KR20160076285A - Manufacturing Method of Webfoot Octopus Marinade and Roasted Webfoot Octopus - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 쭈꾸미 마리네이드 및 쭈꾸미 구이 제조방법에 관한 것으로서, 자세하게는 주로 고추장이나 고춧가루를 이용한 양념으로 조리되던 종래의 쭈꾸미 구이 대신에 쭈꾸미 본연의 맛과 식감을 살리면서도 쭈꾸미의 이취를 효과적으로 제거하여 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있는 새로운 방식의 쭈꾸미 조리법에 대한 것이다.
The present invention relates to a method of manufacturing a marinated beef marinated meat and a cuttlefish grill, and more particularly, it relates to a method of manufacturing a marinated beef marinated meat and a cuttlefish meat by effectively removing the smell of the meat octopus while maintaining the taste and texture of the cuttlefish instead of the conventional cuttlefish cooked with spices using mainly kochujang or red pepper powder. It is about a new way to enjoy a kidnapping recipe that you can enjoy without having to worry about.
쭈꾸미는 팔완목 문어과의 연체동물로서, 낙지와 비슷하게 생겼으나 크기가 더 작으며 같은 문어과의 낙지보다 연하고 오징어보다 감칠맛이 높아 식용으로 인기가 높다. 또한, 쭈꾸미에는 타우린, 칼륨, 철분 등이 풍부해 빈혈과 심혈관질환 예방 효과가 뛰어나며, 피로회복을 돕는 것으로 알려져 최근 식재료로서 관심이 높아지고 있다. It is similar to octopus, but smaller in size, more tender than octopus of the same octopus and higher in flavor than squid, and is popular for edible purposes. In addition, it is rich in taurine, potassium, and iron, and has an excellent effect of preventing anemia and cardiovascular disease. It is said that it helps recovery of fatigue.
쭈꾸미는 데쳐서 초장을 찍어 먹거나, 탕, 튀김, 조림 등의 방법으로 요리되기도 하지만, 쭈꾸미 특유의 이취를 제거하기 위하여 주로 고추장이나 고춧가루를 이용한 맵고 진한 양념을 이용하여 볶거나 구워먹는 것이 일반적이다. It is common to cook a mackerel and eat it, or to cook it by a method such as hot water, frying, or simmering. However, in order to remove the mackerel's distinctive odor, it is common to roast or bake with thick hot spices using red pepper paste or red pepper powder.
그러나, 이와 같은 조리법은 어린아이나 매운 요리를 잘 먹지 못하는 사람들에게 적합하지 않을 뿐만 아니라 강한 양념으로 인하여 쭈꾸미 본연의 맛이나 식감을 살리기 어렵다. However, such a recipe is not suitable for a child or a person who can not eat spicy food, and it is difficult to bring back the natural taste or texture of a mackerel due to a strong seasoning.
이에, 쭈꾸미의 새로운 구이방법들을 살펴보면, 같은 과에 속하는 문어의 경우, 한국공개공보 제2009-0010700호에서 낙지를 불고기 양념하여 구워먹는 방법을 개시하고 있으며, 한국공개공보 제2011-0090168호에서는 낙지를 분쇄하여 떡갈비 형태로 굽는 방법을 개시하고 있으나, 이들 방법 또한 강한 양념 맛으로 인하여 재료 본연의 맛이나 식감을 살리기 어렵다는 한계가 있다. In the case of octopus belonging to the same category, Korean Patent Laid-Open Publication No. 2009-0010700 discloses a method for grilling octopus with roasted meat, and in Korean Patent Publication No. 2011-0090168, And grinding it in the shape of a tortoise shell. However, these methods also have a limit in that it is difficult to take advantage of the inherent flavor and texture of the material due to the strong seasoning taste.
이에, 고추장이나 고춧가루와 같이 강한 양념을 사용하지 않아도 쭈꾸미의 이취를 효과적으로 제거함과 동시에, 쭈꾸미 본연의 맛과 식감을 살릴 수 있는 새로운 조리법의 개발이 필요하다.
Therefore, it is necessary to develop a new recipe that can effectively remove the smell of the smell of kumquat, and at the same time, the taste and texture of the kumquat, without using strong spices such as red pepper paste or red pepper powder.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 고추장이나 고춧가루와 같이 강한 양념을 사용하지 않아도 쭈꾸미의 이취를 효과적으로 제거할 수 있으면서 쭈꾸미 본연의 맛과 식감을 살려 남녀노소와 관계없이 부담없이 즐길 수 있는 새로운 방식의 쭈꾸미 구이방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
In order to solve the above-mentioned problems, the present invention can effectively remove the smell of the smell of kumquat, even if strong spices such as red pepper paste and red pepper powder are not used, but can enjoy the original taste and texture of kumquat And a method of grilling a new style of octopus.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 물, 양조간장, 설탕 및 다시마 엑기스를 포함하는 조성물을 가열하여 마리네이드용 소스를 제조하는 단계; 및 상기 마리네이드용 소스에 데친 쭈꾸미를 재우는 단계;를 포함하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법을 제공한다. To achieve these and other advantages and in accordance with the purpose of the present invention, as embodied and broadly described herein, there is provided a method for producing a marinade, comprising: preparing a source for marinade by heating a composition comprising water, brewed soy sauce, sugar and seaweed extract; And putting a marinated saltwater sauce on the marinade source.
상기 마리네이드용 소스는 물 45~55 중량%, 양조간장 25~30 중량%, 설탕 15~25 중량%, 다시마 엑기스 1~5 중량%를 포함하는 것이 바람직하며, 이때 상기 다시마 엑기스는 다시마 분말에 정제수와 가성소다를 첨가하고 교반한 후, 정제수와 빙초산을 투입하여 중화시켜 제조한 다시마 여액이 사용될 수 있으며, 상기 다시마 엑기스는 25~35 브릭스(Brix)인 것이 바람직하다. Preferably, the source for the marinade comprises 45 to 55 wt% of water, 25 to 30 wt% of brewed soy sauce, 15 to 25 wt% of sugar, and 1 to 5 wt% of seaweed extract, The seaweed extract may be prepared by adding purified water and caustic soda, stirring the mixture, and neutralizing the mixture by adding purified water and glacial acetic acid. The seaweed extract is preferably 25 to 35 Brix.
또한, 상기 마리네이드용 소스는 상기 물, 양조간장, 설탕 및 다시마 엑기스를 포함하는 조성물을 97℃ 이상의 온도에서 가열하여 중심부가 끊기 시작하면 1~2분간 추가로 가열하여 제조할 수 있다. In addition, the source for the marinade may be prepared by heating the composition containing the water, the brewed soy sauce, the sugar and the sea tangle extract at a temperature of 97 ° C or higher and further heating for 1 to 2 minutes when the center portion starts to be broken.
이와 같이 제조된 마리네이드용 소스는 그대로 사용할 수도 있으나, 바람직하게는 청양고추, 무, 마늘을 넣고 다시 한번 재가열하는 단계를 거친 후 사용될 수도 있다. The thus prepared marinade source may be used as it is, but it may be used after the step of reheating once more, preferably with Cheongyang red pepper, radish and garlic.
상기 가열된 마리네이드용 소스는 쭈꾸미를 재우기 전에 식힘 과정을 거치는 것이 바람직하다. It is preferable that the heated marinade source is subjected to a cooling process before putting the mackerel.
이와 같이 제조된 마리네이드용 소스에는 쭈꾸미를 1:1~2의 비율(wt/wt)로 첨가하는 것이 바람직하며, 상기 쭈꾸미는 끊는 물에 쭈꾸미와 샐러리를 넣고 1~2분간 데친 것이 사용될 수 있다.The sauce for marinade thus prepared is preferably added at a ratio of 1: 1 to 2 (wt / wt), and the cuttlefish can be boiled for 1 to 2 minutes by adding squid and celery to the water to be cut. .
이때 마리네이드용 소스 1kg 당 참기름 0.5~1.5 온스(oz)가 추가로 첨가될 수 있으며, 상기 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 넣은 후에는 10℃ 이하의 냉장상태에서 2~6 시간 동안 보관하여 쭈꾸미를 재우는 것이 바람직하다. At this time, sesame oil 0.5 to 1.5 ounces (oz) per 1 kg of marinade source may be further added. After the marinade sauce is put in the sauce, it is stored in a refrigerated state at 10 ° C or less for 2 to 6 hours, It is preferable to put it on.
한편, 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 물, 양조간장, 설탕 및 다시마 엑기스를 포함하는 조성물을 가열하여 마리네이드용 소스를 제조하는 단계; 상기 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 재우는 단계; 및 상기 소스에 재운 쭈꾸미를 익히는 단계;를 포함하는 쭈꾸미 구이의 제조방법을 제공한다. To achieve these and other advantages and in accordance with the purpose of the present invention, as embodied and broadly described herein, there is provided a method for producing a marinade, comprising: preparing a source for marinade by heating a composition comprising water, brewed soy sauce, sugar and seaweed extract; A step of putting a squidfish on the marinade source; And grinding the sauce at the sauce so as to prepare a grilled octopus grill.
상기 소스에 재운 쭈꾸미를 익힌 후에는 쭈꾸미를 참기름 및 참깨와 함께 버무리거나, 또는 익힌 쭈꾸미를 파채무침과 함께 섞을 수 있다.
After finishing the sauce with the sauce, you can mix it with sesame oil and sesame seeds, or you can mix the cooked squid with the sauce.
본 발명에 따라 조리된 쭈꾸미 구이는 고추장이나 고춧가루와 같이 강한 양념을 사용하지 않아도 쭈꾸미의 이취를 효과적으로 제거할 수 있으면서 쭈꾸미 본연의 맛과 식감을 살려 남녀노소와 관계없이 부담없이 즐길 수 있다.
According to the present invention, the roasted octopus roasted meat can effectively remove the roasted octopus roasted meat without using a strong sauce such as red pepper paste or red pepper powder, and can enjoy the taste and texture of the octopus, regardless of whether it is male or female.
도 1 - 쭈꾸미를 데치는 모습을 보여주는 사진
도 2 - 쭈꾸미 마리네이드를 제조하는 과정을 보여주는 사진
도 3 - 쭈꾸미 마리네이드를 굽는 과정을 보여주는 사진
도 4 - 본 발명에 따라 제조된 쭈꾸미 구이의 사진Figure 1 - A photo showing how to squash the face
Figure 2 - Photograph showing the process of manufacturing a marinated maltose
Figure 3 - Photo showing the process of baking marinated malt
Figure 4 - Photograph of a roasted octopus roasted according to the present invention
이하 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니 되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings. Prior to the description, terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary meanings and should be construed in accordance with the technical concept of the present invention.
본 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout this specification, when an element is referred to as "including" an element, it is understood that it may include other elements as well, without departing from the other elements unless specifically stated otherwise.
또한, 본 발명에 기재된 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 실시될 수 있다. In addition, the steps described in the present invention can be carried out in a different order than those described in the specification unless clearly specified in the context.
본 발명의 쭈꾸미 마리네이드는 물, 양조간장, 설탕 및 다시마 엑기스를 포함하는 조성물을 가열하여 마리네이드용 소스를 제조하는 단계; 및 상기 마리네이드용 소스에 데친 쭈꾸미를 재우는 단계;를 통하여 제조될 수 있으며, 쭈꾸미 구이는 물, 양조간장, 설탕 및 다시마 엑기스를 포함하는 조성물을 가열하여 마리네이드용 소스를 제조하는 단계; 상기 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 재우는 단계; 및 상기 소스에 재운 쭈꾸미를 익히는 단계;를 통하여 제조될 수 있다. 이하 각 단계별로 상세히 살펴본다.
The saltwater marinade of the present invention comprises heating a composition comprising water, brewed soy sauce, sugar and seaweed extract to produce a source for marinade; Preparing a sauce for marinade by heating a composition comprising water, brewed soy sauce, sugar, and seaweed extract, which can be prepared through a step of putting a saltwater sauce on the sauce for marinade; A step of putting a squidfish on the marinade source; And training the sauce at the sauce. Each step will be detailed below.
1. 마리네이드용 소스 제조단계1. Source preparation stage for marinade
본 발명은 쭈꾸미 특유의 이취를 제거하면서, 쭈꾸미 본연의 맛과 식감을 살리기 위하여 종래의 고추장이나 고추가루 베이스가 아닌 간장 베이스의 마리네이드용 소스를 사용하는 것을 특징으로 한다. The present invention is characterized in that a sauce base-based marinade source is used instead of a conventional red pepper paste or red pepper powder base in order to alleviate the original taste and texture of the mackerel, while eliminating the unique odor of the mackerel.
마리네이드용 소스를 제조하기 위하여, 먼저 물, 양조간장, 설탕 및 다시마 엑기스를 조리용기에 투입한 후, 가열 교반한다.In order to prepare a source for marinade, water, brewed soy sauce, sugar and seaweed extract are put into a cooking vessel, and the mixture is heated and stirred.
이때, 상기 물은 냉수를 이용하는 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니며, 그 함량은 45~55 중량% 인 것이 바람직하다. 상기 물의 함량이 55 중량%를 초과하는 경우 소스의 맛을 내기 어려우며, 45 중량% 미만인 경우에는 소스의 간이 너무 세져 쭈꾸미 본연의 맛이 떨어질 수 있다. At this time, it is preferable to use cold water, but not limited thereto, the content is preferably 45 to 55% by weight. If the content of water exceeds 55% by weight, it is difficult to taste the sauce. If the content of water is less than 45% by weight, the sauce may be too large to be cooked and the original taste of cuttlefish may be deteriorated.
상기 양조간장과 설탕은 소스에 짜고 단 맛을 부여하기 위한 것으로 양조간장은 25~30 중량%, 설탕은 15~25 중량% 첨가되는 것이 바람직하다. 상기 함량 범위를 초과하는 경우 짜고 단 맛이 너무 세져 쭈꾸미 본연의 맛을 살리지 못하거나, 함량 범위 미만인 경우에는 쭈꾸미 특유의 이취를 완화시켜주는 역할을 하기 어려울 수 있다.Preferably, the brewed soy sauce and sugar are added to the sauce to impart a sweet taste. Brewed soy sauce is preferably added in an amount of 25 to 30 wt%, and sugar in an amount of 15 to 25 wt%. If it exceeds the above-mentioned content range, it may be difficult to play a role of mitigating the unique odor of the mackerel in the case that the mackerel has too much sweetness and can not taste the original taste of the mackerel or is in the content range.
또한, 상기 다시마 엑기스는 소스에 감칠맛을 더하기 위한 것으로, 그 함량은 1~5 중량%인 것이 바람직하다. 상기 함량을 초과하는 경우, 쭈꾸미 고유의 맛이 저하되고 자칫 느끼해질 수 있으며, 함량에 미달하는 경우에는 마리네이드용 소스의 감칠맛이 저하될 수 있다. In addition, the tallow extract is added to the sauce to enhance its tastiness, and its content is preferably 1 to 5% by weight. If the content exceeds the above-mentioned range, the taste of native mackerel may be deteriorated and it may be felt. If the content is less than the content, the satin taste of the source for marinade may be lowered.
이때, 상기 다시마 엑기스는 다양한 종류가 사용될 수 있으나 일 실시예로 다시마에 열을 가하지 않고 산-알칼리 분해를 통해 분해추출한 다시마 엑기스가 사용될 수 있다.At this time, various kinds of kelp extract can be used, but in one embodiment, kelp extract extracted and decomposed by acid-alkali decomposition without heating kelp can be used.
즉, 다시마 분말에 정제수와 가성소다를 첨가하고 교반하여 다시마를 염기성 분해하고, 상기 염기성 분해된 다시마 분말에 다시 정제수와 빙초산을 첨가하여 중화시킨 후, 상기 중화된 다시마 분말액을 여과하여 최종적으로 다시마 엑기스를 얻을 수 있다. That is, purified water and caustic soda are added to the kelp powder and the mixture is stirred to cause basic decomposition of the kelp, and then neutralized by adding purified water and glacial acetic acid to the basic decomposed kelp powder. The neutralized kelp powder is filtered, You can get an extract.
구체적인 실시예를 살펴보면, 먼저 정제수 40~50 중량%에 가성소다 3~7 중량%, 다시마 분말 3~7 중량%를 투입하여 교반한 후 실온에서 10~20시간 이상 방치하여 염기성 분해한다. 이후, 상기 염기성 분해된 다시마 분말에 정제수 40~50 중량%를 다시 투입하여 1차 중화시킨 후, 빙초산을 첨가하여 pH가 6 ~ 6.5이 되도록 2차 중화시킬 수 있다. 이때, 중화 후 다시마 여과액의 브릭스(Brix)는 9~11인 것이 바람직하다. 3 to 7% by weight of caustic soda and 3 to 7% by weight of seaweed powder are added to 40 to 50% by weight of purified water, followed by basic decomposition by allowing to stand at room temperature for 10 to 20 hours or more. Thereafter, 40 to 50% by weight of purified water is added to the basic decomposed tallow powder again for primary neutralization, and then glacial acetic acid is added to neutralize the pH to 6 to 6.5. At this time, the Brix of the sea tangle filtrate after neutralization is preferably 9 to 11.
상기 다시마 여과액은 그대로 사용될 수도 있으나, 정제염, 물엿, 포도당 등의 부형제를 추가로 첨가하여 사용될 수도 있으며, 구체적으로는 다시마 여과액 100 중량부에 대하여 정제염 5~10 중량부, 물엿 15~20 중량부, 포도당 3~8 중량부를 추가로 포함할 수 있다. 이때, 상기 다시마 엑기스의 브릭스(Brix)는 25~35 인 것이 바람직하다. The kelp filtrate may be used as it is, but it may be used by adding excipients such as tablets, starch syrup, glucose, etc. Specifically, 5 to 10 parts by weight of purified salt, 15 to 20 parts by weight of starch syrup And 3 to 8 parts by weight of glucose. At this time, the Brix of the kelp extract is preferably 25-35.
이와 같이 열을 가하지 않고 pH 조절을 통해 다시마를 분해함으로써 다시마가 지니고 있는 성분 중 열에 약한 성분들을 파괴하지 않은 상태에서 다시마 엑기스를 제조할 수 있다. Thus, by decomposing kelp through pH control without applying heat, kelp extract can be prepared in a state in which kelp does not destroy components weak in heat.
상기 물, 양조간장, 설탕 및 다시마 엑기스를 포함하는 조성물이 준비되면, 마리네이드용 소스를 제조하기 위한 가열교반 단계를 거치게 된다. 97℃ 이상의 온도에서 약 40~60 분간 가열하게 되며, 조성물의 중심부가 끊기 시작하면 1~2분간 추가로 가열하고, 이때 외불과 내불을 모두 켠 상태에서 가열하는 것이 바람직하다.When the composition containing the above water, brewed soy sauce, sugar and seaweed extract is prepared, it is subjected to a heating stirring step for preparing a source for marinade. It is heated at a temperature of 97 ° C or higher for about 40 to 60 minutes. When the center portion of the composition starts to be broken, it is further heated for 1 to 2 minutes.
한편, 이와 같이 제조된 마리네이드용 소스는 그대로 사용할 수도 있으나, 바람직하게는 청양고추, 무, 마늘을 넣고 다시 한번 재가열하는 단계를 거친 후 사용될 수도 있다. 상기 청양고추, 무, 마늘은 필요에 따라 적정량이 투입될 수 있으며, 일 실시예로 제조된 마리네이드 소스 1kg 당 청량고추 슬라이스 25~35g, 무 50~150g, 마늘 50~150g이 추가로 첨가될 수 있다. On the other hand, the thus prepared marinade source may be used as it is, but it may be used after reheating once more by adding Cheongyang red pepper, radish and garlic. The cheongyang red pepper, radish, and garlic may be added in an appropriate amount, and 25 to 35 g of fresh red pepper slices, 50 to 150 g of fresh pepper slices, and 50 to 150 g of garlic are further added per kg of the marinade source prepared in one embodiment .
완성된 마리네이드용 소스는 쭈꾸미를 재우기 전에 식힘 과정을 거치는 것이 바람직하다.
The sauce for the completed marinade is preferably subjected to a cooling process prior to putting the muffin.
2. 쭈꾸미 재움단계2. Mouthwashing phase
상기 제조된 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 재운다. 이때 상기 쭈꾸미는 데친 쭈꾸미가 사용되는 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니며, 바람직하게는 쭈꾸미의 이취를 제거하기 위하여 끊는 물에 쭈꾸미와 샐러리를 넣고 1~2분간 데친 것이 사용될 수 있다. The prepared marinade sauce was put on a skewer. At this time, it is preferable to use the octopus, but it is not limited thereto. Preferably, the octopus and the celery are put in the water to be cut to remove the odor of the octopus and the octopus can be used for 1 to 2 minutes.
쭈꾸미에 소스의 맛이 충분히 배어들 수 있도록, 마리네이드용 소스에는 쭈꾸미를 1:1~2의 비율(wt/wt)로 첨가하는 것이 바람직하며, 이때 향과 감칠맛을 더하기 위하여 상기 마리네이드용 소스 1kg 당 참기름 0.5~1.5 온스(oz)를 추가로 첨가할 수 있다. It is preferable to add squash paste to the marinade source at a ratio of 1: 1 to 2 (wt / wt) so that the taste of the sauce can be satisfactorily absorbed in the sauce. In order to add flavor and flavor to the sauce, 0.5 to 1.5 ounces (oz) of sesame oil per kg can be further added.
상기 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 넣은 후에는 쭈꾸미가 충분히 숙성될 수 있도록 약 10℃ 이하의 냉장상태에서 2~6 시간 동안 보관하는 것이 바람직하다. It is preferable to store the saltwater for 2 to 6 hours in a refrigerated state at about 10 ° C or lower so that the saltwater mackerel can be aged sufficiently after the saltwater sauce is put into the marinade source.
이와 같이 재움 과정을 거친 쭈꾸미는 이취가 제거될 뿐만 아니라 감칠맛과 쫄깃한 식감이 향상되며, 조리시마다 맛의 편차가 줄어들게 된다.
In addition, not only is the smell removed, but also the flavor and chewy texture are improved, and the variation of taste is reduced at each cooking.
3. 구이 단계3. Baking Step
재운 쭈꾸미는 그대로 먹을 수도 있으나, 구워 먹는 것이 바람직하며 일 실시예로 가마에서 1~2분 정도 익힘 작업을 거칠 수 있다. 익힌 쭈꾸미는 참기름 및 참깨와 함께 버무려 먹거나, 또는 파채무침과 함께 섞어 먹을 수 있다.
It may be eaten as it is, but it is preferable to bake it. In one embodiment, it can be cooked for about one to two minutes in a kiln. Cooked octopus can be eaten with sesame oil and sesame seeds, or mixed with fried pickles.
이하, 실험예를 통하여 본 발명에 대해서 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시예로 한정하는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described with reference to experimental examples. However, the following examples are intended to illustrate the present invention specifically, and the scope of the present invention is not limited to the following examples.
[실험예 1] [Experimental Example 1]
마리네이드용For marinade 소스 제조단계 Source manufacturing steps
하기 표 1 내지 3과 같은 조성비로, 물, 양조간장, 설탕 및 다시마 엑기스를 혼합한 후, 100℃에서 50분간 가열하였으며, 중심부가 끊기 시작하자 1분간 추가 가열 교반하였다. 이렇게 제조된 마리네이드 소스 1kg 당 청량고추 슬라이스 30g, 무 100g, 마늘 100g을 추가로 첨가하고 다시 재가열한 후 불을 끄고 상온에서 냉각하였다.Water, brewed soy sauce, sugar and seaweed extract were mixed at the composition ratios shown in Tables 1 to 3, and then heated at 100 ° C for 50 minutes. When the center portion was broken, the mixture was further heated and stirred for 1 minute. 100 g of fresh pepper slices, 100 g of radish and 100 g of garlic were added to 1 kg of the prepared marinade sauce, and the mixture was reheated again, and the flame was turned off and cooled at room temperature.
(단위:Kg)division
(Unit: Kg)
엑기스Kelp
Extract
(단위:Kg)division
(Unit: Kg)
엑기스Kelp
Extract
(단위:Kg)division
(Unit: Kg)
엑기스Kelp
Extract
[실험예 2] [Experimental Example 2]
재움 및 구이 단계Boredom and grilling stages
1) 쭈꾸미 3kg을 체에 받쳐 물기를 제거한 후, 도 1에 도시된 것과 같이 끊는 물에 쭈꾸미와 샐러리를 넣고 1분 30초간 데쳤다. 데친 쭈꾸미를 건져 물기를 제거한 후 적당한 크기로 손질하였다. 1) After removing 3 kg of mulberry octopus on the sieve, the mulberry and celery were put in the water as shown in Fig. 1, and it was boiled for 1 minute and 30 seconds. After removing the water from the battered squid, it was trimmed to the proper size.
2) 상기 실험예 1에서 제조한 마리네이드용 소스 2kg을 식힌 후, 도 2에 도시된 것과 같이 상기 데친 쭈꾸미와 참기름 2oz를 넣고 섞어주었다. 이후, 뚜껑을 닫고 냉장고에서 4시간 동안 재워 쭈꾸미 마리네이드를 제조하였다. 2) After 2 kg of the marinade source prepared in Experimental Example 1 was cooled, 2 oz of satin octopus and sesame oil were added and mixed as shown in Fig. Thereafter, the lid was closed and fried for 4 hours in a refrigerator to prepare a malt sprout marinade.
3) 재워진 쭈꾸미를 소스에서 꺼내 도 3과 같이 시트팬에 망을 깔고 겹치지 않게 올려준 후, 가마에서 1분 30초간 익힘 작업을 하였다. 가마에서 나온 쭈꾸미는 참기름, 참깨를 첨가하여 버무려 준 후, 파무침과 함께 골고루 섞어주었다.
3) The removed squid was removed from the sauce and placed on a sheet pan as shown in Fig. 3, and then put on a net so that it did not overlap. Then, it was cooked for 1 minute and 30 seconds in a kiln. The kumquats that came out of the kiln were mixed with sesame oil and sesame seeds, and then mixed well with the mustard.
[관능검사][Sensory Test]
상기 실시예 1~6 및 비교예 1~6을 통하여 제조한 쭈꾸미 구이에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 식감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.The roasted octopus roast prepared through Examples 1 to 6 and Comparative Examples 1 to 6 was subjected to a sensory test. The sensory evaluation method was applied to 30 subjects. The sensory evaluation method was divided into 5 items such as color, flavor, taste, texture, and overall acceptability.
상기 표 4에 나타난 바와 같이 본 발명의 조성비에 따른 쭈꾸미 구이가 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있으며, 이취가 효과적으로 제거되면서 쭈꾸미 본연의 맛과 식감이 유지됨을 확인할 수 있었다.
As shown in Table 4, it can be seen that the grilled octopus grilled according to the composition ratio of the present invention was rated excellent in all items, and it was confirmed that the taste and texture of the grilled octopus were retained as the grime was effectively removed.
앞서 설명되고 도면에 도시된 본 발명의 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.
The embodiments of the present invention described above and shown in the drawings should not be construed as limiting the technical idea of the present invention. The scope of protection of the present invention is limited only by the matters described in the claims, and those skilled in the art will be able to modify the technical idea of the present invention in various forms. Accordingly, such improvements and modifications will fall within the scope of the present invention if they are apparent to those skilled in the art.
Claims (14)
상기 마리네이드용 소스에 데친 쭈꾸미를 재우는 단계;
를 포함하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.Preparing a source for marinade by heating a composition comprising water, brewed soy sauce, sugar and kelp extract; And
Putting a marinated saltwater sauce on the marinade source;
≪ / RTI >
상기 마리네이드용 소스가 물 45~55 중량%, 양조간장 25~30 중량%, 설탕 15~25 중량%, 및 다시마 엑기스 1~5 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the marinade source comprises 45 to 55% by weight of water, 25 to 30% by weight of brewed soy sauce, 15 to 25% by weight of sugar, and 1 to 5% by weight of seaweed extract.
상기 다시마 엑기스가, 다시마 분말에 정제수와 가성소다를 첨가하고 교반한 후, 정제수와 빙초산을 투입하여 중화시켜 제조한 다시마 여액인 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the sea tangle extract is a sea tangle filtrate prepared by adding purified water and caustic soda to a tangle powder, stirring the mixture, and then neutralizing the mixture by adding purified water and glacial acetic acid.
상기 다시마 엑기스가 25~35 브릭스(Brix)인 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the sea tangle extract is 25 to 35 Brix.
상기 조성물을 97℃ 이상의 온도에서 가열하여 중심부가 끊기 시작하면 1~2분간 추가로 가열하는 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the composition is heated at a temperature of 97 占 폚 or higher to heat the composition for 1 to 2 minutes when the center portion starts to be broken.
마리네이드용 소스에 데친 쭈꾸미를 재우기 전에,
제조된 마리네이드용 소스에 청양고추, 무, 마늘을 넣고 재가열하는 단계;를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
Before putting on a marinated dipper in a sauce for marinade,
The method of claim 1, further comprising the step of reheating the prepared marinade sauce with a mixture of Cheongyang red pepper, radish and garlic.
상기 제조된 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 1:1~2의 비율(wt/wt)로 재우는 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
A method for preparing marinade maltodextrins according to claim 1, wherein the sauce for marinade is put at a ratio of 1: 1 to 2 (wt / wt).
상기 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 재우는 단계에서, 마리네이드용 소스 1kg 당 참기름 0.5~1.5 온스(oz)가 추가로 첨가되는 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein 0.5-1.5 ounces of sesame oil is further added per kg of marinade source at the step of putting squash on the source for marinade.
상기 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 재우는 단계에서, 상기 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 넣은 후 10℃ 이하의 냉장상태에서 2~6 시간 동안 재우는 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
[6] The method according to claim 1, wherein, in the step of putting a mussels in the source for marinade, mussels are put in the source for marinade, and then the mussels are put in a refrigerated state at 10 ° C or lower for 2 to 6 hours.
상기 가열된 마리네이드용 소스는 쭈꾸미를 재우기 전에 식힘 과정을 거치는 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the heated marinade source is subjected to a cooling process prior to putting the mulberry.
상기 쭈꾸미는 끊는 물에 쭈꾸미와 샐러리를 넣고 1~2분간 데친 것임을 특징으로 하는 쭈꾸미 마리네이드의 제조방법.The method according to claim 1,
The method according to claim 1, wherein the mouthwash is put in water for cutting for 1 to 2 minutes.
상기 마리네이드용 소스에 쭈꾸미를 재우는 단계; 및
상기 소스에 재운 쭈꾸미를 익히는 단계;
를 포함하는 쭈꾸미 구이의 제조방법.Preparing a source for marinade by heating a composition comprising water, brewed soy sauce, sugar and kelp extract;
A step of putting a squidfish on the marinade source; And
Acquiring a saltwater mackerel on the sauce;
≪ / RTI >
상기 소스에 재운 쭈꾸미를 익히는 단계 후에, 익힌 쭈꾸미를 참기름 및 참깨와 함께 버무리는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 구이의 제조방법.13. The method of claim 12,
Further comprising the step of baking the cooked squid with sesame oil and sesame seeds after the step of grinding the squid squid to the sauce.
상기 소스에 재운 쭈꾸미를 익히는 단계 후에, 익힌 쭈꾸미를 파채무침과 섞는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 쭈꾸미 구이의 제조방법.13. The method of claim 12,
Further comprising a step of mixing the cooked squid with the fried squid followed by a step of mixing the cooked squid with the fried squid.
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Legal Events
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Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20160921 Patent event code: PE09021S01D |
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| PE0601 | Decision on rejection of patent |
Patent event date: 20161225 Comment text: Decision to Refuse Application Patent event code: PE06012S01D Patent event date: 20160921 Comment text: Notification of reason for refusal Patent event code: PE06011S01I |