KR101744454B1 - frying cheese shrimp and method for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 새우의 원형을 그대로 유지한 상태로 새우에 홈을 형성하고 상기 홈에 치즈를 삽입하여 새우와 치즈를 함께 먹을 수 있는 튀김용 치즈새우 및 그 제조방법에 관한 것으로, a) 머리가 제거된 냉동새우를 해동하여 반해동 상태의 새우를 얻는 단계와; b) 상기 반해동 상태의 새우에 외력을 가해 일자로 펴 새우의 힘줄을 절단하는 단계와; c) 상기 새우의 머리가 제거된 면의 새우살의 중앙에 새우 길이방향으로 홈을 형성하는 단계와; d) 상기 새우의 홈에 치즈를 삽입하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a cheese shrimp for frying which can form a groove in a shrimp while keeping the original shape of the shrimp and insert cheese into the groove to eat the shrimp and cheese together, Defrosting the frozen shrimp to obtain frozen shrimp; b) cutting the tendon of the shrimp by applying an external force to the shrimp in the same state and exposing it on a date; c) forming a groove in the shrimp length direction at the center of the shrimp flesh on the side from which the head of the shrimp is removed; d) inserting cheese into the groove of the shrimp.
Description
본 발명은 튀김용 치즈새우 및 그 제조방법에 관한 것으로, 새우의 원형을 그대로 유지한 상태로 새우에 홈을 형성하고 상기 홈에 치즈를 삽입하여 새우와 치즈를 함께 먹을 수 있는 튀김용 치즈새우 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a cheese shrimp for frying and a method for producing the same, and more particularly, to a cheese shrimp for frying which can form a groove in a shrimp while keeping the original shape of the shrimp and insert cheese into the groove, And a manufacturing method thereof.
건강식품으로 알려진 새우는 특히 단백질과 칼슘이 풍부하고, 새우속의 단백질은 메티오닌, 라이신을 비롯한 8종의 필수아미노산을 골고루 가지고 있다. 이러한 필수아미노산 외에도 독특한 단맛을 주는 글라이신이라는 아미노산과 베타인이 있어 새우 고유의 맛을 낸다. Known as a healthy food, shrimp are rich in protein and calcium, and the protein in the shrimp has eight essential amino acids, including methionine and lysine. In addition to these essential amino acids, there is also an amino acid called glisine, which gives a unique sweet taste, and betaine, which gives it a unique flavor of shrimp.
또한, 새우는 키토산을 가장 많이 함유하고 있는 저칼로리 고단백질 식품으로, 칼슘 함유량이 생선 이상으로 많을 뿐 아니라 식품 자체에 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 타우린이 풍부하게 들어있으므로 노화방지 및 인체내 불순물 제거, 고혈압을 비롯한 각종 성인병 등에 탁월한 효과가 있고, 비타민이 풍부하여 어린이 성장발육은 물론 미용효과도 만점이다.Shrimp is a high-calorie, high-protein food that contains chitosan in its most abundant form. Its calcium content is higher than that of fish, and it contains a lot of taurine that lowers the blood cholesterol level in the food itself. It has excellent effect on various adult diseases including diseases, and it is rich in vitamins, so it is a perfect point of not only growth and development of children but also beauty effect.
상기한 바와 같이, 새우는 식품학적 측면에서 다양한 종류의 영양성분, 건강기능성분, 무기성분 등을 함유하고 있으며 독특한 풍미 기호성이 있어 소비 기호성은 높으나, 국내의 새우를 이용한 요리방법은 대하구이, 탕류, 젓갈류 등으로 극히 제한적인 방법으로 활용되고 있어 경제수준의 향상과 식문화 수준의 다양화, 고급화, 기호성의 다변화 등으로 소비자들의 욕구충족을 만족시키기에는 부족한 실정이다. As described above, the shrimp contains various kinds of nutritional ingredients, health functional ingredients, and inorganic ingredients in terms of foodstuffs, and has a unique flavor preference and high palatability. However, the domestic shrimp cooking methods include shrimp, , And salted fish. Therefore, it is not enough to meet consumers' desire by improving the economic level, diversifying the level of food culture, increasing the quality, and diversifying preferences.
한편, 최근에는 신세대의 높은 치즈 선호도에 힘입은 한국 치즈 소비 성장도는 우리나라 식품산업에서 그 유례를 찾아 볼 수 없을 정도로 급격히 증대하고 있다. On the other hand, recently, the growth rate of Korean cheese consumption, which is based on the preference of the new generation of cheese, is rapidly increasing in the food industry in Korea.
이와 같이 치즈 소비량이 증가함에 따라 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키기 위해 새우와 치즈를 함께 먹을 수 있도록 하여 치즈 고유의 맛과 향이 새우 특유의 풍미와 조화를 이루어 기호성이 보다 향상된 새로운 요리방법이 요구되고 있다.As the consumption of cheese increases, it is required to prepare a new cooking method in which the palatability of the shrimp is combined with the unique flavor and flavor of the shrimp by allowing the shrimp and cheese to be eaten together so as to meet various needs of consumers .
특허문헌 1은 새우를 함유한 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 치즈 제조 시 원유를 발효 및 응고시키고, 유청을 제거한 다음 유청이 제거된 커드에 새우 분말을 첨가하는 단계를 포함하는 새우 함유 치즈의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 새우 함유 치즈에 관한 것이다.
이와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 새우의 원형을 그대로 유지한 상태로 새우에 홈을 형성하고 상기 홈에 치즈를 삽입하여 새우와 치즈를 함께 먹을 수 있는 튀김용 치즈새우 및 그 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.To solve such a problem, the present invention provides a cheese shrimp for frying and a method for manufacturing the same, wherein a groove is formed in the shrimp while keeping the original shape of the shrimp, and cheese is inserted into the groove to eat the shrimp and cheese together The purpose of that is to do.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 a) 머리가 제거된 냉동새우를 해동하여 반해동 상태의 새우를 얻는 단계와; b) 상기 반해동 상태의 새우에 외력을 가해 일자로 펴 새우의 힘줄을 절단하는 단계와; c) 상기 새우의 머리가 제거된 면의 새우살의 중앙에 새우 길이방향으로 홈을 형성하는 단계와; d) 상기 새우의 홈에 치즈를 삽입하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 튀김용 치즈새우의 제조방법을 제공한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for preparing a shrimp, comprising: a) defrosting a frozen shrimp with head removed to obtain a frozen shrimp; b) cutting the tendon of the shrimp by applying an external force to the shrimp in the same state and exposing it on a date; c) forming a groove in the shrimp length direction at the center of the shrimp flesh on the side from which the head of the shrimp is removed; and d) inserting cheese into the groove of the shrimp. [7]
여기서, 상기 c)단계에서는, 복수의 슬릿이 형성된 드릴비트를 이용하여 상기 새우의 선단이 개방되는 홈을 형성하는 것이 바람직하다.Here, in the step c), it is preferable to form a groove in which the tip of the shrimp is opened using a drill bit having a plurality of slits.
그리고, 상기 d)단계에서는, 봉 형태의 냉동 치즈를 삽입하는 것이 바람직하다.In step d), it is preferable to insert rod-shaped frozen cheese.
또한, 상기 봉 형태의 냉동 치즈의 외경은 상기 새우 홈의 내경보다 1.0~2.0mm크게 형성되는 것이 바람직하다.The outer diameter of the rod-shaped frozen cheese is preferably 1.0 to 2.0 mm larger than the inner diameter of the shrimp groove.
나아가, 상기 d)단계 이후, 상기 새우에 홈을 형성할 때 발생한 새우살을 일정크기로 절단하고, 절단된 상기 새우살에 찹쌀반죽을 입혀 치즈가 삽입된 부분을 제외한 새우의 홈을 막는 단계;가 추가되는 것이 바람직하다.Further, after step d), cutting the shrimp flesh that has occurred when the groove is formed in the shrimp to a predetermined size, clipping the cut shrimp flesh into glutinous rice dough and blocking the groove of the shrimp excluding the portion where the cheese is inserted; Is added.
그리고, 상기 d)단계 이후, 상기 치즈가 삽입된 새우의 껍질을 벗기는 단계;가 추가되는 것이 바람직하다.After the step d), the step of peeling the shrimp into which the cheese is inserted is preferably added.
더불어, 상기 d)단계 이후, 상기 껍질을 벗긴 새우에 튀김옷을 입히는 단계;가 추가되는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable that after step d), the peeled shrimp is coated with a frying cloth.
아울러, 본 발명은 위의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 튀김용 치즈새우를 제공한다.In addition, the present invention provides a cheese shrimp for frying, which is manufactured by the above-described manufacturing method.
본 발명은 새우와 치즈를 함께 먹을 수 있어 치즈 고유의 맛과 향이 새우와 조화를 이루어 맛, 향, 식감 및 기호도 등의 관능성이 보다 향상된 치즈새우를 얻을 수 있는 효과가 있다.The present invention can eat shrimp and cheese together, so that the flavor and flavor inherent to cheese are harmonized with shrimp, and cheese shrimp having improved sensibility such as taste, fragrance, texture and taste are obtained.
또한, 본 발명은 새우의 배나 등을 가르지 않고 새우의 원형이 그대로 유지된 상태로 새우에 홈을 형성할 수 있고, 나아가 상기 홈에 치즈를 삽입하여 치즈가 삽입된 튀김용 치즈새우를 얻을 수 있는 효과가 있다.In addition, the present invention can form grooves in the shrimp while keeping the original shape of the shrimp without grasping the stomach of the shrimp and further inserting cheese into the grooves to obtain fried cheese shrimp with cheese inserted therein There is an effect.
도 1은 본 발명의 튀김용 치즈새우의 제조방법을 각 단계별로 나타낸 블럭도이고,
도 2는 새우에 홈이 형성된 모습을 개략적으로 나타내는 도면이고,
도 3은 도 2의 측면도이고,
도 4는 드릴비트를 새우의 머리가 제거된 면에 삽입하여 새우에 홈을 형성하는 모습을 개략적으로 나타내는 도면이고,
도 5는 새우에 홈을 형성하는데 이용하는 드릴비트를 개략적으로 나타내는 사시도이고,
도 6은 새우에 형성된 홈에 치즈가 삽입되는 모습을 개략적으로 나타내는 도면이고,
도 7은 새우에 형성된 홈에 치즈가 완전히 삽입된 모습을 개략적으로 나타내는 도면이고,
도 8은 도 7의 측면도이고,
도 9는 치즈가 삽입된 부분을 제외한 새우의 홈을 새우살로 막은 모습을 개략적으로 나타내는 도면이고,
도 10은 치즈가 삽입된 새우의 껍질이 제거된 모습을 개략적으로 나타내는 도면이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram showing the steps of a method for producing fried cheese shrimp according to the present invention,
2 is a view schematically showing a state where a groove is formed in a shrimp,
Figure 3 is a side view of Figure 2,
4 is a view schematically showing a state in which a drill bit is inserted into a head-removed surface of a shrimp to form a groove in the shrimp,
5 is a perspective view schematically showing a drill bit used for forming a groove in a shrimp,
6 is a view schematically showing a state where cheese is inserted into a groove formed in a shrimp,
7 is a view schematically showing a state in which cheese is completely inserted into a groove formed in a shrimp,
Figure 8 is a side view of Figure 7,
FIG. 9 is a view schematically showing the shrimp flesh grooves of the shrimp excluding the portion where the cheese is inserted, and FIG.
10 is a view schematically showing a state in which the shell of the shrimp with cheese inserted therein is removed.
이하, 본 발명의 튀김용 치즈새우의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a method for producing the cheese shrimp for frying according to the present invention will be described in detail as follows.
도 1은 본 발명의 튀김용 치즈새우의 제조방법을 각 단계별로 나타낸 블럭도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram showing the steps of a method for producing fried cheese shrimp according to the present invention.
본 발명의 튀김용 치즈새우의 제조방법은 도 1에서 보는 바와 같이 크게, 반해동 상태의 새우를 얻는 단계(S1), 상기 새우의 힘줄을 절단하는 단계(S2), 상기 새우에 홈을 형성하는 단계(S3) 및 상기 새우의 홈에 치즈를 삽입하는 단계(S4)를 포함하여 이루어진다.As shown in FIG. 1, the method of producing a cheese shrimp for frying according to the present invention includes a step (S1) for obtaining a shrimp in a frozen state, a step (S2) for cutting a tendon of the shrimp, (S3) and inserting cheese into the groove of the shrimp (S4).
먼저, 머리가 제거된 냉동새우를 해동하여 반해동 상태의 새우를 얻는 단계이다(S1).First, the frozen shrimp with the hair removed is thawed to obtain the frozen shrimp (S1).
여기서, 상기 냉동새우는 새우의 머리만 제거하고 새우의 껍질(도 2의 310)은 제거하지 않은 상태인 것으로, 이는 상기 새우에 홈을 용이하게 형성하기 위한 것이다.Herein, the frozen shrimp is a state in which only the head of the shrimp is removed and the shell of the shrimp (310 in Fig. 2) is not removed, which is to easily form the groove in the shrimp.
그리고, 상기 반해동 상태의 새우는 냉동새우를 물에 담그어 손으로 만졌을때 살얼은 상태로 해동된 새우를 말하는 것으로, 새우의 힘줄을 쉽게 절단할 수 있고, 새우에 홈을 용이하게 형성하기 위해 새우를 반해동 상태로 하는 것이 바람직하다.In contrast, the frozen shrimp refers to the shrimp that is thawed when the frozen shrimp is immersed in water and touched by hand, so that the tendons of the shrimp can be easily cut, and in order to easily form grooves in the shrimp, It is preferable to make it the same state.
다음으로, 상기 반해동 상태의 새우에 외력을 가해 일자로 펴 새우의 힘줄을 절단하는 단계이다(S2).Next, in step S2, an external force is applied to the shrimp in the same state to cut the tendon of the shrimp on the date.
보다 구체적으로, 상기 반해동 상태인 새우를 양단부를 잡고 일자로 피면 새우의 힘줄이 쉽게 절단되므로 새우의 힘줄을 간단하게 손질할 수 있을 뿐만 아니라 튀김요리시 새우의 형상이 일자가 되도록 할 수 있다는 이점이 있다.More specifically, since the tendons of the shrimp are easily cut by holding the both ends of the shrimp in the same state, the tendons of the shrimp can be easily trimmed, and the shape of the shrimp can be dated when the fried dish is cooked .
도 2는 새우에 홈이 형성된 모습을 개략적으로 나타내는 도면이고, 도 3은 도 2의 측면도이다.Fig. 2 is a view schematically showing a groove formed in a shrimp, and Fig. 3 is a side view of Fig. 2. Fig.
다음으로, 상기 힘줄을 절단한 새우(30)에 홈(3)을 형성하는 단계이다(S3).Next, a
보다 구체적으로, 도 2 및 도 3에서 보는 바와 같이 상기 홈(3)은 머리가 제거된 상기 새우(30)의 선단이 개방되도록 상기 새우(30)의 머리가 제거된 면의 새우살의 중앙에 형성되고, 상기 새우(30)의 머리가 제거된 면의 새우살의 중앙에서 상기 새우(30)의 꼬리방향으로 일정깊이 형성된다.More specifically, as shown in FIGS. 2 and 3, the
상기 홈(3)은 치즈를 삽입하기 위해 형성하는 것으로, 상기 홈(3)에 치즈를 삽입함으로써 치즈 고유의 고소하고 담백함이 새우와 조화를 이루어 새우의 맛, 향 및 식감의 관능성이 향상된 치즈새우를 얻을 수 있다.The groove (3) is formed for inserting cheese. By inserting cheese into the groove (3), the cheese is blended with the shrimp which is unique to the cheese, and the cheese is blended with the shrimp to improve the taste, You can get shrimp.
도 4는 드릴비트를 새우의 머리가 제거된 면에 삽입하여 새우에 홈을 형성하는 모습을 개략적으로 나타내는 도면이고, 도 5는 새우에 홈을 형성하는데 이용하는 드릴비트를 개략적으로 나타내는 사시도이다.4 is a schematic view showing a state in which a drill bit is inserted into a surface of a shrimp on which a head is removed to form a groove in the shrimp, and FIG. 5 is a perspective view schematically showing a drill bit used for forming a groove in the shrimp.
이때, 새우의 원형은 그대로 유지한 상태로 새우의 배나 등을 가르지 않고 새우에 상처 없이 상기 새우(30)의 살에 홈(3)을 형성하기 위해, 도 4에서 보는 바와 같이 드릴비트(20)가 끼워진 드릴(10)을 이용하여 상기 홈(3)을 형성하는 것이 바람직하다.At this time, in order to form the
보다 구체적으로, 도 4에서 보는 바와 같이 드릴(10)에 장착한 드릴비트(20)를 상기 새우(30)의 머리가 제거된 면의 새우살의 중앙에 삽입하고, 상기 새우(30)의 머리가 제거된 면의 새우살의 중앙에서 상기 새우(30)의 꼬리방향으로 일정깊이로 파내면, 도 2 및 도 3에서 보는 바와 같이 상기 새우(30)에 홈(3)을 형성할 수 있다.4, the
그리고, 상기 새우(30)에 홈(3)을 용이하게 형성할 수 있을 뿐만 아니라 상기 새우(30)에 홈(3)을 형성하면서 발생하는 새우살을 쉽게 파내기 위해 상기 드릴비트(20)는 도 5에서 보는 바와 같이 관 형태로 형성되는 것이 좋고, 상기 드릴비트(20)의 선단이 개방된 복수의 슬릿(2)이 상기 드릴비트(20)의 길이방향으로 등간격 형성되는 것이 바람직하다.In order to easily form the
도 6은 새우에 형성된 홈에 치즈가 삽입되는 모습을 개략적으로 나타내는 도면이고, 도 7은 새우에 형성된 홈에 치즈가 완전히 삽입된 모습을 개략적으로 나타내는 도면이고, 도 8은 도 7의 측면도이다.FIG. 6 is a view schematically showing how cheese is inserted into a groove formed in a shrimp, FIG. 7 is a view schematically showing a state where cheese is completely inserted into a groove formed in a shrimp, and FIG. 8 is a side view of FIG.
다음으로, 상기 새우(30)의 홈(3)에 치즈(40)를 삽입하는 단계이다(S4).Next, the
보다 구체적으로, 도 6에서 보는 바와 같이 상기 새우(30)에 형성된 홈(3)에 상기 치즈(40)를 삽입하여 도 7 및 도 8에서 보는 바와 같이 상기 새우(30)에 형성된 홈(3)에 상기 치즈(40)가 완전히 삽입되도록 한다.6, the
이때, 상기 치즈(40)는 수축된 상태로 하여 상기 홈(3)에 삽입이 용이하도록 하기 위해 봉 형태의 냉동 치즈를 사용하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to use frozen cheese in the form of a rod so that the
나아가, 상기 치즈(40)가 상기 홈(3)에 빡빡하게 억지끼움 되도록 하여 상기 치즈(40)가 상기 홈(3)에서 쉽게 이탈되는 것을 방지하기 위해, 도 6에서 보는 바와 같이 상기 치즈(40)의 외경(D1)은 상기 홈(3)의 내경(D2)보다 1.0~2.0mm 크게 형성되는 것이 바람직하다.Further, to prevent the
그리고, 상기 치즈(40)가 삽입된 부분을 제외한 상기 새우(30)의 홈(도 7의 3)을 새우살로 막는 후술 단계를 위해, 도 7에서 보는 바와 같이 상기 홈(3)에 삽입되는 상기 치즈(40)의 좌우길이(D3)는 상기 홈(3)의 좌우길이(D4)보다 1.0~1.5㎝ 작게 형성되는 것이 바람직하다.As shown in FIG. 7, the
도 9는 치즈가 삽입된 부분을 제외한 새우의 홈을 새우살로 막은 모습을 개략적으로 나타내는 도면이다.Fig. 9 is a view schematically showing the shrimp flesh grooves of the shrimp excluding the portion where the cheese is inserted.
다음으로, 상기 치즈(40)가 삽입된 부분을 제외한 상기 새우(30)의 홈(도 7의 3)을 막는 단계가 추가되는 것이 바람직하다.Next, it is preferable to add a step of blocking the groove (3 in FIG. 7) of the
보다 구체적으로, 상기 새우(30)에 홈(3)을 형성할 때 발생한 새우살을 일정크기로 절단하고, 상기 치즈(40)가 삽입된 부분을 제외한 상기 새우(30)의 홈(도 7의 3)을 도 9에서 보는 바와 같이 절단된 상기 새우살(320)로 막는다.More specifically, the shrimp flesh formed when the
이때, 상기 새우살(320)이 상기 홈(도 7의 3)에서 쉽게 이탈되는 것을 방지하기 위해 상기 새우살(320)에 점성을 부여하도록 찹쌀반죽을 입혀 사용하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to use glutinous rice dough in order to impart viscosity to the
이와 같이, 개방된 상기 새우(30)의 홈(도 7의 3)을 상기 새우살(320)로 막기 때문에 상기 치즈(40)가 삽입된 새우(30)를 기름에 튀기는 등으로 불을 가할 때 상기 치즈(40)가 녹아 상기 새우(30) 외부로 흘러내리는 것을 방지할 수 있어 상기 새우(30)의 외관이 깔끔하게 유지될 수 있다는 이점이 있다.7) of the opened
도 10은 치즈가 삽입된 새우의 껍질이 제거된 모습을 개략적으로 나타내는 도면이다.10 is a view schematically showing a state in which the shell of the shrimp with cheese inserted therein is removed.
다음으로, 상기 치즈(40)가 삽입된 새우(30)의 껍질(310)을 벗기는 단계가 추가되는 것이 바람직하다.Next, a step of peeling the
상기 새우(30)의 껍질(310)을 미리 벗기면 새우살의 흐물거림으로 인해 상기 새우(30)에 홈(3) 형성 및 치즈(40)의 삽입이 어려울 수 있으므로, 도 10에서 보는 바와 같이, 상기 새우(30)의 껍질(310)은 치즈 삽입이 끝난 후 벗기는 것이 가장 좋다.If the
그리고, 상기 껍질을 벗긴 새우(30)에 감자전분, 계란 및 빵가루로 튀김옷을 입히는 단계가 더 추가되어 튀김요리시 바삭바삭한 식감이 있는 튀김용 치즈새우를 얻을 수 있다.Further, a step of applying batter to the peeled
이하, 본 발명의 튀김용 치즈새우에 대해 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the fried cheese shrimp of the present invention will be described in detail with reference to the following examples, but the scope of the present invention is not limited to the following examples.
[실시예][Example]
먼저, 머리가 제거된 냉동새우를 물에 해동하여 반해동 상태의 새우를 얻은 후, 상기 반해동 상태의 새우의 양단부를 잡고 일자로 펴 새우의 힘줄을 절단하였다.First, the frozen shrimp with hair removed was thawed in water to obtain frozen shrimp. Then, both ends of the frozen shrimp were held in the same state, and the tendons of the shrimp were cut.
다음으로, 복수의 슬릿이 형성된 드릴비트가 끼워진 드릴을 이용하여 상기 새우의 머리가 제거된 면의 새우살의 중앙에서 새우 꼬리방향으로 새우 길이방향의 홈을 형성하였고, 상기 홈에 상기 홈의 내경보다 1.0mm 크게 형성된 봉 형태의 냉동 치즈를 삽입하였다. Next, using a drill having a plurality of slits formed therein, a drill was used to form a groove in the direction of the shrimp length in the direction of the shrimp tail from the center of the shrimp flesh on the side where the head of the shrimp was removed. Frozen cheese in the form of a rod with a size of 1.0 mm was inserted.
그리고, 상기 새우에 홈을 형성할 때 발생한 새우살을 일정크기로 절단하고, 절단된 상기 새우살에 찹쌀반죽을 입혀 치즈가 삽입된 부분을 제외한 새우의 홈을 막았다.Then, the shrimp flesh formed when the groove was formed in the shrimp was cut to a predetermined size, and the cut shrimp flesh was coated with glutinous rice dough to block the groove of the shrimp excluding the portion where the cheese was inserted.
그리고, 상기 새우의 껍질을 벗긴 후, 상기 새우에 감자전분, 계란 및 빵가루로 튀김옷을 입혀 실시예의 튀김용 치즈새우를 얻었다.Then, the shrimp was peeled off, and the shrimp was fried with potato starch, eggs and crumbs to obtain fried cheese shrimp of the examples.
[비교예][Comparative Example]
시중에서 판매하는 튀김옷이 입혀진 냉동새우를 구매하여 비교예로 정하였다.A frozen shrimp with a commercially available frying appetizer was purchased as a comparative example.
[관능성 평가][Sensory Evaluation]
상기 실시예 및 비교예의 새우를 기름에 튀겨 맛, 향, 식감 및 전체 기호도에 관한 관능성 평가를 실시하였고, 그 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.The shrimp of the above-mentioned Examples and Comparative Examples were fried in oil to evaluate the taste, flavor, texture and overall acceptability of the shrimp. The results are shown in Table 1 below.
이때, 관능성 평가는 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 대상으로 맛, 향, 식감 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였다.The sensory evaluation was performed on 20 adult men and 20 adult women. The taste, aroma, texture, and overall acceptability were evaluated by 9 point scoring method (9 - excellent, 7 - good, 5 - - very bad).
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 상기 실시예의 전체 기호도가 상기 비교예의 전체 기호도에 비해 높게 평가된 것을 확인할 수 있었다.As shown in Table 1, it was confirmed that the overall preference degree of the embodiment was higher than the overall preference degree of the comparative example.
보다 구체적으로, 상기 실시예에서는 새우에 삽입된 치즈로 인해 치즈 고유의 고소하고 부드러운 담백함이 새우와 조화를 이루어 새우의 맛, 향 및 식감의 관능성을 보다 높게 향상시킨 것이라 사료된다.More specifically, in the above-described embodiment, the cheese inserted into the shrimp is accompanied with the soft and softness inherent to the cheese, which is considered to be a result of enhancing the taste, flavor and texture of the shrimp more highly.
3; 홈,
30; 새우,
40; 치즈.3; home,
30; shrimp,
40; Cheese.
Claims (8)
b) 상기 반해동 상태의 새우에 외력을 가해 일자로 펴 새우의 힘줄을 절단하는 단계와;
c) 상기 새우의 머리가 제거된 면의 새우살의 중앙에 드릴비트를 이용하여 새우 길이방향으로 홈을 형성하는 단계와;
d) 상기 새우의 홈에 외경이 상기 새우 홈의 내경보다 1.0~2.0mm크게 형성된 봉 형태의 냉동 치즈를 삽입하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 튀김용 치즈새우의 제조방법.
a) removing the head of the frozen shrimp from which the skin has not been removed and thawing to obtain frozen shrimp;
b) cutting the tendon of the shrimp by applying an external force to the shrimp in the same state and exposing it on a date;
c) forming a groove in the shrimp length direction using a drill bit in the center of the shrimp flesh on the surface of the head of the shrimp;
and d) inserting a bar-shaped frozen cheese having a groove whose outer diameter is 1.0 to 2.0 mm larger than the inner diameter of the shrimp groove in the groove of the shrimp.
상기 d)단계 이후, 상기 새우에 홈을 형성할 때 발생한 새우살을 일정크기로 절단하고, 절단된 상기 새우살에 찹쌀반죽을 입혀 치즈가 삽입된 부분을 제외한 새우의 홈을 막는 단계;가 추가되는 것을 특징으로 하는 튀김용 치즈새우의 제조방법.
The method according to claim 1,
Cutting the shrimp flesh that has occurred when the groove is formed in the shrimp to a predetermined size after the step d), clotting the cut shrimp flesh with glutinous rice dough and blocking the groove of the shrimp excluding the portion where the cheese is inserted; Wherein the shrimp is fried.
상기 d)단계 이후, 상기 치즈가 삽입된 새우의 껍질을 벗기는 단계;가 추가되는 것을 특징으로 하는 튀김용 치즈새우의 제조방법.
3. The method of claim 2,
And removing the skin of the shrimp into which the cheese has been inserted after the step d).
상기 d)단계 이후, 상기 껍질을 벗긴 새우에 튀김옷을 입히는 단계;가 추가되는 것을 특징으로 하는 튀김용 치즈새우의 제조방법.
The method of claim 3,
The method according to any one of claims 1 to 5, wherein the step (d) further comprises the step of applying a batter to the peeled shrimp.
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|---|---|---|---|
| KR1020160123093A KR101744454B1 (en) | 2016-09-26 | 2016-09-26 | frying cheese shrimp and method for manufacturing the same |
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2016
- 2016-09-26 KR KR1020160123093A patent/KR101744454B1/en active IP Right Grant
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