KR20210004478A - Method for manufacturing snacks for dogs - Google Patents

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Abstract

The present invention provides a method for producing snacks for pet dogs by using pork skin through a simple scheme, wherein the snacks have a new chewing texture. The method for producing snacks for pet dogs according to the present invention comprises: a pretreating step of washing pork skin and removing fats; a cutting and drying step of cutting the pretreated pork skin to have a shape of a final product, and drying the same to have moisture of 80-95%; and a roasting step of roasting the same for 15-25 minutes while circulating hot air under a high temperature atmosphere of 160-190°C in a roasting device. According to the present invention, pork skin having humidity in a predetermined range is roasted, and thus a pet dog snack having a chewing texture similar to that of a crunchy snack can be produced through an optimally simplified method.

Description

반려견을 위한 간식 제조방법{Method for manufacturing snacks for dogs}Method for manufacturing snacks for dogs {Method for manufacturing snacks for dogs}

본 발명은 반려견의 간식 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 반려견 간식의 주원료인 돈피를 삶거나 튀지기 않고 열을 이용하여 부풀어 오른 상태의 스낵과 같은 간식을 만드는 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing a snack for a dog, and more particularly, to a method of making a snack such as a snack in a swollen state by using heat without boiling or frying pork, which is a main ingredient of a dog snack.

반려견을 위한 개껌이나 간식의 주원료로 돈피가 가장 많이 이용되고 있다고 할 수 있다. 이와 같이 돈피를 이용하여 반려견의 간식을 만들 때, 가장 중요한 것은 돈피의 가공에 있다고 할 수 있다. 현재 돈피를 이용하여 반려견의 간식을 만드는 경우, 돈피를 삶는 것을 가장 기본적인 처리 공정으로 하고 있다. It can be said that donpi is the main ingredient in dog gum and snacks for dogs. When making snacks for dogs using pork skin, the most important thing can be said to be the processing of pork skin. Currently, in the case of making snacks for dogs using pork skin, boiling the pork skin is the most basic treatment process.

그러나 이와 같이 돈피를 끓는 물에 삼는 과정은 실질적으로 노동력이 많이 들어가는 공정이라고 할 수 있을 뿐만 아니라, 돈피를 일정 시간 삶은 후 별도의 후처리 공정이 필요하기 때문에 전체적으로 복잡한 제조 공정을 거치게 된다고 할 수 있다. 이와 같이 전체적인 제조 공정이 복잡하다는 것은 그 만큼 많은 수고를 필요로 할 뿐만 아니라 제조 원가를 높이는 단점이 있다는 것을 의미한다고 할 수 있다. However, this process of making pork skin in boiling water can be said to be a process that actually requires a lot of labor, and since a separate post-treatment process is required after boiling pork skin for a certain period of time, it can be said that the overall manufacturing process goes through a complicated process. . As such, the complexity of the overall manufacturing process can be said to mean that it requires a lot of labor and has a disadvantage of increasing the manufacturing cost.

본 발명의 목적은 가장 간단한 공정으로 돈피를 가공하여 만들 수 있는 반려견의 간식 제조 방법을 제공하는데 있다. It is an object of the present invention to provide a method for preparing a snack for dogs that can be made by processing pork pigskin in the simplest process.

본 발명의 다른 목적은 돈피를 이용하여 종래에는 없었던 새로운 식감의 반려견 간식을 만드는 방법을 제안하는데 있다.Another object of the present invention is to propose a method of making a dog snack with a new texture that has not existed in the prior art using pork cutlet.

본 발명의 반려견 간식 제조방법은, 돈피를 세척하고 지방을 제거하는 전처리 과정, 전처리된 돈피를 최종 제품의 형상으로 절단하고 수분을 80~95% 건조시키는 커팅 및 건조 과정, 그리고 로스팅 장치 내에서 160~190℃의 고온분위기 하에서 열풍을 순환시키면서 15~25분간 로스팅하는 로스팅과정으로 구성된다. The dog snack manufacturing method of the present invention includes a pretreatment process for washing pork skin and removing fat, a cutting and drying process for cutting the pretreated pork skin into the shape of a final product and drying 80-95% moisture, and 160 in a roasting device. It consists of a roasting process of roasting for 15 to 25 minutes while circulating hot air in a high-temperature atmosphere of ~190℃.

그리고 전처리가 완료된 후, 최종적으로 건조되기 전에 돈피를 삶은 과정을 더 포함할 수 있다. And after the pretreatment is completed, it may further include a process of boiling the pigskin before it is finally dried.

이와 같이 일정한 범위 내의 습도를 가지는 돈피를 로스팅함으로써, 바싹한 식감을 가지는 스낵 같은 식감을 가지는 반려견 간식을 만들 수 있게 된다. As described above, by roasting pork cutlets having a humidity within a certain range, it is possible to make a dog snack having a texture like a snack having a crispy texture.

이상과 같은 본 발명에 의한 반려견을 위한 간식 제조 방법에 의하면, 상술한 바와 같은 건조도를 가지는 돈피를 고온 분위기에서 열풍을 순환시키면서 로스팅함으로써 여러 부분이 부풀어 오르고 되고, 마치 스낵과 같은 느낌의 식감을 가지는 간식을 완성할 수 있게 된다. 이는 실질적으로는 새로운 느낌의 반려견 간식을 제공하는 것이라고 할 수 있음과 같이, 기름 등을 전혀 사용하지 않음으로써 전체적인 공정이 단순하게 진행될 수 있는 작용 효과를 가지게 될 것이라고 할 수 있다. According to the snack manufacturing method for dogs according to the present invention as described above, by roasting the pork skin having a dryness as described above while circulating hot air in a high temperature atmosphere, various parts are swollen, and the texture has a feeling like a snack. Eggplant can complete the snack. As it can be said that this is actually providing a new feeling of snacks for dogs, it can be said that by not using oil at all, the whole process can be carried out simply.

도 1은 본 발명의 제조 공정의 순서를 보인 플로챠트.
도 2는 본 발명의 제조 공정으로 만들어진 간식을 보인 사진.1 is a flowchart showing the procedure of the manufacturing process of the present invention.
Figure 2 is a photograph showing a snack made by the manufacturing process of the present invention.

다음에는 도면에 도시한 실시 예를 참조하면서 본 발명에 대하여 더욱 상세하게 살펴보기로 한다. Next, the present invention will be described in more detail with reference to embodiments shown in the drawings.

본 발명의 제조방법은 돈피의 전처리 과정(S110)으로 시작된다. 여기서 돈피의 전처리 과정(S110)은 냉동 상태의 돈피를 해동시켜 세척하는 것과 돈피의 지방을 제거하는 과정 등을 포함한다. 즉, 본 발명에서 전처리 과정(S110)은 그 이후에서 진행되는 커팅 및 건조과정(S120)을 수행하기 전에 이루어지는 모든 처리를 포함하는 것이라고 할 수 있다. The manufacturing method of the present invention begins with a pre-treatment process (S110) of pork skin. Here, the pre-treatment process (S110) of the pork skin includes a process of defrosting and washing the pork skin in a frozen state, and a process of removing fat from the pork skin. That is, in the present invention, the pre-treatment process (S110) may be said to include all processes performed before performing the cutting and drying process (S120) that proceeds thereafter.

그리고 이러한 전처리 과정(S110)이 완료되면, 다음에는 돈피의 커팅 및 건조 과정(S120)이 진행된다. 이러한 커팅 및 건조 과정(S120)은, ① 최종 제품의 크기로 절단하는 과정과 ② 로스팅과정(S130)을 수행할 수 있는 적합한 수분 함량을 가지도록 건조하는 과정을 포함한다. And when this pre-treatment process (S110) is completed, next, the cutting and drying process (S120) of the pigskin proceeds. This cutting and drying process (S120) includes a process of ① cutting to the size of the final product and ② drying to have a suitable moisture content for performing the roasting process (S130).

여기서 커팅 및 건조 과정(S120)은 그 순서에 의하여 한정될 수 없을 것이고, 커팅을 한 후 건조시키는 것도 가능하고, 건조 후 커팅을 수행하는 것도 가능하다고 할 수 있다. 그러나 너무 과다하게 건조된 돈피를 절단하는데 어려움이 있기 때문에, 이하에서 설명하는 최종 건조도에 이르기 전에 최종 제품의 형상 또는 모양으로 절단된 후 최종 건도도까지 건조되는 것이 바람직할 것이다. Here, the cutting and drying process (S120) may not be limited by the order, and it may be said that it is possible to dry after cutting, and to perform cutting after drying. However, since there is a difficulty in cutting excessively dried pork skin, it would be desirable to be cut into the shape or shape of the final product before reaching the final drying degree described below and then dried to the final dryness.

예를 들어, 커팅 및 건조과정(S120)에서는 최종 제품의 크기에 맞춰서 돈피를 절단한 후, 건조 과정을 수행할 수 있다. 이러한 커팅 및 건조 과정(S120)에서의 건조는, 돈피의 수분을 80~95%까지 건조시키는 과정이다. 만일 수분의 함량이 이러한 범위보다 많으면 그 이후의 과정인 로스팅 과정(S130)이 효율적으로 이루어지지 않는다. 그리고 수분의 함량이 위 범위보다 낮아도 로스팅 과정(S130)이 효율적으로 진행되지 않게 된다. 이러한 커팅 및 건조과정(S120)에서 바람직한 건조는, 돈피의 수분을 85~92% 정도 건조시키는 것이라고 할 수 있다. For example, in the cutting and drying process (S120), after cutting the pork skin according to the size of the final product, the drying process may be performed. Drying in this cutting and drying process (S120) is a process of drying the moisture of the pigskin to 80-95%. If the moisture content is greater than this range, the subsequent roasting process (S130) is not efficiently performed. And even if the moisture content is lower than the above range, the roasting process (S130) does not proceed efficiently. Preferred drying in the cutting and drying process (S120) can be said to dry about 85-92% of the moisture of the pigskin.

이러한 커팅 및 건조 과정(S120)에서 이루어지는 건조는, 실제로는 건조기의 내부에 돈피를 투입하고, 적절한 온도(예를 들면 40 내지 55℃) 범위 내에서 이루어진다. 그러나 이와 같이 건조기 내부에서 이루어지지 않더라도, 다른 다양한 방법으로 건조시키는 것이 가능할 것임은 물론이고, 예를 들면 열풍을 이용한 건조 등도 가능할 것이다. Drying performed in the cutting and drying process (S120) is actually performed in a range of a suitable temperature (for example, 40 to 55°C) by putting a donpi inside the dryer. However, even if this is not done inside the dryer, it will be possible to dry in various other ways, as well as, for example, drying using hot air will be possible.

커팅 및 건조 과정(S120)에서의 또 다른 실시 예를 설명하면 다음과 같다. Another embodiment in the cutting and drying process (S120) will be described as follows.

전처리 과정(S110)이 완료된 돈피를, 일단 일정한 크기로 1차절단하고 1차 건조를 수행한다. 여기서 1차절단은, 최종 제품의 크기로 2차절단하는 장치에 투입할 수 있는 크기로 수작업으로 절단하는 것이다. 그리고 이렇게 1차절단된 돈피를 1차 건조하는데, 여기서는 40~50℃의 온도 분위기에서 대략 돈피의 수분을 70% 정도 제거하는데 이는 2차 커팅시 보다 편리한 절단이 가능하도록 하는 것이라고 할 수 있다. The pork skin on which the pretreatment process (S110) has been completed is first cut to a certain size and then first dried. Here, the first cutting is manually cutting the size of the final product into a size that can be put into the second cutting device. Then, the first cut tonpi is first dried. Here, about 70% of the moisture of the pork cutlet is removed in a temperature atmosphere of 40 to 50℃, which makes it possible to cut more conveniently during the second cutting.

이렇게 1차 처리된 돈피는 다시 2차 커팅 및 건조가 진행된다. 여기서 2차 커팅은 실제로 최종 제품의 형상에 대응하도록 절단하는 것으로, 정해진 크기 및 모양 등을 가질 수 있음은 물론이다. 그리고 2차 건조는 위에서 설명한 바와 같은 최종 수분 함유율을 가지도록 건조하는 것인데, 위에서 언급한 바와 같이, 돈피의 수분을 80~95%까지, 바람직하게는 돈피의 수분을 85~92% 정도 건조시킨다. 이러한 2차 건조는 45~55℃의 온도 범위에서 이루어지는 것이 바람직하다. The pigskin treated in this way is further cut and dried again. Here, the secondary cutting is actually cutting to correspond to the shape of the final product, and of course, it may have a predetermined size and shape. And the secondary drying is drying to have the final moisture content as described above. As mentioned above, the moisture of the pork rind is dried up to 80-95%, preferably the moisture of the pork rind is dried about 85-92%. It is preferable that such secondary drying is performed in a temperature range of 45 to 55°C.

이와 같이 1차 및 2차에 걸쳐서 각각 건조 및 커팅이 이루어지도록, 상술한 커팅 및 건조 과정(S120)이 이루어질 수 있다. 이와 같은 실시 예에서 1차 및 2차로 나누는 것은, 돈피의 커팅을 보다 효율적으로 할 수 있도록 커팅장치 등을 이용하고자 하는 것임을 알 수 있다. In this way, the above-described cutting and drying process (S120) may be performed so that drying and cutting are performed in the first and second stages, respectively. In such an embodiment, it can be seen that the first and second divisions are intended to use a cutting device or the like so as to more efficiently cut the donpi.

위에서 설명한 커팅 및 건조 과정(S120)을 정리하면, 결론적으로는 최종 제품의 형상에 대응하도록, 크기에 맞도록 절단함과 같이 로스팅 과정(S130)에 가장 적합한 수분을 가지도록 건조한 상태로 만드는 것이라고 할 수 있다. 그리고 이러한 커팅 및 건조 과정(S120)은, 수작업으로도 가능하고 절단장치를 이용하는 것도 가능하며, 건조기를 이용하는 것도 가능하다. If the above-described cutting and drying process (S120) is summarized, in conclusion, it can be said to be in a dry state to have the most suitable moisture for the roasting process (S130), such as cutting to match the shape and size of the final product. I can. And this cutting and drying process (S120), it is possible to use a manual cutting device, it is also possible to use a dryer.

이와 같이 본 발명의 커팅 및 건조 과정(S120)은 궁극적으로 로스팅 과정(S130)에서 최종 처리되기 전의 돈피 반제품을 ① 최종 제품의 크기로 절단하는 것과, ② 로스팅과정(S130)을 수행할 수 있는 적합한 수분 함량을 가지도록 건조하는 것을 포함하고 있음을 알 수 있다. As described above, the cutting and drying process (S120) of the present invention is a suitable method that can perform ① cut to the size of the final product and ② to perform the roasting process (S130) of the semi-finished pork skin before the final treatment in the roasting process (S130). It can be seen that it includes drying to have a moisture content.

여기서 후술하는 로스팅과정(S130)에서 더욱 효과적인 처리를 위하여, 돈피 반제품을 삶은 과정을 더 포함할 수 있다. 이러한 삶기 과정은, 돈피의 수분을 85~92% 정도 건조시키기 전이면 어떠한 과정에서 수행할 수 있다. 예를 들면 돈피를 최종 제품의 형상에 대응하도록 절단한 후 삶는 것도 가능할 것이다. 또는 전처리 과정(S110)이 완료된 상태의 돈피를 삶는 것도 가능함은 물론이다. Here, for more effective processing in the roasting process (S130) to be described later, a process of boiling the semi-finished pork skin may be further included. This boiling process can be performed in any process as long as 85-92% of the moisture of the pigskin is dried. For example, it would be possible to cut pork skin to match the shape of the final product and then boil it. Or, of course, it is possible to boil the pigskin in a state in which the pretreatment process (S110) is completed.

이와 같이 돈피가 준비되면 다음에는 로스팅 과정(S130)이 진행된다. 이러한 로스팅 과정(S130)은 준비된 반제품(커팅 및 건조 과정이 완료된 것)을 고온으로 단시간에 로스팅함으로써 제품이 부풀어 올라서 마치 튀긴 것과 유사한 제품으로 만드는 과정이다. 도 2에는 이러한 로스팅 과정(S130)이 완료된 제품(반려견용 간색)을 사진으로 보이고 있다. When the donpi is prepared in this way, the roasting process (S130) proceeds next. In this roasting process (S130), the prepared semi-finished product (cutting and drying process is completed) is roasted at a high temperature in a short time to make the product swell up and into a product similar to fried. FIG. 2 shows a product (sampling for dogs) on which the roasting process (S130) is completed as a photograph.

이와 같은 로스팅 과정(S130)은 별도의 로스팅 장치에서 이루어지는데, 160~190℃의 고온 분위기 하에서 15~25분간 이루어지는데, 이때 로스팅 장치내에서 열풍의 순환도 같이 이루어진다. 여기서 로스팅 온도는 175~185℃가 바람직하다. 이와 같이 고온의 내부 공기의 순환(열풍)이 일정 시간 지속되면, 콜라겐을 주성분으로 하고 있는 하나의 돈피에서 여러 부분에서 다수 부풀어 오르게 되는데, 이는 마치 기름에서 튀긴 것과 거의 유사한 작용이라고 할 수 있다. 도 2는 상술한 로스팅 과정(S130)이 완료된 제품의 사진이다. Such a roasting process (S130) is performed in a separate roasting device, which is performed for 15 to 25 minutes in a high temperature atmosphere of 160 to 190°C, and at this time, the circulation of hot air is also performed in the roasting device. Here, the roasting temperature is preferably 175 to 185°C. As such, when the circulation (hot air) of the high-temperature internal air continues for a certain period of time, many parts of a pork skin containing collagen as its main component swell in many parts, which can be said to be a similar action to fried in oil. 2 is a photograph of a product on which the above-described roasting process (S130) has been completed.

이러한 열풍의 순환은 실질적으로 로스팅 장치의 가열 공간 내부에서 이루어질 것임은 당연하다. 그리고 이러한 열풍의 순환에 의하여 로스팅 장치의 가열 공간에서 전체적으로 균일한 온도 분포를 가질 수 있음과 동시에, 가열 대상물인 돈피 반제품을 전체적으로 균일하게 가열함으로써 부분적으로 다수 부풀게할 수 있는 것이라고 할 수 있다. It is natural that the circulation of such hot air will be substantially inside the heating space of the roasting device. And it can be said that it is possible to have a uniform temperature distribution overall in the heating space of the roasting device by the circulation of such hot air, and at the same time, it can be said that a large number of parts can be inflated by uniformly heating the whole semi-finished pork skin to be heated.

이와 같이 완성되는 본 발명의 제조 방법에 의한 간식은 실질적으로 바싹한 스낵과 같은 느낌(식감)을 가지는 것으로, 종래의 개껌 등과는 완전히 상이한 것이라고 할 수 있다. 그리고 본 발명의 제조 방법은 바싹한 스낵과 같은 느낌을 가지는 반려견용 간식을 만드는 가장 간단한 방법이라고 할 수 있다. The snack prepared in this way according to the manufacturing method of the present invention has a substantially crispy snack-like feel (texture), and can be said to be completely different from conventional dog gum. And the manufacturing method of the present invention can be said to be the simplest method of making a snack for dogs having a feeling like a crispy snack.

그리고 상술한 커팅 및 건조 과정에서, 돈피를 삶은 과정을 더 포함할 수 있다고 설명하였다. 이와 같이 돈피를 삶게 되면, 삶기 전의 돈피에 비하여 더욱 부드러운 성질을 가지게 된다고 할 수 있다. 이와 같이 돈피가 더 부드러워지면, 상술한 로스팅과정(S130)이 더욱 효과적으로 수행될 수 있는데, 예를 들면 로스팅하는 돈피가 더 부드럽게 때문에 더 효과적으로 부풀게 되거나 부풀어 오르는 부분이 더욱 많아지게 되는 것을 의미한다. And in the above-described cutting and drying process, it has been described that the process of boiling pork skin may be further included. It can be said that if tonpi is boiled in this way, it has a softer property than tonpi before boiling. As such, when the tonpi becomes softer, the roasting process (S130) described above may be more effectively performed.For example, it means that the roasted pork is more effectively swollen or swollen because the roasted pork is softer.

이와 같이 전처리한 돈피를, 삶는 과정을 더 포함하면서, 최종 제품의 크기로 절단하거나 상술한 정도로 건조시키게 되면, 보다 효과적으로 돈피가 로스팅된다고 할 수 있다. 이와 같이 돈피를 삶는 것은 전처리과정(S110)이 완료된 후, 커팅 및 건조 과정(S120)에서 최종적으로 돈피를 건조하기 전이면 어떠한 과정에서도 가능하다. It can be said that if the pre-treated pork cutlet is further included in the boiling process and is cut to the size of the final product or dried to the extent described above, it can be said that the pork cutlet is roasted more effectively. Boiling the pigskin in this way is possible in any process after the pretreatment process (S110) is completed and before finally drying the pigskin in the cutting and drying process (S120).

이상과 같은 본 발명의 기본적인 기술적 사상의 범주 내에서 당업계의 통상의 기술자에게 있어서는 다른 다양한 기술적 변형이 있을 수 있음은 당연하다고 할 수 있다. 본 발명의 보호범위는 특허청구범위에 기재된 바에 기초하여 해석되어야 할 것임은 특허법의 규정 취지상 당연하다고 할 수 있다. It can be said that it is natural for those skilled in the art that there may be various other technical modifications within the scope of the basic technical idea of the present invention as described above. It can be said that it is natural for the purpose of the patent law that the protection scope of the present invention should be interpreted based on what is described in the claims.

Claims (2)

돈피를 세척하고 지방을 제거하는 전처리 과정;
전처리된 돈피를 최종 제품의 형상으로 절단하고 수분을 80~95% 건조시키는 커팅 및 건조 과정;
로스팅 장치 내에서 160~190℃의 고온분위기 하에서 열풍을 순환시키면서 15~25분간 로스팅하는 로스팅과정으로 구성되는 반려견을 위한 간식 제조방법.
Pre-treatment process of washing pork skin and removing fat;
Cutting and drying process of cutting the pretreated pork skin into the shape of the final product and drying 80-95% moisture;
A snack manufacturing method for dogs consisting of a roasting process of roasting for 15-25 minutes while circulating hot air in a high-temperature atmosphere of 160-190℃ in a roasting device.
 제 1 항에 있어서, 상기 커팅 및 건조과정은, 돈피를 절단하기 전후에 돈피를 삶은 과정을 더 포함하여 구성되는 반려견을 위한 간식 제조방법.
The method of claim 1, wherein the cutting and drying process further comprises a process of boiling the pork skin before and after cutting the pork skin.
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