KR20160109253A - Preparing method of large hollow bread - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 속이 빈 빵의 제조방법, 보다 상세하게는 입자가 큰 고형의 내용물을 빵 내부 공간에 포함할 수 있는 공갈빵의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing hollow bread, and more particularly, to a method for producing a hollow bread in which a solid content having a large particle size can be contained in the bread inner space.
공갈빵은 중국 빵요리의 일종으로, 겉으로 볼 때는 크지만 속은 비어있어 공갈빵으로 불린다. 다른 빵과는 달리 발효과정이 없고 반죽을 얇게 밀어 화덕 등에 구워 간편하게 제조할 수 있다.It is a kind of Chinese bread dish, which is large in appearance but empty in the inside and is called "toast bread". Unlike other breads, there is no fermentation process, and the dough can be easily sliced and baked in an oven or the like.
일반적으로 공갈빵을 제조하는 방법은 다음과 같다. 밀가루, 찹쌀가루 등을 물, 소금 등과 일정 배합비로 혼합하여 빵반죽을 만들고 반죽을 분할하여 액상 또는 고운 분말형태의 내용물을 중앙에 넣어 둥글게 만 다음 밀대 등으로 얇게 펴서 높은 온도에서 단시간 구워낸다. 공갈빵의 바삭한 식감을 극대화하기 위하여는 반죽이 너무 두꺼워지지 않도록 하는 것이 중요하다.Generally, the method of producing the forage bread is as follows. Flour and glutinous rice powder with water and salt at a certain mixing ratio to make a bread dough and divide the dough into a liquid or a fine powder in the center of the contents and round it to a thin slice with a platter or the like and bake at a high temperature for a short time. It is important that the dough is not too thick to maximize the crispy texture of the turf bread.
종래의 기술에서는 반죽에 내용물을 넣은 후 둥글게 말 때 내용물이 들어간 위치가 좋지 못하면 반죽을 밀대로 펴는 도중에 내용물이 노출되어 빠져나오고 빵이 구워지는 동안 구멍이 뚫려 빵이 잘 부풀지 않는 문제가 있었다. 따라서 종래의 기술로 공갈빵을 제조하는 경우에는, 내용물을 넣어 반죽을 동그랗게 말 때와 그를 밀대로 밀 때 제조자가 세심하게 주의를 기울여야 하므로 제조에 오랜 시간이 걸리게 된다.In the conventional technique, when the contents are put into the dough and then rolled round, if the position where the contents are inserted is not good, there is a problem that the contents are exposed during the spreading of the dough into the plunger, Therefore, in the case of conventional bread making methods, it takes a long time to manufacture the bread because the manufacturer has to pay close attention when the contents are put into the kneading roll and the bread is pushed.
또한, 종래의 기술은 내용물을 먼저 넣은 후에 반죽을 밀대로 펴게 되므로 땅콩 등 견과류와 같이 입자가 큰 고형물을 내용물로 넣게 되는 경우에는 밀대로 펴는 도중에 반죽에 약한 부분이 생기거나 구멍이 패여 내용물이 빠져나오고 오븐 또는 화덕에서 구울 때 빵이 잘 부풀지 않는 문제가 있었다. 이를 방지하기 위하여 반죽을 너무 두껍게 하여 굽게 되면, 빵의 식감이 떨어지고 빵이 잘 부풀지 않는 문제가 있었다.
In addition, when the conventional technology inserts the contents into the plunger, the dough is spread on the plunger. Therefore, when a solid having a large particle size such as peanuts is put into the contents, a weak part is formed on the plaster during the plunging process, There was a problem that the bread did not swell well when it came out and baked in an oven or an oven. To prevent this, when the dough is made too thick and bent, the texture of the bread falls and the bread does not swell well.
본 발명은 입자가 큰 고형의 내용물을 내부공간에 포함할 수 있는 속이 빈 빵의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is an object of the present invention to provide a method for producing hollow loaves in which a large solid content can be contained in an inner space.
본 발명은 보다 간편하게 속이 빈 빵을 제조할 수 있는 제조장치를 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.
Another object of the present invention is to provide a manufacturing apparatus which can more easily produce a hollow bread.
본 발명의 일 측면에 따르면, 곡물가루, 물 및 소금을 포함하는 혼합물을 반죽하고 일정 크기로 분할하여 밀대 또는 롤러로 밀어 상부 및 하부 반죽을 준비하는 1단계; 하부 반죽 중앙부에 설탕물을 포함하는 내용물을 놓는 2단계; 하부 반죽 위로 상부 반죽을 덮는 3단계; 하부 반죽과 상부 반죽의 일부를 가압하여 상기 내용물 주위를 빈틈없이 둘러싸는 접착부를 형성하고 접착부 바깥쪽을 절단하는 4단계; 및 150 내지 300℃ 온도에서 가열하는 5단계를 포함하는 속이 빈 빵의 제조방법에 있어서, 상기 4단계는 중앙부가 패이거나 또는 뚫려 있는 평면부 및 상기 평면부의 바깥쪽 가장자리와 인접해 있는 절단부를 구비한 성형틀을 이용하는 것으로, 상기 접착부는 평면부에 의해 형성되고 상기 절단은 절단부에 의해 이루어지는 것을 특징으로 하는, 속이 빈 빵의 제조방법이 제공된다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method for preparing a dough comprising the steps of: 1) kneading a mixture containing grain powder, water and salt, dividing the mixture into a predetermined size, and pushing it with a plunger or a roller to prepare upper and lower dough; Placing the contents containing sugar water at the center of the dough; Three steps to cover the top dough up the bottom dough; A fourth step of pressing a part of the lower dough and the upper dough to form a bonding part which tightly surrounds the contents and to cut the outside of the bonding part; And heating at a temperature of 150 to 300 DEG C, wherein the step (4) comprises the steps of: forming a flat portion having a central portion or a perforated portion and a cut portion adjacent to an outer edge of the flat portion; A method for producing hollow bread, characterized by using a forming mold, characterized in that the bonding part is formed by a flat part and the cutting is by a cutting part.
또한, 상부 반죽을 덮기 전 하부 반죽 위에 곡물풀, 물 및 계란흰자로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나를 하부 반죽 위에서 상기 내용물을 둘러싸도록 상기 내용물 바깥쪽에 바르는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the method may further include applying at least one selected from the group consisting of grains, water, and egg whites on the lower dough before covering the upper dough, to the outside of the contents so as to surround the contents on the lower dough.
또한, 상기 4단계의 가압 및 절단이 동시에 이루어질 수 있다.Also, the above-mentioned four steps of pressing and cutting can be performed at the same time.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 중앙부가 패이거나 또는 뚫려 있는 평면부 및 상기 평면부의 바깥쪽 가장자리와 인접해 있는 절단부를 구비하는 것을 특징으로 하는, 속이 빈 빵의 제조를 위한 장치가 제공된다.
According to another aspect of the present invention, there is provided an apparatus for the manufacture of hollow bread, characterized in that the central portion has a punched or perforated planar portion and a cutout adjacent the outer edge of the planar portion.
종래 기술은 내용물이 포함된 반죽을 밀대로 미는 것이기 때문에 미는 도중 내용물이 빠져나오지 않도록 주의를 기울여야 하나, 본 발명의 일 측면에 따른 제조방법은 얇게 민 반죽 사이에 내용물을 넣은 후 성형틀을 이용하여 한번 눌러주는 간편한 동작으로 이루어지므로 제조자의 노력을 절감시키면서 보다 안정적으로 속이 빈 빵을 제조할 수 있다.Since the prior art is to push the dough containing the contents into the plunger, care must be taken not to allow the contents to escape while pushing. However, in the manufacturing method according to one aspect of the present invention, It is possible to manufacture the hollow bread more stably while reducing the effort of the manufacturer.
또한, 본 발명의 일 측면에 따른 제조방법은 밀대로 반죽을 먼저 편 후 빵 내부에 포함될 내용물을 충전하게 되므로 입자가 큰 고형물을 내용물로 포함하여도 반죽에 구멍이 발생하는 일 없이 속이 빈 빵을 제조할 수 있다.
In addition, since the manufacturing method according to one aspect of the present invention includes filling the contents to be contained in the bread after kneading the dough first with a push rod, even if the large solid particles are included in the contents, Can be manufactured.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 속이 빈 빵의 제조방법을 나타낸 순서도이고,
도 2는 본 발명의 속이 빈 빵의 제조를 위한 성형틀을 도시한 것이고,
도 3은 도 2에 도시한 성형틀을 이용하여 상부 및 하부 반죽의 일부를 가압하여 접착시키면서 절단하는 과정을 도시한 것이고,
도 4는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 속이 빈 빵의 제조방법을 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a method of manufacturing a hollow bread according to a first embodiment of the present invention,
Fig. 2 shows a mold for preparing hollow bread according to the present invention,
FIG. 3 is a view showing a process of cutting a part of the upper and lower doughs while pressing and adhering them using the molding die shown in FIG. 2,
FIG. 4 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a hollow bread according to a second embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 구체적인 실시예를 상세히 설명한다. 단, 이들 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 첨부된 특허청구범위를 제한하는 것이 아니며, 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 실시예에 대한 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. It will be apparent to those skilled in the art that these embodiments are illustrative of the present invention and are not intended to limit the scope of the appended claims and that various changes and modifications may be made to the embodiments within the scope and spirit of the invention , And it is natural that such variations and modifications fall within the scope of the appended claims.
본 발명을 설명함에 있어서, 본 발명과 관련된 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다. 그리고, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.In the following description, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. The following terms are defined in consideration of the functions of the present invention, and may be changed according to the intention or custom of the user, the operator, and the like. Therefore, the definition should be based on the contents throughout this specification.
본 발명의 기술적 사상은 청구범위에 의해 결정되며, 이하 실시예는 진보적인 본 발명의 기술적 사상을 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에게 효율적으로 설명하기 위한 일 수단일 뿐이다.The technical idea of the present invention is determined by the claims, and the following embodiments are merely a means for efficiently describing the technical idea of the present invention to a person having ordinary skill in the art to which the present invention belongs.
또한 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상을 보다 구체적으로 설명하기 위해 도시한 일 예에 불과하므로 본 발명의 기술적 사상이 첨부된 도면의 형태에 한정되는 것은 아니다.
The accompanying drawings are merely exemplary and are not to be construed as limiting the scope of the present invention.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 속이 빈 빵의 제조방법을 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a method for manufacturing hollow bread according to a first embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 제 1 실시예에 따른 속이 빈 빵의 제조방법은 상부 및 하부 반죽을 준비하는 단계(S1), 하부 반죽 위에 내용물을 놓는 단계(S2), 하부 반죽 위로 상부 반죽을 덮는 단계(S3), 반죽 일부를 가압하고 절단하는 단계(S4) 및 150 내지 300℃에서 가열하는 단계(S5)를 포함하여 이루어진다.Referring to FIG. 1, a method for manufacturing a hollow bread according to a first embodiment of the present invention includes preparing a top and a bottom dough S1, placing the contents on a bottom dough S2, (S4) of pressing and cutting a part of the dough, and a step (S5) of heating at 150 to 300 占 폚.
우선, 본 발명의 제 1 실시예에 따른 속이 빈 빵의 제조 방법은 상부 및 하부 반죽을 준비한다(S1). 상기 반죽은 당업계에서 이용하는 곡물가루, 물 및 소금을 일정 배합비로 혼합하여 제조될 수 있다. 상기 곡물가루로는 예를 들면 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루 등을 사용할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 배합비는 당업계에서 통상적으로 빵의 제조시 이용되는 배합비가 선택될 수 있다. 필요에 따라, 상기 반죽은 빵의 맛, 식감, 향 등을 향상시키기 위해 당업계에서 통상적으로 첨가되는 물질을 더 포함할 수 있다. 빵의 식감과 향을 향상시키고 빵을 구울때 보다 잘 부풀어 오르게 하기 위하여 상기 반죽은 이스트를 더 포함할 수 있다. 빵의 맛을 향상시키기 위하여 상기 반죽은 설탕을 더 포함할 수 있다. 곡물가루, 물 및 소금을 일정 배합비로 포함하는 혼합물을 제조될 빵의 크기에 맞추어 일정 크기로 분할하고 밀대 또는 롤러 등으로 얇게 밀어 상부 및 하부 반죽을 준비한다. 필요에 따라, 하부 반죽을 플레이트 등 바닥면에 놓을 때 상기 바닥면과 맞닿는 부분에 밀가루를 바를 수 있다. 이를 통하여, 반죽과 바닥면의 접착력을 떨어뜨림으로써, 반죽을 바닥면에서 떼어 이동시킬 때 얇은 반죽의 손상을 저감시킬 수 있다.First, the method for manufacturing hollow bread according to the first embodiment of the present invention prepares top and bottom dough (S1). The dough may be prepared by mixing grain powder, water, and salt used in the art at a predetermined mixing ratio. The cereal flour may be, for example, flour, rice flour, glutinous rice flour, but is not limited thereto. The blending ratio may be selected in the art in the form of a blend used in the production of bread. If necessary, the dough may further include materials conventionally added in the art to improve the taste, texture, aroma, and the like of the bread. The dough may further include yeast so as to improve the texture and flavor of the bread and make it swell better when baking the bread. The dough may further comprise sugar to improve the taste of the bread. The mixture containing the cereal flour, water and salt at a predetermined blending ratio is divided into a predetermined size according to the size of the bread to be produced and is sliced with a plunger or a roller to prepare the upper and lower dough. If necessary, flour may be applied to a portion of the bottom dough that abuts the bottom surface when the dough is placed on the bottom surface of the plate or the like. In this way, by reducing the adhesion between the dough and the floor, it is possible to reduce the damage of the thin dough when the dough is removed from the floor.
다음으로, 상기 준비된 하부 반죽 위에 내용물을 놓는다(S2). 상기 내용물은 빵의 맛과 향을 향상시키기 위해 빵 내부에 첨가되는 것으로, 예를 들면 설탕물, 꿀 등이 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 본 발명에 따른 제조방법은 빵 내부에 형성되는 공간 안에 입자가 크고 단단한 고형물인 내용물을 포함할 수 있는 것에 특징이 있다. 상기 고형물로는 예를 들면 견과류인 땅콩, 아몬드 등이 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 내용물은 상기 하부 반죽의 중앙부에 놓이는 것이 바람직하다.Next, the contents are placed on the prepared bottom dough (S2). The content is added to the inside of the bread to improve the taste and flavor of the bread, for example, sugar water, honey, and the like, but is not limited thereto. The manufacturing method according to the present invention is characterized in that the space formed inside the bread can contain contents, which are large and solid solid particles. Examples of the solid material include, but are not limited to, nuts such as peanuts and almonds. Preferably, the contents are located at the center of the bottom dough.
다음으로, 상기 하부 반죽 위로 내용물이 전부 덮이도록 상부 반죽을 덮는다(S3). Next, the upper dough is covered so that the contents are completely covered on the lower dough (S3).
다음으로, 상기 하부 반죽과 상부 반죽의 일부를 가압하여 상기 내용물 주위를 빈틈없이 둘러싸는 접착부를 생성하고 접착부 바깥쪽을 절단한다(S4). 상기 가압 및 절단은 성형틀을 이용하여 수행된다. 상기 성형틀은 중앙부(1)가 패이거나 뚫린 평면부(2) 및 상기 평면부(2)의 바깥쪽 가장자리와 인접해 있는 절단부(3)를 구비한다. 상기 성형틀의 중앙부(1)가 패인 형태인 경우, 얇은 상부 반죽이 중앙부(1)의 패인 면에 접착되어 발생할 수 있는 반죽의 손상을 방지하는 측면에서, 성형틀의 패인 면이 상부 반죽에 닿지 않도록 충분한 공간을 갖는 형태인 것이 바람직하다. 상기 평면부(2)는 중앙에 구멍을 갖는 도형의 형태일 수 있으며, 상기 도형의 형태는 특별히 한정되지 않는다. 본 실시예에서는 중앙부(1)가 패인 원형인 도넛 형태의 평면부(2)를 구비하는 형태의 성형틀로 설명하며, 이는 도 2에 도시하였다. 도 2에 도시한 성형틀을 이용하여 반죽을 가압 및 절단하는 과정은 도 3에 도시하였다. 도 3을 보면, 상기 평면부(2)는 상기 하부 반죽(4) 및 상부 반죽(5)의 바깥쪽을 눌러 기계적인 압력을 가함으로써 접착부(7)를 형성한다. 상기 평면부(2)는 중앙부(1)가 패이거나 뚫려 있는 형태이므로, 상부 반죽(5) 및 하부 반죽(4)을 눌러 접착시킬 때 반죽 안의 내용물(6)이 있는 부분에는 누르는 힘이 가해지지 않아 단단한 고형물로 인한 반죽의 손상을 방지하고 빵이 보다 잘 부풀 수 있도록 한다. 필요에 따라, 상부 반죽(5)이 성형틀의 평면부(2)에 접착되어 발생할 수 있는 반죽의 손상을 방지하는 측면에서, 반죽을 가압 및 절단하기 전 상기 상부 반죽(5)의 평면부(2)가 닿는 부분에 밀가루를 바를 수 있다. 도 2에 도시한 성형틀에서, 상기 절단부(3)는 상기 평면부(2)가 반죽을 누를 때 누르는 힘이 주어지는 방향과 같은 방향으로 반죽의 절단이 일어나도록 상기 평면부(2)의 바깥쪽 가장자리에서 상기 평면부(2)보다 돌출되도록 형성된다. 이를 통하여, 상기 평면부(2)가 반죽의 바깥쪽을 눌러 접착시킬 때 형성되는 접착부(7) 바깥쪽의 가장자리가 절단부(3)에 의해 절단된다. 본 발명에 따른 제조방법은 상기 성형틀을 이용함으로써 빵의 제조자가 누르는 힘을 가하는 하나의 동작으로 반죽의 가압 및 절단을 동시에 수행할 수 있다. 이를 통하여, 보다 간편하고 손쉽게 속이 빈 빵을 제조할 수 있다. Next, a portion of the lower dough and a portion of the upper dough are pressed to form a bonding portion that closely surrounds the contents, and the outer portion of the bonding portion is cut (S4). The pressing and cutting are performed using a mold. The molding die has a
다음으로, 상부 및 하부 반죽을 150 내지 300℃ 온도에서 가열한다(S5). 바람직하게는, 150 내지 250℃온도에서 가열하는 것이 좋다. 상기 가열은 화덕 또는 오븐에서 이루어질 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 온도범위 내에서 3 내지 10분동안 구워 속이 빈 빵을 제조할 수 있다.Next, the upper and lower dough are heated at a temperature of 150 to 300 DEG C (S5). Preferably, heating is carried out at a temperature of 150 to 250 ° C. The heating may be performed in an oven or an oven, but is not limited thereto. It is possible to bake for 3 to 10 minutes within the above temperature range to produce hollow bread.
도 4에 도시한 본 발명의 제 2실시예에 따르면, 상부 반죽을 덮기 전 하부 반죽 위에 곡물풀, 물 및 계란흰자로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나를 하부 반죽 위에서 상기 내용물을 둘러싸도록 상기 내용물 바깥쪽에 바르는 단계를 더 포함할 수 있다(S22). 이 때 상기 하부 반죽 위에서 곡물풀, 물 및 계란흰자를 바르는 부분은 도 2 및 도 3에 도시된 성형틀의 평면부(2)에 의해 접착부가 형성되는 부분과 적어도 부분적으로 일치하는 것이 바람직하다. 상기 곡물풀, 물 및 계란흰자로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나는 상부 반죽 및 하부 반죽을 보다 강하게 접착시키는 역할을 한다. 상기 곡물풀은 당업계에 공지된 방법으로 제조할 수 있다. 보다 상세하게는, 곡물 또는 곡물분을 물과 함께 약한 불에서 끓여 제조할 수 있으며, 상기 곡물로는 예를 들면 찹쌀, 멥쌀, 밀 등이 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
According to a second embodiment of the present invention shown in FIG. 4, at least one selected from the group consisting of grains, water, and egg whites is placed on the lower dough before covering the upper dough, (Step S22). At this time, it is preferable that the portion for applying the grain paste, the water and the egg whites on the bottom dough at least partially coincides with the portion where the bonding portion is formed by the
상기와 같이 본 발명의 제 1 및 제 2 실시예에 따른 제조방법에 의하면, 종래기술에 비해 보다 간편하고 손쉽게 속이 빈 빵을 제조할 수 있으므로 단시간에 많은 빵을 낮은 불량률로 제조할 수 있다. 이는 대량생산에 적용하기 유리하다. 또한, 본 발명의 제 1 및 제 2 실시예에 제조방법에 의하면, 입자가 큰 고형물을 내용물로 포함할 수 있는 속이 빈 빵을 제조할 수 있다. 상기 제조 방법에 의해 제조된 빵은 내용물의 선택범위가 보다 다양해지므로 풍미를 향상시켜 다양한 소비자의 취향에 맞추기 유리하다. 또한, 건강식품인 견과류를 내용물로 포함할 수 있으므로, 섭취자의 건강을 증진시킬 수 있다.
As described above, according to the manufacturing method according to the first and second embodiments of the present invention, it is possible to manufacture the loose bread more easily and easily than the conventional technique, so that many loaves of bread can be manufactured with a low defect rate in a short time. This is advantageous for mass production. In addition, according to the manufacturing method of the first and second embodiments of the present invention, a hollow bread in which a solid having a large particle size can be contained therein can be produced. The bread prepared by the above-described method has a wider variety of contents to be selected, so that it is advantageous to enhance the flavor to suit various consumers' tastes. In addition, since the nuts, which are health foods, can be included as the contents, the health of the recipient can be improved.
1 : 중앙부
2 : 평면부
3 : 절단부
4 : 하부 반죽
5 : 상부 반죽
6 : 내용물
7 : 접착부1:
2: plane portion
3:
4: Dough kneading
5: Top kneading
6: Contents
7:
Claims (4)
하부 반죽 중앙부에 설탕물을 포함하는 내용물을 놓는 2단계;
하부 반죽 위로 상부 반죽을 덮는 3단계;
하부 반죽과 상부 반죽의 일부를 가압하여 상기 내용물 주위를 빈틈없이 둘러싸는 접착부를 형성하고 접착부 바깥쪽을 절단하는 4단계; 및
150 내지 300℃ 온도에서 가열하는 5단계를 포함하는 속이 빈 빵의 제조방법에 있어서,
상기 4단계는 중앙부가 패이거나 또는 뚫려 있는 평면부 및 상기 평면부의 바깥쪽 가장자리와 인접해 있는 절단부를 구비한 성형틀을 이용하는 것으로, 상기 접착부는 평면부에 의해 형성되고 상기 절단은 절단부에 의해 이루어지는 것을 특징으로 하는, 속이 빈 빵의 제조방법.
A step of kneading a mixture containing grain powder, water and salt, dividing the kneaded mixture into a predetermined size and pushing it with a plunger or a roller to prepare upper and lower dough;
Placing the contents containing sugar water at the center of the dough;
Three steps to cover the top dough up the bottom dough;
A fourth step of pressing a part of the lower dough and the upper dough to form a bonding part which tightly surrounds the contents and to cut the outside of the bonding part; And
And heating at a temperature of from 150 to 300 DEG C, the method comprising the steps of:
Wherein the step (4) uses a forming die having a planar portion having a central portion or a perforated portion and a cut portion adjacent to an outer edge of the planar portion, wherein the adhesive portion is formed by a planar portion, ≪ / RTI >
The method of claim 1, further comprising applying at least one selected from the group consisting of grains, water, and egg whites on the bottom dough before covering the top dough to the outside of the contents so as to surround the contents on the bottom dough By weight of the bread.
The method according to claim 1, wherein the four steps of pressing and cutting are performed at the same time.
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-
2015
- 2015-03-10 KR KR1020150033335A patent/KR101738746B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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KR101169655B1 (en) | 2007-11-15 | 2012-08-06 | 시키시마세이빵 가부시키가이샤 | Method for producing bread |
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