KR20170127671A - A method of preparing functional fermented soybean powder comprising beet extract using ultra-high pressure - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 비트 추출물이 포함된 기능성 청국장, 초고압을 이용한 비트 추출물을 포함하는 청국장 분말 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 청국장 분말에 관한 것이다.The present invention relates to a functional cheonggukjang containing a bitter extract, a cheonggukjang powder including a bitter extract using an ultra-high pressure, and a cheonggukjang powder prepared by the above method.
의학의 발달과 더불어 평균수명이 증가하고 노령인구가 증가하여 최근 통계청이 발표한 자료에 의하면, 2005년 총인구 중에서 65세 이상 노령인구의 비율은 9.1%를 차지하고 있고, 2020년에는 평균수면이 78.1세에 달하며, 2020년에는 전체인구의 13.2%까지 증가할 것으로 추산되고 있어 노화로 인한 문제도 심각한 실정이다. 또한, 우리나라는 경제성장에 힘입어 최근 통계청이 발표한 자료에 의하면 우리나라 1인단 GNP는 2004년 14,162달러였으며, 매년 10% 정도 증가하여 국민들의 생활수준이 향상됨에 따라 식생활이 점차 서구화되면서 곡류와 채소류의 섭취가 감소하고 육류 등 지방이 풍부한 음식의 섭취가 증가하는 경향을 보이고 있다. 또한, 현대인들은 섭취하는 음식으로 인하여 일상에서 농약과 화학비료는 물론 식품첨가물, 방부제, 착색제, 향료 등 인체에 해로울 수 있는 식품 첨가제를 다량 섭취하고 있다.According to the data released by the National Statistical Office in 2005, the proportion of elderly people aged 65 or older accounted for 9.1% of the total population in 2005, and the average sleep in the year 2020 was 78.1 years And it is estimated that by 2020 it will increase to 13.2% of the total population, so aging is also a serious problem. According to the data released by the National Statistical Office, Korea's GNP per capita was $ 14,162 in 2004, and it increased by 10% every year. As the living standard of the people improved, the food became gradually westernized and grains and vegetables And the intake of fat-rich foods such as meat is increasing. In addition, modern people are consuming a large amount of food additives that can be harmful to human body such as food additives, preservatives, coloring agents, perfumes as well as pesticides and chemical fertilizers in daily life due to the foods to be consumed.
이러한 식생활의 변화, 과도한 스트레스 또는 운동부족 등을 포함한 사회적 조건의 변화와 유전적 요인으로 인해, 질병의 양상도 변화하여 과거 주요한 사망원인인 전염성 질병에 의한 사망자 수는 급격하게 즐어 들고 있는 반면에 암, 비만이나 당뇨 등의 대사증후군이나 성인병, 뇌혈관 질환 또는 관상동맥질환 등의 심혈관계 질환에 의한 사망자 수는 꾸준히 증가하고 있다. 또한, 사회적 조건의 변화에 인한 불규칙적인 식사와 영양 불균으로 인한 소화불량, 변비, 식도염과 같은 소화계 질환을 호소하는 사람들도 증가하고 있다.Due to changes in social conditions, including changes in dietary habits, excessive stress or lack of exercise, and genetic factors, the pattern of disease has also changed, leading to a dramatic increase in the number of deaths from infectious diseases, , The number of deaths due to cardiovascular diseases such as metabolic syndrome such as obesity or diabetes, adult diseases, cerebrovascular disease or coronary artery disease is steadily increasing. In addition, people are increasingly complaining of digestive disorders such as dyspepsia, constipation, and esophagitis due to irregular eating and nutritional imbalance caused by changes in social conditions.
최근 이러한 문제 해결과 함께, 웰빙을 강조하는 생활 습관과 건강에 대한 관심의 증대로 인하여, 소비자의 고품질 식품에 대한 선호도가 높아지고 있다.Recently, along with the solution of these problems, consumers' preference for high quality foods is increasing due to lifestyle emphasizing wellbeing and growing interest in health.
일반적으로 대두는 탄수화물 약 25%, 지방 약 18%, 단백질을 약 42% 정도 함유하고 있으며 특히 단백질은 글로불린과 알부민이 주를 이루면서 라이신, 트립토판, 이소류신 등의 필수 아미노산을 포함하고 있는 중요한 식량자원이다. 상기 콩을 이용한 대표적인 콩 가공품의 하나인 청국장은 콩을 주원료로 사용하고 있다.In general, soy contains about 25% carbohydrates, about 18% fat and about 42% protein. In particular, protein is an important food resource that contains essential amino acids such as lysine, tryptophan, isoleucine, and globulin and albumin . Chungkukjang, which is one of representative soybean processed products using soybean, uses soybean as a main raw material.
상기 청국장은 우리나라 전통 발효음식 중 하나로, 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 것이며, 영양분이 많고 소화가 잘되는 식품으로 오래 전부터 각광받아온 식품이다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩에 납두균을 접종하여 발효시킴으로써 제조하며, 상기 발효과정에서 접종된 균들에 의해 콩 껍질 등 섬유소 성분과 세포 내 당류 그리고 단백질 등이 분해되어 소화율이 향상되는 것으로 보고되고 있다.Chungkukjang is one of the traditional fermented foods in Korea. It is a food which has been harvested long time ago because it is made of boiled and dried beans and hot noodles. It is reported that chongkukjang by natural fermentation is produced by inoculating the fermented soybean sprout with meju, and the digestibility is improved by decomposing the fibrous component such as soybean husk, the intracellular saccharide, and the protein by the inoculated bacteria in the fermentation process.
상기 청국장은 풍부한 영양성분과 소화가 용이한 점에 따라서 우수한 식품으로 각광받고 있을 뿐만 아니라, 면역증강활성 등 다양한 생리활성을 가지고 있어 상기 청국장은 성인병을 포함한 각종 질병의 대체 의약품 또는 식품첨가물과 관련된 연구도 진행되고 있다.The above-mentioned Chungkukjang has a wide variety of nutrients and is easy to digest, and thus it is well-known as an excellent food. Moreover, it has a variety of physiological activities such as immunity enhancing activity, and thus the above-mentioned Chungkukjang is related to alternative medicine or food additives of various diseases including adult diseases Is also underway.
상기 청국장에 대한 연구는 크게 청국장의 생리활성과 관련된 연구와 상기 생리활성에도 불구하고 불쾌한 식감과 낮은 기호도로 인해 섭취가 어려운 문제점을 해결하기 위한 연구로 나눌 수 있다.The study on the above-mentioned Chungkukjang can be divided into studies related to the physiological activity of Chungkookjang and studies for solving the problem that the intake is difficult due to unpleasant texture and low preference despite the above physiological activity.
특히, 상기와 같이 영양소가 풍부하고 다양한 생리활성 물질을 포함하고 있음에도 불구하고 청국장은 그 특유의 냄새 즉, 발효취 때문에 그 복용 및 사용이 제한되고 있으므로, 상기와 같은 청국장 특유의 발효취를 개선시킬 수 있는 연구 특히, 상기와 같은 효과를 얻을 수 있는 제조공정에 대한 연구의 필요성이 증가되고 있다.In particular, despite the fact that it contains various physiologically active substances rich in nutrients as described above, the specific odor of the fermented chongkukjang, that is, its use and use due to its fermentation is limited, In particular, there is a growing need for research into manufacturing processes that can achieve the above effects.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 기존 청국장에 맛과 영양성분을 개선할 뿐만 아니라, 이취를 제어하여 전체적으로 기호도를 개선한 기능성 청국장 분말 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a functionalized chrysanthemum powder which not only improves taste and nutritional content in existing chongkukjang, but also improves overall taste by controlling odor in order to solve the problems of the prior art.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의하여 제조된 기능성 청국장 분말을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a functionalized chongkukjang powder prepared by the above-mentioned production method.
본 발명은 기존 제조방법으로 제조된 청국장과 달리 청국장 특유의 이취미를 제어하고, 비트 특유의 색과 향 및 맛으로 새로운 색감과 맛을 제공하여, 전체적인 기호도가 개선된 기능성 청국장 분말의 제조방법을 제공한다.The present invention relates to a process for producing functional chrysanthemum powder having improved taste and overall taste, by controlling this hobby unique to chonggukjang, unlike the case of chonggukjang prepared by conventional manufacturing methods, and providing a new color and taste with a specific color, to provide.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의하여 제조된 기능성 청국장 분말을 제공하는 것이다.The present invention also provides a functionalized chongkukjang powder prepared by the above-described method.
구체적으로 본 발명은 대두를 물에 10시간 내지 14 시간 침지한 후에, 10분 내지 30분간 거름망을 이용한 통풍건조법으로 수분을 제거하여 대두를 증자하는 단계; 상기 증자된 대두를 95℃ 내지 125℃에서 30분 내지 60분간 유지하여 증자된 대두를 삶는 단계; 비트를 동결건조한 후, 분쇄하여 비트 분말을 제조하는 비트 분말 제조 단계; 비트에 물을 첨가하고 500 MPa의 압력 조건 및 25℃ 내지 35℃의 온도 조건에서 10분 동안 초고압 추출 처리하는 초고압을 이용한 비트 추출물 제조 단계; 상기 증자된 대두와 비트 분말을 상기 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 분말을 5.4 중량부를 혼합하고 36℃에서 30시간 발효시켜 청국장을 제조하는 청국장 제조 단계; 상기 청국장을 - 6℃ 내지 - 2℃에서 20시간 동안 건조한 후, 분쇄하여 청국장 분쇄물을 제조하는 청국장 분쇄물 제조 단계; 및 상기 청국장 분쇄물과 상기 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 추출물 3.2 중량부를 혼합한 후, 40℃에서 1시간 동안 건조하는 비트 청국장 분말 제조 단계를 포함하는 초고압을 이용한 비트 추출물을 포함하는 청국장 분말의 제조방법에 관한 것일 수 있다.Specifically, the present invention provides a method for producing soybean milk, comprising the steps of: immersing soybeans in water for 10 hours to 14 hours; then removing water by a ventilation drying method using a sieve for 10 minutes to 30 minutes to increase soybeans; Boiling the boiled soybeans by maintaining the boiled soybeans at 95 DEG C to 125 DEG C for 30 minutes to 60 minutes; Preparing a bit powder by lyophilizing the beads and pulverizing the beads to produce a bit powder; A step of preparing bitter extract using ultrahigh pressure, which comprises adding water to the beef and extracting the beef by ultra-high pressure for 10 minutes under a pressure of 500 MPa and a temperature of 25 to 35 占 폚; 5.4 parts by weight of the bituminous powder based on 91.4 parts by weight of the thus-added soybean and the bittern powder were fermented and fermented at 36 占 폚 for 30 hours to prepare a cheonggukjang; Drying the chungkukjang at-6 캜 to -2 캜 for 20 hours, and then pulverizing the thus-prepared chungkukjang to produce a chongkukjang pulverized product; And 3.2 parts by weight of bittern extract based on 91.4 parts by weight of the thus-obtained chunkyonggukjang pulverized product and dried soybeans, followed by drying at 40 占 폚 for 1 hour, to prepare chitinookang powder And the like.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 기능성 청국장 분말, 구체적으로 초고압을 이용한 비트 추출물을 포함하는 청국장 분말에 관한 것일 수 있다.In addition, the present invention may relate to a functionalized chrysanthemum powder prepared by the above-described production method, specifically, a chitinookjang powder including an extract of bittern using ultrahigh pressure.
상술한 바와 같이, 본 발명의 제조방법은 대표적인 식물성 단백질 공급원인 콩을 이용하는 대표적인 전통 발효식품인 청국장의 폭 넓은 활용을 위해 청국장 활용의 가장 큰 장애점인 이취미를 제어하고, 기호도 향상을 위해 천연식물 중 청국장과 가장 조합이 잘 되는 천연식물인 비트를 이용하여, 기호도를 크게 개선함으로써, 청국장과 관련된 식품 산업계 뿐만 아니라, 본 발명의 청국장의 재료인 콩과 비트의 새로운 소비창출을 통해, 콩과 비트의 재배 농가의 수익 향상에도 이바지할 수 있으므로, 우수한 효과가 인정된다As described above, the production method of the present invention controls the hobby which is the biggest obstacle of the use of chungkukjang for the wide use of the typical fermented food, which is a representative traditional fermented food using soybean which is a typical vegetable protein supply source, By using beet, which is the most natural combination plant with Chungkookjang, it is possible to improve the preference degree, so that not only the food industry related to Chungkukjang but also the soybean beet which is the material of Chungkookjang of the present invention, It also contributes to the improvement of profits of cultivated farmers of beet, so that excellent effect is recognized
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 구체적인 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 보다 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 하기 실시예는 본 발명을 보다 명확하기 이해시키기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니고, 특허청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Hereinafter, the structure and effects of the present invention will be described in more detail with reference to specific examples and comparative examples in order to facilitate understanding of the present invention. It should be understood, however, that the following Examples are for the purpose of more clearly understanding the present invention and that the scope of the present invention is not limited by the following Examples, but should be construed in accordance with the appended claims and all equivalents thereof The technical idea is to be construed as falling within the scope of the present invention.
본 발명은 기존 제조방법으로 제조된 청국장과 달리 청국장 특유의 이취미를 제어하고, 비트 특유의 색과 향 및 맛으로 새로운 색감과 맛을 제공하여, 전체적인 기호도가 개선된 기능성 청국장 분말 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing a functionalized chrysanthemum powder having improved taste and overall taste, by controlling this hobby unique to chonggukjang, unlike the case of chonggukjang prepared by a conventional manufacturing method, and providing a new color and taste with a specific color, will be.
상기 기능성 청국장 분말 제조방법은 초고압을 이용한 비트 추출물을 포함하는 청국장 분말 제조방법에 관한 것일 수 있다.The method for producing a functional chitinookang powder may be a method for producing a chitinookjang powder including a bitter extract using ultra-high pressure.
구체적으로, 상기 초고압을 이용한 비트 추출물을 포함하는 청국장 분말 제조방법은 대두를 물에 10시간 내지 14 시간 침지한 후에, 10분 내지 30분간 거름망을 이용한 통풍건조법으로 수분을 제거하여 대두를 증자하는 단계; 상기 증자된 대두를 95℃ 내지 125℃에서 30분 내지 60분간 유지하여 증자된 대두를 삶는 단계; 비트를 동결건조한 후, 분쇄하여 비트 분말을 제조하는 비트 분말 제조 단계; 비트에 물을 첨가하고 500 MPa의 압력 조건 및 25℃ 내지 35℃의 온도 조건에서 10분 동안 초고압 추출 처리하는 초고압을 이용한 비트 추출물 제조 단계; 상기 증자된 대두와 비트 분말을 상기 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 분말을 5.4 중량부를 혼합하고 36℃에서 30시간 발효시켜 청국장을 제조하는 청국장 제조 단계; 상기 청국장을 - 6℃ 내지 - 2℃에서 20시간 동안 건조한 후, 분쇄하여 청국장 분쇄물을 제조하는 청국장 분쇄물 제조 단계; 및 상기 청국장 분쇄물과 상기 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 추출물 3.2 중량부를 혼합한 후, 40℃에서 1시간 동안 건조하는 비트 청국장 분말 제조 단계를 포함하는 것일 수 있다.Specifically, the method for preparing chitookguanjang powder containing the bittern extract using ultra-high pressure comprises dipping soybeans in water for 10 hours to 14 hours and then removing moisture with a draft drying method using a sieve for 10 minutes to 30 minutes to increase soybean ; Boiling the boiled soybeans by maintaining the boiled soybeans at 95 DEG C to 125 DEG C for 30 minutes to 60 minutes; Preparing a bit powder by lyophilizing the beads and pulverizing the beads to produce a bit powder; A step of preparing bitter extract using ultrahigh pressure, which comprises adding water to the beef and extracting the beef by ultra-high pressure for 10 minutes under a pressure of 500 MPa and a temperature of 25 to 35 占 폚; 5.4 parts by weight of the bituminous powder based on 91.4 parts by weight of the thus-added soybean and the bittern powder were fermented and fermented at 36 占 폚 for 30 hours to prepare a cheonggukjang; Drying the chungkukjang at-6 캜 to -2 캜 for 20 hours, and then pulverizing the thus-prepared chungkukjang to produce a chongkukjang pulverized product; And 3.2 parts by weight of the bittern extract based on 91.4 parts by weight of the thus-obtained chunkyongguk crushed product and the above-mentioned soybean, followed by drying at 40 ° C for 1 hour.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의하여 제조된 기능성 청국장 분말, 구체적으로 초고압을 이용한 비트 추출물을 포함하는 청국장 분말에 관한 것이다.
In addition, the present invention relates to a functionalized chrysanthemum powder prepared by the above-described production method, specifically, a chrysanthemum powder containing an extract of bittern using ultra-high pressure.
본 명세서에서 특별한 언급이 없는 한, 조성물이란 명시된 성분들을 명시된 양으로 포함하는 생성물뿐만 아니라, 명시된 양의 명시된 성분들의 배합물로부터 직접 또는 간접적으로 야기되는 생성물을 포함하는 의미이다.Unless otherwise specified herein, a composition is meant to encompass a product that contains the specified ingredients in the specified amounts, as well as the product that results, directly or indirectly, from the combination of the specified ingredients in the specified amounts.
본 명세서에서 특별한 언급이 없는 한, 식품이란 함은 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 있는 천연물 또는 가공품을 의미하며, 바람직하게는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 의미하며, 통상적인 의미로서, 건강기능식품, 음료, 식품 첨가제 및 음료 첨가제 등을 모두 포함하는 의도이다.As used herein, the term " food " means a natural product or a processed product containing one or more nutrients, and preferably refers to a state in which it can be directly eaten through a certain processing step , And is intended to include all of health functional foods, beverages, food additives, beverage additives and the like in a usual meaning.
본 명세서에서 특별한 언급이 없는 한, 분말은 가루(powder)를 의미하며, 통상의 식품 제조방법과 같이 분말 대상이 되는 식물을 포함한 대상물을 건조한 후, 분쇄기 또는 마쇄기를 이용하여 부수거나 갈아서 제조할 수 있다.
Unless otherwise specified in the present specification, the powder means powder, and the object including the powdered plant may be dried and crushed or grinded using a crusher or a crusher as in the conventional food manufacturing method have.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명의 발명자들은 본 발명의 유효성분인 청국장의 기능성을 이용하고자 청국장 활용에 제약이 되는 이취미를 제어하기 위한 방법을 연구하던 중, 기존에 청국장의 용이섭취 방법으로 제한된 환형 제형의 청국장 제조에 대해 추가적으로 연구를 진행하였으며, 이와 관련하여 기존 청국장 환에 향이나 맛이 좋고, 청국장과 잘 조화되는 여러 천연식물 분말을 혼합하는 연구를 진행하였으며, 연구 결과 다른 식물에 비하여 비트 분말이 이취미의 마스킹과 새로운 식감을 부여하는 것에 가장 적합한 것으로 확인되었고, 추가적으로 비트 분말을 이용함에 있어서, 비트 첨가에 의한 기능성 효과를 개선함에 있어서, 다른 추출법에 비하여 초고압 추출법으로 수행하는 경우 기능성 개선 효과가 가장 우수함을 확인하여서, 이에 따라 비트 분말 및 비트 초고압 추출물을 특정 함량으로 혼합하여 청국장 분말을 제조하는 경우 청국장 이취미 제어 및 마스킹이라는 본 발명의 일 효과와 기능성 개선, 구체적으로 항산화 효과와 항균 효과의 개선이란 측면에서 가장 우수한 제조방법임을 확인하여, 이를 토대로 본 발명을 완성하게 되었다.The inventors of the present invention have been studying a method for controlling the hobby which is restricted in the use of chungkukjang in order to utilize the functionality of chungkukjang which is an effective ingredient of the present invention. As a result of this research, we have studied the mixing of various natural plant powders which have good fragrance and taste and good harmony with chungkukjang. And it is confirmed that the most effective function improvement effect is obtained when performing the ultra high pressure extraction method in comparison with other extraction methods in improving the functional effect by adding the bit in addition to using the bit powder. And thus, the bit powder and bit super high It has been confirmed that chungkukjang is the most excellent manufacturing method in terms of improving the effect and function of the present invention that is hobby control and masking and specifically improving antioxidative and antimicrobial effects when the extract is mixed with a specific content, Thereby completing the present invention.
본 발명은 기능성 분말 청국장 제조방법, 구체적으로 비트를 포함하는 청국장 분말 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a functional powdered cheonggukjang, and more particularly, to a method for producing a cheonggukjang powder containing a bit.
상기 비트를 포함하는 청국장 분말 제조방법은 대두를 증자하는 단계; 대두를 삶는 단계; 비트 분말 제조 단계; 비트 추출물 제조 단계; 청국장 제조 단계; 청국장 분쇄물 제조 단계 및 청국장 분말 제조 단계를 포함하는 것일 수 있다.The method of manufacturing a cheonggukjang powder including the bit includes the steps of: Boiling the soybeans; Bit powder manufacturing step; A bit extract preparation step; Cheonggukjang manufacturing stage; A step of preparing a churnookjang pulverized product and a step of producing a chungkukjang powder.
상기 대두를 증자하는 단계는 대두를 물, 일 예로 4℃ 내지 8℃의 찬 물에 10시간 내지 14 시간, 일 예로 12시간 동안 침지한 후에, 10분 내지 30분, 일 예로 20분간 거름망을 이용한 통풍건조법으로 수분을 제거하는 방법으로 수행할 수 있다.The step of growing the soybeans comprises immersing the soybeans in water, for example, cold water at 4 ° C to 8 ° C for 10 hours to 14 hours, for example 12 hours, and then for 10 minutes to 30 minutes, And a method of removing water by a ventilation drying method.
상기 대두를 삶는 단계는 상기 증자된 대두를 삶는 방법, 구체적으로 95℃ 내지 125℃ 또는 105℃ 내지 115℃에서 30분 내지 60분 또는 45분간 유지하는 방법으로 수행할 수 있다.The step of boiling the soybeans may be performed by a method of boiling the boiled soybeans, specifically, a method of maintaining at 95 캜 to 125 캜 or 105 캜 to 115 캜 for 30 minutes to 60 minutes or 45 minutes.
상기 비트 분말 제조 단계는 비트를 건조하고 분쇄하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 건조는 영양분의 손실을 최소화하기 위하여, 동결건조 구체적으로 - 20℃에서 6시간 동안 수행할 수 있으며, 상기 분쇄는 식물 분쇄기 또는 마쇄기를 이용하여 수행할 수 있다.The bit powder preparation step may be carried out by a method of drying and pulverizing the bits. The drying may be carried out at a temperature of -20 ° C for 6 hours in order to minimize the loss of nutrients, and the pulverization may be carried out using a plant pulverizer or a mill.
상기 비트(Beta vulgaris, beet)는 유럽 남부 지중해가 원산지로 고대 로마시대부터 약용식물로 이용되어 온 자생력이 강한 근엽체 식물로, 온대지방에서 가장 잘 자라며, 서늘한 지역에서도 자란다. 생육기간은 8 내지 10주 정도로 품종에 따라 약간의 차이가 있다. 상기 비트는 근공채, 홍채두 또는 화염채라고도 한다. The bit ( Beta vulgaris , beet) is a self-sustaining phyllotaxis plant which has been used as a medicinal plant since the ancient Roman times, originated in the southern Mediterranean region of Europe. It grows best in the temperate zone and grows in cool areas. The growth period is about 8 to 10 weeks and there are slight differences depending on the cultivars. The bit may be referred to as a bobbin, an iron cylinder, or a flame cylinder.
상기 비트는 원줄기는 1 m 내외로 자라고 가지가 많이 갈라지고, 뿌리에서 나온 잎은 달걀 모양 또는 타원형으로 두껍고 연하며, 줄기에서 나온 잎은 긴 타원형 또는 바소꼴이며 끝이 뾰족하고, 잎은 연한 녹색에서 다소 붉은빛을 띤 녹색이며 표면은 매우 윤이 난다.Leaves from roots are thick and soft with ovate or elliptical shape. Leaves from stem are long elliptical or basaloid, pointed end, and leaves are light green. It is somewhat reddish green and the surface is very glazed.
비교적 재배가 쉽고 풀 전체를 식용할 수 있어 외국에서는 집에서 손쉽게 재배하는 인기작물로, 상기 비트의 지상부는 어릴 땐 샐러드로 이용하고, 자라면 조리해서 먹는다.It is relatively easy to cultivate and can be used as a whole. It is a popular crop grown easily at home in foreign countries. The above ground beet is used as a salad when it is young and cooked when it is grown.
상기 비트 추출물 제조 단계는 상기 비트에 물, 구체적으로 비트 100 중량부를 기준으로 1,000 중량부의 물을 첨가하고, 300 MPa 내지 600 MPa 또는 400 MPa 내지 500 MPa 또는 500 MPa의 압력 조건 및 10℃ 내지 45℃ 또는 15℃ 내지 40℃ 또는 25℃ 내지 35℃의 온도 조건에서 1분 내지 5시간 또는 3분 내지 3시간 또는 5분 내지 1시간 또는 7분 내지 30분 또는 10분 동안 추출하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 비트 추출물 제조 단계는 추출과정 후, 여과, 구체적으로 감압여과를 추가로 수행할 수 있으며, 감압여과 후 냉동건조, 저온건조, 열풍건조 등의 건조과정을 더욱 수행할 수 있다.Wherein the bit extract preparation step comprises adding 1000 parts by weight of water to the bit based on 100 parts by weight of water, specifically 100 parts by weight of bit, and applying a pressure of 300 MPa to 600 MPa or 400 MPa to 500 MPa or 500 MPa, Or a method of extracting at a temperature of from 15 캜 to 40 캜 or from 25 캜 to 35 캜 for 1 minute to 5 hours or 3 minutes to 3 hours or 5 minutes to 1 hour or 7 minutes to 30 minutes or 10 minutes have. The step of preparing the bitumen extract may further include filtration, specifically filtration under reduced pressure, followed by drying under reduced pressure filtration, freeze drying, low temperature drying, hot air drying, and the like.
상기 비트 추출물 제조 단계의 용매는 물을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 초고압 추출법을 이용한 제조 단계는 물을 용매로 사용하여도 추출효율이 높게 유지되므로, 인체에 유해한 유기용매를 사용할 필요가 없고, 물을 용매로 사용하여 청정추출기법을 통한 생체 내 부작용 또는 독성 방지 효과를 달성할 수 있다.The solvent of the bit extract preparation step is preferably water. Since the extraction efficiency is maintained high even when water is used as a solvent, the production step using the ultra-high pressure extraction method does not require the use of an organic solvent harmful to the human body. It is also possible to use water as a solvent for in vivo side effects or toxicity prevention Effect can be achieved.
상기 비트 추출물 제조 단계의 압력조건은 200 MPa 미만이면 추출 효율이 미미하고, 500 MPa을 초과하면 추출 효율 증가 폭이 둔화되어 비경제적이거나 특정 성분의 경우 추출 효율이 오히려 떨어지며, 추출물의 기능성 향상을 고려할 때, 500 MPa이 적절한 것으로 평가되었다.If the pressure condition of the bit extract is less than 200 MPa, the extraction efficiency is insufficient. If it exceeds 500 MPa, the extraction efficiency is slowed down and the extraction efficiency is lowered. , 500 MPa was evaluated as appropriate.
또한, 상기 비트 추출물 제조 단계의 온도조건은 25℃ 내지 35℃의 온도범위에서 7분 내지 15분 동안 수행할 수 있다. 상기 초고압처리 온도가 25℃ 미만인 경우 추출 효율이 미미하고, 35℃를 초과하는 경우 열에 민감한 생리활성 물질들이 불활성화되므로 바람직하지 않다. 또한, 초고압처리 시간이 7분 미만인 경우 추출 효율이 미미하고, 15분을 초과할 경우 추출효율은 크게 증가하지 않는 반면 유효성분의 구조변화 등 원료성분 좋지 않은 영향을 미치므로 바람직하지 않다.In addition, the temperature condition of the bit extract preparation step can be carried out at a temperature range of 25 占 폚 to 35 占 폚 for 7 minutes to 15 minutes. If the ultra-high pressure treatment temperature is less than 25 ° C, the extraction efficiency is insufficient, and if it exceeds 35 ° C, heat sensitive physiologically active substances are inactivated. If the ultrahigh pressure treatment time is less than 7 minutes, the extraction efficiency is insignificant, and if it exceeds 15 minutes, the extraction efficiency is not greatly increased, but the raw material component has a bad influence such as structural change of the active ingredient.
상기 비트 초고압 추출 과정에 사용된 초고압 추출기 또는 초고압 반응기는 상용화되어 있으므로, 상업적으로 판매되고 있는 초고압 추출기 또는 초고압 반응기를 이용할 수 있다.Since the ultra-high pressure extractor or the ultra-high pressure reactor used in the bit high-pressure extraction process is commercialized, a commercially available ultra-high pressure extractor or ultra high pressure reactor can be used.
본 발명에 의한 저온 초고압처리를 통한 추출방법은 기존 추출법인 열수 및 용매 추출방법들과 비교하여 고압을 이용하기 때문에 비트 시료에 물리적인 압력이 균등하게 배분되어 비트에 함유된 유용성분의 용출을 용이하게 하여 추출 수율을 증대시킬 수 있으며, 열수 추출에 비해 저온에서 비트를 추출하기 때문에 열 민감성 생리활성 물질의 불활성화를 최소화할 수 있고, 특히 추출물의 기능성, rncpjwr으로 항산화 효과와 항균 효과의 개선 측면에서 기능성 개선의 효과가 우수한 장점을 갖는다.Since the extraction method using the low temperature ultra high pressure treatment according to the present invention uses the high pressure as compared with the conventional extraction methods such as hot water and solvent extraction methods, the physical pressure is uniformly distributed to the bit sample, And extracts the bit at low temperature as compared with hot water extraction. Therefore, it is possible to minimize the inactivation of heat-sensitive physiologically active substances, and in particular to improve the antioxidative and antimicrobial effects of rncpjwr The effect of improving the functionality is excellent.
상기 추출대상인 비트는 비트의 지상부, 구체적으로 상기 비트 줄기, 가지 및 잎일 수 있다. The bits to be extracted may be the upper parts of the bits, specifically the bit stems, branches and leaves.
상기 청국장 제조 단계는 상기 증자된 대두와 비트 분말을 혼합하고 34℃ 내지 38℃, 일 예로 36℃에서 25시간 내지 35시간, 일 예로 30시간 동안 발효시켜 청국장을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 증자된 대두와 비트 분말의 혼합 비율은 상기 증자된 대두 100 중량부를 기준으로 4 내지 8 중량부, 구체적으로 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 분말을 5.4 중량부의 혼합비일 수 있다.The step of preparing the cheonggukjang may be carried out by mixing the soybean and the bittern powder and fermenting the mixture at 34 ° C to 38 ° C, for example, 36 ° C for 25 hours to 35 hours, for example, 30 hours to prepare a cheonggukjang. The mixing ratio of the beans and the bit powder may be 4 to 8 parts by weight based on 100 parts by weight of the added soybean, specifically 5.4 parts by weight of bit powder based on 91.4 parts by weight of the added soybean.
상기 청국장 분쇄물 제조 단계는 상기 청국장 분쇄물과 비트 추출물을 혼합한 후, -10℃ 내지 4℃ 또는 -6℃ 내지 1℃, 일 예로 -4℃에서 10분 내지 5시간 또는 30분 내지 3시간, 일 예로 1시간 동안 저온 또는 냉동 건조건조한 후, 분쇄하여 청국장 분말을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 증자된 청국장 분쇄물과 비트 추출물의 혼합 비율은 상기 증자된 청국장 분쇄물 100 중량부를 기준으로 증자된 대두 5 내지 5 중량부, 구체적으로 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 분말을 3.2 중량부의 혼합비일 수 있다. 일 예로, 상기 증자된 대두 91.4 중량부로 제조된 청국장 분쇄물에 상기 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 분말 3.2 중량부를 혼합하고, 건조하는 방법으로 수행할 수 있다.The chitinookjang pulverized product may be prepared by mixing the chitinookjang pulverized product with the bitterness extract and then heating the mixture at -10 ° C to 4 ° C or -6 ° C to 1 ° C, for example at -4 ° C for 10 minutes to 5 hours or 30 minutes to 3 hours , For example, at low temperature or freeze-dried for 1 hour, and then pulverized to prepare a chongkukjang powder. The mixture ratio of the thus-added chunkyongjang pulverized product and bit extract was 5 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the thus-obtained chunkyongguk crushed product, specifically, 91.4 parts by weight of added soybean, 3.2 parts by weight of bittern powder, Lt; / RTI > For example, the chitinokugi pulverized product prepared with 91.4 parts by weight of the above-mentioned soybean may be mixed with 3.2 parts by weight of bit powder based on 91.4 parts by weight of the above-mentioned soybean, and dried.
이러한 측면에서 상기 초고압을 이용한 비트 추출물을 포함하는 청국장 분말의 제조방법은 구체적으로 대두를 물에 10시간 내지 14 시간 침지한 후에, 10분 내지 30분간 거름망을 이용한 통풍건조법으로 수분을 제거하여 대두를 증자하는 단계; 상기 증자된 대두를 95℃ 내지 125℃에서 30분 내지 60분간 유지하여 증자된 대두를 삶는 단계; 비트를 동결건조한 후, 분쇄하여 비트 분말을 제조하는 비트 분말 제조 단계; 비트에 물을 첨가하고 500 MPa의 압력 조건 및 25℃ 내지 35℃의 온도 조건에서 10분 동안 초고압 추출 처리하는 초고압을 이용한 비트 추출물 제조 단계; 상기 증자된 대두와 비트 분말을 상기 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 분말을 5.4 중량부를 혼합하고 36℃에서 30시간 발효시켜 청국장을 제조하는 청국장 제조 단계; 상기 청국장을 - 6℃ 내지 - 2℃에서 20시간 동안 건조한 후, 분쇄하여 청국장 분쇄물을 제조하는 청국장 분쇄물 제조 단계; 및 상기 청국장 분쇄물과 상기 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 추출물 3.2 중량부를 혼합한 후, -4℃에서 1시간 동안 건조하는 비트 청국장 분말 제조 단계를 포함하는 것일 수 있다.
In this respect, the method of preparing chitukookjang powder containing the bitter extract using the ultra-high pressure comprises: immersing the soybeans in water for 10 hours to 14 hours, then removing the moisture by a ventilation drying method using a screening filter for 10 minutes to 30 minutes, Increasing; Boiling the boiled soybeans by maintaining the boiled soybeans at 95 DEG C to 125 DEG C for 30 minutes to 60 minutes; Preparing a bit powder by lyophilizing the beads and pulverizing the beads to produce a bit powder; A step of preparing bitter extract using ultrahigh pressure, which comprises adding water to the beef and extracting the beef by ultra-high pressure for 10 minutes under a pressure of 500 MPa and a temperature of 25 to 35 占 폚; 5.4 parts by weight of the bituminous powder based on 91.4 parts by weight of the thus-added soybean and the bittern powder were fermented and fermented at 36 占 폚 for 30 hours to prepare a cheonggukjang; Drying the chungkukjang at-6 캜 to -2 캜 for 20 hours, and then pulverizing the thus-prepared chungkukjang to produce a chongkukjang pulverized product; And 3.2 parts by weight of the bittern extract based on 91.4 parts by weight of the thus-obtained soybean crumb and the thus-obtained soybean flour, followed by drying at -4 ° C for 1 hour.
실험예Experimental Example : 초고압 유색 추출물을 포함하는 기능성 청국장의 제조 : Preparation of Functional Chungkukjang containing Extra High Pressure Colored Extract
전라남도에서 재배된 대두를 수돗물에 12 시간 침지한 후에, 20분간 거름망을 이용한 통풍건조법으로 수분을 제거한 후, 110℃에서 45분간 삶았다. 비트 분말은 전라남도에서 재배된 비트의 지상부를 세척한 후, - 20℃에서 6시간 냉동건조하고, 분쇄기로 분쇄하여 제조하였다. 비트 추출물은 상기 비트 분쇄물 1 kg에 10 kg의 물을 첨가하고 초고압 추출기를 이용하여 500 MPa 및 25℃ 내지 35℃에서 10분 동안 추출한 후, 감압여과하고 저온추출하는 방법으로 제조하였다.The soybeans cultivated in Jeollanamdo were immersed in tap water for 12 hours, and the moisture was removed by a ventilation drying method using a screen for 20 minutes, followed by boiling at 110 ° C for 45 minutes. The beet powder was prepared by washing the top part of the beets cultivated in Jeollanam - do, freeze drying at - 20 ℃ for 6 hours, and pulverizing by grinder. The beet extract was prepared by adding 10 kg of water to 1 kg of the bitumen and extracting it at 500 MPa and 25 ° C to 35 ° C for 10 minutes using an ultra-high pressure extractor, followed by filtration under reduced pressure and extraction at a low temperature.
상기 45.7 kg의 대두를 증자한 후, 2.7 kg의 비트 분말을 첨가하고, 36℃의 방에서 30시간 발효시켜 청국장을 제조하였으며, 상기 제조된 청국장은 - 4℃에서 20시간 동안 건조한 후, 분쇄하여 청국장 분쇄물을 제조하였다.After 45.7 kg of soybeans were added, 2.7 kg of bitumen was added and fermented for 30 hours at room temperature of 36 ° C to prepare chungkukjang. The prepared chungkukjang was dried at-4 ° C for 20 hours and then pulverized Chungkookjang ground product was prepared.
상기 청국장 분쇄물에 상기 비트 추출물 1.6 kg을 첨가하고 혼합한 후, 분쇄하고, - 4℃에서 1시간 동안 건조하여 청국장 분말을 제조하였다.1.6 kg of the bittern extract was added to the chungkukjang pulverized product, mixed and pulverized and dried at-4 ° C for 1 hour to prepare chungkukjang powder.
상기 비트를 포함한 청국장 분말은 비트의 붉은색이 나타나 색감이 개선되었고, 식감 및 맛이 개선되고, 이취가 제어되어 기호도가 개선된 것이 확인되었다. 상기 청국장 분말은 기존 용매 추출법에 의해 제조된 비트 열수 추출물 또는 비트 주정 추출물을 동일 함량으로 혼합한 경우에 비하여, 항산화 효과 및 항균 효과가 더 뛰어난 것으로 확인되었다.It was confirmed that the cheonggukjang powder including the bit showed a red color of bits, and the color was improved, the texture and taste were improved, and the odor was controlled and the preference degree was improved. It was confirmed that the above-mentioned chungkukjang powder had better antioxidative and antimicrobial effects than the case where the bitterness water extract or bitterness extract prepared by the conventional solvent extraction method were mixed in the same amount.
Claims (2)
상기 증자된 대두를 95℃ 내지 125℃에서 30분 내지 60분간 유지하여 증자된 대두를 삶는 단계;
비트를 동결건조한 후, 분쇄하여 비트 분말을 제조하는 비트 분말 제조 단계;
비트에 물을 첨가하고 500 MPa의 압력 조건 및 25℃ 내지 35℃의 온도 조건에서 10분 동안 초고압 추출 처리하는 초고압을 이용한 비트 추출물 제조 단계;
상기 증자된 대두와 비트 분말을 상기 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 분말을 5.4 중량부를 혼합하고 36℃에서 30시간 발효시켜 청국장을 제조하는 청국장 제조 단계;
상기 청국장을 - 6℃ 내지 - 2℃에서 20시간 동안 건조한 후, 분쇄하여 청국장 분쇄물을 제조하는 청국장 분쇄물 제조 단계; 및
상기 청국장 분쇄물과 상기 증자된 대두 91.4 중량부를 기준으로 비트 추출물 3.2 중량부를 혼합한 후, -4℃에서 1시간 동안 건조하는 비트 청국장 분말 제조 단계
를 포함하는 초고압을 이용한 비트 추출물을 포함하는 청국장 분말의 제조방법.Immersing the soybeans in water for 10 to 14 hours, and then removing the moisture by a ventilation drying method using a sieve for 10 minutes to 30 minutes to increase the soybean;
Boiling the boiled soybeans by maintaining the boiled soybeans at 95 DEG C to 125 DEG C for 30 minutes to 60 minutes;
Preparing a bit powder by lyophilizing the beads and pulverizing the beads to produce a bit powder;
A step of preparing bitter extract using ultrahigh pressure, which comprises adding water to the beef and extracting the beef by ultra-high pressure for 10 minutes under a pressure of 500 MPa and a temperature of 25 to 35 占 폚;
5.4 parts by weight of the bituminous powder based on 91.4 parts by weight of the thus-added soybean and the bittern powder were fermented and fermented at 36 占 폚 for 30 hours to prepare a cheonggukjang;
Drying the chungkukjang at-6 캜 to -2 캜 for 20 hours, and then pulverizing the thus-prepared chungkukjang to produce a chongkukjang pulverized product; And
3.2 parts by weight of the bittern extract based on the chitinookjang pulverized product and 91.4 parts by weight of the thus-grown soybean were mixed and then dried at -4 ° C for 1 hour to prepare bittern chrysanthemum powder
Wherein the method comprises the steps of:
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| DE102018117259A1 (en) | 2017-09-29 | 2019-04-04 | Hyundai Autron Co., Ltd. | GAP DETECTION SENSOR AND METHOD FOR OPERATING SUCH A SENSOR |
| CN110063450A (en) * | 2019-04-17 | 2019-07-30 | 珠海雅富兴源食品工业有限公司 | A kind of Betacyanins and its application |
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