KR20160043334A - Manufactoring method and product of chocolate processed food using the fruit - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법 및 이로 제조된 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 항산화 기능을 갖는 초콜릿과 비타민 및 무기질 등 인체에 유익한 영양소를 가진 과일을 배합하여 맛, 영양, 외형, 보관방법 등이 우수한 기능성 식품의 제조를 가능하게 하는 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법 및 이로 제조된 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품에 관한 것이다.
The present invention relates to a process for producing processed ball-type chocolate using fruits and a ball-type chocolate processed food using the fruit produced thereby. More particularly, the present invention relates to chocolate having antioxidative function, fruit having vitamins and minerals To a method of manufacturing a ball type chocolate processed food using a fruit which enables the production of a functional food having excellent taste, nutrition, external appearance, storage method and the like, and a ball type chocolate processed food using the fruit produced thereby.
일반적으로 초콜릿에 과일을 사용하는 방법으로는 과일분말 또는, 과일과즙이나 과일농축액 등의 형태로 사용하고 있다. 특히 초콜릿의 경우는 유지성분의 제품으로서 수분이 있는 원료나 다른 제품과의 혼합사용에는 유화나 품질의 열화 등 많은 문제점이 있다. Generally, chocolate is used in the form of fruit powder or fruit juice or fruit concentrate. Particularly, in the case of chocolate, there are many problems such as emulsification and deterioration of quality when mixed with water-containing raw materials or other products as a product of a preservative ingredient.
이러한 형태들의 과일 원료 사용은 그 맛이나 형태에 있어서 본래의 과일 맛을 나타내는데 한계가 있고 이러한 부족한 점을 보완하기 위하여 과일 향 등을 첨가 사용하여 그 특성을 보완하고 있다.The use of these forms of fruit ingredients has limitations in showing the original fruit flavor in its taste and form. To compensate for these deficiencies, fruit flavors are added to supplement its characteristics.
종래의 방법은 과일을 건조시켜서 여러 가지 크기의 분말로 만들거나 이 분말에 다른 식품원료나 첨가물을 혼합한 혼합제재, 또는 과일을 과즙과 같은 액상의 원료상태로 만들어서 사용하였다. The conventional method is to dry the fruit to make powder of various sizes, or to mix the powder with other food ingredients or additives, or to make the fruit into a liquid raw material such as juice.
예를 들어 딸기의 경우 딸기분말이나 딸기 잼 등과 같은 원료형태로 초콜릿이나 비스킷 등의 제과 제품에 사용하였다. 초콜릿의 경우는 딸기분말을 믹서나 정련공정(conching)에 투입하여 초콜릿 페이스트 상태에서 혼합하여 사용하거나 분말상태로 표면에 뿌려서 사용하는 경우 등이 있다. 액상의 시럽상태에서는 원료가 함유하고 있는 수분의 문제 때문에 초콜릿이나 크림 등에 소량 혼합하여 사용하고 있다. For example, strawberries are used in confectionery products such as chocolate or biscuits in the form of raw materials such as strawberry powder or strawberry jam. In the case of chocolate, strawberry powder is put into a mixer or a conching process, and mixed with chocolate paste or sprayed on a surface in powder form. In the state of liquid syrup, it is mixed with a small amount of chocolate or cream because of the problem of moisture contained in the raw material.
이러한 방법에 의한 사용은 최종적인 제품에서 본래의 형태를 찾기가 어렵고 초콜릿의 독특한 맛으로 인해 과일 본래의 맛을 재현하기가 어렵다. 이로 인해 그 맛과 향을 보완하기 위해 사용되는 과일의 식향을 추가적으로 사용하고 있는데 이러한 식향은 천연 과일의 맛과 향과는 다소 이질적인 특성을 가지고 있기도 하여 천연과일의 맛과 향을 나타내는 데에는 역시 한계가 있다.The use of this method is difficult to find the original form of the final product, and it is difficult to reproduce the original taste of the fruit due to the unique taste of chocolate. As a result, the flavor and flavor used to supplement the flavor and flavor are additionally used. These flavors have a somewhat disparate nature with the taste and flavor of the natural fruit, so there is also a limit to the taste and flavor of the natural fruit have.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 공개특허공보 제2009-0121505호에서는 감귤을 동결건조 시킨 후 미세분말 상태로 제조하고 이를 초콜릿과 혼합한 감귤 초콜릿의 제조방법과 등록특허 제0932658호에서는 동결건조된 포도 추출물 분말을 이용한 초콜릿의 제조방법이 기재되어있다. 상기 기재된 제조방법은 동결건조된 과일을 분말로 제조하여 초콜릿과 함께 혼합한 것으로서, 과일 본연의 맛과 향이 미미하여 고유의 풍미(風味)를 상실한 문제점이 있다.
In order to solve the above-mentioned problems, in Patent Literature No. 2009-0121505, a method for preparing citrus chocolate in which citrus fruits are prepared by freeze-drying after being lyophilized and mixed with chocolate, and Patent No. 0932658, A process for producing chocolate using powder is disclosed. The preparation method described above is a method in which a lyophilized fruit is made into powder and mixed with chocolate, and the inherent flavor and flavor of the fruit is insignificant, thereby losing its original flavor (flavor).
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 본 발명의 목적은 적은 양을 섭취하여도 과일 본연의 영양소 손실 없이 용이하게 섭취할 수 있으며, 과일 중 본연의 형태로 섭취가 어려운 과일도 손쉽게 섭취가 가능하고, 바쁜 직장인 및 청소년들도 편리하게 휴대하여 섭취가 가능하여 과일 고유의 풍미(風味)와 조직감을 유지하여 건강에 매우 유익한 과일의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있는 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법 및 이로 제조된 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품을 제공하는 목적이 있다.
The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method of easily ingesting a fruit which is difficult to ingest, It is a bowl type which can easily ingest the active ingredients of the fruit which can be ingested and can be consumed by busy workers and adolescents and maintains the inherent flavor and texture of the fruit, And a ball-type chocolate processed food using the fruit produced by the method.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법은, 과일을 세척하는 세척단계와, 상기 세척단계를 통해 세척된 상기 과일을 편 형상으로 자르는 슬라이스단계와, 상기 슬라이스단계를 통해 편 가공된 상기 과일의 불가부식재를 제거하는 불가부식재제거단계와, 상기 불가부식재제거단계를 통해 얻어진 상기 과일을 -40℃의 급냉실에서 6시간 내지 8시간 급냉 후 -21℃ 내지 0℃의 동결건조실에서 18시간 내지 24시간 동결건조시키는 동결건조단계와, 상기 동결건조단계를 통해 얻어진 건조된 과일을 분쇄하여 분말로 만드는 분쇄단계와, 상기 분쇄단계를 통해 얻어진 과일 분말과 과일원액을 중량비 8:2로 혼합물을 생성하는 혼합물생성단계와, 상기 혼합물생성단계를 거친 혼합물을 2cm 내지 3cm의 볼 형태의 성형물로 생성하는 성형물생성단계와, 상기 성형물생성단계에서 형성된 성형물을 30℃ 내지 40℃에서 4시간 내지 8시간 저온 건조시키는 저온건조단계와, 상기 저온건조단계를 거친 성형물을 당의기를 이용하여 초콜릿을 코팅하는 초콜릿코팅단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a ball-type chocolate processed food using fruit, the method comprising: a step of washing fruit; a slicing step of cutting the fruit washed in the washing step into pieces, Removing the irreversible corrosion material from the irreversible corrosion material removing step of removing the irreversible corrosion material of the fruit processed through the slicing step; and cooling the fruit obtained from the irreversible corrosion material removal step in a quenching chamber at -40 ° C for 6 to 8 hours, A lyophilizing step of lyophilizing in a freeze drying room at 21 ° C to 0 ° C for 18 hours to 24 hours; a pulverizing step of pulverizing the dried fruit obtained through the lyophilization step to obtain a powder; And a fruit juice solution at a weight ratio of 8: 2; and a step of mixing the mixture after the step of producing the mixture with a ball having a shape of 2 cm to 3 cm A low-temperature drying step of low-temperature drying at a temperature of 30 ° C to 40 ° C for 4 hours to 8 hours at a low temperature; and a step of heating the molded product obtained in the low- And a coating step of coating the chocolate.
또한, 상기 초콜릿코팅단계는, 상기 성형물은 중량비 80% 내지 90%이고, 상기 초콜릿은 중량비 10% 내지 20%인 것이 바람직하다.In addition, it is preferable that the chocolate is coated at a weight ratio of 80% to 90%, and the chocolate is 10% to 20% by weight.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품을 특징으로 한다.
In addition, the present invention is characterized by a ball-type chocolate processed food using fruits produced by the above-described manufacturing method.
상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 새로운 형태의 과일 가공식품을 제공하면서, 과일 고유의 풍미(風味)와 조직감을 유지시켜 성인, 외국인은 물론 어린이 및 청소년들이 거부감 없이 과일의 유익한 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 국민 건강에 큰 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.INDUSTRIAL APPLICABILITY As described above, according to the present invention, it is possible to provide a new type of fruit processed food while maintaining the inherent flavor and texture of the fruit, thereby allowing adults and foreigners as well as children and adolescents to easily ingest beneficial active ingredients So that it can greatly contribute to the public health.
또한, 본 발명은 보관 및 휴대가 간편하며, 합성보존료(방부제), 합성착색료(색소), 및 합성감미료(사카린나트륨) 등을 전혀 사용하지 않고 보존성과 맛을 제공하여 간식 및 안주로 사용할 수 있는 효과가 있다.
In addition, the present invention provides a preservative and flavor enhancer which is easy to store and carry and which can be used for snacks and snacks without providing any synthetic preservative (preservative), synthetic colorant (pigment), synthetic sweetener (sodium saccharin) It is effective.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법의 순서도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart of a method of manufacturing a ball-type chocolate processed food using fruit according to an embodiment of the present invention; FIG.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법 및 이로 제조된 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품을 상세히 설명한다.Hereinafter, a method for manufacturing a ball-type chocolate processed food using fruit according to the present invention and a ball-type chocolate processed food using the fruit made therefrom will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법의 순서도이다.1 is a flowchart of a method of manufacturing a ball-type chocolate processed food using fruit according to an embodiment of the present invention.
상기 도면의 구성 요소들에 인용부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있으며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 또한, '상부', '하부', '앞', '뒤', '선단', '전방', '후단' 등과 같은 방향성 용어는 개시된 도면(들)의 배향과 관련하여 사용된다. 본 발명의 실시 예의 구성요소는 다양한 배향으로 위치설정될 수 있기 때문에 방향성 용어는 예시를 목적으로 사용되는 것이지 이를 제한하는 것은 아니다.In the drawings, the same reference numerals are given to the same elements even when they are shown in different drawings. In the drawings, the same reference numerals as used in the accompanying drawings are used to designate the same or similar elements. And detailed description of the configuration will be omitted. Also, directional terms such as "top", "bottom", "front", "back", "front", "forward", "rear", etc. are used in connection with the orientation of the disclosed drawing (s). Since the elements of the embodiments of the present invention can be positioned in various orientations, the directional terminology is used for illustrative purposes, not limitation.
본 발명의 일실시 예에 의한 바람직한 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 수확된 과일을 세척제 또는 물을 이용하여 세척한다(S10).As shown in FIG. 1, the harvested fruit is washed using a detergent or water (S10), as shown in FIG. 1, according to an embodiment of the present invention.
본 발명에서 상기 과일은 석류, 유자, 블루베리, 한라봉, 무화과, 비파, 참다래 등에서 어느 하나를 이용하는 것이 바람직하다.In the present invention, the fruit is preferably one selected from the group consisting of pomegranate, citron, blueberry, hara bong, fig, loquat, and quince.
상기 세척된 과일은 채반에 건져 물기를 제거해주고, 상기 세척된 과일을 10mm 내지 30mm 두께의 편으로 슬라이스하여 과일편을 생성한다(S20).The washed fruit is removed from the wipes to remove water, and the washed fruit is sliced to a thickness of 10 mm to 30 mm to produce a fruit slice (S20).
이때, 상기 과일은 껍질과 함께 편 형상으로 내과피에 대하여 수직으로 자르는데 그 이유는 과피와 과육의 찢어짐을 방지하여 품질이 저하되는 것을 방지하고, 과일 원형의 형태를 유지하며, 건조시 쫀득한 식감을 유지하기 위한 것이다.At this time, the fruit is cut into pieces perpendicular to the inner skin with the skin, because it prevents the skin from being torn and prevents the quality from deteriorating, maintains the shape of the fruit circle, .
또한, 슬라이스된 상기 과일편의 과육 내부에 위치한 씨 및 섭취가 불가능한 불가부식재를 제거한다(S30).In addition, the seed located inside the fruit pulp of the sliced fruit pieces and the non-consumable non-corrosive material are removed (S30).
이때, 상기 불가부식재는 섭취가 불가능하고, 과일 본연의 식감 및 맛을 저하시키는 것으로서, 수작업 및 불가부식재 제거기기를 이용하여 과일의 불가부식재를 제거하는 것이 바람직하다. At this time, it is desirable that the non-corrosive material can not be consumed and deteriorates the texture and taste of the fruit, and it is preferable to remove the non-corrosive material of the fruit using a manual and non-corrosive material removing device.
상기 불가부식재가 제거된 상기 과일편을 -40℃의 급냉실에서 6시간 내지 8시간 급냉 후 -21℃ 내지 0℃의 동결건조실에서 18시간 내지 24시간 동결건조시킨다(S40).The fruit pieces from which the irreversible corrosion-resistant material has been removed are quenched in a quenching chamber at -40 캜 for 6 to 8 hours and then lyophilized in a freezing chamber at -21 캜 to 0 캜 for 18 to 24 hours (S40).
이때, 상기 과일편을 동결건조시키는 이유는, 과일을 동결건조시킬 경우 과일의 향기·맛 등이 남고, 복수성(復水性)이 뛰어난 천연품에 가까운 상태의 인스턴트식품을 얻을 수 있고, 보관 및 사용이 용이하기 때문이다.At this time, the reason for lyophilizing the fruit pieces is to obtain an instant food in a state close to a natural product having excellent perfume and flavor when the fruit is freeze-dried, It is easy to use.
상기 동결건조된 과일편을 분쇄기를 이용하여 분말로 만든다(S50).The lyophilized fruit pieces are powdered using a pulverizer (S50).
상기 분쇄된 과일 분말은 해당 과일 분말과 동일한 과일 원액과 함께 8:2의 중량비로 혼합물을 생성한다(S60).The pulverized fruit powder is mixed with the same fruit stock solution as the fruit powder at a weight ratio of 8: 2 (S60).
이때, 상기 과일 원액은 자칫 동결건조된 과일편의 분쇄 과정에서 소멸될 수 있는 과일의 향기·맛을 보완하고, 과일 분말의 성형에 도움을 주기 위한 것이다.At this time, the fruit stock solution is intended to supplement the fragrance and taste of the fruit that can be lost in the pulverization process of the lyophilized fruit pieces, and to help form the fruit powder.
상기 과일 분말과 과일 원액의 혼합물을 2cm 내지 3cm의 볼 형태의 성형물로 생성한다(S70).A mixture of the fruit powder and the fruit stock solution is formed into a ball shaped product having a size of 2 cm to 3 cm (S70).
이때, 상기 성형물은 원형의 볼 형태로 생성되는 것이 바람직하나 타원형으로 생성될 수도 있음을 밝혀두는 바이다.At this time, it is preferable that the molding is produced in the form of a circular ball, but it can be formed in an elliptical shape.
상기 성형물은 과일 분말과 과일 원액의 혼합시 첨가된 수분을 제거하기 위하여 저온 건조시킨다(S80).The molded product is dried at low temperature to remove moisture added when the fruit powder and the fruit stock solution are mixed (S80).
이때, 상기 저온건조시 30℃ 내지 40℃의 저온에서 4시간 내지 8시간 가량 건조하는 것이 바람직하고, 저온건조가 아닌 열풍건조시 상기 성형물의 수분이 급격하게 증발하여 성형물의 형상이 변화되거나 상기 성형물의 외부가 갈라지는 문제점이 발생하게 되어 저온으로 건조하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to dry for 4 hours to 8 hours at a low temperature of 30 to 40 ° C. during the low-temperature drying, and when the hot water is not dried at low temperature, moisture of the molding rapidly evaporates to change the shape of the molding, It is preferable to dry it at a low temperature.
또한, 상기 저온건조되어 수분이 제거된 상기 성형물의 외부에 초콜릿을 코팅하기 위하여 코팅기기인 당의기(糖衣器)를 사용하여 상기 성형물 외부에 초콜릿을 코팅한다(S90).In addition, in order to coat chocolate on the outside of the molded article which has been dried at a low temperature, the chocolate is coated on the outside of the molded article using a sugar machine (S90).
상기와 같은 제조방법으로 제조된 본 발명은 보관 및 휴대가 간편하고, 과일본연의 부피보다 작아져 적은 양을 섭취하더라도 과일의 본연의 영양소를 모두 용이하게 섭취할 수 있으며, 과일 고유의 풍미(風味)와 조직감을 유지시켜 성인, 외국인은 물론 어린이 및 청소년들이 거부감 없이 과일의 유익한 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 국민 건강에 큰 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
The present invention produced by the above-described method is easy to store and carry, and is smaller than the volume of the fruit itself, so that even if a small amount is consumed, all the nutrients of the fruit can be easily ingested, ) And texture, so that adults and foreigners, as well as children and adolescents, can easily take beneficial active ingredients of fruits without any sense of rejection, which can greatly contribute to public health.
실시예Example 1[유자를 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법] 1 [Manufacturing process of bowl type chocolate processed food using citron]
(1) 세척단계(1) washing step
유자 10kg를 물을 이용하여 유자 표면에 묻은 흙과 먼지 등을 제거한다.Use 10kg of citron to remove dirt and dust from the surface of citron.
(2) 슬라이스단계(2) Slice step
세척된 상기 유자는 껍질과 함께 편 형상으로 내과피에 대하여 수직으로 30mm의 두께의 원형의 유자편을 생성한다. 이때, 상기 유자편의 과피와 과육이 찢어져 품질이 저하되는 것에 유의한다.The washed citron together with the shell produces a circular citron piece having a thickness of 30 mm perpendicularly to the inner crust. At this time, it is noted that the peel and flesh of the citrus fruits are torn and the quality is lowered.
(3) 불가부식재제거단계(3) No Corrosion Removal Step
상기 슬라이스단계를 통해 편 가공된 유자편에서 불가식부인 유자 씨를 제거한다. 이때, 유자즙 액이 손실되지 아니하도록 도구를 이용하여 수공으로 제거한다.And the yuzu seed which is the ineffective part is removed from the citron pieces which are processed through the slicing step. At this time, it is removed by hand using a tool so that citron juice is not lost.
(4) 동결건조단계(4) Freeze-drying step
상기 불가부식재가 제거된 유자편을 -40℃의 급냉실에서 8시간 급냉 후 -10℃의 동결건조실에서 24시간 가량 동결건조시킨다.The citron pieces from which the irreversible corrosion-resistant material has been removed are quenched in a quenching chamber at -40 ° C for 8 hours and then freeze-dried in a freeze drying chamber at -10 ° C for about 24 hours.
(5) 분쇄단계(5) Grinding step
상기 동결건조된 유자편을 분쇄기를 이용하여 분말로 분쇄한다.The lyophilized citron pieces are pulverized into powder using a pulverizer.
(6) 혼합물생성단계(6) Mixture production step
상기 분쇄된 유자분말을 유자원액과 함께 중량비 유자분말 80%에 유자원액 20%를 혼합하여 혼합물을 생성한다.The pulverized citron powder is mixed with citron stock solution in a weight ratio of 80% citron powder to 20% citron stock solution to form a mixture.
(7) 성형물생성단계(7) Mold forming step
상기 혼합물을 일정량씩 때어내어 지름이 20mm 정도 되는 볼 형태의 성형물을 생성한다.The mixture is poured by a predetermined amount to produce a ball-shaped molding having a diameter of about 20 mm.
(8) 저온건조단계(8) Low temperature drying step
상기 성형물에 함유되어 있는 수분을 제거하기 위하여 30℃에서 6시간 가량 저온건조시킨다.And dried at low temperature for about 6 hours at 30 DEG C to remove moisture contained in the molded product.
(9) 초콜릿코팅단계(9) Chocolate coating step
상기 저온건조된 성형물을 당의기에 투입하여 외부에 초콜릿을 코팅하여 초콜릿가공식품을 제조한다. 이때, 상기 초콜릿가공식품은 중량비 상기 성형물이 90%에 초콜릿이 10%로 제조된다.
The low-temperature dried shaped product is put into a sugar machine and coated with chocolate to prepare a processed chocolate product. At this time, the chocolate processed food has a weight ratio of 90% to the molded product, and 10% of the chocolate is manufactured.
실시예Example 2[석류를 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법] 2 [Manufacturing method of ball type chocolate processed food using pomegranate]
(1) 세척단계(1) washing step
석류 10kg를 물을 이용하여 석류 표면에 묻은 흙과 먼지 등을 제거한다.Remove 10kg of pomegranate with water to remove dirt and dust on the surface of pomegranate.
(2) 슬라이스단계(2) Slice step
세척된 상기 석류는 껍질과 함께 편 형상으로 내과피에 대하여 수직으로 30mm의 두께의 원형의 석류편을 생성한다. The washed pomegranate produces a circular pomegranate piece with a thickness of 30 mm, perpendicular to the inner crust, with the shell.
(3) 불가부식재제거단계(3) No Corrosion Removal Step
상기 슬라이스단계를 통해 편 가공된 석류편에서 불가식부재인 석류 씨와 껍질을 제거한다.The pomegranate seeds and shells, which are incompatible members, are removed from the pomegranate pieces cut through the slicing step.
(4) 동결건조단계(4) Freeze-drying step
상기 불가부식재가 제거된 석류편을 -40℃의 급냉실에서 6시간 급냉 후 -5℃의 동결건조실에서 18시간 가량 동결건조시킨다.The pomegranate pieces from which the noncorrosive material was removed were quenched in a quenching chamber at -40 캜 for 6 hours, and then freeze-dried in a freezing chamber at -5 캜 for 18 hours.
(5) 분쇄단계(5) Grinding step
상기 동결건조된 석류을 분쇄기를 이용하여 분말로 분쇄한다.The lyophilized pomegranate is pulverized into powder using a pulverizer.
(6) 혼합물생성단계(6) Mixture production step
상기 분쇄된 석류분말을 석류원액과 함께 중량비 석류분말 80%에 석류원액 20%를 혼합하여 혼합물을 생성한다.The pulverized pomegranate powder is mixed with 80% of pomegranate powder and 20% of pomegranate stock solution in a weight ratio together with the pomegranate stock solution to form a mixture.
(7) 성형물생성단계(7) Mold forming step
상기 혼합물을 일정량씩 때어내어 지름이 20mm 정도 되는 볼 형태의 성형물을 생성한다.The mixture is poured by a predetermined amount to produce a ball-shaped molding having a diameter of about 20 mm.
(8) 저온건조단계(8) Low temperature drying step
상기 성형물에 함유되어 있는 수분을 제거하기 위하여 30℃에서 6시간 가량 저온건조시킨다.And dried at low temperature for about 6 hours at 30 DEG C to remove moisture contained in the molded product.
(9) 초콜릿코팅단계(9) Chocolate coating step
상기 저온건조된 성형물을 당의기에 투입하여 외부에 초콜릿을 코팅하여 초콜릿가공식품을 제조한다. 이때, 상기 초콜릿가공식품은 중량비 상기 성형물이 90%에 초콜릿이 10%로 제조된다.
The low-temperature dried shaped product is put into a sugar machine and coated with chocolate to prepare a processed chocolate product. At this time, the chocolate processed food has a weight ratio of 90% to the molded product, and 10% of the chocolate is manufactured.
실시예Example 3[ 3 [ 한라봉를Halabang 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법] Manufacturing method of ball type chocolate processed food using]
(1) 세척단계(1) washing step
한라봉 10kg를 물을 이용하여 석류 표면에 묻은 흙과 먼지 등을 제거한다.Remove 10kg of Halabong with water to remove dirt and dust on the surface of pomegranate.
(2) 슬라이스단계(2) Slice step
세척된 상기 한라봉은 껍질과 함께 편 형상으로 내과피에 대하여 수직으로 30mm의 두께의 원형의 한라봉편을 생성한다. The cleansed Halalbons, together with their husks, produce circular Halal rods of 30 mm thickness perpendicular to the inner crust.
(3) 불가부식재제거단계(3) No Corrosion Removal Step
상기 슬라이스단계를 통해 편 가공된 한라봉편에서 불가식부재인 껍질을 제거한다.And the shell, which is an incompetent member, is removed through the slice step.
(4) 동결건조단계(4) Freeze-drying step
상기 불가부식재가 제거된 한라봉편을 -40℃의 급냉실에서 8시간 급냉 후 -21℃의 동결건조실에서 24시간 가량 동결건조시킨다.After the non-corrosive material has been removed, the Halabong pieces are quenched in a quenching chamber at -40 ° C for 8 hours and then freeze-dried in a freeze drying chamber at -21 ° C for about 24 hours.
(5) 분쇄단계(5) Grinding step
상기 동결건조된 한라봉을 분쇄기를 이용하여 분말로 분쇄한다.The lyophilized Halabong is crushed into powder using a crusher.
(6) 혼합물생성단계(6) Mixture production step
상기 분쇄된 한라봉분말을 한라봉원액과 함께 중량비 한라봉분말 80%에 한라봉원액 20%를 혼합하여 혼합물을 생성한다.The pulverized halobar powder is mixed with a halobar stock solution in a weight ratio of 80% to a halobar powder in a weight ratio of 20% to prepare a mixture.
(7) 성형물생성단계(7) Mold forming step
상기 혼합물을 일정량씩 때어내어 지름이 20mm 정도 되는 볼 형태의 성형물을 생성한다.The mixture is poured by a predetermined amount to produce a ball-shaped molding having a diameter of about 20 mm.
(8) 저온건조단계(8) Low temperature drying step
상기 성형물에 함유되어 있는 수분을 제거하기 위하여 30℃에서 6시간 가량 저온건조시킨다.And dried at low temperature for about 6 hours at 30 DEG C to remove moisture contained in the molded product.
(9) 초콜릿코팅단계(9) Chocolate coating step
상기 저온건조된 성형물을 당의기에 투입하여 외부에 초콜릿을 코팅하여 초콜릿가공식품을 제조한다. 이때, 상기 초콜릿가공식품은 중량비 상기 성형물이 90%에 초콜릿이 10%로 제조된다.
The low-temperature dried shaped product is put into a sugar machine and coated with chocolate to prepare a processed chocolate product. At this time, the chocolate processed food has a weight ratio of 90% to the molded product, and 10% of the chocolate is manufactured.
실험예Experimental Example [관능검사][Sensory Test]
본 실험예에서는 실시예를 통하여 제조한 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 100명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1 내지 3에 나타내었다.In the present experimental example, the sensory test was performed on the ball-type chocolate processed food using the fruits prepared through the examples. The sensory test was carried out on 100 persons. The results were divided into five items such as color, flavor, taste, texture, and overall acceptability. The results were shown in the following Tables 1 to 3.
하기 표 1 내지 3에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.As can be seen from Tables 1 to 3 below, it can be seen that all the items were rated excellent.
앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.The embodiments of the present invention described above and shown in the drawings should not be construed as limiting the technical idea of the present invention. The scope of protection of the present invention is limited only by the matters described in the claims, and those skilled in the art will be able to modify the technical idea of the present invention in various forms. Accordingly, such improvements and modifications will fall within the scope of the present invention if they are apparent to those skilled in the art.
Claims (3)
상기 세척단계를 통해 세척된 상기 과일을 편 형상으로 자르는 슬라이스단계;
상기 슬라이스단계를 통해 편 가공된 상기 과일의 불가부식재를 제거하는 불가부식재제거단계;
상기 불가부식재제거단계를 통해 얻어진 상기 과일을 -40℃의 급냉실에서 6시간 내지 8시간 급냉 후 -21℃ 내지 0℃의 동결건조실에서 18시간 내지 24시간 동결건조시키는 동결건조단계;
상기 동결건조단계를 통해 얻어진 건조된 과일을 분쇄하여 분말로 만드는 분쇄단계;
상기 분쇄단계를 통해 얻어진 과일 분말과 과일원액을 중량비 8:2로 혼합물을 생성하는 혼합물생성단계;
상기 혼합물생성단계를 거친 혼합물을 2cm 내지 3cm의 볼 형태의 성형물로 생성하는 성형물생성단계;
상기 성형물생성단계에서 형성된 성형물을 30℃ 내지 40℃에서 4시간 내지 8시간 저온 건조시키는 저온건조단계;
상기 저온건조단계를 거친 성형물을 당의기를 이용하여 초콜릿을 코팅하는 초콜릿코팅단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법.
A washing step of washing fruit;
A slicing step of slicing the fruit washed through the washing step into pieces;
A non-corrosive material removing step of removing non-corrosive material of the fruit knitted through the slicing step;
Lyophilizing the lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilized lyophilization lyophilization lyophilization lyophilization lyophilization lyophilization
A pulverizing step of pulverizing the dried fruit obtained through the freeze-drying step to obtain a powder;
Producing a mixture of the fruit powder and the fruit stock solution obtained through the pulverization step at a weight ratio of 8: 2;
A step of forming a mixture through the step of producing the mixture to form a molding of a ball shape of 2 cm to 3 cm;
A low-temperature drying step of low-temperature drying the molded product formed at the molded product producing step at 30 ° C to 40 ° C for 4 hours to 8 hours;
And a chocolate coating step of coating the chocolate with a sugar machine through the low-temperature drying step.
상기 초콜릿코팅단계는, 상기 성형물은 중량비 80% 내지 90%이고, 상기 초콜릿은 중량비 10% 내지 20%인 것을 특징으로 하는 과일을 이용한 볼 타입 초콜릿 가공식품 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the chocolate coating step is performed such that the weight of the molded product is 80% to 90%, and the weight of the chocolate is 10% to 20% by weight.
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| KR1020140137567A KR20160043334A (en) | 2014-10-13 | 2014-10-13 | Manufactoring method and product of chocolate processed food using the fruit |
Applications Claiming Priority (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101957108B1 (en) * | 2018-10-10 | 2019-06-19 | 오동석 | Chocolate snack using tangerine and manufacturing method thereof |
-
2014
- 2014-10-13 KR KR1020140137567A patent/KR20160043334A/en not_active Application Discontinuation
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