KR20170023891A - Fermented chocolate composition for activating biological energy and preparation method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 생체 에너지 활성화 효과를 나타내는 발효 초콜릿 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 발효 초콜릿을 섭취하는 경우 생체 에너지를 보다 활성화하는 효과를 나타내 건강증진, 면역력 증강 목적으로 유용하게 사용될 수 있으며, 더 나아가 질환이 있는 환자의 치료효과를 보다 증진시키고 질병을 예방하는 효과를 기대할 수 있다.
The present invention relates to a fermented chocolate composition exhibiting a bioenergetic effect and a method for producing the fermented chocolate composition. The fermented chocolate composition according to the present invention can be used for enhancing health and enhancing immunity, Further, the therapeutic effect of the patient having the disease can be further improved and the effect of preventing the disease can be expected.
현대 의학에서 병이 난 다음에 병을 치료하는 기술은 고도로 발달되어 있으나 인체의 에너지를 활성화시켜 주는 기술은 상대적으로 취약하여 질병을 예방하는데 도움을 주지 못하고 있다. 따라서 질병으로 고통받는 환자뿐만 아니라, 생체의 에너지를 활성화를 통하여 면역력을 증대시켜 질병을 예방하고 활기찬 생활을 할 수 있게 도와주는, 일반인이 식품의 형태로 섭취할 수 있는 제품이 절실히 필요하게 되었다.In modern medicine, the technology to treat the disease after the illness is highly developed, but the technology that activates the energy of the human body is relatively weak and does not help prevent the disease. Therefore, not only patients suffering from diseases, but also products that can be consumed in the form of food by the general public are needed to increase immunity through activating the energy of the living body, thereby helping to prevent diseases and live a lively life.
종래 생체에너지 순환을 돕거나 증폭시키는 방법과 관련하여서는, 생체에너지 순환 극대화를 위한 바이오피드백 기기에 관한 한국실용신안 제195471호, 생체에너지 증폭방법에 관한 한국공개특허 제2000-0019513호, 미약에너지 자극을 이용한 생체에너지 활성화 장치에 관한 한국등록특허 제907769호, 인체 생체 에너지를 증대시키는 의류에 관한 한국공개특허 제2006-0038427호, 생체에너지 활성 보조기구에 관한 한국공개실용신안 제1993-0013156호 등이 존재한다. Conventional methods for assisting or amplifying bio-energy circulation include Korean Utility Model No. 195471 for biofeedback device for maximizing bioenergy circulation, Korean Patent Laid-Open No. 2000-0019513 for bioenergy amplification method, Korean Patent No. 907769 for a bioenergy activation device using bio-energy, Korean Patent Laid-Open No. 2006-0038427 for a bio-energy enhancement appara- tus, Korean Utility Model Application No. 1993-0013156 for a bio-energy active auxiliary device, etc. Lt; / RTI >
그러나 생체 에너지를 활성화시키는 효과를 나타내는 식품에 대해서는 보고된바 없다.
However, no food has been reported that has the effect of activating bioenergy.
본 발명은 생체 에너지(biological energy)를 보다 활성화하는 효과를 나타내 건강증진, 면역력 증강 목적으로 유용하게 사용될 수 있으며, 더 나아가 질환이 있는 환자의 치료효과를 보다 증진시키고 질병을 예방하는 효과를 나타낼 수 있는 발효 초콜릿 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
The present invention can be used for the purpose of enhancing health and enhancing immunity by further activating biological energy and further enhancing the therapeutic effect of patients with diseases and preventing disease And a method for producing the fermented chocolate composition.
본 발명에서는 카카오 페이스트 및 다크카카오효소를 함유하는 생체 에너지 활성화 효과를 나타내는 발효 초콜릿 조성물을 제공함으로써 상기 과제를 해결하였다.The present invention solves the above problems by providing a fermented chocolate composition showing a bioenergy activating effect containing a cacao paste and a dark cacao enzyme.
본 발명에서는 또한 (a) 카카오 페이스트를 녹이고 교반하는 단계; 및 (b) 단계(a)에서 수득된 카카오 페이스트와 다크카카오효소를 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하는, 생체 에너지 활성화 효과를 나타내는 발효 초콜릿 조성물의 제조방법을 제공함으로써 상기 과제를 해결하였다.
(A) dissolving and stirring the cacao paste; And (b) mixing the cacao paste obtained in step (a) with a dark cacao enzyme and aging the fermented chocolate composition.
본 발명에 따른 발효 초콜릿을 섭취하는 경우 생체 에너지를 보다 활성화하는 효과를 나타내 건강증진, 면역력 증강 목적으로 유용하게 사용될 수 있으며, 더 나아가 질환이 있는 환자의 치료효과를 보다 증진시키고 질병을 예방하는 효과를 기대할 수 있다.
When the fermented chocolate according to the present invention is ingested, it has the effect of activating more bioenergetic energy and can be usefully used for the purpose of enhancing health and improving immunity, further improving the therapeutic effect of patients with diseases and preventing diseases Can be expected.
도 1은 본 발명에 따른 발효 초콜릿을 섭취하기 전 및 후 생체에너지 변화양상을 측정한 사진이다.Fig. 1 is a photograph showing changes in bio-energy before and after ingesting fermented chocolate according to the present invention. Fig.
본 발명은 생체 에너지 활성화 효과를 나타내는 발효 초콜릿 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 발효 초콜릿을 섭취하는 경우 생체 에너지를 보다 활성화하는 효과를 나타내 건강증진, 면역력 증강 목적으로 유용하게 사용될 수 있으며, 더 나아가 질환이 있는 환자의 치료효과를 보다 증진시키고 질병을 예방하는 효과를 기대할 수 있다.
The present invention relates to a fermented chocolate composition exhibiting a bioenergetic effect and a method for producing the fermented chocolate composition. The fermented chocolate composition according to the present invention can be used for enhancing health and enhancing immunity, Further, the therapeutic effect of the patient having the disease can be further improved and the effect of preventing the disease can be expected.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명은 카카오 페이스트 및 다크카카오효소를 함유하는 생체 에너지 활성화 효과를 나타내는 발효 초콜릿 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a fermented chocolate composition showing a bioenergy activation effect containing a cacao paste and a dark cacao enzyme.
본 발명에 따른 또 다른 일 양태에서, (a) 카카오 페이스트를 녹이고 교반하는 단계; 및 (b) 단계(a)에서 수득된 카카오 페이스트와 다크카카오효소를 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하는, 생체 에너지 활성화 효과를 나타내는 발효 초콜릿 조성물의 제조방법이 제공된다.In another embodiment according to the present invention, there is provided a process for preparing a cacao paste, comprising: (a) melting and stirring a cacao paste; And (b) aging the cacao paste obtained in step (a) with a dark cacao enzyme and aging the fermented chocolate composition.
본 발명에 따른 일 양태에서, 다크카카오효소란 본 발명의 발명자에 의한 선행특허(대한민국 등록특허 1,303,459호 참조)에 기재되어 있는 효소를 말하며, 구체적인 제조과정은 다음과 같다:In one embodiment of the present invention, the dark cacao enzyme refers to an enzyme described in the prior patent (see Korean Patent No. 1,303,459) by the inventors of the present invention, and the specific production process is as follows:
정제수 1리터에 술에서 추출한 효모를 5 중량%로 접종하여, 37℃, 습도 120%의 환경에서 48시간 동안 배양하여 1차 원종을 제조한다. One liter of purified water was inoculated with 5% by weight of yeast extracted from sake, and cultured in an environment of 37 ° C and 120% humidity for 48 hours to prepare a primary species.
누룩균은 불린쌀을 고두밥으로 쪄내어 누룩균과 같이 버무려 덩어리를 빚는다. 상기 뭉친 쌀덩어리를 베보자기로 싸서 이틀에 한번씩 뒤집어 주면서 37℃에서 4~7일간 발효하도록 둔다. 발효된 누룩은 갈아서 사용한다. 제조된 누룩은 사용 전에 누룩 1kg에 물 4리터를 첨가하여 60℃에서 72시간 동안 당화시킨다. 당화된 누룩을 상기 1차 원종에 0.2중량% 첨가하여 37℃에서 48시간 동안 배양하여 제2 원종을 제조한다. 배양기간 동안 pH 페이퍼를 사용하여 pH를 확인하고 불린 식염을 2 중량% 첨가하여 pH를 5 내지 6으로 유지한다. 이어 상기 2차 원종에 쌀가루를 10 중량% 첨가한 후 37℃에서 48시간 배양한다. 이어 상기 곡식 발효물에 초산균을 0.1 중량% 추가하여 25℃에서 72시간 동안 발효시킨다. 초산균은 복분자를 포함하는 적채즙에 추가하여 자연 발효시켜 제조한다. 적채즙은 적채를 생으로 갈아 압출로 착즙하며, 적채즙 100 ml에 복분자 50 g을 혼합한 후 30℃에서 5일간 자연발효하여 제조한다. 상기 초산균은 삼베보자기로 3번 걸러 초산균을 추출하여 사용한다. 이와 같이, 효모, 누룩 및 초산균을 사용하여 곡식 발효물을 제조할 수 있으며, 이를 본 명세서에서는 다크카카오효소라 한다.The Korean rice gruel sucks the rice, which is called "rice", with a high rice gruel, and it forms a lump like a gruel. The lump of the rice is wrapped in beef wrapper and inverted every other day, allowing it to ferment at 37 ℃ for 4 ~ 7 days. Fermented yeast is grinded and used. 4 liters of water is added to 1 kg of yeast before use, and saccharified at 60 ° C for 72 hours. 0.2% by weight of saccharified nuruk is added to the primary species and cultured at 37 캜 for 48 hours to prepare a second parent species. The pH is checked using a pH paper during the incubation period and the pH is maintained at 5-6 by adding 2% by weight of saline. Next, 10% by weight of rice flour is added to the secondary species and cultured at 37 ° C for 48 hours. Then, 0.1% by weight of acetic acid was added to the grain fermentation product and fermented at 25 DEG C for 72 hours. Acetic acid bacteria are produced by natural fermentation in addition to juice containing bokbunja. The broth juice is prepared by extruding broodstock and mixing it with 100 ml of jujube juice and 50 g of bokbunja, followed by natural fermentation at 30 ℃ for 5 days. Acetic acid bacteria are extracted from the acetic acid bacteria three times by using a burr. Thus, yeast, yeast, and acetic acid bacteria can be used to produce grain fermented products, which are referred to herein as dark cacao enzymes.
본 발명에 따른 일 양태에서, 상기 단계(b)에서 카카오 페이스트 80 내지 99 중량부와 다크카카오효소 1 내지 20 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하며, 구체적으로 카카오 페이스트 90 내지 98 중량부와 다크카카오효소 2 내지 10 중량부를 혼합할 수 있고, 보다 구체적으로 카카오 페이스트 93 내지 97 중량부와 다크카카오효소 3 내지 7 중량부를 혼합할 수 있으며, 보다 더 구체적으로 카카오 페이스트 약 97 중량부와 다크카카오효소 약 3 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.In one embodiment of the present invention, in the step (b), 80 to 99 parts by weight of the cacao paste and 1 to 20 parts by weight of the dark cacao enzyme are mixed. Specifically, 90 to 98 parts by weight of the cacao paste and the dark cacao enzyme More specifically, about 93 to 97 parts by weight of a cacao paste and about 3 to 7 parts by weight of a dark cacao enzyme can be mixed. More specifically, about 97 parts by weight of a cacao paste and about 97 parts by weight of a dark cacao enzyme, By weight.
본 발명에 따른 일 양태에서, 상기 단계(b)에서 카카오 페이스트 및 다크카카오효소가 혼합된 블랜딩 페이스트를 1 내지 10℃에서 숙성시킬 수 있고, 구체적으로 2 내지 8℃에서 12시간 이상 숙성시킬 수 있으며, 보다 구체적으로 약 5℃에서 12시간 이상 숙성시킬 수 있다. In one embodiment of the present invention, the blending paste in which the cacao paste and the dark cacao enzyme are mixed in the step (b) can be aged at 1 to 10 占 폚, specifically aging at 2 to 8 占 폚 for 12 hours or more , More specifically at about < RTI ID = 0.0 > 5 C < / RTI >
본 발명에 따른 일 양태에서, 상기 단계(b) 이후, (c) 숙성된 블랜딩 페이스트를 성형한 후 2차 숙성시키는 단계를 추가로 거칠 수 있으며, 여기에서 숙성된 블랜딩 페이스트는 구체적으로 15 내지 35℃에서 1일 이상 숙성시킬 수 있고, 보다 구체적으로, 20 내지 25℃에서 1일 이상, 2일 이상, 3일 이상, 4일 이상, 5일 이상, 6일 이상, 7일 이상, 2주 이상, 3주 이상, 4주 이상 숙성시킬 수 있다.In one embodiment of the present invention, after step (b), (c) shaping the aged blending paste and then secondary aging may be further roughened, wherein the aged blending paste has a specific blending ratio of 15 to 35 More preferably at least one day, at least two days, at least three days, at least four days, at least five days, at least six days, at least seven days, at least two weeks at 20-25 ° C , 3 weeks or more, can be aged more than 4 weeks.
본 발명에 따른 일 양태에서, 본 발명에 따른 발효 초콜릿 조성물 중에는 폴리페놀류가 다량 함유되어 있다. 폴리페놀류는 수산기를 2개 이상 갖고 있는 화합물을 말하며, 항산화 기능을 나타내는 것으로 알려져 있다.In one aspect of the present invention, the fermented chocolate composition according to the present invention contains a large amount of polyphenols. Polyphenols are compounds that have two or more hydroxyl groups and are known to exhibit antioxidant properties.
본 발명에 따른 일 양태에서, 본 발명에 따른 발효 초콜릿 조성물을 이용하여 제조된 발효 초콜릿 제품이 제공된다. 본 발명에 따른 발효 초콜릿 조성물은 초콜릿 제품으로 제형화하기 위하여 추가의 성분 예를 들면 코코아 버터 및 기타 천연생크림, 기타 홍삼, 복분자, 목장형 숙성치즈 등을 포함할 수 있다. 이러한 제품은 밀크 초콜릿 제품, 다크 초콜릿 제품, 초콜릿 향 제품, 초콜릿 과자류, 음료, 초콜릿 음료, 초콜릿 향 음료, 유제품, 요구르트, 식이 보충제, 초콜릿 코팅된 제품, 저지방 초콜릿 제품 또는 무가당 코코아 제품을 포함하나 이로 제한되는 것은 아니다.
In one aspect of the present invention there is provided a fermented chocolate product made using the fermented chocolate composition according to the present invention. The fermented chocolate composition according to the present invention may contain additional ingredients such as cocoa butter and other natural cream, other red ginseng, brambles, ranch-type aged cheese, etc., for formulation into a chocolate product. These products include milk chocolate products, dark chocolate products, chocolate flavored products, chocolate confectionery, beverages, chocolate beverages, chocolate flavored drinks, dairy products, yogurt, dietary supplements, chocolate coated products, low fat chocolate products or sugar free cocoa products. But is not limited to.
이하, 본 발명에 따르는 제조예 및 실험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하나, 본 발명의 범위가 하기 제시된 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following Production Examples and Experimental Examples. However, the scope of the present invention is not limited by the following examples.
제조예 1. 다크카카오효소의 제조Production Example 1. Preparation of dark cacao enzyme
정제수 1리터에 술에서 추출한 효모를 5 중량%로 접종하여, 37℃, 습도 120%의 환경에서 48시간 동안 배양하여 1차 원종을 제조하였다.One liter of purified water was inoculated with 5% by weight of yeast extracted from sake, and cultured in an environment of 37 ° C and 120% humidity for 48 hours to prepare a primary species.
본 발명에서 사용된 누룩균은 다음과 같이 제조하였다. 불린쌀을 고두밥으로 쪄내어 누룩균과 같이 버무려 덩어리를 빚는다. 상기 뭉친 쌀덩어리를 베보자기로 싸서 이틀에 한번씩 뒤집어 주면서 37℃에서 4~7일간 발효하도록 두었다. 발효된 누룩은 갈아서 사용하였다. 제조된 누룩은 사용 전에 누룩 1 kg에 물 4리터를 첨가하여 60℃에서 72시간 동안 당화하였다. 당화된 누룩을 상기 1차 원종에 에 0.2중량% 첨가하여 37℃에서 48시간 동안 배양하여 제2 원종을 제조하였다.The Mycelia used in the present invention were prepared as follows. It tastes the so-called rice with a rice cake, and it makes a lump like a gruel. The agglomerated rice chunk was wrapped in beef wrapper and allowed to ferment for 4 to 7 days at 37 ° C while inverting it every other day. Fermented yeast was grinded and used. The prepared yeast was saccharified at 60 ° C for 72 hours by adding 4 liters of water to 1 kg of yeast before use. 0.2% by weight of saccharified nuruk was added to the primary species and cultured at 37 캜 for 48 hours to prepare a second parent species.
배양기간 동안 pH 페이퍼를 사용하여 pH를 확인하고 불린 식염을 2 중량% 첨가하여 pH를 5 내지 6으로 유지하였다.During the incubation period, the pH was checked using pH paper and the pH was maintained at 5-6 by adding 2% by weight of saline.
이어 상기 2차 원종에 쌀가루를 10 중량% 첨가한 후 37℃에서 48시간 배양하였다.Then, 10 wt% of rice flour was added to the secondary species, followed by incubation at 37 ° C for 48 hours.
이어 상기 곡식 발효물에 초산균을 0.1 중량% 추가하여 25℃에서 72시간 동안 발효하였다. 초산균은 복분자를 포함하는 적채즙에 추가하여 자연발효시켜 제조하였다. 적채즙은 적채를 생으로 갈아 압출로 착즙하였으며, 적채즙 100 ml에 복분자 50 g을 혼합한 후 30℃에서 5일간 자연발효하여 제조하였다. 상기 초산균은 삼베보자기로 3번 걸러 초산균을 추출하여 사용하였다.
Then, 0.1% by weight of acetic acid was added to the grain fermentation product and fermented at 25 ° C for 72 hours. Acetic acid bacteria were prepared by natural fermentation in addition to juice containing bokbunja. The broth juice was prepared by extruding broodstock, and 50 g of bokbunja were mixed with 100 ml of jujube juice and then fermented at 30 ℃ for 5 days. The acetic acid bacteria were extracted with acetic acid bacteria every 3 times using a burr.
제조예 2. 발효 초콜릿 조성물의 제조Production Example 2. Preparation of fermented chocolate composition
카카오 페이스트는 녹인 후 충분히 교반하였다. 교반한 카카오 페이스트 97 g과 제조예 1에서 제조한 다크카카오효소 3 g을 혼합하여 블랜딩하였다. 수득된 블랜딩 페이스트를 5℃에서 12시간 동안 1차 숙성시켰다. 이를 모양틀에 넣어 성형한 후 상온에서 3일간 2차 숙성과정을 거쳐 발효 초콜릿을 제조하였다.
The cacao paste was dissolved and sufficiently stirred. 97 g of the agitated cacao paste and 3 g of the dark cacao enzyme prepared in Preparation Example 1 were mixed and blended. The obtained blending paste was first aged at 5 캜 for 12 hours. The mixture was molded into a shape frame and subjected to a second aging process at room temperature for 3 days to prepare fermented chocolate.
제조예 3. 발효 초콜릿 조성물을 이용한 초콜릿의 제조Preparation Example 3. Preparation of chocolate using fermented chocolate composition
제조예 2에서 제조한 발효 초콜릿 조성물, 초콜릿 (Callebaut사 제품), 및 코코아크림을 각각 25중량%, 55중량% 및 20 중량%로 섞어 45℃에서 혼합한 후, 냉각하여, 6℃에서 72시간 동안 숙성하여 발효 초콜릿을 제조하였다.
25%, 55% and 20% by weight of the fermented chocolate composition prepared in Preparation Example 2, chocolate (manufactured by Callebaut) and cocoa cream were mixed at 45 ° C, cooled, And fermented chocolate was prepared.
실험예 1. 생체에너지 변화 측정시험EXPERIMENTAL EXAMPLE 1: Measurement of change in living body energy
본 발명에 따른 발효 초콜릿을 섭취하기 전과 후의 생체에너지 변화 양상을 생체에너지 측정기계를 사용하여 측정하였다. 그 결과는 도1에 나타낸 바와 같다. 여기에서는 오라(aura)를 측정하였으며, 오라란 인간과 동, 식물 등 생명체가 가지는 생체 에너지 장을 말하는 것으로 파동성 및 발광성을 그 특성으로 한다. 오라는 여러 가지 색의 조합으로 보여지며, 빨강, 주황, 노랑, 초록, 파랑, 남색, 보라, 흰색 등 오라의 각 색은 각각 독특한 정보를 가지고 있어, 이 정보를 해석함으로써 개개인이 가지는 오라의 경향성을 확인할 수 있다(본 실험의 경우 장신대학교 이영좌 교수 연구진에 의하여 실험이 수행되었고, 데이터 해석 역시 이영좌 교수 연구진에 의한 것이다)The changes in bio-energy before and after the ingestion of the fermented chocolate according to the present invention were measured using a bio-energy measuring machine. The results are shown in Fig. Here, aura is measured, and aura is the bio energy field of living things such as human, copper, and plants. Aura is seen as a combination of various colors and each color of red, orange, yellow, green, blue, indigo, violet and white has unique information. By interpreting this information, (In the case of this experiment, experiments were carried out by Professor Lee Young of the Jongshin University, and the data interpretation was also by Professor Lee Young)
도1의 좌측은 발효 초콜릿 섭취 전을 촬영한 것으로서, 오라 측정 결과 에너지 색상이 반으로 나뉘며 서로 잘 연결되어지지 않은 것으로 나타났다. 도1의 우측은 발효 초콜릿 섭취 후를 촬영한 것으로서, 오라 측정 결과 에너지 연결이 원활해지며 우수한 양상의 오라 형태로 변화되는 것으로 나타났다.
The left side of FIG. 1 is a photograph taken before the ingestion of the fermented chocolate. As a result of the auras measurement, the energy colors were divided into two halves and they were not connected to each other. The right side of FIG. 1 shows a photograph taken after the ingestion of fermented chocolate. As a result of the auras measurement, the energy connection was smooth and changed into a good shape of auras.
Claims (2)
생체 에너지 활성화 효과를 나타내는 발효 초콜릿 조성물.
Containing a cacao paste and a dark cacao enzyme,
A fermented chocolate composition exhibiting a bioenergy activation effect.
(b) 단계(a)에서 수득된 카카오 페이스트와 다크카카오효소를 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하는, 생체 에너지 활성화 효과를 나타내는 발효 초콜릿 조성물의 제조방법.(a) melting and stirring the cacao paste; And
(b) aging the cacao paste obtained in step (a) with a dark cacao enzyme and aging the fermented chocolate composition.
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- 2017-01-18 KR KR1020170008533A patent/KR20170023891A/en active Application Filing
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