KR20190060023A - Process for producing beverages containing active ingredients of Omija and Aronia extract and beverages produced therefrom - Google Patents

Process for producing beverages containing active ingredients of Omija and Aronia extract and beverages produced therefrom Download PDF

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KR20190060023A
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aronia
blue
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schizandra chinensis
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류기행
김상준
김선영
김지애
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재단법인 전주농생명소재연구원
전라북도 장수군(농업기술센터장)
재단법인 전라북도생물산업진흥원
장수드림협동조합
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Abstract

The present invention relates to a manufacturing method of a beverage containing active ingredients of schizandra chinensis and aronia extracts, and comprises: a step (A) of extracting a schizandra chinensis syrup from schizandra chinensis; a step (B) of extracting an aronia syrup from aronia; a step (C) of manufacturing a secondary schizandra chinensis extract by hot water extracting schizandra chinensis separated from the step A for 6 hours at 65°C; a step (D) of mixing uniformly the secondary schizandra chinensis extract, the schizandra chinensis syrup, and the aronia syrup to form a mixing solution; a step (E) of vacuum packaging the mixing solution; and a step (F) of boiling the vacuum packaged mixing solution in water for 5-10 minutes at 65-70°C while being vacuum packaged to sterilize the same. Through the manufacturing of a beverage made by schizandra chinensis and aronia according to the present invention, the present invention improves yields of schizandra chinensis, makes consumers who are reluctant to take synthetic additives stably eat the same, and provides various useful ingredients containing vitamins contained in schizandra chinensis and aronias as a beverage.

Description

오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법 및 그에 의해 제조된 음료{.}METHOD FOR PREPARING BEVERAGES CONTAINING ACTIVE INGREDIENTS OF OMIZA AND ARONIA EXTRACTS AND BEVERY MANUFACTURED THEREFOR

본 발명은 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법 및 그에 의해 제조된 음료에 관한 것으로서, 오미자와 아로니아를 각각 채취하여 오미자청과 아로니아청을 추출하고, 오미자 2차 생산물을 열수추출하여 이를 상기 오미자청과 아로니청을 혼합하여 음료를 제조하는 방법 및 그에 의해 제조된 음료에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a beverage containing an active ingredient of an extract of Omija and Aronia, and a beverage prepared by the method, wherein a mixture of Omija and Aronia is taken to extract the Omija and Aronia blue, Extracting the mixture, and then mixing the mixture with the above-mentioned Omija gruel and Aronyi blue to produce a beverage, and a beverage produced thereby.

오미자는 목련과 오미자속에 속하는 덩굴식물로 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛 및 짠맛 등이 어우러진 독특한 풍미를 나타낼 뿐만 아니라 안토시아닌에 의해 선명한 붉은 색을 나타내는 것이 특징이다. 오미자에는 탄수화물, 조단백질과 조지방, K, Mn 및 Ca 등이 많이 함유되어 있으며 안토시아닌 뿐만 아니라 플라보노이드 및 유기산류 등이 풍부하여 예로부터 한방에서는 자양, 강장, 거담제 등으로 이용되었다.Omija is a vine plant belonging to the genus Magnolia and Omija. It is characterized not only by its distinctive flavor, which combines sweetness, sourness, bitterness, pungent taste and salty taste, but also a bright red color by anthocyanin. Omija contains carbohydrate, crude protein and crude fat, K, Mn and Ca. It is abundant in anthocyanins as well as flavonoids and organic acids.

또한 오미자는 중추억제작용, 혈압강하작용 및 알콜 해독작용이 있는 것으로 알려져 있는 생약제로서 암예방, 노화억제 및 면역조절작용 등 다양한 생리적 기능성이 보고되고 있다. 최근 들어 국내 자생소재인 오미자는 플라보노이드 및 안토시아닌이 다량 함유돼 있어 항암, 항염증, 항산화능 등 그 기능성과 효용에 대한 사회적 인식이 확산되고 있고, 오미자 특유의 독특한 향미는 소비자 기호도에 부합해 2000년 중반부터 재배면적과 생산량이 평균 20%씩 기하급수적으로 증가하고 있는 실정이다.In addition, Omija is a medicinal herb that is known to have central inhibitory action, hypotensive action and alcohol detoxifying action, and various physiological functions such as cancer prevention, aging suppression and immunoregulatory action have been reported. In recent years, domesticated domestic materials, Omija, contains a large amount of flavonoids and anthocyanins, and the social awareness of their functionality and utility, such as anti-cancer, anti-inflammatory and antioxidant properties, is spreading. Unique flavor unique to Omija, From the mid-1990s, cultivation area and production have been increasing exponentially by an average of 20%.

그러나 꾸준히 증가하는 오미자 생산량에 대비하여 시중에 유통되고 있는 오미자 관련 상품은 미미하며, 오미자의 생리활성성분을 충분히 제공하지 못하는 단점이 있다. 일반적인 당절임에 의해 6개월 이상 장기발효 숙성과정을 거치면서 얻어지는 생 오미자청은 고농도의 당성분으로 소비자들이 섭취를 기피하는 경향이 있으며 열추출로 획득되는 리그난 성분을 추출하지 못하는 단점이 있다. 열처리 공정으로 제조되는 오미자즙 또는 오미자 원액은 가공공정 과정에서 열에 취약한 플라보노이드 및 안토시아닌 성분이 파괴되는 어려움이 있다.However, the commodity-related commodities which are distributed on the market in response to the steadily increasing amount of commodities are insignificant, and they have a disadvantage in that they can not sufficiently provide the physiologically active ingredients of the commodity. Generally, sugar meal obtained by fermentation for 6 months or longer undergoes fermentation for 6 months or more. It has a disadvantage in that it can not extract the lignan component obtained by heat extraction because the sugar component of high concentration is avoided by consumers. The omija juice or omija solution prepared by the heat treatment process has difficulty in destroying flavonoids and anthocyanin components which are vulnerable to heat during the processing step.

아로니아(Aronia melanocarpa)는 장미과에 속하는 베리류의 식물열매로 북부 아메리카에 자생한다. 아로니아의 최대 생산국인 폴란드는 아로니아 산업을 적극 육성하고 기계화를 통해 아로니아 농축액 등 관련 제품을 대량 생산하고 있다. 아시아 지역에는 30여 년 전 일본과 중국에 보급이 되어 일부 재배되고 있으며, 쉽게 재배가 가능하기 때문에 최근 국내에서도 재배 면적이 급속도로 증가하고 있어 이를 수용할 수 있는 안정적인 가공시설과 판매망 확보가 필요하다.Aronia (Aronia melanocarpa) is a fruit of the berries belonging to the rose family and grows in northern America. Poland, the largest producer of Aronia, is actively fostering the Aronia industry and mass-producing related products such as Aronia concentrate through mechanization. In Asia, cultivation has been spreading to Japan and China more than 30 years ago, and some cultivation is possible. Because cultivation area is growing rapidly in Korea recently, it is necessary to secure stable processing facilities and sales network to accommodate it .

아로니아(Aronia melanocarpa)는 아로니아 나무의 열매로서 식용 또는 약용으로 사용하며 식용 색소의 원료로 쓰이기도 하고 관상용으로도 역시 재배된다. 아로니아에는 레드쵸크베리(red chokeberry), 블랙쵸크베리(black chokeberry), 그린쵸크베리(green chokeberry) 등이 포함된다. 아로니아는 블루베리와 유사한 형태를 지니고 있으나, 이와 달리 과육이 단단하고 섬유질이 많을 뿐만 아니라 떫은맛이 강하여 생과로 바로 먹을 수 없는 단점을 지니고 있다. 이러한 원료 특성으로 인하여 가공적성에 수율이 떨어지는 문제점을 지니고 있다.Aronia (Aronia melanocarpa) is a fruit of Aronia tree that is used for edible or medicinal purposes, and is used as a raw material for food coloring or as an ornamental plant. Aronia contains red chokeberry, black chokeberry, green chokeberry and so on. Aronia has a similar shape to blueberries, but it has the disadvantage that it is hard to eat and it can not be eaten directly because it is strong in flesh, strong in fiber, and strong in taste. Due to the properties of the raw materials, the yield is inferior to the processability.

아로니아 열매에 함유되어 있는 안토시아닌, 카테킨, 폴리페놀류 함량은 다른 베리류와 비교했을 때 현저하게 높게 나타난다고 보고되어 있으며, 특히 안토시아닌 함량은 kg 당 약 7~8g을 함유하여 블루베리의 5배, 포도의 80배, 복분자, 크렌베리의 20~40배 함유하는 것으로 보고된다.The content of anthocyanin, catechin, and polyphenols in the fruit of Aronia is remarkably higher than that of other berries. Especially, anthocyanin content is about 7 ~ 8g per kg, Of cranberry juice, 20 to 40 times of cranberry juice.

아로니아에는 비타민 A, C, E, B2, B6, B9, B12, 엽산, 퀴닌산, 페놀산, [0004] 안토시아닌, 탄닌, 카테킨, 퀘르시틴, 루틴, 헤스페리딘, 레스베라트롤, 베타카로틴과 생리활성 물질들 외 칼슘, 철분, 아연, 칼륨, 망간과 같은 다양한 유기미네랄도 함유하고 있는 것으로 밝혀져 있다.It is known that astaxanthin contains a wide variety of vitamin A, C, E, B2, B6, B9, B12, folic acid, quinic acid, phenolic acid, anthocyanin, tannin, catechin, quercitin, It has also been found to contain various organic minerals such as calcium, iron, zinc, potassium, and manganese.

아로니아가 가진 우수한 기능성에도 불구하고 쉽게 섭취하지 못하는 이유는 아로니아의 생과 껍질이 단단하고 두꺼우며, 다량의 카테킨 성분으로 인한 떫은맛 때문인데 이로 인해 서양에서는 열매가 익기 전에 동물이 먹으면 질식할 정도의 검은 열매라는 의미로 Black chokeberry로 불리우기도 한다.Despite its excellent functionality, it is not easily ingested because of the hardness and thickness of the Aronia's seeds and shells, and due to the high catechin content of the catechins, which causes the animal to suffocate It is called black chokeberry in the sense of black berries.

국내 아로니아 가공제품은 액상, 환, 분말 등 1차 단순 가공 제품들이 주를 이루고 있다. 따라서 아로니아의 기능성을 활용할 수 있는 다양한 연구가 필요하다Domestic processing products of Aronia are primarily processed products such as liquids, rings and powders. Therefore, various studies are needed to utilize the functionality of Aronia

복분자 등은 효소 분해 시 80 % 이상의 수율을 획득할 수 있으나, 블랙쵸크베리와 같은 아로니아는 과육의 특성으로 인하여 효소 분해가 잘 되지 않고 효소 분해 후에도 층 분리가 발생하여 음료의 원료로 사용하기에는 적합하지 않은 특성이 있다. 따라서 다른 과일류와는 완전히 다른 아로니아의 고유의 특성을 고려할 때, 아로니아음료의 산업화를 위해서는 높은 수율을 내면서도 과일 자체의 성분을 추출해 내는 것이 중요하다.And bokbunja are able to obtain a yield of over 80% in the enzymatic digestion. However, Aronia such as black chokeberry does not decompose enzymatically due to the characteristics of pulp, and layer separation occurs after decomposition of enzyme, so it is suitable for use as a raw material of beverage There are characteristics that do not. Therefore, considering the inherent characteristics of Aronia, which is completely different from other fruit varieties, it is important to extract the components of fruit itself while achieving a high yield for the industrialization of Aronia beverages.

오미자 또는 아로니아를 이용한 음료와 관련된 종래기술로서, 국내등록특허공보 제10-1220135호 (등록일자: 2013. 01. 03) 는 항산화기능을 갖는 오미자 음료 프리믹스 조성물의 제조방법에 관한 것으로서, 오미자, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소, 향 및 잔부의 당류를 혼합하여 혼합물을 얻은 후, 수분함량이 0.1 ~ 1 중량%가 되도록 건조시켜 입자크기가 0.01 ~ 0.1㎜가 되도록 분리하는 것을 특징으로 하고 있으나, 상기 기술은 별도의 첨가물이 함유됨과 함께 오미자의 함유량이 적은 문제로 상기 오미자의 효능 자체를 기대하기 힘든 한계가 있다.Korean Patent Registration No. 10-1220135 (Registration Date: 2013. 01. 03) relates to a method for preparing an omija beverage premix composition having an antioxidant function, The mixture is obtained by mixing sodium saccharate, malic acid, sodium citrate, malic acid, silicon dioxide, fragrance and saccharides of the remainder, and then dried to have a water content of 0.1 to 1% by weight to separate the particles so as to have a particle size of 0.01 to 0.1 mm. The above-mentioned technology has a problem in that it is difficult to expect the efficacy of the above-mentioned Omija itself because of containing a separate additive and a low content of Omija.

또한 국내등록특허공보 제10-1293715호 (등록일자: 2013. 07. 31) 는 오미자를 이용한 기능성 발효주의 제조방법에 관한 것으로서, 오미자 과실을 파쇄 및 압착하여 과즙을 제조하고, 과실주 효모와 설탕을 첨가하여 저온에서 발효시키며, 메타중아황산칼륨 및 효모 침강제인 젤라틴을 이용하여 발효를 인위적으로 중단시켜 과실주 중 당분을 잔류시켜 오미자 발효주를 제조하는 것을 특징으로 하고 있으나, 어린이나 술에 약한 노약자의 섭취가 어려운 문제가 있다.Also, Korean Patent Registration No. 10-1293715 (filed on Mar. 31, 2013. 07. 31) relates to a method for producing a functional fermented beverage using omiza, wherein the omiza fruit is crushed and pressed to produce juice, and the fruit yeast and sugar And fermentation is carried out at a low temperature. The fermentation is artificially stopped by using meta-sodium sulfite and gelatin which is a yeast sedimenting agent to produce an omija fermented juice by retaining sugar in the fruit juice. However, There is a difficult problem.

또한 국내등록특허공보 제10-1438792호 (등록일자: 2014. 09. 01) 는 오미자의 추출 방법, 오미자 함유 음료 및 정제의 제조 방법에 관한 것으로서, 오미자의 유효성분 섭취가 용이한 음료 및 정제 형태로 제조하되 오렌지 및 양파 추출물을 첨가하여 비타민류와 기타 영양성분을 같이 섭취할 수 있도록 한 것을 특징으로 하고 있으나, 오미자 추출액을 얻는 과정이 번거로워 경제적이지 못한 문제가 있다.Korean Patent Registration No. 10-1438792 (registered on Apr. 201, 09, 01) discloses a method of extracting an omija, a method of producing an omija-containing beverage, and a method of producing the same, And orange and onion extracts are added so that vitamins and other nutrients can be consumed together. However, there is a problem that the process of obtaining an extract of Omija is cumbersome and not economical.

이와 관련하여, 한국 공개특허공보 제2013-0101381호에는 블랙쵸크베리를 사용하여 음료용 프리믹스 원료를 제조함에 있어서 다단계 효소 처리를 개시한바 있다.In this connection, Korean Patent Laid-Open Publication No. 2013-0101381 discloses a multi-stage enzyme treatment in producing a raw material for beverage for beverage by using black chokeberry.

국내등록특허공보 제10-1513083호(등록일자: 2015. 04. 22)에는 아로니아 발효 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 아로니아에 당을 첨가하는 단계, 효모를 첨가하여 발효하는 단계, 착즙하는 단계, 여과하는 단계를 포함하고 있다.Korean Patent Registration No. 10-1513083 (registered on Feb. 25, 2015) relates to a process for producing fermented beverage of Aronia, comprising the steps of adding sugar to aronia, fermenting by adding yeast, Step, and filtration.

국내등록특허 제 10-1542303호에 공지되어 있으나 이는 공지의 화합물 사이클로덱스트린으로 떫은맛을 마스킹하여 인위적으로 일부 감소시킨 아로니아 잼 제조방법에 관한 것이다. 그러나 아로니아를 효소처리하여 탄닌 성분을 제거한 후 항산화 기능유지에 필요한 L-아르기닌을 첨가한 혼합액을 주재로 한 젤리 또는 음료 식품에 대해서는 지금까지 공지된 바가 없다.Korean Patent No. 10-1542303, which relates to a method for producing Aronia jam, which is artificially reduced in part by masking a pungent taste with a known compound cyclodextrin. However, no known jellies or beverage products based on a mixture of L-arginine and L-arginine, which are required to maintain the antioxidant function after removing the tannin component by enzymatic treatment of aronia.

국내공개특허공보 10-2017-0090618호(2017. 08. 08. 공개)에는 떫은맛이 저감된 아로니아원액과 L-아르기닌을 주원료로 하는 젤리 또는 음료조성물의 제조방법이 기재되어 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2017-0090618 (published on Aug. 8, 2018) discloses a method for producing a jelly or beverage composition containing a raw material of Aronia and a L-arginine as a main ingredient.

본 발명은 상기 종래 기술이 갖는 문제를 해결하기 위해 창출된 것으로서, 오미자와 아로니아의 청과 오미자 2차 생산물을 열수추출한 액을 일정량 혼합하여 음료를 제조함으로써 오미자의 수율을 높이고 합성 첨가물에 대한 거부감이 있는 소비자가 안심하고 섭취할 수 있도록 하는 것에 그 목적이 있다.The present invention has been made in order to solve the problems of the prior art, and it is an object of the present invention to improve the yield of omija by mixing a certain amount of hot water-extracted liquid of the secondary products of Omija and Aronia with the secondary products, It is aimed at making it possible for a certain consumer to eat with confidence.

또한 본 발명에 의하면, 오미자와 아로니아에 함유되어 있는 비타민류를 포함한 다양한 유용 성분을 음료로 섭취할 수 있도록 제조하는 것에 그 목적이 있다.Further, according to the present invention, it is an object of the present invention to prepare a variety of useful ingredients including vitamins contained in Omija and Aronia, so that they can be ingested as beverages.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법은 오미자에서 오미자청을 추출하는 단계(A); 아로니아에서 아로니아청을 추출하는 단계(B); 상기 A단계에서 A단계에서 오미자청을 분한 후 분리된 오미자 부산물 9~11중량%에 물89~91중량%로 혼합하여 65℃에서 6시간 열수출하여 오미자 2차 추출물을 제조하는 단계(C); 오미자 2차 추출물, 오미자청, 아로니아청을 골고루 배합하여 혼합액을 형성하는 단계(D); 상기 혼합액을 진공포장하는 단계(E); 상기 진공포장된 혼합액을 진공포장된 상태로 65~70℃의 온도에 5~10분간 중탕하여 살균하는 단계(F);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing a beverage containing an active ingredient of an extract of Omija and Aronia, comprising the steps of: (A) extracting Omija blue from Omija; (B) extracting Aronia blue from Aronia; (C) mixing 9 ~ 11% by weight of separated omiza by-products after 89% by weight of water and 89 ~ 91% by weight of water and heat exports at 65 ° C for 6 hours to produce a second extract of Omija, ; (D) a step of uniformly mixing the second extract of Omija, Omija Blue, and Aronia blue to form a mixed solution; (E) vacuum packing the mixed liquid; (F) sterilizing the vacuum packed mixed solution in a vacuum packed state at a temperature of 65 to 70 캜 for 5 to 10 minutes with stirring.

또한 오미자 2차 추출물 80중량%, 오미자청 10중량%, 아로니아청 10중량%로 배합하여 혼합액을 형성하는 것을 특징으로 한다.And furthermore, 80% by weight of the second extract of Omija, 10% by weight of Omija blue and 10% by weight of Aronia blue are mixed to form a mixed solution.

본 발명에 따른 오미자와 아로니아로 이루어진 음료의 제조를 통해, 오미자 2차 생산물을 열수추출한 액을 일정량 혼합하여 음료를 제조함으로써 오미자의 수율을 높이고, 오미자와 아로니아에 함유된 영양소를 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다.Through the production of beverages comprising omija and arhnia according to the present invention, it is possible to increase the yield of omija by preparing beverages by mixing a certain amount of the hot-water-extracted liquid of the omija secondary product, and to simultaneously receive the nutrients contained in the omija and arhnia There is an effect that can be.

또한 본 발명에 따른 오미자와 아로니아로 이루어진 음료는 합성 첨가물을 함유하지 않아 남녀노소 누구나 안전하게 음료로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.In addition, the beverage made of Omija and Aronia according to the present invention does not contain a synthetic additive, so that it can be safely ingested as a beverage for all ages.

도 1은 본 발명에 따른 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법의 흐름도
도 2는 본 발명에 따른 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료의 관능평가를 위한 준비 자료
도 3a는 본 발명에 따른 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료의 색, 향기 및 맛의 관능평가 결과
도 3b는 본 발명에 따른 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료의 관능평가 종합결과
1 is a flowchart of a method of manufacturing a beverage containing an active ingredient of an extract of Omija and Aronia according to the present invention
Fig. 2 is a schematic diagram of a preparation for sensory evaluation of beverages containing an active ingredient of an extract of Omija and Aronia according to the present invention
Fig. 3A shows the results of sensory evaluation of the color, aroma and taste of beverages containing the active ingredients of the extract of Omija and Aronia according to the present invention
FIG. 3B is a graph showing the sensory evaluation result of beverages containing an active ingredient of Omija and Aronia extract according to the present invention

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명에 의하면, 오미자에서 오미자청을 추출하는 단계(A); 아로니아에서 아로니아청을 추출하는 단계(B); 상기 A단계에서 오미자청을 분한 후 분리된 오미자 부산물 9~11중량%에 물89~91중량%로 혼합하여 65℃에서 6시간 열수출하여 오미자 2차 추출물을 제조하는 단계(C); 오미자 2차 추출물, 오미자청, 아로니아청을 골고루 배합하여 혼합액을 형성하는 단계(D); 상기 혼합액을 진공 포장하는 단계(E);상기 진공 포장된 혼합액을 진공포장된 상태로 65~70℃의 온도에 5~10분간 중탕하여 살균하는 단계(F);로 이루어진다.According to the present invention, there is provided a method for producing a microorganism, comprising the steps of: (A) extracting Omija blue from Omija; (B) extracting Aronia blue from Aronia; (C) mixing 9 ~ 11% by weight of the separated omija by-product with 89 ~ 91% by weight of water after heat treatment at 65 ° C for 6 hours to produce a second extract of Omija; (D) a step of uniformly mixing the second extract of Omija, Omija Blue, and Aronia blue to form a mixed solution; (E) vacuum packing the mixed solution; and (F) sterilizing the vacuum packed mixed solution in a vacuum packed state at a temperature of 65 to 70 캜 for 5 to 10 minutes by stirring.

상기 A단계는 오미자를 세척하여 물기를 제거하는 단계(A1): 오미자에 설탕을 중량대비 1:1로 첨가하는 단계(A2); 첨가된 오미자를 20~30℃에서 90~100일간 숙성시키는 단계(A3); 오미자청을 추출하는 단계(A);를 포함한다.The step A comprises washing the omija to remove moisture (step A1): adding (step A2) 1: 1 by weight of sugar to the omija; (A3) aging the added Schizochytrium at 20 to 30 DEG C for 90 to 100 days; And (A) extracting the Omija blue.

또한, 상기 B단계는, 오미자 청을 추출하는 단계와 같은 방법으로 진행되는데 아로니아를 세척하여 물기를 제거하는 단계(B1); 아로니아에 설탕을 중량대비 1:1로 첨가하는 단계(B2); 첨가된 아로니아를 20~30℃에서 90~100일간 숙성시키는 단계(B3); 아로니아청을 추출하는 단계(B4);로 이루어진다.In addition, the step B is carried out in the same manner as the step of extracting the oomphasis solution, the step (B 1) of washing the aronia and removing the water; (B2) adding 1: 1 by weight of sugar to Aronia; Aging the added aronia at 20 to 30 DEG C for 90 to 100 days (B3); And (B4) extracting the Arrangement Blue.

먼저 오미자와 아로니아를 각각 채취하는데 가능한 완전히 익었을 때 채취하는 것이 맛이 좋고 추출물도 많이 생성된다. First, collect both Omija and Aronia. When it is fully cooked as possible, it is good to taste and produce lots of extracts.

상기 A1 및 B1 단계는 재배과정에서 열매의 표면에 부착될 수 있는 먼지 등의 이물질 제거를 위해 흐르는 물에 예를 들면, 30초 ~ 3분 동안 1 ~ 2회 정도 세척이 이루어지도록 하는 것이 바람직하다. 여기서 오미자나 아로니아를 물에 장시간 담그거나 세척을 하게 되면 열매 내부로 물이 흡수되어 설탕배합 비율 등이 맞지 않아 숙성에 영향을 주게 되고, 혼합액을 형성하는 단계(D)에서 배합비율이 맞지 않게 되어 바람직한 맛을 낼 수 없게 된다. In the step A1 and step B1, it is preferable to wash the running water for one or two times, for example, for 30 seconds to 3 minutes, in order to remove foreign matter such as dust that may adhere to the surface of the fruit in the growing process . In this case, when the Omija or Aronia is immersed in water for a long time or washed, the water is absorbed into the inside of the fruit, so that the mixing ratio of sugar and the like are not matched to affect aging. In step (D) So that a desired taste can not be obtained.

상기 A2 및 B2 단계에서 설탕의 비율이 적으면 오미자청은 신맛으로 나고 알코올로 쉽게 변하여 초산 발효하여 식초가 되어 음료로 적당하지 못한다. 또한, 아로니아청은 쓴맛이 남고 오미자와 같이 식초로 되기 쉬우므로 바람직하지 못하다.If the ratio of sugar is low in the A2 and B2 stages, the omiza blue becomes sour and easily transformed into alcohol, which is fermented by acetic acid to become vinegar, which is not suitable as a beverage. In addition, Aroniaceae is not preferable because it is bitter and easily becomes vinegar like Omija.

상기 A3 및 B3 단계에서 숙성기간이 짧으면 오미자 청은 색깔은 붉게 고운 빛을 띠나 떫은맛이 남아 깊은 맛이 떨어지며, 아로니청도 쓴맛이 남게 된다. 한편, 숙성기간이 길면 깊은 맛을 내고 색깔이 떨어지는 단점이 있다.When the ripening period is short in the above-mentioned steps A3 and B3, the color of the omija-qi is reddish-brown, but the taste of the omija-qi is low, and the deep taste is decreased. On the other hand, when the ripening period is long, there is a disadvantage that it tastes deep and the color decreases.

상기 C단계에서는 오미자청을 분한 후 분리된 오미자 부산물 9~11중량%에 물 89~91중량%로 혼합하여 65℃에서 6시간 열수출하여 오미자 2차 추출물을 제조하게 된다. 오미자 부산물을 저온추출을 하게 되면 오미자 부산물 내부에 있는 숙성된 오미자 성분과 당분 등 모두 추출하게 된다.In the step C, 9 ~ 11% by weight of the separated omija by-products are mixed with 89 ~ 91% by weight of water after heat treatment, and the mixture is heat-exported at 65 ° C for 6 hours to produce the second extract of Omija. When low temperature extractions of omija byproducts are made, all of the mature omija components and sugar in the omija byproduct are extracted.

상기 C단계 이후, 상기 D단계에서는 오미자 2차 추출물, 오미자청, 아로니아청을 골고루 배합하여 혼합액을 형성하는 단계이다. 여기서, 혼합액의 비율은 음료의 맛을 결정하게 되므로 매우 중요하다. 본 발명에서는 아래 실시예 1과 같이 오미자 2차생산물과 오미자청 및 아로니아청의 배합 비율로 조성한 결과 실시예 2와 같이 배합비별 당도 변화를 얻었다.After the step C, in step D, the mixture of the second extract of Omija, Omija blue, and Aronia blue is uniformly mixed to form a mixed solution. Here, the ratio of the mixed liquid is very important because it determines the taste of the beverage. In the present invention, as shown in Example 1 below, the composition of the second product of Omija and the ratio of Omija blue and Aronia blue was obtained.

실시 예 1 Example 1

오미자 2차생산물과 오미자청 및 아로니아청의 배합 조성 비율 Composition composition ratio of the second product of Omija and the Omija blue and the Aronia blue 배합비Mixing ratio 오미자 2차 생산물
(65℃, 6h 열수추출)
Secondary product of Omija
(65 캜, 6 h hot water extraction)
오미자 청Omija Chung 아로니아청Aronia Blue
no. 1no. One 80 %80% 10 %10% 10 %10% no. 2no. 2 80 %80% 15 %15% 5 %5% no. 3no. 3 80 %80% 19 %19% 1 %One % no. 4no. 4 90 %90% 5 %5% 5 %5% no. 5no. 5 90 %90% 8 %8 % 2 %2 % no. 6no. 6 90 %90% 9 %9% 1 %One % no. 7no. 7 100 %100% 0 %0 % 0 %0 %

실시 예 2 Example 2

배합비별 당도변화 Change in sugar content by mixing ratio 배합비Mixing ratio 오미자 2차 생산물
(65℃, 6h 열수추출)
Secondary product of Omija
(65 캜, 6 h hot water extraction)
오미자 청Omija Chung 아로니아청Aronia Blue 당도 (Brix, %)Brix (%)
no. 1no. One 80 %80% 10 %10% 10 %10% 22.922.9 no. 2no. 2 80 %80% 15 %15% 5 %5% 25.525.5 no. 3no. 3 80 %80% 19 %19% 1 %One % 24.524.5 no. 4no. 4 90 %90% 5 %5% 5 %5% 18.218.2 no. 5no. 5 90 %90% 8 %8 % 2 %2 % 17.517.5 no. 6no. 6 90 %90% 9 %9% 1 %One % 17.717.7 no. 7no. 7 100 %100% 0 %0 % 0 %0 % 2.42.4

실험 예.Experimental example.

실시 예 1 내지 실시 예 2와 같이 제조하여 얻은 음료 중 당도가 20을 넘는 no. 1~ no. 3과 중에 판매되고 있는 오미자(비교 1)와 아로니아(비교 2) 음료를 관능검사요원(20, 30, 40, 50, 60대 남녀) 20명을 대상으로 5점 척도법에 의해 관능검사(색, 향기, 맛, 종합)를 실시하였다.The beverage prepared according to Examples 1 to 2 had a sugar content of more than 20, and no. 1 to no. 20 (20, 30, 40, 50, and 60 years old) were tested for sensory test (color) by 5 point scale method. , Aroma, taste, synthesis).

관능검사 결과 Sensory test result 배합비Mixing ratio color 향기Scent flavor 종합Synthesis no. 1no. One 4.884.88 4.874.87 4.894.89 4.884.88 no. 2no. 2 4.864.86 4.854.85 4.894.89 4.864.86 no. 3no. 3 4.754.75 4.804.80 4.764.76 4.774.77 비교1Comparison 1 4.694.69 4.754.75 4.704.70 4.714.71 비교2Comparison 2 4.674.67 4.724.72 4.654.65 4.684.68

상기 결과를 통해 본 발명에 의해 제조된 음료는 일반적으로 판매되고 있는 오미자 또는 아로니아 음료에 비해 유의적으로 높은 점수를 나타내는 것을 확인할 수 있다. 즉, no. 1~ no. 3가 비교 예 1 내지 비교 예 2보다 색, 향기, 맛이 유의적으로 높은 점수를 나타내고 있다.From the above results, it can be seen that the beverage prepared according to the present invention has a significantly higher score than the generally sold Omija or Aronia beverages. That is, no. 1 to no. 3 showed significantly higher scores of color, aroma, and taste than those of Comparative Examples 1 to 2.

no. 1~ no. 3의 경우 비교 예 1보다 많은 양의 오미자가 함유되어 있어 맛, 향, 기호성 검사에서 높은 점수를 나타내고 있다.no. 1 to no. 3 showed a higher score in taste, flavor and palatability test because it contained more amount of Schizandra chinensis than Comparative Example 1. [

또한 no. 1~ no. 3의 경우 비교 예 2보다 유의적으로 적은 양의 아로니아를 함유하였으나 오미자와 혼합하여 맛과 향을 향상시킴으로써 기호성이 향상되었음을 확인할 수 있다.Also no. 1 to no. 3 contained significantly less amount of Aronia than Comparative Example 2, but it was confirmed that the taste was improved by mixing with Omija to improve the taste and aroma.

결국 도 3과 같이 오미자 2차 추출물 80중량%, 오미자청 10중량%, 아로니아청 10중량%의 배합 비율로 이루어질 때 색, 향기, 맛에서 가장 바람직한 것으로 나타났다.As a result, as shown in Fig. 3, the color, flavor, and taste were most preferable when the mixture was composed of 80% by weight of the second extract of Omija, 10% by weight of Omija and 10% by weight of Aronia blue.

또한, 본 발명에 의하면, 상기 D단계를 통해 배합한 후 혼합액을 여과하여 진공 포장하는 E단계를 거친 후, 일정 온도를 갖는 물에 일정시간 중탕하여 살균하도록 하며(F), 바람직하기는 상기 살균과정은 혼합액을 진공포장된 상태로 65~70℃의 온도에 5~10분간 중탕하는 것이 바람직하다.In addition, according to the present invention, after mixing through the step (D), the mixed solution is filtered and vacuum-packed, and then sterilized by water bath having a predetermined temperature for a predetermined time after step (E) In the process, the mixture is preferably vacuum-packed at a temperature of 65 to 70 ° C for 5 to 10 minutes.

살균과정이 65℃ 미만 및 5분미만으로 이루어지는 경우, 살균 온도가 낮을 뿐만 아니라 살균 시간 또한 짧아 살균의 효과가 미미하여 바람직하지 못하고, 70 ℃ 및 10분을 초과하여 이루어지는 경우, 살균 온도가 높은 상태에서 살균 시간이 길어져 영양소 파괴의 우려가 있어 바람직하지 못하다.When the sterilization process is performed at less than 65 ° C and less than 5 minutes, not only the sterilization temperature is low but also the sterilization time is short and the effect of sterilization is small, which is not preferable. When the sterilization temperature is more than 70 ° C and 10 minutes, The sterilization time is prolonged, and there is a fear of destruction of nutrients, which is undesirable.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.

Claims (3)

오미자에서 오미자청을 추출하는 단계(A);
아로니아에서 아로니아청을 추출하는 단계(B);
상기 A단계에서 오미자청을 분한 후 분리된 오미자 부산물 9~11중량%에 물89~91중량%로 혼합하여 65도에서 6시간 열수출하여 오미자 2차 추출물을 제조하는 단계(C);
오미자 2차 추출물, 오미자청, 아로니아청을 골고루 배합하여 혼합액을 형성하는 단계(D);
상기 혼합액을 진공포장하는 단계(E);
상기 진공포장된 혼합액을 진공포장된 상태로 65~70℃의 온도에 5~10분간 중탕하여 살균하는 단계(F);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법.
A step (A) of extracting the omija blue from the omija;
(B) extracting Aronia blue from Aronia;
(C) mixing 9 ~ 11% by weight of the separated omija by-product with 89 ~ 91% by weight of water after the separation of the oomycetes in the step A, and heat exports for 6 hours at 65 ° C to prepare the second extract of the omiza;
(D) a step of uniformly mixing the second extract of Omija, Omija Blue, and Aronia blue to form a mixed solution;
(E) vacuum packing the mixed liquid;
(F) sterilizing the vacuum packed mixture in a vacuum packed state at a temperature of 65 to 70 DEG C for 5 to 10 minutes by soaking the mixture. (F) The beverage containing an active ingredient of an extract of Omija and Aronia Way.
제1항에 있어서,
상기 D단계는 오미자 2차 추출물 80중량%, 오미자청 10중량%, 아로니아청 10중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step (D) comprises 80% by weight of the second extract of Omija, 10% by weight of Omija blue, and 10% by weight of Aronia blue.
제1항 또는 제2항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 오미자와 아로니아로 이루어진 음료.6. A beverage comprising a mixture of omija and arhnia produced by any one of claims 1 or 2.
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KR102229323B1 (en) * 2020-12-04 2021-03-18 청정이슬내린(주) 농업회사법인 Method for producing purity natural tea for eliminating hangover

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