KR20170073558A

KR20170073558A - Manufacturing method of pressing chicken using piece of chicken

Info

Publication number: KR20170073558A
Application number: KR1020170072825A
Authority: KR
Inventors: 김응수
Original assignee: 김응수
Priority date: 2017-06-10
Filing date: 2017-06-10
Publication date: 2017-06-28

Abstract

본 발명은 퍽퍽하고 까칠까칠한 닭가슴살에 강제적으로 물리적 변형을 가하여 부드럽고 촉촉한 맛을 내도록 한 식감이 개선된 압착계육의 제조방법에 관한 것으로, 종래에는 원형의 닭고기를 통째로 압착한 후 닭가슴살 등 필요 부위만을 선별, 절단하여 조리하도록 하였으나, 이에 따르면 압착이 불필요한 부위까지 압착되거나 단단한 뼈가 원활한 압착을 방해하는 등 여러 가지 문제점이 발생하여 왔다. 이에 반해 본 발명인 조각계육을 이용한 압착계육에 대한 제조방법에 따르면 식감의 개선이 필요한 부위인 닭가슴살 등 선택된 조각계육만을 압착할 수 있게 되어 상기와 같은 문제점을 모두 해결할 수 있게 되었다. 아울러, 본 발명에 따르면 압착계육의 위아래에 비닐과 같은 포장지가 설치되어 압착을 완료한 후 압착계육을 깔끔하게 회수할 수 있고, 조각계육 간 일정한 공간을 부여하여 압착함으로써 조각계육을 더욱 더 얇고 넓게 압착할 수 있게 되었으며, 압착기의 압착판에 조각계육을 올릴 때 조각계육의 가장 넓은 부분이 압착기의 바닥면에 위치하도록 함으로써 조각계육의 근육이 찢겨지거나 으깨어지지 않고 원활하게 펴져 늘어날 수 있도록 하였다.The present invention relates to a method for producing a pressed chicken meat in which the physical strain is forcibly imparted to the chicken breast which is brittle and hard to produce a smooth and moist taste. In the past, a round chicken was squeezed whole, However, according to the present invention, various problems such as squeezing to the portion where the squeezing is unnecessary, or preventing the squeezing of the hard squeeze have occurred. On the other hand, according to the manufacturing method for crushed chicken meat using the chopped meat of the present invention, only the selected chopped meat such as a chicken breast, which is a part where improvement of texture is required, can be squeezed, and all the above problems can be solved. In addition, according to the present invention, a wrapping paper such as vinyl is provided on the upper and lower sides of the pressed meat, so that the pressed meat can be collected neatly after the completion of the squeezing, and a certain space is provided between the pieces of meat, When the pieces of meat were put on the squeezing plate of the squeezer, the widest part of squeezed meat was placed on the bottom surface of the squeezer so that the muscles of the squeezed meat could be stretched smoothly without being torn or crushed.

Description

[0001] The present invention relates to a method for manufacturing crushed chicken meat using crushed chicken meat,

본 발명은 조각계육을 이용한 압착계육의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 자세히는 닭고기의 가슴살 등 식감이 떨어지는 부위의 근육조직에 물리적 변형을 가하여 근육질을 부드럽게 함으로써 기존에 근육질이 퍽퍽하고 까칠까칠하여 취식하기에 불편한 문제점을 개선하여 더욱더 연하고 촉촉한 맛을 즐길 수 있도록 한 식감이 개선된 조각계육을 이용한 압착계육의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing crushed chicken meat using carving meat, and more particularly, to a method of manufacturing a meat crush meat using a carving meat, The present invention also relates to a method for producing compressed meat using the chopped meat of which the texture is improved so that it is possible to enjoy a more soft and moist taste.

닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 단백질이 더 많이 함유되어 있고, 지방질은 더 적으며 열량도 더 적게 내는 것으로 알려져 육류 중 다이어트에 좋은 식품으로 각광을 받고 있을 뿐 아니라 수많은 응용식품이 개발되고 있고 여름철 보양식으로도 잘 알려져 있다. 이처럼 닭고기의 소비형태는 다양하며 그 중에서도 후라이드 치킨, 삼계탕, 백숙, 닭도리탕, 닭가슴살 응용요리 등이 주류를 이루고 있다. 그 중 후라이드 치킨은 치킨판매점에서 원형의 육계를 20여 개로 조각내어 튀김가루를 입힌 후 그대로 튀겨 판매하고 있으며, 삼계탕, 백숙, 닭도리탕, 닭가슴살 응용요리 등도 원형의 육계를 그대로 이용하거나 부위별로 분리하여 조리를 하고 있는 실정이다. 어느 조리방법이든 닭가슴살 등 두꺼운 속살 부위는 맛이 퍽퍽하고 까칠까칠하여 취식이 용이하지 않고 불편하여 대부분 취식을 꺼리는 문제점을 안고 있었다. 이처럼 닭가슴살이 퍽퍽하고 까칠까칠한 맛을 내는 이유는, 촉촉한 식감을 내주는 지방질이 없이 촘촘한 단백질 근육층이 겹겹으로 쌓여 이루어져 있기 때문이다. 반면에 닭가슴살은 영양이 풍부하고 포만감을 느끼면서도 다이어트에 효과가 있는 등 취식의 필요성이 강하게 요구되고 있으므로 두꺼운 속살 부위를 취식에 용이하도록 물리적 변형을 가하여 퍽퍽하고 까칠까칠한 맛을 최소화시키는 식감의 개선이 필요하다. Chicken is richer in protein than beef or pork, has fewer fats and less calories, is well-known for being a good diet for meat, has developed numerous applications, Is also well known. In this way, consumption patterns of chicken are diverse, among which fried chicken, samgyetang, leek, chicken doritang, and chicken breast appetizers are mainstream. Among them, the fried chicken is cut into 20 pieces of round broiler at a chicken store, and then fried and sold as it is fried. The chicken broth, So that they are cooking. In any cooking method, the thick inner part of the chicken breast, such as the breasts, was difficult to eat because it was brittle and hard to grasp, which made it difficult to eat most of them. The reason why chicken breasts are so brittle and tasteless is because they are made up of layers of dense protein muscle without fat that gives a moist texture. On the other hand, chicken breasts are rich in nutrition, while they feel fullness and are effective in dieting. Therefore, it is necessary to take a meal, so physical alteration is applied to make the thick inner part easier to eat. Is required.

이에 따라 본 출원인의 선행 등록 특허인 제10-1346999호(치킨용 압착계육의 제조와 이를 이용한 치킨의 조리방법)에서 이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 후라이드 치킨의 경우 부위별로 절단하지 않은 원형의 육계를 그대로 단순하게 압착한 후 수개의 열통구를 천공하여 조리하는 방법을 개발하였으나, 이에 따르면 부위별로 절단하지 않은 원형의 육계 전체를 통째로 압착함으로써 아래 기재와 같은 몇 가지 문제점이 발생하여 본 기술의 목적을 원활하게 달성하지 못하여 왔다. 즉, 애초부터 물리적 변형이 필요 없거나 변형을 해서는 안 될 부위인 닭날개, 닭다리, 등 부위, 목 부위, 닭뼈 등이 닭가슴살과 함께 압착되어 으깨어짐으로써 원형이 일그러져 혐오감이 있을 뿐만 아니라, 다리뼈 등에서 육즙이 흘러나와 튀김가루, 튀김유를 쉽게 오염시켜 비효율적, 비경제적인 결과를 초래하는 문제점이 발생하고 있고, 부위별로 절단하지 않은 원형의 육계를 통째로 압착함으로써 굵은 뼈가 붙어있는 부위는 단단한 뼈가 압착을 방해하여 실시자가 원하는 두께까지 압착되지 않은 문제점이 발생하고 있다. 따라서 이러한 문제점까지 함께 해결하기 위해서는 닭가슴살 부위 등 식감의 개선이 필요한 부위에 대해서만 선택적으로 물리적 변형을 가할 수 있도록 하는 조각계육을 이용한 압착계육에 대한 제조방법의 개발이 요구되고 있다.Accordingly, in order to solve such a problem in the prior registration patent No. 10-1346999 of the present applicant (manufacture of pressed chicken for chicken and method of cooking chicken using the same), the fried chicken has a round broiler However, according to this method, there are some problems such as the below-described problems, which are caused by pressing the whole round broiler which is not cut in each part into a whole, It has not been achieved smoothly. In other words, since chicken wings, chicken legs, back parts, neck parts, and chicken bones, which are not required to be physically deformed or deformed from the beginning, are crushed and crushed together with chicken breasts, the circular shape is distorted, There is a problem that the juice flows out from the back, and the fried powder and the frying oil are easily contaminated, resulting in ineffective and uneconomical results. In the region where the round broiler which is not cut has been squeezed, the portion where the coarse bones are attached, So that the user is not squeezed to a desired thickness. Therefore, in order to solve these problems together, it is required to develop a manufacturing method for crushed meat using crushed meat, which can selectively apply physical deformation only to parts where improvement of texture such as chicken breast area is required.

대한민국 특허 등록 제10-1346999호(치킨용 압착계육의 제조와 이를 이용한 치킨의 조리방법)Korean Patent Registration No. 10-1346999 (Production of pressed chicken for chicken and cooking method of chicken using the same)

따라서 본 발명은 본 출원인의 선행 등록 특허인 제10-1346999호(치킨용 압착계육의 제조와 이를 이용한 치킨의 조리방법)의 이와 같은 문제점을 해결하고 아울러 조각계육을 이용한 압착계육의 제조방법을 제시하려는 것으로서, 압착계육을 제조하려는 사람들에게 더욱더 손쉬운 압착계육 제조방법에 관한 기술을 제공할 뿐 아니라 기존에 계육 소비자들이 맛이 퍽퍽하고 까칠까칠하다는 이유로 취식을 꺼리던 닭가슴살 부위 등을 더욱더 연하고 촉촉한 맛을 즐길 수 있도록 하기 위해서 닭가슴살 등 식감의 개선이 필요한 부위에 대해서만 선택적으로 물리적 변형을 가하는 방법을 제공하여 이 같은 문제점을 해결하고자 한다.Accordingly, the present invention solves the above problems of the applicant's prior registration No. 10-1346999 (manufacture of pressed chicken for chicken and method of cooking chicken using the same), and also discloses a manufacturing method of pressed meat using chopped meat In addition to providing easier crushing methods for people who manufacture squeezed poultry meat, it is also possible to provide more sophisticated methods for manufacturing poultry meat, To provide a method of selectively applying physical deformation to only a part requiring improvement of texture such as a chicken breast and the like to solve such a problem.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명자는, 식감의 개선이 필요한 닭가슴살 등 맛이 퍽퍽한 조각 부위에 대해서만 선택적으로 물리적 변형을 가하기 위한 조각계육을 이용한 압착계육의 제조방법을 개발하였다. 이에 따르면 본 출원인의 선행 등록 특허인 제10-1346999호(치킨용 압착계육의 제조와 이를 이용한 치킨의 조리방법)의 문제점인 부위별로 절단하지 않은 원형의 육계 전체를 통째로 압착함으로써 물리적 변형이 필요 없거나 변형을 해서는 안 될 부위인 닭날개, 닭다리, 등 부위, 목 부위, 닭뼈 등이 가슴살과 함께 압착되어 으깨어짐으로써 원형이 일그러져 혐오감을 일으키거나 다리뼈 등에서 육즙이 흘러나와 튀김가루, 튀김유를 쉽게 오염시켜 비효율적, 비경제적인 결과를 초래하는 문제점 및 부위별로 절단하지 않은 원형의 육계를 통째로 압착함으로써 굵은 뼈가 붙어있는 부위는 단단한 뼈가 압착을 방해하여 실시자가 원하는 두께까지 압착되지 않은 문제점을 해결할 수 있으며, 이를 위해서 닭가슴살 등 맛이 퍽퍽한 부위에 대한 조각계육 만을 선택적으로 압착하는 제조방법을 개발하였다.In order to achieve the above object, the present inventor has developed a method for manufacturing compressed meat using cutlet meat to selectively apply physical deformation to only a portion of a piece of meat, such as a chicken breast, which requires improvement in texture. According to the applicant's prior art patent No. 10-1346999 (the manufacture of pressed chicken for chicken and the method of cooking chicken using the same), it is necessary to press the circular broiler entirely not cut, Chicken wings, chicken legs, back parts, neck parts, chicken bones, etc., which should not be deformed, are crushed and crushed together with the breasts, causing the disfigurement of the circle, causing an aversion or juice flowing from the leg bone to easily fry the fried powder and frying oil Thereby causing problems such as ineffective and uneconomical results. In addition, since the round broiler having no cut is pressed to the whole area, the hard bone is prevented from being pressed by the hard bone to the desired thickness, For this purpose, only chicken carving of chicken meat, A manufacturing method of selectively pressing was developed.

종래에는 닭가슴살 등 맛이 퍽퍽하고 까칠까칠한 부위에 대한 식감을 개선할 목적으로 부위별로 절단하지 않은 원형의 육계를 통째로 단순하게 압착한 후 수개의 열통구를 천공하였으나, 이에 따르면 압착이 불필요한 부위까지 압착되거나 단단한 뼈가 원활한 압착을 방해하는 등 여러 가지 문제점이 발생하여 왔다. 이에 반해 본 발명인 조각계육을 이용한 압착계육에 대한 제조방법에 따르면 식감의 개선이 필요한 부위인 닭가슴살 등 선택된 조각계육만을 압착할 수 있게 되어 상기와 같은 문제점을 모두 해결할 수 있게 되었다. 아울러, 본 발명에 따르면 압착계육의 위아래에 비닐과 같은 포장지가 설치되어 압착을 완료한 후 압착계육을 깔끔하게 회수할 수 있고, 조각계육 간 일정한 공간을 부여하여 압착함으로써 조각계육을 더욱 더 얇고 넓게 압착할 수 있게 되었으며, 압착기의 압착판에 조각계육을 올릴 때 조각계육의 가장 넓은 부분이 압착기의 바닥면에 위치하도록 함으로써 조각계육의 근육이 찢겨지거나 으깨어지지 않고 원활하게 펴져 늘어날 수 있도록 하였다. 따라서 본 발명에 따르면 닭가슴살 등 식감의 개선이 필요한 조각계육 만을 선택적으로 양호하게 압착할 수 있게 하여 닭가슴살 등 압착계육을 제조하는 업체에게는 원형의 닭고기를 통째로 압착한 후 닭가슴살을 선별하여 절단하던 종래의 불편함을 해소함으로써 더욱 더 편리하게 압착계육을 제조할 수 있게 하였고, 닭가슴살 등을 선호하는 소비자에게는 더욱 더 균일하고 얇은 압착계육을 공급할 수 있게 함으로써 종래에 비해 더욱더 많은 계육의 소비증진을 꾀할 수 있어 양계 농민, 계육을 제조 공급하는 업체, 계육 요리 전문점, 소비자 모두를 만족시킬 수 있으므로 계육산업 발전에 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.Conventionally, in order to improve the texture of the chicken breast, such as a tasty and crunchy portion, a circular broiler which has not been cut into individual portions was simply squeezed out and then several open bottles were perforated. However, according to this, There have been various problems such as squeezed or hard bones hindering smooth squeezing. On the other hand, according to the manufacturing method for crushed chicken meat using the chopped meat of the present invention, only the selected chopped meat such as a chicken breast, which is a part where improvement of texture is required, can be squeezed, and all the above problems can be solved. In addition, according to the present invention, a wrapping paper such as vinyl is provided on the upper and lower sides of the pressed meat, so that the pressed meat can be collected neatly after the completion of the squeezing, and a certain space is provided between the pieces of meat, When the pieces of meat were put on the squeezing plate of the squeezer, the widest part of squeezed meat was placed on the bottom surface of the squeezer so that the muscles of the squeezed meat could be stretched smoothly without being torn or crushed. Therefore, according to the present invention, it is possible to selectively compress only the pieces of chickens that require improvement in texture such as chicken breasts, so that, in a company that manufactures squeezed meat such as chicken breasts, a chicken chicken is squeezed whole, By eliminating the inconvenience of the past, it has become more convenient to manufacture crush meat, and it is possible to supply more uniform and thin crush meat to the consumers who prefer chicken breasts and the like, It is possible to make a great contribution to the development of the meat industry because it can satisfactorily satisfy the needs of the farmers, farmers, suppliers of meat dishes, and consumers.

제1도는 압착계육의 제조공정도이다.
제2도는 압착전후의 조각계육 모습이다.
제3도는 계육압착기 예시도이다.
제4도는 조각계육의 위아래에 포장지를 펴는 모습이다.
제5도는 최종 회수된 압착계육의 모습이다.FIG. 1 is a manufacturing process diagram of the pressed meat.
The second figure is the figure of the piece carving before and after squeezing.
FIG. 3 is an illustration of a meat compact.
Figure 4 shows the wrapping paper spread out on the top and bottom of carving chickens.
Fig. 5 shows the final recovered squeezed meat.

이하, 본 출원인이 예시적으로 제시한 도1을 참조하여 본 발명인 압착계육의 제조방법을 실시하기 위한 구체적인 내용을 상세히 설명한다. Hereinafter, specific details for carrying out the method of manufacturing compressed crushed meat of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 1 exemplarily presented by the present applicant.

본 발명은 압착대상 조각계육을 압착기에 올리는 단계(S1); 조각계육을 실시자가 요구하는 두께까지 압착하는 단계(S2); 실시자에게 열통구가 필요할 경우 선택적으로 열통구를 천공하는 단계(S3);상기 각 단계를 거쳐 압착된 조각계육을 회수하는 단계(S4);를 포함하는 압착계육의 제조방법을 제공한다.The present invention relates to a method of manufacturing a squeezed piece, (S2) pressing the pieces of meat to a thickness required by the user; A step (S3) of drilling a heat pipe selectively if a practitioner needs a heat pipe, and a step (S4) of collecting the pressed pieces of meat through each of the steps.

본 발명에서 추구하고자 하는 목적은, 취식할 때 퍽퍽하고 까칠까칠한 맛을 내는 닭가슴살 부위의 조각자체에 물리적 변형을 가하여 육질이 더욱더 부드럽고 촉촉한 맛을 내도록 하여 소비자들이 닭가슴살 부위를 더욱더 편하게 즐기면서 취식할 수 있도록 하는 데 있으며, 이를 위해서는 종래의 기술과 같이 원형의 육계를 통째로 압착하지 않고 촉촉한 지방질 대신 단백질 층으로만 이루어진 닭가슴살 조각 부위 만을 선택적으로 압착하여 퍽퍽한 근육조직의 물리적 성질을 강제적으로 파괴, 변형시켜 주어야 한다.It is an object of the present invention to provide a chicken breast portion which is hard and crispy when it is cooked. The chicken breast portion is physically deformed to provide a more smooth and moist flavor so that consumers can enjoy the chicken breast portion more comfortably. To accomplish this, it is necessary to selectively compress only the portion of the chicken breast piece that is made of protein layer instead of the moist fat, without compressing the circular broiler whole, as in the conventional technique, and forcibly destroys the physical properties of the bough muscle tissue .

이처럼 닭가슴살 부위의 퍽퍽한 근육조직의 물리적 성질을 변형시켜 소비자가 이를 취식할 때 종래와는 달리 더욱더 촉촉하고 부드러운 식감을 느낄 수 있도록 개선하기 위해서는, 우선 촘촘한 닭가슴살 조각의 근육덩어리 조직 자체를 파괴하여 근육조직 내에 수많은 틈이 생기도록 물리적 변형을 가함으로써 조리 시 튀김유, 국물, 소스, 양념, 식품첨가제 등이 쉽게 스며들 수 있도록 하여 다른 부위와 같이 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있도록 하여야 한다.In order to modify the physical properties of the muscular tissue of the chicken breast in such a way as to improve the feeling of moist and soft texture unlike the past when the consumer consumes it, first the muscle mass of the chicken breast muscle piece is destroyed It is necessary to make physical changes to make many gaps in muscle tissue so that frying oil, soup, sauce, sauce, food additive can easily permeate during cooking so that you can enjoy more soft and moist texture like other parts.

본 발명은 이와 같이 식감이 개선된 조각계육을 이용한 압착계육의 제조방법을 실시하기 위해 아래에서 구체적으로 설명하는 각 단계별 제조공정을 거쳐 이를 완성하도록 하였다.In order to carry out the method of manufacturing compressed meat using the carving meat with improved texture, the present invention is completed through each step of manufacturing process described below in detail.

우선, 압착의 대상인 닭가슴살(일부 허벅지 근육이나 다른 근육을 포함할 수 있으나 본 설명에서는 예시적으로 닭가슴살이라고만 칭한다)에 물리적 변형을 가하기 위해 해당 제조 작업이 용이하게 설치된 압착기(제3도)에 변형시켜야할 닭가슴살 조각(S5)을 올려서 압착작업을 준비한다(S1). 상기 압착작업 준비단계에 있어서, 해당 작업이 용이하게끔 설치된 압착기에 닭가슴살 조각(S5)을 해당 작업이 가능한 개수만큼 올리면 되나, 이 경우 주의할 점은 조각육의 원활한 압착과 실시자가 요구하는 양호한 압착 결과물을 획득할 수 있도록 하기 위하여 첫째, 조각계육과 조각계육 사이에 일정한 공간(인접 조각계육의 원활한 압착과 펴져 늘어나는데 지장을 주지 않을 정도의 공간)을 주어 조각계육 간 상호 간섭이 없도록 하여야 하며(S5), 둘째, 조각계육을 압착기에 올리는 방향은 압착 시 조각계육의 근육이 찢겨지거나 으깨어지지 않고 원활하게 펴져 늘어날 수 있도록 조각계육의 가장 넓은 부분이 압착기의 바닥면에 위치하도록 올리는 것이 바람직하다(S5). 가령 닭껍질이 부착된 조각계육의 경우라면 닭껍질 부분이 압착기의 압착판이나 롤러에 접촉되도록 하여야만 압착과 펴져 늘어남이 원활하고 근육의 찢김이나 손상이 없이 압착육의 외형이 양호한 결과물을 획득할 수 있다.Firstly, a compression device (third view), in which a corresponding manufacturing operation is easily performed, is applied to apply a physical deformation to a chicken breast (which may include some thigh muscles or other muscles but is exemplarily referred to as a chicken breast in this description) And a piece of chicken breast (S5) to be deformed is raised to prepare a pressing operation (S1). In the pressing operation preparation step, the piece of chicken breast piece (S5) can be raised by the number of times that the work can be performed on the compactor in which the work is easily installed, but in this case, In order to obtain the result, firstly, there should be a certain space between the chopped meat and the chopped meat (a space that does not give any trouble to stretch and stretch the adjacent chopped meat) so that there is no mutual interference between the chopped meat Second, it is desirable that the direction of raising the chopped meat to the compactor is such that the widest part of the chopped meat is raised on the bottom surface of the compactor so that the muscles of the chopped meat can be smoothly expanded without being torn or crushed (S5 ). For example, in the case of chickens with chicken skin, the chicken skin should be in contact with the presser plate or roller of the presser so that it can be smoothly stretched, stretched, have.

압착대상 조각계육을 압착기에 올리는 단계(S1)에서, 더욱 바람직하게는 압착기에 올려진 조각계육의 위아래에 비닐 등으로 이루어진 포장지를 깔아 놓고 압착을 하면 압착 후에 해당 포장지와 압착계육을 같이 회수하면 되므로 압착계육의 원형을 그대로 유지할 수 있을 뿐 아니라 육즙이 새어나가는 것을 방지하고 이를 재포장하거나 유통할 경우에도 매우 편리하다(S10, S11, S101, S102, S111, S112).In the step (S1) of raising the pieces to be squeezed on the squeezing machine, more preferably, the squeezing machine puts the wrapping paper made of vinyl or the like on top of and below the squeezed pieces of the squeezed meat, (S10, S11, S101, S102, S111, S112), which can maintain the original shape of the pressed meat, prevent the juice from leaking out, and repackage or distribute it.

상기와 같이 압착대상 조각계육이 압착기에 올려 지면 조각계육을 실시자가 요구하는 두께까지 압착한다(S2). 이 경우 압착 후 압착계육의 모든 면 두께가 균일한 양호한 결과물을 획득하기 위해서는 압착대상 조각계육의 모든 면에 동일한 압력이 가해지도록 해야만 균일한 두께의 압착계육을 회수할 수 있게 된다. 즉, 상하 압력판으로 이루어진 압착기를 이용하는 경우에는 상하 압력판의 사방에 가해지는 압력이 동일하도록 하여야만 압착대상 조각계육의 모든 면에 동일한 압력이 가해져서 압착 후 두께가 균일한 압착계육을 회수할 수 있으며, 이 경우 바람직하게는 압력판의 표면이 매끄러워 압착 시 잘 펴져 늘어날 수 있는 재질로 이루어지는 것이 양호하다(S7). 롤러(위)와 컨베이어(아래)로 이루어진 압착기를 이용하는 경우에는 롤러(위)의 좌우 축이 동일한 높이를 유지하고 컨베이어(아래)의 좌우 높이가 동일하게 설치되어야만 압착대상 조각계육의 모든 면에 동일한 압력이 가해져서 압착 후 두께가 균일한 압착계육을 회수할 수 있고(S8), 롤러(위)와 롤러(아래)로 이루어진 압착기를 이용하는 경우에는 롤러(위)와 롤러(아래)의 좌우 축이 동일한 높이를 유지하여 회전하도록 하여야만 압착대상 조각육의 모든 면에 동일한 압력이 가해져서 압착 후 두께가 균일한 압착계육을 제조할 수 있다(S9).When the piece of meat to be squeezed is put on the squeezer as described above, the piece meat is squeezed to the thickness required by the practitioner (S2). In this case, in order to obtain a good result in which all the thicknesses of the pressed chicken meat after pressing are uniform, it is necessary to apply the same pressure to all the faces of the piece chicken to be crushed so that the pressed chicken meat of uniform thickness can be recovered. That is, when a presser composed of upper and lower pressure plates is used, the pressure applied to all four sides of the upper and lower pressure plates must be the same so that the same pressure is applied to all sides of the piece caries to be squeezed, In this case, it is preferable that the surface of the pressure plate is made of a material that is smooth and spreads well when compressed (S7). When using a presser consisting of a roller (above) and a conveyor (below), the left and right axes of the rollers should be kept at the same height, and the height of the conveyor (S8). When a presser comprising a roller (upper) and a roller (lower) is used, the left and right shafts of the roller (upper) and the roller The same pressure is applied to all the surfaces of the carving object to be crushed, so that the pressed carving can be manufactured with uniform thickness after squeezing (S9).

상기와 같이 조각계육을 압착함에 있어, 실시자의 필요에 따라 선택적으로 압착계육에 열통구를 천공할 경우에는 해당 압착기에 천공이 가능한 천공 돌기가 부착된 압력판 또는 롤러를 이용하면 된다. 즉, 상하 압력판으로 이루어진 압착기를 이용하는 경우에는 위에 설치된 압력판을 위로 올린 후 1차 압착한 압착계육 위에 천공 돌기가 부착된 압력판(천공판)을 다시 올려놓은 후 위 압력판을 다시 눌러 압착하면 열통구가 천공된 압착계육을 제조할 수 있으며(S71), 롤러(위)와 컨베이어(아래)로 이루어진 압착기를 이용하는 경우에는 천공돌기가 부착된 롤러(위)를 설치하면 되고(S8), 롤러(위)와 롤러(아래)로 이루어진 압착기를 이용하는 경우에는 상하 롤러 중 어느 하나의 롤러를 천공돌기가 부착된 롤러로 설치하면(S9) 열통구가 천공된 압착계육을 제조할 수 있다.In the case of punching a piece of cut meat as described above, when a heat pipe is selectively drilled in the press meat according to the needs of the practitioner, a pressure plate or a roller having a perforation protrusion capable of perforating the press machine may be used. That is, in the case of using a presser composed of upper and lower pressure plates, the pressure plate provided on the upper side is raised, and then the pressure plate (perforated plate) with perforated protrusions is placed on the pressed squeezed meat, and then the upper pressure plate is pressed again, (S71). In the case of using a presser comprising a roller (upper) and a conveyor (lower), a roller having a perforation protrusion (upper) may be provided (S8) In the case of using a presser comprising a roller (below), any one of the upper and lower rollers may be provided with a roller having a perforation protrusion (S9), whereby a pressurized meat in which a heat pipe is perforated can be manufactured.

상기와 같이 제조된 압착계육은 최종적으로 이를 회수하여야 하는데 압착 전의 조각계육과 달리 압착계육은 그 두께가 얇아져서 집게 등으로는 수월하게 회수하기가 곤란하다. 따라서 얇은 판을 압착계육의 아래에 집어넣으면 회수가 가능하나 더욱 용이하게 이를 회수하기 위해서는 조각계육을 압착기에 올리는 단계에서 조각계육의 위아래에 비닐 등으로 이루어진 포장지를 깔아 놓고 압착을 하면 압착 후에 해당 포장지와 압착계육을 같이 회수하면 되므로 압착계육의 원형을 그대로 유지할 수 있을 뿐 아니라 육즙이 새어나가는 것을 방지하고 이를 재포장하거나 유통할 경우에도 매우 편리하다(S10, S11, S101, S102, S111, S112).The compressed meat produced as described above must be finally recovered. Unlike the chopped chicken meat before crushing, the crushed chicken meat is thinned, and it is difficult to recover easily with the grasps and the like. Therefore, it is possible to recover the thin plate by putting it under the squeezed meat, but in order to recover it more easily, put the wrapping paper made of vinyl or the like on the top and the bottom of the sausage meat in the step of putting the meat pieces on the squeezer, (S10, S11, S101, S102, S111, S112), it is very convenient to maintain the original shape of the pressed meat as well as to prevent the juice from leaking out, .

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 도1에 도시된 압착계육의 제조공정을 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며 본 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적인 보호 범위는 첨부된 청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.As described above, the present invention has been described with reference to the manufacturing process of the pressed meat shown in FIG. 1, but the present invention is merely illustrative. Those skilled in the art will appreciate that various modifications and equivalent implementations You will understand that an example is possible. Accordingly, the true scope of the present invention should be determined by the technical idea of the appended claims.

주지하는 바와 같이, 닭가슴살은 지방질이 전혀 없고 인체에 유용한 단백질이 풍부하여 다이어트 식품으로 각광을 받고 있지만, 그 식감이 매우 퍽퍽하고 목 넘김이 까칠까칠하여 일반적으로 소비를 꺼리는 경향이 있었다. 이에 따라, 식품업체 등에서 다양한 닭가슴살 요리를 개발하거나 계육업체에서 닭가슴살 부위만을 포장하여 판매를 하고 있으나, 이들은 한결 같이 물리적 변형이 되지 않은 원형의 닭가슴살을 이용하고 있기 때문에 소스나 양념 등 첨가제 맛을 제외하면 원육인 닭가슴살 자체는 여전히 식감이 퍽퍽하고 목 넘김이 까칠까칠하여 근본적인 개선이라고 할 수는 없는 실정이다. 즉, 종래에는 닭가슴살 맛을 개선함에 있어서 닭가슴살 조각 자체에 대한 물리적 변형이 없이 오로지 연육제 투입이나 양념 바르기 등 화학적인 조치에만 의존하는 경향이 있어 닭가슴살의 식감을 개선하는 기술에 한계가 있었다. 이에 반해 본 발명인 조각계육을 이용한 압착계육에 대한 제조방법에 따르면 식감의 개선이 필요한 부위인 닭가슴살 등 선택된 조각계육만을 압착하여 닭가슴살 조각 자체의 딱딱한 단백질 층을 강제적, 물리적인 방법으로 파괴하여 닭가슴살 조각 자체에 부드럽고 연한 식감을 부여함으로써 상기와 같은 종래의 문제점을 모두 해결할 수 있게 되었다. 따라서 닭가슴살 등 압착계육을 제조하는 업체에게는 원형의 닭고기를 통째로 압착한 후 닭가슴살을 선별하여 절단하던 종래의 불편함을 해소함으로써 더욱 더 편리하게 압착계육을 제조할 수 있게 하였고, 닭가슴살 등을 선호하는 소비자에게는 더욱 더 균일하고 얇은 압착계육을 공급할 수 있게 함으로써 종래에 비해 더욱더 많은 계육의 소비증진을 꾀할 수 있어 양계 농민, 계육을 제조 공급하는 업체, 계육 요리 전문점, 소비자 모두를 만족시킬 수 있으므로 계육산업 발전에 크게 기여하고 닭가슴살에 대한 선호도의 향상으로 양계산업, 계육산업, 식품산업 등 관련 산업의 획기적인 발전을 견인할 수 있어 산업상 그 이용가능성이 매우 크다고 할 것이다.As is known, chicken breasts have no fat and are rich in proteins useful in the human body, so they are popular as diet foods, but they tend to be reluctant to consume generally because their texture is so bumpy and their necks are too close. Accordingly, a variety of chicken breasts are being developed by food companies, or the chicken breasts are sold only in chicken breasts. However, since they use circular chicken breasts which are not physically deformed, they are added with flavors such as sauces and seasonings It is not a fundamental improvement because the whole chicken breast meat itself is still brittle and the neck is too rough. In other words, in the past, in improving the taste of chicken breasts, there is no physical deformation of the chicken breast pieces themselves, and there is a tendency to depend only on chemical measures such as the application of a frying agent or the application of a spice so that there is a limit to techniques for improving the texture of chicken breasts . On the other hand, according to the manufacturing method of crushed chicken meat using the chopped meat of the present invention, only the selected chopped meat such as the chicken breast, which is a part required to improve the texture, is crushed and the hard protein layer of the chicken breast piece itself is forcibly and physically destroyed, It is possible to solve the above-mentioned conventional problems by giving soft and soft texture to the breast piece itself. Therefore, it is possible to manufacture crushed chicken meat more easily by eliminating the inconvenience of cutting crushing chicken breasts after crushing whole chicken with crushed chicken meat such as chicken breasts. It is possible to supply more uniform and thin squeezed meat to the preferred consumers, so that more meat consumption can be increased compared to the conventional ones, so that farmers, manufacturers and suppliers of meat products, It can contribute greatly to the development of chicken meat industry and improve the preference for chicken breasts, leading to the breakthrough of related industries such as poultry industry, meat industry, food industry and so on.

S1: 압착대상 조각계육을 압착기에 올리기
S2: 필요한 두께까지 압착하기
S3: 열통구 천공하기(선택공정)
S4: 압착계육 회수하기
S5: 압착 전 조각계육
S6: 압착 후 조각계육
S7: 압착판(상)과 압착판(하)으로 이루어진 계육압착기
S71: 천공판
S8: 롤러(상)와 컨베이어(하)로 이루어진 계육압착기
S81: 천공돌기가 부착된 롤러(상)
S9: 롤러(상)와 롤러(하)로 이루어진 계육압착기
S91: 천공돌기가 부착된 롤러(하)
S10: 조각계육의 위아래에 포장지 깔기
S101: 조각계육의 위에 포장지 펴기
S102: 조각계육의 아래에 포장지 펴기
S11: 최종 회수된 압착계육
S111: 최종 회수된 압착계육의 위 포장지
112: 최종 회수된 압착계육의 아래 포장지S1: Put the crushed pieces of meat into the squeezer
S2: Squeezing to the required thickness
S3: Drilling a heat hole (optional process)
S4: Recovering squeezed poultry
S5: Chopped pieces before crushing
S6: Chopped pieces after crushing
S7: Meat compactor consisting of a compression plate (upper) and a compression plate (lower)
S71: apertured plate
S8: Meat compactor consisting of a roller (upper) and a conveyor (lower)
S81: Rollers with perforated protrusions (upper)
S9: Meat presser with rollers (upper) and rollers (lower)
S91: Roller with perforated projection (bottom)
S10: Placing wrapping paper on top and bottom of chopped chicken
S101: Unpacking the wrapping on top of the piece meat
S102: Unpacking the wrapping under the carving chopsticks
S11: The final recovered pressed chicken meat
S111: Wrapping paper on the last recovered pressed meat
112: wrapping paper under the final recovered squeezed meat

Claims

A step of raising the crushed pieces of meat on the compactor; Pressing the pieces of meat to a thickness required by the implementer; A step of selectively drilling a heat pipe if a heat pipe is required for the implementer; and recovering the crushed pieces of meat through each of the steps.

The method according to claim 1, further comprising the step of raising the pieces of meat to be crushed on a compactor, placing the wrapping paper made of vinyl or the like on the top and bottom of the pieces of meat, and compressing the meat to collect the finally crushed meat.

The method according to claim 1, further comprising the steps of: raising the chopped pieces of meat to be crushed on a compactor; and raising the chopped meat on the compression plate of the compactor with sufficient space to prevent mutual interference between the chopped meat.

The method according to claim 1, further comprising the steps of: raising the pieces of meat to be crushed on a presser; pressing the pieces of meat into a squeezing plate of the presser so that the muscles of the meat pieces are not torn or crushed, And a step of raising the squeezed meat so as to be positioned on the bottom surface of the squeezer.