KR20190026990A - Method for Manufacturing Resistant Starch by Citrus Fruit - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 감귤과즙을 준비하고 기 설정된 배합비율에 따라 상기 감귤과즙에 감자전분을 혼합하여 생성된 혼합물을 교반기를 통해 교반하면서 기 설정된 반응시간 동안 반응시킨 후, 상기 반응된 혼합물에 순수를 추가해 액상화하여 교반기를 통해 교반하여 세척하고 기 설정된 침지시간 이상 침지하여 침전된 침전물만 남기고 나머지 용액을 제거하는 과정을 상기 침전물의 pH가 6 이상일 때까지 반복하여 중성의 침전상 전분을 획득하고, 건조기를 통해 상기 침전상 전분을 열풍 건조하여 획득된 고형상 전분을 상온으로 냉각한 후 마쇄기를 통해 마쇄하여 안심하고 섭취 가능한 저항성 전분을 제조하는 것이다.According to the present invention, citrus fruit juice is prepared, the potato starch is mixed with citrus fruit juice according to a predetermined mixing ratio, the resultant mixture is reacted for a predetermined reaction time while stirring through a stirrer, and pure water is added to the reacted mixture, Stirring the solution through a stirrer, washing the solution, immersing the solution for more than a predetermined immersion time, removing the remaining precipitate, and removing the remaining solution, is repeated until the pH of the precipitate is 6 or more to obtain a neutral precipitated starch, The precipitated starch is hot-air dried, and the obtained starch is cooled to room temperature and ground through a grinder to produce a resistant starch which can be safely consumed.
탄수화물의 한 종류인 전분(Starch)은 인체의 소화기관에 의해 소화되는 양상에 따라 소화성 전분(Digestible Starch; DS)과 저항성 전분(Resistant Starch; RS)으로 나뉘며, 소화성 전분은 주로 위에서 소화 흡수되는 RDS(Rapidly Digestible Starch)와 소장까지 이동한 후에 천천히 소화 흡수되는 SDS(Slowly Digestible Starch)로 분류되며, 저항성 전분(RS)은 위나 소장에서 소화 흡수되지 않고 대장까지 도달하는 전분의 총칭이다.Starch, a type of carbohydrate, is divided into Digestible Starch (DS) and Resistant Starch (RS) depending on the digestion pattern of the human digestive organs. Digestible starch is mainly digested and absorbed RDS (Rapidly Digestible Starch), and SDS (Slowly Digestible Starch), which is slowly digested and absorbed after moving to the small intestine. Resistant starch (RS) is a generic term for starch that reaches the large intestine without digestion and absorption in the stomach or small intestine.
통상적으로 식품으로 사용되는 전분에는 소화성 전분과 저항성 전분을 일정 비율로 모두 포함하고 있으며, 저항성 전분은 혈중 콜레스테롤이나 지방질의 축적을 저하시켜 성인병을 예방하고, 혈당 감소시키고, 신진대사 증대하며, 세로토닌 및 멜라토닌의 분비를 촉진하며, 대장 내 세균에 의해 발효되어 단쇄지방산의 일종인 낙산염을 생성하여 암세포의 성장을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.In general, starch used as a foodstuff includes both digestible starch and resistant starch at a certain ratio. Resistant starch lowers the accumulation of cholesterol and lipid in blood to prevent adult diseases, decreases blood sugar, increases metabolism, It is known that it promotes the secretion of melatonin and is effective to inhibit the growth of cancer cells by producing a butyrate salt, which is a kind of short chain fatty acid, fermented by bacteria in the colon.
한편 종래에 저항성 전분을 얻거나 일반 전분의 저항성 전분 함량을 증가시키는 방식은, 염산(HCl) 등을 이용하여 산처리한 후 염기를 추가하여 중화하고 열처리하는 방식(특허공개공보 제10-2004-0065072호(2004년07월21일)), 또는 전분과 설탕을 혼합한 후 특수한 세균(Neisseria Perflava)에 존재하는 아밀로수크라아제를 반응시키는 방식(특허공개공보 제10-2009-0066542호(2009년06월24일)) 등이 사용되었는데, 이러한 종래의 저항성 전분 획득 방식은 인체에 무해한 상태의 저항성 전분을 얻기 위해 고가의 정밀한 제조 설비가 필요할 뿐만 아니라 일부 재료(예컨대, 아밀로수크라아제 등)의 수급이 난해하여 대량생산하기 어려운 문제점이 있으며, 아무리 저항성 전분의 효과가 좋다고 하더라도 각종 산이나 염기를 이용하여 제조되거나 세균을 이용하여 제조되는 특성 상 이를 식품첨가물의 일종으로 사용할 수 있는 있지만, 이렇게 고가의 비용을 들여 획득한 저항성 전분을 그대로 섭취용(예컨대, 음료에 섞어 섭취하는 용도)으로 사용하기에 난해한 문제점을 지니고 있다. Conventionally, a method of obtaining a resistant starch or increasing a resistant starch content of a general starch is a method of acid treatment using hydrochloric acid (HCl) or the like, followed by neutralization by adding a base and a heat treatment (Patent Document 10-2004- 0065072 (Jul. 21, 2004)) or a method of reacting amylose sucrose present in a specific bacterium (Neisseria Perflava) after mixing starch and sugar (Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-2009-0066542 June 24, 2009) and the like were used. In order to obtain resistant starch which is harmless to the human body, such a conventional method for obtaining a resistant starch requires not only a high-priced and precise manufacturing equipment but also some materials (for example, amylose sucrose Etc.), it is difficult to mass-produce them, and even if the effect of the resistant starch is good, there is a problem in that the product Although it can be used as a kind of food additives, it has the difficult issues to be used as this (which uses mixed intake, for example, drink) spent for the same intake of resistant starch obtained by the high cost.
상기와 같은 문제점을 해소하기 위한 본 발명의 목적은, 감귤과즙을 준비하고 기 설정된 배합비율에 따라 상기 감귤과즙에 감자전분을 혼합하여 생성된 혼합물을 교반기를 통해 교반하면서 기 설정된 반응시간 동안 반응시킨 후, 상기 반응된 혼합물에 순수를 추가해 액상화하여 교반기를 통해 교반하여 세척하고 기 설정된 침지시간 이상 침지하여 침전된 침전물만 남기고 나머지 용액을 제거하는 과정을 상기 침전물의 pH가 6 이상일 때까지 반복하여 중성의 침전상 전분을 획득하고, 건조기를 통해 상기 침전상 전분을 열풍 건조하여 획득된 고형상 전분을 상온으로 냉각한 후 마쇄기를 통해 마쇄하여 안심하고 섭취 가능한 저항성 전분을 제조하는 저항성 감귤전분 제조 방법을 제공함에 있다.The object of the present invention is to prepare a citrus fruit juice and mixing the citrus fruit juice with potato starch according to a predetermined mixing ratio and stirring the resulting mixture for a predetermined reaction time with stirring through a stirrer Then, pure water is added to the reacted mixture to liquefy, and the mixture is agitated through a stirrer and washed. After the precipitate is immersed for a predetermined immersion time or more, only the precipitate is removed and the remaining solution is removed. And the obtained precipitated starch is hot-air dried through a drier, and the obtained starch is cooled to room temperature and then ground through a grinder to produce a resistant starch which can be safely consumed. .
본 발명에 따른 저항성 감귤전분 제조 방법은, 저항성 전분의 제조 방법에 있어서, 감귤을 착즙하거나 분쇄하여 지정된 용기에 담긴 감귤과즙을 준비하는 제1 단계와, 기 설정된 배합비율에 따라 감귤과즙에 감자전분을 혼합하여 혼합물을 생성하는 제2 단계와, 교반기를 통해 상기 혼합물을 교반하여 기 설정된 반응시간 동안 반응시키는 제3 단계와, 기 설정된 반응시간을 경과한 후에 상기 혼합물에 음용수 이상의 순수를 기 설정된 용량 이상 추가하여 액상 혼합물을 구성하고 교반기를 통해 상기 액상 혼합물을 교반하여 세척한 후 기 설정된 침지시간 동안 침지하여 침전된 아래의 침전물만 남기고 나머지 용액을 제거하는 과정을 상기 침전물의 pH가 6 이상일 때까지 반복하여 중성의 침전상 전분을 획득하는 제4 단계와, 건조기를 통해 상기 침전상 전분을 50℃(±10℃)의 온도로 열풍 건조하여 고형상 전분을 획득하는 제5 단계와, 상기 건조된 고형의 전분을 상온으로 냉각한 후 마쇄기를 통해 마쇄하여 섭취 가능한 저항성 전분을 획득하는 제6 단계를 포함한다.A method for producing a resistant citrus starch according to the present invention is a method for producing a resistant starch comprising the steps of preparing citrus fruit juice contained in a designated container by juicing or pulverizing citrus fruit juice and adding potato starch to citrus fruit juice according to a predetermined blending ratio A third step of mixing the mixture with a stirrer to allow the mixture to react for a predetermined reaction time, and a third step of adding a pure water having a predetermined amount of water or more to the mixture after a predetermined reaction time, To prepare a liquid mixture, stirring the liquid mixture through a stirrer, washing the mixture, immersing the mixture in a predetermined immersion time to remove the remaining precipitate, and removing the remaining solution until the pH of the precipitate is 6 or more Repeatedly obtaining a neutral precipitated starch; and a fourth step of recovering the precipitated phase Minute to obtain a solid starch by a hot-air drying process at a temperature of 50 占 폚 (占 10 占 폚); a step of cooling the dried solid starch to normal temperature and grinding through a grinding machine to obtain an ingestible resistant starch And a sixth step.
본 발명에 따르면, 상기 제1 단계는 저항성 전분의 함량이 높은 감자 품종의 감자전분을 준비하는 단계를 더 포함할 수 있다.According to the present invention, the first step may further comprise preparing a potato starch of a potato variety having a high content of resistant starch.
본 발명에 따르면, 상기 제1 단계는 분쇄기를 통해 감귤을 분쇄하여 과육을 포함하는 감귤과즙을 생성하거나 또는 착즙기를 통해 감귤을 착즙하고 여과기를 통해 여과하여 과육을 포함하는 감귤과즙을 생성하는 단계와, 살균기를 통해 감귤과즙을 살균하여 용기에 담긴 감귤과즙을 준비하는 단계를 포함할 수 있다.According to the present invention, in the first step, the citrus fruit is crushed through a crusher to produce citrus fruit juice containing pulp, or citrus juice is squeezed through an extractor and filtered through a filter to produce citrus fruit juice containing pulp , And sterilizing the citrus juice through a sterilizer to prepare citrus juice contained in the vessel.
본 발명에 따르면, 상기 제1 단계는 상기 과육을 포함하는 감귤과즙이 생성된 경우, 원심분리기를 통해 상기 과육을 포함하는 감귤과즙을 원심분리하여 액상의 감귤과즙을 생성하는 단계를 더 포함할 수 있다.According to the present invention, when the citrus fruit juice containing the fruit pulp is produced, the first step may further include centrifuging the fruit juice containing the fruit pulp through a centrifugal separator to produce a liquid citrus fruit juice have.
본 발명에 따르면, 상기 과육을 포함하는 감귤과즙에 감자전분을 혼합하여 반응시키는 경우, 상기 과육은 침전상 전분을 획득하는 과정에서 여과기를 통해 통해 제거될 수 있다.According to the present invention, when a potato starch is mixed and reacted with citrus juice containing the pulp, the pulp may be removed through a filter in the course of obtaining precipitated starch.
본 발명에 따르면, 상기 배합비율은 상기 감귤과즙과 감자전분을 i(i≥1):1의 중량 비율로 혼합하는 비율을 포함하여 포함할 수 있다.According to the present invention, the mixing ratio may include a ratio of mixing the citrus juice and potato starch at a weight ratio of i (i? 1): 1.
본 발명에 따르면, 상기 배합비율은 상기 감귤과즙의 pH가 3 미만인 경우에 상기 감귤과즙과 감자전분을 i(i≥1):1의 중량 비율로 혼합하는 비율을 포함하여 포함할 수 있다.According to the present invention, the mixing ratio may include a ratio of mixing the citrus fruit juice and potato starch at a weight ratio of i (i≥1): 1 when the pH of the citrus fruit juice is less than 3.
본 발명에 따르면, 상기 제2 단계는 상기 배합비율에 대응하는 일정 중량의 감자전분을 m(m≥2)개의 소량 중량으로 분할하고 교반기를 통해 감귤과즙을 교반하면서 상기 분할된 m개의 소량 중량 감자전분을 상기 교반 중인 감귤과즙에 m번 투입하여 혼합물을 생성하는 단계를 포함할 수 있다.According to the present invention, the second step is a step of dividing the potato starch having a constant weight corresponding to the compounding ratio into m (m? 2) small weights, stirring the citrus fruit juice through a stirrer, Minute to the citrus juice in the stirring m times to produce a mixture.
본 발명에 따르면, 상기 반응시간은 상기 감귤과즙과 감자전분의 배합비율이 i(i≥1):1인 경우에 상온에서 적어도 6시간을 초과하는 시간을 포함할 수 있다.According to the present invention, the reaction time may include at least 6 hours at room temperature when the mixing ratio of citrus fruit juice and potato starch is i (i? 1): 1.
본 발명에 따르면, 상기 반응시간은 상기 감귤과즙과 감자전분의 배합비율이 i(i≥1):1인 경우에 상온에서 10시간 이상의 시간을 포함할 수 있다.According to the present invention, the reaction time may include a time of 10 hours or more at room temperature when the mixing ratio of the citrus juice and potato starch is i (i? 1): 1.
본 발명에 따르면, 상기 반응시간은 별도의 원심분리기를 이용한 분리 과정 없이 상기 침지 과정을 통해 상기 침전상 전분을 획득하기 위해 상온에서 24시간 이내의 시간을 포함할 수 있다.According to the present invention, the reaction time may include a time within 24 hours at room temperature to obtain the precipitated starch through the immersion process without separation using a separate centrifuge.
본 발명에 따르면, 상기 반응시간은 별도의 원심분리기를 이용한 분리 과정이나 별도의 표백 과정 없이 상기 침지 과정을 통해 상기 침전상 전분을 획득하기 위해 상온에서 최대 30시간 이내의 시간을 포함할 수 있다.According to the present invention, the reaction time may include a time not exceeding 30 hours at room temperature in order to obtain the precipitated starch through the immersion process without separate centrifugal separation process or separate bleaching process.
본 발명에 따르면, 상기 제3 단계는 상기 반응시간 동안 상기 교반기를 통해 상기 혼합물을 지속적으로 교반하는 단계를 포함할 수 있다.According to the present invention, the third step may include continuously stirring the mixture through the agitator for the reaction time.
본 발명에 따르면, 상기 제3 단계는 상기 반응시간 동안 상기 교반기를 통해 상기 혼합물을 지정된 교반시간 동안 교반하고 지정된 휴지시간 동안 교반을 중지하는 과정을 반복하는 단계를 포함할 수 있다.According to the present invention, the third step may include repeating the step of stirring the mixture through the stirrer for a predetermined stirring time during the reaction time and stopping the stirring for a predetermined resting time.
본 발명에 따르면, 상기 제3 단계는 공기 중의 균이나 박테리아가 상기 혼합물에 침투하지 못하도록 차단한 환경에서 반응시키는 단계를 포함할 수 있다.According to the present invention, the third step may include a step of reacting in an environment in which bacteria or bacteria in the air are prevented from penetrating the mixture.
본 발명에 따르면, 상기 제3 단계는 상기 교반기를 통해 교반 중인 혼합물의 온도를 최대 60℃ 이하의 온도로 유지하도록 제어하는 단계를 더 포함할 수 있다.According to the present invention, the third step may further include the step of controlling the temperature of the mixture being stirred through the agitator to be maintained at a maximum of 60 ° C or less.
본 발명에 따르면, 상기 제4 단계는 상기 혼합물의 중량 대비 3배 이상의 순수를 상기 혼합물에 추가하여 액상 혼합물을 구성하는 단계를 포함할 수 있다.According to the present invention, the fourth step may include adding a pure water three times or more as much as the weight of the mixture to the mixture to form a liquid mixture.
본 발명에 따르면, 상기 제4 단계는 상기 액상 혼합물에 감귤의 과육이 포함된 경우 여과기를 통해 통해 상기 액상 혼합물에 포함된 감귤의 과육을 제거하는 단계를 더 포함할 수 있다.According to the present invention, the fourth step may further include removing flesh of citrus fruits contained in the liquid mixture through the filter when the liquid mixture contains citrus pulp.
본 발명에 따르면, 상기 침지시간은 무교반 및 무진동 상태에서 30분 이상의 시간을 포함할 수 있다.According to the present invention, the immersion time may include 30 minutes or more in non-crosslinked and non-vibration states.
본 발명에 따르면, 상기 제5 단계는 건조기의 건조대 위에 상기 침전상 전분을 10mm 이내의 두께로 펼치는 단계를 더 포함할 수 있다.According to the present invention, the fifth step may further include a step of spreading the precipitated starch to a thickness of 10 mm or less on a drying table of the dryer.
본 발명에 따르면, 상기 제5 단계는 상기 침전상 전분이 상기 열풍과 접하는 최고 온도를 60℃ 이내로 제어하는 단계를 더 포함할 수 있다.According to the present invention, the fifth step may further include a step of controlling the maximum temperature at which the precipitated starch contacts the hot air to within 60 ° C.
본 발명에 따르면, 상기 제5 단계는 상기 열풍의 풍압을 상기 고형상 전문이 비산하지 않는 풍압으로 제어하는 단계를 더 포함할 수 있다.According to the present invention, the fifth step may further include the step of controlling the wind pressure of the hot wind to a wind pressure that does not scatter the solid features.
본 발명에 따르면, 상기 고형상 전분은 수분 함량 5% 이내의 고형으로 이루어진 전분을 포함할 수 있다.According to the present invention, the solid starch may include starch having a solid content within a moisture content of 5% or less.
본 발명에 따르면, 상기 제6 단계는 상기 마쇄된 저항성 전분을 여과기를 통해 여과하는 단계를 더 포함할 수 있다.According to the present invention, the sixth step may further include filtering the ground pollen starch through a filter.
본 발명에 따르면, 제주도에서 생산된 후 상품 가치가 떨어져 폐기되는 감귤을 이용하여 식품첨가용으로도 사용됨은 물론 그대로 음료에 타서 섭취하거나 환의 형태로 제조하여 섭취 가능한 심리적으로 안전한 저항성 전분을 저렴한 비용으로 제조하는 이점이 있다. According to the present invention, citrus fruit which is produced in Jeju Island and then discarded as a commodity is used as a food additive, and it is also used as a food additive or a psychostically safe resistant starch, There is an advantage to manufacture.
본 발명에 따르면, 감귤을 이용하여 심리적으로 안전하게(경우에 따라 미세한 감귤향을 느끼며) 직접 섭취 가능한 저항성 전분을 제조함으로써, 다른 음식의 섭취 없이도 저항성 전분을 섭취하여 혈중 콜레스테롤이나 지방질의 축적을 저하시켜 성인병을 예방하고, 혈당 감소시키고, 신진대사 증대하며, 세로토닌 및 멜라토닌의 촉진하는 저항성 전분의 효과를 극대화하는 이점을 지니고 있으며, 특히 공복 상태에서 다른 음식의 섭취 없이 저항성 전분만을 섭취하여 대장 내 세균에 의해 발효된 낙산염의 색성을 통한 암세포 성장 억제를 극대화하는 이점이 있다. According to the present invention, by producing the resistant starch which can be directly consumed psychologically and safely (in some cases, a slight citrus flavor) by using citrus fruits, it is possible to reduce the accumulation of cholesterol and fat in the blood by consuming the resistant starch without consuming other foods It has the advantage of preventing adult diseases, reducing blood sugar, increasing metabolism, and maximizing the effect of resistant starch promoted by serotonin and melatonin. In particular, it consumes resistant starch only in the fasting state without consumption of other foods, And the inhibition of growth of cancer cells through the color of the butyrate salt fermented by the enzyme is maximized.
도 1은 본 발명의 실시 방법에 따른 저항성 전분의 제조 과정을 도시한 도면이다.1 is a view showing a process for producing a resistant starch according to an embodiment of the present invention.
이하 첨부된 도면과 설명을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대한 동작 원리를 상세히 설명한다. 다만, 하기에 도시되는 도면과 후술되는 설명은 본 발명의 특징을 효과적으로 설명하기 위한 여러 가지 방법 중에서 바람직한 실시 방법에 대한 것이며, 본 발명이 하기의 도면과 설명만으로 한정되는 것은 아니다.The operation principle of the preferred embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings and description. It should be understood, however, that the drawings and the following detailed description are exemplary and explanatory and are intended to provide further explanation of the invention, and are not to be construed as limiting the present invention.
즉, 하기의 실시예는 본 발명의 수 많은 실시예 중에 바람직한 합집합 형태의 실시예 예에 해당하며, 하기의 실시예에서 특정 구성을 생략하는 실시예, 또는 특정 구성에 구현된 기능을 특정 구성로 분할하는 실시예, 또는 둘 이상의 구성에 구현된 기능을 어느 하나의 구성에 통합하는 실시예, 특정 구성의 동작 순서를 교체하는 실시예 등은, 하기의 실시예에서 별도로 언급하지 않더라도 모두 본 발명의 권리범위에 속함을 명백하게 밝혀두는 바이다. 따라서 하기의 실시예를 기준으로 부분집합 또는 여집합에 해당하는 다양한 실시예들이 본 발명의 출원일을 소급받아 분할될 수 있음을 분명하게 명기하는 바이다.That is, the following embodiments correspond to the preferred embodiment of the present invention, which is a preferred embodiment of the present invention. In the following embodiments, specific configurations may be omitted, or functions implemented in specific configurations may be referred to as specific configurations Embodiments in which functions implemented in two or more configurations are integrated into one configuration, embodiments in which the operation sequence of a specific configuration is changed, and the like are not described in the following embodiments. It is clear that it belongs to the scope of the right. Therefore, it should be clearly stated that various embodiments corresponding to subsets or combinations based on the following embodiments can be subdivided based on the filing date of the present invention.
또한, 하기에서 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 발명에서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. The terms used below are defined in consideration of the functions of the present invention, which may vary depending on the user, intention or custom of the operator. Therefore, the definition should be based on the contents throughout the present invention.
결과적으로, 본 발명의 기술적 사상은 청구범위에 의해 결정되며, 이하 실시예는 진보적인 본 발명의 기술적 사상을 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 효율적으로 설명하기 위한 일 수단일 뿐이다.As a result, the technical idea of the present invention is determined by the claims, and the following embodiments are merely means for effectively explaining the technical idea of the present invention to a person having ordinary skill in the art to which the present invention belongs Only.
도면1은 본 발명의 실시 방법에 따른 저항성 전분(175)의 제조 과정을 도시한 도면이다.1 is a view showing a process for producing a resistant starch 175 according to an embodiment of the present invention.
보다 상세하게 본 도면1은 감귤과즙(130)을 준비하고 기 설정된 배합비율에 따라 상기 감귤과즙(130)에 감자전분(135)을 혼합하여 생성된 혼합물을 교반기(140)를 통해 교반하면서 기 설정된 반응시간 동안 반응시킨 후, 상기 반응된 혼합물에 순수를 추가해 액상화하여 교반기(140)를 통해 교반하여 세척하고 기 설정된 침지시간 이상 침지하여 침전된 침전물(150)만 남기고 나머지 용액을 제거하는 과정을 상기 침전물(150)의 pH가 6 이상일 때까지 반복하여 중성의 침전상 전분(155)을 획득하고, 건조기(160)를 통해 상기 침전상 전분(155)을 열풍 건조하여 획득된 고형상 전분(165)을 상온으로 냉각한 후 마쇄기(170)를 통해 마쇄하여 안심하고 섭취 가능한 저항성 전분(175)을 제조하는 과정을 도시한 것으로서, 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면, 본 도면1을 참조 및/또는 변형하여 상기 저항성 전분(175)의 제조 과정에 대한 다양한 실시 방법(예컨대, 일부 과정이 생략되거나, 또는 순서가 변경된 실시 방법)을 유추할 수 있을 것이나, 본 발명은 상기 유추되는 모든 실시 방법을 포함하여 이루어지며, 본 도면1에 도시된 실시 방법만으로 그 기술적 특징이 한정되지 아니한다.1, the citrus juice 130 is prepared and the resulting mixture is mixed with the citrus juice 130 according to a predetermined mixing ratio, and the resulting mixture is stirred and stirred through the stirrer 140 The reaction mixture is reacted for a reaction time, and pure water is added to the reacted mixture to be liquefied, stirred and stirred through a stirrer 140, immersed for a predetermined immersion time or longer to remove only the precipitate 150, Repeatedly obtaining the neutral precipitated starch 155 until the pH of the precipitate 150 is at least 6 and drying the precipitated starch 155 through hot air drying through the dryer 160, The starch 175 can be safely consumed by being crushed through the crusher 170 after cooling the crushed starch 175 to room temperature. As a result, Referring to and / or modified with respect to FIG. 1, various embodiments of the manufacturing process of the resistive starch 175 may be deduced (e.g., some of the processes may be omitted or the sequence may be altered) All of the above-described embodiments are included, and the technical features thereof are not limited only by the method shown in FIG.
본 발명의 저항성 전분(175)은 식품으로 사용 가능한 감자전분(135)(Potato Starch)과 감귤과즙(130)을 통해 제조되며, 바람직하게 감자전분(135)에 포함된 저항성 전분(175)의 함량을 증가시키는 형태로 제조된다. The resistant starch 175 of the present invention is prepared through a potato starch 135 and a citrus fruit 130 which can be used as food and is preferably prepared by adding the content of the resistant starch 175 contained in the potato starch 135 In the form of a film.
본 발명은 저항성 전분(175)을 제조하기 위해 감귤과즙(130)을 준비하며, 상기 감귤과즙(130)은 감귤(100)을 착즙하거나 분쇄하여 지정된 용기에 담긴 형태로 준비된다. 상기 감귤과즙(130)에는 별도의 당이 추가되지 않는 것이 바람직하다.The present invention provides a citrus fruit juice 130 for preparing a resistant starch 175. The citrus fruit juice 130 is prepared in the form of a citrus fruit juice or crushed into a specified container. It is preferable that no additional sugar is added to the citrus fruit juice 130.
본 발명의 제1 감귤과즙(130) 준비 실시예에 따르면, 선별기(도시생략)는 저항성 전분(175)에 사용될 감귤(100)을 선별하고, 세척기(도시생략)는 상기 선별된 감귤(100)을 깨끗하게 세척하며, 분쇄기(105)는 상온에서 상기 선별되고 세척된 감귤(100)을 분쇄하여 과육을 포함하는 감귤과즙(130)을 1차 생성할 수 있다. 한편 상기 생성된 감귤과즙(130)에 미생물이나 균이 존재할 수 있으므로, 살균기(125)는 지정된 살균기(125)능을 통해 상기 감귤과즙(130)을 살균(예컨대, 감귤과즙(130) 내의 미생물이나 균을 살균)할 수 있다. 예를들어, 상기 살균기(125)는 상기 감귤과즙(130)을 95℃ 이상 온도로 지정된 살균시간(예컨대, 1분) 동안 고온살균할 수 있다. 상기 살균된 감귤과즙(130)은 상온에서 지정된 용기에 담긴 형태의 준비될 수 있다. 만약 상기 과육을 포함하는 감귤과즙(130)에 감자전분(135)을 혼합하여 반응시키는 경우, 상기 감귤과즙(130)에 포함된 과육은 침전상 전분(155)을 획득하는 과정에서 지정된 여과기(115)를 통해 통해 제거되는 것이 바람직하다.According to an embodiment of the present invention, a selector (not shown) selects citrus fruits 100 to be used for the resistant starch 175 and a cleaner (not shown) And the crusher 105 may crush the selected and washed citrus fruits 100 at room temperature to first produce the citrus juice 130 containing the pulp. The sterilizer 125 may sterilize the citrus fruit juice 130 through the designated sterilizer 125 to remove microbes or bacteria in the citrus fruit juice 130, It is possible to sterilize the bacteria). For example, the sterilizer 125 may sterilize the citrus juice 130 for a sterilization time (for example, 1 minute) specified by a temperature of 95 ° C or more. The sterilized citrus fruit juice 130 may be prepared in the form of being contained in a designated container at room temperature. When the citrus fruit juice 130 containing the pulp is mixed with the potato starch 135 and reacted, the fruit pulp contained in the citrus fruit juice 130 is fed to the designated filter 115 Lt; / RTI >
본 발명의 제2 감귤과즙(130) 준비 실시예에 따르면, 선별기는 저항성 전분(175)에 사용될 감귤(100)을 선별하고, 세척기는 상기 선별된 감귤(100)을 깨끗하게 세척하며, 분쇄기(105)는 상온에서 상기 선별되고 세척된 감귤(100)을 분쇄하여 과육을 포함하는 감귤과즙(130)을 1차 생성하고, 원심분리기(120)는 상온에서 상기 과육을 포함하는 감귤과즙(130)을 원심분리하여 액상의 감귤과즙(130)을 2차 생성할 수 있다. 살균기(125)는 지정된 살균기(125)능을 통해 상기 액상의 감귤과즙(130)을 살균할 수 있으며, 상기 살균된 감귤과즙(130)은 상온에서 지정된 용기에 담긴 형태의 준비될 수 있다. According to an embodiment of the second citrus fruit juice 130 preparation of the present invention, the sorter selects the citrus fruits 100 to be used for the resistant starch 175, the cleaner cleans the selected citrus fruits 100, ) Crushes the selected and washed citrus fruits (100) at a normal temperature to produce citrus fruit juice (130) including pulp first, and the centrifugal separator (120) produces citrus fruit juice (130) containing the pulp at room temperature And the liquid citrus fruit juice 130 can be secondarily produced by centrifugation. The sterilizer 125 may sterilize the liquid citrus juice 130 through the designated sterilizer 125 and the sterilized citrus juice 130 may be prepared in the form of being contained in a designated container at room temperature.
본 발명의 제3 감귤과즙(130) 준비 실시예에 따르면, 선별기는 저항성 전분(175)에 사용될 감귤(100)을 선별하고, 세척기는 상기 선별된 감귤(100)을 깨끗하게 세척하며, 착즙기(110)는 상온에서 상기 선별되고 세척된 감귤(100)을 착즙하고, 여과기(115)는 상기 착즙된 감귤(100)을 여과하여 소정의 과육을 포함하는 감귤과즙(130)을 1차 생성할 수 있다. 살균기(125)는 지정된 살균기(125)능을 통해 상기 감귤과즙(130)을 살균할 수 있으며, 상기 살균된 감귤과즙(130)은 상온에서 냉각되어 지정된 용기에 담긴 형태의 준비될 수 있다. According to an embodiment of the third citrus juice 130 preparation of the present invention, the sorter selects the citrus fruits 100 to be used for the resistant starch 175, the cleaner cleans the selected citrus fruits 100, 110 may be used to squeeze the selected and washed citrus fruits 100 at room temperature and the filter 115 may filter the citrus fruits 100 to produce citrus fruit juice 130, have. The sterilizer 125 may sterilize the citrus fruit juice 130 through the designated sterilizer 125 and the sterilized citrus fruit juice 130 may be cooled at room temperature and prepared in a designated container.
본 발명의 제4 감귤과즙(130) 준비 실시예에 따르면, 선별기는 저항성 전분(175)에 사용될 감귤(100)을 선별하고, 세척기는 상기 선별된 감귤(100)을 깨끗하게 세척하며, 착즙기(110)는 상온에서 상기 선별되고 세척된 감귤(100)을 착즙하고, 여과기(115)는 상기 착즙된 감귤(100)을 여과하여 소정의 과육을 포함하는 감귤과즙(130)을 1차 생성하고, 원심분리기(120)는 상온에서 상기 과육을 포함하는 감귤과즙(130)을 원심분리하여 액상의 감귤과즙(130)을 2차 생성할 수 있다. 살균기(125)는 지정된 살균기(125)능을 통해 상기 액상의 감귤과즙(130)을 살균할 수 있으며, 상기 살균된 감귤과즙(130)은 상온에서 지정된 용기에 담긴 형태의 준비될 수 있다. According to an embodiment of the fourth citrus juice 130 preparation of the present invention, the sorter selects the citrus fruits 100 to be used for the resistant starch 175, the cleaner cleans the selected citrus fruits 100, 110 first extracts the selected and washed citrus fruits 100 at room temperature and the filter 115 first filters the citrus fruits 100 to produce a citrus juice 130 containing a predetermined fruit, The centrifugal separator 120 can generate the liquid citrus juice 130 by centrifuging the citrus juice 130 containing the pulp at a normal temperature. The sterilizer 125 may sterilize the liquid citrus juice 130 through the designated sterilizer 125 and the sterilized citrus juice 130 may be prepared in the form of being contained in a designated container at room temperature.
한편 본 발명은 상기 제1 내지 제4 감귤과즙(130) 준비 실시예 중 적어도 하나의 감귤과즙(130) 준비 실시예에 따라 감귤과즙(130)이 준비되기 전, 중, 후의 일 시점에, 저항성 전분(175)의 함량이 높은 감자 품종의 감자전분(135)을 준비한다. 바람직하게, The present invention may be applied to at least one of the first to fourth citrus fruit juice preparation examples 130. According to the preparation example of at least one citrus fruit juice 130, And a potato starch 135 of potato varieties having a high content of starch 175 is prepared. Preferably,
만약 상기 제1 내지 제4 감귤과즙(130) 준비 실시예 중 적어도 하나의 실시예를 통해 감귤과즙(130)이 준비되고, 저항성 전분(175)의 함량이 높은 감자 품종의 감자전분(135)이 준비되면, 본 발명은 기 설정된 배합비율에 따라 감귤과즙(130)에 감자전분(135)을 혼합하여 혼합물을 생성한다.If the citrus fruit juice 130 is prepared through at least one embodiment of the first to fourth citrus juice 130 preparation examples and the potato starch 135 of the potato varieties having a high content of the resistant starch 175 Once prepared, the present invention mixes citrate juice 130 with potato starch 135 according to a predetermined blending ratio to produce a mixture.
본 발명의 배합비율 실시예에 따르면, 상기 배합비율은 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 i(i≥1):1의 중량 비율로 혼합하는 비율을 포함할 수 있다. 예를들어, 상기 제1 내지 제4 감귤과즙(130) 준비 실시예 중 적어도 하나의 감귤과즙(130) 준비 실시예를 통해 준비된 감귤과즙(130)의 pH가 3 미만인 경우, 상기 배합비율은 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 i(i≥1):1의 중량 비율로 혼합하는 비율을 포함할 수 있다. 그러나 본 발명에서 i(i≥1):1의 중량 비율에 대응하는 배합비율이 감귤과즙(130)의 pH가 3 미만인 경우로 한정되는 것은 아니며, 실시 방법에 따라 pH가 3 이상인 경우도 포함할 수 있다. 한편 상기 i(i≥1):1의 중량 비율은 1:1 내지 2:1의 중량 비율을 포함할 수 있으며, 실시 방법에 따라 2:1 이상의 중량 비율도 포함할 수도 있다.According to the mixing ratio of the present invention, the mixing ratio may include a mixing ratio of the citrus juice 130 and the potato starch 135 in a weight ratio of i (i? 1): 1. For example, if the pH of the citrus fruit juice 130 prepared through the preparation of at least one citrus juice 130 of the first to fourth citrus juice 130 preparation examples is less than 3, The rate of mixing citrus fruit juice 130 and potato starch 135 in a weight ratio of i (i? 1): 1. However, in the present invention, the mixing ratio corresponding to the weight ratio of i (i? 1): 1 is not limited to the case where the pH of the citrus juice 130 is less than 3, and the case where the pH is 3 or more . On the other hand, the weight ratio of i (i? 1): 1 may include a weight ratio of 1: 1 to 2: 1, and may also include a weight ratio of 2: 1 or more, depending on the method of implementation.
본 발명의 실시 방법에 따르면, 상기 감자전분(135)은 지정된 투입기(도시생략)를 통해감귤과즙(130)에 투입될 수 있으며, 상기 투입기는 기 설정된 배합비율에 따라 감귤과즙(130)에 감자전분(135)을 혼합하여 혼합물을 생성할 수 있다. 바람직하게, 상기 투입기는 상기 지정된 배합비율에 대응하는 일정 중량의 감자전분(135)을 m(m≥2)개의 소량 중량으로 분할하고, 교반기(140)를 통해 교반되고 있는 감귤과즙(130)에 상기 분할된 m개의 소량 중량 감자전분(135)을 m번 소량씩 투입하여 감귤과즙(130)과 감자전분(135)이 균질하게 교반된 혼합물을 생성할 수 있다. According to the method of the present invention, the potato starch 135 may be introduced into the citrus juice 130 through a designated dispenser (not shown), and the dispenser may dispense the citrus juice 130 to the citrus juice 130 according to a pre- Min 135 can be mixed to produce a mixture. Preferably, the injector divides the electromagnet 135 of a predetermined weight corresponding to the designated mixing ratio into m (m? 2) small amounts of weight, and mixes the citrus fruit juice 130 stirring through the stirrer 140 The divided m small quantitative weight reduction electromagnets 135 may be injected m times in small amounts to produce a mixture in which the citrus juice 130 and the electromagnet 135 are homogeneously stirred.
한편 기 설정된 배합비율에 따라 감귤과즙(130)에 감자전분(135)을 혼합한 혼합물이 생성되면, 교반기(140)는 상기 혼합물을 교반하여 기 설정된 반응시간 동안 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 균질하게 반응시킨다. On the other hand, when a mixture of the citrus fruit juice 130 and the potato starch 135 is generated according to a predetermined mixing ratio, the stirrer 140 stirs the mixture and mixes the citrus juice 130 and the potato starch 135) are homogeneously reacted.
본 발명의 제1 반응시간 실시예에 따르면, 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시키는 반응시간은 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 배합비율이 i(i≥1):1인 경우에 상온에서 적어도 6시간을 초과하는 시간을 포함하는 것이 바람직하다. 예를들어, 감귤과즙(130)의 pH가 3 미만이고 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 배합비율이 i(i≥1):1인 경우에 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시키는 반응시간은 적어도 6시간 이내를 포함하지 않는 것이 바람직하다. 출원인의 실험에 의하면, 감귤과즙(130)의 pH가 3 미만이고 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 배합비율이 i(i≥1):1인 경우에 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 6시간 이내로 반응시킬 경우 저항성 전분(175)의 함량이 반응 전보다 증가하기는 하지만 본 발명에서 추구하는 임상적 효과(예컨대, 저항성 전분(175)을 섭취하였을 때 섭취전보다 혈당이 떨어져 3시간 이상 유지하는 효과)가 발휘되지 않는 것으로 확인되었다. 따라서 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시키는 반응시간은 상온에서 적어도 6시간을 초과하는 시간을 포함하는 것이 바람직하다.According to the first reaction time embodiment of the present invention, the reaction time for reacting the citrus fruit juice 130 with the potato starch 135 is such that the mixing ratio of the citrus fruit juice 130 to the potato starch 135 is i 1) < / RTI >: 1, at least 6 hours at room temperature. For example, when the pH of the citrus fruit juice 130 is less than 3 and the mixing ratio of the citrus fruit juice 130 to the potato starch 135 is i (i? 1): 1, the citrus fruit juice 130, It is preferable that the reaction time for reacting the component (135) does not include at least 6 hours. According to the experiment of the applicant, when the pH of the citrus fruit juice 130 is less than 3 and the mixing ratio of the citrus fruit juice 130 to the potato starch 135 is i (i? 1): 1, And the potato starch 135 within 6 hours, the content of the resistant starch 175 increases more than that before the reaction, but the clinical effect pursued by the present invention (for example, when the resistant starch 175 is consumed, The effect of keeping it off for more than 3 hours) was not demonstrated. Therefore, it is preferable that the reaction time for reacting the citrus fruit juice 130 with the potato starch 135 is at least 6 hours at room temperature.
본 발명의 제2 반응시간 실시예에 따르면, 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시키는 반응시간은 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 배합비율이 i(i≥1):1인 경우에 상온에서 적어도 6시간을 초과하면서, 바람직하게 상온에서 10시간 이상의 시간을 포함하는 것이 바람직하다. 출원인의 실험에 의하면, 감귤과즙(130)의 pH가 3 미만이고 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 배합비율이 i(i≥1):1인 경우에 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 12시간 내지 24시간 반응시키는 경우에 본 발명에서 추구하는 임상적 효과(예컨대, 저항성 전분(175)을 섭취하였을 때 섭취전보다 혈당이 떨어져 3시간 이상 유지하는 효과)가 최대로 발휘되는 것으로 확인되었다. 따라서 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시키는 반응시간은 상온에서 적어도 10시간 이상, 바람직하게 12시간 내지 24시간을 포함하는 것이 바람직하다.According to the second reaction time embodiment of the present invention, the reaction time for reacting the citrus fruit juice 130 with the potato starch 135 is such that the mixing ratio of the citrus fruit juice 130 to the potato starch 135 is i 1): 1, it preferably includes a time of at least 6 hours at room temperature, preferably 10 hours or more at room temperature. According to the experiment of the applicant, when the pH of the citrus fruit juice 130 is less than 3 and the mixing ratio of the citrus fruit juice 130 to the potato starch 135 is i (i? 1): 1, (For example, when the resistant starch 175 is consumed, the blood glucose drops more than 3 hours before the ingestion), when the subject is exposed to the electroporation 135 for 12 to 24 hours, As shown in Fig. Therefore, the reaction time for reacting the citrus fruit juice 130 with the potato starch 135 is preferably at least 10 hours, preferably 12 hours to 24 hours at room temperature.
한편 상기 제1 또는 제2 반응시간 실시예서 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시키는 반응시간은 상온에서 24시간 이내의 시간을 포함하는 것이 바람직하다. 출원인의 실험에 의하면, 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시키는 반응시간이 12시간인 경우보다 24시간인 경우에 본 발명에서 추구하는 임상적 효과가 우수한 것(예컨대, 더 많은 혈당이 떨어지는 것)으로 확인되었으나, 상기 반응시간이 24시간을 경과하게 되면 감귤과즙(130)의 섬유질도 함께 분해되어 전분에 흡착하여 단순 침지 과정만으로 전분 성분과 감귤과즙(130) 성분을 99% 이상 분리해내기 난해한 문제점이 발생할 확률이 증가하게 된다. 물론 저항성 전분(175)의 색상이 백색이 아니라 감귤과즙(130)과 유사한 색상으로 변색되거나 및/또는 저항성 전분(175)에서 감귤과즙(130)의 향이 나더라도 무방한 경우(예컨대, 저항성 전분(175)을 음용수에 섞어 복용하는 경우 등)라면, 상기 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시키는 반응시간이 24시간 이상이어도 무방하다. 한편 상기 반응시간이 24시간 이상이더라도 침지 과정 이외에 별도의 중화 반응이나 별도의 원심분리기(120)를 이용한 분리 과정을 통해 전분 성분과 감귤과즙(130) 성분을 99% 이상 분리해낼 수 있으며, 일부 변색되더라도 별도의 표백 과정을 통해 전분 성분과 감귤과즙(130) 성분을 99% 이상 분리해낼 수 있으나, 그에 따른 비용이 추가 발생할 수 있다. 이에 본 발명은 별도의 중화 반응이나 별도의 원심분리기(120)를 이용한 분리 과정 없이 상기 침지 과정을 통해 상기 침전상 전분(155)을 획득하려는 경우, 상기 반응시간은 상온에서 24시간 이내의 시간을 포함하는 것이 바람직하다. 한편 별도의 중화 반응이나 별도의 원심분리기(120)를 이용한 분리 과정이나 별도의 표백 과정 없이 상기 침지 과정을 통해 상기 침전상 전분(155)을 획득하려는 경우, 상기 반응시간은 상온에서 30시간 이내의 시간을 포함하는 것이 바람직하다. Meanwhile, it is preferable that the reaction time for reacting the citrus fruit juice 130 and the potato starch 135 in the first or second reaction time period includes a time within 24 hours at room temperature. According to the applicant's experiment, when the reaction time for reacting the citrus fruit juice 130 with the potato starch 135 is 24 hours rather than 12 hours, the clinical effect pursued in the present invention is excellent (for example, more The amount of the starch component and the citrus fruit juice (130) component was reduced to 99% by the simple immersion process when the reaction time was longer than 24 hours, and the fiber of the citrus fruit juice (130) The probability of occurrence of a difficult problem is increased. Of course, if the color of the resistant starch 175 is not white, it may be discolored to a color similar to the citrus juice 130 and / or the flavor of the citrus juice 130 in the resistant starch 175 (e.g., 175) is mixed with drinking water, etc.), the reaction time for reacting the citrus fruit juice (130) with the potato starch (135) may be 24 hours or more. On the other hand, even if the reaction time is longer than 24 hours, the starch component and the citrus juice (130) component can be separated by 99% or more through separate neutralization reaction or separation process using a separate centrifugal separator (120) , It is possible to separate more than 99% of the starch component and the citrus juice 130 component through a separate bleaching process, but the cost may be further increased. Therefore, when the precipitated starch 155 is to be obtained through the immersion process without separate neutralization reaction or separate centrifugation using the centrifugal separator 120, the reaction time may be within 24 hours at room temperature . Meanwhile, in the case of obtaining the precipitated starch 155 through the immersion process without separate neutralization reaction or separation using a separate centrifuge 120 or separate bleaching process, the reaction time is preferably within 30 hours at room temperature It is preferable to include time.
본 발명의 제1 교반 실시예에 따르면, 상기 교반기(140)는 지정된 반응시간 동안 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 혼합물을 지속적으로 교반하여 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시킬 수 있다. 이 경우 상기 교반기(140)는 상기 혼합물을 저속 교반하는 것이 바람직하다. The stirrer 140 continuously stirs the mixture of the citrus fruit juice 130 and the potato starch 135 for a predetermined reaction time to mix the citrus juice 130 and the potato starch 130 135) can be reacted. In this case, the stirrer 140 preferably stirs the mixture at low speed.
본 발명의 제2 교반 실시예에 따르면, 상기 교반기(140)는 지정된 반응시간 동안 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 혼합물을 지정된 교반시간(예컨대, 10분) 동안 교반하고 지정된 휴지시간 동안 교반을 중지하는 과정을 반복하여 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)을 반응시킬 수 있다. According to a second embodiment of the present invention, the stirrer 140 stirs the mixture of citrus fruit juice 130 and potato starch 135 for a specified agitation time (e.g., 10 minutes) And stirring the mixture for a predetermined period of time may be repeated to react the citrus fruit juice 130 with the potato starch 135.
본 발명의 실시 방법에 따르면, 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 혼합물은 공기 중의 균이나 박테리아가 상기 혼합물에 침투하지 못하도록 차단한 환경(예컨대, 크린룸 환경)에서 교반하여 반응시키는 것이 바람직하다. According to the method of the present invention, the mixture of the citrus fruit juice 130 and the potato starch 135 is stirred and reacted in an environment (for example, a clean room environment) in which bacteria or bacteria in the air are prevented from penetrating the mixture desirable.
한편 본 발명의 실시 방법에 따르면, 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 혼합물은 지정된 반응시간(예컨대, 12시간 내지 24시간) 동안 반응하는데, 이 과정에서 상기 교반기(140)의 내부에서 발생하는 열이나 교반 과정에서 마찰에 의해 발생하는 열이 상기 혼합물을 가열할 수 있는데, 본 발명은 상기 교반기(140)를 통해 교반 중인 혼합물의 온도를 상온에서 반응시키는 것이 바람직하며, 설사 가열되어 혼합물의 온도가 상승하더라도 상기 감자전분(135)이 호화되지 않도록 최대 60℃ 이하의 온도로 유지하도록 제어하면서 교반하여 반응시키는 것이 바람직하다. Meanwhile, according to the method of the present invention, the mixture of the citrus fruit juice 130 and the potato starch 135 reacts for a predetermined reaction time (for example, 12 hours to 24 hours) And heat generated by friction in the stirring process may heat the mixture. In the present invention, it is preferable to react the temperature of the mixture being stirred through the stirrer 140 at room temperature, It is preferable to stir and react such that the temperature is maintained at a maximum of 60 캜 or less so as not to degrade the potato starch 135 even when the temperature of the mixture rises.
한편 교반기(140)를 통해 상기 제1 또는 제2 교반 실시예에 따라 상기 감귤과즙(130)과 감자전분(135)의 혼합물을 교반하여 기 설정된 반응시간 동안 반응시킨 경우, 상기 설정된 반응시간을 경과한 후에 순수공급기(145)를 통해 상기 혼합물에 음용수 이상의 순수(예컨대, 살균 과정을 거친 생수, 멸균 과정을 거친 멸균수, 증류 과정을 거친 증류수, 멸균과 증류 과정을 거친 멸균 증류수 중 적어도 하나의 물)를 기 설정된 용량 이상 추가하여 액상 혼합물을 구성하고, 교반기(140)를 통해 상기 액상 혼합물을 교반하여 세척한다.On the other hand, when the mixture of the citrus fruit juice (130) and the potato starch (135) is stirred through the stirrer (140) for a predetermined reaction time according to the first or second stirring example, The mixture is supplied to the mixture through pure water feeder 145 with pure water (for example, sterilized bottled water, sterilized sterilized water, distilled water, distilled sterilized sterilized water, sterilized distilled water, ) Is added by a predetermined amount or more to constitute a liquid mixture, and the liquid mixture is stirred and washed through an agitator (140).
본 발명의 실시 방법에 따르면, 상기 순수공급기(145)는 상기 혼합물의 중량 대비 3배 이상(바람직하게, 5배 이상)의 순수를 상기 혼합물에 추가하여 액상 혼합물을 구성할 수 있으며, 상기 교반기(140)는 상기 순수에 의해 액상화된 액상 혼합물을 지정된 세척시간 동안 교반하여 세척할 수 있다. 상기 교반 세척 과정 중에 상기 혼합물의 전분 성분에 흡착되어 있던 감귤과즙(130) 성분이 서로 분리된다. According to the method of the present invention, the pure water feeder 145 may add a pure water of at least three times (preferably, at least five times) the weight of the mixture to the mixture to form a liquid mixture, 140 may be washed by agitating the liquid mixture liquefied by the pure water for a designated cleaning time. During the agitation washing process, citrus fruit juice (130) adsorbed on the starch component of the mixture is separated from each other.
한편 상기 액상 혼합물에 감귤(100)의 과육이 포함된 경우, 상기 액상 혼합물은 상기 과육을 제거 가능한 여과기(115)를 통해 통해 상기 액상 혼합물에 포함된 감귤(100)의 과육을 제거하는 공정을 거칠 수 있다. On the other hand, when the liquid mixture contains citrus (100) pulp, the liquid mixture is subjected to a process of removing the pulp of citrus fruit (100) contained in the liquid mixture through the filter 115 capable of removing the pulp .
상기 순수공급기(145)를 통해 구성된 액상 혼합물이 상기 교반기(140)를 통해 교반 세척된 후, 본 발명은 상기 액상 혼합물을 기 설정된 침지시간 동안 침지하여 침전된 아래의 침전물(150)만 남기고 나머지 용액을 제거하는 과정을 수행한다. 상기 침지시간은 무교반 및 무진동 상태에서 30분 이상의 시간을 포함하는 것이 바람직하다. After the liquid mixture formed through the pure water feeder 145 is agitated and washed through the agitator 140, the present invention immerses the liquid mixture for a predetermined immersion time to leave only the precipitated lower precipitate 150, Is removed. Preferably, the immersion time includes at least 30 minutes in non-crosslinked and non-vibrating conditions.
본 발명의 실시 방법에 따르면, 상기 순수공급기(145)를 통해 상기 혼합물(또는 침전물(150))에 기 설정된 용량 이상의 순수를 추가하여 액상 혼합물을 구성하고, 상기 교반기(140)를 통해 상기 액상 혼합물을 교반 세척한 후, 상기 액상 혼합물을 기 설정된 침지시간 동안 침지하여 침전된 아래의 침전물(150)만 남기고 나머지 용액을 제거하는 과정은, 상기 침전물(150)의 pH가 6 이상일 때까지 반복하거나 또는 기 설정된 횟수를 반복하여 pH 6 이상의 중성의 침전상 전분(155)을 획득한다. 여기서, 상기 침전상 전분(155)은 감귤과즙(130)과 감자전분(135) 사이에 지정된 반응시간 동안의 반응이 완료된 저항성 전분(175)을 포함하여 이루어지며, 다만 상기 저항성 전분(175)의 상태가 침전물(150)의 형태로 이루어진 상태이다. According to the method of the present invention, a liquid mixture is formed by adding pure water having a predetermined capacity or more to the mixture (or the precipitate 150) through the pure water feeder 145, And the remaining solution is removed by leaving only the lower precipitate 150 precipitated by immersing the liquid mixture for a predetermined immersing time until the pH of the precipitate 150 is 6 or more, The predetermined number of times is repeated to obtain a neutral precipitated starch 155 having a pH of 6 or more. The precipitated starch 155 comprises the resistant starch 175 reacted for a predetermined reaction time between the citrus fruit 130 and the potato starch 135. However, State is formed in the form of the precipitate 150.
본 발명은 건조기(160)를 통해 상기 침전상 전분(155)을 50℃(±10℃)의 온도로 열풍 건조하여 고형상 전분(165)을 획득한다. 바람직하게, 상기 침전상 전분(155)은 건조기(160)의 건조대 위에 10mm 이내의 두께로 펼쳐진 상태로 열풍이 가해져 건조되며, 상기 건조대 위에 펼처진 전분의 수분 함량이 5% 이내의 고형으로 변환될 때까지 열풍 건조한다. The precipitated starch 155 is dried by hot air at a temperature of 50 ° C (± 10 ° C) through a dryer 160 to obtain a solid starch 165. Preferably, the precipitated starch particles 155 are spread in a thickness of 10 mm or less on a drying base of the dryer 160 and are dried by applying hot air, and the moisture content of the starch spread on the drying base is converted into a solid within 5% Dry until hot air.
본 발명은 상기 건조기(160)의 건조대 위에 상기 침전상 전분(155)이 펼쳐진 후, 상기 침전상 전분(155)과 상기 열풍과 접하는 최고 온도를 60℃ 이내로 제어함으로써, 상기 침전상 전분(155)이 호화되지 않도록 관리한다. The precipitated phase starch 155 is spread on the drying base of the dryer 160 and then the maximum temperature at which the precipitated starch 155 is in contact with the hot air is controlled within 60 ° C., So as not to be luxurious.
한편 본 발명은 상기 건조기(160)의 건조대 위에 펼쳐진 침전상 전분(155)이 건조되어 고형화되는 과정에서 상기 고형화된 상기 고형상 전문이 상기 열풍의 풍압에 의해 비산되지 않도록 상기 열풍의 풍압을 제어하는 것이 바람직하다.In the meantime, the present invention controls the wind pressure of the hot air so that the solidified solid matter is not scattered by the wind pressure of the hot air while the precipitated starch particles 155 spread on the drying table of the dryer 160 are dried and solidified .
만약 상기 건조기(160)의 건조대 위에 펼쳐진 침전상 전분(155)이 건조되어 수분 함량 5% 이내의 고형상 전분(165)으로 변환되면, 본 발명은 상기 건조된 고형의 전분을 상온으로 냉각한 후, 마쇄기(170)를 통해 상기 고형상 전분(165)을 기 설정된 입자 크기 이내로 마쇄하여 즉시 섭취 가능한 저항성 전분(175)을 획득한다. 본 발명은 마쇄된 저항성 전분(175)은 여과하는 여과기(115)를 통해 상기 마쇄된 저항성 전분(175)을 여과하여 즉시 섭취 가능함은 물론 다양한 식품첨가물로도 이용 가능한 저항성 전분(175)을 획득할 수 있다. 한편 상기 획득된 저항성 전분(175)은 무균 상태이긴 하나, 상기 저항성 전분(175)은 공기 중의 미생물이나 균의 먹이가 될 수 있으며, 안전한 섭취를 위해 밀폐용기에 담아 5℃ 이내의 온도에서 보관하는 것이 바람직하다. If the precipitated starch 155 spread on the drying vessel of the dryer 160 is dried and converted into a solid starch 165 having a moisture content of 5% or less, the dried solid starch is cooled to room temperature , And grinds the solid starch 165 to a predetermined particle size through a grinder 170 to obtain an instantly consumable resistant starch 175. The present invention is characterized in that the ground pollen resistant starch 175 is filtered through the filtering filter 115 to obtain the resistant pollen starch 175 that can be taken immediately and used as a variety of food additives . On the other hand, the obtained resistant starch 175 is sterile, but the resistant starch 175 can be fed to microorganisms or bacteria in the air and stored in a sealed container for safe ingestion at a temperature within 5 ° C .
100 : 감귤
105 : 분쇄기
110 : 착즙기
115 : 여과기
120 : 원심분리기
125 : 살균기
130 : 감귤과즙
135 : 감자전분
140 : 교반기
145 : 순수공급기
150 : 침전물
155 : 침전상 전분
160 : 건조기
165 : 고형상 전분
170 : 마쇄기
175 : 저항성 전분100: Citrus 105: Grinder
110: Juicer 115: Filter
120: Centrifuge 125: Sterilizer
130: Citrus juice 135: Potato starch
140: stirrer 145: pure feeder
150: precipitate 155: precipitated phase starch
160: dryer 165: solid shaped starch
170: Grinding machine 175: Resistant starch
Claims (24)
감귤을 착즙하거나 분쇄하여 지정된 용기에 담긴 감귤과즙을 준비하는 제1 단계;
기 설정된 배합비율에 따라 감귤과즙에 감자전분을 혼합하여 혼합물을 생성하는 제2 단계;
교반기를 통해 상기 혼합물을 교반하여 기 설정된 반응시간 동안 반응시키는 제3 단계;
기 설정된 반응시간을 경과한 후에 상기 혼합물에 음용수 이상의 순수를 기 설정된 용량 이상 추가하여 액상 혼합물을 구성하고 교반기를 통해 상기 액상 혼합물을 교반하여 세척한 후 기 설정된 침지시간 동안 침지하여 침전된 아래의 침전물만 남기고 나머지 용액을 제거하는 과정을 상기 침전물의 pH가 6 이상일 때까지 반복하여 중성의 침전상 전분을 획득하는 제4 단계;
건조기를 통해 상기 침전상 전분을 50℃(±10℃)의 온도로 열풍 건조하여 고형상 전분을 획득하는 제5 단계; 및
상기 건조된 고형의 전분을 상온으로 냉각한 후 마쇄기를 통해 마쇄하여 섭취 가능한 저항성 전분을 획득하는 제6 단계;를 포함하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
A method for producing a resistant starch,
A first step of preparing mandarin juice contained in a designated container by juicing or crushing citrus juice;
A second step of mixing the citrus fruit juice with potato starch according to a predetermined mixing ratio to produce a mixture;
Stirring the mixture through a stirrer and allowing the mixture to react for a predetermined reaction time;
After the predetermined reaction time has elapsed, pure water not less than drinking water is added to the mixture to a predetermined amount or more to form a liquid mixture. The liquid mixture is stirred and washed through a stirrer, and then immersed for a predetermined immersion time to form a precipitate And removing the remaining solution by repeating the steps until the pH of the precipitate is 6 or more to obtain a neutral precipitated starch;
Drying the precipitated starch through a drier at a temperature of 50 占 폚 (占 10 占 폚) to obtain solid starch; And
And a sixth step of cooling the dried solid starch to room temperature and then grinding the dried solid starch through a grinder to obtain an ingestible resistant starch.
저항성 전분의 함량이 높은 감자 품종의 감자전분을 준비하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
2. The method according to claim 1,
And preparing a potato starch of a potato variety having a high content of resistant starch.
분쇄기를 통해 감귤을 분쇄하여 과육을 포함하는 감귤과즙을 생성하거나 또는 착즙기를 통해 감귤을 착즙하고 여과기를 통해 여과하여 과육을 포함하는 감귤과즙을 생성하는 단계;
살균기를 통해 감귤과즙을 살균하여 용기에 담긴 감귤과즙을 준비하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
2. The method according to claim 1,
Crushing the citrus fruits through a grinder to produce citrus juice containing pulp, or juice the citrus juice through an extractor and filtering through a filter to produce citrus juice containing pulp;
And sterilizing the citrus fruit juice through a sterilizer to prepare citrus juice contained in the container.
상기 과육을 포함하는 감귤과즙이 생성된 경우,
원심분리기를 통해 상기 과육을 포함하는 감귤과즙을 원심분리하여 액상의 감귤과즙을 생성하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method of claim 3,
When citrus juice containing the pulp is produced,
And centrifuging the citrus juice containing the pulp through a centrifugal separator to produce liquid citrus juice.
상기 과육을 포함하는 감귤과즙에 감자전분을 혼합하여 반응시키는 경우,
상기 과육은, 침전상 전분을 획득하는 과정에서 여과기를 통해 통해 제거되는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method of claim 3,
When potato starch is mixed with citrus fruit juice containing the pulp,
Wherein the pulp is removed through a filter in the process of obtaining the precipitated starch.
상기 감귤과즙과 감자전분을 i(i≥1):1의 중량 비율로 혼합하는 비율을 포함하여 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method according to claim 1,
And mixing the citrus juice and potato starch in a weight ratio of i (i? 1): 1.
상기 감귤과즙의 pH가 3 미만인 경우에 상기 감귤과즙과 감자전분을 i(i≥1):1의 중량 비율로 혼합하는 비율을 포함하여 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
7. The method according to any one of claims 1 to 6,
And mixing the citrus fruit juice with the potato starch at a weight ratio of i (i? 1): 1 when the pH of the citrus fruit juice is less than 3.
상기 배합비율에 대응하는 일정 중량의 감자전분을 m(m≥2)개의 소량 중량으로 분할하고 교반기를 통해 감귤과즙을 교반하면서 상기 분할된 m개의 소량 중량 감자전분을 상기 교반 중인 감귤과즙에 m번 투입하여 혼합물을 생성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
2. The method according to claim 1,
The potato starch having a constant weight corresponding to the compounding ratio is divided into m (m? 2) small weights, and the m small quantities of potato starch divided into m stirring the citrus fruit juice m ≪ / RTI > to produce a mixture.
상기 감귤과즙과 감자전분의 배합비율이 i(i≥1):1인 경우에 상온에서 적어도 6시간을 초과하는 시간을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the composition comprises at least 6 hours at room temperature when the mixing ratio of citrus fruit juice to potato starch is i (i? 1): 1.
상기 감귤과즙과 감자전분의 배합비율이 i(i≥1):1인 경우에 상온에서 10시간 이상의 시간을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the mixing ratio of the citrus fruit juice to the potato starch is i (i > = 1): 1, and at least 10 hours at room temperature.
별도의 원심분리기를 이용한 분리 과정 없이 상기 침지 과정을 통해 상기 침전상 전분을 획득하기 위해 상온에서 24시간 이내의 시간을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of preparing the citrus starch comprises the step of immersing the precipitated starch at room temperature for 24 hours or less in order to obtain the precipitated starch through the immersion step without separation using a separate centrifugal separator.
별도의 원심분리기를 이용한 분리 과정이나 별도의 표백 과정 없이 상기 침지 과정을 통해 상기 침전상 전분을 획득하기 위해 상온에서 최대 30시간 이내의 시간을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the method comprises the step of dissolving the precipitated starch at a room temperature for up to 30 hours in order to obtain the precipitated starch through a separate centrifugal separation process or a separate bleaching process.
상기 반응시간 동안 상기 교반기를 통해 상기 혼합물을 지속적으로 교반하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
2. The method according to claim 1,
And continuously stirring the mixture through the agitator for the reaction time. ≪ Desc / Clms Page number 20 >
상기 반응시간 동안 상기 교반기를 통해 상기 혼합물을 지정된 교반시간 동안 교반하고 지정된 휴지시간 동안 교반을 중지하는 과정을 반복하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
2. The method according to claim 1,
And stirring the mixture through the stirrer for a predetermined stirring time during the reaction time and stopping stirring for a predetermined resting time.
공기 중의 균이나 박테리아가 상기 혼합물에 침투하지 못하도록 차단한 환경에서 반응시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
2. The method according to claim 1,
In an environment in which bacteria or bacteria in the air are prevented from penetrating into the mixture.
상기 교반기를 통해 교반 중인 혼합물의 온도를 최대 60℃ 이하의 온도로 유지하도록 제어하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
2. The method according to claim 1,
Further comprising the step of controlling the temperature of the mixture being stirred through the agitator to a maximum temperature of 60 ° C or less.
상기 혼합물의 중량 대비 3배 이상의 순수를 상기 혼합물에 추가하여 액상 혼합물을 구성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method as claimed in claim 1,
And adding to the mixture at least three times the weight of the mixture of pure water to form a liquid mixture.
상기 액상 혼합물에 감귤의 과육이 포함된 경우 여과기를 통해 통해 상기 액상 혼합물에 포함된 감귤의 과육을 제거하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method as claimed in claim 1,
Further comprising the step of removing the flesh of citrus fruits contained in the liquid mixture through a filter when the liquid mixture contains citrus pulp.
무교반 및 무진동 상태에서 30분 이상의 시간을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method according to claim 1,
And a time of 30 minutes or more in a non-vibrating state and in a non-vibrating state.
건조기의 건조대 위에 상기 침전상 전분을 10mm 이내의 두께로 펼치는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method as claimed in claim 1,
And spreading the precipitated starch to a thickness of 10 mm or less on a drying base of a dryer.
상기 침전상 전분이 상기 열풍과 접하는 최고 온도를 60℃ 이내로 제어하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method as claimed in claim 1,
And controlling the maximum temperature at which the precipitated starch is in contact with the hot air to be within 60 占 폚.
상기 열풍의 풍압을 상기 고형상 전문이 비산하지 않는 풍압으로 제어하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method as claimed in claim 1,
Further comprising the step of controlling the wind pressure of the hot wind to a wind pressure not scattering the solid specimen.
수분 함량 5% 이내의 고형으로 이루어진 전분을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The starch according to claim 1,
And a starch having a moisture content of 5% or less.
상기 마쇄된 저항성 전분을 여과기를 통해 여과하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저항성 감귤전분 제조 방법.
The method as claimed in claim 1,
The method of claim 1, further comprising the step of filtering the ground starch through a filter.
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| KR1020170112309A KR20190026990A (en) | 2017-09-03 | 2017-09-03 | Method for Manufacturing Resistant Starch by Citrus Fruit |
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