KR20200042328A - Sauce using citrus grandis and coffee and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 댕유자와 커피를 이용한 소스 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 댕유자를 통해 커피의 부정적인 쓴맛을 낮추는 동시에 댕유자와 커피에서 제공하는 다양한 맛이 첨가된 육류용 소스를 제공할 수 있는 댕유자와 커피를 이용한 소스 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a sauce using dangyuzawa coffee and a method for manufacturing the same, and more specifically, to provide a meat sauce to which various flavors provided by dangyuzawa coffee are added while lowering the negative bitter taste of coffee through dang yuzu. It relates to a sauce and a method of manufacturing the same using the coffee and the coffee.
현재 다양한 육류용 소스가 개발되어 일반 가정에서도 고기에 소스를 첨가하여 다양한 요리를 만들 수 있도록 제공되고 있다.At present, various meat sauces have been developed and are provided in ordinary households to make various dishes by adding sauces to meat.
또한, 이러한 육류용 소스를 고기에 첨가하기 이전에 고기의 잡내를 제거하기 위해 커피를 적용하는 다양한 레시피가 제공되고 있으며, 이러한 커피와 고기의 결합은 특유의 향미를 제공한다.In addition, a variety of recipes have been provided to apply coffee to remove the odor of the meat prior to adding this meat sauce to the meat, and this combination of coffee and meat provides a unique flavor.
그러나, 커피는 추출 후 가열과정을 거치게 되면 향은 현저히 줄어들고 쓴맛이 많이 나게 되며, 커피에서 부정적인 쓴맛을 내는 성분은 카페인 쓴맛 역치보다 10배 정도가 낮은 퀸산과 클로로겐산 락톤류가 부정적인 커피의 쓴맛을 나타내는데 이러한 부정적인 쓴 맛은 로스팅 과정에서 더욱 증가하게 된다.However, when the coffee is subjected to a heating process after extraction, the aroma is significantly reduced and the bitter taste is much reduced. The ingredients that produce negative bitterness in coffee are 10 times lower than the caffeine bitter threshold, and the lactones of chlorogenic acid represent the negative bitterness of coffee. This negative bitter taste is further increased during the roasting process.
이에 따라, 이러한 커피를 육류에 첨가하는 경우 부정적인 쓴맛을 많이 내게 되며 육류의 향미를 저하시킬 수 있다. 또한, 기존에는 커피와 육류용 소스를 별개로 고기에 첨가하여 레시피 과정이 증가하는 문제가 있다.Accordingly, when such coffee is added to meat, it has a lot of negative bitterness and may deteriorate the flavor of meat. In addition, there is a problem in that the recipe process is increased by adding coffee and meat sauce to meat separately.
본 발명은 고기와 결합되는 커피의 쓴맛을 상쾌한 쓴맛으로 보충함과 아울러 지방이 많은 육류에 신맛을 더할 수 있는 댕유자와 커피를 이용한 소스를 제공하여 고기의 잡내를 제거함과 동시에 고기에 단맛, 쓴맛 및 신맛을 효과적으로 추가할 수 있는 소스 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention provides a sauce using dangyuzawa coffee that can add the sour taste to fatty meats while supplementing the bitter taste of coffee combined with meat with a refreshing bitter taste, while removing the odor of the meat and at the same time sweet and bitter taste to the meat. And it is an object to provide a source and a method for manufacturing the sour can be added effectively.
본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법은, 댕유자청, 유자청, 커피 원두, 간장, 물엿, 물, 마늘분, 토마토페이스트 및 전분을 재료로 조성하는 준비단계와, 원두를 사용하여 커피를 추출하는 추출 단계 및 상기 추출 단계를 통해 추출된 커피와 상기 준비 단계를 통해 조성된 재료인 댕유자청, 유자청, 커피 원두, 간장, 물엿, 물, 마늘분, 토마토페이스트 및 전분을 혼합하여 끓는 물 위에 얹어 중탕하는 중탕 단계를 포함할 수 있다.The method for preparing sauce using dang yuzawa coffee according to an embodiment of the present invention includes a preparation step of forming the material with dang yujacheong, yujacheong, coffee beans, soy sauce, starch syrup, water, garlic powder, tomato paste and starch, and beans Using the extraction step of extracting coffee and the coffee extracted through the extraction step and the ingredients created through the preparation step, Dangyujacheong, Yujacheong, coffee beans, soy sauce, starch syrup, water, garlic powder, tomato paste and starch Mixing may include a step of jungtang to put on boiling water.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 재료는 댕유자청 5~15 중량부, 유자청 15~25 중량부, 커피 원두 10~20 중량부, 간장 10~20 중량부, 물엿 25~35 중량부, 물 40~50 중량부, 마늘분 1~5 중량부, 토마토 페이스트 20~30 중량부, 전분 1~5 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.As an example related to the present invention, the material is 5 to 15 parts by weight of Dang Yuja Cheong, 15 to 25 parts by weight of Yuja Cheong, 10 to 20 parts by weight of coffee beans, 10 to 20 parts by weight of soy sauce, 25 to 35 parts by weight of starch syrup, 40 of water It can be characterized as ~ 50 parts by weight, 1-5 parts by weight of garlic, 20-30 parts by weight of tomato paste, and 1-5 parts by weight of starch.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 추출 단계를 통해 추출된 커피는 에스프레소이며, 상기 커피는 15~25 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.As an example related to the present invention, the coffee extracted through the extraction step is espresso, and the coffee may be characterized in that it is 15 to 25 parts by weight.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 중탕 단계를 통해 중탕된 재료에 소금과 후추를 첨가하는 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.As an example related to the present invention, it may be characterized in that it further comprises an addition step of adding salt and pepper to the tangled material through the jungtang step.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 원두는 케냐 AA 원두인 것을 특징으로 할 수 있다.As an example related to the present invention, the bean may be characterized as a Kenya AA bean.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 중탕 단계를 통해 중탕된 재료를 식힌 후 밀봉하여 냉장 보관하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.As an example related to the present invention, it may be characterized in that it further comprises the step of cooling and then refrigerating and sealing the sintered material through the sintering step.
본 발명과 관련된 일 예로서, 댕유자를 슬라이스(slice) 절단한 후 씨와 속을 제거하고 과즙과 껍질부분에 대해 댕유자 1: 설탕 1.2의 중량 비율로 섞어 설탕이 완전히 녹을때까지 2~3일에 한번씩 저어주고, 그늘진 곳에서 1년간 숙성하여 상기 댕유자청을 생성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.As an example related to the present invention, after cutting the dang yuzu, slice and remove the seeds and genus, and mix with the weight ratio of dang yuzu 1: sugar 1.2 to the juice and the peel portion until the sugar is completely dissolved 2-3. Stirring once a day, it can be characterized in that it further comprises the step of aging for 1 year in a shady place to generate the dang yujacheong.
본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스는 상기 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.Sauce using dangyuzawa coffee according to an embodiment of the present invention may be prepared by the method of manufacturing the sauce using dangyuzawa coffee.
본 발명은 댕유자로 만든 댕유자청과 커피를 포함하는 다양한 재료를 중탕하여 생성된 육류용 소스인 데리야끼 소스를 제공하며, 데리야끼 소스의 생성에 이용된 재료를 통해 단맛과 짠맛을 제공하면서 커피와 댕유자를 통해 쓴맛과 신맛을 추가하여, 달고 쓰고 짜고 신 맛을 효과적으로 배합한 육류용 소스를 제공함과 아울러 댕유자를 통해 커피의 부정적인 쓴맛을 낮추고 상쾌한 쓴맛을 높여 향미가 개선된 육류용 소스를 제공하는 효과가 있다.The present invention provides teriyaki sauce, which is a meat sauce produced by boiling various ingredients including dang yujacheong and coffee made of dang yuja, and provides coffee and dang while providing sweet and salty taste through the ingredients used to create the teriyaki sauce. By adding bitter and sour taste through citron, it provides a meat sauce that effectively mixes sweet, bitter, and sour taste, while reducing the negative bitterness of coffee through dangyuza and increasing the refreshing bitter taste to provide a meat sauce with improved flavor. It works.
또한, 본 발명은 댕유자에 의해 커피의 부정적인 쓴맛을 낮추고 상큼하면서 깊은 쓴맛을 가진 커피가 첨가된 육류용 소스를 고기에 적용하여 고기의 잡내가 커피에 의해 제거되도록 함과 아울러 데리야끼 소스 특유의 단맛과 짠맛에 댕유자의 쓴맛과 신맛이 더해진 육류용 소스를 통해 고기에 풍미가 더해지도록 하여 육류용 소스의 첨가만으로 커피와 소스 적용이 동시에 이루어지도록 함으로써 레시피 구성을 간소화할 수 있는 동시에 요리 편의성을 높일 수 있다.In addition, the present invention lowers the negative bitter taste of coffee by dang yuja and applies a meat sauce to which coffee with a refreshing and deep bitter taste is applied to the meat, so that the odor of the meat is removed by the coffee, and the unique sweetness of teriyaki sauce By adding a bitter and sour taste to the meat sauce with a bitter and sour taste, the flavor is added to the meat so that coffee and sauce can be applied simultaneously with the addition of the meat sauce, simplifying the recipe and increasing cooking convenience. You can.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법에 대한 순서도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 댕유자청의 생성 단계 관련 순서도.1 is a flow chart for a method of manufacturing a sauce using dangyuzawa coffee according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flow chart related to the generation step of dang yujacheong according to an embodiment of the present invention.
이하, 도면을 참고하여 본 발명에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법에 대한 실시예를 설명한다.Hereinafter, an embodiment of a method for preparing a sauce using dang yuzawa coffee according to the present invention will be described with reference to the drawings.
우선, 도 1은 본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법에 대한 순서도이다.First, FIG. 1 is a flow chart for a method for preparing sauce using dang yuzawa coffee according to an embodiment of the present invention.
도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법은 준비 단계(S11)와, 추출 단계(S12) 및 중탕 단계(S13)를 포함하여 구성될 수 있다.As shown, a method for preparing a sauce using dangyuzawa coffee according to an embodiment of the present invention may include a preparation step (S11), an extraction step (S12), and a boiling water step (S13).
구체적으로, 준비 단계(S11)는 댕유자청, 유자청, 커피 원두, 간장, 물엿, 물, 마늘분, 토마토페이스트(tomato paste) 및 전분을 재료로 조성한다.Specifically, the preparation step (S11) is made of ingredients such as dang yujacheong, yujacheong, coffee beans, soy sauce, starch syrup, water, garlic powder, tomato paste, and starch.
본 발명의 구성들은 시판되는 것을 사용할 수 있다.Commercially available configurations of the present invention can be used.
또한, 상기 커피 원두는 케냐(Kenya) AA 원두인 것이 바람직하다.In addition, the coffee beans are preferably Kenya AA beans.
또한, 상기 댕유자청은 준비 단계(S11) 이전에 생성하는 것이 바람직하며, 본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법은 상기 준비 단계 이전에 상기 댕유자청의 생성 단계가 포함되어 구성될 수 있다.In addition, it is preferable to produce the dang yuja cheong before the preparation step (S11), and the method for preparing a sauce using dang yuza and coffee according to an embodiment of the present invention includes the step of generating the dang yuja cheong before the preparation step. Can be configured.
이때, 상기 댕유자청의 생성 단계는 도 2에 도시된 바와 같은 순서도로 이루어진다.At this time, the step of generating the dang yujacheong is made of a flow chart as shown in FIG.
도 2에 도시된 바와 같이, 댕유자를 슬라이스(slice)로 절단한 후 씨와 속을 제거한다(S21).As shown in Figure 2, after cutting the dang yuzu into slices (slice) and remove the seeds and genus (S21).
또한, 상기 댕유자의 과즙과 껍질부분에 대해 댕유자 1: 설탕 1.2의 중량 비율로 섞어 설탕이 완전히 녹을때까지 2~3일에 한번씩 저어준다(S22).In addition, the juice and peel portion of the dang yuja is mixed with the weight ratio of dang yuja 1: sugar 1.2 and stir once every 2-3 days until the sugar is completely dissolved (S22).
또한, 그늘진 곳에서 1년간 숙성하여 상기 댕유자청을 생성할 수 있다(S23).In addition, it can be aged for 1 year in a shady place to generate the dang yujacheong (S23).
상술한 댕유자청의 생성 단계를 통해 생성된 댕유자청은 커피에서 발생하는 부정적인 쓴맛에 댕유자의 쓴맛을 가미하여 커피의 부정적인 쓴맛을 중화시키거나 낮추면서 상쾌한 쓴맛을 높일 수 있으며, 비타민 C와 유기산이 풍부한 댕유자가 소스를 위한 재료로 사용되어 소스에 다양한 영양성분이 첨가되도록 지원한다.The dang yuja cheong produced through the above-described step of generating the dang yuja cheong can add a bitter taste of dang yuja to the negative bitter taste that occurs in coffee to neutralize or lower the negative bitter taste of coffee, thereby enhancing the refreshing bitter taste, and vitamin C and organic acids. Rich dang yuzu is used as a material for sauces to support the addition of various nutrients to the sauce.
한편, 상기 준비 단계(S11)를 통해 조성된 재료의 구체적인 구성비를 설명하면, 상기 조성된 재료는 댕유자청 5~15 중량부, 유자청 15~25 중량부, 커피 원두 10~20 중량부, 간장 10~20 중량부, 물엿 25~35 중량부, 물 40~50 중량부, 마늘분 1~5 중량부, 토마토 페이스트 20~30 중량부, 전분 1~5 중량부일 수 있다.On the other hand, when explaining the specific composition ratio of the material composition through the preparation step (S11), the composition material is 5 to 15 parts by weight of Dangyujacheong, 15 to 25 parts by weight of Yujacheong, 10 to 20 parts by weight of coffee beans, soy sauce 10 It may be ∼20 parts by weight, starch syrup 25 ~ 35 parts by weight, water 40-50 parts by weight, garlic powder 1-5 parts by weight, tomato paste 20-30 parts by weight, starch 1-5 parts by weight.
이때, 상기 준비 단계(S11)를 통해 조성된 재료의 구체적인 구성비는 댕유자청 10 중량부, 유자청 20 중량부, 커피 원두 15 중량부, 간장 15 중량부, 물엿 30 중량부, 물 45 중량부, 마늘분 3 중량부, 토마토 페이스트 25 중량부, 전분 2 중량부 것이 바람직하다.At this time, the specific composition ratio of the material prepared through the preparation step (S11) is 10 parts by weight of Daengjajacheong, 20 parts by weight of Yujacheong, 15 parts by weight of coffee beans, 15 parts by weight of soy sauce, 30 parts by weight of starch syrup, 45 parts by weight of water, garlic 3 parts by weight, 25 parts by weight of tomato paste, and 2 parts by weight of starch are preferred.
또한, 상기 구성비에 따라 준비 단계를 통해 조성된 재료의 제 1 실시예로서, 댕유자청 10g, 유자청 20g, 커피 원두 15g, 간장 15g, 물엿 30g, 물 45g, 마늘분 3g, 토마토 페이스트 25g, 전분 2g이 조성될 수 있다.In addition, as the first embodiment of the material composition through the preparation step according to the composition ratio, dang yujacheong 10g, yujacheong 20g, coffee beans 15g, soy sauce 15g, starch syrup 30g, water 45g, garlic powder 3g, tomato paste 25g, starch 2g This can be created.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법에 따른 추출 단계(S12)는 상기 커피 원두를 이용하여 커피 추출 장치(일례로, 에스프레소 머신)을 통해 커피를 추출하도록 구성된다.In addition, the extraction step (S12) according to the manufacturing method of the sauce using dangyuzawa coffee according to an embodiment of the present invention is configured to extract coffee through a coffee extraction device (for example, an espresso machine) using the coffee beans do.
이때, 상기 추출 단계(S12)는 상기 커피 원두 15 중량부를 이용하여 커피 추출 장치를 통해 상기 커피인 에스프레소(Espresso) 15~25ml 또는 15~25 중량부를 추출하도록 구성될 수 있으며, 상기 에스프레소(Espresso) 20ml 또는 20 중량부를 추출하는 것이 바람직하다.At this time, the extraction step (S12) may be configured to extract 15 to 25 ml or 15 to 25 parts by weight of the espresso, which is the coffee, through the coffee extraction device using 15 parts by weight of the coffee beans, and the espresso (Espresso) It is preferred to extract 20 ml or 20 parts by weight.
또한, 상기 커피 추출 시간은 20 ~ 30초 사이인 것이 바람직하다.In addition, the coffee extraction time is preferably between 20 and 30 seconds.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법에 따른 중탕 단계(S13)는 상기 추출 단계(S12)를 통해 추출된 커피와 상기 준비 단계(S11)를 통해 조성된 재료인 댕유자청, 유자청, 커피 원두, 간장, 물엿, 물, 마늘분, 토마토페이스트 및 전분을 혼합하여 끓는 물 위에 얹어 중탕하도록 구성된다.In addition, the hot water step (S13) according to the method for preparing a sauce using dangyuzawa coffee according to an embodiment of the present invention is the coffee extracted through the extraction step (S12) and the material created through the preparation step (S11) In Dang Yujacheong, Yujacheong, coffee beans, soy sauce, starch syrup, water, garlic powder, tomato paste, and starch are mixed and put on boiling water.
이때, 상기 중탕 단계(S13)는 상기 추출 단계(S12)를 통해 추출된 커피와 상기 준비 단계(S11)를 통해 조성된 재료인 댕유자청, 유자청, 커피 원두, 간장, 물엿, 물, 마늘분, 토마토페이스트 및 전분을 혼합한 혼합 재료가 담긴 용기를 중탕하도록 구성될 수 있다.At this time, in the step (S13), the coffee extracted through the extraction step (S12) and the ingredients formed through the preparation step (S11), Dangyujacheong, Yujacheong, coffee beans, soy sauce, starch syrup, water, garlic powder, It may be configured to bathe a container containing a mixture of tomato paste and starch.
또한, 상기 중탕 단계(S13)의 중탕 시간은 20분인 것이 바람직하다.In addition, the bath time of the bath step (S13) is preferably 20 minutes.
상술한 구성을 통해, 본 발명은 중탕 단계(S13)를 통해 중탕된 재료를 육류용 소스인 데리야끼 소스로 이용할 수 있도록 제공하며, 댕유자로 만든 댕유자청과 커피를 포함하는 다양한 재료를 중탕하여 생성된 육류용 소스인 데리야끼 소스를 제공할 수 있다.Through the above-described configuration, the present invention provides so that the tangled material through the tangling step (S13) can be used as a teriyaki sauce, which is a sauce for meat, produced by tangling various materials, including Dangyujacheong and coffee made from Dangyuja Teriyaki sauce, a source of meat, can be served.
이에 따라, 본 발명은 상기 데리야끼 소스의 생성에 이용된 재료를 통해 단맛과 짠맛을 제공하면서 커피와 댕유자를 통해 쓴맛과 신맛을 추가하여, 달고 쓰고 짜고 신 맛을 효과적으로 배합한 육류용 소스를 제공함과 아울러 댕유자를 통해 커피의 부정적인 쓴맛을 낮추고 상쾌한 쓴맛을 높여 향미가 개선된 육류용 소스를 제공할 수 있다.Accordingly, the present invention adds a bitter and a sour taste through coffee and dang yuzu while providing a sweet and salty taste through the ingredients used in the generation of the teriyaki sauce, and provides a meat sauce that is sweet, bitter and salty and effectively combines sour taste. In addition, it is possible to provide a meat sauce with improved flavor by lowering the negative bitterness of coffee and increasing the refreshing bitterness through dang yuzu.
또한, 본 발명은 댕유자에 의해 커피의 부정적인 쓴맛을 낮추고 상큼하면서 깊은 쓴맛을 가진 커피가 첨가된 육류용 소스를 고기에 적용하여 고기의 잡내가 커피에 의해 제거되도록 함과 아울러 데리야끼 소스 특유의 단맛과 짠맛에 댕유자의 쓴맛과 신맛이 더해진 육류용 소스를 통해 고기에 풍미가 더해지도록 하여 육류용 소스의 첨가만으로 커피와 소스 적용이 동시에 이루어지도록 함으로써 레시피 구성을 간소화할 수 있는 동시에 요리 편의성을 높일 수 있다.In addition, the present invention lowers the negative bitter taste of coffee by dang yuja and applies a meat sauce to which coffee with a refreshing and deep bitter taste is applied to the meat, so that the odor of the meat is removed by the coffee, and the unique sweetness of teriyaki sauce By adding a bitter and sour taste to the meat sauce with a bitter and sour taste, the flavor is added to the meat so that coffee and sauce can be applied simultaneously with the addition of the meat sauce, simplifying the recipe and increasing cooking convenience. You can.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법은 상기 중탕 단계(S13)를 통해 중탕된 재료에 소금과 후추를 첨가하는 첨가 단계를 더 포함할 수 있다.Meanwhile, the method for preparing a sauce using dangyuzawa coffee according to an embodiment of the present invention may further include an addition step of adding salt and pepper to the tangled material through the tangling step (S13).
이때, 상기 첨가 단계에서 상기 제 1 실시예의 조성된 재료에 의해 상기 중탕 단계를 거쳐 완성된 소스에는 소금 한 꼬집이 첨가되는 것이 바람직하며, 조성된 재료의 중량에 따라 소금 및 후추의 양은 가변될 수 있다.At this time, in the adding step, it is preferable that a pinch of salt is added to the sauce, which has been completed through the boiling water step by the composition of the first embodiment, and the amount of salt and pepper may vary depending on the weight of the composition. have.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법은 중탕 단계(S13)를 통해 생성된 중탕된 재료를 대량 생산이 가능하도록 식힌 후 밀봉 포장하여 냉장 보관하는 보관 단계를 더 포함하여 구성될 수 있다.In addition, the method for preparing sauce using dangyuzawa coffee according to an embodiment of the present invention further includes a storage step of cooling the sealed material after being cooled to enable mass production through sealing process (S13) and then refrigerating it in sealed packaging. It can be configured to include.
이때, 밀봉 포장을 위해 폴리에틸렌 재질의 포장지나, 봉투를 사용할 수 있다. 그리고 밀봉 포장하여 공기를 제거하기 위한 밀봉장치를 적절하게 사용하는 것이 바람직하다.At this time, for sealing packaging, a polyethylene packaging or an envelope may be used. In addition, it is preferable to properly use a sealing device for removing air by sealing packaging.
즉, 본 발명은 중탕을 통해 소스를 대량 생산할 수 있도록 지원할 수 있다.That is, the present invention can support the mass production of the sauce through the middle bath.
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The above-described contents may be modified and modified without departing from the essential characteristics of the present invention to those skilled in the art to which the present invention pertains. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical spirit of the present invention, but to explain, and the scope of the technical spirit of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be interpreted by the claims below, and all technical spirits within the scope equivalent thereto should be interpreted as being included in the scope of the present invention.
Claims (8)
원두를 사용하여 커피를 추출하는 추출 단계; 및
상기 추출 단계를 통해 추출된 커피와 상기 준비 단계를 통해 조성된 재료인 댕유자청, 유자청, 커피 원두, 간장, 물엿, 물, 마늘분, 토마토페이스트 및 전분을 혼합하여 끓는 물 위에 얹어 중탕하는 중탕 단계
를 포함하는 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조방법.
Dangyujacheong, Yujacheong, coffee beans, soy sauce, starch syrup, water, garlic powder, tomato paste and starch to prepare ingredients;
An extraction step of extracting coffee using coffee beans; And
Mixing the coffee extracted through the extraction step with the ingredients formed through the preparation step, Dangyujacheong, Yujacheong, coffee beans, soy sauce, starch syrup, water, garlic powder, tomato paste, and starch, and putting them on boiling water to take a heavy bath step
Method of manufacturing a sauce using a coffee with dang yuza containing.
상기 재료는 댕유자청 5~15 중량부, 유자청 15~25 중량부, 커피 원두 10~20 중량부, 간장 10~20 중량부, 물엿 25~35 중량부, 물 40~50 중량부, 마늘분 1~5 중량부, 토마토 페이스트 20~30 중량부, 전분 1~5 중량부인 것을 특징으로 하는 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조방법.
The method according to claim 1,
The material is 5 to 15 parts by weight of Dang Yuja Cheong, 15 to 25 parts by weight of Yuja Cheong, 10 to 20 parts by weight of coffee beans, 10 to 20 parts by weight of soy sauce, 25 to 35 parts by weight of starch syrup, 40 to 50 parts by weight of water, garlic powder 1 ~ 5 parts by weight, 20-30 parts by weight of tomato paste, 1-5 parts by weight of starch, characterized in that the method of producing sauce using coffee and dangyu.
상기 추출 단계를 통해 추출된 커피는 에스프레소이며, 상기 커피는 15~25 중량부인 것을 특징으로 하는 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법.
The method according to claim 1,
The coffee extracted through the extraction step is espresso, and the coffee is 15 to 25 parts by weight, characterized in that the method of producing sauce using a coffee with daengyu.
상기 중탕 단계를 통해 중탕된 재료에 소금과 후추를 첨가하는 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조방법.
The method according to claim 1,
Method of producing a sauce using a coffee with dangyuza characterized in that it further comprises an addition step of adding salt and pepper to the tangled material through the step of jungtang.
상기 원두는 케냐 AA 원두인 것을 특징으로 하는 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조방법.
The method according to claim 1,
The bean is a Kenya AA bean, characterized in that the method of using a sauce and coffee beans.
상기 중탕 단계를 통해 중탕된 재료를 식힌 후 밀봉하여 냉장 보관하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법.
The method according to claim 1,
The method of manufacturing a sauce using dangyuzawa coffee further comprising the step of cooling and then refrigerating and sealing the melted material through the boiling step.
댕유자를 슬라이스(slice) 절단한 후 씨와 속을 제거하고 과즙과 껍질부분에 대해 댕유자 1: 설탕 1.2의 중량 비율로 섞어 설탕이 완전히 녹을때까지 2~3일에 한번씩 저어주고, 그늘진 곳에서 1년간 숙성하여 상기 댕유자청을 생성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 댕유자와 커피를 이용한 소스의 제조 방법.
The method according to claim 1,
After cutting the dang yuzu, remove the seeds and the inside and mix it with the weight ratio of dang yuja 1: sugar 1.2 to the juice and the peel, stir once every 2-3 days until the sugar is completely dissolved, and in a shady place. Method for producing a sauce using coffee and characterized in that it further comprises the step of aging for 1 year to generate the dang yuja cheong.
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