KR20180076246A - 프락토올리고당 시럽 조성물 및 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 프락토올리고당, 설탕, 단당류 및 물로 이루어지는 결정 석출 또는 백탁이 발생하지 않는 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것으로서, 높은 함량의 설탕 및/또는 단당류를 포함하여 설탕 수준으로 감미도가 높음에도 불구하고 결정 석출 또는 백탁이 일어나지 않아 설탕 또는 과당을 대체할 수 있는 저칼로리 기능성 조미료로 사용될 수 있다.
Description
본 발명은 높은 감미도 및 우수한 감미질을 가지며, 결정 또는 백탁 발생이 억제된 프락토올리고당 시럽 조성물에 관한 것이다.
프락토올리고당은 자연계에 널리 존재하는 올리고당으로써 포도당에 과당이 1~3개 결합된 성분의 혼합물이다. 산업적으로는 설탕을 기질로 이용하여 과당 전이효소를 사용하여 생산한다. 과당 전이효소는 설탕 1분자를 포도당과 과당으로 분해하여 과장 잔기를 다른 설탕 또는 프락토올리고당에 전이시키는 작용을 하며, 일반적인 과당 전이 효소반응은 프락토올리고당 50~55 중량% 및 포도당 20~30 중량%와 그 외 설탕 및 과당 등의 단당류가 생성된다.
프락토올리고당은 주로 장내 유해균 성장억제, 비피더스균 증식, 정장작용, 저칼로리 등의 효과가 있어 음료, 제과, 제빵, 건강식품 등 식품 전반에 사용된다. 또한 사료에 첨가된 프락토올리고당은 비육돈(우)의 발육을 촉진시키고 대장 내 미생물 균총을 개선시킴으로써 설사 발생빈도를 감소시키며, 대장의 악취성 향대사물질을 제거시킨다. 또한 사료 중의 영양소 소화율을 증진시켜 사료 효율 증가 효과를 보고가 있어, 사료 첨가제로도 널리 사용되고 있다.
국내에서는 1983년도에 최초로 개발/생산되어 현재까지 사용 중에 있으며, 현재 개발되어 시판중인 올리고당 중에서 각종 연구논문이나 제품의 판매량에 있어서 1위 자리를 계속 유지하고 있다. 특히, 프락토올리고당은 유아용 유제품의 기능성 식품소재로 주로 사용되는데, 정장작용과 변비개선, 혈당 저하작용, 미네랄 흡수촉진 작용, 충치예방작용, 혈당상승 억제 작용 및 비만예방 작용 등이 있다. 또한 프락토올리고당은 다양한 식품분야에서 사용되는 생리기능성이 우수한 올리고당 제품으로서 주목 받고 있으며, 전세계적으로 프락토올리고당의 생리기능 효과에 대한 연구들이 활발히 진행 중에 있다.
한편, 최근 전 세계적으로 문제가 되고 있는 성인병, 비만 등을 해결하기 위한 방안 중 하나로써, 한국을 비롯한 다수 국가에서 자국 국민의 당 섭취를 줄이기 위한 다양한 정책이 시행되고 있는 추세이며, 국내에서는 특히 어린이 기호식품 중에 함유된 총 지방, 포화지방, 당, 나트륨 등 영양성분 함량의 등급을 정하여, 어린이가 알아보기 쉽도록 그 함량의 높고 낮음에 따라 색상으로 표기하는 즉, 신호등 표시제를 시행하고 있다. 이러한 추세에 따라 다양한 기능성을 가지면서 당류 함량을 줄일 수 있는 프락토올리고당 함유 시럽의 사용이 더욱 주목 받고 있다.
그러나, 종래의 프락토올리고당 함유 시럽은 고형분 대비 프락토올리고당의 함량이 50~65%인 시럽으로서 감미도가 설탕 대비 60% 정도이기 때문에, 사업적으로 사용되는 설탕이나 과당을 대체하는 용도로 사용하기 어렵다는 단점이 있다.또한 종래에 시판되고 있는 프락토올리고당 액상 제품의 당도는 주로 75bx이상인데 이것을 상온에서 저장할 경우 특히 저온에서 장시간 저장할 경우에 결정 석출 또는 백설탕이 생기고 고결되는 문제가 발생한다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자, 설탕대비 상대 감미도가 80% 이상인 프락토올리고당 시럽의 당 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 프락토올리고당, 설탕, 단당류 및 물로 이루어진 결정 석출 또는 백탁이 발생하지 않는 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 반응 기질에 과당 전이 효소를 반응시켜 프락토올리고당, 설탕, 단당류 및 물로 이루어진 결정 석출 또는 백탁이 발생하지 않는 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 종래 프락토올리고당 시럽이 설탕 대비 감미도가 낮고, 상온 또는 저온에서 장시간 저장하는 경우 결정이 석출되거나 백탁이 생겨 고결되는 문제를 개선하여, 결정이 생기지 않는 당조성을 가지면서도 감미도 및 감미질이 설탕에 가까운 프락토올리고당 시럽 조성을 개발하였다.
이하, 본 발명을 더욱 자세히 설명하고자 한다.
본 발명의 일 예는 프락토올리고당, 설탕, 단당류 및 물로 이루어진 결정 석출 또는 백탁이 발생하지 않는 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물을 제공한다.
본 발명의 시럽 조성물 내 당류 고형분 함량은 72Brix 이상으로 포함하여 조성물의 점도가 적절하면서도 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있으며, 78Brix 미만으로 포함하여, 결정 석출 또는 백탁 발생에 의한 제품 성상의 우려가 낮다. 이에 따라 본 발명 시럽 조성물 내 당류 고형분 함량은 바람직하게는 72 내지 78 Brix로 포함될 수 있다.
본 발명의 시럽 조성물은 프락토올리고당을 전체 시럽 조성물 고형분 100중량%를 기준으로 23 내지 35 중량%, 바람직하게는 25 내지 35중량%, 더욱 바람직하게는 27 내지 32 중량% 범위로 포함할 수 있다. 본 발명에서 프락토올리고당은 자연계에 널리 존재하는 올리고당으로서, 포도당이 과당이 1 내지 3개 결합된 성분의 혼합물이다.
본 발명의 시럽 조성물은 설탕을 전체 시럽 조성물 고형분 100중량%를 기준으로 45 내지 65중량%, 바람직하게는 58 내지 62중량% 범위로 포함할 수 있다.
또한 본 발명의 시럽 조성물 내 프락토올리고당 고형분에 대한 설탕 고형분의 중량비(설탕/프락토올리고당)는 1.0 내지 3.5, 더욱 바람직하게는 1.7 내지 2.8 이다. 본 발명의 시럽 조성물은 상기 프락토올리고당 고형분에 대한 설탕 고형분의 중량비에서 장기간 저장에도 결정이 석출되지 않고 백탁이 생겨 고결되는 문제가 없는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 시럽 조성물에 포함되는 단당류는 과당 및 포도당으로 이루어진 군에서 선택된 1 이상을 포함하며, 전체 시럽 조성물 100중량%를 기준으로 과당을 0 내지 5중량%, 바람직하게는 0 내지 3중량%로 포함하고, 포도당을 8 내지 15중량%, 바람직하게는 9 내지 12중량%로 포함할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 용어 "시럽"은 설탕 등 당류를 포함하는 액체 상태의 조성물로서, 본 발명의 시럽 조성물은 전체 조성물 대비 73 내지 77 중량%, 바람직하게는 74 내지 76중량% 의 고형분을 포함할 수 있다.
본 발명의 시럽 조성물은 설탕 감미도 100%를 기준으로 80 내지 95%, 바람직하게는 80 내지90%, 더욱 바람직하게는 85 내지 90%의 상대 감미도를 가져, 종래 설탕 대비 약 60% 정도의 상대 감미도를 갖는 프락토올리고당 대비 감미도가 높아 설탕 또는 과당 대용으로 사용될 수 있다. 본 발명에서 사용되는 상대 감미도는 이점 검사법에 의해 설탕 감미도 100% 대비 감미도를 평가한 결과를 의미한다.
프락토올리고당은 상술한 바와 같이 장 내 유해균 성장 억제, 비피더스균 증식, 정장작용 등의 효과가 있고, 칼로리가 낮을 뿐 아니라 설탕과 매우 유사한 감미질을 가지고 있다. 다만 프락토올리고당은 설탕 감미도의 약 60%에 불과하다. 또한 상기 감미도 개선을 위하여 설탕 및/또는 포도당과 같은 단당류를 다량 포함하도록 제조되는 경우 실온 또는 저온에서 장기간 저장하는 경우 당액의 결정이 석출 되거나 백탁 현상이 생겨, 종래 사용되는 프락토올리고당 시럽은 응용 또는 사용에 제약이 많다.
이에 본원발명은 프락토올리고당과, 설탕, 단당류 및 물의 함량비를 제공하여 높은 함량 범위로 설탕 및/또는 단당류를 포함하여 감미도가 높으면서도, 결정 석출 또는 백탁 현상이 일어나지 않는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 시럽 조성물은 수분활성도가 0.6 내지 0.8, 바람직하게는 0.7 내지 0.75일 수 있다.
본 발명의 시럽 조성물은 30℃ 의 온도에서 점도가 800내지 1300 cp, 바람직하게는 1000 내지 1300 cp, 더욱 바람직하게는 1100 내지 1250 cp일 수 있다. 이는 종래 시판되는 프락토올리고당 시럽(㈜삼양사)) 대비 점도가 낮아 조리 시 용이하게 사용될 수 있다.
본 발명의 시럽 조성물은 가열 안정성을 가지며, 고온에서 가열하는 경우도 프락토올리고당의 함량을 일정 수준으로 유지할 수 있다. 예를 들어 80 내지 100℃의 온도에서 60분 동안 가열하는 경우, 가열처리를 하기 전 프락토올리고당의 고형분의 100을 기준으로 프락토올리고당 고형분의 상대적인 중량이 98 내지 100, 바람직하게는 99 내지 100, 더욱 바람직하게는 99.5 내지 100인 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 프락토올리고당 시럽 조성물은 설탕을 기질로 한 과당전이 효소반응에 의하여 제조되는 것 또는 과당전이 효소반응에 의해 제조된 프락토올리고당 시럽에 고순도 프락토올리고당 시럽 및/또는 설탕을 추가로 포함한 것일 수 있다.
상기 고순도 프락토올리고당 시럽은 고형분 총량 기준으로 프락토올리고당을 90중량% 이상으로 포함하는 것을 의미한다.
본 발명의 또 다른 일 예로서, 반응 기질에 과당 전이 효소를 반응시켜 프락토올리고당, 설탕, 단당류 및 물로 이루어지는 결정 석출 또는 백탁이 발생하지 않는 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물을 제조하는 방법을 제공한다.
상기 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물에 관한 사항은 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물 제조방법에 동일하게 적용될 수 있다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 시럽 조성물은 프락토올리고당 고형분에 대한 설탕 고형분의 중량비(설탕/프락토올리고당)가 1.0 내지 3.5 일 수 있다.
본 발명의 제조방법은 과당전이 효소반응에 의하여 제조된 시럽 조성물에 추가적으로 고순도 프락토올리고당 시럽 및/또는 설탕을 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 고순도 프락토올리고당 시럽은 과당 전이 효소 반응에 의해 제조된 프락토올리고당을 50중량%(고형분)로 포함하는 시럽을 양이온교환수지 등을 사용하여 분리하는 단계를 추가로 포함하여 제조되어 프락토올리고당을 고형분 총량 기준으로 90중량% 이상으로 포함하는 것을 의미한다.
본 발명에 따른 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물은, 높은 함량의 설탕 및/또는 단당류를 포함하여 설탕 수준으로 감미도가 높음에도 불구하고 결정 석출 또는 백탁이 일어나지 않아 설탕 또는 과당을 대체할 수 있는 저칼로리 기능성 조미료로 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 프락토올리고당 시럽 조성물에서 프락토올리고당 함량에 따른 결정 형성 여부를 표시한 결과이다.
도 2는 시간 경과에 따라 pH 3.5, 4.5, 5.5, 및 6.5의 보관 조건에서 프락토올리고당 고형분 중량% 변화를 나타낸 것이다.
도 2는 시간 경과에 따라 pH 3.5, 4.5, 5.5, 및 6.5의 보관 조건에서 프락토올리고당 고형분 중량% 변화를 나타낸 것이다.
하기 예시적인 실시예를 들어 본 발명을 더욱 자세히 설명할 것이나, 본 발명의 보호범위가 하기 실시예로 한정되는 의도는 아니다.
실시예
1. 결정 방지를 위한 최적
프락토올리고당
함량 결정
1.1 과당 전이 효소로 제조된 프락토올리고당 시럽 조성의 결정 생성
반응 시간에 따라 생성되는 프락토올리고당 및 당 조성을 분석하고 이를 상온에서 보관하면서 결정 생성 여부를 관찰하였다.
반응 기질로서 설탕(백설탕, ㈜삼양사)을 55Bx가 되도록 증류수에 녹인 뒤, 온도를 60℃로 조정하고 pH 6.0으로 조정하였다. 반응 기질인 설탕 고형분 대비 0.004~0.006 % 의 양으로 과당 전이 효소 (과당 전이효소는 설탕 1분자를 포도당과 과당으로 분해하여 과당 잔기를 다른 설탕 또는 프락토올리고당에 전이시키는 작용을 한다. 시럽 조성물 총 고형분 함량 100중량%를 기준으로 프락토올리고당(FOS) 함량이 약 15, 20, 25, 30 중량% 정도가 될 때 1리터씩 샘플링하였다. pH 7.5 및 80℃의 온도에서 20분간 열처리하여 실활처리 하였다. 이때 활성탄을 설탕 대비 0.074% 투입하였다. 규조토를 이용하여 여과하고 75~75.5 Bx로 농축하여 유리 병에 담아 보관하면서 결정 생성 여부를 관찰하였다. 생성된 FOS 및 설탕 함량에 따른 결정 형성 여부를 검토한 결과를 아래 표 1 및 도 1에 나타내었다.
| 실험구 | FOS함량 | 과당 | 포도당 | 설탕 | GF2 | GF3 | 설탕/FOS (중량비) |
결정생성* |
| 실험구 1 | 15.4 | 0.47 | 5.89 | 78.23 | 15.06 | 0.35 | 5.08 | ○ |
| 18.3 | 0.23 | 6.85 | 74.63 | 17.80 | 0.49 | 4.08 | ○ | |
| 23.0 | 0.54 | 8.84 | 67.15 | 22.01 | 0.99 | 2.92 | △ | |
| 26.9 | 0.60 | 10.20 | 62.32 | 25.65 | 1.23 | 2.32 | X | |
| 29.9 | 0.40 | 11.25 | 58.49 | 28.35 | 1.51 | 1.96 | X | |
| 실험구 2 | 13.3 | 0.22 | 4.95 | 81.53 | 13.09 | 0.21 | 6.13 | ○ |
| 17.4 | 0.21 | 6.25 | 75.93 | 16.92 | 0.43 | 4.36 | ○ | |
| 23.2 | 0.24 | 8.72 | 67.86 | 22.35 | 0.83 | 2.93 | X | |
| 실험구 3 | 13.2 | 0.00 | 5.00 | 81.81 | 12.96 | 0.24 | 6.20 | ○ |
| 18.4 | 0.41 | 6.89 | 74.30 | 17.91 | 0.48 | 4.04 | △ | |
| 22.9 | 0.42 | 8.77 | 67.96 | 21.99 | 0.86 | 2.97 | X | |
| 26.6 | 0.46 | 9.98 | 62.96 | 25.46 | 1.14 | 2.37 | X | |
| 29.2 | 0.40 | 10.92 | 59.46 | 27.72 | 1.51 | 2.04 | X | |
| 실험구 4 | 13.34 | 0.37 | 5.10 | 81.19 | 13.08 | 0.26 | 6.09 | ○ |
| 17.78 | 0.39 | 6.71 | 75.12 | 17.32 | 0.46 | 4.22 | △ | |
| 22.24 | 0.46 | 8.41 | 68.88 | 21.48 | 0.76 | 3.10 | X | |
| 25.65 | 0.54 | 9.65 | 64.16 | 25.65 | 0.00 | 2.50 | X |
* O: 결정이 많이 석출됨; △: 결정이 일부 석출됨; X: 결정이 석출되지 않음
상기 결과에서 확인할 수 있듯 생성된 설탕 및 프락토올리고당 중량 비(설탕/프락토올리고당)가 3.5 미만인 프락토올리고당 시럽에서 결정이 석출되지 않는 것을 확인하였다.
실시예
2. 이온정제 후
프락토올리고당
시럽 결정 형성 실험
이온정제 후 프락토올리고당 시럽 조성의 결정 생성 여부를 판단하기 위하여 상기 실시예 1.1과 동일하게 프락토올리고당 시럽 조성을 제조하고 이를 32Bx로 희석하여 MB 수지를 통액시켰다(통액 온도 40℃, SV = 3). 수지 통과 후 반응액은 75, 76, 및 77Bx로 농축하여 실온 상온(25 ℃) 및 냉장고 (4 ℃)에 넣고 결정생성 유무를 관찰하였다. 그 결과를 아래 표 2에 나타내었다.
| 프락토올리고당 함량(중량%) | 설탕 함량(중량%) | 보관온도 | 시럽 농도 | ||
| 75 Bx | 76 Bx | 77 Bx | |||
| 16.5 | 77.5 | 냉장 (4 ℃) | X | O | O |
| 실온 (25 ℃) | X | O | O | ||
| 17.8 | 75.8 | 냉장 | O | O | O |
| 실온 | O | O | O | ||
| 21.5 | 69.8 | 냉장 | O | O | O |
| 실온 | O | O | O | ||
| 23.9 | 65.6 | 냉장 | X | X | X |
| 실온 | X | X | X | ||
| 25.3 | 63.1 | 냉장 | X | X | X |
| 실온 | X | X | X | ||
| 28.5 | 61.8 | 냉장 | X | X | X |
| 실온 | X | X | X | ||
| 31.7 | 58.2 | 냉장 | X | X | X |
| 실온 | X | X | X | ||
프락토올리고당 시럽 조성을 대량으로 생산하는 경우 이온정제를 하게 되는데 이 경우 이온정제에 따라 결정 생성과 관련된 특성이 달라질 수 있으나, 상기와 같이 이온정제를 하는 경우에도 FOS를 약 25중량% 이상으로 포함하는 경우 시럽 농도와 상관 없이 결정을 형성하지 않음을 확인하였다.
실시예
3.
프락토올리고당
시럽 물성 평가
실시예 2에서 제조된 프락토올리고당 시럽(프락토올리고당: 25.3중량%, 설탕: 63.1중량%)의 수분 활성도, 점도 및 가열처리에 따른 유효성분의 잔존률을 평가하였다.
3.1 수분활성도 평가
수분활성도는 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압에 대한 그 온도에 있어서의 순수한 물의 수증기 압의 비를 나타내며 수분활성도 측정기 (AQUA Lab)을 사용하여 측정하고 그 결과를 아래 표에 나타내었다.
| 구분 | 수분활성도 |
| 프락토올리고당 시럽 | 0.766 |
3.2 점도 평가
온도에 따른 점도는 프락토올리고당 시럽을, 각 조건에서 1시간 이상 중탕 보관하였으며 Brookfield점도계를 사용하여 시료의 점도를 측정하고 그 결과를 아래 표에 나타내었다.
| 온도(℃) | 프락토올리고당시럽 점도(cp) |
| 30 | 1220 |
| 40 | 410 |
| 50 | 250 |
| 60 | 193 |
| 70 | 108 |
3.3 가열 처리에 따른 유효성분 잔존률 평가
80℃ 및 100℃의 온도에서 0분, 30분 및 60분 동안 가열처리한 후 유효성분인 프락토올리고당, 설탕, 갈락토스 및 프럭토스 고형분 함량을 측정하고 그 결과를 아래 표에 나타내었다.
| 가열 온도, 시간 | 프락토올리고당 | 설탕 | 갈락토스 | 프럭토스 | 프락토올리고당: 설탕 |
| 80℃ 0분 | 26.21 | 63.47 | 9.75 | 0.51 | 1:2.42 |
| 80℃ 30분 | 26.16 | 64.13 | 9.7 | 0 | 1:2.45 |
| 80℃ 60분 | 26.09 | 64.15 | 9.75 | 0 | 1:2.46 |
| 100℃ 0분 | 26.21 | 63.47 | 9.75 | 0.51 | 1:2.42 |
| 100℃ 30분 | 25.92 | 64.25 | 9.69 | 0.11 | 1:2.48 |
| 100℃ 60분 | 25.73 | 64.23 | 9.94 | 0.08 | 1:2.60 |
3.4 보관조건(pH )에 따른 안정성 평가
보관 조건 중, pH에 따른 안정성을 평가하기 위하여 동일 온도 조건에서 0일, 1일, 2일, 및 3일차에 pH 3.5, 4.5, 5.5, 및 6.5에서 프락토올리고당 고형분 중량% 변화를 살펴보고 그 결과를 도 2에 나타내었다.
실시예
4.
프락토올리고당
시럽의
감미도
평가
실시예 1.1에서 제조된 프락토올리고당 시럽 조성물 중 전체 조성물 고형분 100중량%를 기준으로 프락토올리고당을 25중량%로 포함하는 시럽의 감미도 검사를 실시하였다.
감미도는 설탕 대비 상대 감미도로 평가하였고, 관능평가를 위해 전문적으로훈련된 20세에서 40세의 남녀 패널 8명을 대상으로 이점검사법을 실시하였다. 이점 검사법은 양측 검사로서, 두 가지 시료 중 어느 쪽 시료의 단맛 강도가 더욱 강한지 결정하는 방법으로 실시되었고, 시료로서 설탕을 10Bx로 물에 녹인 시료와, 아래 표 6의 농도로 상기 프락토올리고당 시럽(FOS 25중량% 함유)을 물에 녹인 시료 중 단맛이 강한 시료를 선택하도록 하였다.
| 프락토올리고당 시럽 농도 (중량%) |
11.0 | 11.3 | 11.6 | 11.9 | 12.2 | 12.5 |
| 평가결과 | 설탕이 더 달다 | 설탕이 더 달다 | 유의적 차이 없음 | 유의적 차이 없음 | FOS 시럽이 더 달다 | FOS 시럽이 더 달다 |
상기 결과에서 유의적 차가 없는 구간의 농도가 설탕 10bx와 동일한 당도를 가지는 프락토올리고당의 농도가 11.6~11.9 bx 이므로 이것을 나눈 값이 프락토올리고당 시럽의 설탕 대비 상대 감미도이다. 상기 결과에 따라 계산한 설탕 대비 프락토올리고당 시럽 (프락토올리고당 함량 25중량%)의 상대 감미도는 83.3~87.7% 이다.
Claims (18)
- 프락토올리고당, 설탕, 단당류 및 물을 포함하는 프락토올리고당 시럽 조성물로서,
상기 프락토올리고당 고형분에 대한 설탕 고형분의 중량비(=설탕/프락토올리고당)가 1.0 내지 3.5인, 결정 석출 또는 백탁이 발생하지 않는 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물. - 제1항에 있어서, 상기 설탕은 시럽 조성물 총고형분 100중량%를 기준으로 45 내지 65 중량%로 포함되는 것인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 프락토올리고당은 시럽 조성물 총고형분 100중량%를 기준으로 23 내지 35 중량%로 포함되는 것인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 단당류는 과당 및 포도당으로 이루어진 군에서 선택된1 이상을 포함하는 것인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제4항에 있어서, 상기 과당은 시럽 조성물 총고형분 100중량%를 기준으로 0 내지 5 중량%로 포함되는 것인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제4항에 있어서, 상기 포도당은 시럽 조성물 총고형분 100중량%를 기준으로 8 내지 15 중량%로 포함되는 것인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 시럽 조성물은 설탕 감미도 100%를 기준으로 80 내지 95%의 상대 감미도를 갖는, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제1항에 있어서, 시럽 조성물 내 당류 고형분 함량은 72 내지 78 Brix인 것인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제1항에 있어서, 30℃의 온도에서 상기 시럽 조성물의 점도가 800 내지 1300 cP인 것인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 시럽 조성물은 80 내지 100℃의 온도에서 60분 동안 가열하는 경우, 가열처리를 하기 전 프락토올리고당의 고형분의 100을 기준으로 프락토올리고당 고형분의 상대적인 중량이 98 내지 100인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 시럽 조성물은 설탕을 기질로 하여 과당전이 효소 반응에 의해 제조된 것인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 제11항에 있어서, 상기 과당 전이 효소반응에 의해 제조된 시럽 조성물에 설탕을 추가로 혼합하여 제조되는 것인, 프락토올리고당 시럽 조성물.
- 반응 기질에 과당 전이 효소를 반응시켜 프락토올리고당, 설탕, 단당류 및 물을 포함하는 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물을 제조하는 방법으로서,
상기 프락토올리고당 고형분에 대한 설탕 고형분의 중량비(=설탕/프락토올리고당)가 1 내지 3.5인, 결정 석출 또는 백탁이 발생하지 않는 고감미 프락토올리고당 시럽 조성물 제조방법. - 제13항에 있어서, 상기 프락토올리고당 시럽 조성물 내 설탕은 시럽 조성물 총고형분 100중량%를 기준으로 45 내지 65 중량%로 포함되는 것인, 제조방법.
- 제13항에 있어서, 상기 프락토올리고당 시럽 조성물 내 당류 고형분 함량은 72 내지 78 Brix인 것인, 제조방법.
- 제13항에 있어서, 상기 프락토올리고당 시럽 조성물 내 프락토올리고당이 시럽 조성물 총고형분 100중량%를 기준으로 23 내지 35 중량%로 포함되는 것인, 제조방법.
- 제13항에 있어서, 상기 프락토올리고당 시럽 조성물은 설탕 감미도 100%를 기준으로 80 내지 95%의 상대 감미도를 갖는, 제조방법.
- 제13항에 있어서, 상기 과당 전이 효소를 반응시켜 제조된 프락토올리고당 시럽 조성물에 설탕을 추가로 혼합하는 단계를 포함하는, 제조방법.
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