KR20200075421A - Gangjeong Using Pollack and Chestnut and Preparation Method Thereof - Google Patents

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KR20200075421A
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Abstract

The present invention relates to a cracker with pollack and chestnut with improved palatability by complementing the taste balance and texture of pollack cracker, and a manufacturing method thereof. The manufacturing method comprises the following steps: (A) removing bones of trimmed pollack and cutting the same into a specific size; (B) applying frying powder to the cut pollack; (C) frying the pollack coated with frying powder in oil; and (D) putting the fried pollack and the sliced chestnuts in cracker sauce and mixing the same.

Description

명태 알밤 강정 및 그 제조방법{Gangjeong Using Pollack and Chestnut and Preparation Method Thereof}Gangjeong Using Pollack and Chestnut and Preparation Method Thereof}

본 발명은 명태 강정의 맛의 균형과 식감을 보완하여, 기호성을 향상시킨 명태 알밤 강정 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a supplement of the taste and balance of the flavor of pollack gangjeong, to improve the palatability of the pollock roe tablet and its manufacturing method.

강정은 전통 당과류의 일종으로 찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 후, 물엿을 섞어 졸인 후 고물을 묻힌 것이나, 깨, 콩 등을 볶아 되직한 물엿에 버무려서 굳힌 것을 칭한다. 이들은 팽화된 곡물에 의한 바삭한 식감과 함께 물엿과 같은 당류에 기인한 감미가 있는 과자류로 간식이나 후식으로 많은 사랑을 받아왔다. Gangjeong is a kind of traditional sugar, kneaded glutinous rice flour, sliced, dried, fried in oil, mixed with starch syrup, boiled after boiling, or stir-fried sesame, soybean, etc. They have been loved for snacks and desserts as sweets with sweetness due to sugars such as starch syrup along with crispy texture from puffed grains.

최근에는 찹쌀, 깨, 콩 등의 곡물에 한하지 않고 야채, 과일, 육류로 주원료가 확장되고 있다. 주원료에 따라 과일과 야채를 건조시킨 후 팽화시키는 것처럼 주원료 자체를 팽화시키거나, 혹은 육류와 같이 주원료의 팽화가 어려운 경우에는 주원료에 튀김옷을 입혀 튀기는 것에 의해 바삭한 식감을 나타내도록 한다. 또한 주원료의 닭강정으로 대표되는 육류를 이용한 강정은 단순히 감미를 내는 물엿에 한하지 않고, 물엿에 더하여 간장이나 고추장과 같은 양념을 혼합하여 버무리는 것에 의해 간식 뿐 아니라, 반찬, 술안주로도 그 저변이 확대되고 있다.In recent years, the main raw material has been expanded to vegetables, fruits, and meat, not limited to grains such as glutinous rice, sesame seeds, and beans. Depending on the main raw material, the fruits and vegetables are dried and then the main raw material itself is expanded, or if the main raw material is difficult to swell, such as meat, the main raw material is coated with a fries to fry to reveal a crispy texture. In addition, gangjeong using meat, represented by chicken gangjeong as the main raw material, is not only limited to sweet syrup that gives off sweetness, but also mixes seasonings such as soy sauce or red pepper paste in addition to starch syrup, and spreads its base not only as a snack, but also as a side dish and a snack. Is becoming.

이러한 추세의 일환으로 황태를 이용한 명태 강정이 개발되어 있다. 명태는 한류성 어종으로 우리나라를 비롯한 러시아, 일본의 주요 수산물로 연중 대부분의 시기에 포획이 가능하다. 명태에는 단백질이 약 20% 정도로 많이 함유되어 있고 지방 함량은 1% 이내로 매우 적으며 열량이 낮고 콜레스테롤이 거의 없는 고단백, 저지방, 저칼로리 식품으로서, 남녀노소 누구나 즐겨 먹고 소화력이 약한 노약자에게 좋으며 여성들의 다이어트와 미용에도 효과가 있다. 명태는 상태에 따라 여러 가지 이름으로 불리우는데, 생태는 생물의 것, 동태는 얼린 것, 북어는 말린 것을 일컫는다. 북어는 더욱 세부적으로 일교차가 큰 덕장에서 얼고 녹기를 반복하여 노랗게 말린 것을 황태, 하얗게 말린 것을 백태, 검게 말린 것을 흑태라 한다.As part of this trend, pollock gangjeong using yellow pollen has been developed. Pollack is a Korean-style fish, and is a major marine product in Russia, Japan, and Korea, and can be caught at most times of the year. Pollack contains about 20% of protein, has a very low fat content of less than 1%, and is a high-protein, low-fat, low-calorie food with little calories and almost no cholesterol. It is also effective in beauty. Pollack refers to various names depending on the condition, and ecology refers to living things, dongtae being frozen, and dried North Korean. In North Korea, more specifically, frozen and melted in a large virtuous virtue, it is said that yellow dried ones are yellow, white ones are white, and black ones are black.

명태 강정은, 부드러운 식감을 위해서는 적절히 수분이 함유된 명태를(공개특허 제10-2018-0124486, 등록특허 제10-1858627호), 쫄깃한 식감을 위해서는 건조된 명태를 사용한다(등록특허 제10-1497382, 등록특허 제10-1513866호). 상기 종래기술에 의한 명태 강정은 모두 명태의 비린 맛을 제거하는데 주력하고 있으며, 기능성 성분을 추가하거나 물엿을 포함한 소스 재료에 의해 관능성을 향상시키는 데 초점을 맞추고 있다. Pollack Gangjeong uses pollack that contains moisture appropriately for soft texture (Public Patent No. 10-2018-0124486, Patent No. 10-1858627), and dried pollock for chewy texture (Patent No. 10-1497382) , Registered Patent No. 10-1513866). The Gangjeong Gangjeong according to the prior art is all focused on removing the fishy taste of pollack, and focuses on adding functional ingredients or improving the functionality by source ingredients including starch syrup.

공개특허 제10-2018-0124486Patent Publication No. 10-2018-0124486 등록특허 제10-1858627호Registered Patent No. 10-1858627 등록특허 제10-1497382호Registered Patent No. 10-1497382 등록특허 제10-1513866호Registered Patent No. 10-1513866

본 발명은 명태의 비린 맛을 제거하는 것은 물론, 맛과 식감의 균형을 잡아 우수한 관능성을 갖는 명태 알밤 강정을 제공하는 것을 목적으로 한다. An object of the present invention is to provide a pollock grain crystal having excellent functionality by removing the fishy taste of pollock and balancing the taste and texture.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 (A) 손질된 명태의 뼈를 제거하고 소정 크기로 절단하는 단계; (B) 절단된 명태에 튀김가루를 도포하는 단계; (C) 튀김가루가 도포된 명태를 기름에 튀기는 단계; (D) 튀긴 명태와 편으로 썬 알밤을 강정소스에 넣고 버무리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 명태 알밤 강정의 제조방법에 관한 것이다.The present invention for achieving the above object is (A) removing the bones of trimmed pollock and cutting to a predetermined size; (B) applying fried powder to the cut pollack; (C) frying the pollack coated with fried powder in oil; (D) fried pollack roe and sliced chestnuts into Gangjeong sauce and mix them; relates to a method of manufacturing pollock roe Gangjeong, characterized in that it comprises a.

본 발명에서 '손질된'의 의미는 명태의 내장, 머리, 꼬리, 지느러미와 같은 비가식 부위를 제거하고 깨끗하게 세척하였음을 의미한다. 취향에 따라서는 껍질을 추가로 제거할 수도 있으며, 껍질이 있는 채 조리하여도 무방하다.In the present invention, the meaning of'trimmed' means that the edible parts such as viscera, head, tail, and fins of pollock are removed and washed clean. Depending on the taste, the skin may be additionally removed, or cooked with the skin in place.

본 발명에서 사용하는 명태는 원하는 식감에 따라 생것, 얼린 것, 반 건조된 것 또는 건조된 것을 사용할 수 있다. 생것이나 얼린 것은 명태 자체 내에 수분이 많이 함유되어 있어 부드러운 맛을 즐길 수 있으며, 건조된 것은 쫄깃한 식감을 나타낸다. Pollack used in the present invention may be raw, frozen, semi-dried, or dried depending on the desired texture. Raw or frozen ones contain a lot of moisture in the pollock itself, so you can enjoy the soft taste, and dried ones have a chewy texture.

상기 명태로 생태 또는 동태를 사용하는 경우, 상기 (A) 단계와 (B) 단계 사이에 희석된 레몬즙 또는 레몬주스를 뿌려 밑간하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 레몬즙 또는 레몬주스는 명태의 비린 맛을 제거하는 것은 물론, 명태의 단백질을 단단하게 하여 살이 부스러지는 것을 방지한다. 따라서 살이 부스러지기 쉬운 생태나 동태에 적용하였을 때 부드러운 맛을 유지하면서도 부스러지지 않고 깔끔한 강정을 제조할 수 있도록 한다. 밑간 시 소금과 후추를 추가로 처리할 수 있음은 당연하다.When using ecology or dynamics as the pollock, the step of sprinkling diluted lemon juice or lemon juice between step (A) and step (B) may further include. Lemon juice or lemon juice not only removes the fishy taste of pollock, but also hardens the protein of pollock to prevent the flesh from crumbling. Therefore, it is possible to manufacture a clean gangjeong without being crumbly while maintaining a soft taste when applied to ecological or dynamic fragile flesh. It is natural that salt and pepper can be additionally processed.

황태, 백태, 흑태, 북어와 같이 마른 명태는 생태보다 단백질과 아미노산의 함량이 5배 정도 많아 숙취 해소와 알코올 해독에 좋기 때문에 마른 안주로 사용하는 경우에는 특히 마른 명태를 사용하는 것이 바람직하다. 마른 명태를 사용하는 경우에는, 명태 자체에 수분이 너무 적어 튀김가루를 도포하는 것이 용이하지 않고, 딱딱하여 관능성이 저하되므로, 소정 크기로 절단한 후 튀김가루를 도포하기 전에 물에 넣고 불려서 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 불리기 위해 사용하는 물에 레몬즙을 희석하여 사용하면, 명태의 비린 맛이 제거되는 효과를 함께 얻을 수 있다. 이때 물에 소금을 추가로 희석하여 밑간의 효과를 나타낼 수도 있다. 추가로 방망이로 두들겨 살을 부풀려도 좋다. Dry pollack, such as yellow pollack, white pollack, black pollack, and bukdae, has 5 times more protein and amino acid content than ecology, so it is good for relieving hangovers and detoxifying alcohol. In the case of using dried pollack, it is not easy to apply frying powder because there is too little moisture in the pollock itself, and it is hard to reduce the functionality, so after cutting to a certain size, put it into water before applying the frying powder and soak it. It is more preferable to do. If you dilute lemon juice with water used to soak, you can get the effect of removing the fishy taste of pollock. At this time, salt may be additionally diluted in water to show the effect of the liver. You can also beat it up with a bat to inflate it.

먹기 좋도록 뼈를 제거한 명태는 소정의 크기로 절단한다. 크기는 취식자의 연령을 고려하여 그 크기를 조절할 수 있으나 한 입에 먹을 수 있도록 대략 2~4 cm × 2~4 cm 크기인 것이 바람직하다. 크기가 너무 큰 경우에는 먹기에도 불편할 뿐 아니라, 강정소스가 도포되는 비표면적이 작아 기호성도 낮아지며, 크기가 너무 작은 경우에는 먹기가 불편하다.The pollock with the bone removed to make it easy to eat is cut into a certain size. The size can be adjusted in consideration of the age of the eater, but is preferably about 2-4 cm × 2-4 cm in size to be eaten in one bite. When the size is too large, it is not only uncomfortable to eat, but also because the specific surface area to which the Gangjeong sauce is applied is small, the palatability decreases, and when the size is too small, it is inconvenient to eat.

절단된 명태에 도포되는 튀김가루는 통상 튀김의 옷으로 사용되는 재료로 밀가루, 전분, 쌀가루, 찹쌀가루로 이루어지는 군으로부터 선택된 하나 이상일 수 있다. 튀김가루는 튀김옷으로 바삭한 식감을 나타내도록 하는 것과 동시에 강정소스가 부착되어 맛이 배어들도록 하기 때문에 튀김가루가 구석구석 꼼꼼히 도포되도록 하는 것이 좋다. 또한 튀김가루가 명태에 함유된 수분에 의해 명태와 잘 결착될 수 있도록 튀김가루의 도포 후 약 10분~30분정도 시간을 두고 튀기는 것이 바람직하다. The tempura powder applied to the cut pollack may be one or more selected from the group consisting of flour, starch, rice flour, and glutinous rice flour, which are commonly used as clothes for tempura. It is good to make the tempura powder thoroughly applied to every corner, because the tempura powder is crispy with a tempura, and the flavor is soaked with Gangjeong sauce. In addition, it is desirable to fry the frying powder over a period of about 10 to 30 minutes after application of the frying powder so that the frying powder can be well attached to the pollock by the moisture contained in the pollock.

튀김가루가 고르게 도포된 명태는 170~190℃의 기름에서 바삭하게 튀겨낸다. 더욱 바삭한 맛을 내기 위해서는 1차로 튀겨낸 명태를 식혀준 후, 1차 튀김 시보다 약간 높은 온도에서 다시 한번 튀기는 것이 좋다. The pollock evenly coated with tempura powder is crispy fried in oil at 170~190℃. In order to get a more crispy taste, it is recommended to cool the fried pollack firstly and then fry it once again at a slightly higher temperature than during the first frying.

한편, 알밤은 겉껍질과 속껍질을 벗겨낸 후 약 0.2~1.5 cm, 바람직하게는 0.4~0.8 cm의 두께로 편으로 썰어 준비한다. 알밤은 통으로 사용하는 경우에는 너무 딱딱하여 관능성이 오히려 저하되었으며, 채썰어 사용하는 경우에는 아삭한 식감을 충분히 나타내기 어려워 편으로 사용하는 것이 가장 관능성이 우수하였다. 알밤은 표면이 단단하고 수분이 적기 때문에 찹쌀풀 또는 밀가루풀을 입혀 꾸덕하게 건조한 후 사용한 경우가 강정소스가 더 잘 배어드는 장점이 있었다. 그러나 그대로 사용하는 경우에도 강정소스에 당류가 함유되어 끈적함이 있기 때문에 강정소스가 잘 부착되었다. On the other hand, after peeling the outer shell and the inner shell, the chestnut is prepared by slicing into pieces with a thickness of about 0.2 to 1.5 cm, preferably 0.4 to 0.8 cm. When used as a barrel, the chestnut was too hard, and the functionality was rather lowered. When used as a slicing, it was difficult to sufficiently express the crispy texture. Since the chestnut has a hard surface and little moisture, the case where glutinous rice paste or wheat flour paste is coated and dried steadily is used, and the Gangjeong sauce is better absorbed. However, even if it is used as it is, the gangjeong sauce is well adhered because it contains saccharides and is sticky.

강정소스는 간장, 고추장, 당류를 소정의 배합비로 배합하여 조리고, 레몬주스를 넣고 다시 한번 끓여 준비한다. 간장, 고추장, 당류는 용도(예를 들면, 간식인지 밥반찬인지 안주인지)와 취식 대상자의 연령 및 선호도를 고려하여 배합비를 적절히 조절할 수 있다. 예를 들면, 간장 100 중량부에 대해 고추장 100~300 중량부, 설탕이나 물엿과 같은 당류 100~300 중량부를 사용할 수 있다. 추가로 맛술이나 마늘과 같은 향신료를 추가할 수도 있음은 당연하다. 본 발명의 명태 알밤 강정에서는 당류를 적게 사용하여도 알밤의 부드러운 감미가 더해져 맛이 균형을 이루었으며 오히려 자극적이지 않은 감미를 나타내었다. Gangjeong sauce is prepared by mixing soy sauce, red pepper paste, and saccharides at a predetermined mixing ratio, and boiled once again with lemon juice. For soy sauce, red pepper paste, and sugars, the mixing ratio can be appropriately adjusted in consideration of the use (for example, whether it is a snack or a side dish or a snack) and the age and preferences of the ingested person. For example, 100 to 300 parts by weight of red pepper paste and 100 to 300 parts by weight of sugar such as sugar or starch syrup can be used relative to 100 parts by weight of soy sauce. Naturally, you can also add spices such as sake or garlic. In the pollock gangjeong of the present invention, even when less sugar is used, the soft sweetness of the chestnut is added to achieve a balanced taste, but rather a non-irritating sweetness.

조려진 양념장에 레몬주스, 예를 들면 10~30 중량부를 넣고 다시 한번 끓어오르면 불을 끄고 위에서 준비한 튀긴 명태와 알밤 편을 넣고 빠르게 버무린 후 식혀 명태 알밤 강정을 제조하였다. 레몬주스는 명태의 잡미를 제거하는 효과가 있으며, 강정에 상큼한 맛을 내어 관능성을 증가시켰다. 강정소스의 초반부터 혼합하여 조리는 경우 산미와 향이 날아가 레몬주스의 효능이 저하되었으며, 레몬주스를 나중에 추가하는 경우에는 레몬주스의 물기로 인해 강정 소스의 점도가 저하되고, 강정이 빠르게 눅눅해졌다. 이에, 소스를 1차로 졸인 후, 레몬주스를 넣고 고온에서 빠르게 끓인 후 불을 끄고 튀긴 명태와 알밤 편을 버무리고 식혀주는 것이 가장 우수한 관능성을 나타내었다.Put lemon juice, for example, 10 to 30 parts by weight, in the seasoned sauce, turn off the fire once it boils again, put the fried pollack and roe slices prepared from above, mix quickly, and cool to prepare a pollock roe Gangjeong. Lemon juice has the effect of removing the pollack of pollack, and has increased the functionality by giving a refreshing taste to Gangjeong. When mixed and cooked from the beginning of the Gangjeong Sauce, the acidity and flavor are blown away, and the effectiveness of the lemon juice decreases. When the lemon juice is added later, the viscosity of the Gangjeong Sauce decreases due to the bite of the lemon juice, and the Gangjeong quickly becomes wet. Thus, after the sauce was first boiled, lemon juice was added and boiled quickly at high temperature, then the fire was turned off and the fried pollock and chestnut pieces were mixed and cooled to show the best functionality.

제조된 명태 알밤 강정에는 추가로 다진 견과류나 깨를 얹어 고소한 맛과 함께 장식 효과를 얻을 수 있다. 견과류로는 호두나 잣, 브라질너트, 땅콩, 파스타치오 등을 사용할 수 있으며, 고명으로 사용하기 전에 볶거나 열처리하여 사용하는 것이 더욱 바람직하였다. 그러나 상기 견과류들은 고소한 식감은 나타내지만 알밤과 같은 아삭한 식감은 없어, 알밤을 사용하지 않고 견과류만 사용한 경우에는 충분한 식감 효과를 얻지 못하였다.The prepared pollack roe Gangjeong can be added with chopped nuts or sesame seeds to obtain a savory taste and a decorative effect. Nuts can be used, such as walnuts, pine nuts, brazil nuts, peanuts, and pasta, and it is more preferable to use it by roasting or heat treatment before using it as garnish. However, the nuts exhibit a savory texture, but do not have a crispy texture such as chestnut, and when using only nuts without using chestnut, a sufficient texture was not obtained.

이상과 같이 본 발명의 명태 알밤 강정에 의하면 알밤 고유의 부드러운 단맛을 부여하여 맛의 조화를 이끌고, 사용된 명태의 종류에 따라 부드럽거나 쫄깃한 식감의 강정에 아삭한 생밤의 식감이 어우러져 관능성이 매우 우수하여 간식이나 밥반찬 또는 안주로 유용하게 사용될 수 있다. As described above, according to the pollack essence Gangjeong of the present invention, the chestnut is given a unique sweet sweetness to lead the harmony of taste, and the texture of the crisp raw chestnuts is combined with the soft or chewy texture depending on the type of pollack used, and the functionality is very excellent. Therefore, it can be useful as a snack, side dish, or snack.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 명태 알밤 강정의 제조방법에 대한 순서도.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 명태 알밤 강정의 사진.
Figure 1 is a flow chart for a method of manufacturing a pollock grain night crystal according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a photo of pollack roe Gangjeong according to an embodiment of the present invention.

이하 첨부된 실시예를 들어 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 이러한 실시예는 본 발명의 기술적 사상의 내용과 범위를 쉽게 설명하기 위한 예시일 뿐, 이에 의해 본 발명의 기술적 범위가 한정되거나 변경되는 것은 아니다. 이러한 예시에 기초하여 본 발명의 기술적 사상의 범위 안에서 다양한 변형과 변경이 가능함은 당업자에게는 당연할 것이다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the attached examples. However, these examples are merely examples for easily explaining the contents and scope of the technical spirit of the present invention, and the technical scope of the present invention is not limited or changed thereby. It will be obvious to those skilled in the art that various modifications and changes are possible within the scope of the technical spirit of the present invention based on these examples.

[실시예][Example]

실시예 1 : 명태 알밤 강정의 제조Example 1: Preparation of pollock grain gangjeong

머리와 꼬리를 제거한 황태 300 g을 물에 30분 정도 담가 불려주었다. 불린 황태의 껍질과 가시를 제거하고, 3 cm 정도의 크기로 자른 후 물기를 제거하였다. 이후 소금과 후추로 밑간을 하였다. 찹쌀가루와 감자전분을 1:1의 중량비로 혼합하여 밑간된 황태에 입히고 약 10분간 방치한 후, 180℃ 정도의 기름에 튀겨내었다.300 g of yellow polluted hair and tail were soaked in water for about 30 minutes. The soaked bark and thorns were removed, cut to a size of about 3 cm, and then dried. After that, it was seasoned with salt and pepper. The glutinous rice flour and potato starch were mixed in a weight ratio of 1:1, coated in the ground yellow and left for about 10 minutes, and then fried in oil at about 180°C.

밤 200 g은 껍질을 겉껍질과 속껍질을 제거한 후 0.3~0.5 cm 두께로 편으로 썰어주었다. After removing the outer skin and inner skin, 200 g of chestnuts were sliced into 0.3-0.5 cm thick pieces.

별도의 팬에 설탕 50 g, 물엿 200 g, 진간장 100 g, 맛술 200 g, 고추장 200 g, 레몬주스 10 g을 혼합하여 1분 정도 조려 강정 소스를 제조하였다. 강정 소스에 튀긴 황태와 튀긴 알밤을 넣고 빠르게 버무렸다.In a separate pan, 50 g of sugar, 200 g of starch syrup, 100 g of soy sauce, 200 g of sake, 200 g of red pepper paste, and 10 g of lemon juice were mixed and cooked for about 1 minute to prepare Gangjeong sauce. Deep fried yellow chestnuts and fried chestnuts were added to the Gangjeong sauce and mixed quickly.

기호에 따라 위에 호박씨, 땅콩, 잣을 다져서 뿌려 완성하였다. 도 2는 완성된 명태 알밤 강정의 사진을 보여준다. Pumpkin seeds, peanuts, and pine nuts were sprinkled on top according to preference. Figure 2 shows a picture of the finished pollack roe Gangjeong.

실시예 2 : 명태 알밤 강정의 제조Example 2: Preparation of pollock grain gangjeong

알밤을 묽은 찹쌀풀에 담궜다 건져 채반에서 30분간 말린 후 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법에 의해 명태 알밤 강정을 제조하였다.The dried chestnuts were prepared in the same manner as in Example 1, except that the chestnuts were soaked in dilute glutinous rice grass, dried, dried for 30 minutes, and then used.

실시예 3 : 명태 알밤 강정의 제조Example 3: Preparation of pollock grain gangjeong

코다리의 머리와 꼬리 부분을 제거한 후 3 cm 정도의 크기로 자르고 세척하여 물기를 제거하였다. 이후 소금과 후추로 밑간을 한 후 실시예 1과 동일한 방법에 의해 튀겨 명태 알밤 강정을 제조하였다.After removing the head and tail of the nose legs, they were cut to 3 cm in size and washed to remove moisture. Subsequently, after seasoning with salt and pepper, it was fried in the same manner as in Example 1 to prepare pollock roe gangjeong.

실시예 4 : 명태 알밤 강정의 제조Example 4: Preparation of pollock grain gangjeong

동태의 머리와 꼬리 부분을 제거한 후 3 cm 정도의 크기로 자르고 세척하여 물기를 제거하였다. 이후 소금과 후추로 밑간을 한 후 실시예 1과 동일한 방법에 의해 튀겨 명태 알밤 강정을 제조하였다.After removing the head and tail of the animal, it was cut to a size of about 3 cm and washed to remove moisture. Subsequently, after seasoning with salt and pepper, it was fried in the same manner as in Example 1 to prepare pollock roe gangjeong.

비교예 1 : 명태 강정의 제조Comparative Example 1: Preparation of pollock Gangjeong

알밤을 사용하지 않은 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 의해 명태 강정을 제조하였다.A pollock tablet was prepared in the same manner as in Example 1, except that no albam was used.

비교예 2 : 명태 알밤 강정의 제조Comparative Example 2: Preparation of pollock gangjeong

알밤을 껍질을 벗긴 후 삶아서, 1:1의 중량비로 혼합된 찹쌀가루와 감자전분의 혼합물을 묻혀 180℃ 정도의 기름에 튀긴 후 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법에 의해 명태 강정을 제조하였다.Boiled after peeling the chestnut, the mixture of glutinous rice flour and potato starch mixed in a weight ratio of 1:1 was fried in oil at about 180°C and used to prepare pollock gangjeong in the same manner as in Example 1. Did.

비교예 3 : 명태 알밤 강정의 제조Comparative Example 3: Preparation of pollock gangjeong

알밤을 껍질을 벗긴 후 통째로 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법에 의해 명태 강정을 제조하였다.After peeling the chestnut, a pollock gangjeong was prepared in the same manner as in Example 1, except that the whole was used.

비교예 4 : 명태 알밤 강정의 제조Comparative Example 4: Preparation of pollock grain gangjeong

알밤을 껍질을 벗긴 후 채를 썰어 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법에 의해 명태 강정을 제조하였다.After peeling off the chestnuts, the pollock gangjeong was prepared in the same manner as in Example 1, except that it was sliced and used.

비교예 5 : 명태 강정의 제조Comparative Example 5: Preparation of pollock Gangjeong

알밤을 사용하지 않은 것을 제외하고는, 실시예 4와 동일한 방법에 의해 명태 강정을 제조하였다.A pollock tablet was prepared in the same manner as in Example 4, except that no albam was used.

비교예 6 : 명태 알밤 강정의 제조Comparative Example 6: Preparation of pollock grain gangjeong

강정소스 제조에 레몬주스를 사용하지 않은 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 의해 명태 강정을 제조하였다.Pollack gangjeong was prepared in the same manner as in Example 1, except that lemon juice was not used to prepare the gangjeong sauce.

실험예 : 관능평가Experimental Example: Sensory evaluation

상기 실시예 1 내지 4와 비교예 1 내지 6에서 얻어진 명태 알밤 강정을 20~30대 남녀 15명을 대상으로 9점 척도법(1점 : 극도로 싫다, 9점 : 극도로 좋다)에 의해 관능검사를 실시하고 그 결과를 표 1에 기재하였다. 시료는 3자리 난수를 표기한 백색의 접시에 담아 상온의 물과 함께 제시하였다. 관능적 특성으로는 색, 맛, 향, 식감, 전반적인 기호도를 측정하였다.Sensory evaluation by the 9-point scale method (1 point: extremely disliked, 9 point: extremely good) for 15 men and women in their 20s and 30s using the pollock grains obtained in Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 6 Table 1 shows the results. The sample was presented in a white dish labeled with a 3-digit random number along with water at room temperature. Sensory characteristics were measured for color, taste, aroma, texture, and overall preference.

Figure pat00001
Figure pat00001

표 1에서 확인할 수 있듯이, 사용한 명태의 종류에 따라서는 황태가 가장 우수한 관능성을 나타내었으며, 코다리나 동태의 경우에는 황태에 비해 특히 식감에서 관능성이 낮아졌다. 알밤은 그 자체의 단맛으로 인해 맛의 균형을 잡아주어, 맛에 대한 관능성을 증가시켰는데, 삶은 밤은 맛에 대한 관능성은 향상시켰으나 식감 개선효과가 낮았다. 알밤을 통으로 사용한 경우에는 오히려 식감에서 관능성이 저하되었다. 또한 레몬주스는 맛과 향 뿐 아니라 식감을 향상시키는 효과를 나타내었다.As can be seen from Table 1, depending on the type of pollack used, yellow pollination showed the best functionality, and in the case of Kodari or Dongtai, the functionality was particularly low in texture compared to yellow pollen. Al balm balances the taste due to its sweet taste, increasing the sensory for the taste. Boiled chestnut has improved the sensory for the taste, but the effect of improving the texture is low. When the chestnut was used as a barrel, the functionality was reduced in texture. In addition, lemon juice showed the effect of improving the texture as well as taste and aroma.

Claims (5)

(A) 손질된 명태의 뼈를 제거하고 소정 크기로 절단하는 단계;
(B) 절단된 명태에 튀김가루를 도포하는 단계;
(C) 튀김가루가 도포된 명태를 기름에 튀기는 단계;
(D) 튀긴 명태와 편으로 썬 알밤을 강정소스에 넣고 버무리는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 명태 알밤 강정의 제조방법.
(A) removing the polished pollock bone and cutting it into a predetermined size;
(B) applying fried powder to the cut pollack;
(C) frying the pollack coated with fried powder in oil;
(D) Step of adding fried pollock and sliced chestnuts into Gangjeong sauce and mixing them;
A method of manufacturing pollock roe Gangjeong, characterized in that it comprises a.
제 1 항에 있어서,
상기 명태로 생태 또는 동태를 사용하는 경우,
상기 (A) 단계와 (B) 단계 사이에 희석된 레몬즙 또는 레몬주스를 뿌려 밑간하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 명태 알밤 강정의 제조방법.
According to claim 1,
When using ecology or dynamics as the above pollock,
A method of manufacturing a pollock grain balm tablet comprising the step of sprinkling diluted lemon juice or lemon juice between steps (A) and (B).
제 1 항에 있어서,
상기 명태로 마른 명태를 사용하는 경우에는,
상기 (A) 단계와 (B) 단계 사이에 절단된 명태를 물 또는 희석된 레몬즙에 넣고 불려주는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 명태 알밤 강정의 제조방법.
According to claim 1,
In the case of using dried pollock as the pollock,
The method of manufacturing the pollack roe balm gangjeong characterized in that it further comprises a step of placing the cut pollack between the steps (A) and (B) in water or diluted lemon juice.
제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 (D) 단계에서 편으로 썬 알밤은 찹쌀 또는 밀가루 풀을 입혀 꾸덕하게 건조한 것을 특징으로 하는 명태 알밤 강정의 제조방법.
The method according to any one of claims 1 to 3,
Method of manufacturing a pollock roe Gangjeong, characterized in that the dried chestnuts sliced in step (D) are coated with glutinous rice or wheat flour and dried steadily.
제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 (D) 단계의 강정소스는 간장, 고추장 및 당류를 혼합하여 조린 후 레몬주스를 넣고 다시 한번 끓여 제조한 것을 특징으로 하는 명태 알밤 강정의 제조방법.
The method according to any one of claims 1 to 3,
Gangjeong sauce of the step (D) is a method of manufacturing pollack roe Gangjeong, characterized by being prepared by mixing soy sauce, red pepper paste, and saccharides, boiled, and boiled once again.
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