KR20160044814A - Bread production method using pomegranate with anti-aging effects - Google Patents

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KR20160044814A
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Abstract

The present invention relates to a method of producing a rice cake using pomegranate having an anti-aging effect. More specifically, the method includes the steps of: cutting washed pomegranate in half, removing seeds from the pomegranate, and crushing the pomegranate, and filtering residues using a sieve to form first pomegranate juicy (step 10); steaming beet using a steamer, cooling down the beet at room temperature, mixing 1 kg of the first pomegranate juicy and 1 kg of the beet, which has been cooled down, together, and crushing the result by a crusher to form second pomegranate juicy (step 20); making dough by mixing 4 kg of rice powders and 1 kg of the second pomegranate juicy, and storing the dough in a refrigerating compartment at the temperature of 11-15°C for two hours to age the dough (step 30); and making a rice cake by using the aged dough, putting the mixture of bean powders and sugar cane, which serves as garnish, into the rice cake, and steaming the rice cake at the temperature of 90-100°C for 15-20 minutes to form the pomegranate rice cake (step 40), thereby producing harmless pomegranate rice cake advantageous to the health of a consumer. In addition, since the rice cake using pomegranate is developed and provided, the effectiveness of the rice cake can be increased. In addition, both of a consumer and a producer can create a high value, so that high economical effectiveness can be obtained.

Description

노화방지 효능을 갖는 석류를 이용한 떡 제조방법{Bread production method using pomegranate with anti-aging effects} [0001] The present invention relates to a bread making method using pomegranate with anti-aging effects,

본 발명은 노화방지 효능을 갖는 석류를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 피부미용, 기생충예방, 시력회복, 혈액순환, 갱년기예방 등의 효과를 갖는 석류를 이용하여 그 효능 및 맛과 향을 그대로 유지한 상태로 떡을 제조할 수 있는 노화방지 효능을 갖는 석류를 이용한 떡 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing rice cake using pomegranate having an anti-aging effect, and more particularly, to a method for producing rice cake using pomegranate having anti-aging effect, The present invention relates to a method of manufacturing rice cake using pomegranate having an anti-aging effect capable of producing rice cakes while maintaining the same.

석류는 석류나무과에 속하는 석류나무의 열매로서, 과육에는 당질(포도당·과당), 시트르산 등의 유기산 및 소량의 수용성 비타민 등이 포함되어 있고, 과피에는 다량의 탄닌이 포함되어 있으며, 씨에는 식물성 에스트로겐 등의 성분이 포함되어 있다고 알려져 있다. Pomegranate is a fruit of the pomegranate tree belonging to the pomegranate tree. The fruit contains organic acid such as carbohydrate (glucose · fructose), citric acid, and a small amount of water soluble vitamins. The skin contains a large amount of tannin. And the like.

전기 성분들의 효능에 관련하여서, 수용성 비타민 B₁은 운동신경과 시신경에 효과가 있고, 비타민 B₂는 지능저하와 기억력 감퇴, 알츠하이머 등을 예방할 수 있으며, 나이아신은 체내의 에너지대사에 꼭 필요하며 구강염과 구내염에 효과적이고, 탄닌은 소화액의 분비를 자극시켜 입맛을 돋우고 인체의 에너지대사를 도와 피로를 빠르게 회복시키며, 식물성 에스트로겐은 여성의 갱년기 장애에 좋다고 알려져 있다.
In relation to the efficacy of electrical components, water-soluble vitamin B 1 has an effect on motor nerve and optic nerve. Vitamin B 2 can prevent intellectual deterioration, memory decline, Alzheimer's and the like. Niacin is essential for energy metabolism in the body. , Tannin stimulates the secretion of digestive juices to enhance appetite, helps the body to metabolize energy and restore fatigue quickly, and vegetable estrogen is known to be good for women's menopausal disorders.

특히, 식물성 에스트로겐과 관련해서는, 씨앗 1㎏에 여성호르몬 에스트로겐과 같은 효과를 가진 식물성 에스트로겐이 약10 내지 18㎎이 들어있다는 사실이 밝혀져, 석류는 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성들에게 큰 관심을 불러 일으키고 있으며, 스웨덴, 영국 등의 선진국뿐만 아니라, 우리나라에서도 여성호르몬 대체요법의 하나로 석류가 널리 이용되고 있다. In particular, with regard to vegetable estrogen, it has been found that 1 kg of seed contains about 10 to 18 mg of phytoestrogen, which has the same effect as female hormone estrogen, and pomegranate attracts great interest to menopausal women suffering from female hormone imbalance Pomegranate is widely used in Korea as well as developed countries such as Sweden and the United Kingdom as one of female hormone replacement therapies.

상기한 석류는 다양한 효능을 갖고 있기 때문에 상기 석류를 이용한 다양한 식품들이 개발되어 오고 있다.
Since the pomegranate has various effects, various foods using the pomegranate have been developed.

우선 종래의 기술들을 살펴보면, First of all,

등록번호 10-0769528(특) 깨끗이 세척된 석류의 껍질을 벗기고, 그 내부에 공간을 나누고 있는 섬유질을 제거하는 과피 제거 공정; 상기 석류 과육에 포함된 씨를 제거하면서, 석류 과육에 포함된 즙을 짜내는 씨 분리 및 착즙 공정; 상기 착즙공정을 거친 석류과즙량에 대하여 0.05% 내지 0.1%의 팩티나아제를 첨가하여 석류과즙에 포함된 펙틴을 분해하여 백탁 현상을 방지하며, 펙틴이 분해한 과즙에 효모를 첨가하는 효모 접종 공정; 상기 효모가 투입된 과즙을 평온에서 1개월 이상 발효하여 알코올을 발생하는 주정 발효 공정; 상기 알코올이 발생한 과즙에서, 발효하면서 발생한 앙금을 제거하는 앙금 제거 공정; 상기 알코올이 발생한 과즙을 숙성하는 숙성 공정; 상기 숙성된 석류와인을 밀폐된 용기에 담는 포장 공정; 으로 석류 와인의 제조 공정을 완료하여 제조되는 석류 와인의 제조 방법에 관한 것이다.
Registration No. 10-0769528 (Exceptionally) A peeling process to peel off the cleaned pomegranate and remove the fibers dividing the space inside; A seed separation and juicing process for squeezing the juice contained in the pomegranate flesh while removing the seeds contained in the pomegranate flesh; A yeast inoculation step of adding 0.05% to 0.1% of a pectinase to the pomegranate juice after the juicing process to prevent the opacification phenomenon by decomposing the pectin contained in the pomegranate juice, and adding yeast to the pectin- ; A fermentation process in which the fermented juice is fermented at a calm temperature for at least one month to produce alcohol; A sediment removing process for removing sediments generated during fermentation in the juice from which the alcohol is generated; An aging step of aging the juice in which the alcohol is generated; A packaging step of storing the aged pomegranate wine in a sealed container; The present invention relates to a process for producing pomegranate wine by preparing a pomegranate wine.

등록번호 10-0509167(특) a) 석류를 주정 또는 물로 침출하는 단계; b) 상기 석류 침출액을 -4 내지 4℃ 에서 저온 냉각 여과하는 단계; 및 c) 물 또는 주정을 첨가하여 최종 알코올 농도가 2 내지 20 중량%가 되도록 하는 단계를 포함하는 석류주 제조방법에 관한 것이다.
Registration No. 10-0509167 (Exception) a) Leaching the pomegranate with alcohol or water; b) cold cooling filtration of the pomegranate solution at -4 to 4 ° C; And c) adding water or alcohol so that the final alcohol concentration is 2 to 20% by weight.

등록번호 10-0590912(특) 석류농축액, 액상칼슘 및 액상과당을 포함하는 석류음료조성물에 있어서, 상기 석류농축액은 65℃에서 30분간 살균되고 상기 석류농축액, 액상칼슘 및 액상과당의 배합비는 3.8 중량부: 2.2 내 지 2.8 중량부: 6.5 내지 8.5 중량부인 석류음료조성물에 관한 것이다.
Regarding pomegranate beverage composition comprising pomegranate concentrate, liquid calcium and liquid fructose, the pomegranate concentrate is sterilized at 65 DEG C for 30 minutes and the mixing ratio of the pomegranate concentrate, liquid calcium and liquid fructose is 3.8 weight Part: 2.2 parts by weight of pomegranate beverage composition: 6.5 to 8.5 parts by weight.

등록번호 10-0886769(특) 웰빙 콜라겐 비타 석류 원액 차의 조성물이 총중량을 기준으로 순도 Brix 65%의 석류 과액 85 내지 95중량%, 구연산 6 내지 1중량%, 스테비오사이드 2 내지 1중량%, 콜라겐 3 내지 1중량%, 비타민C 2 내지 1중량% 및 펙틴 2내지 1중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 웰빙 콜라겐 비타 석류 원액 차의 조성물에 관한 것이다.
Registration number 10-0886769 (Particularly) The composition of the well-being collagen bi-pomegranate stock solution comprises 85 to 95% by weight of pomegranate supernatant of 65% purity Brix, 6 to 1% by weight of citric acid, 2 to 1% by weight of stevioside, 3 to 1% by weight of vitamin C, 2 to 1% by weight of vitamin C and 2 to 1% by weight of pectin.

상기한 바와 같이 석류를 이용하여 석류와인, 석류주, 석류음료, 웰빙 콜라겐 비타 석류 원액 차 조성물을 제조하는 방법에 관한 것으로써, 석류의 효능을 그대로 살리면서도 소비자들에게 다양한 형태로 와인, 석류주, 음료 등을 제공하도록 하고 있다.
As described above, the present invention relates to a method for preparing pomegranate wine, pomegranate juice, pomegranate beverage, and well-being collagen pita pomegranate tea composition using pomegranate as described above, , And drinks.

그러나 석류를 원료로 하여 떡을 제조하는 방법에 대하여 알려진 바가 없어 석류의 효능과 맛을 접목한 떡을 개발하여 필요한 실정이다. However, there is no known method for producing rice cakes using the pomegranate as a raw material, and it is necessary to develop a rice cake that combines the efficacy and taste of pomegranate.

따라서 본 발명의 목적은 석류의 효능과 맛 그리고 향을 그대로 유지할 수 있는 석류를 이용한 떡을 제조 시에 잘 융화되게 하여 피부미용, 기생충예방, 시력회복, 혈액순환, 갱년기예방 등의 효과를 갖는 석류의 효능을 최대한 살리면서 차별화된 미각적 맛을 살려 기존의 다양한 재료를 이용한 차별화된 노화방지 효능을 갖는 석류를 이용한 떡 제조방법을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다. Therefore, an object of the present invention is to provide a pomegranate rice cake which can maintain the efficacy, taste and aroma of pomegranate as it is, The present invention has been accomplished on the basis of providing a method of manufacturing rice cake using pomegranate having different aging-preventing effect different from conventional ones by making use of the various different materials and utilizing differentiated taste.

상기 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서, 석류의 효능과 맞을 그대로 유지한 상태로 떡을 제조하기 위하여, In order to achieve the above object, as a technical idea, in order to produce rice cakes while maintaining the same effectiveness as that of pomegranate,

세척된 석류를 반으로 잘라 알맹이를 분리하여 분쇄기로 분쇄시킨 후 채망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 분리하여 1차석류즙을 형성하는 단계(10)와, 비트(beet)를 찜기를 이용하여 쪄서 실온에 식힌 후 상기 1차석류즙 1kg, 상기 쪄서 식혀진 비트(beet) 1kg을 상호 배합한 후 분쇄기로 분쇄하여 2차석류즙을 형성하는 단계(20)와, 분쇄된 쌀가루 4kg에 상기 2차석류즙을 1kg 넣어 반죽하여 혼합물을 형성한 후, 상기 혼합물을 11~ 15°C로 2시간 간 냉장 보관하여 숙성시키는 반죽 및 숙성하는 단계(30)와, 상기 숙성된 혼합물로 떡을 형성하되, 내부에 콩가루와 사탕수수를 혼합한 고명을 넣어 90~ 100°C에서 15~20분간 쪄서 석류떡을 형성하는 단계(40)로 이루어지는 노화방지 효능을 갖는 석류를 이용한 떡 제조방법을 제공함에 주안점을 두고 본 발명을 완성한 것이다.
(10) cutting the washed pomegranate in half and separating the granules, pulverizing the pomegranate with a grinder, filtering out the residue using a grinder to form a primary pomegranate juice (10), heating the beet with a steamer at room temperature (20) of mixing 1 kg of the primary pomegranate juice and 1 kg of the steamed and cooled beet, and then pulverizing the mixture with a pulverizer to form a secondary pomegranate juice (20); adding to the pulverized rice flour (4 kg) 1 kg of juice is added to knead the mixture to form a mixture, and the mixture is kept in a refrigerator at 11 to 15 ° C for 2 hours for aging. The mixture is aged (30) (40) of adding pomegranate and sugar cane to a pomegranate rice cake to form pomegranate rice cake at a temperature of 90 to 100 ° C for 15 to 20 minutes to prepare a rice cake using the pomegranate having an anti-aging effect Thereby completing the present invention.

본 발명에 따른 노화방지 효능을 갖는 석류를 이용한 떡 제조방법에 의하면, 피부미용, 기생충예방, 시력회복, 혈액순환, 갱년기예방 등의 효과를 갖는 석류의 효능과 맛과 향을 그대로 유지할 수 있도록 석류를 이용한 떡을 제조함으로써, 소비자들로 하여금 건강에 해롭지 않고 유익하도록 할 수 있음과 더불어 석류를 이용한 떡의 개발과 제공이라는 측면에서도 그 효율성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 소비자와 생산자 모두가 고부가가치를 창출할 수 있는 효과가 있는 경제적 효율성이 높은 발명인 것이다.
According to the method for producing rice cakes using the pomegranate having the anti-aging effect according to the present invention, the pomegranate has the effect of preventing skin beauty, parasites, sight recovery, blood circulation, It is possible to increase the efficiency in terms of development and provision of rice cakes using pomegranate as well as to increase the efficiency of consumers and producers as well as to create high added value It is a highly economically efficient invention that has the effect of being able to do so.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 순서도
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 제조 공정도
1 is a flowchart showing a preferred embodiment of the present invention.
Fig. 2 is a view showing a manufacturing process diagram showing a preferred embodiment of the present invention

석류는 석류나무과에 속하는 석류나무의 열매로서, 과육에는 당질(포도당·과당), 시트르산 등의 유기산 및 소량의 수용성 비타민 등이 포함되어 있고, 과피에는 다량의 탄닌이 포함되어 있으며, 씨에는 식물성 에스트로겐 등의 성분이 포함되어 있다고 알려져 있다.   Pomegranate is a fruit of the pomegranate tree belonging to the pomegranate tree. The fruit contains organic acid such as carbohydrate (glucose · fructose), citric acid, and a small amount of water soluble vitamins. The skin contains a large amount of tannin. And the like.

전기 성분들의 효능에 관련하여서, 수용성 비타민 B₁은 운동신경과 시신경에 효과가 있고, 비타민 B₂는 지능저하와 기억력 감퇴, 알츠하이머 등을 예방할 수 있으며, 나이아신은 체내의 에너지대사에 꼭 필요하며 구강염과 구내염에 효과적이고, 탄닌은 소화액의 분비를 자극시켜 입맛을 돋우고 인체의 에너지대사를 도와 피로를 빠르게 회복시키며, 식물성 에스트로겐은 여성의 갱년기 장애에 좋다고 알려져 있다.
In relation to the efficacy of electrical components, water-soluble vitamin B 1 has an effect on motor nerve and optic nerve. Vitamin B 2 can prevent intellectual deterioration, memory decline, Alzheimer's and the like. Niacin is essential for energy metabolism in the body. , Tannin stimulates the secretion of digestive juices to enhance appetite, helps the body to metabolize energy and restore fatigue quickly, and vegetable estrogen is known to be good for women's menopausal disorders.

특히, 식물성 에스트로겐과 관련해서는, 씨앗 1㎏에 여성호르몬 에스트로겐과 같은 효과를 가진 식물성 에스트로겐이 약10 내지 18㎎이 들어있다는 사실이 밝혀져, 석류는 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성들에게 큰 관심을 불러일으키고 있으며, 스웨덴, 영국 등의 선진국뿐만 아니라, 우리나라에서도 여성호르몬 대체요법의 하나로 석류가 널리 이용되고 있다.
In particular, with regard to vegetable estrogen, it has been found that 1 kg of seed contains about 10 to 18 mg of phytoestrogen, which has the same effect as female hormone estrogen, and pomegranate attracts great interest to menopausal women suffering from female hormone imbalance Pomegranate is widely used in Korea as well as developed countries such as Sweden and the United Kingdom as one of female hormone replacement therapies.

상기한 바와 같이 피부미용, 기생충예방, 시력회복, 혈액순환, 갱년기예방 등의 효과를 갖는 석류를 이용하여 그 효능 및 맛과 향을 그대로 유지한 상태로 떡을 제조할 수 있는 노화방지 효능을 갖는 석류를 이용한 떡 제조방법을 제공한다. As described above, the pomegranate having the effects of skin beauty, prevention of parasites, sight recovery, blood circulation, and prevention of menopause can be used to produce an anti-aging agent capable of producing rice cakes while maintaining its efficacy, A method of manufacturing rice cakes using pomegranate.


우선 본 발명은 세척된 석류를 반으로 잘라 알맹이를 분리하여 분쇄기로 분쇄시킨 후 채망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 분리하여 1차석류즙을 형성하는 단계(10)와, 비트(beet)를 찜기를 이용하여 쪄서 실온에 식힌 후 상기 1차석류즙 1kg, 상기 쪄서 식혀진 비트(beet) 1kg을 상호 배합한 후 분쇄기로 분쇄하여 2차석류즙을 형성하는 단계(20)와, 분쇄된 쌀가루 4kg에 상기 2차석류즙을 1kg 넣어 반죽하여 혼합물을 형성한 후, 상기 혼합물을 11~ 15°C로 2시간 간 냉장 보관하여 숙성시키는 반죽 및 숙성하는 단계(30)와, 상기 숙성된 혼합물로 떡을 형성하되, 내부에 콩가루와 사탕수수를 혼합한 고명을 넣어 90~ 100°C에서 15~20분간 쪄서 석류떡을 형성하는 단계(40)로 이루어진다.
In the present invention, the washed pomegranate is cut in half, the granules are separated and pulverized by a pulverizer, and then the pomegranate is separated and separated by using a netting to form a primary pomegranate juice (10) (20), which comprises mixing 1 kg of the first pomegranate juice and 1 kg of the steamed beet after they are steamed and cooled to room temperature, and pulverizing the mixture with a pulverizer to form a secondary pomegranate juice (20), and 4 kg of the pulverized rice flour 1 kg of the second pomegranate juice is kneaded to form a mixture, and the mixture is kept in a refrigerator at 11 to 15 ° C for 2 hours to be aged, followed by doughing and aging (30) (Step 40) of adding pomegranate powder and sugar cane to the inside of the pomegranate and steaming the pomegranate at 90-100 ° C for 15-20 minutes.

이하, 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 제조방법에 대하여 도 1 내지 도 2를 참고로 하여 각각의 단계를 상세하게 설명하면 다음과 같다.
DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

① 1차석류즙을 형성하는 단계(10)① Step of forming primary pomegranate juice (10)

상기 석류즙 형성단계를 본 발명의 석류떡을 제조함에 있어서 가장 기초적인 단계로써, 신선한 재료와 깨끗한 재료를 통해 떡을 제조할 수 있도록 통상적으로 판매되고 있는 석류를 깨끗이 세척한 다음 칼을 이용하여 2/1로 절단하게 된다. 그 후에는 내부에 포함된 알맹이를 완전히 분리시킨 후, 통상의 분쇄기를 이용하여 분쇄시키고 분쇄된 석류를 촘촘한 채망에 넣어 찌꺼기를 걸러내어 완전히 분리하여 석류즙을 형성하게 되는 것이다. The pomegranate juice forming step is the most basic step in producing the pomegranate rice cake of the present invention. The pomegranate which is usually sold so as to be able to produce rice cakes through fresh materials and clean materials is cleaned, / 1. After that, the granules contained in the granules are completely separated, and then pulverized using a conventional grinder, and the pulverized pomegranate is put into a dense mesh to filter out the residue, thereby completely separating the pomegranate juice.

여기서, 상기 분쇄기를 이용하여 알맹이가 분리된 석류를 분쇄할 때는 아주 미세하게 분쇄하는 것이 바람직하다. Here, it is preferable to grind very finely when pulverizing the pomegranate into which the granules are separated by using the above-mentioned pulverizer.

한편, 상기 1차서류즙을 형성할 시 분리함에 있어 채망을 대체하여 여과기를 사용할 수도 있다. On the other hand, when separating the first paper juice, the filter may be used instead of the netting.

② 2차석류즙을 형성하는 단계(20)(2) the step of forming the secondary pomegranate juice (20)

비트(beet)를 찜통 또는 찜기 등 통상의 방법을 이용하여 찐 후, 실온에 잘 식혀, 상기 1차석류즙 형성단계에서 형성된 석류즙 1kg에 상기 식혀진 비트 1kg을 상호 배합하여 상기 1차석류즙을 형성하는 단계에서 사용된 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 2차석류즙을 형성하게 된다. The beets were steamed using a conventional method such as a steamer or a steamer, and then cooled well at room temperature. To 1 kg of the pomegranate juice formed in the primary pomegranate juice forming step, 1 kg of the cooled pomace were mixed with each other, The second pomegranate juice is formed by pulverizing using the pulverizer used in the step of forming the second pomegranate juice.

상기 비트(beet)는 근공채, 홍채두, 화염채라고도 하며 유럽 남부 원산이다. 원줄기는 1m 내외로 자라고 가지가 많이 가랄지며 뿌리에서 나온 잎은 달걀 모양 또는 타원형으로 두껍고 연하다. 또한 줄기에서 나온 잎은 긴 타원형 또는 바소꼴이며 끝이 뾰족하고 잎은 연한 녹색에서 다소 붉은빛을 띤 녹색이며 표면은 매우 윤이 난다. The beet is also referred to as myopia, rhododendron, and flame, and is native to southern Europe. The main stem grows to about 1m and the branches are very silky. Leaves from the roots are oval or elliptical, thick and soft. Leaves from the stems are long oval or basilike, pointed ends, leaves are light green to slightly reddish green, and the surface is very glazed.

이러한 비트는 비교적 재배가 수비고 풀 전체를 식용할 수 있어 외국에서도 집에서 손쉽게 재배하는 인기작물로 비트의 지상부는 어릴 땐 샐러드로 이용하고 자라면 조리해서 먹고 녹색 부위가 뿌리보다 더 영양분이 많으며 속에는 잎을 식용으로 하는 근대와 잎과 뿌리를 식용으로 하는 사탕무 등이 포함되어 있다.
These beats are comparatively cultivated and can be used as a whole crop. It is a popular crop that can be easily cultivated at home in foreign countries. The top part of beet is used as a salad when it is young and it is eaten when cooked. Green part is more nutritious than roots. It contains modern plants for edible leaves and sugar beets for leaf and root edible.

상기한 비트(beet)를 1차석류즙을 형성하는 단계에서 형성된 석류즙과 각각 1kg씩 배합한 후 분쇄하여 2차석류즙을 형성하게 되는 것이다.
The beet is mixed with 1 kg of the pomegranate juice formed in the step of forming the primary pomegranate juice and then pulverized to form a secondary pomegranate juice.

여기서, 상기 1차석류즙을 형성하는 단계에서 사용된 분쇄기를 이용하되, 깨끗이 세척한 후 석류즙과 비트가 상호 배합된 배합물을 분쇄하는 것이 바람직하다. 즉, 위생상의 문제 등을 완벽하게 해결할 수 있기 위한 조취인 것이다. Here, it is preferable to use a pulverizer used in the step of forming the primary pomegranate juice, and to crush the blend of the pomegranate juice and the beet together after thoroughly washing. In other words, it is a measure to completely solve the problem of hygiene.

③ 반죽 및 숙성하는 단계(30)③ Dough and ripening stage (30)

상기 1,2차석류즙을 형성하는 단계에서 분쇄기 또는 별도의 분쇄기로 분쇄된 쌀가루를 4kg을 구비하여 상기 2차석류즙을 형성하는 단계에서 비트와 혼합하여 분쇄한 2차석류즙을 상호 배합시킨 후 반죽하여 혼합물을 형성하고, 반죽하여 혼합된 상기 혼합물을 2시간 간 11~15°C 사이로 냉장 보관냉장 보관하여 숙성시키게 된다. 상기 반죽 및 숙성하는 단계에서 냉장보관을 통해 향이 보존될 수 있게 되는 것이다. In the step of forming the first and second pomegranate juice, 4 kg of rice flour ground by a grinder or a separate grinder is added to the second pomegranate juice so that the second pomegranate juice which is pulverized by mixing with the beet is mixed with each other After the kneading, the mixture is formed, kneaded and the mixture is kept in the refrigerator at 11 to 15 ° C for 2 hours in a refrigerator. And the fragrance can be preserved through refrigeration during the dough and aging step.

Figure pat00001
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상기 표 1에서 나타내는 바와 같이 숙성 시 냉장보관 온도를 5 ~ 10°C, 11 ~ 15°C, 16 ~ 21°C 로 실험 해본 결과, 11 ~ 15°C로 온도를 설정하였을 시에 신선도, 식감, 촉감이 모두 다른 온도로 숙성한 결과값 보다 높은 것으로 나타났으며, 상기 표 1의 결과 값은 10회에 걸친 실험을 통해 나온 평균값을 나타낸 것이다.
As shown in Table 1, when the temperature was set at 11 ~ 15 ° C, it was found that when the temperature was kept at 5 ~ 10 ° C, 11 ~ 15 ° C and 16 ~ 21 ° C, , And tactile sensation were all higher than the results obtained by aging at different temperatures, and the results of Table 1 are the average values obtained through the experiments conducted ten times.

또한, 표에서 나타내진 않았지만 냉장보관 온도를 5°C 이하로 설정하여 숙성시킬 경우 떡이 딱딱해질 수가 있으며, 냉장보관 온도를 21°C 이상으로 설정하여 숙성할 경우 제대로 된 숙성이 이루어지지 않게 되는 것으로 나타났다.
In addition, although not shown in the table, the rice cake may be hardened when the temperature of the cold storage is set to 5 ° C or lower, and the temperature of the cold storage is set to 21 ° C or higher. Respectively.

④석류떡을 형성하는 단계(40)④ Step of forming pomegranate rice cake (40)

상기 반죽 및 숙성단계 후 숙성된 혼합물(냉장 보관되어 숙성된 것)로 통상적인 형태로 떡을 만들되, 내부에 콩가루와 사탕수수를 상호 혼합한 고명을 t스푼을 이용하여 한번 씩 채워 넣는다. After the above dough and aging step, the rice cake is made into an aged mixture (chilled and aged) in a conventional form, and the soybean flour and sugar cane are mixed with each other at once using a tspoon.

여기서, 상기 고명의 경우 콩가루와 사탕수수를 기호에 맞게 혼합할 수가 있고, 이렇게 고명을 포함시킨 떡을 100°C에서 20분간 쪄서 석류떡을 최종적으로 형성하게 되며 이렇게 형성된 석류떡은 에스트로겐 노화방지에 우수함과 아울러 쉽게 섭취가 가능하게 되는 것이다. In this case, soybean flour and sugar cane can be mixed according to their preference, and the rice cake containing the rice cake is steamed at 100 ° C for 20 minutes to finally form a pomegranate rice cake. The thus formed pomegranate rice cake is used for preventing estrogen aging It is excellent and easy to ingest.

는 것이다..

상기 100°C에서 20분간 찔 시에 통상적으로 떡을 찌는 냄비를 이용하여 찔 수가 있고 찜기, 오븐기 전기밥솥 등을 이용할 수도 있다. When cooked at 100 ° C for 20 minutes, the rice can be cooked using a rice-stewing pot, and a steam cooker or an electric oven rice cooker may be used.

Figure pat00002
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Figure pat00003
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상기 표 2 내지 표 3에서 나타내는 바와 같이 고명을 넣은 후, 다수의 온도와 시간을 설정하고 쪄본 결과, 80 ~ 90°C의 온도와 10~15분의 시간을 설정한 결과 값은 맛이 7.7과 7.5로 각각 나왔으며 향이 7.4와 7.7로 각각 나왔고, 100 ~ 110° C의 온도와 20~25분의 시간으로 설정한 결과 값은 맛은 8.9와 9.2로 각각 나왔으며 향은 9.1과 9.3으로 각각 나왔고, 120 ~ 130°C의 온도와 30 ~ 35분의 시간을 설정한 결과 값은 맛은 8.1과 8.6으로 각각 나왔고, 향은 7.8과 7.4로 나왔다. As shown in Tables 2 to 3, after setting the temperature and time, a temperature of 80 to 90 ° C and a time of 10 to 15 minutes were set as a result, 7.5, respectively. The fractions were 7.4 and 7.7, respectively. The temperature of 100 ~ 110 ℃ and the time of 20 ~ 25 minutes were 8.9 and 9.2, respectively. The fractions were 9.1 and 9.3 respectively The temperature of 120 ~ 130 ° C and the time of 30 ~ 35 minutes were set to 8.1 and 8.6, respectively, and the fractions were 7.8 and 7.4, respectively.

즉, 최종적으로 완성된 석류떡을 찜에 있어서 100 ~ 110° C의 온도와 20~25분간의 시간으로 찌는 것이 맛과 향이 가장 유지될 수 있는 것을 알 수가 있었으며, 상기 표 2, 표 3 또한 10회에 걸친 실험을 통해 평균 결과값을 나타낸 것이다.
That is, it was found that the taste and flavor were most maintained when the final pomegranate rice cake was steamed at a temperature of 100 to 110 ° C and for 20 to 25 minutes. In Table 2 and Table 3, The average results are shown through experiments.

상기한 바와 같은 제조방법을 통해 완성 석류를 이용한 떡은 피부미용, 기생충예방, 시력회복, 혈액순환, 갱년기예방 등의 효과를 갖는 석류의 효능과 맛과 향을 그대로 유지할 수 있도록 하여 떡을 제조할 수 있어, 남녀노소 누구나 쉽게 섭취 할 수 있으며, 소비자들로 하여금 건강에 해롭지 않고 유익하도록 할 수 있음과 더불어 석류를 이용한 떡의 개발과 제공이라는 측면에서도 그 효율성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 소비자와 생산자 모두가 고부가가치를 창출할 수 있는 효과가 있는 경제적 효율성이 높은 발명인 것이다.
The rice cake using the finished pomegranate as described above is capable of maintaining the efficacy, taste and flavor of the pomegranate having the effects of skin beauty, prevention of parasites, vision recovery, blood circulation and prevention of menopause, In addition to being able to ingest easily by all ages, both male and female, it is possible for consumers to benefit from health benefits without harming them. In addition, it can enhance efficiency in terms of development and provision of pomegranate rice cakes, Is an economically efficient inventor that has the effect of creating high added value.

10 : 석류즙 형성단계 20 : 분쇄단계
30 : 반죽 및 숙성단계 40 : 석류떡을 형성하는 단계
10: pomegranate juice forming step 20: crushing step
30: Dough and aging Step 40: Step of forming pomegranate rice cakes

Claims (1)

세척된 석류를 반으로 잘라 알맹이를 분리하여 분쇄기로 분쇄시킨 후 채망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 분리하여 1차석류즙을 형성하는 단계(10);
비트(beet)를 찜기를 이용하여 쪄서 실온에 식힌 후 상기 1차석류즙 1kg, 상기 쪄서 식혀진 비트(beet) 1kg을 상호 배합한 후 분쇄기로 분쇄하여 2차석류즙을 형성하는 단계(20);
분쇄된 쌀가루 4kg에 상기 2차석류즙을 1kg 넣어 반죽하여 혼합물을 형성한 후, 상기 혼합물을 11~ 15°C로 2시간 간 냉장 보관하여 숙성시키는 반죽 및 숙성하는 단계(30);
상기 숙성된 혼합물로 떡을 형성하되, 내부에 콩가루와 사탕수수를 혼합한 고명을 넣어 90~ 100°C에서 15~20분간 쪄서 석류떡을 형성하는 단계(40); 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 노화방지 효능을 갖는 석류를 이용한 떡 제조방법.

The washed pomegranate is cut in half, and the granules are separated and pulverized by a pulverizer, followed by filtering out the residue to form a primary pomegranate juice (10);
A step 20 of cooling the beet to a room temperature by steaming using a steamer, mixing 1 kg of the first pomegranate juice and 1 kg of the steamed beet with each other, and pulverizing the same with a pulverizer to form a secondary pomegranate juice 20, ;
1 kg of the second pomegranate juice is kneaded into 4 kg of pulverized rice flour, kneaded to form a mixture, and the mixture is kept in a refrigerator at 11 to 15 ° C for 2 hours for aging.
(40) forming a pomegranate cake by forming the rice cake with the aged mixture, steamed at 90-100 ° C for 15-20 minutes by adding a soybean powder mixed with soybean flour and sugarcane; The method of manufacturing rice cake using pomegranate having anti-aging effect.

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