KR20220125980A - Strawberry jam manufacturing device and method using the device - Google Patents
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Description
본 발명은 딸기 잼 제조장치 및 그 딸기 잼 제조장치를 이용한 딸기 잼 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 갓 수확한 신선한 딸기를 얼리지 않고 가공하고, 신선한 딸기를 원료로 하여 잼 가공 과정에서 딸기가 가진 생과 특성을 최대한 살려 소비자에게 공급하며, 농축 과정에서 최적의 온도로 저온 농축하여 맛과향, 빛깔, 영양소 측면에서 월등한 딸기 잼을 제공할 수 있는 딸기 잼 제조장치 및 그 딸기 잼 제조장치를 이용한 딸기 잼 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to an apparatus for manufacturing strawberry jam and a method for manufacturing strawberry jam using the apparatus for manufacturing strawberry jam, and more particularly, to processing freshly harvested strawberries without freezing, and using fresh strawberries as a raw material to produce strawberries in the jam processing process. A strawberry jam manufacturing device and its strawberry jam manufacturing device that can provide consumers with strawberry jam that is superior in taste, aroma, color and nutrients by supplying it to consumers by maximizing the characteristics of the fresh fruit and concentrating it at an optimum temperature during the concentration process. It relates to a method for manufacturing strawberry jam using.
일반적으로 딸기는 장미과(Rosaceae)에 속하는 다년초로 향기와 색상이 우수하며, 신맛과 단맛이 잘 조화된 과채류로서 오래전부터 봄철에 애용되어 왔다. In general, strawberries are perennial plants belonging to the Rosaceae family, have excellent fragrance and color, and have been favored in spring for a long time as a fruit and vegetable with a well-balanced acidity and sweetness.
딸기는 품종에 따라 성분 및 함량이 다르나 일반적으로 신맛과 당분이 많으며, 비타민 C와 퀘르세틴(quercetin), 카페인산(caffeic acid), 페룰산(ferulic acid), 플라보놀류(flavanols) 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 있고 가공식품으로는 잼, 젤리, 아이스크림, 냉동딸기, 시럽, 주스 및 우유 등으로 이용되고 있다. Strawberry has different ingredients and content depending on the variety, but generally has a lot of sour taste and sugar, and contains various antioxidants such as vitamin C, quercetin, caffeic acid, ferulic acid, and flavonols. It contains substances and is used in processed foods such as jam, jelly, ice cream, frozen strawberry, syrup, juice and milk.
딸기는 유리 및 결합형 페놀성 화합물과 안토시아닌(anthocyanin)을 함유하고 있으며, 인간의 간암세포인 HepG2 세포에 대한 증식 억제작용을 나타내는 것으로도 알려져 있다.Strawberries contain free and conjugated phenolic compounds and anthocyanins, and are also known to exhibit proliferation inhibitory effects on HepG2 cells, which are human liver cancer cells.
또한, 딸기의 페놀성 화합물은 엘라그산(ellagic acid), EA-글리코시드(EA-glycoside), 엘라지탄닌류(ellagitannins), 갈로탄닌류(gallotannins), 안토시아닌류(anthocyanins), 플라보놀류(flavonols), 플라보놀 쿠마릴 글리코시드류(flavanols coumaroyl glycosides) 등이 함유되어 있으며, 플라보놀(flavonol)의 아글리콘(aglycone)은 퀘르세틴(quercetin)과 캠프페롤(kaempferol)인 것으로 알려져 있다. In addition, the phenolic compounds of strawberries are ellagic acid, EA-glycoside, ellagitannins, gallotannins, anthocyanins, flavonols ( flavonols), flavonol coumaroyl glycosides, etc. are contained, and the aglycone of flavonol is known to be quercetin and kaempferol.
또한, 딸기의 주요 향기성분은 메틸 부타노에이트(methyl butanoate), 에틸 부타노에이트(ethyl butanoate), 메틸 헥사노에이트(methyl hexanoate), 리나룰(linalool) 등으로 밝혀졌다.In addition, the main fragrance components of strawberries were found to be methyl butanoate, ethyl butanoate, methyl hexanoate, linalool, and the like.
이와 같은 딸기의 다양한 생리 활성에도 불구하고, 육질이 약하고 저장성이 낮아 수확, 운송 중 부패 가능성이 큰 단점이 있는바, 이를 해결하기 위하여 가열을 통해 잼(jam)으로 만들어 장기 보관한다.Despite the various physiological activities of strawberries, there are disadvantages such as weak flesh quality and low storageability, which leads to high spoilage during harvest and transportation.
한랭한 기후로 과일이 귀했던 북유럽에서 겨울을 위한 저장식품으로 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화, 상품화되었다. In Northern Europe, where fruits were scarce due to the cold climate, housewives made jam at home as a storage food for winter.
딸기 잼은 딸기에 설탕을 첨가하여 가열 교반 하면서 수분을 증발시켜 농축함으로써 제조된다. Strawberry jam is prepared by adding sugar to strawberries and evaporating moisture while heating and stirring to concentrate.
이와 같이 제조되는 딸기 잼은 딸기가 가진 비타민이 열 및 설탕에 의해 파괴되기는 하지만, 보관이 용이하고 풍미가 우수하다는 특징이 있어 딸기 고유의 향과 맛에 의해 기호식, 식품 첨가물, 식사 대용품 등으로 광범위하게 사용되고 있다. 다만, 각종 스트레스 및 공해 등에 지치고 허약해진 현대인들을 위한 보다 강화된 기능성 성분을 지닌 딸기잼은 사실상 없는 실정이다.Strawberry jam produced in this way, although the vitamins of strawberries are destroyed by heat and sugar, are easy to store and have excellent flavor. is being used sparingly. However, there is virtually no strawberry jam with enhanced functional ingredients for modern people who are tired and weak from various stresses and pollution.
또한, 종래 딸기 잼은 제조할 때 딸기와 설탕 및 펙틴, 구연산 등을 함께 넣고 가열하여, 장시간 가열로 인해서 딸기의 조직이 물러지게 되며, 이로 인해 딸기 원래의 맛보다는 단맛이 더욱 강한 딸기잼이 대부분이다. In addition, in conventional strawberry jam, strawberries, sugar, pectin, citric acid, etc. are put together and heated, and the tissue of the strawberry becomes soft due to prolonged heating. to be.
따라서, 기존 딸기 잼은 강한 단맛 때문에 빵 등의 다른 식품 없이 딸기잼만을 섭취하는 일은 거의 없으며, 식빵에 발라먹는 용도로만 주로 사용될 뿐, 딸기잼 자체를 편하게 섭취할 수 있도록 하여 아이스크림이나 케이크와 같은 후식 용도로는 전혀 사용되고 있지 않는 단점이 있다.Therefore, because of the strong sweetness of the existing strawberry jam, it is almost impossible to consume only strawberry jam without other foods such as bread, and it is mainly used only for spreading on white bread. The disadvantage is that it is not used at all for its intended purpose.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 발명한 것으로서, 본 발명의 첫번째 목적은 갓 수확한 신선한 딸기를 얼리지 않고 가공하고, 신선한 딸기를 원료로 하여 잼 가공 과정에서 딸기가 가진 생과 특성을 최대한 살려 소비자에게 공급하며, 농축 과정에서 최적의 온도로 저온 농축하여 맛과향, 빛깔, 영양소 측면에서 월등한 딸기 잼을 제공할 수 있는 딸기 잼 제조장치 및 그 딸기 잼 제조장치를 이용한 딸기 잼 제조방법을 제공한다.The present invention was invented to solve the above problems, and the first object of the present invention is to process freshly harvested strawberries without freezing them, and use fresh strawberries as raw materials to maximize the freshness characteristics of strawberries in the jam processing process for consumers. We provide a strawberry jam manufacturing apparatus that can provide strawberry jam superior in taste, aroma, color, and nutrients by low-temperature concentration at the optimum temperature during the concentration process, and a strawberry jam manufacturing method using the strawberry jam manufacturing apparatus. do.
또한, 본 발명의 두 번째 목적은 스팀 가열이 보다 균일하게 이루어지도록 함으로써, 농축이 전체적으로 보다 균일하고 원활하게 이루어지며, 기존의 80~100℃ 이상의 온도에서 시행하던 방법에서 탈피하여, 교반용기 내부를 진공 상태로 형성하고, 그 진공상태로 생성된 공간에 의해 증류 농축 온도를 30~50℃로 유지함으로써, 맛과 향, 빛깔, 영양소 측면에서 월등한 잼을 제공할 수 있고, 식빵에 발라먹는 용도로만 주로 사용될 뿐, 딸기 잼 자체를 편하게 섭취할 수 있도록 하여 아이스크림이나 케이크와 같은 후식 용도로도 사용할 수 있으며, 본 발명의 딸기 잼은 우수한 조직감(젤리와 같은 느낌)을 가지며, 별도의 합성 첨가제 사용 없으며, 딸기와 설탕만으로 만들어지므로 생과 특성이 살아 있는 딸기 잼 제조장치 및 그 딸기 잼 제조장치를 이용한 딸기 잼 제조방법을 제공한다.In addition, the second object of the present invention is to make the steam heating more uniform, so that the concentration is more uniform and smooth as a whole, and it breaks away from the conventional method performed at a temperature of 80 to 100 ° C. By forming in a vacuum state and maintaining the distillation and concentration temperature at 30~50℃ by the space created in the vacuum state, superior jam can be provided in terms of taste, aroma, color, and nutrients, and used for spreading on bread It is mainly used only as a strawberry jam, and it can be used for desserts such as ice cream or cake by making the strawberry jam itself convenient to consume. Provided are a strawberry jam manufacturing apparatus that has fresh fruit characteristics because it is made only with strawberries and sugar, and a strawberry jam manufacturing method using the strawberry jam manufacturing apparatus.
또한, 본 발명의 세 번째 목적은 파쇄 과정에서 파쇄한 딸기 내에 질소 기체를 투입하여서, 저온 진공 스팀 농축과정에서 가열과 저온 숙성을 통해 과도하게 물러지는 것을 방지하면서 수분을 효율적으로 제거하는 한편, 설탕 자체의 특성을 활용하여 조직감을 가일층 향상시킴으로써 우수한 젤리와 같은 조직감을 가지며, 영양 성분 파괴를 방지하고, 보존 기간을 늘일 수 있는 딸기 잼 제조장치 및 그 딸기 잼 제조장치를 이용한 딸기 잼 제조방법을 제공한다.In addition, a third object of the present invention is to efficiently remove moisture while preventing excessive softening through heating and low-temperature aging in the low-temperature vacuum steam concentration process by introducing nitrogen gas into the strawberries crushed in the crushing process, while To provide a strawberry jam manufacturing apparatus capable of further improving the texture by utilizing its own characteristics, thereby having an excellent jelly-like texture, preventing the destruction of nutrients, and extending the storage period, and a strawberry jam manufacturing method using the strawberry jam manufacturing apparatus do.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 딸기 잼 제조장치는, 딸기를 세척하는 딸기 세척유닛(1); 상기 딸기 세척유닛(1)에서 세척한 딸기를 이송하는 딸기 이송유닛(2); 상기 딸기 이송유닛(2)에 의해 이송된 딸기를 제공받아 파쇄한 후 배출하는 딸기 파쇄 유닛(100); 상기 딸기 파쇄 유닛(100)에서 제공받은 딸기를 저온 스팀 농축하는 저온 진공 스팀 농축기(200)(300); 및 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)에서 제조한 딸기 잼을 저온 저장하는 저온 저장고(3); 를 포함하되, 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)(300)의 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한 상태로, 딸기 잼을 농축 제조한다.The strawberry jam manufacturing apparatus of the present invention for achieving the above object includes: a strawberry washing unit (1) for washing strawberries; a strawberry transfer unit (2) for transferring the strawberries washed in the strawberry washing unit (1); a
또한, 상기 딸기 세척유닛(1)은 프레임(11) 위에 사각형상으로 설치되고, 내부에 일정한 수위로 용수가 수용되어 딸기의 세척과정이 진행되는 세척탱크(10); 를 구비한다.In addition, the strawberry washing unit (1) is installed in a rectangular shape on the frame (11), water is accommodated therein at a constant water level, the washing tank (10) in which the washing process of the strawberry proceeds; to provide
상기 세척탱크(10)는 별도로 설치된 펌프(미도시)를 통해서 외부에서 내부 공간으로 용수가 공급된다.The
상기 세척탱크(10)는 양측면 안쪽에는 펜스(12)가 일정한 거리로 이격되어 수직으로 설치되며, 상기 펜스(12)는 딸기의 이동을 억제하고, 이물질과 부유물을 통과시켜 거르며, 딸기의 이동을 차단하도록 딸기의 크기보다 협소한 공간의 빗살형태로 구성될 수 있다.The
또한, 선별된 딸기를 상기 세척탱크(10)의 내부공간으로 투입하기 위한 투입 컨베이어(20)는, 딸기를 연속적으로 이송 투입하며, 한쪽이 선별기에 연결 설치되고, 다른 쪽이 상기 세척탱크(10)의 상부에 배치될 수 있다.In addition, the
또한, 상기 딸기 이송유닛(2)의 배출 컨베이어(30)는 상기 세척탱크(10)의 내부 한쪽에 경사져 설치되고, 별도로 설치된 모터의 구동으로 작동하여 세척한 딸기를 외부로 배출하도록 한다. In addition, the
상기 배출 컨베이어(30)는 상기 세척탱크(10)의 한쪽 바닥면 양측에 프레임이 경사져 설치되고, 상기 프레임 사이에 왕복으로 이송가능하게 설치된다.The
상기 배출 컨베이어(30)는, 상기 세척탱크(10)의 바닥면에 근접한 양측 프레임에 각각 가이드 레일(32)이 설치되고, 상기 가이드 레일(32) 사이에 커버(31)가 끼워져 설치된다.In the
상기 커버(31)는 세척된 딸기를 안내하여 상기 배출 컨베이어(30)에 적재하고 세척된 딸기가 상기 배출 컨베이어(30)의 후방쪽으로 이동하는 것을 억제하여 딸기의 배출을 용이하게 한다.The
또한, 상기 세척탱크(10)의 내부에는 에어를 폭기하여 딸기를 세척하는 폭기관(40)이 더 설치되며, 상기 폭기관(40)은 상기 세척탱크(10)의 내부 바닥에 양측 방향으로 가로질로 설치되고, 별도로 설치된 블로워(blower)(미도시)를 통해 에어가 공급되도록 한다.In addition, an
상기 폭기관(40)은 상기 세척탱크(10)의 용량에 따라 양측 방향으로 가로질러 다수개가 설치되며, 상측에 폭기공(41)이 형성되어 상기 세척탱크(10)의 상부 쪽으로 에어를 분사하여 딸기를 세척한다.A plurality of the
또한, 상기 세척탱크(10)의 내부에는 에어 또는 용수를 분사하여 딸기를 세척하고 투입된 딸기를 후방쪽으로 이동시키는 분사관(50)이 더 설치된다.In addition, an
상기 분사관(50)은 상기 세척탱크(10)의 내부에서 한쪽 상측에 가로질러 설치되고, 에어 또는 용수를 분사한다.The
상기 분사관(50)은 별도로 설치된 펌프 또는 블로워(미도시)를 통해서 에어 또는 용수가 공급되도록 한다.The
상기 분사관(50)은 에어 또는 용수를 분사하여 투입된 딸기를 세척하고, 투입된 딸기를 후방쪽으로 밀어서 이동시킬 수 있도록 중간 부분이 수면에 잠기도록 설치된다.The
또한, 상기 딸기 세척유닛(1)은 상기 세척탱크(10)의 바닥면으로 가라앉는 이물질과 딸기를 거르는 망체(60)를 더 구비한다.In addition, the
상기 망체(60)는 상기 세척탱크(10)의 내부 바닥면 위에 설치되고, 딸기의 크기보다 작은 메쉬망으로 구성된다.The
상기 망체(60)는 상기 폭기관(40) 위에 배치되고, 한쪽이 상기 분사관(50)의 하부에 배치되고, 다른 쪽이 상기 배출 컨베이어(30)의 커버(31)에 인접하여 설치된다. The
또한, 상기 딸기 세척유닛(1)은 상기 세척탱크(10)로 투입된 딸기와 부유물 등을 양측 사이드로 안내하는 세척 블레이드(70)를 더 구비한다.In addition, the
상기 블레이드(70)는 상기 세척탱크(10)의 내부 상측에 설치되고, 중간 부분이 수면에 잠기도록 설치된다.The
상기 세척 블레이드(70)는 한쪽이 인접하여 뾰족하고, 다른 쪽이 대향측으로 점점 벌어지는 나팔형상으로 설치되며, 상기 뾰족한 부분에서 펜스(12)가 설치된 양측 사이드 방향으로 점점 벌어져 설치된다.The
상기 세척 블레이드(70)는 상기 세척탱크(10)의 바닥면 위에 설치된 상기 망체(60)의 상부에 다수개의 고정바(71)를 설치하고, 상기 고정바(71)의 상부에 부착하여 설치된다.The
상기 세척 블레이드(70)는 수면에 중간 부분이 잠긴 상태에서 상기 분사관(50)이 에어 또는 용수를 분사하여 투입된 딸기를 후방쪽으로 밀어서 이동시킬 경우, 딸기와 부유물을 상기 펜스(12)가 설치된 양측 사이드 방향으로 안내한다.When the
상기 세척탱크(10)에는 부유물 챔버(80)가 더 설치되며, 상기 부유물 챔버(80)는 상기 세척탱크(10)의 양측면에 수면 높이로 구성되고, 그 하부에 배출관(83)이 연결 설치된다.A
상기 부유물 챔버(80)는 상기 세척탱크(10)의 양측 사이드에 설치된 상기 펜스(12)를 통과하여 이동한 부유물을 배출하도록 구성된다.The
또한, 상기 투입 컨베이어(20)를 통해 선별된 딸기가 상기 세척탱크(10)로 투입되고, 상기 폭기관(40)이 에어를 분사하여 세척과정이 진행되고, 상기 분사관(50)이 에어 또는 용수를 분사하여 투입된 딸기를 후방쪽으로 밀어서 이동시킬 경우, 상기 세척 블레이드(70)가 딸기와 부유물을 상기 펜스(12)가 설치된 양측 사이드 방향으로 안내하며, 상기 세척탱크(10)의 양측 사이드 방향으로 안내된 딸기는 상기 펜스(12)를 통과하지 못하고 상기 배출 컨베이어(30) 쪽으로 이동하여 외부로 배출되며, 상기 세척탱크(10)의 양측 사이드 방향으로 안내된 부유물은 상기 펜스(12)를 통과하여 상기 부유물 챔버(80)를 통해 외부로 배출됨에 따라, 상기 세척 블레이드(70)에 의해서 부유물을 양측 사이드 방향으로 안내하여 제거함으로써, 딸기의 세척효율을 높이고 작업시간을 단축하며, 상기 세척탱크(10)에서 부유물을 효율적으로 제거하도록 구성된다.In addition, the strawberries selected through the
또한, 상기 딸기 파쇄 유닛(100)은, 세척한 딸기를 담기 위한 파쇄 탱크(110); 상기 파쇄 탱크(110)의 내부 바닥면에 고정 설치되며, 중심에는 중공의 회전축(121)이 돌출 형성되고 그 회전축(121) 내부로 파쇄된 딸기(크러쉬)가 배출되는 고정 플레이트(120); 상기 파쇄 탱크(110) 안에 수직방향으로 설치되며, 상기 회전축(121)에 끼워져 회전 가능하게 설치되고, 중심에는 수직방향으로 딸기 크러쉬 유로(131)가 형성되고, 그 딸기 크러쉬 유로(131)에 연통되도록 외주면에는 딸기 크러쉬 유입홀(132)이 다수 형성되며, 외주면에는 딸기를 파쇄하기 위한 파쇄 블레이드(133)가 다수 형성된 회전부재(130); 상기 파쇄 탱크(110) 내부를 밀폐하기 위하여 상기 파쇄 탱크(110)의 상부에 설치되는 커버 플레이트(140); 상기 회전부재(130)를 회전하기 위하여 상기 커버 플레이트(140)에 설치되는 회전부재 구동모터(150); 상기 파쇄 탱크(110) 내부에 질소를 공급하기 위하여 상기 커버 플레이트(140)에 설치되는 질소 공급부(160); 상기 고정 플레이트(120)의 회전축(121) 내부를 통해서 토출되는 딸기 크러시를 이송하기 위하여 상기 파쇄 탱크(110)의 하부에 설치되는 이송스크류(170); 및 상기 이송스크류(170)에 의해 배출되는 딸기 크러쉬를 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)에 공급하는 딸기 크러쉬 공급펌프(180); 를 포함한다.In addition, the
또한, 본 발명의 제1 실시 예에 따른 저온 진공 스팀 농축기(300)는, 파쇄한 딸기를 담고 설탕을 혼합하여 가열 교반하기 위한 교반탱크(310); 상기 교반탱크(310) 내부를 진공 상태로 만들기 위하여 흡입하는 진공펌프(320); 상기 교반탱크(310) 내부에 스팀을 공급하는 스팀공급부(330); 상기 교반탱크(310)에서 발생하는 수증기를 흡입하여 파쇄된 딸기의 수분을 제거하고, 상기 교반탱크(310)의 외주에 냉각수를 순환시켜 열을 빼앗아 30℃∼50℃로 유지하면서 농축하여 딸기 잼을 제조하는 냉각기(340);를 포함한다.In addition, the low-temperature
또한, 본 발명의 제2 실시 예에 따른 저온 진공 스팀 농축기(200)는, 중공의 이중격벽 구조를 가지며, 내부에 딸기 크러쉬를 수용하는 밀폐 챔버(211)를 구비하며, 상기 밀폐 챔버(211) 안으로 딸기 크러쉬를 유입하기 위한 유입구(212)와, 딸기 크러쉬를 농축한 딸기 잼을 밀폐 챔버(211) 외부로 배출되도록 하는 배출구(213)를 구비하며, 일측에는 밀폐 챔버(211)에 담긴 딸기 크러쉬를 가열하면서 발생하는 습증기가 외부로 배출되도록 하기 위한 증기 배출구(214)를 구비하며, 상기 이중 격벽 내부에는 냉각수 수조(219)에서 공급하는 냉각수를 공급하기 위한 냉각수 공급관(215)이 배치되어 상기 밀폐 챔버(211) 내부를 일정 온도로 냉각하며, 냉각 열교환 시 발생한 응축수가 외부로 배출되도록 하는 응축수 배출구(216)가 형성된 교반탱크(210); 상기 교반탱크(210)의 내부에 수직으로 회전 가능하게 배치되는 교반축(221)의 외주면에 스크류(222)가 길이 방향을 따라 나선형으로 배열 결합되며, 상기 교반축(221)의 상부에 연결축(223)이 연장 형성되며, 상기 밀폐 챔버(211) 안으로 유입된 딸기 크러쉬를 가열하도록 구성된 교반 스크류(220); 상기 밀폐 챔버(211) 내에 회전 가능하게 결합된 상기 교반 스크류(220)를 회전시키는 구동수단(230); 및 상기 교반 스크류(220) 내부에 스팀을 공급하는 스팀 공급수단(240); 포함한다.In addition, the low-temperature
또한, 상기 스팀 공급수단(240)은, 상기 교반 스크류(220)의 교반 축(221) 내부에 스팀이 지나는 중공부(241)가 길이방향을 따라 일정구간 형성되고, 상기 교반 스크류(220)의 스크류(222) 내부에는 상기 교반축(221)의 중공부(241)와 연통되는 나선 홀(242)이 스크류(222)를 따라 연이어 형성되며, 상기 밀폐 챔버(211) 외부에 위치한 상기 교반 스크류(220)의 교반축(221) 소정부위에는 상기 중공부(241)로 스팀이 유입되도록 하는 스팀 유입구(243)가 형성되고, 상기 교반축(221)의 상기 중공부(241) 내에는 딸기 크러쉬를 가열 열교환하며, 열교환 시 상기 중공부(241)에 모인 응축수를 외부로 배출시키는 응축수 배출관(244)이 설치되어 구성되며,In addition, in the steam supply means 240 , a
상기 온도계(4)가 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)의 밀폐 챔버(211)의 온도를 실시간으로 감지하며, 상기 제어부(5)는 상기 온도계(4)의 감지에 따라 냉각수를 순환시켜서 상기 밀폐 챔버(211)의 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한 상태로, 딸기 잼을 농축 제조하는 일련과정을 제어하도록 구성된다.The
한편, 본 발명의 제1 실시 예에 따른 딸기 잼 제조방법은, 딸기를 세척한 후, 파쇄기로 이송하는 제1 단계(S110); 세척한 딸기를 파쇄기(100) 안으로 낙하하여 파쇄하는 제2 단계(S120); 파쇄된 딸기를 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)의 교반탱크(210) 안에 투입한 후 설탕을 첨가하며, 스팀을 공급하면서 교반하는 제3 단계(S130); 진공펌프(미도시)를 가동하여 상기 교반탱크(210) 내부를 진공 상태로 만든 후, 상기 파쇄기에 연결된 밸브를 개방하여 상기 교반탱크(210)를 흡입하는 제4 단계(S140); 상기 교반탱크(210)에서 발생하는 수증기를 냉각기 안으로 빨아들여 파쇄된 딸기의 수분을 제거하고, 동시에 상기 교반탱크(210)의 외주에 냉각수를 순환시켜 열을 빼앗아 30℃∼50℃로 유지하면서 농축하여 딸기 잼을 제조하는 제5 단계(S150); 농축이 완료되면 상기 교반탱크와 연결된 충진기를 이용하여 제조한 딸기 잼을 용기에 소분한 후 그 용기 표면에 라벨을 붙여서 저온 저장고(4℃ 설정)에 보관 판매하는 제6 단계(S160); 를 포함한다.On the other hand, the strawberry jam manufacturing method according to the first embodiment of the present invention, after washing the strawberries, a first step (S110) of transferring to a crusher; a second step of crushing the washed strawberries by dropping them into the crusher 100 (S120); A third step (S130) of adding crushed strawberries into the stirring tank 210 of the low-temperature vacuum steam concentrator 200, adding sugar, and stirring while supplying steam; A fourth step (S140) of operating a vacuum pump (not shown) to make the inside of the stirring tank 210 in a vacuum state, and then opening a valve connected to the crusher to suck the stirring tank 210 (S140); The water vapor generated in the stirring tank 210 is sucked into the cooler to remove moisture from crushed strawberries, and at the same time, cooling water is circulated around the outer periphery of the stirring tank 210 to take heat and concentrate while maintaining the temperature at 30°C to 50°C. a fifth step of producing strawberry jam (S150); After concentration is completed, the strawberry jam prepared by using the filling machine connected to the stirring tank is subdivided into a container, a label is attached to the surface of the container, and stored and sold in a low temperature storage (4 ℃ setting) (S160); includes
또 한편, 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조방법은, 교반탱크(210)의 밀폐 챔버(211) 안으로 딸기 크러쉬를 유입하는 단계(S10); 구동수단(230)에 전원을 인가하여 교반 스크류(220)를 회전시키는 단계(S20); 스팀 공급수단(240)을 구동하여 교반 스크류(220) 내부에 스팀을 공급하는 단계(S30); 밀폐 챔버(211) 내부의 온도를 감지하는 단계(S40); 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하는 지를 판단하는 단계(S50); 판단 결과, 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하는 경우, 냉각수를 공급하여 밀폐 챔버(211) 내부 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지하는 단계(S60); 및 농축 과정 완료 후, 딸기 잼을 배출하는 단계(S70); 를 포함한다.On the other hand, the strawberry jam manufacturing method according to the second embodiment of the present invention, the step of introducing the strawberry crush into the sealed
이와 같이 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.As such, the present invention has the following effects.
첫째, 갓 수확한 신선한 딸기를 얼리지 않고 가공하도록 하며, 신선한 딸기 원료로 만들어질 잼을 가공 과정에서도 딸기가 가진 생과의 특성을 최대한 살려 소비자에게 공급하되, 농축과정에서 최적의 온도로 저온 농축하여 맛과향, 빛깔, 영양소 측면에서 월등한 잼을 제공할 수 있다.First, freshly harvested strawberries are processed without freezing, and jam made from fresh strawberry raw materials is supplied to consumers by maximizing the characteristics of fresh strawberries in the processing process. It can provide superior jam in terms of fruit flavor, color and nutrients.
둘째, 농축이 전체적으로 보다 균일하고 원활하게 이루어지며, 기존의 80~100℃ 이상의 온도에서 시행하던 방법에서 탈피하여, 교반용기 내부를 진공 상태로 형성하고, 그 진공상태로 생성된 공간에 의해 증류 농축 온도를 30~50℃로 유지함으로써, 맛과 향, 빛깔, 영양소 측면에서 월등한 잼을 제공할 수 있고, 식빵에 발라먹는 용도로만 주로 사용될 뿐, 딸기 잼 자체를 편하게 섭취할 수 있도록 하여 아이스크림이나 케이크와 같은 후식 용도로도 사용할 수 있으며, 본 발명의 딸기 잼은 우수한 조직감(젤리와 같은 느낌)을 가지며, 별도의 합성 첨가제 사용 없으며, 딸기와 설탕만으로 만들어지므로 생과 특성이 살아 있다.Second, the concentration is performed more uniformly and smoothly as a whole, breaking away from the existing method performed at a temperature of 80 to 100 ° C or higher, forming the inside of the stirring vessel in a vacuum state, and distilling and concentrating by the space created in the vacuum state By maintaining the temperature at 30~50℃, it is possible to provide superior jam in terms of taste, aroma, color and nutrients. It can also be used for desserts such as cakes, and the strawberry jam of the present invention has an excellent texture (feel like jelly), does not use a separate synthetic additive, and is made with only strawberries and sugar, so that the freshness and characteristics are alive.
셋째, 저온 진공 스팀 농축과정에서 교반탱크 및 교반부재가 동시에 가열 교반함으로써, 농축이 짧은 시간 내에 이루어져 농축 작업에 대한 효율성을 향상시킬 수 있다.Third, by heating and stirring the stirring tank and the stirring member at the same time in the low-temperature vacuum steam concentration process, the concentration can be achieved within a short time, thereby improving the efficiency of the concentration operation.
넷째, 본 발명의 딸기 잼은 우수한 조직감(젤리와 같은 느낌)을 가지며, 별도의 합성 첨가제 사용 없으며, 딸기와 설탕만으로 만들어지므로 생과 특성이 살아 있으며, 상온 보관시 유통과정에서 발효가 일어나지 않도록 냉장 보관한다.Fourth, the strawberry jam of the present invention has an excellent texture (feel like jelly), does not use a separate synthetic additive, and because it is made only of strawberries and sugar, its raw properties are alive, and when stored at room temperature, it is stored in a refrigerator so that fermentation does not occur in the distribution process. do.
다섯째, 파쇄 과정에서 딸기 크러쉬 내에 질소 기체를 투입하여서, 저온 진공 스팀 농축과정에서 가열과 저온 숙성을 통해 과도하게 물러지는 것을 방지하면서 수분을 효율적으로 제거하는 한편, 설탕 자체의 특성을 활용하여 조직감을 더욱 향상시킴으로써, 우수한 젤리와 같은 조직감을 가지며, 영양 성분 파괴를 방지하고, 보존 기간을 늘일 수 있다.Fifth, nitrogen gas is introduced into the strawberry crush during the crushing process, and moisture is efficiently removed while preventing excessive brittleness through heating and low-temperature aging in the low-temperature vacuum steam concentration process, while utilizing the characteristics of sugar itself to give a sense of texture. By further improving it, it can have an excellent jelly-like texture, prevent the destruction of nutrients, and extend the shelf life.
여섯째, 기존 딸기 잼와는 달리 아이스크림이나 케이크와 같은 후식 용도로도 사용할 수 있다.Sixth, unlike conventional strawberry jam, it can be used for desserts such as ice cream or cake.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 딸기 잼 제조장치의 블록도
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조장치의 블록도
도 3은 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조장치의 구성도
도 4는 본 발명의 세척유닛 및 이송유닛을 도시한 구성도
도 5는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조장치에서, 파쇄유닛과 저온 진공 스팀 농축기를 도시한 구성도
도 6의 도 5의 파쇄유닛을 구성도
도 7은 도 5의 저온 진공 스팀 농축기를 도시한 구성도
도 8은 도 5의 저온 진공 스팀 농축기 내부를 도시한 도면
도 9는 도 7의 저온 진공 스팀 농축기의 교반탱크 횡단면도
도 10은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 딸기 잼 제조방법을 도시한 흐름도
도 11은 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조방법을 도시한 흐름도
도 12는 본 발명의 딸기 잼을 보인 도면
도 13은 본 발명의 딸기 잼을 빵에 바른 도면1 is a block diagram of an apparatus for manufacturing strawberry jam according to a first embodiment of the present invention;
2 is a block diagram of an apparatus for manufacturing strawberry jam according to a second embodiment of the present invention;
3 is a block diagram of an apparatus for manufacturing strawberry jam according to a second embodiment of the present invention;
4 is a block diagram showing a washing unit and a transfer unit of the present invention;
5 is a block diagram showing a crushing unit and a low-temperature vacuum steam concentrator in the strawberry jam manufacturing apparatus according to the second embodiment of the present invention;
The configuration diagram of the crushing unit of FIG. 5 of FIG.
7 is a configuration diagram showing the low-temperature vacuum steam concentrator of FIG.
8 is a view showing the inside of the low-temperature vacuum steam concentrator of FIG.
9 is a cross-sectional view of the stirring tank of the low-temperature vacuum steam concentrator of FIG.
10 is a flowchart illustrating a method for manufacturing strawberry jam according to a first embodiment of the present invention;
11 is a flowchart illustrating a method for manufacturing strawberry jam according to a second embodiment of the present invention;
12 is a view showing strawberry jam of the present invention
13 is a view of applying the strawberry jam of the present invention to bread
이하, 본 발명의 실시 예를 첨부된 도면을 참조해서 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시 예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시 예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시 예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.Prior to the description of the present invention, the following specific structural or functional descriptions are only exemplified for the purpose of describing embodiments according to the concept of the present invention, and embodiments according to the concept of the present invention may be implemented in various forms, It should not be construed as being limited to the embodiments described herein.
또한, 본 발명의 개념에 따른 실시 예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로, 특정 실시 예들은 도면에 예시하고 본 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. In addition, since the embodiment according to the concept of the present invention may have various changes and may have various forms, specific embodiments are illustrated in the drawings and described in detail herein.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 딸기 잼 제조장치의 블록도, 도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조장치의 블록도, 도 3은 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조장치의 구성도, 도 4는 본 발명의 세척유닛 및 이송유닛을 도시한 구성도, 도 5는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조장치에서, 파쇄유닛과 저온 진공 스팀 농축기를 도시한 구성도, 도 6의 도 5의 파쇄유닛을 구성도, 도 7은 도 5의 저온 진공 스팀 농축기를 도시한 구성도, 도 8은 도 5의 저온 진공 스팀 농축기 내부를 도시한 도면, 도 9는 도 7의 저온 진공 스팀 농축기의 교반탱크 횡단면도이다.1 is a block diagram of an apparatus for manufacturing strawberry jam according to a first embodiment of the present invention, FIG. 2 is a block diagram of an apparatus for manufacturing strawberry jam according to a second embodiment of the present invention, and FIG. 3 is a second embodiment of the present invention. A block diagram of an apparatus for producing strawberry jam according to FIG. 4 is a block diagram showing a washing unit and a transfer unit of the present invention, and FIG. 5 is a crushing unit and a low-temperature vacuum in the apparatus for producing strawberry jam according to a second embodiment of the present invention. A configuration diagram showing the steam concentrator, a configuration diagram of the crushing unit of FIG. 5 of FIG. 6, FIG. 7 is a configuration diagram illustrating the low-temperature vacuum steam concentrator of FIG. 5, and FIG. FIG. 9 is a cross-sectional view of a stirred tank of the low-temperature vacuum steam concentrator of FIG. 7 .
우선, 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 제1 실시예에 따른 딸기 잼 제조장치는, 딸기를 세척하는 딸기 세척유닛(1); 딸기 세척유닛(1)에서 세척한 딸기를 이송하는 딸기 이송유닛(2); 딸기 이송유닛(2)에 의해 이송된 딸기를 제공받아 파쇄(crush)한 후 배출하는 딸기 파쇄 유닛(100); 딸기 파쇄 유닛(100)에서 제공받은 딸기를 저온 스팀 농축하는 저온 진공 스팀 농축기(300); 및 저온 진공 스팀 농축기(200)에서 생산한 딸기 잼을 저온 저장하는 저온 저장고(3); 를 포함하되, 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)(300)의 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한 상태로, 딸기 잼을 농축 제조하는 것을 기술적 특징으로 한다.First, as shown in FIG. 1 , the strawberry jam manufacturing apparatus according to the first embodiment of the present invention includes: a
그리고 본 발명의 제1 실시 예에 따른 저온 진공 스팀 농축기(300)는 파쇄한 딸기를 담고 설탕을 혼합하여 가열 교반하기 위한 교반탱크(310); 상기 교반탱크(310) 내부를 진공 상태로 만들기 위하여 흡입하는 진공펌프(320); 상기 교반탱크(310) 내부에 스팀을 공급하는 스팀공급부(330); 상기 교반탱크(310)에서 발생하는 수증기를 흡입하여 파쇄된 딸기의 수분을 제거하고, 상기 교반탱크(310)의 외주에 냉각수를 순환시켜 열을 빼앗아 30℃∼50℃로 유지하면서 농축하여 딸기 잼을 제조하는 냉각기(340);를 포함한다. And the low-temperature
또한, 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 제1 실시예에 따른 딸기 잼 제조장치는, 딸기를 세척하는 딸기 세척유닛(1); 딸기 세척유닛(1)에서 세척한 딸기를 이송하는 딸기 이송유닛(2); 딸기 이송유닛(2)에 의해 이송된 딸기를 제공받아 파쇄(crush)한 후 배출하는 딸기 파쇄 유닛(100); 딸기 파쇄 유닛(100)에서 제공받은 딸기를 저온 스팀 농축하는 저온 진공 스팀 농축기(200); 및 저온 진공 스팀 농축기(200)에서 생산한 딸기 잼을 저온 저장하는 저온 저장고(3); 를 포함하되, 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)(300)의 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한 상태로, 딸기 잼을 농축 제조하는 것을 기술적 특징으로 한다.In addition, as shown in FIG. 2, the strawberry jam manufacturing apparatus according to the first embodiment of the present invention includes: a
또한, 본 발명의 제2 실시 예에 따른 저온 진공 스팀 농축기(200)는, 밀폐 챔버(211)의 온도를 감지하는 온도계(4); 및 온도계(4)의 감지에 따라 밀폐 챔버(211)의 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한 상태로, 딸기 잼을 농축 제조하는 일련의 과정을 제어하는 제어부(5); 더 를 포함한다.In addition, the low-temperature
상기 제어부(5)는 교반탱크(210)의 외부에 설치되는 마이콤으로 구성될 수 있으며, 전술한 구동수단(230), 스팀유입구(243), 잼 유출입구(213,212), 온도계(4) 등과 전기적으로 연결되어 제어하도록 구성된다.The
이하, 본 발명의 딸기 잼 제조장치 구성을 좀 더 구체적으로 살펴보면, 우선 딸기 세척유닛(1)은 프레임(11) 위에 사각형상으로 설치되고, 내부에 일정한 수위로 용수가 수용되어 딸기의 세척과정이 진행되는 세척탱크(10); 를 구비한다.Hereinafter, looking at the configuration of the strawberry jam manufacturing apparatus of the present invention in more detail, first, the
상기 세척탱크(10)는 별도로 설치된 펌프(미도시)를 통해서 외부에서 내부 공간으로 용수가 공급된다.The
상기 세척탱크(10)는 양측면 안쪽에는 펜스(12)가 일정한 거리로 이격되어 수직으로 설치되며, 상기 펜스(12)는 딸기의 이동을 억제하고, 이물질과 부유물을 통과시켜 거르며, 딸기의 이동을 차단하도록 딸기의 크기보다 협소한 공간의 빗살형태로 구성될 수 있다.The
또한, 선별된 딸기를 상기 세척탱크(10)의 내부공간으로 투입하기 위한 투입 컨베이어(20)는, 딸기를 연속적으로 이송 투입하며, 한쪽이 선별기에 연결 설치되고, 다른 쪽이 상기 세척탱크(10)의 상부에 배치될 수 있다.In addition, the
또한, 상기 딸기 이송유닛(2)의 배출 컨베이어(30)는 상기 세척탱크(10)의 내부 한쪽에 경사져 설치되고, 별도로 설치된 모터의 구동으로 작동하여 세척한 딸기를 외부로 배출하도록 한다. In addition, the
상기 배출 컨베이어(30)는 상기 세척탱크(10)의 한쪽 바닥면 양측에 프레임이 경사져 설치되고, 상기 프레임 사이에 왕복으로 이송가능하게 설치된다.The
상기 배출 컨베이어(30)는, 상기 세척탱크(10)의 바닥면에 근접한 양측 프레임에 각각 가이드 레일(32)이 설치되고, 상기 가이드 레일(32) 사이에 커버(31)가 끼워져 설치된다.In the
상기 커버(31)는 세척된 딸기를 안내하여 상기 배출 컨베이어(30)에 적재하고 세척된 딸기가 배출 컨베이어(30)의 후방쪽으로 이동하는 것을 억제하여 딸기의 배출을 용이하게 한다.The
또한, 상기 세척탱크(10)의 내부에는 에어를 폭기하여 딸기를 세척하는 폭기관(40)이 더 설치되며, 상기 폭기관(40)은 상기 세척탱크(10)의 내부 바닥에 양측 방향으로 가로질로 설치되고, 별도로 설치된 블로워(blower)(미도시)를 통해 에어가 공급되도록 한다.In addition, an
상기 폭기관(40)은 상기 세척탱크(10)의 용량에 따라 양측 방향으로 가로질러 다수개가 설치되며, 상측에 폭기공(41)이 형성되어 상기 세척탱크(10)의 상부 쪽으로 에어를 분사하여 딸기를 세척한다.A plurality of the
또한, 상기 세척탱크(10)의 내부에는 에어 또는 용수를 분사하여 딸기를 세척하고 투입된 딸기를 후방쪽으로 이동시키는 분사관(50)이 더 설치된다.In addition, an
상기 분사관(50)은 상기 세척탱크(10)의 내부에서 한쪽 상측에 가로질러 설치되고, 에어 또는 용수를 분사한다.The
상기 분사관(50)은 별도로 설치된 펌프 또는 블로워(미도시)를 통해서 에어 또는 용수가 공급되도록 한다.The
상기 분사관(50)은 에어 또는 용수를 분사하여 투입된 딸기를 세척하고, 투입된 딸기를 후방쪽으로 밀어서 이동시킬 수 있도록 중간 부분이 수면에 잠기도록 설치된다.The
또한, 상기 딸기 세척유닛(1)은 상기 세척탱크(10)의 바닥면으로 가라앉는 이물질과 딸기를 거르는 망체(60)를 더 구비한다.In addition, the
상기 망체(60)는 상기 세척탱크(10)의 내부 바닥면 위에 설치되고, 딸기의 크기보다 작은 메쉬망으로 구성된다.The
상기 망체(60)는 상기 폭기관(40) 위에 배치되고, 한쪽이 상기 분사관(50)의 하부에 배치되고, 다른 쪽이 상기 배출 컨베이어(30)의 커버(31)에 인접하여 설치된다. The
또한, 상기 딸기 세척유닛(1)은 상기 세척탱크(10)로 투입된 딸기와 부유물 등을 양측 사이드로 안내하는 세척 블레이드(70)를 더 구비한다.In addition, the
상기 블레이드(70)는 상기 세척탱크(10)의 내부 상측에 설치되고, 중간 부분이 수면에 잠기도록 설치된다.The
상기 세척 블레이드(70)는 한쪽이 인접하여 뾰족하고, 다른 쪽이 대향측으로 점점 벌어지는 나팔형상으로 설치되며, 상기 뾰족한 부분에서 펜스(12)가 설치된 양측 사이드 방향으로 점점 벌어져 설치된다.The
상기 세척 블레이드(70)는 상기 세척탱크(10)의 바닥면 위에 설치된 상기 망체(60)의 상부에 다수개의 고정바(71)를 설치하고, 상기 고정바(71)의 상부에 부착하여 설치된다.The
상기 세척 블레이드(70)는 수면에 중간 부분이 잠긴 상태에서 상기 분사관(50)이 에어 또는 용수를 분사하여 투입된 딸기를 후방쪽으로 밀어서 이동시킬 경우, 딸기와 부유물을 상기 펜스(12)가 설치된 양측 사이드 방향으로 안내한다.When the
상기 세척탱크(10)에는 부유물 챔버(80)가 더 설치되며, 상기 부유물 챔버(80)는 상기 세척탱크(10)의 양측면에 수면 높이로 구성되고, 그 하부에 배출관(83)이 연결 설치된다.A floating
상기 부유물 챔버(80)는 상기 세척탱크(10)의 양측 사이드에 설치된 상기 펜스(12)를 통과하여 이동한 부유물을 배출하도록 구성된다.The floating
또한, 상기 투입 컨베이어(20)를 통해서 선별한 딸기를 세척탱크(10) 안으로 투입하고, 상기 폭기관(40)이 에어를 분사하여 세척과정이 진행된다.In addition, the strawberries selected through the
상기 분사관(50)이 에어 또는 용수를 분사하여 투입된 딸기를 후방쪽으로 밀어서 이동시킬 경우, 상기 세척 블레이드(70)가 딸기와 부유물을 상기 펜스(12)가 설치된 양측 사이드 방향으로 안내한다.When the
상기 세척탱크(10)의 양측 사이드 방향으로 안내된 딸기는 상기 펜스(12)를 통과하지 못하고 상기 배출 컨베이어(30) 쪽으로 이동하여 외부로 배출된다.Strawberries guided to both sides of the
상기 세척탱크(10)의 양측 사이드 방향으로 안내된 부유물은 상기 펜스(12)를 통과하여 상기 부유물 챔버(80)를 통해서 외부로 배출됨에 따라, 상기 세척 블레이드(70)에 의해서 부유물을 양측 사이드 방향으로 안내하여 제거함으로써, 딸기의 세척효율을 높이고 작업시간을 단축하며, 상기 세척탱크(10)에서 부유물을 효율적으로 제거하도록 구성된다.As the floats guided in both side directions of the
또한, 본 발명의 딸기 파쇄 유닛은 단순히 블레이드 회전을 이용하여 딸기를 파쇄하는 구조로 구성될 뿐만 아니라, 도 5 및 도 6에 도시된 변형예와 같이, 구성될 수도 있다. In addition, the strawberry crushing unit of the present invention is not only configured in a structure for crushing strawberries by simply using blade rotation, but also may be configured as in the modified examples shown in FIGS. 5 and 6 .
이하, 변형예에 따른 딸기 파쇄 유닛(100)의 구성에 대하여 설명한다. Hereinafter, the configuration of the
상기 딸기 파쇄 유닛(100)은, 세척한 딸기(딸기 크러쉬)를 담기 위한 파쇄 탱크(110); 파쇄 탱크(110)의 내부 바닥면에 고정 설치되며, 중심에는 중공의 회전축(121)이 돌출 형성되고 그 회전축(121) 내부로 딸기 크러쉬가 배출되는 고정 플레이트(120); 파쇄 탱크(110) 안에 수직방향으로 설치되며, 회전축(121)에 끼워져 회전 가능하게 설치되고, 중심에는 수직방향으로 딸기 크러쉬 유로(131)가 형성되고, 그 딸기 크러쉬 유로(131)에 연통되도록 외주면에는 딸기 크러쉬 유입홀(132)이 다수 형성되며, 외주면에는 딸기를 파쇄하기 위한 파쇄 블레이드(133)가 다수 형성된 회전부재(130); 파쇄 탱크(110) 내부를 밀폐하기 위하여 파쇄 탱크(110)의 상부에 설치되는 커버 플레이트(140); 회전부재(130)를 회전하기 위하여 커버 플레이트(140)에 설치되는 회전부재 구동모터(150); 파쇄 탱크(110) 내부에 질소를 공급하기 위하여 상기 커버 플레이트(140)에 설치되는 질소 공급부(160); 고정 플레이트(120)의 회전축(121) 내부를 통해서 토출되는 딸기 크러시(파쇄된 딸기)를 이송하기 위하여 파쇄 탱크(110)의 하부에 설치되는 이송스크류(170); 및 이송스크류(170)에 의해 배출되는 딸기 크러쉬를 저온 진공 스팀 농축기(200)에 공급하는 딸기 크러쉬 공급펌프(180); 를 포함한다.The strawberry crushing unit 100 includes a crushing tank 110 for containing washed strawberries (strawberry crush); A fixed plate 120 that is fixedly installed on the inner bottom surface of the crushing tank 110, a hollow rotating shaft 121 is protruded from the center and the strawberry crush is discharged into the rotating shaft 121; It is installed in the vertical direction in the crushing tank 110, is rotatably installed by being inserted into the rotation shaft 121, the center of the strawberry crush flow path 131 is formed in the vertical direction, the outer peripheral surface so as to communicate with the strawberry crush flow path (131) a rotating member 130 having a plurality of strawberry crush inlet holes 132 formed therein, and a plurality of crushing blades 133 for crushing strawberries on an outer circumferential surface; a cover plate 140 installed on the top of the crushing tank 110 to seal the inside of the crushing tank 110; a rotating member driving motor 150 installed on the cover plate 140 to rotate the rotating member 130; a nitrogen supply unit 160 installed in the cover plate 140 to supply nitrogen to the inside of the crushing tank 110; a transfer screw 170 installed in the lower part of the crushing tank 110 in order to transfer the strawberry crush (shredded strawberry) discharged through the rotation shaft 121 of the fixed plate 120 inside; and a strawberry crush supply pump 180 for supplying the strawberry crush discharged by the transfer screw 170 to the low-temperature vacuum steam concentrator 200; includes
부연 설명하면, 상기 파쇄 탱크(110)는 세척한 딸기를 담고 교반하기 위한 탱크이다. 파쇄 탱크(110) 내벽면에는 블레이드(110a)가 설치될 수도 있다.To elaborate, the crushing
상기 고정 플레이트(120)는 파쇄 탱크(110)의 내부 바닥면에 고정 설치되며, 중심에는 중공의 회전축(121)이 돌출 형성되고 그 회전축(121) 내부로 파쇄 딸기가 배출되도록 구성된다.The fixed
상기 회전부재(130)는 파쇄 탱크(110) 안에 수직방향으로 설치되며, 상기 회전축(121)에 끼워져 회전 가능하게 설치되고, 중심에는 수직방향으로 딸기 크러쉬 유로(131)가 형성되고, 그 딸기 크러쉬 유로(131)에 연통되도록 외주면에는 딸기 크러쉬 유입홀(132)이 다수 형성되며, 외주면에는 딸기를 파쇄하기 위한 파쇄 블레이드(133)가 다수 형성된다.The rotating
상기 커버 플레이트(140)는 파쇄 탱크(110) 내부를 밀폐하기 위하여 파쇄 탱크(110)의 상부에 설치된다. 그 커버 플레이트(140)에는 파쇄 딸기(딸기 크러쉬)를 투입하기 위한 주입홀(141)이 형성된다. 상기 회전부재 구동모터(150)는 회전부재(130)를 회전하기 위하여 커버 플레이트(140)에 설치된다.The
상기 질소 공급부(160)는 파쇄 탱크(110) 내부에 질소를 공급하기 위하여 커버 플레이트(140)에 설치된다. The
상기 질소 공급부(160)는 교반시 딸기 크러쉬 안에 미세한 질소 기포를 형성하여, 저온 진공 스팀 농축과정에서 가열과 저온 숙성을 통해 과도하게 물러지는 것을 방지하면서 수분을 효율적으로 제거하는 한편, 설탕 자체의 특성을 활용하여 조직감을 더욱 향상시킴으로써 우수한 젤리와 같은 조직감을 가지며, 영양 성분 파괴를 방지하고, 보존 기간을 늘일 수 있다.The
상기 이송스크류(170)는 고정 플레이트(120)의 회전축(121) 내부를 통해서 토출되는 딸기 크러시(파쇄 딸기)를 이송하기 위하여 파쇄 탱크(110)의 하부에 설치된다.The
상기 딸기 크러쉬 공급펌프(180)는 이송스크류(170)에 의해 배출되는 딸기 크러쉬를 저온 진공 스팀 농축기(200)에 공급한다.The strawberry
또한, 도 7 내지 도 9를 참조하면, 본 발명의 제 2실시 예에 따른 저온 진공 스팀 농축기(200)는, 중공의 이중격벽 구조를 가지며, 내부에 딸기 크러쉬를 수용하는 밀폐 챔버(211)를 구비하며, 상기 밀폐 챔버(211) 안으로 딸기 크러쉬를 유입하기 위한 유입구(212)와, 딸기 크러쉬를 농축한 딸기 잼을 상기 밀폐 챔버(211) 외부로 배출되도록 하는 배출구(213)를 구비하며, 일측에는 상기 밀폐 챔버(211)에 담긴 딸기 크러쉬를 가열하면서 발생하는 습증기가 외부로 배출되도록 하기 위한 증기 배출구(214)를 구비하며, 상기 이중 격벽 내부에는 냉각수 수조(219)에서 공급하는 냉각수를 공급하기 위한 냉각수 공급관(215)이 배치되어 상기 밀폐 챔버(211) 내부를 일정 온도로 냉각하며, 냉각 열교환 시 발생한 응축수가 외부로 배출되도록 하는 응축수 배출구(216)가 형성된 교반탱크(210); 상기 교반탱크(210)의 내부에 수직으로 회전 가능하게 배치되는 교반축(221)의 외주면에 스크류(222)가 길이 방향을 따라 나선형으로 배열 결합되며, 상기 교반축(221)의 상부에 연결축(223)이 연장 형성되며, 상기 밀폐 챔버(211) 안으로 유입된 딸기 크러쉬를 가열하도록 구성된 교반 스크류(220)와; 상기 밀폐 챔버(211) 내에 회전 가능하게 결합된 상기 교반 스크류(220)를 회전시키는 구동수단(230); 및 상기 교반 스크류(220) 내부에 스팀을 공급하는 스팀 공급수단(240); 을 더 포함한다.In addition, referring to FIGS. 7 to 9 , the low-temperature
부연 설명하면, 상기 교반탱크(210)는 중공의 이중격벽 구조를 가지며, 이중격벽 안에 공간을 형성한다. 교반탱크(210)의 내부에는 딸기 크러쉬를 수용하는 밀폐 챔버(211)를 형성한다. 상기 교반탱크(210)는 밀폐 챔버(211) 안으로 딸기 크러쉬를 유입하기 위한 유입구(212)를 구비한다. 상기 교반탱크(210)는 딸기 잼을 상기 밀폐 챔버(211) 외부로 배출되도록 하는 배출구(213)를 구비한다.To elaborate, the stirred
상기 교반탱크(210) 일측에는 상기 밀폐 챔버(211)에 담긴 딸기 크러쉬를 가열하면서 발생하는 습증기가 외부로 배출되도록 하기 위한 증기 배출구(214)가 형성된다. A
상기 이중 격벽 내부에는 냉각수 수조(219)에서 공급하는 냉각수를 공급하기 위한 냉각수 공급관(215)이 배치된다. 그 냉각수 공급관(215)의 냉각수 순환에 의해서 상기 밀폐 챔버(211) 내부를 일정 온도로 냉각한다. 냉각수 순환시 열교환이 발생하는바, 열교환시 발생한 응축수는 상기 교반탱크(210) 하부에 설치된 응축수 배출구(216)를 통해서 외부로 배출되도록 구성된다.A cooling
또한, 교반 스크류(220)는 상기 교반탱크(210)의 내부에 교반축(221)이 수직으로 회전 가능하게 배치된다.In addition, in the stirring
상기 교반축(221)의 외주면에는 스크류(222)가 길이 방향을 따라 나선형으로 배열 결합되며, 상기 교반축(221)의 상부에 연결축(223)이 연장 형성된다.A
교반 스크류(220)는 상기 밀폐 챔버(211) 안으로 유입된 딸기 크러쉬를 가열하고 교반하면서 파쇄하도록 구성된다. 연결축(223)은 베어링(224)에 지지되며, 밸런스 휠(225)에 의해서 원활한 회전을 하도록 한다.The stirring
또한, 구동수단(230)은 밀폐 챔버(211) 내에 회전 가능하게 결합된 상기 교반 스크류(220)를 회전시키는 역할을 한다. 동력 전달을 위해서 연결축(223)에는 풀리(231)가 설치되고, 그 풀리(231)에는 벨트(232)가 결합하도록 구성된다.In addition, the driving means 230 serves to rotate the stirring
또한, 상기 스팀 공급수단(240)은 상기 교반 스크류(220) 내부에 스팀(steam)을 공급하는 역할을 한다.In addition, the steam supply means 240 serves to supply steam to the inside of the stirring
상기 스팀 공급수단(240)은, 상기 교반 스크류(220)의 교반 축(221) 내부에 스팀이 지나는 중공부(241)가 길이방향을 따라 일정구간 형성되고, 상기 교반 스크류(220)의 스크류(222) 내부에는 상기 교반축(221)의 중공부(241)와 연통되는 나선 홀(242)이 스크류(222)를 따라 연이어 형성되며, 상기 밀폐 챔버(211) 외부에 위치한 상기 교반 스크류(220)의 교반축(221) 소정부위에는 상기 중공부(241)로 스팀이 유입되도록 하는 스팀 유입구(243)가 형성되고, 상기 교반축(221)의 상기 중공부(241) 내에는 딸기 크러쉬를 가열 열교환하며, 열교환 시 상기 중공부(241)에 모인 응축수를 외부로 배출시키는 응축수 배출관(244)이 설치된다.The steam supply means 240 has a
상기 온도계(4)가 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)의 밀폐 챔버(211)의 온도를 실시간으로 감지하며, 상기 제어부(5)는 상기 온도계(4)의 감지에 따라 냉각수를 순환시켜서 상기 밀폐 챔버(211)의 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한 상태로, 딸기 잼을 농축 제조하는 일련과정을 제어하도록 구성된다.The
한편, 도 10은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 딸기 잼 제조방법을 도시한 흐름도이다.Meanwhile, FIG. 10 is a flowchart illustrating a method for manufacturing strawberry jam according to the first embodiment of the present invention.
본 발명의 제1 실시 예에 따른 딸기 잼 제조방법은, 저온 진공 스팀 농축기(300)에서 스팀을 이용하여 딸기 잼을 농축 제조하는 과정을 포함한다.The strawberry jam manufacturing method according to the first embodiment of the present invention includes a process of concentrating and manufacturing strawberry jam using steam in a low-temperature
도 1 및 도 10을 참조하면, 본 발명의 제1 실시 예에 따른 딸기 잼 제조장치를 이용한 딸기 잼 제조방법은, 딸기를 세척한 후, 파쇄기(100)로 이송하는 제1 단계(S110); 세척한 딸기를 파쇄기 안으로 낙하하여 파쇄하는 제2 단계(S120); 파쇄된 딸기를 저온 진공 스팀 농축기(300)의 교반탱크(310) 안에 투입한 후 설탕을 첨가하며, 스팀을 공급하면서 교반하는 제3 단계(S130); 진공펌프(320)를 가동하여 상기 교반탱크(310) 내부를 진공 상태로 만든 후, 상기 파쇄기(100)에 연결된 밸브를 개방하여 상기 교반탱크(310)를 흡입하는 제4 단계(S140); 상기 교반탱크(310)에서 발생하는 수증기를 냉각기(340) 안으로 빨아들여 파쇄된 딸기의 수분을 제거하고, 동시에 상기 교반탱크(310)의 외주에 냉각수를 순환시켜 열을 빼앗아 30℃∼50℃로 유지하면서 농축하여 딸기 잼을 제조하는 제5 단계(S150); 농축이 완료되면 제조한 딸기 잼을 용기에 소분한 후 그 용기 표면에 라벨을 붙여서 저온 저장고(4℃ 설정)에 보관 판매하는 제6 단계(S160); 를 포함한다.Referring to FIGS. 1 and 10 , the strawberry jam manufacturing method using the strawberry jam manufacturing apparatus according to the first embodiment of the present invention includes a first step (S110) of washing strawberries and transferring them to the crusher 100; a second step of crushing the washed strawberries by dropping them into the crusher (S120); A third step (S130) of adding crushed strawberries into the stirring tank 310 of the low-temperature vacuum steam concentrator 300, adding sugar, and stirring while supplying steam; A fourth step (S140) of operating the vacuum pump 320 to make the inside of the stirring tank 310 in a vacuum state, and then opening the valve connected to the crusher 100 to suck the stirred tank 310 (S140); The water vapor generated in the stirring tank 310 is sucked into the cooler 340 to remove the moisture of the crushed strawberries, and at the same time, the cooling water is circulated around the outer periphery of the stirring tank 310 to take heat and lower the temperature to 30°C to 50°C. a fifth step of preparing strawberry jam by concentrating while maintaining (S150); a sixth step (S160) of subdividing the prepared strawberry jam into containers when concentration is complete, labeling the surface of the container, and storing and selling in a low-temperature storage (set at 4°C); includes
또 한편, 도 11은 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조방법을 도시한 흐름도이다.On the other hand, Figure 11 is a flowchart illustrating a method of manufacturing strawberry jam according to a second embodiment of the present invention.
본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조방법은, 저온 진공 스팀 농축기(200)에서 스팀을 이용하여 딸기 잼을 농축 제조하는 과정을 포함한다.The strawberry jam manufacturing method according to the second embodiment of the present invention includes a process of concentrating and manufacturing strawberry jam using steam in a low-temperature
도 7 내지 도 9, 및 도 11을 참조하면, 본 발명의 제2 실시 예에 따른 딸기 잼 제조방법은 교반탱크(210)의 밀폐 챔버(211) 안으로 딸기 크러쉬를 유입하는 단계(S10); 구동수단(230)에 전원을 인가하여 상기 교반 스크류(220)를 회전시키는 단계(S20); 상기 스팀 공급수단(240)을 구동하여 상기 교반 스크류(220) 내부에 스팀을 공급하는 단계(S30); 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)의 밀폐 챔버(211) 내부의 온도를 감지하는 단계(S40); 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하는 지를 판단하는 단계(S50); 판단 결과, 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하는 경우, 냉각수를 공급하여 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지하는 단계(S60); 및 농축 과정 완료 후, 딸기 잼을 배출하는 단계(S70); 를 포함한다.7 to 9 and 11, the strawberry jam manufacturing method according to the second embodiment of the present invention includes the steps of introducing a strawberry crush into the sealed
부연 설명하면, 상기 단계(S10)에서는 저온 진공 스팀 농축기(200)의 교반탱크(210)의 밀폐 챔버(211) 안으로 딸기 크러쉬를 유입한다. 이때, 유입홀을 통해서 교반탱크(210)의 밀폐 챔버(211) 안으로 딸기 크러쉬를 유입한다.To elaborate, in step S10 , the strawberry crush is introduced into the sealed
상기 단계(S20)에서는 구동수단(230)에 전원을 인가하여 상기 교반 스크류(220)를 회전시킨다. 교반 스크류(220)의 회전수(RPM)는 설계조건에 따라 적절히 조절할 수 있다.In the step (S20), power is applied to the driving means 230 to rotate the stirring
상기 단계(S30)에서는 상기 스팀 공급수단(240)을 구동하여 스팀유입구(243)을 통해서 상기 교반 스크류(220) 내부에 스팀을 공급한다.In the step (S30), the steam is supplied to the inside of the stirring
상기 단계(S40)에서는 온도계(4)가 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)의 밀폐 챔버(211) 내부의 온도를 감지한다.In the step S40 , the
상기 단계(S50)에서는 온도계(4)로부터 감지값을 수신하고, 그 감지값을 토대로 제어부(5)가 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하는 지를 판단한다.In the step S50, a detected value is received from the
판단 결과, 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하지 않는 경우는 상기 단계(S40)로 진행하는 반면에, 판단 결과, 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하는 경우는 상기 단계(S60)로 진행한다.As a result of the determination, if the internal temperature of the sealed
상기 단계(S60)는 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하는 경우, 냉각수를 공급하여 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한다. 본 실시 예에서는 밀폐 챔버(211) 내부 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지함으로써, 맛과향, 빛깔, 영양소 측면에서 월등한 잼을 제공할 수 있고, 식빵에 발라먹는 용도로만 주로 사용될 뿐, 딸기잼 자체를 편하게 섭취할 수 있도록 하여 아이스크림이나 케이크와 같은 후식 용도로도 사용할 수 있다. In the step S60, when the internal temperature of the sealed
상기 단계(S70)에서는 농축 과정을 완료하여 생산한 딸기 잼을 외부로 배출한다. 배출한 딸기 잼은 저온 저장고 안에 저장하도록 한다.In the step (S70), the strawberry jam produced by completing the concentration process is discharged to the outside. The discharged strawberry jam should be stored in a cold storage.
한편, 도 12는 본 발명의 딸기 잼을 보인 도면이고, 도 13은 본 발명의 딸기 잼을 빵에 바른 도면이다.Meanwhile, FIG. 12 is a view showing strawberry jam of the present invention, and FIG. 13 is a view showing strawberry jam of the present invention applied to bread.
본 발명의 딸기잼은 우수한 젤리와 같은 조직감을 가지며, 영양 성분 파괴를 방지하고, 맛과향, 빛깔, 영양소 측면에서 월등한 잼을 제공한다. 특히, 영양분석 결과에 따르면, 열에 약한 비타민 C까지 딸기 잼에 살아 있음이 영양분석을 통해 확인하였다.The strawberry jam of the present invention has an excellent jelly-like texture, prevents the destruction of nutrients, and provides superior jam in terms of taste, aroma, color, and nutrients. In particular, according to the nutritional analysis results, it was confirmed through the nutritional analysis that even vitamin C, which is weak to heat, is alive in strawberry jam.
이와 같이 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.As such, the present invention has the following effects.
첫째, 갓 수확한 신선한 딸기를 얼리지 않고 가공하도록 하며, 신선한 딸기 원료로 만들어질 잼을 가공 과정에서도 딸기가 가진 생과의 특성을 최대한 살려 소비자에게 공급하되, 농축과정에서 최적의 온도로 저온 농축하여 맛과향, 빛깔, 영양소 측면에서 월등한 잼을 제공할 수 있다.First, freshly harvested strawberries are processed without freezing, and jam made from fresh strawberry raw materials is supplied to consumers by maximizing the characteristics of fresh strawberries in the processing process. It can provide superior jam in terms of fruit flavor, color and nutrients.
둘째, 농축이 전체적으로 보다 균일하고 원활하게 이루어지며, 기존의 80~100℃ 이상의 온도에서 시행하던 방법에서 탈피하여, 교반용기 내부를 진공 상태로 형성하고, 그 진공상태로 생성된 공간에 의해 증류 농축 온도를 30~50℃로 유지함으로써, 맛과 향, 빛깔, 영양소 측면에서 월등한 잼을 제공할 수 있고, 식빵에 발라먹는 용도로만 주로 사용될 뿐, 딸기 잼 자체를 편하게 섭취할 수 있도록 하여 아이스크림이나 케이크와 같은 후식 용도로도 사용할 수 있으며, 본 발명의 딸기 잼은 우수한 조직감(젤리와 같은 느낌)을 가지며, 별도의 합성 첨가제 사용 없으며, 딸기와 설탕만으로 만들어지므로 생과 특성이 살아 있다.Second, the concentration is performed more uniformly and smoothly as a whole, breaking away from the existing method performed at a temperature of 80 to 100 ° C or higher, forming the inside of the stirring vessel in a vacuum state, and distilling and concentrating by the space created in the vacuum state By maintaining the temperature at 30~50℃, it is possible to provide superior jam in terms of taste, aroma, color and nutrients. It can also be used for desserts such as cakes, and the strawberry jam of the present invention has an excellent texture (feel like jelly), does not use a separate synthetic additive, and is made with only strawberries and sugar, so that the freshness and characteristics are alive.
셋째, 저온 진공 스팀 농축과정에서 교반탱크 및 교반부재가 동시에 가열 교반함으로써, 농축이 짧은 시간 내에 이루어져 농축 작업에 대한 효율성을 향상시킬 수 있다.Third, by heating and stirring the stirring tank and the stirring member at the same time in the low-temperature vacuum steam concentration process, the concentration can be achieved within a short time, thereby improving the efficiency of the concentration operation.
넷째, 본 발명의 딸기 잼은 우수한 조직감(젤리와 같은 느낌)을 가지며, 별도의 합성 첨가제 사용 없으며, 딸기와 설탕만으로 만들어지므로 생과 특성이 살아 있으며, 상온 보관시 유통과정에서 발효가 일어나지 않도록 냉장 보관한다.Fourth, the strawberry jam of the present invention has an excellent texture (feel like jelly), does not use a separate synthetic additive, and because it is made only of strawberries and sugar, its raw properties are alive, and when stored at room temperature, it is stored in a refrigerator so that fermentation does not occur in the distribution process. do.
다섯째, 파쇄 과정에서 딸기 크러쉬 내에 질소 기체를 투입하여서, 저온 진공 스팀 농축과정에서 가열과 저온 숙성을 통해 과도하게 물러지는 것을 방지하면서 수분을 효율적으로 제거하는 한편, 설탕 자체의 특성을 활용하여 조직감을 더욱 향상시킴으로써, 우수한 젤리와 같은 조직감을 가지며, 영양 성분 파괴를 방지하고, 보존 기간을 늘일 수 있다.Fifth, nitrogen gas is introduced into the strawberry crush during the crushing process, and moisture is efficiently removed while preventing excessive brittleness through heating and low-temperature aging in the low-temperature vacuum steam concentration process, while utilizing the characteristics of sugar itself to give a sense of texture. By further improving it, it can have an excellent jelly-like texture, prevent the destruction of nutrients, and extend the shelf life.
여섯째, 기존 딸기 잼와는 달리 아이스크림이나 케이크와 같은 후식 용도로도 사용할 수 있다.Sixth, unlike conventional strawberry jam, it can be used for desserts such as ice cream or cake.
1: 딸기 세척유닛
2: 딸기 이송유닛
3: 저온 저장고
4: 온도계
5: 제어부
100: 딸기 파쇄 유닛
110: 파쇄 탱크
120: 고정 플레이트
121: 중공의 회전축
130: 회전부재;
131: 딸기 크러쉬 유로
132: 딸기 크러쉬 유입홀
133: 파쇄 블레이드
140: 커버 플레이트;
150: 회전부재 구동모터
160: 질소 공급부;
170: 이송스크류
180: 딸기 크러쉬 공급펌프
200: 저온 진공 스팀 농축기
210: 교반탱크
211: 밀폐 챔버
212: 유입구
213: 배출구
214: 증기 배출구
215: 냉각수 공급관
216: 응축수 배출구
219: 냉각수 수조
220: 교반 스크류
221: 교반축
222: 스크류
223: 연결축
230: 구동수단
240: 스팀 공급수단
241: 중공부
242: 나선 홀
243: 스팀 유입구
244: 응축수 배출관
300: 저온 진공 스팀 농축기
310: 교반탱크
320: 진공펌프
330: 스팀공급부
340: 냉각기1: Strawberry washing unit
2: Strawberry transfer unit
3: cold storage
4: thermometer
5: Control
100: Strawberry shredding unit
110: crushing tank
120: fixing plate
121: hollow rotating shaft
130: rotating member;
131: Strawberry Crush Euro
132: strawberry crush inlet hole
133: crushing blade
140: cover plate;
150: rotating member driving motor
160: nitrogen supply;
170: transfer screw
180: strawberry crush supply pump
200: low-temperature vacuum steam concentrator
210: stirred tank
211: sealed chamber
212: inlet
213: outlet
214: steam outlet
215: coolant supply pipe
216: condensate outlet
219: cooling water tank
220: stirring screw
221: stirring shaft
222: screw
223: connecting shaft
230: driving means
240: steam supply means
241: hollow part
242: spiral hole
243: steam inlet
244: condensate drain pipe
300: low temperature vacuum steam concentrator
310: stirred tank
320: vacuum pump
330: steam supply unit
340: cooler
Claims (8)
상기 저온 진공 스팀 농축기(200)(300)의 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한 상태로, 딸기 잼을 농축 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기 잼 제조장치.Strawberry washing unit (1) for washing strawberries; a strawberry transfer unit (2) for transferring the strawberries washed in the strawberry washing unit (1); a strawberry shredding unit 100 for receiving and shredding the strawberries transferred by the strawberry transfer unit 2 and discharging them; Low-temperature vacuum steam concentrators 200 and 300 for concentrating the strawberries provided by the strawberry crushing unit 100 with low-temperature steam; and a low-temperature storage 3 for storing strawberry jam prepared in the low-temperature vacuum steam concentrator 200 at a low temperature; including,
Strawberry jam manufacturing apparatus, characterized in that the strawberry jam is concentrated and manufactured while the temperature of the low-temperature vacuum steam concentrator (200) (300) is maintained at a low temperature of 30°C to 50°C.
상기 저온 진공 스팀 농축기(300)는,
파쇄한 딸기를 담고 설탕을 혼합하여 가열 교반하기 위한 교반탱크(310); 상기 교반탱크(310) 내부를 진공 상태로 만들기 위하여 흡입하는 진공펌프(320); 상기 교반탱크(310) 내부에 스팀을 공급하는 스팀공급부(330); 상기 교반탱크(310)에서 발생하는 수증기를 흡입하여 파쇄된 딸기의 수분을 제거하고, 상기 교반탱크(310)의 외주에 냉각수를 순환시켜 열을 빼앗아 30℃∼50℃로 유지하면서 농축하여 딸기 잼을 제조하는 냉각기(340);를 포함하는 딸기 잼 제조장치. According to claim 1,
The low-temperature vacuum steam concentrator 300,
Stirring tank 310 for heating and stirring the crushed strawberries and mixing sugar; a vacuum pump 320 for sucking the inside of the stirring tank 310 into a vacuum state; a steam supply unit 330 for supplying steam to the inside of the stirring tank 310; The water vapor generated in the stirring tank 310 is sucked to remove the moisture of crushed strawberries, and cooling water is circulated around the outer circumference of the stirring tank 310 to take heat and concentrate while maintaining the temperature at 30°C to 50°C to make strawberry jam. Strawberry jam manufacturing apparatus comprising; a cooler 340 for manufacturing a.
상기 저온 진공 스팀 농축기(200)는,
중공의 이중격벽 구조를 가지며, 내부에 딸기 크러쉬를 수용하는 밀폐 챔버(211)를 구비하며, 상기 밀폐 챔버(211) 안으로 딸기 크러쉬를 유입하기 위한 유입구(212)와, 딸기 크러쉬를 농축한 딸기 잼을 상기 밀폐 챔버(211) 외부로 배출되도록 하는 배출구(213)를 구비하며, 일측에는 상기 밀폐 챔버(211)에 담긴 딸기 크러쉬를 가열하면서 발생하는 습증기가 외부로 배출되도록 하기 위한 증기 배출구(214)를 구비하며, 상기 이중 격벽 내부에는 냉각수 수조(219)에서 공급하는 냉각수를 공급하기 위한 냉각수 공급관(215)이 배치되어 상기 밀폐 챔버(211) 내부를 일정 온도로 냉각하며, 냉각 열교환 시 발생한 응축수가 외부로 배출되도록 하는 응축수 배출구(216)가 형성된 교반탱크(210);
상기 교반탱크(210)의 내부에 수직으로 회전 가능하게 배치되는 교반축(221)의 외주면에 스크류(222)가 길이 방향을 따라 나선형으로 배열 결합되며, 상기 교반축(221)의 상부에 연결축(223)이 연장 형성되며, 상기 밀폐 챔버(211) 안으로 유입된 딸기 크러쉬를 가열하도록 구성된 교반 스크류(220);
상기 밀폐 챔버(211) 내에 회전 가능하게 결합된 상기 교반 스크류(220)를 회전시키는 구동수단(230); 및
상기 교반 스크류(220) 내부에 스팀을 공급하는 스팀 공급수단(240); 더 포함하며,
상기 스팀 공급수단(240)은,
상기 교반 스크류(220)의 교반 축(221) 내부에 스팀이 지나는 중공부(241)가 길이방향을 따라 일정구간 형성되고, 상기 교반 스크류(220)의 스크류(222) 내부에는 상기 교반축(221)의 중공부(241)와 연통되는 나선 홀(242)이 스크류(222)를 따라 연이어 형성되며, 상기 밀폐 챔버(211) 외부에 위치한 상기 교반 스크류(220)의 교반축(221) 소정부위에는 상기 중공부(241)로 스팀이 유입되도록 하는 스팀 유입구(243)가 형성되고, 상기 교반축(221)의 상기 중공부(241) 내에는 딸기 크러쉬를 가열 열교환하며, 열교환 시 상기 중공부(241)에 모인 응축수를 외부로 배출시키는 응축수 배출관(244)이 설치되어 구성되며,
상기 온도계(4)가 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)의 밀폐 챔버(211)의 온도를 실시간으로 감지하며, 상기 제어부(5)는 상기 온도계(4)의 감지에 따라 냉각수를 순환시켜서 상기 밀폐 챔버(211)의 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한 상태로, 딸기 잼을 농축 제조하는 일련과정을 제어하는 것을 특징으로 하는 딸기 잼 제조장치.According to claim 1,
The low-temperature vacuum steam concentrator 200,
It has a hollow double partition structure, has an airtight chamber 211 for accommodating strawberry crush therein, an inlet 212 for introducing strawberry crush into the closed chamber 211, and strawberry jam in which strawberry crush is concentrated. is provided with an outlet 213 for discharging to the outside of the sealed chamber 211, and a steam outlet 214 for discharging wet steam generated while heating the strawberry crush contained in the sealed chamber 211 to the outside. A cooling water supply pipe 215 for supplying cooling water supplied from the cooling water tank 219 is disposed inside the double bulkhead to cool the inside of the sealed chamber 211 to a predetermined temperature, and condensed water generated during cooling heat exchange A stirring tank 210 having a condensed water outlet 216 to be discharged to the outside;
A screw 222 is spirally arranged and coupled to the outer circumferential surface of the stirring shaft 221 rotatably disposed inside the stirring tank 210 in the longitudinal direction, and is connected to the upper portion of the stirring shaft 221 . A stirring screw 220 having an extension 223 and configured to heat the strawberry crush introduced into the closed chamber 211;
a driving means 230 for rotating the stirring screw 220 rotatably coupled in the closed chamber 211; and
Steam supply means 240 for supplying steam to the inside of the stirring screw 220; including more,
The steam supply means 240,
A hollow part 241 through which steam passes is formed in a predetermined section along the longitudinal direction in the stirring shaft 221 of the stirring screw 220 , and the stirring shaft 221 is formed inside the screw 222 of the stirring screw 220 . ), a spiral hole 242 communicating with the hollow part 241 is continuously formed along the screw 222, and at a predetermined portion of the stirring shaft 221 of the stirring screw 220 located outside the sealed chamber 211, A steam inlet 243 through which steam is introduced into the hollow part 241 is formed, and the strawberry crush is heated and heat exchanged in the hollow part 241 of the stirring shaft 221, and the hollow part 241 during heat exchange. ) is configured with a condensate discharge pipe 244 for discharging the condensed water collected in the outside,
The thermometer 4 senses the temperature of the sealed chamber 211 of the low-temperature vacuum steam concentrator 200 in real time, and the control unit 5 circulates the cooling water according to the detection of the thermometer 4 to the sealed chamber. Strawberry jam manufacturing apparatus, characterized in that by controlling the serial process of concentrating and manufacturing strawberry jam while maintaining the temperature of (211) at a low temperature of 30°C to 50°C.
상기 저온 진공 스팀 농축기(200)는,
상기 저온 진공 스팀 농축기(200)의 밀폐 챔버(211)의 온도를 감지하는 온도계(4); 및 상기 온도계(4)의 감지에 따라 상기 밀폐 챔버(211)의 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지한 상태로, 딸기 잼을 농축 제조하는 일련과정을 제어하는 제어부(5); 를 더 포함하는 딸기 잼 제조장치.4. The method of claim 3,
The low-temperature vacuum steam concentrator 200,
a thermometer 4 for sensing the temperature of the closed chamber 211 of the low-temperature vacuum steam concentrator 200; and a control unit (5) for controlling a serial process of concentrating and manufacturing strawberry jam while maintaining the temperature of the closed chamber (211) at a low temperature of 30°C to 50°C according to the detection of the thermometer (4); Strawberry jam manufacturing apparatus further comprising a.
상기 딸기 세척유닛(1)은 프레임(11) 위에 사각형상으로 설치되고, 내부에 일정한 수위로 용수가 수용되어 딸기의 세척과정이 진행되는 세척탱크(10); 를 구비하며,
상기 세척탱크(10)는 양측면 안쪽에는 펜스(12)가 일정한 거리로 이격되어 수직으로 설치되며, 상기 펜스(12)는 딸기의 이동을 억제하고, 이물질과 부유물을 통과시켜 거르며, 딸기의 이동을 차단하도록 딸기의 크기보다 협소한 공간의 빗살형태로 구성되며,
투입 컨베이어(20)는 선별된 딸기를 상기 세척탱크(10)의 내부공간으로 투입하며,
상기 투입 컨베이어(20)는 딸기를 연속적으로 이송 투입하며, 한쪽이 상기 세척탱크(10)의 상부에 배치되며,
상기 딸기 이송유닛(2)의 배출 컨베이어(30)는 상기 세척탱크(10)의 내부 한쪽에 경사져 설치되고, 별도로 설치된 모터의 구동으로 작동하여 세척한 딸기를 외부로 배출하며,
상기 배출 컨베이어(30)는 상기 세척탱크(10)의 한쪽 바닥면 양측에 프레임이 경사져 설치되고, 상기 프레임 사이에 왕복으로 이송가능하게 설치되며, 상기 세척탱크(10)의 바닥면에 근접한 양측 프레임에 각각 가이드 레일(32)이 설치되고, 상기 가이드 레일(32) 사이에 커버(31)가 끼워져 설치되며, 상기 커버(31)는 세척된 딸기를 안내하여 상기 배출 컨베이어(30)에 적재하고 세척된 딸기가 상기 배출 컨베이어(30)의 후방쪽으로 이동하는 것을 억제하여 딸기의 배출을 용이하게 하며,
상기 세척탱크(10)의 내부에는 에어를 폭기하여 딸기를 세척하는 폭기관(40)이 더 설치되며, 상기 폭기관(40)은 상기 세척탱크(10)의 내부 바닥에 양측 방향으로 가로질로 설치되고,
상기 폭기관(40)은 상기 세척탱크(10)의 용량에 따라 양측 방향으로 가로질러 다수개가 설치되며, 상측에 폭기공(41)이 형성되어 상기 세척탱크(10)의 상부 쪽으로 에어를 분사하여 딸기를 세척하며,
상기 세척탱크(10)의 내부에는 에어 또는 용수를 분사하여 딸기를 세척하고 투입된 딸기를 후방쪽으로 이동시키는 분사관(50)이 더 설치되며,
상기 분사관(50)은 상기 세척탱크(10)의 내부에서 한쪽 상측에 가로질러 설치되고, 에어 또는 용수를 분사하며,
상기 분사관(50)은 에어 또는 용수를 분사하여 투입된 딸기를 세척하고, 투입된 딸기를 후방쪽으로 밀어서 이동시킬 수 있도록 중간 부분이 수면에 잠기도록 설치되며,
상기 세척탱크(10)의 바닥면으로 가라앉는 이물질과 딸기를 거르는 망체(60)를 더 구비하며, 상기 망체(60)는 상기 세척탱크(10)의 내부 바닥면 위에 설치되고, 딸기의 크기보다 작은 메쉬망으로 구성되며,
상기 망체(60)는 상기 폭기관(40) 위에 배치되고, 한쪽이 상기 분사관(50)의 하부에 배치되고, 다른 쪽이 상기 배출 컨베이어(30)의 커버(31)에 인접하여 설치되며,
상기 세척탱크(10)로 투입된 딸기와 부유물 등을 양측 사이드로 안내하는 세척 블레이드(70)가 더 설치되며,
상기 블레이드(70)는 상기 세척탱크(10)의 내부 상측에 설치되고, 중간 부분이 수면에 잠기도록 설치되며,
상기 세척 블레이드(70)는 한쪽이 인접하여 뾰족하고, 다른 쪽이 대향측으로 점점 벌어지는 나팔형상으로 설치되며, 상기 뾰족한 부분에서 펜스(12)가 설치된 양측 사이드 방향으로 점점 벌어져 설치되며,
상기 세척 블레이드(70)는 상기 세척탱크(10)의 바닥면 위에 설치된 상기 망체(60)의 상부에 다수개의 고정바(71)를 설치하고, 상기 고정바(71)의 상부에 부착하여 설치하며,
상기 세척 블레이드(70)는 수면에 중간 부분이 잠긴 상태에서 상기 분사관(50)이 에어 또는 용수를 분사하여 투입된 딸기를 후방쪽으로 밀어서 이동시킬 경우, 딸기와 부유물을 상기 펜스(12)가 설치된 양측 사이드 방향으로 안내하며,
상기 세척탱크(10)에는 부유물 챔버(80)가 더 설치되며, 상기 부유물 챔버(80)는 상기 세척탱크(10)의 양측면에 수면 높이로 구성되고, 그 하부에 배출관(83)이 연결 설치되며,
상기 부유물 챔버(80)는 상기 세척탱크(10)의 양측 사이드에 설치된 상기 펜스(12)를 통과하여 이동한 부유물을 배출하는 것을 특징으로 하는 딸기 잼 제조장치.According to claim 1,
The strawberry washing unit (1) is installed in a rectangular shape on the frame (11), water is accommodated therein at a constant water level, the washing tank (10) in which the washing process of the strawberry proceeds; is provided,
The washing tank 10 is vertically installed with fences 12 spaced apart from each other by a certain distance inside both sides of the washing tank 10, and the fence 12 suppresses the movement of strawberries, filters foreign substances and floats, and moves the strawberries It is composed of a comb shape with a space narrower than the size of a strawberry to block the
The input conveyor 20 puts the selected strawberries into the inner space of the washing tank 10,
The input conveyor 20 continuously transfers and puts strawberries, and one side is disposed on the upper part of the washing tank 10,
The discharge conveyor 30 of the strawberry transfer unit 2 is installed inclined on one side of the inside of the washing tank 10, and operates by driving a separately installed motor to discharge the washed strawberries to the outside,
The discharge conveyor 30 is installed with inclined frames on both sides of one bottom surface of the washing tank 10 , and is installed to be reciprocally transported between the frames, and both sides of the frame close to the bottom of the washing tank 10 . Each guide rail 32 is installed on each of the guide rails, and a cover 31 is installed between the guide rails 32, and the cover 31 guides the washed strawberries, loads them on the discharge conveyor 30, and washes them. To facilitate the discharge of strawberries by suppressing the movement of the aged strawberries toward the rear of the discharge conveyor 30,
An aeration pipe 40 for washing strawberries by aeration of air is further installed inside the washing tank 10 , and the aeration pipe 40 is installed on the inner bottom of the washing tank 10 in both directions transversely. become,
A plurality of the aeration pipes 40 are installed across both sides according to the capacity of the washing tank 10 , and aeration holes 41 are formed on the upper side to spray air toward the upper part of the washing tank 10 . washing strawberries,
A spray pipe 50 is further installed in the washing tank 10 to wash the strawberries by spraying air or water and move the inserted strawberries to the rear,
The injection pipe 50 is installed across one upper side in the inside of the washing tank 10, and sprays air or water,
The injection pipe 50 is installed so that the middle part is submerged in the water surface so that the injected strawberry can be washed by spraying air or water, and the inserted strawberry can be moved by pushing it backward,
It further includes a mesh 60 that filters foreign substances and strawberries sinking to the bottom of the washing tank 10, and the mesh 60 is installed on the inner bottom surface of the washing tank 10, and is larger than the size of the strawberry. It is composed of a small mesh network,
The mesh body 60 is disposed on the aeration pipe 40, one side is disposed under the injection pipe 50, and the other side is installed adjacent to the cover 31 of the discharge conveyor 30,
Washing blades 70 for guiding strawberries and floats put into the washing tank 10 to both sides are further installed,
The blade 70 is installed on the inner upper side of the washing tank 10, the middle part is installed to be submerged in the water surface,
The cleaning blade 70 is installed in a trumpet shape with one side adjacent and pointed, the other side gradually opening toward the opposite side, and gradually spreading from the pointed part toward both sides where the fence 12 is installed.
The washing blade 70 is installed by installing a plurality of fixing bars 71 on the upper part of the mesh body 60 installed on the bottom surface of the washing tank 10, and attaching to the upper part of the fixing bar 71, ,
When the washing blade 70 pushes and moves the input strawberry by spraying air or water in the state where the middle part is submerged in the water surface, the washing blade 70 moves the strawberry and the floating matter toward both sides where the fence 12 is installed. Guide in the side direction,
A float chamber 80 is further installed in the washing tank 10, and the float chamber 80 is configured at the water level on both sides of the washing tank 10, and a discharge pipe 83 is connected to the lower part thereof. ,
The floating chamber (80) is a strawberry jam manufacturing apparatus, characterized in that for discharging the floating material that has passed through the fence (12) installed on both sides of the washing tank (10).
상기 딸기 파쇄 유닛(100)은,
세척한 딸기를 담기 위한 파쇄 탱크(110);
상기 파쇄 탱크(110)의 내부 바닥면에 고정 설치되며, 중심에는 중공의 회전축(121)이 돌출 형성되고 그 회전축(121) 내부로 딸기 크러쉬가 배출되는 고정 플레이트(120);
상기 파쇄 탱크(110) 안에 수직방향으로 설치되며, 상기 회전축(121)에 끼워져 회전 가능하게 설치되고, 중심에는 수직방향으로 딸기 크러쉬 유로(131)가 형성되고, 그 딸기 크러쉬 유로(131)에 연통되도록 외주면에는 딸기 크러쉬 유입홀(132)이 다수 형성되며, 외주면에는 딸기를 파쇄하기 위한 파쇄 블레이드(133)가 다수 형성된 회전부재(130);
상기 파쇄 탱크(110) 내부를 밀폐하기 위하여 상기 파쇄 탱크(110)의 상부에 설치되는 커버 플레이트(140);
상기 회전부재(130)를 회전하기 위하여 상기 커버 플레이트(140)에 설치되는 회전부재 구동모터(150);
상기 파쇄 탱크(110) 내부에 질소를 공급하기 위하여 상기 커버 플레이트(140)에 설치되는 질소 공급부(160);
상기 고정 플레이트(120)의 회전축(121) 내부를 통해서 토출되는 딸기 크러시를 이송하기 위하여 상기 파쇄 탱크(110)의 하부에 설치되는 이송스크류(170); 및
상기 이송스크류(170)에 의해 배출되는 딸기 크러쉬를 상기 저온 진공 스팀 농축기(200)에 공급하는 딸기 크러쉬 공급펌프(180); 를 포함하는 딸기 잼 제조장치.According to claim 1,
The strawberry shredding unit 100,
Shredding tank 110 for containing the washed strawberries;
A fixing plate 120 that is fixedly installed on the inner bottom surface of the crushing tank 110, a hollow rotating shaft 121 is formed protruding from the center, and the strawberry crush is discharged into the rotating shaft 121;
It is installed in the vertical direction in the crushing tank 110, is rotatably installed by being inserted into the rotation shaft 121, and a strawberry crush flow path 131 is formed in the center in the vertical direction, and communicates with the strawberry crush flow path 131. A rotating member 130 having a plurality of strawberry crush inlet holes 132 formed on the outer circumferential surface as much as possible, and a plurality of crushing blades 133 for crushing strawberries formed on the outer circumferential surface;
a cover plate 140 installed on the top of the crushing tank 110 to seal the inside of the crushing tank 110;
a rotating member driving motor 150 installed on the cover plate 140 to rotate the rotating member 130;
a nitrogen supply unit 160 installed in the cover plate 140 to supply nitrogen to the inside of the crushing tank 110;
a transfer screw 170 installed in the lower portion of the crushing tank 110 to transfer the strawberry crush discharged through the rotation shaft 121 of the fixed plate 120; and
a strawberry crush supply pump 180 for supplying the strawberry crush discharged by the transfer screw 170 to the low-temperature vacuum steam concentrator 200; Strawberry jam manufacturing apparatus comprising a.
세척한 딸기를 파쇄기 안으로 낙하하여 파쇄하는 제2 단계(S120);
파쇄된 딸기를 저온 진공 스팀 농축기(300)의 교반탱크(310) 안에 투입한 후 설탕을 첨가하며, 스팀을 공급하면서 교반하는 제3 단계(S130);
진공펌프(320)를 가동하여 상기 교반탱크(310) 내부를 진공 상태로 만든 후, 상기 파쇄기(100)에 연결된 밸브를 개방하여 상기 교반탱크(310)를 흡입하는 제4 단계(S140);
상기 교반탱크(310)에서 발생하는 수증기를 냉각기(340) 안으로 빨아들여 파쇄된 딸기의 수분을 제거하고, 동시에 상기 교반탱크(310)의 외주에 냉각수를 순환시켜 열을 빼앗아 30℃∼50℃로 유지하면서 농축하여 딸기 잼을 제조하는 제5 단계(S150);
농축이 완료되면 제조한 딸기 잼을 용기에 소분한 후 그 용기 표면에 라벨을 붙여서 저온 저장고(4℃ 설정)에 보관 판매하는 제6 단계(S160); 를 포함하는 딸기 잼 제조방법.After washing the strawberries, the first step of transferring to the crusher 100 (S110);
a second step of crushing the washed strawberries by dropping them into the crusher (S120);
A third step (S130) of adding crushed strawberries into the stirring tank 310 of the low-temperature vacuum steam concentrator 300, adding sugar, and stirring while supplying steam;
A fourth step (S140) of operating the vacuum pump 320 to make the inside of the stirring tank 310 in a vacuum state, and then opening the valve connected to the crusher 100 to suck the stirred tank 310 (S140);
The water vapor generated in the stirring tank 310 is sucked into the cooler 340 to remove the moisture of the crushed strawberries, and at the same time, the cooling water is circulated around the outer periphery of the stirring tank 310 to take heat and lower the temperature to 30°C to 50°C. a fifth step of preparing strawberry jam by concentrating while maintaining (S150);
a sixth step (S160) of subdividing the prepared strawberry jam into containers when concentration is complete, labeling the surface of the container, and storing and selling in a low-temperature storage (set at 4°C); Strawberry jam manufacturing method comprising a.
교반탱크(210)의 밀폐 챔버(211) 안으로 딸기 크러쉬를 유입하는 단계(S10);
구동수단(230)에 전원을 인가하여 상기 교반 스크류(220)를 회전시키는 단계(S20);
상기 스팀 공급수단(240)을 구동하여 상기 교반 스크류(220) 내부에 스팀을 공급하는 단계(S30);
상기 밀폐 챔버(211) 내부의 온도를 감지하는 단계(S40);
상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하는 지를 판단하는 단계(S50);
판단 결과, 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도가 기설정 온도를 초과하는 경우, 냉각수를 공급하여 상기 밀폐 챔버(211) 내부 온도를 30℃∼50℃의 저온으로 유지하는 단계(S60); 및
농축 과정 완료 후, 딸기 잼을 배출하는 단계(S70); 를 포함하는 딸기 잼 제조장치를 이용한 딸기 잼 제조방법.
A method for manufacturing strawberry jam using a strawberry jam manufacturing apparatus, comprising:
Introducing the strawberry crush into the sealed chamber 211 of the stirring tank 210 (S10);
applying power to the driving means 230 to rotate the stirring screw 220 (S20);
supplying steam to the inside of the stirring screw 220 by driving the steam supply means 240 (S30);
Sensing the temperature inside the sealed chamber 211 (S40);
determining whether the internal temperature of the closed chamber 211 exceeds a preset temperature (S50);
As a result of the determination, when the internal temperature of the sealed chamber 211 exceeds a preset temperature, supplying cooling water to maintain the internal temperature of the sealed chamber 211 at a low temperature of 30 to 50 ℃ (S60); and
After completion of the concentration process, discharging strawberry jam (S70); Strawberry jam manufacturing method using a strawberry jam manufacturing apparatus comprising a.
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2021
- 2021-03-08 KR KR1020210029967A patent/KR102633191B1/en active IP Right Grant
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