KR20160130099A - Manufacturing Method Of Functional Samgyetang By Life Cycle - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 삼계탕 수요자의 생애 주기에 맞는 삼계탕을 제공하는 동시에 계절에 맞는 기능성 삼계탕을 제공하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing functional samgyetang by lifecycle, and more particularly, to a method for manufacturing functional samgyetang by lifecycle by providing samgyetang suited to the lifecycle of a samgyetang consumer and providing seasonal functional samgyetang.
토종닭은 쇠고기나 돼지고기에 비해 지방이 적고 소화도 잘 되는 단백질 식품이다. 특히 토종닭의 단백질은 지방산 중에 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 노인식ㅇ환자식으로도 적합하고 비타민 A, B1, B2, 니아신도 많이 함유하고 있다.The native chicken is a protein food with less fat and digestion than beef or pork. Especially, the protein of native chicken contains linoleic acid in the fatty acid, so it is good for prevention of adult diseases. It is also suitable for the old-fashioned type ㅇ patient's formula and also contains vitamin A, B1, B2 and niacin.
최근 건강에 대한 사람들의 관심과 식재의 효능을 이용한 조리 기술이 발달함에 따라, 여러 종류의 기능성 삼계탕을 발명하는 등의 많은 관심과 연구가 대두 되었다. 이를 위해 종래에는 기능성 칠계탕, 산양산삼삼계탕, 골다공증 예방 삼계탕, 보양 삼계탕 등의 기능성 삼계탕이 개시되어 있다.Recently, with interest of people about health and development of cooking technology using the efficacy of planting, much interest and research such as inventing various kinds of functional samgyetang have been raised. For this purpose, a functional samgyetang such as a functional liquorice bath, a goat ginseng samgye tang, an osteoporosis prevention samgyetang, and a bokyang samgyetang have been disclosed.
종래의 기술로, 한국등록특허 제10-1218788호의 '황칠나무를 이용한 기능성 칠계탕 및 그 제조방법'은 황칠나무, 황기, 산사, 당귀 등의 한약재를 맹물에 열탕 가열하여 추출된 육수에 닭을 삶는 방식이 알려져 있다. Korean Patent No. 10-1218788 discloses a method for producing a functional white liquor and a method for producing the same using a method for manufacturing a functional liquorice of Korean beef, The way of boiling is known.
이는 도 1에 도시된 바와 같이 특정한 한방 육수에 90분 내지 150분 동안 삶는 과정을 통하여 삼계탕에 기능성을 가지게 하는 공정을 포함하고 있다.As shown in Fig. 1, this process includes a step of boiling Samgye tang through a process of boiling for 90 minutes to 150 minutes in a specific herbal water.
도 1은 종래 삼계탕 제조방법을 도시한 개략도이다.FIG. 1 is a schematic view showing a conventional method for manufacturing Samgyetang.
상기의 방식으로 얻어진 기능성 삼계탕을 일반 음식점업에 적용하려면, 열탕 가열의 공정이 90분 내지 150분 동안 소요되기 때문에 고객이 음식점을 방문하기 최소 100분 전에 기능성 삼계탕을 조리 하여야 하며, 황칠 기능성 삼계탕 외의 다른 기능성 삼계탕을 원하는 고객에게 특정 기능성 삼계탕을 제공하려면 다른 솥에 특정 기능성 삼계탕을 90분 내지 150분 동안 조리 하여야 한다. In order to apply the functional samgyetang obtained by the above method to the general restaurant business, since the process of heating the hot water takes 90 to 150 minutes, the functional samgyetang must be cooked at least 100 minutes before the customer visits the restaurant, Functionality To provide a functional samgyetang to customers who want samgyetang, a special functional samgyetang should be cooked in another pot for 90 to 150 minutes.
이러한 제조방법은 실상 고객의 욕구를 충족시켜야 하는 일반 음식점업에 적용하기에 올바른 조리기술이 아니다. 이는 특정 식재의 효능을 가지는 기능성 삼계탕의 조리 공정이 새로운 방법으로 개발 되어야 함을 뜻한다.Such a manufacturing method is not a proper cooking technique to be applied to a general restaurant business which needs to satisfy customer's desire. This means that the cooking process of functional samgyetang which has the effect of specific planting should be developed as a new method.
종래의 기술로, 한국공개특허 제10-2001-0103113호의 '기능성 삼계탕의 조리방법'은 영계 속에 마늘, 인삼, 은행, 대추, 밤, 찹쌀, 잣, 황기 등을 넣고 끓인 삼계탕 완성품에 기존 육수와 물 0.15∼0.2ℓ에 동부가루10∼50g과 들깨가루 1∼5g를 넣어 끓여 바닥에 누르지 않도록 계속 저어 만든 스프를 첨가하여 4∼10분 정도 끓인 것을 특징으로 하는 기능성 삼계탕의 조리방법을 개시하고 있다.Korean Patent Laid-Open No. 10-2001-0103113 discloses a method of preparing a functional samgyetang in which the garlic, ginseng, bank, jujube, chestnut, glutinous rice, pine nut, 10 to 50 g of the eastern powder and 1 to 5 g of the perilla powder are added to 0.15 to 0.2 L of water and boiled for about 4 to 10 minutes by adding the soup made by stirring continuously so as not to press on the floor, .
이 종래 기술은 어린이, 청소년과 여성, 주부들도 함께 먹을 수 있고, 각종 성인병 예방은 물론 현대인에 건강 증진에 도움을 주며 향긋하고 담백한 맛의 삼계탕을 즐겨 어린이와 청소년의 원기 회복과 더위를 이길 수 있게 하며 전통 음식인 삼계탕의 저변 확대를 할 수 있는 효과가 있는 기능성 삼계탕의 조리방법이라 기술하고 있다.This conventional technology can help children, juveniles, women, and housewives to eat together, prevent various diseases, help modern people to improve their health, and enjoy Samgyetang with savory and light taste. And it is a cooking method of functional samgyetang which has the effect of expanding the base of Samgyetang which is a traditional food.
그러나, 상기의 방식은 고객의 욕구를 두루 포함하는 포괄적 효능의 기능성 삼계탕 제조방법이나, 자신의 소비 목적이 뚜렷하고, 더욱 세분화 되어있는 현대 고객층의 소비 심리를 고려한 타겟별 마케팅을 하기에는 다소 목적성이 부족하다. However, the above-mentioned method is somewhat lacking in purpose of producing a comprehensive functional samgyetang manufacturing method including customer's desires, and a target-oriented marketing considering the consumption mind of the modern customer group whose consumption purpose is clear and is further subdivided .
또한, 모든 신체의 건강 대사를 돕는다는 효능 제시는 그 신빙성이 부족하다.In addition, the presentation of efficacy to help the health metabolism of all the body lacks its credibility.
따라서, 특정 식재의 효능을 가지는 기능성 삼계탕 효능의 목적이 1가지에 집중되도록 하고, 보다 효과적으로 목적을 달성할 수 있도록 하는 삼계탕 개발이 요구되고 있는 실정이다.
Therefore, there is a demand for the development of Samgyetang which can concentrate the purpose of the functional samgyetang efficacy having the efficacy of specific planting into one, and to achieve the purpose more effectively.
본 발명은 상기 종래의 여러 가지 문제점을 해결하기 위한 것으로, 삼계탕 수요자의 생애 주기에 맞는 삼계탕을 제공하는 동시에 계절에 맞는 기능성 삼계탕을 제공하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.It is an object of the present invention to provide a Samgyetang which satisfies the lifecycle of Samgyetang consumers and at the same time provide functional Samgyetang which is suitable for the season.
또한, 본 발명은 앞서 기술한 두 개의 종래 기술의 문제점을 해결하는데 그 목적이 있으며, 종래 기술의 삼계탕 완성품에 시리즈별 식재를 제분하여 삼계탕 육수에 풀어 넣어주는 삼계탕 제조방법을 제공하고자 한다.
Another object of the present invention is to provide a method for manufacturing Samgyetang, which mills a plant material for each series into a Samgyetang finished product of the prior art and uncoils it into Samgyetang gravy.
위 목적을 달성하기 위해 본 발명의 일 측면에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법은, 닭을 손질하는 닭 손질 단계; 상기 닭을 염지하는 염지 단계; 닭발을 재료로 육수를 추출하는 육수 추출 단계; 상기 닭의 속을 채우는 닭 속 채우기 단계; 상기 닭을 상기 육수를 이용하여 삶는 닭 삶기 단계; 수요자의 생애 주기별 또는 계절별에 따른 토핑을 준비하는 토핑 준비 단계; 상기 수요자의 생애 주기별 또는 계절별에 따른 밸런스 스무디를 준비하는 밸런스 스무디 준비단계; 상기 닭 및 육수에 상기 밸런스 스무디와 토핑 및 밥을 넣고 가열한 후 수요자에게 제공하는 삼계탕 제공단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.To achieve the above object, according to one aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a functional samgyetang by lifecycle, the method comprising: A step of soaking the chicken; A broth extraction step of extracting broth from chicken broth; Filling the chickens with chickens; Boiling the chicken with the broth; A topping preparation step of preparing a topping according to a user's life cycle or season; A balance smoothie preparation step of preparing a balance smoothie according to the life cycle of the consumer or season; And providing the balance smoothie, topping and rice to the chicken and broth, heating the chicken, and providing the chicken to the consumer.
또한, 상기 토핑 준비 단계는, 상기 수요자의 생애 주기별에 따라 어린이용, 여성용, 전 연령층용 및 노년층용으로 나누어 이에 상응하는 토핑을 준비하는 것을 특징으로 한다.In addition, the topping preparation step may be divided into the following categories according to the life cycle of the consumer, for example, for children, for women, for all ages, and for the elderly.
또한, 상기 토핑 준비 단계는, 계절별에 따라 봄에는 냉이, 달래, 브로컬리 또는 동충하초를 포함하는 토핑을, 여름에는 황기, 오가피, 대추, 미삼, 동충하초 또는 녹두를 포함하는 토핑을, 가을에는 대추, 황금팽이버섯, 잎새버섯, 느타리버섯, 표고버섯 또는 동충하초를 포함하는 토핑을, 겨울에는 고구마, 감자, 느타리버섯, 표고버섯, 동충하초 또는 가시오가피를 포함하는 토핑을 준비하는 것을 특징으로 한다.The topping preparation step may be a topping method comprising the steps of: preparing a topping solution containing cucumber, soya, broccoli or cordyceps in spring according to the season; toppings including a hwanggi, an oak, a jujube, Topping comprising top mushroom, mushroom, oyster mushroom, shiitake mushroom or caterpillar fungus, and in winter preparing a topping comprising sweet potato, potato, mushroom, shiitake mushroom, caterpillar fungus or mushroom.
또한, 상기 토핑 준비 단계는, 상기 여성용은 냉이 또는 달래를 포함하는 토핑을 준비하고, 전 연령층용은 동충하초를 포함하는 토핑을 준비하고, 노년층용은 녹두 또는 가시오가피를 포함하는 토핑을 준비하는 것을 특징으로 한다.The topping preparation step may include preparing the topping including the cold or soothing for the female, preparing the topping including the Chinese cabbage for the entire age group, and preparing the topping including the green bean or the mustard for the old age .
또한, 상기 밸런스 스무디 준비 단계는, 상기 수요자의 생애 주기별에 따라 어린이용, 여성용, 전 연령층용 및 노년층용으로 나누어 이에 상응하는 밸런스 스무디를 준비하는 것을 특징으로 한다.In addition, the balance smoothie preparation step may be divided into a balance smoothie for children, a woman, an all-age group and an old-age group according to the life cycle of the consumer.
또한, 상기 밸런스 스무디 준비 단계는, 상기 어린이용은 비타민 나무열매 분말을 포함하고, 상기 여성용은 꾸지뽕 분말을 포함하고, 상기 전 연령층용은 황칠 추출물을 포함하고, 상기 노년층용은 삼채를 포함하도록 밸런스 스무디를 준비하는 것을 특징으로 한다.In addition, the balance smoothie preparation step may include a step of preparing the balance smoothie, wherein the child includes vitamin nuts powder, the female nectar contains powder, the all age layer contains yellow rug extract, And preparing a smoothie.
또한, 상기 밸런스 스무디 준비 단계는, 상기 수요자의 생애 주기별로 나눈 것을 다시 사계절별로 나누어서 16개의 밸런스 스무디를 준비하는 것을 특징으로 한다.In addition, the balance smoothie preparation step may divide the life style of the consumer according to each season, and prepare 16 balance smoothies.
또한, 상기 16개의 밸런스 스무디는, 상기 어린이용이 계절별로 봄에는 클로렐라를, 여름에는 곡물을, 가을에는 비타민 나무열매 분말을, 겨울에는 겨우살이를 포함하도록 하는 것을 특징으로 한다.The sixteen balance smoothies are characterized in that the children include chlorella in the spring, season cereals in the spring, vitamins of the vitamins in the autumn, and mistletoe in the winter.
또한, 상기 16개의 밸런스 스무디는, 상기 전 연령층용이 계절별로 봄에는 장생불사초를, 여름에는 음양곽을, 가을에는 황칠을, 겨울에는 해동피를 포함하도록 하는 것을 특징으로 한다.The sixteen balance smoothies are characterized in that the above-mentioned all-age group includes seasonings of spring onion for spring, yanggokgwa for summer, yellowgrass for autumn, and sea tangle for winter.
또한, 상기 16개의 밸런스 스무디는, 상기 노년층용이 계절별로 봄에는 삼백초를, 여름에는 녹두를, 가을에는 삼채를, 겨울에는 가시오가피를 포함하도록 하는 것을 특징으로 한다.The sixteen balance smoothies are characterized in that the old age group includes three hundreds of milligrams in the spring, mung beans in the summer, three in the autumn, and winter in the winter.
또한, 상기 16개의 밸런스 스무디는, 상기 여성용이 계절별로 봄에는 냉이 또는 달래를, 여름에는 백수오를, 가을에는 꾸지뽕을, 겨울에는 금은화를 포함하도록 하는 것을 특징으로 한다.The sixteen balance smoothies are characterized in that the female ladies include cold or soothing in spring, white ladle in summer, cold ladle in autumn, and gold and silver in winter.
또한, 상기 삼계탕 제공단계는, 먼저 상기 육수와 닭을 용기에 담고, 육수를 넣고, 상기 밸런스 스무디를 넣고 끓인 후, 거품을 걷어내고 밥을 넣는 것을 특징으로 한다.In addition, in the Samgyetang serving step, the broth and chicken are first placed in a container, broth is added, the balance smoothie is put in a boil, the foam is removed, and rice is put in.
또한, 상기 삼계탕 제공단계는, 상기 토핑을 1차적으로 끓는 육수에 담근 후 상기 닭과 밥 위에 올리는 것을 특징으로 한다.
In addition, the Samgyetang serving step is characterized in that the topping is firstly dipped in boiling broth, and then the chicken and rice are raised.
이상에서 기술한 것처럼 본 발명은 삼계탕 이용자의 생애 주기별에 맞는 기능성 삼계탕을 효과적으로 제공할 수 있다.As described above, the present invention can effectively provide functional samgyetang suited to the lifecycle of Samgyetang users.
또한, 계절별로 그에 맞는 재료를 포함하는 삼계탕을 효과적으로 이용자에게 제공할 수 있다.In addition, it is possible to effectively provide Samgyetang, which includes materials suitable for each season, to the user.
또한, 계절별 또는 생애 주기별로 기능성 토종닭 삼계탕의 효능과 제공 목적이 뚜렷하게 나타나는 효과가 있다.
In addition, there is an effect that the effect and the purpose of providing the functional native chicken Samgyetang are clearly displayed by the season or the life cycle.
도 1은 종래 삼계탕 제조방법을 도시한 개략도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법 과정을 도시한 순서도이다.
도 3 내지 도 4는 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법의 과정 중에서 토핑 준비단계를 도시한 블록도이다.
도 5 내지 도 6은 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법의 과정 중에서 밸런스 스무디 준비단계를 도시한 블록도이다. FIG. 1 is a schematic view showing a conventional method for manufacturing Samgyetang.
2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a functional samgyetang by lifecycle according to an embodiment of the present invention.
FIGS. 3 to 4 are block diagrams illustrating a topping preparation step in a process of manufacturing a functional samgyetang by lifecycle according to an embodiment of the present invention.
5 to 6 are block diagrams illustrating balance smoothing preparation steps in a method of manufacturing a functional samgyetang according to a life cycle according to an embodiment of the present invention.
이하에서는 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법의 바람직한 실시예들을 첨부된 도면을 기초로 이하에서 상세히 설명한다. DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of a method for manufacturing functional samgyetang according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
하기에서 본 발명을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하도록 한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때에는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미하며, 또한 명세서에 기재된 "...부", "...모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. In the specification, " comprising "or" comprising " means that, unless specifically stated otherwise, other elements may be included, Quot ;, " part ", "... module" and the like mean a unit for processing at least one function or operation.
먼저, 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법에 대해 도 2를 기초로 이하에서 상세히 설명한다.First, a method of manufacturing a functional samgyetang according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIG.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법 과정을 도시한 순서도이다.2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a functional samgyetang by lifecycle according to an embodiment of the present invention.
도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법은, 먼저 닭을 손질하는 닭 손질 단계(S100)를 거친 후, 닭을 염지하는 염지 단계(S110)를 수행하고, 닭발을 재료로 육수를 추출하는 육수 추출 단계(S120)를 수행하고, 닭의 속을 채우는 닭 속 채우기 단계(S130)를 수행하고, 닭을 육수를 이용하여 삶는 닭 삶기 단계(S140)를 수행하고, 수요자의 생애 주기별 또는 계절별에 따른 토핑을 준비하는 토핑 준비 단계(S150)를 수행하고, 수요자의 생애 주기별 또는 계절별에 따른 밸런스 스무디를 준비하는 밸런스 스무디 준비단계(S160)를 수행하고, 마지막으로 닭 및 육수에 밸런스 스무디와 토핑 및 밥을 넣고 가열한 후 수요자에게 제공하는 삼계탕 제공단계(S170)를 수행한다.As shown in FIG. 2, in the method of manufacturing a functional samgyetang according to an embodiment of the present invention, a chicken step (S100) for finishing a chicken is performed first, followed by a step of dipping the chicken (step S110) (S120) of extracting broth from the broiler chickens, a step of filling the chickens filling the chickens (S130), and a step of boiling the broilers using the broth (S140). A topping preparation step S150 of preparing a topping according to a life cycle of a consumer or a season of a consumer and performing a balance smoothie preparation step S160 of preparing a balance smoothie according to a user's life cycle or season Finally, a balance smoothie, topping and rice are added to the chicken and broth, heated and then supplied to the consumer (step S170).
먼저, 닭 손질 단계(S100)는 손에서 닭이 미끄러지지 않도록 작업의 효율을 위하여 깨끗하게 삶은 목장갑을 끼고 닭을 손질하도록 한다. First, the chicken care step (S100) is to clean the chickens with a clean boiled glove for efficiency of work so that the chicken does not slip in the hand.
닭은 날개 끝을 잘라내고 목 전체, 꼬리(항문일절)를 잘라낸다. 목을 자른 닭의 가슴 쪽 껍질이 식도 위치로부터 살과 분리되는 지점이 생기게 되는데 그 지점을 손으로 잡고 닭의 가슴살이 상처 입지 않도록 조심해서 가위로 V자로 닭의 윗 가슴쪽 껍질을 도려내면, 어깨에 이어진 껍질을 축으로 등쪽으로 돌려 뒤집을 수 있게 된다. The chick cuts off the tip of the wing and cuts off the entire neck, tail (all anal). When the neck of the chick is cut off from the esophagus, it is separated from the flesh by the hand. Take care not to injure the chest of the chicken by scissors and cut the skin of the upper chest of the chicken with the scissors. The shell that is attached to the back can be reversed by turning it backwards.
그러면 닭의 윗등 쪽에 있는 지방질을 보게 되는데 껍질과 함께 전부 도려낸다. 여기서 가슴살이 상처 입지 않도록 주의하여 작업한다. 또한, 엉덩이 부분에 보이는 내장을 손으로 뜯어 제거한다(항문 부산물 검토).Then you will see the fat in the upper side of the chicken, but with the husk all out. Be careful not to bruise your breasts here. Also, remove the viscera visible on the hips by hand (anus by-product review).
닭의 항문 근처에 있는 지방을 전부 떼어낸다. 만약 항문 안쪽으로 내장이 덜 제거된 부분이 있다면 전부 떼어내도록 하고, 닭의 안쪽으로 보이는 등뼈 양 옆으로 위치하여 박혀 있는 빨간 내장을 제거하지 않아도 되는데 기호에 따라 제거 해 주도록 해도 좋다.All of the fat near the anus of the chicken is removed. If there are less intestinal parts removed from the anus, remove all of them, and do not need to remove the embedded red intestines located on the sides of the spine, which is visible inside the chickens.
마지막으로 전부 손질한 닭의 잔털이 남아 있다면 전부 제거하고 흐르는 물에 한차례 헹궈준다.Finally, if all the trimmed chickens remain, remove them all and rinse them once in running water.
다음으로, 염지 단계(S110)를 수행하는데 있어서, 염지수는 물 1리터 대 소금 10g의 비율로 만들고, 닭이 충분히 잠길 만큼 천일염 수용액을 만들어 하룻밤(12시간) 이상 동안 염지한다.Next, in performing the dipping stage (S110), the salt index is made at a ratio of 1 liter of water to 10 g of salt, and the aqueous solution of the salt of mannitol is sufficiently soaked that the chicken is sufficiently soaked for at least one night (12 hours).
또한, 염지를 하는 목적은 닭의 속에 간이 베어드는 것이며, 소금을 넣고 가열하는 것보다 염지를 하였을 때 닭의 살 속에 베인 염도가 적절하다.In addition, the purpose of poultry is to be a liver in the chicken, and when the poultice is added to the poultry, the salinity of the poultry is appropriate.
또한, 염지수에서 꺼낸 닭은 헹구어서 바로 조리에 들어가거나 그렇지 못한 상황 이라면 건져 두도록 한다.Also, if the chicken is taken out of the salt index, rinse it and cook it immediately or save it if it is not.
또한, 닭이 마르면 좋지 않으므로 되도록 바로 조리에 들어가도록 한다.Also, it is not good if the chicken is dried, so be sure to go into the cooking as soon as possible.
마지막으로, 닭을 염지하기 전에도 잔털이 남아 있는 것이 보인다면 제거 하도록 한다.Finally, remove any flecks that may remain visible before the chicken is exposed.
다음으로, 육수 추출 단계(S120)는, 냉동 닭발을 준비하여 해동 후 1시간가량 찬물에 담구어 핏물을 빼면서 닭발의 발톱을 가위로 전부 제거한다(제거하지 않고 할 수도 있다).Next, in the broth extraction step (S120), the frozen chicken breasts are prepared, and the chicken nails are completely removed by scissors while removing the blood by immersing in cold water for about 1 hour after thawing.
또한, 손질한 닭발을 잘 씻어서 물(닭발이 잠길 만큼)을 끓인 후에 물이 끓으면 손질해 둔 닭발을 넣는다.Also, rinse well-trimmed chicken feet and boil the water (enough to lock the chicken feet), then add the chicken feet that have been trimmed if the water boils.
또한, 닭발을 넣고 나서 물이 다시 끓어오를 때부터 5분간 닭발을 데쳐낸다.Also, after putting the chicken feet, boil the chicken feet for 5 minutes after the water boils again.
또한, 데쳐낸 닭발은 찬물에 2~3번 헹구어 낸다.Also, the boiled chicken feet are rinsed 2-3 times in cold water.
또한, 헹구어 낸 닭발을 다시 찬물에 넣어 삶기 시작하는데, 물은 처음부터 많이 넣지 않고, 닭발이 잠길 만큼만 물을 넣은 후에 삶기 시작한다.In addition, rinse the chicken feet back into cold water and begin to boil. The water is not poured in from the beginning.
또한, 닭발의 물이 다 졸아버리면 닭발이 타버리므로 수시로 물을 약간씩 보충해가면서 삶아서 하루 동안 쓸 육수의 양을 넉넉히 추출 하도록 한다.Also, if the water in the chicken feet is full, the chicken feet are burned. Therefore, it is necessary to boil the water while supplementing the water a little at a time so as to extract the amount of the broth to be used for a day.
또한, 하루 쓸 양을 추출 한 후의 닭발은 식혀서 망에 담아 냉동에 보관 하도록 한다. 망에 담아 냉동한 닭발은 다음날 닭발 삶는 솥에 망에 담은 채로 넣어서 함께 삶게 되는데 한번 삶아서 살점이 떨어져 나간 닭발에서 흰색의 육수가 더 잘 우러나온다. In addition, chicken wings after extracting the amount to be used for a day are cooled and stored in a freezer. The frozen chicken legs, which are frozen in the net on the next day, are put into a boiling kettle in the net and cooked together. The chicken legs that boil once and boil the white flesh are better.
또한, 닭발은 2차례 육수를 추출 한 후에 폐기 하도록 해야 하므로 꼭 망에 담아 삶아서 1차 삶는 닭발과 분류 하도록 한다.In addition, chicken broiler should be discarded after extracting the broth twice, so be sure to boil it in the net and classify it as chicken broiler.
닭 속 채우기 단계(S130)는, 염지해 두었던 닭을 꺼내서 흐르는 물에 한차례 헹군 후, 물기를 수차례 털어서 준비 해 두도록 한다.In the step of filling the chicken (S130), take the chickens that have been protected and rinse them once in the running water, and prepare them by shaking the water several times.
또한, 전 연령층용 및 노년층용에 쓰일 한 마리용 닭과 어린이용 및 여성용에 쓰일 일반용 닭을 분류 하도록 하는데, 상대적으로 큰 닭을 반계로 사용하고 상대적으로 작은 닭을 한 마리로 하여 속을 채우도록 한다(450g을 기준으로 판단하여 사용 하도록 하며, 미리 계획 한 후에 작업 하도록 한다).In addition, we will classify a chicken for all ages and older adults, and a general-purpose chicken for children and women. We will use relatively large chickens as a counterweight and a relatively small chickens to fill. (It should be judged based on 450g and should be used after planning in advance).
또한, 토란5g, 단호박3g, 엄지새송이6g, 미삼2g, 녹두5g, 마늘5g, 대추5g을 기호에 맞게 썰어 집어넣는데 그 속 재료들 중에서 녹두가 가장 닭 밖으로 잘 빠져 나가기 때문에 마늘과 대추로 닭의 목구멍을 막고 그 위에 녹두를 넣은 후에(녹두는 불리지 않고 넣음) 미삼, 단호박, 토란으로 닭의 항문쪽 구멍을 막은 뒤에 닭의 다리를 교차하여 고정해 준다.In addition, 5 grams of taro, 3 grams of pumpkin, 6 grams of ginger, 6 grams of ginseng, 2 grams of mackerel, 5 grams of mung bean, 5 grams of garlic and 5 grams of jujube are sliced into pieces. After closing the throat and putting mung bean on it (putting it without mung bean), after blocking the hole of the chicken's anus with mushroom, pumpkin, and taro, cross the chicken leg and fix it.
또한, 반계 닭은 등뼈와 가슴 중간 연골을 기준으로 하여 닭의 가슴살 오른쪽을 반으로 갈랐다면 등뼈의 오른쪽을 반으로 갈라주어 둘의 중량을 같게 제단한다.Also, if a chicken has half of the right side of a chicken 's breasts based on the midline of the backbone and chest, the right side of the backbone is split in half and the two are weighed.
즉, 닭을 준비하는 방식은 어린이용과 여성용이 같은 방식이고, 전 연령층용과 노년층용이 같은 방식이다.In other words, the way to prepare the chicken is the same for children and for women, and for all ages and older people.
다음으로, 닭 삶기 단계(S140)는, 먼저 닭을 삶을 솥에 누름 방지용 깔판을 깐다.Next, in the step of boiling the chicken (S140), the chicken is firstly put into a pot and put in a mold for preventing pressure.
또한, 닭을 차곡차곡 쌓아 넣는다(반계와 속을 채운 닭은 따로 삶아 두어야 추후 제공 시에 쉽게 건질 수 있음).Also, put the chicken in a pile of piles (chicken and stuffed chicken should be cooked separately so that they can be easily handled later).
또한, 큰 솥에 삶을 때에 가운데에 국자로 삶은 물을 뜰 수 있을 정도의 공간을 만들어 가며 쌓아야 한다(닭의 다리부분이 솥 벽을 향하도록 함).Also, when you live in a large pot, you have to build up a space in which you can float boiled water in the middle (the leg of the chicken is facing the pot wall).
또한, 물을 자작하게(살짝 잠길 정도) 부어서 불을 붙이고, 끓은 뒤에 5분간 데친 후 불을 끈다.In addition, pour water into the water by itself (lightly submerged), put on fire, boil, boil for 5 minutes, then turn off the fire.
또한, 끓인 물을 가운데에 물을 뜰 수 있도록 만들어둔 공간으로 물을 뜰 수 있는 만큼 전부 떠낸 후 다시 찬물을 자작하게 부은 후에 그 찬물 또한 떠낼 수 있는 만큼 전부 떠낸다(아래 부분에 누름방지용 깔판 아래의 물은 떠내지 못하더라도 그대로 둠).In addition, the boiled water is made in the middle of the room to allow the water to float, so that the water can be floated as much as possible, and then the cold water is poured again, and then all the cold water is released as much as possible Even if the water can not be floated.
또한, 삶아 둔 닭발 육수를 닭을 쌓아서 한차례 데친 솥에 쏟아 붓는다. 진국으로 추출 해 둔 닭발 육수는 색깔을 봐 가면서 물을 보충해가며 삶기 시작한다.In addition, chicken boiled broth which is boiled is piled up and poured into a cauldron which once was destroyed. The chicken broth extracted from the country is boiled and begins to boil with the color.
또한, 닭발 육수의 양은 넉넉하게 넣어주고 삶도록 한다.Also, the amount of chicken broth is kept in a large amount.
또한, 닭을 그대로 3시간동안 삶아준다(삶는 동안 떠오르는 불순물을 제거함).Also boil the chicken as it is for 3 hours (remove any impurities that come up during boiling).
또한, 닭을 3시간 동안 삶은 시간이 영업을 시작하는 시간에 맞도록 시간을 맞추어 닭을 삶기 시작하도록 한다. 즉, 통상 첫 손님이 오시는 시간이 11시50분부터라면 8시40분부터 삶기 시작해서 11시40분에 미불로 줄이도록 한다(미불은 끓지 않는 상태를 말하며, 85 내지 90도 정도임).Also, make sure that the chicken is boiled for 3 hours and the chicken starts to boil for the time it starts to work. In other words, if the first guest arrives at 11:50 am, it starts to boil at 8:40, and at 11:40, it should be shortened to an unpaid (the boil does not boil, it is about 85 to 90 degrees).
또한, 닭을 삶는 방식은 작업장의 특성마다 다를 수 있고, 삶는 도중에 물을 보충해 가면서 삶으며, 닭이 육수 밖에 나오지 않도록 한다.Also, the way the chicken is cooked may vary from one workshop to another, boiling water while boiling, and keeping the chicken out of the broth.
다음으로 토핑 준비 단계(S150)는 다음과 과정을 통해 처리될 수 있다.Next, the topping preparation step (S150) may be processed through the following process.
본 발명의 실시예에 따른 기능성 삼계탕의 토핑 계량은 기호도, 트랜드, 사입 효율 및 원가에 따라서 토핑을 변화시킬 수 있다.The topping metering of the functional samgyetang according to the embodiment of the present invention can change the topping according to preference degree, trend, input efficiency and cost.
또한, 토핑은 전부 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다.Also, toppings are sliced into a size that is easy to eat.
또한 토핑은 기본 재료는 아래와 같은 재료를 포함할 수 있다.The topping may also include the following materials:
볶은곡식2g, 볶은야채(새송이/애호박/당근)섞어서 3g, 대파2g, 구은마늘1g, 데친 냉이채2g, 달래1g, 데친브로컬리3g를 포함할 수 있다.2g of roasted grain, 3g of roasted vegetables (safflower / zucchini / carrot), 2g of green onion, 1g of garlic, 2g of ground beef, 1g of soya, 3g of broccoli.
또한, 전 연령층용 토핑은 생동충하초1g을 포함할 수 있다.In addition, toppings for all age groups may contain 1 g of fresh Chinese cabbage.
또한, 여성용 토핑은 냉이와 달래를 더 많이(3배 정도) 포함할 수 있다.Women's toppings can also contain more (about three times) cough and soothing.
또한, 토핑 준비 단계(S150)는 도 3 내지 도 4에 도시된 것과 같은 형태를 가지면서 실시될 수 있다.In addition, the topping preparation step (S150) may be carried out while having the form as shown in Figs. 3 to 4.
도 3 내지 도 4는 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법의 과정 중에서 토핑 준비단계를 도시한 블록도이다.FIGS. 3 to 4 are block diagrams illustrating a topping preparation step in a process of manufacturing a functional samgyetang by lifecycle according to an embodiment of the present invention.
즉, 토핑 준비 단계(S150)는 도 3에 도시된 바와 같이, 수요자의 생애 주기별에 따라 어린이용, 여성용, 전 연령층용 및 노년층용으로 나누어 이에 상응하는 토핑을 준비할 수 있다.That is, as shown in FIG. 3, the topping preparation step (S150) may be divided into a topping for children, a woman, an all-age group and an old-age group according to a life cycle of a consumer.
또한, 토핑 준비 단계(S150)는 도 4에 도시된 바와 같이, 계절별로 봄 토핑, 여름 토핑, 가을 토핑, 겨울 토핑으로 나누어 토핑을 준비할 수 있다.As shown in FIG. 4, the topping preparation step S150 may be divided into seasonal toppings, summer toppings, autumn toppings, and winter toppings.
즉, 계절별에 따라 봄에는 냉이, 달래, 브로컬리 또는 동충하초를 포함하는 토핑을, 여름에는 황기, 오기피, 대추, 미삼, 동충하초 또는 녹두를 포함하는 토핑을, 가을에는 대추, 황금팽이버섯, 잎새버섯, 느타리버섯, 표고버섯 또는 동충하초를 포함하는 토핑을, 겨울에는 고구마, 감자, 느타리버섯, 표고버섯, 동충하초 또는 가시오가피를 포함하는 토핑을 준비할 수 있다.That is, toppings including cucumbers, soleae, broccoli or cucumbers are included in the spring depending on the season, and toppings including hwanggi, ogipi, jujube, mitham, cordyceps or mung bean in summer and jujube, golden top mushroom, , Toppings containing mushrooms, shiitake mushrooms or caterpillars, and in winter, toppings containing sweet potatoes, potatoes, oyster mushrooms, shiitake mushrooms, caterpillars or gooseberries can be prepared.
또한, 토핑 준비 단계(S150)는 여성용은 냉이 또는 달래를 포함하는 토핑을 준비하고, 전 연령층용은 동충하초를 포함하는 토핑을 준비하고, 노년층용은 녹두 또는 가시오가피를 포함하는 토핑을 준비하는 형태로 실시될 수 있다.The topping preparation step (S150) is a form in which toppings including a cold or soothing for women are prepared, toppings including cordyceps are prepared for all age groups, and toppings including mung bean or cashew nuts are prepared for the elderly .
다음으로, 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법의 과정 중에서 밸런스 스무디 준비단계(S160)에 대해 도 5 내지 도 6을 기초로 이하에서 상세히 설명한다.Next, a balanced smoothing preparation step (S160) will be described in detail with reference to FIG. 5 to FIG. 6 in the course of the method of manufacturing a functional samgyetang according to an embodiment of the present invention.
도 5 내지 도 6은 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법의 과정 중에서 밸런스 스무디 준비단계를 도시한 블록도이다.5 to 6 are block diagrams illustrating balance smoothing preparation steps in a method of manufacturing a functional samgyetang according to a life cycle according to an embodiment of the present invention.
도 5에 도시된 바와 같이, 생애 주기별로 밸런스 스무디는 어린이용, 여성용, 전 연령층용, 노년층용으로 나눌 수 있고, 어린이용은 특히 비타민 나무열매 성분을 포함하는 것을 특징으로 하고, 여성용은 꾸지뽕 성분을 포함하는 것을 특징으로 하고, 전 연령층용은 황칠 추출물 성분을 포함하는 것을 특징으로 하고, 노년층용은 삼채 성분을 포함하는 것을 특징으로 한다.As shown in FIG. 5, Balance Smoothie can be divided into children's, women's, all aged and elderly people according to their lifecycle, and children's vitamins are particularly included in the fruit smoothies. Characterized in that the whole age layer contains a yellow crest extract component and the aged layer contains a trifoliate component.
여기서 밸런스 스무디 준비단계(S160)는 수요자의 생애 주기별에 따라 어린이용, 여성용, 전 연령층용 및 노년층용으로 나누어 이에 상응하는 밸런스 스무디를 준비한다.Here, the balance smoothie preparing step (S160) prepares a balance smoothie corresponding to the consumer's life cycle, for the children, the ladies, the all ages, and the old people.
또한, 밸런스 스무디 준비 단계(S160)는, 어린이용은 비타민 나무열매 분말을 포함하고, 여성용은 꾸지뽕 분말을 포함하고, 전 연령층용은 황칠 추출물을 포함하고, 노년층용은 삼채를 포함하도록 밸런스 스무디를 준비한다.In addition, the balance smoothie preparation step (S160) includes a step of preparing a balance smoothie so that the child includes vitamins of the vitamins of the fruit, the vitamins of the ladies include powder, Prepare.
또한, 밸런스 스무디 준비 단계(S160)는, 도 6에 도시된 바와 같이, 수요자의 생애 주기별로 나눈 것을 다시 사계절별로 나누어서 16개의 밸런스 스무디를 준비할 수 있다.In addition, as shown in FIG. 6, in the balance smoothie preparation step (S160), 16 balance smoothies can be prepared by dividing the lifestyles divided by the consumer's life into four seasons.
즉, 16개의 밸런스 스무디는, 어린이용이 계절별로 봄에는 클로렐라를, 여름에는 곡물을, 가을에는 비타민 나무열매 분말을, 겨울에는 겨우살이를 포함하도록 할 수 있다.In other words, 16 balance smoothies can be made to include chlorella in the spring, cereals in the summer, vitamins of the vitamins in the autumn, and mistletoe in the winter, seasonal for children.
또한, 16개의 밸런스 스무디는, 전 연령층용이 계절별로 봄에는 장생불사초를, 여름에는 음양곽을, 가을에는 황칠을, 겨울에는 해동피를 포함하도록 할 수 있다.In addition, 16 balance smoothies can be used for all ages, including seasonal firewood for spring, firewood for summer, firewood for autumn, and sea bream for winter.
또한, 16개의 밸런스 스무디는, 노년층용이 계절별로 봄에는 삼백초를, 여름에는 녹두를, 가을에는 삼채를, 겨울에는 가시오가피를 포함하도록 할 수 있다.In addition, 16 balance smoothies can be used to include three hundreds of milligrams in spring, mung beans in summer, three in autumn, and winter in summer for the elderly.
또한, 16개의 밸런스 스무디는, 여성용이 계절별로 봄에는 냉이 또는 달래를, 여름에는 백수오를, 가을에는 꾸지뽕을, 겨울에는 금은화를 포함하도록 할 수 있다.In addition, the 16 balance smoothies can be made to include cold or soothing in spring for women, seasonal flowers in summer, cedarwood in autumn, and gold and silver in winter.
마지막으로, 상기 준비 단계를 통해 준비된 재료를 기초로 삼계탕을 제공한다(S170).Finally, a samgyetang is provided based on the prepared material through the preparing step (S170).
삼계탕 제공단계(S170)는, 닭 및 육수에 밸런스 스무디와 토핑 및 밥을 넣고 가열한 후 수요자에게 제공한다.In the step of providing Samgyetang (S170), the balance smoothie, topping and rice are added to chicken and broth, heated and then supplied to the consumer.
여기서 밥은 탕에 들어가는 밥이기 때문에 고슬고슬하게 지어야 하며, 국밥의 형태로 제공할 때에는 탕 아래쪽에 넣어줄 수 있다.Here, rice should be built in a grueling way because it is rice to go into the hot water, and when it is served in the form of rice cooked, it can be put under the hot water.
또한, 삼계탕 제공단계(S170)는, 육수와 닭을 용기에 담고, 육수를 넣고, 밸런스 스무디를 넣고 끓인 후, 거품을 걷어내고 밥을 넣는 과정을 거친다.In addition, in the step of providing Samgyetang (S170), broth and chicken are put in a container, broth is added, a balance smoothie is added, and then boiled, and the bubbles are removed and rice is added.
또한, 삼계탕 제공단계(S170)는, 토핑을 1차적으로 끓는 육수에 담근 후 닭과 밥 위에 올릴 수 있다.In addition, in the step of providing Samgyetang (S170), the toppings may be firstly dipped in boiling broth and then placed on the chicken and rice.
또한, 삼계탕 제공단계(S170)는 구체적으로 아래와 같은 과정을 통해 수행될 수 있다.In addition, the Samgyetang providing step (S170) may be performed through the following process.
닭과 육수를 뚝배기에 먼저 담아 두도록 한다. 만약 공간이 허락된다면 손님이 방문하는 시간 전에 미불로 가열 해 두어도 좋다. 그렇지만 먼저 뚝배기에 닭과 육수를 담아두는 방식에 있어서, 여성용, 어린이용은 육수의 양이 서로 같기 때문에 반계탕 방식으로서 뚝배기에 여러 개 담아 두어도 된다.Keep chicken and broth first in a pot. If space permits, you may leave it open for an hour before your visit. However, in the method of putting chicken and broth in a pot first, for women and children, the amount of broth is the same.
그러나, 전 연령층용 및 노년층용의 경우에는 뚝배기에 담게 되는 육수의 양이 서로 다르기 때문에 노년층용에 준한 육수의 양(500ml)를 담아 두고, 전 연령층용 주문을 받게 되면 육수를 조금 덜도록 한다. 즉, 전 연령층용의 경우 보다 노년층용의 주문량이 더 많을 경우의 것이며, 전 연령층용의 평균 주문량이 더 많을 경우 육수를 전 연령층용에 준한 육수의 양(400ml)만을 담아 두도록 한다.However, in the case of all ages and older people, the amount of broth to be placed in the pot is different. Therefore, the amount of broth (500ml) required for the elderly should be kept. In other words, if the order quantity for older people is higher than that for all age groups, and if the average order quantity for all age groups is higher, only the quantity of broth (400ml) for all age groups should be kept.
육수와 닭을 담아둔 뚝배기에 시리즈별 밸런스 스무디를 넣고 끓으면 거품을 걷고 바로 밥을 넣도록 한다.Put the balance smoothies of the series in a pot filled with broth and chicken, and when it boils, walk through the bubbles and feed the rice.
밥을 넣고 약한 불에 끓이는 동안은 육수가 넘치지 않으나 너무 세게 뚝배기를 가열하게 되면 넘치므로 항상 불은 약한 불 상태로 유지한다(빠른 제공을 해야 할 때에는 육수가 끓으려는 조짐이 보일 때에 바로 약한 불 상태로 줄여야 육수가 넘치지 않는다).When rice is cooked in a weak fire, the broth is not overflowed. However, when the cooked rice is heated too much, it is overflowed so that the fire is always kept in a weak state (when fast delivery is required, It does not overflow).
토핑은 육수에 들어가서 한김 쐰 후에 집게로 닭과 밥의 위에 올려 주도록 한다.The topping should be placed in the broth and put on top of the chicken and rice with a pair of tongs.
천년약초의 동충하초는 집게로 육수에 잠시 담갔다 빼서 토핑 위에 올려주도록 한다.The 1,000 year-old herb of Chinese caterpillar fungus is soaked in the broth for a while with a forceps and pulled out on the topping.
여름철 동의건강 녹두의 녹두죽은 녹두 죽을 지어서 토핑 옆에 올려 주도록 한다.Healthy mung bean in summer The green mung bean of green mung bean is put on the side of topping after being mung bean.
마지막으로, 본 발명의 실시예에 따른 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법을 통해 만들어진 삼계탕은 종류별로 다음과 같이 실시될 수 있다.Lastly, Samgyetang, which is manufactured through the method of manufacturing functional samgyetang according to the life cycle of the embodiment of the present invention, can be carried out as follows for each type.
어린이용의 경우에는, 육수는 진하고 고소한 맛이 두 배로 느껴지는 것이 특징이며, 아이들이 좋아하는 단백질이 풍부한 형태의 것이다. 또한, 비타민 나무열매가 갈아 들어가 있어, 우리 몸을 건강하게 하고, 몸에서 단백질을 만들어 성장촉진에 도움을 주는 효소인 양질의 식물성 아미노산 기능성을 가진다.In the case of children, the broth is characterized by a double and deep flavor, rich in protein that children like. In addition, the vitamins have been changed into fruit trees, healthy body, making protein from the body to help promote growth, the enzyme has a good quality of vegetable amino acids.
또한, 어린이용의 경우에는 육수 450ml, 계피가루 0.03g, 무가루 0.01g, 메밀가루 0.3g, 비타민 나무열매 가루 0.01g를 포함하는 형태로 실시될 수 있다.In the case of children, it may be carried out in the form of containing 450 ml of broth, 0.03 g of cinnamon powder, 0.01 g of powder, 0.3 g of buckwheat powder, and 0.01 g of vitamins of fruit.
또한, 전 연령층용의 경우에는 육수가 갈색을 띄며 진한 육수의 맛과, 약재의 향긋한 향을 깊게 느낄 수 있으며, 황칠 추출물이 듬뿍 들어가 있어서 암 예방 및 항암 활성 기능성을 가진다.In addition, in the case of all age groups, the broth is brownish, and the deep-seawater flavor and fragrant aroma of the medicinal product can be deeply felt.
또한, 전 연령층용의 경우에는 육수 400ml, 황칠액기스 100ml, 감초 0.03g, 계피 0.05g, 당귀 0.02g, 마늘 0.2g, 생강 0.02g, 무가루 0.01g, 백후추 0.05g, 둥글레 1g을 포함하는 형태로 실시될 수 있다.In the case of all age groups, 400 ml of water, 100 ml of sulfuric acid liquor, 0.03 g of licorice, 0.05 g of cinnamon, 0.02 g of Angelica gigantis, 0.2 g of garlic, 0.02 g of ginger, 0.01 g of powdered mushroom, . ≪ / RTI >
또한, 노년층용의 경우에는 육수가 옅은 녹색빛을 띄며 깊고 풍부한 맛과 진국 육수의 맛을 가지며, 삼채 분말을 포함할 수 있다. 삼채는 천연식이유황 함유량이 채소 중에 가장 많아서 항노화 기능성을 가진다In addition, in the case of the elderly, the broth is pale green, has a deep and rich taste, and has a flavor of Japanese soup. The amount of sulfur in the natural diet is the highest among the vegetables, so it has anti-aging function
또한, 노년층용의 경우에는 육수 500ml, 감초 0.03g, 계피 0.05g, 당귀 0.02g, 마늘 0.2g, 생강 0.02g, 무가루 0.01g, 녹두가루 0.1g, 삼채가루 0.5g, 꾸지뽕잎가루 0.3g을 포함하는 형태로 실시될 수 있따.In the case of the aged layer, 500 ml of broth, 0.03 g of licorice, 0.05 g of cinnamon, 0.02 g of Angelica gigas, 0.2 g of garlic, 0.02 g of ginger, 0.01 g of powdered mug, 0.1 g of mung bean powder, And the like.
또한, 여성용의 경우에는 육수가 옅은 분홍빛을 띠며 담백한 맛과 기본적으로 깔끔한 바디미인의 맛을 가지며, 꾸지뽕이 분말형태로 들어가 있어서 항암 항균, 항염, 항당뇨 방지 및 다이어트 기능성을 가진다.In addition, in case of women, the broth is light pink, has a light taste, and basically has a beautiful body-like taste. Cucumber is in powder form and has anti-cancer antibacterial, anti-inflammatory, anti-diabetic and diet functions.
또한, 여성용의 경우에는 육수 450ml, 삼채가루 0.02, 파가루 0.05g, 마늘가루 0.03g,생강가루 0.02g, 감초가루 0.01g, 비트가루 1g, 꾸지뽕잎가루 0.01g을 포함하는 형태로 실시될 수 있다.In the case of females, it can be carried out in the form of containing 450 ml of broth, 0.02 of corn flour, 0.05 g of corn flour, 0.03 g of garlic flour, 0.02 g of ginger flour, 0.01 g of licorice flour, 1 g of bitumen, have.
이상에서, 출원인은 본 발명의 다양한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며, 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.
While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be practical exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, Should be interpreted as falling within the scope of.
S100 : 닭 손질 단계
S110 : 염지 단계
S120 : 육수 추출 단계
S130 : 닭 속 채우기 단계
S140 : 닭 삶기 단계
S150 : 토핑 준비 단계
S160 : 밸런스 스무디 준비단계
S170 : 삼계탕 제공단계S100: Chicken care step S110: Bleeding step
S120: broth extraction step S130: chicken fill step
S140: chicken boil step S150: topping preparation step
S160: Balance smoothie preparation step S170: Samgyetang provision step
Claims (13)
상기 닭을 염지하는 염지 단계;
닭발을 재료로 육수를 추출하는 육수 추출 단계;
상기 닭의 속을 채우는 닭 속 채우기 단계;
상기 닭을 상기 육수를 이용하여 삶는 닭 삶기 단계;
수요자의 생애 주기별 또는 계절별에 따른 토핑을 준비하는 토핑 준비 단계;
상기 수요자의 생애 주기별 또는 계절별에 따른 밸런스 스무디를 준비하는 밸런스 스무디 준비단계;
상기 닭 및 육수에 상기 밸런스 스무디와 토핑 및 밥을 넣고 가열한 후 수요자에게 제공하는 삼계탕 제공단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
Chicken trimming stage;
A step of soaking the chicken;
A broth extraction step of extracting broth from chicken broth;
Filling the chickens with chickens;
Boiling the chicken with the broth;
A topping preparation step of preparing a topping according to a user's life cycle or season;
A balance smoothie preparation step of preparing a balance smoothie according to the life cycle of the consumer or season;
And providing the balance smoothie, topping and rice to the chicken and broth, heating the chicken, and providing the chicken to the consumer with the balance smoothie, topping and rice.
상기 토핑 준비 단계는,
상기 수요자의 생애 주기별에 따라 어린이용, 여성용, 전 연령층용 및 노년층용으로 나누어 이에 상응하는 토핑을 준비하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the topping preparation step comprises:
The method according to any one of claims 1 to 3, wherein the topping is divided into two groups according to the life cycle of the consumer, for children, for women, for all ages, and for the elderly.
상기 토핑 준비 단계는,
계절별에 따라 봄에는 냉이, 달래, 브로컬리 또는 동충하초를 포함하는 토핑을, 여름에는 황기, 오기피, 대추, 미삼, 동충하초 또는 녹두를 포함하는 토핑을, 가을에는 대추, 황금팽이버섯, 잎새버섯, 느타리버섯, 표고버섯 또는 동충하초를 포함하는 토핑을, 겨울에는 고구마, 감자, 느타리버섯, 표고버섯, 동충하초 또는 가시오가피를 포함하는 토핑을 준비하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the topping preparation step comprises:
Depending on the season, toppings containing cucumbers, soothing, broccoli or cordyceps in the spring, toppings containing hwanggi, ogipi, jujube, mitham, cordywoo or mung bean in summer and jujube, golden top mushroom, Mushroom, shiitake mushroom or Chinese cabbage, and toppings including sweet potatoes, potatoes, oyster mushrooms, shiitake mushrooms, Chinese caterpillar fungus, or goose mushroom are prepared in winter.
상기 토핑 준비 단계는,
상기 여성용은 냉이 또는 달래를 포함하는 토핑을 준비하고, 전 연령층용은 동충하초를 포함하는 토핑을 준비하고, 노년층용은 녹두 또는 가시오가피를 포함하는 토핑을 준비하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
3. The method of claim 2,
Wherein the topping preparation step comprises:
Characterized in that the above-mentioned female preparation is prepared for toppings including cold or soothing, toppings for cordillin for all ages are prepared, and toppings containing mung bean or royal jelly for elderly layer are prepared. Way.
상기 밸런스 스무디 준비 단계는,
상기 수요자의 생애 주기별에 따라 어린이용, 여성용, 전 연령층용 및 노년층용으로 나누어 이에 상응하는 밸런스 스무디를 준비하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
The method according to claim 1,
The balance smoothie preparation step may include:
The method according to claim 1, wherein the balance smoothies are divided into a balanced smoother for children, for women, for all ages, and for seniors according to the life cycle of the consumer.
상기 밸런스 스무디 준비 단계는,
상기 어린이용은 비타민 나무열매 분말을 포함하고, 상기 여성용은 꾸지뽕 분말을 포함하고, 상기 전 연령층용은 황칠 추출물을 포함하고, 상기 노년층용은 삼채를 포함하도록 밸런스 스무디를 준비하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
6. The method of claim 5,
The balance smoothie preparation step may include:
Characterized in that the child includes vitamin Nut fruit powder, the ladies' noodle contains powder, the whole age group contains a yellowtail extract, and the elderly layer includes a balance smoothie Functional Cycle Samgyetang Manufacturing Method.
상기 밸런스 스무디 준비 단계는,
상기 수요자의 생애 주기별로 나눈 것을 다시 사계절별로 나누어서 16개의 밸런스 스무디를 준비하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
The method according to claim 6,
The balance smoothie preparation step may include:
Wherein the balance lifestyles divided by the life cycle of the consumer are divided again into four seasons to prepare 16 balance smoothies.
상기 16개의 밸런스 스무디는,
상기 어린이용이 계절별로 봄에는 클로렐라를, 여름에는 곡물을, 가을에는 비타민 나무열매 분말을, 겨울에는 겨우살이를 포함하도록 하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
8. The method of claim 7,
The sixteen balance smoothies,
Characterized in that the children include chlorella in the spring, cereals in the summer, vitamins of the vitamins in winter, and mistletoe in winter, seasonally.
상기 16개의 밸런스 스무디는,
상기 전 연령층용이 계절별로 봄에는 장생불사초를, 여름에는 음양곽을, 가을에는 황칠을, 겨울에는 해동피를 포함하도록 하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
8. The method of claim 7,
The sixteen balance smoothies,
Characterized in that the above-mentioned all ages include seasoning of Jangsujangseoscho in spring, yanggokgyeol in summer, Huangchil in autumn, and sea tangle in winter, and functional sea cucumber in each life cycle.
상기 16개의 밸런스 스무디는,
상기 노년층용이 계절별로 봄에는 삼백초를, 여름에는 녹두를, 가을에는 삼채를, 겨울에는 가시오가피를 포함하도록 하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
8. The method of claim 7,
The sixteen balance smoothies,
Wherein said age-old group comprises three hundred acres in spring, mung bean in summer, three acres in autumn, and persimmon in winter.
상기 16개의 밸런스 스무디는,
상기 여성용이 계절별로 봄에는 냉이 또는 달래를, 여름에는 백수오를, 가을에는 꾸지뽕을, 겨울에는 금은화를 포함하도록 하는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
8. The method of claim 7,
The sixteen balance smoothies,
Characterized in that the above-mentioned women include cold or soothing in spring, white water in summer, cold water in autumn, and gold eucalyptus in winter.
상기 삼계탕 제공단계는,
먼저 상기 육수와 닭을 용기에 담고, 육수를 넣고, 상기 밸런스 스무디를 넣고 끓인 후, 거품을 걷어내고 밥을 넣는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
The method according to claim 1,
The method according to claim 1,
The method according to any one of claims 1 to 7, wherein the broth and chicken are first placed in a container, soup water is added, the balance smoothie is added, boiled, and the bubbles are removed and rice is added.
상기 삼계탕 제공단계는,
상기 토핑을 1차적으로 끓는 육수에 담근 후 상기 닭과 밥 위에 올리는 것을 특징으로 하는 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법.
13. The method of claim 12,
The method according to claim 1,
Wherein the topping is firstly dipped in boiling broth and then raised on the chicken and rice.
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