KR20210111375A - Apparatus and method for thawing and curing frozen chicken, and thawed and cured chicken using thereof - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a device for defrosting and salting a frozen chicken, a method, and a defrosted and salted chicken using the same. The present invention installs a screw inside a defrosting and salting tank; simultaneously defrosts and salts the frozen chicken by adding defrosting water to which a salting solution is added to the defrosting and salting tank and slowly moving the frozen chicken by a screw; sprays gas from the screw and allows foreign substances such as blood, intestines, hair, and oil to float to overflow in the defrosting and salting tank; and removes the foreign substances of the defrosting water to which the salting solution overflowing in the defrosting and salting tank is added and recirculates the same depending on salinity. The present invention can improve efficiency by shortening a process.

Description

냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭{APPARATUS AND METHOD FOR THAWING AND CURING FROZEN CHICKEN, AND THAWED AND CURED CHICKEN USING THEREOF}Defrosting and salting apparatus and method for frozen chickens and chickens thawed and salted using the same

본 발명은 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭에 관한 것으로서, 상세하게는 해동 염지조 내부에 스크류를 설치하고, 해동 염지조에 염지액이 첨가된 해동수를 투입해서 스크류에 의해 냉동 닭을 천천히 이동시키면서 해동과 염지가 동시에 이루어지도록 하고, 스크류에서 기체를 분사하여 피, 내장, 털, 기름같은 이물질이 부유하여 해동 염지조에서 오버플로우되도록 하고, 해동 염지조에서 오버플로우되는 염지액이 첨가된 해동수의 이물질을 제거한 후 염도를 맞춰 재순환시키도록 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭에 관한 것이다.The present invention relates to an apparatus and method for thawing and salting frozen chickens, and to chickens thawed and salted using the same. thawing and salting are performed at the same time while moving the frozen chicken slowly by The present invention relates to an apparatus and method for thawing and salting frozen chickens that remove foreign substances from the thawed water to which the salting solution is added and then recirculate it according to the salinity, and chickens thawed and salted using the same.

일반적으로 모든 육류는 많은 수분과 단백질, 지방 등 다양한 영양성분을 함유하고 있기 때문에 실온에서 쉽게 변질되어 오랜 시간 저장할 수 없다.In general, all meat contains a lot of moisture, protein, fat, and other nutrients, so it is easily deteriorated at room temperature and cannot be stored for a long time.

상기 변질의 원인이 되는 미생물학적, 화학적 및 물리적 변화를 방지하여 장기간 육류를 저장하기 위해서는 저장온도를 낯추는 것이 필수적이며, 이렇게 저장온도를 낯추어 육류를 저장하는 방법은 얼음이 생성되는 동결점 이상의 온도(보통 0∼4℃)에서 저장하는 냉장저장방법과 동결점 이하의 온도(보통 -18 ∼ -24℃)에서 저장하는 냉동저장방법의 2가지 방법중 하나를 육류의 사용용도와 환경에 따라 선택 적용하여 육류를 저장하고 있다.In order to store meat for a long period of time by preventing microbiological, chemical and physical changes that cause deterioration, it is essential to lower the storage temperature. One of the two methods of refrigerated storage, which is stored at a temperature (usually 0 to 4℃), and a frozen storage method, which is stored at a temperature below the freezing point (usually -18 to -24℃), can be selected depending on the intended use of meat and the environment. Meat is stored by selective application.

특히 닭고기는 다른 육류에 비하여 불포화 지방산이 많아 냉장저장의 경우 산 변질이 쉽게 일어나 저장기간이 더욱 짧은 단점이 있다. 이러한 문제점 때문에 통닭을 장기 보존하기 위하여 동결을 하게 된다.In particular, chicken has a higher amount of unsaturated fatty acids than other meats, so acid deterioration occurs easily in the case of refrigerated storage, and the storage period is shorter. Because of this problem, the whole chicken is frozen for long-term preservation.

또한, 닭고기를 튀김용 후라이드 치킨의 재료로 사용하는 경우 통상 염지액에 침지시켜 일정한 용기에 담아 밀폐시킨 상태에서 냉장고 등을 이용해 저온상태에서 대략 24시간 정도 숙성시키게 된다.In addition, when chicken is used as a material for fried chicken for frying, it is usually immersed in a salting solution, placed in a certain container and sealed, and aged for about 24 hours at a low temperature using a refrigerator or the like.

그러나, 이러한 냉동 닭을 후라이드 치킨의 재료로 사용하기 위해서는 별도의 과정을 통해 해동과 염지가 이루어지는 데, 각각의 공정이 장시간 이루어지다 보니 효율이 상대적으로 떨어지는 문제점이 있다.However, in order to use such frozen chicken as a material for fried chicken, thawing and salting are performed through separate processes, and since each process is performed for a long time, there is a problem in that the efficiency is relatively low.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 해동 염지조 내부에 스크류를 설치하고, 해동 염지조에 염지액이 첨가된 해동수를 투입해서 스크류에 의해 냉동 닭을 천천히 이동시키면서 해동과 염지가 동시에 이루어지도록 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention is to solve the above problems, by installing a screw inside the thawing and salting tank, thawing and salting at the same time while slowly moving the frozen chicken by means of the screw by adding the thawing water with the salting solution added to the thawing and salting tank. An object of the present invention is to provide an apparatus and method for thawing and salting frozen chickens to be made, and to provide thawed and salted chickens using the same.

또한, 본 발명은 스크류에서 기체를 분사하여 피, 내장, 털, 기름같은 이물질이 부유하여 해동 염지조에서 오버플로우되도록 하고, 해동 염지조에서 오버플로우되는 염지액이 첨가된 해동수의 이물질을 제거한 후 염도를 맞춰 재순환시키도록 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭을 제공하는데 다른 목적이 있다.In addition, the present invention sprays gas from the screw so that foreign substances such as blood, intestines, hair, and oil float and overflow in the thawing and salting tank, and removing foreign substances from the thawing water to which overflowing salting solution is added. Another object is to provide an apparatus and method for thawing and salting frozen chickens to adjust the salinity and then recirculate them, and to provide thawed and salted chickens using the same.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은,Features of the present invention for achieving the above object,

냉동 닭이 투입되도록 상부가 개방된 반 원통형으로 형성되고, 냉동 닭을 해동하도록 염지액이 포함된 해동수가 투입되는 해동 염지조; 및 상기 해동 염지조에 수평하게 설치되어 냉동 닭을 이동시키는 스크류를 포함하는 것을 특징으로 한다.The thawing salt tank is formed in a semi-cylindrical shape with an open top so that the frozen chicken is put in, and the thawing water containing the salting solution is added to thaw the frozen chicken; and a screw installed horizontally in the thawing salt tank to move the frozen chicken.

여기에서, 상기 냉동 닭의 해동 염지 장치는 상기 해동 염지조의 양측면에서 오버플로우되는 이물질이 포함된 해동수가 배출되는 배출조와; 상기 배출조의 저장된 이물질이 포함된 해동수를 원심분리시켜 이물질을 제거하는 원심 분리기와; 상기 원심 분리기에서 배출되는 이물질이 제거된 해동수를 저장하여 펌프를 이용하여 상기 해동 염지조로 공급하는 공급조와; 상기 공급조에 신규 염지액을 공급하는 염지액조; 및 상기 스크류 측으로 컴프레셔를 이용하여 기체를 공급하는 기체 공급 탱크를 더 포함한다.Here, the thawing and salting apparatus of the frozen chicken comprises: a discharge tank through which thawing water containing foreign substances overflowing from both sides of the thawing and salting tank is discharged; a centrifugal separator for removing foreign substances by centrifuging the thawed water containing foreign substances stored in the discharge tank; a supply tank for storing thawed water from which foreign substances are removed from the centrifugal separator and supplying it to the thawing and salting tank using a pump; a salting solution tank for supplying a new salting solution to the supply tank; and a gas supply tank for supplying gas to the screw side by using a compressor.

여기에서 또한, 상기 해동 염지조는 상기 공급조와 연결되고, 그 단면이 "U"자 형태로 저면에 길이 방향으로 설치되는 공급 배관과; 상기 공급 배관과 연통되는 복수의 공급홀과; 해동과 염지가 종료된 닭이 수집되도록 후방에 설치되는 바스켓; 및 양측면에 길이 방향으로 오버플로우되는 해동수를 수집하여 상기 배출조로 이동시키도록 그 단면 형태가"L"이고, 전방에서 후방으로 갈수록 경사를 가지며 설치되는 수로 플레이트가 구비된다.Here, the thawing and salting tank is connected to the supply tank, and the cross section of the supply pipe is installed in a "U" shape on the bottom surface in the longitudinal direction; a plurality of supply holes communicating with the supply pipe; a basket installed at the rear so that thawed and salted chickens are collected; and a channel plate having a cross-sectional shape of “L” and installed with an inclination from front to back so as to collect thawed water overflowing in the longitudinal direction on both sides and move it to the discharge tank.

여기에서 또, 상기 스크류는 양단이 베어링에 상기 해동 염지조에 회전 가능하도록 설치되고, 회전 모터와 연결된 감속기와 결합되는 회전축과; 상기 회전축에 꽈배기 형태로 설치되되, 다단으로 절곡되는 날개와; 상기 회전축의 내부에 고정 설치되고, 하부의 상기 날개와 대응되는 위치에 복수의 기체 배출홀이 형성되며, 상기 기체 공급 탱크와 연결되는 기체 공급 배관과; 상기 기체 공급 배관의 기체 배출홀의 외측에 설치되는 가스켓; 및 기체를 해동수에 배출하여 닭을 부양시키고, 이물질이 상기 날개에 부착되는 것을 방지하도록 상기 날개의 절곡 부위에 상기 회전축을 중심으로 방사상으로 설치되고, 복수의 기체 배출 노즐이 설치되는 기체 분사 배관을 구비한다.Here, the screw has both ends installed so as to be rotatable in the thawing salt tank on a bearing, and a rotary shaft coupled to a speed reducer connected to a rotary motor; Doedoe installed in the form of a twist on the rotating shaft, the wings are bent in multiple stages; a gas supply pipe which is fixedly installed inside the rotating shaft, has a plurality of gas discharge holes formed at positions corresponding to the lower blades, and is connected to the gas supply tank; a gasket installed outside the gas discharge hole of the gas supply pipe; and a gas injection pipe which is installed radially around the rotation shaft at the bent portion of the wing to float the chicken by discharging the gas to the thawed water, and to prevent foreign substances from adhering to the wing, and a plurality of gas discharging nozzles are installed to provide

여기에서 또, 상기 스크류는 1개가 설치되거나 2개 이상이 병렬 설치된다.Here, one screw is installed, or two or more screws are installed in parallel.

여기에서 또, 상기 배출조는 이물질과 기름을 1차 제거하도록 스크린이 구비된다.Here, the discharge tank is provided with a screen to first remove foreign substances and oil.

여기에서 또, 상기 공급조는 해동수와 염지액을 교반시키는 교반기와; 해동수의 탁도를 측정하여 기준값 이하인 경우 저장된 해동수를 드레인시키고, 신규 해동수를 공급하도록 탁도를 측정하는 탁도 센서와; 해동수를 가열하는 히터와; 해동수의 온도를 측정하여 기준값 이하인 경우 상기 히터를 가열하는 온도 센서; 및 염지액의 농도를 측정하여 염지액의 농도가 기준값 이하인 경우 상기 염지액조의 신규 염지액이 공급되도록 하는 염도 센서를 포함한다.Here, the supply tank includes a stirrer for stirring the thawing water and the brine solution; a turbidity sensor measuring the turbidity of the thawed water so as to drain the stored thawed water and supply new thawed water when the turbidity is less than or equal to a reference value; a heater for heating the thawed water; a temperature sensor that measures the temperature of the thawed water and heats the heater when it is below a reference value; and a salinity sensor that measures the concentration of the salting solution to supply a new salting solution in the salting solution tank when the concentration of the salting solution is less than or equal to a reference value.

본 발명의 다른 특징은,Another feature of the present invention is

상기의 냉동 닭의 해동 염지 장치를 이용한 냉동 닭의 해동 염지 방법에 있어서, 냉동 닭을 해동 염지조에 투입하고, 염지액이 포함된 해동수를 투입하여 스크류를 통해 이동시키면서 해동과 염지를 동시에 수행하는 제 1단계와; 상기 스크류에서 기체를 분사시켜 냉동 닭을 부유시키고, 오버플로우되는 해동수를 배출조에서 수집하는 제 2단계와; 상기 배출조에 수집된 해동수를 원심 분리기로 탈수하여 이물질을 제거하고, 해동수를 공급조로 수집하여 탁도, 온도, 염지액 농도를 조정하여 상기 해동 염지조에 재투입하는 제 3단계; 및 상기 해동 염지조의 바스켓에 수집되어 해동이 완료된 닭을 배출하는 제 4단계로 이루어진다.In the method of thawing and salting frozen chickens using the thawing and salting device for frozen chickens, the frozen chickens are put into the thawing and salting tank, thawing water containing the salting solution is put in, and the thawing and salting are performed at the same time while moving through the screw a first step; a second step of floating the frozen chickens by spraying gas from the screw and collecting the overflowed thawed water in the discharge tank; a third step of dehydrating the thawed water collected in the discharge tank with a centrifugal separator to remove foreign substances, collecting the thawed water into a supply tank, adjusting turbidity, temperature, and salting solution concentration, and re-injecting it into the thawing and salting tank; and a fourth step of discharging the thawed chickens collected in the basket of the thawing salt tank.

본 발명의 또 다른 특징은,Another feature of the present invention is

상기 냉동 닭의 해동 염지 장치 또는 상기 냉동 닭의 해동 염지 방법에 해동 염지된 닭을 특징으로 한다.It is characterized in that the chicken thawed and salted by the thawing and salting method of the frozen chicken or the thawing and salting method of the frozen chicken.

상기와 같이 구성되는 본 발명인 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭에 따르면, 해동 염지조 내부에 스크류를 설치하고, 해동 염지조에 염지액이 첨가된 해동수를 투입해서 스크류에 의해 냉동 닭을 천천히 이동시키면서 해동과 염지가 동시에 이루어지도록 하여 공정을 단축시켜 효율을 증대시킬 수 있다.According to the thawing and salting apparatus and method for frozen chicken of the present invention configured as described above and the chicken thawing and salting using the same, a screw is installed inside the thawing and salting tank, and thawing water with salting solution added to the thawing and salting tank is added to the screw By slowly moving the frozen chickens, thawing and salting can be done at the same time, shortening the process and increasing the efficiency.

또한, 본 발명에 따르면 스크류에서 기체를 분사하여 피, 내장, 털, 기름같은 이물질이 부유하여 해동 염지조에서 오버플로우되도록 하고, 해동 염지조에서 오버플로우되는 염지액이 첨가된 해동수의 이물질을 제거한 후 염도를 맞춰 재순환시켜 오염 물질 배출을 최소화시킬 수 있다.In addition, according to the present invention, by spraying gas from the screw, foreign substances such as blood, intestines, hair, and oil float and overflow in the thawing and salting tank, and foreign substances in the thawing water to which the salting solution overflowed from the thawing and salting tank is added. After removal, it is possible to minimize the emission of pollutants by recirculating according to the salinity.

도 1은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 구성을 나타낸 계통도이다.
도 2는 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치중 해동 염지조의 구성을 나타낸 사시도이다.
도 3은 도 2의 평면도이다.
도 4는 도 2의 측단면도이다.
도 5는 도 2의 부분 사시도이다.
도 6은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 방법을 설명하기 위한 동작 흐름도이다.
도 7은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 동작을 설명하기 위한 설명도이다.1 is a schematic diagram showing the configuration of a thawing and salting apparatus for frozen chickens according to the present invention.
Figure 2 is a perspective view showing the configuration of the thawing salting tank of the frozen chicken thawing and salting apparatus according to the present invention.
3 is a plan view of FIG. 2 .
FIG. 4 is a side cross-sectional view of FIG. 2 .
FIG. 5 is a partial perspective view of FIG. 2 ;
Figure 6 is an operation flowchart for explaining the method of thawing and salting frozen chicken according to the present invention.
7 is an explanatory view for explaining the operation of the thawing and salting apparatus of frozen chicken according to the present invention.

이하, 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 구성을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the configuration of the frozen chicken thawing and salting apparatus according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.In the following description of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related well-known function or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted. In addition, the terms described below are terms defined in consideration of functions in the present invention, which may vary according to intentions or customs of users and operators. Therefore, the definition should be made based on the content throughout this specification.

도 1은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 구성을 나타낸 계통도이고, 도 2는 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치중 해동 염지조의 구성을 나타낸 사시도이며, 도 3은 도 2의 평면도이고, 도 4는 도 2의 측단면도이며, 도 5는 도 2의 부분 사시도이다.1 is a schematic diagram showing the configuration of a thawing and salting apparatus for frozen chicken according to the present invention, FIG. 2 is a perspective view showing the configuration of a thawing and salting tank among the thawing and salting apparatus for frozen chicken according to the present invention, FIG. 3 is a plan view of FIG. and FIG. 4 is a side cross-sectional view of FIG. 2 , and FIG. 5 is a partial perspective view of FIG. 2 .

도 1 내지 도 5를 참조하면, 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치(1)는, 해동 염지조(10)와, 스크류(20)와, 배출조(30)와, 원심 분리기(40)와, 공급조(50)와, 염지액조(60) 및 기체 공급 탱크(70)로 이루어진다. 도면중 미설명 부호인 V는 밸브이다.1 to 5 , the thawing and salting apparatus 1 for frozen chicken according to the present invention includes a thawing and salting tank 10 , a screw 20 , a discharge tank 30 , and a centrifugal separator 40 . and a supply tank 50 , a salting liquid tank 60 , and a gas supply tank 70 . In the drawings, an unexplained reference numeral V denotes a valve.

먼저, 해동 염지조(10)는 본체(11)와, 공급 배관(13)과, 공급홀(15)과, 바스켓(17) 및 수로 플레이트(19)로 구성된다.First, the thawing salt tank 10 is composed of a main body 11 , a supply pipe 13 , a supply hole 15 , a basket 17 , and a water channel plate 19 .

본체(11)는 냉동 닭과, 냉동 닭을 해동하도록 염지액이 포함된 해동수가 투입되도록 금속 재질로 상부가 개방된 반 원통형으로 형성된다.The body 11 is formed in a semi-cylindrical shape with an open top made of a metal material so that the frozen chicken and the thawing water containing the salting solution to thaw the frozen chicken is put.

공급 배관(13)은 염지액이 포함된 해동수가 연속으로 공급되도록 공급조(50)와 연결되고, 그 단면이 "U"자 형태로 저면에 길이 방향으로 설치된다.The supply pipe 13 is connected to the supply tank 50 so that the thawed water containing the salting solution is continuously supplied, and the cross section is installed in the longitudinal direction on the bottom surface in a "U" shape.

공급홀(15)은 염지액이 포함된 해동수가 내부로 투입되도록 저면에 복수개가 설치되어 공급 배관(13)과 연통된다.A plurality of supply holes 15 are installed at the bottom so that the thawing water containing the salting solution is introduced into the supply hole 15 and communicate with the supply pipe 13 .

바스켓(17)은 해동과 염지가 종료된 닭이 수집되도록 본체(11)의 후방에 설치된다.The basket 17 is installed at the rear of the main body 11 so that the chickens after thawing and salting are collected.

수로 플레이트(19)는 본체(11)의 양측면에 길이 방향으로 오버플로우되는 해동수를 수집하여 배출조(30)로 이동시키도록 그 단면 형태가"L"이고, 전방에서 후방으로 갈수록 경사를 가지며 설치된다.The water channel plate 19 has a cross-sectional shape of “L” so as to collect the thawing water overflowing in the longitudinal direction on both sides of the body 11 and move it to the discharge tank 30, and has an inclination from front to back. is installed

이때, 해동 염지조(10)의 후방에는 바스켓(15)에 모인 해동과 염지가 완료된 닭을 다음 공정으로 이송시키기 위한 컨베이어벨트(미도시)가 설치되는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that a conveyor belt (not shown) is installed at the rear of the thawing and salting tank 10 for transferring the thawing and salting chickens collected in the basket 15 to the next process.

또한, 스크류(20)는 회전축(21)과, 날개(23)와, 기체 공급 배관(25)과, 가스켓(27) 및 기체 분사 배관(29)으로 구성된다.In addition, the screw 20 includes a rotating shaft 21 , a blade 23 , a gas supply pipe 25 , a gasket 27 , and a gas injection pipe 29 .

회전축(21)은 중공상의 원통형으로 형성되어 양단이 베어링(B)에 해동 염지조(10)에 회전 가능하도록 수평하게 설치되고, 회전 모터(M)와 연결된 감속기(G)와 결합된다.The rotating shaft 21 is formed in a hollow cylindrical shape, and both ends are installed horizontally so as to be rotatably rotatable in the thawing and salting tank 10 on the bearing (B), and coupled with the reducer (G) connected to the rotating motor (M).

날개(23)는 원판 형태로 꽈배기 형상으로 회전축(21)의 외측에 설치되고, 냉동 닭을 이동시킬 수 있도록 다단으로 절곡된다. 이때, 날개(23)를 단판 형태가 아닌 두 개의 판을 이용하여 내부에 공간부가 형성되도록 하고, 내부의 공간부에서 기체를 배출할 수도 있는 구조로 형성할 수 있다.The wing 23 is installed on the outside of the rotation shaft 21 in the shape of a pretzel in the form of a disk, and is bent in multiple stages to move the frozen chicken. In this case, the wing 23 may be formed in a structure in which a space is formed therein using two plates, not a single plate, and gas can be discharged from the internal space.

기체 공급 배관(25)은 회전축(21)의 내부에 고정 설치되고, 날개(23)와 대응되는 위치에 복수의 기체 배출홀(25a)이 형성되며, 기체 공급 탱크(70)와 연결된다. 기체 공급 배관(25)의 기체 배출홀(25a)은 해동수 내에서만 기체가 배출되도록 기체 공급 배관(25)의 축을 중심으로 90~180ㅀ범위 내에서 형성되는 것이 바람직하다.The gas supply pipe 25 is fixedly installed inside the rotation shaft 21 , a plurality of gas discharge holes 25a are formed at positions corresponding to the blades 23 , and are connected to the gas supply tank 70 . It is preferable that the gas discharge hole 25a of the gas supply pipe 25 is formed within a range of 90 to 180° around the axis of the gas supply pipe 25 so that the gas is discharged only in the thawed water.

가스켓(27)은 기체 공급 배관(25)과 회전축(21) 사이를 밀폐시켜 기체를 기체 분사 배관(29)으로 온전히 배출하도록 기체 공급 배관(25)의 기체 배출홀(25a)의 외측에 설치된다.The gasket 27 is installed outside the gas discharge hole 25a of the gas supply pipe 25 to seal between the gas supply pipe 25 and the rotation shaft 21 to completely discharge the gas to the gas injection pipe 29 . .

기체 분사 배관(29)은 기체를 해동수에 배출하여 닭을 부양시키고, 이물질이 날개(23)에 부착되는 것을 방지하도록 날개(23) 절곡 부위에 회전축(21)을 중심으로 방사상으로 설치되고, 복수의 기체 배출 노즐(29a)이 설치된다. 이때, 기체 배출 노즐(29a)은 상방향으로 기체를 분사하도록 방향성을 갖는 것이 바람직하다.The gas injection pipe 29 discharges the gas to the thawed water to float the chickens, and is installed radially around the rotation shaft 21 at the bent part of the wing 23 to prevent foreign substances from adhering to the wing 23, A plurality of gas discharge nozzles 29a are provided. At this time, it is preferable that the gas discharge nozzle 29a has a directivity to eject the gas in an upward direction.

이때, 스크류(20)는 도 2에 도시된 바와 같이 1개가 설치되거나 2개 이상이 병렬 설치될 수도 있다.At this time, as shown in FIG. 2 , one screw 20 may be installed or two or more screws 20 may be installed in parallel.

또, 배출조(30)는 해동 염지조(10)의 양측면에서 오버플로우되는 이물질이 포함된 해동수가 배출된다. 여기에서, 배출조(30)에는 이물질과 기름을 1차 제거하도록 스크린(31)이 구비되는 것이 바람직하다.In addition, the discharge tank 30 discharges thawing water containing foreign substances that overflow from both sides of the thawing and salting tank 10 . Here, the discharge tank 30 is preferably provided with a screen 31 to first remove foreign substances and oil.

원심 분리기(40)는 배출조(30)의 저장된 이물질이 포함된 해동수를 원심분리시켜 이물질을 제거하고, 해동수만을 공급조(50)로 순환시킨다.The centrifugal separator 40 centrifuges the thawed water containing foreign substances stored in the discharge tank 30 to remove foreign substances, and circulates only the thawed water to the supply tank 50 .

공급조(50)는 원심 분리기(40)에서 배출되는 이물질이 제거된 해동수를 저장하여 펌프(P)를 이용하여 해동 염지조(10)로 공급한다.The supply tank 50 stores the thawing water from which foreign substances discharged from the centrifugal separator 40 are removed and supplies it to the thawing and salting tank 10 using the pump P.

여기에서, 공급조(50)는 해동수와 염지액을 교반시키는 교반기(51)와, 해동수의 탁도를 측정하여 기준값 이하인 경우 저장된 해동수를 드레인시키고, 신규 해동수를 공급하도록 탁도를 측정하는 탁도 센서(52)와, 해동수를 가열하는 히터(53)와, 해동수의 온도를 측정하여 기준값 이하인 경우 히터(53)를 가열하는 온도 센서(54) 및 염지액의 농도를 측정하여 염지액의 농도가 기준값 이하인 경우 염지액조(60)의 신규 염지액이 펌프(P)를 통해 공급되도록 하는 염도 센서(55)를 포함한다.Here, the supply tank 50 includes a stirrer 51 for agitating the thawing water and the brine solution, measuring the turbidity of the thawed water, draining the stored thawed water when it is below the reference value, and measuring the turbidity to supply new thawed water. The turbidity sensor 52, the heater 53 for heating the thawing water, the temperature sensor 54 for heating the heater 53 when the temperature of the thawed water is measured and below the reference value, and the concentration of the brine solution by measuring the brine solution When the concentration of is less than the reference value, a salinity sensor 55 is included so that the new salting solution in the salting solution tank 60 is supplied through the pump (P).

계속해서 염지액조(60)는 공급조(50)에 신규 염지액을 공급한다. 이때, 신규 염지액은 해동수와 혼합되는 량을 고려하여 염도가 설정된다.Subsequently, the salting solution tank 60 supplies a new salting solution to the supply tank 50 . At this time, the salinity of the new salting solution is set in consideration of the amount to be mixed with the thawing water.

한편, 기체 공급 탱크(70)는 스크류(20)의 기체 분사 배관(29)으로 컴프레셔(C)를 이용하여 기체(질소)를 공급한다.Meanwhile, the gas supply tank 70 supplies gas (nitrogen) to the gas injection pipe 29 of the screw 20 by using the compressor C.

이하, 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the method of thawing and salting frozen chicken according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 6은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 방법을 설명하기 위한 동작 흐름도이고, 도 7은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 동작을 설명하기 위한 설명도이다.6 is an operation flowchart for explaining a method for thawing and salting frozen chickens according to the present invention, and FIG. 7 is an explanatory diagram for explaining the operation of a thawing and salting apparatus for frozen chickens according to the present invention.

도 6을 참조하면, 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 방법은 해동 및 염지 단계(S10)와, 해동수 수집 단계(S20)와, 순환 단계(S30) 및 배출 단계(S40)로 이루어진다.6, the thawing and salting method of frozen chicken according to the present invention consists of a thawing and salting step (S10), a thawing water collection step (S20), a circulation step (S30), and a discharging step (S40).

《해동 및 염지 단계-S10》《Thawing and salting step-S10》

먼저, 도 7에 도시된 바와 같이 냉동 닭을 해동 염지조(10)의 본체(11)에 투입하고, 염지액이 포함된 해동수를 공급조(50)를 통해 본체(11)에 일정량을 연속적으로 투입하여 오버플로우되도록 한 상태에서 스크류(20)를 통해 냉동 닭을 이동시키면서 해동과 염지를 동시에 수행한다. 이때, 스크류(20)는 3~10분동안 1회전되는 구조로서 매우 느린 속도로 냉동 닭을 이동시켜 해동 및 염지가 이루어지도록 한다.First, as shown in FIG. 7 , the frozen chicken is put into the main body 11 of the thawing salting tank 10 , and a certain amount of thawing water containing the salting solution is continuously supplied to the main body 11 through the supply tank 50 . Thaw and salting are performed simultaneously while moving the frozen chicken through the screw 20 in a state to overflow. At this time, the screw 20 has a structure that rotates once for 3 to 10 minutes and moves the frozen chicken at a very slow speed so that thawing and salting are made.

《해동수 수집 단계-S20》《Thawed water collection stage-S20》

이와 동시에 기체 공급 탱크(70)에 저장된 기체를 컴프레셔(C)를 이용하여 기체 공급 배관(25)과 기체 분사 배관(29)의 기체 배출 노즐(29a)을 통해 해동 염지조(10)의 본체(11)로 배출한다.At the same time, the gas stored in the gas supply tank 70 is thawed through the gas discharge nozzle 29a of the gas supply pipe 25 and the gas injection pipe 29 using the compressor C. 11) is discharged.

이때, 기체는 기체 공급 배관(25)의 기체 배출홀(25a)과 날개(23)에 구비된 기체 분사 배관(29)이 일치될 시 기체 배출홀(25a)을 통해 기체 분사 배관(29)으로 배출된다. 즉 기체 공급 배관(25)의 기체 배출홀(25a)이 기체 공급 배관(25)의 축을 중심으로 90~180ㅀ범위에 형성되어 있고, 날개(23)의 하부 절반이 해동수에 담겨지기 때문에 기체 분사 배관(29)이 기체 공급 배관(25)의 90~180ㅀ범위에 위치할 시 기체가 배출된다.At this time, when the gas discharge hole 25a of the gas supply pipe 25 and the gas injection pipe 29 provided in the wing 23 coincide with each other, the gas flows into the gas injection pipe 29 through the gas discharge hole 25a. is emitted That is, since the gas discharge hole 25a of the gas supply pipe 25 is formed in the range of 90 to 180° around the axis of the gas supply pipe 25, and the lower half of the wing 23 is immersed in the thawed water, gas When the injection pipe 29 is located in the range of 90 to 180 ° of the gas supply pipe 25, the gas is discharged.

그러면, 기체에 의해 해동수 내부에 기포가 발생하면서 냉동 닭이 부상을 하고, 날개(23)에 기름과 이물질이 부착되는 것을 막게 된다.Then, as bubbles are generated inside the thawed water by the gas, the frozen chicken is injured, and oil and foreign substances are prevented from adhering to the wings 23 .

한편, 해동수는 본체(11)에서 오버플로우되어 수로 플레이트(19)를 따라 배출되어 배출조(30)에 수집된다. 이때, 배출조(30)에는 스크린(31)이 설치되어 이물질과 기름을 1차 제거한다.On the other hand, the thawing water overflows from the main body 11 and is discharged along the water channel plate 19 and collected in the discharge tank 30 . At this time, the screen 31 is installed in the discharge tank 30 to first remove foreign substances and oil.

《순환 단계-S30》《Circulation step-S30》

배출조(30)에 저장된 이물질이 포함된 해동수는 원심 분리기(40)로 투입되어이물질과 해동수가 분리된 후 이물질을 외부로 배출하고, 해동수를 공급조(50)로 배출시킨다.The thawed water containing foreign substances stored in the discharge tank 30 is introduced into the centrifugal separator 40 , the foreign substances and the thawed water are separated, and then the foreign substances are discharged to the outside, and the thawed water is discharged to the supply tank 50 .

해동수가 공급조(50)에서 수집되면, 탁도 센서(52)에서 해동수의 탁도를 측정하여 기준값 이하인 경우 저장된 해동수를 드레인시키고, 신규 해동수(상수도)를 공급하도록 탁도를 측정하며, 온도 센서(54)에서 냉동 닭에 의해 냉각된 해동수의 온도를 측정하여 기준값 이하인 경우 히터(53)를 가열하여 해동수의 온도를 일정하게 유지시키며, 염도 센서(55)를 통해 염지액의 농도를 측정하여 염지액의 농도가 기준값 이하인 경우 염지액조(60)의 신규 염지액이 펌프(P)를 통해 공급되도록 한 다음, 염지액이 포함된 해동수를 다시 해동 염지조(10)로 상기와 같이 공급한다.When the thawed water is collected in the supply tank 50, the turbidity sensor 52 measures the turbidity of the thawed water. If it is below the reference value, the stored thawed water is drained, and the turbidity is measured to supply new thawed water (tap water), and a temperature sensor. In (54), the temperature of the thawed water cooled by the frozen chicken is measured and when it is below the reference value, the heater 53 is heated to keep the temperature of the thawed water constant, and the concentration of the brine solution is measured through the salinity sensor (55). Thus, when the concentration of the salting solution is less than the reference value, the new salting solution in the salting tank 60 is supplied through the pump P, and then the thawing water containing the salting solution is supplied to the thawing salting tank 10 again as described above. do.

《배출 단계-S40》《Ejection step-S40》

마지막으로 해동과 염지가 완료된 닭이 해동 염지조(10)의 바스켓(17)에 모여지면 작업자는 이를 배출하여 다음 공정을 수행한다.Finally, when the thawing and salting chickens are gathered in the basket 17 of the thawing and salting tank 10, the worker discharges them and performs the following process.

본 발명은 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태를 취할 수 있으며 상기 발명의 상세한 설명에서는 그에 따른 특별한 실시 예에 대해서만 기술하였다. 하지만 본 발명은 상세한 설명에서 언급되는 특별한 형태로 한정되는 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 오히려 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention may be variously modified and may take various forms, and in the detailed description of the invention, only specific embodiments thereof have been described. However, it is to be understood that the present invention is not limited to the particular form recited in the detailed description, but rather, it is to be understood to cover all modifications and equivalents and substitutions falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. should be

10 : 해동 염지조 11 : 본체
13 : 공급 배관 15 : 공급홀
17 : 바스켓 19 : 수로 플레이트
20 : 스크류 21 : 회전축
23 : 날개 25 : 기체 공급 배관
27 : 가스켓 29 : 기체 분사 배관
30 : 배출조 40 : 원심 분리기
50 : 공급조 51 : 교반기
52 : 탁도 센서 53 : 히터
54 : 온도 센서 55 : 염도 센서
60 : 염지액조 70 : 기체 공급 탱크10: thawing salting tank 11: main body
13: supply pipe 15: supply hole
17: basket 19: channel plate
20: screw 21: rotation shaft
23: wing 25: gas supply pipe
27: gasket 29: gas injection pipe
30: discharge tank 40: centrifugal separator
50: supply tank 51: agitator
52: turbidity sensor 53: heater
54: temperature sensor 55: salinity sensor
60: salting liquid tank 70: gas supply tank

Claims (9)

냉동 닭이 투입되도록 상부가 개방된 반 원통형으로 형성되고, 냉동 닭을 해동하도록 염지액이 포함된 해동수가 투입되는 해동 염지조; 및
상기 해동 염지조에 수평하게 설치되어 냉동 닭을 이동시키는 스크류를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치.The thawing salt tank is formed in a semi-cylindrical shape with an open top so that the frozen chicken is put in, and the thawing water containing the salting solution is added to thaw the frozen chicken; and
The thawing and salting apparatus of frozen chicken, characterized in that it comprises a screw for moving the frozen chicken installed horizontally in the thawing salting tank. 제 1 항에 있어서,
상기 냉동 닭의 해동 염지 장치는,
상기 해동 염지조의 양측면에서 오버플로우되는 이물질이 포함된 해동수가 배출되는 배출조와;
상기 배출조의 저장된 이물질이 포함된 해동수를 원심분리시켜 이물질을 제거하는 원심 분리기와;
상기 원심 분리기에서 배출되는 이물질이 제거된 해동수를 저장하여 펌프를 이용하여 상기 해동 염지조로 공급하는 공급조와;
상기 공급조에 신규 염지액을 공급하는 염지액조; 및
상기 스크류 측으로 컴프레셔를 이용하여 기체를 공급하는 기체 공급 탱크를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치.The method of claim 1,
The thawing and salting device of the frozen chicken,
a discharging tank through which thawing water containing foreign substances overflowing from both sides of the thawing and salting tank is discharged;
a centrifugal separator for removing foreign substances by centrifuging the thawed water containing foreign substances stored in the discharge tank;
a supply tank for storing thawed water from which foreign substances are removed from the centrifugal separator and supplying it to the thawing and salting tank using a pump;
a salting solution tank for supplying a new salting solution to the supply tank; and
Defrosting and salting apparatus for frozen chicken, characterized in that it further comprises a gas supply tank for supplying gas to the screw side by using a compressor. 제 2 항에 있어서,
상기 해동 염지조는,
상기 공급조와 연결되고, 그 단면이 "U"자 형태로 저면에 길이 방향으로 설치되는 공급 배관과;
상기 공급 배관과 연통되는 복수의 공급홀과;
해동과 염지가 종료된 닭이 수집되도록 후방에 설치되는 바스켓; 및
양측면에 길이 방향으로 오버플로우되는 해동수를 수집하여 상기 배출조로 이동시키도록 그 단면 형태가"L"이고, 전방에서 후방으로 갈수록 경사를 가지며 설치되는 수로 플레이트가 구비되는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치.3. The method of claim 2,
The thawing salt tank,
a supply pipe connected to the supply tank and having a cross section of a “U” shape and installed on the bottom surface in the longitudinal direction;
a plurality of supply holes communicating with the supply pipe;
a basket installed at the rear so that thawed and salted chickens are collected; and
Frozen chicken, characterized in that the cross-sectional shape of "L" is "L" to collect the thawed water that overflows in the longitudinal direction on both sides and move it to the discharge tank, and it is provided with a water channel plate installed with an inclination from the front to the rear. thawing and salting device. 제 2 항에 있어서,
상기 스크류는,
양단이 베어링에 상기 해동 염지조에 회전 가능하도록 설치되고, 회전 모터와 연결된 감속기와 결합되는 회전축과;
상기 회전축에 꽈배기 형태로 설치되되, 다단으로 절곡되는 날개와;
상기 회전축의 내부에 고정 설치되고, 하부의 상기 날개와 대응되는 위치에 복수의 기체 배출홀이 형성되며, 상기 기체 공급 탱크와 연결되는 기체 공급 배관과;
상기 기체 공급 배관의 기체 배출홀의 외측에 설치되는 가스켓; 및
기체를 해동수에 배출하여 닭을 부양시키고, 이물질이 상기 날개에 부착되는 것을 방지하도록 상기 날개의 절곡 부위에 상기 회전축을 중심으로 방사상으로 설치되고, 복수의 기체 배출 노즐이 설치되는 기체 분사 배관을 구비하는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치.3. The method of claim 2,
The screw is
a rotating shaft having both ends installed in the bearing so as to be rotatable in the thawing salting tank, and coupled to a speed reducer connected to a rotating motor;
Doedoe installed in the form of a twist on the rotating shaft, the wings are bent in multiple stages;
a gas supply pipe which is fixedly installed inside the rotation shaft, has a plurality of gas discharge holes formed at positions corresponding to the lower blades, and is connected to the gas supply tank;
a gasket installed outside the gas discharge hole of the gas supply pipe; and
A gas injection pipe that is installed radially around the rotation axis at the bent portion of the wing to float the chicken by discharging the gas to the thawed water and prevent foreign substances from adhering to the wing, and a plurality of gas discharging nozzles are installed. Defrosting and salting device for frozen chicken, characterized in that it is provided. 제 4 항에 있어서,
상기 스크류는,
1개가 설치되거나 2개 이상이 병렬 설치되는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 및 염지 방법.5. The method of claim 4,
The screw is
Defrosting and salting method of frozen chicken, characterized in that one is installed or two or more are installed in parallel. 제 2 항에 있어서,
상기 배출조는,
이물질과 기름을 1차 제거하도록 스크린이 구비되는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치.3. The method of claim 2,
The discharge tank,
Defrosting and salting device for frozen chicken, characterized in that a screen is provided to remove foreign substances and oil first. 제 2 항에 있어서,
상기 공급조는,
해동수와 염지액을 교반시키는 교반기와;
해동수의 탁도를 측정하여 기준값 이하인 경우 저장된 해동수를 드레인시키고, 신규 해동수를 공급하도록 탁도를 측정하는 탁도 센서와;
해동수를 가열하는 히터와;
해동수의 온도를 측정하여 기준값 이하인 경우 상기 히터를 가열하는 온도 센서; 및
염지액의 농도를 측정하여 염지액의 농도가 기준값 이하인 경우 상기 염지액조의 신규 염지액이 공급되도록 하는 염도 센서를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치.3. The method of claim 2,
The supply tank is
a stirrer for stirring the thawing water and the brine solution;
a turbidity sensor measuring the turbidity of the thawed water so as to drain the stored thawed water and supply new thawed water when the turbidity is less than a reference value;
a heater for heating the thawed water;
a temperature sensor that measures the temperature of the thawed water and heats the heater when it is below a reference value; and
Defrosting and salting apparatus for frozen chickens, characterized in that it comprises a salinity sensor that measures the concentration of the brine solution so that the new brine solution in the brine tank is supplied when the concentration of the brine solution is less than or equal to the reference value. 제 1 항의 냉동 닭의 해동 염지 장치를 이용한 냉동 닭의 해동 염지 방법에 있어서,
냉동 닭을 해동 염지조에 투입하고, 염지액이 포함된 해동수를 투입하여 스크류를 통해 이동시키면서 해동과 염지를 동시에 수행하는 해동 및 염지 단계와;
상기 스크류에서 기체를 분사시켜 냉동 닭을 부유시키고, 오버플로우되는 해동수를 배출조에서 수집하는 해동수 수집 단계와;
상기 배출조에 수집된 해동수를 원심 분리기로 탈수하여 이물질을 제거하고, 해동수를 공급조로 수집하여 탁도, 온도, 염지액 농도를 조정하여 상기 해동 염지조에 재투입하는 순환 단계;및
상기 해동 염지조의 바스켓에 수집되어 해동이 완료된 닭을 배출하는 배출 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 방법.In the thawing and salting method of frozen chickens using the thawing and salting apparatus of claim 1,
A thawing and salting step of simultaneously performing thawing and salting while putting the frozen chicken into a thawing salting tank, adding thawing water containing a salting solution and moving it through a screw;
a thawed water collecting step of floating the frozen chickens by spraying gas from the screw and collecting the overflowed thawed water in a discharge tank;
A circulation step of dehydrating the thawed water collected in the discharge tank with a centrifugal separator to remove foreign substances, collecting the thawed water into a supply tank, adjusting turbidity, temperature, and salting solution concentration, and re-injecting it into the thawing salting tank; And
The thawing and salting method of frozen chickens, characterized in that it comprises a discharge step of discharging the thawed chickens collected in the basket of the thawing salting tank. 상기 제 1 항의 냉동 닭의 해동 염지 장치 또는 상기 제 8 항의 냉동 닭의 해동 염지 방법에 해동 염지된 닭.The chicken thawed and salted by the thawing and salting device of the frozen chicken of claim 1 or the thawing and salting method of the frozen chicken of claim 8.
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