KR101405491B1 - MANUFACTURING METHOD OF MAKGEOLLI USING Allium hookeri - Google Patents
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Abstract
본 발명은 삼채 막걸리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곡류를 세척한 후에 증자하는 증자단계, 상기 증자단계를 통해 증자된 곡류를 상온으로 냉각한 후에 증자된 곡류에 누룩을 혼합하여 누룩혼합물을 제조하는 누룩혼합물제조단계, 상기 누룩혼합물제조단계를 통해 제조된 누룩혼합물에 효소 및 삼채 우린물을 혼합하고 발효하는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물을 여과하는 여과단계로 이루어진다.More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a mungle wine, and more particularly, to a method for manufacturing a mungle wine , A fermentation step of mixing the fermented product with the enzyme and the triple-salt water in fermentation step, and a filtration step of filtering the fermented product fermented through the fermentation step.
Description
본 발명은 삼채 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing a mungle rice wine.
본 발명은 삼채 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a mungle rice wine.
술이란 탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아 알코올을 비롯한 여러 가지 성분이 만들어지는 일종의 발효 음료이며, 발효원으로서는 전분질을 주성분으로 하는 곡류, 감자류와 당분을 주성분으로 하는 과일, 당밀 등이 이용된다.Alcohol is a type of fermented beverage in which carbohydrates are decomposed by microorganisms to produce various components such as alcohol. Examples of fermentation sources are cereals containing mainly starch, fruits such as potatoes and sugar, and fruit and molasses as main components.
세계 여러 나라에는 각각 그 나라 특유의 술이 제조되고 있으며, 우리나라에서는 막걸리, 청주, 소주 및 각종 약주 등 많은 주류가 제조되고 있으나 우리나라의 독자적인 양조법으로 발전하여 온 전통적인 한국 주류로는 막걸리가 대표적이다.Many countries in the world are producing different kinds of liquor. In Korea, many liquors such as makgeolli, sake, shochu, and various kinds of liquor are produced. However, makgeolli is the typical traditional liquor in Korea.
이러한 우리의 전통 민속주인 막걸리는 곰팡이, 효모 및 세균을 이용하여 제조한 누룩을 발효에 필요한 효소 및 미생물원으로 사용하는 원료곡물, 양조용수, 미생물 및 담금 방식의 차이로 인해 다양한 맛을 나타내는 다양한 막걸리가 제조되고 있다.This traditional Korean traditional rice wine makgeolli is made by using yeast, which is produced by using mold, yeast and bacteria, as a raw material grain used as an enzyme and microorganism source for fermentation, a variety of makkolli .
또한, 최근에는 건강에 대한 소비자들의 인식이 점차 확대됨에 따라 맛 뿐만이 아니라, 건강증진 효능을 갖는 기능성 막걸리에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.
In addition, recently, consumers' perception of health has been gradually expanded, and research on functional makgeolli not only for taste but also for health promotion has been actively conducted.
본 발명의 목적은 맛이 우수할 뿐만 아니라, 삼채 성분이 함유되어 건강증진 효능을 갖는 삼채 막걸리의 제조방법을 제공하는 것이다.
It is an object of the present invention to provide a method for producing a mungbean rice wine having not only excellent taste but also a health effect of improving the health by containing a triple component.
본 발명의 목적은 곡류를 세척한 후에 증자하는 증자단계, 상기 증자단계를 통해 증자된 곡류를 상온으로 냉각한 후에 증자된 곡류에 누룩을 혼합하여 누룩혼합물을 제조하는 누룩혼합물제조단계, 상기 누룩혼합물제조단계를 통해 제조된 누룩혼합물에 효소 및 삼채성분을 혼합하고 발효하는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물을 여과하는 여과단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채 막걸리의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.The object of the present invention is to provide a method for producing a nutrient mixture, which comprises: a step of growing the nutrients after washing cereals, a step of producing a nutrient mixture by mixing the nutrients in the cereals, And a filtration step of filtering the fermented product fermented through the fermentation step, wherein the fermentation step comprises mixing the enzyme and the triplet components in the yeast mixture prepared through the production step and fermenting the mixture; .
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 곡류는 쌀, 밀, 보리 및 옥수수로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나로 이루어지는 것으로 한다.According to a preferred feature of the present invention, the cereal is made of one selected from the group consisting of rice, wheat, barley and corn.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 누룩혼합물제조단계는 증자된 곡류 100 중량부에 누룩 0.1 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the step of preparing the yeast mixture comprises mixing 0.1 to 5 parts by weight of yeast with 100 parts by weight of the cereal.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 발효단계는 상기 누룩혼합물제조단계를 통해 제조된 누룩혼합물 100 중량부에 효소 0.01 내지 0.1 중량부, 정제수 1 내지 298 중량부 및 삼채성분 2 내지 300 중량부을 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the fermentation step comprises mixing 0.01 to 0.1 parts by weight of enzyme, 1 to 298 parts by weight of purified water and 2 to 300 parts by weight of a triple sheath component with 100 parts by weight of the yeast mixture prepared through the above- .
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 발효단계는 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 15일 동안 이루어지며, 누룩혼합물, 효소, 정제수 및 삼채성분으로 이루어진 혼합물을 하루에 3 내지 5회 교반하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the fermentation step is carried out at a temperature of 20 to 25 캜 for 10 to 15 days, and the mixture of the koji mixture, the enzyme, the purified water and the triple component is stirred 3 to 5 times a day .
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채성분은 삼채, 삼채 분말 및 삼채 우린물로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나로 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the triple component is made of one selected from the group consisting of triple, triple, and triple-water.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채 우린물은 삼채분말 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부를 혼합하고, 80 내지 90℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 우려내어 제조되는 것을 특징으로 하는 삼채 막걸리의 제조방법.According to an even more preferred feature of the present invention, the water is prepared by mixing 500 parts by weight to 1000 parts by weight of purified water with 100 parts by weight of the triple-layered powder and stirring the mixture at a temperature of 80 to 90 ° C for 3 to 5 minutes Method for manufacturing rice wine.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채분말은 삼채를 50 내지 60℃의 온도에서 70 내지 90 시간 동안 건조한 후에 분쇄하여 제조되는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the triptych powder is prepared by pulverizing the triplex after drying for 70 to 90 hours at a temperature of 50 to 60 캜.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 여과단계는 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물을 여과한 후에, 여과된 발효물 100 중량부 대비 스테비아 0.01 내지 0.05 중량부를 투입하여 이루어지는 것으로 한다.
According to still another more preferred characteristic of the present invention, the filtration step comprises filtering the fermented material fermented through the fermentation step, and then adding 0.01 to 0.05 part by weight of stevia to 100 parts by weight of the filtered fermented material.
본 발명에 따른 삼채 막걸리의 제조방법은 삼채성분이 사용되어 건강증진 효능을 갖는 삼채 막걸리를 제공한다.
According to the present invention, there is provided a method for manufacturing a mungbean rice wine, wherein the mungbean ingredient is used to provide a mungbean rice cake having health promotion effect.
도 1은 본 발명에 따른 삼채 막걸리의 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart showing a method of manufacturing a rice wine according to the present invention.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 삼채 막걸리의 제조방법은 곡류를 세척한 후에 증자하는 증자단계(S101), 상기 증자단계(S101)를 통해 증자된 곡류를 상온으로 냉각한 후에 증자된 곡류에 누룩을 혼합하여 누룩혼합물을 제조하는 누룩혼합물제조단계(S103), 상기 누룩혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 누룩혼합물에 효소 및 삼채성분을 혼합하고 발효하는 발효단계(S105) 및 상기 발효단계(S105)를 통해 발효된 발효물을 여과하는 여과단계로 이루어진다.
A method for manufacturing a triangular rice wine according to the present invention comprises the steps of growing a cereal after washing cereal (S101), cooling the cereal to a normal temperature through the increasing step (S101), adding yeast to the cereal, (S103), a fermentation step (S105) of mixing and fermenting enzyme and trihydrate components into the yeast mixture prepared through the step (S103), and fermentation (S105) And a filtration step of filtering the fermented product.
상기 증자단계(S101)는 곡류를 세척한 후에 증자하는 단계로, 쌀, 밀, 보리 및 옥수수로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나로 이루어진 곡류를 정제수로 세척하고 2시간 동안 침수한 후에 30분 동안 절수하고 100℃ 이상의 고온에서 수증기로 증자하는 단계다.The growing step (S101) is a step of washing after cereal washing. The cereal consisting of one selected from the group consisting of rice, wheat, barley, and corn is washed with purified water, and is inundated for 2 hours, Or more at a high temperature.
이때, 상기 세척 및 침수의 목적은 곡류의 표면에 붙어있는 먼지 등을 제거하고, 곡류에 적당한 양의 수분을 흡수시키고자 하는 것으로, 곡류의 침수시간은 곡류의 종류에 따라 다르지만, 침수 후 수분 함량이 25 내지 28%를 갖도록 하는 것이 가장 바람직하다.The purpose of the washing and flooding is to remove the dust and the like attached to the surface of the cereal grains and to absorb an appropriate amount of moisture in the cereal grains. The immersion time of the cereal varies depending on the kind of cereal, Most preferably 25 to 28%.
상기와 같이 증자단계(S101)를 실시하는 것은 수분을 흡수한 곡류에 100℃ 이상의 강한 수증기로 곡류의 주성분인 전분을 호화시켜 각종효소의 작용을 용이하게 하기 위한 것이다.
As described above, the step of increasing (S101) is performed in order to facilitate the action of various enzymes by hydrolyzing starch, which is a major component of cereal grains, with strong water vapor at 100 ° C or higher in the moisture absorbing grain.
상기 누룩혼합물제조단계(S103)는 상기 증자단계(S101)를 통해 증자된 곡류를 상온으로 냉각한 후에 증자된 곡류에 누룩을 혼합하여 누룩혼합물을 제조하는 단계로, 증자된 곡류 100 중량부에 누룩 0.1 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어진다.The step (S103) of producing the nuruk mixture is a step of cooling the cereal to be added through the addition step (S101) to room temperature and then mixing the nutrients with the added cereal to prepare a yeast mixture. 0.1 to 5 parts by weight.
이때, 증자된 곡류에 혼합되는 누룩은 황국균(黃麴菌) 또는 백국균(白麴菌) 으로 이루어지는 것이 바람직하며, 누룩의 함량은 곡류에 주성분인 전분질의 당화, 향미성분 부가 및 효율적인 발효 등을 고려하여 증자된 곡류 100 중량부 대비 0.1 내지 5 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that the yeast to be mixed with the increased cereals is composed of Hwang Kuk-gyun or Baekjunbun bacteria, and the content of the yeast is determined by saccharification, starch addition and effective fermentation of starch, And 0.1 to 5 parts by weight, relative to 100 parts by weight of the cereal grain, is preferably mixed.
상기와 같이 증자된 곡류에 누룩이 혼합되어 이루어진 누룩혼합물은 일정시간 숙성시키는 것이 바람직한데, 숙성온도는 35 내지 38℃, 바람직하기로는 36 내지 37℃을 유지하도록 하며, 숙성시간은 43 내지 45시간, 바람직하기로는 44시간이 되도록 한다.It is preferable to aged the koji mixture in which the yeast mixture is mixed with the above-mentioned cereal grains. The aging temperature is maintained at 35 to 38 ° C, preferably 36 to 37 ° C, and the aging time is 43 to 45 hours , Preferably 44 hours.
또한, 상기 누룩혼합물제조단계(S103)에서 사용되는 용기는 주세법이 지정하는 바에 적합한 담금용기를 사용할 수 있으며, 주세법이 지정하는 담금용기로는 스테인리스강 탱크, 법랑 탱크 및 항아리 등이 있는데, 그 중에서 소독이 용이하고 잡균 번식률이 가장 적은 것으로 알려진 스테인리스강 탱크를 사용하는 것이 바람직하다.
The containers used in the lean mixture preparation step (S103) may be those suitable for the Liquor Tax Law, and the liquefaction containers designated by the Liquor Tax Law include stainless steel tanks, enamel tanks, and pots. Among them, It is desirable to use a stainless steel tank which is known to be easily disinfected and has the least reproductive rate.
상기 발효단계(S105)는 상기 누룩혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 누룩혼합물에 효소 및 삼채성분을 혼합하고 발효하는 단계로, 상기 누룩혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 누룩혼합물 100 중량부에 효소 0.01 내지 0.1 중량부, 정제수 1 내지 298 중량부 및 삼채성분 2 내지 300 중량부을 혼합하여 이루어진다.The fermentation step (S105) is a step of mixing and fermenting the enzyme and the triplicate components into the nuruk mixture prepared through the step (S103) of preparing the nuruk mixture, 0.01 to 0.1 parts by weight of enzyme, 1 to 298 parts by weight of purified water and 2 to 300 parts by weight of a triple component.
또한, 상기 발효단계(S105)는 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 15일 동안 이루어지며, 발효과정의 효율성을 더욱 향상시키기 위해, 누룩혼합물, 효소, 정제수 및 삼채성분으로 이루어진 혼합물을 하루에 3 내지 5회 교반하는 것이 바람직하다.The fermentation step (S105) is carried out at a temperature of 20 to 25 캜 for 10 to 15 days. In order to further improve the efficiency of the fermentation process, a mixture consisting of a yeast mixture, an enzyme, a purified water, To 5 times.
이때, 상기 삼채성분은 삼채, 삼채분말 및 삼채우린물로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나로 이루어지는데, 삼채를 그대로 사용할 경우에는 세척된 삼채를 누룩혼합물 100 중량부 대비 20 중량부 투입하고, 정제수 298 중량부 및 효소 0.01 내지 0.1 중량부를 혼합하여 발효혼합물을 제조하며, 삼채분말을 사용할 경우에는 누룩혼합물 100 중량부에 삼채분말 2 중량부 정제수 298 중량부 및 효소 0.01 내지 0.1 중량부를 혼합하여 발효혼합물을 제조하고, 삼채 우린물을 사용할 경우에는 누룩혼합물 100 중량부, 삼채 우린물 299 중량부, 정제수 1 중량부 및 효소 0.01 내지 0.1 중량부를 혼합하여 발효혼합물을 제조한다.In this case, the triple components are composed of one selected from the group consisting of triplets, triplets and triplets. When the triplets are used as they are, 20 parts by weight of the washed triplets is added to 100 parts by weight of the yeast mixture, 298 parts by weight of purified water, 0.01 to 0.1 parts by weight of enzyme is mixed to prepare a fermentation mixture. When the triple-layered powder is used, a fermentation mixture is prepared by mixing 295 parts by weight of purified water with 2 parts by weight of trihydrate powder and 0.01 to 0.1 part by weight of enzyme, When water is used, 100 parts by weight of the yeast mixture, 299 parts by weight of water, 1 part by weight of purified water and 0.01 to 0.1 parts by weight of enzyme are mixed to prepare a fermentation mixture.
상기 삼채(三菜)는 뿌리부추라고도 하며 학명이 알리움 후커리 (Allium hookeri)인데, 피를 맑게 해주고, 항암효능을 가진 다량의 유황성분이 마늘보다 6배 정도 많이 함유되어 있는 야채로, 이외에도 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다.It is called Allium hookeri . It is a vegetable whose clearance and clear antioxidant activity is 6 times more than garlic. It is also called " Promotion of diabetes, improvement of symptoms of diabetes, atopic dermatitis and prevention of skin aging.
삼채분말은 삼채를 50 내지 60℃의 온도에서 70 내지 90 시간 동안 건조한 후에 분쇄하여 제조된다. The triple-leaf powder is prepared by pulverizing the triplex after drying for 70 to 90 hours at a temperature of 50 to 60 ° C.
또한, 상기 삼채 우린물은 삼채분말 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부를 혼합하고, 80 내지 90℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 우려내어 제조되는데, 상기 삼채의 건조온도가 50℃ 미만이면 건조과정이 제대로 진행되지 않고, 건조온도가 60℃를 초과하게 되면 삼채에 함유되어 있는 영양소가 파괴될 수 있다.When the drying temperature of the triplex is less than 50 ° C, the water is dried. When the drying temperature of the triplex is less than 50 ° C, the drying is performed at a temperature of 80 to 90 ° C for 3 to 5 minutes. If the drying process is not carried out properly and the drying temperature exceeds 60 ℃, the nutrients contained in the tub can be destroyed.
또한, 상기 삼채의 건조시간이 70시간 미만이면 삼채에 함유되어 있는 수분이 완전하게 제거되지 않아, 보관기간이 짧아지며, 삼채의 건조시간이 90시간을 초과하게 되면 90시간 이내에 완전한 건조가 이루어진 상태의 삼채를 계속적으로 건조하게 되는 것이므로, 건조작업의 효율성이 저하된다.
If the drying time of the triangle is less than 70 hours, the moisture contained in the triangle is not completely removed and the storage period is shortened. When the drying time of the triangle exceeds 90 hours, complete drying is performed within 90 hours The drying efficiency of the drying operation is lowered.
상기 여과단계(S107)는 상기 발효단계(S105)를 통해 발효된 발효물을 여과하는 단계로, 상기 발효단계(S105)를 통해 발효된 발효물을 여과한 후에, 여과된 발효물 100 중량부 대비 스테비아 0.01 내지 0.05 중량부를 투입하여 이루어진다.The filtering step (S107) is a step of filtering the fermented product fermented through the fermentation step (S105). After filtering the fermented product fermented through the fermentation step (S105), the filtered fermented product 0.01 to 0.05 part by weight of stevia.
더욱 상세하게는, 상기 발효단계(S105)를 통해 발효가 완료된 발효물에 함유된 술지게미 등의 고형분을 거름망과 같은 여과장치로 걸러내고, 담백한 맛을 부여하는 감미료인 스테비아를 투여한 후에 정제수로 희석하여 알코올 도수를 규격에 맞도록 5 내지 8도로 조절하는 단계다.More specifically, the solid content such as sake lees contained in the fermented product after fermentation through the fermentation step (S105) is filtered with a filtering device such as a sieve, and stevia, which is a sweetener imparting a light taste, is administered and then diluted with purified water To adjust the alcohol frequency to 5 to 8 degrees.
이때, 감미료 성분으로는 단맛은 강하면서도, 각종 성인병 및 비만을 유발하지 않고, 당뇨병 화자들도 마음 놓고 마실 수 있는 막걸리를 제공하기 위해 스테비아를 사용하는데, 상기 발효단계(S105)를 통해 발효된 발효물 100 중량부 대비 스테비아 0.01 내지 0.05 중량부를 사용하는 것이 바람직하다.At this time, stevia is used as sweetener component to provide makgeolli which does not induce various adult diseases and obesity, but also diabetic drinkers with intense sweetness, and fermented fermentation (S105) It is preferable to use 0.01 to 0.05 parts by weight of stevia relative to 100 parts by weight of water.
스테비아는 국화과의 여러해살이풀로 습한 산간지에서 잘 자라며, 잎에는 무게의 6∼7% 정도 감미물질인 스테비오시드가 들어 있고, 이 감미성분은 설탕의 300배를 나타내어 적은 양을 사용해도, 감미 효과를 얻을 수 있고, 콜레스테롤의 함량이 매우 낮아 성인병을 유발하지 않는다.Stevia is a perennial plant of Asteraceae and grows well in a wet mountain. Leaves contain stevioside, which is about 6-7% of the weight, and this sweetener is 300 times as much as sugar, And the content of cholesterol is so low that it does not cause adult disease.
상기 여과단계(S107)를 거쳐 제조된 막걸리의 보존 기한을 늘리고자 할 때는, 용기에 포장한 후에 70 내지 85℃의 온도에서 20 내지 40초간 고온 순간살균 처리를 하거나, 자외선처리 등의 살균처리를 부가하는 것이 바람직하다.
When it is desired to increase the shelf life of the makgeolli produced through the filtration step (S107), it is preferable to carry out a high-temperature instant sterilization treatment at a temperature of 70 to 85 ° C for 20 to 40 seconds after packaging in a container or a sterilizing treatment such as ultraviolet treatment Is preferably added.
상기의 여과단계(S105)를 거쳐 제조된 삼채 막걸리는 제조과정에서 삼채성분이 사용되어 건강증진 효능을 갖는다.
The triangular makgeolli produced through the above filtration step (S105) has a health promoting effect by using a triple component in the manufacturing process.
S101 ; 증자단계
S103 ; 누룩혼합물제조단계
S105 ; 발효단계
S107 ; 여과단계S101; Stage of capital increase
S103; Nuruk Mixture Preparation Step
S105; Fermentation stage
S107; Filtration step
Claims (9)
상기 증자단계를 통해 증자된 곡류를 상온으로 냉각한 후에 증자된 곡류에 누룩을 혼합하여 누룩혼합물을 제조하는 누룩혼합물제조단계;
상기 누룩혼합물제조단계를 통해 제조된 누룩혼합물에 효소, 정제수 및 삼채성분을 혼합하고 발효하는 발효단계; 및
상기 발효단계를 통해 발효된 발효물을 여과하는 여과단계;로 이루어지며,
상기 발효단계는 상기 누룩혼합물제조단계를 통해 제조된 누룩혼합물 100 중량부에 효소 0.01 내지 0.1 중량부, 정제수 1 내지 298 중량부 및 삼채분말 2 내지 300 중량부을 혼합하여 이루어지고,
상기 삼채분말은 삼채를 50 내지 60℃의 온도에서 70 내지 90 시간 동안 건조한 후에 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 삼채 막걸리의 제조방법.
A step of growing after the cereal is washed;
A step of preparing a yeast mixture by mixing the yeast in the cereal after the cereal is cooled to room temperature by the addition step;
A fermentation step of mixing the yeast mixture prepared through the step of preparing the yeast mixture with the enzyme, the purified water, and the triple components and fermenting the mixture; And
And a filtration step of filtering the fermented product through the fermentation step,
Wherein the fermentation step comprises mixing 0.01 to 0.1 parts by weight of enzyme, 1 to 298 parts by weight of purified water, and 2 to 300 parts by weight of triple-leaf powder in 100 parts by weight of the yeast mixture prepared through the step of preparing the yeast mixture,
Wherein the triangular shaped powder is prepared by drying the triangular pyramid at a temperature of 50 to 60 캜 for 70 to 90 hours and then pulverizing the triangular pyramid.
상기 곡류는 쌀, 밀, 보리 및 옥수수로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채 막걸리의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the cereal comprises one selected from the group consisting of rice, wheat, barley and corn.
상기 누룩혼합물제조단계는 증자된 곡류 100 중량부에 누룩 0.1 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채 막걸리의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of preparing the yeast mixture comprises mixing 0.1 to 5 parts by weight of yeast with 100 parts by weight of the grown cereal.
상기 발효단계는 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 15일 동안 이루어지며, 누룩혼합물, 효소, 정제수 및 삼채성분으로 이루어진 혼합물을 하루에 3 내지 5회 교반하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채 막걸리의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the fermentation step is performed at a temperature of 20 to 25 DEG C for 10 to 15 days and the mixture of the yeast mixture, the enzyme, the purified water and the triple component is stirred 3 to 5 times a day .
상기 여과단계는 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물을 여과한 후에, 여과된 발효물 100 중량부 대비 스테비아 0.01 내지 0.05 중량부를 투입하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채 막걸리의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the filtration step comprises filtering the fermented product through the fermentation step, and then adding 0.01 to 0.05 part by weight of stevia to 100 parts by weight of the filtered fermented product.
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