KR20150139030A - Ice cream premix composition - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 아이스크림 프리믹스 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 자색고구마가 갖는 기능성을 그대로 이용할 수 있으면서, 특유의 보라색을 띄어 시각특성이 매우 우수하고, 식감이 특히 우수하여 우유와 혼합하여 아이스크림으로 제조할 때, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 고부가가치의 아이스크림 프리믹스 제품을 제공함으로써 자색고구마 재배 농가의 소득증진은 물론 국민건강에도 이바지할 수 있는 아이스크림 프리믹스 조성물에 관한 것이다.
The present invention relates to an ice cream premix composition, and more particularly, to an ice cream premix composition which can utilize the functionality of a purple sweet potato as it is, exhibits a unique purple color, has excellent visual characteristics, The present invention relates to an ice cream premix composition capable of contributing to the public health as well as improving the income of a purple sweet potato farming farmer by providing a high value added ice cream premix product which can be enjoyed by all ages.
일반적으로 아이스크림은 유제품의 일종으로 우유 또는 농축유, 분유, 가당연유 등의 유제품을 주원료로 하고 여기에 아이스크림의 관능성을 향상시키기 위해 식품학적으로 허용되는 식품첨가물, 색소, 유화안정제 등을 넣고 거품이 생기도록 휘저어 얼린 빙과의 일종을 말하며, 아이스크림은 본래 서양에서 후식으로 이용되었으나 오늘날에는 기호품으로 취급된다. In general, ice cream is a kind of dairy product, and milk or concentrated milk such as concentrated milk, powdered milk, and condensed milk is used as a main ingredient. In order to improve the sensuality of ice cream, food additive, colorant, emulsion stabilizer, Ice cream is a kind of frozen ice cream, which was originally used as a dessert in the West, but today it is treated as a delicacy.
이러한 아이스크림의 제조 방법은 일반적으로 우유 또는 유제품에 당류, 향료 및 그 밖의 부재료를 혼합하여 균질화, 살균, 냉각, 숙성하고 휘저어서 공기를 함유시키고, 동결시키는 순서로 만든다. 이러한 공정에 생약성분을 첨가하여 기능성을 부여하고자 하는 시도가 있어 왔다.Such ice cream is generally prepared by mixing milk, dairy products, saccharides, fragrances and other ingredients, homogenizing, sterilizing, cooling, aging, stirring and freezing the air. Attempts have been made to add functional ingredients to these processes by adding herbal ingredients.
종래 기능성을 부여한 아이스크림의 예로는, 등록특허공보(특허등록번호:10-0572379호)에서와 같이 통상의 아이스크림 80~90 중량%에 맥문동, 인삼, 오미자, 황기, 감초로 구성되는 한약제 조성물의 추출농축액 10~20%를 첨가하여 아이스크림을 제조하는 방법이 개시되어 있지만, 이러한 기능성 아이스크림은 건강에는 좋을 수 있으나, 색상이 어두워 시각적 특성이 떨어질 뿐만 아니라 생약성분의 함입으로 풍미가 떨어짐은 물론 식감이 좋지 않은 등 기호성의 측면에서는 소비자들에게 관심을 받지 못하고 있는 실정이다.Examples of the ice cream to which the conventional functionality is imparted include extracting a herbal medicine composition composed of makkumongdong, ginseng, omija, hwanggi, licorice in 80 to 90 wt% of ordinary ice cream as in the registered patent publication (Patent Registration No. 10-0572379) 10 to 20% of concentrated liquid is added to prepare ice cream. However, such a functional ice cream may be good for health, but the color is dark and not only the visual characteristic is lowered, but also the flavor is lowered due to the inclusion of herbal ingredients, In the aspect of palatability, consumers are not interested.
자색고구마는 풍부한 안토시아닌을 함유하고 있어 항암효과나 시력회복 등에 좋은 효과를 가지고 있으며, 간 세포의 재생 내지 간을 강화시켜 간질환에도 좋은 효과가 있으며, 항산화활성이 우수한 비타민 E가 풍부하게 함유되어 체내 활성산소를 제거해 노화방지에 효과가 있고, 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효과가 있어 혈관이 막히는 동맥경화의 예방에 좋은 것으로 알려져 있다.Purple sweet potato contains rich anthocyanin and has good effect on anti-cancer effect and vision recovery. It has good effect on liver disease by regenerating hepatic cell or liver, and is rich in vitamin E having excellent antioxidant activity. It is effective in preventing aging by eliminating free radicals, and it is known to be effective in preventing arteriosclerosis, which blocks blood vessels, by lowering cholesterol levels.
현재까지 자색고구마는 과자의 형태로 가공한 것을 제외하면, 일반인들이 주로 삶아서 섭취하고 있으나, 어린이를 비롯한 젊은 층에게는 아직 생소한 식품으로 인기를 끌지 못하고 있는 실정으로 자색고구마의 소비를 촉진시키기 위해서는 어린이를 포함한 젊은 층에게도 선호될 수 있는 가공식품의 개발이 요구되고 있다. Until now, purple sweet potatoes have been popularly consumed by the general public except for processed into confectionery form. However, in order to promote the consumption of purple sweet potatoes, The development of processed foods that can be favored by younger people including young people is required.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 자색고구마가 갖는 기능성을 그대로 이용할 수 있으면서, 특유의 보라색을 띄어 시각특성이 매우 우수하고, 식감이 특히 우수하여 우유와 혼합하여 아이스크림으로 제조할 때, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 고부가가치의 아이스크림 프리믹스 제품을 제공함으로써 자색고구마 재배 농가의 소득증진은 물론 국민건강에도 이바지 할 수 있는 아이스크림 프리믹스 조성물을 제공함에 있다.
The object of the present invention is to solve the problems of the prior art as described above, and an object of the present invention is to provide a sweet potato having a distinctive purple color and having excellent visual characteristics, It is an object of the present invention to provide an ice cream premix composition which can contribute to the improvement of the income of a purple sweet potato cultivating farmer as well as to the public health by providing a high value added ice cream premix product which can be enjoyed by all ages when mixed with milk to make ice cream.
상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.The technical problem of the present invention as described above is achieved by the following means.
(1) 자색고구마 분말을 함유하는 아이스크림 프리믹스 조성물.
(1) An ice cream premix composition containing a purple sweet potato powder.
(2) 상기 (1)에 있어서,(2) In the above (1)
상기 자색고구마 분말의 입도가 100~300 메쉬인 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물.
Wherein the purple sweet potato powder has a particle size of 100 to 300 mesh.
(3) 상기 (1)에 있어서,(3) In the above (1)
자색고구마 분말은 자색 고구마를 유산균 발효하여 얻어진 발효물을 동결건조하여 얻어진 것을 자색고구마 분말의 전체 중량대비 10~50 중량% 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물.
Wherein the purple sweet potato powder is obtained by lyophilizing the fermented product obtained by fermenting the purple sweet potato with 10 to 50 wt% of the total weight of the purple sweet potato powder.
(4) 상기 (1)에 있어서,(4) In the above (1)
유산균은 락토바실러스 파라카제이, 비피도박테리움 롱검, 및 락토바실러스 팔란타룸으로 이루어진 혼합균주인 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물.
Wherein the lactic acid bacterium is a mixed strain consisting of Lactobacillus paracasei, Bifidobacterium longum, and Lactobacillus palatinata.
(5) 상기 (1)에 있어서,(5) In the above (1)
자색고구마 분말은 자색고구마를 팽화처리한 것의 분말을 자색고구마 분말의 전체 중량대비 10~50 중량% 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물.
Wherein the purple sweet potato powder contains 10 to 50% by weight of powder of the purple sweet potato powder, which is obtained by expanding purple sweet potato powder, based on the total weight of the purple sweet potato powder.
(6) 상기 (1)에 있어서,(6) In the above (1)
파프리카 분말을 더 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물.
Paprika powder. ≪ RTI ID = 0.0 > 11. < / RTI >
본 발명에 따른 아이스크림 프리믹스 조성물은 자색고구마가 갖는 기능성을 그대로 이용할 수 있으면서, 특유의 보라색을 띄어 시각특성이 매우 우수하고, 식감이 특히 우수하여 우유와 혼합하여 아이스크림으로 제조할 때, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 고부가가치의 아이스크림 프리믹스 제품을 제공함으로써 자색고구마 재배 농가의 소득증진은 물론 국민건강에도 이바지 한다.
The ice cream premix composition according to the present invention is capable of utilizing the functionality of the purple sweet potato as it is, exhibiting a unique purple color, having excellent visual characteristics, and particularly excellent in texture, and being mixed with milk to be produced in ice cream, Which can contribute to the improvement of the income of the purple sweet potato farmers as well as to the national health by providing the high value added ice cream premix products.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 아이스크림 프리믹스를 이용한 자색고구마 아이스크림의 제조공정도.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a manufacturing process diagram of a purple sweet potato ice cream using an ice cream premix according to an embodiment of the present invention; FIG.
이하 본 발명의 내용을 도 1을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the contents of the present invention will be described in more detail with reference to FIG.
본 발명의 아이스크림 프리믹스 조성물은 자색고구마 분말을 함유하는 것을 특징으로 한다.The ice cream premix composition of the present invention is characterized by containing purple sweet potato powder.
본 발명에 따른 아이스크림 프리믹스 조성물에 사용할 수 있는 자색고구마 분말은 자색고구마를 분쇄기를 이용하여 분쇄한 것을 열풍건조 혹은 동결건조시켜 분말화한 것을 이용할 수 있다.The purple sweet potato powder which can be used in the ice cream premix composition according to the present invention can be obtained by pulverizing purple sweet potatoes using a pulverizer, followed by hot-air drying or freeze-drying to obtain powder.
바람직하게는 상기 자색고구마를 분쇄하는 과정에서 산화를 억제하고 안토시아닌 색소의 안정화를 위해 구연산, 초산, 비타민 C 등을 투입할 수 있으며, 투입량은 0.1~1.0 중량%로 하는 것이 바람직하다.Preferably, citric acid, acetic acid, vitamin C and the like can be added to suppress the oxidation and stabilize the anthocyanin pigment in the process of pulverizing the purple sweet potatoes, and the dosage is preferably 0.1 to 1.0 wt%.
또, 자색고구마를 생으로 분쇄한 것 뿐만 아니라, 삶은 것을 건조한 후 이를 분쇄기로 분쇄한 것으로 사용하여도 좋다. It is also possible to use not only the raw purple sweet potatoes are ground, but also those obtained by drying the boiled ones and crushing them with a crusher.
상기 본 발명에 사용되는 자색고구마 분말의 입도는 100~300 메쉬로 하는 것이 바람직하며, 고구마 분말의 입도가 300 메쉬 이상이면 아이스크림에서 입도가 큰 고구마 분말에 의하여 식감이 열악해지고, 입도가 너무 작으면 아이스크림 제조시 균일하게 혼합되기 어려운 문제점이 있다. 따라서 고구마 분말의 입도는 최종적으로 제조되는 아이스크림의 식감개선을 위해 요구되어진다. The size of the purple sweet potato powder used in the present invention is preferably 100 to 300 mesh. If the size of the sweet potato powder is 300 mesh or more, the texture of the sweet potato powder having a large particle size in the ice cream is poor. If the particle size is too small There is a problem that it is difficult to uniformly mix ice cream. Therefore, the particle size of the sweet potato powder is required to improve the texture of the finally produced ice cream.
상기 본 발명에 사용되는 자색고구마 분말은 상큼한 맛과 기능성 개선을 위해 유산균 발효물을 얻은 후 이를 동결건조시켜 분말화한 것을 첨가할 수 있으며, 이때 첨가량은 전체 자색고구마 분말의 중량 대비 10~50 중량%의 범위내에서 첨가하는 것이 바람직하다.The purple sweet potato powder to be used in the present invention may be obtained by obtaining a fermented product of lactic acid bacteria and lyophilizing it by powdering to improve fresh taste and functionality. The amount of the powder is 10 to 50 wt% %, Based on the total weight of the composition.
상기 자색고구마의 유산균발효에 사용되는 미생물은 락토바실러스 파라카제이, 비피도박테리움 롱검, 및 락토바실러스 팔란타룸으로 이루어진 혼합균주를 자색고구마의 중량을 기준으로 0.5중량% 첨가하여 30~35 ℃에서 1~2일간 발효시켜 얻은 발효물의 동결건조물로 하는 것이 바람직하다. The microorganism used for lactic acid fermentation of the purple sweet potato is a mixture of lactobacillus paracase, Bifidobacterium longum, and Lactobacillus palustarum in an amount of 0.5% by weight based on the weight of purplish sweet potato, Of the fermented product obtained by fermentation for 1 to 2 days.
또, 상기 자색고구마는 앞에서 생 것, 혹은 삶은 것을 원료로 하거나, 이의 유산균 발효물을 얻어 건조하여 분쇄한 것을 예로써 설명하였지만, 생것을 말린 후 팽화기를 이용하여 팽화처리(일명, 뻥튀기)한 것을 분쇄기로 분쇄한 형태의 분말로써 첨가하여도 좋다. 이때, 첨가량은 전체 자색고구마 분말의 중량 대비 10~50 중량%의 범위내에서 첨가하는 것이 바람직하다.In addition, the purple sweet potatoes described above have been described as raw or boiled raw materials, or obtained by fermenting lactic acid bacterial fermented products thereof and drying and pulverizing them. However, the raw sweet potatoes may be subjected to puffing (aka, puffing) It may be added as a powder in the form of pulverized by a pulverizer. At this time, the addition amount is preferably in the range of 10 to 50% by weight based on the weight of the whole purple sweet potato powder.
상기 자색고구마는 전체 자색고구마 중량대비 생것, 혹은 삶은 것의 분말 30~50 중량%, 유산균 발효물의 분말 10~40 중량%, 및 팽화처리 분말 10~40 중량%의 범위로 혼합한 것을 사용하는 것이 관능성과 기능성의 양측면을 고려할 때 가장 바람직하다.The purple sweet potatoes are prepared by mixing raw sweet potatoes or raw boiled potatoes in an amount ranging from 30 to 50% by weight, from 10 to 40% by weight of powders of fermented lactic acid bacteria and from 10 to 40% by weight of expanded powder, This is most desirable when considering both aspects of performance and functionality.
본 발명에 따른 프리믹스 조성물은 설탕 20~30 중량%, 식물성크림 10~20 중량%, 말토덱스트린 1~5 중량%, 카제인나트륨 2~5 중량%, 유청단백질분말 1~5 중량%, 유화제 0.1~1 중량%, 유당 1~4 중량%, 유청분말 1~4 중량%, 혼합분유 2~10중량%, 정제염 1~2 중량%, 구아검 1~2 중량%, 비타민 C 0.1~1.0 중량%, 카르복시메틸셀룰로오즈 0.2~1 중량%, 및 잔여량의 자색고구마 분말로 조성되어지는 것이 바람직하다. 또는 요거트 아이스크림 제조용 프리믹스 조성물은 요구르트 분말 10~30 중량%, 설탕 3~10 중량%, 혼합탈지분유 2~5중량%, 구아검 1~2 중량%, 비타민 C 0.1~1.0 중량%, 카라기난 0.2~3.0 중량%, 요구르트향 및 잔여량의 자색고구마 분말로 조성되어지는 것이 바람직하다. The premix composition according to the present invention comprises 20 to 30 wt% of sugar, 10 to 20 wt% of vegetable cream, 1 to 5 wt% of maltodextrin, 2 to 5 wt% of casein sodium, 1 to 5 wt% of whey protein powder, 1 to 4% by weight of lactose, 1 to 4% by weight of whey powder, 2 to 10% by weight of mixed powdered milk, 1 to 2% by weight of purified salt, 1 to 2% by weight of guar gum, 0.1 to 1.0% 0.2 to 1% by weight of carboxymethylcellulose, and the remaining amount of purplish sweet potato powder. Or yoghurt ice cream comprises 10 to 30% by weight of yogurt powder, 3 to 10% by weight of sugar, 2 to 5% by weight of mixed skim milk, 1 to 2% by weight of guar gum, 0.1 to 1.0% by weight of vitamin C, 3.0 wt%, yogurt flavor, and remaining amount of purple sweet potato powder.
상기 각 첨가물 및 조성비는 자색고구마의 식감을 살리면서 관능적인 특성을 최대한 살릴 수 있고, 특히 어린이, 및 청소년을 포함한 젊은 층의 소비자가 선호하는 기호성을 제공하는 점에서 바람직하다.The additives and composition ratio are preferable in that they can maximize the sensual characteristics while utilizing the texture of the purple sweet potatoes and provide palatability preferred by consumers of young people including young children and adolescents.
본 발명에 따른 아이스크림 프리믹스 조성물은 어린이들의 면역력을 증진시키기 위해 대표적 항산화물질인 리코펜을 다량으로 함유하고 있는 파프리카의 동결건조분말을 1~10 중량%의 범위내에서 첨가할 수 있다. 파프리카는 고구마의 자색과 더불어 파프리카가 갖는 황색, 녹색, 내지 적색 중 원하는 것을 배합하여 원하는 색택을 갖도록 조절하는 것이 가능하여 천연식물재료만으로 다양한 조합의 색상을 연출하는 것이 가능할 뿐만 아니라, 비타민 E보다 100배 이상 높은 항산화능을 갖는 것으로 알려진 리코펜을 다량 함유하여 성장기 어린이들의 면역력을 키워줄 수 있어 특히 권장된다.The ice cream premix composition according to the present invention may be added with lyophilized powder of paprika containing a large amount of lycopene, which is a typical antioxidant, in an amount of 1 to 10% by weight in order to improve immunity of children. Paprika can be combined with the purple color of sweet potato and the desired color of yellow, green, and red of paprika to have desired color taste, so that it is possible not only to produce various combinations of colors with natural plant materials, It is especially recommended because it contains a large amount of lycopene, which is known to have an antioxidant capacity that is twice as high, so that it can raise the immunity of growing children.
상기와 같이 조성된 아이스크림 프리믹스 조성물은 도 1에 도시한 바와 같이, 아이스크림 프리믹스 100~200중량부를 우유 250~600중량부에 혼합하여 분말이 녹을 때까지 거품기로 잘 저어준 후 2~3시간 동안 1차 얼리고, 이후 스푼 혹은 포크 등을 이용하여 잘 저은 기타 소비자에 따라 선호하는 토핑물이나 액상 과실즙 등을 투입하여 교반 한 후 1~2시간 정도 2차로 추가로 얼려 아이스크림을 제조할 수 있다. 또한 아이스크림 프리믹스와 우유의 혼합액을 소프트아이스크림 기계에 넣고 소프트아이스크림을 제조할 수 있다.
1, the ice cream premix composition was prepared by mixing 100-200 parts by weight of ice cream premix with 250-600 parts by weight of milk, stirring the mixture with a whisk until the powder melted, After the tea is frozen, after using the spoon or fork, the favorite toppings, liquid fruit juice, etc. are added according to the well-bred other consumers, and the ice cream can be further frozen by adding the ice for 2 to 1 hour. In addition, a soft ice cream can be prepared by adding a mixture of ice cream premix and milk to a soft ice cream machine.
이하 본 발명의 내용을 실시예를 참조하여 보다 구체적으로 설명하고자 하나, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 설명하기 위한 것으로 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. However, these Examples are presented for the purpose of illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited to these Examples.
[실시예 1][Example 1]
설탕 20 중량%, 식물성크림 10 중량%, 말토덱스트린 1 중량%, 카제인나트륨 2 중량%, 유청단백질분말 1 중량%, 유화제 0.1 중량%, 유당 1 중량%, 유청분말 1 중량%, 혼합분유 5 중량%, 정제염 1 중량%, 구아검 1 중량%, 비타민 C 0.1 중량%, 카르복시메틸셀룰로오즈 0.5 중량%, 및 잔여량의 자색고구마 분말을 혼합하여 아이스크림 프리믹스 분말을 조성하였다.
20 weight% of sugar, 10 weight% of vegetable cream, 1 weight% of maltodextrin, 2 weight% of sodium caseinate, 1 weight% of whey protein powder, 0.1 weight% of emulsifier, 1 weight% of lactose, 1 weight% of whey powder, , 1% by weight of purified salt, 1% by weight of guar gum, 0.1% by weight of vitamin C, 0.5% by weight of carboxymethyl cellulose and the remaining amount of purplish sweet potato powder were mixed to prepare an ice cream premix powder.
[실시예 2][Example 2]
요구르트 분말 10 중량%, 설탕 3 중량%, 혼합탈지분유 2 중량%, 구아검 1 중량%, 비타민 C 0.1 중량%, 카라기난 0.2 중량%, 요구르트향 0.1 중량% 및 잔여량의 자색고구마 분말을 혼합하여 아이스크림 프리믹스 분말을 조성하였다.
A mixture of 10% by weight of yogurt powder, 3% by weight of sugar, 2% by weight of mixed skim milk, 1% by weight of guar gum, 0.1% by weight of vitamin C, 0.2% by weight of carrageenan, Premix powder.
[실시예 3][Example 3]
자색고구마 분말 중 50중량%는 락토바실러스 파라카제이, 비피도박테리움 롱검, 및 락토바실러스 팔란타룸이 동량으로 이루어진 혼합균주를 자색고구마의 중량을 기준으로 0.5중량% 첨가하여 30℃에서 1일간 발효시켜 얻은 발효물의 동결건조물로 대체한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 아이스크림 프리믹스 분말을 조성하였다.
50% by weight of the purple sweet potato powder was mixed with 0.5% by weight based on the weight of the purplish sweet potato, and a mixed strain consisting of the same amount of lactobacillus paracase, bifidobacterium longum, and lactobacillus palatinarium was added at 30 ° C for 1 day Ice cream premix powder was prepared in the same manner as in Example 1, except that the fermented product obtained by fermentation was replaced with the lyophilized product.
[실시예 4][Example 4]
자색고구마 분말 중 50중량%는 통상적인 팽화장치를 이용하여 팽화시켜 얻은 자색고구마의 팽화물의 분말로 대체한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 아이스크림 프리믹스 분말을 조성하였다.
An ice cream premix powder was prepared in the same manner as in Example 1, except that 50% by weight of the purple sweet potato powder was replaced with the powder of the purple sweet potato obtained by puffing using a conventional expanding device.
[실시예 5][Example 5]
자색고구마 분말은 통상의 자색고구마 분말 50중량%, 실시예 3의 자색고구마의 유산균 발효물의 동결건조물 30 중량%, 및 실시예 4의 자색고구마의 팽화물 20 중량%로 조성한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 아이스크림 프리믹스 분말을 조성하였다.
The purple sweet potato powder was prepared by mixing 50% by weight of common purple sweet potato powder, 30% by weight of the lyophilized fermented product of the purple sweet potato of Example 3, and 20% by weight of the purple sweet potato of Example 4. An ice cream premix powder was prepared in the same manner as in Example 1.
[실시예 6][Example 6]
황색 파프리카 3 중량%, 녹색 파프리카 3 중량%, 및 적색 파프리카 4중량%를 추가로 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 아이스크림 프리믹스 분말을 조성하였다.
Ice cream premix powder was prepared in the same manner as in Example 1 except that 3% by weight of yellow paprika, 3% by weight of green paprika and 4% by weight of red paprika were further added.
[실험예 1] 관능검사[Experimental Example 1]
실시예 1 내지 6에 의해 얻어진 아이스크림 프리믹스 100g을 우유 250g에 혼합하여 분말이 녹을 때까지 거품기로 잘 저어준 후 2시간 동안 얼리고, 포크로 다시 잘 저은 다음 1시간 정도 추가로 얼려 아이스크림을 제조하였다. 비교예로는 자색고구마 대신 통상적인 호박고구마를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 조성한 것을 이용하였다. 상기와 같이 얻어진 아이스크림을 미각이 발달한 젊은 20대 남녀 30명을 대상으로 5점척도법을 이용하여 관능검사를 수행한 결과 하기 표 1과 같은 결과가 얻어졌다. 100 g of the ice cream premix obtained in Examples 1 to 6 was mixed with 250 g of milk. The mixture was stirred with a foaming machine until the powder melted. The ice cream was then frozen for 2 hours and further cooled with a fork. As a comparative example, the same composition as that of Example 1 was used except that a common pumpkin sweet potato was used instead of purple sweet potato. The results of the sensory evaluation of the ice cream obtained by the above method were shown in Table 1 for 30 young men and women in their twenties who developed taste.
♪-1. 아주나쁘다. 2. 나쁘다. 3. 보통이다. 4. 좋다. 5. 아주좋다.♪ -1. It is very bad. 2. It is bad. 3. It is normal. 4. Good. 5. Very good.
상기 표 1에서 알 수 있듯이, 모든 검사항목에서 본 발명에 따른 식품조성물은 색감이 우수하고, 특히 식감에서 관능적 특성이 매우 우수한 것으로 평가되었다.As can be seen from the above Table 1, the food composition according to the present invention was evaluated as excellent in color sensibility, and particularly excellent in sensory properties in texture.
상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it will be understood by those skilled in the art that various changes and modifications may be made without departing from the spirit and scope of the invention as defined in the appended claims. It can be understood that
Claims (6)
상기 자색고구마 분말의 입도가 100~300 메쉬인 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물. The method according to claim 1,
Wherein the purple sweet potato powder has a particle size of 100 to 300 mesh.
자색고구마 분말은 자색 고구마를 유산균 발효하여 얻어진 발효물을 동결건조하여 얻어진 것을 자색고구마 분말의 전체 중량대비 10~50 중량% 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물. The method according to claim 1,
Wherein the purple sweet potato powder is obtained by lyophilizing the fermented product obtained by fermenting the purple sweet potato with 10 to 50 wt% of the total weight of the purple sweet potato powder.
유산균은 락토바실러스 파라카제이, 비피도박테리움 롱검, 및 락토바실러스 팔란타룸으로 이루어진 혼합균주인 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물.The method according to claim 1,
Wherein the lactic acid bacterium is a mixed strain consisting of Lactobacillus paracasei, Bifidobacterium longum, and Lactobacillus palatinata.
자색고구마 분말은 자색고구마를 팽화처리한 것의 분말을 자색고구마 분말의 전체 중량대비 10~50 중량% 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물.The method according to claim 1,
Wherein the purple sweet potato powder contains 10 to 50% by weight of powder of the purple sweet potato powder, which is obtained by expanding purple sweet potato powder, based on the total weight of the purple sweet potato powder.
파프리카 분말을 더 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 프리믹스 조성물.The method according to claim 1,
Paprika powder. ≪ RTI ID = 0.0 > 11. < / RTI >
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|---|---|---|---|---|
| KR20190005087A (en) * | 2017-07-05 | 2019-01-15 | 김아준 | Protein ice-cream and manufacturing method thereof |
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