KR20200065513A - Fermented aronia beverage and manufacturing method the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명의 실시예는 발효 아로니아 음료 기술과 관련된다. Embodiments of the present invention relate to fermented Aaronia beverage technology.
아로니아(Aronia melanocarpa)는 장미과에 속하는 베리류의 식물 열매이다. 아로니아 열매에는 다량의 안토시아닌과 플라보노이드류 성분이 포함되어 있어 항산화 효과, 위 보호 효과, 항염증 효과, 항당뇨 효과, 면역 조절 기능 활성화 등 다양한 생리적 기능이 있는 것으로 알려져 있다. Aronia melanocarpa is a plant fruit of the family Rosaceae. Aronia fruits contain a large amount of anthocyanins and flavonoids, which are known to have various physiological functions such as antioxidant effects, gastric protection effects, anti-inflammatory effects, anti-diabetic effects, and activation of immune regulation functions.
이에 아로니아를 착즙한 여러 형태의 음료들이 개발되었으나, 기존의 아로니아 음료는 탄닌 성분이 많아 맛이 떫기 때문에 음용이 쉽지 않다는 문제점이 있다. Accordingly, various types of beverages juiced with aronia have been developed, but the existing aronia beverage has a problem that it is not easy to drink because it has a lot of tannins.
본 발명의 실시예는 아로니아의 떫은 맛을 저감시킬 수 있는 발효 아로니아 음료의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다. An embodiment of the present invention is to provide a method of manufacturing a fermented aronia beverage capable of reducing the bitter taste of aronia.
개시되는 일 실시예에 따른 발효 아로니아 음료 제조 방법은, 아로니아 원과를 분쇄하는 단계; 분쇄된 아로니아 원과에 팩티나아제(Pectianse), 셀룰라아제(Cellulase), 액화 효소(alpha-amylase), 및 당화 효소(beta-amylase)를 각각 0.1 ~0.2 중량% 첨가하여 효소 분해를 실시하는 단계; 효소 분해된 아로니아 원과에 대해 실활 공정을 수행하는 단계; 실활 공정을 거친 아로니아 원과에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus)를 각각 0.002 ~ 0.005 중량% 첨가하여 발효시키는 단계; 및 발효된 아로니아 원과를 착즙하는 단계를 포함한다.Fermented Aaronia beverage production method according to an embodiment disclosed, crushing the Aronia fruit; Enzymatic digestion by adding 0.1 to 0.2% by weight of each of the pulverized Aaronia fruits, Pectianse, Cellulase, Alpha-amylase, and Glycosylase (beta-amylase) ; Performing an inactivation process on the enzyme-degraded Aaronia family; A step of fermentation by adding 0.002 to 0.005% by weight of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus, respectively, to the Aronia fruit having undergone a deactivation process; And juice the fermented Aronia fruit.
상기 효소 분해를 실시하는 단계는, 45 ~ 60 ℃에서 4~6시간 효소 분해시킬 수 있다.The step of performing the enzymatic decomposition can be enzymatically decomposed at 45 to 60°C for 4 to 6 hours.
상기 발효시키는 단계는, 실활 공정을 거친 아로니아 원과를 35~ 40℃로 냉각시키는 단계; 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus)를 각각 0.002 ~ 0.005 중량% 첨가하는 단계; 및 35 ~ 40 ℃에서 14 ~20시간 발효시키는 단계를 포함할 수 있다.The fermenting step includes: cooling the aronia fruit having undergone deactivation to 35-40° C.; Adding Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus to 0.002 to 0.005% by weight, respectively; And it may include a step of fermentation at 35 ~ 40 ℃ 14 ~ 20 hours.
상기 발효 아로니아 음료 제조 방법은, 상기 착즙하는 단계 이후에, 상기 착즙된 아로니아 액을 93 ~ 97℃에서 90 ~ 120초간 순간 살균시키는 단계를 더 포함할 수 있다. The fermentation Aaronia beverage manufacturing method may further include a step of immediately sterilizing the juiced Aaronia liquor at 93-97° C. for 90-120 seconds after the juice-making step.
개시되는 다른 실시예에 따른 발효 아로니아 음료 제조 방법은, 아로니아 원과를 분쇄하는 단계; 분쇄된 아로니아 원과에 팩티나아제(Pectianse), 셀룰라아제(Cellulase), 액화 효소(alpha-amylase), 및 당화 효소(beta-amylase)를 각각 0.1 ~0.2 중량% 첨가하고 45 ~ 60 ℃에서 4~6시간 효소 분해를 실시하는 단계; 효소 분해된 아로니아 원과에 대해 90~ 95℃에서 10~15분간 실활 공정을 수행하는 단계; 실활 공정을 거친 아로니아 원과를 35~ 40℃로 냉각시키는 단계; 냉각된 아로니아 원과에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus)를 각각 0.002 ~ 0.005 중량% 첨가하고 35 ~ 40 ℃에서 14 ~20시간 발효시키는 단계; 발효된 아로니아 원과를 착즙하는 단계; 및 상기 착즙된 아로니아 액을 93 ~ 97℃에서 90 ~ 120초간 순간 살균시키는 단계를 포함한다.Fermented Aaronia beverage production method according to another embodiment disclosed, crushing the Aronia fruit; To the ground Aaronia fruit, 0.1 to 0.2% by weight of Pectianse, Cellulase, Alpha-amylase, and Glycosylase (beta-amylase) were added and 4 at 45 to 60°C. Enzymatic digestion for ~6 hours; Performing an inactivation process for 10-15 minutes at 90-95° C. for the enzyme-degraded Aronia fruit; Cooling the aronia fruit having undergone a deactivation process to 35-40° C.; Adding 0.002 to 0.005% by weight of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus to the cooled Aaronia fruits and fermenting at 35 to 40°C for 14 to 20 hours; Juice of the fermented Aronia fruit; And instantaneously sterilizing the juiced Aaronia liquor at 93-97°C for 90-120 seconds.
개시되는 실시예에 의하면, 분쇄된 아로니아 원과에 2종의 유산균 및 4종의 효소를 첨가하여 발효 공정 및 효소 분해 공정을 거치도록 함으로써, 아로니아의 떫은 맛을 분해 및 소거하여 향미와 맛이 부드럽고 사용자가 용이하게 음용할 수 있게 된다. 또한, 총폴리페놀 함유량이 증가되어 항산화능을 향상시킬 수 있게 된다.According to the disclosed embodiment, by adding two kinds of lactic acid bacteria and four enzymes to the crushed Aaronia fruit to undergo a fermentation process and an enzyme decomposition process, the astringent taste of aronia is decomposed and eliminated to enhance flavor and taste It is soft and easy for the user to drink. In addition, the total polyphenol content is increased, thereby improving the antioxidant capacity.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 아로니아 음료의 제조 방법을 나타낸 흐름도
도 2는 본 발명의 실시예에 의해 제조된 발효 아로니아 음료의 총폴리페놀 함유량을 대조군 및 비교군과 비교한 그래프
도 3은 본 발명의 실시예에 의해 제조된 발효 아로니아 음료의 탄닌 함유량을 대조군 및 비교군과 비교한 그래프1 is a flow chart showing a method of manufacturing a fermented aronia beverage according to an embodiment of the present invention
Figure 2 is a graph comparing the total polyphenol content of the fermented Aaronia drink prepared by an embodiment of the present invention with the control and comparative groups
Figure 3 is a graph comparing the tannin content of the fermented Aaronia drink prepared by an embodiment of the present invention compared to the control and comparison groups
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시형태를 설명하기로 한다. 이하의 상세한 설명은 본 명세서에서 기술된 방법, 장치 및/또는 시스템에 대한 포괄적인 이해를 돕기 위해 제공된다. 그러나 이는 예시에 불과하며 본 발명은 이에 제한되지 않는다.Hereinafter, specific embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. The following detailed description is provided to aid in a comprehensive understanding of the methods, devices and/or systems described herein. However, this is only an example and the present invention is not limited thereto.
본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서, 본 발명과 관련된 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다. 그리고, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 상세한 설명에서 사용되는 용어는 단지 본 발명의 실시예들을 기술하기 위한 것이며, 결코 제한적이어서는 안 된다. 명확하게 달리 사용되지 않는 한, 단수 형태의 표현은 복수 형태의 의미를 포함한다. 본 설명에서, "포함" 또는 "구비"와 같은 표현은 어떤 특성들, 숫자들, 단계들, 동작들, 요소들, 이들의 일부 또는 조합을 가리키기 위한 것이며, 기술된 것 이외에 하나 또는 그 이상의 다른 특성, 숫자, 단계, 동작, 요소, 이들의 일부 또는 조합의 존재 또는 가능성을 배제하도록 해석되어서는 안 된다.In describing the embodiments of the present invention, when it is determined that a detailed description of known technology related to the present invention may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description will be omitted. In addition, terms to be described later are terms defined in consideration of functions in the present invention, which may vary according to a user's or operator's intention or practice. Therefore, the definition should be made based on the contents throughout this specification. The terminology used in the detailed description is only for describing embodiments of the present invention and should not be limiting. Unless expressly used otherwise, a singular form includes a plural form. In this description, expressions such as “including” or “equipment” are intended to indicate certain characteristics, numbers, steps, actions, elements, parts or combinations thereof, and one or more other than described. It should not be interpreted to exclude the presence or possibility of other characteristics, numbers, steps, actions, elements, or parts or combinations thereof.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 아로니아 음료의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing a fermented aronia beverage according to an embodiment of the present invention.
단계 102에서, 분쇄기를 통해 아로니아 원과를 분쇄한다. 아로니아 원과를 세척한 후 분쇄기를 통해 아로니아 원과를 분쇄할 수 있다. 예시적인 실시예에서, 분쇄기를 통해 아로니아 원과를 1mm ~ 2.5mm 정도의 크기로 분쇄할 수 있다. In
단계 104에서, 분쇄된 아로니아 원과에 4종의 효소를 첨가하여 효소 분해를 실시한다. 4종의 효소는 팩티나아제(Pectianse), 셀룰라아제(Cellulase), 액화 효소(alpha-amylase), 및 당화 효소(beta-amylase)가 포함될 수 있다. 4종의 효소는 각각 0.1 ~0.2 중량%로 첨가될 수 있다. In
그리고, 4종의 효소가 첨가된 아로니아 원과를 45 ~ 60 ℃에서 4~6시간 효소 분해시킬 수 있다. 여기서, 효소 분해 온도가 45℃ 보다 낮으면 효소 분해 시간이 오래 걸리게 되고, 효소 분해 온도가 60 ℃ 보다 높으면 효소가 죽을 수 있다. 그리고, 효소 분해 시간이 4시간 보다 적으면 효소 분해가 충분히 이루어지지 않게 되며, 효소 분해 시간이 6시간 보다 많으면 효소 분해가 너무 많이 이루어져 아로니아 고유의 향미를 잃고 이미 또는 이취가 발생할 수 있다.Then, the Aronia fruit family to which 4 kinds of enzymes are added can be enzymatically decomposed at 45-60°C for 4-6 hours. Here, if the enzymatic decomposition temperature is lower than 45°C, the enzymatic decomposition time is long, and if the enzymatic decomposition temperature is higher than 60°C, the enzyme may die. In addition, if the time for enzymatic decomposition is less than 4 hours, enzymatic decomposition is not sufficiently performed, and if the time for enzymatic decomposition is more than 6 hours, enzymatic decomposition occurs too much, losing the flavor inherent to Aaronia and odor or odor may occur.
한편, 여기서는 4종의 효소를 동시에 첨가시켜 아로니아 원과를 효소 분해시키는 것으로 설명하였으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 팩티나아제(Pectianse), 셀룰라아제(Cellulase), 액화 효소(alpha-amylase), 및 당화 효소(beta-amylase)를 하나씩 순차적으로 첨가하여 효소 분해시킬 수도 있다. On the other hand, the four enzymes are simultaneously added to simultaneously degrade the Aronia family, but the present invention is not limited thereto, but is not limited to Pectinase, Cellulase, Liquefaction enzyme (alpha-amylase), and Glycosylase (beta-amylase) may be added one by one to degrade enzymes.
단계 106에서, 효소 분해된 아로니아 원과에 대해 실활 공정(즉, 비활성화 공정 : Inactivation)을 수행한다. 즉, 상기 효소들의 비활성화를 위해 실활 공정을 수행할 수 있다. 예시적인 실시예에서, 효소 분해된 아로니아 원과에 대해 90~ 95℃에서 10~15분간 실활 공정을 수행할 수 있다. In
단계 108에서, 실활 공정을 거친 아로니아 원과를 냉각시킨다. 이때, 아로니아 원과를 35~ 40℃로 냉각시킬 수 있다. In
단계 110에서, 아로니아 원과에 2종의 유산균을 첨가하여 분쇄된 원과를 발효시킨다. 2종의 유산균은 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus)일 수 있다. 2종의 유산균은 각각 분쇄된 원과의 중량 대비 0.002 ~ 0.005 %(즉, 0.002 ~ 0.005 중량%)를 첨가할 수 있다. In
그리고, 2종의 유산균이 첨가된 아로니아 원과를 14 ~20시간 발효 할 수 있다. 여기서, 유산균을 발효시키는 온도는 35 ~ 40 ℃로 할 수 있다. 이때, 발효 온도가 35℃ 보다 낮으면 발효 시간이 오래 걸리게 되고, 발효 온도가 40 ℃ 보다 높으면 유산균의 생육 적온이 맞지 않아 발효 효과가 낮아지게 된다.단계 112에서, 착즙기를 이용하여 유산균 발효 공정을 거친 아로니아 원과를 착즙한다. And, it is possible to ferment the Aronia fruit added with two types of lactic acid bacteria for 14 to 20 hours. Here, the temperature for fermenting the lactic acid bacteria can be 35 ~ 40 ℃. At this time, if the fermentation temperature is lower than 35°C, the fermentation time will be long, and if the fermentation temperature is higher than 40°C, the fermentation effect will be lowered due to the inadequate growth temperature of the lactic acid bacteria. In
단계 114에서, 여과기를 이용하여 착즙된 아로니아 액을 여과시킨다. 예를 들어, 착즙된 아로니아 액을 200mesh 이상의 여과기에 통과시켜 여과시킬 수 있다. In
단계 116에서, 여과된 아로니아 액을 고온에서 순간 살균시킨다. 예시적인 실시예에서, 여과된 아로니아 액을 93 ~ 97℃에서 90 ~ 120초간 순간 살균시킬 수 있다. 그리고, 순간 살균된 아로니아 액을 20 ℃로 냉각하여 용기 포장할 수 있다. In
실시예 Example
아로니아 원과를 1 ~ 2.5mm의 크기로 분쇄하고, 분쇄된 아로니아 원과에 팩티나아제(Pectianse), 셀룰라아제(Cellulase), 액화 효소(alpha-amylase), 및 당화 효소(beta-amylase)를 각각 0.1 ~0.2 중량% 첨가하고 45 ~ 60 ℃에서 4~6시간 효소 분해를 실시한다. 다음으로, 효소 분해된 아로니아 원과에 대해 90~ 95℃에서 10~15분간 실활 공정을 수행한다. 다음으로, 아로니아 원과를 35~ 40℃로 냉각시킨다. 다음으로, 아로니아 원과에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus)를 각각 0.002 ~ 0.005 중량% 첨가하여 35 ~ 40 ℃에서 14 ~20시간 발효시킨다. 다음으로, 아로니아 원과를 착즙하고 착즙된 아로니아 액을 200mesh 이상의 여과기에 통과시킨다. 다음으로, 여과된 아로니아 액을 93 ~ 97℃에서 90 ~ 120초간 순간 살균시켜 발효 아로니아 음료를 제조하였다.The Aronia fruit is pulverized to a size of 1 to 2.5 mm, and the crushed Aronia fruit contains Pectianse, Cellulase, Alpha-amylase, and Glycosylase (beta-amylase). 0.1 to 0.2% by weight, respectively, and enzymatic digestion at 45 to 60°C for 4 to 6 hours. Next, the deactivation process is performed for 10-15 minutes at 90-95° C. for the enzyme-degraded Aronia fruit. Next, the Aronia fruit is cooled to 35-40°C. Next, 0.002 to 0.005% by weight of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus were added to the Aronia family and fermented at 35 to 40°C for 14 to 20 hours. Next, the Aronia fruit is juiced, and the juiced Aronia liquid is passed through a filter of 200 mesh or more. Next, the filtered Aaronia liquor was sterilized at 93-97° C. for 90-120 seconds to prepare a fermented Aaronia drink.
도 2는 본 발명의 실시예에 의해 제조된 발효 아로니아 음료의 총폴리페놀 함유량을 대조군 및 비교군과 비교한 그래프이다. 표 1과 같이 대조군은 유산균 및 효소를 사용하지 않은 아로니아 음료를 사용하였다. 그리고, 비교예 1은 유산균만 사용한 아로니아 음료고, 비교예 2는 효소만 사용한 아로니아 음료다. Figure 2 is a graph comparing the total polyphenol content of the fermented Aaronia drink prepared by an embodiment of the present invention with the control and comparative groups. As shown in Table 1, the control group used Aaronia beverage without lactic acid bacteria and enzymes. And, Comparative Example 1 is an Aaronia drink using only lactic acid bacteria, and Comparative Example 2 is an Aaronia drink using only enzymes.
도 2를 참조하면, 대조군의 아로니아 착즙액은 총폴리페놀 함유량이 0.557%인 것으로 나타났다. 비교예 1(유산균 발효 아로니아 착즙액)은 총폴리페놀 함유량이 0.788%인 것으로 나타났다. 비교예 2(효소 분해 아로니아 착즙액)는 총폴리페놀 함유량이 0.724%인 것으로 나타났다. 본 발명의 실시예(유산균 발효 + 효소 분해 아로니아 착즙액)는 총폴리페놀 함유량이 0.889%인 것으로 나타났다. Referring to FIG. 2, the Aaronia juice of the control group was found to have a total polyphenol content of 0.557%. Comparative Example 1 (lactic acid bacteria fermentation Aaronia juice) showed that the total polyphenol content was 0.788%. Comparative Example 2 (enzyme-decomposed Aaronia juice) showed that the total polyphenol content was 0.724%. In the embodiment of the present invention (lactic acid bacteria fermentation + enzyme decomposition aronia juice), the total polyphenol content was found to be 0.889%.
이와 같이, 본 발명의 실시예에 의한 아로니아 착즙액이 총폴리페놀 함유량이 가장 높이 나타나 항산화능이 향상되는 것을 확인할 수 있다. 표 2는 대조군 대비 총폴리페놀 함량 증가율을 나타낸 표이다. As described above, it can be seen that the Aaronia juice according to the embodiment of the present invention has the highest total polyphenol content and thus improves the antioxidant capacity. Table 2 is a table showing the increase rate of the total polyphenol content compared to the control group.
도 3은 본 발명의 실시예에 의해 제조된 발효 아로니아 음료의 탄닌 함유량을 대조군 및 비교군과 비교한 그래프이다.Figure 3 is a graph comparing the tannin content of the fermented Aaronia drink prepared by an embodiment of the present invention compared to the control and comparison groups.
도 3을 참조하면, 대조군의 아로니아 착즙액은 탄닌 함유량이 0.818%인 것으로 나타났다. 비교예 1(유산균 발효 아로니아 착즙액)은 탄닌 함유량이 0.738%인 것으로 나타났다. 비교예 2(효소 분해 아로니아 착즙액)는 탄닌 함유량이 0.737%인 것으로 나타났다. 본 발명의 실시예(유산균 발효 + 효소 분해 아로니아 착즙액)는 탄닌 함유량이 0.714%인 것으로 나타났다. Referring to FIG. 3, the Aaronia juice of the control group had a tannin content of 0.818%. Comparative Example 1 (lactic acid bacteria fermentation Aaronia juice) showed that the tannin content was 0.738%. Comparative Example 2 (enzyme-decomposed aronia juice) showed that the tannin content was 0.737%. In the embodiment of the present invention (lactic acid bacteria fermentation + enzyme decomposition aronia juice), the tannin content was found to be 0.714%.
이와 같이, 본 발명의 실시예에 의한 아로니아 착즙액이 탄닌 함유량이 가장 낮게 나타나 떫은 맛이 저감되는 것을 확인할 수 있다. 표 3은 대조군 대비 탄닌 함량 감소율을 나타낸 표이다. As described above, it can be confirmed that the aronia juice according to the embodiment of the present invention has the lowest tannin content and the astringent taste is reduced. Table 3 is a table showing the reduction rate of tannin content compared to the control group.
이상에서 본 발명의 대표적인 실시예들을 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 상술한 실시예에 대하여 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다. 그러므로 본 발명의 권리범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.Although the exemplary embodiments of the present invention have been described in detail above, those skilled in the art to which the present invention pertains will understand that various modifications are possible within the limits of the embodiments described above without departing from the scope of the present invention. . Therefore, the scope of rights of the present invention should not be limited to the described embodiments, but should be determined not only by the claims to be described later, but also by the claims and equivalents.
Claims (7)
분쇄된 아로니아 원과에 팩티나아제(Pectianse), 셀룰라아제(Cellulase), 액화 효소(alpha-amylase), 및 당화 효소(beta-amylase)를 각각 0.1 ~0.2 중량% 첨가하여 효소 분해를 실시하는 단계;
효소 분해된 아로니아 원과에 대해 실활 공정을 수행하는 단계;
실활 공정을 거친 아로니아 원과에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus)를 각각 0.002 ~ 0.005 중량% 첨가하여 발효시키는 단계; 및
발효된 아로니아 원과를 착즙하는 단계를 포함하는, 발효 아로니아 음료 제조 방법.
Grinding an aronia fruit;
Enzymatic digestion by adding 0.1 to 0.2% by weight of each of the pulverized Aaronia fruits, Pectianse, Cellulase, Alpha-amylase, and Glycosylase (beta-amylase) ;
Performing an inactivation process on the enzyme-degraded Aaronia family;
A step of fermentation by adding 0.002 to 0.005% by weight of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus, respectively, to the Aronia fruit having undergone a deactivation process; And
A method of manufacturing a fermented aronia beverage, comprising the step of juiceting the fermented aronia fruit.
상기 효소 분해를 실시하는 단계는,
45 ~ 60 ℃에서 4~6시간 효소 분해시키는, 발효 아로니아 음료 제조 방법.
The method according to claim 1,
The step of performing the enzyme decomposition,
A method for producing fermented aronia beverages, which is enzymatically decomposed at 45-60°C for 4-6 hours.
상기 발효시키는 단계는,
실활 공정을 거친 아로니아 원과를 35~ 40℃로 냉각시키는 단계;
락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus)를 각각 0.002 ~ 0.005 중량% 첨가하는 단계; 및
35 ~ 40 ℃에서 14 ~20시간 발효시키는 단계를 포함하는, 발효 아로니아 음료 제조 방법.
The method according to claim 1,
The fermentation step,
Cooling the aronia fruit having undergone a deactivation process to 35-40° C.;
Adding Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus to 0.002 to 0.005% by weight, respectively; And
Fermentation Aaronia beverage production method comprising the step of fermentation for 14 to 20 hours at 35 ~ 40 ℃.
상기 발효 아로니아 음료 제조 방법은,
상기 착즙하는 단계 이후에,
상기 착즙된 아로니아 액을 93 ~ 97℃에서 90 ~ 120초간 순간 살균시키는 단계를 더 포함하는, 발효 아로니아 음료 제조 방법.
The method according to claim 1,
The fermentation Aaronia beverage production method,
After the step of juice,
The instantaneous sterilization of the juiced Aaronia liquor at 93-97°C for 90-120 seconds, further comprising a fermented Aaronia beverage.
분쇄된 아로니아 원과에 팩티나아제(Pectianse), 셀룰라아제(Cellulase), 액화 효소(alpha-amylase), 및 당화 효소(beta-amylase)를 각각 0.1 ~0.2 중량% 첨가하고 45 ~ 60 ℃에서 4~6시간 효소 분해를 실시하는 단계;
효소 분해된 아로니아 원과에 대해 90~ 95℃에서 10~15분간 실활 공정을 수행하는 단계;
실활 공정을 거친 아로니아 원과를 35~ 40℃로 냉각시키는 단계;
냉각된 아로니아 원과에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus)를 각각 0.002 ~ 0.005 중량% 첨가하고 35 ~ 40 ℃에서 14 ~20시간 발효시키는 단계;
발효된 아로니아 원과를 착즙하는 단계; 및
상기 착즙된 아로니아 액을 93 ~ 97℃에서 90 ~ 120초간 순간 살균시키는 단계를 포함하는, 발효 아로니아 음료 제조 방법.
Grinding an aronia fruit;
To the crushed Aaronia family, 0.1 to 0.2% by weight of Pectianse, Cellulase, Alpha-amylase, and Glycosylase (beta-amylase) were added and 4 at 45 to 60°C. Enzymatic digestion for ~6 hours;
Performing an inactivation process for 10-15 minutes at 90-95° C. for the enzyme-degraded Aronia fruit;
Cooling the aronia fruit having undergone a deactivation process to 35-40° C.;
Adding 0.002 to 0.005% by weight of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus to the cooled Aronia fruit and fermenting them at 35 to 40°C for 14 to 20 hours;
Juice of the fermented Aronia fruit; And
The instantaneous sterilization of the juiced Aaronia liquor at 93 ~ 97 ℃ for 90 ~ 120 seconds, fermented Aaronia beverage production method.
A fermented Aaronia beverage produced by the method for producing a fermented Aaronia beverage according to any one of claims 1 to 6.
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