KR20180104877A - Manufacturing method of dried walleye pollack bone without unpleasant smell and manufacturing method of broth using the dried walleye pollack bone - Google Patents
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Abstract
Description
개시된 내용은 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 황태뼈가 함유된 사골육수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 잡냄새가 제거되어 각종 식재료로서의 활용가치를 증대되며, 특히, 돼지사골과 함께 우려졌을 때, 잡냄새가 없이 고소한 맛과 진한 국물맛을 나타내는 사골육수로 제조되는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 황태뼈가 함유된 사골육수의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a yellowtail bone with a smell removed and a method for producing bone grains containing the yellowtail prepared by the method, and more particularly, And more particularly to a method for manufacturing a yellowtail bone which is manufactured from bone-marrow broth having a flavor and a deep soup taste without odor, when it is concerned with a pig's skeleton, And a method for producing the broth.
황태는 명태를 얼리고 녹이는 과정을 반복하여 제조되는 건어물로, 겨울철에 일교차가 큰 덕장에 걸어 차가운 바람을 맞으며 얼고 녹기를 스무번 이상 반복해서 말리는 과정으로 제조되는데, 더욱 상세하게는 배를 갈라 내장을 제거한 명태를 덕장에 걸어서 말리는 과정으로 제조되며, 명태 중에서도 2월 중순과 3월 중순에 잡힌 것을 말리는데, 이때 잡힌 명태가 뱃살이 얇고, 새우를 먹지 않아 뱃살이 붉은색을 띄지 않기 때문이다.It is a dried fish produced by repeating the process of melting and melting pollack. It is manufactured by repeating the freezing and melting repeatedly over twenty times by cold winds in the winter, walking on a large sunny day, and more specifically, It is made by hanging dried pollack on a vetch, and it is dried out in the middle of February and mid March among dried pollack, because the polite which is caught at this time is thin and does not eat the shrimp.
또한, 고품질의 황태를 제조하기 위해서는 덕장에서의 건조과정이 매우 중요한데, 좋은 덕장의 조건은 눈이 많고, 일교차가 크며, 햇볕이 잘 들고, 바람이 잘 통하는 곳으로, 한국에서는 강원도 인제군이 좋은 조건을 갖춘 덕장으로 유명하다.In addition, the drying process in the vending machine is very important for the production of high-quality rice cakes. The conditions of good vending machine are snowy, sunny, sunny and windy. In Gangwon-do, Is known as a virtue.
상기의 과정을 통해 제조되는 황태는 빛이 누렇고 살이 연하고 부드러우며 쫄깃한 육질과 깊은 맛을 나타내는데, 황태의 뼈는 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 우려냈을 때, 고소하고 깊은 맛을 나타냄에도 불구하고, 식감이 딱딱하고 잡냄새로 인해 식재료로 사용되지 못하기 대부분이 폐기처분되는 실정이다.The ginseng which is produced through the above process is light, chewy, soft and soft, and shows a high quality of meat and deep flavor. The bones of Hwangtae are rich in nutrients, and when they are concerned, And most of the foods which are not used as food ingredients because of their strong texture and smell are discarded.
한편, 돼지사골은 돼지뼈를 물과 혼합하고 가열하여 우려낸 것으로, 돼지국밥이나, 일본식 라멘에 주로 사용되는데, 소사골에 비해 고소한 맛과 깊은 맛이 저하되어 저급식품으로 인식되는 문제점이 있었다.On the other hand, the pork bark is mixed with water and heated to mix the pork bones, which is mainly used for pork soup and Japanese raymes. However, the pork bones have lower taste and deep taste than the bovine bone and are recognized as low-grade foods.
개시된 내용은 잡냄새가 제거되어 각종 식재료로서의 활용가치를 증대되며, 특히, 돼지사골과 함께 우려졌을 때, 잡냄새가 없이 고소한 맛과 진한 국물맛을 나타내는 사골육수로 제조되는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 황태뼈가 함유된 사골육수의 제조방법을 제공하는 것이다.The disclosed contents have increased the value of utilization as various food materials by eliminating the odor of work, and in particular, when the concern with pig stools is removed, the odor produced by the broth, The present invention also provides a method for manufacturing bone and bone marrow meat containing the bone marrow produced by the method.
하나의 일 실시예로서 이 개시의 내용은 잡냄새 제거용 재료를 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 혼합물을 가열하는 가열단계, 상기 가열단계를 통해 가열된 혼합물을 냉각하는 냉각단계 및 상기 냉각단계를 통해 냉각된 혼합물에 황태뼈를 침지하는 황태뼈침지단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법에 대해 기술하고 있다.In one embodiment, the teachings of this disclosure include a raw material mixing step for mixing the deodorizing material, a heating step for heating the mixed mixture through the raw material mixing step, a cooling step for cooling the heated mixture through the heating step And a step of immersing the bone marrow into the cooled mixture through the cooling step. The method of manufacturing the bone marrow of the present invention is characterized in that the bone marrow is removed.
바람직하기로는, 상기 잡냄새 제거용 재료는 소주, 된장, 진간장, 커피분말, 식초, 녹차분말, 월계수잎, 소금, 생강 분말, 마늘 분말 및 파뿌리 분말로 이루어질 수 있다.Preferably, the odor eliminating material may be composed of soju, miso, soy sauce, coffee powder, vinegar, green tea powder, laurel leaf, salt, ginger powder, garlic powder and paprika powder.
더 바람직하기로는, 상기 잡냄새 제거용 재료는 소주 100 중량부, 된장 90 내지 110 중량부, 진간장 90 내지 110 중량부, 커피분말 8 내지 12 중량부, 식초 90 내지 110 중량부, 녹차분말 0.5 내지 1.5 중량부, 월계수잎 30 내지 40 중량부, 소금 65 내지 75 중량부, 생강 분말 30 내지 40 중량부, 마늘 분말 30 내지 40 중량부 및 파뿌리 60 내지 70 중량부로 이루어질 수 있다.More preferably, the odor eliminating material comprises 100 parts by weight of soju, 90 to 110 parts by weight of soybean paste, 90 to 110 parts by weight of soy sauce, 8 to 12 parts by weight of coffee powder, 90 to 110 parts by weight of vinegar, 30 to 40 parts by weight of laurel leaf, 65 to 75 parts by weight of salt, 30 to 40 parts by weight of ginger powder, 30 to 40 parts by weight of garlic powder and 60 to 70 parts by weight of paprika.
더욱 바람직하기로는, 상기 잡냄새 제거용 재료에는 상기 소주 100 중량부 대비 형개 0.5 내지 1.5 중량부가 더 함유될 수 있다.More preferably, the odor eliminating material may further contain 0.5 to 1.5 parts by weight of the mold for 100 parts by weight of the soju.
더욱 더 바람직하기로는, 상기 가열단계는 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 20 내지 40분 동안 가열하여 이루어질 수 있다.Even more preferably, the heating step may be performed by heating the mixed mixture through the raw material mixing step at a temperature of 90 to 100 ° C for 20 to 40 minutes.
더욱 더 바람직하기로는, 상기 황태뼈침지단계는 상기 냉각단계를 통해 냉각된 혼합물에 황태뼈를 10 내지 15시간 동안 침지하여 이루어질 수 있다.Even more preferably, the step of immersing the bones can be performed by immersing the bones in the cooled mixture through the cooling step for 10 to 15 hours.
더욱 더 바람직하기로는, 상기 황태뼈침지단계 이후에는 상기 황태뼈침지단계를 거친 황태뼈를 3 내지 5℃의 냉수에 8 내지 12시간 동안 침지하는 냉수침지단계가 더 진행될 수 있다.Even more preferably, after the step of immersing the bones, the step of immersing the bones of the bones into the cold water at 3 to 5 ° C for 8 to 12 hours may be further performed.
또한, 다른 일 실시예로서 이 개시의 내용은 돼지사골 100 중량부에 상기 청구항 1 내지 7중 어느 한 항에 따른 제조방법을 통해 제조된 잡냄새가 제거된 황태뼈 1.5 내지 2.5 중량부 및 정제수 800 내지 1200 중량부를 혼합하고, 90 내지 100℃의 온도로 12 내지 15시간 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황태뼈가 함유된 사골육수의 제조방법에 대해 기술하고 있다.According to another embodiment, the content of the disclosure is that 1.5 to 2.5 parts by weight of dried fish bone removed from 100% by weight of the pork bones and produced by the manufacturing method according to any one of the above 1 to 7 and purified water 800 To 1200 parts by weight of a mixture of bovine bone marrow and bone marrow, and heating at 90 to 100 ° C for 12 to 15 hours.
이상에서와 같은 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 황태뼈가 함유된 사골육수의 제조방법은 잡냄새가 제거되어 각종 식재료로서의 활용가치를 증대된 황태뼈를 제공하며, 상기 황태뼈를 돼지사골과 함께 우려내어 잡냄새가 없이 고소한 맛과 진한 국물맛을 나타내는 사골육수를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.The method for manufacturing yellowtail bone with the elimination of the odor as described above and the method for manufacturing bone graft containing yellowtail bone produced through the manufacturing method of the yellowtail bone have the feature that the odor is removed and thus the yellowtail bone And exhibits an excellent effect of providing the bovine bone, which is accompanied with the pig bone, and which exhibits a sweet taste and a deep soup taste without smell.
도 1은 개시된 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법의 일 실시예를 나타낸 순서도이다.
도 2는 개시된 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법의 다른 실시예를 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing an embodiment of a method for manufacturing a yellow bone of the present invention in which the odor is removed.
FIG. 2 is a flowchart showing another embodiment of a method for manufacturing a yellowtail bone in which the disclosed odor is removed.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
개시된 잡냅새가 제거된 황태뼈의 제조방법은 잡냄새 제거용 재료를 혼합하는 원료혼합단계(S101), 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 혼합물을 가열하는 가열단계(S103), 상기 가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물을 냉각하는 냉각단계(S105) 및 상기 냉각단계(S105)를 통해 냉각된 혼합물에 황태뼈를 침지하는 황태뼈침지단계(S107)로 이루어진다.A method of manufacturing a bony bone having the disclosed job noodle removed includes a raw material mixing step (S101) for mixing the odor removing material (S101), a heating step (S103) for heating the mixed mixture through the raw material mixing step (S101) A cooling step (S105) of cooling the heated mixture through step S103, and a bony bone immersion step (step S107) of immersing the bony bone in the cooled mixture through the cooling step (S105).
상기 원료혼합단계(S101)는 잡냄새 제거용 재료를 혼합하는 단계로, 상기 잡냄새 제거용 재료인 소주, 된장, 진간장, 커피분말, 식초, 녹차분말, 월계수잎, 소금, 생강 분말, 마늘 분말 및 파뿌리 분말을 혼합하여 이루어지며, 상기 잡냄새 제거용 재료는 소주 100 중량부, 된장 90 내지 110 중량부, 진간장 90 내지 110 중량부, 커피분말 8 내지 12 중량부, 식초 90 내지 110 중량부, 녹차분말 0.5 내지 1.5 중량부, 월계수잎 30 내지 40 중량부, 소금 65 내지 75 중량부, 생강 분말 30 내지 40 중량부, 마늘 분말 30 내지 40 중량부 및 파뿌리 60 내지 70 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.The raw material mixing step (S101) is a step of mixing the odor eliminating material, and the odor eliminating material is selected from the group consisting of soju, miso, soy sauce, coffee powder, vinegar, green tea powder, laurel leaf, salt, ginger powder, garlic powder Wherein the deodorizing material comprises 100 parts by weight of soju, 90 to 110 parts by weight of soybean paste, 90 to 110 parts by weight of soy sauce, 8 to 12 parts by weight of coffee powder, 90 to 110 parts by weight of vinegar, 0.5 to 1.5 parts by weight of green tea powder, 30 to 40 parts by weight of laurel leaf, 65 to 75 parts by weight of salt, 30 to 40 parts by weight of ginger powder, 30 to 40 parts by weight of garlic powder and 60 to 70 parts by weight of paprika.
상기의 성분으로 이루어지는 잡냄새 제거용 재료는 교반기가 구비된 혼합장치 등에 투입하고 150 내지 200rpm의 속도로 5 내지 10분 동안 혼합하는 것이 바람직하다.The odor eliminating material composed of the above components is preferably put into a mixing device equipped with a stirrer and mixed at a speed of 150 to 200 rpm for 5 to 10 minutes.
상기의 성분으로 이루어지는 잡냄새 제거용 재료는 황태뼈에서 발생하는 특유의 잡냄새를 제거할 뿐만 아니라, 풍부하게 함유된 영양성분이 황태뼈에 스며들어 식재료로서 우수한 가치를 나타내는 황태뼈를 제공하는 역할을 한다.The odor eliminating material composed of the above components not only removes the unique odor generated from the bones of the bones but also provides the bones of the bones which are rich in nutrients and permeate into the bones of the bones, .
또한, 상기 잡냄새 제거용 재료에는 상기 잡냄새 제거용 재로에 함유된 소주 100 중량부 대비 형개 0.5 내지 1.5 중량부가 더 함유될 수도 있다.In addition, the odor eliminating material may further contain 0.5 to 1.5 parts by weight of mold openings relative to 100 parts by weight of the soju contained in the odor eliminating material.
상기 형개는 꿀풀과의 한해살이풀로, 잎과 줄기가 가늘고 꽃도 빈약하지만 향기가 강해서 매력있는 식물인데, 소엽과 같은 냄새가 나지만 소엽이 아니므로 가소라는 다른 이름으로도 불리며, 감기발열, 피부반진, 지혈에 효력을 보이므로 감기의 오한, 발열, 두통, 해수, 인후염, 홍역, 풍진, 개선, 창양, 코피, 토혈, 자궁출혈 등에 효과적인데, 상기의 효과 외에도 특유의 향으로 인해 황태뼈의 잡냄새를 잡아주는 효과가 매우 우수하다.The mold is an annual plant of Lamiaceae. It is an attractive plant with thin leaves and stems and fragrant flowers with strong fragrance. It smells like lobules, but it is also called another name because it is not a leaflet. It is also called cold fever, It is effective for cold, cold fever, fever, headache, seawater, sore throat, measles, rubella, improvement, rejuvenation, nosebleed, hematemesis and uterine hemorrhage because of effect of hemostasis. In addition to the above effect, The effect of catching odor is very good.
상기 형개의 함량이 0.5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 형개의 함량이 1.5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 잡냄새 제거용 재료에 함침된 황태뼈에 형개가 갖는 특유의 향이 강하게 배어 소비자의 기호도가 저하될 수 있다.If the content of the mold is less than 0.5 parts by weight, the above-mentioned effect is insignificant. If the content of the mold exceeds 1.5 parts by weight, the effect is not significantly improved, but the mold is impregnated with the job- The unique flavor of the product may be strongly impaired and the consumer's preference may be deteriorated.
상기 가열단계(S103)는 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 혼합물을 가열하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 20 내지 40분 동안 가열하여 이루어진다.The heating step (S103) is a step of heating the mixed mixture through the raw material mixing step (S101). The mixed mixture through the raw material mixing step (S101) is heated at a temperature of 90 to 100 ° C for 20 to 40 minutes .
상기의 온도와 시간 동안 가열된 혼합물에는 황태뼈의 잡냄새를 제거하는 역할을 하는 유효성분들이 잡냄새 제거용 재료로부터 용출되어 존재하게 된다.In the mixture heated for the above-mentioned temperature and time, effective components for eliminating the odor of the bones are eluted from the odor eliminating material.
상기 냉각단계(S105)는 상기 가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물을 냉각하는 단계로, 상기 가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물을 30 내지 40℃의 온도로 냉각하여 이루어지는데, 이때, 상기 가열된 혼합물에 함유되어 있는 고형분은 채거름 등으로 통해 제거하는 것이 바람직하다.The cooling step (S105) is a step of cooling the heated mixture through the heating step (S103), and cooling the mixture heated through the heating step (S103) to a temperature of 30 to 40 ° C. At this time, The solid content contained in the heated mixture is desirably removed by filtration or the like.
상기 냉각단계(S105)에서는 상기 가열단계(S103)를 통해 가열된 상태인 혼합물에 황태뼈를 바로 투입하게 되면, 황태뼈에 함유되어 있는 영양성분 및 유효성분이 용출되어 식재료로서의 황태뼈의 가치가 저하되는 것을 억제하기 위해 상기 가열단계(S103)를 통해 가열된 상태인 혼합물을 상기의 온도범위로 냉각하는 것이다.In the cooling step (S105), when the bones are directly injected into the mixture heated through the heating step (S103), the nutrients and the active ingredients contained in the bones are eluted and the value of the bones as food (S103), the temperature of the mixture in the heated state is cooled to the above temperature range.
상기 냉각단계(S105)에서 냉각되는 혼합물의 온도가 30℃ 미만이면 황태뼈가 투입되었을 때, 잡냄새 제거효과가 미미하며, 상기 냉각단계(S105)에서 냉각되는 혼합물의 온도가 40℃를 초과하게 되면 황태뼈가 투입되었을 때, 황태뼈에 함유된 유효성분이 용출되어 황태뼈의 식재료로서의 가치가 저하된다.If the temperature of the mixture to be cooled in the cooling step (S105) is less than 30 占 폚, the effect of removing the odor is insufficient when the bones are put in. If the temperature of the mixture to be cooled in the cooling step (S105) When the bony bone is introduced, the active ingredient contained in the bony bone is eluted and the value of the bony bone as a food ingredient is lowered.
상기 황태뼈침지단계(S107)는 상기 냉각단계(S105)를 통해 냉각된 혼합물에 황태뼈를 침지하는 단계로, 상기 냉각단계(S105)를 통해 30 내지 40℃로 냉각된 혼합물에 황태뼈를 10 내지 15시간 동안 침지하여 황태뼈의 잡냄새를 제거하는 단계다.The step of immersing the bones in the molten bone (S107) is a step of immersing the molten bone in the cooled mixture through the cooling step (S105). The molten bones are immersed in the mixture cooled at 30 to 40 캜 through the cooling step (S105) ≪ / RTI > for 15 hours to remove the odor of the bone marrow.
상기 황태뼈침지단계(S107)에서 침지시간이 10시간 미만이면 황태뼈의 잡냄새 제거효과가 미미하며, 상기 황태뼈침지단계(S107)에서 침지시간이 15시간을 초과하게 되면 황태뼈에 잡냄새가 제거된 후에도 침지과정을 진행하는 것이므로, 바람직하지 못하다.If the immersion time is less than 10 hours in the amphibian bone immersion step (S107), the effect of removing the odorous bones is insignificant. If the immersion time exceeds 15 hours in the amphibian bone immersion step (S107) It is not preferable since the immersion process is continued even after the water is removed.
이때, 상기 황태뼈침지단계(S107)에서 황태뼈를 침지하는 과정에서는 황태뼈의 잡냄새 제거효과는 우수하며 황태뼈에 함유된 유효성분은 용출되지 않도록 혼합물의 온도를 30 내지 40℃로 유지해주는 것이 바람직하다.At this time, in the process of immersing the bones in the bones of the bones (S107), the effect of removing the bones of the bones is excellent and the temperature of the mixture is kept at 30 to 40 ° C so that the active ingredient contained in the bones .
또한, 상기 황태뼈침지단계(S107) 이후에는 상기 황태뼈침지단계(S107)를 거친 황태뼈를 3 내지 5℃의 냉수에 8 내지 12시간 동안 침지하는 냉수침지단계(S109)가 더 진행될 수도 있는데, 상기와 같은 온도범위의 냉수에 황태뼈를 8 내지 12시간 동안 침지하게 되면 황태뼈의 잡냄새와 이물질 제거효과가 더욱 향상된다.In addition, after the embryo transfer step (S107), a cold water immersion step (S109) may be further performed in which the embryonic bone having been subjected to the embryo transfer step (S107) is immersed in cold water at 3 to 5 ° C for 8 to 12 hours . When the bones are immersed in the cold water having the temperature range as described above for 8 to 12 hours, the odor of the bones and the foreign matter removal effect are further improved.
또한, 개시된 황태뼈가 함유된 사골육수의 제조방법은 돼지사골 100 중량부에 상기 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법을 통해 잡냄새가 제거된 황태뼈 1.5 내지 2.5 중량부 및 정제수 800 내지 1200 중량부를 혼합하고, 90 내지 100℃의 온도로 12 내지 15시간 동안 가열하여 이루어진다.In addition, the method for producing bone marrow broth containing the bony bone comprises 1.5 to 2.5 parts by weight of the bony bone removed from the pork bones by 100 m < 2 > parts by weight of the bony bone, And heating the mixture at a temperature of 90 to 100 DEG C for 12 to 15 hours.
상기의 과정을 통해 사골육수를 제조하는 과정에서 황태뼈는 완전히 분해되어 돼지사골육수와 혼합되는데, 상기와 같이 황태뼈 분해물이 혼합된 사골육수는 돼지사골에 함유된 유효성분뿐만 아니라, 황태뼈에 함유된 유효성분이 함유되어 영양성분이 풍부하게 함유될 뿐만 아니라, 고소하고 깊은 맛을 나타낸다.In the process of preparing the bone marrow as described above, the bone marrow is completely decomposed and mixed with the pig bone marrow. As described above, the bone marrow mixed with the bone marrow bone lysate is not only the active ingredient contained in the pig bone, Contains the active ingredient contained, rich in nutrients, not only contains, but also shows a deep flavor.
이때, 상기 가열시간이 12시간 미만이면 돼지사골에 함유된 유효성분이 충분히 추출되지 않고, 상기 황태뼈가 완전히 분해되지 않으며, 상기 가열시간이 15시간을 초과하게 되면 사골의 수분함량이 지나치게 낮아져 바람직하지 못하다.At this time, if the heating time is less than 12 hours, the active ingredient contained in the pork bones can not be extracted sufficiently and the bones can not be completely decomposed. If the heating time exceeds 15 hours, the moisture content of the bones becomes excessively low Can not do it.
이하에서는, 개시된 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법과 그 제조방법을 통해 제조된 황태뼈가 함유된 사골육수의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 사골육수의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.Hereinafter, description will be made on the physical properties of the bone marrow broth prepared through the method for manufacturing the yolk bone removed from the disclosed odor and the method for producing bone marrow meat containing the bone marrow produced through the method and the method for preparing the bone marrow. .
<실시예 1>≪ Example 1 >
소주 100 중량부, 된장 100 중량부, 진간장 100 중량부, 커피분말 11 중량부, 식초 100 중량부, 녹차분말 1.2 중량부, 월계수잎 33 중량부, 소금 70 중량부, 생강 분말 33 중량부, 마늘 분말 33 중량부 및 파뿌리 65 중량부를 교반기가 구비된 혼합장치에 투입하고 180rpm의 속도로 8분 동안 혼합하여 혼합물을 제조하고, 제조된 혼합물을 95℃의 온도로 30분 동안 가열하고, 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 채거름하여 제거한 후에 35℃로 냉각하고, 냉각된 혼합물에 황태뼈를 12시간 동안 침지하여 잡냄새가 제거된 황태뼈를 제조하고, 돼지사골 100 중량부, 상기 잡냄새가 제거된 황태뼈 2 중량부 및 정제수 1000 중량부를 혼합하고, 95℃의 온도로 13시간 동안 가열하여 사골육수를 제조하였다.100 parts by weight of soju, 100 parts by weight of soybean paste, 100 parts by weight of soy sauce, 11 parts by weight of coffee powder, 100 parts by weight of vinegar, 1.2 parts by weight of green tea powder, 33 parts by weight of laurel leaf, 70 parts by weight of salt, 33 parts by weight of ginger powder, 33 parts by weight of powder and 65 parts by weight of paprika were placed in a mixing apparatus equipped with a stirrer and mixed at a speed of 180 rpm for 8 minutes to prepare a mixture, the prepared mixture was heated to a temperature of 95 캜 for 30 minutes, And then cooled to 35 캜. Then, the pork bone was immersed in the cooled mixture for 12 hours to prepare a pork bone, and 100 parts by weight of pork bone meal, 100% by weight of the pork bone, , 2 parts by weight of the prepared bran bran and 1000 parts by weight of purified water were mixed and heated at a temperature of 95 캜 for 13 hours to prepare bone marrow broth.
<실시예 2>≪ Example 2 >
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 소주 100 중량부 대비 형개 1 중량부를 더 혼합하여 사골육수를 제조하였다.The procedure of Example 1 was followed except that 1 part by weight of mold was added to 100 parts by weight of the shochu to prepare broth.
<실시예 3>≪ Example 3 >
상기 실시예 2와 동일하게 진행하되, 상기 냉각된 혼합물에 황태뼈를 12시간 동안 침지한 후에, 황태뼈를 4℃의 냉수에 10시간 동안 침지하는 과정을 거쳐 사골육수를 제조하였다.After proceeding in the same manner as in Example 2, the bone marrow bone was immersed in the cooled mixture for 12 hours, and the bone marrow bone was immersed in cold water at 4 ° C for 10 hours to prepare bone marrow meat.
<비교예 1>≪ Comparative Example 1 &
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 냉각된 혼합물에 황태뼈를 8시간 동안 침지하여 잡냄새가 제거된 사골육수를 제조하였다.Proceeding in the same manner as in Example 1, except that the yolk bone was immersed in the cooled mixture for 8 hours to prepare yaksoo broth having the odor removed.
<비교예 2>≪ Comparative Example 2 &
돼지사골 100 중량부, 일반 황태뼈 2 중량부 및 정제수 1000 중량부를 혼합하고, 95℃의 온도로 13시간 동안 가열하여 사골육수를 제조하였다.100 parts by weight of pork bran, 2 parts by weight of common bran, and 1000 parts by weight of purified water were mixed and heated at a temperature of 95 캜 for 13 hours to prepare broth.
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 2를 통해 제조된 사골육수의 향, 고소함 맛, 시원한 맛을 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.The fragrance, high-pitched taste, and cool taste of the broth prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 and 2 were measured and are shown in Table 1 below.
(단, 사골육수의 향, 고소한 맛 및 시원한 맛은 피시험자 20명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 측정하여 평균값을 나타낸 것으로, 상기 5점 척도법은 5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨이 기준이다.)(Note that the aroma, flavor, and cool taste of the broth was measured by a 5-point scale method for 20 subjects, and the 5-point scale method was 5 points: very excellent, 4 points: excellent, 3 Point: Normal, 2 points: Poor, 1 point: Very poor.)
<표 1><Table 1>
위에 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 통해 제조된 사골육수는 고소한 맛과 시원한 맛을 나타내면서도, 잡냄새가 제거된 황태뼈가 사용되어 비교예 1 내지 2를 통해 제조된 사골육수에 비해 우수한 향을 나타내는 것을 알 수 있다.As shown in Table 1 above, the bovine bone marrow produced through Examples 1 to 3 of the present invention had a small taste and a cool taste, And it shows an excellent flavor as compared with the broth.
따라서, 개시된 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 황태뼈가 함유된 사골육수의 제조방법은 잡냄새가 제거되어 각종 식재료로서의 활용가치를 증대된 황태뼈를 제공하며, 상기 황태뼈를 돼지사골과 함께 우려내어 잡냄새가 없이 고소한 맛과 진한 국물맛을 나타내는 사골육수를 제공한다.Therefore, the method for manufacturing the yolk bone with the removed odor removed and the method for manufacturing the bone marrow meat containing the yolk bone produced through the method of the present invention can remove the odor and provide the yolk bone with added value as various food materials , The bony bone is poured with the pig bone, and the bone marrow meat showing the taste that is not smellful and the flavor which is thick and the soup is provided.
S101 ; 원료혼합단계
S103 ; 가열단계
S105 ; 냉각단계
S107 ; 황태뼈침지단계
S109 ; 냉수침지단계S101; Raw material mixing step
S103; Heating step
S105; Cooling step
S107; Bony immersion step
S109; Cold water immersion step
Claims (8)
상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 혼합물을 가열하는 가열단계;
상기 가열단계를 통해 가열된 혼합물을 냉각하는 냉각단계; 및
상기 냉각단계를 통해 냉각된 혼합물에 황태뼈를 침지하는 황태뼈침지단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법.
A raw material mixing step of mixing the odor removing material;
A heating step of heating the mixed mixture through the raw material mixing step;
A cooling step of cooling the heated mixture through the heating step; And
And a step of immersing the molten bone in the cooled mixture through the cooling step. ≪ RTI ID = 0.0 > 11. < / RTI >
상기 잡냄새 제거용 재료는 소주, 된장, 진간장, 커피분말, 식초, 녹차분말, 월계수잎, 소금, 생강 분말, 마늘 분말 및 파뿌리 분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법.
The method according to claim 1,
Characterized in that said odor eliminating material comprises shochu, miso, soy sauce, coffee powder, vinegar, green tea powder, laurel leaf, salt, ginger powder, garlic powder and papuri powder .
상기 잡냄새 제거용 재료는 소주 100 중량부, 된장 90 내지 110 중량부, 진간장 90 내지 110 중량부, 커피분말 8 내지 12 중량부, 식초 90 내지 110 중량부, 녹차분말 0.5 내지 1.5 중량부, 월계수잎 30 내지 40 중량부, 소금 65 내지 75 중량부, 생강 분말 30 내지 40 중량부, 마늘 분말 30 내지 40 중량부 및 파뿌리 60 내지 70 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법.
The method of claim 2,
Wherein the deodorizing material comprises 100 parts by weight of soju, 90 to 110 parts by weight of soybean paste, 90 to 110 parts by weight of soy sauce, 8 to 12 parts by weight of coffee powder, 90 to 110 parts by weight of vinegar, 0.5 to 1.5 parts by weight of green tea powder, Characterized in that it comprises 30 to 40 parts by weight of leaf, 65 to 75 parts by weight of salt, 30 to 40 parts by weight of ginger powder, 30 to 40 parts by weight of garlic powder and 60 to 70 parts by weight of paprika. Way.
상기 잡냄새 제거용 재료에는 상기 소주 100 중량부 대비 형개 0.5 내지 1.5 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법.
The method of claim 2,
Wherein the odor eliminating material further contains 0.5 to 1.5 parts by weight of molds relative to 100 parts by weight of the shochu.
상기 가열단계는 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 20 내지 40분 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the heating step comprises heating the mixed mixture through the raw material mixing step at a temperature of 90 to 100 DEG C for 20 to 40 minutes.
상기 황태뼈침지단계는 상기 냉각단계를 통해 냉각된 혼합물에 황태뼈를 10 내지 15시간 동안 침지하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of immersing the embryoid bone is performed by immersing the embryonic bone in the cooled mixture for 10 to 15 hours.
상기 황태뼈침지단계 이후에는 상기 황태뼈침지단계를 거친 황태뼈를 3 내지 5℃의 냉수에 8 내지 12시간 동안 침지하는 냉수침지단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 잡냄새가 제거된 황태뼈의 제조방법.
The method according to claim 1,
And a cold water immersion step of immersing the embankment bone having undergone the embryonic stem immersion step in cold water at 3 to 5 DEG C for 8 to 12 hours is further performed after the embryonic stem immersion step, Gt;
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|---|---|---|---|---|
| KR102340300B1 (en) * | 2021-03-15 | 2021-12-16 | 김정효 | Fried eel bone and manufacturing method of the same |
| KR20220036207A (en) * | 2020-09-15 | 2022-03-22 | 홍성복 | the manufacturing method of pig bone soup by inputting pig bone by round |
| KR20220045390A (en) * | 2020-10-05 | 2022-04-12 | 홍성복 | the manufacturing method of pig bone soup by inputting pig bone by round |
| KR20220104535A (en) * | 2021-01-18 | 2022-07-26 | 김기혁 | Recipe for a fried chicken |
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