KR20180036354A - Gc-ims를 이용하여 동백 오일의 품질을 평가하는 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 GC-IMS를 이용하여 동백 오일을 분석하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 GC-IMS를 이용하여 동백 오일에 포함되어 있는 휘발성 성분을 분석함으로써 산패 정도, 생산 공정, 산지에 따라서 동백 오일을 명확히 구분할 수 있는 분석 방법에 관한 것이다.

Description

GC-IMS를 이용하여 동백 오일의 품질을 평가하는 방법{Method for evaluating a quality of camellia seed oil using Gas Chromatography Ion Mobility Spectrometer(GC-IMS)}
본 발명은 GC-IMS를 이용하여 동백 오일의 품질을 평가하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 GC-IMS를 이용하여 동백 오일에 포함되어 있는 휘발성 성분을 분석함으로써 동백 오일의 양품, 변취품 또는 산패품을 명확히 구분할 수 있는 분석 방법에 관한 것이다.
동백 오일(camellia seed oil)은 동백의 씨를 압착하여 얻은 불포화지방산이 다량 함유된 기름으로서, 이 기름은 방치해 두어도 증발하는 일이 거의 없고, 비중은 약 0.916으로 물과 비슷하다. 주된 지방산 성분은 올레산으로 약 90%를 차지하고 있으며, 황색의 맑은 기름으로 응고점은 최저 25℃로 낮고 주로 머리기름 ·정밀기계유, 의약계의 올리브유 대용으로도 쓰이고 있다. 또 정제한 것은 담백한 맛이 있어 요리에 쓰이고 있다. 한국에서는 옛날부터 특히 부녀자들이 머리기름으로 많이 써 왔으나, 지금은 거의 쓰지 않고 공업용으로 다소 이용할 뿐이다. 주요 산지는 제주도와 남해안 등지이다.
동백 오일도 기름 성분이므로, 산패가 일어나기 쉽고, 또한 산지에 따라서 또는 생산 공정에 따라서 오일에 포함되어 있는 성분이 차이가 있을 수 있으며, 이는 동백 오일을 포함하는 제품의 품질을 결정하는 요소가 될 수 있다.
한편, 오일과 같이 여러 가지 성분이 포함되어 있는 물질에 있어서, 성분 분석, 특히 시료간 차이점을 확인하기 위한 방법으로서 몇 가지 방법이 있다.
우선, 일반적으로 사용되는 GC-MS(Gas Chromatography-Mass Spectrometry)는 가스크로마토그래피와 질량분석기를 직결한 장치로서, 가스크로마토그래피로 시료의 휘발성 성분들을 용출 순서에 따라 피크형태로 분리하여 보여주는 크로마토그램과 전자충격이온화법(EI)을 사용한 질량분석기를 통해 각 성분(피크)의 질량스펙트럼을 얻어 시료의 화학구조 정보 및 얻어진 물질의 질량스펙트럼을 상용 질량스펙트럼 데이터베이스를 사용하여, 미지물질의 확인이 가능하다.
또한, LC-MS(Liquid Chromatography-Mass Spectrometry), NMR(Nuclei magnetic resonance) 등과 같은 다른 분석기기를 사용하여 시료 중 함유된 성분들의 프로파일링 분석, 또는 유전자 분석을 통하여 물질에 포함된 성분을 구분하고, 이를 통하여 변취, 산지, 생산 공정 등에 따른 시료의 차이를 분석해 낼 수 있다.
그러나, GC-MS, LC-MS, NMR, 유전자 분석 등의 방법은 고가의 장비가 사용되어져야 하고, 분석 시간 및 비용이 많이 소요되며 그 결과를 해석하는 데에도 고사양의 프로그램을 사용하여 그 과정도 쉽게 접근하기 어렵다.
이러한 기기분석의 대용으로 향성분을 분석하기 위해 GC-MS를 적용한 전자코 시스템이 개발되어 향성분 분석에 적용되었으나, 향성분 특성상 유사한 성분이 많아 이를 효과적으로 분리하는 분리능의 한계와, 통계 분석 프로그램의 적용문제로 시료간의 명확한 분별이 사실상 불가하였다.
따라서, 기존 분석법 대비 간편하며 고가가 아닌 장비이면서도 유사한 향성분을 효과적으로 분리해 내고, 간단히 휘발성 성분 분석을 통해 시료의 차이를 명확히 분석해 낼 수 있는 분석 방법에 대한 필요성이 존재한다.
본 발명자는 동백 오일의 품질 차이, 즉 양질의 씨앗으로부터 얻은 양품의 향성분과, 산패된 불량 씨앗이 혼입되어 발생하는 변취 성분, 시간 경과에 따른 자연 발생 변취 성분을 판별하기 위해 동백 오일을 간편하면서도 신속하게 분석할 수 있는 방법을 찾고자 하였으며, GC-IMS 분석기기를 사용함으로써 이러한 문제를 해결할 수 있음을 발견하였다. 즉, GC와 IMS 분리기술로 각 휘발성 성분을 3차원적(3D)으로 분리한 다음, 이들 분리된 성분에서 각 시료를 구분할 수 있는 성분을 특정하여 확인할 수 있었으며, 또한 통계분석(PCA-plot) 기법을 적용하여 각 시료간 차이로서 시료들을 그룹지어, 시료간 차이를 명확히 분별할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명은 GC-IMS를 이용하여 동백 오일의 품질을 평가하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 동백 오일 시료를 가스 크로마토그래피-이온 이동도 분석기(GC-IMS)를 이용한 분석에 적합하도록 샘플링하는 단계; 샘플링한 시료를 GC-IMS로 측정하여 GC-IMS 크로마토그램을 얻는 단계; GC-IMS 크로마토그램을 분석하여 양품, 변취품 또는 산패품 중에 존재하는 지표 화합물을 확인하는 단계;를 포함하는, 동백 오일의 품질을 평가하는 방법을 제공한다.
본 발명의 방법은, 동백 오일에 포함되어 있는 휘발성 성분을 경제적이면서도 용이한 방법으로 분석하여, 양질의 동백 오일과 변취 불량품, 제조일이 오래된 경과품 등을 신뢰성 있는 방법으로 확인할 수 있다.
도 1은 GC-IMS 분석을 통해 얻을 수 있는 3차원적인 데이터(GC-IMS 크로마토그램)을 보여준다.
도 2는 정상품 오일에 대한 GC-IMS 측정 결과(GC-IMS 크로마토그램)를 나타낸 것이다. x축은 IMS 분리(드리프트 시간), y축은 GC 컬럼(머무름 시간)에 의한 분리를 나타낸다. 청색→흰색→적색으로 갈수록 그 성분의 농도가 높아짐을 나타낸다.
도 3은 참고예 1의 동백 오일 정상품(양품), 변취 불량품(변취품), 1년 경과 산패 변취품(산패품)의 GC-IMS 측정 결과로부터 각 시료를 구분해 낼 수 있는 성분들을 선별하여 나타낸 것이다(Gallery view).
도 4는 참고예 1의 3가지 시료에 대하여 GC-IMS 분석 후 선별된 시료별 구분성분을 토대로 주성분 분석-플롯(Principal component analysis - Plot, PCA-Plot) 분석을 통해 그룹핑한 결과를 나타낸다.
본 발명은 헤드 스페이스 가스 크로마토그래피-이온 이동도 분석기(Head Space Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometer, GC-IMS)를 사용하여 시료에 포함되어 있는 휘발성 성분을 효과적으로 분석하는 방법을 제공한다.
특히, 본 발명은 동백 오일의 분석에 적합하다.
본 발명에서 사용되는 “양품”이라는 용어는 정상적인 동백의 씨로부터 갓 생산되어, 산패가 진행하지 않은 것으로서 변취가 없는 것을 말한다.
본 발명에서 사용되는 “변취품”이라는 용어는 동백의 불량 씨로부터 생산되어, 산패가 진행하지는 않았으나, 변취가 있는 것을 말한다.
본 발명에서 사용되는 “산패품”이라는 용어는 생산된 후 시간 경과에 의하여 산패가 진행한 것을 말한다.
동백 오일은 상태 또는 종류에 따라서 포함되어 있는 지표 화합물이 상이하다. 구체적으로, 지표 화합물로서 갓 생산한 양품의 동백 오일에는 헥산-2-온(Hexan-2-one), 2,3-부탄디온(2,3-Butanedione), 2-프로페놀(2-Propenol) 등이 존재하고, 불량 씨앗으로 기인한 변취가 있는 불량 동백 오일(변취품)에는 N,N-디프로필-1-프로판아민(N,N-dipropyl-1-Propanamine), 알파-테르피네올(alpha-Terpineol), 2-에틸-1-헥산올(2-Ethyl-1-hexanol) 등이 존재하며, 자연 산패가 진행한 동백 오일(산패품)에는 티오펜(thiophene), 2-메틸피리딘(2-methylpyridine), 4-하이드록시-2,5-디메틸-3(2 H)-푸라논(4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2 H)-furanone) 등이 존재한다.
따라서 본 발명에 따르면, 동백 오일의 산패 또는 변취 여부에 관한 구분 외에, 추출에 의한 것인지, 압착에 의한 것인지 등 생산 공정에 관한 구분, 산지에 관한 구분, 종에 관한 구분 등이 가능하게 되어, 양질의 동백 오일을 효율적으로 관리할 수 있게 된다. 또한, 시간 경과에 따라서 포함되어 있는 특정 성분(예컨대, 지표 성분)의 차이가 나타나므로, 본 발명의 방법을 이용함으로써 산패 정도도 파악할 수 있게 된다.
시료의 휘발성 성분을 효과적으로 분석하기 위해서는 헤드 스페이스 샘플링 조건(시료량, 추출 온도, 추출 시간), 사용되는 GC 컬럼의 종류 등이 중요하다.
본 발명에서는 분리된 성분에서 각 시료별 특이 성분을 확인하고, 이를 통계분석 기법을 사용하여 데이터베이스화할 수 있으며, 통계분석 기법으로는 예를 들어 주성분 분석-플롯(PCA-Plot)을 이용할 수 있다.
또한, 이러한 분석결과로 동백 오일의 상태 및 종류를 용이하게 파악할 수 있는 키트를 제공한다.
상기 기재한 바와 같이, 동백 오일의 상태 또는 종류에 따라서 존재하는 지표 성분에 차이가 있으므로, 이들 성분의 존재 여부를 확인함으로써 동백 오일의 상태 또는 종류를 용이하게 구별할 수 있게 된다.
이하, 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 보다 구체적으로 설명한다. 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니고, 당업계에서 통상적으로 주지된 변형, 치환 및 삽입 등을 수행할 수 있으며, 이에 대한 것도 본 발명의 범위에 포함된다.
[참고예 1] 시료의 준비
동백오일의 신생산품(양품), 이취 발생품(변취품), 생산 후 1년 경과품(산패품)들을 준비하였다. 사용된 모든 동백오일은 제주 동백마을(제주도 서귀포시 신흥리)에서 채취한 동백씨를 압착하여 착유한 오일을 현지에서 판매하는 것을 구입하였다. 용기에 밀봉된 오일을 그대로 시험에 사용하였다.
[참고예 2] 기기의 설정
사용된 GC-IMS 기기는 FlavourSpec®(G.A.S. 독일 )로서 CTC 헤드 스페이스 오토 샘플러와 GC 파트, IMS 파트로 구성되어져 있다.
헤드스페이스 샘플링은 20mL 헤드스페이스 바이알에 0.1ml의 동백오일 시료를 넣고 60℃ 온도에서 30분 동안 컨디셔닝하여 헤드스페이스 200μL를 주입구에 주입하였다. GC컬럼은 HP-5(길이 15m, 내경 0.32mm, 코팅두께 0.25μm)를 사용하였고, 주입구 온도는 80℃, 컬럼의 온도는 40℃이었으며, 컬럼 유속은 초기 1mL/분으로 시작하여 2분까지 유지하고, 7분까지 15mL/분으로 상승시켰으며, 다시 25분까지 20mL/분으로 상승시킨 후 30분까지 1mL/분으로 유지하였다. IMS 장치에서 온도는 80℃, 드리프트 가스 유속은 150mL/분을 적용하였다. 기기에 사용되는 운반체 가스와 드리프트 가스는 모두 초고순도(99.999%)의 질소를 사용하였다.
[시험예 1] 시료 분석
상기 참고예 1의 3가지 시료에 대하여 GC-IMS 분석을 실시하였으며, 각각의 시료는 이중으로 분석하였다.
헤드스페이스에 모여진 휘발성분 중 일부를 주입하여 GC컬럼에 의해 1차 분리하고 IMS 장치에 의해 2차 분리하여 전체 성분이 분리된 3차원 데이터를 얻었으며, 이로부터 2차원의 데이터를 추출하였다(도 1 및 도 2).
얻어진 3차원 데이터로부터 스팟으로 형성되는 각 성분을 확인하여 해당 시료군을 대표할 수 있는(특이적으로 나타나는 성분 위주) 스팟을 선택하여 그 성분들만을 상대적으로 비교하여 한눈에 비교할 수 있는 그림을 얻었다(도 3).
도 3에 나타난 선택된 시료별 특이성분은 라이브러리 검색을 통해 표 1에 제시한 바와 같은 물질임을 확인할 수 있었다.
스팟 번호 화합물명 해당 시료
1 헥산-2-온 양품
2 2,3-부탄디온 양품
3 2-프로페놀 양품
6 N,N-디프로필-1-프로판아민 변취품
11 알파-테르피네올 변취품
12 2-에틸-1-헥산올 변취품
19 티오펜 산패품
20 2-메틸피리딘 산패품
22 4-하이드록시-2,5-디메틸-3(2 H)-푸라논 산패품
이들 스팟의 상대적 존재여부, 농도차이를 통해 해당시료의 소속 군집을 확인할 수 있으며 이는 주성분 분석-플롯(PCA-Plot) 결과로서 더욱 명확한 결과를 볼 수 있었다(도 4).
도 2는 정상품 오일에 대한 GC-IMS 측정 결과(GC-IMS 크로마토그램)를 나타낸 것이다. x축은 IMS 분리(드리프트 시간), y축은 GC 컬럼(체류 시간)에 의한 분리를 나타낸다. 청색→흰색→적색으로 갈수록 그 성분의 농도가 높아짐을 나타낸다. 이를 통하여, 시간 경과에 따라 성분의 이동도 차이에 의하여 성분 분석이 가능함을 확인할 수 있다.
도 3은 참고예 1의 동백 오일 정상품(양품), 변취 불량품(변취품), 1년경가 산패 변취품(산패품)의 GC-IMS 측정 결과로부터 각 시료를 구분해 낼수 있는 성분들을 선별하여 나타낸 것이다(Gallery view).
도 3을 보면, 양품, 변취품, 산패품 오일 각각에 있어서 포함되어 있는 성분에 차이를 보인다는 것을 확인할 수 있으며, 이들 성분의 포함여부에 의하여 동백 오일의 산패 여부 및 산패 정도를 용이하게 분별할 수 있다.
[시험예 2] 통계 분석
상기 시험예 1에서 분석한 값으로 PCA 플롯을 이용한 통계 분석을 진행하였다. 주성분 분석-플롯(PCA-Plot)은 가운데 원점을 기준으로 시료간 차이가 얼마나 다른지를 시각적으로 보여준다. 원점에서 멀수록 서로간의 거리가 멀수록 그 차이가 크다는 것을 보여준다
통계 분석 결과를 바탕으로 3가지 시료에 대하여 그룹핑을 한 결과가 도 4에 제시되어 있다.
도 4를 보면, 3가지 시료 각각에 대하여 플롯팅되는 부위가 상이하다는 것을 알 수 있다.
따라서, 미지의 동백오일 시료에 대한 GC-IMS 분석 결과를 통하여, 해당 시료가 어느 그룹에 가까운지를 확인할 수 있으며 이를 통해 동백 오일의 산패 여부를 파악할 수 있다.

Claims (3)

  1. 동백 오일 시료를 가스 크로마토그래피-이온 이동도 분석기(GC-IMS)를 이용한 분석에 적합하도록 샘플링하는 단계;
    샘플링한 시료를 GC-IMS로 측정하여 GC-IMS 크로마토그램을 얻는 단계; 및
    GC-IMS 크로마토그램을 분석하여 양품, 변취품 또는 산패품 중에 존재하는 지표 화합물을 확인하는 단계;
    를 포함하는, 동백 오일의 품질을 평가하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 동백 오일은 헤드스페이스 샘플링을 통한 전처리를 거치는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 양품의 지표 화합물은 헥산-2-온, 2,3-부탄디온 또는 2-프로페놀이고, 변취품의 지표 화합물은 N,N-디프로필-1-프로판아민, 알파-테르피네올 또는 2-에틸-1-헥산올이며, 산패품의 지표 화합물은 티오펜, 2-메틸피리딘 또는 4-하이드록시-2,5-디메틸-3(2 H)-푸라논임을 특징으로 하는 방법.
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