KR102468931B1 - Apparatus and method for thawing and curing frozen chicken, and thawed and cured chicken using thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭에 관한 것으로서, 상세하게는 해동 염지조 내부에 스크류를 설치하고, 해동 염지조에 염지액이 첨가된 해동수를 투입해서 스크류에 의해 냉동 닭을 천천히 이동시키면서 해동과 염지가 동시에 이루어지도록 하고, 스크류에서 기체를 분사하여 피, 내장, 털, 기름같은 이물질이 부유하여 해동 염지조에서 오버플로우되도록 하고, 해동 염지조에서 오버플로우되는 염지액이 첨가된 해동수의 이물질을 제거한 후 염도를 맞춰 재순환시키도록 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭에 관한 것이다.The present invention relates to an apparatus and method for thawing and curing frozen chickens and to chickens that have been thawed and cured using the same. By slowly moving the frozen chicken, thawing and salting are performed at the same time, gas is sprayed from the screw so that foreign substances such as blood, intestines, hair, and oil float and overflow in the thawing salting tank, and overflow in the thawing salting tank It relates to an apparatus and method for thawing and curing frozen chickens that remove foreign substances in thawing water to which salting solution is added and then recirculates according to the salinity, and a chicken thawed and cured using the same.

Figure R1020210162907
Figure R1020210162907

Description

냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭{APPARATUS AND METHOD FOR THAWING AND CURING FROZEN CHICKEN, AND THAWED AND CURED CHICKEN USING THEREOF}Apparatus and method for thawing and salting frozen chicken and chicken thawing and salting using the same

본 발명은 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭에 관한 것으로서, 상세하게는 해동 염지조 내부에 스크류를 설치하고, 해동 염지조에 염지액이 첨가된 해동수를 투입해서 스크류에 의해 냉동 닭을 천천히 이동시키면서 해동과 염지가 동시에 이루어지도록 하고, 스크류에서 기체를 분사하여 피, 내장, 털, 기름같은 이물질이 부유하여 해동 염지조에서 오버플로우되도록 하고, 해동 염지조에서 오버플로우되는 염지액이 첨가된 해동수의 이물질을 제거한 후 염도를 맞춰 재순환시키도록 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭에 관한 것이다.The present invention relates to an apparatus and method for thawing and curing frozen chickens and to chickens that have been thawed and cured using the same. By slowly moving the frozen chicken, thawing and salting are performed at the same time, gas is sprayed from the screw so that foreign substances such as blood, intestines, hair, and oil float and overflow in the thawing salting tank, and overflow in the thawing salting tank It relates to an apparatus and method for thawing and curing frozen chickens that remove foreign substances in thawing water to which salting solution is added and then recirculates according to the salinity, and a chicken thawed and cured using the same.

일반적으로 모든 육류는 많은 수분과 단백질, 지방 등 다양한 영양성분을 함유하고 있기 때문에 실온에서 쉽게 변질되어 오랜 시간 저장할 수 없다.In general, all meats contain a lot of moisture, protein, and various nutrients, such as fat, so they are easily spoiled at room temperature and cannot be stored for a long time.

상기 변질의 원인이 되는 미생물학적, 화학적 및 물리적 변화를 방지하여 장기간 육류를 저장하기 위해서는 저장온도를 낯추는 것이 필수적이며, 이렇게 저장온도를 낯추어 육류를 저장하는 방법은 얼음이 생성되는 동결점 이상의 온도(보통 0∼4℃)에서 저장하는 냉장저장방법과 동결점 이하의 온도(보통 -18 ∼ -24℃)에서 저장하는 냉동저장방법의 2가지 방법중 하나를 육류의 사용용도와 환경에 따라 선택 적용하여 육류를 저장하고 있다.In order to store meat for a long period of time by preventing microbiological, chemical and physical changes that cause the deterioration, it is essential to lower the storage temperature. Depending on the usage and environment of the meat, one of the two methods, refrigerated storage method to store at temperature (usually 0 ~ 4 ℃) and frozen storage method to store at a temperature below freezing point (usually -18 ~ -24 ℃) Meat is stored by selective application.

특히 닭고기는 다른 육류에 비하여 불포화 지방산이 많아 냉장저장의 경우 산 변질이 쉽게 일어나 저장기간이 더욱 짧은 단점이 있다. 이러한 문제점 때문에 통닭을 장기 보존하기 위하여 동결을 하게 된다.In particular, chicken has a lot of unsaturated fatty acids compared to other meats, so in the case of refrigeration, acid deterioration easily occurs and the storage period is shorter. Because of this problem, the whole chicken is frozen to preserve it for a long time.

또한, 닭고기를 튀김용 후라이드 치킨의 재료로 사용하는 경우 통상 염지액에 침지시켜 일정한 용기에 담아 밀폐시킨 상태에서 냉장고 등을 이용해 저온상태에서 대략 24시간 정도 숙성시키게 된다.In addition, when chicken is used as a material for fried chicken for frying, it is usually immersed in a brine solution and aged for about 24 hours in a low temperature state using a refrigerator or the like in a sealed container.

이러한 닭 염지 장치의 일례로 대한민국 등록특허공보 제10-1765064호가 개시되어 있다.As an example of such a chicken curing device, Korean Patent Registration No. 10-1765064 is disclosed.

상기 대한민국 등록특허공보 제10-1765064호는 탈수를 위한 회전력을 제공하는 구동부, 상기 구동부의 상부에 좌우 방향으로 선회되게 설치하며 덮개가 형성된 탈수통, 상기 구동부의 구동력으로 회전하도록 탈수통의 내부에 설치하며, 닭이 구획되어 설치되는 탈수트레이로 구성된다.Republic of Korea Patent Registration No. 10-1765064 discloses a driving unit that provides rotational force for dehydration, a dehydration container with a cover installed to rotate in the left and right directions on the top of the driving unit, and a dehydration container to rotate with the driving force of the driving unit. It is installed and consists of a dewatering tray in which chickens are partitioned and installed.

그러나, 이러한 냉동 닭을 후라이드 치킨의 재료로 사용하기 위해서는 별도의 과정을 통해 해동과 염지가 이루어지는 데, 각각의 공정이 장시간 이루어지다 보니 효율이 상대적으로 떨어지는 문제점이 있다.However, in order to use such frozen chicken as a material for fried chicken, thawing and salting are performed through separate processes, and since each process is performed for a long time, there is a problem in that the efficiency is relatively low.

대한민국 등록특허공보 제10-1765064호Republic of Korea Patent Registration No. 10-1765064

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 해동 염지조 내부에 스크류를 설치하고, 해동 염지조에 염지액이 첨가된 해동수를 투입해서 스크류에 의해 냉동 닭을 천천히 이동시키면서 해동과 염지가 동시에 이루어지도록 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention is to solve the above problems, by installing a screw inside the thawing salting tank, injecting thawing water with salt solution added into the thawing salting tank, slowly moving the frozen chicken by the screw, and thawing and salting at the same time. Its purpose is to provide an apparatus and method for thawing and curing frozen chickens to be made and thawing and curing chickens using the same.

또한, 본 발명은 스크류에서 기체를 분사하여 피, 내장, 털, 기름같은 이물질이 부유하여 해동 염지조에서 오버플로우되도록 하고, 해동 염지조에서 오버플로우되는 염지액이 첨가된 해동수의 이물질을 제거한 후 염도를 맞춰 재순환시키도록 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭을 제공하는데 다른 목적이 있다.In addition, the present invention sprays gas from the screw so that foreign substances such as blood, intestines, hair, and oil float and overflow in the thawing salting tank, and remove foreign substances in the thawing water to which the salting solution overflowing in the thawing salting tank is added. Another object is to provide an apparatus and method for thawing and curing frozen chickens to be recirculated according to the salinity and to provide thawed and cured chickens using the same.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은,The features of the present invention for achieving the above object are,

냉동 닭이 투입되도록 상부가 개방된 반 원통형으로 형성되고, 냉동 닭을 해동하도록 염지액이 포함된 해동수가 투입되는 해동 염지조와; 상기 해동 염지조에 수평하게 설치되어 냉동 닭을 이동시키는 스크류와; 상기 해동 염지조의 양측면에서 오버플로우되는 이물질이 포함된 해동수가 배출되고, 이물질과 기름을 1차 제거하도록 스크린이 구비되는 배출조와; 상기 배출조의 저장된 이물질이 포함된 해동수를 원심분리시켜 이물질을 제거하는 원심 분리기와; 상기 원심 분리기에서 배출되는 이물질이 제거된 해동수를 저장하여 펌프를 이용하여 상기 해동 염지조로 공급하는 공급조와; 상기 공급조에 신규 염지액을 공급하는 염지액조; 및 상기 스크류 측으로 컴프레셔를 이용하여 기체를 공급하는 기체 공급 탱크를 더 포함한다.A thawing salting tank formed in a semi-cylindrical shape with an open top so that frozen chickens are put therein and into which thawing water containing salting liquid is input to thaw frozen chickens; A screw installed horizontally in the thawing salting tank to move the frozen chicken; a discharge tank provided with a screen to discharge thawing water containing foreign substances overflowing from both sides of the thawing and salting tank and to primarily remove foreign substances and oil; a centrifugal separator for removing foreign substances by centrifuging the thawing water containing foreign substances stored in the discharge tank; a supply tank for storing the thawing water from which foreign substances discharged from the centrifugal separator are removed and supplying the thawing water to the thawing salting tank using a pump; Salt solution tank for supplying a new salt solution to the supply tank; and a gas supply tank supplying gas to the screw side using a compressor.

여기에서 또한, 상기 해동 염지조는 상기 공급조와 연결되고, 그 단면이 "U"자 형태로 저면에 길이 방향으로 설치되는 공급 배관과; 상기 공급 배관과 연통되는 복수의 공급홀과; 해동과 염지가 종료된 닭이 수집되도록 후방에 설치되는 바스켓; 및 양측면에 길이 방향으로 오버플로우되는 해동수를 수집하여 상기 배출조로 이동시키도록 그 단면 형태가 "L"자 형태이고, 전방에서 후방으로 갈수록 경사를 가지며 설치되는 수로 플레이트가 구비된다.Here, also, the thawing and salting tank is connected to the supply tank, and the cross section is a "U" shape and a supply pipe installed in the longitudinal direction on the bottom surface; a plurality of supply holes communicating with the supply pipe; A basket installed at the rear so that the chickens after thawing and salting are collected; and waterway plates having an "L" shape in cross section and inclined from front to rear to collect thawing water overflowing in the longitudinal direction and move it to the discharge tank on both side surfaces.

여기에서 또, 상기 스크류는 양단이 베어링에 상기 해동 염지조에 회전 가능하도록 설치되고, 회전 모터와 연결된 감속기와 결합되는 회전축과; 상기 회전축에 꽈배기 형태로 설치되되, 다단으로 절곡되는 날개와; 상기 회전축의 내부에 고정 설치되고, 하부의 상기 날개와 대응되는 위치에 복수의 기체 배출홀이 형성되며, 상기 기체 공급 탱크와 연결되는 기체 공급 배관과; 상기 기체 공급 배관의 기체 배출홀의 외측에 설치되는 가스켓; 및 기체를 해동수에 배출하여 닭을 부양시키고, 이물질이 상기 날개에 부착되는 것을 방지하도록 상기 날개의 절곡 부위에 상기 회전축을 중심으로 방사상으로 설치되고, 복수의 기체 배출 노즐이 설치되는 기체 분사 배관을 구비한다.Here again, the screw has both ends installed on bearings to be rotatable in the thawing salting tank, and a rotating shaft coupled to a reducer connected to a rotating motor; Doedoe installed in the shape of a twist on the rotating shaft, the wings are bent in multiple stages; a gas supply pipe fixed to the inside of the rotating shaft, having a plurality of gas discharge holes formed at a position corresponding to the lower portion of the wing, and connected to the gas supply tank; a gasket installed outside the gas discharge hole of the gas supply pipe; and a gas injection pipe installed radially around the rotating shaft at a bent portion of the wing to lift the chicken by discharging gas into thawing water and preventing foreign matter from being attached to the wing, and having a plurality of gas discharge nozzles installed therein. to provide

여기에서 또, 상기 스크류는 1개가 설치되거나 2개 이상이 병렬 설치된다.Here again, one screw is installed or two or more screws are installed in parallel.

여기에서 또, 상기 공급조는 해동수와 염지액을 교반시키는 교반기와; 해동수의 탁도를 측정하여 기준값 이하인 경우 저장된 해동수를 드레인시키고, 신규 해동수를 공급하도록 탁도를 측정하는 탁도 센서와; 해동수를 가열하는 히터와; 해동수의 온도를 측정하여 기준값 이하인 경우 상기 히터를 가열하는 온도 센서; 및 염지액의 농도를 측정하여 염지액의 농도가 기준값 이하인 경우 상기 염지액조의 신규 염지액이 공급되도록 하는 염도 센서를 포함한다.Here again, the supply tank includes a stirrer for stirring the thawing water and the brine solution; a turbidity sensor for measuring the turbidity of the thawing water, draining the stored thawing water when it is below the reference value, and supplying new thawing water; a heater for heating thawing water; a temperature sensor that measures the temperature of the thawing water and heats the heater when the temperature is below a reference value; And a salinity sensor for measuring the concentration of the salt solution and supplying a new salt solution in the salt solution tank when the concentration of the salt solution is less than a reference value.

본 발명의 다른 특징은,Another feature of the present invention is,

상기의 냉동 닭의 해동 염지 장치를 이용한 냉동 닭의 해동 염지 방법에 있어서, 냉동 닭을 해동 염지조에 투입하고, 염지액이 포함된 해동수를 투입하여 스크류를 통해 이동시키면서 해동과 염지를 동시에 수행하는 해동 및 염지 단계와; 상기 스크류에서 기체를 분사시켜 냉동 닭을 부유시키고, 오버플로우되는 해동수를 배출조에서 수집하는 해동수 수집 단계와; 상기 배출조에 수집된 해동수를 원심 분리기로 탈수하여 이물질을 제거하고, 해동수를 공급조로 수집하여 탁도, 온도, 염지액 농도를 조정하여 상기 해동 염지조에 재투입하는 순환 단계; 및 상기 해동 염지조의 바스켓에 수집되어 해동이 완료된 닭을 배출하는 배출 단계로 이루어진다.In the thawing and salting method of frozen chicken using the above-described frozen chicken thawing and salting device, the frozen chicken is put into a thawing salting tank, thawing water containing salting solution is introduced, and thawing and salting are performed simultaneously while moving through a screw a thawing and salting step; a thawing water collection step of injecting gas from the screw to suspend the frozen chicken and collecting overflowing thawing water in a discharge tank; A circulation step of dehydrating the thawed water collected in the discharge tank with a centrifugal separator to remove foreign substances, collecting the thawed water in a supply tank, adjusting turbidity, temperature, and salt solution concentration and reintroducing it into the thawing salting tank; and a discharging step of discharging the chickens collected in the basket of the thawing salt tank and thawing has been completed.

본 발명의 또 다른 특징은,Another feature of the present invention is,

상기 냉동 닭의 해동 염지 장치 또는 상기 냉동 닭의 해동 염지 방법에 해동 염지된 닭을 특징으로 한다.Characterized in that the chicken thawed and cured in the thawing and curing device of the frozen chicken or the method of thawing and curing the frozen chicken.

상기와 같이 구성되는 본 발명인 냉동 닭의 해동 염지 장치 및 방법 및 이를 이용하여 해동 염지된 닭에 따르면, 해동 염지조 내부에 스크류를 설치하고, 해동 염지조에 염지액이 첨가된 해동수를 투입해서 스크류에 의해 냉동 닭을 천천히 이동시키면서 해동과 염지가 동시에 이루어지도록 하여 공정을 단축시켜 효율을 증대시킬 수 있다.According to the present invention, the thawing and salting apparatus and method for frozen chickens constituted as described above, and the chicken thawed and salted using the same, a screw is installed inside the thawing salting tank, and thawing water to which the salt solution is added is introduced into the thawing salting tank to screw the screw. It is possible to increase efficiency by shortening the process by slowly moving the frozen chicken so that thawing and salting are performed at the same time.

또한, 본 발명에 따르면 스크류에서 기체를 분사하여 피, 내장, 털, 기름같은 이물질이 부유하여 해동 염지조에서 오버플로우되도록 하고, 해동 염지조에서 오버플로우되는 염지액이 첨가된 해동수의 이물질을 제거한 후 염도를 맞춰 재순환시켜 오염 물질 배출을 최소화시킬 수 있다.In addition, according to the present invention, gas is sprayed from the screw so that foreign substances such as blood, intestines, hair, and oil float and overflow in the thawing salting tank, and foreign substances in the thawing water to which the salting solution is added that overflow in the thawing salting tank are removed. After removal, it can be recycled to adjust the salinity to minimize pollutant emissions.

도 1은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 구성을 나타낸 계통도이다.
도 2는 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치중 해동 염지조의 구성을 나타낸 사시도이다.
도 3은 도 2의 평면도이다.
도 4는 도 2의 측단면도이다.
도 5는 도 2의 부분 사시도이다.
도 6은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 방법을 설명하기 위한 동작 흐름도이다.
도 7은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 동작을 설명하기 위한 설명도이다.1 is a schematic diagram showing the configuration of a thawing and salting apparatus for frozen chickens according to the present invention.
Figure 2 is a perspective view showing the configuration of the thawing salting tank of the thawing and salting apparatus for frozen chickens according to the present invention.
Figure 3 is a plan view of Figure 2;
Figure 4 is a cross-sectional side view of Figure 2;
5 is a partial perspective view of FIG. 2 .
6 is an operational flow chart illustrating a method for thawing and salting frozen chicken according to the present invention.
7 is an explanatory diagram for explaining the operation of the thawing and salting apparatus for frozen chickens according to the present invention.

이하, 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 구성을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the configuration of the thawing and curing apparatus for frozen chicken according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.In the following description of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description will be omitted. In addition, terms to be described later are terms defined in consideration of functions in the present invention, which may vary according to the intention or custom of a user or operator. Therefore, the definition should be made based on the contents throughout this specification.

도 1은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 구성을 나타낸 계통도이고, 도 2는 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치중 해동 염지조의 구성을 나타낸 사시도이며, 도 3은 도 2의 평면도이고, 도 4는 도 2의 측단면도이며, 도 5는 도 2의 부분 사시도이다.1 is a schematic diagram showing the configuration of a thawing and salting apparatus for frozen chickens according to the present invention, Figure 2 is a perspective view showing the configuration of a thawing salting tank in the thawing and salting apparatus for frozen chickens according to the present invention, and Figure 3 is a plan view of FIG. 4 is a cross-sectional side view of FIG. 2, and FIG. 5 is a partial perspective view of FIG.

도 1 내지 도 5를 참조하면, 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치(1)는, 해동 염지조(10)와, 스크류(20)와, 배출조(30)와, 원심 분리기(40)와, 공급조(50)와, 염지액조(60) 및 기체 공급 탱크(70)로 이루어진다. 도면중 미설명 부호인 V는 밸브이다.1 to 5, the frozen chicken thawing and salting apparatus 1 according to the present invention includes a thawing salting tank 10, a screw 20, a discharge tank 30, and a centrifugal separator 40 And, it consists of a supply tank 50, a salt solution tank 60 and a gas supply tank 70. A non-explained numeral V in the drawing denotes a valve.

먼저, 해동 염지조(10)는 본체(11)와, 공급 배관(13)과, 공급홀(15)과, 바스켓(17) 및 수로 플레이트(19)로 구성된다.First, the thawing salting tank 10 is composed of a main body 11, a supply pipe 13, a supply hole 15, a basket 17, and a waterway plate 19.

본체(11)는 냉동 닭과, 냉동 닭을 해동하도록 염지액이 포함된 해동수가 투입되도록 금속 재질로 상부가 개방된 반 원통형으로 형성된다.The body 11 is formed in a semi-cylindrical shape with an open top made of a metal material so that the frozen chicken and the thawing water containing the brine solution are injected to thaw the frozen chicken.

공급 배관(13)은 염지액이 포함된 해동수가 연속으로 공급되도록 공급조(50)와 연결되고, 그 단면이 "U"자 형태로 저면에 길이 방향으로 설치된다.The supply pipe 13 is connected to the supply tank 50 so that the thawing water containing the salt solution is continuously supplied, and the cross section is installed in a "U" shape on the lower surface in the longitudinal direction.

공급홀(15)은 염지액이 포함된 해동수가 내부로 투입되도록 저면에 복수개가 설치되어 공급 배관(13)과 연통된다.A plurality of supply holes 15 are installed on the bottom so that thawing water containing salt solution is injected into the inside, and communicates with the supply pipe 13.

바스켓(17)은 해동과 염지가 종료된 닭이 수집되도록 본체(11)의 후방에 설치된다.The basket 17 is installed at the rear of the main body 11 so that the chickens after thawing and salting are collected.

수로 플레이트(19)는 본체(11)의 양측면에 길이 방향으로 오버플로우되는 해동수를 수집하여 배출조(30)로 이동시키도록 그 단면 형태가 "L"자 형태이고, 전방에서 후방으로 갈수록 경사를 가지며 설치된다.The waterway plate 19 has an "L" shape in cross section and is inclined from the front to the rear so that the thawing water overflowing in the longitudinal direction on both sides of the main body 11 is collected and moved to the discharge tank 30. has and is installed.

이때, 해동 염지조(10)의 후방에는 바스켓(15)에 모인 해동과 염지가 완료된 닭을 다음 공정으로 이송시키기 위한 컨베이어벨트(미도시)가 설치되는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that a conveyor belt (not shown) is installed at the rear of the thawing and salting tank 10 to transfer the chickens that have been thawed and salted in the basket 15 to the next process.

또한, 스크류(20)는 회전축(21)과, 날개(23)와, 기체 공급 배관(25)과, 가스켓(27) 및 기체 분사 배관(29)으로 구성된다.In addition, the screw 20 is composed of a rotating shaft 21, blades 23, a gas supply pipe 25, a gasket 27, and a gas injection pipe 29.

회전축(21)은 중공상의 원통형으로 형성되어 양단이 베어링(B)에 해동 염지조(10)에 회전 가능하도록 수평하게 설치되고, 회전 모터(M)와 연결된 감속기(G)와 결합된다.The rotating shaft 21 is formed in a hollow cylindrical shape, and both ends are installed horizontally to be rotatable in the thawing salting tank 10 in the bearing B, and are coupled with a reducer G connected to the rotary motor M.

날개(23)는 원판 형태로 꽈배기 형상으로 회전축(21)의 외측에 설치되고, 냉동 닭을 이동시킬 수 있도록 다단으로 절곡된다. 이때, 날개(23)를 단판 형태가 아닌 두 개의 판을 이용하여 내부에 공간부가 형성되도록 하고, 내부의 공간부에서 기체를 배출할 수도 있는 구조로 형성할 수 있다.The wing 23 is installed on the outside of the rotating shaft 21 in a twisted shape in a disk shape, and is bent in multiple stages to move the frozen chicken. At this time, it is possible to form a structure in which a space is formed inside the wing 23 using two plates rather than a single plate, and gas can be discharged from the inside space.

기체 공급 배관(25)은 회전축(21)의 내부에 고정 설치되고, 날개(23)와 대응되는 위치에 복수의 기체 배출홀(25a)이 형성되며, 기체 공급 탱크(70)와 연결된다. 기체 공급 배관(25)의 기체 배출홀(25a)은 해동수 내에서만 기체가 배출되도록 기체 공급 배관(25)의 축을 중심으로 90~180°범위 내에서 형성되는 것이 바람직하다.The gas supply pipe 25 is fixedly installed inside the rotating shaft 21, a plurality of gas discharge holes 25a are formed at positions corresponding to the wings 23, and connected to the gas supply tank 70. The gas discharge hole 25a of the gas supply pipe 25 is preferably formed within a range of 90 to 180° with respect to the axis of the gas supply pipe 25 so that gas is discharged only in thawing water.

가스켓(27)은 기체 공급 배관(25)과 회전축(21) 사이를 밀폐시켜 기체를 기체 분사 배관(29)으로 온전히 배출하도록 기체 공급 배관(25)의 기체 배출홀(25a)의 외측에 설치된다.The gasket 27 is installed outside the gas discharge hole 25a of the gas supply pipe 25 to completely discharge the gas to the gas injection pipe 29 by sealing the space between the gas supply pipe 25 and the rotating shaft 21. .

기체 분사 배관(29)은 기체를 해동수에 배출하여 닭을 부양시키고, 이물질이 날개(23)에 부착되는 것을 방지하도록 날개(23) 절곡 부위에 회전축(21)을 중심으로 방사상으로 설치되고, 복수의 기체 배출 노즐(29a)이 설치된다. 이때, 기체 배출 노즐(29a)은 상방향으로 기체를 분사하도록 방향성을 갖는 것이 바람직하다.The gas injection pipe 29 discharges gas into thawing water to lift the chicken and is radially installed around the rotational shaft 21 at the bent part of the wing 23 to prevent foreign substances from adhering to the wing 23, A plurality of gas discharge nozzles 29a are installed. At this time, it is preferable that the gas discharge nozzle 29a has a directionality so as to inject gas upward.

이때, 스크류(20)는 도 2에 도시된 바와 같이 1개가 설치되거나 2개 이상이 병렬 설치될 수도 있다.At this time, as shown in FIG. 2, one screw 20 may be installed or two or more may be installed in parallel.

또, 배출조(30)는 해동 염지조(10)의 양측면에서 오버플로우되는 이물질이 포함된 해동수가 배출된다. 여기에서, 배출조(30)에는 이물질과 기름을 1차 제거하도록 스크린(31)이 구비되는 것이 바람직하다.In addition, the discharge tank 30 discharges thawing water containing foreign substances overflowing from both sides of the thawing and salting tank 10. Here, it is preferable that the discharge tank 30 is provided with a screen 31 to primarily remove foreign substances and oil.

원심 분리기(40)는 배출조(30)의 저장된 이물질이 포함된 해동수를 원심분리시켜 이물질을 제거하고, 해동수만을 공급조(50)로 순환시킨다.The centrifugal separator 40 centrifugates the thawing water containing foreign substances stored in the discharge tank 30 to remove the foreign substances, and circulates only the thawing water to the supply tank 50.

공급조(50)는 원심 분리기(40)에서 배출되는 이물질이 제거된 해동수를 저장하여 펌프(P)를 이용하여 해동 염지조(10)로 공급한다.The supply tank 50 stores thawing water from which foreign substances discharged from the centrifugal separator 40 are removed, and supplies it to the thawing salting tank 10 using a pump P.

여기에서, 공급조(50)는 해동수와 염지액을 교반시키는 교반기(51)와, 해동수의 탁도를 측정하여 기준값 이하인 경우 저장된 해동수를 드레인시키고, 신규 해동수를 공급하도록 탁도를 측정하는 탁도 센서(52)와, 해동수를 가열하는 히터(53)와, 해동수의 온도를 측정하여 기준값 이하인 경우 히터(53)를 가열하는 온도 센서(54) 및 염지액의 농도를 측정하여 염지액의 농도가 기준값 이하인 경우 염지액조(60)의 신규 염지액이 펌프(P)를 통해 공급되도록 하는 염도 센서(55)를 포함한다.Here, the supply tank 50 includes an agitator 51 for stirring the thawing water and the brine solution, measuring the turbidity of the thawing water, draining the stored thawing water when it is below a reference value, and measuring the turbidity to supply new thawing water. A turbidity sensor 52, a heater 53 that heats the thawing water, a temperature sensor 54 that heats the heater 53 when the temperature of the thawing water is below the reference value, and a salt solution that measures the concentration of the salt solution It includes a salinity sensor 55 so that the new salt solution in the salt solution tank 60 is supplied through the pump P when the concentration of is less than the reference value.

계속해서 염지액조(60)는 공급조(50)에 신규 염지액을 공급한다. 이때, 신규 염지액은 해동수와 혼합되는 량을 고려하여 염도가 설정된다.Subsequently, the salt solution tank 60 supplies the new salt solution to the supply tank 50. At this time, the salinity of the new salt solution is set in consideration of the amount mixed with the thawing water.

한편, 기체 공급 탱크(70)는 스크류(20)의 기체 분사 배관(29)으로 컴프레셔(C)를 이용하여 기체(질소)를 공급한다.Meanwhile, the gas supply tank 70 supplies gas (nitrogen) to the gas injection pipe 29 of the screw 20 by using the compressor C.

이하, 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the thawing and curing method of frozen chicken according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 6은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 방법을 설명하기 위한 동작 흐름도이고, 도 7은 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 장치의 동작을 설명하기 위한 설명도이다.Figure 6 is an operational flow chart for explaining the thawing and salting method of frozen chicken according to the present invention, Figure 7 is an explanatory diagram for explaining the operation of the thawing and salting apparatus for frozen chicken according to the present invention.

도 6을 참조하면, 본 발명에 따른 냉동 닭의 해동 염지 방법은 해동 및 염지 단계(S10)와, 해동수 수집 단계(S20)와, 순환 단계(S30) 및 배출 단계(S40)로 이루어진다.Referring to FIG. 6, the method of thawing and salting frozen chicken according to the present invention includes a thawing and salting step (S10), a thawing water collection step (S20), a circulation step (S30), and a discharge step (S40).

《해동 및 염지 단계-S10》《Thawing and salting step-S10》

먼저, 도 7에 도시된 바와 같이 냉동 닭을 해동 염지조(10)의 본체(11)에 투입하고, 염지액이 포함된 해동수를 공급조(50)를 통해 본체(11)에 일정량을 연속적으로 투입하여 오버플로우되도록 한 상태에서 스크류(20)를 통해 냉동 닭을 이동시키면서 해동과 염지를 동시에 수행한다. 이때, 스크류(20)는 3~10분동안 1회전되는 구조로서 매우 느린 속도로 냉동 닭을 이동시켜 해동 및 염지가 이루어지도록 한다.First, as shown in FIG. 7, the frozen chicken is put into the main body 11 of the thawing salting tank 10, and a certain amount of thawing water containing salting solution is continuously supplied to the main body 11 through the supply tank 50. Thawing and salting are performed at the same time while moving the frozen chicken through the screw 20 in a state where it is put into and overflowed. At this time, the screw 20 has a structure that rotates once for 3 to 10 minutes, and moves the frozen chicken at a very slow speed so that thawing and salting are performed.

《해동수 수집 단계-S20》《thawing water collection step-S20》

이와 동시에 기체 공급 탱크(70)에 저장된 기체를 컴프레셔(C)를 이용하여 기체 공급 배관(25)과 기체 분사 배관(29)의 기체 배출 노즐(29a)을 통해 해동 염지조(10)의 본체(11)로 배출한다.At the same time, the main body of the defrosting salting tank 10 ( 11).

이때, 기체는 기체 공급 배관(25)의 기체 배출홀(25a)과 날개(23)에 구비된 기체 분사 배관(29)이 일치될 시 기체 배출홀(25a)을 통해 기체 분사 배관(29)으로 배출된다. 즉 기체 공급 배관(25)의 기체 배출홀(25a)이 기체 공급 배관(25)의 축을 중심으로 90~180°범위에 형성되어 있고, 날개(23)의 하부 절반이 해동수에 담겨지기 때문에 기체 분사 배관(29)이 기체 공급 배관(25)의 90~180°범위에 위치할 시 기체가 배출된다.At this time, the gas is transferred to the gas injection pipe 29 through the gas discharge hole 25a when the gas discharge hole 25a of the gas supply pipe 25 and the gas injection pipe 29 provided on the wings 23 are matched. It is discharged. That is, since the gas discharge hole 25a of the gas supply pipe 25 is formed in the range of 90 to 180° around the axis of the gas supply pipe 25, and the lower half of the wing 23 is immersed in thawing water, the gas Gas is discharged when the injection pipe 29 is located in the range of 90 to 180 ° of the gas supply pipe 25.

그러면, 기체에 의해 해동수 내부에 기포가 발생하면서 냉동 닭이 부상을 하고, 날개(23)에 기름과 이물질이 부착되는 것을 막게 된다.Then, air bubbles are generated inside the thawing water by the gas, and the frozen chicken floats up, preventing oil and foreign substances from adhering to the wings 23.

한편, 해동수는 본체(11)에서 오버플로우되어 수로 플레이트(19)를 따라 배출되어 배출조(30)에 수집된다. 이때, 배출조(30)에는 스크린(31)이 설치되어 이물질과 기름을 1차 제거한다.On the other hand, thawing water overflows from the main body 11 and is discharged along the water passage plate 19 and collected in the discharge tank 30. At this time, a screen 31 is installed in the discharge tank 30 to primarily remove foreign substances and oil.

《순환 단계-S30》《Circulation step-S30》

배출조(30)에 저장된 이물질이 포함된 해동수는 원심 분리기(40)로 투입되어이물질과 해동수가 분리된 후 이물질을 외부로 배출하고, 해동수를 공급조(50)로 배출시킨다.The thawing water containing foreign substances stored in the discharge tank 30 is fed into the centrifugal separator 40 to separate the foreign substances from the thawing water, and then the foreign substances are discharged to the outside and the thawing water is discharged into the supply tank 50 .

해동수가 공급조(50)에서 수집되면, 탁도 센서(52)에서 해동수의 탁도를 측정하여 기준값 이하인 경우 저장된 해동수를 드레인시키고, 신규 해동수(상수도)를 공급하도록 탁도를 측정하며, 온도 센서(54)에서 냉동 닭에 의해 냉각된 해동수의 온도를 측정하여 기준값 이하인 경우 히터(53)를 가열하여 해동수의 온도를 일정하게 유지시키며, 염도 센서(55)를 통해 염지액의 농도를 측정하여 염지액의 농도가 기준값 이하인 경우 염지액조(60)의 신규 염지액이 펌프(P)를 통해 공급되도록 한 다음, 염지액이 포함된 해동수를 다시 해동 염지조(10)로 상기와 같이 공급한다.When the thawing water is collected in the supply tank 50, the turbidity sensor 52 measures the turbidity of the thawing water, drains the stored thawing water when it is below the reference value, and measures the turbidity to supply new thawing water (water supply), and the temperature sensor In (54), the temperature of the thawing water cooled by the frozen chicken is measured, and if it is below the reference value, the heater 53 is heated to keep the temperature of the thawing water constant, and the concentration of the salt solution is measured through the salinity sensor 55. Then, when the concentration of the salt solution is less than the reference value, the new salt solution in the salt solution tank 60 is supplied through the pump P, and then the thawing water containing the salt solution is supplied to the thawed salt tank 10 as described above do.

《배출 단계-S40》《Discharge step-S40》

마지막으로 해동과 염지가 완료된 닭이 해동 염지조(10)의 바스켓(17)에 모여지면 작업자는 이를 배출하여 다음 공정을 수행한다.Finally, when the chickens that have been thawed and salted are gathered in the basket 17 of the thawing and salting tank 10, the operator discharges them to perform the next process.

본 발명은 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태를 취할 수 있으며 상기 발명의 상세한 설명에서는 그에 따른 특별한 실시 예에 대해서만 기술하였다. 하지만 본 발명은 상세한 설명에서 언급되는 특별한 형태로 한정되는 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 오히려 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention can be variously modified and can take various forms, and in the detailed description of the invention, only specific embodiments thereof have been described. However, it should be understood that the present invention is not limited to the particular forms mentioned in the detailed description, but rather it is understood to include all modifications, equivalents and substitutes within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims. It should be.

10 : 해동 염지조 11 : 본체
13 : 공급 배관 15 : 공급홀
17 : 바스켓 19 : 수로 플레이트
20 : 스크류 21 : 회전축
23 : 날개 25 : 기체 공급 배관
27 : 가스켓 29 : 기체 분사 배관
30 : 배출조 40 : 원심 분리기
50 : 공급조 51 : 교반기
52 : 탁도 센서 53 : 히터
54 : 온도 센서 55 : 염도 센서
60 : 염지액조 70 : 기체 공급 탱크10: thawed salting tank 11: main body
13: supply pipe 15: supply hole
17: basket 19: waterway plate
20: screw 21: rotation shaft
23: wing 25: gas supply pipe
27: gasket 29: gas injection pipe
30: discharge tank 40: centrifuge
50: supply tank 51: agitator
52: turbidity sensor 53: heater
54: temperature sensor 55: salinity sensor
60: salt solution tank 70: gas supply tank

Claims (7)

냉동 닭이 투입되도록 상부가 개방된 반 원통형으로 형성되고, 냉동 닭을 해동하도록 염지액이 포함된 해동수가 투입되는 해동 염지조와;
상기 해동 염지조에 수평하게 설치되어 냉동 닭을 이동시키도록 1개가 설치되거나 2개 이상이 병렬 설치되는 스크류와;
상기 해동 염지조의 양측면에서 오버플로우되는 이물질이 포함된 해동수가 배출되고, 이물질과 기름을 1차 제거하도록 스크린이 구비되는 배출조와;
상기 배출조의 저장된 이물질이 포함된 해동수를 원심분리시켜 이물질을 제거하는 원심 분리기와;
상기 원심 분리기에서 배출되는 이물질이 제거된 해동수를 저장하여 펌프를 이용하여 상기 해동 염지조로 공급하는 공급조와;
상기 공급조에 신규 염지액을 공급하는 염지액조; 및
상기 스크류 측으로 컴프레셔를 이용하여 기체를 공급하는 기체 공급 탱크를 포함하며,
상기 해동 염지조는,
상기 공급조와 연결되고, 그 단면이 "U"자 형태로 저면에 길이 방향으로 설치되는 공급 배관과;
상기 공급 배관과 연통되는 복수의 공급홀과;
해동과 염지가 종료된 닭이 수집되도록 후방에 설치되는 바스켓; 및
양측면에 길이 방향으로 오버플로우되는 해동수를 수집하여 상기 배출조로 이동시키도록 그 단면 형태가 "L"자 형태이고, 전방에서 후방으로 갈수록 경사를 가지며 설치되는 수로 플레이트가 구비되고,
상기 스크류는,
중공상의 원통형으로 형성되어 양단이 베어링에 상기 해동 염지조에 회전 가능하도록 설치되고, 회전 모터와 연결된 감속기와 결합되는 회전축과;
상기 회전축에 꽈배기 형태로 설치되되, 다단으로 절곡되는 날개와;
상기 회전축의 내부에 고정 설치되고, 하부의 상기 날개와 대응되는 위치에 복수의 기체 배출홀이 형성되며, 상기 기체 공급 탱크와 연결되는 기체 공급 배관과;
상기 기체 공급 배관의 기체 배출홀의 외측에 설치되는 가스켓; 및
기체를 해동수에 배출하여 닭을 부양시키고, 이물질이 상기 날개에 부착되는 것을 방지하도록 상기 날개의 절곡 부위에 상기 회전축을 중심으로 방사상으로 설치되고, 복수의 기체 배출 노즐이 설치되는 기체 분사 배관을 구비하는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치.A thawing salting tank formed in a semi-cylindrical shape with an open top so that frozen chickens are put therein and into which thawing water containing salting liquid is input to thaw frozen chickens;
A screw installed horizontally in the thawing salting tank so as to move the frozen chicken, or two or more screws installed in parallel;
a discharge tank provided with a screen to discharge thawing water containing foreign substances overflowing from both sides of the thawing and salting tank and to primarily remove foreign substances and oil;
a centrifugal separator for removing foreign substances by centrifuging the thawing water containing foreign substances stored in the discharge tank;
a supply tank for storing the thawing water from which foreign substances discharged from the centrifugal separator are removed and supplying the thawing water to the thawing salting tank using a pump;
Salting solution tank for supplying a new salting solution to the supply tank; and
A gas supply tank for supplying gas to the screw side using a compressor,
The thawed salting tank,
A supply pipe connected to the supply tank and installed in a longitudinal direction on a bottom surface having a "U" cross section;
a plurality of supply holes communicating with the supply pipe;
A basket installed at the rear so that the chickens after thawing and salting are collected; and
On both sides, a waterway plate is provided with an "L" shape in cross section and installed with an inclination from the front to the rear to collect thawing water overflowing in the longitudinal direction and move it to the discharge tank,
the screw,
a rotating shaft formed in a hollow cylindrical shape, both ends of which are rotatably installed in bearings in the thawing and salting tank, and coupled with a reducer connected to a rotating motor;
Doedoe installed in the shape of a twist on the rotating shaft, the wings are bent in multiple stages;
a gas supply pipe fixed to the inside of the rotary shaft, having a plurality of gas discharge holes formed at a position corresponding to the lower portion of the wing, and connected to the gas supply tank;
a gasket installed outside the gas discharge hole of the gas supply pipe; and
A gas injection pipe installed radially around the rotating shaft at a bent portion of the wing to lift the chicken by discharging gas into thawing water and preventing foreign matter from being attached to the wing, and having a plurality of gas discharge nozzles installed therein Thawing and curing apparatus for frozen chicken, characterized in that it is provided. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제 1 항에 있어서,
상기 공급조는,
해동수와 염지액을 교반시키는 교반기와;
해동수의 탁도를 측정하여 기준값 이하인 경우 저장된 해동수를 드레인시키고, 신규 해동수를 공급하도록 탁도를 측정하는 탁도 센서와;
해동수를 가열하는 히터와;
해동수의 온도를 측정하여 기준값 이하인 경우 상기 히터를 가열하는 온도 센서; 및
염지액의 농도를 측정하여 염지액의 농도가 기준값 이하인 경우 상기 염지액조의 신규 염지액이 공급되도록 하는 염도 센서를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 장치.According to claim 1,
The supply tank,
a stirrer for stirring the thawing water and salt solution;
a turbidity sensor for measuring the turbidity of the thawing water, draining the stored thawing water when it is below the reference value, and supplying new thawing water;
a heater for heating thawing water;
a temperature sensor that measures the temperature of the thawing water and heats the heater when the temperature is below a reference value; and
Thawed salting apparatus for frozen chickens, characterized in that it comprises a salinity sensor for measuring the concentration of the salt solution so that the new salt solution in the salt solution tank is supplied when the concentration of the salt solution is less than the reference value. 제 1 항의 냉동 닭의 해동 염지 장치를 이용한 냉동 닭의 해동 염지 방법에 있어서,
냉동 닭을 해동 염지조에 투입하고, 염지액이 포함된 해동수를 투입하여 스크류를 통해 이동시키면서 해동과 염지를 동시에 수행하는 해동 및 염지 단계와;
상기 스크류에서 기체를 분사시켜 냉동 닭을 부유시키고, 오버플로우되는 해동수를 배출조에서 수집하는 해동수 수집 단계와;
상기 배출조에 수집된 해동수를 원심 분리기로 탈수하여 이물질을 제거하고, 해동수를 공급조로 수집하여 탁도, 온도, 염지액 농도를 조정하여 상기 해동 염지조에 재투입하는 순환 단계; 및
상기 해동 염지조의 바스켓에 수집되어 해동이 완료된 닭을 배출하는 배출 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 냉동 닭의 해동 염지 방법.In the thawing and curing method of frozen chicken using the thawing and curing apparatus of claim 1,
A thawing and salting step of simultaneously thawing and salting the frozen chicken by putting it into a thawing salting tank, introducing thawing water containing salting solution, and moving it through a screw;
a thawing water collection step of injecting gas from the screw to suspend the frozen chicken and collecting overflowing thawing water in a discharge tank;
A circulation step of dehydrating the thawed water collected in the discharge tank with a centrifugal separator to remove foreign substances, collecting the thawed water in a supply tank, adjusting turbidity, temperature, and salt solution concentration and reintroducing it into the thawing salting tank; and
Thawed salting method of frozen chicken, characterized in that consisting of a discharge step of discharging the chicken collected in the basket of the thawing salting tank and thawing is completed. 삭제delete
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