KR20190079732A - Method for manufacturing coconut hotdog - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 코코넛 핫도그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 색다른 맛을 추구하면서도 보기좋고 소비자들에게 우수한 맛과 식감을 줄 수 있는 코코넛 핫도그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a coconut hotdog, and more particularly, to a method for producing a coconut hotdog, which is excellent in taste and texture for consumers while seeking a different flavor.
일반적으로 핫도그란 길쭉한 빵을 세로로 갈라 뜨거운 소시지를 끼우고 버터와 머스타드 소스를 바른 음식을 말하는데, 특히 우리나라에서는 길쭉한 모양을 갖는 소시지에 꼬지를 꽂고 밀가루를 둘러서 기름에 튀긴 음식을 말한다.Generally, a hot dog is a piece of bread sliced vertically, with hot sausage, butter and mustard sauce. Especially in Korea, it is a sliced long sausage with a curd and a flour.
예를 들어, 특허공개번호 10-1999-0078721호(1999.11.5.)는 핫도그 및 그 제조방법에 있어서, 일단에서부터 타단까지 손잡이단부, 제1영역, 제2영역 및 삽입단부로 각각의 영역이 한정된 꼬지; 상기 꼬지의 제1영역에 관통되어 끼워져 있는 제1소시지; 상기 꼬지의 삽입단부에 삽입되어 끼워져 있는 제2소시지; 상기 제1소시지, 제2소시지 및 상기 꼬지의 제2영역을 완전히 감싸며, 상기 꼬지의 제2영역 주위에서는 잘록한 형태로 피착된 이단 타원 봉형의 제1튀김옷; 및 상기 꼬지의 손잡이부를 노출시키면서, 상기 제1튀김옷의 외형에 따라 소정 두께를 가지며 2단 타원 봉형으로 피착된 이단 타원 봉형의 제2튀김옷;을 구비하는 것을 특징으로 하는 핫도그를 개시하고 있다.For example, Patent Publication No. 10-1999-0078721 (Nov. 5, 1999) discloses a hot dog and a method of manufacturing the same, wherein each region from the one end to the other end to the handle end, the first region, the second region, Limited biceps; A first sausage inserted through the first region of the barb; A second sausage inserted into the insertion end of the barb; A first frying pan of a double-sided elliptical rod shape which completely surrounds the first sausage, the second sausage and the second region of the barb, and is deposited in a constricted form around the second region of the barb; And a second fryer having a double-sided elliptical bar shape having a predetermined thickness according to the outer shape of the first frying sheath and being attached in a two-step elliptical bar shape while exposing the handle of the barb.
그러나, 상기와 같은 종래의 핫도그는 색다른 맛이나 보기좋은 음식에 대한 욕구가 강한 소비자들의 관심을 사로잡기에는 역부족인면이 있다. 이에 따라 색다른 맛을 추구하면서도 보기좋고 소비자들에게 우수한 맛과 식감을 줄 수 있는 핫도그의 개발이 요구되고 있는 실정에 있다.However, the above-mentioned conventional hot dogs are not enough to attract consumers who have strong desire for different taste or good food. Accordingly, it is demanded to develop a hot dog which can give a taste and texture to consumers while looking for a different flavor.
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 문제점을 극복할 수 있는 코코넛 핫도그의 제조방법을 제공하는 데 있다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a coconut hot dog which can overcome the above problems.
본 발명의 다른 목적은 색다른 맛을 추구하면서도 보기좋고 소비자들에게 우수한 맛과 식감을 줄 수 있는 코코넛 핫도그의 제조방법을 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a method of manufacturing a coconut hot dog which can provide excellent taste and texture to consumers while seeking a different flavor.
상기한 기술적 과제들의 일부를 달성하기 위한 본 발명의 구체화에 따라, 본 발명에 따른 코코넛 핫도그 제조방법은, 밀가루 21g, 타피오카 전분 7~10.5g, 옥수수 전분 3.5g, 설탕 5g, 마가린 1.5g. 전란액 1.5g, 소금 0.5g 에 물을 넣고 제1차적으로 반죽하여 튀김옷을 제조하는 단계와; 상기 튀김옷에 코코넛 슬라이스를 넣고 제2차적으로 반죽하여 코코넛 튀김옷을 제조하는 단계와; 일정사이즈의 소시지에 상기 코코넛 튀김옷을 입히는 단계와; 빵가루를 입힌 후 기름에 튀기는 단계를 구비한다.According to an embodiment of the present invention, there is provided a method for manufacturing a coconut hot dog comprising the steps of: 21g of flour, 7-10.5g of tapioca starch, 3.5g of corn starch, 5g of sugar, 1.5g of margarine. 1.5 g of egg white, 0.5 g of salt, and then kneading first to prepare a batter; Adding a coconut slice to the batter and secondarily kneading to produce a coconut batter; Applying the coconut frying garment to a predetermined sized sausage; And a step of frying bread and then splashing oil.
상기 튀김옷 제조시에 코코넛 워터가 더 포함될 수 있다.The coconut water may be further included in the manufacture of the frying clothes.
상기 물과 상기 코코넛워터의 비율이 3:7 ~ 5:5 일 수 있다. The ratio of the water to the coconut water may be 3: 7 to 5: 5.
본 발명에 따르면, 코코넛이 함유되기 때문에 코코넛의 향과 바삭한 식감에 의해 핫도그의 전체적인 풍미가 우수하다. 또한, 핫도그의느끼한 맛을 코코넛이 잡아주므로, 소비자들의 까다로운 입맛을 만족시키기에 충분하다. 소비자들에게 새로운 먹거리를 제공함으로써, 소비자들이 음식을 선택할 수 있는 선택의 폭을 넓혀주며, 따라서 소비자들의 구매욕을 자극하여 매출증대효과를 얻을 수 있다. 또한 소시지와 코코넛을 동시에 먹게 되므로 소시지와 코코넛의 영양을 함께 섭취할 수 있어서, 영양학적으로도 우수하고 소화흡수에도 도움이 된다.According to the present invention, since the coconut is contained, the overall flavor of the hot dog is excellent due to the incense of the coconut and crispy texture. Also, since the coconut catches the hot taste of the hot dog, it is enough to satisfy the demanding taste of consumers. By providing consumers with new food, they can broaden their choices for food choices, thereby stimulating consumers' buying habits and increasing sales. In addition, since sausage and coconut are eaten at the same time, nutrition of sausage and coconut can be taken together.
도 1은 도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 코코넛 핫도그 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a coconut hot dog according to an embodiment of the present invention.
이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예가, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명의 철저한 이해를 제공할 의도 외에는 다른 의도 없이, 첨부한 도면들을 참조로 하여 상세히 설명될 것이다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENT Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings without intending to intend to provide a thorough understanding of the present invention to a person having ordinary skill in the art to which the present invention belongs.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 코코넛 핫도그 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a coconut hot dog according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 코코넛 핫도그 제조를 위해 우선적으로 튀김옷을 제조하게 된다(S110). 즉 코코넛 핫도그 제조를 위해 우선적으로 밀가루에, 타피오카 전분, 옥수수 전분, 설탕, 마가린, 전란액, 소금을 넣고 물을 넣어 제1차적으로 반죽하여 튀김옷을 제조한다(S110).As shown in FIG. 1, a frying cloth is preferentially manufactured for manufacturing a coconut hot dog (S110). That is, in order to produce a coconut hot dog, tapioca starch, corn starch, sugar, margarine, egg lye and salt are firstly added to flour and water is firstly kneaded to produce a batter (S110).
대략적으로 핫도그 하나당, 밀가루 21g, 타피오카 전분 7~10.5g, 옥수수 전분 3.5g, 설탕 5g, 마가린 1.5g. 전란액 1.5g, 소금 0.5g 이 이용될 수 있다. Approximately 21 g of flour, 7 to 10.5 g of tapioca starch, 3.5 g of corn starch, 5 g of sugar, and 1.5 g of margarine per hot dog. 1.5 g of egg white, 0.5 g of salt can be used.
상기 타피오카 전분의 경우 튀김옷에 포함되면, 타피오카 전분을 튀김옷에 포함함으로써, 발효시에 반죽이 부풀어 오르는 스프링 현상을 억제하여 핫도그 외피의 두께를 얇게 해준다. 또한, 타피오카 전분을 튀김옷에 포함함으로써 핫도그 외피에 쫄깃한 식감을 제공한다.When the tapioca starch is included in the batter, the tapioca starch is included in the batter, thereby suppressing the spring phenomenon in which the batter is swollen at the time of fermentation, thereby reducing the thickness of the hot dog shell. In addition, tapioca starch is included in the fryer to provide a chewy texture on the hot dog skin.
다음으로 제1차적으로 반죽된 튀김옷에 대하여 코코넛슬라이스를 넣고 잘 섞이도록 제2차적으로 반죽하여 코코넛 튀김옷을 제조한다(S120). 이때는 코코넛 슬라이스가 부서지지 않도록 약한힘으로 천천히 반죽한다. Next, a coconut slice is firstly added to the kneaded batter, and then the kneaded batter is kneaded to prepare a coconut batter (S120). At this time, the coconut slices are slowly kneaded with a weak force so as not to break.
코코넛슬라이스는 코코넛 속살을 얇게 채썰어서 건조시킨 것이다. 코코넛의 과육은 단맛과 고소한 맛을 가지는데, 나트륨, 칼슘, 칼륨 등과 같은 무기질이 많이 함유되어 있으며 식이섬유도 다량 함유되어 있다. The coconut slice was made by slicing the coconut flesh. The flesh of coconut has a sweet and sour flavor. It contains a lot of minerals such as sodium, calcium, and potassium, and it contains a large amount of dietary fiber.
특히, 코코넛에는 라우르산이 모유의 9배가 함유되어 있는데, 라우르산은 영양분의 흡수를 개선하고, 소화기능을 도와주며, 면역력을 높여주는 기능을 한다. 코코넛은 특히, 지용성 영양분의 흡수를 도와주므로 본 발명과 같은 핫도그 등에 잘 어울린다.In particular, lauric acid in coconut contains 9 times the amount of breast milk. Lauric acid improves absorption of nutrients, helps digestion, and boosts immunity. Coconut is especially suitable for hotdogs such as the present invention because it helps absorption of nutrients.
코코넛슬라이스는 튀김옷 100중량부에 대해 65~70중량부 정도의 양을 사용한다. 코코넛슬라이스가 많이 사용될수록 코코넛슬라이스에 의한 효과가 상승될 것이나, 상기 양 이상으로 혼합되면 코코넛슬라이스가 튀김옷 반죽과 잘 버무려지지 않을 수 있다.The coconut slice is used in an amount of about 65 to 70 parts by weight based on 100 parts by weight of the batter. The more the coconut slice is used, the higher the effect of the coconut slice will be, but if it is mixed more than the above amount, the coconut slice may not be well mixed with the fried batter dough.
튀김옷을 제1차적으로 반죽할 때 코코넛슬라이스를 넣고 반죽할 수도 있으나, 이와 같이 하면 코코넛슬라이스가 고르게 섞이지 않고 뭉칠 수 있으므로, 튀김옷을 제1차적으로 반죽하여 모든 재료가 잘 섞이도록 튀김옷을 제조한 다음 코코넛슬라이스를 투입하여 제2차적으로 반죽하여 코코넛 튀김옷을 제조하는 것이 바람직하다.When you first knead tempura, you can put a coconut slice into it and knead it. However, if you do this, the coconut slice will not mix evenly, so you can knead the tempura first and mix it all together. It is preferable to add a coconut slice and knead it secondarily to produce a coconut fryer.
다음으로, 일정사이즈의 소시지에 상기 코코넛 튀김옷을 입힌다(S130). 상기 코코넛 튀김옷의 두께는 대략적으로 3~6mm 두께를 가지도록 한다. 이후 빵가루를 입히는 단계를 거친 이후에, 기름에 튀기는 단계를 가진다.Next, the sausage of a predetermined size is covered with the coconut frying cloth (S130). The thickness of the coconut frying cloth is approximately 3 to 6 mm. Thereafter, after the step of applying the bread crumb, it has an oil splashing step.
즉 튀김옷 및 빵가루를 입힌 소시지를 170~180℃ 정도로 가열된 기름에 넣고 2~3분 정도 튀겨서, 핫도그를 완성한다(S140). That is, the sausage coated with the frying batter and the bread crumb is placed in the heated oil at about 170 to 180 ° C and fried for about 2 to 3 minutes to complete the hot dog (S140).
이와 같이 제조되는 코코넛 핫도그는 코코넛이 함유되어 있기 때문에, 코코넛의 향과 바삭한 식감에 의해 핫도그의 풍미가 우수하고, 핫도그의 느끼한 맛을 코코넛이 잡아주므로 종래의 핫도그과 달리 깔끔한 맛을 가진다.Since the coconut hotdog thus produced contains coconut, the flavor of the hot dog is excellent due to the incense of the coconut and the crispy texture, and the taste of the hot dog is caught by the coconut, so that it has a clean taste unlike the conventional hot dog.
또한, 소시지와 코코넛을 동시에 섭취하게 되므로, 영양학적으로도 우수하다. 뿐만아니라, 코코넛에 의해 핫도그의 소화흡수에도 도움이 되므로 특히, 핫도그을 야식으로 먹는 경우에도 소비자들에게 부담을 덜 줄 수 있다.In addition, since sausage and coconut are consumed at the same time, it is also excellent in nutrition. In addition, it also helps digestion and absorption of hot dogs by coconut, so it can lessen the burden on consumers, especially when eating hot dogs as snacks.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상술한 제2차적으로 반죽하는 단계를 생략할 수 있다. According to another embodiment of the present invention, the secondary kneading step described above can be omitted.
즉 코코넛 핫도그 제조를 위해 우선적으로 밀가루에, 타피오카 전분, 옥수수 전분, 설탕, 마가린, 전란액, 소금을 넣고 물을 넣어 제1차적으로 반죽하여 튀김옷을 제조한다. 상기 튀김옷은 밀가루에, 타피오카 전분, 옥수수 전분, 설탕, 마가린, 전란액, 소금을 넣고 물을 넣어 반죽하게 된다.For the production of coconut hot dogs, firstly flour is prepared by adding tapioca starch, corn starch, sugar, margarine, egg liquor and salt into flour. The batter is made by adding tapioca starch, corn starch, sugar, margarine, egg whites and salt into flour and adding water.
대략적으로 핫도그 하나당, 밀가루 21g, 타피오카 전분 7~10.5g, 옥수수 전분 3.5g, 설탕 5g, 마가린 1.5g. 전란액 1.5g, 소금 0.5g 이 이용될 수 있다. Approximately 21 g of flour, 7 to 10.5 g of tapioca starch, 3.5 g of corn starch, 5 g of sugar, and 1.5 g of margarine per hot dog. 1.5 g of egg white, 0.5 g of salt can be used.
상기 타피오카 전분의 경우 튀김옷에 포함되면, 타피오카 전분을 튀김옷에 포함함으로써, 발효시에 반죽이 부풀어 오르는 스프링 현상을 억제하여 핫도그 외피의 두께를 얇게 해준다. 또한, 타피오카 전분을 튀김옷에 포함함으로써 핫도그 외피에 쫄깃한 식감을 제공한다.When the tapioca starch is included in the batter, the tapioca starch is included in the batter, thereby suppressing the spring phenomenon in which the batter is swollen at the time of fermentation, thereby reducing the thickness of the hot dog shell. In addition, tapioca starch is included in the fryer to provide a chewy texture on the hot dog skin.
다음으로 일정사이즈의 소시지에 상기 코코넛 튀김옷을 입힌다. 상기 코코넛 튀김옷의 두께는 대략적으로 3~6mm 두께를 가지도록 한다. 이후 코코넛슬라이스를 튀김옷 위에 토핑으로 입힌다. 좀 더 구체적으로는 튀김옷을 입힌 소시지를 코코넛슬라이스 위에 굴려 서 튀김옷 표면에 코코넛슬라이스를 토핑으로 입힌다. Next, a sausage of a certain size is put on the coconut fryer. The thickness of the coconut frying cloth is approximately 3 to 6 mm. Afterwards, the coconut slice is topped over the frying cloth. More specifically, a sausage with a frying pan is rolled over a coconut slice and topped with a coconut slice on the surface of the frying pan.
이후 빵가루를 입히는 단계를 거친 이후에, 기름에 튀기는 단계를 가진다.Thereafter, after the step of applying the bread crumb, it has an oil splashing step.
즉 튀김옷 및 빵가루를 입힌 소시지를 170~180℃ 정도로 가열된 기름에 넣고 2~3분 정도 튀겨서, 핫도그를 완성한다. That is, the sausage with the batter and bread crumbs is put into the heated oil at about 170 to 180 ° C and fried for about 2 to 3 minutes to complete the hot dog.
이러한 본 실시예의 경우 코코넛슬라이스를 튀김옷 위에 토핑으로 입히면 코코넛슬라이스가 튀김옷과 섞이지 않아, 코코넛슬라이스의 형태가 겉으로 잘 드러나므로 튀겨진 핫도그에서 코코넛슬라이스가 노출되어 보이고, 코코넛슬라이스의 함유여부가 시각적으로 확연하게 확인되는 장점이 있다.In the case of this embodiment, when the coconut slice is topped on the frying cloth, the coconut slice is not mixed with the frying cloth, and the shape of the coconut slice is clearly visible. Therefore, the coconut slice is exposed in the fried hot dog, There are advantages to be confirmed.
뿐만 아니라 코코넛슬라이스가 튀김옷과 혼합되지 않으므로 코코넛슬라이스의 바삭한 식감이 저하되지 않고 그대로 전달되므로 풍미가 더욱 우수한 장점이 있다.In addition, since the coconut slice is not mixed with the frying cloth, the crispy texture of the coconut slice is transmitted without being deteriorated.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 실시예에서 튀김옷을 반죽하는 과정에서 코코넛워터를 사용할 수 있다. 즉, 튀김옷을 반죽할 때 물의 일부를 코코넛워터로 대체한다.According to another embodiment of the present invention, coconut water can be used in the process of kneading the frying cloth in this embodiment. In other words, when kneading the fryer, replace some of the water with coconut water.
코코넛 워터는 코코넛열매 안에 고여 있는 즙으로서, 전해질이 풍부하고 체내흡수가 빠르며, 미네랄이 풍부하여 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추며, 피부미용과 다이어트에도 도움이 된다.Coconut water is a concentrated juice in the coconut fruit. It is rich in electrolytes, quick absorption in the body, rich in minerals, lowering blood pressure and cholesterol level, and also helping skin beauty and diet.
이와 같이 튀김옷을 반죽할 때 코코넛워터를 사용하면, 튀김옷에서 코코넛향이 나므로 핫도그의 풍미가 향상되고, 또한, 코코넛워터에 의한 건강증진효과도 향상된다.When the coconut water is used for kneading the batter, the flavor of the hot dog is improved because the coconut flavor is produced in the batter, and the health improving effect by the coconut water is also improved.
튀김옷을 반죽할 때 물을 사용하지 않고 코코넛워터만 사용할 수도 있으나, 이 경우에는 코코넛워터의 단맛에 의해 튀김옷에서 단맛이 많이 나서 풍미가 저하될 수 있으므로 물과 함께 코코넛워터를 사용하는 것이 좋다. 바람직하게는 물과 코코넛워터의 비율이 3:7 ~ 5:5 정도가 적당하다.You can use only coconut water instead of water when kneading tempura. However, in this case, it is recommended to use coconut water with water because the sweetness of coconut water may cause a lot of sweetness in the tempura. Preferably, the ratio of water to coconut water is about 3: 7 to 5: 5.
본 발명에 따르면, 코코넛이 함유되기 때문에 코코넛의 향과 바삭한 식감에 의해 핫도그의 전체적인 풍미가 우수하다. 또한, 핫도그의느끼한 맛을 코코넛이 잡아주므로, 소비자들의 까다로운 입맛을 만족시키기에 충분하다. 소비자들에게 새로운 먹거리를 제공함으로써, 소비자들이 음식을 선택할 수 있는 선택의 폭을 넓혀주며, 따라서 소비자들의 구매욕을 자극하여 매출증대효과를 얻을 수 있다. 또한 소시지와 코코넛을 동시에 먹게 되므로 소시지와 코코넛의 영양을 함께 섭취할 수 있어서, 영양학적으로도 우수하고 소화흡수에도 도움이 된다.According to the present invention, since the coconut is contained, the overall flavor of the hot dog is excellent due to the incense of the coconut and crispy texture. Also, since the coconut catches the hot taste of the hot dog, it is enough to satisfy the demanding taste of consumers. By providing consumers with new food, they can broaden their choices for food choices, thereby stimulating consumers' buying habits and increasing sales. In addition, since sausage and coconut are eaten at the same time, nutrition of sausage and coconut can be taken together.
상기한 실시예의 설명은 본 발명의 더욱 철저한 이해를 위하여 도면을 참조로 예를 든 것에 불과하므로, 본 발명을 한정하는 의미로 해석되어서는 안될 것이다. 또한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 본 발명의 기본적 원리를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화와 변경이 가능함은 명백하다 할 것이다. The foregoing description of the embodiments is merely illustrative of the present invention with reference to the drawings for a more thorough understanding of the present invention, and thus should not be construed as limiting the present invention. It will be apparent to those skilled in the art that various changes and modifications may be made without departing from the basic principles of the present invention.
Claims (3)
밀가루 21g, 타피오카 전분 7~10.5g, 옥수수 전분 3.5g, 설탕 5g, 마가린 1.5g. 전란액 1.5g, 소금 0.5g 에 물을 넣고 제1차적으로 반죽하여 튀김옷을 제조하는 단계와;
상기 튀김옷에 코코넛 슬라이스를 넣고 제2차적으로 반죽하여 코코넛 튀김옷을 제조하는 단계와;
일정사이즈의 소시지에 상기 코코넛 튀김옷을 입히는 단계와;
빵가루를 입힌 후 기름에 튀기는 단계를 구비함을 특징으로 하는 코코넛 핫도그 제조방법.A method for manufacturing a coconut hot dog comprising:
Flour 21g, tapioca starch 7 ~ 10.5g, corn starch 3.5g, sugar 5g, margarine 1.5g. 1.5 g of egg white, 0.5 g of salt, and then kneading first to prepare a batter;
Adding a coconut slice to the batter and secondarily kneading to produce a coconut batter;
Applying the coconut frying garment to a predetermined sized sausage;
And a step of frying bread and frying oil.
상기 튀김옷 제조시에 코코넛 워터가 더 포함됨을 특징으로 하는 코코넛 핫도그 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the coconut hot dog further comprises coconut water at the time of manufacturing the batter.
상기 물과 상기 코코넛워터의 비율이 3:7 ~ 5:5 임을 특징으로 하는 코코넛 핫도그 제조방법.The method of claim 2,
Wherein the ratio of the water to the coconut water is 3: 7 to 5: 5.
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| KR19990078721A (en) | 1999-08-02 | 1999-11-05 | 권태은 | Hotdog and method for producing the same |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115812760A (en) * | 2023-02-03 | 2023-03-21 | 河南玖玖飘香食品有限公司 | Method for making crisp-fried hot dog |
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