KR20170123808A - Manufacture method for steamed rice-cake - Google Patents

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KR20170123808A KR1020160052830A KR20160052830A KR20170123808A KR 20170123808 A KR20170123808 A KR 20170123808A KR 1020160052830 A KR1020160052830 A KR 1020160052830A KR 20160052830 A KR20160052830 A KR 20160052830A KR 20170123808 A KR20170123808 A KR 20170123808A
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Abstract

The present invention provides a steamed fermented rice cake preparation method comprising: a rice flour manufacturing step of preparing non-glutinous rice, salt, sugar, rice wine, and water and manufacturing rice flour; a kneading step of mixing sugar and rice wine in rice flour, putting warm water little by little, and uniformly kneading dough without clumps; a fermenting step of adjusting the viscosity of the dough with water, sealing the dough with wrap, and putting the sealed dough in a fermenter to ferment the dough; an oven inserting step of stirring the fermented dough once again to remove bubbles, putting the dough in a steaming frame, putting prepared stuffing in the steaming frame containing the dough, and placing the dough over the stuffing again to insert the steaming frame into an oven; and a steaming step of setting the oven to an S/B state and steaming the dough at a condition of 99% moisture. A steamed fermented rice cake, which is fermented and steamed in the oven, has a soft texture, and can be eaten for a long time, can be prepared, a failure rate can be reduced simply with rice wine without putting yeast through more precise temperature and humidity control by using the oven, and various stuffing can be inserted into the steamed fermented rice cake.

Description

증편 제조방법{Manufacture method for steamed rice-cake}Manufacturing method for steamed rice cake "

본 발명은 증편 제조방법에 관한 것으로, 특히 발효시키고 오븐에 쪄서 질감이 부드럽고 오래두고 먹을 수 있는 증편을 제조하고, 오븐을 이용하여 더욱 정밀한 온도와 습도 조절로 이스트를 넣지 않고도 막걸리만으로 증편 제조시 실패율을 줄이고, 증편안에 다양한 소를 넣는 것도 가능하도록 하기에 적당하도록 한 증편 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing a yeast, and more particularly, to a method for producing a yeast, which is fermented and steamed in an oven, And to make it possible to put various cans in the enlarged pieces.

일반적으로 증편은 멥쌀가루에 막걸리를 넣고 반죽하여 발효시켜 찐 떡이다. 멥쌀가루에 더운 물과 막걸리, 설탕을 넣고 흐를 정도로 반죽하여 하룻밤 정도 발효시킨 다음 면포를 깐 찜통이나 증편 틀에 반죽을 붓고 그 위에 대추채와 석이버섯채, 통깨를 고명으로 얹어 찐 떡이다.In general, Jeungbyeon is made by adding rice wine to rice flour, kneading it and fermenting it. Put hot water, rice wine and sugar in the rice flour, knead enough to flow, ferment for about one night, then pour dough into the steamer or scraper frame for the cotton seeds, and put the jujube, seok mushrooms, and sesame seeds on top of it.

경북에서는 콩가루를 넣어 반죽한다. 증병, 기주떡, 기지떡, 술떡, 벙거지떡이라고도 하며 강원도에서는 기장떡, 기주떡, 쪽기정, 전남에서는 기정떡, 경북에서는 순흥기주떡, 제주도에서는 기증편이라고도 한다. 술을 넣어 다른 떡에 비해 쉽게 쉬지 않아 여름철에 많이 만들어 먹는다. 삭망제나 제사에 가는 가족들이 대바구니에 담아 선사하는 풍습이 있다.In Gyeongbuk Province, soybean flour is added and kneaded. It is also called Kijang Rice Cake, Giju Rice Cake, Gyeongjeok in Chonnam, Gyeongjeok Rice in Gyeongbuk Province, and Donation Craft in Jeju Island. I do not take a break easily compared to other rice cakes, so I make a lot in summer. There is a custom in the shopping cart of the families who go to the expense or the sacrifice.

종래기술로는 대한민국 공개특허 공개특허번호 제10-2011-0051728호의 "증편 제조방법"이 개시된 바 있다.As a prior art, "Enrichment Production Method" of Korean Patent Laid-open Publication No. 10-2011-0051728 has been disclosed.

도 1은 종래 기술에 대한 증편 제조방법을 보인 흐름도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG.

이에 도시된 바와 같이, 쌀을 수세한 후 0 ~ 60℃에서 1 ~ 20시간 동안 수침시킨 후 10분 ~ 2시간 동안 물빼기를 하고 분쇄하여 10 ~ 60mesh로 체치며, 이 과정을 1 ~ 2회 반복하여 분쇄된 쌀가루를 제조하는 쌀가루제조단계(ST1)와; 반죽용기에 쌀가루(1차) 95 ~ 99.99wt%와 탁주 및 이스트 0.01 ~ 5wt%를 넣어 1차 반죽하고, 쌀가루(2차) 20 ~ 50wt%와 60 ~ 150℃의 물 50 ~ 80wt%를 혼합하여 쌀가루(2차)를 익힌 후, 상기 반죽용기에 넣어 2차 반죽하는 1차보온단계(ST2)와; 상기 반죽용기를 15 ~ 60℃의 온도에서 5 ~ 20시간 동안 숙성시키는 숙성단계(ST3)와; 상기 숙성단계(ST3)를 거친 반죽용기를 개봉한 후, 상기 반죽용기 내의 혼합물 전체 양에 대해 20 ~ 50wt%의 쌀가루(3차)를 첨가한 후 상기 반죽용기를 밀봉하여 15 ~ 60℃의 온도에서 1 ~ 10시간 동안 보온하는 2차보온단계(ST4)와; 상기 2차보온단계(ST4)를 거친 숙성쌀가루 20 ~ 80wt%와, 소금 0.5 ~ 20wt%와, 쌀가루(4차) 5 ~ 40wt%와, 당원 또는 설탕 0.1 ~ 25wt%와, 소다파우더 0.1 ~ 30wt%, 물 2 ~ 30wt%를 새 반죽용기에서 반죽한 후, 떡시루에 천을 깔고, 그 위로 반죽한 쌀가루를 깔고, 상기 깔린 쌀가루 상부로 부재료를 선택하여, 떡시루에 깔린 쌀가루 전체 양에 대해 0.01 ~ 10wt%를 뿌린 후 100 ~ 150℃에서 10 ~ 100분간 찌는 스팀단계(ST5);를 거쳐 이루어지는 것을 특징으로 한다.As shown in the figure, the rice is washed with water and then soaked at 0 to 60 ° C for 1 to 20 hours and then drained for 10 minutes to 2 hours. The rice is pulverized and sieved at 10 to 60 mesh. A step (ST1) of preparing a rice flour for repeatedly pulverizing the rice flour; 95 to 99.99 wt% of rice flour (primary) and 0.01 to 5 wt% of takju and yeast were added to a kneader, and 20 to 50 wt% of rice flour (secondary) and 50 to 80 wt% of water at 60 to 150 캜 were mixed (ST2) for kneading the rice flour (secondary), kneading the kneaded mixture into the kneading container, and performing secondary kneading; Aging step (ST3) in which the dough container is aged at a temperature of 15 to 60 DEG C for 5 to 20 hours; After the kneading vessel having been subjected to the aging step ST3 is opened, 20 to 50 wt% of rice flour (tertiary) is added to the total amount of the mixture in the kneading vessel, the kneading vessel is sealed, (ST4) for maintaining the temperature for 1 to 10 hours; (2) a step of mixing the aged rice flour with 20 to 80 wt% of the aged rice flour, 0.5 to 20 wt% of salt, 5 to 40 wt% of rice flour (4 th order), 0.1 to 25 wt% of sugar raw material or sugar, % Of water and 2 to 30 wt% of water are kneaded in a new kneading container, the cloth is spread on the rice paddy, the kneaded rice flour is laid on the rice paddy, and the raw material is selected as the upper part of the rice flour. (ST5), which is steamed at 100 to 150 DEG C for 10 to 100 minutes.

그러나 종래기술은 스팀단계(ST5)에서 떡시루에서 스팀처리를 하기 때문에 질감이 부드럽고 오래 먹을 수 있도록 제조하기 어려운 한계가 있었다.However, in the prior art, there is a limit in that it is difficult to produce a soft and long-lasting food because steam is processed in the steam step ST5.

또한 떡시루에서 스팀처리를 하기 때문에 정밀한 온도와 습도 조절이 어려우며, 온도와 습도 조절의 대용으로 이스트를 넣어서 증편 제조시 성공률을 높여야만 했고, 증편안에 다양한 소를 넣기가 어려운 한계도 있었다.In addition, it is difficult to control the temperature and humidity precisely because the steam is processed in the seaweed. Also, it has been necessary to increase the success rate of the yeast production by adding yeast as a substitute for temperature and humidity control.

KRKR 10-2011-005172810-2011-0051728 AA

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 본 발명의 목적은 발효시키고 오븐에 쪄서 질감이 부드럽고 오래두고 먹을 수 있는 증편을 제조하고, 오븐을 이용하여 더욱 정밀한 온도와 습도 조절로 이스트를 넣지 않고도 막걸리만으로 증편 제조시 실패율을 줄이고, 증편안에 다양한 소를 넣는 것도 가능한 증편 제조방법을 제공하는데 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method for producing a saffron which is fermented and steamed in an oven to produce a saffron which is soft in texture and can be eaten for a long time, It is an object of the present invention to provide a method for producing a thickened rice cake which can reduce the failure rate in the manufacture of thickened rice cake without using yeast,

도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 증편 제조방법을 보인 흐름도이고, 도 3은 도 2의 실시예를 보인 사진이며, 도 4는 일반적인 쌀롤러의 사진이고, 도 5는 도 4에서 A 부분의 확대도이다.FIG. 3 is a photograph showing the embodiment of FIG. 2, FIG. 4 is a photograph of a general rice roller, and FIG. 5 is a cross- As shown in FIG.

이에 도시된 바와 같이, 멥쌀, 소금, 설탕, 막걸리, 물을 준비하고, 불린 멥쌀에 소금을 넣고, 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 9시 방향으로 놓고 멥쌀을 1회 빻은 후, 빻아진 멥쌀가루에 물을 주고, 물을 준 멥쌀가루에 대해 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 10시 방향으로 놓고 멥쌀가루를 2회 빻은 후, 고운 체에 내려 쌀가루를 제조하는 쌀가루 제조단계(ST11)와; 상기 쌀가루 제조단계 이후 쌀가루에 설탕과 막걸리를 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 덩어리가 없도록 반죽을 고루 풀어주는 반죽 단계(ST12)와; 상기 반죽 단계 이후 물로 반죽의 점도를 맞춘 후 발효시 공기 유출을 방지하도록 랩으로 밀봉한 후 발효기에 넣어 발효시키되, 발효기에서의 1차 발효는 3.5 ~ 4.5 시간, 1차 발효가 끝나면 반죽을 저어 거품을 없앤 후 다시 랩을 덮고 1.5 ~ 2.5 시간 동안 2차 발효를 수행하도록 하는 발효 단계(ST13)와; 상기 발효 단계 이후 증편 틀은 기름을 발라 준비하고, 발효가 끝난 반죽은 다시 한번 저어 거품을 없앤 후 증편 틀에 반죽을 담고, 준비된 소를 반죽이 담겨진 증편 틀에 넣은 후 다시 반죽을 담아 소를 덮고 오븐에 삽입 하는 오븐 삽입 단계(ST14)와; 상기 오븐 삽입 단계 이후 오븐은 S/B(Steam & Bake)로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 1차 34 ~ 36 도, 2차 64 ~ 66 도, 3차 89 ~ 91 도, 4차 99 ~ 101 도에서 쪄 내고, 증편이 완성되면 오븐에서 스팀을 조금씩 빼내고 스팀이 다 빠지면 완성된 증편을 꺼내는 오븐에서 찌는 단계(ST15);를 포함하여 수행하는 것을 특징으로 한다.As shown in the figure, rice, salt, sugar, rice wine, and water are prepared, salt is added to the rice flour, rice flour is placed at 9 o'clock on both sides of the rice roller, and rice flour is once ground. (ST11) of grinding rice flour twice at 10 o'clock position with the handles of the rice rollers to the water-added rice flour and then kneading the rice flour twice to obtain a rice flour; A kneading step (ST12) of mixing the sugar and rice wine into the rice flour after the step of preparing the rice flour and adding hot water little by little and loosening the dough so that there is no lump; After the kneading step, the kneaded product is kneaded with water to adjust the viscosity of the dough. The kneaded product is sealed with a lap to prevent air leakage during fermentation, and the kneaded product is put into a fermenter for fermentation. The first fermentation in the fermenter is performed for 3.5 to 4.5 hours. A fermentation step (ST13) of covering the lap and performing the secondary fermentation for 1.5 to 2.5 hours; After the fermentation step, prepare a piece of oil cake and prepare the paste. After the fermented paste is stirred again, remove the bubbles, place the paste in a piece mold, put the prepared piece of meat into the piece mold with the paste, An oven inserting step (ST14) for inserting into an oven; After the step of inserting the oven, the oven is set to Steam & Bake (S / B), and in the state of 99% moisture, the first 34-36 degrees, the second 64-66 degrees, the third 89-91 degrees, (ST15) in which the steam is steamed in the oven, the steam is gradually removed from the oven when the steam is completely exhausted, and the steam is exhausted from the oven when the steam is completely exhausted.

상기 증편 제조방법은, 여름철용 증편을 제조하고자 할 경우, 상기 쌀가루 제조단계에서는 멥쌀 66 ~ 72 중량%를 불린 후 소금 0.5 ~ 1.5 중량%, 물 5 ~ 10 중량%를 넣어 방아를 9시 방향으로 놓고 빻으며; 상기 반죽 단계에서는 설탕 11 ~ 14 중량%, 막걸리 11 ~ 14 중량%를 섞으며; 상기 발효 단계에서는 발효기의 온도를 28 ~ 30 도(℃)로 설정한 상태에서 1차 발효와 2차 발효를 수행하고; 상기 오븐에서 찌는 단계에서는 오븐을 S/B로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 1차 34 ~ 36 도에서 5분, 2차 64 ~ 66 도에서 5분, 3차 89 ~ 91 도에서 5분, 4차 99 ~ 101 도에서 10분 동안 쪄 내는 것을 특징으로 한다.In the case of preparing the expanded rice for the summer season, the rice flour is prepared by adding 66 to 72% by weight of rice, 0.5 to 1.5% by weight of salt and 5 to 10% by weight of water, Lay and grind; In the kneading step, 11 to 14% by weight of sugar and 11 to 14% by weight of rice wine are mixed; Wherein the fermentation step performs primary fermentation and secondary fermentation with the temperature of the fermenter set at 28 to 30 degrees Celsius; In the oven, the oven was set to S / B. The oven was set at S / B and the temperature was changed from 5 to 10 minutes at the first 34 to 36 degrees, 5 minutes at the second time at 64 to 66 degrees, And it is characterized by being steamed at 99 to 101 degrees for 10 minutes.

상기 증편 제조방법은, 겨울철용 증편을 제조하고자 할 경우, 상기 쌀가루 제조단계에서는 멥쌀 60 ~ 68 중량%를 불린 후 소금 0.5 ~ 1.5 중량%, 물 5 ~ 10 중량%를 넣어 방아를 9시 방향으로 놓고 빻으며; 상기 반죽 단계에서는 설탕 8 ~ 12 중량%, 막걸리 14 ~ 18 중량%를 섞으며; 상기 발효 단계에서는 발효기의 온도를 31 ~ 33 도(℃)로 설정한 상태에서 1차 발효와 2차 발효를 수행하고; 상기 오븐에서 찌는 단계에서는 오븐을 S/B로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 1차 34 ~ 36 도에서 5분, 2차 64 ~ 66 도에서 5분, 3차 89 ~ 91 도에서 5분, 4차 99 ~ 101 도에서 15분 동안 쪄 내는 것을 특징으로 한다.In the case of preparing the expanded rice for winter season, the rice bran is prepared by adding 60 to 68% by weight of rice, 0.5 to 1.5% by weight of salt and 5 to 10% by weight of water, Lay and grind; In the kneading step, 8 to 12% by weight of sugar and 14 to 18% by weight of makgeolli are mixed; In the fermentation step, the first fermentation and the second fermentation are performed while the temperature of the fermenter is set at 31 to 33 degrees Celsius; In the oven, the oven was set to S / B. The oven was set at S / B and the temperature was changed from 5 to 10 minutes at the first 34 to 36 degrees, 5 minutes at the second time at 64 to 66 degrees, And is steamed for 15 minutes at the third stage of 99 to 101 degrees.

본 발명에 의한 증편 제조방법은 발효시키고 오븐에 쪄서 질감이 부드럽고 오래두고 먹을 수 있는 증편을 제조하고, 오븐을 이용하여 더욱 정밀한 온도와 습도 조절로 이스트를 넣지 않고도 막걸리만으로 증편 제조시 실패율을 줄이고, 증편안에 다양한 소를 넣는 것도 가능한 효과가 있게 된다.According to the present invention, it is possible to manufacture a diaper with fermentation and steamed in an oven to produce a diaper which is soft and long-lasting and which can be eaten for a long time. In addition, without failure of the diaper with more precise temperature and humidity control using an oven, It is also possible to put various cows in the enlargement.

도 1은 종래 기술에 대한 증편 제조방법을 보인 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 증편 제조방법을 보인 흐름도이다.
도 3은 도 2의 실시예를 보인 사진이다.
도 4는 일반적인 쌀롤러의 사진이다.
도 5는 도 4에서 A 부분의 확대도이다.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG.
FIG. 2 is a flowchart illustrating a method for manufacturing an expanded piece according to an embodiment of the present invention.
3 is a photograph showing the embodiment of FIG.
Figure 4 is a photograph of a typical rice roller.
5 is an enlarged view of a portion A in Fig.

이와 같이 구성된 본 발명에 의한 증편 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 판례 등에 따라 달라질 수 있으며, 이에 따라 각 용어의 의미는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 해석되어야 할 것이다.A preferred embodiment of the method for producing expanded pellets according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. It is to be understood that the following terms are defined in consideration of the functions of the present invention, and may be changed according to the intention of the user, the operator, or the precedent, and the meaning of each term should be interpreted based on the contents will be.

먼저 본 발명은 발효시키고 오븐에 쪄서 질감이 부드럽고 오래두고 먹을 수 있는 증편을 제조하고, 오븐을 이용하여 더욱 정밀한 온도와 습도 조절로 이스트를 넣지 않고도 막걸리만으로 증편 제조시 실패율을 줄이고, 증편안에 다양한 소를 넣는 것도 가능하게 하고자 한다.First, the present invention proposes a method of manufacturing a diaper which is fermented and steamed in an oven so that the texture is soft and can be eaten for a long time, and the failure rate is reduced by the makgeolgi without adding yeast by more precise temperature and humidity control using an oven, It is also possible to put in.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 증편 제조방법을 보인 흐름도이고, 도 3은 도 2의 실시예를 보인 사진이다.FIG. 2 is a flow chart illustrating a method for producing expanded particles according to an embodiment of the present invention, and FIG. 3 is a photograph showing the embodiment of FIG.

먼저 쌀가루 제조단계(ST11)에서는 멥쌀, 소금, 설탕, 막걸리, 물을 준비하고, 불린 멥쌀에 소금을 넣고, 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 9시 방향으로 놓고 멥쌀을 1회 빻은 후, 빻아진 멥쌀가루에 물을 주고, 물을 준 멥쌀가루에 대해 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 10시 방향으로 놓고 멥쌀가루를 2회 빻은 후, 고운 체에 내려 쌀가루를 제조한다.First, rice, salt, sugar, rice wine, and water are prepared in the rice flour manufacturing step (ST11), the salt is added to the rice flour, the rice rolls are placed at 9 o'clock, and the rice is ground once, And water is added to the rice flour at 10 o'clock position on both sides of the rice roller. Then, the rice flour is crushed twice, and then the rice flour is made into fine flour.

반죽 단계(ST12)에서는 쌀가루 제조단계 이후 쌀가루에 설탕과 막걸리를 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 덩어리가 없도록 반죽을 고루 풀어준다.In the kneading step (ST12), rice flour is mixed with sugar and rice wine after the rice flour manufacturing step, and warm water is added little by little to loosen the dough so that there is no lump.

발효 단계(ST13)에서는 반죽 단계 이후 물로 반죽의 점도를 맞춘 후 발효시 공기 유출을 방지하도록 랩으로 밀봉한 후 발효기에 넣어 발효시키되, 발효기에서의 1차 발효는 3.5 ~ 4.5 시간, 1차 발효가 끝나면 반죽을 저어 거품을 없앤 후 다시 랩을 덮고 1.5 ~ 2.5 시간 동안 2차 발효를 수행하도록 한다.In the fermentation step (ST13), the viscosity of the dough is adjusted with water after the kneading step, sealed with a lap to prevent air leakage during fermentation, and then fermented in a fermenter. The primary fermentation in the fermenter is performed for 3.5 to 4.5 hours, When finished, stir the dough to remove the bubbles, cover the lap again, and perform secondary fermentation for 1.5 to 2.5 hours.

오븐 삽입 단계(ST14)에서는 발효 단계 이후 증편 틀은 기름을 발라 준비하고, 발효가 끝난 반죽은 다시 한번 저어 거품을 없앤 후 증편 틀에 반죽을 담고, 준비된 소를 반죽이 담겨진 증편 틀에 넣은 후 다시 반죽을 담아 소를 덮고 오븐에 삽입 한다.In the oven inserting step (ST14), after preparing the oven-spreading mold, the oven is put in the oven, the prepared oven is placed in the mold, Place the dough in the oven, covering the cow.

오븐에서 찌는 단계(ST15)에서는 오븐 삽입 단계 이후 오븐은 S/B(Steam & Bake)로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 1차 34 ~ 36 도, 2차 64 ~ 66 도, 3차 89 ~ 91 도, 4차 99 ~ 101 도에서 쪄 내고, 증편이 완성되면 오븐에서 스팀을 조금씩 빼내고 스팀이 다 빠지면 완성된 증편을 꺼내게 된다.In the step of steaming in the oven (ST15), the oven is set to S / B (Steam & Bake) after the oven inserting step. In the state of 99 percent moisture, the first stage is 34 to 36 degrees, the second stage is 64 to 66 degrees, When the steam is completed, the steam is gradually removed from the oven. When the steam is exhausted, the finished product is taken out.

이러한 본 발명은 여름철용 증편과 겨울철용 증편으로 구별하여 증편을 제조할 수 있다.The present invention can produce an increased number of pieces for the winter season and for the winter season.

먼저 여름철용 증편의 제조방법은 다음과 같다.First, the production method for the summer season is as follows.

여름철용 증편의 성분 비율Ingredients ratio 항목Item 최적 중량(g)Optimum weight (g) 비율(%)ratio(%) 최소비율(%)Min percentage (%) 최소비율값(g)Minimum ratio value (g) 최대비율(%)Maximum percentage (%) 최대비율값(g)Maximum ratio value (g) 멥쌀Rice 1,500 1,500 67.90%67.90% 66.00%66.00% 1,457.94 1,457.94 72.00%72.00% 1,590.48 1,590.48 소금Salt 18 18 0.81%0.81% 0.50%0.50% 11.05 11.05 1.50%1.50% 33.14 33.14 water 150 150 6.79%6.79% 5.00%5.00% 110.45 110.45 10.00%10.00% 220.90 220.90 설탕Sugar 256 256 11.59%11.59% 11.00%11.00% 242.99 242.99 14.00%14.00% 309.26 309.26 막걸리Makgeolli 285 285 12.90%12.90% 11.00%11.00% 242.99 242.99 14.00%14.00% 309.26 309.26 합계Sum 2,209 2,209 100.00%100.00% 94%94% 2,065.42 2,065.42 112%112% 2,463.04 2,463.04

표 1에서, 여름철용 증편의 제조에 들어가는 성분은 멥쌀, 소금, 물, 설탕, 막걸리이다. 또한 최적 중량은 약 125개 분량의 증편을 만들기 위해 들어가는 재료의 중량으로서, 멥쌀은 1,500g, 소금은 18g, 물은 150g, 설탕은 256g, 막걸리는 265g이다. 비율은 최적 중량이 전체 중량 2,209g 중에서 차지하는 비율이다. 최소비율은 멥쌀, 소금, 물, 설탕, 막걸리의 최소 첨가 비율(%)이고, 최소비율값은 최소 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다. 최대비율은 멥쌀, 소금, 물, 설탕, 막걸리의 최대 첨가 비율(%)이고, 최대비율값은 최대 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다.In Table 1, ingredients for the manufacture of the yeast for summer are rice, salt, water, sugar, and rice wine. The optimum weight is about the weight of the ingredients to make about 125 pieces of jellyfish, 1,500 g of rice, 18 g of salt, 150 g of water, 256 g of sugar and 265 g of rice wine. The ratio is the ratio of the optimum weight to the total weight of 2,209 g. The minimum ratio is the minimum addition ratio (%) of rice, salt, water, sugar, and rice wine, and the minimum ratio value is the minimum ratio (%) converted into gram (g). The maximum ratio is the maximum addition ratio (%) of rice, salt, water, sugar, and rice wine, and the maximum ratio value is the maximum ratio (%) converted into gram (g).

그래서 여름철용 증편의 제조방법을 다시 설명하면 다음과 같다.Therefore, the manufacturing method of the JEON for the summer season will be described as follows.

먼저 쌀가루 제조단계(ST11)에서는 멥쌀 66 ~ 72 중량%(최적 중량은 1,500g), 소금 0.5 ~ 1.5 중량%(최적 중량은 18g), 물 5 ~ 10 중량%(최적 중량은 150g), 설탕 11 ~ 14 중량%(최적 중량은 256g), 막걸리 11 ~ 14 중량%(최적 중량은 285g)를 준비한다.First, in the step of producing rice flour (ST11), 66 to 72 wt% of rice (optimal weight is 1,500 g), 0.5 to 1.5 wt% of salt (optimum weight is 18 g), 5 to 10 wt% To 14 wt% (optimum weight is 256 g), and rice wine 11 to 14 wt% (optimum weight is 285 g).

이렇게 멥쌀, 소금, 설탕, 막걸리, 물을 준비하고, 멥쌀 66 ~ 72 중량%를 불린 후 소금 0.5 ~ 1.5 중량%, 물 5 ~ 10 중량%를 넣는다. 그리고 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 9시 방향으로 놓고 멥쌀을 1회 빻은 후, 빻아진 멥쌀가루에 물을 주고, 물을 준 멥쌀가루에 대해 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 10시 방향으로 놓고 멥쌀가루를 2회 빻은 후, 고운 체에 내려 쌀가루를 제조한다.Prepare rice, salt, sugar, rice wine, and water, add 66 ~ 72wt% of rice, 0.5 ~ 1.5wt% salt and 5 ~ 10wt% water. Then, the rice rollers were placed at the 9 o'clock position, and the rice was ground once, the water was added to the ground rice flour, the rice rolls were placed at both sides of the rice roll at 10 o'clock, After being ground, it is crushed into fine sieve to produce rice flour.

여기서 도 4는 일반적인 쌀롤러의 사진이고, 도 5는 도 4에서 A 부분의 확대도이다. 그래서 쌀롤러는 도 5에서와 같이 2개의 손잡이가 있으며, 12시 방향을 손잡이의 기준점이라고 할 때 회전 각도를 3시, 6시, 9시 등으로 표현한다. 그래서 9시 방향이라 함은 손잡이의 12시를 기준점으로 할 때 시계반대 방향으로 90도 각도 만큼 회전시킨 상태를 말한다. 그리고 손잡이는 왼쪽과 오른쪽의 양쪽 손잡이를 같은 각도 만큼 같이 회전시킨다. 이러한 쌀롤러의 손잡이 각도의 설정에 따라 쌀가루가 곱게 갈리는 정도가 결정된다.Here, FIG. 4 is a photograph of a general rice roller, and FIG. 5 is an enlarged view of a portion A in FIG. Thus, the rice roller has two knobs as shown in FIG. 5, and the rotation angle is expressed as 3 o'clock, 6 o'clock, 9 o'clock when the 12 o'clock position is referred to as a reference point of the knob. Thus, the 9 o'clock direction refers to a state in which the handle is rotated by 90 degrees counterclockwise when the reference point is 12 o'clock. And the knob rotates both the left and right knobs at the same angle. The degree of grinding of the rice flour is determined according to the setting angle of the handle of the rice roller.

반죽 단계(ST12)에서는 쌀가루에 설탕 11 ~ 14 중량%, 막걸리 11 ~ 14 중량%를 섞고, 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 덩어리가 없도록 반죽을 고루 풀어준다.In the kneading stage (ST12), 11 ~ 14% by weight of sugar and 11 ~ 14% by weight of rice wine are added to the rice flour, and warm water is added little by little so that the dough is loosely dissolved.

발효 단계(ST13)에서는 물로 반죽의 점도를 맞춘 후 발효시 공기 유출을 방지하도록 랩으로 밀봉한 후 발효기에 넣어 발효시킨다. 이때 발효기의 온도는 28 ~ 30 도(℃) 설정하고서, 1차 발효는 3.5 ~ 4.5 시간, 1차 발효가 끝나면 반죽을 저어 거품을 없앤 후 다시 랩을 덮고 1.5 ~ 2.5 시간 동안 2차 발효를 수행하도록 한다.In the fermentation step (ST13), the viscosity of the dough is adjusted with water, sealed with a lap to prevent air leakage during fermentation, and then fermented in a fermenter. At this time, the temperature of the fermenter is set to 28 to 30 degrees Celsius, and the first fermentation is performed for 3.5 to 4.5 hours. When the first fermentation is completed, the batter is stirred to remove the bubbles and then wrapped again and subjected to secondary fermentation for 1.5 to 2.5 hours .

오븐 삽입 단계(ST14)에서는 증편 틀은 떡이 잘 떨어질 수 있도록 기름을 발라 준비한다. 발효가 끝난 반죽은 다시 한번 저어 거품을 없앤 후 증편 틀에 1/3 가량 반죽을 담고, 준비된 소를 반죽이 담겨진 증편 틀에 넣은 후 다시 반죽을 담아 소를 덮고 오븐에 삽입 한다.In the oven inserting step (ST14), the oiling frame is prepared by applying oil so that the rice cake falls well. After the fermentation is completed, stir the dough again, remove the bubbles, place 1/3 of the dough in the screed frame, place the prepared cow into the screed frame containing the dough, cover the cow with the dough and insert it into the oven.

오븐에서 찌는 단계(ST15)에서는 오븐을 S/B(Steam & Bake)로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 1차 34 ~ 36 도에서 5분, 2차 64 ~ 66 도에서 5분, 3차 89 ~ 91 도에서 5분, 4차 99 ~ 101 도에서 10분 동안 쪄 낸다. 완성된 이후 오븐에서 스팀을 조금씩 빼내고, 스팀이 다 빠지면 완성된 증편을 꺼내게 된다. 그래서 오븐에서 꺼낸 증편의 겉면에 기름을 바른 후 꼬지를 이용하여 오븐에서 증편을 빼낸다. 이때 증편 겉면에 기름을 바르면 증편 표면이 마르는 것을 방지할 수 있다.In the step of steaming in the oven (ST15), the oven was set to S / B (Steam & Bake), and in the state of moisture 99%, 5 minutes at the first 34-36 degrees, 5 minutes at the second 64-66 degrees, It is steamed for 5 minutes at 91 ° C and for 10 minutes at 99 ° C to 101 ° C. After it is finished, the steam is gradually removed from the oven, and when the steam is exhausted, the finished product is taken out. So, oil the surface of the jug taken out of the oven, and then remove the jug from the oven using a bar. At this time, if oil is applied to the outer surface of the enlarged piece, the surface of the enlarged piece can be prevented from drying.

오븐에서 빼낸 증편은 식은 후 포장하게 되면, 완성된 여름철용 증편의 제조가 마무리되게 된다.When the packaging is taken out of the oven and then packed, the finished jug for summer is finished.

다음으로 겨울철용 증편의 제조방법은 다음과 같다.Next, the production method for the winter season is as follows.

이러한 본 발명은 여름철용 증편과 겨울철용 증편으로 구별하여 증편을 제조할 수 있다.The present invention can produce an increased number of pieces for the winter season and for the winter season.

겨울철용 증편의 성분 비율Percentage of components in the winter season 항목Item 최적 중량(g)Optimum weight (g) 비율(%)ratio(%) 최소비율(%)Min percentage (%) 최소비율값(g)Minimum ratio value (g) 최대비율(%)Maximum percentage (%) 최대비율값(g)Maximum ratio value (g) 멥쌀Rice 1,500 1,500 65.39%65.39% 60.00%60.00% 1,325.40 1,325.40 68.00%68.00% 1,502.12 1,502.12 소금Salt 18 18 0.78%0.78% 0.50%0.50% 11.05 11.05 1.50%1.50% 33.14 33.14 water 150 150 6.54%6.54% 5.00%5.00% 110.45 110.45 10.00%10.00% 220.90 220.90 설탕Sugar 256 256 11.16%11.16% 8.00%8.00% 176.72 176.72 12.00%12.00% 265.08 265.08 막걸리Makgeolli 370 370 16.13%16.13% 14.00%14.00% 309.26 309.26 18.00%18.00% 397.62 397.62 합계Sum 2,294 2,294 100.00%100.00% 88%88% 1,932.88 1,932.88 110%110% 2,418.86 2,418.86

표 2에서, 겨울철용 증편의 제조에 들어가는 성분은 멥쌀, 소금, 물, 설탕, 막걸리이다. 또한 최적 중량은 약 125개 분량의 증편을 만들기 위해 들어가는 재료의 중량으로서, 멥쌀은 1,500g, 소금은 18g, 물은 150g, 설탕은 256g, 막걸리는 370g이다. 비율은 최적 중량이 전체 중량 2,294g 중에서 차지하는 비율이다. 최소비율은 멥쌀, 소금, 물, 설탕, 막걸리의 최소 첨가 비율(%)이고, 최소비율값은 최소 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다. 최대비율은 멥쌀, 소금, 물, 설탕, 막걸리의 최대 첨가 비율(%)이고, 최대비율값은 최대 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다.In Table 2, ingredients for the production of the winter season increased content of rice, salt, water, sugar, and rice wine. Also, the optimum weight is the weight of the ingredients to make about 125 pieces of expanded product, 1,500 g of rice, 18 g of salt, 150 g of water, 256 g of sugar, and 370 g of rice wine. The ratio is the ratio of the optimum weight to the total weight of 2,294 g. The minimum ratio is the minimum addition ratio (%) of rice, salt, water, sugar, and rice wine, and the minimum ratio value is the minimum ratio (%) converted into gram (g). The maximum ratio is the maximum addition ratio (%) of rice, salt, water, sugar, and rice wine, and the maximum ratio value is the maximum ratio (%) converted into gram (g).

그래서 겨울철용 증편의 제조방법을 다시 설명하면 다음과 같다.Therefore, the manufacturing method for the winter season chevrons will be described as follows.

먼저 쌀가루 제조단계(ST11)에서는 멥쌀 60 ~ 68 중량%(최적 중량은 1,500g), 소금 0.5 ~ 1.5 중량%(최적 중량은 18g), 물 5 ~ 10 중량%(최적 중량은 150g), 설탕 8 ~ 12 중량%(최적 중량은 256g), 막걸리 14 ~ 18 중량%(최적 중량은 370g)를 준비한다.First, in the step of producing rice flour (ST11), 60 to 68 wt% of rice (optimum weight is 1,500 g), 0.5 to 1.5 wt% of salt (optimum weight is 18 g), 5 to 10 wt% To 12 wt% (optimum weight is 256 g) and rice wine 14 to 18 wt% (optimum weight is 370 g).

이렇게 멥쌀, 소금, 설탕, 막걸리, 물을 준비하고, 멥쌀 60 ~ 68 중량%를 불린 후 소금 0.5 ~ 1.5 중량%, 물 5 ~ 10 중량%를 넣는다. 그리고 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 9시 방향으로 놓고 멥쌀을 1회 빻은 후, 빻아진 멥쌀가루에 물을 주고, 물을 준 멥쌀가루에 대해 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 10시 방향으로 놓고 멥쌀가루를 2회 빻은 후, 고운 체에 내려 쌀가루를 제조한다.Prepare rice, salt, sugar, rice wine, and water, add 60 ~ 68 weight% of rice, 0.5 ~ 1.5 weight% salt and 5 ~ 10 weight% water. Then, the rice rollers were placed at the 9 o'clock position, and the rice was ground once, the water was added to the ground rice flour, the rice rolls were placed at both sides of the rice roll at 10 o'clock, After being ground, it is crushed into fine sieve to produce rice flour.

반죽 단계(ST12)에서는 쌀가루에 설탕 8 ~ 12 중량%, 막걸리 14 ~ 18 중량%를 섞고, 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 덩어리가 없도록 반죽을 고루 풀어준다.In the kneading stage (ST12), 8 ~ 12% by weight of sugar and 14 ~ 18% by weight of rice wine are added to rice flour, and warm water is added little by little to loosen the dough.

발효 단계(ST13)에서는 물로 반죽의 점도를 맞춘 후 발효시 공기 유출을 방지하도록 랩으로 밀봉한 후 발효기에 넣어 발효시킨다. 이때 발효기의 온도는 31 ~ 33 도(℃)로 설정하고서, 1차 발효는 3.5 ~ 4.5 시간, 1차 발효가 끝나면 반죽을 저어 거품을 없앤 후 다시 랩을 덮고 1.5 ~ 2.5 시간 동안 2차 발효를 수행하도록 한다.In the fermentation step (ST13), the viscosity of the dough is adjusted with water, sealed with a lap to prevent air leakage during fermentation, and then fermented in a fermenter. At this time, the temperature of the fermenter is set at 31 ~ 33 degrees Celsius, and the first fermentation is performed for 3.5 to 4.5 hours. When the first fermentation is finished, the batter is stirred to remove the bubbles. .

오븐 삽입 단계(ST14)에서는 증편 틀은 떡이 잘 떨어질 수 있도록 기름을 발라 준비한다. 발효가 끝난 반죽은 다시 한번 저어 거품을 없앤 후 증편 틀에 1/3 가량 반죽을 담고, 준비된 소를 반죽이 담겨진 증편 틀에 넣은 후 다시 반죽을 담아 소를 덮고 오븐에 삽입 한다.In the oven inserting step (ST14), the oiling frame is prepared by applying oil so that the rice cake falls well. After the fermentation is completed, stir the dough again, remove the bubbles, place 1/3 of the dough in the screed frame, place the prepared cow into the screed frame containing the dough, cover the cow with the dough and insert it into the oven.

오븐에서 찌는 단계(ST15)에서는 오븐을 S/B(Steam & Bake)로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 1차 34 ~ 36 도에서 5분, 2차 64 ~ 66 도에서 5분, 3차 89 ~ 91 도에서 5분, 4차 99 ~ 101 도에서 15분 동안 쪄 낸다. 완성된 이후 오븐에서 스팀을 조금씩 빼내고, 스팀이 다 빠지면 완성된 증편을 꺼내게 된다. 그래서 오븐에서 꺼낸 증편의 겉면에 기름을 바른 후 꼬지를 이용하여 오븐에서 증편을 빼낸다. 이때 증편 겉면에 기름을 바르면 증편 표면이 마르는 것을 방지할 수 있다.In the step of steaming in the oven (ST15), the oven was set to S / B (Steam & Bake), and in the state of moisture 99%, 5 minutes at the first 34-36 degrees, 5 minutes at the second 64-66 degrees, Steep for 15 minutes at ~ 91 ° C for 5 minutes and 99 ° C to 101 ° C for 4 minutes. After it is finished, the steam is gradually removed from the oven, and when the steam is exhausted, the finished product is taken out. So, oil the surface of the jug taken out of the oven, and then remove the jug from the oven using a bar. At this time, if oil is applied to the outer surface of the enlarged piece, the surface of the enlarged piece can be prevented from drying.

오븐에서 빼낸 증편은 식은 후 포장하게 되면, 완성된 겨울철용 증편의 제조가 마무리되게 된다.When the oven is taken out of the oven and then wrapped, the finished juniper is finished.

이처럼 본 발명은 발효시키고 오븐에 쪄서 질감이 부드럽고 오래두고 먹을 수 있는 증편을 제조하게 된다.As described above, the present invention ferments and steam-boils in an oven to produce a piece that is smooth and textured and can be eaten for a long time.

이상에서 실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형실시될 수 있다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술적 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the present invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but various changes and modifications may be made without departing from the scope of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical spirit of the present invention, but are intended to illustrate and not limit the scope of the technical spirit of the present invention. The scope of protection of the present invention should be construed according to the claims, and all technical ideas which are within the scope of the same should be interpreted as being included in the scope of the present invention.

Claims (3)

멥쌀, 소금, 설탕, 막걸리, 물을 준비하고, 불린 멥쌀에 소금을 넣고, 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 9시 방향으로 놓고 멥쌀을 1회 빻은 후, 빻아진 멥쌀가루에 물을 주고, 물을 준 멥쌀가루에 대해 쌀롤러의 양쪽 손잡이를 10시 방향으로 놓고 멥쌀가루를 2회 빻은 후, 고운 체에 내려 쌀가루를 제조하는 쌀가루 제조단계와;
쌀가루 제조단계 이후 쌀가루에 설탕과 막걸리를 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 덩어리가 없도록 반죽을 고루 풀어주는 반죽 단계와;
상기 반죽 단계 이후 물로 반죽의 점도를 맞춘 후 발효시 공기 유출을 방지하도록 랩으로 밀봉한 후 발효기에 넣어 발효시키되, 발효기에서의 1차 발효는 3.5 ~ 4.5 시간, 1차 발효가 끝나면 반죽을 저어 거품을 없앤 후 다시 랩을 덮고 1.5 ~ 2.5 시간 동안 2차 발효를 수행하도록 하는 발효 단계와;
상기 발효 단계 이후 증편 틀은 기름을 발라 준비하고, 발효가 끝난 반죽은 다시 한번 저어 거품을 없앤 후 증편 틀에 반죽을 담고, 준비된 소를 반죽이 담겨진 증편 틀에 넣은 후 다시 반죽을 담아 소를 덮고 오븐에 삽입 하는 오븐 삽입 단계와;
상기 오븐 삽입 단계 이후 오븐은 S/B로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 1차 34 ~ 36 도, 2차 64 ~ 66 도, 3차 89 ~ 91 도, 4차 99 ~ 101 도에서 쪄 내고, 증편이 완성되면 오븐에서 스팀을 조금씩 빼내고 스팀이 다 빠지면 완성된 증편을 꺼내는 오븐에서 찌는 단계;
를 포함하여 수행하는 것을 특징으로 하는 증편 제조방법.
Prepare rice, salt, sugar, rice wine and water, add salt to the rice flour, put the rice rolls on both sides at 9 o'clock, grind the rice once, water the grinded rice flour, A rice flour manufacturing step of grinding the rice flour twice at 10 o'clock with both handles of the rice roller against the rice flour and then finishing the rice flour into a fine rice flour;
After the step of rice flour, the rice flour is mixed with sugar and rice wine, and warm water is added little by little, so that the rice flour is free of dough;
After the kneading step, the kneaded product is kneaded with water to adjust the viscosity of the dough. The kneaded product is sealed with a lap to prevent air leakage during fermentation, and the kneaded product is put into a fermenter for fermentation. The first fermentation in the fermenter is performed for 3.5 to 4.5 hours. A fermentation step of covering the lap and performing secondary fermentation for 1.5 to 2.5 hours;
After the fermentation step, prepare a piece of oil cake and prepare the paste. After the fermented paste is stirred again, remove the bubbles, place the paste in the piece mold, place the prepared piece of meat into the piece frame containing the paste, An oven inserting step for inserting into the oven;
After the step of inserting the oven, the oven is set to S / B and steamed at 34-36 degrees in the first stage, 64-66 degrees in the second stage, 89-91 degrees in the third stage and 99-101 degrees in the fourth stage in the condition of 99% Steam is removed from the oven when the expansion process is completed, and if the steam is exhausted, the steam is removed from the oven.
≪ / RTI >
청구항 1에 있어서,
상기 증편 제조방법은, 여름철용 증편을 제조하고자 할 경우,
상기 쌀가루 제조단계에서는 멥쌀 66 ~ 72 중량%를 불린 후 소금 0.5 ~ 1.5 중량%, 물 5 ~ 10 중량%를 넣어 방아를 9시 방향으로 놓고 빻으며;
상기 반죽 단계에서는 설탕 11 ~ 14 중량%, 막걸리 11 ~ 14 중량%를 섞으며;
상기 발효 단계에서는 발효기의 온도를 28 ~ 30 도(℃)로 설정한 상태에서 1차 발효와 2차 발효를 수행하고;
상기 오븐에서 찌는 단계에서는 오븐을 S/B로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 1차 34 ~ 36 도에서 5분, 2차 64 ~ 66 도에서 5분, 3차 89 ~ 91 도에서 5분, 4차 99 ~ 101 도에서 10분 동안 쪄 내는 것을 특징으로 하는 증편 제조방법.
The method according to claim 1,
In the case of producing the expanded piece for the summer season,
In the step of preparing the rice flour, 66 to 72% by weight of rice is added, 0.5 to 1.5% by weight of salt and 5 to 10% by weight of water are added,
In the kneading step, 11 to 14% by weight of sugar and 11 to 14% by weight of rice wine are mixed;
Wherein the fermentation step performs primary fermentation and secondary fermentation with the temperature of the fermenter set at 28 to 30 degrees Celsius;
In the oven, the oven was set to S / B. The oven was set at S / B and the temperature was changed from 5 to 10 minutes at the first 34 to 36 degrees, 5 minutes at the second time at 64 to 66 degrees, And then steamed at 99 to 101 degrees for 10 minutes.
청구항 1에 있어서,
상기 증편 제조방법은, 겨울철용 증편을 제조하고자 할 경우,
상기 쌀가루 제조단계에서는 멥쌀 60 ~ 68 중량%를 불린 후 소금 0.5 ~ 1.5 중량%, 물 5 ~ 10 중량%를 넣어 방아를 9시 방향으로 놓고 빻으며;
상기 반죽 단계에서는 설탕 8 ~ 12 중량%, 막걸리 14 ~ 18 중량%를 섞으며;
상기 발효 단계에서는 발효기의 온도를 31 ~ 33 도(℃)로 설정한 상태에서 1차 발효와 2차 발효를 수행하고;
상기 오븐에서 찌는 단계에서는 오븐을 S/B로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 1차 34 ~ 36 도에서 5분, 2차 64 ~ 66 도에서 5분, 3차 89 ~ 91 도에서 5분, 4차 99 ~ 101 도에서 15분 동안 쪄 내는 것을 특징으로 하는 증편 제조방법.
The method according to claim 1,
In the case of producing the expanded piece for winter season,
In the step of preparing the rice flour, 60 to 68% by weight of rice is added, 0.5 to 1.5% by weight of salt and 5 to 10% by weight of water are added,
In the kneading step, 8 to 12% by weight of sugar and 14 to 18% by weight of makgeolli are mixed;
In the fermentation step, the first fermentation and the second fermentation are performed while the temperature of the fermenter is set at 31 to 33 degrees Celsius;
In the oven, the oven was set to S / B. The oven was set at S / B and the temperature was changed from 5 to 10 minutes at the first 34 to 36 degrees, 5 minutes at the second time at 64 to 66 degrees, And the mixture is steamed at 99 to 101 degrees for 15 minutes.
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