KR20200047958A - Apparatus for aging meat product - Google Patents

Apparatus for aging meat product Download PDF

Info

Publication number
KR20200047958A
KR20200047958A KR1020180129479A KR20180129479A KR20200047958A KR 20200047958 A KR20200047958 A KR 20200047958A KR 1020180129479 A KR1020180129479 A KR 1020180129479A KR 20180129479 A KR20180129479 A KR 20180129479A KR 20200047958 A KR20200047958 A KR 20200047958A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
aging
meat
humidity
temperature
module
Prior art date
Application number
KR1020180129479A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
이진욱
허진석
Original Assignee
주식회사 인큐시스
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 인큐시스 filed Critical 주식회사 인큐시스
Priority to KR1020180129479A priority Critical patent/KR20200047958A/en
Publication of KR20200047958A publication Critical patent/KR20200047958A/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof

Abstract

The present invention relates to a meat aging apparatus which differentiates aging conditions and aging times in accordance with the kind and portion of meat to be aged to produce aged meat having optimal taste and flavor. According to the present invention, the meat aging apparatus comprises: a main body forming a housing; a chamber module received in the main body and forming a chamber storing meat; an aging module forming an aging environment in the chamber; an interface module receiving information about a frozen state, kind, and portion of the meat from a user to generate aging information; and a control module corresponding to the aging information to control the aging module to form the aging environment in the chamber for aging the meat in the aging condition including one or more from temperature, humidity, and air volume conditions in accordance with time.

Description

식육 숙성 장치 {APPARATUS FOR AGING MEAT PRODUCT}Meat aging equipment {APPARATUS FOR AGING MEAT PRODUCT}

본 발명은 식육 숙성 장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 숙성하고자 하는 대상인 식육의 육종과 부위에 따라 숙성 조건과 숙성 시간을 서로 상이하게 하여 최적의 맛과 풍미를 낼 수 있는 숙성 식육을 제조할 수 있도록 하는 식육 숙성 장치에 관한 것이다.The present invention relates to a meat aging device, and more specifically, the aging condition and the aging time may be different from each other depending on the breeding part and the part of the meat to be aged to produce aging meat capable of producing an optimal taste and flavor. It relates to a meat aging device.

일반적으로 육류의 경우는 그 도축이 이루어진 직후에는 시간의 경과에 따라 사후경직에 의한 변화가 발생한다. 사후경직이란 생물이 죽은 뒤에 근육이나 관절 등이 뻣뻣해지는 상태를 말하는데, 즉 호흡이 정지하면서 산소공급이 중단되면서 근육 안의 글리코겐이 젖산이 되고, 이와 함께 pH가 현저하게 낮아지며, 근원섬유인 엑토미오신이 그물모양의 젤을 형성하고, 근육이 수축함으로써 나타나는 현상이다.In general, in the case of meat, a change due to post-stiffness occurs over time immediately after the slaughter. Post-stiffness refers to a condition in which muscles, joints, etc. become stiff after the organism dies, that is, when breathing stops and oxygen supply is stopped, glycogen in the muscle becomes lactic acid, and the pH decreases significantly, and ectomyosin, the myofibril, It is a phenomenon that occurs by forming a reticulated gel and causing muscles to contract.

도축된 닭, 돼지, 소 등의 가축은 사후경직이 발생함에 따라, 경직 중인 고기는 딱딱하고 맛이 떨어지며 배어나오는 수분이 많아 식감이 좋지 못할 뿐 아니라 풍미도 우수하지 못하여 해당 육류의 본래 맛을 느낄 수 없다.Livestocks such as slaughtered chickens, pigs, and cows are subject to post-stiffness, so that the meat being stiff is hard, tastes poor, and has a lot of moisture coming out, and the texture is not good and the flavor is not excellent, so you can feel the original taste of the meat. Can't.

이에 종래에는, 육류의 도축 후 상기 사후경직이 풀릴 때까지 일정기간 숙성보관하기 위하여 와인 등의 알콜이나 물속에 일정기간 담근 후 일정온도를 가한 다음 냉동보관하는데 그쳤으며, 육류를 장기간 보관하기 위해서는 불가피하게 냉동보관을 해야 하는바, 냉동 보관 시에는 고기의 연도가 급격히 감소되어 소비자가 식용으로 사용하기에는 적합하지 못한 점이 많았다.Thus, in the related art, after slaughtering of meat, it was only kept for a certain period of time after soaking in alcohol such as wine or water for a certain period of time until the post-stiffness is released, and then kept for freezing, and it is inevitable to store meat for a long time. Since it must be stored frozen, there were many points that it was not suitable for consumers to use for food due to the sharp decrease in meat year during storage.

특히, 숙성 방법에는 통상 건식 숙성 및 습식 숙성으로 구분되며, 여기서 상기 건식 숙성은 해당 육류를 자연 바람에 노출시키면서 냉장상태로 숙성시키는 방법이고, 상기 습식 숙성은 육류를 비닐로 밀봉한 후 숙성시키는 냉장상태(대략 0~5℃ 사이의 온도)로 숙성시키는 방법이다.Particularly, the aging method is usually divided into dry aging and wet aging, wherein the dry aging is a method of aging the meat in a refrigerated state while exposing the meat to natural wind, and the wet aging is refrigerated after sealing the meat with vinyl. It is a method of aging in a state (a temperature of approximately 0 to 5 ° C).

최근에는 상기한 육류의 숙성을 위한 다양한 숙성 장치가 개발되고 있으나, 현재까지 개발된 종래의 육류 숙성 장치는 전체적인 가격이 비싼데 비해 활용도가 낮아 일반 음식점이나 가정에서는 그 적용이 어려웠던 단점이 있다.Recently, various aging devices have been developed for the above-mentioned aging of meat, but the conventional meat aging device developed to date has a disadvantage in that it is difficult to apply in general restaurants or at home, although its overall utilization is low.

또한, 건식 숙성 장치의 경우는 습식 숙성에 비해 숙성 시간은 상대적으로 짧게 이루어질 수 있지만, 자연 바람을 직접 제공받는 방식이기 때문에 해당 육류의 표면과 내부가 고른 숙성이 이루어지지 못하고 표면 부위의 과숙성 혹은, 과건조가 이루어질 수 있다는 단점이 있고, 상기 습식 숙성 장치의 경우는 숙성 시간이 상기 건식 숙성 장치에 비해 상대적으로 길다는 단점이 있다.In addition, in the case of the dry aging device, the aging time may be relatively short compared to the wet aging, but since the natural wind is directly provided, the aging of the surface and the inside of the meat is not achieved, and the aging of the surface area or , There is a disadvantage that overdrying can be made, and in the case of the wet aging device, the aging time is relatively long compared to the dry aging device.

즉, 통상적으로 업체에서 유통하는 육류의 경우 도축 시점부터 법적으로 지정된 유통기간이 있는데, 상기한 숙성 시간이 길수록 유통할 수 있는 기간이 짧아 대량으로의 숙성을 할 수 없는 문제가 있다.That is, in the case of meat distributed by a company in general, there is a legally designated distribution period from the time of slaughter, but the longer the above-mentioned aging time, the shorter the distribution period, so there is a problem that it cannot be matured in large quantities.

대한민국 공개특허 제10-2012-0060010호 '육류의 건조숙성장치'(2012.06.11 공개)Republic of Korea Patent Publication No. 10-2012-0060010 'Drying and ripening device of meat'

본 발명의 목적은, 숙성하고자 하는 대상인 식육의 육종에 따라 숙성 조건과 숙성 시간을 서로 상이하게 하여 최적의 맛과 풍미를 낼 수 있는 숙성 식육을 제조할 수 있는 식육 숙성 장치를 제공하고자 함에 있다.An object of the present invention is to provide a meat aging device capable of producing aging meat that can produce optimum taste and flavor by differentiating aging conditions and aging time depending on the breeding of the meat to be aged.

또한, 본 발명의 목적은, 숙성하고자 하는 대상인 식육의 부위에 따라 숙성 조건과 숙성 시간을 서로 상이하게 하여 최적의 맛과 풍미를 낼 수 있는 숙성 식육을 제조할 수 있는 식육 숙성 장치를 제공하고자 함에 있다.In addition, the object of the present invention is to provide a meat aging device capable of producing aging meat that can produce an optimal taste and flavor by differentiating the aging conditions and the aging time depending on the part of the meat to be aged. have.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 식육 숙성 장치는, 하우징을 형성하는 본체; 상기 본체에 내에 수납되며, 식육이 보관되는 챔버를 형성하는 챔버 모듈; 상기 챔버 내의 숙성 환경을 조성하는 숙성 모듈; 사용자로부터 상기 식육에 대한 냉동 상태, 육종 및 부위에 대한 정보를 입력받아 숙성 정보를 생성하는 인터페이스 모듈; 및 상기 숙성 정보에 상응하여 시간에 따른 온도, 습도 또는 풍량 조건 중 어느 하나 이상을 포함하는 숙성 조건으로 상기 식육을 숙성하기 위한 상기 챔버 내의 숙성 환경을 조성하도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 제어 모듈을 포함하는 것을 특징으로 한다.Meat aging apparatus according to the present invention for achieving the above object, the body forming a housing; A chamber module accommodated in the main body and forming a chamber in which meat is stored; An aging module that creates an aging environment within the chamber; An interface module that receives information about the frozen state, breeding, and parts of the meat from a user and generates aging information; And a control module that controls the aging module to create an aging environment in the chamber for aging the meat with aging conditions including any one or more of temperature, humidity, or air volume conditions over time corresponding to the aging information. It is characterized by.

이때, 상기 숙성 모듈은, 상기 챔버 내의 온도를 조절하는 온도 조절부; 상기 챔버 내의 습도를 조절하는 습도 조절부; 및 상기 챔버 내의 공기의 풍량을 조절하는 기류 조절부를 포함할 수 있다.At this time, the aging module, a temperature control unit for adjusting the temperature in the chamber; A humidity control unit that controls humidity in the chamber; And it may include an air flow control unit for adjusting the air volume in the chamber.

이때, 상기 제어 모듈은, 상기 숙성 정보에서의 식육의 상태가 냉동 상태에 해당하는 경우에는 상기 챔버에 보관된 식육에 대해 1 ~ 2℃의 온도 및 50 ~ 70%의 습도 조건에서 48 ~ 72시간 동안 해동하는 단계; 3 ~ 9℃의 온도 및 60 ~ 80%의 습도 조건에서 5 ~ 15일 동안 습식 숙성하는 단계; 및 1 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 1 ~ 5일 동안 건식 숙성하는 단계가 순차적으로 진행되도록 상기 숙성 모듈을 제어할 수 있다.In this case, the control module, when the state of the meat in the aging information corresponds to the frozen state, 48 to 72 hours at a temperature of 1 to 2 ° C and a humidity of 50 to 70% for the meat stored in the chamber During thawing; Wet aging for 5 to 15 days at a temperature of 3 to 9 ° C. and a humidity of 60 to 80%; And the aging module can be controlled such that the steps of dry aging for 1 to 5 days at a temperature of 1 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for 1 to 5 days are sequentially performed.

이때, 상기 제어 모듈은, 상기 숙성 정보에서의 식육의 육종이 소고기에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 9℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 1 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어할 수 있다.At this time, the control module, when the breeding of meat in the aging information corresponds to beef, in the wet aging step, the meat is 10 ~ 15 at a temperature of 4 ~ 9 ℃ and 60 ~ 70% humidity conditions The aging module is wet-aged for one day, and the aging module is dried for three to five days at the temperature of 1 to 5 ° C, humidity of 70 to 80%, and airflow of 1 to 5 m / s in the step of dry aging. Can be controlled.

이때, 상기 제어 모듈은, 상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 소고기의 등심 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 5 ~ 9℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 3 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어할 수 있다.At this time, the control module, when the portion of the meat in the aging information corresponds to the fillet portion of the beef, in the wet aging step the meat at a temperature of 5 ~ 9 ℃ and 60 ~ 70% humidity conditions Wet aging for 10 to 15 days, and in the step of dry aging, the meat is dried for 3 to 5 days at a temperature of 3 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for 3 to 5 days. The aging module can be controlled.

이때, 상기 제어 모듈은, 상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 소고기의 목심 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 2 ~ 4℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어할 수 있다.At this time, the control module, if the portion of the meat in the aging information corresponds to the neck part of the beef, in the wet aging step, the meat at a temperature of 4 ~ 8 ℃ and 60 ~ 70% humidity conditions Wet aging for 10 to 15 days, and in the step of dry aging, the meat is dried for 3 to 5 days at a temperature of 2 to 4 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for 3 to 5 days. The aging module can be controlled.

이때, 상기 제어 모듈은, 상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 소고기의 살치살 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 2 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어할 수 있다.At this time, the control module, when the portion of the meat in the aging information corresponds to the flesh of the beef, the wet aging step in the meat at a temperature of 4 ~ 8 ℃ and 60 ~ 70% humidity conditions Wet aging for 10 to 15 days, and in the step of dry aging, the meat is dried for 3 to 5 days at a temperature of 2 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for 3 to 5 days. The aging module can be controlled.

이때, 상기 제어 모듈은, 상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 소고기의 안심 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 1 ~ 3℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어할 수 있다.At this time, the control module, when the portion of the meat in the aging information corresponds to the tender portion of the beef, in the wet aging step, the meat at a temperature of 4 ~ 8 ℃ and 60 ~ 70% humidity conditions Wet aging for 10 to 15 days, and in the step of dry aging, the meat is dried for 3 to 5 days at a temperature of 1 to 3 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for 3 to 5 days. The aging module can be controlled.

이때, 상기 제어 모듈은, 상기 숙성 정보에서의 식육의 육종이 돼지고기에 해당하는 경우에는, 상기 해동하는 단계에서 상기 식육이 1 ~ 2℃의 온도 및 50 ~ 70%의 습도 조건에서 48 ~ 60시간 동안 해동되고, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 3 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 80%의 습도 조건에서 5 ~ 10일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육을 2 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 1 ~ 3일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어할 수 있다.At this time, the control module, if the breeding of the meat in the aging information corresponds to pork, the meat in the thawing step is 1 to 2 ℃ temperature and 50 ~ 70% humidity conditions of 48 ~ 60 Thaw for a period of time, and in the wet aging step, the meat is wet aged for 5 to 10 days at a temperature of 3 to 8 ° C. and a humidity of 60 to 80%, and the meat is 2 to 5 in the dry aging step. The aging module may be controlled to dry aging for 1 to 3 days at a temperature of ℃, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s.

이때, 상기 제어 모듈은, 상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 돼지고기의 목살 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 80%의 습도 조건에서 5 ~ 10일 동안 습식 숙성하되, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 2 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 2 ~ 3일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어할 수 있다.At this time, the control module, if the portion of the meat in the aging information corresponds to the neck of the pork, the wet aging step in the temperature of the meat is 4 ~ 8 ℃ temperature and 60 ~ 80% humidity conditions In wet aging for 5 to 10 days, in the dry aging step, the meat is dried for 2 to 3 days at a temperature of 2 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s. The aging module can be controlled.

이때, 상기 제어 모듈은, 상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 돼지고기의 삼겹살 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 3 ~ 7℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 5 ~ 10일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 3 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 1 ~ 2일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어할 수 있다.At this time, the control module, when the portion of the meat in the aging information corresponds to the pork belly portion, the wet aging step in the meat temperature of 3 ~ 7 ℃ temperature and 60 ~ 70% humidity conditions In the wet aging for 5 to 10 days, in the dry aging step, the meat is dried for 1 to 2 days at a temperature of 3 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80% and an air volume of 1 to 5 m / s The aging module can be controlled.

본 발명에 따르면, 숙성하고자 하는 대상인 식육의 육종에 따라 숙성 조건과 숙성 시간을 서로 상이하게 하여 최적의 맛과 풍미를 낼 수 있는 숙성 식육을 제조할 수 있는 식육 숙성 장치를 제공할 수 있는 효과가 있다.According to the present invention, depending on the breeding of the meat to be matured, the aging conditions and the aging time are different from each other, thereby providing a meat aging device capable of producing aging meat capable of producing optimal taste and flavor. have.

또한, 본 발명에 따르면, 숙성하고자 하는 대상인 식육의 부위에 따라 숙성 조건과 숙성 시간을 서로 상이하게 하여 최적의 맛과 풍미를 낼 수 있는 숙성 식육을 제조할 수 있는 식육 숙성 장치를 제공할 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the present invention, the aging condition and the aging time may be different from each other depending on the portion of the meat to be aged to provide a meat aging device capable of producing aging meat capable of producing optimal taste and flavor. It works.

도 1 및 도 2는 본 발명에 따른 식육 숙성 장치의 사시도이다.
도 3은 본 발명에 따른 식육 숙성 장치의 구성과 동작을 설명하기 위한 블록도이다.
도 4는 본 발명에 따른 식육 숙성 장치의 숙성 모듈의 구성을 설명하기 위한 블록도이다.
도 5는 본 발명에 따른 식육 숙성 장치와 스마트 기기 및 외부 서버 간의 연동을 설명하기 위한 도면이다.
도 6은 본 발명에 따른 식육 숙성 장치를 이용하여 식육의 숙성 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 7은 도 6에 도시된 건식 숙성하는 단계에서 풍량 조건을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 8은 숙성하고자 하는 식육의 육종이 소고기인 경우에 본 발명에 따른 식육 숙성 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 9는 숙성하고자 하는 식육의 육종이 돼지고기인 경우에 본 발명에 따른 식육 숙성 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.1 and 2 are perspective views of a meat aging device according to the present invention.
3 is a block diagram for explaining the configuration and operation of the meat aging device according to the present invention.
4 is a block diagram for explaining the configuration of the aging module of the meat aging apparatus according to the present invention.
5 is a view for explaining the interworking between a meat aging device and a smart device and an external server according to the present invention.
6 is a flowchart for explaining a method of aging meat using a meat aging apparatus according to the present invention.
FIG. 7 is a flow chart for explaining the air volume condition in the dry aging step shown in FIG. 6.
8 is a flow chart for explaining a meat aging method according to the present invention when the breeding of the meat to be aged is beef.
9 is a flow chart for explaining a meat aging method according to the present invention when the breeding of the meat to be aged is pork.

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 여기서, 반복되는 설명, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능, 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 본 발명의 실시형태는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 도면에서의 요소들의 형상 및 크기 등은 보다 명확한 설명을 위해 과장될 수 있다.If described in detail with reference to the accompanying drawings the present invention. Here, repeated descriptions, well-known functions that may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, and detailed description of the configuration will be omitted. Embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art. Therefore, the shape and size of elements in the drawings may be exaggerated for a more clear description.

도 1 및 도 2는 본 발명에 따른 식육 숙성 장치의 사시도이다.1 and 2 are perspective views of a meat aging device according to the present invention.

도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 식육 숙성 장치(10)는 외관의 하우징을 형성하는 본체(100) 내에 하나 이상의 챔버(300; 300a, 300b. 300c)가 수납된다. 상기 다수의 챔버(300; 300a, 300b. 300c)의 각각에는 식육이 보관된다. 사용자로부터 상기 다수의 챔버(300; 300a, 300b. 300c) 별로 각각에 보관된 식육에 대한 냉동 상태, 육종 및 부위에 대한 정보를 입력받아 숙성 정보를 생성하는 인터페이스 모듈(500)이 본체(100)의 외면에 설치된다. 이때, 상기 인터페이스 모듈(500)에는 상태 표시창이 구비되어 상기 다수의 챔버(300; 300a, 300b. 300c) 각각에 대한 현재 숙성 진행 시간(설정된 숙성 시간 중 현재 시간이 얼마나 경과하였는지를 나타내는 진행 시간) 또는 현재 숙성 조건 상태(챔버 내 현재 기온, 습도 및 풍량에 대한 정보)가 외부로 표시되거나, 설정된 숙성 시간이 경과되면 숙성이 종료되었음을 알리는 숙성 종료 알림이 외부로 표시될 수 있다. 상기 다수의 챔버(300; 300a, 300b. 300c)의 전면과 본체(100)의 전면 개폐문(110)은 투명한 재질로 구성되어 사용자가 챔버(300)에 내부에 보관된 식육을 육안으로 확인할 수 있도록 구성될 수 있다. 도 1 및 도 2에는 하나 이상의 챔버(tray, 300; 300a, 300b. 300c)가 식육 숙성 장치(10) 내부에 수평방향으로 수납되는 것으로 도시되어 있으나, 수직방향으로 수납되는 경우를 배제하는 것은 아니다.1 and 2, the meat aging apparatus 10 according to the present invention is housed in one or more chambers (300; 300a, 300b. 300c) in a body 100 forming a housing of an exterior. Meat is stored in each of the plurality of chambers (300; 300a, 300b. 300c). The interface module 500 for receiving the information about the frozen state, breeding and parts of meat stored in each of the plurality of chambers 300, 300a, 300b. It is installed on the outer surface. At this time, the interface module 500 is provided with a status display window, the current aging progress time for each of the plurality of chambers 300 (300a, 300b. 300c) (progress time indicating how much the current time has elapsed among the set aging times) or The current aging condition state (information about the current temperature, humidity, and air volume in the chamber) may be externally displayed, or when the set aging time has elapsed, the aging termination notification indicating that aging has ended may be displayed externally. The front and rear doors 110 of the plurality of chambers 300 (300a, 300b. 300c) and the main body 100 are made of a transparent material so that the user can visually check the meat stored inside the chamber 300. Can be configured. 1 and 2, one or more chambers (tray, 300; 300a, 300b. 300c) are illustrated as being accommodated in the horizontal direction inside the meat aging apparatus 10, but are not excluded from the case of being accommodated in the vertical direction. .

도 3은 본 발명에 따른 식육 숙성 장치의 구성과 동작을 설명하기 위한 블록도이다.3 is a block diagram for explaining the configuration and operation of the meat aging device according to the present invention.

도 3을 참조하면, 본 발명에 따른 식육 숙성 장치(10)는 본체(100)에 수납되는 챔버(300); 상기 본체(100)의 외면에 설치되어 사용자로부터 상기 챔버(300) 내부에 보관된 식육에 대한 냉동 상태, 육종 및 부위에 대한 정보를 입력받아 숙성 정보를 생성하거나, 현재 숙성 조건 상태를 외부로 표시하는 인터페이스 모듈(500); 상기 인터페이스 모듈(500)이 생성한 숙성 정보에 상응하여 시간에 따른 온도, 습도 또는 풍량 조건 중 어느 하나 이상을 포함하는 숙성 조건으로 상기 챔버(300) 내부에 보관된 식육을 숙성하기 위한 상기 챔버(300) 내의 숙성 환경을 조성하도록 숙성 모듈(330)을 제어하는 제어 모듈(700); 및 상기 숙성 정보를 외부로부터 전송받거나, 상기 현재 숙성 조건 상태를 외부로 전송하는 통신 모듈(900)을 포함한다. 이때, 상기 본체(100) 내부에는 복수의 챔버(300; 300a, 300b, 300c)가 수납될 수 있고, 상기 복수의 챔버(300; 300a, 300b, 300c)는 챔버에 대한 숙성 환경이 서로 상이하게 조성될 수 있도록, 각각 별도의 챔버 모듈(310), 숙성 모듈(330) 및 제어 모듈(700)을 갖도록 구성될 수 있다.Referring to Figure 3, the meat aging apparatus 10 according to the present invention includes a chamber 300 accommodated in the main body 100; Installed on the outer surface of the main body 100, the user receives information about the frozen state, breeding and parts of the meat stored inside the chamber 300 to generate aging information, or displays the current aging condition state to the outside The interface module 500; The chamber for aging meat stored in the chamber 300 under the aging condition including at least one of temperature, humidity, or air volume conditions over time corresponding to the aging information generated by the interface module 500 ( A control module 700 that controls the aging module 330 to create an aging environment within 300; And a communication module 900 that receives the aging information from the outside or transmits the current aging condition state to the outside. At this time, a plurality of chambers 300 (300a, 300b, 300c) may be accommodated inside the main body 100, and the aging environments for the chambers may be different from each other in the plurality of chambers 300; 300a, 300b, 300c. It can be configured to have a separate chamber module 310, aging module 330 and control module 700, respectively.

챔버 모듈(310)은 챔버(300; 300a, 300b, 300c) 내에 식육을 적치하거나, 숙성이 종료된 식육을 꺼낼 수 있도록 개폐 가능한 뚜껑이 형성되고, 외부에서 사용자가 보관된 식육을 육안으로 확인할 수 있도록 측면 또는 상면이 투명한 재질로 이루어질 수 있다. 또한, 상기 챔버 모듈(310)은 뚜껑이 형성되지 않은 면, 예를 들어 상기 뚜껑이 형성하는 면과 대향하는 면에 하나 이상의 개구가 형성되고, 상기 개구가 형성된 챔버 모듈(310)의 일면에 숙성 모듈(330)이 탈부착될 수 있다.The chamber module 310 is formed with a lid that can be opened and closed so that meat can be placed in the chamber 300 (300a, 300a, 300b, 300c), or the matured meat can be taken out, and the meat stored by the user can be visually checked from the outside. So that the side or top surface can be made of a transparent material. In addition, the chamber module 310 is aged on one surface of the chamber module 310 in which at least one opening is formed on a surface on which the lid is not formed, for example, a surface facing the surface on which the lid is formed, and the opening is formed. The module 330 can be detached.

숙성 모듈(330)은 챔버 모듈(310)이 형성하는 챔버(300; 300a, 300b, 300c) 내에 보관된 식육의 숙성을 위하여, 챔버(300; 300a, 300b, 300c) 내의 숙성 환경을 조성한다. 여기서, 숙성 모듈(330)이 조성하는 챔버 내의 숙성 조건으로는 챔버 내의 온도, 습도 또는 풍량 중 적어도 어느 하나 이상을 포함한다. 도 4를 참조하면, 숙성 모듈(330)은 챔버 모듈(310)의 챔버 내 숙성 환경을 조성하기 위한 구성으로서, 챔버 내의 온도를 조절하는 온도 조절부(333), 챔버 내의 습도를 조절하는 습도 조절부(335), 챔버 내의 공기의 풍량을 조절하는 기류 조절부(337) 및 상기 온도 조절부(333)와 상기 습도 조절부(335)와 상기 기류 조절부(337)에 전력을 공급하는 전원 공급부(339)를 포함한다. 이때, 숙성 모듈(330)은 챔버 모듈(310)의 챔버와 연통하는 개구에 맞닿아 결합됨으로서, 상기 챔버 내의 현재 온도 또는 습도를 감지하여 제어 모듈(700)의 제어 명령에 따라 챔버 내의 숙성 환경을 조성한다. 보다 구체적으로, 온도 조절부(333)는 개구를 통해 챔버 모듈(310)의 챔버 내의 현재 온도를 감지하고, 인터페이스 모듈(500)에 의해 생성된 식육에 대한 냉동 상태, 육종 및 부위에 대한 숙성 정보에 상응하여 제어 모듈(700)의 제어에 따라 숙성 진행 시간에 맞춰 챔버 내의 온도를 조절한다. 또한, 습도 조절부(335)는 개구를 통해 챔버 모듈(310)의 챔버 내의 현재 습도를 감지하고, 식육에 대한 냉동 상태, 육종 및 부위에 대한 숙성 정보에 상응하여 제어 모듈(700)의 제어에 따라 숙성 진행 시간에 맞춰 챔버 내의 습도를 조절한다. 또한, 기류 조절부(337)는 식육에 대한 냉동 상태, 육종 및 부위에 대한 숙성 정보에 상응하여 제어 모듈(700)의 제어에 따라 숙성 진행 시간에 맞춰 챔버 내의 공기의 풍량을 조절한다. 한편, 전원 공급부(339)는 숙성 모듈(330)의 일면에 형성되어 있는 전원 수급 단자와 전기적으로 연결되어, 상기 전원 수급 단자를 통해 외부로부터 전력을 공급받아 온도 조절부(333), 습도 조절부(335) 및 기류 조절부(337)로 전달한다.The aging module 330 creates an aging environment in the chamber 300 (300a, 300b, 300c) for aging the meat stored in the chamber 300 (300a, 300b, 300c) formed by the chamber module 310. Here, the aging conditions in the chamber that the aging module 330 creates include at least one or more of temperature, humidity, or air volume in the chamber. 4, the aging module 330 is a configuration for creating an aging environment in the chamber of the chamber module 310, a temperature control unit 333 for adjusting the temperature in the chamber, humidity control to control the humidity in the chamber A unit 335, an air flow control unit 337 that controls the air volume in the chamber, and a power supply unit that supplies power to the temperature control unit 333, the humidity control unit 335, and the air flow control unit 337. (339). At this time, the aging module 330 is coupled to the opening in communication with the chamber of the chamber module 310, and detects the current temperature or humidity in the chamber, thereby controlling the aging environment in the chamber according to the control command of the control module 700. To create. More specifically, the temperature control unit 333 detects the current temperature in the chamber of the chamber module 310 through the opening, and information about the frozen state of the meat, the breeding and the aging of the meat produced by the interface module 500 Correspondingly, the temperature in the chamber is adjusted according to the aging progress time under the control of the control module 700. In addition, the humidity control unit 335 detects the current humidity in the chamber of the chamber module 310 through the opening, and controls the control of the control module 700 in correspondence with aging information about the frozen state, breeding and parts of meat. Accordingly, the humidity in the chamber is adjusted according to the aging progress time. In addition, the airflow control unit 337 adjusts the air volume of the air in the chamber according to the aging progress time according to the control of the control module 700 in correspondence with the aging information about the frozen state, breeding, and parts of the meat. On the other hand, the power supply unit 339 is electrically connected to a power supply / reception terminal formed on one surface of the aging module 330, receives power from the outside through the power supply / reception terminal, and controls the temperature control unit 333 and humidity. 335 and the airflow control unit 337.

인터페이스 모듈(500)은 사용자로부터 챔버(300; 300a, 300b, 300c)내에 보관되는 식육에 대한 냉동 상태, 육종 및 부위에 대한 정보를 입력받아 숙성 정보를 생성하고, 생성된 숙성 정보를 제어 모듈(700)로 전달한다. 이때, 사용자가 인터페이스 모듈(500)을 통해 입력하게 되는 식육의 냉동 상태 정보는 해당 식육이 냉동 상태인지, 아니면 냉동 상태가 아닌지에 대한 정보에 해당한다. 또한, 사용자가 인터페이스 모듈(500)을 통해 입력하게 되는 식육의 육종 정보는 해당 식육이 '소고기' 또는 '돼지고기'에 해당하는지에 대한 정보를 의미한다. 또한, 사용자가 인터페이스 모듈(500)을 통해 입력하게 되는 식육의 부위 정보는 해당 식육의 육종이 '소고기'에 해당하는 경우에는 '등심 부위', '목심 부위', '살치살 부위' 또는 '안심 부위'정보가 될 수 있고, 해당 식육의 육종이 '돼지고기'에 해당하는 경우에는 '목살 부위' 또는 '삼겹살 부위'가 될 수 있다. 본 발명에서 설명하는 식육의 육종/부위는 예시적인 것으로, 이외에 식육의 다른 육종/부위가 추가될 수 있다. 경우에 따라서, 인터페이스 모듈(500)은 식육의 냉동 상태/육종/식육 정보가 미리 설정되어 있는 하나 이상의 숙성 정보를 메모리(미도시)에 미리 저장할 수 있다. 이에 따라, 인터페이스 모듈(500)은 메모리에 미리 저장되어 있는 하나 이상의 숙성 정보를 사용자에게 표시하고 사용자가 각각의 챔버(300; 300a, 300b, 300c) 별로 하나의 숙성 정보를 선택하도록 하여, 선택된 숙성 정보를 제어 모듈(700)로 전송할 수 있다. 도 5을 참조하여 후술하는 바와 같이, 인터페이스 모듈(500)은 외부의 서버(50)로부터 미리 설정되어 있는 하나 이상의 숙성 정보를 전송받아 메모리에 저장하거나, 메모리에 저장된 숙성 정보를 업데이트할 수도 있다.The interface module 500 receives information about the frozen state, breeding and parts of meat stored in the chambers 300 (300a, 300b, 300c) from the user, generates maturation information, and controls the generated maturation information ( 700). At this time, the frozen state information of the meat input by the user through the interface module 500 corresponds to information on whether the corresponding meat is frozen or not. In addition, the breeding information of the meat that the user inputs through the interface module 500 means information on whether the corresponding meat corresponds to 'beef' or 'pork'. In addition, the information on the part of the meat that the user inputs through the interface module 500 is a 'sirloin part', a 'mull part', a 'fatty meat part' or a 'safety part' when the breeding of the corresponding meat corresponds to 'beef' 'It can be information, and if the breeding of the meat corresponds to the' pork ', it can be' the neck part 'or' the pork belly part '. The breeding / parts of the meat described in the present invention are exemplary, and in addition, other breeding / parts of the meat may be added. In some cases, the interface module 500 may store in advance a memory (not shown) of one or more ripening information in which the frozen state / breeding / education information of the meat is preset. Accordingly, the interface module 500 displays one or more aging information pre-stored in the memory to the user and allows the user to select one aging information for each chamber 300 (300a, 300b, 300c), so that the selected aging Information may be transmitted to the control module 700. As described below with reference to FIG. 5, the interface module 500 may receive one or more preset aging information from an external server 50 and store it in a memory or update the aging information stored in the memory.

한편, 인터페이스 모듈(500)은 숙성 모듈(330)로부터 챔버 모듈(310)의 챔버에 대해 감지한 현재 숙성 조건 상태로서, 챔버 내 현재 온도 또는 습도와 풍량에 대한 정보를 전송받아 상태 표시창을 통해 외부로 표시할 수 있다. 또한, 인터페이스 모듈(500)은 사용자에게 현재 숙성 진행 시간을 표시할 수 있고, 설정된 숙성 시간이 경과되면 알림음을 발생시키거나 상태 표시창의 디스플레이를 변경하여 챔버 내 식육의 숙성이 종료되었음을 외부로 표시할 수 있다.On the other hand, the interface module 500 is a current aging condition state detected for the chamber of the chamber module 310 from the aging module 330, receives information about the current temperature or humidity and air volume in the chamber, and transmits the information through the status display window. Can be displayed as In addition, the interface module 500 may display the current aging progress time to the user, and when the set aging time has elapsed, generate an alert sound or change the display of the status display window to externally indicate that the aging of meat in the chamber has ended. can do.

제어 모듈(700)은 인터페이스 모듈(500) 또는 통신 모듈(900)로부터 챔버(300; 300a, 300b, 300c)내에 보관된 식육에 대한 냉동 상태, 육종 및 부위에 대한 숙성 정보를 전송받고, 상기 숙성 정보에 따라 시간에 따른 온도, 습도 또는 풍량 조건 중 어느 하나 이상을 포함하는 숙성 조건으로 식육을 숙성하기 위한 챔버 모듈(310)의 챔버 내의 숙성 환경을 조성하도록 숙성 모듈(330)을 제어한다. 즉, 제어 모듈(700)은 인터페이스 모듈(500)이 생성한 숙성 정보 또는 통신 모듈(900)을 통해 외부로부터 전달받은 숙성 정보에 따라, 챔버 모듈(310)의 챔버 내에 보관된 식육에 대한 숙성이 진행되도록 숙성 모듈(330)의 온도 조절부(333), 습도 조절부(335) 또는 기류 조절부(337) 중 어느 하나 이상을 제어하여 챔버 내 온도, 습도 또는 풍량을 조절하도록 한다.The control module 700 is transmitted from the interface module 500 or the communication module 900, the frozen state for the meat stored in the chamber (300; 300a, 300b, 300c), aging information for the breeding and parts, and the aging The aging module 330 is controlled to create an aging environment in the chamber of the chamber module 310 for aging meat with aging conditions including any one or more of temperature, humidity, or air volume conditions according to information. That is, the control module 700 is aged for the meat stored in the chamber of the chamber module 310 according to the aging information generated by the interface module 500 or the aging information transmitted from the outside through the communication module 900. In order to proceed, one or more of the temperature control unit 333, the humidity control unit 335, or the air flow control unit 337 of the aging module 330 is controlled to adjust the temperature, humidity, or air volume in the chamber.

통신 모듈(900)은, 도 5를 참조하면, 네트워크를 통해 사용자가 소지하는 스마트 기기(30)로부터 숙성 정보를 전송 받거나, 상기 스마트 기기(30)로부터 현재 숙성 진행 시간, 챔버 내의 현재 숙성 조건 상태 또는 숙성 종료 알림 중 적어도 하나 이상을 포함하는 상태 정보를 전송한다. 여기서, 스마트 기기(30)는 도 5에 도시된 바와 같은 모바일 단말이 될 수 있고, 경우에 따라 스마트 TV와 같은 고정식 단말이 될 수 있다. 보다 구체적으로, 사용자는 인터페이스 모듈(500)을 통해 식육의 냉동 상태/육종/부위 정보를 입력할 수 있으나, 스마트 기기(30)에 설치된 어플리케이션(Application; App)을 실행하여 식육의 냉동 상태/육종/부위 정보를 입력할 수도 있다. 상기 어플리케이션(App)은 사용자가 식육의 냉동 상태/육종/부위 정보를 입력하면, 그에 대응하는 숙성 정보를 생성하여 스마트 기기(30)이 통신 모듈(900)로 전송하도록 하고, 통신 모듈(900)은 상기 스마트 기기(30)로부터 전송받은 숙성 정보를 제어 모듈(700)로 전송하여 숙성 모듈(330)을 제어하도록 한다. 또한, 사용자가 현재 숙성 조건 상태를 확인하고자 하는 경우, 상기 어플리케이션(App)은 현재 숙성 조건 상태의 요청 명령을 생성하여 스마트 기기(30)이 통신 모듈(900)로 전송하도록 하고, 통신 모듈(900)은 상기 요청 명령에 응답하여 숙성 모듈(330)로부터 챔버에 대해 감지한 현재 숙성 조건 상태 정보를 상기 스마트 기기(30)로 전송한다. 또한, 통신 모듈(900)은 설정된 숙성 시간이 경과되면 숙성이 종료되었음을 알리는 숙성 종료 알림을 상기 스마트 기기(30)로 전송한다. 이에 따라, 사용자는 어플리케이션(App)을 통해 현재 숙성 진행 시간, 챔버 내의 현재 숙성 조건 상태 또는 숙성 종료 알림을 나타내는 상태 정보를 실시간으로 확인할 수 있다. 도 6을 참조하면, 예시적으로 사용자의 스마트 기기(30)에서 실행되는 어플리케이션(App)은 본 발명에 따른 식육 숙성 장치(10)의 현재 동작 또는 상태를 표시하는 화면(30a), 복수의 챔버(300; 300a, 300b, 300c) 중 어느 하나를 선택할 수 있는 선택 화면(30b), 선택된 챔버(300)에서 현재 진행되고 있는 숙성 정보를 표시하는 화면(30c) 및 선택된 챔버(300)에 대한 현재 숙성 조건 상태를 표시하는 화면(30d)을 사용자에게 표시할 수 있다.Referring to FIG. 5, the communication module 900 receives aging information from the smart device 30 owned by the user through a network, or the current aging progress time in the chamber, and the current aging condition state in the chamber Alternatively, status information including at least one of aging termination notifications is transmitted. Here, the smart device 30 may be a mobile terminal as shown in FIG. 5, or in some cases, a fixed terminal such as a smart TV. More specifically, the user can input the frozen state / sarcoma / site information of the meat through the interface module 500, but execute the application (App) installed on the smart device 30 to make the frozen state / sarcoma of the meat. / You can also enter site information. The application (App), when the user enters the frozen state / breeding / site information of the meat, generates maturation information corresponding to the smart device 30 to transmit to the communication module 900, the communication module (900) Is to transmit the aging information received from the smart device 30 to the control module 700 to control the aging module 330. In addition, when the user wants to check the current aging condition state, the application (App) generates a request command of the current aging condition state to allow the smart device 30 to transmit to the communication module 900, and the communication module 900 ) Transmits the current aging condition state information sensed for the chamber from the aging module 330 to the smart device 30 in response to the request command. In addition, the communication module 900 transmits an aging termination notification to the smart device 30 indicating that aging has ended when the set aging time has elapsed. Accordingly, the user can check in real time status information indicating the current aging progress time, the current aging condition state in the chamber, or the aging end notification through the application. Referring to FIG. 6, for example, an application (App) executed on the user's smart device 30 is a screen 30a displaying a current operation or state of the meat aging apparatus 10 according to the present invention, and a plurality of chambers (300; 300a, 300b, 300c) to select any one of the selection screen (30b), the screen for displaying the aging information currently being performed in the selected chamber 300 (30c) and the current for the selected chamber 300 The screen 30d displaying the aging condition state may be displayed to the user.

한편, 통신 모듈(900)은 네트워크를 통해 외부의 서버(50)로부터 식육의 냉동 상태/육종/부위 정보가 미리 설정된 숙성 정보를 전송 받을 수 있다. 보다 구체적으로, 서버(50)는 식육의 냉동 상태/육종/부위 정보가 서로 상이하게 미리 설정되어 있는 복수의 숙성 정보들을 저장하고 있다. 인터페이스 모듈(500) 또는 스마트 기기(30)에 설치된 어플리케이션은 사용자의 입력에 따라 서버(50)로 미리 저장되어 있는 하나 이상의 숙성 정보를 요청하고, 이에 따라 통신 모듈(900)은 상기 서버(50)로부터 해당 숙성 정보를 전송받아 메모리에 저장하거나, 제어 모듈(700)로 전달할 수 있다. 경우에 따라, 통신 모듈(900)은 주기적으로 서버(50)에 저장된 하나 이상의 숙성 정보를 전송받아, 기존에 메모리에 저장되어 있는 숙성 정보를 업데이트할 수 있다. On the other hand, the communication module 900 may receive the ripening information of the frozen state / breeding / site information of the meat is preset from the external server 50 through the network. More specifically, the server 50 stores a plurality of aging information in which the frozen state / sarcoma / site information of meat is pre-set differently from each other. The application installed in the interface module 500 or the smart device 30 requests one or more aging information stored in advance to the server 50 according to a user's input, and accordingly, the communication module 900 receives the server 50 The corresponding aging information can be transmitted from and stored in a memory or transmitted to the control module 700. In some cases, the communication module 900 may periodically receive one or more aging information stored in the server 50 and update the aging information stored in the memory.

다른 실시예로서, 사용자의 스마트 기기(30)에 설치된 어플리케이션(App)은 상기 서버(50)로부터 식육의 냉동 상태/육종/부위 정보가 서로 상이하게 미리 설정되어 있는 하나 이상의 숙성 정보를 사용자에게 제공받아 사용자에게 표시할 수 있다. 이에 따라, 사용자는 어플리케이션(App)을 통해 복수의 챔버(300; 300a, 300b, 300c) 중 어느 하나의 챔버와 함께, 복수의 숙성 정보들 중 적어도 어느 하나 이상의 숙성 정보를 선택할 수 있고, 통신 모듈(900)은 사용자가 선택한 숙성 정보를 전송 받는다. 제어 모듈(700)은 어플리케이션(App)을 통해 사용자가 선택한 챔버에 대해, 통신 모듈(900)로 전송된 상기 숙성 정보에 상응하여 챔버 내의 숙성 조건을 조성하도록 숙성 모듈(330)을 제어할 수 있다.As another embodiment, the application (App) installed on the user's smart device 30 provides the user with one or more maturation information in which the frozen state / sarcoma / part information of the meat is preset differently from each other from the server 50 It can be received and displayed to the user. Accordingly, the user may select at least one or more aging information among a plurality of aging information, together with any one of the plurality of chambers 300 (300a, 300b, 300c) through an application (App), and a communication module 900 receives the aging information selected by the user. The control module 700 may control the aging module 330 to create a aging condition in the chamber corresponding to the aging information transmitted to the communication module 900 for the chamber selected by the user through an application (App). .

이하에서는, 본 발명에 따른 식육 숙성 장치를 이용하여 식육을 숙성하는 방법에 대하여 설명한다.Hereinafter, a method of aging the meat using the meat aging apparatus according to the present invention will be described.

도 6은 본 발명에 따른 식육 숙성 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.6 is a flowchart for explaining a meat aging method according to the present invention.

도 6을 참조하면, 본 발명에 따른 식육 숙성 방법은, 숙성하고자 하는 식육이 냉동 상태인 경우에 해동하는 단계(S100), 해동된 식육을 일정한 온도와 습도 조건에서 습식 숙성하는 단계(S200), 습식 숙성된 식육에서 포장을 제거하는 단계(S300), 포장이 제거된 식육을 일정 시간 살균하는 단계(S400), 살균된 식육을 일정한 온도, 습도 및 풍량 조건에서 건식 숙성하는 단계(S500), 건식 숙성된 식육을 재포장하는 단계(S600) 및 재포장된 식육을 일정한 온도와 습도 조건에서 보관하는 단계(S700)를 포함한다. 이때, S100, S200, S400, S500 및 S700 단계가 본 발명에 따른 식육 숙성 장치(10) 내에서 수행되는 과정으로서, 해당 단계에서의 챔버(300; 300a, 300b, 300c) 내 숙성 환경(온도/습도/풍량)이 조성되도록 제어 모듈(700)이 숙성 모듈(330)을 제어한다. 경우에 따라, 건식 숙성된 식육을 재포장하는 단계(S600)와 이를 보관하는 단계(S700)는 생략될 수 있다.Referring to Figure 6, the meat aging method according to the present invention, the step of thawing when the meat to be aged is frozen (S100), wet aging the thawed meat at a constant temperature and humidity condition (S200), Removing the packaging from the wet-aged meat (S300), sterilizing the meat from which the packaging has been removed for a certain time (S400), and drying the sterilized meat at a constant temperature, humidity, and air volume condition (S500), dry Repackaging the aged meat (S600) and storing the repackaged meat at a constant temperature and humidity condition (S700). At this time, S100, S200, S400, S500 and S700 steps are performed in the meat aging apparatus 10 according to the present invention, the aging environment in the chamber (300; 300a, 300b, 300c) in the step (temperature / The control module 700 controls the aging module 330 such that humidity / air volume) is created. In some cases, the step of repackaging the dry aged meat (S600) and the step of storing it (S700) may be omitted.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 식육 숙성 방법은 먼저 인터페이스 모듈(500) 또는 통신 모듈(900)로부터 제어 모듈(700)에 전송된 숙성 정보 상의 식육에 대한 냉동 상태 정보가 냉동 상태인 경우에는 냉동 상태의 식육을 해동한다(S100). 이때, 숙성 정보 상의 식육에 대한 냉동 상태 정보가 냉동 상태가 아닌 냉장 상태의 식육인 경우에는 식육을 해동하는 S100 단계를 생략하고, 식육을 습식 숙성하는 S200 단계를 바로 진행한다. 상기 S100 단계에서는 식육을 1 ~ 2℃의 온도와 50 ~ 70%의 습도 조건에서 48 ~ 72시간 동안 해동한다. 특히, S100에서 해동이 수행되는 식육은 포장된 상태로 냉동되어 있는 식육인 것이 바람직하다.More specifically, in the meat aging method according to the present invention, when the frozen state information for meat on the aging information transmitted from the interface module 500 or the communication module 900 to the control module 700 is frozen, the frozen state Thaw the meat (S100). At this time, when the frozen state information for the meat on the aging information is not refrigerated but refrigerated, the step S100 of thawing the meat is omitted, and the step S200 of wet aging the meat is immediately performed. In the step S100, meat is thawed for 48 to 72 hours at a temperature of 1 to 2 ° C and a humidity of 50 to 70%. In particular, the meat that is thawed in S100 is preferably meat that is frozen in a packaged state.

그리고, S100 단계에서 해동된 식육을 일정한 온도와 습도 조건에서 습식 숙성을 진행한다(S200). 상기 S200 단계에서는 식육을 3 ~ 9℃의 온도와 60 ~ 80%의 습도 조건에서 5 ~ 15일 동안 습식 숙성을 수행한다. 이때, 상기 S200 단계에서 습식 숙성되는 식육은 식육 내 수분이 공기 중으로 증발되는 것을 방지하기 위해서 비닐 등의 포장이 된 상태로 일정한 온도와 습도 조건에서 습식 숙성되는 것이 바람직하다.Then, the meat thawed in step S100 is subjected to wet aging at constant temperature and humidity conditions (S200). In step S200, the meat is wet aged for 5 to 15 days at a temperature of 3 to 9 ° C. and a humidity of 60 to 80%. At this time, the meat that is wet aged in the step S200 is preferably wet aged at constant temperature and humidity conditions in a packaged state such as vinyl in order to prevent moisture in the meat from evaporating into the air.

그 다음으로, S200 단계에서 습식 숙성된 식육에서 포장을 제거한다(S300). 만약, S200 단계에서 식육이 포장되지 않은 상태로 습식 숙성이 진행되었다면 포장을 제거하는 S300 단계는 생략하고, 식육을 살균하는 S400 단계를 바로 진행한다.Next, the packaging is removed from the wet-aged meat at step S200 (S300). If, in step S200, the meat is not packaged in the wet aging process, the step S300 of removing the packaging is omitted, and the step S400 of sterilizing the meat proceeds immediately.

그리고, S300 단계에서 포장이 제거된 식육에 대하여 살균한다(S400). 상기 S300 단계에서는 1시간 내외로 식육을 살균하는 것이 바람직하다.Then, the sterilized meat is removed from the packaging in step S300 (S400). In the step S300, it is preferable to sterilize the meat in about 1 hour.

그 다음으로, S400 단계에서 살균이 완료된 식육에 대하여 일정한 온도, 습도 및 풍향 조건에서 건식 숙성을 진행한다(S500). 상기 S500 단계에서는 식육을 1 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s 풍량 조건에서 1 ~ 5일 동안 건식 숙성을 수행한다. 이때, 상기 S500 단계에서의 풍량의 조건은 시간의 흐름에 따라 단계적으로 풍량을 감소시키면서 건식 숙성을 수행한다. 보다 구체적으로, 도 7에 도시된 바와 같이, 건식 숙성 단계(S500)에서 초기 숙성 기간에서는 3 ~ 5m/s 풍량 조건에서 건식 숙성을 진행하고(S501), 중기 숙성 기간에서는 2 ~ 3m/s 풍량 조건에서 건식 숙성을 진행하며(S502), 말기 숙성 기간에서는 1 ~ 2m/s 풍량 조건에서 건식 숙성을 진행함으로써 단계적으로 풍량을 감소시키면서 건식 숙성을 진행한다(S503).Next, dry aging is performed at a constant temperature, humidity, and wind direction for the meat sterilized in step S400 (S500). In the step S500, the meat is dried for 1 to 5 days at a temperature of 1 to 5 ° C., a humidity of 70 to 80%, and 1 to 5 m / s air volume. At this time, the condition of the air volume in the step S500 performs dry aging while gradually reducing the air volume over time. More specifically, as shown in FIG. 7, in the dry aging step (S500), dry aging is performed under the conditions of 3 to 5 m / s air volume during the initial aging period (S501), and 2 to 3 m / s air volume during the middle aging period. Dry aging is carried out under conditions (S502), and dry aging is carried out while reducing the air volume step by step by performing dry aging at 1 ~ 2m / s air volume conditions in the terminal aging period (S503).

그리고, S500 단계에서 건식 숙성까지 완료된 식육을 재포장한다(S600). 상기 S600 단계에서의 재포장은 제품의 판매를 위한 재포장으로서, 비닐 등의 포장재를 이용하여 재포장한다.Then, the re-packaging of the meat is completed from step S500 to dry aging (S600). The repackaging in step S600 is repackaging for the sale of the product, and repackaging using a packaging material such as vinyl.

마지막으로, S600 단계에서 재포장된 식육을 보관한다(S700). 상기 S700 단계에서는 식육을 1 ~ 3℃의 온도와 60 ~ 70%의 습도 조건에서 냉장 보관한다.Finally, the repackaged meat is stored in step S600 (S700). In step S700, the meat is refrigerated at a temperature of 1 to 3 ° C. and a humidity of 60 to 70%.

이하에는, 숙성하고자 하는 대상인 식육의 육종 및 부위를 고려하여 본 발명에 따른 식육 숙성 방법을 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the meat aging method according to the present invention will be described in more detail in consideration of the breeding and site of the meat to be aged.

소고기beef

숙성 정보 상의 식육에 대한 육종 정보가 소고기에 해당하는 경우, 도 8을 참조하면, 먼저 숙성 정보 상의 식육에 대한 냉동 상태 정보가 냉동 상태인 경우에는 냉동 상태의 식육을 해동한다(S110). 이때, 숙성 정보 상의 식육에 대한 냉동 상태 정보가 냉장 상태인 경우에는 식육을 해동하는 S110 단계를 생략하고, 식육을 습식 숙성하는 S210 단계를 바로 진행한다. 상기 S110 단계에서는 식육을 1 ~ 2℃의 온도와 50 ~ 70%의 습도 조건에서 48 ~ 72시간 동안 해동한다.If the breeding information for the meat on the aging information corresponds to beef, referring to FIG. 8, first, if the frozen state information on the meat on the aging information is frozen, the frozen meat is thawed (S110). At this time, when the frozen state information for the meat on the aging information is in the refrigerated state, the step S110 of thawing the meat is omitted, and the step S210 of wet aging the meat is immediately performed. In step S110, the meat is thawed for 48 to 72 hours at a temperature of 1 to 2 ° C and a humidity of 50 to 70%.

그리고, S110 단계에서 해동된 식육을 4 ~ 9℃ 온도, 60 ~ 70% 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성을 진행한다(S210). 이때, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 소고기의 등심 부위에 해당하는 경우에는 식육을 5 ~ 9℃의 온도와 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성한다. 반면에, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 소고기의 목심, 살치살 또는 안심 부위에 해당하는 경우에는 식육을 4 ~ 8℃의 온도와 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성한다. Then, the meat thawed in step S110 is subjected to wet aging for 10 to 15 days at a temperature of 4 to 9 ° C and a humidity of 60 to 70% (S210). At this time, when the site information on the meat on the aging information corresponds to the loin of the beef, the meat is wet aged for 10 to 15 days at a temperature of 5 to 9 ° C. and a humidity of 60 to 70%. On the other hand, if the site information on the meat on the maturation information corresponds to the neck, fat or tenderloin of the beef, the meat is wet aged for 10 to 15 days at a temperature of 4 to 8 ° C and a humidity of 60 to 70%. .

그 다음으로, S210 단계에서 습식 숙성된 식육에서 포장을 제거한다(S310). 만약, S210 단계에서 식육이 포장되지 않은 상태로 습식 숙성이 진행되었다면 포장을 제거하는 S310 단계는 생략하고, 식육을 살균하는 S410 단계를 바로 진행한다.Next, the packaging is removed from the wet-aged meat in step S210 (S310). If, in step S210, the wet aging is performed without the meat being packaged, the step S310 of removing the packaging is omitted, and the step S410 of sterilizing the meat immediately proceeds.

그리고, S310 단계에서 포장이 제거된 식육에 대하여 살균한다(S410). 상기 S310 단계에서는 1시간 내외로 식육을 살균하는 것이 바람직하다.Then, the sterilized meat is removed from the packaging in step S310 (S410). In step S310, it is preferable to sterilize the meat in about 1 hour.

그 다음으로, S410 단계에서 살균이 완료된 식육에 대하여 1 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성을 수행한다. 이때, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 소고기의 등심 부위에 해당하는 경우에는 식육을 3 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성한다. 또한, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 소고기의 목심 부위에 해당하는 경우에는 식육을 2 ~ 4℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성한다. 또한, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 소고기의 살치살 부위에 해당하는 경우에는 식육을 2 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성한다. 또한, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 소고기의 안심 부위에 해당하는 경우에는 식육을 1 ~ 3℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성한다.Next, in step S410, dry aging is performed for 3 to 5 days at a temperature of 1 to 5 ° C., a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for the meat that has been sterilized. At this time, if the site information on the meat on the maturation information corresponds to the beef loin, the meat is subjected to a temperature of 3 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for 3 to 5 days. Dry aged. In addition, when the site information on the meat on the maturation information corresponds to the neck of the beef, the meat is subjected to a temperature of 2 to 4 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air condition of 1 to 5 m / s for 3 to 5 days. Dry aged. In addition, when the site information on the meat on the maturation information corresponds to the flesh of the beef, the meat is subjected to a temperature of 2 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for 3 to 5 days. Dry aged. In addition, when the site information on the meat on the aging information corresponds to the tender portion of beef, the meat is subjected to a temperature of 1 to 3 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for 3 to 5 days. Dry aged.

그리고, S510 단계에서 건식 숙성까지 완료된 식육을 재포장한다(S610). 상기 S610 단계에서의 재포장은 제품의 판매를 위한 재포장으로서, 비닐 등의 포장재를 이용하여 재포장한다.Then, in step S510, the meat that has been dried up to dry aging is repackaged (S610). The repackaging in step S610 is repackaging for the sale of the product, and repackaging using a packaging material such as vinyl.

마지막으로, S610 단계에서 재포장된 식육을 보관한다(S710). 상기 S710 단계에서는 식육을 1 ~ 3℃의 온도와 60 ~ 70%의 습도 조건에서 냉장 보관한다.Finally, the repackaged meat is stored in step S610 (S710). In step S710, meat is refrigerated at a temperature of 1 to 3 ° C. and a humidity of 60 to 70%.

돼지고기Pork

숙성 정보 상의 식육에 대한 육종 정보가 돼지고기에 해당하는 경우, 도 9를 참조하면, 먼저 숙성 정보 상의 식육에 대한 냉동 상태 정보가 냉동 상태인 경우에는 냉동 상태의 식육을 해동한다(S120). 이때, 숙성 정보 상의 식육에 대한 냉동 상태 정보가 냉동 상태가 아닌 냉장 상태의 식육인 경우에는 식육을 해동하는 S120 단계를 생략하고, 식육을 습식 숙성하는 S220 단계를 바로 진행한다. 상기 S120 단계에서는 식육을 1 ~ 2℃의 온도와 50 ~ 70%의 습도 조건에서 48 ~ 60시간 동안 해동한다.If the breeding information for the meat on the aging information corresponds to pork, referring to FIG. 9, first, if the frozen state information on the meat on the aging information is frozen, the frozen meat is thawed (S120). At this time, when the frozen state information for the meat on the aging information is not refrigerated but refrigerated meat, the step S120 of thawing the meat is omitted, and the step S220 of wet aging the meat is immediately performed. In step S120, the meat is thawed for 48 to 60 hours at a temperature of 1 to 2 ° C. and a humidity of 50 to 70%.

그리고, S120 단계에서 해동된 식육을 식육을 3 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 80%의 습도 조건에서 5 ~ 10일 동안 습식 숙성을 진행한다(S220). 이때, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 돼지고기의 목살 부위에 해당하는 경우에는 식육을 4 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 80%의 습도 조건에서 5 ~ 10일 동안 습식 숙성한다. 반면에, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 돼지고기의 삼겹살 부위에 해당하는 경우에는 식육을 3 ~ 7℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 5 ~ 10일 동안 습식 숙성한다. Then, the meat thawed in step S120 is subjected to wet aging for 5 to 10 days at a temperature of 3 to 8 ° C. and a humidity of 60 to 80% (S220). At this time, when the site information on the meat on the aging information corresponds to the neck of the pork, the meat is wet aged for 5 to 10 days at a temperature of 4 to 8 ° C and a humidity of 60 to 80%. On the other hand, when the site information on the meat on the aging information corresponds to the pork belly portion, the meat is wet aged for 5 to 10 days at a temperature of 3 to 7 ° C and a humidity of 60 to 70%.

그 다음으로, S220 단계에서 습식 숙성된 식육에서 포장을 제거한다(S320). 만약, S220 단계에서 식육이 포장되지 않은 상태로 습식 숙성이 진행되었다면 포장을 제거하는 S320 단계는 생략하고, 식육을 살균하는 S420 단계를 바로 진행한다.Next, the packaging is removed from the wet-aged meat at step S220 (S320). If, in step S220, the wet aging is performed without the meat package, the step S320 of removing the packaging is omitted, and the step S420 of sterilizing the meat is immediately performed.

그리고, S320 단계에서 포장이 제거된 식육에 대하여 살균한다(S420). 상기 S320 단계에서는 1시간 내외로 식육을 살균하는 것이 바람직하다.Then, the sterilized meat is removed from the packaging in step S320 (S420). In step S320, it is preferable to sterilize the meat in about 1 hour.

그 다음으로, S420 단계에서 살균이 완료된 식육에 대하여 식육을 2 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 1 ~ 3일 동안 건식 숙성을 수행한다. 이때, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 돼지고기의 목살 부위에 해당하는 경우에는 식육을 2 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 2 ~ 3일 동안 건식 숙성한다. 반면에, 숙성 정보 상의 식육에 대한 부위 정보가 돼지고기의 삼겹살 부위에 해당하는 경우에는 상기 식육을 3 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 1 ~ 2일 동안 건식 숙성한다.Next, the meat is sterilized in step S420, the meat is dried for 1 to 3 days at a temperature of 2 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s for 1 to 3 days. At this time, if the site information on the meat on the maturation information corresponds to the neck of the pork, the meat is 2 to 3 days at a temperature of 2 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80% and an air volume of 1 to 5 m / s. During dry ripening. On the other hand, when the site information on the meat on the aging information corresponds to the pork belly portion, the meat is 3 ~ 5 ℃ temperature, 70 ~ 80% humidity and 1 ~ 5m / s air conditions 1 ~ Dry aging for 2 days.

그리고, S520 단계에서 건식 숙성까지 완료된 식육을 재포장한다(S620). 상기 S620 단계에서의 재포장은 제품의 판매를 위한 재포장으로서, 비닐 등의 포장재를 이용하여 재포장한다.Then, in step S520, the meat is completely repackaged until dry aging (S620). The repackaging in step S620 is a repackaging for the sale of the product, and repackaging using a packaging material such as vinyl.

마지막으로, S620 단계에서 재포장된 식육을 보관한다(S720). 상기 S720 단계에서는 식육을 1 ~ 3℃의 온도와 60 ~ 70%의 습도 조건에서 냉장 보관한다.Finally, the repackaged meat is stored in step S620 (S720). In step S720, the meat is refrigerated at a temperature of 1 to 3 ° C. and a humidity of 60 to 70%.

이상에서와 같이 도면과 명세서에서 최적의 실시예가 개시되었다. 여기서 특정한 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미 한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.As described above, optimal embodiments have been disclosed in the drawings and specifications. Although specific terms have been used herein, they are only used for the purpose of describing the present invention and are not used to limit the scope of the present invention as defined in the claims or the claims. Therefore, those skilled in the art will appreciate that various modifications and other equivalent embodiments are possible therefrom. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims.

10: 식육 숙성 장치
100: 본체 300: 챔버
310: 챔버 모듈 330: 숙성 모듈
333: 온도 조절부 335: 습도 조절부
337: 기류 조절부 339: 전원 공급부
500: 인터페이스 모듈 700: 제어 모듈
900: 통신 모듈10: meat aging device
100: body 300: chamber
310: chamber module 330: aging module
333: temperature control unit 335: humidity control unit
337: air flow control unit 339: power supply
500: interface module 700: control module
900: communication module

Claims (11)

하우징을 형성하는 본체;
상기 본체에 내에 수납되며, 식육이 보관되는 챔버를 형성하는 챔버 모듈;
상기 챔버 내의 숙성 환경을 조성하는 숙성 모듈;
사용자로부터 상기 식육에 대한 냉동 상태, 육종 및 부위에 대한 정보를 입력받아 숙성 정보를 생성하는 인터페이스 모듈; 및
상기 숙성 정보에 상응하여 시간에 따른 온도, 습도 또는 풍량 조건 중 어느 하나 이상을 포함하는 숙성 조건으로 상기 식육을 숙성하기 위한 상기 챔버 내의 숙성 환경을 조성하도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 제어 모듈을 포함하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.A body forming a housing;
A chamber module accommodated in the main body and forming a chamber in which meat is stored;
An aging module that creates an aging environment within the chamber;
An interface module that receives information about the frozen state, breeding, and parts of the meat from a user and generates aging information; And
And a control module for controlling the aging module to create an aging environment in the chamber for aging the meat with aging conditions including at least one of temperature, humidity, or air volume conditions over time corresponding to the aging information. Characterized in that, meat aging device. 청구항 1에 있어서,
상기 숙성 모듈은,
상기 챔버 내의 온도를 조절하는 온도 조절부;
상기 챔버 내의 습도를 조절하는 습도 조절부; 및
상기 챔버 내의 공기의 풍량을 조절하는 기류 조절부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 1,
The aging module,
A temperature control unit that controls the temperature in the chamber;
A humidity control unit that controls humidity in the chamber; And
Characterized in that it comprises an air flow control unit for adjusting the air volume of the air in the chamber, meat aging device. 청구항 1에 있어서,
상기 제어 모듈은,
상기 숙성 정보에서의 식육의 상태가 냉동 상태에 해당하는 경우에는 상기 챔버에 보관된 식육에 대해 1 ~ 2℃의 온도 및 50 ~ 70%의 습도 조건에서 48 ~ 72시간 동안 해동하는 단계; 3 ~ 9℃의 온도 및 60 ~ 80%의 습도 조건에서 5 ~ 15일 동안 습식 숙성하는 단계; 및 1 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 1 ~ 5일 동안 건식 숙성하는 단계가 순차적으로 진행되도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 1,
The control module,
If the state of the meat in the aging information corresponds to the frozen state, thawing the meat stored in the chamber at a temperature of 1 to 2 ° C. and a humidity of 50 to 70% for 48 to 72 hours; Wet aging for 5 to 15 days at a temperature of 3 to 9 ° C. and a humidity of 60 to 80%; And 1 to 5 ℃ temperature, 70 to 80% of the humidity and 1 to 5m / s air flow conditions of 1 to 5 days characterized by controlling the aging module to sequentially proceed to the step of aging dry, meat Aging device. 청구항 3에 있어서,
상기 제어 모듈은,
상기 숙성 정보에서의 식육의 육종이 소고기에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 9℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 1 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 3,
The control module,
When the breeding of meat in the aging information corresponds to beef, in the wet aging step, the meat is wet aged for 10 to 15 days at a temperature of 4 to 9 ° C. and a humidity of 60 to 70%, and the In the step of dry aging, characterized in that for controlling the aging module so that the meat is dry aged for 3 to 5 days at a temperature of 1 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s, Meat aging device. 청구항 4에 있어서,
상기 제어 모듈은,
상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 소고기의 등심 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 5 ~ 9℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 3 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 4,
The control module,
When the portion of the meat in the aging information corresponds to the loin portion of the beef, in the wet aging step, the meat is wet aged for 10 to 15 days at a temperature of 5 to 9 ° C. and a humidity of 60 to 70%. In the step of dry aging, the aging module is controlled to dry aging for 3 to 5 days at a temperature of 3 to 5 ° C., a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s. The meat aging device to be made. 청구항 4에 있어서,
상기 제어 모듈은,
상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 소고기의 목심 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 2 ~ 4℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 4,
The control module,
When the portion of the meat in the aging information corresponds to the beef core, in the step of wet aging, the meat is wet aged for 10 to 15 days at a temperature of 4 to 8 ° C. and a humidity of 60 to 70%. In the step of dry aging, the aging module is controlled to dry aging for 3 to 5 days at a temperature of 2 to 4 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s. The meat aging device to be made. 청구항 4에 있어서,
상기 제어 모듈은,
상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 소고기의 살치살 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 2 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 4,
The control module,
When the portion of the meat in the aging information corresponds to the flesh portion of the beef, in the wet aging step, the meat is wet aged for 10 to 15 days at a temperature of 4 to 8 ° C. and a humidity of 60 to 70%. In the step of dry aging, the aging module is controlled so that the meat is dry aged for 3 to 5 days at a temperature of 2 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s. The meat aging device to be made. 청구항 4에 있어서,
상기 제어 모듈은,
상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 소고기의 안심 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 10 ~ 15일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 1 ~ 3℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 3 ~ 5일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 4,
The control module,
When the portion of the meat in the aging information corresponds to the tender portion of the beef, in the wet aging step, the meat is wet aged for 10 to 15 days at a temperature of 4 to 8 ° C. and a humidity of 60 to 70%. In the step of dry aging, the aging module is controlled to dry aging for 3 to 5 days at a temperature of 1 to 3 ° C., a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s. The meat aging device to be made. 청구항 3에 있어서,
상기 제어 모듈은,
상기 숙성 정보에서의 식육의 육종이 돼지고기에 해당하는 경우에는, 상기 해동하는 단계에서 상기 식육이 1 ~ 2℃의 온도 및 50 ~ 70%의 습도 조건에서 48 ~ 60시간 동안 해동되고, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 3 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 80%의 습도 조건에서 5 ~ 10일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육을 2 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 1 ~ 3일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 3,
The control module,
When the breeding of meat in the aging information corresponds to pork, the meat in the thawing step is thawed for 48 to 60 hours at a temperature of 1 to 2 ° C and a humidity of 50 to 70%, and the wet In the aging step, the meat is wet aged for 5 to 10 days at a temperature of 3 to 8 ° C and a humidity of 60 to 80%, and the temperature for the meat is 2 to 5 ° C in the dry aging step, 70 to 80 Characterized in that the control of the aging module to dry aging for 1 to 3 days at a humidity of 1% and air flow rate of 1 ~ 5m / s, meat aging device. 청구항 9에 있어서,
상기 제어 모듈은,
상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 돼지고기의 목살 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 4 ~ 8℃의 온도 및 60 ~ 80%의 습도 조건에서 5 ~ 10일 동안 습식 숙성하되, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 2 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 2 ~ 3일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 9,
The control module,
When the portion of meat in the aging information corresponds to the neck portion of pork, the meat is wet for 5 to 10 days at a temperature of 4 to 8 ° C. and a humidity of 60 to 80% in the wet aging step. In the step of aging, controlling the aging module so that the meat is dry aged for 2 to 3 days at a temperature of 2 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s in the step of aging. Characterized by a meat aging device. 청구항 9에 있어서,
상기 제어 모듈은,
상기 숙성 정보에서의 식육의 부위가 돼지고기의 삼겹살 부위에 해당하는 경우에는, 상기 습식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 3 ~ 7℃의 온도 및 60 ~ 70%의 습도 조건에서 5 ~ 10일 동안 습식 숙성되고, 상기 건식 숙성하는 단계에서 상기 식육이 3 ~ 5℃의 온도, 70 ~ 80%의 습도 및 1 ~ 5m/s의 풍량 조건에서 1 ~ 2일 동안 건식 숙성되도록 상기 숙성 모듈을 제어하는 것을 특징으로 하는, 식육 숙성 장치.The method according to claim 9,
The control module,
When the portion of meat in the aging information corresponds to the pork belly portion, the meat is wet for 5 to 10 days at a temperature of 3 to 7 ° C. and a humidity of 60 to 70% in the wet aging step. Controlling the aging module so that the aging is dry aged for 1 to 2 days at a temperature of 3 to 5 ° C, a humidity of 70 to 80%, and an air volume of 1 to 5 m / s in the step of aging and drying. Characterized by a meat aging device.
KR1020180129479A 2018-10-29 2018-10-29 Apparatus for aging meat product KR20200047958A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180129479A KR20200047958A (en) 2018-10-29 2018-10-29 Apparatus for aging meat product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180129479A KR20200047958A (en) 2018-10-29 2018-10-29 Apparatus for aging meat product

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20200047958A true KR20200047958A (en) 2020-05-08

Family

ID=70678038

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180129479A KR20200047958A (en) 2018-10-29 2018-10-29 Apparatus for aging meat product

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20200047958A (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220103476A (en) * 2021-01-15 2022-07-22 김선희 Low-temperature Ripen Processing Method of Beef
CN115444026A (en) * 2022-07-29 2022-12-09 河南伊顺苑食品有限公司 Low-temperature wet-type beef maturation equipment
KR102544988B1 (en) * 2022-11-11 2023-06-20 농업회사법인 몬트락 주식회사 Pork aging sysmtem and method for pork aging
KR102562987B1 (en) * 2022-05-30 2023-08-03 (주)아이엠프레쉬 Hybrid aging system using reducing source for production of aged meat and Hybrid aging method using reducing source for production of aged meat
KR102594609B1 (en) * 2022-10-07 2023-10-26 주식회사 엠케이커머스 A method of aging and processing meat for hamburger patties

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20120060010A (en) 2010-12-01 2012-06-11 김동건 Apparatus for dry-aging meat

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20120060010A (en) 2010-12-01 2012-06-11 김동건 Apparatus for dry-aging meat

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220103476A (en) * 2021-01-15 2022-07-22 김선희 Low-temperature Ripen Processing Method of Beef
KR102562987B1 (en) * 2022-05-30 2023-08-03 (주)아이엠프레쉬 Hybrid aging system using reducing source for production of aged meat and Hybrid aging method using reducing source for production of aged meat
WO2023234667A1 (en) * 2022-05-30 2023-12-07 (주)아이엠프레쉬 Hybrid aging system for manufacturing aged meat using reduction source and hybrid aging method for manufacturing aged meat using reduction source
CN115444026A (en) * 2022-07-29 2022-12-09 河南伊顺苑食品有限公司 Low-temperature wet-type beef maturation equipment
CN115444026B (en) * 2022-07-29 2024-01-12 河南伊顺苑食品有限公司 Beef low-temperature wet ripening equipment
KR102594609B1 (en) * 2022-10-07 2023-10-26 주식회사 엠케이커머스 A method of aging and processing meat for hamburger patties
KR102544988B1 (en) * 2022-11-11 2023-06-20 농업회사법인 몬트락 주식회사 Pork aging sysmtem and method for pork aging

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20200047958A (en) Apparatus for aging meat product
KR20180027784A (en) Apparatus for aging meat product
KR102432902B1 (en) Meat product aging and alcoholic beverage product storing refrigerator for displaying and recommending matching meat product and alcoholic beverage product information to user
US11006657B2 (en) Meat aging chamber and system utilizing a communications network
US20200397194A1 (en) Configurable meal kit preparation and storage vehicle
WO2019128061A1 (en) Food storage method and food storage device
CN105707211A (en) Refrigerating and freezing equipment-based vegetable and fruit treatment method as well as refrigerating and freezing equipment
CN103622096A (en) Preparation method of quick-frozen mutton soup
CN103385203A (en) Method for improving quality of chilled fresh pork
Galarz et al. Predicting bacterial growth in raw, salted, and cooked chicken breast fillets during storage
CN103607897B (en) Food hygiene method and food product
Sara et al. Sámi gastronomy: the role of traditional knowledge
KR20200047957A (en) Method for aging meat product
Neves et al. Can stochastic consumer phase models in QMRA be simplified to a single factor?
TWI706367B (en) Food maturation management system and method
CN104719428A (en) Mutton maturation control technology
JPWO2015011831A1 (en) Production supply management device, stocker, production supply system, production supply management method, and stocker control method
CN108618637A (en) Control method, control system and the smart machine of cooking apparatus
US2444127A (en) Process for preparing roasted fowl
BR102019023441A2 (en) improvement introduced in equipment for food maturation
CN112136878A (en) Fruit and vegetable maturity control device, refrigeration equipment with same and control method of refrigeration equipment
Møller Date labelling in the Nordic countries: Practice of legislation
CN214905466U (en) Frozen product refrigerating and fresh-keeping table
CN212048472U (en) Multifunctional food storage device
CN107544598A (en) A kind of cold storing and fresh-keeping monitoring system of fish