KR20210040524A - Making method of health powder food comprising barley powder - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 선식 제조방법에 있어서, 선식 분말 10∼90중량％ 및 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 10∼90중량％를 혼합하는 단계를 포함하는 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing wires including green barley powder, and more particularly, in the method for producing wiresik, 10 to 90% by weight of wire powder and 10 to 90% by weight of green barley powder having a particle size of 200 to 300 mesh. It relates to a method for manufacturing a sunsik including green barley powder comprising the step of mixing and to a sunsik including green barley powder prepared by the same method.
선식(禪食)은 불가(佛家)에서 참선할 때 머리를 맑게 하고 위에 부담을 주지 않기 위해 먹던 음식으로 신라의 화랑도가 명산(名山)과 대천(大川)을 찾아다니며 수련할 때 간편하게 가지고 다녔던 영양이 풍부한 자연건강식의 하나로, 7가지 곡식을 섞어 만들어 먹었던 데에서 유래되었다. 이후 승려나 수도자들이 오랜 기간 동안 토굴참선 등 수도생활을 시작하기 전에 준비하는 고단백 영양식으로 이어지다가 편리함과 영양가가 알려지면서 일반인들도 즐겨 먹는 식품으로 발전하였다.Seonsik (禪食) is a food that was eaten when meditation in Buddhism to clear the head and not put a burden on the stomach. Hwarangdo in Silla was conveniently carried around while visiting Myeongsan and Daecheon. One of the natural healthy foods rich in nutrients, it originated from the fact that it was eaten by mixing 7 kinds of grains. After that, it was followed by a high-protein nutrient meal that monks and religious people prepared before starting their life in the crypt for a long period of time, and as the convenience and nutritional value became known, it developed into a food that the general public also enjoyed.
일반적으로 선식을 구성하는 7가지 곡식이란 현미, 찹쌀, 보리쌀, 검정콩, 검정깨, 들깨, 율무를 가리키나 현재는 상기의 7가지 곡식 이외에 관능성 및 영양성이 우수한 다른 성분을 첨가하여 특정한 목적을 달성하기 위해 여러 가지 성분으로 첨가되고 있다.In general, the seven grains that make up Sunsik refer to brown rice, glutinous rice, barley rice, black beans, black sesame, perilla, and adlay, but now, in addition to the above seven grains, other ingredients with excellent organoleptic and nutritional properties are added to achieve specific purposes. In order to do so, it is added in various ingredients.
선식은 위에 부담이 적고 간편하며, 섬유질과 기름, 향미가 알맞게 혼합되어 포만감은 없어도 기력을 강화하고 유지시켜 맑고 총기 있는 정신건강을 지니게 해준다는 특징이 있다. 7가지 곡식을 혼합한 일반 선식과 7가지 곡식 외에 채소나 해조류 등을 첨가하여 수험생을 위한 영양식과 체중조절식, 간보호식, 변비개선식, 위보호식 등 기능성 선식이 있다.Seonsik is characterized by a light and simple stomach, and a proper mixture of fiber, oil, and flavor to reinforce and maintain energy even without a feeling of satiety, thereby providing a clear, firearm mental health. In addition to the general sunsik and 7 kinds of grains that are mixed with 7 grains, there are nutritious meals for examinees, weight control meals, liver protection meals, constipation improvement meals, stomach protection meals, etc. by adding vegetables or seaweeds.
보리(barley)는 인류가 재배한 가장 오래된 작물의 하나로 기원전 7000년∼[0005] 1만년 전에 이미 야생종이 재배되었다고 하며, 기원전 3000년경부터는 아프리카 고대 왕조의 유적에서 육조종이 발견된 곡물이다.Barley is one of the oldest crops cultivated by mankind, and it is said that wild species were cultivated already 7000 to 10,000 years ago, and broodstock were found in the remains of ancient African dynasties from about 3000 BC.
우리나라에서는 기원전 5∼6세기 것으로 보이는 여섯 줄 보리의 일종인 껍질보리가 경기도 여주군에서 출토된바 있어, 고대 중국을 거쳐 들어온 것으로 추정하며 일설에는 4∼5세기경에 보리가 한국에서 일본을 전파되었다고 하는데 껍질보리에 비해 추위에 견디는 힘이 약한 쌀보리는 일본을 거쳐 들어온 것으로 여겨진다.In Korea, barley barley, a type of six-row barley that appears to be in the 5th to 6th centuries B.C., was excavated from Yeoju-gun, Gyeonggi-do, and it is presumed to have been brought in through ancient China. However, it is believed that rice barley, which is less resistant to cold than barley barley, came from Japan.
보리에 대한 가장 오래된 기록으로는 중국 은(殷)나라 때 갑골문자에서 보리에 해당하는 것이 기록되어 있었으며, 보리가 인간에게 중요한 다섯가지 곡식의 하나인 오곡 중의 하나로 설정된 것이 BC 2700년경의 신농시대(神農時代)라는 점에서 고찰한다면, 그 재배 역사가 매우 오래됨을 알 수 있다.The earliest record of barley was recorded in the Chinese silver dynasty, which was equivalent to barley in the crustacean script, and barley was set as one of the five grains, one of the five important grains for humans, during the Sinnong Period (about 2700 BC). If you consider it from the point of view that it is a goddess of time, you can see that the cultivation history is very long.
최근 들어 식품에 있어서 조직학적 관점에서 가공하지 않은 원료식품의 조직은 시간에 따라 급격히 변하여 관능적 가치, 품질 가치, 부가가치 등을 저하시키므로 적합한 열처리, 냉동처리, 분쇄, 가공처리 등의 공정과정에서 조직을 변화시키고 있으며, 식품에 있어서의 조직의 변화는 식품의 고유 구조와 조직을 없애고 가공식품으로서의 조직 특성을 갖는다. 따라서 가공적성 향상, 약물전달 효율성, 병리적인 성분추출 등의 측면에서 가공대상물의 크기가 매우 중요시되고 있다.In recent years, from a histological point of view, the organization of raw foods that have not been processed rapidly changes over time and deteriorates the organoleptic value, quality value, and added value. It is changing, and the organizational change in food eliminates the intrinsic structure and organization of food and has organizational characteristics as processed foods. Therefore, the size of the object to be processed is very important in terms of improving processing aptitude, drug delivery efficiency, and pathological component extraction.
종래의 보리는 오곡중의 하나로 여겨서 밥에 첨가하여 밥에 부족한 영양성분을 섭취하거나 단순히 과자, 빵에 첨가되는 성분으로 사용되어 그 이용이 극히 제한적으로 사용되었다. 따라서 보리, 특히 본 발명에서 주요 재료인 청보리에 대한 응용 분야를 확대시켜서 보다 많은 식품에 적용시켜 보리를 함유하는 다양한 식품으로의 적용이 필요한 실정이다.Conventional barley is regarded as one of the five grains, so it is added to rice to ingest nutrients that are insufficient in rice, or simply used as an ingredient added to sweets and bread, and its use has been extremely limited. Therefore, it is necessary to expand the field of application of barley, particularly green barley, which is the main material in the present invention, and apply it to more foods, thereby applying it to various foods containing barley.
이에 본 발명에서는 청보리를 분말화하고, 여러 가지 입자크기를 가지는 청보리 분말에 대해 다양한 방법으로 여러 식품에 적용한바, 특정한 입자크기를 가지는 청보리 분말을 포함하는 선식 제조시 관능성이 우수한 선식을 제조할 수 있음을 알게되어 본 발명은 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식을 제공하고자 한다.Accordingly, in the present invention, green barley is pulverized and applied to various foods by various methods for green barley powder having various particle sizes. It is understood that the present invention is intended to provide a method of manufacturing Seonsik including green barley powder and Seonsik including green barley powder prepared by the same method.
본 발명의 목적은 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법을 제공하고자 한다.It is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a wire containing green barley powder.
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식을 제공하고자 한다Another object of the present invention is to provide a sunsik including green barley powder prepared by the method of manufacturing a sunsik including the green barley powder mentioned above.
본 발명은 선식 제조방법에 있어서, 선식 분말 10∼90중량％ 및 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 10∼90중량％를 혼합하는 단계를 포함하는 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention is a method for producing a wire, comprising mixing 10 to 90% by weight of the wire powder and 10 to 90% by weight of green barley powder having a particle size of 200 to 300 mesh. Can provide.
본 발명은 상기에서 언급한 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식을 제공할 수 있다.The present invention can provide a sunsik including the green barley powder prepared by the method of manufacturing a sunsik including the green barley powder mentioned above.
본 발명에 의해 제공하는 청보리 분말을 포함하는 선식은 영양성이 우수한 청보리 분말을 포함하고 있어 영양성이 우수할 뿐만 아니라 관능성이 우수한 청보리 분말을 포함하는 선식을 제공할 수 있다.The sunsik including the green barley powder provided by the present invention contains green barley powder having excellent nutritional properties, and thus it is possible to provide a sunsik including green barley powder having excellent nutritional properties as well as excellent functionality.
도 1은 실험예 1에서 제조한 멥쌀보리 분말을 나타낸 사진이다.
도 2는 실험예 1에서 제조한 찰보리 분말을 나타낸 사진이다.
도 3은 실시예 1에서 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식을 나타낸 사진이다.1 is a photograph showing the non-glutinous barley powder prepared in Experimental Example 1.
2 is a photograph showing the sticky barley powder prepared in Experimental Example 1.
3 is a photograph showing a wire including the green barley powder prepared in Example 1.
본 발명은 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method of manufacturing a wire containing green barley powder.
본 발명은 선식 제조방법에 있어서, 선식 분말 10∼90중량％ 및 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 10∼90중량％를 혼합하는 단계를 포함하는 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법을 나타낸다.The present invention is a method for producing a wire, comprising mixing 10 to 90% by weight of the wire powder and 10 to 90% by weight of green barley powder having a particle size of 200 to 300 mesh. Represents.
본 발명은 선식 제조방법에 있어서, 선식 분말 50∼80중량％ 및 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 20∼50중량％를 혼합하는 단계를 포함하는 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법을 나타낸다.The present invention relates to a method for manufacturing a wire, comprising mixing 50 to 80% by weight of a wire powder and 20 to 50% by weight of a green barley powder having a particle size of 200 to 300 mesh. Represents.
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 현미를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 현미 분말을 사용할 수 있다.As for the wire powder, the brown rice powder obtained by removing foreign substances, washing with water, and drying brown rice is steamed for 10 to 30 minutes at 90 to 100°C for 10 to 30 minutes, and then pulverized to a particle size of 200 to 300 mesh. .
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 찹쌀을 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 찹쌀 분말을 사용할 수 있다.In the above, as for the wire powder, the glutinous rice powder obtained by removing foreign substances, washing with water, and steaming dried glutinous rice at 90 to 100°C for 10 to 30 minutes and then pulverized to a particle size of 200 to 300 mesh can be used. .
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 검정콩을 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 검정콩 분말을 사용할 수 있다.In the above, the black bean powder obtained by removing foreign substances, washing with water, and drying black beans is steamed at 90 to 100°C for 10 to 30 minutes, and then pulverized so that the particle size becomes 200 to 300 mesh can be used. .
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 백태를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 백태 분말을 사용할 수 있다.In the above, as for the wire powder, white peach powder obtained by removing foreign matter, washing with water, and drying white peach is steamed for 10 to 30 minutes with steam at 90 to 100°C, and then pulverized so that the particle size becomes 200 to 300 mesh may be used. .
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 검정깨를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 검정깨 분말을 사용할 수 있다.In the above, the black sesame powder is pulverized so that the particle size is 200-300 mesh after removing foreign substances, washing and drying black sesame seeds with steam at 90-100℃ for 10-30 minutes. I can.
]상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 들깨를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 들깨 분말을 사용할 수 있다.]As for the wire powder, the perilla seeds are removed, washed with water, and dried perilla seeds are steamed at 90 to 100℃ for 10 to 30 minutes and then pulverized to a particle size of 200 to 300 mesh. have.
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 참깨를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 참깨 분말을 사용할 수 있다.In the above, as for the wire powder, sesame powder obtained by removing foreign substances, washing with water, and steaming dried sesame seeds at 90 to 100°C for 10 to 30 minutes and then pulverized to a particle size of 200 to 300 mesh may be used. .
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 율무를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 율무 분말을 사용할 수 있다.In the above, as for the wire powder, the adlay powder obtained by removing foreign substances, washing with water, and drying the adlay radish is steamed at 90 to 100°C for 10 to 30 minutes, and then pulverized so that the particle size becomes 200 to 300 mesh. .
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 현미, 찹쌀, 검정콩, 백태, 검정깨, 들깨, 참깨, 율무 중에서 선택된 어느 하나 이상을 각각 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 포함할 수 있다.In the above, the Sunsik powder is increased by removing foreign substances, washing and drying brown rice, glutinous rice, black soybean, white tae, black sesame, perilla, sesame, and adlay for 10 to 30 minutes with steam at 90 to 100°C, respectively. Then, the pulverized powder may be included to have a particle size of 200 to 300 mesh.
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 현미, 찹쌀, 검정콩, 백태, 검정깨, 들깨, 참깨, 율무 중에서 선택된 어느 하나 이상을 각각 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 2종 이상이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 분말을 사용할 수 있다.In the above, the Sunsik powder is increased by removing foreign substances, washing and drying brown rice, glutinous rice, black soybean, white tae, black sesame, perilla, sesame, and adlay for 10 to 30 minutes with steam at 90 to 100°C, respectively. Then, a mixed powder in which two or more kinds of the pulverized powder to have a particle size of 200 to 300 mesh may be mixed in the same weight ratio may be used.
상기에서 선식 분말은 시중에서 상품으로 판매되고 있는 선식 분말을 사용할 수 있다.In the above, the wire powder may be used as a commercially available wire powder.
상기에서 청보리 분말은 멥쌀보리를 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 멥쌀보리 분말을 사용할 수 있다.In the above, the green barley powder may be non-glutinous barley powder obtained by pulverizing non-glutinous barley to a particle size of 200 to 300 mesh.
상기에서 청보리 분말은 멥쌀보리를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 멥쌀보리 분말을 사용할 수 있다.In the above, the green barley powder may be non-glutinous barley powder obtained by steaming non-glutinous barley for 10 to 30 minutes with steam at 90-100° C. and then pulverized so that the particle size becomes 200-300 mesh.
상기에서 청보리 분말은 찰보리를 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 찰보리 분말을 사용할 수 있다.In the above, the green barley powder may be used barley powder obtained by pulverizing the barley to a particle size of 200 to 300 mesh.
상기에서 청보리 분말은 찰보리를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 찰보리 분말을 사용할 수 있다.In the above, the green barley powder may be steamed at 90 to 100°C for 10 to 30 minutes, and then pulverized to obtain a particle size of 200 to 300 mesh.
상기에서 청보리 분말은 상기의 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 멥쌀보리 분말 1∼99중량％ 및 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 찰보리 분말 1∼99중량％로 혼합된 혼합 분말을 사용할 수 있다.In the above, the green barley powder is 1 to 99% by weight of non-glutinous barley powder pulverized to have a particle size of 200 to 300 mesh, and 1 to 99% by weight of nonglutinous barley powder pulverized to have a particle size of 200 to 300 mesh. Mixed mixed powder can be used.
상기에서 청보리 분말은 상기의 증자 후 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 멥쌀보리 분말 1∼99중량％ 및 증자 후 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 찰보리 분말 1∼99중량％로 혼합된 혼합 분말을 사용할 수 있다.In the above, the green barley powder is 1 to 99% by weight of non-glutinous barley powder pulverized to have a particle size of 200 to 300 mesh after steaming, and 1 to 1 crushed barley powder to have a particle size of 200 to 300 mesh after steaming. A mixed powder mixed in 99% by weight may be used.
본 발명은 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조시 기능성을 향상을 위해 선식 분말 및 청보리 분말 이외에 기능성 성분을 추가로 더 첨가할 수 있다.In the present invention, in order to improve the functionality in the manufacture of the barley powder containing the green barley powder, in addition to the powder and the green barley powder, a functional ingredient may be further added.
본 발명은 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조시 기능성을 향상을 위해 선식 분말 및 청보리 분말 이외에 기능성 성분을 추가로 더 첨가할 수 있으며, 이때 기능성 성분은 2∼10중량％를 사용할 수 있으며, 기능성 성분의 사용 함량 만큼 선식 분말의 함량을 감소시킬 수 있다. 일예로 본 발명은 선식 분말 50∼78중량％, 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 20∼48중량％ 및 기능성 성분 2∼10중량％를 혼합하여 청보리 분말을 포함하는 선식을 제조할 수 있다.In the present invention, in order to improve the functionality in the manufacture of Seonsik containing green barley powder, a functional ingredient may be additionally added in addition to the Seonsik powder and the green barley powder. The content of the wire powder can be reduced by the amount of used. As an example, in the present invention, 50-78% by weight of wire powder, 20-48% by weight of green barley powder having a particle size of 200-300 mesh, and 2-10% by weight of a functional ingredient are mixed to prepare a wire containing green barley powder. I can.
상기에서 기능성 성분은 현초(玄草)를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 현초(玄草) 분말을 사용할 수 있다.In the above, the functional ingredient is steamed at 90 to 100°C for 10 to 30 minutes, and then pulverized to a particle size of 200 to 300 mesh. I can.
상기에서 기능성 성분은 노니(noni)를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 노니(noni) 분말을 사용할 수 있다.In the above, as the functional ingredient, noni powder obtained by steaming noni at 90 to 100°C for 10 to 30 minutes and then pulverized to a particle size of 200 to 300 mesh may be used. .
상기에서 기능성 성분은 깻잎을 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 깻잎 분말을 사용할 수 있다.In the above, as a functional ingredient, sesame leaf powder obtained by steaming sesame leaves at 90-100° C. for 10-30 minutes and then pulverized so that the particle size becomes 200-300 mesh can be used.
상기에서 기능성 성분은 고추잎을 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 고추잎 분말을 사용할 수 있다.In the above, as a functional ingredient, pepper leaf powder obtained by steaming red pepper leaves at 90-100° C. for 10-30 minutes and then pulverized so that the particle size becomes 200-300 mesh may be used.
상기에서 기능성 성분은 상기의 현초(玄草) 분말, 노니(noni) 분말, 깻잎 분말, 고추잎 분말 중에서 2종 이상이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 분말을 사용할 수 있다.In the above, the functional ingredient may be a mixed powder in which two or more types of the above-described hyeoncho (玄草) powder, noni powder, sesame leaf powder, and red pepper leaf powder are mixed at the same weight ratio.
본 발명의 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.The method of manufacturing a wire containing green barley powder of the present invention was carried out under various conditions. In order to achieve the object of the present invention, it is preferable to provide a method for producing a wire containing green barley powder under the conditions mentioned above. .
본 발명은 상기에서 언급한 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식을 포함한다.The present invention includes Seonsik including the green barley powder prepared by the method of manufacturing Seonsik including the above-mentioned green barley powder.
이하 본 발명의 내용을 실험예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the content of the present invention will be described in detail through experimental examples, examples, and test examples. However, these are for explaining the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<실험예 1> 청보리 분말 제조<Experimental Example 1> Preparation of green barley powder
(1)멥쌀보리 분말 제조(1) Manufacture of non-glutinous barley powder
이물질을 제거 후 수세한 다음 25℃에서 24시간 동안 건조한 멥쌀보리를 핀밀에 넣고 분쇄하여 100메쉬를 통과한 멥쌀보리 분말을 얻었다.After removing foreign substances, the non-glutinous barley was washed with water at 25° C. for 24 hours and pulverized into a pin mill to obtain non-glutinous barley powder that passed through 100 mesh.
상기의 100메쉬의 멥쌀보리 분말을 볼밀에 넣고 24시간 동안 분쇄하여 멥쌀보리 분말을 제조하고 이를 도 1에 나타내었다.The non-glutinous barley powder of 100 mesh was put in a ball mill and pulverized for 24 hours to prepare non-glutinous barley powder, which is shown in FIG. 1.
(2)찰보리 분말 제조(2) Preparation of barley powder
이물질을 제거 후 수세한 다음 25℃에서 24시간 동안 건조한 찰보리를 핀밀에 넣고 분쇄하여 100메쉬를 통과한 찰보리 분말을 얻었다.After removing foreign substances, the dried barley was washed with water at 25° C. for 24 hours and pulverized into a pin mill to obtain a barley powder that passed through 100 mesh.
상기의 100메쉬의 찰보리 분말을 볼밀에 넣고 24시간 동안 분쇄하여 찰보리 분말을 제조하고 이를 도 2에 나타내었다.The 100 mesh sticky barley powder was put in a ball mill and pulverized for 24 hours to prepare sticky barley powder, which is shown in FIG. 2.
(3)입도 분석(3) particle size analysis
상기 (1)에서 제조한 멥쌀보리 분말 및 (2)에서 제조한 찰보리 분말에 대해 입도분석기(CILAS 1064, France)를 사용하여 각각의 입도를 측정한바, 멥쌀보리 분말의 평균 입도는 220.67메쉬(mesh), 찰보리 분말의 평균 입도는 242.33메쉬(mesh)로 나타내어 찰보리 분말이 멥쌀보리 분말에 비해 입도가 다소 높게 측정되었다(표 1 참조).The non-glutinous barley powder prepared in (1) and the sticky barley powder prepared in (2) were measured for particle size using a particle size analyzer (CILAS 1064, France), and the average particle size of the non-glutinous barley powder was 220.67 mesh (mesh). ), the average particle size of the sticky barley powder was expressed as 242.33 mesh, and the particle size of the sticky barley powder was measured slightly higher than that of the nonglutinous barley powder (see Table 1).
<실시예 1><Example 1>
선식 분말 60중량％ 및 청보리 분말 40중량％를 혼합하여 청보리 분말을 포함하는 선식을 제조하였다(도 3참조).Sunsik including green barley powder was prepared by mixing 60% by weight of wire powder and 40% by weight of green barley powder (see FIG. 3).
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 현미, 찹쌀, 검정콩, 백태, 검정깨, 들깨, 참깨, 율무 중에서 선택된 어느 하나 이상을 각각 95℃의 수증기(steam)로 20분 동안 증자한 다음 입도가 200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 각각의 분말을 동일한 중량비로 혼합된 혼합 분말을 사용하였다.In the above, the Sunsik powder was added to any one or more selected from foreign matter removal, washed and dried brown rice, glutinous rice, black beans, white tae, black sesame, perilla, sesame, and adlay for 20 minutes with steam at 95°C for 20 minutes. Each powder pulverized to be 200 mesh was mixed with the same weight ratio and mixed powder was used.
상기에서 청보리 분말은 찰보리를 분쇄하여 입도가 200메쉬(mesh)인 찰보리 분말을 사용하였다.In the above, the green barley powder was pulverized to use the green barley powder having a particle size of 200 mesh.
<시험예 1> 선식 색도<Test Example 1> Wire-type chromaticity
상기 실시예 1에서 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식의 색도 변화는 Colory meter(CR200. Minolta, Japan)를 이용하여 측정하였으며, L, a, b 값을 측정한 후 ΔE값을 계산하였다. 표준판은 L'=94.87, a'=-0.58, b'=1.59의 값을 가진 백색판을 사용하였으며, 모든 시료는 각 3회 반복 측정하여 아래 식에 대입하여 평균값을 구하였다.The color change of the wires including the green barley powder prepared in Example 1 was measured using a Colory meter (CR200. Minolta, Japan), and ΔE values were calculated after measuring L, a, and b values. A white plate with values of L'=94.87, a'=-0.58, and b'=1.59 was used as the standard plate, and all samples were measured repeatedly three times and substituted into the equation below to obtain an average value.
L:백색도(+white∼-black), a:적색도(+red∼-green), b:황색도(+yellow∼-blue)L: Whiteness (+white∼-black), a: Redness (+red∼-green), b: Yellowness (+yellow∼-blue)
상기 실시예 1에서 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식의 색도는 아래의 표 2에 나타내었다.The chromaticity of the wires including the green barley powder prepared in Example 1 is shown in Table 2 below.
<시험예 2> 관능검사<Test Example 2> Sensory test
실시예 1에서 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식과 대조구로서 시중에서 판매되고 있는 선식에 대해 관능평가를 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.Sensory evaluation was measured for the wires including the green barley powder prepared in Example 1 and the wires sold in the market as a control, and the results are shown in Table 3 below.
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명(남여 각각 10명)을 대상으로 맛, 향, 색 및 전체적인 기호도 등의 항목을 9점 척도로 조사하였다.In the sensory test, 20 panelists (10 men and women each) with 3 years or more of sensory test experience in the food field were surveyed on items such as taste, aroma, color, and overall acceptability on a 9-point scale.
*표 3에서 실시예 1에서 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식과 대조구의 선식에 대한 맛, 향, 색 및 전체적인 기호도 등의 관능검사 수치는 패널의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림함 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.* In Table 3, sensory test values such as taste, aroma, color and overall acceptability of the wiresik including the green barley powder prepared in Example 1 and the wiresik of the control group were divided by the total number of panel scores, and then the second decimal place. As rounded off, the higher the value, the better the sensory performance.
상기 표 3에서처럼 본 발명의 실시예 1에서 제조한 청보리 분말을 포함하는 선식은 종래 시중에서 판매되고 있는 대조구의 선식과 대비시 동등 수준 이상의 관능성을 나타내고 있어 대체적으로 무난한 관능성을 가지고 있음을 알 수 있었다.As shown in Table 3 above, it was found that the Seonsik including the green barley powder prepared in Example 1 of the present invention exhibited more than the same level of functionality as compared to the Seonsik of the conventional commercially available control, so it was found that it had generally acceptable functionality Could.
<실시예 2><Example 2>
선식 분말 60중량％ 및 청보리 분말 40중량％를 혼합하여 청보리 분말을 포함하는 선식을 제조하였다.Sunsik powder containing 60% by weight of green barley powder and 40% by weight of green barley powder was mixed to prepare a sunsik powder.
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 현미, 찹쌀, 검정콩, 백태, 검정깨, 들깨, 참깨, 율무 중에서 선택된 어느 하나 이상을 각각 95℃의 수증기(steam)로 20분 동안 증자한 다음 입도가 200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 각각의 분말을 동일한 중량비로 혼합된 혼합 분말을 사용하였다.In the above, the Sunsik powder was added to any one or more selected from foreign matter removal, washed and dried brown rice, glutinous rice, black beans, white tae, black sesame, perilla, sesame, and adlay for 20 minutes with steam at 95°C for 20 minutes. Each powder pulverized to be 200 mesh was mixed with the same weight ratio and mixed powder was used.
상기에서 청보리 분말은 멥쌀보리를 분쇄하여 입도가 200메쉬(mesh)인 멥쌀보리 분말을 사용하였다.In the above, the non-glutinous barley powder was pulverized to use non-glutinous barley powder having a particle size of 200 mesh.
<실시예 3><Example 3>
선식 분말 60중량％ 및 청보리 분말 40중량％를 혼합하여 청보리 분말을 포함하는 선식을 제조하였다.Sunsik powder containing 60% by weight of green barley powder and 40% by weight of green barley powder was mixed to prepare a sunsik powder.
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 현미, 찹쌀, 검정콩, 백태, 검정깨, 들깨, 참깨, 율무 중에서 선택된 어느 하나 이상을 각각 95℃의 수증기(steam)로 20분 동안 증자한 다음 입도가 200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 각각의 분말을 동일한 중량비로 혼합된 혼합 분말을 사용하였다.In the above, the Sunsik powder was added to any one or more selected from foreign matter removal, washed and dried brown rice, glutinous rice, black beans, white tae, black sesame, perilla, sesame, and adlay for 20 minutes with steam at 95°C for 20 minutes, and then the particle size Each powder pulverized to be 200 mesh was mixed with the same weight ratio and mixed powder was used.
상기에서 청보리 분말은 찰보리를 분쇄하여 입도가 200메쉬(mesh)인 찰보리 분말 50중량％ 및 멥쌀보리를 분쇄하여 입도가 200메쉬(mesh)인 멥쌀보리 분말 50중량％가 혼합된 혼합 분말을 사용하였다.In the above, the green barley powder was a mixed powder in which 50% by weight of non-glutinous barley powder with a particle size of 200 mesh was pulverized and 50% by weight of non-glutinous barley powder with a particle size of 200 mesh was pulverized. .
<실시예 4><Example 4>
선식 분말 55중량％, 청보리 분말 40중량％ 및 기능성 성분으로 현초(玄草) 분말 5중량％를 혼합하여 청보리 분말을 포함하는 선식을 제조하였다.Sunsik powder was prepared by mixing 55% by weight of wire powder, 40% by weight of green barley powder, and 5% by weight of brown grass powder as a functional component.
상기에서 선식 분말은 이물질 제거, 수세 및 건조한 현미, 찹쌀, 검정콩, 백태, 검정깨, 들깨, 참깨, 율무 중에서 선택된 어느 하나 이상을 각각 95℃의 수증기(steam)로 20분 동안 증자한 다음 입도가 200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 각각의 분말을 동일한 중량비로 혼합된 혼합 분말을 사용하였다.In the above, the Sunsik powder was added to any one or more selected from foreign matter removal, washed and dried brown rice, glutinous rice, black beans, white tae, black sesame, perilla, sesame, and adlay for 20 minutes with steam at 95°C for 20 minutes. Each powder pulverized to be 200 mesh was mixed with the same weight ratio and mixed powder was used.
상기에서 청보리 분말은 찰보리를 분쇄하여 입도가 200메쉬(mesh)인 찰보리 분말 50중량％ 및 멥쌀보리를 분쇄하여 입도가 200메쉬(mesh)인 멥쌀보리 분말 50중량％가 혼합된 혼합 분말을 사용하였다.In the above, the green barley powder was a mixed powder in which 50% by weight of non-glutinous barley powder with a particle size of 200 mesh was pulverized and 50% by weight of non-glutinous barley powder with a particle size of 200 mesh was pulverized. .
상기에서 현초(玄草) 분말은 현초(玄草)를 90℃의 수증기(steam)로 15분 동안 증자한 다음 입도가 200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 현초(玄草) 분말을 사용하였다.In the above, Hyeoncho (玄草) powder was used as Hyeoncho (玄草) was steamed for 15 minutes at 90 ℃ steam (steam) and then pulverized so that the particle size of 200 mesh (玄草).
<실시예 5><Example 5>
기능성 성분 분말로서 현초(玄草) 분말 대신 입도가 200메쉬(mesh)인 노니(noni) 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 청보리 분말을 포함하는 쿠키(cookie)를 제조하였다.A cookie containing green barley powder was prepared in the same manner as in Example 4, except that noni powder having a particle size of 200 mesh was used instead of the brown grass powder as the functional ingredient powder. I did.
<실시예 6><Example 6>
기능성 성분 분말로서 현초(玄草) 분말 대신 입도가 200메쉬(mesh)인 깻잎 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 청보리 분말을 포함하는 쿠키(cookie)를 제조하였다.Cookies containing green barley powder were prepared in the same manner as in Example 4, except that sesame leaf powder having a particle size of 200 mesh was used instead of the powdered serrata as a functional ingredient powder.
<실시예 7><Example 7>
기능성 성분 분말로서 현초(玄草) 분말 대신 입도가 200메쉬(mesh)인 고추잎 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 청보리 분말을 포함하는 쿠키(cookie)를 제조하였다.A cookie including green barley powder was prepared in the same manner as in Example 4, except that red pepper leaf powder having a particle size of 200 mesh was used instead of the powdered hyeoncho (玄草) as the functional ingredient powder.
<실시예 8><Example 8>
기능성 성분 분말로서 현초(玄草) 분말 대신 입도가 300메쉬(mesh)인 노니(noni) 분말 및 입도가 300메쉬(mesh)인 깻잎 분말이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 청보리 분말을 포함하는 쿠키(cookie)를 제조하였다.As a functional ingredient powder, it is recommended to use a mixed powder in which noni powder with a particle size of 300 mesh and sesame leaf powder with a particle size of 300 mesh are mixed in a weight ratio of 1:1 instead of the brown vinegar powder. Except for the same method as in Example 4, a cookie including green barley powder was prepared.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실험예, 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.As described above, it has been described with reference to the preferred experimental examples, examples, and test examples of the present invention, but those skilled in the art will see the present invention within the scope not departing from the spirit and scope of the present invention described in the following claims. It will be appreciated that various modifications and changes can be made to the invention.
Claims (3)
이물질 제거, 수세 및 건조한 현미, 찹쌀, 검정콩, 백태, 검정깨, 들깨, 참깨, 율무 중에서 선택된 어느 하나 이상을 각각 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh) 되도록 분쇄한 선식 분말 50∼78중량％; 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 20∼48중량％; 및 현초(玄草)를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 현초 분말, 노니(noni)를 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한노니 분말, 깻잎을 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 깻잎 분말, 고추잎을 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 고추잎 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분 2∼10중량％를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법.
In the wire manufacturing method,
Remove foreign substances, wash and dry brown rice, glutinous rice, black beans, white tae, black sesame, perilla, sesame, and adlay for 10 to 30 minutes with steam at 90 to 100℃ for 10 to 30 minutes. 50 to 78% by weight of the wire powder pulverized so as to be -300 mesh; 20 to 48% by weight of blue barley powder having a particle size of 200 to 300 mesh; And the brown grass (玄草) steam (steam) of 90 ~ 100 ℃ (steam) for 10 ~ 30 minutes, then pulverized so that the particle size 200 ~ 300 mesh (mesh), noni (noni) 90 ~ 100 ℃ After steaming for 10 to 30 minutes, pulverized noni powder and sesame leaves to a particle size of 200 to 300 mesh for 10 to 30 minutes with steam at 90 to 100°C. Sesame leaf powder crushed to a particle size of 200 to 300 mesh, pepper leaves are steamed at 90 to 100°C for 10 to 30 minutes, and then pulverized to a particle size of 200 to 300 mesh. A method of manufacturing Seonsik comprising a green barley powder, comprising the step of mixing 2 to 10% by weight of any one or more functional ingredients selected from pepper leaf powder.
청보리 분말은 멥쌀보리 및 찰보리를 각각 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 각각 분쇄한 멥쌀보리 분말, 찰보리 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상이거나 또는 멥쌀보리 및 찰보리를 각각 90∼100℃의 수증기(steam)로 10∼30분 동안 증자한 다음 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 각각 분쇄한 멥쌀보리 분말, 찰보리 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 청보리 분말을 포함하는 선식의 제조방법.
The method of claim 1,
The green barley powder is any one or more selected from non-glutinous barley and sticky barley powder, each pulverized so that non-glutinous barley and sticky barley have a particle size of 200 to 300 mesh, respectively, or steam of 90 to 100°C, respectively. ) For 10 to 30 minutes and then pulverized to a particle size of 200 to 300 mesh, respectively.
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| KR1020190122835A KR20210040524A (en) | 2019-10-04 | 2019-10-04 | Making method of health powder food comprising barley powder |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR20230087746A (en) | 2021-12-10 | 2023-06-19 | 농업회사법인 주식회사 자연앤미 | Power of roast grain with improved flavor and manufacturing method therefof |
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2019
- 2019-10-04 KR KR1020190122835A patent/KR20210040524A/en unknown
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