분리하는 단계; 및 (d) 상기 상층액으로부터 용매를 증발시켜 난황유를 얻는 단계를 포함할 수 있다.

유기 용매는 알코올이 바람직하며, 인체에 안전한 유기용매인 에탄올이 가장 바람직하다. 에탄올을 이용하여 상온에서 용매추출을 하면 루테인 및 제아잔틴의 분해를 최소로 줄일 수 있으며, 결과적으로 가열취가 없는 맑은 황색의 오일을 얻을 수 있다.

상기 유기 용매는 난황의 중량의 5 내지 40배 첨가하는 것이 바람직하며, 용매 첨가 후 100 내지 3,000rpm으로 1 내지 60분간 교반을 수행할 수 있다.

본 발명에서, 상기 (c) 단계 후, 침전물의 색이 무색이 될 때까지 상기 (b) 및 (c) 단계를 반복하여 상층액을 모을 수 있다.

모아둔 상층액으로부터 용매를 증발시키면 난황유를 수득할 수 있다. 상기 용매를 증발시키는 단계는 본 업계에서 일반적으로 사용되는 증발 방법을 사용하여 수행할 수 있으며, 예를 들어 감압 증류가 바람직하다.

본 발명의 방법에 따르면 황반색소인 루테인 및 제아잔틴이 손상되지 않고 높은 함량으로 함유된 난황유를 제조할 수 있어, 눈 건강 증진용 식품 또는 음료에 활용이 가능하다.

또한, 난황의 황색이 유지되면서 일반 난황에 비하여 황색이 더 진해진 난황유를 제조할 수 있어 보다 소비자 선호도에 부합하는 식품을 제공할 수 있으며, 인지질의 함량이 32.3%로 높아 난황유를 이용한 음료 제조 시에 유화제를 추가적으로 첨가하지 않거나, 적은 함량으로 첨가하더라도 유화액을 제조할 수 있어 경제적이다.

상기 난황유는 45℃이하의 온도에서 저장하는 것이 안전하며, 50℃ 이상의 온도에서는 루테인과 제아잔틴의 함량이 크게 감소할 수 있다. 또한, 빛이 들지 않는 어두운 환경에서 보관하는 것이 루테인 및 제아잔틴 함유량을 감소시키지 않으면서 장시간 보관할 수 있다.

본 발명에서, 상기 난황유는 유화액의 형태로 제조되는 것이 식품 조성물에 활용이 간편하고 저장안정성이 향상된다는 점에서 바람직하다.

본 발명의 난황유 유화액은 상기 난황유 및 물을 1:1 내지 1:10, 바람직하게는 1:3 내지 1:5의 중량비로 혼합한 후 교반하여 제조할 수 있다. 상기 교반은 호모게나이저 등의 일반적인 교반 장치를 사용하여 5,000 내지 30,000rpm으로 교반할 수 있으며, 10,000 내지 15,000rpm이 더욱 바람직하고, 1 내지 5분간 수행하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 난황유 유화액은 온도 및 염 농도에 따른 안정성이 우수하여 식품 조성물에 적용되었을 때 장기 안정성을 보장할 수 있어 활용도가 높다. 본 발명의 난황유 유화액은 실온에서 보관하더라도 안정성이 우수하며, 바람직하게는 30℃ 이하, 특히 37℃ 미만의 온도에서 보관하는 것이 좋다. 또한, 빛이 없는 어두운 환경에서 질소 치환이 아닌 공기 노출 조건으로 보관하는 것이 루테인 및 제아잔틴의 저장안정성의 측면에서 바람직하다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 생성된 계란을 이용하여 난황 분말을 제조하는 방법에 관한 것이다.

난황 분말은 계란의 난황을 건조시켜 분말화한 것으로서, 건강기능용 식품 원료로서 활용되고 있다. 종래 난황 분말의 제조방법은 주로 분무건조법을 사용하는데, 건조를 고온 조건에서 실시하기 때문에 계란의 유용성분을 변성시킬 수 있고, 생리활성물질을 파괴할 수 있는 문제가 있었다.

본 발명의 방법에 따르면, 특정 성분비의 부형제(wall material)를 사용함으로써 약 40℃ 정도의 저온 조건에서 분무 건조를 수행하여 분말화를 진행할 수 있으며, 동시에 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대되고 관능이 향상된 난황 분말을 제조할 수 있다.

본 발명에서 사용 가능한 부형제는 젤라틴, 젖당, 포도당, 전분, 변성전분, 전분 분해물, 아라비아 검, 트라간트 고무, 덱스트린, 말토덱스트린, 콜라겐, 카세인, 난백 알부민, 알긴산나트륨, 탈지분유, 전유, 대두 단백질, 두유, 식물유지(카카오 유지, 코코넛 유지 등), 동물유(어유 등), 식물추출 엑기스, 메틸셀룰로오스 및 카르복시메틸셀룰로오스로 구성된 군에서 선택된 1종 이상을 사용할 수 있다. 또한, 상기 변성전분은 인산이전분(distarch phosphate), 인산일전분(monostarch phosphate), 인산화인산이전분(phosphated distarch phosphate), 아세틸아디핀산이전분(acetylated distarch adipate), 아세틸인산이전분(acetylated distarch phosphate), 옥테닐호박산나트륨전분(starch sodium octenyl succinate), 초산전분(starch acetate), 히드록시프로필인산이전분(hydroxypropyl distarch phosphate) 등을 사용할 수 있다.

바람직하게는, 상기 부형제는 젤라틴, 젖당, 인산이전분, 아라비아 검 및 말토덱스트린으로 구성된 군에서 선택된 1종 이상을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 5종을 모두 혼합하여 사용하는 것이 가장 바람직하다.

상기 부형제에 있어서, 젤라틴은 전체 부형제 혼합물의 중량에 대하여 20 내지 25중량% 사용되는 것이 바람직하며, 젖당, 인산이전분, 아라비아 검 및 말토덱스트린은 전체 부형제 혼합물의 중량에 대하여 15 내지 20중량% 사용되는 것이 바람직하다. 상기 범위로 혼합하였을 때 루테인 및 제아잔틴의 함량이 높고 맛도 우수한 난황 분말을 제조할 수 있다.

본 발명에 있어서, 난황의 분무 건조를 위하여 우선 난황을 55 내지 65℃에서 1 내지 20분간 균질화할 수 있다. 이때 균질화는 5,000 내지 50,000rpm으로 수행할 수 있으며 20,000 내지 30,000rpm이 바람직하다.

균질화를 수행한 난황은 항온수조에서 55 내지 65℃에서 10 내지 20분간 살균을 수행할 수 있다.

살균을 수행한 난황은 바람직하게는 부형제 및 정제수와 혼합하여, 분무 건조 장치에서 35 내지 45℃의 품온을 유지하도록 하면서 분무 건조를 수행할 수 있다. 상기 분무 건조는 일반적으로 사용되는 분무 건조 장치에서 수행될 수 있다.

상기 부형제는 난황 100중량부에 대하여 5 내지 50중량부 첨가될 수 있으며, 7 내지 15중량부 첨가되는 것이 더욱 바람직하다.

상기 정제수는 난황 100중량부에 대하여 10 내지 100중량부 첨가될 수 있으며, 30 내지 70중량부가 더욱 바람직하다.

본 발명의 방법으로 제조된 난황 분말은 일반 난황 분말에 비하여 더 진한 황색을 나타내어 소비자 선호도가 높을 수 있다.

본 발명의 루테인 및 제아잔틴의 함유량이 증대된 난황유, 난황유 유화액, 또는 난황 분말은 눈 건강을 위한, 특히 황반변성을 개선하기 위한 식품, 건강기능식품, 사료 또는 의약품 등의 원료로서 효과적으로 이용될 수 있다.

또한, 상기 조성물은 식품 또는 사료에 특별한 목적 용도를 달성하기 위하여 첨가될 수 있으므로, 이러한 측면에서 식품 조성물, 식품첨가제용 조성물, 사료 조성물 또는 사료첨가제용 조성물일 수 있다. 상기 조성물이 사료 또는 식품에 사용되는 경우, 축적된 루테인 및 제아잔틴을 비롯한 색소 및 지질에 의하여 체내 건강을 유지 또는 강화할 수 있다.

본 발명에서 "첨가제용"은 식품 또는 사료에 주원료가 외에 첨가되는 구성이라면 모두 포함되며, 구체적인 예로 식품 또는 사료에서 기능성을 갖는 유효 활성물질 또는 가공식품에서 착색, 보존 등을 위해 첨가되는 식품 의약품 안전처에서 정의하고 있는 식품첨가물일 수 있다. 상기 식품은 건강 기능성 식품일 수 있다. 보다 구체적으로, 눈 건강을 위한 건강 기능성 식품일 수 있다.

본 발명의 바람직한 실시 형태에 있어서, 상기 식품 조성물은 마요네즈 조성물일 수 있다. 본 발명의 일 실시예에서는 루테인 및 제아잔틴 함량이 증대된 난황 분말을 이용하여 마요네즈를 제조한 경우 색, 맛, 향, 끈적임 및 풍미의 관능에 있어서 소비자 기호도가 가장 우수한 것을 확인하였다.

본 발명에서 사료용 조성물은 발효사료, 배합사료, 펠렛형태 및 사일레지(silage) 등의 형태로 제조될 수 있다.

상기 조성물은 식품 또는 약제학적 분야에서 통상적으로 사용하는 담체 및 향료와 혼합하여 정제 (tablet), 트로키(troche), 캡슐(capsule), 엘릭실(elixir), 시럽(syrup), 산제 (powder), 현탁제(suspension) 또는 과립제(granule) 등의 형태로 제조 및 투여될 수 있다. 담체로는 결합제, 활탁제, 붕해제, 부형제, 가용화제, 분산제, 안정화제, 현탁화제 등을 사용할 수 있다. 투여방식은 경구, 비경구 또는 도포법을 사용할 수 있으나, 바람직하게는 경구 투여하는 것이 바람직하다. 또한, 투여용량은 체내에서 활성성분의 흡수도, 불활성율 및 배설속도, 피투여자의 연령, 성별, 상태 등에 따라 적절히 선택할 수 있다. 상기 조성물의 pH는 조성물이 사용되는 약제, 식품 등의 제조조건 등에 따라서 용이하게 변경 가능하다.

실시예

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1: 루테인 및 제아잔틴 함량이 증대된 계란 생산

58주령 산란계를 11개의 그룹으로 나누어, 1번 그룹은 일반 사료를 마리당 100g씩 매일 공급하였고, 2번 내지 11번 그룹은 일반 사료에 듀날리엘라 속 Macular pigment 3(MP3)(Dunaliella sp. MP3, KCTC 12990BP) 조류(algae)를 각각 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 1.2, 1.6, 2.4, 3.2, 4.0 및 5.0중량%가 되도록 하여 전체 100g씩 15일간 매일 공급하였다. 각 실험군마다 두 마리의 산란계를 사료통, 물통, 횃대가 포함된 공간에 넣어 사육하였다.

산란 시작일로부터 1주일 후 생산된 계란을 대상으로 계란 난황(Yolk)의 색을 비교하여 도 2에 나타내었다. 도 2에서, 일반 사료만 급여한 대조군에 비하여 듀날리엘라 테르티오렉타 변이주를 0.8중량% 급여한 5번 그룹의 난황은 보다 강한 주황색 빛을 나타내었다.

보다 구체적인 색도를 비교하기 위하여, 대조군과 0.2, 0.4 및 0.8중량%를 급여한 실험군의 난황 10g을 잘 혼합하여 페트리 접시에 펼치고 색차계로 색도를 측정하여 도 3에 나타내었다.

도 3에서, 실험군에 따라 백색도와 황색도의 차이는 거의 없었으나, 미세조류를 첨가함에 따라 적색도가 점차적으로 증가하여 난황이 색상이 보다 짙은 색을 나타낸다는 것을 확인하였다.

난황의 루테인 및 제아잔틴 함유량을 측정하기 위하여, 난황 0.5g을 90% 아세톤으로 20배 희석하여 잘 혼합한 후 원심분리하여 상층액을 0.2μm 필터로 여과하여 HPLC를 통해 분석한 결과를 아래의 표 1 및 도 4에 나타내었다.

미세조류 급여비율(wt%)	Lutein(㎍/g)	Zeaxanthin(㎍/g)
0	10.4	9.9
0.2	12.6	9.6
0.4	15.2	12
0.6	20.5	16.3
0.8	26.9	19.7
1.2	32.1	22.4
1.6	34.9	24.0
2.4	38.9	26.0
3.2	38.4	23.2
4.0	37.6	22.9
5.0	37.3	22.3

도 4에서 미세조류 변이주를 첨가함에 따라 난황의 루테인 및 제아잔틴의 함유량이 점차적으로 증가하지만, 2.4중량%에서 가장 높은 값을 나타낸 후 다시 점차적으로 감소하거나 더 이상 증가하지 않는 형태를 나타내었다. 이로부터 단순히 미세조류를 많이 급여한다고 하여 더 높은 루테인 및 제아잔틴의 함량을 갖는 계란을 얻을 수 있는 것은 아니라는 것을 알 수 있다.

미세조류 급여의 효율성을 평가하기 위하여, 급여된 루테인 및 제아잔틴의 함량(루테인: 6.6mg/g, 제아진틴: 3.5mg/g)에 대한 난황 내 색소 증가량을 계산하여 도 5에 나타내었다.

도 5에서, 미세조류 첨가량이 증가함에 따라 루테인 및 제아잔틴의 증가 속도가 빠르게 증가하다가 0.8중량%에서 피크를 나타내었으며, 이후 첨가량이 늘어남에 따라 효율성은 점차 감소하는 그래프를 나타내었다.

실시예 2: 난황유 추출

상기 실시예 1에서 제조된 난황으로부터 난황유를 추출하기 위한 시험을 수행하였다.

먼저 2.4wt%의 조류를 급여하여 생산된 난황 15g에 에탄올 100mL를 첨가하여 150rpm으로 10분간 교반하였다. 이후 혼합물을 원심분리 한여 상층액은 따로 모아두고 침전물의 색이 무색이 될 때까지 추출을 반복하였다.

모아둔 상층액에 대하여 감압증류 처리하여 에탄올을 증발시키고 난황유를 수득하였다. 제조된 난황유를 도 6에 나타내었다. 맑은 황색의 루테인/제아잔틴 강화 난황유를 얻을 수 있었으며, 평균 수율은 23.4%이었다.

제조된 난황유의 인지질 함량 측정을 위하여, 난황유 1g에 헥산 5ml와 차가운 아세톤 10ml를 첨가하고 원심분리를 한 후 침전물을 건조시켜 무게를 측정하였다. 난황유의 인지질 함량은 31.5%로서, 시판되는 소초법 난황유의 인지질 함량인 1.2%에 비하여 매우 높은 수치를 나타내었다.

난황유의 카로티노이드 함량은 난황유 100μl를 THF로 20배 희석하여 0.2μm 필터로 여과한 후 HPLC 분석을 통하여 계산하였다.

루테인/제아잔틴 강화 난황유에는 루테인 및 제아잔틴이 각각 0.0979 mg/g 및 0.0668mg/g 함유된 것으로 측정되어 매우 높은 루테인 및 제아잔틴 함량을 나타내었다.

실시예 3: 난황유 유화액 제조

실시예 2에서 제조된 난황유에 대하여 물을 1:4 중량비로 넣고, 호모게나이저를 이용하여 13,600rpm에서 2분간 교반하여 난황유 유화액을 제조하였다.

시판되는 소초법 난황유에 대해서도 동일하게 물일 1:4로 넣고 교반하여 난황유 유화액을 제조하였다. 본 발명의 난황유 유화액과 시판되는 소초법 난황유 유화액을 도 7에 비교하여 나타내었다.

에탄올로 추출한 본 발명의 루테인/제아잔틴 강화 난황유 유화액은 옅고 맑은 황색을 띠고 옅은 계란 냄새가 나지만, 시판 소초법 난황유로 만든 유화액은 옅은 갈색을 띠고 가열취가 심한 것을 확인하였다.

난황유 유화액의 저장안정성을 시험하기 위하여, 유화액 제조 직후 바닥에서부터 20㎕를 취하여 증류수로 200배 희석한 뒤 500nm에서 흡광도를 측정한 값을 A0로 하였다.

상기 유화액을 각각 4, 25 및 37℃에서 하루 동안 보관하고, 유화액의 바닥에서부터 20㎕를 취하여 증류수로 200배 희석한 뒤 500nm에서 흡광도를 측정한 값을 A1라고 하였다.

또한, 상기 유화액에 염 농도를 각각 아래의 표 2에 기재된 농도로 한 동량의 용액을 넣고 잘 혼합한 뒤 25℃에서 하루 동안 보관하고, 유화액의 바닥에서부터 20㎕를 취하여 증류수로 200배 희석한 뒤 500nm에서 흡광도를 측정한 값을 A2로 하였다.

유화액 안정성(ESI)을 A1/A0 및 A2/A0로 계산하여 아래의 표 2에 나타내었다.

ESI	저장온도(℃)			염농도(mM)
ESI	4	25	37	50	100	300
실시예	0.950	0.900	0.946	0.412	0.289	0.325
비교예	0.310	0.252	0.175	0.198	0.184	0.153

상기 표에서, 본 발명의 난황유 유화액은 인지질 함량이 31.5%로 매우 높아 온도의 변화에 대한 안정성이 매우 높지만, 시판되는 소초법 난황유 유화액은 인지질 함량이 1.2% 정도로 매우 낮기 때문에 온도에 따른 저장안정성이 매우 불안정하다는 것을 확인할 수 있다.

또한, 염 농도에 따른 저장 안정성의 경우도 본 발명의 루테인 및 제아잔틴이 강화된 난황유 유화액이 모든 염 농도에서 시판 소초법 난황유 유화액에 비하여 훨씬 우수한 안정성을 나타내었다.

난황유 유화액의 루테인 및 제아잔틴 함량에 대한 저장안정성을 시험하기 위하여, 난황유 유화액을 아래의 표 3 내지 5에 기재된 각각의 조건에서 5일 동안 보관 후에 THF로 10배 희석하여 HPLC 분석을 수행하였다.

mg/ml	4℃	25℃	37℃
루테인	13.7107	13.3724	9.2121	암조건, 질소 치환
제아잔틴	10.3697	10.0770	6.7297	암조건, 질소 치환

표 3은 빛과 공기 조건을 동일하게 한 상태로 저장 온도만 다르게 했을 때의 유화액의 루테인/제아잔틴의 농도를 나타낸 것이다. 4℃ 및 25℃에서는 루테인 및 제아잔틴의 함량에 있어서 큰 차이를 보이지 않았으나, 37℃에서 루테인 및 제아잔틴의 함량이 유의적으로 줄어든 것을 확인할 수 있다.

mg/ml	광조건	암조건
루테인	6.0900	13.3733	질소 치환, 25℃
제아잔틴	4.4733	10.0767	질소 치환, 25℃

상기 표 4는 공기와 온도 조건을 동일하게 한 상태로 광 조건만을 다르게 했을 때 유화액의 루테인/제아잔틴의 농도를 나타낸 것이다. 암조건보다 광조건에서 루테인/제아잔틴이 더 분해되어 함량이 감소한 것을 확인할 수 있다.

mg/ml	공기 노출	질소 치환
루테인	10.0000	6.0900	광조건, 25℃
제아잔틴	7.1067	4.4733	광조건, 25℃

표 5는 광 조건과 온도 조건을 같게 하고 공기 조건만 다르게 하여 저장했을 때 유화액의 루테인 및 제아잔틴 농도를 나타낸 것이다. 공기노출 조건에서 루테인 및 제아잔틴이 더 적게 분해된다는 것을 알 수 있다.

실시예 4: 난황 분말 제조

시중에 판매되는 일반 계란과 실시예 1에서 제조된 루테인 및 제아잔틴 강화 계란에 대하여 각각 난황 분말을 제조하였다.

먼저 계란의 난황을 분리하고 각 샘플을 60℃에서 25,000rpm으로 5분간 균질화하였다. 항온수조에서 60℃로 15분간 살균한 후, 아래의 표 6에 기재된 부형제를 첨가하여 품온을 40℃로 유지하면서 분무 건조에 의해 난황 분말을 제조하였다.

구분	난황(g) / DS	부형제(g)					회수량 (g)	회수율 (%)
구분	난황(g) / DS	G	L	DP	GA	DT	회수량 (g)	회수율 (%)
A	146 / 73	-	-	-	-	-	54.91	37.6
eB	220 / 110	7	7	7	-	-	99.64	41.3
eC	220 / 110	5	4	4	4	4	104.79	43.5

※ 상기 표에서, A: 시판 난황, eB, eC: 루테인/제아잔틴 강화 난황, G: 젤라틴, L: 젖당, DP: 인산이전분, GA: 아라비아검, DT: 글루시덱스(말토덱스트린), DS: 정제수

또한, 동결 건조에 의하여 난황 분말을 제조하기 위하여, 난황을 항온수조에서 60℃로 3.5분 살균한 후 0℃에서 냉각시켰다. 멸균 리시버에 넣어 -68℃에서 2시간 유지하면서 동결시킨 후 동결 건조하였다. 동결건조된 난황의 회수율은 시판 난황(F) 및 루테인/제아잔틴 강화 난황(eF)에 대하여 각각 51.25% 및 46.78%였다.

제조된 난황분말을 도 8에 나타내었다. 도 8에서, 시판 난황으로부터 제조된 난황 분말(A, F)에 비하여 루테인/제아잔틴 강화된 난황으로부터 제조된 난황 분말(eB, eC, eF)이 더 진한 황색을 나타낸다는 것을 확인할 수 있다.

실시예 5: 난황 분말을 이용한 마요네즈 제조

실시예 4에서 제조된 5종의 난황 분말을 이용하여 마요네즈를 제조하였다.

아래의 표 7의 재료를 준비한 다음, 옥수수유를 제외한 다른 모든 시료들을 먼저 혼합한 후 천천히 옥수수유를 첨가하면서 10,000rpm에서 5분간 균질화하여 마요네즈를 제조하였다. 제조된 마요네즈를 도 9에 나타내었다.

재료	비율(wt%)
난황분말	5
옥수수유	70
물	15
소금	1.5
설탕	5
식초	3.5

도 9에서, 루테인/제아잔틴 강화 난황 분말을 이용하여 제조된 마요네즈가 일반 난황 분말을 이용하여 제조된 마요네즈에 비하여 더 진한 황색을 나타낸다는 것을 육안으로 확인할 수 있다.

제조된 마요네즈의 저장안정성을 실험하기 위하여, 5종의 마요네즈를 3주간 저장한 후 그 결과를 도 10에 나타내었다.

도 10에서, 5종의 마요네즈 모두 21일(3주) 이상 오일 누설 없이 유화안정성을 유지했다. 따라서, 난황 분말을 이용하여 제조된 마요네즈는 유화안정성이 우수하여 제품화가 충분히 가능하다는 것을 확인하였다.

실시예 6: 마요네즈 관능평가

상기 실시예 5에서 제조된 마요네즈의 관능평가를 수행하였다.

관능평가는 20~35세의 패널 20명에 의해 평가되었으며, 마요네즈 샘플은 1회용 컵에 표준량(5g)으로 제공되었다. 모든 샘플은 무작위 숫자 3개로 코드화되었고 평가 사이에는 생수로 입을 헹구도록 하였다.

마요네즈의 감각 속성은 9첨 척도(1='극히 싫음', 9='극히 좋음')로 평가되었다. 그 결과를 아래의 표 8에 나타내었다.

	색	향	맛	끈적임	풍미	전반적 수용도
A	4.95±1.50	5.05±1.43	4.35±1.93	4.05±1.76	4.10±2.05	4.4±1.70
F	6.00±1.26	4.95±1.54	5.10±1.55	4.40±1.73	5.20±1.58	5.15±1.76
eB	6.45±1.32	5.30±1.38	5.65±1.46	5.85±1.76	5.50±1.61	5.75±1.71
eC	6.45±1.23	6.05±1.47	6.30±1.38	6.10±1.80	6.00±1.62	6.30±1.81
eF	6.40±1.27	6.00±1.62	5.65±1.66	4.80±1.61	5.65±1.79	5.85±1.60

상기 표에서, 일반 난황 분말로 제조된 마요네즈(A, F)보다 루테인/제아잔틴 강화 난황 분말로 제조된 마요네즈(eB, eC, eF)가 전체적으로 더 우수한 관능 평가를 나타내었다.

루테인/제아잔틴 강화 난황 분말로 제조된 마요네즈 중에서는 5종의 부형제를 사용한 분무 건조를 통해 제조된 난황 분말(eC)를 사용한 마요네즈가 모든 항목에서 가장 우수한 관능 평가를 나타내었다.

이상으로 본 발명의 내용의 특정부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims

루테인 및 제아잔틴을 함유하는 미세조류를 1.5 내지 5중량% 포함하는 사료 또는 사료 첨가제를 산란계에 급여하여 계란을 수득하는 단계를 포함하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란의 생산방법.
제 1 항에 있어서,
상기 미세조류가 듀날리엘라 속(Dunaliella sp.), 클라미도모나스 속(Chlamydomonas sp.), 또는 이들의 유전자 변이주인 것을 특징으로 하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란의 생산방법.
제 1 항에 있어서,
상기 미세조류가 전체 사료 또는 사료 첨가제의 1.5 내지 3.0중량%로 포함되는 것을 특징으로 하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란의 생산방법.
제 1 항에 있어서,
상기 사료 또는 사료 첨가제를 7 내지 60일간 급여하는 것을 특징으로 하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란의 생산방법.
제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항의 방법으로 생산된, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란.
다음의 단계를 포함하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황유의 제조방법:
(a) 제 5 항에 따른 계란으로부터 난황을 분리하는 단계;
(b) 상기 난황에 유기 용매를 첨가하고 교반하는 단계;
(c) 상기 혼합물을 원심분리하여 상층액을 분리하는 단계; 및
(d) 상기 상층액으로부터 용매를 증발시켜 난황유를 얻는 단계.
제 6 항에 있어서,
상기 유기 용매가 에탄올인 것을 특징으로 하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황유의 제조방법.
제 6 항에 있어서,
상기 (c) 단계 이후에,
침전물의 색이 무색이 될 때까지 상기 (b) 단계 및 (c) 단계를 반복하는 것을 특징으로 하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황유의 제조방법.
제 6 항에 따른 방법으로 제조된, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황유.
다음의 단계를 포함하는 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황 분말의 제조방법:
(a) 제 5 항에 따른 계란으로부터 난황을 분리하는 단계;
(b) 난황을 균질화하는 단계; 및
(c) 난황을 젤라틴, 젖당, 포도당, 전분, 변성전분, 전분 분해물, 아라비아 검, 트라간트 고무, 덱스트린, 말토덱스트린, 콜라겐, 카세인, 난백 알부민, 알긴산나트륨, 탈지분유, 전유, 대두 단백질, 두유, 카카오 유지, 코코넛 유지, 동물유, 식물추출 엑기스, 메틸셀룰로오스 및 카르복시메틸셀룰로오스로 구성된 군에서 선택된 1종 이상의 부형제와 혼합한 후, 품온을 35 내지 45℃로 유지하면서 분무 건조하는 단계.
제 10 항에 있어서,
상기 부형제가 젤라틴, 젖당, 인산이전분, 아라비아 검 및 말토덱스트린의 혼합물인 것을 특징으로 하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황 분말의 제조방법.
제 11 항에 있어서,
상기 부형제가 젤라틴 20 내지 25중량%, 젖당 15 내지 20중량%, 인산이전분 15 내지 20중량%, 아라비아 검 15 내지 20중량% 및 말토덱스트린 15 내지 20중량%을 포함하는 것을 특징으로 하는, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황 분말의 제조방법.
제 10 항에 따른 방법으로 제조된, 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 난황 분말.
제 13 항에 따른 난황 분말을 포함하는, 식품 조성물.
제 14 항에 있어서,
상기 식품 조성물이 마요네즈 조성물인 것을 특징으로 하는, 식품 조성물.