BR102019023441A2

BR102019023441A2 - improvement introduced in equipment for food maturation

Info

Publication number: BR102019023441A2
Application number: BR102019023441-5A
Authority: BR
Inventors: Pedro Ferreira Giovannone
Original assignee: Pedro Ferreira Giovannone
Priority date: 2019-11-07
Filing date: 2019-11-07
Publication date: 2021-05-18

Abstract

Compreendido por incluir uma interface de usuário com elementos de controle e entrada de dados (1), uma unidade de controle mestre programável e integrada um sistema de unidade principal (2) constituído, de preferência mas não exclusivamente de um ou mais CLPs, contendo um programa de software com memória, mídia controle dos parâmetros físicos do ambiente em que o alimento é inserido, como por exemplo não limitativo "temperatura - velocidade da umidade da agitação do ar dos alimentos, pH, etc, meios de controle da medição contínua do pH do alimento a ser transformado e meios controlados pelo programa de software para variar os parâmetros físicos da geladeira e expositores frost free.

Comprised by including a user interface with control and data entry elements (1), a programmable master control unit and an integrated main unit system (2) consisting, preferably but not exclusively, of one or more PLCs, containing a software program with memory, media control of the physical parameters of the environment in which the food is inserted, such as non-limiting "temperature - humidity speed of food air agitation, pH, etc., means of continuous pH measurement control of the food to be processed and means controlled by the software program to vary the physical parameters of the refrigerator and frost free displays.

Description

IMPROVEMENT INTRODUCED IN FOOD MATURATION EQUIPMENT

001 Refere-se o presente pedido de patente de invenção a um “APERFEIÇOAMENTO INTRODUZIDO EM EQUIPAMENTO PARA MATURAÇÃO DE ALIMENTOS”, foi desenvolvido com a finalidade de prover um equipamento a partir de geladeiras e expositores frost free, onde é monitorado e acompanhado através de controle automático que desencadeia o processo enzimático que matura e conserva a carne por períodos que variam de 30 a 360 dias, além que promover a maturação de queijos, peixes atuando também como maturadora para charcutaria e panificação, de acordo com a programação.001 This patent application refers to an "IMPROVEMENT INTRODUCED IN EQUIPMENT FOR FOOD MATURATION", which was developed with the purpose of providing equipment from refrigerators and frost free displays, where it is monitored and monitored through control automatic that triggers the enzymatic process that matures and preserves the meat for periods ranging from 30 to 360 days, in addition to promoting the maturation of cheeses and fish, also acting as a maturer for charcuterie and bakery, according to the schedule.

TECHNICAL STATUS

002 A maturação tem uma importância muito grande no Brasil onde as carnes são menos macias do que na Europa e América do Norte devido à elevada participação da genética zebuína; à produção a pasto com paradas de crescimento e até perda de peso no período seco; à idade de abate, que está sendo gradualmente reduzida, mas ainda é alta, e da prática bastante difundida atualmente de não castrar os machos. Esses fatores fazem com que a carne consumida no mercado interno e mesmo a exportada tenham uma aceitação sensorial bem reduzida, exceto quando os cortes são usados para cocção lenta em calor úmido (carne de panela), ou processada em produtos congelados, précozidos, embutidos e enlatados.002 Maturation is very important in Brazil, where meat is less tender than in Europe and North America due to the high participation of Zebu genetics; pasture production with growth stops and even weight loss in the dry period; the slaughter age, which is gradually being reduced but is still high, and the now widespread practice of not neutering males. These factors cause meat consumed in the domestic market and even exported to have a very low sensory acceptance, except when the cuts are used for slow cooking in moist heat (cooker meat), or processed into frozen, precooked, sausage and Canned.

003 Cortes de carne bovina comumente usados para grelhar devem ser maturados para que fiquem macios. A regra vale para filé de costela e contrafilé, alcatra, picanha, maminha, fraldinha e, dependendo do tipo de gado, alguns músculos do acém e da paleta. Outros cortes também ficam mais macios quando maturados, especialmente o coxão mole, que é bastante usado na preparação de bifes para consumo doméstico, serviços de alimentação e restaurantes em geral, mas raramente é econômico fazer isso.003 Cuts of beef commonly used for grilling must be matured so that they are tender. The rule applies to rib fillet and sirloin steak, rump, rump, rump, skirt steak and, depending on the type of cattle, some muscles from the top and shoulder. Other cuts are also softer when matured, especially the soft top, which is often used in preparing steaks for home consumption, food services and restaurants in general, but it is rarely economical to do so.

004 A maturação é o processo natural de afrouxamento da estrutura muscular que tem início após o rigor mortis (rigidez) de todas as espécies animais e prossegue até a autólise total se não for controlado pelo resfriamento, congelamento, salga ou processamento da carne.004 Maturation is the natural process of loosening the muscle structure that begins after rigor mortis (rigidity) of all animal species and continues until total autolysis if not controlled by cooling, freezing, salting or processing the meat.

005 Processo natural, porque ocorre pela ação de enzimas endógenas préexistentes nos tecidos, sem que nenhuma substância estranha seja adicionada ao alimento. Na fase inicial, o processo é bastante conhecido dos inspetores veterinários pelo nome de "maturação sanitária”, ocorre nas primeiras 24 a 36 horas sob refrigeração, com a temperatura da câmara caindo de 10 a 2 ºC, quando – em condições normais de alimentação e ausência de estresse pré-abate dos bovinos- ocorre o abaixamento de pH por conta de acúmulo de ácido lático na musculatura esquelética.005 Natural process, because it occurs through the action of pre-existing endogenous enzymes in the tissues, without any foreign substance being added to the food. In the initial phase, the process is well known to veterinary inspectors by the name of "sanitary maturation", it takes place in the first 24 to 36 hours under refrigeration, with the chamber temperature dropping from 10 to 2 °C, when - under normal feeding and absence of pre-slaughter stress in cattle- there is a lowering of pH due to the accumulation of lactic acid in the skeletal musculature.

006 Nesse período já está ocorrendo maturação do tecido muscular ao mesmo tempo em que ele é transformado em carne, que vai se tornando mais macia após um pico de dureza por volta da 24ª hora. Em seguida, na indústria frigorífica, as carcaças são desossadas e a carne deve ser embalada, porque logo terá início uma perda de líquido conhecida como “drip”, “weep”, ou exsudação, decorrente do abaixamento de pH e consequente perda da capacidade de retenção de água das proteínas miofibrilares (da estrutura contrátil dos músculos). Daí a regra de que toda desossa deve ser seguida de embalagem da carne, seja para o transporte e armazenagem, ainda que breve, porque a retirada de ossos, gordura e aponeuroses expõe feixes de fibras musculares seccionadas, seja para o congelamento, porque nesse último caso ocorreria a desidratação superficial e oxidação dos lipídios e do pigmento mioglobina.006 During this period, the muscle tissue is already maturing at the same time it is transformed into meat, which becomes softer after a peak of hardness around the 24th hour. Then, in the meatpacking industry, the carcasses are deboned and the meat must be packed, because a loss of liquid known as "drip", "weep", or exudation will soon start, resulting from the lowering of pH and consequent loss of capacity. water retention of myofibrillar proteins (from the contractile structure of muscles). Hence the rule that all boning must be followed by meat packaging, whether for transport and storage, however brief, because the removal of bones, fat and aponeurosis exposes bundles of sectioned muscle fibers, or for freezing, because in the latter In this case, superficial dehydration and oxidation of lipids and myoglobin pigment would occur.

007 A patente BR 10 2014 021548 4 trata de um dispositivo e método para auxiliar na maturação de frutas que utiliza três tecnologias de amadurecimento, a saber (a) etileno evaporado através de um composto líquido dentro de uma câmara onde se encontra a fruta; (b) calor propagado por uma resistência nesse ambiente; e (c) ventilação para a manutenção do oxigênio interno para a fruta respirar. O invento se caracteriza como um eletrodoméstico com funcionalidade para realizar o amadurecimento controlado de frutas.007 Patent BR 10 2014 021548 4 deals with a device and method to assist in the ripening of fruit that uses three ripening technologies, namely (a) ethylene evaporated through a liquid compound inside a chamber where the fruit is located; (b) heat propagated by a resistance in this environment; and (c) ventilation to maintain internal oxygen for the fruit to breathe. The invention is characterized as an appliance with functionality to carry out the controlled ripening of fruits.

008 A patente BR 102018001822‐1 consiste nas etapas: a) envolver completamente a peça de carne (com ou sem osso, com ou sem gordura) com uma pasta resfriada de banha de porco, sendo que essa pasta de banha tem uma espessura entre 0,2 a 2,0 cm; b1)submeter a carne envolta pela camada de banha de porco a um resfriamento em câmara fria a uma temperatura controlada na faixa de 1º a 4ºC pelo período de 2,0hs; c) havendo formação de gelo, promover o degelo por um período de 30 minutos; b1) retomar o resfriamento com temperatura controlada entre 1º a 4ºC; simultaneamente ao resfriamento da carne promover o ‐b2) promover o controle de umidade entre 50% e 90% da câmara fria onde se encontra a carne, dito controle permanente da umidade realizado com ventilação forçada sobre uma placa de sal do himalaia colocada no ambiente da câmara fria; sendo ainda e simultaneamente, submetida a carne envolta com a camada de banha de porco a ? b3) uma irradiação a luz UV germicida, que atua sobre toda a área da câmara fria; sendo que após o tempo de maturação, d) retirar da peça de carne da câmara fria e efetuar a devida limpeza, raspando por completo a cobertura de banha que envolve a carne e se necessário, cortar partes escuras (infiltração de ar); e) proporcionar a peça de carne maturada a seco, em cortes prontos para o comércio.008 Patent BR 102018001822-1 consists of the steps: a) completely enveloping the piece of meat (with or without bone, with or without fat) with a cooled lard paste, with this lard paste having a thickness between 0 .2 to 2.0 cm; b1) submit the meat covered by the lard layer to cooling in a cold chamber at a controlled temperature in the range of 1º to 4ºC for a period of 2.0 hours; c) if there is ice formation, defrost it for a period of 30 minutes; b1) resume cooling at a controlled temperature between 1° and 4°C; simultaneously with the cooling of the meat to promote the -b2) to promote the humidity control between 50% and 90% of the cold room where the meat is located, known as permanent humidity control carried out with forced ventilation on a plate of Himalayan salt placed in the environment of the cold chamber; being still and simultaneously submitted to the meat covered with the layer of lard to ? b3) a germicidal UV light irradiation, which acts on the entire area of the cold room; and after the maturation time, d) remove the piece of meat from the cold chamber and carry out proper cleaning, completely scraping the lard covering that surrounds the meat and, if necessary, cutting off dark parts (air infiltration); e) provide the piece of dry-matured meat, in cuts ready for the market.

009 A BR 10 2017 021107 0, trata de um aparato dotado de um recipiente (1) e um tampa (2), em que o recipiente apresenta a capacidade de conter uma bebida e a tampa (2) compreende um corpo (2.1) que adentra o recipiente (1), permanecendo em contato com a bebida, sendo capaz de realizar a maturação da mesma. A presente invenção se situa nos campos da química, voltada a produtos alimentícios.009 A BR 10 2017 021107 0, deals with an apparatus provided with a container (1) and a lid (2), in which the container has the capacity to contain a drink and the lid (2) comprises a body (2.1) that enters the container (1), remaining in contact with the drink, being able to carry out its maturation. The present invention is located in the fields of chemistry, aimed at food products.

010 É ainda objetivo do presente pedido um equipamento para armazenar e / ou converter alimentos em espaços refrigerado móveis ou fixos, que tendo detectado erros nos parâmetros pré-definidos esses são controlados, por um sistema que promove o gerenciamento dos parâmetros físicos.010 The purpose of this application is also equipment to store and/or convert food in mobile or fixed refrigerated spaces, which, having detected errors in pre-defined parameters, are controlled by a system that promotes the management of physical parameters.

011 É ainda objetivo do presente pedido um dispositivo que controla, analisa e gerencia a transformação e a conservação de um alimento, através de ações em parâmetros físicos criados por um software inserido em sua memória, levando em consideração o grau de umidade no interior do dispositivo, que deve ser mantida abaixo de 70% e com uma ação bactericida total programada e regulável, de modo a evitar a proliferação de bactérias que eventualmente possam criar por umidade.011 The purpose of this application is also a device that controls, analyzes and manages the transformation and conservation of a food, through actions on physical parameters created by a software inserted in its memory, taking into account the degree of humidity inside the device. , which must be kept below 70% and with a programmed and adjustable total bactericidal action, in order to avoid the proliferation of bacteria that may eventually be created by humidity.

012 É objetivo do presente pedido de um equipamento, que possui em sua unidade principal um software que contém todos os alimentos que podem ser processados, e para cada alimento, todas as fases que devem ser executadas, e para cada fase de cada alimento os limites de pH permitidos e se o pH medido é fora desses limites, alterações nos parâmetros físicos que devem ser realizados para trazer o pH de volta aos limites estabelecidos para cada fase.012 The purpose of this order is for equipment, which has in its main unit a software that contains all the foods that can be processed, and for each food, all the phases that must be performed, and for each phase of each food the limits of allowable pH values and if the measured pH is outside these limits, changes in the physical parameters must be carried out to bring the pH back to the established limits for each phase.

013 É objetivo do presente pedido de um equipamento, não limitativo, no caso de uso para processar alimentos não líquidos com fermentação controlada, interage e gerencia os fatores físicos fundamentais, tais como: controle e análise do pH (potência do hidrogênio) - do tempo - da temperatura - de umidade - de ventilação - de manipulação de alimentos - de reciclagem de ar - de paradas de sistemas - com registro, exibição e memória dos mesmos fatores durante o uso, a serem aplicados no equipamento.013 The purpose of this order is for a non-limiting equipment, in the case of use to process non-liquid foods with controlled fermentation, it interacts and manages the fundamental physical factors, such as: control and analysis of pH (hydrogen potency) - of time - temperature - humidity - ventilation - food handling - air recycling - system shutdowns - with registration, display and memory of the same factors during use, to be applied to the equipment.

014 É objetivo do presente pedido de um equipamento, possibilitar que o processo de transformação ocorra sem a adição de qualquer produto sobre o produto, em um processo que ocorre em um tempo preestabelecido de no mínimo de 35 dias.014 The purpose of this order for equipment is to enable the transformation process to take place without the addition of any product on top of the product, in a process that takes place within a pre-established time of at least 35 days.

015 Para que se possa obter uma perfeita compreensão do que fora desenvolvido, são apensos desenhos ilustrativos aos quais fazem-se referências numéricas em conjunto com uma descrição pormenorizada que se segue, onde a:
Figura 1 mostra uma vista o esquema dos componentes do sistema.
Figura 2 mostra um diagrama de blocos do sistema.015 In order to obtain a perfect understanding of what has been developed, illustrative drawings are appended to which numerical references are made together with a detailed description that follows, where:
Figure 1 shows a schematic view of the system components.
Figure 2 shows a block diagram of the system.

016 Como ilustram as figuras e em seus pormenores, a “APERFEIÇOAMENTO INTRODUZIDO EM EQUIPAMENTO PARA MATURAÇÃO DE ALIMENTOS”, de acordo com a fig. 1 que inclui uma interface de usuário com elementos de controle e entrada de dados (1), uma unidade de controle mestre programável e integrada um sistema de unidade principal (2) constituído, de preferência mas não exclusivamente de um ou mais CLPs, contendo um programa de software com memória, mídia controle dos parâmetros físicos do ambiente em que o alimento é inserido, como por exemplo não limitativo "temperatura - velocidade da umidade da agitação do ar dos alimentos, pH, etc, meios de controle da medição contínua do pH do alimento a ser transformado e meios controlados pelo programa de software para variar os parâmetros físicos da geladeira e expositores frost free.016 As illustrated in the figures and in their details, the “IMPROVEMENT INTRODUCED IN FOOD MATURATION EQUIPMENT”, according to fig. 1 which includes a user interface with control and data entry elements (1), a programmable master control unit and an integrated main unit system (2) consisting, preferably but not exclusively, of one or more PLCs, containing a software program with memory, media control of the physical parameters of the environment in which the food is inserted, such as non-limiting "temperature - humidity speed of food air agitation, pH, etc., means of continuous pH measurement control of the food to be processed and means controlled by the software program to vary the physical parameters of the refrigerator and frost free displays.

017 Através dos elementos de entrada de dados através da interface do usuário (1), são inseridos os dados dos alimentos que você deseja transformar, que permanecerão armazenados na unidade da geladeira e expositores frost free.017 Through the data entry elements via the user interface (1), the data of the food you want to transform is entered, which will remain stored in the refrigerator unit and frost free displays.

018 O software contido na unidade (2) armazena todos os dados e a faixa de segurança que a geladeira e expositores frost free deve manter em cada fase de transformação, estabelecendo e executa uma tendência determinada dos parâmetros físicos do ambiente em que o alimento é inserido, como por exemplo, a velocidade do ar, a agitação do alimento, a umidade e a temperatura.018 The software contained in the unit (2) stores all the data and the security range that the refrigerator and frost free displays must maintain in each transformation phase, establishing and executing a determined trend of the physical parameters of the environment in which the food is inserted. , such as air velocity, food agitation, humidity and temperature.

019 Através dos elementos de entrada de dados através da interface do usuário (1), permiti configurar os parâmetros de controle e visualizar dados do sistema, ligada a unidade principal (2), que é responsável pelo processamento e controle do sistema, controlado por software e integrado a um conjunto de sensores (3) e relés (4) que efetuam medições e controle, por exemplo, medições de pH, temperatura e umidade, uma webcan (5) integra o sistema de modo a fornecer imagens internas do sistema de refrigeração, um equipamento de wi-fi é integrado ao sistema, permitindo a transferência de dados do sistema para um computador conectado e também permitindo que um dispositivo externo (computador ou smartfone) interaja com o sistema obtendo dados em tempo real, consultando e/ou modificando parâmetros funcionais.019 Through the data entry elements through the user interface (1), it allows configuring the control parameters and viewing system data, connected to the main unit (2), which is responsible for processing and controlling the system, controlled by software and integrated with a set of sensors (3) and relays (4) that perform measurements and control, for example, pH, temperature and humidity measurements, a webcan (5) integrates the system in order to provide internal images of the refrigeration system , a Wi-Fi equipment is integrated into the system, allowing the transfer of data from the system to a connected computer and also allowing an external device (computer or smartphone) to interact with the system, obtaining data in real time, consulting and/or modifying functional parameters.

020 O objeto da presente invenção é representado esquematicamente na fig. 2, onde o armazenando e / ou transformação de um alimento envolve as seguintes etapas: a inicialização (10) atribui os parâmetros iniciais para processamento e controle pela Unidade Principal (2) que contém uma memória e um programa de software e que, dependendo dos dados inseridos, estabelece as fases de transformação, armazenando um intervalo de segurança do pH do alimento que deve ser mantido em todas as fases; a calibragem do pH (12) é efetuada através da imersão do eletrodo medidor de pH em soluções de pH conhecidos e ajustados em conformidade com as especificações do fabricante; a configuração de parâmetros (13) é efetuada pela entrada dos dados através de tela sensível ao toque ou através de conexão remota via computador ou smartfone conectado ao sistema ou qualquer outro dispositivo de entrada de dados que possa ser conectado, por exemplo, um teclado externo, o processamento (14) ocorre através dos parâmetros configurados, a unidade principal que controla o ambiente físico mantendo-o dentro dos padrões estabelecido para cada tipo de alimento; monitoração de temperatura (15) ocorre através da unidade principal que monitora a temperatura do ambiente controlado e o mantém dentro dos parâmetros estabelecidos para o processamento do alimento; a monitoração de umidade (16), ocorre através da unidade principal que monitora a umidade do ambiente controlado e o mantém dentro dos parâmetros estabelecidos para conservação e/ou processamento do alimento; o monitoramento do pH (17) ocorre através da unidade principal que monitora o pH do alimento e o mantém dentro dos parâmetros estabelecidos para conservação e/ou processamento do alimento; o controle microbiano (18) ocorre através da unidade principal que efetua o controle através da luz ultravioleta emitido por lâmpadas UV acionada dentro dos parâmetros estabelecidos para conservação e/ou processamento do alimento; o armazenamento de dados (19) ocorre através da unidade principal que armazena os dados medidos durante todo o processo em intervalos de tempo (Datalogger) dentro dos parâmetros estabelecidos para o controle, conservação e/ou processamento do alimento, os dados são armazenados em um cartão de memória (SD Card) que pode ser inserido no dispositivo leitor instalado no sistema e/ou em nuvem através de conexão via internet; a monitoração de porta (20) ocorre através da unidade principal que monitora o acesso ao ambiente controlado, registrando a abertura da porta de acesso e o tempo em que a mesma permaneceu aberta; no acesso remoto (21) o sistema permite o acesso, através de software, de acordo com os padrões de segurança estabelecidos de forma a garantir a integridade dos dados e do próprio sistema, o acesso pode ser efetuado por meio de um computador e/ou smartfone pela rede local e/ou via internet, a monitoração por câmera (22) o sistema permite a monitoração visual do ambiente controlado sem que haja a necessidade de se abrir a porta de acesso através do uso de WEBCam, a visualização pode ser efetuada por meio de um computador e/ou smartfone pela rede local e/ou via internet.020 The object of the present invention is schematically represented in fig. 2, where the storage and/or transformation of a food involves the following steps: initialization (10) assigns the initial parameters for processing and control by the Main Unit (2) which contains a memory and a software program and which, depending on the inserted data, establishes the transformation phases, storing a safety interval of the pH of the food that must be kept in all phases; pH calibration (12) is performed by immersing the pH meter electrode in known pH solutions adjusted in accordance with the manufacturer's specifications; parameter setting (13) is performed by inputting data via a touch-sensitive screen or via remote connection via a computer or smartphone connected to the system or any other data input device that can be connected, for example, an external keyboard , the processing (14) occurs through the configured parameters, the main unit that controls the physical environment keeping it within the established standards for each type of food; temperature monitoring (15) occurs through the main unit that monitors the temperature of the controlled environment and keeps it within the parameters established for food processing; humidity monitoring (16), occurs through the main unit that monitors the humidity of the controlled environment and maintains it within the parameters established for conservation and/or food processing; pH monitoring (17) occurs through the main unit that monitors the pH of the food and keeps it within the established parameters for conservation and/or food processing; microbial control (18) occurs through the main unit that controls through ultraviolet light emitted by UV lamps activated within the parameters established for conservation and/or food processing; data storage (19) occurs through the main unit that stores the data measured throughout the process at time intervals (Datalogger) within the parameters established for the control, conservation and/or processing of the food, the data is stored in a memory card (SD Card) that can be inserted in the reader device installed in the system and/or in the cloud through internet connection; door monitoring (20) occurs through the main unit that monitors access to the controlled environment, recording the opening of the access door and the time it remained open; in remote access (21) the system allows access, through software, in accordance with the security standards established in order to guarantee the integrity of the data and of the system itself, access can be carried out by means of a computer and/or smartphone over the local network and/or via the internet, monitoring by camera (22) the system allows visual monitoring of the controlled environment without the need to open the access door through the use of WEBCam, the visualization can be done by through a computer and/or smartphone over the local network and/or via the internet.

021 Com base no descrito e ilustrado podemos dizer que a “APERFEIÇOAMENTO INTRODUZIDO EM EQUIPAMENTO PARA MATURAÇÃO DE ALIMENTOS”, é um produto que traz enormes vantagens, pois o equipamento é passível de maturar carnes, aves, peixes, charcutaria, panificação, bastando a colocação de um umidificador e com a alteração do programa do software se torna uma câmara de maturação charcutaria, para a maturação de peixes deve-se retirar a ação germicida elevar umidade e temperatura efetuada através do software, podendo ainda torna-se uma câmara de fermentação para panificação de pizza.021 Based on what has been described and illustrated, we can say that "IMPROVEMENT INTRODUCED IN EQUIPMENT FOR FOOD MATURATION", is a product that brings enormous advantages, as the equipment is capable of maturing meat, poultry, fish, delicatessen, bakery, just by placing it. of a humidifier and with the change of the software program it becomes a charcuterie maturation chamber, for the maturation of fish, the germicidal action must be removed to raise humidity and temperature carried out through the software, and it can even become a fermentation chamber for pizza baking.

022 Devemos salientar ainda que o equipamento proporciona as seguintes vantagens de:

- acesso wifi ao software, permitindo o acompanhamento on line o processo, além de possibilitar que o técnico atue remotamente na reprogramação quando necessário
- total ação germicida na câmara através de sistema de lâmpadas que são acionadas pelo software conforme necessidade;
- ação desinfetante e desidratadora feita através de pedras de sal do himalaya;
- acesso visual ao interno da câmara remotamente através de webcam, para acompanhar a evolução de processo a distância;
- placas de software e display removíveis e de fácil troca por manutenção;
- controle na ventilação forçada com programação feita pelo software;
- armazenagem dos dados e a consequente possibilidade de imprimir todos os dados;
- controle de umidade com possibilidade de elevar a % através de um umidificador controlado pelo software;
- no caso de aplicação em panificação a possibilidade de atuar em vários estágios de tempos e temperaturas através do software.

022 It should also be noted that the equipment provides the following advantages:

- WiFi access to the software, allowing the process to be monitored online, in addition to allowing the technician to remotely act on the reprogramming when necessary
- total germicidal action in the chamber through a system of lamps that are activated by the software as needed;
- disinfectant and dehydrating action made through salt stones from the Himalayas;
- visual access to the camera's interior remotely via webcam, to monitor the progress of the process remotely;
- Removable software and display boards, easy to change for maintenance;
- Control in forced ventilation with programming made by the software;
- data storage and the consequent possibility to print all data;
- humidity control with the possibility of increasing the % through a humidifier controlled by the software;
- in the case of application in bakery, the possibility of acting at various stages of time and temperature through the software.

023 Por ser inovador e até então não compreendidas no estado da técnica que se enquadra perfeitamente dentro dos critérios que definem a patente de invenção. São as seguintes suas reivindicações.023 For being innovative and until then not understood in the state of the art, it fits perfectly within the criteria that define the patent of invention. Their claims are as follows.

Claims

"IMPROVEMENT INTRODUCED IN EQUIPMENT FOR FOOD MATURATION", characterized by including a user interface with control elements and data entry (1), a programmable master control unit and an integrated main unit system (2) preferably constituted but not exclusively of one or more PLCs, containing a software program with memory, media control of the physical parameters of the environment in which the food is inserted, such as non-limiting "temperature - humidity speed of food air agitation, pH , etc., means to control the continuous measurement of the pH of the food to be processed and means controlled by the software program to vary the physical parameters of the refrigerator and frost free displays.

"IMPROVEMENT INTRODUCED IN EQUIPMENT FOR FOOD MATURATION", characterized by the software contained in the unit (2) to store all data and the safety range that the refrigerator and frost free displays must maintain in each transformation phase, establishing and executing a determined trend the physical parameters of the environment in which the food is placed, such as air velocity, food agitation, humidity and temperature.

"IMPROVEMENT INTRODUCED IN EQUIPMENT FOR FOOD MATURATION", characterized by data entry elements through the user interface (1), allows configuring the control parameters and viewing system data, connected to the main unit (2), which is responsible by processing and controlling the system, controlled by software and integrated with a set of sensors (3) and relays (4) that perform measurements and control, for example, pH, temperature and humidity measurements, a webcan (5) integrates the system in order to provide internal images of the refrigeration system, a wi-fi device (6) is integrated into the system, allowing the transfer of data from the system to a connected computer and also allowing an external device (computer or smartphone) to interact with the system getting real-time data, querying and/or modifying functional parameters.

"IMPROVEMENT INTRODUCED IN EQUIPMENT FOR FOOD MATURATION", characterized in that the process includes the initialization (10) which assigns the initial parameters for processing and control by the main unit (2) which contains a memory and a software program and which, depending on the data inserted, establishes the transformation phases, storing a safety interval of the pH of the food that must be maintained in all phases; pH calibration (12) is performed by immersing the pH meter electrode in known pH solutions adjusted in accordance with the manufacturer's specifications; parameter setting (13) is performed by inputting data via a touch-sensitive screen or via remote connection via a computer or smartphone connected to the system or any other data input device that can be connected, for example, an external keyboard , the processing (14) occurs through the configured parameters, the main unit that controls the physical environment keeping it within the established standards for each type of food; temperature monitoring (15) occurs through the main unit that monitors the temperature of the controlled environment and keeps it within the parameters established for food processing; humidity monitoring (16), occurs through the main unit that monitors the humidity of the controlled environment and maintains it within the parameters established for conservation and/or food processing; pH monitoring (17) occurs through the main unit that monitors the pH of the food and keeps it within the established parameters for conservation and/or food processing; microbial control (18) occurs through the main unit that controls through ultraviolet light emitted by UV lamps activated within the parameters established for conservation and/or food processing; data storage (19) occurs through the main unit that stores the data measured throughout the process at time intervals (Datalogger) within the parameters established for the control, conservation and/or processing of the food, the data is stored in a memory card (SD Card) that can be inserted in the reader device installed in the system and/or in the cloud through internet connection; door monitoring (20) occurs through the main unit that monitors access to the controlled environment, recording the opening of the access door and the time it remained open; in remote access (21) the system allows access, through software, in accordance with the security standards established in order to ensure the integrity of the data and of the system itself, access can be carried out by means of a computer and/or smartphone over the local network and/or via the internet, monitoring by camera (22) the system allows visual monitoring of the controlled environment without the need to open the access door through the use of WEBCam, the visualization can be performed by through a computer and/or smartphone over the local network and/or via the internet.