KR20180104383A - the manufacture method of squid cutlet - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 오징어 커틀릿의 제조 방법에 관한 것으로, 생오징어나 해동한 오징어의 오징어몸통만 분리하고 세척하며, 오징어몸통의 껍질을 제거하고 세척한 다음, 오징어몸통에 균일하게 칼집을 형성하며, 그 오징어몸통을 살균하고 건조하며, 건조한 오징어몸통을 숙성하고, 오징어몸통에 강력분, 계란물 및 빵가루를 순차로 묻혀서 튀김옷을 입힌 오징어 커틀릿을 제조하여, 제조된 오징어 커틀릿은 170∼180℃ 온도의 기름에 튀기면, 형성된 칼집으로 연하면서, 오징어 고유의 식감과 영양소를 즐길 수 있는 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a cutlet of squid, in which only a squid body of a raw squid or a thawed squid is removed and washed, the shell of the squid body is removed and cleaned, The body of the squid is sterilized and dried. The dried squid body is matured, and the cuttlefish is filled with the heavy meal, the egg water and the bread crumb in the squid body in order. The prepared squid cutlet is fried in oil at 170 to 180 캜 , You can enjoy the unique texture and nutrients of squid while you open it with the formed sheath.
일반적으로 오징어는 몸은 머리, 몸통, 다리의 3부분으로 이루어지며, 머리는 다리와 몸통 사이에 있고 머리에 좌우 양쪽에 큰 눈이 있으며, 몸통 부분에 지느러미(삼각 형상)가 있으며, 식용을 위해서, 몸통을 가르고, 몸통 내부의 내장과 투명한 뼈(퇴화한 패각)를 제거하여, 건조하여 먹기도 하고, 또는, 통상의 방법으로 요리하여 먹는다.Squid usually consists of three parts: head, torso, and legs. The head is between the legs and the torso. There are large eyes on both sides of the head. The trunk has a fin (triangular shape) , The trunk is removed, the inside of the trunk and the transparent bones (degenerated shell) are removed, dried and eaten, or cooked and eaten in the usual way.
이러한 오징어는 생물로 소비자에 전달되지만, 오징어를 다양하게 가공한 오징어 가공 식품이 있으며, 오징어 가공 식품의 예로는, 오징어를 커틀릿으로 가공한 오징어 까스(오징어 커틀릿)가 있고, 더욱 구체적으로는, 대한민국특허등록 제1408297호에는 손질한 생오징어를 손질용 망치로 두들겨 손질하여, 치즈칩과 튀김가루, 빵가루의 옷을 입혀 튀겨낸 오징어 까스에 대한 내용이 게시되어 있다.Such squid is delivered to the consumer as an organism, but there is a squid processed food having various kinds of squid. Examples of the squid processed food include squid cutlet (squid cutlet) processed with cutlet, and more specifically, Patent Registration No. 1408297 discloses information about squid cuts that are prepared by tapping trimmed squid with a hammer to be trimmed and frying cheese chips, frying powder, and bread crumbs.
또한, 대한민국특허등록 제1521132호에는 분쇄한 오징어를 다른 재료와 반죽한 다음 빵가루를 도포하고, 냉동시킨 다음 튀겨내는 오징어 까스에 대한 내용이 게시되어 있다.In addition, Korean Patent Registration No. 1521132 discloses a squid meat paste which is prepared by kneading crushed squid with other ingredients, applying bread crumbs, freezing and then frying.
한편, 오징어의 몸통은 구조가 다수 층으로 구성되어 있고, 껍질 쪽 두 층의 두 조직 구조가 달라서, 열을 가하면 두 층의 수축력이 다르기 때문에, 더 많을 수축력을 가지는 쪽으로 둥글게 말리는 성질이 있다.On the other hand, the trunk of squid consists of many layers of structure, and the structure of the two layers of the shell is different, and when heat is applied, the shrinking force of the two layers is different.
그리고 앞서 예시한 첫 번째 발명의 오징어 까스는, 손질한 생오징어를 손질용 망치로 두들겨 손질하여 생오징어를 연하게 하고 펴는데, 오징어의 구조 특성상 손질용 망치를 두들기는 힘이 너무 약하면 오징어가 펴지지 않고, 또 그러한 오징어를 튀겼을 때 오징어 까스가 말리는 문제점이 발생하고, 또는, 손질용 망치로 생오징어를 너무 세게 두들기면 구멍이 나거나 오징어 특유의 식감을 잃게 되는 문제점이 있었다.And the squid crab of the first invention which has been exemplified in the foregoing is a squid which is made by bending a trimmed squid with a hammer for a trim to soften and spread the raw squid. If the strength of tapping the hammer for a trim is too weak, When the squid is fried, there is a problem that the squid crab dries, or when the squid is too hardly kneaded with the hammer for shaving, a hole is formed or the texture of the squid is lost.
또한, 앞서 예시한 두 번째 발명의 오징어 까스는 오징어를 분쇄하여 제조하여 다른 재료와 반죽하여 만든 것으로, 외관을 빵가루를 묻혀 커틀릿과 같은 모양을 내었지만, 실상은 동그랑땡과 같은 식감을 가지므로 오징어가 가지는 특유의 식감을 제공하지는 못한다.The squid curry of the second invention described above is prepared by crushing squid and kneading with other ingredients. The outer appearance of the squid is shaped like a cutlet by adding bread crumbs. However, since the squid has a texture similar to that of a round squid, It does not provide a distinctive texture.
따라서 본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여, 오징어의 오징어몸통만 분리하고 세척하며, 오징어몸통의 껍질을 제거하고 세척한 다음, 오징어몸통에 균일하게 칼집을 형성하며, 그 오징어몸통을 살균하고 수분함량 70∼90％으로 건조하며, 건조한 오징어몸통을 0∼5℃의 저온에서 8∼9시간 숙성하고, 숙성한 오징어몸통은 강력분, 계란물 및 빵가루를 순차로 묻혀서 튀김옷을 입힌 오징어 커틀릿을 제조하여, 제조된 오징어 커틀릿은 170∼180℃ 온도의 기름에 튀키면, 형성된 칼집에 의해 연하고, 오징어 고유의 식감을 가지며, 오징어가 가지는 영양소를 그대로 섭취하도록 한다.Accordingly, in order to solve the above problems, the present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is therefore an object of the present invention to provide a squid body which is capable of separating and washing only the squid body of a squid, removing the shell of the squid body, The dried squid body is aged at a low temperature of 0 to 5 ° C for 8 to 9 hours, and the aged squid body is prepared by filling the heavy meal, the egg water and the bread crumb in order to prepare the squid cutlet , The prepared cuttlefish is touched by the oil at a temperature of 170 to 180 ° C, it is rinsed by the formed sheath, and has a unique texture of squid, so that the nutrients of the cuttlefish can be taken intact.
또, 오징어몸통의 칼집은 외주연에 칼날이 다수 형성된 한 쌍의 롤러를 구성하고, 그 롤러가 회전하는 구조의 칼집 기계가 구비되어, 그 칼집 기계의 롤러 사이에 오징어몸통을 넣어 칼집을 형성하며, 그 칼집 기계의 롤러의 간격은 오징어몸통 두께보다 작게 조절하여, 오징어몸통이 칼집 기계를 통과하면서 압축 및 연신되어, 연한 식감으로 노약자나 어린이도 즐길 수 있도록 한다.The sheath of the squid body is provided with a pair of rollers formed with a plurality of blades on the outer periphery thereof and a shearing machine having a structure in which the rollers are rotated so that a squid body is inserted between the rollers of the shearing machine to form a sheath , The gap between the rollers of the shearing machine is adjusted to be smaller than the thickness of the squid body so that the squid body is compressed and stretched while passing through the shearing machine so that the elderly and children can enjoy the soft texture.
또한, 완성된 오징어 커틀릿을 영하 15∼25℃의 온도로 급속 냉동하고, 일정한 양의 오징어 커틀릿을 밀봉 포장하여, 오징어 커틀릿의 공급을 원활하게 하고, 오징어 소비를 증대할 수 있도록 한다.In addition, the finished cuttlefish is rapidly frozen at a temperature of minus 15 to 25 ° C, and a certain amount of squid cutlets are hermetically packed to smooth the supply of squid cutlets and increase squid consumption.
이와 같이 본 발명은 오징어몸통의 껍질을 제거하고, 세척, 살균, 건조 및 저온 숙성을 거쳐서, 균일하게 칼집을 형성하며, 칼집이 형성된 오징어몸통은 강력분, 계란물 및 빵가루를 순차로 묻혀서 입힌 오징어 커틀릿을 제공하여, 오징어 고유의 영양소를 섭취할 수 있고, 오징어 특유의 식감을 즐길 수 있으며, 오징어 껍질이 제거되어 있으므로 질기지 않으며, 튀겨도 둥글게 말리지 않고, 칼집과 압축 연신으로 인해서 연한 상태이므로, 노인이나 어린이가 먹기에 용이한 효과가 있다.As described above, according to the present invention, the skin of the squid body is removed, washed, sterilized, dried and matured at a low temperature to uniformly form a sheath, and the squid body formed with the sheath is cut into squid cutlets And can enjoy the unique texture of squid and can enjoy the unique texture of squid. Since squid bark is removed, it does not get touched, it does not curl even when it is splashed, it is soft because of sheath and compression stretching, And it is easy for children to eat.
도 1은 본 발명의 오징어 커틀릿 제조 방법에 따른 제조 순서도.
도 2는 본 발명의 오징어 커틀릿 제조 방법에 따라 오징어몸통에 칼집을 형성된 상태를 보여주는 평면도.
도 3은 본 발명의 오징어 커틀릿 제조 방법에 따라 칼집 기계를 이용한 오징어 몸통에 칼집을 형성하는 상태를 보여주는 개략도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flowchart showing a manufacturing process according to a method of manufacturing a cuttle cutlet of the present invention. FIG.
2 is a plan view showing a state in which a cuttle is formed on a squid body according to the method of manufacturing a cuttle cutlet of the present invention.
3 is a schematic view showing a state in which a sheath is formed on a squid body using a shearing machine according to the method of manufacturing a cuttle cutlet of the present invention.
본 발명은 오징어 커틀릿의 제조 방법에 관한 것으로, 오징어를 가르고 다리 쪽을 잘라 오징어몸통만 분리해 내는 오징어 정리 단계(S0); 오징어몸통을 세척하는 세척 단계(S1); 세척한 오징어몸통의 껍질을 제거하고 세척하는 껍질 제거 및 세척 공정(S2); 오징어몸통에 균일하게 칼집을 형성하는 칼집 형성 단계(S3); 칼집이 형성된 오징어몸통을 살균하는 살균 단계(S4); 오징어몸통을 수분함량 70∼90％으로 건조하는 건조 단계(S5); 건조한 오징어몸통을 0∼5℃의 저온에서 8∼9시간 숙성하는 숙성단계(S6); 숙성한 오징어몸통은 강력분, 계란물 및 빵가루를 순차로 묻혀 튀김옷을 형성하는 튀김옷 형성 단계(S7)로 오징어 커틀릿을 제조하여, 제조된 오징어 커틀릿은 170∼180℃ 온도의 기름에 튀겨 먹음에 따라, 오징어 고유의 식감과 영양소를 즐길 수 있는 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a squid cutlet, comprising: a squid cleaning step (S0) for cutting a squid and separating only the squid body from a leg; A washing step (S1) of washing the squid body; A skin removing and washing step (S2) for removing and cleaning the skin of the washed squid body; A sheath forming step (S3) for uniformly forming a sheath on the squid body; Sterilizing step (S4) of sterilizing the cuttlefish body formed with the sheath; A drying step (S5) of drying the squid body to a moisture content of 70 to 90%; Aging step (S6) in which the dried squid body is aged at a low temperature of 0 to 5 DEG C for 8 to 9 hours; The aged squid body is manufactured by making a cutter (step S7) of forming a deep-fried garment by sequentially filling a high-fat portion, egg water, and bread crumbs, and the prepared cuttlefish is fried in oil at 170 to 180 DEG C, Squid can enjoy the unique texture and nutrients.
본 발명에 따른 오징어 커틀릿을 도1의 공정도를 참고하여 설명하면, 먼저, 오징어 정리 단계(S0)는 신선한 오징어를 준비하고, 오징어의 몸통 부분을 가르고, 내장, 머리, 다리를 제거하여 오징어몸통(100)만 분리해내는 공정으로, 준비하는 오징어는 얼리지 않은 생물 오징어나, 바다에서 잡아서 바로 냉동한 오징어를 해동한 오징어를 준비하고, 오징어는 일반적인 손질 방법과 같이, 지느러미(110)가 삼각형 형태로 다 보이는 면의 반대편에서 몸통을 갈라 할복하고, 몸통 내부에 포함되는 내장은 물론 투명한 뼈(퇴화한 패각)까지 제거를 하며, 동시에, 머리(눈과 입이 있는 부분)와 그 머리에 붙은 다리도 동시에 떼어, 지느러미(110)를 포함하는 오징어몸통(100)만을 분리해 낸다.The squid cutter according to the present invention will now be described with reference to the process diagram of FIG. 1. First, the squid trimmed step S0 is a step of preparing fresh squid, cutting the trunk portion of the squid, 100). The prepared squid is prepared from unfrozen biological squid, and the sea squid is prepared by thawing the frozen squid immediately after caught in the sea. The squid is formed into a triangular shape of the
한편, 식감을 위해서 오징어몸통(100)은 지느러미(110)까지 제거하여도 무방하다.Meanwhile, the
다음의 세척 단계(S1)는, 상기 분리한 오징어몸통(100)을 깨끗이 씻는 단계로, 민물이나 염수(소금물)에 관계없이 깨끗한 물을 사용하여, 오징어몸통(100)에서 내장이나 먹물 등의 이물질을 제거한다.The next washing step S1 is a step of cleansing the
이어지는 껍질 제거 및 세척 공정(S2)은, 오징어의 껍질을 제거하고 다시 깨끗이 세척하는 단계로, 지느러미(110)가 삼각형 형태로 다 보이는 면, 즉, 오징어의 갈색을 보는 면에서 오징어의 껍질을 제거하는데, 색소가 포함된 얇은 껍질과 흰색의 질긴 껍질까지 벗겨내며, 이러한 껍질 제거는 기계를 이용하기보다, 능숙한 작업자에 의해서 재빨리 시간에 벗겨 내도록 하는 것이 바람직하며, 지느러미(110)가 포함된 경우에는 사용하지 않으므로 지느러미(110)에 포함된 껍질까지 모두 벗겨내는 것이 바람직하다.The subsequent peeling and washing step (S2) is a step of removing the skin of the cuttlefish and washing it again. The skin of the cuttlefish is removed from the side where the
그리고 이렇게 껍질을 제거한 오징어몸통(100)은 깨끗한 물에 깨끗이 세척하며, 이렇게 세척한 오징어몸통(100)은 소쿠리 등에 받쳐서 물기를 최대한 제거한다.The
그리고 칼집 형성 단계(S3)는, 앞서 정리된 오징어몸통(100)에 칼집(120)을 균일하게 넣는 것으로, 오징어몸통(100)의 양쪽 면에 관통하지 않는 칼집(120)을 균일하게 넣거나, 또는, 오징어몸통(100)에 일정 길이로 관통된 칼집(120)을 일정 간격으로 형성하도록 하며, 칼집(120)의 간격은 비교적 조밀하게 형성한다.The sheath forming step S3 may be performed by uniformly inserting the
또, 이러한 칼집(120)은 수작업보다는 기계를 통해서 진행하는데, 예를 들어서, 오징어몸통(100)의 양면에 칼집(120)을 넣는 것은 칼집(120)을 넣는 기계를 통해서도 가능하며, 칼집(120)을 넣는 기계로는 칼날(미도시)이 상하로 이동하면서 오징어몸통(100)에 칼집(120)을 넣을 수있다.For example, the
또한, 칼집 기계(200)의 또 다른 예로, 정육점에서 사용하는 연육기와 대동소이한 구조의 칼집 기계(200)를 사용할 수 있는데, 도에 도시한 바와 같이, 이 칼집 기계(200)는 외주연에 칼날(211)이 다수 형성된 롤러(210)(210′) 한 쌍을 나란히 구성하고, 한 쌍의 롤러(210)(210′)는 서로 마주보는 방향(그 반대 향향도 가능하다.)으로 회전하도록 하여, 회전하는 롤러(210)(210′) 사이에 정리된 오징어몸통(100)을 넣으면 오징어몸통(100)의 양면에 칼집(120)이 균일하게 형성하며, 아울러, 칼집(120)이 형성된 오징어몸통(100)을 칼집 기계(200)에 여러 번 또는, 방향을 달리하여 통과시키면, 오징어몸통(100)은 다 방향의 칼집(120)이 형성된다.As another example of the
한편, 칼집 기계(200)를 이용한 오징어몸통(100)의 칼집(120) 형성은, 칼날(211)의 돌출된 길이와 롤러(210)(210′) 사이의 간격 조절을 통해서 오징어몸통(100)을 관통하거나 또는, 오징어 표면에 칼집(120)을 형성할 수 있다.The
또한, 오징어몸통(100)에 칼집(120)을 형성하는 과정에서 오징어몸통(100)을 압축하여 늘이는(연신) 과정이 동시에 이루어지도록 하는데, 오징어몸통(100)은 지느러미(110) 측이 그 반대쪽보다 상대적으로 좁은데, 압축 연신을 하면, 칼집(120)의 벌어짐 등에 의해서 오징어몸통(100)은 원래의 크기보다 더 커지면서 더 연하게 된다.In the process of forming the
그리고 살균 단계(S4)는 칼집(120)을 형성한 오징어몸통(100)을 통상의 방법으로 살균하는 단계로, 칼집(120)이 형성된 오징어몸통(100)은 약제 살균, 자외선 살균 등의 방법으로 살균한다.In the sterilization step S4, the
이어지는 건조 단계(S5)는 살균된 오징어몸통(100)을 상온에서 건조하는 단계로, 칼집(120)을 형성하여 살균한 오징어몸통(100)은 채반이나 망 등에 얹혀서 18~25℃의 온도에서 2∼6시간 건조하며, 이러한 건조로 오징어는 수분함량 70∼90％을 만든다.The drying step S5 is a step of drying the sterilized
다음으로, 숙성단계(S6)는 건조한 오징어몸통(100)을 저온에서 숙성하는 단계로, 건조한 오징어몸통을 0∼5℃의 저온에서 8∼9시간 숙성한다.Next, in the aging step (S6), the dried squid body (100) is matured at a low temperature, and the dried squid body is matured at a low temperature of 0 to 5 deg. C for 8 to 9 hours.
또, 튀김옷 형성 단계(S7)는 숙성된 오징어몸통(100)에 튀김옷을 입혀 오징어 커틀릿을 완성하는 단계로, 튀김옷은 강력분, 계란물 및 빵가루를 순차로 묻혀서 형성하며, 강력분은 강력밀가루를 말하고, 계란물은 계란을 볼에 불어 흰자와 노른자를 잘 섞은 것을 말하며, 빵가루는 습식 빵가루를 적용하여, 오징어몸통(100)은 강력분을 먼저 묻히고, 계란물에 살짝 담가 낸 다음 빵가루를 순차로 묻혀 오징어몸통(100)에 튀김옷을 형성한 오징어 커틀릿이 완성된다.The step of forming the frying clothes (S7) is a step of finishing a squid cutlet by applying a frying cloth to the aged squid body (100). The frying pads are formed by sequentially filling a strong powder, an egg water and a bread crumb, Egg water refers to a mixture of egg white with yolk and a mixture of egg white and egg yolk. Bread crumbs are wet bread crumbs, squid body (100) is first buried in strong water, then lightly buried in egg water, A cuttlefish having a fryer formed on the
이렇게 완성된 오징어 커틀릿은 냉동 및 포장 단계(S8)를 통해 냉동 및 포장된 상태로 판매되거나, 또는, 완성된 튀김 단계(S7′)를 통해 바로 먹을 수 있고, 또는, 튀김 단계(S7′)와 냉동 및 포장 단계(S8)를 통해 튀긴 상태의 오징어 커틀릿을 냉동 및 포장하여 판매할 수 있다.The thus completed squid cutlet can be sold frozen and packaged through the freezing and packaging step S8 or can be eaten directly through the completed frying step S7 ' The squid cutlets in a fried state can be frozen and packaged and sold through the freezing and packaging step (S8).
더욱 자세하게는, 튀김옷 형성 단계(S7) 다음으로 튀김 단계(S7′)를 실시하되, 튀김 단계(S7′)는 완성된 오징어 커틀릿을 170∼180℃ 온도의 기름에 튀기는 단계로, 만들어진 오징어 커틀릿을 튀겨 익히면 바삭한 식감을 가지는 오징어 커틀릿을 바로 먹을 수 있다.More specifically, the frying step (S7 ') is performed after the frying step (S7), and the frying step (S7') is a step of frying the finished cutlet into oil at a temperature of 170 to 180 ° C, You can eat squid cutlet with crispy texture immediately if you fry.
또, 튀김옷 형성 단계(S7) 다음으로 냉동 및 포장 단계(S8)를 실시하되, 냉동 및 포장 단계(S8)는 완성된 오징어 커틀릿을 영하 15∼25℃의 온도로 급속 냉동하고, 일정한 양으로 포장하는 단계로, 포장된 냉동 오징어 커틀릿은 개봉하여 170∼180℃ 온도의 기름에 튀겨서 바로 먹을 수 있다.The freezing and packing step (S8) is followed by the freezing and packing step (S8), followed by rapid freezing of the finished squid cutlet at a temperature of minus 15 to 25 ° C, , The packed frozen cuttlefish cutlet can be opened and fried in oil at a temperature of 170 to 180 [deg.] C to be eaten immediately.
또한, 튀김옷 형성 단계(S7)로 완성된 오징어 커틀릿을 170∼180℃의 온도에서 튀겨내는 튀김 단계(S7′)와, 튀겨낸 오징어 커틀릿을 영하 15∼25℃의 온도로 급속 냉동하고, 일정한 양으로 포장하는 냉동 및 포장 단계(S8)를 순차로 실시하여, 포장된 냉동 오징어 커틀릿은 전자레인지나 프라이팬 등에 데워서 먹을 수 있다.In addition, a frying step (S7 ') in which the cuttlefish finished in the step of forming the fryer (S7) is fried at a temperature of 170 to 180 DEG C, and the fried squid cutlet are rapidly frozen at a temperature of minus 15 to 25 DEG C, And a freezing and packaging step (S8) for packaging are sequentially carried out so that the packed frozen cuttlefish cutlets can be eaten warmed in a microwave oven, a frying pan, and the like.
한편, 포장 단계(S8)에서 냉동된 오징어 커틀릿의 포장은 하나씩 개별 포장하고, 개별 포장된 것을 다시 포장하는 형태나, 여러 개를 한 번에 포장하거나, 합성수지(플라스틱) 용기에 담아 포장할 수 있으며, 포장은 비닐을 이용한 밀봉 포장, 지퍼록(또는, 지퍼팩, 개봉 후 다시 밀봉할 수 있다.) 포장이 있으며, 진공포장기와 같은 기계를 통해서, 내부의 공기를 모두 빼내는 진공 포장도 가능하다.On the other hand, in the packaging step S8, the frozen squid cutlets may be individually wrapped one by one and the individual wrapped ones may be wrapped again, or several pieces may be wrapped at one time or wrapped in a synthetic resin (plastic) container , The packaging is a sealed package using vinyl, a zipper lock (or a zipper pack, can be sealed again after opening), and a vacuum packaging is also possible in which all the air inside is taken out through a machine such as a vacuum packing machine.
이와 같이 본 발명에 따라 제조된 오징어 커틀릿은 냉동 포장된 상태로 소비자에게 전달되어, 소비자는 포장 개봉을 통해서, 튀기거나 데우는 과정을 통해서 오징어 커틀릿(오징어 까스, 오징어 가스)을 먹을 수 있으며, 오징어 커틀릿에 포함된 오징어는 칼집(120)이 형성된 오징어몸통(100)이 그대로 포함되어 있으므로, 오징어 고유의 영양소를 섭취할 수 있고, 오징어 특유의 식감을 즐길 수 있음은 물론, 오징어 껍질이 제거되어 있으므로 질기지 않으며, 튀겨도 둥글게 말리지 않고, 칼집(120)과 압축 연신으로 인해서 연한 상태이므로, 노인이나 어린이에게도 부담없이 즐길 수 있는 특징이 있으며, 밀봉되어 냉동된 상태이므로, 유통이 용이하고, 오징어 금어기에도 오징어를 즐길 수 있고, 오징어 소비를 촉진할 수 있다.As described above, the squid cutlet manufactured according to the present invention is delivered to the consumer in a frozen packed state, and the consumer can eat the squid cutlet (squid cuttlefish, squid gas) through the process of splashing or warming through the package unpacking, The squid contained in the
100: 오징어몸통 110: 지느러미 120: 칼집
200: 칼집 기계 210, 210′: 롤러
211: 칼날100: squid body 110: fin 120: sheath
200:
211: blade
Claims (3)
오징어몸통을 세척하는 세척 단계(S1);
세척한 오징어몸통의 껍질을 제거하고 세척하는 껍질 제거 및 세척 공정(S2);
오징어몸통에 균일하게 칼집을 형성하는 칼집 형성 단계(S3);
칼집이 형성된 오징어몸통을 살균하는 살균 단계(S4);
오징어몸통을 수분함량 70∼90％으로 건조하는 건조 단계(S5);
건조한 오징어몸통을 0∼5℃의 저온에서 8∼9시간 숙성하는 숙성단계(S6);
오징어몸통은 강력분, 계란물 및 빵가루를 순차로 묻혀서 튀김옷을 형성하는 튀김옷 형성 단계(S7)로 오징어 커틀릿을 제조하여,
오징어의 질감과 형태를 가짐을 특징으로 하는 오징어 커틀릿의 제조 방법.
Cutting squid (S0), which cuts off the squid and cuts the legs to separate only the squid body;
A washing step (S1) of washing the squid body;
A skin removing and washing step (S2) for removing and cleaning the skin of the washed squid body;
A sheath forming step (S3) for uniformly forming a sheath on the squid body;
Sterilizing step (S4) of sterilizing the cuttlefish body formed with the sheath;
A drying step (S5) of drying the squid body to a moisture content of 70 to 90%;
Aging step (S6) in which the dried squid body is aged at a low temperature of 0 to 5 DEG C for 8 to 9 hours;
The cuttlefish body is manufactured by forming a cuttlefish (step S7) in which a high-fat powder, an egg water and a bread crumb are sequentially buried to form a batter,
A method of manufacturing a cuttlefish having a texture and shape of the cuttlefish.
상기 칼집 형성 단계(S3)는
외주연에 칼날이 다수 형성된 한 쌍의 롤러를 구성하고, 그 롤러가 회전하는 구조의 칼집 기계가 구비되어, 그 칼집 기계의 롤러 사이에 오징어몸통을 넣어 칼집을 형성하며,
상기 튀김옷 형성 단계(S7) 다음으로는,
완성된 오징어 커틀릿을 영하 15∼25℃의 온도로 급속 냉동하고, 일정한 양으로 포장하는 냉동 및 포장 단계(S8)가 추가됨을 특징으로 하는 오징어 커틀릿의 제조 방법.
The method according to claim 1,
The sheath formation step (S3)
A pair of rollers formed with a plurality of blades on the outer periphery thereof and a shearing machine having a structure in which the rollers are rotated, a squid body is inserted between the rollers of the shearing machine to form a sheath,
Next, in step S7,
And a freezing and packaging step (S8) for rapidly freezing the finished cuttlefish at a temperature of minus 15 to 25 占 폚 and packaging the cutlet in a predetermined amount is added to the cuttlefish.
상기 칼집 형성 단계(S3)에서 칼집을 형성하는 칼집 기계의 롤러 사이의 간격 조절로 오징어몸통 두께보다 작은 간격으로 형성하여, 오징어몸통이 칼집 기계를 통과하면서 압축 연신하고,
상기 오징어 커틀릿을 170∼180℃ 온도의 기름에 튀기는 튀김 단계(S7′)가 추가됨을 특징으로 하는 오징어 커틀릿의 제조 방법.3. The method of claim 2,
Forming a gap between the rollers of the shearing machine forming the sheath in an interval smaller than the thickness of the squid body in the sheath forming step (S3), compressively stretching the squid body through the shearing machine,
Wherein the frying step (S7 ') for frying the cuttlefish into oil at a temperature of 170 to 180 DEG C is added.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170031045A KR20180104383A (en) | 2017-03-13 | 2017-03-13 | the manufacture method of squid cutlet |
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| KR20180104383A true KR20180104383A (en) | 2018-09-21 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114403385A (en) * | 2022-01-25 | 2022-04-29 | 青岛伊正林国际贸易有限公司 | Frozen powder-wrapped squid product |
-
2017
- 2017-03-13 KR KR1020170031045A patent/KR20180104383A/en not_active Application Discontinuation
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