KR20190034041A - CAKE PRODUCTS CONTAINING WAVES AND METHODS OF MAKING THE SAME - Google Patents

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KR20190034041A
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Abstract

The present invention relates to a fish cake product containing a scallion which has a special texture and can be easily cooked, and to a preparing method thereof. The fish cake product of the present invention is formed in a cylindrical, oval or rectangular shape, and comprises an external fish cake composition part (20) and a central scallion part (10), wherein the central scallion part (10) includes a central part (10c) and protrusion parts (10a, 10b).

Description

파를 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법{omitted}CAKE PRODUCTS CONTAINING WAVES AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME -

본 발명은 파를 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세히 말하면 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 돌출하거나 재단되거나 어묵에 덮어 있고 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 제조되어 식감을 북돋우며 파의 특유한 맛과 어묵의 새로운 맛을 함께 먹을 수 있고 조리가 용이한 파를 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법에 대한 것이다.More particularly, the present invention relates to a fish paste product containing a wave and a method for producing the fish paste product. More particularly, the present invention relates to a fish paste product having a wave- It is processed so that the wave part of the central part is protruded or cut to both ends of the fish paste, or it is covered with fish paste. It is manufactured so that the fish paste and the fish are integrally combined to enhance the texture and can eat the unique taste of fish and the new taste of fish paste. And a method of manufacturing the same.

또한 본 발명은 파는 날 것으로 먹는 것 보다 식용유 기름에 가열하여 먹는 것이 항암 성분의 활성화를 도와 암 억제 효과가 있다.In addition, the present invention is more effective in inhibiting the cancer by activating the anti-cancer component by heating the edible oil than by eating the edible oil.

일반적으로 어묵이라 함은 다양한 종류의 생선이나 해산물을 혼합하여 다진 어육을 튀김 식용유에 넣어 튀겨 제조한 식품을 의미한다.In general, fish paste refers to a food prepared by mixing various kinds of fish or seafood and frying minced fish into frying oil.

본 발명의 배경 기술은 파는 날 것으로 먹는 것 보다 식용유 기름에 가열하여 먹는 것이 항암 성분의 활성화를 도와 암 억제 효과가 있는데 어묵에 파를 아주 많이 넣어서 특별한 맛 식감과 암 예방과 건강한 튀김어묵 식품을 제공하고자 개발하게 되었다.The background art of the present invention is to prevent cancer by activating the anti-cancer component by heating the oil in edible oil rather than by eating the edible oil, and by adding a lot of fish to the fish paste, it provides special taste food, cancer prevention and healthy fried fish paste food .

본 발명은 상기와 같은 튀김어묵 단점을 극복하기 위하여 안출된 것으로 파는 날 것으로 먹는 것 보다 식용유 기름에 가열하여 먹는 것이 항암 성분의 활성화를 도와 암 억제 효과가 있는데 어묵에 파를 아주 많이 넣어서 특별한 맛 식감과 암 예방과 건강한 튀김 어묵 식품을 갖는 어묵의 제조 방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.The present invention aims to overcome the disadvantages of the above-mentioned fried fish paste. The present invention is to prevent cancer by activating the anti-cancer component by heating the oil of edible oil rather than eating it with the edible oil. However, And to provide a method of manufacturing fish cakes having cancer prevention and healthy fried fish paste foods.

본 발명은 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 돌출하거나 재단되거나 어묵에 덮어 있고 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 제조되어 식감을 북돋우며 파의 특유한 맛과 어묵의 새로운 맛을 함께 먹을 수 있고 조리가 용이한 파를 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법에 대한 것이다.In the present invention, a cut wave is positioned at a central portion of the fishbone, and the fishbone is double-molded at the same time so as to come into close contact with the wave, And a fish paste product which is prepared so as to be integrally combined with fish cake and wave, which can promote the texture, can eat the unique taste of wave and the new taste of fish cake together, and contains easy-to-cook waves.

본 발명에 따른 전체적으로 원통형, 타원형 또는 사각면체의 형성으로 이루어지며 2~6(외부 어묵조성물) : 2~6(내부 중간부 파 종류 선택) 부피비율의 외부 어묵 조성물 부분(20)과 중심부 파 부분(10)으로 구성되고, 파 부분(10)은 굵기/직경이 같은 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단부로 노출된 돌출부(10a)(10b)로 이루어져 외부에 어묵 부분(20)과 중간부나 내부에 파 부분이 일체적으로 결착되며; 파 부분은 파 종류 부분은 양파, 대파, 쪽파, 실파, 부추, 마늘, 락교, 파뿌리 중 어느 하나의 파 종류가 선택되어 절단된 파로 어묵 조성물과 파가 분리되어 어묵 조성물과 파가 부착으로 튀김으로 구성된다.2 to 6 (external medicament composition): 2 to 6 (selection of internal medicament wave type) volume ratio of the external medicament composition part 20 and the central wave part The wave part 10 is composed of an intermediate part 10c having the same thickness and diameter and protruding parts 10a and 10b exposed at both ends of the fishbone part 20. The wave part 10 is made of a fishbone part 20, And a wave part integrally bonded to the middle part or the inside thereof; In the wave part, the wave type composition is separated from the wave type composition with the wave type selected from onion, green onion, green onion, green onion, leek, garlic, .

또한 상기 본 발명에 따른 파를 내포하는 어묵제품은 농산물 파 절단과 파 외면에 어묵 조성물이 함침되어 어묵 조성물의 준비, 계량, 혼합의 배합공정을 거쳐 파 외면에 어묵 조성물을 부착하는데 -4℃로 해동된 40-80중량%의 연육을 배합기에 넣어 35~45분 동안 세절하는제1단계; 연육에 0.5~3중량%의 볶음 소금을 투입하여 3~7분 동안 교반하여 어육의 단백질 성분을 용출시켜 탄력있게 겔화시키는 제2단계; 연육에 1~30중량%의 채소와 1~10중량%의 난백을 넣고 혼합 및 세절하여 어육의 식감을 향상시키는 제3단계; 배합육에 1~20중량%의 해산물추출액과, 1~3중량%의 유기농 설탕 또는 조청 또는 엿기름을 넣고 혼합하여 어육의 식감과 향미를 높이는 제4단계; 배합육에 5~30중량%의 밀가루 또는 전분 또는 쌀가루를 넣고 혼합하여 중량과 증점성을 부여하여 탄력을 형성하는 제5단계; 배합육에 물을 8~12분 동안 지속적으로 미세 분사하여 단백질의 변성을 극소화시켜 탄력을 증대시키는 제6단계; 외면에 배합 어묵 조성물과 중간부에 파가 형성되어 을 일정한 모양으로 성형하는 제7단계;및 식용유를 사용하여 어육의 내부 온도가 85℃이상이 되도록 파를 내포하는 어묵을 튀김하는 제8단계를 포함된다.In addition, the fish paste product containing the wave according to the present invention is prepared by impregnating the fish paste composition on the outer surface of agricultural products and attaching the fish paste composition to the outer surface of the fish meat through the preparation process of the fish paste composition, A first step of putting thawed 40 to 80% by weight of crumbs in a blender for 35 to 45 minutes; 0.5 to 3% by weight of roasted salt is added to the meat culture, and the mixture is agitated for 3 to 7 minutes to dissolve the protein component of the fish meat, thereby gelling the meat with elasticity. A third step of adding 1 to 30% by weight of vegetables and 1 to 10% by weight of egg white to the meat, mixing and sieving to improve the texture of the fish meat; A fourth step of adding 1 to 20% by weight of a seafood extract to 1 to 3% by weight of organic sugar or a mixture of phthalic acid and maltitol in a mixed meat to increase the texture and flavor of fish meat; Adding 5 to 30% by weight of wheat flour or starch or rice flour to the mixture, and mixing the mixture to give a weight and a thickening property to form elasticity; A sixth step in which water is continuously sprayed on the mixed meat for 8 to 12 minutes to minimize the denaturation of protein to increase elasticity; A seventh step of shaping the fish meat into a predetermined shape with waves formed in the middle portion of the fish sauce composition and an eighth step of frying the fish paste containing the waves so that the internal temperature of the fish meat is 85 ° C or higher, .

또한 상기 본 발명에 따른 파 종류 부분은 양파, 대파, 쪽파, 실파, 부추, 마늘, 락교, 파뿌리 중 어느 하나 이상의 파 종류가 선택되어 절단된 파로 어묵 조성물과 파가 분리되어 어묵 조성물과 파가 부착으로 튀김으로 부착으로 구성된다.In addition, the wave type part according to the present invention is a wave type composition in which a wave type composition is selected by cutting at least one of wave types of onion, green wave, side wave, green wave, leek, garlic, As a frying attachment.

또한 상기 본 발명에 따른 파의 규격이 튀김 어묵조성물 규격보다 20%에서 200% 규격으로 형성된다.In addition, the wave standard according to the present invention is formed to have a standard of 20% to 200% of the standard fried fish paste composition.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 파가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 돌출 형성되어 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut wavy wave according to the present invention is located at the central portion, and the fried fish paste and the wave are double formed so that the fried fish paste composition is surrounded by the wave surroundings closely. So that the fishbone and the wave are integrally combined with each other.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 파가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 재단 형성되어 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut wavy wave according to the present invention is located at the central portion, and the fried fish paste and the wave are double formed so that the fried fish paste composition is surrounded by the wave surroundings closely. Cutting is made at both ends of the fish paste so that the fish paste and wave are integrally combined.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 파가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 어묵에 덮여 형성되어 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut wavy wave according to the present invention is located at the central portion, and the fried fish paste and the wave are double formed so that the fried fish paste composition is surrounded by the wave surroundings closely. Both ends of the fish paste are covered with a fish paste so that the fish paste and the fish are integrally combined.

본 발명에 따른 파를 내포하는 튀김 어묵 제품은 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 돌출하거나 재단되거나 어묵에 덮어 있고 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 제조되어 식감을 북돋우며 파의 특유한 맛과 어묵의 새로운 맛을 함께 먹을 수 있는 효과가 있다.In the fried fish paste product containing the wave according to the present invention, the cut wave is positioned at the central portion, and the fish paste is double-molded so as to come into close contact with the circumference of the wave, so that the cooking oil is fried and heated, It is protruded at both ends of the fish paste, it is cut or covered with fish paste, and it is manufactured so that the fish paste and the fish are integrally combined to enhance the texture, and it is possible to eat the unique taste of wave and the new taste of fish paste.

또한 본 발명은 파는 날 것으로 먹는 것 보다 식용유 기름에 가열하여 먹는 것이 항암 성분의 활성화를 도와 암 억제 효과가 있다.In addition, the present invention is more effective in inhibiting the cancer by activating the anti-cancer component by heating the edible oil than by eating the edible oil.

또한 본 발명은 파의 규격이 튀김 어묵 규격보다 20%에서 200% 규격으로 튀김 어묵 파가 있어서 아주 많이 파가 형성되어 파를 많이 먹게 되어 많은 파로 암 예방이 더 좋게 되고 씹히는 식감과 파는 날 것으로 먹는 것 보다 식용유 기름에 가열하여 먹는 것이 항암 성분의 활성화를 도와 암 억제 효과가 있다.In addition, the present invention is characterized in that the wave standard is fried to 20% to 200% standard than the fried fish paste standard, and the fishbone wave is formed, so that a lot of waves are formed to eat a lot of waves, and the prevention of many waves and cancer is better. It is more effective to inhibit the cancer by activating the anticancer component by heating it in the oil of edible oil than by eating it.

도 1은 본 발명에 파를 내포하는 어묵 제품의 전체적인 형태를 보여주는 입체적 도면이고,
도 2는 본 발명의 파를 내포하는 어묵 제품의 외부에 튀김어묵과 내부에 파 구조를 보여주는 사시도이고,
도 3은 도 1의 I - I 선을 따른 단면도이고,
도 4는 본 발명의 파를 내포하는 어묵 제품에서의 파 부분의 형태를 보여주는 단면도이고,
도 5는 본 발명에 따른 파를 내포하는 어묵 제품의 제조공정을 나타내는 공정도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a three-dimensional view showing the overall shape of a fish paste product containing a wave in the present invention,
Fig. 2 is a perspective view showing a fried fish paste and a wave structure on the outside of a fish paste product containing waves according to the present invention,
3 is a cross-sectional view taken along the line I-I in Fig. 1,
Fig. 4 is a cross-sectional view showing the shape of a wave part in a fish-paste product containing waves according to the present invention,
Fig. 5 is a process diagram showing a manufacturing process of a fish paste product containing waves according to the present invention.

본 발명에 따라 제조된 파를 내포하는 어묵 제품을 첨부된 도면을 참조하여 이하 상세히 기술한다.A fish paste product containing waves produced according to the present invention will be described in detail below with reference to the accompanying drawings.

본 발명에 따른 파를 내포하는 어묵 제품(A)은 도 1 내지 3에 도시된 바와 같이, 전체적으로 원통형, 타원체 또는 사각면체로 형성되며, 어묵 부분(20)과 그 중심에 위치되는 파 부분(10)의 이중 성형 형태로 구성된다.As shown in FIGS. 1 to 3, the fishbone product A includes a fishbone portion 20 and a wave portion 10 located at the center of the fishbone portion 20, ). ≪ / RTI >

상기 어묵 부분(20)과 파 부분(10)은 2~6 : 2~6의 부피 비율로 구성되어 어묵 부분(20)이 파 부분(10) 주위를 완전히 둘러싸도록 형성되고, 상기 파 부분(10)은 굵기와 직경이 실질적으로 동일한 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단으로 노출된 돌출부(10a)(10b)으로 이루어진다(도 1 참조).The jacquard portion 20 and the wave portion 10 are formed to have volume ratios of 2 to 6: 2 to 6 such that the fishbone portion 20 completely surrounds the wave portion 10, and the wave portion 10 Includes an intermediate portion 10c substantially the same in thickness and diameter as the protruding portions 10a and 10b exposed at both ends of the fish-eye portion 20 (see Fig. 1).

상기 어묵 부분(20)과 파 부분(10)은 2~6 : 2~6의 부피 비율로 구성되어 어묵 부분(20)이 파 부분(10) 주위를 완전히 둘러싸도록 형성되고, 상기 파 부분(10)은 굵기와 직경이 실질적으로 동일한 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단으로 노출된 재단으로 이루어진다(도시 안 됨.).The jacquard portion 20 and the wave portion 10 are formed to have volume ratios of 2 to 6: 2 to 6 such that the fishbone portion 20 completely surrounds the wave portion 10, and the wave portion 10 Is composed of an intermediate portion 10c substantially the same in thickness and diameter and a cut exposed at both ends of the fishbone portion 20 (not shown).

상기 어묵 부분(20)과 파 부분(10)은 2~6 : 2~6의 부피 비율로 구성되어 어묵 부분(20)이 파 부분(10) 주위를 완전히 둘러싸도록 형성되고, 상기 파 부분(10)은 굵기와 직경이 실질적으로 동일한 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단으로 어묵조성물이 어묵 튀김으로 덮어서 파 형태가 어묵 튀김 내부에 형성하여 파 튀김 성형이 보이지 않은 것으로 이루어진다(도시 안됨.).The jacquard portion 20 and the wave portion 10 are formed to have volume ratios of 2 to 6: 2 to 6 such that the fishbone portion 20 completely surrounds the wave portion 10, and the wave portion 10 Is composed of an intermediate portion 10c having substantially the same thickness and diameter as the fishbone portion 20 and the fishbone composition is covered with fishbone frying at both ends of the fishbone portion 20 so that the wave form is formed inside the fishbone fryer so that the wave frying molding is not shown .).

그래서, 상기 어묵 부분(20)의 양단에는 파 부분(10)의 돌출부(10a)(10b)가 형성되어 파 부분(10)이 어묵 부분(20)으로부터 빠져나올 수 없도록 구성되어 있다.Therefore, the protruding portions 10a and 10b of the wave portion 10 are formed at both ends of the jacquard portion 20 so that the wave portion 10 can not escape from the jacquard portion 20.

즉 파 부분(10)은 도 2 및 도 4에 도시된 바와 같이, 파 튀김과 어묵 튀김은 대략 균일한 직경과 굵기의 원통형, 사각면체 또는 타원체 등으로 이루어지는 중간부(10c)와 그 양단부에 구비된 돌출부(10a)(10b)로 형성되어, 어묵 부분(20) 속에 상기 중간부(10c)가 완전히 파가 내재되면서 돌출부(10a)(10b)가 어묵 부분(20)의 양단부에 걸리도록 형성되어 있다.In other words, as shown in Figs. 2 and 4, the wave part 10 includes an intermediate part 10c made of a cylindrical, square, or ellipsoidal material having a substantially uniform diameter and thickness, And the protrusions 10a and 10b are formed to be caught at both ends of the jacquard portion 20 while the intermediate portion 10c is completely embedded in the jacquard portion 20 have.

즉 파 부분(10)은 도 2 및 도 4에 도시된 바와 같이, 파 튀김과 어묵 튀김은 대략 균일한 직경과 굵기의 원통형, 사각면체 또는 타원체 등으로 이루어지는 중간부(10c)와 그 양단부에 구비된 돌출부(10a)(10b)로 형성되어, 어묵 부분(20) 속에 상기 중간부(10c)가 완전히 파가 내재되면서 어묵 부분(20)과 파 부분(10)의 양단부에 파와 어묵 부분이 노출되도록 형성되어 있다.In other words, as shown in Figs. 2 and 4, the wave part 10 includes an intermediate part 10c made of a cylindrical, square, or ellipsoidal material having a substantially uniform diameter and thickness, 10b so that the wave part and the fishbone part are exposed at both ends of the fishbone part 20 and the wave part 10 while the intermediate part 10c is completely wave-tightly received in the fishbone part 20 Respectively.

즉 파 부분(10)은 도 2 및 도 4에 도시된 바와 같이, 파 튀김과 어묵 튀김은 대략 균일한 직경과 굵기의 원통형, 사각면체 또는 타원체 등으로 이루어지는 중간부(10c)와 그 양단부에 구비된 돌출부(10a)(10b)로 형성되어, 어묵 부분(20) 속에 상기 중간부(10c)가 완전히 파가 내재되면서 어묵 부분(20)과 파 부분(10)의 양단부에 어묵 부분이 외부에 노출되고 파는 내부에 숨어 있도록 형성되어 있다.In other words, as shown in Figs. 2 and 4, the wave part 10 includes an intermediate part 10c made of a cylindrical, square, or ellipsoidal material having a substantially uniform diameter and thickness, And the middle portion 10c is completely wave-tightly received in the fishcock portion 20 so that the fishcapped portion is exposed to the outside at both ends of the fishcapped portion 20 and the wave portion 10, And is hidden inside the wave.

이와 같은 구조로 형성되므로, 본 발명에 따른 파를 내포하는 어묵 제품(A)은 조리시나 취식 중에도 파 부분(10)과 어묵 부분(20)이 분리되지 않고 일체적으로 유지될 수 있다.With this structure, the waveguide product (A) containing waves according to the present invention can be integrally held without separating the wave portion (10) and the fishbone portion (20) during cooking or eating.

또한 본 발명에 따른 파를 내포하는 어묵 제품(A)은 도 5에 도시된 바와 같이, 파를 내포하는 어묵제품은 농산물 파 절단과 파 외면에 어묵 조성물이 함침되어 어묵 조성물의 준비, 계량, 혼합의 배합공정을 거쳐 파 외면에 어묵 조성물을 부착하는데 -4℃로 해동된 30-90중량%의 연육을 배합기에 넣어 25~55분 동안 세절하는제1단계; 연육에 0.3~4중량%의 볶음 소금을 투입하여 2~8분 동안 교반하여 어육의 단백질 성분을 용출시켜 탄력있게 겔화시키는 제2단계; 연육에 1~20중량%의 채소와 1~11중량%의 난백을 넣고 혼합 및 세절하여 어육의 식감을 향상시키는 제3단계; 배합육에 1~20중량%의 해산물추출액과, 0.5~3중량%의 유기농 설탕 또는 조청 또는 엿기름을 넣고 혼합하여 어육의 식감과 향미를 높이는 제4단계; 배합육에 3~30중량%의 밀가루 또는 전분 또는 쌀가루를 넣고 혼합하여 중량과 증점성을 부여하여 탄력을 형성하는 제5단계; 배합육에 물을 7~15분 동안 지속적으로 미세 분사하여 단백질의 변성을 극소화시켜 탄력을 증대시키는 제6단계; 외면에 배합 어묵 조성물과 중간부에 파가 형성되어 을 일정한 모양으로 성형하는 제7단계;및 식용유를 사용하여 어육의 내부 온도가 80℃이상이 되도록 파를 내포하는 어묵을 식용유에 튀김하는 제8단계를 포함된 것을 공정에 의하여 제조된다.As shown in FIG. 5, the fish paste product (A) containing the fish according to the present invention is prepared by cutting the agricultural products and impregnating the fish paste composition on the outer surface of the fish product, preparing the fish paste composition, And the meat paste composition is attached to the outer surface of the wave through a blending process, the 30-90 wt% 0.3 to 4% by weight of roasted salt is added to the meat culture, and the mixture is agitated for 2 to 8 minutes to dissolve the protein component of the fish meat and thereby gel the meat in a second step; A third step of adding 1 to 20% by weight of vegetable and 1 to 11% by weight of egg white to the meat, mixing and sieving to improve the texture of fish meat; A fourth step of adding 1 to 20% by weight of a seafood extract to 0.5 to 3% by weight of organic sugar or phytocoric acid or malt in a mixed meat to increase the texture and flavor of fish meat; A fifth step of adding 3 to 30% by weight of wheat flour or starch or rice flour to the mixture, mixing the mixture to give a weight and a thickening property to form elasticity; A sixth step in which water is continuously sprayed on the mixed meat for 7 to 15 minutes to minimize the denaturation of the protein to increase elasticity; A seventh step of forming a wave in a middle part of the fish paste composition and forming the fish into a predetermined shape, and a step of frying a fish paste containing a wave so that the internal temperature of the fish becomes 80 ° C or higher, Step is included.

이상의 특수 구조와 공정으로 형성되는 본 발명에 따른 파를 내포하는 어묵제품과 그의 제조방법에 대한 특징을 보다 용이하게 이해할 수 있도록 하기 위하여 다음에 일 실시례를 들어 설명하며, 이 실시례에 의해 본 발명의 범주가 제한되지 않으며 수반된 특허청구의 범위 내에서 변형 및 변경이 가능하다는 것을 본 발명에 숙지된 자라면 분명히 알 수 있을 것이다.In order to more easily understand the characteristics of the fish paste product containing the waves according to the present invention formed by the above-described special structure and process and the manufacturing method thereof, one embodiment will be described below. It will be apparent to those skilled in the art that variations and modifications may be made without departing from the scope of the invention and the scope of the following claims.

[실시례][Example]

전체적으로 원통형, 타원형 또는 사각면체의 형성으로 이루어지며 2~6(외부 어묵조성물) : 2~6(내부 중간부 파 종류 선택) 부피비율의 외부 어묵 조성물 부분(20)과 중심부 파 부분(10)으로 구성되고, 파 부분(10)은 굵기/직경이 같은 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단부로 노출된 돌출부(10a)(10b)로 이루어져 외부에 어묵 부분(20)과 중간부나 내부에 파 부분이 일체적으로 결착되며; 파 부분은 파 종류 부분은 양파, 대파, 쪽파, 실파, 부추, 마늘, 락교, 파뿌리 중 어느 하나의 파 종류가 선택되어 절단된 파로 어묵 조성물과 파가 분리되어 어묵 조성물과 파가 부착으로 튀김으로 구성된다.2 to 6 (external midbrain composition): 2 to 6 (internal midbrain selection) volume ratio of external mousse composition portion 20 and central wave portion 10, which are generally cylindrical, elliptical or rectangular, The wave portion 10 is composed of a middle portion 10c having the same thickness / diameter and protruding portions 10a and 10b exposed at both ends of the fishbone portion 20, The wave portions are integrally bonded; In the wave part, the wave type composition is separated from the wave type composition with the wave type selected from onion, green onion, green onion, green onion, leek, garlic, .

또한 상기 본 발명에 따른 파를 내포하는 어묵제품은 농산물 파 절단과 파 외면에 어묵 조성물이 함침되어 어묵 조성물의 준비, 계량, 혼합의 배합공정을 거쳐 파 외면에 어묵 조성물을 부착하는데 -4℃로 해동된 40-80중량%의 연육을 배합기에 넣어 35~45분 동안 세절하는제1단계; 연육에 0.5~3중량%의 볶음 소금을 투입하여 3~7분 동안 교반하여 어육의 단백질 성분을 용출시켜 탄력있게 겔화시키는 제2단계; 연육에 1~30중량%의 채소와 1~10중량%의 난백을 넣고 혼합 및 세절하여 어육의 식감을 향상시키는 제3단계; 배합육에 1~20중량%의 해산물추출액과, 1~3중량%의 유기농 설탕 또는 조청 또는 엿기름을 넣고 혼합하여 어육의 식감과 향미를 높이는 제4단계; 배합육에 5~30중량%의 밀가루 또는 전분 또는 쌀가루를 넣고 혼합하여 중량과 증점성을 부여하여 탄력을 형성하는 제5단계; 배합육에 물을 8~12분 동안 지속적으로 미세 분사하여 단백질의 변성을 극소화시켜 탄력을 증대시키는 제6단계; 외면에 배합 어묵 조성물과 중간부에 파가 형성되어 을 일정한 모양으로 성형하는 제7단계;및 식용유를 사용하여 어육의 내부 온도가 85℃이상이 되도록 파를 내포하는 어묵을 튀김하는 제8단계를 포함된다.In addition, the fish paste product containing the wave according to the present invention is prepared by impregnating the fish paste composition on the outer surface of agricultural products and attaching the fish paste composition to the outer surface of the fish meat through the preparation process of the fish paste composition, A first step of putting thawed 40 to 80% by weight of crumbs in a blender for 35 to 45 minutes; 0.5 to 3% by weight of roasted salt is added to the meat culture, and the mixture is agitated for 3 to 7 minutes to dissolve the protein component of the fish meat, thereby gelling the meat with elasticity. A third step of adding 1 to 30% by weight of vegetables and 1 to 10% by weight of egg white to the meat, mixing and sieving to improve the texture of the fish meat; A fourth step of adding 1 to 20% by weight of a seafood extract to 1 to 3% by weight of organic sugar or a mixture of phthalic acid and maltitol in a mixed meat to increase the texture and flavor of fish meat; Adding 5 to 30% by weight of wheat flour or starch or rice flour to the mixture, and mixing the mixture to give a weight and a thickening property to form elasticity; A sixth step in which water is continuously sprayed on the mixed meat for 8 to 12 minutes to minimize the denaturation of protein to increase elasticity; A seventh step of shaping the fish meat into a predetermined shape with waves formed in the middle part of the fish sauce composition and an eighth step of frying the fish paste containing the waves so that the internal temperature of the fish meat is 85 ° C or higher, .

또한 상기 본 발명에 따른 파 종류 부분은 양파, 대파, 쪽파, 실파, 부추, 마늘, 락교, 파뿌리 중 어느 하나 이상의 파 종류가 선택되어 절단된 파로 어묵 조성물과 파가 분리되어 어묵 조성물과 파가 부착으로 튀김으로 부착으로 구성된다.In addition, the wave type part according to the present invention is a wave type composition in which a wave type composition is selected by cutting at least one of wave types of onion, green wave, side wave, green wave, leek, garlic, As a frying attachment.

또한 상기 본 발명에 따른 파의 규격이 튀김 어묵조성물 규격보다 20%에서 200% 규격으로 형성된다.In addition, the wave standard according to the present invention is formed to have a standard of 20% to 200% of the standard fried fish paste composition.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 파가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 돌출 형성되어 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut wavy wave according to the present invention is located at the central portion, and the fried fish paste and the wave are double formed so that the fried fish paste composition is surrounded by the wave surroundings closely. So that the fishbone and the wave are integrally combined with each other.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 파가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 재단 형성되어 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut wavy wave according to the present invention is located at the central portion, and the fried fish paste and the wave are double formed so that the fried fish paste composition is surrounded by the wave surroundings closely. Cutting is made at both ends of the fish paste so that the fish paste and wave are integrally combined.

또한 상기 본 발명에 따른 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 파가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 어묵에 덮여 형성되어 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 된다.In addition, the cut wavy wave according to the present invention is located at the central portion, and the fried fish paste and the wave are double formed so that the fried fish paste composition is surrounded by the wave surroundings closely. Both ends of the fish paste are covered with a fish paste so that the fish paste and the fish are integrally combined.

이러한 본 발명은 어묵 제품의 중간부에 위치한 튀김 파는 분리됨이 없이 튀김 어묵과 일체적으로 결합되어 제 위치에 고정되어 있었다.In the present invention, the frying waves located in the middle portion of the fish paste product are integrally combined with the frying fish cake without being separated and fixed in place.

본 발명에 따른 파를 내포하는 튀김 어묵 제품은 재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 돌출하거나 재단되거나 어묵에 덮어 있고 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 제조되어 식감을 북돋우며 파의 특유한 맛과 어묵의 새로운 맛을 함께 먹을 수가 있다.In the fried fish paste product containing the wave according to the present invention, the cut wave is positioned at the central portion, and the fish paste is double-molded so as to come into close contact with the circumference of the wave, so that the cooking oil is fried and heated, It is protruded at both ends of the fish paste, it is cut or covered with fish paste, and it is manufactured so that the fish paste and the fish are integrally combined to enhance the texture, and it is possible to eat the unique taste of fish and the new taste of fish paste.

또한 본 발명은 파는 날 것으로 먹는 것 보다 식용유 기름에 가열하여 먹는 것이 항암 성분의 활성화를 도와 암 억제 효과가 있다.In addition, the present invention is more effective in inhibiting the cancer by activating the anti-cancer component by heating the edible oil than by eating the edible oil.

또한 본 발명은 파의 규격이 튀김 어묵 규격보다 20%에서 200% 규격으로 튀김 어묵 파가 있어서 아주 많이 파가 형성되어 파를 많이 먹게 되어 많은 파로 암 예방이 더 좋게 되고 씹히는 식감과 파는 날 것으로 먹는 것 보다 식용유 기름에 가열하여 먹는 것이 항암 성분의 활성화를 도와 암 억제 효과가 있다.In addition, the present invention is characterized in that the wave standard is fried to 20% to 200% standard than the fried fish paste standard, and the fishbone wave is formed, so that a lot of waves are formed to eat a lot of waves, and the prevention of many waves and cancer is better. It is more effective to inhibit the cancer by activating the anticancer component by heating it in the oil of edible oil than by eating it.

본 발명에 의한 파를 내포하는 어묵 제품은, 조리시 파의 향이 그대로 살아있어서, 부드럽고 영양이 풍부한 어묵과 항암 성분이 파와 함께 파가 식용유에 튀기면 항암 성분이 더 많이 나와 건강을 챙기고 튀김 파와 튀김 어묵이 어우러져 식감이 매우 우수하며, 한 입 크기로도 효율적으로 대량 생산이 가능하여 일반 소비자들이 저렴하게 건강을 챙기고 튀김 파와 튀김 어묵의 맛을 동시에 맛볼 수 있어 산업상 유용하다.In the fish paste product containing the wave according to the present invention, the fragrance of the fish is alive when cooked, and the soft and nutritious fish paste and the anti-cancer ingredient are fried together with the wave, And it is possible to mass-produce efficiently with one mouth size, so it is industrially useful because general consumers can get health at low cost and taste of fried fish and fried fish cake at the same time.

A : 본 발명에 따른 파를 내포하는 튀김 어묵 제품
10 : 파 부분
10a, 10b : 돌출부
10c : 중간부
20 : 튀김어묵 부분A: Fried fish paste product containing waves according to the present invention
10: wave part
10a, 10b:
10c: Middle part
20: Fried fish paste portion

Claims (7)

전체적으로 원통형, 타원형 또는 사각면체의 형성으로 이루어지며 2~6(외부 어묵조성물) : 2~6(내부 중간부 파 종류 선택) 부피비율의 외부 어묵 조성물 부분(20)과 중심부 파 부분(10)으로 구성되고, 파 부분(10)은 굵기/직경이 같은 중간부(10c)와 어묵 부분(20)의 양단부로 노출된 돌출부(10a)(10b)로 이루어져 외부에 어묵 부분(20)과 중간부나 내부에 파 부분이 일체적으로 결착되며; 파 부분은 파 종류 부분은 양파, 대파, 쪽파, 실파, 부추, 마늘, 락교, 파뿌리 중 어느 하나의 파 종류가 선택되어 절단된 파로 어묵 조성물과 파가 분리되어 어묵 조성물과 파가 부착으로 튀김으로 구성된 것을 특징으로 파를 내포하는 어묵제품의 제조방법.2 to 6 (external midbrain composition): 2 to 6 (internal midbrain selection) volume ratio of external mousse composition portion 20 and central wave portion 10, which are generally cylindrical, elliptical or rectangular, The wave portion 10 is composed of a middle portion 10c having the same thickness / diameter and protruding portions 10a and 10b exposed at both ends of the fishbone portion 20, The wave portions are integrally bonded; In the wave part, the wave type composition is separated from the wave type composition with the wave type selected from onion, green onion, green onion, green onion, leek, garlic, Wherein the method comprises the steps of: 제 1 항에 있어서,
파를 내포하는 어묵제품은 농산물 파 절단과 파 외면에 어묵 조성물이 함침되어 어묵 조성물의 준비, 계량, 혼합의 배합공정을 거쳐 파 외면에 어묵 조성물을 부착하는데 -4℃로 해동된 30-90중량%의 연육을 배합기에 넣어 25~55분 동안 세절하는제1단계; 연육에 0.3~4중량%의 볶음 소금을 투입하여 2~8분 동안 교반하여 어육의 단백질 성분을 용출시켜 탄력있게 겔화시키는 제2단계; 연육에 1~20중량%의 채소와 1~11중량%의 난백을 넣고 혼합 및 세절하여 어육의 식감을 향상시키는 제3단계; 배합육에 1~20중량%의 해산물추출액과, 0.5~3중량%의 유기농 설탕 또는 조청 또는 엿기름을 넣고 혼합하여 어육의 식감과 향미를 높이는 제4단계; 배합육에 3~30중량%의 밀가루 또는 전분 또는 쌀가루를 넣고 혼합하여 중량과 증점성을 부여하여 탄력을 형성하는 제5단계; 배합육에 물을 7~15분 동안 지속적으로 미세 분사하여 단백질의 변성을 극소화시켜 탄력을 증대시키는 제6단계; 외면에 배합 어묵 조성물과 중간부에 파가 형성되어 을 일정한 모양으로 성형하는 제7단계;및 식용유를 사용하여 어육의 내부 온도가 80℃이상이 되도록 파를 내포하는 어묵을 식용유에 튀김하는 제8단계를 포함된 것을 특징으로 파를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method according to claim 1,
The fish paste product containing the wave is impregnated with the fish paste composition on the outer surface of the agricultural product, and the fish paste composition is attached to the external surface of the fish paste through the preparation process of the fish paste composition, % Of the flesh is put in a blender for about 25 to 55 minutes; 0.3 to 4% by weight of roasted salt is added to the meat culture, and the mixture is agitated for 2 to 8 minutes to dissolve the protein component of the fish meat and thereby gel the meat in a second step; A third step of adding 1 to 20% by weight of vegetable and 1 to 11% by weight of egg white to the meat, mixing and sieving to improve the texture of fish meat; A fourth step of adding 1 to 20% by weight of a seafood extract to 0.5 to 3% by weight of organic sugar or phytocoric acid or malt in a mixed meat to increase the texture and flavor of fish meat; A fifth step of adding 3 to 30% by weight of wheat flour or starch or rice flour to the mixture, mixing the mixture to give a weight and a thickening property to form elasticity; A sixth step in which water is continuously sprayed on the mixed meat for 7 to 15 minutes to minimize the denaturation of the protein to increase elasticity; A seventh step of forming a wave in a middle part of the fish paste composition and forming the fish into a predetermined shape, and a step of frying a fish paste containing a wave so that the internal temperature of the fish becomes 80 ° C or higher, ≪ / RTI > wherein the method comprises the steps of: 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
파 종류 부분은 양파, 대파, 쪽파, 실파, 부추, 마늘, 락교, 파뿌리 중 어느 하나 이상의 파 종류가 선택되어 절단된 파로 어묵 조성물과 파가 분리되어 어묵 조성물과 파가 부착으로 튀김으로 부착으로 구성된 것을 특징으로 파를 내포하는 어묵제품의 제조방법.3. The method according to claim 1 or 2,
The wave type part is composed of a wave breaking composition in which the wave type composition of the wave type selected from the onion, the green wave, the side wave, the green wave, the leek, the garlic, ≪ / RTI > wherein the method comprises the steps of: 제 1항 또는 제 3항에 있어서,
파의 규격이 튀김 어묵조성물 규격보다 20%에서 200% 규격으로 형성된 것을 특징으로 파를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method according to claim 1 or 3,
Wherein the wave standard is formed in a standard of 20% to 200% of the fried fish paste composition standard. 제 1항에 있어서,
재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 파가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 돌출 형성되어 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 된 것을 특징으로 파를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method according to claim 1,
At the same time, the fried fish paste and the wave are double molded so that the wave of the cut wave is located at the central part and the fish paste composition is wrapped closely around the wave. At the same time, the wave part of the central part protrudes to both ends of the fish paste So that the fish cake and the wave are integrally bonded to each other. 제 1항에 있어서,
재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 파가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 재단 형성되어 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 된 것을 특징으로 파를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method according to claim 1,
At the same time, the fried fish paste and the wave are double formed so that the cut wave is positioned at the central part and the fish paste composition is wrapped tightly around the wave. At the same time, the wave part of the center part is cut at both ends of the fish paste So that the fish cake and the wave are integrally bonded to each other. 제 1항에 있어서,
재단된 파 형상의 파가 중심부분에 위치되고 어묵조성물이 파 주위에 밀착하여 에워싸도록 동시에 튀김어묵과 파가 이중 성형되어 식용유에 튀김 가열처리되면서 중심 부분의 파 일부가 어묵의 양단부로 어묵에 덮여 형성되어 어묵과 파가 일체적으로 결합되도록 된 것을 특징으로 파를 내포하는 어묵제품의 제조방법.The method according to claim 1,
At the same time, the fried fish paste and wave are double molded so that the fried fish oil is fried and heat treated, so that the wave part of the central part is poured into fish paste at both ends of the fish paste Wherein the fishbone and the wave are integrally joined to each other.
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