KR20170058020A - Cooking method of baked chicken with brown rice - Google Patents

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KR20170058020A
KR20170058020A KR1020150161688A KR20150161688A KR20170058020A KR 20170058020 A KR20170058020 A KR 20170058020A KR 1020150161688 A KR1020150161688 A KR 1020150161688A KR 20150161688 A KR20150161688 A KR 20150161688A KR 20170058020 A KR20170058020 A KR 20170058020A
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brown rice
chicken
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유영현
홍형태
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유영현
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Abstract

The present invention relates to a cooking method of baked chicken using brown rice, comprising: a cutting step; a curing step; an aging step; a bake powder penetration step; a brown rice roasting and grinding step; a grill mounting step; a dried brown rice feeding step; an edible solution injection step; a heating step; and a brown rice baked chicken providing step. In order to easily eat nutritional components of brown rice with the chicken, the dried brown rice is appropriately sprayed and baked in a cooking process of the chicken.

Description

현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법{COOKING METHOD OF BAKED CHICKEN WITH BROWN RICE}{COOKING METHOD OF BAKED CHICKEN WITH BROWN RICE}

본 발명은 치킨의 조리 방법에 대한 것이며, 특히 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법에 대한 것이다. The present invention relates to a method of cooking chicken, and more particularly, to a method of cooking baked chicken using brown rice.

종래, 하기 특허 문헌에 기재된 바와 같은 오일 후라잉 치킨 및 오븐 등에서 로스팅한 베이크 치킨(baked chicken) 등과 관련하여 각종 재료 또는 조리 방법을 달리한 다수의 기술들이 공지되어 있다. BACKGROUND ART [0002] There have been known a number of techniques related to various materials or cooking methods in relation to oil-fried chicken, baked chicken roasted in an oven, and the like as described in the following patent documents.

국내 특허 제0452066호Korean Patent No. 0452066 국내 특허 제0466935호Domestic Patent No. 0466935 국내 특허 제1153743호Domestic Patent No. 1153743 국내 특허 제1223153호Domestic Patent No. 1223153 국내 특허 제1264664호Korean Patent No. 1264664 국내 특허 제1289575호Domestic Patent No. 1289575 국내 특허 제1344382호Korean Patent No. 1344382 국내 특허 제1389274호Domestic Patent No. 1389274 국내 특허 제1432182호Korean Patent No. 1432182

종래, 수많은 이들이 치킨을 즐겨 취식해 왔고, 국민 간식으로까지 대두된 것이 사실이다. 특히 오일 후라잉 치킨이 주를 이루어 왔고, 현재까지도 널리 오일 후라잉 치킨의 조리 방법이 알려져 있고, 적용되고 있다. In the past, a lot of people have enjoyed eating chicken, and it is true that they have grown up to a national snack. In particular, oil-fried chicken has been the mainstay, and the cooking method of oil-fried chicken has been widely known and applied to the present.

그러나, 오일 후라잉 치킨이 건강 상에 부정정적인 영향을 주는 것을 누구나 알고 있다. 이를 해결하기 위하여 치킨의 다양한 조리 방법이 개발되어 왔다. However, everyone knows that oil-fried chicken has a negative impact on health. To solve this problem, various cooking methods of chicken have been developed.

예를 들면, 훈제 방법, 숯불 구이 방법, 오븐 등에서의 베이크 방법 등등 수많은 조리 방법이 고안되고 있고, 그 중 오븐에 의한 조리 방법이 최근 널리 보급되고 있다. For example, a large number of cooking methods such as a smoked method, a charcoal grilling method, a baking method in an oven, and the like are being developed, and a cooking method using an oven among them has recently become widespread.

기존의 베이크 치킨은 오일 후라잉 치킨에 비해 저칼로리, 저지방, 저콜레스테롤이라는 장점을 가지고 있지만, 오일 후라잉에 의한 표피가 없으므로, 표피의 바삭바삭한 식감이 부족하였던 것이 사실이며, 그 점이 단점이었다.Conventional baked chicken has the advantages of low calorie, low fat, and low cholesterol compared to oil-fried chicken, but it lacks the cuticle due to oil frying, so it is a fact that the crunchy texture of the cuticle was insufficient.

이를 해결하기 위해 기존의 베이크 치킨은 소맥분 등의 곡물 파우더를 스며들게 하여 오븐에서 베이크하는 방법 등도 있었으나, 오일 후라잉(oil frying)에 의한 치킨의 바삭바삭한 식감을 따라갈 수가 없었다.   To solve this problem, conventional baked chicken had a method of bake in an oven by soaking grain powder such as wheat flour, but it could not keep up with the crunchy texture of chicken by oil frying.

본 발명은, 기존 오븐의 베이크 치킨의 단점이었던 식감의 부족함을 개선하고, 영양 성분 및 오일 후라잉 치킨보다도 동등 이상의 바삭바삭한 식감의, 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법을 제공하고자 하는 것이다. It is intended to provide a method of cooking baked chicken using brown rice, which has a crunchy mouthfeel which is equivalent to or higher than that of oil-flavored chicken, and which improves the lack of texture, which is a disadvantage of baking chicken of conventional ovens.

본 발명은, 바삭바삭한 식감과 동시에 섭취자의 건강까지 도모할 수 있는 기능성 치킨 즉 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법을 제공하고자 하는 것이다. It is intended to provide a method of cooking baked chicken using a functional chicken, that is, a brown rice, which can consume crunchy texture and health of an intended recipient.

본 발명은, 종래의 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 고안된 것으로서, 현미가 가지는 영양 성분을 치킨과 함께 용이하게 취식할 수 있도록 하기 위해, 치킨의 조리 과정에서 현미 분태를 적절히 뿌려 베이크하여 공급함으로써 영양 불균형을 해소함과 동시에 오일 후라잉 치킨의 바삭바삭한 식감과 동등 이상의 식감을 가지는 치킨을 실현할 수 있는, 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. The present invention has been devised to overcome the above-mentioned problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a method of cooking a chicken by appropriately spraying a brown rice in a cooking process, It is an object of the present invention to provide a cooking method of a baked chicken using brown rice, which can realize a chicken having a nutritional imbalance and at the same time a crunchy mouthfeel of oil-fried chicken.

상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법은,In order to solve the above problems, the present invention provides a method of cooking baked chicken using brown rice,

계육을 일정 크기로 절단 등분하는 절단 단계;A cutting step in which the meat is cut into a predetermined size;

조각낸 계육을 베이크 염지제에 텀블링을 행하여 염지제가 계육에 골고루 침투되어 스며들도록 하는 염지(鹽漬) 단계;A step of tumbling the chopped meat into a bake dough, so that the dough is uniformly infiltrated into the meat;

염지한 계육을 0~5℃에서 24∼36 시간 냉장 보관하여 숙성시키는 숙성 단계;Fermentation of fermented broiler at 0 ~ 5 ℃ for 24 ~ 36 hours and aging;

상기 숙성된 계육을, 예를 들면, 14조각으로 되도록 다시 절단한 후, 계육에 베이킹 파우더가 골고루 침투되어 스며들도록 하는 베이크 파우더 침투 단계;Bake powder infiltration step in which the aged broth is cut again to be, for example, 14 pieces, and the broth is evenly infiltrated with the baking powder;

소정량의 현미를 고온의 케틀에 수용하고, 소정 시간 가열하여 펌핑(로스팅)한 후, 인출하여 분쇄기로 2mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하는 현미 로스팅 및 분쇄 단계;A brown rice roasting and grinding step of receiving a predetermined amount of brown rice in a high-temperature kettle, pumping (roasting) the mixture by heating for a predetermined period of time, drawing and finely grinding it to a size of 2 mm or less with a grinder;

베이크 파우더가 깊이 스며들게 한 14 조각의 계육을 오븐 내의 베이크 그릴에 질서 있게 일정 소정 간격을 두고 올려 놓는 그릴 탑재 단계; A grill mounting step of placing 14 pieces of the chicken meat deeply impregnated with the baking powder in order in a bake grill in an oven at regular intervals;

상기 로스팅하여 분쇄된 소정량의 현미 분태를 오븐 내의 베이크 그릴에 탑재된 14조각의 계육에 균일하게 계육에 도포하여 부착되도록 뿌리는 현미 분태 공급 단계;A brown rice supplying step of roasting and pulverizing a predetermined amount of the brown rice powder to uniformly apply the brown rice powder to 14 pieces of chicken placed in a baking grill in an oven to be attached to the chicken and adhere thereto;

식용액 즉 식용수를 상기 현미 분태가 뿌려진 계육에 현미 분태가 젖을 정도로 분무기에 의해 분사하는 식용액 분사 단계;The method comprising: spraying a drinking water solution, that is, drinking water, into the chicken meat, which has been sprayed with the brown rice cake, by spraying the brown rice cake so that the brown rice cake is wet;

오븐 내에서 210℃ 전후의 고온에서 12분∼13분 동안 가열하는 가열 단계; 및 Heating in an oven at a high temperature of about < RTI ID = 0.0 > 210 C < / RTI > for 12 minutes to 13 minutes; And

최종적으로 치킨의 외표면의 현미 분태가 바삭바삭한 상태로 되고, 계육은 적당히 베이크되어, 영양과 바삭바삭한 식감이 뛰어난 현미 베이크 치킨을 제공하는 제공 단계;A provision step of finally providing a brown rice baked chicken having a crunchy brownish appearance on the outer surface of the chicken, an adequate baking of chicken meat, and excellent nutrition and crunchy texture;

를 포함하는 것을 특징으로 한다.And a control unit.

또한, 상기 식용액 분사 단계에서 분사되는 식용액은 허브액 또는 레몬액인 것을 특징으로 한다. The formula solution injected in the formula solution injection step is characterized by being a herbal solution or a lemon solution.

또한, 상기 식용액 분사 단계에서 분사되는 식용액은 저농도의 식염수인 것을 특징으로 한다. Further, the formula solution injected in the formula solution injection step is characterized by being low-concentration saline solution.

본 발명에 의하면, 현미가 가지는 영양의 장점을 더하는 동시에 오일 후라잉 치킨의 바삭바삭한 식감과 동등 이상의 치킨을 실현할 수 있는 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법을 제공할 수 있는 지대한 효과를 얻을 수 있다. According to the present invention, it is possible to provide a cooking method of baked chicken using brown rice which can realize advantages of nutrition of brown rice and a chicken which is equivalent to crunchy texture of oil-fried chicken.

일반 오일 후라잉 치킨에 비해 기름기가 제거되어 있으며, 콜레스테를의 다량 섭취 우려 해소와, 기존 오븐구이 치킨의 한계였던 바삭바삭한 풍미의 부족함을 현미의 식감으로 대체함으로써, 남녀노소 누구나 현미의 영양 및 풍미감과 함께 바삭바삭한 치킨을 취식할 수 있는, 새로운 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법의 유용한 발명인 것이다. Compared to ordinary oil-fried chicken, greasy is removed. By replacing the concern of consuming large amounts of cholesterol and replacing the lack of crispy flavor, which was the limit of conventional oven-baked chicken, with the texture of brown rice, Crispy chicken with flavor It is a useful invention of a cooking method of baked chicken using a new brown rice that can be cooked.

도 1은 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법을 나타낸 플로우차트이다1 is a flowchart showing a cooking method of baked chicken using brown rice

본 발명의 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법에 대하여, 도 1을 참조하여 단계별로 상세히 설명한다.The cooking method of the baked chicken using the brown rice of the present invention will be described step by step with reference to Fig.

도 1은 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법을 순서적으로 나타낸 플로우차트이다.1 is a flowchart sequentially showing a cooking method of baked chicken using brown rice.

[계육 절단 단계][Meat cutting stage]

먼저, 원료육으로 이물, 이취가 없고 신선하며 축산물 가공처리법에 저촉되지 않는 계육을 준비하여 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 절단 등분하게 되는데, 절단 크기는 대략 8조각으로 절단한다(단계 S1).First, fresh meat is fresh, fresh, fresh, and does not violate the livestock processing method. The meat is cut and cut into a predetermined size. The cut size is cut into approximately 8 pieces (step S1).

[계육 염지(鹽漬) 단계] [Salting chicken (鹽漬) step]

다음 단계로서, 조각낸 계육을 베이크 염지제에 텀블링을 행하여 염지한다.In the next step, the chopped chicken meat is tamped in a baking-proof agent to be protected.

염지제의 성분 구성은 다음과 같다.The composition of the dyestuff agent is as follows.

정백당 45%, 정제염 35%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 13%, 맛조미(정제염, L-글루타민산나트륨, 옥수수전분, 정백당, 쇠고기맛베이스) 45%, 스모크향분말 1.5%, 향미증진제 0.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 후추분 1%, 복합인산염(폴리인산나트륨, 메타인산나트륨, 피로인산나트륨) 0.2%45% pure white sugar, 35% purified salt, 13% sodium L-glutamate (flavor enhancer), 45% flavor seasoning (purified salt, sodium L-glutamate, corn starch, whitening, beef flavor base), 1.5% 0.8% of oleoresin paprika, 1% of pepper powder, 0.2% of complex phosphate (sodium polyphosphate, sodium metaphosphate, sodium pyrophosphate)

상기 성분으로 이루어진 염지제가 계육에 골고루 침투되어 스며들도록 한다(단계 S2).The poultice comprising the above ingredients is uniformly infiltrated into the meat and allowed to permeate (step S2).

[계육 숙성 단계][Aging stage of chicken meat]

그리고 염지한 제품은 바로 냉장고(0~5℃)에 보관하여 숙성시키는데, 숙성시간은 24∼36 시간으로 한다(단계 S3). The dated products are stored in a refrigerator (0 to 5 ° C) and aged. The aging time is 24 to 36 hours (Step S3).

[파우더 침투 단계] [Powder penetration step]

상기 숙성된 계육을, 예를 들면, 14조각으로 되도록 다시 절단한 후, 계육에 다음 성분으로 이루어지는 베이킹 파우더가 골고루 침투되어 스며들도록 한다(단계 S4). 즉, 소맥분 87%, 백설탕 7%, 오레카노홀 2%, 정제염 1.5%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 1.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 치자황색소 0.2% 성분의 파우더로 이루어진 베이크 파우더를 계육에 침투시켜 스며들도록 한다.After the aged broth is cut again to be, for example, 14 pieces, the broth comprising the following components is evenly infiltrated into the broth (step S4). That is, a baker's powder consisting of powder of 87% of wheat flour, 7% of white sugar, 2% of Oregano Hall, 1.5% of purified salt, 1.5% of sodium L-glutamate (flavor enhancer), 0.8% of oleoresin paprika and 0.2% To infiltrate into the meat.

[현미 [Brown rice 로스팅Roasting 및 분쇄 단계] And crushing step]

소정량의 현미를 고온의 케틀에 수용하고, 소정 시간 가열하여 펌핑(로스팅)한 후, 인출하여 분쇄기로 2mm 이하의 크기로 잘게 분쇄한다(단계 S5). A predetermined amount of brown rice is contained in a high-temperature kettle, heated (poured) by heating for a predetermined period of time, taken out, and finely crushed to a size of 2 mm or less by a pulverizer (step S5).

상기 펌핑(로스팅)이란 고열 고압의 케틀 내에 넣고 적정한 온도 및 기압 하에서 가열 및 압축하여 바삭하게 구워진 현미 상태로 되도록 로스팅 되게 하는 것을 말하며, 인출한 후 분쇄기로 크기로 2mm 이하의 크기로 분쇄하는 것이다.The term "pumping" as used herein refers to a process of putting in a high-temperature and high-pressure kettle, heating and compressing the mixture at a suitable temperature and atmospheric pressure, thereby roasting the mixture into a crispy baked brown rice. The rice is ground and pulverized to a size of 2 mm or less.

잘 알려진 바와 같이, 현미에 들어 있는 식이섬유소는 당분이 서서히 흡수되게 하여 다이어트에 효과적이며, 변비 예방, 동맥경화 예방, 노화 방지(수용성과 불용성 식이 섬유소가 모두 들어 있어 변비에 좋고 쌀겨층과 배아는 리놀레산이 많아 동맥경화나 노화 방지에 좋음)에 효과가 크고 영양이 풍부하다.As is well known, dietary fiber in brown rice is effective in dieting by allowing sugar to be absorbed slowly, preventing constipation, preventing arteriosclerosis, preventing aging (water soluble and insoluble dietary fiber are all included in the constipation, and rice bran layer and embryo It is effective for atherosclerosis and aging prevention because it is rich in linoleic acid) and is rich in nutrition.

현미로 만든 건강식으로 질병을 치유하거나, 건강을 유지하기 위해 수많은 이들이 음식에 활용하거나, 건강 식품으로 개발되어 널리 보급되고 있는 실정이다. 이와 같은 현미 분태가 치킨에 적용되는 것은 대단히 획기적인 것이라고 할 수 있다.It is a healthy diet made from brown rice and many people are used for food or health food and it is widely spread to heal diseases or to maintain health. It is a remarkable thing that such a brown rice phenomenon is applied to chicken.

[계육의 [Chicken meat] 베이크Bake 그릴 탑재 단계] Grill mounting stage]

베이크 파우더가 깊이 스며들게 한 14 조각의 계육을 오븐 내의 베이크 그릴에 질서 있게 일정 소정 간격을 두고 올려 놓는다(단계 S6).  Fourteen pieces of the chicken meat deeply impregnated with the baked powder are placed on the bake grill in the oven in order and at predetermined intervals (step S6).

[현미 [Brown rice 분태The 공급 단계] Supply step]

상기 로스팅하여 분쇄된 현미 분태를 소정량 예를 들면 50g을 오븐 내의 베이크 그릴에 탑재된 14조각의 계육에 균일하게 도포되어 부착되도록 뿌린다(단계 S7).A predetermined amount, for example, 50 g of the roasted brown rice crumbs is uniformly applied to 14 pieces of chicken meat mounted on a baking grill in an oven (step S7).

[식용액 분사 단계][Expression solution injection step]

식용액 즉 식용수를 상기 현미 분태가 뿌려진 계육에 현미 분태가 젖을 정도로 분무기에 의해 분사한다(단계 S8). 그 이유는, 치킨이 최종적으로 베이크 되었을 때 현미 분태가 최적의 식감으로 되도록 하기 위해서이다. 즉, 현미 분태 상에 식용액을 분무함으로써 현미 분태가 수분을 머금어 촉촉하게 하여 둔다. 이 단계가 없으면 현미 분태는 타서 무용하게 되어 취식이 어려워지기 때문이다. The drinking water, that is, the drinking water, is sprayed by the sprayer so that the brown rice is wetted with the brown rice (step S8). The reason is that when the chicken is finally baked, the brown rice flavor becomes the optimal texture. That is, by spraying the formula solution onto the brown rice cake, the brown rice cake is moistened with moisture. Without this step, brown rice can not be consumed because it is burned.

그리고, 본 단계에서 식용액에 허브액 또는 레몬액 등을 첨가하여 분사해도 되는 것은 물론이다. 또는 식용액에 허브 또는 레몬을 침지시켜 두었다가 분사해도 된다. 또는, 상기 식용액 분사 단계에서 분사되는 식용액은 경우에 따라 저농도의 식염수로 해도 된다. It goes without saying that, in this step, a herbal solution, a lemon solution, or the like may be added to the formula solution to be sprayed. Alternatively, the herb or lemon may be immersed in the formula solution and then sprayed. Alternatively, the solution to be sprayed in the above formula solution spraying step may be a low-concentration saline solution as the case may be.

[가열 단계][Heating step]

오븐 내에서 210℃ 전후의 고온에서 12분∼13분 동안 가열한다(단계 S9). And the mixture is heated at a high temperature of about 210 DEG C for 12 minutes to 13 minutes in an oven (step S9).

계육이 충분히 익고, 동시에 현미 분태가 타지 않고, 수분만이 건조될 수 있는 최적의 시간이다. 수백번의 시행 착오를 거쳐 얻게 된 최적의 시간이다.It is the best time for chickens to ripe enough, at the same time not to burn brown rice, and to dry only water. It is the best time to get through trial and error of hundreds of times.

12분∼13분의 시간이면, 현미 분태에 스며든 수분이 적당히 건조되어 바삭바삭한 식감이 최적으로 되는 동시에 계육도 최적으로 베이크 되게 된다.When the time is 12 to 13 minutes, the moisture permeated to brown rice cake is moderately dried to optimize the crunchy texture and also to optimally bake the meat.

[제공 단계][Offering step]

최종적으로 치킨의 외표면의 현미 분태가 바삭바삭한 상태로 되고, 계육은 적당히 베이크된다(단계 S10). 이로써, 치킨을 인출하여 영양과 식감이 뛰어난 현미 베이크 치킨을 제공하게 되는 것이다.Finally, the brownish appearance of the outer surface of the chicken becomes crunchy, and the meat is properly baked (step S10). As a result, the chicken is taken out to provide a brown rice baked chicken with excellent nutrition and texture.

[[ 실시예Example ]]

다음에, 본 발명의 실시예에 대하여 다음에 나타낸다.Next, an embodiment of the present invention will be described.

[[ 실시예Example 1] One]

먼저, 원료육으로 이물, 이취가 없고 신선하며 축산물 가공처리법에 저촉되지 않는 계육을 준비하여 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 절단 등분하였다.First, raw meat was fresh, free from foreign substances, fresh, fresh, and was not irritated by the livestock processing method.

절단 크기는 대략 8조각으로 절단하였다.The cut size was cut into approximately 8 pieces.

다음 단계로서, 조각낸 계육을 베이크 염지제에 텀블링을 행하여 염지하였다. 염지제의 성분 구성은, 정백당 45%, 정제염 35%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 13%, 맛조미(정제염, L-글루타민산나트륨, 옥수수전분, 정백당, 쇠고기맛베이스) 45%, 스모크향분말 1.5%, 향미증진제 0.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 후추분 1%, 복합인산염(폴리인산나트륨, 메타인산나트륨, 피로인산나트륨) 0.2%로 하였고, 염지제가 계육에 골고루 침투되어 스며들도록 하였다.In the next step, the chopped chicken meat was subjected to tumbling in a baking-proof agent to be dirty. The ingredient composition of the dyestuff agent is 45% of pure white sugar, 35% of purified salt, 13% of sodium L-glutamate (flavor enhancer), 45% of taste flavor (purified salt, sodium L-glutamate, corn starch, (1.5% of powder, 0.5% of flavor enhancer, 0.8% of oleoresin paprika, 1% of pepper powder, 0.2% of complex phosphate (sodium polyphosphate, sodium metaphosphate and sodium pyrophosphate) Respectively.

다음 단계로서, 염지한 제품은 바로 냉장고(3℃)에 보관하였고, 숙성시간은 28 시간으로 하였다. As a next step, the dated product was immediately stored in a refrigerator (3 ° C) and the aging time was 28 hours.

다음 단계로서, 상기 숙성된 계육을, 예를 들면, 14조각으로 되도록 다시 절단한 후, 계육에 다음 성분의 베이킹 파우더가 골고루 침투되어 스며들도록 하였다. 즉, 소맥분 87%, 백설탕 7%, 오레카노홀 2%, 정제염 1.5%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 1.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 치자황색소 0.2% 구성의 베이크 파우더를 계육에 스며들게 하였다 즉 침투되어 스며들도록 하였다.As a next step, the aged cullet is again cut to, for example, 14 pieces, and then the baking powder of the following ingredients is evenly infiltrated into the meat. In other words, baked powder consisting of 87% of wheat flour, 7% of white sugar, 2% of Oregano Hall, 1.5% of purified salt, 1.5% of sodium L-glutamate (flavor enhancer), 0.8% of oleoresin paprika and 0.2% Impregnated and permeated.

다음 단계로서, 소정량의 현미를 고온의 케틀에 수용하고, 소정 시간 가열하여 펌핑(로스팅)한 후, 인출하여 분쇄기로 2mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하였다. In the next step, a predetermined amount of brown rice was placed in a high-temperature kettle, heated for a predetermined time to be pumped (roasted), taken out and finely ground to a size of 2 mm or less by a pulverizer.

다음 단계로서, 베이크 파우더가 깊이 스며들게 한 14 조각의 계육을 오븐 내의 베이크 그릴에 질서 있게 일정 소정 간격을 두고 올려 놓았다. As a next step, 14 pieces of chicken meat deeply imbibed with baked powder were placed in order in a baking grill in an oven at regular intervals.

다음 단계로서, 상기 로스팅하여 분쇄된 현미 분태 50g을 오븐 내의 베이크 그릴에 탑재된 14조각의 계육에 균일하게 계육에 도포하여 부착되도록 뿌렸다. In the next step, the roasted and ground brown rice powder (50 g) was uniformly applied to 14 pieces of chicken placed in a baking grill in an oven and sprayed so as to adhere to the meat.

다음 단계로서, 식용액을 상기 현미 분태가 뿌려진 계육에 현미 분태가 젖을 정도로 분무기에 의해 분사하였다. 치킨이 최종적으로 베이크 되었을 때 현미 분태가 최적의 식감으로 되도록 해결하기 위해서이다. 이 단계가 없으면 현미 분태는 타서 무용하게 되어 취식이 불가능해지기 때문이다.As a next step, the broth was sprayed with a sprayer so that the brown rice was wetted with the broth. This is to ensure that brown rice is finally baked and the brown rice flavor is the best texture. Without this step, brown rice can not be consumed because it is not consumed.

다음 단계로서, 오븐 내에서 210℃ 고온에서 12분 30초 동안 가열하였다. As the next step, it was heated in an oven at 210 DEG C for 12 minutes 30 seconds.

최종 단계로서, 치킨의 외표면의 현미 분태가 바삭바삭한 상태로 되고, 계육은 적당히 베이크되어 있었다. 이로써, 치킨을 오븐에서 인출하여 영양과 식감이 뛰어난 현미 베이크 치킨을 인출하여 제공할 수 있었다.As a final step, the appearance of brown rice on the outer surface of the chicken was crunchy, and the meat was properly baked. As a result, the chicken was taken out of the oven, and the brown rice baked chicken having excellent nutrition and texture was taken out and provided.

[비교 [compare 실시예Example 1] One]

먼저, 원료육으로 이물, 이취가 없고 신선하며 축산물 가공처리법에 저촉되지 않는 계육을 준비하여 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 절단 등분하였다.First, raw meat was fresh, free from foreign substances, fresh, fresh, and was not irritated by the livestock processing method.

절단 크기는 대략 8조각으로 절단하였다.The cut size was cut into approximately 8 pieces.

다음 단계로서, 조각낸 계육을 베이크 염지제에 텀블링을 행하여 염지하였다. 염지제의 성분 구성은, 정백당 45%, 정제염 35%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 13%, 맛조미(정제염, L-글루타민산나트륨, 옥수수전분, 정백당, 쇠고기맛베이스) 45%, 스모크향분말 1.5%, 향미증진제 0.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 후추분 1%, 복합인산염(폴리인산나트륨, 메타인산나트륨, 피로인산나트륨) 0.2%로 하였고, 염지제가 계육에 골고루 침투되어 스며들도록 하였다.In the next step, the chopped chicken meat was subjected to tumbling in a baking-proof agent to be dirty. The ingredient composition of the dyestuff agent is 45% of pure white sugar, 35% of purified salt, 13% of sodium L-glutamate (flavor enhancer), 45% of taste flavor (purified salt, sodium L-glutamate, corn starch, (1.5% of powder, 0.5% of flavor enhancer, 0.8% of oleoresin paprika, 1% of pepper powder, 0.2% of complex phosphate (sodium polyphosphate, sodium metaphosphate and sodium pyrophosphate) Respectively.

다음 단계로서, 염지한 제품은 바로 냉장고(3℃)에 보관하였고, 숙성시간은 28 시간으로 하였다. As a next step, the dated product was immediately stored in a refrigerator (3 ° C) and the aging time was 28 hours.

다음 단계로서, 상기 숙성된 계육을, 예를 들면, 14조각으로 되도록 다시 절단한 후, 계육에 다음 성분의 베이킹 파우더가 골고루 침투되어 스며들도록 하였다. 즉, 소맥분 87%, 백설탕 7%, 오레카노홀 2%, 정제염 1.5%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 1.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 치자황색소 0.2% 구성의 베이크 파우더를 계육에 스며들게 하였다 즉 침투되어 스며들도록 하였다.As a next step, the aged cullet is again cut to, for example, 14 pieces, and then the baking powder of the following ingredients is evenly infiltrated into the meat. In other words, baked powder consisting of 87% of wheat flour, 7% of white sugar, 2% of Oregano Hall, 1.5% of purified salt, 1.5% of sodium L-glutamate (flavor enhancer), 0.8% of oleoresin paprika and 0.2% Impregnated and permeated.

다음 단계로서, 소정량의 현미를 고온의 케틀에 수용하고, 소정 시간 가열하여 펌핑(로스팅)한 후, 인출하여 분쇄기로 2mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하였다. In the next step, a predetermined amount of brown rice was placed in a high-temperature kettle, heated for a predetermined time to be pumped (roasted), taken out and finely ground to a size of 2 mm or less by a pulverizer.

다음 단계로서, 베이크 파우더가 깊이 스며들게 한 14 조각의 계육을 오븐 내의 베이크 그릴에 질서 있게 일정 소정 간격을 두고 올려 놓았다. As a next step, 14 pieces of chicken meat deeply imbibed with baked powder were placed in order in a baking grill in an oven at regular intervals.

다음 단계로서, 상기 로스팅하여 분쇄된 현미 분태 50g을 오븐 내의 베이크 그릴에 탑재된 14조각의 계육에 균일하게 계육에 도포하여 부착되도록 뿌렸다. In the next step, the roasted and ground brown rice powder (50 g) was uniformly applied to 14 pieces of chicken placed in a baking grill in an oven and sprayed so as to adhere to the meat.

그리고, 실시예 1과는 달리 식용액을 분무하지 않았다.Unlike Example 1, no formula solution was sprayed.

다음 단계로서, 오븐 내에서 210℃ 고온에서 12분 30초 동안 가열하였다. As the next step, it was heated in an oven at 210 DEG C for 12 minutes 30 seconds.

최종 단계로서, 오븐 상의 계육은 적당히 베이크되었으나, 치킨의 외표면의 현미 분태가 바삭바삭한 상태가 과해져 거의 타버린 상태로 되어, 취식하기에는 부적합하였다. As a final step, chicken meat on the oven was adequately baked, but the brownish appearance of the outer surface of the chicken was overcooked and almost burned out, making it unsuitable for eating.

[비교 [compare 실시예Example 2] 2]

먼저, 원료육으로 이물, 이취가 없고 신선하며 축산물 가공처리법에 저촉되지 않는 계육을 준비하여 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 절단 등분하였다.First, raw meat was fresh, free from foreign substances, fresh, fresh, and was not irritated by the livestock processing method.

절단 크기는 대략 8조각으로 절단하였다.The cut size was cut into approximately 8 pieces.

다음 단계로서, 조각낸 계육을 베이크 염지제에 텀블링을 행하여 염지하였다. 염지제의 성분 구성은, 정백당 45%, 정제염 35%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 13%, 맛조미(정제염, L-글루타민산나트륨, 옥수수전분, 정백당, 쇠고기맛베이스) 45%, 스모크향분말 1.5%, 향미증진제 0.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 후추분 1%, 복합인산염(폴리인산나트륨, 메타인산나트륨, 피로인산나트륨) 0.2%로 하였고, 염지제가 계육에 골고루 침투되어 스며들도록 하였다.In the next step, the chopped chicken meat was subjected to tumbling in a baking-proof agent to be dirty. The ingredient composition of the dyestuff agent is 45% of pure white sugar, 35% of purified salt, 13% of sodium L-glutamate (flavor enhancer), 45% of taste flavor (purified salt, sodium L-glutamate, corn starch, (1.5% of powder, 0.5% of flavor enhancer, 0.8% of oleoresin paprika, 1% of pepper powder, 0.2% of complex phosphate (sodium polyphosphate, sodium metaphosphate and sodium pyrophosphate) Respectively.

다음 단계로서, 염지한 제품은 바로 냉장고(3℃)에 보관하였고, 숙성시간은 28 시간으로 하였다. As a next step, the dated product was immediately stored in a refrigerator (3 ° C) and the aging time was 28 hours.

다음 단계로서, 상기 숙성된 계육을, 예를 들면, 14조각으로 되도록 다시 절단한 후, 계육에 다음 성분의 베이킹 파우더가 골고루 침투되어 스며들도록 하였다. 즉, 소맥분 87%, 백설탕 7%, 오레카노홀 2%, 정제염 1.5%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 1.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 치자황색소 0.2% 구성의 베이크 파우더를 계육에 스며들게 하였다 즉 침투되어 스며들도록 하였다.As a next step, the aged cullet is again cut to, for example, 14 pieces, and then the baking powder of the following ingredients is evenly infiltrated into the meat. In other words, baked powder consisting of 87% of wheat flour, 7% of white sugar, 2% of Oregano Hall, 1.5% of purified salt, 1.5% of sodium L-glutamate (flavor enhancer), 0.8% of oleoresin paprika and 0.2% Impregnated and permeated.

다음 단계로서, 소정량의 현미를 고온의 케틀에 수용하고, 소정 시간 가열하여 펌핑(로스팅)한 후, 인출하여 분쇄기로 2mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하였다. In the next step, a predetermined amount of brown rice was placed in a high-temperature kettle, heated for a predetermined time to be pumped (roasted), taken out and finely ground to a size of 2 mm or less by a pulverizer.

다음 단계로서, 베이크 파우더가 깊이 스며들게 한 14 조각의 계육을 오븐 내의 베이크 그릴에 질서 있게 일정 소정 간격을 두고 올려 놓았다. As a next step, 14 pieces of chicken meat deeply imbibed with baked powder were placed in order in a baking grill in an oven at regular intervals.

다음 단계로서, 상기 로스팅하여 분쇄된 현미 분태 50g을 오븐 내의 베이크 그릴에 탑재된 14조각의 계육에 균일하게 계육에 도포하여 부착되도록 뿌렸다. In the next step, the roasted and ground brown rice powder (50 g) was uniformly applied to 14 pieces of chicken placed in a baking grill in an oven and sprayed so as to adhere to the meat.

다음 단계로서, 식용액을 상기 현미 분태가 뿌려진 계육에 현미 분태가 젖을 정도로 분무기에 의해 분사하였다. As a next step, the broth was sprayed with a sprayer so that the brown rice was wetted with the broth.

다음 단계로서, 오븐 내에서 210℃ 고온에서 실시예 1과는 달리 가열 시간을 단축하여 11분 동안 가열하였다. As a next step, the heating time was shortened in the oven at 210 캜 high temperature, unlike in Example 1, and heated for 11 minutes.

최종 단계로서 관찰한 바, 오븐 상의 계육은 베이크된 정도가 덜 베이크되어 있었고, 치킨의 외표면의 현미 분태도 실시예 1과 같이 바삭바삭한 상태가 아니라 약간은 축축해서 건조가 덜 되어서, 취식하기에는 부적합하였다.As a final step, the meat on the oven was baked to a lesser degree, and the outer appearance of the chicken on the outer surface was not crunchy as in Example 1, but was somewhat moist and less dry, Respectively.

[비교 [compare 실시예Example 3] 3]

먼저, 원료육으로 이물, 이취가 없고 신선하며 축산물 가공처리법에 저촉되지 않는 계육을 준비하여 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 절단 등분하였다.First, raw meat was fresh, free from foreign substances, fresh, fresh, and was not irritated by the livestock processing method.

절단 크기는 대략 8조각으로 절단하였다.The cut size was cut into approximately 8 pieces.

다음 단계로서, 조각낸 계육을 베이크 염지제에 텀블링을 행하여 염지하였다. 염지제의 성분 구성은, 정백당 45%, 정제염 35%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 13%, 맛조미(정제염, L-글루타민산나트륨, 옥수수전분, 정백당, 쇠고기맛베이스) 45%, 스모크향분말 1.5%, 향미증진제 0.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 후추분 1%, 복합인산염(폴리인산나트륨, 메타인산나트륨, 피로인산나트륨) 0.2%로 하였고, 염지제가 계육에 골고루 침투되어 스며들도록 하였다.In the next step, the chopped chicken meat was subjected to tumbling in a baking-proof agent to be dirty. The ingredient composition of the dyestuff agent is 45% of pure white sugar, 35% of purified salt, 13% of sodium L-glutamate (flavor enhancer), 45% of taste flavor (purified salt, sodium L-glutamate, corn starch, (1.5% of powder, 0.5% of flavor enhancer, 0.8% of oleoresin paprika, 1% of pepper powder, 0.2% of complex phosphate (sodium polyphosphate, sodium metaphosphate and sodium pyrophosphate) Respectively.

다음 단계로서, 염지한 제품은 바로 냉장고(3℃)에 보관하였고, 숙성시간은 28 시간으로 하였다. As a next step, the dated product was immediately stored in a refrigerator (3 ° C) and the aging time was 28 hours.

다음 단계로서, 상기 숙성된 계육을, 예를 들면, 14조각으로 되도록 다시 절단한 후, 계육에 다음 성분의 베이킹 파우더가 골고루 침투되어 스며들도록 하였다. 즉, 소맥분 87%, 백설탕 7%, 오레카노홀 2%, 정제염 1.5%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 1.5%, 올레오레진파프리카 0.8%, 치자황색소 0.2% 구성의 베이크 파우더를 계육에 스며들게 하였다 즉 침투되어 스며들도록 하였다.As a next step, the aged cullet is again cut to, for example, 14 pieces, and then the baking powder of the following ingredients is evenly infiltrated into the meat. In other words, baked powder consisting of 87% of wheat flour, 7% of white sugar, 2% of Oregano Hall, 1.5% of purified salt, 1.5% of sodium L-glutamate (flavor enhancer), 0.8% of oleoresin paprika and 0.2% Impregnated and permeated.

다음 단계로서, 소정량의 현미를 고온의 케틀에 수용하고, 소정 시간 가열하여 펌핑(로스팅)한 후, 인출하여 분쇄기로 2mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하였다. In the next step, a predetermined amount of brown rice was placed in a high-temperature kettle, heated for a predetermined time to be pumped (roasted), taken out and finely ground to a size of 2 mm or less by a pulverizer.

다음 단계로서, 베이크 파우더가 깊이 스며들게 한 14 조각의 계육을 오븐 내의 베이크 그릴에 질서 있게 일정 소정 간격을 두고 올려 놓았다. As a next step, 14 pieces of chicken meat deeply imbibed with baked powder were placed in order in a baking grill in an oven at regular intervals.

다음 단계로서, 상기 로스팅하여 분쇄된 현미 분태 50g을 오븐 내의 베이크 그릴에 탑재된 14조각의 계육에 균일하게 계육에 도포하여 부착되도록 뿌렸다. In the next step, the roasted and ground brown rice powder (50 g) was uniformly applied to 14 pieces of chicken placed in a baking grill in an oven and sprayed so as to adhere to the meat.

다음 단계로서, 식용액을 상기 현미 분태가 뿌려진 계육에 현미 분태가 젖을 정도로 분무기에 의해 분사하였다. As a next step, the broth was sprayed with a sprayer so that the brown rice was wetted with the broth.

다음 단계로서, 오븐 내에서 210℃ 고온에서 실시예 1과는 달리 가열 시간을 늘려 더 장시간인 15분 동안 가열하였다. As a next step, the heating time was increased at a high temperature of 210 DEG C in an oven, unlike in Example 1, and the heating was continued for a longer time for 15 minutes.

최종 단계로서, 오븐 상의 계육은 베이크된 정도가 너무 과잉으로 베이크되어 있었고, 치킨의 외표면의 현미 분태도 실시예 1과 같이 바삭바삭한 상태가 아니라 아주 타버려, 취식하기에는 부적합하였다.As a final step, the meat on the oven was baked to an excessive degree, and the brown rice on the outer surface of the chicken was not crunchy as in Example 1 but was very burned and unsuitable for eating.

상기 실시예 1 및 비교 실시예 1 내지 3의 결과를 비교해 보면, 실시예 1의 경우가 가장 바람직한 결과를 얻을 수 있었고, 비교 실시예 1 내지 비교 실시예3은 취식하기에 부적합하였다.Comparing the results of Example 1 and Comparative Examples 1 to 3, the most favorable results were obtained in Example 1, and Comparative Examples 1 to 3 were unsuitable for eating.

[결론][conclusion]

본 발명의 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법에 의하면, 성장기 어린이는 물론 남녀노소 누구나 현미 분태의 풍부한 영양과 식감과 함께 바삭바삭한 치킨을 맛있게 취식할 수 있다. 취식 시 치킨 표면에 뿌려져 있는 현미 분태의 각종 유익한 영양 성분의 섭취가 이루어져 영양 불균형을 해소시킬 수 있는 동시에 특히 치킨 섭취로 인한 체중 중가와 혈중 콜레스테롤 및 지질을 낮추어 주는 지대한 효과를 얻을 수 있다. According to the cooking method of the baked chicken using the brown rice of the present invention, not only growing children, but also young and old can eat crunchy chicken with abundant nutrition and texture of brown rice. The intake of various beneficial nutritional components of brown rice that is sprayed on the surface of chicken at the time of eating can solve the nutritional imbalance, and at the same time, the weight gain due to the intake of chicken, and the blood cholesterol and lipid can be reduced.

Claims (3)

계육을 일정 크기로 절단 등분하는 절단 단계;
조각낸 계육을 베이크 염지제에 텀블링을 행하여 염지제가 계육에 골고루 침투되어 스며들도록 하는 염지(鹽漬) 단계;
염지한 계육을 0~5℃에서 24∼36 시간 냉장 보관하여 숙성시키는 숙성 단계;
상기 숙성된 계육을, 예를 들면, 14조각으로 되도록 다시 절단한 후, 계육에 베이킹 파우더가 골고루 침투되어 스며들도록 하는 베이크 파우더 침투 단계;
소정량의 현미를 고온의 케틀에 수용하고, 소정 시간 가열하여 펌핑(로스팅)한 후, 인출하여 분쇄기로 2mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하는 현미 로스팅 및 분쇄 단계;
베이크 파우더가 깊이 스며들게 한 14 조각의 계육을 오븐 내의 베이크 그릴에 질서 있게 일정 소정 간격을 두고 올려 놓는 그릴 탑재 단계;
상기 로스팅하여 분쇄된 소정량의 현미 분태를 오븐 내의 베이크 그릴에 탑재된 14조각의 계육에 균일하게 계육에 도포하여 부착되도록 뿌리는 현미 분태 공급 단계'
식용액을 상기 현미 분태가 뿌려진 계육에 현미 분태가 젖을 정도로 분무기에 의해 분사하는 식용액 분사 단계;
오븐 내에서 210℃ 전후의 고온에서 12분∼13분 동안 가열하는 가열 단계; 및
최종적으로 치킨의 외표면의 현미 분태가 바삭바삭한 상태로 되고, 계육은 적당히 베이크되어, 영양과 바삭바삭한 식감이 뛰어난 현미 베이크 치킨을 제공하는 제공 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는, 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법.A cutting step in which the meat is cut into a predetermined size;
A step of tumbling the chopped meat into a bake dough, so that the dough is uniformly infiltrated into the meat;
Fermentation of fermented broiler at 0 ~ 5 ℃ for 24 ~ 36 hours and aging;
Bake powder infiltration step in which the aged broth is cut again to be, for example, 14 pieces, and the broth is evenly infiltrated with the baking powder;
A brown rice roasting and grinding step of receiving a predetermined amount of brown rice in a high-temperature kettle, pumping (roasting) by heating for a predetermined period of time, drawing and finely grinding it to a size of 2 mm or less with a grinder;
A grill mounting step of placing 14 pieces of the chicken meat deeply impregnated with the baking powder in order in a bake grill in an oven at regular intervals;
A predetermined amount of the brown rice powder thus ground by roasting was applied uniformly to 14 pieces of chicken meat placed on a baking grill in an oven,
A step of spraying the solution with a sprayer so that the brown rice is wetted by the brown rice powder;
Heating in an oven at a high temperature of about < RTI ID = 0.0 > 210 C < / RTI > for 12 minutes to 13 minutes; And
A provision step of finally providing a brown rice baked chicken having a crunchy brownish appearance on the outer surface of the chicken, an adequate baking of chicken meat, and excellent nutrition and crunchy texture;
Wherein the baked chicken is cooked using a brown rice. 제1항에 있어서,
상기 식용액 분사 단계에서 분사되는 식용액은 허브액 또는 레몬액인 것을 특징으로 하는, 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법. The method according to claim 1,
Wherein the formula solution injected in the formula solution injection step is a herbal solution or a lemon solution. 제1항에 있어서,
상기 식용액 분사 단계에서 분사되는 식용액은 저농도의 식염수인 것을 특징으로 하는, 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법. The method according to claim 1,
Wherein the formula solution sprayed in the formula solution spraying step is a low-concentration saline solution.
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