KR20180076273A - Mixed beverage composition containing aronia and barley mash and manufacturing method the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 아로니아가 함유되어 영양성분이 풍부하며, 보리 당화액이 함유되어 맛, 향 및 목넘김이 우수한 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
[0001] The present invention relates to a mixed beverage composition containing Aronia and a barley glycoside, and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a mixed beverage composition containing Aronia and a barley glycoside, To a mixed beverage composition containing excellent aronia and a barley glycoside, and to a process for producing the same.
블랙 초크베리(black chokeberry)라고 불리는 아로니아(Aroniamelanocarpa)는 장미과(rosaceae)에 속하는 베리류의 식물열매로 원래는 북부 아메리카지역에서 자생한다(Tsuneo et al 2001). 검은 자색을 갖는 열매로서, 토양 적응성이 좋고, 페놀산(phenolic acids) 플라보노이드(flavonoids) 등의 생리활성 물질이 함유되어 있으며(Sueiro et al 2006) 강력한 항산화활성으로 인해 최근 신수요 과수로 급부상하고 있다.Aroniaamelanocarpa, also called black chokeberry, is a native fruit of the berries belonging to the rosaceae, originally native to northern America (Tsuneo et al 2001). Fruit with black purple color has good soil adaptability and contains physiologically active substances such as phenolic acids flavonoids (Sueiro et al 2006) and has recently been emerging as a new fruit tree because of its strong antioxidant activity.
최근 아로니아에 대한 관심이 높아지면서 재배가 증가되고 있으며 잠정적 건강 증진효과 뿐만 아니라 해충에 대한 저항성과 재배하기 쉬운 이점 때문에 아로니아 제품에 대한 관심은 지속적으로 증가할 것으로 예상된다.Recently, growing interest in Aronia has been growing, and it is expected that interest in Aronia products will continue to increase due to resistance to pests as well as potential health benefits, as well as the advantage of easy cultivation.
아로니아의 높은 항산화활성 등과 같은 기능성이 알려지면서 수요가 점차 증가해 2014년도에 재배면적은 530ha, 생과 생산량은 1,500톤이었고, 전국의 재배농가가 10,500여 농가 정도로 영농이 간편하고 토양 적응성이 우수하므로 농촌 소득 경쟁력에 높은 영향을 끼치며, 재배 열기가 고조되고 있다(Hwang et al 2013).As the functionalities such as the high antioxidant activity of Aronia are known, the demand is gradually increasing. In 2014, the cultivation area was 530 ha, the production and production amount was 1,500 tons, the farmers in the whole country were 10,500 farmers, It has a high impact on income competitiveness, and the heat of cultivation is on the rise (Hwang et al 2013).
아로니아에 대한 연구로는 주름개선(Kim et al 2014)과 심혈관 질환을 예방하고, 항당뇨(Jankowski et al 1999), 항염증(Yang et al 2015) 효과 및 각종 질병을 일으키는 활성산소종(reactive oxygenspecies, ROS)에 의한 산화적 손상을 막아주는 효능 등 다양한 기능을 가진 것으로 알려져 있다.Studies on Arrhonia have shown that prevention of wrinkles (Kim et al 2014) and cardiovascular disease, and the effects of diabetes (Jankowski et al 1999), anti-inflammatory (Yang et al 2015) oxygenspecies, and ROS), which are known to have various functions.
그러나, 아로니아는 상기에 나열된 많은 기능성에도 불구하고, 열매 자체의 탄닌 함량이 높아 특유의 신맛과 떫은맛으로 인해 생과로 이용되기보다는 주로 가공품으로 이용되고 있는데, 주스 또는 시럽, 젤리, 차, 주류, 과일 와인 등에 첨가제로 사용되어 아로니아가 갖는 약리학적 효과를 제대로 활용하지 못하는 문제점이 있었다.However, despite the many functions listed above, Aronia has a high tannin content of the fruit itself and is mainly used as a processed product rather than being used as a raw material due to its unique sour taste and astringent taste. It can be used as juice or syrup, jelly, tea, Fruit wine and the like, and thus the pharmacological effect of Aronia can not be utilized properly.
또한, 아로니아를 주성분으로 하는 가공품을 제조하는 과정에서는 신맛과 떫은 맛을 보완하기 위해 당 성분이 지나치게 많이 사용되어 아로니아로 인한 항산화 효과가 저하되는 문제점이 있었다.Also, in the process of producing a processed product containing mainly aronia, there is a problem that the sugar ingredient is excessively used in order to supplement the sour taste and the sour taste, and the antioxidative effect due to aronia is deteriorated.
한편, 보리(脈,Barley)는 비타민과 무기질이 풍부하고, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 이들 중 한국인들에게 부족하기 쉬운 칼슘과 철은 쌀에 비해 각각 8배와 5배나 더 많이 함유되어 있다. 또한 보리에는 단백질 대사를 돕고 빈혈 예방 등, 우리 몸에 꼭 필요한 비타민B군에 쌀에 비해 2배 이상 함유되어 있어 영양학적으로 가치가 높다.Barley, on the other hand, is rich in vitamins and minerals and rich in calcium, phosphorus, iron, sodium and potassium. Among them, calcium and iron, which are scarce among Koreans, are 8 times and 5 times more than rice, respectively. In addition, the barley is rich in nutrients because it contains more than twice as much vitamin B than the rice, which is essential for our body, such as helping protein metabolism and preventing anemia.
또한, 보리에 함유된 프로안토시아니딘이라는 성분이 암 예방효과가 있을 것으로 기대된다고 한다. 또한 보리에 풍부하게 함유되어 있는 폴리페놀화합물이 강력한 항산화 효능이 있어 노화를 예방하고 면역력을 향상시켜주는 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. 특히 보리에는 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 토코트리에놀 성분이 있어 혈관과 관련된 성인병을 예방하는데도 도움이 된다.In addition, proanthocyanidins in barley are expected to have cancer-preventing effects. In addition, polyphenol compounds, which are rich in barley, have strong antioxidative effects, which are reported to prevent aging and improve immunity. In particular, barley has a component of tocotrienol that lowers cholesterol levels, which helps prevent blood vessel-related diseases.
또한, 보통 우리는 보리밥은 '빨리 꺼진다'라고 알고 있지만, 이 말은 반은 맞고 반은 틀린 것이다. 보리에 함유되어 있는 글루칸 성분 때문에 체내 흡수가 방해되기 때문에 에너지원으로 사용되기 어려운 점은 있어 '빨리 꺼진다'는 말이 맞긴 하지만, 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주기 때문에 조금만 먹어도 배부르기 때문에 '빨리 꺼진다'는 말은 반만 맞은 것이다. 결론적으로 보리는 소화가 잘 되지 않기 때문에 체내에 축적이 되지 않는 반면 포만감은 주기 때문에 다이어트시 먹기 적합하다.Also, we usually know that the barley is 'quickly turned off', but this is half right and half right. Because it is difficult to use as an energy source because the glucan content in the barley is interfered with absorption in the body, it is said that it is 'quickly turned off', but because it gives a full feeling of dietary fiber, The horse is half right. In conclusion, barley does not accumulate in the body because it does not digest well, but it is suitable for eating on diet because it gives fullness.
또한, 보리에 함유되어 있는 판토텐산 성분은 장내 세균의 작용을 활발하게 하여 장의 전반적인 컨디션을 향상시켜주기 때문에 소화력을 개선하는 것은 물론 장내 염증과 대장암 등의 질환을 예방하는데 도움이 된다. 변비를 해소하는데도 좋다.In addition, the pantothenic acid component contained in the barley enhances the overall condition of the intestines by activating intestinal bacteria, thereby improving the digestive power and preventing diseases such as intestinal inflammation and colon cancer. It is also good to relieve constipation.
또한, 앞서 언급했듯 보리의 글루칸은 소장 내에서 영양소의 흡수를 방해하기 때문에 혈당을 억제하는 효능이 탁월하기 때문에 당뇨환자가 먹기에 적합하다. 또한 콜레스테롤의 합성을 억제하는 효과가 있어 고혈압과 같은 혈관성 질환을 예방해주며 혈행을 개선하는데 도움이 된다.
In addition, as mentioned above, glucan in barley is excellent for diabetic patients because it inhibits the absorption of nutrients in the small intestine and is therefore excellent in inhibiting blood sugar. It also has the effect of inhibiting the synthesis of cholesterol, preventing vascular diseases such as hypertension and improving blood circulation.
본 발명의 목적은 아로니아가 함유되어 영양성분이 풍부하며, 보리 당화액이 함유되어 맛, 향 및 목넘김이 우수한 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
An object of the present invention is to provide a mixed beverage composition containing Aronia and a barley glycoside containing Aronia and rich in nutritional components and containing a barley glycoside, and having excellent taste, aroma, and chewing gum, and a preparation method thereof.
본 발명의 목적은 아로니아 착즙액, 보리 당화액, 사과 농축액, 구연산 및 정제수로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물을 제공함에 의해 달성된다.It is an object of the present invention to provide a mixed beverage composition containing Aronia and a barley glycoside liquid, which is characterized by comprising an Aronia juice, a barley glycoside, an apple concentrate, citric acid and purified water.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물은 아로니아 착즙액 100 중량부, 보리 당화액 22 내지 66 중량부, 사과 농축액 30 내지 75 중량부, 구연산 0.4 내지 3.5 중량부 및 정제수 200 내지 260 중량부로 이루어지는 것으로 한다.According to a preferred feature of the present invention, the mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycosylated liquid contains 100 parts by weight of the Aronia juice, 22 to 66 parts by weight of the saccharified barley, 30 to 75 parts by weight of the apple concentrate, 3.5 parts by weight and purified water 200 to 260 parts by weight.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에는 상기 아로니아 100 중량부 대비 해조류 추출물 0.5 내지 3 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycosylated liquid further contains 0.5 to 3 parts by weight of the seaweed extract, relative to 100 parts by weight of the aronia.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 해조류 추출물은 톳, 미역 및 다시마로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상을 열수 추출하여 제조되는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the algae extract is prepared by hot-water extraction of at least one selected from the group consisting of seaweed, marigold and kelp.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에는 상기 아로니아 100 중량부 대비 꾸지뽕 추출물 0.5 내지 3 중량부 및 한약재 추출물 0.1 내지 0.5 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.According to a still further preferred feature of the present invention, the mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycosylated liquid further comprises 0.5 to 3 parts by weight of the coconut extract and 0.1 to 0.5 parts by weight of the herbal medicine extract in 100 parts by weight of the atria do.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 한약재는 황기, 당귀, 인삼, 길경 및 갈근으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
According to a further preferred feature of the present invention, the herbal medicine is made up of at least one selected from the group consisting of Hwanggi, Angelica ginseng, Korean ginseng, and ginseng root.
또한, 본 발명의 목적은 아로니아를 착즙하는 아로니아착즙단계, 상기 아로니아착즙단계를 통해 제조된 아로니아 착즙액에 보리 당화액, 사과 농축액, 구연산 및 정제수를 혼합하는 원료혼합단계 및 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하여 살균하는 가열살균단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 제조방법을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.It is another object of the present invention to provide a method for producing a fermented milk, which comprises a step of fermenting Aronia, a step of mixing the Ferric Saccharide solution, the apple concentrate, citric acid and purified water into the Aronia juice prepared through the Aronia fermentation step, And a heat sterilization step of heating and sterilizing the mixture prepared through the mixing step. The present invention also provides a method for producing a mixed beverage composition containing Aronia and a barley glycoside.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 상기 아로니아착즙단계를 통해 제조된 아로니아 착즙액 100 중량부에, 보리 당화액 22 내지 66 중량부, 사과 농축액 30 내지 75 중량부, 구연산 0.4 내지 3.5 중량부 및 정제수 200 내지 260 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a preferred aspect of the present invention, in the raw material mixing step, 100 parts by weight of the Aronia juice prepared through the Aronia juice step is added with 22 to 66 parts by weight of the saccharified saccharide solution, 30 to 75 parts by weight of the apple concentrate, To 3.5 parts by weight and purified water 200 to 260 parts by weight.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계와 상기 가열살균단계 사이에는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 함유된 아로니아 착즙액 100 중량부 대비 해조류 추출물, 꾸지뽕 추출물 및 한약재 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 첨가제 0.1 내지 6.5 중량부가 첨가되는 첨가제투입단계가 더 진행되는 것으로 한다.
According to a more preferred feature of the present invention, between the raw material mixing step and the heat sterilization step, 100 parts by weight of the Aronia juice contained in the mixture prepared through the raw material mixing step is composed of seaweed extract, cucumber extract and herbal medicine extract And 0.1 to 6.5 parts by weight of at least one additive selected from the group is added.
본 발명에 따른 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물은 아로니아가 함유되어 영양성분이 풍부하며, 보리 당화액이 함유되어 맛, 향 및 목넘김이 우수한 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
The mixed beverage composition containing the Aronia and the barley glycosylated liquid according to the present invention is characterized in that the mixed beverage composition contains Aronia and is rich in nutritional components and contains the aronia and barley glycosides having excellent taste, Exhibit an excellent effect of providing a mixed beverage composition.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 아로니아 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a mixed beverage composition containing an aronia and a barley glycoside according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a flowchart showing a method for producing a mixed beverage composition containing an Aronia barley glycoside according to another embodiment of the present invention.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물은 아로니아 착즙액, 보리 당화액, 사과 농축액, 구연산 및 정제수로 이루어지며, 아로니아 착즙액 100 중량부, 보리 당화액 22 내지 66 중량부, 사과 농축액 30 내지 75 중량부, 구연산 0.4 내지 3.5 중량부 및 정제수 200 내지 260 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
The mixed beverage composition containing the Aronia and the barley glycosylated liquid according to the present invention is composed of the Aronia juice, the barley glycoside, the apple concentrate, the citric acid and the purified water, and comprises 100 parts by weight of the Aronia juice, 22 to 66 30 to 75 parts by weight of apple concentrate, 0.4 to 3.5 parts by weight of citric acid, and 200 to 260 parts by weight of purified water.
상기 아로니아(aronia) 착즙액은 아로니아 열매를 압착 착즙기로 착즙하여 제조되며, 본 발명에 따른 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 주재료가 되는 성분이다.The aronia juice is prepared by juice of Aronia juice with a pressurized juicer, and is a main ingredient of a mixed beverage composition containing Aronia and a barley glycoside according to the present invention.
아로니아는 초크베리(choke-berry)라고도 하며, 베리류 중 안토시아닌(anthocyanin)의 함량이 가장 높아 우수한 항산화효과를 나타내는데, 통상적으로는 아로니아에 함유된 안토시아닌의 함량은 사과의 120배, 포도의 12배, 크랜베리의 10배 및 블루베리의 4배에 달하며, 안토시아닌은 산화 후에 발생하는 활성산소 제거효과가 탁월할 뿐만 아니라, 콜라겐 합성을 촉진하여 주름개선 및 피부노화를 방지한다.Aronia is also known as choke-berry, and it has the highest antioxidant effect in the berries because of its high content of anthocyanin. Typically, the content of anthocyanin in the aronia is 120 times of apple, 12 of grape Anthocyanin not only excellently removes reactive oxygen generated after oxidation but also promotes collagen synthesis to prevent wrinkles and aging of the skin.
또한, 아로니아는 체내에 흡수되면 지방의 흡수를 억제하고, 체내에 저장된 지방을 태워 체중감량 효과를 나타내며, 다이어트로 인해 발생하는 산화 스트레스를 감소시키는 효과도 나타낸다.In addition, Aronia inhibits the absorption of fat when absorbed into the body, burns the fat stored in the body to lose weight, and shows the effect of reducing the oxidative stress caused by the diet.
또한, 아로니아에 함유되어 있는 안토시아닌이 시각에 관여하는 단백질의 일종인 로돕신의 재합성을 촉진하여 눈의 피로를 완화시키고, 시력저하 및 백내장과 같은 질환을 예방하여 눈의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.
In addition, anthocyanin contained in Aronia promotes the re-synthesis of rhodopsin, which is a type of protein involved in visual vision, thereby relieving eye fatigue, preventing eye diseases and diseases such as cataracts, and promoting eye health. .
상기 보리 당화액은 22 내지 66 중량부가 함유되며, 상기 아로니아의 신맛과 떫은맛을 보완해 줄 뿐만 아니라, 식이섬유가 풍부하여 배변활동을 원활하게 하며, 베타-글루칸(ß-glucan)의 함량이 높아 소장에서 콜레스테롤 및 중성지방과 결합하여 콜레스테롤과 중성지방의 흡수를 저해하고 배설을 촉진시키기 때문에, 체내 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주며, 지방의 축적을 억제하여 다이어트에 효과적이다.The barley saccharified liquid contains 22 to 66 parts by weight of the barley saccharide, which not only complements the sourness and astringency of the above-mentioned Aronia, but also enriches the dietary fiber to smooth the bowel movement, and the content of beta-glucan High in the small intestine is bound to cholesterol and triglycerides to inhibit the absorption of cholesterol and triglycerides and promotes excretion, so lowers the body's blood cholesterol level, is effective in reducing dietary fat accumulation.
또한, 혈중 콜레스테롤을 저하시켜주기 때문에 심장질환을 예방하는데 도움을 주고, 비타민 B2가 쌀에 비해 약 3배 정도 함유되어 있어 쌀을 주식으로 하는 한국인이 부족할 수 있는 비타민 B2를 보충해준다.It also helps prevent heart disease by lowering blood cholesterol, and vitamin B 2 is about three times as much as rice, supplementing vitamin B 2, which can be lacking in Koreans.
상기 보리 당화액의 함량이 22 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 보리 당화액의 함량이 66 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 혼합음료 조성물의 단맛을 지나치게 증가시켜 기호도가 저하될 수 있다.When the content of the saccharified solution is less than 22 parts by weight, the effect is insignificant. When the content of the saccharified solution is more than 66 parts by weight, the effect is not significantly improved but the sweet taste of the mixed drink composition is excessively increased The preference degree may be lowered.
이때, 상기 보리 당화액은 엿기름 500g을 거름망주머니에 담아 40℃의 물 2L에 30분 간격으로 저어주며 1시간을 불린 후 주물러 생성된 엿기름물에 황맥 또는 흑맥으로 제조된 고두밥을 혼합한 후에 60℃ 항온조에서 4시간 동안 당화시키고, 당화된 당화액을 여과지에 걸러 70℃의 온도에서 4시간 동안 농축시켜 제조된다.
The barley glycation solution was prepared by mixing 500 g of maltose in a sieve bag and stirring the mixture in 2 L of water at 40 ° C for 30 minutes and stirring for 1 hour. Glycated in a thermostatic chamber for 4 hours, and the saccharified saccharified liquid is filtered through a filter paper and concentrated at a temperature of 70 DEG C for 4 hours.
상기 사과 농축액은 30 내지 75 중량부가 함유되며, 본 발명에 따른 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에 당성분을 부여하며, 각종 영양성분을 공급하는 역할을 한다.The apple concentrate is contained in an amount of 30 to 75 parts by weight, and the saccharide ingredient is added to the mixed beverage composition containing the aronia and the barley saccharified liquid according to the present invention, and serves to supply various nutrients.
상기 사과 농축액에는 비타민 C가 다량 함유되어 있어, 피로회복 효과를 나타내며, 유기산 및 포도당과 같은 영양소도 풍부하기 때문에 지쳐있는 몸을 활기차게 해주는 효능이 있고, 펙틴과 식이섬유가 다량 함유되어 있어 지속적으로 섭취하게 되면 장운동을 촉진하여 배변을 돕기 때문에 변비를 개선한다.Since the apple concentrate contains a large amount of vitamin C, it exhibits a fatigue recovery effect, and it has an effect of energizing the exhausted body because of abundant nutrients such as organic acid and glucose, and a large amount of pectin and dietary fiber. , It improves constipation because it promotes bowel movement and helps bowel movements.
또한, 상기 사과 농축액에는 각종 미네랄과 비타민 성분이 풍부해서 피부를 탄력 있게 만들어주고 피부 재생력을 향상시켜줄 뿐만 아니라, 케르세틴 및 안토시니아닌이 풍부하게 함유되어 있어 노화 방지 효능도 나타내며, 나트륨 배출을 도와혈압을 적당한 수치로 낮춰주고, 콜레스테롤 수치도 낮춰 주기 때문에 당뇨병 예방에 탁월한 효능을 나타낸다.In addition, the apple concentrate is rich in various minerals and vitamins to make skin elastic and improve skin regeneration ability, quercetin and anthocyanin are abundantly contained to exhibit anti-aging effect, And low cholesterol levels, so it has excellent efficacy in preventing diabetes.
상기 사과 농축액의 함량이 30 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 맛이 저하될 수 있으며, 상기 사과 농축액의 함량이 75 중량부를 초과하게 되면 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 단맛이 지나치게 증가하여 바람직하지 못하다.
When the content of the apple concentrate is less than 30 parts by weight, the effect is insignificant and the taste of the mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycosylated liquid may be deteriorated. When the content of the apple concentrate exceeds 75 parts by weight, The sweet taste of the mixed beverage composition containing the lonia and the barley glycoside solution is excessively increased, which is not preferable.
상기 구연산은 0.4 내지 3.5 중량부가 함유되며, 본 발명에 따른 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물이 변질되는 것을 억제하며, 알칼리성을 나타내기 때문에 산성화된 몸을 중화할 뿐만 아니라, 피로회복의 효능을 나타내는 혼합음료를 제공하는 역할을 한다.The citric acid content is 0.4 to 3.5 parts by weight. The composition of the present invention inhibits the deterioration of the mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycosylated liquid, and exhibits alkalinity, thereby neutralizing the acidified body, ≪ RTI ID = 0.0 > and / or < / RTI >
상기 구연산의 함량이 0.4 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 구연산의 함량이 3.5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 혼합음료의 신맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있다.
If the content of citric acid is less than 0.4 part by weight, the above effect is insignificant. If the content of citric acid exceeds 3.5 parts by weight, the effect is not greatly improved but the sour taste of the mixed beverage is excessively increased, have.
또한, 상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에는 상기 아로니아 100 중량부 대비 해조류 추출물 0.5 내지 3 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기와 같이 해조류 추출물이 더 함유되면 숙취해소의 건강기능성이 향상된 혼합음료가 제공된다.In addition, the mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycosylated liquid may further contain 0.5 to 3 parts by weight of the seaweed extract to 100 parts by weight of the aronia. When the seaweed extract is further contained, This improved mixed drink is provided.
이때, 상기 해조류 추출물은 톳, 미역 및 다시마로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상을 열수 추출하여 제조되는 것이 바람직하며, 더욱 상세하게는 톳, 미역 및 다시마를 1:1:1의 중량부로 혼합하고 상기 혼합물을 물 100 중량부 대비 40 내지 60 중량부 투입한 후에, 상기 혼합물을 200 내지 300℃의 온도로 30분 내지 60분 동안 가열하고, 고형분을 여과하여 제조된다.
The sea algae extract is preferably prepared by hot water extraction of at least one selected from the group consisting of top, waxy sea tangle and sea tangle. More specifically, the sea tangle, seaweed and sea tangle are mixed in a weight ratio of 1: 1: 1, Is added in an amount of 40 to 60 parts by weight based on 100 parts by weight of water, the mixture is heated at a temperature of 200 to 300 DEG C for 30 minutes to 60 minutes, and the solid is filtered.
또한, 상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에는 상기 아로니아 100 중량부 대비 꾸지뽕 추출물 0.5 내지 3 중량부 및 한약재 추출물 0.1 내지 0.5 중량부가 더 함유될 수도 있다.In addition, the mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycosylated liquid may further contain 0.5 to 3 parts by weight of coconut extract and 0.1 to 0.5 parts by weight of the herbal medicine extract, relative to 100 parts by weight of the atria.
상기 꾸지뽕 추출물은 꾸지뽕 나무의 열매, 잎 및 줄기로 이루어진 그룹에서선택된 하나 이상을 물, 탄소수 1 내지 4의 저급알코올 또는 이들의 혼합용매로 추출한 것으로서, 바람직하게는 물을 이용하여 열수 추출한 것으로, 상기 꾸지뽕 추출물에는 가바와 아스파라긴산 성분이 다량 함유되어 있어, 우수한 숙취해소 효과를 나타내며, 혈액순환을 개선하고 기력을 회복시켜주는 역할을 한다.The above-mentioned extract is obtained by extracting at least one member selected from the group consisting of fruit, leaves and stem of a tree with water, a lower alcohol having 1 to 4 carbon atoms or a mixed solvent thereof, preferably water, Cucumber extract has a high content of gabaparin and aspartic acid, it has a good hangover resolution effect, improves blood circulation and restores energy.
한편, 상기 한약재는 황기, 당귀, 인삼, 길경 및 갈근으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 상기 황기는 흔히 약초로서 재배하며 한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)[0003] 와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말리며, 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 처방한다.[0003] On the other hand, the medicinal herbs are composed of at least one selected from the group consisting of Hwanggi, Gangwon, Ginseng, Gil-gyeong, and Puerariae, which are often cultivated as herbaceous plants and harvested in autumn, It removes and is dried in the sun and has the efficacy such as tonic, stopping sweat, diuretic, and extinction, and is effective in the weakness of the body, fatigue boredom, blood depression, Internal sewage, cold sweat, peripheral nerves and prescribe.
상기 당귀는 '특이한 냄새가 나고 맛은 약간 쓰면서 달다'고 되어 있으나, 이는 중국당귀와 왜당귀에서만 느낄 수 있다. 참당귀는 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛만 난다. 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)이다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다.The Angelica gigas are said to have a characteristic odor and taste a little bit sweet, but this can only be felt in Chinese Angelica and Angelica. Chrysanthemum angstrom does not have sweetness but only bitter taste. The efficacy of Angelicae is a blood-producing (blood-clotting) effect that produces blood when blood is scarce. Chinese Angelica, why Angelica, made from the root of Angelica gigas, is excellent in blood circulation.
상기 인삼은 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 여러해살이풀로서, 학명은 Panax ginseng C.A.Meyer이며, 예로부터 불로, 장생, 익기(益氣), 경신(輕身)의 명약으로 일컬어진다. 깊은 산의 숲속에서 자라며 약용식물로 재배한다.The ginseng is a perennial herbaceous herbaceous plant of the dicotyledonous plant of the dicotyledonous plant, and its scientific name is Panax ginseng C.A.Meyer. It is said to be an exorcism of fire, Changsu, 益气, and lightning. It grows in the mountains of deep mountains and grows as a medicinal plant.
상기 길경은 초롱꽃과의 도라지(Platycodon grandiflorum A. De Candolle)의 뿌리 또는 주피를 제거하여 만든 약재로, 길경이라는 이름은 뿌리가 단단하고 곧기 때문에 붙여진 것이다. 이 약은 냄새가 약간 있고 맛은 쓰고 매우 며 성질은 어느 한쪽으로 치우치지 않고 평하다. 길경은 폐에 작용하여 해수와 가래가 많고 호흡이 불편한 증상을 치료하며, 폐를 맑게 하고 답답한 가슴을 풀어주며 뱃속의 찬 기운을 풀어주어 기침을 멈추고 담을 없앤다.Gakgyeong is a medicinal substance made by removing roots or juniper of Platycodon grandiflorum A. De Candolle, and the name Gakyung is attached because it is hard and straight. This medicine has a little smell, taste is very high, and the quality is flat without any bias. Gyungyung works on the lungs to treat symptoms with a lot of seawater and sputum, uncomfortable breathing, clearing the lungs, releasing the stiff chest, releasing cold air in the stomach, stopping the cough and removing the wall.
상기 갈근은 냄새는 없고 약성은 달며 맵고 평하다.[甘辛平] 갈근은 땀을 내며, 열을 내려 고열·두통을 치료하고 갈증을 멎게 한다. 소화불량, 두통, 빈혈, 이질, 복통, 술독, 감기, 구토와 부인들의 하혈에 쓰이고 소화를 돕는다.
The Puerariae have no smell and have a weakness and are spicy and flat. [甘辛 平] Puerariae perspire, heat it down, treat high fever, headache and stop thirst. It is used for digestion, headache, anemia, dysentery, abdominal pain, dryness, cold, vomiting and bleeding of wife.
또한, 본 발명에 따른 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 제조방법은 아로니아를 착즙하는 아로니아착즙단계(S101), 상기 아로니아착즙단계(S101)를 통해 제조된 아로니아 착즙액에 보리 당화액, 사과 농축액, 구연산 및 정제수를 혼합하는 원료혼합단계(S103) 및 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 가열하여 살균하는 가열살균단계(S105)로 이루어진다.
In addition, the method for producing a mixed beverage composition containing a barley saccharified liquid according to the present invention comprises a step of fermenting Aronia (S101), a fermentation step (S101) of fermenting Aronia, (S103) for mixing the saccharified solution, the apple concentrate, citric acid and purified water (S103), and a heat sterilization step (S105) for heating and sterilizing the mixture prepared through the raw material mixing step (S103).
상기 아로니아착즙단계(S101)는 아로니아 열매를 압착 착즙기로 착즙하는 단계로, 이때, 착즙기는 특별히 한정되지 않고 아로니아 열매를 압착하여 착즙할 수 있는 것이면 어떠한 것이든 사용 가능하다.The Aronia juice step (S101) is a step of juicing the Aronia fruit with a squeezed juice. In this case, the juice is not particularly limited, and any juice can be used as long as the juice can be squeezed by pressing the Aronia juice.
상기의 아로니아착즙단계(S101)를 통해 제조된 아로니아 착즙액의 효능 등은 상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에 기재된 내용과 동일하므로 이에 대한 내용은 생략하기로 한다.
The efficacy and the like of the Aronia juice prepared through the Aronia juice step (S101) are the same as those described in the mixed beverage composition containing the Aronia and the barley glycoside, and therefore, the description thereof will be omitted.
상기 원료혼합단계(S103)는 상기 아로니아착즙단계(S101)를 통해 제조된 아로니아 착즙액에 보리 당화액, 사과 농축액, 구연산 및 정제수를 혼합하는 단계로, 상기 아로니아착즙단계(S101)를 통해 제조된 아로니아 착즙액 100 중량부에, 보리 당화액 22 내지 66 중량부, 사과 농축액 30 내지 75 중량부, 구연산 0.4 내지 3.5 중량부 및 정제수 200 내지 260 중량부를 혼합하고, 150 내지 200rpm의 속도로 5 내지 10분 동안 교반하여 이루어진다.The raw material mixing step (S103) comprises mixing the saccharified saccharide solution, the apple concentrate, the citric acid and the purified water into the Aronia juice prepared through the Aronia juice step (S101), and the Aronia juice step (S101) 22 to 66 parts by weight of the saccharified saccharide solution, 30 to 75 parts by weight of the apple concentrate, 0.4 to 3.5 parts by weight of citric acid and 200 to 260 parts by weight of purified water were mixed with 100 parts by weight of the aronia juice prepared through the above- For 5 to 10 minutes.
이때, 상기 보리 당화액, 사과 농축액, 구연산 및 정제수의 역할, 효과 및 함량에 따른 임계적 의의는 상기 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에 기재된 내용과 동일하므로 이에 대한 내용은 생략하기로 한다.
At this time, the role, effect and content of the criticality depending on the content, content, and content of the barley glycoside, apple concentrate, citric acid and purified water are the same as those described in the mixed beverage composition containing the barley glycoside.
상기 가열살균단계(S105)는 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 가열하여 살균하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 80 내지 90℃의 온도로 30 내지 60분 동안 가열하여 이루어진다.The heat sterilization step (S105) is a step of heating and sterilizing the mixture produced through the raw material mixing step (S103). The mixture prepared through the raw material mixing step (S103) Lt; / RTI > for 60 minutes.
상기 가열살균단계(S105)를 거치면 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물에 함유된 각종 세균이 살균되는데, 이때, 상기 가열온도가 80℃ 미만이면 살균과정의 효율성이 저하되며, 상기 가열온도가 90℃를 초과하게 되면 살균과정의 효율성은 크게 향상되지 않으면서 혼합물에 함유된 각종 영양성분이 파괴될 수 있다.
After the heat sterilization step (S105), various bacteria contained in the mixture prepared through the raw material mixing step (S103) are sterilized. If the heating temperature is less than 80 ° C, the efficiency of the sterilization process is lowered, When the temperature exceeds 90 ° C, the efficiency of the sterilization process is not greatly improved, and various nutrients contained in the mixture may be destroyed.
또한, 상기 원료혼합단계(S103)와 상기 가열살균단계(S105) 사이에는 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물에 함유된 아로니아 착즙액 100 중량부 대비 해조류 추출물, 꾸지뽕 추출물 및 한약재 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 첨가제 0.1 내지 6.5 중량부가 첨가되는 첨가제투입단계(S104)가 더 진행될 수도 있다.Between the raw material mixing step (S103) and the heat sterilization step (S105), 100 parts by weight of the crude extract of Aronia contained in the mixture prepared through the raw material mixing step (S103) is mixed with the seaweed extract, And 0.1 to 6.5 parts by weight of at least one additive selected from the group consisting of the additive (s) may be added (S104).
상기의 첨가제투입단계(S104)를 통해 영양성분과 각종 약리활성 효과가 더욱 향상된 혼합음료 조성물이 제공되는데, 상기 해조류 추출물은 0.5 내지 3 중량부가 혼합되는 것이 바람직하며, 상기 꾸지뽕 추출물은 0.5 내지 5 중량부가 함유되는 것이 바람직하고, 상기 한약재 추출물은 0.1 내지 0.5 중량부가 함유되는 것이 바람지하다.The mixed beverage composition in which nutrients and various pharmacological activities are further improved through the step of adding the additive (S104) is preferably 0.5 to 3 parts by weight of the algae extract, and 0.5 to 5 parts by weight It is preferable that the herbal medicine extract is contained in an amount of 0.1 to 0.5 parts by weight.
이때, 상기 해조류 추출물, 꾸지뽕 추출물 및 한약재 추출물의 구체적인 성분, 제조방법, 역할 및 함량에 따른 임계적 의의는 상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에 기재된 내용과 동일하므로 이에 대한 설명을 생략하기로 한다.
At this time, the critical meaning according to the specific ingredients, preparation method, role and content of the algae extract, cajrip extract and herbal medicine extract is the same as that described in the mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycoside, It will be omitted.
이하에서는, 본 발명에 따른 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
Hereinafter, the method for producing a mixed beverage composition containing the aronia and the bark saccharified liquid according to the present invention and the physical properties of the mixed beverage composition containing the aronia and the bark saccharified liquid prepared through the method will be described with reference to examples .
아로니아와 보리의 일반성분을 아래 표 1에 나타내었다.The general components of Aronia and barley are shown in Table 1 below.
<표 1> 아로니아 및 보리의 일반성분 결과<Table 1> General composition results of Aronia and barley
또한, 아로니아와 보리의 영양성분을 측정하였다.Nutritional components of aronia and barley were also measured.
먼저, 아로니아 분말의 영양성분은 아미노산, 지방산 함량을 측정하여 아래 표2에 나타내었다. 총 22종의 지방산이 검출되었으며 주요 지방산은 C 18 2n6 c 16.276%, C 18 1n9 c 3.403%로 두 지방산의 조성비를 가장 많이 차지하였다.First, the amino acid and fatty acid contents of the nutrients of the Aronia powder were measured and shown in Table 2 below. Total 22 fatty acids were detected. Major fatty acids were C 18 2n6 c 16.276% and C 18 1n9 c 3.403%.
<표 2> 아로니아 분말의 지방산 함량<Table 2> Fatty acid content of Aronia powder
또한, 아로니아 분말의 아미노산 함량은 표3과 같았다. 아로니아 분말에는 표준물질을 기준으로 19종의 아미노산이 분리되었으며, 주요 아미노산은 Aspartic acid, Glutamic acid, Asparagine, Glutamine, GABA이었다. 아로니아 분말에 전체 아미노산 함량과 필수 아미노산이 모두 높은 함량을 보였다. 측정된 아미노산 중에는 Asparagine이 2181.00 mg/kg(db)으로 높은 함량을 가지고 있으며, 필수아미노산 중에서는 Threonine이 176.05 mg/kg(db)으로 가장 많이 함유되어 있었다.
The amino acid content of the Aronia powder was as shown in Table 3. The major amino acids were aspartic acid, glutamic acid, asparagine, glutamine, and GABA. The total amino acid content and essential amino acid content of the Aronia powder were both high. Among the amino acids measured, asparagine content was as high as 2181.00 mg / kg (db), and among the essential amino acids, threonine was contained the highest amount as 176.05 mg / kg (db).
<표 3> 아로니아 분말의 아미노산 함량<Table 3> Amino acid content of Aronia powder
또한, 아로니아 착즙액의 이화학적 특성을 살펴보면 다음과 같다.The physicochemical characteristics of the juice of Aronia were as follows.
압착 착즙기를 이용하여 아로니아 착즙액을 제조하고 당도, 산도, pH, 색도를 측정하였다. 당도는 굴절 당도계를, 산도는 자동 산도계를, pH는 pH메타를, 색도는 분광색차계를 사용하여 측정하였다. 아로니아 착즙액의 이화학적 특성은 표4와 같았다. 아로니아 착즙액의 당도는 14.13±0.06ㅀBx, 산도는 0.60±0.01 %로 나타냈고, pH는 3.71±0.01 나타냈다. 다른 베리류에 비해 아로니아의 당도가 높은 편이지만 떫은 맛 때문에 단맛을 느끼기 어려운 과실이었다.
The juice of Aronia juice was prepared using a squeezed juicer, and its sugar content, pH, and color were measured. The sugar content was measured using a refractometric meter, the acidity was measured with an automatic acid meter, the pH value was measured with a pH meter, and the chromaticity was measured using a spectral colorimeter. Physicochemical properties of the Aronia juice were as shown in Table 4. The sugar content of the Aronia juice was 14.13 ± 0.06 ㅀ Bx, the acidity was 0.60 ± 0.01% and the pH was 3.71 ± 0.01. Compared to other berries, the sugar content of Aronia is higher, but it was a fruit that was hard to feel sweet because of its sweet taste.
<표 4> 아로니아 착즙액의 이화학적 특성<Table 4> Physicochemical properties of Aronia juice
또한, 아로니아 착즙액의 색도의 결과는 표5와 같았다. 아로니아 착즙액의 명도값(L)은 34.62±0.17 적색도(a)는 62.52±0.07로 나타났고, 황색도(b)값은 46.68±0.14로 나타났다.
In addition, the results of chromaticity of the Aronia juice were as shown in Table 5. The lightness (L) of the Aronia juice was 34.62 ± 0.17, the redness (a) was 62.52 ± 0.07 and the yellowness (b) was 46.68 ± 0.14.
<표 5> 아로니아 착즙액의 색도<Table 5> Chromaticity of Aronia juice
또한, 분쇄기로 보리 분말을 제조하여 색도 및 호화특성을 측정하였다. 색도는 분광색차계를, 호화특성은 신속점도측정기 (RVA)를 활용하여 측정하였다. 보리분말의 색도의 결과 표6과 같았다. 황맥, 흑맥의 명도값(L)은 흑맥(80.93±0.27)이 황맥(89.04±0.58)보다 낮게 나타났고, 적색도(a)는 흑맥(0.96±0.04)이 황맥(0.57±0.15)보다 높게 나타났다. 황색도(b)값은 황맥(8.02±0.48)이 흑맥(7.00±0.13)보다 높게 나타났다.
Barley powder was prepared by grinding machine and chromaticity and gelatinization properties were measured. The chromaticity was measured by using a spectral colorimeter, and the gelatinization property was measured by using a quick viscometer (RVA). The results of the chromaticity of the barley powder were as shown in Table 6. The intensity value (L) of the vein and vein was lower than that of the vein (89.04 ± 0.58) and the degree of redness (a) was higher than that of the vein (0.96 ± 0.04) . The value of yellowness (b) was higher than that of vein (8.02 ± 0.48) and heifer (7.00 ± 0.13).
<표 6> 보리분말의 색도<Table 6> Chromaticity of barley powder
또한, 보리분말의 호화점도 결과 표7과 같았다. 최고점도(peak), 최저점도(trough), 최종점도(final), break down(peak-trough), setback(final-trough), peak time 및 호화온도(pasting temp)로 표시하였다. 황맥과 흑맥 보리분말 중 최고점도는 2337.57- 4104.00(cP)로 최종점도의 경우 1731.33-4199.33(cP)로 확인되었다. 또한 시료 중 황맥의 경우 흑맥보다 Peak time 및 호화온도가 낮게 확인되었다.Table 7 shows the results of the glue viscosity of the barley powder. Peak, trough, final, break down (peak-trough), setback (final-trough), peak time and pasting temp. The peak viscosity of the barley and barley barley powder was 2337.57-4104.00 cP and the final viscosity was 1731.33-4199.33 cP. Also, the peak time and the gelatinization temperature were lower than those of the black vein.
<표 7> 보리분말의 호화점도<Table 7> Superabsorbent viscosity of barley powder
<실시예 1> 아로니아 추출물 제조 Example 1 Preparation of an extract of Aronia
아로니아 추출물은 아로니아와 증류수를 1 : 9로 하여 25℃에서 1시간 동안 초음파추출 방법으로 제조한 후 동결건조하여 시료로 사용하였다.The extracts of Aronia were prepared by ultrasonication for 1 hour at 25 ℃ with 1: 9 Aronia and distilled water, followed by lyophilization and used as samples.
또한, 아로니아 추출물의 이화학적 특성을 측정하였다. 당도는 굴절 당도계를, 산도는 자동 산도계를, pH는 pH메타를, 색도는 분광색차계를 사용하여 측정하였다. 아로니아 추출물의 이화학적 특성은 표8과 같았다. 아로니아 추출물의 당도는 1.03±0.06ㅀBx, 산도는 0.08±0.01%로 나타냈고, pH는 3.91±0.01 나타냈다. 아로니아 추출물의 색도의 결과는 표9와 같았다. 아로니아 추출물의 명도값(L)은 88.77±0.19 적색도(a)는 13.00±0.24로 나타났고, 황색도(b)값은 2.08±0.06으로 나타났다. The physicochemical properties of the extracts were also measured. The sugar content was measured using a refractometric meter, the acidity was measured with an automatic acid meter, the pH value was measured with a pH meter, and the chromaticity was measured using a spectral colorimeter. The physicochemical properties of the extract of Aronia were as shown in Table 8. The sugar content of the extract was 1.03 ± 0.06 ㅀ Bx, the acidity was 0.08 ± 0.01% and the pH was 3.91 ± 0.01. The results of the chromaticity of the extract of Aronia were as shown in Table 9. The luminosity value (L) of the extract of Aronia was 88.77 ± 0.19, the redness (a) was 13.00 ± 0.24 and the yellowness (b) value was 2.08 ± 0.06.
<표 8> 아로니아 추출물의 이화학적 특성<Table 8> Physicochemical properties of extracts of Aronia
<표 9> 아로니아 추출물의 색도<Table 9> Chromaticity of the extract of Aronia
아로니아 착즙액 및 추출물의 항산화활성은 DPPH 라디칼 소거능, ABTs 라디칼 소거능, 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량으로 확인하였다. DPPH의 경우에는 50 ul/ml 착즙액의 경우 82.64 %의 라디칼 소거능을 보였으며, 50 ul/ml 추출액의 경우 80.29 %의 소거능을 보였다. ABTS의 경우에는 50 ul/ml 착즙액의 경우 86.85 %의 라디칼 소거능을 보였으며, 50 ul/ml 추출액의 경우 82.34 %의 소거능을 보였다. 총 플라보노이드의 경우 착즙액은 0.52 mg/ml 이였고, 추출액은 0.25 mg/ml이였다. 총 폴리페놀의 경우 착즙액은 2.71 mg/ml 이였고, 추출액은 3.14 mg/ml이였다. 이를 종합해 보면 항산화 활성의 경우 추출액이나 착즙액이 큰 차이를 보이지 않았고, 총 플라보노이드는 착즙액에서 총 폴리페놀은 추출액에서 높은 것을 확인하였다.The antioxidative activities of Aronia juice extract and extracts were confirmed by DPPH radical scavenging ability, ABTs radical scavenging ability, total polyphenol content, and total flavonoid content. In the case of DPPH, the radical scavenging ability of 50 μl / ml juice was 82.64% and the elimination ability of 50 μl / ml extract was 80.29%. In the case of ABTS, the radical scavenging ability of 50 μl / ml juice was 86.85%, and that of 50 μl / ml extract was 82.34%. Total flavonoids were 0.52 mg / ml in extract and 0.25 mg / ml in extract. Total polyphenol content was 2.71 mg / ml and the extract was 3.14 mg / ml. As a result, the extracts and juices showed no significant difference in the antioxidant activity, while the total flavonoids were found to be higher in the juice extract and total polyphenol extract in the extract.
<표 10> 아로니아 착즙액 및 추출물의 항산화활성<Table 10> Antioxidant activity of Aronia juice and extracts
<실시예2> 보리 당화액 제조 ≪ Example 2 > Preparation of barley saccharified solution
보리 당화액은 그림 1과 같이 황맥, 흑맥 두 종류의 보리를 사용하여 제조하였다. 보리 당화액 제조과정은 엿기름 500g을 거름망주머니에 담아 40℃의 물 2L에 30분 간격으로 저어주며 1시간을 불린 후 주물러 생성된 엿기름물을 체에 걸러 침전시킨 후 상층의 맑은 액만 취해 사용하였다. 보리 200g에 물 200ml을 부어 고두밥을 지어 침전시킨 맑은 엿기름 액에 황맥, 흑맥 고두밥을 각각 섞은 후 60℃ 항온조에서 4hr 당화시키고, 당화된 당화액을 여과지에 걸러 70℃에서 4hr 농축시켜 보리 당화액을 제조한다.
As shown in Fig. 1, the saccharified solution of barley was prepared by using two types of barley in the vein and the barley. In the process of preparing the saccharified solution of barley, 500 g of malt was placed in a sieve bag and stirred in 2 L of water at 40 ° C for 30 minutes. After stirring for 1 hour, the fermented product was filtered and sieved. 200 g of barley was poured into 200 ml of water, and the clear maltose solution, which had been precipitated with a red pepper, was mixed with a mixture of a mixture of a mixture of a daphnia and a black pepper. The mixture was then saccharified in a 60 ° C thermostat for 4 hours. The saccharified saccharified solution was filtered through a filter paper, .
<그림1> 보리의 종류<Figure 1> Types of barley
<그림2> 당화된 보리 밥알 형태<Figure 2> Saccharified barley rice shape
<그림3> 보리 당화액의 농축<Figure 3> Enrichment of barley glycoside
또한, 황맥과 흑맥 보리 당화액의 당도는 굴절 당도계를, 산도는 산도측정기를, pH는 pH 메타를 사용하여 측정하였고, 색도는 분광색차계를 사용하여 측정하였다. 보리 당화액의 이화학적 특성은 표11과 같았다. 당도는 황맥 보리 당화액보다 흑맥 보리 당화액의 당도가 51.40±0.30으로 조금 높았고, 산도는 황맥 보리 당화액이 0.08±0.01로 흑맥 보리 당화액은 0.07±0.01로 큰 차이를 나타내지는 않았다. pH는 황맥 보리 당화액이 4.91±0.01, 흑맥 보리 당화액이 4.99±0.01로 흑맥 보리 당화액이 조금 높게 나타났다.Also, the sugar content of the sugar solution of the barley and black barley barley was measured by using a reflex balance meter, the acidity was measured using an acidity meter and the pH was measured using a pH meter, and the chromaticity was measured using a spectral colorimeter. The physicochemical properties of the saccharified barley were as shown in Table 11. The sugar content of the fermented barley glycogen was slightly higher than that of the barley fermented glycerol solution at 51.40 ± 0.30, and the acidity of fermented barley glycated juice was 0.08 ± 0.01 and 0.07 ± 0.01, respectively. The pH was 4.91 ± 0.01 for the fermented barley barley and 4.99 ± 0.01 for the fermented black barley.
보리 당화액의 색도의 결과는 표12와 같았다. 황맥 보리 당화액의 명도값(L)은 83.22±0.20 적색도(a)는 4.32±0.08로 나타났고, 황색도(b)값은 25.18±0.25로 나타났다. 흑맥 보리 당화액의 명도값(L)은 80.25±0.62 적색도(a)는 5.36±0.15로 나타났고, 황색도(b)값은 30.00±0.16로 나타났다. 명도값(L)에서는 황맥 보리 당화액이 흑맥 보리 당화액보다 높은 값을 나타냈지만, 적색도(a),황색도(b)에서는 흑맥 보리 당화액이 황맥 보리 당화액보다 높은 값을 나타냈다.
Table 12 shows the results of the chromaticity of the barley saccharified liquid. The luminosity value (L) of the barley saccharide solution was 83.22 ± 0.20, the redness value (a) was 4.32 ± 0.08 and the yellowness value (b) was 25.18 ± 0.25. The luminosity value (L) of the barley sugar solution was 80.25 ± 0.62, the redness (a) was 5.36 ± 0.15 and the yellowness (b) value was 30.00 ± 0.16. In the lightness value (L), the barley glycans showed higher values than the barley glycans, but the redness (a) and yellowness (b) values were higher than those of the barley glycans.
<표 11> 보리 당화액의 이화학적 특성<Table 11> Physicochemical properties of barley saccharified liquid
<표 12> 보리 당화액의 색도<Table 12> Chromaticity of barley glycoside
또한, 보리 당화액의 일반성분은 수분, 단백질, 지질, 회분 함량은 AOAC법으로 측정하였다. 보리 당화액의 수분함량은 86.65±0.01%, 회분함량은 0.22±0.03%, 단백질의 함량은 0.71±0.08%, 지질의 함량은 0.90±0.045로 나타났다.
Moisture, protein, lipid and ash content of the general components of the barley saccharification solution were measured by the AOAC method. The moisture content of the barley glycosides was 86.65 ± 0.01%, the ash content was 0.22 ± 0.03%, the protein content was 0.71 ± 0.08% and the lipid content was 0.90 ± 0.045.
<표 13> 보리 당화액의 일반성분<Table 13> General composition of barley glycoside
또한, 보리 당화액의 유리당 유기산 분석 결과 유리당은 Sucrose, Glucose, Fructose가 검출되었고, 황맥보다 흑맥에서 전체적으로 높은 결과가 나타났다(256744.33mg/L, 63712.13mg/L, 26016.75mg/L). 보리당화액의 유기산은 Citric acid와 Lactic acid가 검출되었는데 Citric acid는 흑맥(1217.02mg/L)이 황맥(1161.62mg/L) 보다 높게 나타났고, Lactic acid는 황맥(1291.82 mg/L)이 흑맥(880.28mg/L)보다 높게 나타났다.
In addition, Sucrose, Glucose, and Fructose were detected in free sugars of barley glycosides. As a result, overall results were higher than those in the veins (256744.33mg / L, 63712.13mg / L, 26016.75mg / L). Citric acid and citric acid were higher than those of the vein (1161.62 mg / L) and dark acid (1291.82 mg / L) and lactic acid (1291.82 mg / 880.28mg / L), respectively.
<표 14> 보리 당화액의 유리당과 유기산 성분<Table 14> Free Sugar and Organic Acid Components of Barley Saccharification Solution
<실시예 3> 아로니아와 보리 당화액의 혼합 비율
≪ Example 3 > The mixing ratio of Aronia and the saccharified solution of barley
<표 15> 아로니아와 보리 당화액 혼합액의 사진<Table 15> Photograph of mixture of Aronia and barley glycoside
아로니아와 보리 당화액 혼합액의 항산화 활성을 측정하였다. 아로니아 보리 5:1의 경우 100 ul/ml에서 60.98 %의 소거능을 보였으며, 5:2의 경우에는 43.22 %의 소거능을 보였다. 5:3의 경우에는 45.82의 소거능을 보였고, 1:1의 경우에는 63.23 %의 소거능을 확인하였다. 이를 종합하여보면 아로니아: 당화액이 1:1의 경우에 항산화 활성이 가장 높은 것을 관찰할 수 있었다.
The antioxidant activity of the mixture of Aronia and barley saccharide was measured. In the case of Aronia barley 5: 1, 60.98% of scavenging ability was observed at 100 μl / ml, and the scavenging ability of 5: 2 was 43.22%. In the case of 5: 3, the cleavage ability was 45.82, and in the case of 1: 1, the cleavage ability was confirmed to be 63.23%. Taken together, the highest antioxidant activity was observed in the case of Aronia: saccharified solution of 1: 1.
<표 16> 아로니아와 보리 당화액 혼합액의 항산화 활성<Table 16> Antioxidant activity of mixture of Aronia and barley glycoside
또한, 아로니아와 보리 당화액 혼합비율 및 감미료에 따른 레시피는 표 14와 같았다. 아로니아와 보리 당화액 혼합비율 및 감미료에 따른 음료의 기호도 평가 결과 표 15와 같았다. 9점 척도법을 이용하여 각 특성이 강할수록, 선호도가 높을수록, 기호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 하였으며, 9점이 가장 높은 점수를 주도록 평가하였다. 외관(색)은 ABB5의 시료가 가장 높은 결과를 나타내었으며(6.70±1.49), ABB2 시료는 다른 시료들에 비해 비교적 낮게 나타났다. 향과 단맛, 신맛의 경우 ABB3 시료가 다른 시료들에 비해 높은 결과를 나타내었으며(6.80±1.03,7.20±1.40,6.90±1.10), 나머지 시료는 비슷한 결과를 보였다. 떫은맛, 입안에서의 느낌, 목넘김에서는 ABB3시료가 다른 시료들에 비해 높은 값을 나타냈다. 전반적으로 감미료가 많이 들어간 ABB3 시료가 가장 높은 결과값을 나타냈다. 아로니아와 보리 당화액 혼합비율 및 산미료에 따른 레시피는 표 16과 같았다. 아로니아와 보리 당화액 혼합비율 및 산미료에 따른 음료의 기호도 평가 결과 표 17과 같았다. 9점 척도법을 이용하여 각 특성이 강할수록, 선호도가 높을수록, 기호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 하였으며, 9점이 가장 높은 점수를 주도록 평가하였다. 외관(색)은 ABB8의 시료가 가장 높은 결과를 나타내었으며(6.50±1.18), 다른 시료는 비슷한 결과를 나타냈다. ABB8시료가 나머지 시료들에 비해 향, 단맛 신맛, 떫은맛, 입안에서의 느낌, 목넘김에서 가장 높은 값을 나타냈다(6.00±1.05, 6.80±1.03, 6.20±1.55, 6.30±1.49, 6.30±0.95, 6.60±0.84). 전반적으로 산미료가 많이 들어간 ABB8 시료가 가장 높은 결과 값을 나타냈다.
Table 14 shows the recipe according to the mixing ratio of aronia and barley glycoside and the sweetener. Table 15 shows the mixture ratio of aronia and barley glycoside and the acceptability of beverages according to the sweetener. Using the 9 point scale, the higher the preference, the higher the preference score, the higher the score, and the 9 score was the highest score. Appearance (color) of ABB5 showed the highest value (6.70 ± 1.49), and ABB2 sample was relatively lower than other samples. ABB3 samples showed higher results than other samples (6.80 ± 1.03, 7.20 ± 1.40, 6..90 ± 1.10) in the fragrance, sweet and sour taste, and the other samples showed similar results. ABB3 samples showed higher values than the other samples in the bitter taste, mouth feel, and neck rounding. Overall, the ABB3 sample containing the highest amount of sweetener showed the highest results. Table 16 shows the recipe according to the mixing ratio of aronia and barley saccharide solution and the acidulant. Table 17 shows the results of the evaluation of acceptability of beverages according to the mixing ratio of aronia and barley glycoside and the acidulant. Using the 9 point scale, the higher the preference, the higher the preference score, the higher the score, and the 9 score was the highest score. Appearance (color) of ABB8 showed the highest value (6.50 ± 1.18), and other samples showed similar results. ABB8 samples showed the highest values in the fragrance, sweetness, sweet taste, mouth feel, and necking (6.00 ± 1.05, 6.80 ± 1.03, 6.20 ± 1.55, 6.30 ± 1.49, 6.30 ± 0.95, 6.60 ± 0.84). Overall, ABB8 samples with high acidity showed the highest results.
<표 17> 아로니아와 보리 당화액 혼합비율 및 감미료에 따른 레시피<Table 17> Recipe according to mixing ratio and sweetener of Aronia and barley glycoside solution
<표 18> 아로니아와 보리 당화액 혼합비율 및 감미료가 다른 음료의 기호도 조사<Table 18> Mixture ratio of aronia and barley glycoside and preference of other sweeteners
<표 19> 아로니아와 보리 당화액 혼합비율 및 산미료에 따른 레시피<Table 19> Recipe according to mixture ratio of aronia and barley saccharide solution and acidulant
<표 20> 아로니아와 보리 당화액 혼합비율 및 산미료가 다른 음료의 기호도 조사<Table 20> Mixture ratio of aronia and barley glycoside and preference of beverages with different acidifier
<실시예 4> 아로니아와 보리 당화액 혼합음료 최종 레시피 결정<Example 4> A final recipe crystal mixed with Aronia and a saccharified liquid of barley
아로이나와 보리 당화액의 혼합비율 및 감미료, 산미료에 따른 음료를 제조하여 관능평가 실시한 결과를 바탕으로 아로니아와 보리 당화액 혼합음료의 최종 레시피는 표 18과 같았다.
The final recipes of the mixed drinks of Aronia and barley glycosides were as shown in Table 18 based on the mixing ratios of the Aroina and the barley glycoside, the beverages according to the sweetener and the acidulant, and the sensory evaluation.
<표 21> 아로니아와 보리 당화액 혼합음료 최종 레시피<Table 21> Ingredients of Aronia and barley glycoside Mixed drink Final recipes
또한, 아로니아와 보리 당화액 혼합음료의 이화학적 특성으로 당도, 산도, pH, 색도를 측정하였고, 최종 결정된 음료의 항산화 활성과 관능평가를 실시하였다. 당도는 굴절 당도계를, 산도는 산도측정기를, pH는 pH 메타를 사용하여 측정하였고, 색도는 분광색차계를 사용하여 측정하였다. 아로니아와 보리 당화액 혼합음료의 이화학적 특성은 표 19와 같았다. 당도는 21.6ㅀBx, 산도는 0.74%, pH는 2.99로 나타났다. 아로니아와 보리 당화액 혼합음료의 색도는 표20과 같았다. 아로니아와 보리 당화액 혼합음료의 명도값(L)은 63.65±0.29, 적색도(a)는 55.57±0.30, 황색도(b)값은 16.89±0.30으로 나타났다.
In addition, sugar, acidity, pH, and color were measured by physicochemical properties of mixed drinks of Aronia and barley saccharified liquid, and the antioxidative activity and sensory evaluation of the final beverage were carried out. The sugar content was measured using a refractometric meter, the acidity was measured using an acidity meter, the pH was measured using a pH meter, and the chromaticity was measured using a spectrophotometer. Table 19 shows the physicochemical properties of the mixed beverages of Aronia and barley glycoside solutions. The sugar content was 21.6 ㅀ Bx, the acidity was 0.74%, and the pH was 2.99. Chromaticity of the mixed drink of Aronia and barley saccharified liquid was as shown in Table 20. The lightness value (L) and the redness (a) of the mixture of Aronia and barley glycation solutions were 63.65 ± 0.29, 55.57 ± 0.30 and 16.89 ± 0.30, respectively.
<표 22> 아로니아와 보리 당화액 혼합음료의 이화학적 특성<Table 22> Physicochemical Properties of Mixed Beverage with Aronia and Barley Sugarized Liquids
<표 23> 아로니아와 보리 당화액 혼합음료의 색도<Table 23> Chromaticity of mixed drinks of Aronia and barley saccharified liquid
또한, 최종 개발된 음료의 항산화활성을 측정하였다. 최종제품의 농도별로 항산화 효과를 측정한 결과 100 ul/ml에서 41.78 %의 항산화 활성을 확인할 수 있었다(표 24).
In addition, the antioxidant activity of the finally developed beverage was measured. The antioxidant activity of each final product was measured and found to be 41.78% at 100 μl / ml (Table 24).
<표 24> 아로니아와 보리 당화액 혼합음료의 항산화 활성<Table 24> Antioxidant activity of mixed drinks of Aronia and barley glycoside
최종 개발된 음료의 관능평가를 실시하였다. 아로니아와 보리 당화액 혼합 음료의 기호도 평가 결과 표 22와 같았다. 9점 척도법을 이용하여 각 특성이 강할수록, 선호도가 높을수록, 기호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 하였으며, 9점이 가장 높은 점수를 주도록 평가하였다. 외관(색)은 7.00±1.10을 나타내었으며, 향은 6.55±0.93, 단맛은 6.00±1.61, 신맛은 5.09±1.51의 결과를 나타내었다. 떫은맛, 입안에서의 느낌, 목넘김에서는 각각 5.73±1.56, 6.09±1.30, 6.09±1.14의 결과 값을 나타냈다.
The sensory evaluation of the finally developed beverages was carried out. Table 22 shows the result of the preference evaluation of the mixed drink of Aronia and barley saccharified liquid. Using the 9 point scale, the higher the preference, the higher the preference score, the higher the score, and the 9 score was the highest score. Appearance (color) was 7.00 ± 1.10, aroma was 6.55 ± 0.93, sweetness was 6.00 ± 1.61, and sourness was 5.09 ± 1.51. And 5.73 ± 1.56, 6.09 ± 1.30, and 6.09 ± 1.14, respectively.
<표 25> 아로니아와 보리 당화액 혼합 음료의 기호도 조사<Table 25> Preference survey of mixed drinks of Aronia and barley glycoside
따라서, 본 발명에 따른 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물은 아로니아가 함유되어 영양성분이 풍부하며, 보리 당화액이 함유되어 맛, 향 및 목넘김이 우수할 뿐만 아니라, 전체적인 기호도가 우수하다.
Therefore, the mixed beverage composition containing the Aronia and the barley glycosylated liquid according to the present invention contains Aronia and is rich in nutritional components, and contains a barley glycoside, which not only is excellent in taste, flavor and whitening, great.
S101 ; 아로니아착즙단계
S103 ; 원료혼합단계
S104 ; 첨가제투입단계
S105 ; 가열살균단계S101; Aronia juice stage
S103; Raw material mixing step
S104; Additive step
S105; Heat sterilization step
Claims (9)
Wherein the composition comprises Aronia juice, Barley glycoside, apple concentrate, citric acid and purified water.
상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물은 아로니아 착즙액 100 중량부, 보리 당화액 22 내지 66 중량부, 사과 농축액 30 내지 75 중량부, 구연산 0.4 내지 3.5 중량부 및 정제수 200 내지 260 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물.
The method according to claim 1,
The mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycoside contains 100 parts by weight of the Aronia juice, 22 to 66 parts by weight of the saccharified barley, 30 to 75 parts by weight of the apple concentrate, 0.4 to 3.5 parts by weight of citric acid, and 200 to 260 By weight, based on the total weight of the composition.
상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에는 상기 아로니아 100 중량부 대비 해조류 추출물 0.5 내지 3 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물.
The method according to claim 1 or 2,
Wherein the mixed beverage composition containing the aronia and the barley glycosylated liquid further comprises 0.5 to 3 parts by weight of an algae extract of 100 parts by weight of the atria.
상기 해조류 추출물은 톳, 미역 및 다시마로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상을 열수 추출하여 제조되는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물.
The method of claim 3,
Wherein the seaweed extract is prepared by hot-water extraction of at least one selected from the group consisting of sweet potato, wakame, and kelp.
상기 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물에는 상기 아로니아 100 중량부 대비 꾸지뽕 추출물 0.5 내지 3 중량부 및 한약재 추출물 0.1 내지 0.5 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물.
The method according to claim 1 or 2,
Wherein the mixed beverage composition containing the atorvia and the barley glycosylated liquid further comprises 0.5 to 3 parts by weight of a coconut extract and 0.1 to 0.5 parts by weight of an extract of the medicinal herb relative to 100 parts by weight of the atria, ≪ / RTI >
상기 한약재는 황기, 당귀, 인삼, 길경 및 갈근으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물.
The method of claim 5,
Wherein the medicinal herb comprises at least one selected from the group consisting of Hwanggi, Gangwon, Ginseng, Gilbyeong, and Paddy ginseng.
상기 아로니아착즙단계를 통해 제조된 아로니아 착즙액에 보리 당화액, 사과 농축액, 구연산 및 정제수를 혼합하는 원료혼합단계; 및
상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하여 살균하는 가열살균단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 제조방법.
Aronia juice step to sow Aronia;
A raw material mixing step of mixing the saccharified saccharide solution, the apple concentrate, citric acid and purified water into the Aronia juice prepared through the Aronia juice step; And
And a heat sterilization step of heating and sterilizing the mixture prepared through the raw material mixing step. The method of manufacturing a mixed beverage composition containing the Aronia and the barley glycoside solution.
상기 원료혼합단계는 상기 아로니아착즙단계를 통해 제조된 아로니아 착즙액 100 중량부에, 보리 당화액 22 내지 66 중량부, 사과 농축액 30 내지 75 중량부, 구연산 0.4 내지 3.5 중량부 및 정제수 200 내지 260 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 제조방법.
The method of claim 7,
The raw material mixing step is performed by adding 22 to 66 parts by weight of the saccharified saccharide solution, 30 to 75 parts by weight of the apple concentrate, 0.4 to 3.5 parts by weight of citric acid, and 200 to 200 parts by weight of the purified saccharide solution to 100 parts by weight of the Aronia juice prepared through the above- And 260 parts by weight of a mixture of Aronia and a barley glycoside.
상기 원료혼합단계와 상기 가열살균단계 사이에는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 함유된 아로니아 착즙액 100 중량부 대비 해조류 추출물, 꾸지뽕 추출물 및 한약재 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 첨가제 0.5 내지 6.5 중량부가 첨가되는 첨가제투입단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 아로니아와 보리 당화액이 함유된 혼합음료 조성물의 제조방법.The method of claim 7,
Between the raw material mixing step and the heat sterilization step, at least one additive selected from the group consisting of seaweed extract, cedarwood extract and herbal medicine extract, relative to 100 parts by weight of the aronia juice contained in the mixture prepared through the raw material mixing step, Wherein the step of adding the additive to which the weight additive is added is further advanced.
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