KR20180122058A - Rice cake composition - Google Patents
Rice cake composition Download PDFInfo
- Publication number
- KR20180122058A KR20180122058A KR1020170055987A KR20170055987A KR20180122058A KR 20180122058 A KR20180122058 A KR 20180122058A KR 1020170055987 A KR1020170055987 A KR 1020170055987A KR 20170055987 A KR20170055987 A KR 20170055987A KR 20180122058 A KR20180122058 A KR 20180122058A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice cake
- rice
- composition
- starch
- present
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 찹쌀 미분, 찰전분, 정백당, 올리고당, 덱스트린, 말티톨, 글리세린, 유화제 및 주정을 포함하는 떡 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a rice cake composition comprising glutinous rice flour, waxy starch, whitening sugar, oligosaccharides, dextrin, maltitol, glycerin, emulsifiers and spirits.
삶의 질이 향상됨과 동시에 건강에 대한 중요성이 높아지면서 자연식, 전통음식 등을 중심으로 식품에 대한 관심 및 소비가 증가하고 있다. 특히, 식습관의 서구화로 1인당 쌀의 소비량은 감소하고 있으나, 식습관의 간편화로 쌀을 이용하여 제조한 편의식품의 수요는 증가하여 떡에 대한 수요 및 소비 역시 증가하는 추세를 나타낸다. 나아가, 최근에는 기호식품에 떡을 접목하면서 떡의 맛이 다양해짐에 따라 떡의 수요층이 젊은 세대는 물론 외국인들로까지 넓어지고 있다.As the quality of life is improved and the importance of health is heightened, interest and consumption of food are increasing, mainly in natural foods and traditional foods. In particular, the consumption of rice per person is decreasing due to the westernization of eating habits, but the demand for convenience foods produced by using rice is increased due to the simplification of eating habits, and the demand and consumption of rice cake are also increasing. Furthermore, recently, as the flavor of rice cakes has diversified with the addition of rice cakes to preference foods, the demand for rice cakes has expanded to foreigners as well as younger generations.
그러나, 일반적으로 떡은 제조 후 하루만 경과하더라도 딱딱해지는 노화 현상이 나타나 불쾌한 식감을 주며, 미생물 등이 증식할 수 있는 환경이 제공되어 수일 내에 곰팡이가 피는 등 보존 및 저장 안정성이 매우 낮아 대량생산 및 장기간 보관이 불가능한 문제가 있었다.However, in general, rice cakes have a hardening aging phenomenon even after one day of manufacture, which gives an unpleasant texture and provides an environment in which microorganisms can grow, so that molds are bloomed within a few days, and storage and storage stability are very low. There was a problem that it was impossible to keep for a long time.
상기 문제점을 극복하기 위해, 국내공개특허 제10-2002-0015405호에서는 떡에 포함된 떡소의 크림 중의 액체유의 이동을 억제하여 외부떡의 노화가 지연되고, 산패가 방지된 떡을 제공하고 있다. 그러나 상기 발명은 떡 자체에 의한 노화 현상 및 부패 방지 효과가 아닌 떡소의 크림상의 구성에 따른 효과로서, 떡소를 포함하지 않은 떡을 활용하는데 한계가 있다.In order to overcome the above problems, Korean Patent Laid-Open No. 10-2002-0015405 provides a rice cake in which the aging of outer rice cake is delayed and rancidity is prevented by inhibiting the movement of liquid oil in the cream of rice cake contained in rice cake. However, the above-mentioned invention has an effect on the effect of the composition of the cream phase of the rice soap, which is not the aging phenomenon and the anti-corruption effect by the rice cake itself, and there is a limitation in utilizing the rice cake not containing the rice cake.
또한, 국내공개특허 제10-2017-0024993호에서는 효소를 포함하는 떡의 노화 억제용 조성물을 제공한다. 그러나 효소를 첨가한 떡의 제조 시에는 증자 전 효소가 원료성분에 작용할 수 있도록 별도의 숙성과정을 거쳐야 하므로 공정이 복잡하여 상업화에 적절하지 않으며, 효소의 첨가량이나 첨가시간 등의 첨가조건을 선택하는 것이 까다로워 활용에 제한이 있다.In addition, Korean Patent Laid-Open No. 10-2017-0024993 provides a composition for inhibiting aging of rice cakes containing an enzyme. However, in the preparation of rice cakes to which the enzyme is added, it is not suitable for commercialization due to the complexity of the process, which requires a separate fermentation process so that the enzyme can act on the raw material components. The addition conditions such as the addition amount of the enzyme and the addition time are selected There are limitations in utilizing this tricky.
이러한 문제점을 해결하기 위해 본 발명자는 부패방지 효과가 우수함과 동시에 노화 현상이 억제된 떡의 연구를 계속하던 중 떡의 감미도를 낮추면서도 당도가 높고 수분 함량이 낮아져, 낮은 수분활성도에 따른 부패 방지 효과를 나타내고, 보관 시간 경과에 따른 당도 및 수분활성도의 변화가 적어 보관 안정성이 우수하며, 장기간 보관에 따른 떡의 노화 현상이 억제됨을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.In order to solve these problems, the inventor of the present invention has conducted research on rice cakes which are excellent in anti-corruption effect and inhibited aging phenomenon, while lowering the sweetness of rice cakes while lowering the sugar content and lowering the moisture content, And it was confirmed that the storage stability and the storage stability of the rice cake were suppressed with the storage for a long period of time due to the small change in sugar content and water activity with the passage of time.
본 발명의 목적은 장기간 보관하여도 떡의 노화가 억제되고 미생물 등으로부터의 부패 방지 효과를 나타내 보관 안정성이 우수한 떡 조성물을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a rice cake composition which is excellent in storage stability by inhibiting the aging of rice cakes and preserving its antifouling property from microorganisms and the like even after storage for a long period of time.
상기 과제를 해결하기 위한 하나의 양태로서, 본 발명은 찹쌀 미분, 찰전분, 정백당, 올리고당, 덱스트린, 말티톨, 글리세린, 유화제 및 주정을 포함하는 떡 조성물로서, 상기 올리고당은 떡 조성물의 총 중량 대비 30 내지 44 중량부이고, 상기 정백당은 떡 조성물의 총 중량 대비 12 내지 18 중량부이며, 상기 말티톨은 떡 조성물의 총 중량 대비 12 내지 18 중량부인 떡 조성물을 제공한다.In one aspect of the present invention, the present invention provides a rice cake composition comprising glutinous rice powder, waxy starch, rice starch, oligosaccharide, dextrin, maltitol, glycerin, emulsifier and alcohol, To 44 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition, wherein the sugar content is 12 to 18 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition, and the maltitol is 12 to 18 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition.
떡의 노화는 전분을 포함하는 떡의 제조 후 시간이 지남에 따라 통상적으로 일어나는 현상으로, 떡에 포함된 전분 분자들이 시간이 경과됨에 따라 규칙적인 분자배열을 한 미셀 구조로 되돌아가면서 떡이 딱딱하게 굳는 현상을 의미한다. The aging of rice cakes is a phenomenon that occurs over time after the production of rice cakes containing starch. As the starch molecules contained in the rice cake are returned to the micellar structure with regular molecular arrangement as time passes, the rice cake becomes hard It means hardening phenomenon.
상기 떡의 노화는 호화된 전분을 호화 온도보다 낮은 온도에서 장시간 방치하였을 때 호화된 전분이 단단한 상태인 호화 전 상태의 전분으로 되돌아가면서 일어날 수 있다. 구체적으로 호화된 전분은 전분 분자끼리 결합된 수소결합이 약해지고 전분 분자 사이에 흡수된 수분이 양쪽의 전분을 수소결합으로 연결하여 전분 분자가 서로 구속되지 않은 상태를 유지하는데, 호화된 전분 분자가 유동에 의하여 이동되거나 또는 수소결합이 되어 있는 수분이 주위 환경의 영향으로 이동하면서 전분분자끼리 다시 수소결합을 하여 노화 현상이 나타날 수 있다.The aging of the rice cake can occur when the gelatinized starch is left at a temperature lower than the gelatinization temperature for a long time and returned to the pre-gelatinized starch in which the gelatinized starch is in a hard state. Specifically, the hydrolyzed starch is weakened by the bonding of starch molecules to each other, and the moisture absorbed between the starch molecules keeps the starch molecules bound to each other by the hydrogen bonds so that the starch molecules are not constrained to each other. Or hydrolyzed water is moved under the influence of the surrounding environment, and the starch molecules are again hydrogen bonded to each other, whereby the aging phenomenon may occur.
떡의 노화가 일어나게 될 경우 떡이 딱딱해져 식감이 나빠지고, 노화가 일어난 떡은 섭취시 소화가 잘 되지 않는 단점이 있다.When the aging of the rice cake occurs, the rice cake becomes hard and the texture is deteriorated, and the rice cake in which aging occurs is not well digested at the time of ingestion.
본 출원인은 찹쌀 미분, 찰전분, 정백당, 올리고당, 덱스트린, 말티톨, 글리세린, 유화제 및 주정을 포함하는 떡 조성물이 장기간 보관에 따른 노화 방지 효과를 나타냄과 동시에 부패 방지 효과가 현저히 우수함을 확인하고, 본 발명을 완성하였다.The applicant of the present invention confirmed that the rice cake composition containing glutinous rice powder, waxy starch, rice bran, oligosaccharide, dextrin, maltitol, glycerin, emulsifier and alcohol was excellent in anti-aging effect and long- Thereby completing the invention.
본 발명의 떡 조성물은 찹쌀 미분을 포함할 수 있다.The rice cake composition of the present invention may contain glutinous rice powder.
일반적으로 떡의 제조에 사용되는 쌀가루, 즉 미분은 멥쌀 미분과 찹쌀 미분으로 구분된다. 멥쌀 미분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 2:8의 비율로 이루어진 반면, 찹쌀 미분은 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다. 본 발명은 떡의 찰기를 유지하면서도 노화 방지 효과를 달성하기 위하여 찹쌀 미분을 포함하는 떡 조성물을 제공한다.Generally, the rice flour, that is, the fine powder used in the preparation of rice cakes is classified into a fine rice flour and a glutinous rice flour. Amylose and amylopectin are in a ratio of 2: 8, while glutinous rice is amylopectin alone. The present invention provides a rice cake composition containing glutinous rice fine powder in order to achieve anti-aging effect while maintaining stickiness of rice cake.
본 발명에서 상기 찹쌀 미분은 떡 조성물의 총 중량 대비 3 내지 7 중량부일 수 있고, 구체적으로 떡 조성물의 총 중량 대비 5 중량부일 수 있다.In the present invention, the glutinous rice fine powder may be 3 to 7 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition, specifically 5 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition.
본 발명의 떡 조성물은 찰전분(waxy starch)을 포함할 수 있다.The rice cake composition of the present invention may contain waxy starch.
본 발명에서 용어, "찰전분(waxy starch)"은 물리적 또는 화학적 변성처리를 거치지 않은 천연상태의 전분으로서, 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 일반적인 전분과 달리, 아밀로펙틴만으로 이루어진 전분을 의미한다. 본 발명에서, 상기 찰전분은 찰옥수수전분일 수 있다.In the present invention, the term "waxy starch" refers to a natural starch which has not undergone physical or chemical denaturation treatment, and is a starch consisting solely of amylopectin, unlike a common starch composed of amylose and amylopectin. In the present invention, the above starch may be corn starch.
떡에 포함되는 전분은 노화에 영향을 주는 인자로서, 일반적으로 쌀, 옥수수 및 밀 등의 지상에서 자라는 곡류 전분은 노화가 잘 일어나는 반면, 감자, 고구마 및 타피오카 등의 지하 전분은 노화되기 어려운 성질을 나타낸다. 따라서, 떡의 노화 방지 효과를 달성하기 위해서는 지하 전분을 사용할 수 있고, 국내공개특허 제10-2009-0060913호에서도 지하 전분을 사용한 노화 방지 떡의 연구가 이루어졌다. 그러나, 지하 전분은 찰기가 약해 찰떡의 조직감을 주기에 적당하지 않아, 떡 고유의 식감을 나타내지 못하는 문제점이 있다.Starch contained in rice cake is a factor affecting aging. Generally, cereal starch such as rice, corn and wheat is aged well, while underground starch such as potato, sweet potato and tapioca is difficult to aging . Therefore, underground starch can be used to achieve anti-aging effect of rice cake, and Korean Patent Laid-Open No. 10-2009-0060913 has also studied anti-aging rice cake using underground starch. However, the underground starch is not suitable for imparting the texture of the rice cakes to weakness of the seaweed, and there is a problem that the texture of the rice cakes can not be expressed.
본 발명은 찰떡의 조직감을 유지하면서도 노화 방지 효과를 달성하기 위하여, 곡류 전분 중에서도 찰전분을 찹쌀 미분과 함께 사용한 떡 조성물을 제공한다.The present invention provides a rice cake composition in which rice starch is used together with glutinous rice flour, among grain wheat starches, in order to achieve aging prevention effect while maintaining texture of rice cake.
본 발명에서 상기 찰전분은 떡 조성물의 총 중량 대비 8 내지 18 중량부일 수 있고, 구체적으로 떡 조성물의 총 중량 대비 13 중량부일 수 있다.In the present invention, the waxy starch may be 8 to 18 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition, specifically 13 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition.
본 발명의 떡 조성물은 떡의 제조에 사용될 수 있고, 상기 떡 조성물을 포함하는 떡은 수분활성도가 0.75 Aw 미만일 수 있다.The rice cake composition of the present invention can be used in the production of rice cake, and the rice cake containing the rice cake composition can have a water activity of less than 0.75 Aw.
본 발명에서 용어, "수분활성도"는 미생물이 이용 가능한 자유수, 구체적으로 미생물이 이용 가능한 식품 중의 수분함량을 나타내는 지표로서, 식품의 변패를 예측하는데 사용될 수 있다. 식품이 떡인 경우 수분활성도가 0.75 Aw 이상의 환경에서 미생물의 번식이 가능한 것으로 알려져 있다.In the present invention, the term "water activity" can be used to predict food spoilage as an indicator of the free water available for microorganisms, specifically water content in foods in which microorganisms are available. It is known that if the food is rice cakes, microbial propagation is possible in an environment with a water activity of 0.75 Aw or more.
상기 수분함량은 떡 조성물의 변패와 함께 떡 조성물에 포함되는 찰전분의 찰기에 영향을 주는 인자이다. 떡에 포함되는 수분이 많아질 경우, 전분 분자간의 거리가 멀어져 수소결합이 끊어지고, 전분 분자와 수분과의 수소결합이 형성되어 노화 지연 효과를 달성할 수 있다. 다만, 수분 함량이 많을 경우, 떡으로서의 조직감을 상실함과 동시에 부패 방지 효과가 나타나지 않을 수 있다. 따라서, 본 발명의 떡 조성물을 포함하는 떡의 수분활성도는 0.75이하로서 찰전분의 찰기를 유지함과 동시에 노화 방지 효과와 부패 방지 효과를 달성할 수 있다. The moisture content is a factor affecting the stickiness of the starch contained in the rice cake composition together with the deterioration of the rice cake composition. When the moisture contained in the rice cake is increased, the distance between the starch molecules is distant, the hydrogen bond is broken, and the hydrogen bond between the starch molecule and the moisture is formed, so that the aging delay effect can be achieved. However, when the moisture content is high, the texture of the rice cake may be lost and the anti-corruption effect may not be exhibited. Accordingly, the moisture activity of the rice cake containing the rice cake composition of the present invention is 0.75 or less, so that the anti-aging effect and the anti-corruption effect can be achieved while maintaining the stickiness of the rice starch.
상기 수분활성도를 유지하고, 노화 방지 및 부패 방지 효과를 달성하기 위해서는 떡 조성물에 포함되는 찹쌀미분 및 찰전분의 구성을 비롯하여 당, 당알코올 및 유화제 등의 조성이 중요한 인자이다.In order to maintain the above-mentioned moisture activity and achieve anti-aging and anti-corruption effects, composition of glutinous rice powder and waxy starch contained in the rice cakes composition as well as composition of sugars, sugar alcohols and emulsifiers are important factors.
떡 조성물에 포함되는 당은 떡의 수분 함량을 조절하고 미생물에 대한 떡의 보존성을 높임과 동시에 노화 억제 효과에 영향을 주는 인자이다. 구체적으로, 상기 당은 전분 분자 사이에 결합된 수분을 붙잡아 수분의 이동을 억제하고, 전분 분자간의 접촉을 차단하여 떡의 노화를 억제할 수 있다. The sugar contained in the rice cake composition is a factor that controls the moisture content of the rice cake, increases the preservability of the rice cake against the microorganism, and affects the aging-inhibiting effect. Specifically, the sugar captures the moisture bound between the starch molecules to inhibit the movement of moisture, and inhibits the aging of the rice cake by blocking the contact between the starch molecules.
상기 당은 전분의 가수분해정도를 나타내는 지표인 포도당당량(Dextrose Equivalent, DE)으로 구분될 수 있다. 포도당당량이 높은 당일수록 당도가 강하고, 점도가 낮아 결정화가 잘 이루어진다. 반면, 포도당당량이 낮은 당일수록 당도가 낮고, 점도가 높아 결정화가 잘 이루어지지 않는다. 일반적으로 전분을 분해한 전분당은 분해가 많이 될수록 수용성이 낮아지는 특성을 나타내므로, 이당류인 맥아당의 보습력이 가장 우수하고, 분자량이 가장 작은 포도당은 용해도가 낮게 나타난다.The sugar may be classified into Dextrose Equivalent (DE), which is an index indicating the degree of hydrolysis of starch. The higher the sugar equivalent, the higher the sugar content and the lower the viscosity, the better the crystallization. On the other hand, the lower the sugar equivalent, the lower the sugar content and the higher the viscosity. Generally, the starch-decomposed starch sugar exhibits the lower water-solubility as the decomposition becomes larger. Therefore, the disaccharide maltose has the best moisture and the lowest molecular weight glucose has a lower solubility.
본 발명의 떡 조성물은 올리고당을 포함할 수 있다.The rice cake composition of the present invention may contain oligosaccharides.
본 발명에서 용어, "올리고당"은 소당류라고도 불리는, 단당류가 2개 이상 결합하여 이루어진 당으로, 일반적으로 중합도 3 내지 10 정도의 당을 의미한다.In the present invention, the term "oligosaccharide" means a sugar, which is also referred to as a small saccharide, composed of two or more monosaccharides joined together, and generally has a degree of polymerization of 3 to 10.
상기 올리고당은 맥아당보다 낮은 보습력을 나타내나, 본 발명의 떡 조성물에는 올리고당을 비롯하여 정백당 및 덱스트린이 포함되어, 크기가 다른 여러 당을 사용함으로써 전분분자 사이의 패킹(packing) 효과로 전분의 이동과 전분 분자간의 접촉을 방해하여 한 가지 당을 사용한 것보다 현저히 향상된 노화 방지 효과를 나타낼 수 있다.The oligosaccharide exhibits a lower moisture-holding power than that of maltose. However, since the rice cake composition of the present invention contains oligosaccharides, black sugar and dextrin, and using various saccharides having different sizes, the packing effect between starch molecules, It is possible to exhibit a significantly improved anti-aging effect as compared with the case of using one sugar by interfering with the intermolecular contact.
본 발명의 일 실시예에서는, 당의 조성으로 정백당, 올리고당 및 덱스트린을 포함하는 본 발명의 떡이 당의 조성으로 정백당 및 맥아당(맥아엿)을 포함하는 떡에 비해 노화 방지 효과가 우수함을 확인하였다(도 2).In one embodiment of the present invention, it was confirmed that the rice cake of the present invention including sugar beet sugar, oligosaccharide and dextrin had an excellent anti-aging effect as compared with rice cake including saccharomyces cerevisiae and malt sugar (malt syrup) 2).
본 발명에서 상기 올리고당은 사용되는 주원료의 종류에 따라 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 말토올리고당, 자일로올리고당 및 이들을 혼합한 혼합올리고당으로 구분될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. In the present invention, the oligosaccharide can be divided into fructooligosaccharide, isomaltooligosaccharide, galactooligosaccharide, maltooligosaccharide, xylooligosaccharide, and mixed oligosaccharide mixed therewith according to the kind of the main raw material to be used, but is not limited thereto.
구체적으로, 본 발명에서 상기 올리고당은 떡 조성물의 총 중량 대비 30 내지 44 중량부로 포함될 수 있고, 보다 구체적으로 떡 조성물의 총 중량 대비 37 중량부로 포함될 수 있다.Specifically, in the present invention, the oligosaccharide may be contained in an amount of 30 to 44 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition, and more specifically, 37 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition.
본 발명의 떡 조성물은 정백당을 포함할 수 있다.The rice cake composition of the present invention may include white sugar.
본 발명의 떡 조성물에 포함된 정백당은 떡 조성물의 총 중량 대비 12 내지 18 중량부일 수 있고, 구체적으로 떡 조성물의 총 중량 대비 15 중량부일 수 있다. 상기 떡 조성물은 정백당을 18 중량부 이하로 포함하여 감미도가 낮음에도 불구하고, 당도가 높고, 수분활성도 낮아 부패 방지 효과를 유지할 수 있다.The clear sugar contained in the rice cake composition of the present invention may be 12 to 18 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition, specifically 15 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition. The rice cake composition contains the whitening sugar content of 18 parts by weight or less, so that the sweetness is high and the water activity is low even though the sweetness is low, so that the anti-corruption effect can be maintained.
본 발명의 떡 조성물을 포함하는 떡은 정백당의 함량이 낮아 감미도가 낮음에도 불구하고, 당도가 높고 수분활성도가 낮아 부패 방지 효과가 우수함을 확인하였다. 또한, 보관 기간에 따른 당도 및 수분활성도의 변화가 적어 장기간 보관 안정성이 우수함을 확인하였다(표 5, 표 6 및 도 1).It was confirmed that the rice cake containing the rice cake composition of the present invention had a high sugar content and a low water activity even though the sweetness of the rice cake was low due to the low content of white sugar. In addition, it was confirmed that the storage stability and the storage stability for a long period of time were small due to little change in sugar content and water activity according to the storage period (Table 5, Table 6 and Fig. 1).
본 발명의 떡 조성물은 덱스트린을 포함할 수 있다.The rice cake composition of the present invention may contain dextrin.
본 발명의 떡 조성물에 포함된 덱스트린은 말토덱스트린일 수 있으며, 상기 말토덱스트린은 전분의 분해과정에서 생기는 덱스트린 중에서 포도당당량(Dextrose Equivalent, DE)이 25 미만인 저당화 액당을 의미한다.The dextrin contained in the rice cake composition of the present invention may be maltodextrin, and the maltodextrin refers to a peroxidized liquid having a Dextrose Equivalent (DE) of less than 25 among the dextrins generated in the decomposition process of starch.
본 발명에서 상기 덱스트린은 떡 조성물의 총 중량 대비 7 내지 13 중량부로 포함될 수 있고, 구체적으로 떡 조성물의 총 중량 대비 10 중량부로 포함될 수 있다.In the present invention, the dextrin may be contained in an amount of 7 to 13 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition, specifically 10 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition.
본 발명의 떡 조성물은 당알코올로 말티톨 및 글리세린을 포함할 수 있다.The rice cake composition of the present invention may contain maltitol and glycerin as the sugar alcohol.
상기 말티톨 및 글리세린은 당알코올의 한 종류로서, 상기 당알코올은 환원되기 이전의 대응되는 당과 비교하여 히드록실기(-OH)가 하나 더 존재하여 강한 수분 친화력을 나타내기 때문에 보습성이 강한 효과를 나타낼 수 있다.The above-mentioned maltitol and glycerin are a kind of sugar alcohol. Since the sugar alcohol has one more hydroxyl group (-OH) as compared with the corresponding sugar before reduction, it exhibits a strong water affinity, Lt; / RTI >
본 발명의 떡 조성물에 포함된 말티톨은 맥아당(말토스)의 당알코올로서 시럽형태로 사용될 수 있다. 상기 말티톨은 떡 조성물의 총 중량 대비 12 내지 18 중량부일 수 있고, 구체적으로, 떡 조성물의 총 중량 대비 15 중량부일 수 있다.The maltitol contained in the rice cake composition of the present invention can be used in the form of a syrup as sugar alcohol of maltose (maltose). The maltitol may be 12 to 18 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition, specifically 15 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition.
본 발명의 떡 조성물은 글리세린을 포함할 수 있으며, 상기 글리세린은 떡 조성물의 총 중량 대비 1 내지 5 중량부일 수 있고, 구체적으로 떡 조성물의 총 중량 대비 3 중량부일 수 있다.The rice cake composition of the present invention may contain glycerin, and the glycerin may be 1 to 5 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition, specifically 3 parts by weight based on the total weight of the rice cake composition.
본 발명의 떡 조성물은 유화제를 포함할 수 있다.The rice cake composition of the present invention may contain an emulsifier.
상기 유화제는 떡에서 전분분자 사이에 위치하여 고분자의 접착성을 감소시켜 가소성을 부여함과 동시에 전분 분자간의 결합을 방해하여 노화를 억제하는 효과를 나타낼 수 있다. 또한, 유화제끼리 여러 형태의 미셀(micelle) 구조를 형성하여 떡의 조직 속에서 존재하므로 떡의 형태를 유지하는 효과를 나타낼 수 있다.The emulsifier is located between the starch molecules in the rice cake to reduce the adhesiveness of the polymer to give plasticity and to inhibit the binding between the starch molecules and to inhibit the aging. In addition, since the emulsifiers form micelle structures of various types and exist in the tissues of the rice cakes, the effect of maintaining the shape of the rice cakes can be exhibited.
본 발명에서 떡의 제조시 노화 방지를 위해 사용되는 유화제는 구체적으로 모노글리세리드, 다이글리세리드 및 트리글리세리드를 포함하는 글리세린 지방산 에스테르(glycerin fatty acid ester), 자당 지방산 에스테르(sucrosefatty acid ester), 솔비탄 지방산 에스테르(sorbitan fatty acid ester), 프로필렌 글리콜 지방산에스테르(propylene glycol fatty acid ester), 폴리옥시에틸렌 솔비탄 지방산 에스테르(polyoxyethylene sorbitanfatty acid ester), 레시틴(lecithin) 및 이들의 혼합유화제를 포함하는 군에서 선택된 어느 하나 이상일 수 있으며, 상기 혼합유화제는 에스지에스텔일 수 있다. 구체적으로, 본 발명의 유화제는 에스지에스텔 및 글리세린 지방산 에스테르일 수 있다.In the present invention, the emulsifier used for prevention of aging in the production of rice cakes is specifically a glycerin fatty acid ester, a sucrose fatty acid ester, a sorbitan fatty acid ester including monoglycerides, diglycerides and triglycerides selected from the group consisting of sorbitan fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, polyoxyethylene sorbitan fatty acid esters, lecithin, and mixed emulsifiers thereof. Or more, and the mixed emulsifier may be an ester. Specifically, the emulsifier of the present invention may be an estersester and a glycerin fatty acid ester.
본 발명은 다른 하나의 양태로서, 상기 떡 조성물을 포함하는 떡을 제공한다.In another aspect, the present invention provides a rice cake comprising the rice cake composition.
본 발명의 떡의 제조방법은, 상기 떡 조성물에 포함된 성분들을 원재료로 사용하여 떡의 제조에 통상적으로 사용되는 방법으로 제조될 수 있다. 본 발명의 떡의 제조방법은 구체적으로, 1) 말티톨, 식염, 글리세린 지방산 에스테르, 에스지에스텔, 찹쌀, 덱스트린 및 전분을 넣고 증자하는 단계; 2) 상기 증자된 떡에 설탕을 추가하여 녹이는 단계; 및 3) 떡의 나머지 성분들을 넣고 교반 및 성형하여 떡을 완성하는 단계를 포함할 수 있다.The process for producing rice cakes of the present invention can be produced by a method commonly used in the production of rice cakes using the ingredients contained in the rice cake composition as a raw material. The method of producing rice cakes of the present invention includes: 1) adding maltitol, salt, glycerin fatty acid ester, esterase, glutinous rice, dextrin and starch to the mixture; 2) adding and melting sugar to the rice cake; And 3) adding the remaining ingredients of the rice cake and stirring and shaping to complete the rice cake.
상기 떡은 통상의 식품 조성물과 같이 사용될 수 있는 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로 함유할 수 있으며, 또한 식품학적으로 허용 가능한 천연물이나 식품첨가물을 1종 이상 포함할 수 있다.The rice cakes may contain various flavors or natural carbohydrates which can be used in common with food compositions as an additional ingredient, and may include at least one natural food or food additive acceptable in foodstuffs.
구체적으로, 상기 떡은 영양제, 비타민, 광물 (전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, pH 조절제, 안정화제 및 방부제와 함께 사용될 수 있으나, 이에 제한되지 되지 않으며, 상기 첨가제는 당업자에 의해 적절히 선택될 수 있다.Specifically, the rice cakes can be used with, but not limited to, flavoring agents such as nutrients, vitamins, minerals (electrolytes), synthetic flavors and natural flavors, pH adjusting agents, stabilizers and preservatives, . ≪ / RTI >
본 발명의 떡은 제품화되는 식품의 종류 및 소비자의 기호에 따라 떡의 외부에 코팅층을 형성할 수 있다. 상기 코팅층은 일 예로 초콜릿 코팅층일 수 있다. The rice cake of the present invention can form a coating layer on the outside of the rice cake according to the type of food to be produced and consumer's taste. The coating layer may be, for example, a chocolate coating layer.
또한, 본 발명의 떡은 제품화되는 식품의 종류 및 소비자의 기호에 따라 떡의 내부에 떡소를 포함할 수 있다. 상기 떡소는 떡의 노화가 방지되는 보관 기간동안에 부패되거나 변질되지 않을 수 있는 성분이면 제한없이 사용될 수 있다. 상기 떡소는 일 예로 크림일 수 있으며, 구체적으로 딸기크림, 땅콩크림, 초콜릿크림, 바닐라크림 등 소비자의 기호에 따라 제한없이 사용될 수 있다. In addition, the rice cakes of the present invention may contain rice cakes in the rice cakes in accordance with the kinds of foods to be produced and consumers' preferences. The rice dumpling may be used without limitation as long as it is an ingredient that may not be decayed or deteriorated during the storage period in which aging of the rice cake is prevented. For example, strawberry cream, peanut cream, chocolate cream, vanilla cream, and the like can be used without limitation.
본 발명의 떡을 포함할 수 있는 식품으로는 예를 들어 빵, 스낵류, 과자류, 케익류 등이 있으나 이에 제한되는 것은 아니며, 통상적으로 떡을 사용하여 제품화될 수 있는 모든 식품을 포함한다.Foods that may include the rice cakes of the present invention include, for example, breads, snacks, confectionery, cakes, and the like, but are not limited thereto and include all foods that can be commercialized using rice cakes.
본 발명의 떡 조성물을 포함하는 떡은 수분활성도가 0.75 미만일 수 있다. 상기 수분활성도는 상기에서 설명한 바와 동일하다.The rice cake comprising the rice cake composition of the present invention may have a water activity of less than 0.75. The water activity is the same as described above.
본 발명에 따른 떡 조성물 및 이를 포함하는 떡은 장기간 보관하여도 노화 현상이 일어나지 않고, 부패되지 않으며 보관 기간에 따른 상태 변화가 거의 일어나지 않아 보관 안정성이 우수하다.The rice cake composition and the rice cakes containing the rice cake according to the present invention are excellent in storage stability because they do not aging and do not decompose even after storage for a long period of time and hardly change their state according to the storage period.
도 1은 실시예 1의 떡과 비교예 1의 떡의 0주 내지 24주의 보관 기간에 따른 당도 및 수분활성도의 변화를 비교한 그래프이다.
도 2는 실시예 1의 떡과 비교예 1의 떡의 0주 내지 24주의 보관 기간에 따른 노화도 점수를 평가하여 비교한 그래프이다.FIG. 1 is a graph comparing changes in sugar content and water activity with the rice cake of Example 1 and rice cake of Comparative Example 1 according to the storage period of 0 to 24 weeks. FIG.
Fig. 2 is a graph comparing the degree of senescence according to the storage period of 0 to 24 weeks of the rice cake of Example 1 and the rice cake of Comparative Example 1. Fig.
이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 단 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 의해 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the constitution and effects of the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Experimental Examples. EXAMPLES The following Examples and Experiments are merely illustrative of the present invention, and the contents of the present invention are not limited by the following Examples and Experimental Examples.
실시예Example 1: 본 발명의 떡의 제조 1: Preparation of rice cakes of the present invention
배합기에 총 성분 500.3 kg을 기준으로 말티톨 13 중량부, 식염 0.8 중량부, 글리세린 지방산 에스테르(모노글리세라이드) 0.2 중량부, 에스지에스텔 0.3 중량부, 찹쌀 5 중량부, 말토덱스트린 10 중량부 및 찰옥수수전분 13 중량부를 넣고 교반한 뒤 증자하였다. 그 후, 설탕 15 중량부를 넣어 모두 녹인 뒤, 올리고당(MO40) 37.3 중량부, 글리세린 3 중량부, 말티톨 2 중량부 및 주정 0.4 중량부의 믹싱 혼합물을 투입하여 교반하였다. 그 후, 65±5℃에서 방냉하여 성형이 가능한 떡을 제조하였다.Into the blender were added 13 parts by weight of maltitol, 0.8 part by weight of salt, 0.2 part by weight of glycerin fatty acid ester (monoglyceride), 0.3 part by weight of sucrose, 5 parts by weight of glutinous rice, 10 parts by weight of maltodextrin, And 13 parts by weight of starch were added, stirred and then added. Then, 15 parts by weight of sucrose was added to the mixture to dissolve the mixture, and 37.3 parts by weight of oligosaccharide (MO40), 3 parts by weight of glycerin, 2 parts by weight of maltitol and 0.4 part by weight of the sugar were added and stirred. Thereafter, it was allowed to cool at 65 占 5 占 폚 to prepare a moldable rice cake.
떡의 제조에 사용된 성분들의 중량비는 하기 표 1과 같다.The weight ratios of the components used in the preparation of rice cakes are shown in Table 1 below.
[표 1][Table 1]
비교예Comparative Example 1: 등록특허 제10-0213858호의 떡의 제조 1: Preparation of rice cake of Registration No. 10-0213858
배합기에 떡의 제조에 사용된 성분들의 총 중량 중 맥아엿(하이말토오스) 50중량부, 백설탕 25중량부, 찰옥수수전분 5중량부, 찹쌀 15중량부, 솔비톨 2.7중량부, 식염 0.5중량부, 에스지에스텔 0.5중량부 및 주정 0.5중량부를 사용하여 등록특허 제10-0213858호의 실시예 1의 방법으로 떡을 제조하였다.50 parts by weight of malt sugar (high maltose), 25 parts by weight of white sugar, 5 parts by weight of waxy corn starch, 15 parts by weight of glutinous rice, 2.7 parts by weight of sorbitol, 0.5 part by weight of salt, 0.5 parts by weight of sucrose ester and 0.5 parts by weight of alcohol were used to prepare rice cakes according to the method of Example 1 of Patent No. 10-0213858.
떡의 제조에 사용된 성분들의 중량비는 하기 표 2와 같다.The weight ratios of the components used in the preparation of rice cakes are shown in Table 2 below.
[표 2][Table 2]
실험예Experimental Example 1: 떡의 이화학적 평가 1: Physicochemical evaluation of rice cakes
실시예 1의 떡과 비교예 1의 떡의 이화학적 성질을 평가하기 위해, 상기 떡들의 감미도를 비교하였다. 또한, 상기 떡들의 제조 후 24주 보관시까지의 당도 및 수분 활성도를 비교하였다.To evaluate the physico-chemical properties of the rice cake of Example 1 and the rice cake of Comparative Example 1, the sweetness of the rice cakes was compared. In addition, the sugar content and water activity until the storage of the rice cakes for 24 weeks after the preparation of the rice cakes were compared.
1-1: 떡의 1-1: Of rice cake 감미도Sweetness
상기 떡들의 감미도는 백설탕의 감미도를 기준(백설탕의 감미도 = 1)으로 하여 다른 성분들의 상대적인 감미도 값을 이용하여 구하였고, 감미도 계산에 사용된 성분들의 상대값은 하기 표 3과 같다. 상기 감미도는 "성분의 중량비(w/w%) x 감미도 상대값"으로 구하였다.The sweetness of the rice cakes was determined by using the relative sweetness value of the other ingredients with the sweetness of the white sugar as the standard (the degree of sweetness of the white sugar = 1), and the relative values of the ingredients used in the sweetness calculation are shown in Table 3 below. The above-mentioned degree of sweetness was obtained as "weight ratio of component (w / w%) x relative value of sweetness ".
[표 3][Table 3]
그 결과, 표 4와 같이 비교예 1의 떡은 49인 반면 실시예 1의 떡은 37.8로 감미도가 11 이상 낮아짐이 확인되었다.As a result, as shown in Table 4, it was confirmed that the rice cake of Comparative Example 1 was 49, while the rice cake of Example 1 was 37.8, and the sweetness was lowered by 11 or more.
[표 4][Table 4]
1-2: 떡의 당도 및 수분 활성도1-2: Sugariness and water activity of rice cake
상기 떡들의 당도는 당도기를 이용하여 측정하여 그 값을 구하였다. 그 결과, 제조 직후 실시예 1의 떡의 당도는 80 Brix이고, 비교예 1의 떡은 79 Brix로 감미도가 낮은 실시예 1의 떡이 오히려 당도가 높음이 확인되었다.The sugar content of the rice cakes was measured using a sugar content meter and the value thereof was determined. As a result, it was confirmed that the sugar content of the rice cake of Example 1 immediately after preparation was 80 Brix, and the rice cake of Comparative Example 1 was 79 Brix and the sweetness of rice cake of Example 1 was rather high.
또한, 제조 후 0주부터 24주까지 보관시 당도변화를 비교한 결과, 비교예 1의 떡은 보관 2주 내지 4주 사이의 기간동안 당도가 급격히 증가하여, 높은 수준으로 유지되었으나, 실시예 1의 떡은 보관 0주 내지 24주까지 일정수준의 당도가 유지됨이 확인되었다(도 1 및 표 5).As a result of comparing the sugar content during storage from 0 to 24 weeks after the preparation, the rice cake of Comparative Example 1 rapidly increased in sugar content during the period of 2 weeks to 4 weeks of storage and remained at a high level. However, (Fig. 1 and Table 5). ≪ tb > < TABLE >
[표 5][Table 5]
상기 떡들의 수분활성도는 수분활성도 측정기를 이용하여 그 값을 구하였다. 그 결과, 제조 직후 실시예 1의 떡의 수분활성도는 0.691 Aw이나, 비교예 1의 떡은 0.745 Aw로서 실시예 1의 떡의 수분활성도가 0.054만큼 낮아졌음이 확인되었다. 또한, 떡의 제조 후 0주부터 24주까지 보관시 모든 기간에서 실시예 1의 떡은 비교예 1의 떡에 비해 수분활성도가 낮은 수준으로 유지됨이 확인되었다(도 1, 표 6).The moisture activity of the rice cakes was determined using a water activity meter. As a result, it was confirmed that the water activity of the rice cake of Example 1 was 0.691 Aw immediately after the preparation, and that of the rice cake of Comparative Example 1 was 0.745 Aw. In addition, it was confirmed that the rice cake of Example 1 was maintained at a low level of water activity compared to the rice cake of Comparative Example 1 during all periods of storage from 0 to 24 weeks after the production of rice cake (FIG. 1, Table 6).
[표 6][Table 6]
떡의 수분활성도에 따른 부패의 정도를 평가함에 있어서, 수분활성도가 0.75 이하인 떡은 곰팡이 등으로부터의 부패방지 효과가 우수한 것으로 평가되는데, 실시예 1의 떡은 0.70 이하의 수분활성도를 나타내고, 비교예 1의 떡에 비해 초기 수분활성도가 낮고, 낮은 수분활성도가 24주간 유지되며, 모든 보관 기간에서 비교예 1의 떡에 비해 수분활성도가 낮게 나타나는 바, 미생물 등의 번식 억제 효과가 매우 우수함을 알 수 있었다.In evaluating the degree of corruption according to the moisture activity of rice cakes, rice cakes having water activity of 0.75 or less are evaluated to be excellent in anti-corruption effects from fungi and the like. The rice cake of Example 1 exhibits water activity of 0.70 or less, 1, the water activity was lower than that of rice cake 1, the low water activity was maintained for 24 weeks, and the water activity was lower than that of rice cake of Comparative Example 1 in all storage periods. As a result, there was.
상기 떡의 이화학적 평가를 통해, 실시예 1의 떡은 비교예 1의 떡에 비해 백설탕의 함량이 10 중량부만큼 낮고, 감미도가 낮음에도 불구하고, 당도는 1 brix만큼 높고, 수분활성도는 0.054 만큼 낮아 미생물 등으로부터의 부패 억제 효과가 매우 우수함을 알 수 있었다. 또한, 실시예 1의 떡은 비교예 1의 떡에 비해 보관 기간에 따른 당도와 수분활성도의 변화가 적어 보관 안정성이 우수함을 알 수 있었다.According to the physicochemical evaluation of the rice cake, the rice cake of Example 1 had a sugar content as low as 10 parts by weight and a sweetness degree as high as 1 brix and a water activity of 0.054 And thus the effect of inhibiting the decay of microorganisms and the like is very excellent. It was also found that the rice cakes of Example 1 had better storage stability than the rice cakes of Comparative Example 1 because of less change in sugar content and water activity over the storage period.
실험예Experimental Example 2: 떡의 노화 방지 효과 2: anti-aging effect of rice cakes
실시예 1과 비교예 1의 떡들의 보관 기간에 따른 노화 방지 효과, 즉 떡의 쫄깃쫄깃한 상태의 유지 효과를 확인하기 위해, 제조 후 0주 내지 24주간 패널 테스트를 진행하였다. 구체적으로, 무작위로 선정된 12명의 패널에 대해 매주 수요일 1회 노화 정도를 확인하기 위한 관능검사를 실시하였으며, 평가항목 및 점수는 표 5와 같다.A panel test was conducted for 0 to 24 weeks after manufacture to confirm the anti-aging effect of the rice cakes of Example 1 and Comparative Example 1, that is, the maintenance effect of the rice cakes in a chewy state. Specifically, the panel of 12 randomly selected panels was subjected to a sensory test to confirm the degree of aging once a week on Wednesdays. The evaluation items and scores are shown in Table 5.
[표 7][Table 7]
그 결과, 실시예 1의 떡은 보관 후 24주가 경과하더라도 쫄깃함이 유지되어 4.0 이상의 높은 노화 방지 효과를 나타냄을 알 수 있었다. 반면, 비교예 1의 떡은 보관 후 12주부터 노화 방지 효과가 급격히 떨어져, 21주에는 떡이 단단해져 더 이상 쫄깃한 식감을 느낄 수 없음을 알 수 있었다(도 2).As a result, it was found that the rice cake of Example 1 showed a high antioxidant effect of 4.0 or more by keeping the stickiness even after 24 weeks of storage. On the other hand, the anti-aging effect of the rice cake of Comparative Example 1 dropped rapidly from 12 weeks after storage, and the rice cake became firmer at 21 weeks, so that it was no longer able to feel a chewy texture (Fig. 2).
이를 통해, 실시예 1의 떡은 비교예 1의 떡에 비해 장기간 보관하더라도 쫄깃함이 유지되어 우수한 노화 방지 효과를 나타냄을 알 수 있었다.As a result, it was found that the rice cake of Example 1 retained its chewiness even when stored for a long period of time in comparison with the rice cake of Comparative Example 1, thus exhibiting an excellent anti-aging effect.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limiting the scope of the present invention.
따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.It is therefore intended that the scope of the invention be defined by the claims appended hereto and their equivalents.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170055987A KR20180122058A (en) | 2017-05-02 | 2017-05-02 | Rice cake composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170055987A KR20180122058A (en) | 2017-05-02 | 2017-05-02 | Rice cake composition |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190008664A Division KR20190010703A (en) | 2019-01-23 | 2019-01-23 | Rice cake composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180122058A true KR20180122058A (en) | 2018-11-12 |
Family
ID=64398086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170055987A KR20180122058A (en) | 2017-05-02 | 2017-05-02 | Rice cake composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20180122058A (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200069788A (en) * | 2018-12-07 | 2020-06-17 | 고려대학교 산학협력단 | Functional emulsion composition for surface coating of rice cake and process for producing the same |
| KR20220058015A (en) * | 2020-10-30 | 2022-05-09 | 박준우 | Sweet potato functional processed food with improved dietary fiber and its manufacturing method |
-
2017
- 2017-05-02 KR KR1020170055987A patent/KR20180122058A/en active Application Filing
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200069788A (en) * | 2018-12-07 | 2020-06-17 | 고려대학교 산학협력단 | Functional emulsion composition for surface coating of rice cake and process for producing the same |
| KR20220058015A (en) * | 2020-10-30 | 2022-05-09 | 박준우 | Sweet potato functional processed food with improved dietary fiber and its manufacturing method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5166224B2 (en) | Baked goods | |
| US8834950B2 (en) | Method for inhibiting the deterioration of eating-quality characteristics of foods containing gelatinized starch | |
| CA2666954C (en) | Food composition having reduced fat and sugar content | |
| JP5166207B2 (en) | Baked goods | |
| KR20140097596A (en) | Fillings | |
| US9999240B2 (en) | Carbohydrate compositions | |
| JP3282898B2 (en) | Anti-aging method for starch-containing foods | |
| CN1119934C (en) | Not easy to become hard type pancake and its making method | |
| JP2018046762A (en) | BRANCHED α-GLUCAN MIXTURE SYRUP AND APPLICATION THEREOF | |
| KR20180122058A (en) | Rice cake composition | |
| KR101490969B1 (en) | Rice cake composition containing d-tagatose, rice cake using the composition, and menufacturing method thereof | |
| KR20190010703A (en) | Rice cake composition | |
| CN103108550A (en) | Method for manufacturing bread containing dried fruit | |
| JPS62210958A (en) | Prevention of aging of starch-containing composition | |
| JP5746845B2 (en) | Fertilizer block with excellent resistance to cold thawing | |
| JP4994336B2 (en) | Bread | |
| JP2015181412A (en) | Branched oligosaccharide-containing composition for improving rice | |
| JP6512519B2 (en) | Moldy food | |
| JPH0984524A (en) | Rice cake sweet | |
| CA2989244C (en) | Wafer product or expanded extruded cereal product | |
| JP4583246B2 (en) | Frozen dessert | |
| JPH1118701A (en) | Improvement and/or aging-prevention of starch-containing food | |
| JP2020146010A (en) | Dough for baked confectionery, and baked confectionery | |
| Hanover | Functionality of corn-derived sweeteners in formulated foods | |
| KR20200013440A (en) | A syrup composition for food coating and a preparation method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| A107 | Divisional application of patent |