KR20210107005A - 커피 콩을 로스팅하기 위한 장치 및 방법 - Google Patents

커피 콩을 로스팅하기 위한 장치 및 방법 Download PDF

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KR20210107005A
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니꼴라 비글러
스테파노 체카롤리
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소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님
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Abstract

본 발명은 커피 콩을 로스팅하기 위한 장치에 관한 것으로,
- 커피 콩을 수용하는 베셀(1),
- 베셀에 수용된 커피 콩을 가열하기 위한 가열 디바이스(12), 및
- 가열 디바이스를 제어하도록 작동가능하고 로스팅 레시피 R을 적용하도록 구성된 제어 시스템(180)을 포함하고,
베셀 내측에 도입된 유형 Ny의 커피 콩의 주문된 양 m에 대해,
- 제어 시스템은 적어도, 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 유형 Ny를 획득하도록 구성되고,
- 획득된 유형 Ny에 기초하여, 제어 시스템은 적어도 로스팅 레시피 Ry에 - 상기 레시피는 유형 Ni의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응됨 -, 그리고 상기 미리결정된 양 M에 액세스하도록 구성되고,
- 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 기초하여, 제어 시스템은 베셀 내측에 도입된 유형 Ny의 커피 콩의 양 m에 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성된다.

Description

커피 콩을 로스팅하기 위한 장치 및 방법
본 발명은 가열된 공기에 의한 커피 콩의 로스팅에 관한 것으로, 더 구체적으로는, 특히 가정에서 또는 숍 및 카페에서 사용하기에 적합한, 상이한 양의 커피 콩의 로스팅에 관한 것이다.
지난 수십년 동안, 다수의 로스터(roaster)가 가정에서 또는 작은 숍 및 카페에서 사용하기 위해 개발되어 왔다. 대부분의 로스터들은 고온 공기 유체 베드 챔버를 구현하는 유체 베드 기술에 기초한다. 그러한 챔버 내에서, 가열된 공기는 커피 콩을 들어올리기에 충분한 힘으로 콩 아래의 스크린 또는 천공 플레이트를 통해 가압된다. 콩이 이러한 유체 베드 내에서 구르고 순환됨에 따라 열이 콩으로 전달된다.
미국 특허 제3,964,175호(Sivetz)에서 설명되는 산업용 로스터로부터 비롯되는, 이러한 기법은 미국 특허 제4484064호, 미국 특허 제4494314호, 미국 특허 제4631838호, 미국 특허 제4968916호, 미국 특허 제5269072호, 미국 특허 제5564331호 …와 같은 소형 가정용 디바이스에 적응되었고, 오늘날, 이러한 로스터의 대부분은 장치의 제어 유닛에 저장된 로스팅 프로파일들에 의해 자동 로스팅 공정을 구현한다.
가정용 디바이스의 로스팅 챔버가 통상 각각의 로스팅 작업에서 체계적으로 충전되는 소량의 커피 콩들을 보유하도록 크기가 정해지는 반면, 작은 숍 및 카페를 위한 디바이스는, 통상 조작자가 수요에 따라, 대안적으로 다수의 또는 소수의 소비자들을 위해 콩을 로스팅하는 것을 가능하게 하는 상위 규모로 크기설정된다. 예를 들어, 로스팅 챔버는 50g 내지 300g 범위의 다량의 커피 콩의 로스팅을 가능하게 하도록 크기설정될 수 있다.
로스팅 파라미터 - 본질적으로 시간, 온도 - 는 로스팅될 콩의 상이한 양에 대해 동일할 수 없다. 그렇지 않으면, 콩의 양이 표준 통상 양으로부터 상당히 바뀌는 경우, 로스팅의 품질은 악영향을 받을 수 있어서, 콩이 타버릴 수 있거나, 원하는 정도에 도달할 수 없거나, 콩이 균일하게 로스팅될 수 없거나, 최적의 관능 프로파일을 제공할 수 없다.
미국 특허 출원 공개 제2004/074400호는 로스팅 파라미터가 콩의 중량 및 유형에 따라 적응될 수 있는 로스팅 장치를 설명하고 있다. 특히, 표준 로스팅 곡선은 로스터 내측에 도입된 커피 콩의 중량에 기초하여 적응될 수 있다. 그러나, 이러한 표준 로스팅 곡선이 나타내는 것 및 그것이 상이한 유형의 콩에 어떻게 적응되는지가 설명되어 있지는 않다.
미국 특허 출원 공개 제2014/0314923호는, 로스팅 프로파일들이 저장되어 있고 제어기가 콩의 중량 및 유형과 같이 로스팅될 커피에 관한 정보에 기초하여 최적의 로스팅 프로파일을 계산하도록 작동하는 로스팅 장치를 설명하고 있다. 그러나, 이러한 계산에 대한 어떠한 설명도 제공되어 있지 않다.
본 발명의 목적은 커피 콩의 자동 로스팅을 개선하는 것이다.
로스팅되는 콩의 양이 얼마가 되더라도 최적의 로스팅을 가능하게 하는 로스팅 장치를 제공하는 것이 유리할 것이다.
장치 내에 도입된 콩의 양에 대응하는 로스팅 프로파일을 자동으로 적용하는 로스팅 장치를 제공하는 것이 유리할 것이다.
본 발명의 목적은 제1항에 따른 커피 콩을 로스팅하기 위한 장치, 제9항에 따른 시스템, 제10항의 방법, 및 제12항에 따른 컴퓨터 프로그램에 의해 달성된다.
본 발명의 제1 태양에서, 커피 콩을 로스팅하기 위한 장치가 제공되는데, 본 장치는
- 커피 콩을 수용하는 베셀,
- 베셀에 수용된 커피 콩을 가열하기 위한 가열 디바이스, 및
- 가열 디바이스를 제어하도록 작동가능하고, 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 각각 적용될 온도 T@t1, T@t2, …를 제공하는 로스팅 레시피 R을 적용하도록 구성된 제어 시스템을 포함하고,
베셀 내측에 도입된 유형 Ny의 커피 콩의 주문된 양 m에 대해,
- 제어 시스템은 적어도
. 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m, 및
. 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 유형 Ny를 획득하도록 구성되고,
- 획득된 유형 Ny에 기초하여, 제어 시스템은 적어도 하나의 로스팅 레시피 Ry에 - 상기 레시피는 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응됨 -, 그리고 상기 미리결정된 양 M에 액세스하도록 구성되고,
- 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry, 액세스가능한 미리결정된 양 M, 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 기초하여, 제어 시스템은 베셀 내측에 도입된 유형 Ny의 커피 콩의 양 m에 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성된다.
로스팅 장치는 로스팅 공정 동안 커피 콩을 수용하는 베셀을 포함한다. 베셀 내에서, 커피 콩들이 가열되고 바람직하게는 혼합되어 콩들을 통한 가열을 균질화한다.
혼합은 고온 공기의 유체 베드(fluid bed)에 의해 또는 기계적으로 교반 블레이드에 의해 또는 회전 드럼의 회전을 통해 획득될 수 있다.
바람직하게는, 베셀은 고온 공기 유체 베드 챔버이다. 그러한 베셀 내에서, 가열된 공기는 커피 콩을 들어올리기에 충분한 힘으로 콩 아래의 스크린 또는 천공 플레이트를 통해 가압된다. 콩이 이러한 유체 베드 내에서 구르고 순환됨에 따라 열이 콩으로 전달된다.
대안적으로, 베셀은 커피 콩이 가열된 환경 내에서 구르는 드럼 챔버일 수 있다. 드럼 챔버는 수평 회전 드럼으로 이루어질 수 있거나, 드럼 챔버는 가열된 환경 내에서 커피 콩이 구르도록 하기 위한 교반 블레이드를 포함할 수 있다.
로스팅 장치는 베셀 내에 수용된 커피 콩을 가열하는 디바이스를 포함한다.
바람직하게는, 가열 디바이스는 고온 공기의 유동을 생성하도록 구성되는데, 고온 공기의 상기 유동은 커피 콩을 가열하기 위해 베셀 내에 수용된 커피 콩으로 지향된다. 통상, 가열 디바이스는 적어도 공기 구동기 및 공기 구동기에 의해 생성되는 공기의 유동을 가열하는 히터를 포함한다.
바람직하게는, 열의 공급원으로서, 장치는 전기 히터를 포함한다. 이러한 전기 히터는 통상 전기 저항이다. 전력공급식 히터는, 로스팅 동안 발생되는 공기 오염물이, 가열원이 천연 가스, 프로판, 액화 석유 가스(LPG) 또는 심지어 목재를 사용하는 가스 버너일 때 발생하는 것과 같이 가스의 연소로부터 발생되는 오염물이 아닌, 커피 콩 그 자체의 가열로부터 발생되는 오염물인 이점을 제공한다.
장치는 가열 디바이스를 제어하도록 작동가능하고 로스팅 레시피를 적용하도록 구성된 제어 시스템을 포함한다. 이러한 로스팅 레시피 R은 로스팅 공정의 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 적용될 온도 T@t1, T@t2, …를 제공한다. 이러한 로스팅 레시피는 통상 온도 대 시간 프로파일로서 표현된다.
통상, 이러한 제어는 베셀 내에 위치된 적어도 하나의 온도 센서의 측정에 기초하여 피드백 루프 제어로 구현된다.
제어는 가열 디바이스에 대해, 대체적으로는 히터에 대해 그리고/또는 공기 구동기에 대해 적용된다.
유형 Ny의 커피 콩의 양 m이 베셀 내측에 도입될 때, 제어 시스템은 적어도
. 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m, 및
. 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 유형 Ny를 획득하도록 구성된다.
양은 중량 또는 대안적으로 베셀 내에 존재하는 커피 콩의 부피 또는 수준일 수 있다. 바람직하게는, 양은 중량이다.
유형 Ny의 커피 콩의 주문된 양 m이 베셀 내측에 도입될 때, 장치의 제어 시스템은 커피 콩 Ny의 이러한 특정 양에 대해 적응되는 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성된다.
제어 시스템은 임의의 양의 콩의 로스팅, 특히 로스팅 레시피가 제어 시스템에 의해 이전에 결정되지 않았거나 액세스가능하지 않는 양의 로스팅을 가능하게 한다.
본 장치에 의해, 그러한 새로운 양의 경우에, 장치의 제어 시스템은 주문된 양에 적응되는 로스팅 프로파일을 결정하도록 구성된다.
통상, 콩의 유형 Ny는 콩을 로스팅하는 공정에 직접적인 영향을 미치는 콩의 적어도 하나의 특징에 관한 것이다.
커피 콩의 유형은 하기와 같은 특정 특징에 관한 것일 수 있다:
- 콩의 품종(origin)(아라비카, 로부스타, …) 또는 상이한 품종의 콩들의 특정 혼합물 또는 블렌드. 혼합물은 특정 콩들의 선택에 의해 그리고/또는 이들의 상이한 특정 콩들의 비에 의해 한정될 수 있다.
- 콩의 예비로스팅의 수준. 로스팅될 커피 콩은 생두일 수 있거나, 또는 커피 생두를 가열하고 1차 크랙의 종료 전에 상기 가열 공정을 정지시킴으로써 획득된 콩인 부분적으로 예비로스팅된 콩일 수 있다. 이러한 부분적으로 예비로스팅된 콩은 로스팅 장치에서 작동되는 후속하는 최종 로스팅에 직접 영향을 미치는 상이한 수준들로 예비로스팅될 수 있다.
- 콩의 수분,
- 콩의 크기.
콩의 유형은 품종, 예비로스팅의 수준, …과 같은 콩의 속성을 명확하게 지칭할 수 있거나, 식별 번호, SKU 번호 또는 상표와 같은 레퍼런스일 수 있다.
콩의 유형 Ny는 하기와 같은 상이한 방식으로 획득될 수 있다:
- 사용자로부터. 그러한 경우, 장치의 사용자 인터페이스는 콩의 유형들의 목록을 디스플레이할 수 있고 사용자가 베셀 내측에 도입시키고 있는 유형을 사용자에게 선택하게 할 수 있다. 대안적으로, 이러한 목록은 장치의 제어 시스템과 통신하도록 구성된 모바일 디바이스의 인터페이스를 통해 디스플레이될 수 있다.
또는
- 코드, 예컨대, 콩 패키지 상에 제공된 코드로부터. 그러한 경우, 장치는 코드 판독기를 포함할 수 있고, 제어 시스템은 조작자가 베셀 내측에 도입시키고 있는 콩의 (예를 들어, 콩 패키지 상에 제공된) 코드를 조작자에게 스캐닝하게 하도록 구성될 수 있다.
커피 콩의 획득된 유형 Ny에 기초하여, 제어 시스템은 적어도 로스팅 레시피 Ry에 액세스하도록 구성되는데, 상기 레시피는 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응된다.
이러한 로스팅 레시피는 장치의 제어 시스템에 액세스가능한 데이터베이스 또는 메모리에 저장될 수 있다. 콩의 유형 Ny를 획득하는 단계에 추가하여, 제어 시스템은 로스팅될 상기 식별된 커피 콩의 로스팅 레시피 Ry에 액세스하도록 구성될 수 있다.
대안적인 실시예에서, 유형 Ny 및 로스팅 레시피 Ry는 베셀 내측에 도입될 콩을 식별하는 코드로 인코딩될 수 있다. 콩과 연련된 코드를 판독하는 단일 단계에 의해, 제어 시스템은 콩과 연련된 로스팅 레시피 Ry에 직접 액세스하도록 구성될 수 있다.
제어 시스템에 의해 액세스가능한 각각의 로스팅 레시피 Ry는 커피 콩의 특정 유형 Ny, 또는 심지어 상이한 유형의 커피 콩들의 특정 블렌드에 대해, 그리고 상기 콩의 미리결정된 양 M에 대해 적응된다. 이러한 미리결정된 양은 로스팅 장치의 베셀 내측에서 로스팅될 수 있는 최소량과 최대량 사이의 지점에 대응하도록 설정될 수 있다. 따라서, 한 가지 유형의 콩에 대해, 상기 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응되는 적어도 하나의 로스팅 레시피가 제어 시스템에 액세스가능하다.
제어 시스템은 로스팅 레시피 Ry와 연관된 미리결정된 양 M에 액세스하도록 구성된다. 일 실시예에서, 이러한 미리결정된 양은 모든 액세스가능한 로스팅 레시피들 Ry에 대해 동일할 수 있고, 이러한 미리결정된 양은 장치의 제어 시스템에 의해 저장될 수 있다. 다른 실시예에서, 이러한 미리결정된 양은 로스팅 레시피 Ry에 따라 상이할 수 있다. 그러한 후자의 경우에, 제어 시스템은 또한 각각의 로스팅 레시피 Ry와 연관된 상기 미리결정된 양 M에 액세스하도록 구성된다.
유형 Ny의 콩의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응되는 이러한 로스팅 레시피 Ry는 통상 실험에 의해 한정된다. 바람직하게는, 로스팅 레시피는 로스팅 장치 자체의 유형, 예컨대, 베셀의 형상과 같은 내부 설계, 구성요소(예컨대, 온도 센서)의 위치 및/또는, 예컨대, 가열 디바이스와 같은 구성요소의 유형에 연관된다.
로스팅 레시피 Ry 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m에 기초하여, 제어 시스템은 주문된 양 m에 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성된다.
유리하게는, 양 및 유형이 무엇이든, 콩이 정확히 로스팅되는 것을 보장하기 위해 장치 내측에 도입된 커피 콩의 양에 따라 로스팅 프로파일을 적용하도록 상기 특징부가 로스팅 장치의 제어를 가능하게 하기 때문에 본 발명의 목적이 해결된다.
바람직하게는, 제어 시스템은 커피 콩에 대해 적용될 상기 로스팅 레시피 R을
- 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 각각 적용될 온도들 TM@t1, TM@t2, …를 제공하는 상기 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry로부터, 그리고
- 베셀 내측에 도입된 콩의 획득된 양 m으로부터,
하기와 같이 상기 이산 연속 시간 t1, t2, … 각각에 획득된 양 m의 콩에 적용될 온도 Tm을 결정함으로써 결정하도록 구성된다:
. m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. C. (m - M)/M]
. m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. C. (M - m)/M]
여기서 C ≤ 1.
디폴트로 하나의 모드에서, C는 1이다.
앞서 언급된 바와 같이, 제어 시스템은 상기 양 M에 액세스하도록 구성된다.
더욱이, 획득된 유형 Ni에 기초하여, 제어 시스템은
- 커피 콩의 상기 유형 Ny에 특정적인 계수 Cy에 액세스하도록, 그리고
- 하기와 같이 상기 이산 연속 시간 t1, t2, … 각각에 획득된 양 m의 콩에 적용될 온도 Tm을 결정함으로써 커피 콩에 대해 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성될 수 있다:
. m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. Cy. (m - M)/M]
. m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. Cy. (M - m)/M].
특정 실시예에서, 제어 시스템은 미리결정된 사용들 uα, uβ, …의 목록에서 로스팅된 콩의 추후 사용을 획득하도록 구성되고,
- 획득된 유형 Ny 및 획득된 특정 추후 사용 ux에 기초하여, 제어 시스템은 적어도 로스팅 레시피 Ryx에 - 상기 레시피는 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 그리고 상기 로스팅된 콩의 특정 추후 사용 ux를 위해 적응됨 - 액세스하도록 구성되고,
- 액세스가능한 로스팅 레시피 Ryx에 기초하여 그리고 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 기초하여, 제어 시스템은 로스팅된 콩의 특정 추후 사용을 위해 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 대해 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성된다.
로스팅된 콩의 추후 사용은 커피 콩이 일단 로스팅 장치에 의해 로스팅되었으면 커피 콩에 적용될 커피 추출의 공정에 관한 것이다. 사용자가 원하는 이러한 추후 사용은, 예를 들어, 에스프레소의 제조, 드립 필터링, 프렌치 프레스에 의한 커피의 제조, 콜드 브루 커피의 제조일 수 있다. 이러한 추출된 커피들 중 하나를 사용하여 우유, 크리머(creamer), …와 혼합함으로써 화이트 컵(white cup)을 제조하기를 원하는 사실이 또한 고려될 수 있다.
생성된 로스팅된 커피 콩의 관능 프로파일을 이러한 후속 제조에 적응시키기 위해 특정 양 m의 커피 콩이 로스팅될 수 있다는 것이 이점이다.
더욱이, 커피 콩 Ny의 추후 사용 ux가 획득된 본 실시예에서, 장치의 제어 시스템은
- 커피 콩 Ny의 상기 추후 사용에 특정적인 계수 Cxy에 액세스하도록, 그리고
- 하기와 같이 상기 이산 연속 시간 t1, t2, … 각각에 획득된 양 m의 콩에 적용될 온도 Tm을 결정함으로써 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 양 m에 대해 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성될 수 있다:
. m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. Cxy. (m - M)/M]
. m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. Cxy. (M - m)/M].
하나의 모드에 따르면, 베셀 내에 도입된 커피 콩의 양 m은 사용자로부터 획득될 수 있다. 그러한 경우, 장치는 사용자가 베셀 내측에 도입시키고 있는 콩의 양을 사용자가 입력하는 것을 가능하게 하는 사용자 인터페이스를 포함할 수 있다. 대안적으로, 이러한 양은 장치의 제어 시스템과 통신하도록 구성된 모바일 디바이스의 인터페이스를 통해 입력될 수 있는데, 이는 제어 시스템이 외부 모바일 디바이스와 통신하는 통신 인터페이스를 포함할 수 있다는 것을 의미한다.
일 실시예에서, 장치의 베셀은 투명할 수 있고, 베셀의 벽은 조작자가 판독가능한 수준 표시기를 제공할 수 있다.
결과적으로, 조작자가 투명 베셀 내에 콩을 도입시킬 때, 조작자는 수준 표시기를 관찰함으로써 도입된 양을 판독할 수 있다. 이어서, 이러한 정보는, 예를 들어 사용자 인터페이스를 통해, 장치의 제어 시스템 내에 입력으로서 입력될 수 있다.
다른 모드에서, 베셀 내에 도입된 커피 콩의 양 m은, 콩의 양 m을 측정하도록 구성되고 장치의 제어 시스템에 연결된 측정 디바이스로부터 획득될 수 있다. 그러한 경우, 콩의 양의 측정치는 장치의 제어 시스템에 자동으로 제공될 수 있다.
일 실시예에 따르면, 장치는 베셀 내에 도입된 콩의 양 m을 측정하도록 구성된 상기 측정 디바이스를 포함할 수 있고, 커피 콩의 양 m을 제어기에 공급하는 단계에서, 커피 콩의 상기 양은 측정 디바이스에 의해 자동으로 측정되어 장치의 제어 시스템에 공급될 수 있다.
측정 디바이스는
- 커피 콩의 중량을 측정하는 저울이거나,
- 미리결정된 부피의 적어도 하나의 공동을 포함하는 디바이스이거나,
- 베셀 내측의 커피 콩의 부피를 측정하는 수준 센서일 수 있다.
바람직하게는, 이러한 양은 중량이고, 측정 장치는 중량 저울이다.
미리결정된 부피의 적어도 하나의 공동을 포함하는 디바이스는 사용자가 미리결정된 부피의 공동을 선택할 수 있게 하고 이러한 공동을 콩으로 완전히 충전할 수 있게 하여, 그 결과, 콩의 한정된 부피가 측정된다. 로스팅 장치의 제어 시스템에는 이러한 정밀한 부피의 콩이 제공된다. 특정 일 실시예에서, 로스팅 장치는 소형 부피 베셀, 중형 부피 베셀, 및 대형 부피 베셀과 같은 상이한 부피의 커피 콩을 수용하기 위한 한 세트의 상이한 베셀들을 포함할 수 있다. 그러한 실시예에서, 제어 시스템은 어느 베셀(소형 베셀, 중형 베셀, 대형 베셀)이 로스팅 장치 내측에 위치되는지를 인식함으로써 베셀 내측의 커피 콩의 양을 획득하도록 구성될 수 있다.
측정 디바이스는 베셀 내측의 커피 콩의 부피를 측정하는 수준 센서일 수 있다. 베셀은 충전 동작 동안 로스팅 장치로부터 제거될 수 있고, 일단 베셀이 로스팅 장치 내측에 다시 위치되면, 수준 센서는 콩의 수준을 측정할 수 있다. 공정 제어는 상기 측정된 수준으로부터 콩의 부피를 추론하도록 구성된다.
이어서, 측정되는 것이 콩의 부피인 경우, 콩의 유형의 식별에 기초하여, 콩의 밀도가 획득될 수 있고, 그에 따라서 콩의 정밀한 중량이 추론될 수 있다.
다른 실시예에 따르면, 장치는,
- 각각이 특정 양의 커피 콩을 보유하도록 구성된 한 세트의 상이한 베셀들, 및
- 베셀 인식 디바이스를 포함할 수 있고,
- 베셀 내에 도입되는 콩의 양 m을 획득하는 단계에서, 커피 콩의 상기 양은 베셀을 인식하는 제어 시스템에 의해 자동으로 공급된다.
다른 실시예에 따르면, 장치는,
- 커피 콩을 보관하기 위한 용기,
- 커피 콩을 베셀에 투여 및 공급하기 위한 투여 디바이스를 포함할 수 있고,
베셀 내에 도입된 식별된 콩의 양 m을 획득하는 단계에서, 투여된 커피 콩의 양은 제어 시스템에 자동으로 공급될 수 있다.
특정 실시예에서, 장치는 콩 패키지로부터 식별 수단을 판독하도록 구성된 식별 디바이스를 포함할 수 있는데, 상기 콩 패키지는 장치의 베셀에 그의 전체 내용을 공급하도록 구성되고, 상기 식별 수단은 패키지 내측의 콩의 양 m을 직접 또는 간접적으로 제공한다.
제2 태양에 따르면, 커피 콩을 로스팅하기 위한 시스템이 제공되는데, 본 시스템은
- 전술된 바와 같은 로스팅 장치,
및
- 베셀 내측에 도입되는 커피 콩의 양을 측정하기 위한 장치를 포함하고,
로스팅 장치의 제어 시스템은
- 베셀 내측에 도입되고 측정 장치에 의해 측정되는 커피 콩의 양 m을 획득하도록 작동가능하다.
통신 수단은 Wi-Fi, Bluetooth, 케이블(USB, 직렬), 광통신, GSM 통신을 통해 로스팅 장치와 측정 장치 사이의 통신을 가능하게 할 수 있다.
제3 태양에서, 전술된 바와 같은 장치를 사용하고 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 각각 적용될 온도 T@t1, T@t2, …를 제공하는 로스팅 레시피를 적용하는 커피 콩을 로스팅하는 방법이 제공되는데, 본 방법은
- 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 유형 Ny를 획득하는 단계,
- 획득된 유형 Ny에 기초하여, 적어도 로스팅 레시피 Ry에 - 상기 레시피는 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응됨 -, 그리고 상기 미리결정된 양 M에 액세스하는 단계, 및
- 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry, 액세스가능한 미리결정된 양 M, 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 기초하여, 베셀 내측에 도입된 유형 Ny의 커피 콩의 양 m에 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하는 단계를 포함한다.
바람직하게는, 커피 콩에 대해 적용될 로스팅 레시피 R은
- 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 각각 적용될 온도들 TM@t1, TM@t2, …를 제공하는 상기 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry로부터,
- 상기 액세스가능한 미리결정된 양 M으로부터, 그리고
- 베셀 내측에 도입된 콩의 획득된 양 m으로부터,
하기와 같이 상기 이산 연속 시간 t1, t2, … 각각에 획득된 양 m의 콩에 적용될 온도 Tm을 결정함으로써 결정된다:
. m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. C. (m - M)/M]
. m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. C. (M - m)/M]
여기서 C ≤ 1.
제4 태양에서, 전술된 바와 같은 커피 콩을 로스팅하기 위한 장치의 제어 시스템의 프로세싱 유닛의 컴퓨터 프로그램이 제공되는데, 본 컴퓨터 프로그램은 프로그램 코드 및/또는 프로그램 로직을 포함하고, 프로그램 코드 및/또는 프로그램 로직은 프로세싱 유닛 상에서 실행될 때,
- 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 속성 Ny의 식별을 획득하는 단계,
- 적어도 속성 Ny의 커피 콩의 로스팅 레시피 Ry에 - 상기 레시피는 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응됨 -, 그리고 상기 미리결정된 양 M에 액세스하는 단계,
- 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry 및 액세스가능한 미리결정된 양 M에 기초하여, 그리고 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 기초하여, 베셀 내측에 도입된 커피 콩에 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하는 단계를 수행한다.
바람직하게는, 커피 콩에 대해 적용될 로스팅 레시피 R은
- 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 각각 적용될 온도들 TM@t1, TM@t2, …를 제공하는 상기 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry로부터,
- 상기 미리결정된 양 M으로부터, 그리고
- 베셀 내측에 도입된 콩의 획득된 양 m으로부터,
하기와 같이 상기 이산 연속 시간 t1, t2, … 각각에 획득된 양 m의 콩에 적용될 온도 Tm을 결정함으로써 결정된다:
. m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. C. (m - M)/M]
. m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. C. (M - m)/M]
여기서 C ≤ 1.
본 발명의 상기 태양들은 임의의 적합한 조합으로 조합될 수 있다. 더욱이, 본 명세서의 다양한 특징들은 상기 태양들 중 하나 이상과 조합되어 구체적으로 예시되고 기술된 것 이외의 조합을 제공할 수 있다. 본 발명의 다른 목적 및 유리한 특징부는 청구범위, 상세한 설명 및 첨부 도면으로부터 명백해질 것이다.
본 발명의 특징 및 이점은 다음의 도면들과 관련하여 더 잘 이해될 것이다.
- 도 1은 본 발명의 방법의 구현을 가능하게 하는 일반적인 로스팅 장치의 개략도이다.
- 도 2는 도 1에 따른 일반적인 장치의 제어 시스템의 블록도를 도시한다.
- 도 3은 미리결정된 양의 상이한 콩들의 로스팅에 적응되는 로스팅 레시피 Ry의 유형을 예시한다.
- 도 4는 레시피 R2로부터 유형 N2의 콩의 주문된 양 m에 대한 로스팅 레시피 R의 결정을 나타낸다.
- 도 5는 상이한 유형의 콩들에 대한 그리고 상이한 추후 사용들을 위한 로스팅 레시피들의 시리즈를 개략적으로 나타낸다.
- 도 6a 내지 도 6d는 본 발명에 따른 시스템의 상이한 실시예들을 개략적으로 예시한다.
- 도 7 및 도 8은 본 발명에 따른 시스템을 사용하는 방법을 개략적으로 나타낸다.
로스팅 장치
도 1은 로스팅 장치(1)의 예시적인 도면 부분을 도시한다. 기능적으로, 로스팅 장치(1)는 베셀(11) 내에 보유된 커피 콩을 이 베셀 내측에 도입된 고온 공기의 유동에 의해 로스팅하도록 작동가능하다. 제1 수준에서, 장치는 하우징(15), 로스팅 유닛(10) 및 제어 시스템(180)을 포함한다. 이제 이러한 구성요소가 순차적으로 설명될 것이다.
로스팅 장치의 하우징
하우징(15)은 전술된 구성요소를 내장하고 지지하며, 베이스(151) 및 몸체(152)를 포함한다. 베이스(151)는, 바람직하게는 베이스와 지지 표면 사이에 갭(gap)을 제공하는 발부분(154)을 통해, 지지 표면과 맞닿는다. 몸체(152)는 구성요소들을 그에게 장착하기 위한 것이다.
로스팅 장치의 로스팅 유닛
로스팅 유닛(10)은 커피 콩을 수용 및 로스팅하도록 작동가능하다.
로스팅 유닛(10)은 전형적으로, 로스팅 장치(1)의 제2 수준에서, 베셀(11) 및 가열 디바이스(12)를 포함하고, 이들은 순차적으로 설명된다.
베셀(11)은 조작자에 의해 도입된 커피 콩을 수용 및 보유하도록 구성된다. 제거가능 커버(17)가 콩의 도입 및 제거를 가능하게 한다. 베셀의 바닥은 공기가 통과할 수 있게 하도록 구성되고, 구체적으로 그것은 콩이 위에 놓일 수 있고 공기가 상향으로 관통 유동할 수 있는 천공 플레이트(14)일 수 있다.
채프 수집기(16)가 베셀(1)과 유동 연통하여, 콩으로부터 점진적으로 분리되고 가벼운 밀도로 인해 채프 수집기까지 송풍되는 채프를 수용한다.
베셀(11)은, 사용자가 하우징(15)으로부터 베셀을 제거하고 로스팅된 콩을 얻을 수 있게 하기 위해 핸들(112)을 포함한다.
예시된 실시예에서, 베셀(1)은 적어도 부분적으로 투명하고, 베셀 상에 설계된 상위 수준 라인(111b) 및 하위 수준 라인(111a)을 포함한다. 일단 콩이 베셀(1) 내측에 도입되었으면, 사용자는 이들 수준(111a, 111b)을 참조하여 도입된 콩의 양을 체크할 수 있다. 특히, 조작자는 양이 하위 수준 미만인지, 하위 수준과 상위 수준 사이인지, 또는 상위 수준 초과인지를 체크할 수 있다.
표현되지 않은 로스터의 대안적인 실시예에서, 로스팅 유닛은 베셀 내측의 중량 저울 또는 (용량성 또는 광학) 수준 센서와 같은, 베셀(1) 내측에 도입되는 콩의 양을 자동으로 검출하기 위한 디바이스를 포함할 수 있다.
표현되지 않은 로스터의 다른 실시예에서, 로스팅 유닛은 한 세트의 상이한 베셀들을 포함할 수 있고, 각각의 베셀은 특정 양의 커피 콩을 보유하도록 구성된다. 로스팅 유닛은 베셀 인식 디바이스를 포함할 수 있다.
가열 디바이스(12)는 공기 유동 구동기(121) 및 히터(122)를 포함한다.
공기 유동 구동기(121)는 베셀의 바닥의 방향으로 고온 공기의 유동을 발생시키도록 작동가능하다. 발생된 유동은, 콩을 가열하고 콩을 교반하고 상승시키도록 구성된다. 그 결과, 콩은 균질하게 가열된다. 구체적으로, 공기 유동 구동기는 모터(13)에 의해 구동되는 팬일 수 있다. 하우징 내측에 공기를 공급하기 위해 하우징의 베이스(151) 내측에 공기 입구(153)가 제공될 수 있으며, 공기 유동 구동기는 이러한 공기를 점선 화살표로 예시된 바와 같이 베셀(11)의 방향으로 송풍한다.
히터(122)는 공기 유동 구동기(121)에 의해 발생되는 공기의 유동을 가열하도록 작동가능하다. 예시된 특정 실시예에서, 히터는 팬과 천공 플레이트(14) 사이에 위치되는 전기 저항이며, 그 결과, 공기의 유동은 가열된 후 베셀(11)에 진입하여 콩을 가열하고 상승시킨다.
히터(122) 및/또는 공기 유동 구동기(121)는 로스팅 프로파일을 콩에 적용하도록 작동가능하고, 이러한 로스팅 프로파일은 시간에 대한 온도의 곡선으로서 정의된다.
본 발명이 로스터가 고온 공기의 유체 베드를 구현하는 것으로 설명되지만, 본 발명은 이러한 특정 유형의 로스팅 장치로 제한되지 않는다. 드럼 로스터 및 다른 종류의 로스터가 사용될 수 있다.
로스팅 장치(10)는 통상, 디스플레이 및 정보의 입력을 가능하게 하는 사용자 인터페이스(20)를 포함한다.
로스팅 장치는, 예를 들어 커피 콩의 패키지 상에 존재하는 커피 콩의 유형과 연관된 코드를 판독하기 위한 코드 판독기를 포함할 수 있다. 바람직하게는, 이러한 코드 판독기는 조작자가 코드를 코드 판독기의 전방에 용이하게 위치시킬 수 있도록 장치 내에 위치된다. 이는 바람직하게는 장치의 전방 면에, 예를 들어 장치의 사용자 인터페이스(20)에 가깝게 위치된다. 따라서, 코드에 의해 제공되는 정보는 옆에 위치된 사용자 인터페이스(20)의 디스플레이를 통해 즉시 디스플레이될 수 있다.
로스팅 장치의 제어 시스템
도 1 및 도 2를 참조하면, 제어 시스템(180)이 이제 고려될 것인데, 제어 시스템(180)은 커피 콩을 로스팅하기 위한 로스팅 유닛의 구성요소를 제어하도록 작동가능하다. 제어 시스템(180)은 전형적으로, 로스팅 장치의 제2 수준에서, 사용자 인터페이스(20), 프로세싱 유닛(18), 센서(23), 전력 공급부(21), 메모리(19), 선택적으로 원격 연결을 위한 통신 인터페이스(24), 선택적으로 코드 판독기(3), 선택적으로 측정 디바이스(4), 선택적으로 데이터베이스(25)를 포함한다.
사용자 인터페이스(20)는 사용자 인터페이스 신호에 의해 사용자가 프로세싱 유닛(1)과 인터페이스할 수 있게 하는 하드웨어를 포함한다. 더 구체적으로, 사용자 인터페이스는 사용자로부터 커맨드를 수신하고, 사용자 인터페이스 신호는 상기 커맨드를 입력으로서 프로세싱 유닛(18)으로 전달한다. 커맨드는, 예를 들어, 로스팅 공정을 실행하고/하거나 로스팅 장치(1)의 작동 파라미터를 조정하고/하거나 로스팅 장치(1)의 전원을 켜거나 끄는 명령어일 수 있다. 프로세싱 유닛(18)은 또한, 예컨대, 로스팅 공정이 시작되었거나 공정과 연관된 파라미터가 선택되었음을 나타내도록 또는 공정 동안 파라미터의 진화를 나타내도록 또는 알람을 생성하도록, 로스팅 공정의 일부로서 사용자 인터페이스(20)에 피드백을 출력할 수 있다.
특정 실시예에서, 사용자 인터페이스는
- 미리선택된 커피 콩의 목록 내의 식별 유형의 선택과 같은 수동 입력에 의해 또는, 예를 들어 커피 콩 패키지로부터 판독된, 커피의 디지털 레퍼런스를 입력함으로써 사용자에 의해 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 식별을 제공하는데
- 수동 입력에 의해 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m을 제공하는데
- 미리결정된 사용들 uα, uβ, …의 목록에서 사용의 선택과 같은 수동 입력에 의해 베셀 내에 도입되고 베셀 내측에서 로스팅될 콩의 추후 사용 ux를 제공하는데 사용될 수 있다.
사용자 인터페이스의 하드웨어는 임의의 적합한 디바이스(들)를 포함할 수 있으며, 예를 들어, 하드웨어는 하기 중 하나 이상을 포함한다: 조이스틱(joystick) 버튼, 노브(knob) 또는 누름 버튼과 같은 버튼, 조이스틱, LED, 그래픽 또는 캐릭터 LDC, 터치 감지 버튼 및/또는 스크린 에지 버튼을 갖는 그래픽 스크린. 사용자 인터페이스(20)는 하나의 유닛 또는 복수의 개별 유닛들로서 형성될 수 있다.
사용자 인터페이스의 일부는 또한, 장치에 후술되는 바와 같은 통신 인터페이스(24)가 제공될 때, 모바일 앱 상에 있을 수 있다. 그러한 경우, 입력 및 출력은 통신 인터페이스(24)를 통해 모바일 디바이스로 전송될 수 있다.
센서(23)는 로스팅 공정 및/또는 로스팅 장치의 상태를 모니터링하기 위하여 입력 신호를 프로세싱 유닛(18)에 제공하도록 작동가능하다. 입력 신호는 아날로그 또는 디지털 신호일 수 있다. 센서(23)는 전형적으로 적어도 하나의 온도 센서(231) 및 선택적으로 하기 센서들 중 하나 이상을 포함한다: 베셀(1)과 연관된 수준 센서, 공기 유량 센서, 베셀 및/또는 채프 수집기와 연관된 위치 센서.
장치 또는 시스템이 측정 디바이스(4)를 포함하는 경우, 이러한 디바이스는 베셀(11) 내측에 도입된 커피 콩의 양인 입력(22)을 제공하도록 작동가능하다. 이러한 입력(22)은 저울에 의해 측정되는 콩의 중량, 콩의 부피, 또는 베셀(11)과 연련된 수준 센서에 의해 측정되는 수준일 수 있다.
코드 판독기(3)가 제공되어, 예를 들어 커피 콩 패키지 상의, 코드를 판독하도록 작동가능할 수 있고, 측정 디바이스(4) 내에 또는 베셀(11) 내에 도입된 커피 콩의 식별인 입력(30)을 자동으로 제공할 수 있다.
프로세싱 유닛(18)은 대체적으로, 집적 회로로서, 전형적으로는 마이크로프로세서 또는 마이크로제어기로서 배열된 메모리, 입력 및 출력 시스템 구성요소를 포함한다. 프로세싱 유닛(18)은 다른 적합한 집적 회로, 예컨대, ASIC, 프로그램가능 로직 디바이스, 예컨대, PAL, CPLD, FPGA, PSoC, 시스템 온 칩(SoC), 아날로그 집적 회로, 예컨대, 제어기를 포함할 수 있다. 그러한 디바이스의 경우, 적절하다면, 전술된 프로그램 코드는 프로그래밍된 로직으로 고려될 수 있거나 프로그래밍된 로직을 추가적으로 포함하는 것으로 고려될 수 있다. 프로세싱 유닛(18)은 또한, 전술된 집적 회로들 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 후자의 예는 모듈 방식으로 서로 통신 상태로 배열되어 있는 몇몇 집적 회로, 예컨대, 로스팅 유닛(10)을 제어하는 마스터 집적 회로와 통신 상태에 있는 사용자 인터페이스(20)를 제어하는 슬레이브 집적 회로이다.
전력 공급부(21)는 상기 제어된 구성요소 및 프로세싱 유닛(18)에 전기 에너지를 공급하도록 작동가능하다. 전력 공급부(21)는 주 전기 공급을 수신 및 조절하기 위한 유닛 또는 배터리와 같은 다양한 수단을 포함할 수 있다. 전력 공급부(21)는 로스팅 장치(1)의 전원을 켜거나 끄기 위하여 사용자 인터페이스(20)의 일부에 작동식으로 링크될 수 있다.
프로세싱 유닛(18)은 대체적으로, 프로그램 코드 및 선택적으로 데이터로서 명령어의 저장을 위한 메모리 유닛(19)을 포함한다. 이를 위하여, 메모리 유닛은 전형적으로, 명령어로서 프로그램 코드 및 작동 파라미터의 저장을 위한 비휘발성 메모리, 예컨대, EPROM, EEPROM 또는 플래시, 임시 데이터 저장을 위한 휘발성 메모리(RAM)를 포함한다. 메모리 유닛은 (예를 들어, 반도체의 다이 상의) 개별 및/또는 집적된 메모리를 포함할 수 있다. 프로그램가능 로직 디바이스의 경우에, 명령어는 프로그래밍된 로직으로서 저장될 수 있다.
메모리 유닛(19)에 저장된 명령어는 커피 콩 로스팅 프로그램을 포함하는 것으로서 이상화될 수 있다.
제어 시스템(180)은 온도 프로브(231)의 신호를 통상 사용하여 가열 디바이스(12) - 즉, 도 1의 예시된 특정 실시예에서, 공기 유동 구동기(121) 및/또는 히터(122) - 를 제어함으로써 이러한 커피 콩 로스팅 프로그램을 적용하도록 작동가능하다.
커피 콩 로스팅 프로그램은, 코드 상에 인코딩된 추출 정보, 및/또는 데이터로서 메모리 유닛(19) 상에 저장될 수 있거나 통신 인터페이스를 통하여 원격 공급원으로부터의 것일 수 있고/있거나 사용자 인터페이스(20) 및/또는 센서(23)의 신호를 통해 입력될 수 있는 다른 정보를 사용하여 상기 구성요소의 제어를 수행할 수 있다.
특히, 제어 시스템은 이산 연속 시간들 t1, t2, … tfinal에 각각 적용될 온도 T@t1, T@t2, … T@tfinal을 제공하는 로스팅 레시피 R을 적용하도록 구성된다.
그러한 목적으로, 프로세싱 유닛(18)은
- 온도 센서(231)의 입력을 수신하도록,
- 로스팅 레시피 R에 따라 입력을 프로세싱하도록,
- 로스팅 레시피 R인 출력을 제공하도록 작동가능하다. 더 구체적으로, 출력은 적어도 히터(122) 및 공기 유동 구동기(121)의 동작을 포함한다.
온도 센서(231)에 의해 측정된 온도는, 로스팅 레시피 R을 콩에 적용하기 위하여 피드백 루프로 히터(122)의 전력 및/또는 공기 구동기(121)의 모터(13)의 전력을 적응시키는 데 사용된다.
로스터에 적용되는 제어의 유형에 따라, 히터(122)는 그의 온도가 일정하다는 것을 의미하는 하나의 미리결정된 전력으로 동력공급될 수 있고, 그러한 경우, 공기 구동기(121)의 모터(13)의 전력은 유동 공기의 움직임 동안 히터를 통한 유동 공기의 접촉 시간을 가변시키기 위해 센서(231)에서 모니터링되는 온도에 기초하여 제어될 수 있다.
대안적으로, 공기 구동기(121)의 모터(13)는 공기의 유량이 일정하다는 것을 의미하는 하나의 미리결정된 전력으로 동력공급될 수 있고, 그러한 경우, 히터(122)의 전력은 가열 디바이스를 통한 다소간의 공기의 통과 동안에 그 공기를 가열하기 위해 센서(231)에서 모니터링되는 온도에 기초하여 제어될 수 있다.
마지막 대안으로, 히터(122) 및 모터(13) 둘 모두가 센서(231)에 의한 온도의 모니터링에 기초하여 제어될 수 있다.
제어 시스템(180)은 다른 디바이스 및/또는 시스템, 예컨대 서버 시스템, 모바일 디바이스 및/또는 측정 장치와 로스팅 장치(1)의 데이터 통신을 위한 통신 인터페이스(24)를 포함할 수 있다. 통신 인터페이스(24)는 로스팅 공정 정보, 콩의 속성, 콩의 양과 같은, 커피 콩 로스팅 공정과 관련된 정보를 공급 및/또는 수신하는 데 사용될 수 있다. 통신 인터페이스(24)는 한 번에 몇몇 디바이스와의 데이터 통신 또는 상이한 매체를 통한 통신을 위한 제1 및 제2 통신 인터페이스를 포함할 수 있다.
통신 인터페이스(24)는 유선 매체 또는 무선 매체 또는 이들의 조합, 예컨대, RS-232, USB, I2C, IEEE 802.3에 의해 정의된 이더넷과 같은 유선 연결부; 무선 LAN(예를 들어, IEEE 802.11) 또는 근거리장 통신(NFC) 또는 셀룰러 시스템, 예컨대, GPRS 또는 GSM과 같은 무선 연결부를 위해 구성될 수 있다. 통신 인터페이스(24)는 통신 인터페이스 신호에 의해 프로세싱 유닛(18)과 인터페이스한다. 대체적으로, 통신 인터페이스는 통신 하드웨어(예컨대, 안테나)를 마스터 프로세싱 유닛(18)과 인터페이스하도록 제어하기 위한 개별 프로세싱 유닛(그의 예가 상기에 제공됨)을 포함한다. 그러나, 덜 복잡한 구성, 예컨대, 프로세싱 유닛(18)과의 직접 직렬 통신을 위한 단순한 유선 연결이 사용될 수 있다.
프로세싱 유닛(18)은 상이한 속성들 N1, N2, … N5의 콩의 미리결정된 양들 M1, M2, …M5의 로스팅에 적응되는 상이한 로스팅 레시피들 R1, R2, … R5에 대한 액세스를 가능하게 한다.
이러한 레시피들 및 미리결정된 양들은 프로세싱 유닛(18)의 메모리(19)에 저장될 수 있다. 대안적으로, 이러한 데이터는 원격 서버에 저장될 수 있고, 프로세싱 유닛(18)에는, 원격 서버와 프로세싱 유닛 사이의 연결을 확립하는 모바일 디바이스를 통해 직접적으로 또는 간접적으로, 통신 인터페이스(24)를 통해 이러한 원격 서버에 대한 액세스가 공급될 수 있다.
이러한 레시피들 및 양들은 앞서 논의된 바와 같이 메모리 유닛(19)에 또는 원격으로 저장된 데이터베이스(25)의 일부일 수 있다.
대안적인 일 실시예에서, 제어 시스템에는 코드 판독 동작 동안 로스팅 레시피들 및 그들의 연관된 미리결정된 양들 M이 제공될 수 있는데, 이러한 정보들은 코드 내로 인코딩되고 제어 시스템에 의해 디코딩된다.
도 3은 프로세싱 유닛(18)이 액세스하는 로스팅 레시피의 유형을 개략적으로 예시한다. 예시된 로스팅 레시피들 R1, R2, … R5 각각은 각각 상이한 유형들 N1, N2, … N5의 커피 콩에 적용될 온도 프로파일을 제공하는데, 각각의 레시피는 각각 콩의 하나의 미리결정된 양 M1, M2, …M5의 로스팅에 적응된다. 모든 양들 Mi는 예를 들어 장치 내에서 로스팅될 수 있는 평균 양에 대응하는 동일한 양 M일 수 있는데, 예를 들어, M은 50g 내지 250g으로 이루어진 양을 로스팅하도록 구성된 로스팅 장치의 경우 150g이다. 미리결정된 양 M이 모든 레시피들 Ri에 대해 대체로 동일하지만, 그러나 이는 필수적이지는 않다는 것에 유의한다.
콩의 상이한 유형들 N1 내지 N5는 하기와 같은 특정 특징과 관련될 수 있다:
- 콩의 품종(아라비카, 로부스타, …) 또는 상이한 품종의 콩들의 특정 혼합물. 혼합물은 상이한 특정 품종의 콩들의 블렌드로서 그리고 상이한 특정 품종의 이러한 콩들의 비에 의해 한정될 수 있음,
- 콩의 예비로스팅의 수준. 로스팅될 커피 콩은 생두일 수 있거나, 또는 커피 생두를 가열하고 1차 크랙의 종료 전에 상기 가열 공정을 정지시킴으로써 획득된 콩인 부분적으로 예비로스팅된 콩일 수 있다. 이러한 부분적으로 예비로스팅된 콩은 후속하는 로스팅에 직접 영향을 미치는 상이한 수준들로 예비로스팅될 수 있다.
- 콩의 수분,
- 콩의 크기.
이러한 온도 프로파일은, 바람직하게는 특정 로스터에 의한 미리결정된 양 M의 콩에 대한 최적 프로파일을 한정함으로써 실험에 의해 통상 한정된다.
특정 실시예에서, 로스팅 레시피들의 하나의 시리즈 R1, R2, … R5는 로스팅된 콩의 특정 추후 사용을 위해 적응된다. 최종 로스팅된 콩의 원하는 사용에 따라 - 즉, 로스팅된 콩으로부터 커피 음료를 추출하는 방식에 따라 -, 로스팅된 커피 콩의 관능 프로파일이 이러한 후속 제조에 적응될 수 있다.
이러한 추후 사용은
- 가압된 온수에 의한 에스프레소 커피의 제조,
- 프렌치 프레스에 의한 커피의 제조,
- 드립 필터에 의한 커피의 제조,
- 콜드 브루 방법에 의한 커피의 제조,
- 우유, 크리머, …와 같은 백색 성분과 추출된 커피를 혼합한 것인 화이트 컵의 제조를 최종 목적으로 하는 어떠한 추출이든 커피의 제조일 수 있다.
도 5는 상이한 유형의 콩들 Beans 1, Beans 2, Beans 3, … Beans 5의 미리결정된 양 M의 로스팅에 그리고 3개의 상이한 사용들 Use 1, Use 2, Use 3을 위해 적응되는 로스팅 레시피들의 3개의 상이한 시리즈들 R1, R2, … R5을 예시한다.
이러한 온도 프로파일은 유형 Ny의 콩의 미리결정된 양 M에 대한 그리고 각각의 특정 추후 사용을 위한 최적 프로파일을 한정함으로써 실험에 의해 통상 한정된다.
유형 N2의 커피 콩의 주문된 양 m이 로스팅되도록 베셀(1) 내측에 도입될 때, 본 발명의 장치의 프로세싱 유닛(18)은 몇몇 단계를 구현하도록 구성된다.
먼저, 본 발명의 장치의 프로세싱 유닛(18)은 베셀 내측에 도입된 콩에 대해 하기를 획득하도록 구성된다:
- 상기 커피 콩의 유형 Ny, 및
- 상기 유형의 커피 콩의 양 m.
선택적으로, 프로세싱 유닛은 커피 콩의 향후 사용을 획득하도록 구성된다.
앞서 언급된 바와 같이, 식별과 양, 및 선택적으로 사용에 관한 정보는 로스팅 장치의 사용자 인터페이스(20)를 통해 제공될 수 있으며, 사용자 인터페이스의 디스플레이는 각각의 유형의 커피에 대한 정보를 입력하도록 사용자에게 안내한다.
대안적으로, 커피 유형의 식별을 위해, 정보는 코드 판독기(3)에 의해 획득될 수 있으며, 사용자는 코드 판독기의 전방에서 상이한 콩들의 코드를 스캔할 수 있거나 스캔하도록 유인될 수 있다.
대안적으로, 콩의 양에 대해서는, 도 7 또는 도 8에 예시된 바와 같이, 예를 들어 장치에 직접 연결된 또는 통신 인터페이스를 통해 간접적으로 연결된 측정 디바이스(4)의 사용에 의해, 그러한 양은 측정되어 제어 시스템(180)에 자동으로 전달될 수 있다.
이어서, 추가 단계에서, 로스팅 장치의 제어 시스템은 이들 커피 콩 Ny의 로스팅에 관련된 정보에 그리고 특히 로스팅 레시피 Ry에 액세스하도록 구성되는데, 로스팅 레시피 Ry는 동일한 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응되고 이산 연속 시간들 ti 각각에 콩 Ny의 이러한 양에 적용될 온도들 TM@ti를 제공한다. 예를 들어, 도 3에서, 식별된 콩이 유형 N2의 콩인 경우, 프로세싱 유닛은 로스팅 레시피 R2를 식별한다.
추가 단계에서, 프로세싱 유닛(18)은, 도 4에 예시된 바와 같이, 이러한 로스팅 레시피 R2로부터 베셀 내측에 도입된 커피 콩 N2의 상기 특정 양 m 및 그의 연관된 미리결정된 양 M에 대해 적용될 특정 로스팅 레시피 R을 계산하도록 작동가능하다.
이산 연속 시간들 t1, t2, …,t6에, 상기 이산 연속 시간들 t1, t2, …t6 각각에 콩의 획득된 양 m에 적용될 온도 Tm은 하기와 같이 로스팅 레시피 R2로부터 계산된다:
. m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. C. (m - M)/M]
. m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. C. (M - m)/M]
여기서 C ≤ 1.
미리결정된 양 M이 150g으로 설정되고 커피 콩의 획득된 양 m이 160g이면, 시간 t1에, 적용될 온도 Tm@t1은
Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. C. (m - M)/M]이고,
이는, 예를 들어, 예시된 상기 중량들에 대해
TM@t1+ [TM@t1. C. (160 - 150)/150]를 의미한다.
대안적으로, 미리결정된 양 M이 150g으로 설정되고 커피 콩의 획득된 양 m이 135g이면, 시간 t1에, 적용될 온도 Tm@t1은
Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. C. (M - m)/M]이고,
이는, 예를 들어, 예시된 상기 중량들에 대해
TM@t1 - [TM@t1. C. (150 - 135)/150]를 의미한다.
계산은 t1에 대해 행해지고 이어서 각각의 시간 t2 내지 t6에서 다시 산출되어 콩의 양 m에 대한 로스팅 레시피 R을 결정하여 m이 M보다 큰 경우 도 4에 예시된 프로파일 R을 생성한다.
이러한 이산 연속 시간들은 로스팅 장치에 의해 구현되기에 충분한 지점들을 최종 로스팅 레시피에 제공하도록 미리 한정될 수 있다. 예를 들어, 연속적인 시간은 약 20 내지 40초만큼 상이할 수 있다.
상기 식에서, 계수 C는 통상 실험을 통해 고정되고, 로스터 사양(출력, 베셀 크기, 히터의 유형, …), 콩의 유형 및/또는 로스팅된 콩의 향후 사용에 따라 가변될 수 있다.
일 실시예에서, 계수 C는 로스터 사양에 따라서만 설정될 수 있다.
다른 실시예에서, 계수 C는 콩의 유형에 따라 설정될 수 있다. 그러한 경우, 계수 C는
- 대체적으로, 아라비카 콩이 로스팅될 때 계수 CA를 그리고 로부스타 콩이 로스팅될 때 계수 CR을 제공하는 콩의 품종, 예컨대, 아라비카 또는 로부스타와 같은 콩의 높은 수준의 정의에서,
- 또는 더 세밀하게는, 2가지의 일반적인 품종보다 더 세밀한 기준으로 콩의 특정 유형 Ny에 적응되는 계수 Cy를 참조함으로써 콩의 각각의 유형 Ny에 대해 설정될 수 있다.
이러한 경우, 제어 시스템은, 베셀 내에 도입된 콩의 유형(아라비카, 로부스타 또는 Ny)을 획득하고 이어서 콩의 그러한 유형에 대응하는 계수 CA, CR 또는 Cy에 액세스하도록 구성된다.
바람직하게는, 계수 C는 로스터 사양 및 콩의 유형에 따라 설정된다.
특정 실시예에서, 계수 C는 콩의 추후 사용에 따라 설정될 수 있다(Cxy).
로스터 또는 콩의 유형 또는 추후 사용에 관한 정보가 없는 경우, 디폴트로, 계수 C는 1이다.
대체적으로, 측정 디바이스에 의해 제공되는 양이 중량이 아닌 부피인 경우, 중량은 커피 콩의 평균 밀도로부터 간접적으로 추론될 수 있거나, 더 바람직하게는, 콩의 속성의 식별은 베셀 내에 도입된 콩의 중량의 계산을 가능하게 하는 상기 콩의 정확한 밀도에 대한 액세스를 제공한다.
출력을 프로세싱하는 단계에서, 프로세싱 유닛(18)은 온도 대 시간 프로파일을 결정된 로스팅 레시피 R에 대응하는 커피 콩에 적용하기 위한 피드백으로서 온도 센서(231)로부터의 입력 신호를 사용하는 폐루프 제어로 통상 가열 디바이스를 작동시킨다.
동일한 방식으로, 프로세싱 유닛이 또한 조작자가 원하는 커피 콩의 추후 사용을 획득하도록 구성되는 경우, 로스팅 장치의 제어 시스템은, 도 5에 예시된 바와 같이, 상기 콩의 각각의 추후 사용 Use 1, Use 2, …을 위해, 하기와 같은 콩의 각각의 유형 N1, N2 … N5에 대한 로스팅 레시피들의 시리즈에 액세스하도록 구성될 수 있다:
- 추후 사용 Use 1을 위한 상이한 유형들 N1, N2 … N5의 커피 콩의 로스팅에 적응되는 시리즈 R1;1, R1;2, R1;3 … R1;5,
- 추후 사용 Use 2를 위한 상이한 유형들 N1, N2 … N5의 커피 콩의 로스팅에 적응되는 시리즈 R2;1, R2;2, R2;3 … R2;5, 및
- 추후 사용 Use 3을 위한 상이한 유형들 N1, N2 … N5의 커피 콩의 로스팅에 적응되는 시리즈 R3;1, R3;2, R3;3 … R3;5.
시스템
도 6a는 로스팅 장치(1) 및 바람직하게는 저울인 측정 디바이스(4)의 시스템(100)을 예시한다. 로스팅 장치는 로스팅 작업 동안 콩을 보유하도록 구성된 베셀(11)을 포함한다. 측정 디바이스(4)는, 커피 콩의 양을 측정하고 측정된 양의 입력(22)을 통신 인터페이스를 통해 로스팅 장치의 제어 시스템(180)으로 전달하도록 구성된다.
도 6b는 로스팅 장치(1) 및 바람직하게는 저울인 측정 디바이스(4)의 대안적인 시스템(100)을 예시한다. 측정 디바이스(4)는 로스팅 장치의 일부이며, 정확하게, 이는 로스팅 장치와 별도로, 로스팅 장치와 동일한 프레임 내에 통합된다. 측정 디바이스(4)는, 커피 콩의 양을 측정하고 측정된 양의 입력(22)을 로스팅 장치의 제어 시스템(180)으로 전달하도록 구성된다.
도 6c는 로스팅 장치(1) 및 측정 디바이스(4)의 대안적인 시스템(100)을 예시한다. 측정 디바이스(4)는 로스팅 장치(1)의 일부이다. 하나의 모드에서, 측정 디바이스는 저울일 수 있고, 그의 로스팅 위치에서, 베셀(11)은 저울에 현수될 수 있다. 그러한 모드에서, 베셀은 베셀이 로스팅 장치 내에 완전히 고정되어 로스팅을 적용하기 전에 칭량된다.
다른 모드에서, 측정 디바이스는 수준 센서일 수 있고, 그의 로스팅 위치에서, 콩의 수준이 측정될 수 있다. 측정 디바이스(4)는 측정된 양을 입력(22)으로서 로스팅 장치의 제어 시스템(180)으로 전달하도록 구성된다.
도 6d는 로스팅 장치(1) 및 측정 디바이스(4)의 대안적인 시스템(100)을 예시한다. 측정 디바이스(4)는 로스팅 장치의 일부인 저울이다. 정확히 로스팅 위치에서, 베셀(11)은 저울 상에 놓인다. 저울(4)은, 커피 콩을 칭량하고 측정된 중량을 입력(22)으로서 로스팅 장치의 제어 시스템(180)으로 전달하도록 구성된다. 이어서, 베셀이 로스팅 장치 내측에 고정되고 로스팅이 적용될 수 있다.
도 7은 로스팅 장치(1) 및 측정 장치(4)가 물리적으로 분리되어 있는 시스템(100)을 예시한다. 이러한 시스템에서, 커피 콩(5)은 로스팅 장치(1)의 베셀(11) 내측에 도입되기 전에 중간 용기(6) 내에 도입되어 중간 용기 내에서 측정된다.
이러한 시스템은 베셀이, 예를 들어 드럼 로스터의 경우, 로스터로부터 제거가능하지 않은 경우에 특히 유용하다.
측정 디바이스(4)는 케이블(USB, 직렬)을 통해 로스팅 장치에 연결되고, 콩의 측정된 양(22)을 로스팅 장치의 제어 시스템에 공급할 수 있다. 대안적으로, 연결은 Wi-Fi 또는 Bluetooth를 통해 확립될 수 있다.
도 8은, 베셀(11)이 로스팅 장치로부터 제거가능하고, 로스팅 위치에서 로스팅 장치 상에 다시 위치되기 전에 충전 및 측정 위치에 있는 측정 장치(4) 상에 배치될 수 있는, 도 7의 시스템의 대안적인 실시예를 제공한다. 바람직하게는, 측정 장치(4)는 로스팅 장치의 베셀(11)이 충전 및 측정 동안 단단히 보유되도록 로스팅 장치의 베셀(11)을 보유하기 위해 구성된 수용 영역을 포함한다. 예를 들어, 측정 디바이스는 베셀의 바닥과 일치하는 계면을 제공할 수 있다. 바람직하게는, 측정 디바이스는 베셀의 무부하 중량(tare weight) 없이 콩의 중량을 자동으로 제공하도록 구성된다.
본 발명의 로스팅 장치는 로스팅의 일정한 품질을 보장하면서 로스팅될 콩의 양의 측면에서 유연성을 조작자에게 제공하는 이점을 제공한다.
본 발명이 전술된 실시예를 참조하여 설명되었지만, 청구된 바와 같은 본 발명은 이들 예시된 실시예에 의해 어떠한 방식으로도 제한되지 않는다는 것을 이해할 것이다.
청구범위에 정의된 바와 같은 본 발명의 범주를 벗어나지 않고서 변형 및 수정이 이루어질 수 있다. 또한, 특정 특징부에 대한 알려진 균등물이 존재하는 경우, 그러한 균등물은 본 명세서에 구체적으로 언급된 것처럼 포함된다.
본 명세서에서 사용되는 바와 같이, 단어 "포함한다", "포함하는", 및 유사한 단어는 배타적 또는 완전한 의미로 해석되지 않아야 한다. 다시 말해서, 그것들은 "포함하지만 이에 제한되지 않는"을 의미하는 것으로 의도된다.
도면 부호의 목록 :
로스터 1
로스팅 유닛 10
베셀 11
수준 111a, 111b
핸들 112
가열 디바이스 12
공기 유동 구동기 121
히터 122
모터 13
천공 플레이트 14
하우징 15
베이스 151
몸체 152
공기 입구 153
발부분 154
채프 수집기 16
커버 17
프로세싱 유닛 18
제어 시스템 180
메모리 19
사용자 인터페이스 20
전력 공급부 21
측정된 양의 입력 22
센서 23
온도 센서 231
통신 인터페이스 24
데이터베이스 25
코드 판독기 3
측정 디바이스 4
커피 콩 5
중간 용기 6
시스템 100

Claims (13)

  1. 커피 콩을 로스팅하기 위한 장치로서,
    - 커피 콩을 수용하는 베셀(1),
    - 베셀에 수용된 커피 콩을 가열하기 위한 가열 디바이스(12), 및
    - 가열 디바이스를 제어하도록 작동가능하고, 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 각각 적용될 온도 T@t1, T@t2, …를 제공하는 로스팅 레시피 R을 적용하도록 구성된 제어 시스템(180)을 포함하고,
    베셀 내측에 도입된 유형 Ny의 커피 콩의 주문된 양 m에 대해,
    - 제어 시스템은 적어도
    . 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m, 및
    . 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 유형 Ny를 획득하도록 구성되고,
    - 획득된 유형 Ny에 기초하여, 제어 시스템은 적어도 로스팅 레시피 Ry에 - 상기 레시피는 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응됨 -, 그리고 상기 미리결정된 양 M에 액세스하도록 구성되고,
    - 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry, 액세스가능한 미리결정된 양 M, 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 기초하여, 제어 시스템은 베셀 내측에 도입된 유형 Ny의 커피 콩의 양 m에 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성되는, 장치.
  2. 제1항에 있어서, 제어 시스템은 커피 콩에 대해 적용될 상기 로스팅 레시피 R을, 이산 연속 시간 t1, t2, …에 각각 적용될 온도 TM@t1, TM@t2, …를 제공하는 상기 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry로부터, 상기 액세스가능한 미리결정된 양 M으로부터, 그리고 베셀 내측에 도입된 콩의 획득된 양 m으로부터, 하기와 같이 상기 이산 연속 시간 t1, t2, … 각각에 획득된 양 m의 콩에 적용될 온도 TM@t1, TM@t2, …를 결정함으로써, 결정하도록 구성되는, 장치:
    . m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. C. (m - M)/M]
    . m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. C. (M - m)/M]
    여기서 C ≤ 1.
  3. 제2항에 있어서, C는 1인, 장치.
  4. 제2항 또는 제3항에 있어서, 획득된 유형 Ni에 기초하여, 제어 시스템은
    - 커피 콩의 상기 유형 Ny에 특정적인 계수 Cy에 액세스하도록, 그리고
    - 하기와 같이 상기 이산 연속 시간 t1, t2, … 각각에 획득된 양 m의 콩에 적용될 온도 Tm을 결정함으로써 커피 콩에 대해 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성되는, 장치:
    . m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. Cy. (m - M)/M]
    . m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. Cy. (M - m)/M].
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 양들 m, M은 중량인, 장치.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
    - 제어 시스템은 미리결정된 사용들 uα, uβ, …의 목록에서 로스팅된 콩의 추후 사용을 획득하도록 구성되고,
    - 획득된 유형 Ny 및 획득된 특정 추후 사용 ux에 기초하여, 제어 시스템은 적어도 로스팅 레시피 Ryx에 - 상기 레시피는 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 그리고 상기 로스팅된 콩의 특정 추후 사용 ux를 위해 적응됨 -, 그리고 상기 미리결정된 양 M에 액세스하도록 구성되고,
    액세스가능한 로스팅 레시피 Ryx 및 액세스가능한 미리결정된 양 M에 기초하여 그리고 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 기초하여, 제어 시스템은 로스팅된 콩의 특정 추후 사용을 위해 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 대해 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하도록 구성되는, 장치.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 장치는 베셀 내에 도입되는 콩의 양 m을 측정하도록 구성된 측정 디바이스(2)를 포함하고, 베셀 내에 도입된 콩의 양 m을 획득하는 단계에서, 커피 콩의 상기 양 m은 측정 디바이스에 의해 자동으로 측정되는, 장치.
  8. 제7항에 있어서, 측정 디바이스는,
    - 커피 콩의 중량을 측정하는 저울이거나,
    - 미리결정된 부피의 적어도 하나의 공동을 포함하는 디바이스이거나,
    - 베셀 내측의 커피 콩의 부피를 측정하는 수준 센서인, 장치.
  9. 커피 콩을 로스팅하기 위한 시스템으로서,
    - 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 따른 로스팅 장치(1),
    및
    - 베셀 내측에 도입되는 커피 콩의 양을 측정하기 위한 장치(2)를 포함하고,
    로스팅 장치의 제어 시스템(180)은, 베셀 내측에 도입되고 측정 장치에 의해 측정되는 커피 콩의 양 m을 획득하도록 작동가능한, 시스템.
  10. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 따른 장치를 사용하고 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 각각 적용될 온도 T@t1, T@t2, …를 제공하는 로스팅 레시피 R을 적용하여 커피 콩을 로스팅하는 방법으로서,
    - 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 유형 Ny를 획득하는 단계,
    - 획득된 유형 Ni에 기초하여, 적어도 로스팅 레시피 Ry에 - 상기 레시피는 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응됨 -, 그리고 상기 미리결정된 양 M에 액세스하는 단계,
    및
    - 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry 및 액세스가능한 미리결정된 양 M에 기초하여, 그리고 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 기초하여, 베셀 내측에 도입된 유형 Ny의 커피 콩의 양 m에 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하는 단계를 포함하는, 방법.
  11. 제10항에 있어서, 커피 콩에 대해 적용될 로스팅 레시피 R은
    - 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 각각 적용될 온도들 TM@t1, TM@t2, …를 제공하는 상기 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry로부터,
    - 상기 액세스가능한 미리결정된 양 M으로부터, 그리고
    - 베셀 내측에 도입된 콩의 획득된 양 m으로부터,
    하기와 같이 상기 이산 연속 시간 t1, t2, … 각각에 획득된 양 m의 콩에 적용될 온도 Tm을 결정함으로써 결정되는, 방법:
    . m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. C. (m - M)/M]
    . m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. C. (M - m)/M]
    여기서 C ≤ 1.
  12. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 따른 커피 콩을 로스팅하기 위한 장치의 제어 시스템의 프로세싱 유닛의 컴퓨터 프로그램으로서, 컴퓨터 프로그램은 프로그램 코드 및/또는 프로그램 로직을 포함하고, 프로그램 코드 및/또는 프로그램 로직은 프로세싱 유닛 상에서 실행될 때,
    - 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 양 m 및 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 속성 Ny의 식별을 획득하는 단계,
    - 적어도 속성 Ny의 커피 콩의 로스팅 레시피 Ry에 - 상기 레시피는 유형 Ny의 콩의 하나의 미리결정된 양 M의 로스팅에 적응됨 -, 그리고 상기 미리결정된 양 M에 액세스하는 단계,
    및
    - 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry 및 액세스가능한 미리결정된 양 M에 기초하여, 그리고 베셀 내측에 도입된 커피 콩의 상기 획득된 양 m에 기초하여, 베셀 내측에 도입된 커피 콩에 적용될 로스팅 레시피 R을 결정하는 단계를 수행하는, 컴퓨터 프로그램.
  13. 제12항에 있어서, 커피 콩에 대해 적용될 로스팅 레시피 R은
    - 이산 연속 시간들 t1, t2, …에 각각 적용될 온도들 TM@t1, TM@t2, …를 제공하는 상기 액세스가능한 로스팅 레시피 Ry로부터,
    - 상기 액세스가능한 미리결정된 양 M으로부터, 그리고
    - 베셀 내측에 도입된 콩의 획득된 양 m으로부터,
    하기와 같이 상기 이산 연속 시간 t1, t2, … 각각에 획득된 양 m의 콩에 적용될 온도 Tm을 결정함으로써 결정되는, 컴퓨터 프로그램:
    . m > M이면, Tm@ti = TM@ti + [TM@ti. C. (m - M)/M]
    . m < M이면, Tm@ti = TM@ti - [TM@ti. C. (M - m)/M]
    여기서 C ≤ 1.
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