KR20200010967A - Fish cake products containing grain frying and manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a fishcake product containing puffed rice and a production method of the same, wherein the production method comprises: a first step of placing surimi into a mixer to slice the same; a second step of introducing roasted salt to elute a protein component in the surimi, thereby causing gelation; a third step of mixing vegetables and egg white with the surimi to improve the texture of the surimi; a fourth step of mixing seafood extracts with organic sugar, grain syrup, or malt to enhance the texture and flavor of the surimi; a fifth step of mixing flour, starch, or rice powder to form elasticity; and a sixth step of continuously spraying water to enhance elasticity by minimizing denaturation of proteins.

Description

곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법{omitted}Fish cake products containing cereal fried deep fried and method for manufacturing thereof

본 발명은 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세히 말하면 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 돌출하거나 재단되거나 어묵에 덮어 있고 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 제조되어 원가 절감과 식감을 북돋우며 곡물 뻥튀기의 특유한 맛과 어묵의 새로운 맛을 함께 먹을 수 있고 조리가 용이한 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법에 대한 것이다.The present invention relates to a fish cake product containing a grain frying and a method of manufacturing the same, more specifically, a double grain is formed so that the grain frying of the shaped grain frying is located in the central portion and the fish paste is in close contact with and surrounding the grain frying. As the fried oil is heat-treated in cooking oil, some of the deep-fried grains in the central part protrude, cut, or covered in the fish-cake paste, and are made so that the fish-cake and the grain-fried fish are integrally combined. The present invention relates to a fish cake product containing a new flavor of fish cake and easy to cook, and to a method for producing the same.

또한 본 발명은 곡물 뻥튀기는 저렴한 원가 절감으로 식감과 손잡이 기능을 좋게 하여 손잡이 플라스틱을 사용하지 않아 환경을 살리는 지구 오염을 없애는 친환경 효과가 있다.In addition, the present invention has an environmentally-friendly effect of eliminating the earth pollution to save the environment by using the handle plastic to improve the texture and handle function with low cost of grain fry.

일반적으로 어묵이라 함은 다양한 종류의 생선이나 해산물을 혼합하여 다진 어육을 튀김 식용유에 넣어 튀겨 제조한 식품을 의미한다.In general, fish paste refers to a food prepared by mixing various kinds of fish or seafood and frying chopped fish meat in fried cooking oil.

본 발명의 배경 기술은 곡물 뻥튀기는 저렴한 원가 절감으로 식감과 손잡이 기능을 좋게 하여 손잡이 플라스틱을 사용하지 않아 환경을 살리는 지구 오염을 없애는 친환경 어묵 식품을 제공하고자 개발하게 되었다.Background Art of the present invention has been developed to provide an eco-friendly fish cake food that eliminates the earth pollution to save the environment by using the handle plastic to improve the texture and handle function at a low cost of grain fry.

본 발명은 상기와 같은 튀김어묵 단점을 극복하기 위하여 안출된 것으로 곡물 뻥튀기는 저렴한 원가 절감으로 새로운 식감과 손잡이 기능을 좋게 하여 손잡이 플라스틱을 사용하지 않아 환경을 살리는 지구 오염을 없애는 친환경 어묵 식품을 갖는 어묵의 제조 방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.The present invention has been devised to overcome the drawbacks of fried fish cake as described above to improve the new texture and handle function with low cost of grain fry fried fish cake with an eco-friendly fish cake food that does not use the handle plastic to eliminate the environmental pollution Its purpose is to provide a method for producing the same.

본 발명은 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 돌출하거나 재단되거나 어묵에 덮어 있고 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 제조되어 식감을 북돋우며 곡물 뻥튀기의 특유한 맛과 어묵의 새로운 맛을 함께 먹을 수 있고 조리가 용이한 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법에 대한 것이다.According to the present invention, the grain scoop of grain fry is placed in the center portion and double-molded so that the fish cake is closely wrapped around the grain scoop. Fish cake products and their manufacture, which are made to be covered with fish cakes and are integrally combined with fish cakes and grain fry, to enhance the texture and to eat the unique taste of grain fry and new tastes of fish paste, and to facilitate cooking of grain fry. It's about how.

본 발명에 따른 원통형, 타원형 또는 사각면체의 형태 중 어느 하나 모양을 선택하여 외부에 어묵조성물과 내부에 중간부 곡물 뻥튀기 부피비율의 외부 어묵 조성물 부분(20)과 중심부 곡물 뻥튀기 부분(10)으로 구성되고, 곡물 뻥튀기 부분(10)은 굵기/직경이 같은 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단부로 노출된 돌출부(10a)(10b)로 이루어져 외부에 어묵 부분(20)과 중간부나 내부에 곡물 뻥튀기 부분이 일체적으로 결착으로 구성된다.By selecting any one of the shape of the cylindrical, oval or rectangular parallelepiped according to the present invention consists of a fish cake composition on the outside and the middle portion of the fish paste composition portion 20 and the central grain fried portion 10 of the middle portion The grain splatter portion 10 is composed of the middle portion 10c having the same thickness / diameter and the protrusions 10a and 10b exposed at both ends of the fish cake portion 20, and the fish cake portion 20 and the middle portion or the inside thereof. In the grain fry portion consists of integrally binding.

또한 상기 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품은 농산물 곡물 뻥튀기 절단과 곡물 뻥튀기 외면에 어묵 조성물이 함침되어 어묵 조성물의 준비, 계량, 혼합의 배합공정을 거쳐 곡물 뻥튀기 외면에 어묵 조성물을 부착하는데 -4℃로 해동된 40-80중량%의 연육을 배합기에 넣어 35~45분 동안 세절하는제1단계; 연육에 0.5~3중량%의 볶음 소금을 투입하여 3~7분 동안 교반하여 어육의 단백질 성분을 용출시켜 탄력있게 겔화시키는 제2단계; 연육에 1~30중량%의 채소와 1~10중량%의 난백을 넣고 혼합 및 세절하여 어육의 식감을 향상시키는 제3단계; 배합육에 1~20중량%의 해산물추출액과, 1~3중량%의 유기농 설탕 또는 조청 또는 엿기름을 넣고 혼합하여 어육의 식감과 향미를 높이는 제4단계; 배합육에 5~30중량%의 밀가루 또는 전분 또는 쌀가루를 넣고 혼합하여 중량과 증점성을 부여하여 탄력을 형성하는 제5단계; 배합육에 물을 8~12분 동안 지속적으로 미세 분사하여 단백질의 변성을 극소화시켜 탄력을 증대시키는 제6단계; 외면에 배합 어묵 조성물과 중간부에 곡물 뻥튀기가 형성되어 을 일정한 모양으로 성형하는 제7단계;및 식용유를 사용하여 어육의 내부 온도가 85℃이상이 되도록 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵을 튀김하는 제8단계를 포함된다.In addition, the fish cake product containing the grain fry in accordance with the present invention is impregnated with the fish cake composition on the outer surface of the grain fry fried crops and grains fry to attach the fish paste composition to the outer surface of the grain fry fried through a mixing process of preparing, weighing, mixing A first step of cutting 40-80% by weight of the thawed meat at −4 ° C. into a blender for 35 to 45 minutes; A second step of adding 0.5 to 3% by weight of the roasted salt to the meat and stirring for 3 to 7 minutes to elute the protein component of the fish meat to gel it elastically; A third step of adding 1-30% by weight of vegetables and 1-10% by weight of egg white to the broth, mixing and slicing to improve the texture of the fish meat; A fourth step of increasing the texture and flavor of the fish meat by adding 1 to 20% by weight of the seafood extract liquid and 1 to 3% by weight of organic sugar or crude syrup or malt into the blended meat; A fifth step of forming elasticity by adding 5-30% by weight of flour or starch or rice flour to the blended meat to give weight and thickening property; A sixth step of minimizing protein denaturation by continuously spraying water into the blended meat continuously for 8 to 12 minutes to increase elasticity; A seventh step of forming a blended fish cake composition and a grain fritter on the outer surface to form a uniform shape; and an eighth frying fish cake containing the grain fritter so that the internal temperature of the fish meat is 85 ° C. or higher using cooking oil. Steps included.

또한 상기 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기의 규격이 튀김 어묵조성물 규격보다 20%에서 200% 규격 중 어느 하나 규격을 선택하여 규격으로 형성된다.In addition, the specification of the grain fry fried according to the present invention is formed as a standard by selecting any one of the 20% to 200% standard than the standard of fried fish cake composition.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 돌출 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되어 손잡이 기능이 되도록 된다.In addition, the cut grains of the cut grain shape of the present invention according to the present invention is located in the central portion and at the same time the fried fish paste and the grain fry are double-molded so as to surround the fish cake composition in close contact with the grain fry. A portion of the grain splatters of the fish cake is formed to protrude to both ends of the fish cake so that the fish cake and grain scoops are integrally combined to serve as a handle.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 재단 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut grains of the cut grain shape of the present invention according to the present invention is located in the central portion and at the same time the fried fish paste and the grain fry are double-molded so as to surround the fish cake composition in close contact with the grain fry. A portion of the grain fried rice is cut off at both ends of the fish cake so that the fish cake and the fried rice fried are integrally combined.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 어묵에 덮여 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut grains of the cut grain shape of the present invention according to the present invention is located in the central portion and at the same time the fried fish paste and the grain fry are double-molded so as to surround the fish cake composition in close contact with the grain fry. Part of the fried rice cake is formed by covering the fish cake with both ends of the fish cake so that the fish cake and the fried rice cake are integrally combined.

또한 상기 본 발명에 따른 튀김 어묵, 찐 어묵, 구이 어묵 중 어느 하나가 선택되어 제조된 것을 제공한다.In addition, the fried fish cake, steamed fish cake, grilled fish cake according to the present invention provides any one selected.

본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 튀김 어묵 제품은 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 돌출하거나 재단되거나 어묵에 덮어 있고 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 제조되어 식감을 북돋우며 곡물 뻥튀기의 특유한 맛과 어묵의 새로운 맛을 함께 먹을 수 있고 기존 어묵보다 생산원가가 절감되는 효과가 있다.The deep-fried fish cake product containing grain frying according to the present invention is double-molded at the same time, so that the fish cake is placed in the center portion and surrounded by the fish paste close to the grain frying, while being heat-treated in edible oil to a central portion. Part of the grain scoop of rice cake is protruded, cut or covered with fish cake, and it is manufactured to combine fish cake and grain scoop together to enhance the texture and to eat the unique taste of grain scoop and new taste of fish paste. It is more effective to reduce production costs.

또한 본 발명은 새로운 식감과 곡물 뻥튀기의 손잡이 기능을 좋게 하여 손잡이 플라스틱을 사용하지 않아 환경을 살리는 지구 오염을 없애는 친환경 어묵 식품을 갖는 효과가 있다.In addition, the present invention has the effect of having an eco-friendly fish cake food to remove the earth pollution to save the environment by not using the handle plastic to improve the handle of the new texture and grain fry.

도 1은 본 발명에 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품의 전체적인 형태를 보여주는 입체적 도면이고,
도 2는 본 발명의 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품의 외부에 튀김어묵과 내부에 곡물 뻥튀기 구조를 보여주는 사시도이고,
도 3은 도 1의 I - I 선을 따른 단면도이고,
도 4는 본 발명의 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품에서의 곡물 뻥튀기부분의 형태를 보여주는 도면이고,
도 5는 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품의 제조공정을 나타내는 공정도이다.1 is a three-dimensional view showing the overall shape of the fish cake product containing grain fried in the present invention,
Figure 2 is a perspective view showing a fried fish cake on the outside of the fish cake product containing the grain fried chicken grains of the present invention and the grain fried chicken structure therein,
3 is a cross-sectional view along the line I-I of FIG.
Figure 4 is a view showing the shape of the grain fried portion in the fish cake product containing grain fried in the present invention,
Figure 5 is a process chart showing a manufacturing process of the fish cake product containing grain frying according to the present invention.

본 발명에 따라 제조된 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품을 첨부된 도면을 참조하여 이하 상세히 기술한다.With reference to the accompanying drawings, a fish cake product containing a grain fry fried according to the present invention will be described in detail below.

본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품(A)은 도 1 내지 3에 도시된 바와 같이, 전체적으로 원통형, 타원체 또는 사각면체 중 어느 하나 방식으로 형성되며, 어묵 부분(20)과 그 중심에 위치되는 곡물 뻥튀기 부분(10)의 이중 성형 형태로 구성된다.Fish cake product (A) containing the grain fry in accordance with the present invention is formed in any one of a cylindrical, ellipsoidal or tetrahedron, as shown in Figures 1 to 3, located in the center of the fish cake portion 20 It consists of a double molded form of the grain spurs 10.

상기 어묵 부분(20)과 곡물 뻥튀기 부분(10)은 원통형, 타원형 또는 사각면체의 형태 중 어느 하나 모양을 선택하여 외부에 어묵조성물과 내부에 중간부 곡물 뻥튀기 부피비율의 외부 어묵 조성물 부분(20)과 중심부 곡물 뻥튀기 부분(10)으로 구성되고, 곡물 뻥튀기 부분(10)은 굵기/직경이 같은 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단부로 노출된 돌출부(10a)(10b)로 이루어져 외부에 어묵 부분(20)과 중간부나 내부에 곡물 뻥튀기 부분이 일체적으로 결착으로 구성된다.(도 1 참조)The fish cake portion 20 and the grain splatter portion 10 may be any one of a cylindrical, oval or quadrangular shape to form a fish cake composition on the outside and an intermediate fish scoop portion portion 20 of the middle grain splatter volume ratio therein. And the central grain sprinkling portion 10, the grain sprinkling portion 10 is formed of an intermediate portion 10c having the same thickness / diameter and a protrusion 10a and 10b exposed to both ends of the fish cake portion 20. The fish cake portion 20 and the grain sprinkling portion in the middle or inside are integrally formed (see Fig. 1).

또한 상기 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기의 규격이 튀김 어묵조성물 규격보다 20%에서 200% 규격 중 어느 하나 규격을 선택하여 규격으로 형성된다.(도시 안 됨.)In addition, the specification of the grain fry fried according to the present invention is formed as a standard by selecting any one of the standard 20% to 200% than the standard of fried fish cake composition. (Not shown.)

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 돌출 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되어 손잡이 기능이 되도록 된다.(도시 안 됨.)In addition, the cut grains of the cut grain shape of the present invention according to the present invention is located in the central portion and at the same time the fried fish paste and the grain fry are double-molded so as to surround the fish cake composition in close contact with the grain fry. A portion of the grain sprinkles of the fish cake is formed to protrude to both ends of the fish cake, so that the fish cake and the grain sprinkles are integrally combined to serve as a handle (not shown).

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 재단 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 된다.(도시 안 됨.)In addition, the cut grains of the cut grain shape of the present invention according to the present invention is located in the central portion and at the same time the fried fish paste and the grain fry are double-molded so as to surround the fish cake composition in close contact with the grain fry. A portion of the fried rice cake is cut off at both ends of the fish cake so that the fish cake and the fried rice cake are integrally combined (not shown).

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 어묵에 덮여 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 된다.(도시 안 됨.)In addition, the cut grains of the cut grain shape of the present invention according to the present invention is located in the central portion and at the same time the fried fish paste and the grain fry are double-molded so as to surround the fish cake composition in close contact with the grain fry. A portion of the fried rice cake is formed by covering the fish cake with both ends of the fish cake so that the fish cake and the fried rice cake are integrally combined (not shown).

또한 상기 본 발명에 따른 튀김 어묵, 찐 어묵, 구이 어묵 중 어느 하나가 선택되어 제조된 것을 제공한다.(도시 안 됨.)In addition, the fried fish cake, steamed fish cake, grilled fish cake according to the present invention is selected to provide any one selected. (Not shown.)

그래서, 상기 어묵 부분(20)의 양단에는 곡물 뻥튀기 부분(10)의 돌출부(10a)(10b)가 형성되어 곡물 뻥튀기 부분(10)이 어묵 부분(20)으로부터 빠져나올 수 없도록 구성되어 있다.Thus, at both ends of the fish cake portion 20, the protrusions 10a and 10b of the grain fried portion 10 are formed so that the grain fried portion 10 cannot escape from the fish cake portion 20.

즉 곡물 뻥튀기 부분(10)은 도 2 및 도 4에 도시된 바와 같이, 곡물 뻥튀기 튀김과 어묵 튀김은 대략 균일한 직경과 굵기의 원통형, 사각면체 또는 타원체 중 어느 하나의 모양으로 이루어지는 중간부(10c)와 그 양단부에 구비된 돌출부(10a)(10b)로 형성되어, 어묵 부분(20) 속에 상기 중간부(10c)가 완전히 곡물 뻥튀기가 내재되면서 돌출부(10a)(10b)가 어묵 부분(20)의 양단부에 걸리도록 형성되어 있다.That is, as shown in Figs. 2 and 4, the grain frying portion 10 has a middle portion 10c formed of any one of a cylindrical, rectangular, or ellipsoid of approximately uniform diameter and thickness. ) And protrusions 10a and 10b provided at both ends thereof, and the intermediate portions 10c are completely embedded in the fish cake portion 20 while the protrusions 10a and 10b are formed in the fish cake portion 20. It is formed so that it may hang on both ends of.

즉 곡물 뻥튀기 부분(10)은 도 2 및 도 4에 도시된 바와 같이, 곡물 뻥튀기 튀김과 어묵 튀김은 대략 균일한 직경과 굵기의 원통형, 사각면체 또는 타원체 등으로 이루어지는 중간부(10c)와 그 양단부에 구비된 돌출부(10a)(10b)로 형성되어, 어묵 부분(20) 속에 상기 중간부(10c)가 완전히 곡물 뻥튀기가 내재되면서 어묵 부분(20)과 곡물 뻥튀기 부분(10)의 양단부에 곡물 뻥튀기와 어묵 부분이 노출되도록 형성되어 있다.That is, as shown in Figs. 2 and 4, the grain frying portion 10 has a middle portion 10c and its both ends formed of a cylindrical, square or ellipsoid of approximately uniform diameter and thickness, and the like. It is formed of the projections (10a) (10b) provided in the, the intermediate portion (10c) in the fish cake portion 20, the grain is deeply embedded in the grain paste at both ends of the fish cake portion 20 and the grain fried portion (10) And the fish cake portion is formed to be exposed.

즉 곡물 뻥튀기 부분(10)은 도 2 및 도 4에 도시된 바와 같이, 곡물 뻥튀기 튀김과 어묵 튀김은 대략 균일한 직경과 굵기의 원통형, 사각면체 또는 타원체 등으로 이루어지는 중간부(10c)와 그 양단부에 구비된 돌출부(10a)(10b)로 형성되어, 어묵 부분(20) 속에 상기 중간부(10c)가 완전히 곡물 뻥튀기가 내재되면서 어묵 부분(20)과 곡물 뻥튀기 부분(10)의 양단부에 어묵 부분이 외부에 노출되고 곡물 뻥튀기는 내부에 숨어 있도록 형성되어 있다.That is, as shown in Figs. 2 and 4, the grain frying portion 10 has a middle portion 10c and its both ends formed of a cylindrical, square or ellipsoid of approximately uniform diameter and thickness, and the like. It is formed of the projections (10a) (10b) provided in, the intermediate portion (10c) is embedded in the fish cake portion 20, while the fish cake portion 20 and the fish cake portion at both ends of the grain cake fried portion (10) It is exposed to the outside and the grain fry is formed to hide inside.

이와 같은 구조로 형성되므로, 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품(A)은 조리시나 취식 중에도 곡물 뻥튀기 부분(10)과 어묵 부분(20)이 분리되지 않고 일체적으로 유지될 수 있다.Since it is formed in such a structure, the fish cake product (A) containing the grain fried in accordance with the present invention can be maintained integrally without separating the grain fried portion 10 and the fish cake portion 20 even during cooking or eating.

또한 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품(A)은 도 5에 도시된 바와 같이, 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품은 농산물 곡물 뻥튀기 절단과 곡물 뻥튀기 외면에 어묵 조성물이 함침되어 어묵 조성물의 준비, 계량, 혼합의 배합공정을 거쳐 곡물 뻥튀기 외면에 어묵 조성물을 부착하는데 -4℃로 해동된 30-90중량%의 연육을 배합기에 넣어 25~55분 동안 세절하는 제1단계; 연육에 0.3~4중량%의 볶음 소금을 투입하여 2~8분 동안 교반하여 어육의 단백질 성분을 용출시켜 탄력있게 겔화시키는 제2단계; 연육에 1~20중량%의 채소화 1~11중량%의 난백을 넣고 혼합 및 세절하여 어육의 식감을 향상시키는 제3단계; 배합육에 1~20중량%의 해산물추출액과, 0.5~3중량%의 유기농 설탕 또는 조청 또는 엿기름을 넣고 혼합하여 어육의 식감과 향미를 높이는 제4단계; 배합육에 3~30중량%의 밀가루 또는 전분 또는 쌀가루를 넣고 혼합하여 중량과 증점성을 부여하여 탄력을 형성하는 제5단계; 배합육에 물을 7~15분 동안 지속적으로 미세 분사하여 단백질의 변성을 극소화시켜 탄력을 증대시키는 제6단계; 외면에 배합 어묵 조성물과 중간부에 곡물 뻥튀기가 형성되어 을 일정한 모양으로 성형하는 제7단계;및 식용유를 사용하여 어육의 내부 온도가 80℃이상이 되도록 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵을 식용유에 튀김하는 제8단계를 포함된 것을 공정에 의하여 제조된다.In addition, the fish cake product (A) containing the grain fry in accordance with the present invention is shown in Figure 5, the fish cake product containing the grain fry is impregnated with a fish cake composition on the outer surface of the crop fry fried and grain fry preparation of the fish cake composition After attaching the fish paste composition to the outer surface of the grain fry through the mixing process of weighing, mixing, the first step of cutting 30-90% by weight of the thawed at -4 ℃ into the blender for 25-55 minutes; A second step of adding 0.3-4% by weight of roasted salt to the broth and stirring for 2-8 minutes to elute the protein component of fish meat to gel it elastically; A third step of adding 1 to 20% by weight of vegetableized 1 to 11% by weight of egg white to the broth, mixing and slicing to improve the texture of the fish meat; A fourth step of increasing the texture and flavor of the fish meat by adding 1 to 20% by weight of seafood extract and 0.5 to 3% by weight of organic sugar or crude syrup or malt into the blended meat; A fifth step of forming elasticity by adding 3-30% by weight of flour or starch or rice flour to the blended meat to give weight and thickening property; A sixth step of minimizing protein denaturation by continuously finely spraying water on the blended meat for 7 to 15 minutes to increase elasticity; A seventh step of forming a blended fish cake composition and a grain frying on the outer surface to form a uniform shape; and using a cooking oil to fry the fish paste containing the grain frying in the cooking oil so that the internal temperature of the fish meat is 80 ° C or higher. What includes the eighth step is prepared by the process.

이상의 특수 구조와 공정으로 형성되는 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품과 그의 제조방법에 대한 특징을 보다 용이하게 이해할 수 있도록 하기 위하여 다음에 일 실시례를 들어 설명하며, 이 실시례에 의해 본 발명의 범주가 제한되지 않으며 수반된 특허청구의 범위 내에서 변형 및 변경이 가능하다는 것을 본 발명에 숙지된 자라면 분명히 알 수 있을 것이다.In order to make it easier to understand the features of the fish cake product and the manufacturing method of the fish paste containing the grain fry according to the present invention formed by the above special structure and process will be described by way of example, It will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited and modifications and variations are possible within the scope of the accompanying claims.

[실시례]EXAMPLE

원통형, 타원형 또는 사각면체의 형태 중 어느 하나 모양을 선택하여 외부에 어묵조성물과 내부에 중간부 곡물 뻥튀기 부피비율의 외부 어묵 조성물 부분(20)과 중심부 곡물 뻥튀기 부분(10)으로 구성되고, 곡물 뻥튀기 부분(10)은 굵기/직경이 같은 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단부로 노출된 돌출부(10a)(10b)로 이루어져 외부에 어묵 부분(20)과 중간부나 내부에 곡물 뻥튀기 부분이 일체적으로 결착으로 구성된다.Any one of the shape of cylindrical, oval or tetrahedron is selected, and is composed of a fish cake composition on the outside and a middle grain frying portion 20 having a volume ratio of the outer fish cake composition portion 20 and a central grain frying portion 10, The portion 10 is composed of the middle portion 10c having the same thickness / diameter and the protrusions 10a and 10b exposed at both ends of the fish cake portion 20. This is integrally composed of binding.

또한 상기 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품은 농산물 곡물 뻥튀기 절단과 곡물 뻥튀기 외면에 어묵 조성물이 함침되어 어묵 조성물의 준비, 계량, 혼합의 배합공정을 거쳐 곡물 뻥튀기 외면에 어묵 조성물을 부착하는데 -4℃로 해동된 40-80중량%의 연육을 배합기에 넣어 35~45분 동안 세절하는제1단계; 연육에 0.5~3중량%의 볶음 소금을 투입하여 3~7분 동안 교반하여 어육의 단백질 성분을 용출시켜 탄력있게 겔화시키는 제2단계; 연육에 1~30중량%의 채소와 1~10중량%의 난백을 넣고 혼합 및 세절하여 어육의 식감을 향상시키는 제3단계; 배합육에 1~20중량%의 해산물추출액과, 1~3중량%의 유기농 설탕 또는 조청 또는 엿기름을 넣고 혼합하여 어육의 식감과 향미를 높이는 제4단계; 배합육에 5~30중량%의 밀가루 또는 전분 또는 쌀가루를 넣고 혼합하여 중량과 증점성을 부여하여 탄력을 형성하는 제5단계; 배합육에 물을 8~12분 동안 지속적으로 미세 분사하여 단백질의 변성을 극소화시켜 탄력을 증대시키는 제6단계; 외면에 배합 어묵 조성물과 중간부에 곡물 뻥튀기가 형성되어 을 일정한 모양으로 성형하는 제7단계;및 식용유를 사용하여 어육의 내부 온도가 85℃이상이 되도록 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵을 튀김하는 제8단계를 포함된다.In addition, the fish cake product containing the grain fry in accordance with the present invention is impregnated with the fish cake composition on the outer surface of the grain fry fried crops and grains fry to attach the fish paste composition to the outer surface of the grain fry fried through a mixing process of preparing, weighing, mixing A first step of cutting 40-80% by weight of the thawed meat at −4 ° C. into a blender for 35 to 45 minutes; A second step of adding 0.5 to 3% by weight of the roasted salt to the meat and stirring for 3 to 7 minutes to elute the protein component of the fish meat to gel it elastically; A third step of adding 1-30% by weight of vegetables and 1-10% by weight of egg white to the broth, mixing and slicing to improve the texture of the fish meat; A fourth step of increasing the texture and flavor of the fish meat by adding 1 to 20% by weight of the seafood extract liquid and 1 to 3% by weight of organic sugar or crude syrup or malt into the blended meat; A fifth step of forming elasticity by adding 5-30% by weight of flour or starch or rice flour to the blended meat to give weight and thickening property; A sixth step of minimizing protein denaturation by continuously spraying water into the blended meat continuously for 8 to 12 minutes to increase elasticity; A seventh step of forming a blended fish cake composition and a grain fritter on the outer surface to form a uniform shape; and an eighth frying fish cake containing the grain fritter so that the internal temperature of the fish meat is 85 ° C. or higher using cooking oil. Steps included.

또한 상기 본 발명에 따른 된다.It is also in accordance with the present invention.

또한 상기 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기의 규격이 튀김 어묵조성물 규격보다 20%에서 200% 규격 중 어느 하나 규격을 선택하여 규격으로 형성된다.In addition, the specification of the grain fry fried according to the present invention is formed as a standard by selecting any one of the 20% to 200% standard than the standard of fried fish cake composition.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 돌출 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되어 손잡이 기능이 되도록 된다.In addition, the cut grains of the cut grain shape of the present invention according to the present invention is located in the central portion and at the same time the fried fish paste and the grain fry are double-molded so as to surround the fish cake composition in close contact with the grain fry. A portion of the grain splatters of the fish cake is formed to protrude to both ends of the fish cake so that the fish cake and grain scoops are integrally combined to serve as a handle.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 재단 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut grains of the cut grain shape of the present invention according to the present invention is located in the central portion and at the same time the fried fish paste and the grain fry are double-molded so as to surround the fish cake composition in close contact with the grain fry. A portion of the grain fried rice is cut off at both ends of the fish cake so that the fish cake and the fried rice fried are integrally combined.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 어묵에 덮여 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut grains of the cut grain shape of the present invention according to the present invention is located in the central portion and at the same time the fried fish paste and the grain fry are double-molded so as to surround the fish cake composition in close contact with the grain fry. Part of the fried rice cake is formed by covering the fish cake with both ends of the fish cake so that the fish cake and the fried rice cake are integrally combined.

이러한 본 발명은 어묵 제품의 중간부에 위치한 튀김 곡물 뻥튀기는 분리됨이 없이 튀김 어묵과 일체적으로 결합되어 제 위치에 고정되어 있었다.This invention has been fixed in place integrally combined with fried fish cakes without being fried fried grains located in the middle portion of the fish cake product.

본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 튀김 어묵 제품은 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 돌출하거나 재단되거나 어묵에 덮어 있고 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 제조되어 식감을 북돋우며 곡물 뻥튀기의 특유한 맛과 어묵의 새로운 맛을 함께 먹을 수가 있다.The deep-fried fish cake product containing grain frying according to the present invention is double-molded at the same time, so that the fish cake is placed in the center portion and surrounded by the fish paste close to the grain frying, while being heat-treated in edible oil to a central portion. Some of the grain scoops of rice cakes are protruded, cut, or covered with fish cakes, and are prepared to combine fish cakes and grain scoops integrally, encouraging the texture and eating the unique taste of grain scoops and the new taste of fish paste.

또한 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 튀김 어묵 제품은 재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 돌출하거나 재단되거나 어묵에 덮어 있고 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 제조되어 식감을 북돋우며 곡물 뻥튀기의 특유한 맛과 어묵의 새로운 맛을 함께 먹을 수 있고 기존 어묵보다 생산원가가 절감되는 기능이 있다.In addition, the fried fish cake product containing the grain fry in accordance with the present invention is double-molded at the same time so that the fish cake is placed in the center portion and wrapped around the grain fry fried in the shape of the center, while the frying heat treatment in cooking oil Part of the deep-fried whole grains are raised, cut or covered with fish paste, and are made so that the fish paste and the deep-fried rice are combined together to enhance the texture and eat the unique taste of the deep-fried grains and the new taste of the fish paste. It has a function of reducing production cost than fish paste.

또한 본 발명은 새로운 식감과 곡물 뻥튀기의 손잡이 기능을 좋게 하여 손잡이 플라스틱을 사용하지 않아 환경을 살리는 지구 오염을 없애는 친환경 어묵 식품을 갖는 기능을 가질 수 있다.In addition, the present invention can have a function of having an eco-friendly fish cake food to remove the earth pollution to save the environment by not using the handle plastic to improve the handle function of the new texture and grain fry.

본 발명에 의한 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵 제품은, 조리 시 먹을 때 곡물 뻥튀기의 씹히는 맛이 그대로 살아 있어서, 튀김 곡물 뻥튀기와 튀김 어묵이 어우러져 식감이 매우 우수하며, 한 입 크기로도 효율적으로 대량 생산이 가능하여 일반 소비자들이 저렴하게 건강을 챙기고 튀김 곡물 뻥튀기와 튀김 어묵의 맛을 동시에 맛볼 수 있어 산업상 유용하다.The fish cake product containing grain fritters according to the present invention has a crisp taste of grain fritters when it is eaten when cooked, so that fried grain fritters and fried fish pastes are combined, so the texture is very good, and mass production efficiently with a bite size. It is possible for the general consumers to be inexpensive and healthful, and to taste the taste of fried grain fry and fried fish paste at the same time.

A : 본 발명에 따른 곡물 뻥튀기를 내포하는 튀김 어묵 제품
10 : 곡물 뻥튀기 부분
10a, 10b : 돌출부
10c : 중간부
20 : 튀김어묵 부분A: Deep-fried fish cake product containing grain fry in accordance with the present invention
10: fried grains
10a, 10b: protrusions
10c: middle part
20: fried fish paste

Claims (7)

원통형, 타원형 또는 사각면체의 형태 중 어느 하나 모양을 선택하여 외부에 어묵조성물과 내부에 중간부 곡물 뻥튀기 부피비율의 외부 어묵 조성물 부분(20)과 중심부 곡물 뻥튀기 부분(10)으로 구성되고, 곡물 뻥튀기 부분(10)은 굵기/직경이 같은 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단부로 노출된 돌출부(10a)(10b)로 이루어져 외부에 어묵 부분(20)과 중간부나 내부에 곡물 뻥튀기 부분이 일체적으로 결착으로 구성된 것을 특징으로 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품의 제조방법.Any one of the shape of cylindrical, oval or tetrahedron is selected, and is composed of a fish cake composition on the outside and a middle grain frying portion 20 having a volume ratio of the outer fish cake composition portion 20 and a central grain frying portion 10, The portion 10 is composed of the middle portion 10c having the same thickness / diameter and the protrusions 10a and 10b exposed at both ends of the fish cake portion 20. A method of manufacturing a fish cake product containing grain fry, characterized in that the integrally formed by binding. 제 1 항에 있어서,
곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품은 농산물 곡물 뻥튀기 절단과 곡물 뻥튀기 외면에 어묵 조성물이 함침되어 어묵 조성물의 준비, 계량, 혼합의 배합공정을 거쳐 곡물 뻥튀기 외면에 어묵 조성물을 부착하는데 -4℃로 해동된 30-90중량%의 연육을 배합기에 넣어 25~55분 동안 세절하는제1단계; 연육에 0.3~4중량%의 볶음 소금을 투입하여 2~8분 동안 교반하여 어육의 단백질 성분을 용출시켜 탄력있게 겔화시키는 제2단계; 연육에 1~20중량%의 채소와 1~11중량%의 난백을 넣고 혼합 및 세절하여 어육의 식감을 향상시키는 제3단계; 배합육에 1~20중량%의 해산물추출액과, 0.5~3중량%의 유기농 설탕 또는 조청 또는 엿기름을 넣고 혼합하여 어육의 식감과 향미를 높이는 제4단계; 배합육에 3~30중량%의 밀가루 또는 전분 또는 쌀가루를 넣고 혼합하여 중량과 증점성을 부여하여 탄력을 형성하는 제5단계; 배합육에 물을 7~15분 동안 지속적으로 미세 분사하여 단백질의 변성을 극소화시켜 탄력을 증대시키는 제6단계; 외면에 배합 어묵 조성물과 중간부에 곡물 뻥튀기가 형성되어 을 일정한 모양으로 성형하는 제7단계;및 식용유를 사용하여 어육의 내부 온도가 80℃이상이 되도록 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵을 식용유에 튀김하는 제8단계를 포함된 것을 특징으로 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method of claim 1,
The fish cake product containing grain frying is defrosted at -4 ℃ to attach the fish paste composition to the surface of grain frying through the process of preparing, weighing and mixing the fish cake composition by impregnating the fish paste composition on the surface of agricultural grain frying and grain frying. First step of cutting 30-90% by weight of the meat in the blender for 25 to 55 minutes; A second step of adding 0.3-4% by weight of roasted salt to the broth and stirring for 2-8 minutes to elute the protein component of fish meat to gel it elastically; A third step of adding 1-20% by weight of vegetables and 1-11% by weight of egg white to the broth, mixing and slicing to improve the texture of the fish meat; A fourth step of increasing the texture and flavor of the fish meat by adding 1 to 20% by weight of seafood extract and 0.5 to 3% by weight of organic sugar or crude syrup or malt into the blended meat; A fifth step of forming elasticity by adding 3-30% by weight of flour or starch or rice flour to the blended meat to give weight and thickening property; A sixth step of minimizing protein denaturation by continuously finely spraying water on the blended meat for 7 to 15 minutes to increase elasticity; A seventh step of forming a blended fish cake composition and a grain frying on the outer surface to form a uniform shape; and frying the fish cake containing the grain frying in the cooking oil so that the internal temperature of the fish meat is 80 ° C. or more using cooking oil. A method of manufacturing a fish cake product containing a step 8 fried grains comprising the eighth step. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
곡물 뻥튀기의 규격이 튀김 어묵조성물 규격보다 20%에서 200% 규격 중 어느 하나 규격을 선택하여 규격으로 형성된 것을 특징으로 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method according to claim 1 or 2,
The method of manufacturing fish cake products containing grain frying, characterized in that the specification of the grain frying is formed as a standard by selecting any one of the standard 20% to 200% than the standard of fried fish cake composition. 제 1항에 있어서,
재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 돌출 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되어 손잡이 기능이 되도록 된 것을 특징으로 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method of claim 1,
The fried rice cakes and grains are double-formed and fried and heat-processed in cooking oil so that the fish cake composition is wrapped around the grains. Protruding from both ends of the method of manufacturing a fish cake product containing a grain fry fried, characterized in that the fish cake and the grain fry fried integrally combined to become a handle function. 제 1항에 있어서,
재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 재단 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 된 것을 특징으로 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method of claim 1,
The fried rice cakes and grains are double-formed and fried and heat-processed in cooking oil so that the fish cake composition is wrapped around the grains. It is formed by cutting both ends of the method of manufacturing a fish cake product containing grain fry fried, characterized in that the fish cake and grain fry fried integrally combined. 제 1항에 있어서,
재단된 곡물 뻥튀기 형상의 곡물 뻥튀기가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 곡물 뻥튀기 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 곡물 뻥튀기가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 곡물 뻥튀기 일부가 어묵의 양단부로 어묵에 덮여 형성되어 어묵과 곡물 뻥튀기가 일체적으로 결합되도록 된 것을 특징으로 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method of claim 1,
The fried rice cakes and grains are double-formed and fried and heat-processed in cooking oil so that the fish cake composition is wrapped around the grains. The method of manufacturing a fish cake product containing a grain fry fried, characterized in that formed on both ends of the fish cake covered so that the fish cake and grain fry fried integrally. 제 1항 내지 제 6항에 있어서,
튀김 어묵, 찐 어묵, 구이 어묵 중 어느 하나가 선택되어 제조된 것을 특징으로 곡물 뻥튀기를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method according to claim 1 to 6,
Fried fish paste, steamed fish paste, grilled fish paste selected from any one of the manufacturing method of the fish cake product containing grain fry.
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