KR20200028231A - Method for manufacturing persimmon puree - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 홍시 퓨레 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 The present invention relates to a method for producing Hongsi puree, more specifically
일반적으로 홍시(연시)는 생감의 떫은 맛을 자연적 또는 인위적인 방법으로 제거하여 붉은 색의 말랑말랑하게 무르익은 상태의 감을 말한다. 홍시는 떫은맛을 내는 디오스피린(diospyrin)이라는 탄닌(tannin) 성분이 제거되어 맛이 좋고 선명한 붉은 색상을 나타내 예로부터 널리 애용하던 식품이다.In general, Hongsi (New Year's term) refers to the sense of reddish, softly ripened taste by removing the astringent taste of raw persimmon in a natural or artificial way. Hongsi is a food that has been widely used since ancient times because it has a good taste and vivid red color due to the removal of tannin, called diospyrin.
이와 같은 홍시는 항산화성, 항동맥경화 활성, 항암효과, 알코올 대사촉진, 항혈액응고 등의Such redness is antioxidant, anti-atherosclerotic, anti-cancer effect, alcohol metabolism promotion, anti-blood clotting, etc.
생리활성이 보고되고 있으며, 감의 과피는 카로티노이드 등의 색소 성분과 탄닌 등의 폴리페놀 성분, 식이섬유 등이 풍부한 과일로 다양한 기능성을 가진 것으로 보고된 바 있다. Physiological activity has been reported, and the peel of persimmon is a fruit rich in pigment components such as carotenoids, polyphenol components such as tannins, and dietary fiber, and has various functions.
하지만 생감을 홍시로 만들기 위해서는 감을 장기간 저장해야 할 뿐만 아니라, 감을 장기간 숙성시키는 과정에서 감이 부패 및 변질되는 등의 문제가 발생되었다.However, in order to make raw persimmon Hongsi, not only must the persimmon be stored for a long time, but also problems such as decay and deterioration of persimmons occur in the process of maturing persimmon for a long time.
또한, 완성된 홍시는 계속하여 숙성이 진행중인 상태이므로 짧은 기간 내에 유통시키지 않으면 맛이 변질되거나 갈변 현상 등이 나타나 소비자들에게 원활한 공급이 이루어지기 어려운 문제점이 있다. 경우에 따라서는 홍시가 장기간 보존될 수 있는 온도 및 습도의 조건을 갖는 보관 창고에 홍시를 보관할 수는 있으나, 홍시의 보관 가능 기간도 한시적으로 제한되어 있을 뿐 아니라 보관 과정에서도 홍시가 변질되는 등의 문제점이 발생되며, 보관 창고를 건축하거나 유지하는데 상당한 비용이 지출되는 등의 문제점이 있다.In addition, since the completed hongsi is still in the process of ripening, if it is not circulated within a short period of time, the taste may change or browning may occur, which makes it difficult to supply smoothly to consumers. In some cases, it can be stored in a storage warehouse with conditions of temperature and humidity, which can be stored for a long time, but the storage period of the red city is limited for a limited time, and the red city changes in the storage process. Problems arise, and there are problems such as a significant cost to build or maintain a storage warehouse.
한편, 홍시를 이용한 쨈, 식초, 장아찌, 농축과즙, 퓨레 등 가공제품에 대한 연구가 이루어지고 있지만, 실제는 곶감, 감말랭이, 감식초 등 단순 가공 식품이 전부이다.On the other hand, research has been conducted on processed products such as 쨈, vinegar, pickles, concentrated juice, and puree using red sea, but in reality, simple processed foods such as persimmon, persimmon, persimmon vinegar are all.
상기의 문제점을 해결하기 위해 대한민국 특허청 공개특허 제10-2014-0136584호(2014년 12월 1일 공개)에서는 a) 냉동된 홍시를 박피하고 해동하는 단계; b) 홍시의 씨를 분리하고, 홍시의 과즙을 분리하고, 홍시의 과육을 채취하여 홍시 페이스트를 제조하는 단계; c) b) 단계에서 제조한 홍시 페이스트에 설탕, 비타민 C 및 요구르트를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 d) 상기 혼합물을 재성형하고 냉동하는 단계를 포함하는 재성형 냉동홍시의 제조방법이 제안된 바 있다.In order to solve the above problems, in the Republic of Korea Patent Office Publication No. 10-2014-0136584 (published on December 1, 2014) a) peeling and thawing the frozen hongsi; b) separating the seeds of hongsi, separating the juice of hongsi, and extracting the flesh of the hongsi to prepare the hongsi paste; c) preparing a mixture by adding sugar, vitamin C and yogurt to the hongsi paste prepared in step b); And d) reshaping and freezing the mixture has been proposed.
하지만, 상기의 공개특허 제10-2014-0136584호는 홍시의 씨를 분리하고, 홍시의 과즙을 분리하고, 홍시의 과육을 채취하여 홍시 페이스트를 제조하는 단계에서 홍시 과육 채취 시 수율을 알아보고자 상온에 저장한 홍시의 꼭지, 씨와 껍질을 깨끗이 제거하여 10 메쉬(mesh)체에 통과시킴으로써, 70.02 %로 수율을 얻을 수 있다고 기재되어 있는바, 이와 같은 과육의 채취방법은 꼭지와 씨를 제거하는 작업을 일일히 수행한 이후, 메쉬체를 통과시킴으로써 과육을 채취함에 따라서 작업시간이 많이 소요되는 문제점이 있다. However, in the above-described Patent Publication No. 10-2014-0136584, at the normal temperature to determine the yield during the extraction of red meat pulp at the stage of separating the seeds of red poem, separating the juice of the red poem, and extracting the pulp of the red poem It is stated that yields of 70.02% can be obtained by removing the stored red faucet, seeds and skins through a 10 mesh sieve, and this method of harvesting the flesh removes the faucet and seeds. After performing it daily, there is a problem that it takes a lot of work time to collect the flesh by passing through the mesh sieve.
아울러, 상기의 공개특허 제10-2014-0136584호는 홍시 과육(홍시 페이스트)에 설탕, 비타민 C 및 요구르트를 첨가하는 단계를 수행한 후 재차 냉동함에 따라 제조과정이 복잡한 문제점과 함께 설탕, 비타민 C 및 요구르트가 가미 또는 첨가됨에 따라 홍시 본연의 맛이 변질되는 문제점이 있다.In addition, the above-mentioned Patent Publication No. 10-2014-0136584 performs a step of adding sugar, vitamin C, and yogurt to the red meat pulp (hongsi paste), and then re-freezes it, and the manufacturing process is complicated. And as the yogurt is added or added, there is a problem in that the original taste of Hongsi is deteriorated.
이에, 본 발명은 종래 냉동홍시의 제조방법이 갖는 제반적인 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로,Accordingly, the present invention was created to solve the various problems of the conventional method of manufacturing frozen red,
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 홍시의 과육을 채취하는 단계와 포장하는 단계를 일원화함으로써 작업시간을 단축할 수 있는 홍시퓨레 제조방법을 제공하는 데 있다.The problem to be solved by the present invention is to provide a method for manufacturing hongsi puree which can shorten the working time by unifying the steps of collecting and packaging the flesh of hongsi.
본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 홍시의 과육채취시 수율을 향상시킬 수 있는 홍시퓨레의 제조방법을 제공하는 데 있다.Another problem to be solved by the present invention is to provide a method for producing hongsi puree, which can improve the yield when hongsi is harvested.
본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 별도의 첨가물을 포함하지 않고 홍시 과육만으로 이루어진 퓨레를 제공하여 다양한 소비자의 기호를 충족할 수 있는 홍시퓨레의 제조방법을 제공하는 데 있다.Another problem to be solved by the present invention is to provide a method of manufacturing Hongsi Puree that can satisfy various consumer preferences by providing puree consisting only of Hongsi pulp without containing a separate additive.
냉동된 홍시를 박피하고 해동하는 단계; 홍시에 포함된 씨와 이물질을 분리하여 홍시의 과육을 채취하는 단계; 및 상기 홍시의 과육을 포장하는 단계;를 포함하는 홍시퓨레의 제조방법에 있어서, Peeling and thawing the frozen hongsi; Separating the seeds and foreign substances contained in the red poetry to collect the flesh of the hongsi; And packaging the flesh of the Hongsi; In the manufacturing method of the Hongsi puree comprising,
상기 홍시의 과육을 채취하는 단계에서는 박피된 냉동상태의 홍시를 녹인 후 과육과 씨(이물질)을 분리하는 과육분리기를 통해 과육을 채취하고,In the step of collecting the flesh of the red sea, the flesh is collected through the flesh separator that separates the flesh and seeds (foreign matter) after dissolving the peeled frozen red sea.
상기 홍시의 과육을 포장하는 단계에서는 상기 과육분리기에 연결된 과육공급라인에서 과육을 공급받아 포장하여 과육채취단계와 포장단계를 일원화할 수 있는 것을 특징으로 하는 홍시퓨레의 제조방법을 제공한다.In the step of packaging the flesh of the Hongsi, a method of manufacturing the Hongsipure is provided, wherein the fleshing step and the packaging step can be unified by receiving and packing the flesh from the flesh supply line connected to the flesh separator.
본 발명은 홍시의 과육을 채취하는 단계와 포장하는 단계를 일원화함으로써 작업시간을 단축할 수 있다. 홍시의 과육채취시 수율을 향상시킬 수 있다. 별도의 첨가물을 포함하지 않고 홍시 과육만으로 이루어진 퓨레를 제공하여 다양한 소비자의 기호를 충족할 수 있는 홍시퓨레의 제조방법을 제공하는 데 있다.The present invention can shorten the working time by unifying the step of collecting and packaging the flesh of the Hongsi. Yield of red meat can improve the yield. The present invention is to provide a method of manufacturing Hongsi Puree that can satisfy various consumer preferences by providing puree consisting only of Hongsi pulp without containing any additional additives.
본 발명은 냉동된 홍시를 박피하고 해동하는 단계; 홍시에 포함된 씨와 이물질을 분리하여 홍시의 과육을 채취하는 단계; 및 상기 홍시의 과육을 포장하는 단계;를 포함하는 홍시퓨레의 제조방법에 있어, The present invention comprises the steps of peeling and thawing the frozen hongsi; Separating the seeds and foreign substances contained in the red poetry to collect the flesh of the hongsi; And packaging the flesh of the Hongsi; In the manufacturing method of the Hongsi puree comprising,
상기 홍시의 과육을 채취하는 단계에서는 박피된 냉동상태의 홍시를 녹인 후 과육과 씨(이물질)을 분리하는 과육분리기를 통해 과육을 채취하고,In the step of collecting the flesh of the red sea, the flesh is removed through the flesh separator that separates the flesh and seeds (foreign matter) after dissolving the peeled frozen red sea.
상기 홍시의 과육을 포장하는 단계에서는 상기 과육분리기에 연결된 과육공급라인에서 과육을 공급받아 포장한다.In the step of packaging the flesh of the Hongsi, the flesh is supplied from the flesh supply line connected to the flesh separator and packed.
이때, 과육분리기는 과육배출공이 구비된 상태에서 모터에 의해 회전하는 분리부와, 분리된 과육을 과육공급라인을 통해 포장라인으로 공급하는 수집부를 포함한다.At this time, the pulp separator includes a separating portion that is rotated by a motor in a state where a pulp discharge hole is provided, and a collecting portion that supplies the separated pulp to the packaging line through the pulp supply line.
포장된 과육은 냉동시킨 후 제품유통하되, 짜먹는 타입, 팥방수의 원료, 슬러시타입으로 소비자에게 제공된다.The packaged pulp is frozen and then distributed, but served to consumers in the form of squeezing, raw material of adzuki bean water, and slush.
이에 따라, 본 발명은 홍시의 과육을 채취하는 단계와 포장하는 단계를 일원화함으로써 작업시간을 단축할 수 있다. Accordingly, the present invention can shorten the working time by unifying the step of collecting and packaging the flesh of the Hongsi.
또한 과육분리기에 의해 홍시의 과육채취시 수율을 향상시킬 수 있고, 별도의 첨가물을 포함하지 않고 홍시 과육만으로 이루어진 퓨레를 제공하여 다양한 소비자의 기호를 충족할 수 있다.In addition, by using a meat separator, it is possible to improve the yield at the time of harvesting the flesh of the red pepper, and it can satisfy the taste of various consumers by providing a puree made of the red pepper flesh without containing a separate additive.
Claims (1)
상기 홍시의 과육을 채취하는 단계에서는 박피된 냉동상태의 홍시를 녹인 후 과육과 씨(이물질)을 분리하는 과육분리기를 통해 과육을 채취하고,
상기 홍시의 과육을 포장하는 단계에서는 상기 과육분리기에 연결된 과육공급라인에서 과육을 공급받아 포장하여 과육채취단계와 포장단계를 일원화할 수 있는 것을 특징으로 하는 홍시퓨레의 제조방법.
Peeling and thawing the frozen hongsi; Separating the seeds and foreign substances contained in the red poetry to collect the flesh of the hongsi; And packaging the flesh of the Hongsi; In the manufacturing method of Hongsi puree comprising,
In the step of collecting the flesh of the red sea, the flesh is removed through the flesh separator that separates the flesh and seeds (foreign matter) after dissolving the peeled frozen red sea.
In the step of packaging the flesh of the Hongsi, the method of manufacturing the Hongsi puree, characterized in that it is possible to unify the flesh collection step and the packaging step by receiving and packing the flesh from the flesh supply line connected to the flesh separator.
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| KR20230069630A (en) | 2021-11-12 | 2023-05-19 | 박준형 | Nectarine puree and food comprising the same |
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