KR20210000421A - Manufacturing method of soft ice-cream and soft ice-cream thereby the same that - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 오징어먹물 소프트 아이스크림 제조방법 및 이에 의해 제조된 소프트 아이스크림에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 오징어먹물이 함유되어 오징어먹물에 의한 효능을 얻을 수 있는 것은 물론이며, 시각적으로 종래의 아이스크림과 차별화되어 소비자들의 호기심을 유발하며 기호도도 높은 새로운 오징어먹물 소프트 아이스크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 새로운 오징어먹물 소프트 아이스크림에 관한 것이다. The present invention relates to a squid ink soft ice cream manufacturing method and a soft ice cream manufactured thereby, and in more detail, the squid ink is contained so that the effect of squid ink can be obtained, as well as visually differentiated from conventional ice cream. The present invention relates to a method of manufacturing a new squid ink soft ice cream that induces curiosity of consumers and has high preference, and a new squid ink soft ice cream manufactured thereby.
아이스크림이란 냉동된 영양식품을 말하는 것으로 우유를 주원료로 하여 제조되며, 학술적인 측면이나 산업적인 측면으로 볼 때 우유가공의 한 분야로 자리매김하고 있다. 아이스크림은 원료의 종류와 성분, 그리고 제법에 따라 수많은 종류로나눌 수 있는데, 분류상으로는 8∼14%의 유지방을 함유한 것을 아이스크림이라고 한다. 아이스크림의 원료성분에는 크림이나 버터에서 얻을 수 있는 유지방과 탈지분유에서 얻을 수 있는 유지 고형분이 첨가되는데, 대체로 고형성분은 지방과 같이 아이스크림의 조직을 매끄럽게 유지시키면서 저장 중 온도가 변하더라도 아이스크림 내부입자들이 서로 결합해 커지는 것을 방지하는 역할을 한다. 이로 인해 아이스크림은 부드러운 조직을 갖게 된다. Ice cream refers to frozen nutritional food, and is manufactured with milk as the main ingredient, and has established itself as a field of milk processing from the academic and industrial aspects. Ice cream can be divided into a number of types depending on the type and composition of the raw material, and the manufacturing method. According to the classification, it is called ice cream that contains 8-14% milk fat. Milk fat obtained from cream or butter and oil and fat solids obtained from skim milk powder are added to the raw ingredients of ice cream.In general, the solid components keep the ice cream texture smooth, such as fat, and the internal particles of the ice cream change even if the temperature changes during storage. They play a role in preventing them from growing together. This gives the ice cream a soft texture.
이러한 아이스크림 중에서도 소프트 아이스크림은 통상적으로 우유, 크림, 연유, 버터, 분유 등의 유제품 및 유당, 물엿 등의 당류를 주 원료로 하고, 안정제, 유화제, 향료 등을 물이나 우유와 함께 가온 탱크 속에서 용해하면서 충분히 혼합하는 믹싱 단계; 혼합물을 공기가 함유되도록 반동결상태로 냉장시키는 프리징 단계에 의해 제조된다. 한편, 이러한 소프트아이스크림을 간편하게 만들 수 있도록 지방, 유화제, 안정제, 당류, 향료 등이 일정 비율로 혼합된 소프트 아이스크림 믹스가 제공되고 있다. Among these ice creams, soft ice cream is usually made of dairy products such as milk, cream, condensed milk, butter, powdered milk, and sugars such as lactose and starch syrup as the main raw materials, and stabilizers, emulsifiers, flavoring agents, etc. are dissolved in a heated tank with water or milk. A mixing step of sufficiently mixing while doing; It is prepared by a freezing step in which the mixture is refrigerated in a semi-freeze state to contain air. On the other hand, a soft ice cream mix in which fats, emulsifiers, stabilizers, sugars, flavorings, etc. are mixed in a certain ratio to make such soft ice cream simple, has been provided.
한편, 생활수준의 향상과 더불어 소비자들이 입맛이 다양화되고 고급화되면서 새로운 아이스크림에 대한 수요가 증가하고 있으며, 따라서 기호성과 기능성을 동시에 가지고 있는 아이스크림이 개발이 지속적으로 요구되고 있는 실정이다. Meanwhile, as consumers' tastes diversify and become high-end along with the improvement of living standards, the demand for new ice cream is increasing, and therefore, the development of ice cream having both palatability and functionality is continuously required.
본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 오징어먹물이 함유되어 오징어먹물에 의한 효능을 얻을 수 있어서 건강에 유익하며, 오징어먹물에 의해 아이스크림의 색상이 종래의 아이스크림과 차별화되어 소비자들의 호기심을 유발하며 기호도도 높은 새로운 오징어먹물 소프트 아이스크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 새로운 오징어먹물 소프트 아이스크림을 제공하는 것이다. The present invention has been proposed in light of the above points, and it is beneficial to health as it contains squid ink to obtain the effect of squid ink, and the color of ice cream is differentiated from conventional ice cream by squid ink, and consumers' curiosity It is to provide a new squid ink soft ice cream manufacturing method and a new squid ink soft ice cream manufactured thereby.
본 발명의 특징에 따르면, (1) 우유를 스팀하여, 우유를 가온 및 거품을 발생시키는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 스팀한 우유 150㎖당 오징어먹물 2/3~1티스푼, 천일염 1/3~1/2티스푼을 첨가하여 교반시키는 과정; (3) 상기 (2)과정에 교반시킨 것에 소프트 아이스크림믹스를 첨가하되, 상기 과정에서 사용한 우유 150㎖당 소프트 아이스크림믹스를 900~1000㎖첨가하여 교반시키는 과정; 및 (4) 상기 (3)과정에서 만든 혼합물을 프리징하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어먹물 소프트 아이스크림 제조방법 및 이에 의해 제조된징어먹물 소프트 아이스크림이 제공된다.According to a feature of the present invention, (1) by steaming milk, heating the milk and generating foam; (2) adding 2/3 to 1 teaspoon of squid ink and 1/3 to 1/2 teaspoon of sea salt per 150 ml of milk steamed in the step (1) and stirring; (3) adding the soft ice cream mix to the agitated one in the step (2), adding 900 to 1000 ml of the soft ice cream mix per 150 ml of milk used in the process and stirring; And (4) the process of freezing the mixture made in the above (3) process; and a squid ink soft ice cream manufacturing method comprising a; and the squid ink soft ice cream manufactured thereby is provided.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 (3)과정에서는 타피오카 펄을 추가로 첨가된다. According to another feature of the present invention, tapioca pearl is additionally added in the step (3).
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 타피오카 펄은 오징어먹물이 함유된 것이다. According to another feature of the present invention, the tapioca pearl contains squid ink.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 오징어먹물을 이용하여 맛과 외관이 기존의 소프트 아이스크림들과 차별화되는 새로운 소프트 아이스크림을 제공한다. The present invention having the above-described configuration provides a new soft ice cream in which taste and appearance are differentiated from existing soft ice creams by using squid ink.
본 발명에 의한 소프트 아이스크림은 다양한 약리효과를 가지는 오징어먹물이 함유됨에 따라 건강에 유익하며, 오징어먹물에 의해 아이스크림이 독특한 색상을 가지므로 시각적으로도 종래의 아이스크림과 차별화되고, 풍미도 좋다.The soft ice cream according to the present invention is beneficial to health as it contains squid ink having various pharmacological effects, and since the ice cream has a unique color by squid ink, it is visually differentiated from conventional ice cream and has good flavor.
특히, 오징어먹물이 소화를 잘되게 하는 효과도 가지는데, 식사 후에 디저트 본 발명에 의한 소프트 아이스크림을 먹는 경우에는 소화에도 도움이 된다. In particular, squid ink also has the effect of making digestion better, and when eating the soft ice cream according to the present invention as a dessert after meals, it is also helpful in digestion.
이하에서, 본 발명을 실시예에 따라 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail according to examples.
본 발명은 오징어먹물을 이용한 소프트 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로서, 다음과 같은 공정으로 이루어진다.The present invention relates to a method of manufacturing soft ice cream using squid ink, and consists of the following processes.
1) 우유를 스팀한다.1) Steam the milk.
통상의 우유스팀기를 사용하여 우유를 스팀하여, 우유를 가온시키고 아울러 거품을 발생시킨다. 이와 같이 스팀한 우유를 사용하면 오징어먹물과, 천일염이 소금에 잘 혼합될 뿐만 아니라, 한층 더 부드러운 소프트아이스크림을 만들 수 있다. The milk is steamed using a conventional milk steamer to warm the milk and create foam. If you use steamed milk in this way, squid ink and sea salt are well mixed with salt, and you can make softer ice cream.
2) 스팀한 우유에 오징어먹물과 천일염을 첨가한다.2) Add squid ink and sea salt to steamed milk.
오징어먹물은 오징어의 묵즙낭의 내용물로서, 외부 적의 공격을 받았을 때 오징어가 분출하는 물질이다. 오징어먹물의 검은색은 세피오멜라닌(sepio melanin)이라는 색소에 기인한 것으로서, 진정작용을 가진다. 또한, 오징어 먹물에는 소고기의 16배 우유의 47배나 되는 타우린과 고단백질이 포함되어 뇌세포 형성에 도움을 주고 혈액순환을 원활하게 해주며 우수한 뇌세포를 만들어주므로 성장기 아이들에게 좋으며, 피로회복 효과가 크고 체내의 콜레스테롤 흡수를 오히려 차단시켜 성인에게도 좋고, 당뇨병 예방, 시력회복, 근육의 피로회복에 좋다.Squid ink is the contents of the squid's musk juice bag, and is a substance that squid erupts when attacked by an external enemy. The black color of squid ink is caused by a pigment called sepio melanin and has a calming effect. In addition, squid ink contains taurine and high protein, which is 16 times that of beef and 47 times that of milk, helping to form brain cells, smoothing blood circulation, and making excellent brain cells, so it is good for growing children and has a fatigue recovery effect. It is large and blocks the absorption of cholesterol in the body, so it is good for adults, and it is good for diabetes prevention, vision recovery, and muscle fatigue.
또한, EPA(Eicosapentaenoic acid)성분이 풍부하여 심장 질환을 예방하고 간의 해독기능을 강화시키며, 항종양활성이 강한 일렉신(illexin) 등의 뮤코다당류가 포함되어 있어서 항암효과 및 항균ㅇ방부작용과 위액분비를 촉진하여 소화를 잘 되게 한다. 뿐만 아니라 또한, 오징어먹물에는 핵산이 풍부하게 함유되어 노화방지를 돕고 피부미용에 효과적이다. In addition, since it is rich in EPA (Eicosapentaenoic acid), it prevents heart disease and strengthens the detoxification function of the liver. It contains mucopolysaccharides such as illexin, which has strong anti-tumor activity. It promotes secretion and facilitates digestion. In addition, squid ink is rich in nucleic acids to help prevent aging and is effective for skin care.
이와 같이 오징어먹물은 고품질의 단백질이 다량 함유되어 영양학적으로도 우수하고 맛도 감칠맛과 구수한 맛이 있기 때문에 아이스크림에 사용하면 아이스크림의 풍미를 좋게 하는데, 특히, 위액분비를 촉진하여 소화를 잘 되게 하기 때문에, 식사 후 본 발명에 의한 아이스크림을 디저트로 먹는 경우에도 소화에도 도움을 준다. As such, squid ink contains a large amount of high-quality protein, so it is excellent nutritionally, and has a rich and savory taste, so when used in ice cream, it enhances the flavor of ice cream.In particular, it promotes gastric juice secretion to facilitate digestion. Therefore, even when eating the ice cream according to the present invention as a dessert after eating, it also helps digestion.
오징어먹물은 먹물 원액 또는 오징어 먹물 분말을 사용할 수 있다. 오징어 먹물분말은 오징어목물 원액을 동결건조시킨 것으로서, 오징어먹물 분말을 사용하면 아이스크림의 색상이 좀 더 짙은 검은색이 연출되므로 색상면에서는 오징어먹물 분말을 사용하는 것이 좋다. Squid ink may be made of ink stock solution or squid ink powder. Squid ink powder is a freeze-dried squid ink powder. When squid ink powder is used, the color of the ice cream is darker, so it is recommended to use squid ink powder in terms of color.
그리고 천일염은 아이스크림에 짭조름한 맛을 부여하여 상대적으로 아이스크림의 단맛을 강화시킨다. In addition, the sea salt gives the ice cream a salty taste and relatively strengthens the sweetness of the ice cream.
소비자들의 기호도를 고려할 때 우유 150㎖당 오징어먹물은 2/3~1티스푼, 천일염은 1/3~1/2티스푼을 사용하는 것이 바람직하다. 스팀한 우유에 오징어먹물과 천일염을 첨가하고 고르게 잘 혼합되도록 교반시킨다.Considering consumer preference, it is recommended to use 2/3-1 teaspoon of squid ink per 150 ml of milk and 1/3-1/2 teaspoon of sea salt. Add squid ink and sea salt to the steamed milk, and stir to mix evenly.
3) 오징어먹물과 천일염이 혼합된 우유에 아이스크림믹스를 혼합한다.3) Mix the ice cream mix with the milk mixed with squid ink and sea salt.
상기 과정에서 오징어먹물과 천일염이 첨가된 우유에 아이스크림믹스를 혼합한다. In the above process, the ice cream mix is mixed with squid ink and milk to which sea salt is added.
아이스크림 믹스(ice cream mix)는 아이스크림 제조를 위해 지방, 고형분, 설탕, 안정제 등이 배합된 배합물로서, 본 발명에서는 시판되는 아이스크림 믹스 중에서 적절한 것을 선택하여 사용한다. 우유 150㎖당 아이스크림 믹스 900~1000㎖를 혼합하는데, 본 과정은 30~70℃정도로 가온하면서 이루어지는 것이 바람직하다. Ice cream mix (ice cream mix) is a blend of fat, solids, sugar, stabilizer, and the like for the production of ice cream, and in the present invention, an appropriate one is selected from commercially available ice cream mixes and used. 900 ~ 1000 ml of ice cream mix per 150 ml of milk is mixed, and this process is preferably performed while warming to about 30 ~ 70 ℃.
4) 상기 과정에서 혼합시킨 혼합물을 프리징한다. 이러한 프리징과정은 통상적인 소프트아이스크림 제조기계를 이용하여 이루어진다. 4) Freeze the mixture mixed in the above process. This freezing process is performed using a conventional soft ice cream manufacturing machine.
이와 같은 방법으로 제조되는 소프트 아이스크림은 오징어먹물이 함유되어 오징어먹물에 의한 효능을 얻을 수 있는 것은 물론이며, 오징어먹물에 의해 아이스크림이 통상의 아이스크림과 차별화되는 색상과 풍미를 가진다. The soft ice cream produced in this way contains squid ink so that the effect of squid ink can be obtained, and the ice cream has a color and flavor that is differentiated from ordinary ice cream by squid ink.
관능테스트Sensory test
실험예 1Experimental Example 1
스팀한 우유 150㎖에 오징어먹물 분말 1티스푼, 천일염 1/3~티스푼을 넣고 교반시킨 다음, 65℃로 가온한 상태에서 시판되는 소프트 아이스크림믹스(상품명: 매일 바닐라 하이믹스) 150㎖를 넣고 잘 교반시킨 후, 소프트아이스크림 기계에 넣고 프리징하여 소프트아이스크림을 만들었다. Add 1 teaspoon of squid ink powder and 1/3 to 1 teaspoon of sea salt to 150 ml of steamed milk, stir, and then add 150 ml of a commercially available soft ice cream mix (brand name: Vanilla High Mix) while warming to 65°C, and stir well. After that, it was put in a soft ice cream machine and frozen to make a soft ice cream.
실험예 2Experimental Example 2
오징어먹물 분말의 양을 2/3티스푼 사용한 것을 제외하고는 실험예 1과 동일한 방법으로 소프트 아이스크림을 만들었다. Soft ice cream was prepared in the same manner as in Experimental Example 1, except that 2/3 teaspoon of squid ink powder was used.
이와 같이 제조된 실험예 1, 2의 소프트 아이스크림을 컵에 토출시켜서 30명의 관능요원에 각각 제공하여 관능평가를 실시하였다. 그 결과는 표 1과 같다.The soft ice cream of Experimental Examples 1 and 2 thus prepared was discharged into a cup and provided to 30 sensory personnel, respectively, to perform sensory evaluation. The results are shown in Table 1.
항 목
Item
맛
flavor
아주 좋다
Very good
좋다
good
보통이다
is average
나쁘다
bad
외
관
outside
tube
아주 좋다
Very good
좋다
good
보통이다
is average
나쁘다
bad
전
체
적
기
호
도
I'm
sieve
enemy
group
arc
Degree
아주 좋다
Very good
좋다
good
보통이다
is average
나쁘다
bad
-
-
관능평가를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 관능요원의 대부분으로부터 맛과 색상, 전체적인 기호도에서 상당히 긍정적인 평가를 받았으며, 특히, 실험예 1이 실험예 2에 비해 더 좋은 평가를 받았다. As can be seen through sensory evaluation, most of the sensory agents received a fairly positive evaluation in taste, color, and overall acceptability, and in particular, Experimental Example 1 received better evaluation than Experimental Example 2.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 효과에 대해서는 설명을 생략한다. Hereinafter, other embodiments of the present invention will be described, but descriptions of the same configuration effects as those of the above-described embodiments will be omitted.
본 발명의 제2실시예에서는 소프트 아이스크림에 타피오카 펄이 더 추가된다. In the second embodiment of the present invention, tapioca pearls are further added to the soft ice cream.
타피오카 펄은 카사바[열대 저목(대극과)]에 함유되는 전분인 타피오카의 가루에 물을 넣고 가열하여 호화(gelatinization)시킨 것을 불형태로 가공하여 만든 것으로서, 쫄깃한 독특한 식감을 가지는데, 밀크티에 주로 사용된다. 이러한 타피오카 펄은 일반적으로 건조 형태로 유통되는데, 사용시에는 끓는 물에 넣고 20~30분간 끓여서 다시 호화시켜 사용하는데, 호화시킨 후에 설탕 등에 절이거나, 흑색, 백색, 컬러풀한 색을 착색시킨다.Tapioca pearl is made by gelatinization by heating tapioca powder, which is a starch contained in cassava [tropical low tree,] and heated to form a fire shape. It has a unique chewy texture. It is mainly used for milk tea. Used. These tapioca pearls are generally distributed in a dry form. When used, put in boiling water, boil for 20 to 30 minutes, and then gelatinize again. After gelatinization, they are pickled in sugar, or colored black, white, or colorful colors.
본 실시예에서는 이러한 타피오카 펄을 상기 아이스크림믹스가 혼합된 혼합물에 추가하여 프리징한다. 타피오카 펄은 혼합물 100부피부에 대해 5~20부피부 정도 추가한다. 통상적으로 밀크티 용으로 제공되는 타피오카 펄은 5mm~10mm정도의 비교적 큰 크기를 가지는데, 본 발명에서는 이보다 상당히 작은 좁쌀 정도 크기의 타피오카 펄을 사용한다. In this embodiment, the tapioca pearl is added to the mixture in which the ice cream mix is mixed, and then frozen. Tapioca pearl is added about 5 to 20 parts by volume per 100 parts by volume of the mixture. Typically, tapioca pearls provided for milk tea have a relatively large size of about 5mm to 10mm, but in the present invention, tapioca pearls having a size considerably smaller than that of millet are used.
바람직하게는 오징어먹물이 함유된 타피오카 펄을 사용하는데, 타피오카 펄 호화시키기 위해 삶을 때 삶는 물에 오징어먹물을 추가하여 삶는다. 바람직하게는 물과 오징어먹물을 대략 1:1정도의 부피비로 혼합하고, 20~30분 정도 삶아서 타피오카 펄에 오징어먹물을 함유시킨 다음, 흑설탕에 절여서 단맛을 부가한 타피오카 펄을 사용한다. Preferably, tapioca pearl containing squid ink is used, and the squid ink is added to the water to be boiled to make the tapioca pearl gelatinized. Preferably, water and squid ink are mixed in a volume ratio of about 1:1, boiled for about 20 to 30 minutes, and then the squid ink is contained in tapioca pearl, and then tapioca pearl is marinated in brown sugar to add sweetness.
본 실시예에서 타피오카 펄이 추가되면 소프트 아이스크림을 먹을 때 소프트아이스크림의 부드러운 맛에 타피오카 펄의 쫄깃한 식감이 더해져서 소프트 아이스크림이 독특한 식감을 가지며, 타피오카 펄이 소프트 아이스크림에 혼합된 외관도 독특하다. 특히, 오징어먹물이 함유된 타피오카 펄을 추가하면 타피오카 펄에 함유된 오징어먹물의 양이 더해져서 상대적으로 많은 양이 오징어먹물을 섭취할 수 있다. 경우에 따라서는 소프트 아이스크림을 소비자에게 제공할 때 소프트 아이스크림기계에서 토출시킨 아이스크림 위에 타피오카 펄을 토핑으로 추가로 얹어져 제공할 수도 있다. In this embodiment, when tapioca pearl is added, the soft flavor of the soft ice cream is added to the chewy texture of tapioca pearl when eating the soft ice cream, so that the soft ice cream has a unique texture, and the appearance in which the tapioca pearl is mixed with the soft ice cream is also unique. In particular, if tapioca pearl containing squid ink is added, the amount of squid ink contained in tapioca pearl is added, so that a relatively large amount of squid ink can be consumed. In some cases, when providing soft ice cream to consumers, tapioca pearls may be additionally placed on top of the ice cream discharged from the soft ice cream machine as a topping.
관능테스트Sensory test
실험예 3Experimental Example 3
스팀한 우유 150㎖에 오징어먹물 분말 1티스푼, 천일염 1/3~티스푼을 넣고 교반시킨 다음, 65℃로 가온한 상태에서 시판되는 소프트 아이스크림믹스(상품명: 매일 바닐라 하이믹스) 150㎖를 넣고 잘 교반시킨 후, 좁쌀크기를 갖는 당침한 타피오카 펄을 아이스크림 믹스가 혼합된 혼합물 100부피부에 대해 20부피부 혼합한 다음, 소프트아이스크림 기계에 넣고 프리징하여 소프트아이스크림을 만들었다. Add 1 teaspoon of squid ink powder and 1/3 to 1 teaspoon of sea salt to 150 ml of steamed milk, stir, and then add 150 ml of a commercially available soft ice cream mix (brand name: Vanilla High Mix) while warming to 65°C, and stir well. After that, 20 parts by volume of tapioca pearls having the size of millet were mixed with respect to 100 parts by volume of the mixture in which the ice cream mix was mixed, and then put in a soft ice cream machine and frozen to make a soft ice cream.
실험예 4Experimental Example 4
실험예 3과 동일한 방법으로 소프트 아이스크림을 만들되, 타피오카 펄은 오징어먹물이 함유된 것을 사용하였다. 상기 오징어먹물이 함유된 타피오카 펄은 건조된 타피오카 펄에 물과 오징어먹물 분말을 1:1 부피로 혼합한 용액을 파티오카 펄이 잠길 정도로 넣고 30분 정도 삶은 다음, 흑설탕에 절여서 당침한 것을 사용하였다. Soft ice cream was prepared in the same manner as in Experimental Example 3, but tapioca pearl was used that contained squid ink. As for the tapioca pearl containing squid ink, a solution of a mixture of water and squid ink powder in a volume of 1:1 was added to the dried tapioca pearl to the extent that the patioca pearl was immersed, boiled for about 30 minutes, and then marinated in brown sugar and soaked. .
그리고 이와 같이 제조된 2종류의 소프트 아이스크림을 컵에 토출시켜서 30명의 관능요원에 각각 제공하여 관능평가를 실시하였다. 그 결과는 표 2와 같다Then, two kinds of soft ice cream prepared in this way were discharged into a cup and provided to each of 30 sensory personnel for sensory evaluation. The results are shown in Table 2.
항 목
Item
맛
flavor
아주 좋다
Very good
좋다
good
보통이다
is average
나쁘다
bad
외
관
outside
tube
아주 좋다
Very good
좋다
good
보통이다
is average
나쁘다
bad
전
체
적
기
호
도
I'm
sieve
enemy
group
arc
Degree
아주 좋다
Very good
좋다
good
보통이다
is average
나쁘다
bad
-
-
표 2를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 관능요원의 대부분으로부터 맛과 색상, 전체적인 기호도에서 상당히 긍정적인 평가를 받았으며, 특히, 실험예 3, 4 모두 실험예 1에 비해 더 좋은 평가를 받았다.As can be seen from Table 2, most of the sensory agents received a fairly positive evaluation in taste, color, and overall acceptability, and in particular, both Experimental Examples 3 and 4 received better evaluation than Experimental Example 1.
Claims (4)
(2) 상기 (1)과정에서 스팀한 우유 150㎖당 오징어먹물 2/3~1티스푼, 천일염 1/3~1/2티스푼을 첨가하여 교반시키는 과정;
(3) 상기 (2)과정에 교반시킨 것에 소프트 아이스크림믹스를 첨가하되, 상기 과정에서 사용한 우유 150㎖당 소프트 아이스크림믹스를 900~1000㎖첨가하여 교반시키는 과정; 및
(4) 상기 (3)과정에서 만든 혼합물을 프리징하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어먹물 소프트 아이스크림 제조방법.
(1) steaming milk to warm the milk and generate foam;
(2) adding 2/3 to 1 teaspoon of squid ink and 1/3 to 1/2 teaspoon of sea salt per 150 ml of milk steamed in the step (1) and stirring;
(3) adding the soft ice cream mix to the agitated one in the step (2), adding 900 to 1000 ml of the soft ice cream mix per 150 ml of milk used in the process and stirring; And
(4) The process of freezing the mixture made in the above (3) process; squid ink soft ice cream manufacturing method comprising a.
상기 (3)과정에서는 타피오카 펄을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 오징어먹물 소프트 아이스크림 제조방법.
The method of claim 1,
In the step (3), the method of manufacturing squid ink soft ice cream, characterized in that tapioca pearl is additionally added.
상기 타피오카 펄에는 오징어먹물이 함유된 것을 특징으로 하는 오징어먹물 소프트 아이스크림 제조방법.
The method of claim 2,
Squid ink soft ice cream manufacturing method, characterized in that the tapioca pearl contains squid ink.
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