KR20150100402A

KR20150100402A - Food comprising structures appropriate for low temperature heat-processing and method of making the food and apparatus of making the food

Info

Publication number: KR20150100402A
Application number: KR1020140022177A
Authority: KR
Inventors: 정동수
Original assignee: 정동수
Priority date: 2014-02-25
Filing date: 2014-02-25
Publication date: 2015-09-02
Also published as: WO2015130049A1

Abstract

The present invention relates to food cooked by heat and, more specifically, to food and a manufacturing method and apparatus, wherein the food comprises: a plurality of holes penetrating through inside to be exposed on an outer lateral side of a body; a plurality of grooves formed on the outer lateral side of the body or on an inner lateral side of the hole.

Description

BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a food having a structure suitable for low-temperature thermal processing, a method for manufacturing the same,

본 발명은 저온 열가공에 적합한 구조를 구비함으로써 고온 열가공에 따른 인체에 유해한 성분의 형성이 감소된 식품 및 그 제조방법과 제조장치에 관한 것이다.TECHNICAL FIELD The present invention relates to a food having a structure suitable for low-temperature thermal processing, in which the formation of harmful components in the human body is reduced due to high-temperature thermal processing, and a manufacturing method and a manufacturing apparatus thereof.

기름에 튀긴 프렌치 프라이드 포테이토와 같이 고온에서 튀기거나 굽는 방식으로 조리된 포테이토 등은 고소한 향과 바삭바삭한 맛 및 질감으로 인해 많은 사람들이 즐겨 찾고 있는 식품이다. 이와 같이 고온에서 튀기거나 구워서 조리된 포테이토와 같은 식재료는 고온으로 조리하는 과정에서 아크릴아마이드(acrylamide) 성분이 생성된다는 것이 알려져 있다. 이러한 아크릴아마이드는 C₃H₅NO의 화학식을 갖는 고체로서 무취이며 물에 잘 녹는다. 아크릴아마이드는 주로 고온에서 가공되는 탄수화물 식재료, 예컨대, 감자칩, 감자튀김, 빵, 쿠키 등에서 많은 양이 발견된다. 아크릴아마이드가 고온에서 가공되는 감자칩과 같은 식재료에서 많은 양이 발견되는 것은 감자가 함유하는 아미노산과 환원당이 고온에서 반응하여 아크릴아마이드를 생성하기 때문인 것으로 알려져 있다. 즉, 감자 내의 포도당과 같은 환원당과 아스파라긴(asparagine)과 같은 아미노산이 고온으로 조리하는 과정에서 반응하여 아크릴아마이드가 다량으로 생성되는 것으로 알려져 있다. 이러한 아크릴아마이드는 접착제, 종이, 화장품 등을 만들 때 사용되는 물질로서 국제암연구소(IARC, International Agency for Research on Cancer)에서 발암가능물질로 분류하고 있는 인체에 유해한 물질이다. 특히, 아크릴아마이드는 인체의 신경계에 독성이 있는 것으로도 알려진 유해한 물질이다. 따라서 이러한 인체에 유해한 아크릴아마이드가 조리과정에서 생성되는 것을 방지하거나 인체에 유해하지 않도록 최소화할 필요성이 최근 매우 커져 왔다.Potatoes, such as fried French fried potatoes that are cooked in a high-temperature frying or baking process, are foods that many people enjoy because of their fragrant aroma and crunchy taste and texture. It is known that the ingredients such as potatoes, which are cooked or fried at high temperatures, are formed into acrylamide during cooking at a high temperature. This acrylamide is a solid with the formula C ₃ H ₅ NO, odorless and well soluble in water. Acrylamide is found mainly in carbohydrate ingredients, such as potato chips, fried potatoes, bread, and cookies, which are processed at high temperatures. It is known that a large amount of acrylamide is found in a food such as a potato chip processed at high temperature because the amino acid and reducing sugar contained in the potato react with each other at high temperature to produce acrylamide. That is, it is known that a large amount of acrylamide is produced by reacting with reducing sugar such as glucose in potatoes and amino acids such as asparagine at a high temperature. Acrylamide is a substance used to make adhesives, paper, and cosmetics. It is classified as a carcinogenic substance by the International Agency for Research on Cancer (IARC). In particular, acrylamide is a harmful substance known to be toxic to the human nervous system. Therefore, there has been a growing need to minimize the generation of such harmful acrylamides in the cooking process or to minimize harmful substances to the human body.

대한민국특허청 공개번호 제10-2009-0111332호 공개특허공보Korean Patent Office Publication No. 10-2009-0111332

종래에, 대한민국특허청 공개번호 제10-2009-0111332호 공개특허공보에 개시된 바와 같이, 열가공 식품에서 아크릴아마이드의 함량을 감소시키기 위하여 열가공 이전에 식재료의 세포벽에 아스파라기나아제와 같은 다양한 아크릴아마이드 감소제를 접촉시키는 화학적 방법이 제안되었다.Conventionally, as disclosed in Korean Unexamined Patent Publication No. 10-2009-0111332, in order to reduce the content of acrylamide in a thermally processed food, various acrylics such as asparaginase, A chemical method of contacting an amide reducing agent has been proposed.

그러나 이러한 화학적 방법은 열가공 이전에 식재료의 세포벽을 약화시키는 공정이 추가되므로 공정이 복잡하게 되고 아크릴아마이드 감소제를 사용하여야 하므로 추가적인 화학물질을 필요로 하며 고온 열가공 공정 자체는 그대로 적용되므로 아크릴아마이드가 생성되는 것 자체를 원천적으로 방지할 수는 없는 문제점이 발생하게 된다.However, these chemical methods are complicated because the process of weakening the cell wall of the food material is added before the heat processing. Since the process is complicated and the use of the acrylamide reducing agent is required, additional chemicals are required and the high temperature heat processing process itself is applied. There arises a problem that it is not possible to fundamentally prevent the occurrence of the problem.

따라서 열가공 이전에 식재료의 세포벽을 약화시키는 공정을 추가하지 않고 아크릴아마이드 감소제를 사용하지 않고도 열가공 조리과정에서 아크릴아마이드가 생성되는 것을 방지하거나 인체에 유해하지 않은 수준으로 저감시킬 필요가 있다.Therefore, it is necessary to prevent the generation of acrylamide in the heat-processing cooking process without reducing the cell wall of the food material before the heat-treatment and without using the acrylamide-reducing agent, or to reduce it to a level not harmful to the human body.

위 과제를 해결하기 위하여, 청구항 1에 기재된 발명은, 가열에 의하여 조리된 식품으로서, 몸체의 외측면에 노출되도록 내부를 관통하는 복수의 구멍; 및 상기 몸체의 외측면 또는 상기 구멍의 내측면에 형성된 복수의 홈을 구비하는 것을 특징으로 한다.In order to solve the above problem, the invention described in claim 1 is a food cooked by heating, comprising: a plurality of holes penetrating the inside of the body so as to be exposed to an outer surface of a body; And a plurality of grooves formed on an outer surface of the body or an inner surface of the hole.

이에 의해 구멍의 내측면 및 몸체의 외측면 그리고 이에 형성된 홈의 내측면까지 표면적을 넓힘으로써 전체적으로 가열되는 표면적을 증대시켜 저온 열가공이 가능하게 된다.Thereby increasing the surface area to the inner side surface of the hole, the outer surface of the body, and the inner surface of the groove formed therein, thereby increasing the surface area to be heated as a whole.

청구항 2에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 1에 기재된 구멍이 서로 다른 방향으로 연장되는 복수의 구멍을 포함하므로, 구멍의 내측면의 표면적을 크게 넓힐 수 있어서 전체적으로 가열되는 표면적을 대폭 증대시켜 저온 열가공이 용이하게 된다.In the invention described in claim 2, since the hole described in claim 1 includes a plurality of holes extending in mutually different directions, the surface area of the inner side surface of the hole can be greatly enlarged, .

청구항 3에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 1에 기재된 홈이 몸체의 외측면 또는 구멍의 내측면을 따라 연장되어 있으므로, 홈의 내측면을 넓힐 수 있어서 전체적으로 가열되는 표면적을 대폭 증대시켜 저온 열가공이 용이하게 된다.In the invention according to claim 3, since the groove according to claim 1 extends along the outer side surface of the body or the inner side surface of the hole, the inner surface of the groove can be widened to greatly increase the overall surface area to be heated, .

청구항 4에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 1에 기재된 홈이 몸체의 외측면 또는 구멍의 내측면까지 연장되어 있으므로, 외측면에 노출된 구멍을 통해 몸체의 외부로부터 내부로의 열흐름을 향상시켜 더 낮은 온도에서 저온 열가공이 가능하게 된다.In the invention according to claim 4, since the groove according to claim 1 extends to the outer side surface of the body or the inner side surface of the hole, the heat flow from the outside to the inside of the body through the hole exposed on the outer side is improved, Temperature thermal processing at a temperature becomes possible.

청구항 5에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 1에 기재된 홈이 쐐기형 단면을 가질 경우 그 형성이 용이하며 청구항 1에 기재된 홈이 직사각형 단면의 홈을 가질 경우 그 내측면 면적을 향상시킬 수 있다.According to the invention as set forth in claim 5, when the groove described in claim 1 has a wedge-shaped cross section, its formation is easy, and when the groove described in claim 1 has a groove having a rectangular cross section, the inner side surface area can be improved.

청구항 7에 기재된 발명은, (가) 상기 식품 재료의 외측면에 노출되도록 내부를 관통하는 복수의 구멍을 형성하는 단계; (나) 상기 복수의 구멍이 형성된 식품 재료를 정해진 형상을 갖는 복수의 몸체로 분할하는 단계; 및 (다) 상기 복수의 몸체를 가열하는 단계를 구비하고, 상기 복수의 구멍을 형성하는 (가) 단계는 상기 구멍의 내측면에 복수의 홈을 형성하는 단계를 포함하거나, 또는 상기 복수의 몸체로 분할하는 (나) 단계는 상기 몸체의 외측면에 복수의 홈을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to a seventh aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a food material, comprising the steps of: (a) forming a plurality of holes penetrating the inside of the food material so as to be exposed to an outer surface of the food material; (B) dividing the food material having the plurality of holes formed therein into a plurality of bodies having a predetermined shape; And (c) heating the plurality of bodies, wherein the step (a) of forming the plurality of holes includes the step of forming a plurality of grooves on the inner surface of the hole, or the step The step (b) of dividing the body into a plurality of grooves on the outer surface of the body.

이에 의해 구멍의 내측면 및 몸체의 외측면 그리고 이들 중 적어도 하나에 형성된 홈의 내측면까지 표면적을 넓힘으로써 전체적으로 가열되는 표면적을 증대시켜 저온 열가공이 가능하게 된다.As a result, the surface area is increased by increasing the surface area to the inner surface of the hole, the outer surface of the body, and the inner surface of the groove formed in at least one of them, thereby enabling the low temperature thermal processing.

청구항 8에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 7에 기재된 복수의 구멍을 형성하는 (가) 단계가 구멍의 내측면을 통해 식품 재료의 내부로 조리용 소스를 침투시키는 단계를 포함하므로, 구멍의 내측면의 표면적을 크게 넓힐 수 있어서 전체적으로 가열되는 표면적을 대폭 증대시켜 저온 열가공이 용이하게 된다.In the invention according to claim 8, the step (a) of forming the plurality of holes according to claim 7 includes the step of penetrating the cooking source into the interior of the food material through the inner surface of the hole, The surface area can be largely widened, and the surface area to be heated as a whole is greatly increased, thereby facilitating the low-temperature thermal processing.

청구항 9에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 7에 기재된 복수의 몸체로 분할하는 (나) 단계가 홈이 구멍의 내측면까지 연장되도록 형성하는 것을 포함하므로, 홈의 내측면을 넓힐 수 있어서 전체적으로 가열되는 표면적을 대폭 증대시켜 저온 열가공이 용이하게 된다.According to a ninth aspect of the present invention, the step (b) of dividing into the plurality of bodies according to claim 7 includes forming the grooves so as to extend to the inner surface of the hole, so that the inner surface of the groove can be widened, And the low temperature thermal processing is facilitated.

청구항 10에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 7에 기재된 복수의 몸체를 가열하는 (다) 단계가 175℃ 이하의 온도에서 식용유로 가열하거나 190℃ 이하의 온도에서 굽게 되므로, 175℃를 초과하는 고온에서 식용유로 가열하거나 190℃를 초과하는 고온에서 굽는 동안 생성되는 아크릴아마이드의 생성을 방지하거나 억제하여 인체에 유해한 물질의 생성을 방지하거나 억제할 수 있다.In the invention described in claim 10, the step (c) for heating the plurality of bodies as set forth in claim 7 is performed at a temperature of 175 ° C or lower, or at a temperature of 190 ° C or lower, Or to prevent or inhibit the production of acrylamide produced during baking at high temperatures exceeding 190 DEG C to prevent or inhibit the production of substances harmful to the human body.

청구항 12에 기재된 발명은, 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 장치로서, 상기 식품 재료의 외측면에 노출되도록 내부를 관통하는 복수의 구멍을 형성하는 복수의 천공핀을 구비하는 천공기; 및 상기 복수의 구멍이 형성된 식품 재료를 정해진 형상을 갖는 복수의 몸체로 분할하는 복수의 분할 플레이트를 구비하는 분할기를 구비하고, 상기 천공기는 상기 구멍의 내측면에 복수의 홈을 형성하도록 상기 천공핀의 외측면에서 외부로 돌출된 블레이드를 구비하거나 또는 상기 분할기는 상기 몸체의 외측면에 복수의 홈을 형성하도록 상기 분할 플레이트의 외측으로 돌출된 블레이드를 구비하는 것을 특징으로 한다.According to a twelfth aspect of the present invention, there is provided an apparatus for producing a food cooked by heating, the apparatus comprising: a perforator having a plurality of perforation fins forming a plurality of perforations penetrating the inside of the food material; And a divider including a plurality of partition plates dividing the food material having the plurality of holes formed therein into a plurality of bodies having a predetermined shape, wherein the perforator is provided with a plurality of grooves, Or the divider may include a blade protruding outwardly of the partition plate to form a plurality of grooves on the outer surface of the body.

청구항 13에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 12에 기재된 천공핀이 구멍의 내측면을 통해 식품 재료의 내부로 조리용 소스를 침투시킬 수 있도록 하기 위하여 소스가 채워지는 중공의 내부와 소스가 구멍의 내측면으로 이동하는 통로가 되는 외주면의 미세구멍을 구비하므로, 식품 재료 내부로 소스를 용이하게 침투시켜서 기호에 맞도록 식품을 용이하게 조리할 수 있게 된다.In the invention according to claim 13, in order to allow the perforating pin according to claim 12 to penetrate the cooking source into the interior of the food material through the inner surface of the hole, the hollow interior in which the source is filled and the inner side It is possible to easily infuse the sauce into the inside of the food material so that the food can be easily cooked in accordance with the taste of the sauce.

청구항 14에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 12에 기재된 분할 플레이트의 블레이드가 홈이 구멍의 내측면에 연결되도록 연장되어 있으므로, 외측면에 형성된 홈이 구멍의 내측면까지 연장되도록 용이하게 형성할 수 있게 된다.In the invention according to claim 14, since the blade of the division plate according to claim 12 is extended so that the groove is connected to the inner surface of the hole, the groove formed on the outer surface can be easily formed so as to extend to the inner surface of the hole .

청구항 15에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 12에 기재된 장치가 복수의 몸체를 가열하는 가열기를 더 구비하므로, 분할된 식품 재료를 가열하여 조리할 수 있게 된다.According to the invention of claim 15, since the apparatus according to claim 12 further comprises a heater for heating a plurality of bodies, the divided food material can be heated and cooked.

청구항 16에 기재된 발명에 있어서는, 청구항 15에 기재된 가열기가 175℃ 이하의 온도에서 식용유로 가열하거나 190℃ 이하의 온도에서 굽게 되므로, 175℃를 초과하는 고온에서 식용유로 가열하거나 190℃를 초과하는 고온에서 굽는 동안 생성되는 아크릴아마이드의 생성을 방지하거나 억제하여 인체에 유해한 물질의 생성을 방지하거나 억제할 수 있다.In the invention according to claim 16, since the heater according to claim 15 is heated with cooking oil at a temperature of 175 ° C or less or bent at a temperature of 190 ° C or less, heating with cooking oil at a high temperature exceeding 175 ° C, To prevent or inhibit the production of acrylamide produced during the baking process, thereby preventing or suppressing the production of harmful substances to the human body.

본 발명의 가열에 의하여 조리된 식품과 그 제조방법 및 제조장치는, 175℃를 초과하는 고온에서 식용유로 가열하거나 190℃를 초과하는 고온에서 굽는 동안 생성되는 아크릴아마이드의 생성을 방지하거나 억제하여 인체에 유해한 물질의 생성을 방지하거나 억제할 수 있다.The food cooked by the heating method of the present invention and the manufacturing method and the manufacturing apparatus thereof can prevent or suppress the production of acrylamide generated during cooking at a high temperature exceeding 175 캜 or baking at a high temperature exceeding 190 캜, To prevent or suppress the production of harmful substances.

도 1은 제1 실시례로서 가열에 의해 조리된 식품을 나타내는 사시도이다.
도 2 및 도 3은 도 1의 프렌치 프라이 포테이토의 다른 예들을 나타내는 부분 사시도들이다.
도 4는 제2 실시례로서 가열에 의해 조리된 식품를 나타내는 사시도이다.
도 5 및 도 6은 도 4의 식품의 다른 예들을 나타내는 부분 사시도들이다.
도 7은 제3 실시례로서 가열에 의해 조리된 식품을 나타내는 사시도이다.
도 8 및 도 9는 도 7의 식품의 다른 예들을 나타내는 부분 사시도이다.
도 10은 제4 실시례로서 가열에 의해 조리된 식품을 나타내는 사시도이다.
도 11 내지 도 13은 도 10의 식품의 다른 예들을 나타내는 부분 사시도들이다.
도 14a 및 도 14b는 제5 실시례로서 가열에 의해 조리된 식품들을 나타내는 사시도이다.
도 15는 제6 실시례로서 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.
도 16은 제7 실시례로서 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.
도 17은 제8 실시례로서 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.
도 18은 제9 실시례로서 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 장치를 나타내는 사시도이다.
도 19a는 도 18의 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 장치의 측단면을 나타내는 도면이다.
도 19b는 도 18의 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 장치의 다른 예로서 측단면을 나타내는 도면이다.
도 20은 도 18의 천공기를 구성하는 천공핀의 일 예를 나타내는 분해 사시도이다.
도 21은 도 20의 천공핀의 저면을 나타내는 도면이다.
도 22는 도 20의 천공핀의 다른 예의 저면을 나타내는 도면이다.
도 23은 도 18의 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 장치의 분할기의 일 예를 나타내는 사시도이다.
도 24는 도 23의 분할기의 일부를 확대하여 나타내는 부분 사시도이다.
도 25 및 도 26은 도 23의 분할기를 구성하는 분할 블레이드들을 나타내는 사시도들이다.
도 27 및 도 28은 도 25와 도 26의 분할 블레이드들의 다른 예들을 나타내는 사시도들이다.
도 29는 제10 실시례로서 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 장치를 구성하는 분할기의 다른 예를 나타내는 도면이다.
도 30은 제11 실시례로서 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 장치를 구성하는 가열기를 나타내는 사시도이다.
도 31은 도 30의 가열기의 내부를 나타내는 단면도이다.
도 32는 제12 실시례로서 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 장치를 구성하는 가열기의 다른 예를 나타내는 사시도이다.
도 33은 도 32의 가열기의 측단면을 나타내는 도면이다.
도 34는 도 32의 가열기의 하나의 컨베이어 시스템을 나타내는 사시도이다.Fig. 1 is a perspective view showing a food cooked by heating as a first embodiment. Fig.
Figs. 2 and 3 are partial perspective views showing other examples of the French fry potatoes of Fig.
Fig. 4 is a perspective view showing food cooked by heating as a second embodiment. Fig.
Figs. 5 and 6 are partial perspective views showing other examples of the food of Fig.
Fig. 7 is a perspective view showing a food cooked by heating as a third embodiment. Fig.
Figs. 8 and 9 are partial perspective views showing other examples of the food of Fig. 7; Fig.
Fig. 10 is a perspective view showing a food cooked by heating as a fourth embodiment. Fig.
11 to 13 are partial perspective views showing other examples of the food of Fig.
14A and 14B are perspective views showing foods cooked by heating as a fifth embodiment.
Fig. 15 is a flowchart showing a method of manufacturing food cooked by heating as a sixth embodiment. Fig.
16 is a flowchart showing a method of manufacturing a food cooked by heating as a seventh embodiment.
FIG. 17 is a flowchart showing a method of manufacturing food cooked by heating as an eighth embodiment. FIG.
18 is a perspective view showing an apparatus for producing food cooked by heating according to a ninth embodiment.
Fig. 19A is a side cross-sectional view of an apparatus for producing food cooked by heating in Fig. 18. Fig.
Fig. 19B is a side sectional view showing another example of an apparatus for producing food cooked by heating in Fig. 18. Fig.
20 is an exploded perspective view showing an example of a perforation fin constituting the perforator of FIG. 18;
21 is a view showing the bottom surface of the perforation pin of Fig.
22 is a bottom view of another example of the perforation pin of Fig.
Fig. 23 is a perspective view showing an example of a divider of an apparatus for producing food cooked by heating in Fig. 18; Fig.
24 is a partial perspective view enlargedly showing a part of the divider of FIG.
25 and 26 are perspective views showing divided blades constituting the divider of Fig.
27 and 28 are perspective views showing other examples of the dividing blades of Figs. 25 and 26. Fig.
29 is a view showing another example of a divider constituting an apparatus for producing food cooked by heating according to a tenth embodiment.
30 is a perspective view showing a heater constituting an apparatus for producing a food cooked by heating according to an eleventh embodiment.
31 is a cross-sectional view showing the inside of the heater of Fig. 30;
32 is a perspective view showing another example of a heater constituting an apparatus for producing a food cooked by heating according to a twelfth embodiment.
Fig. 33 is a side cross-sectional view of the heater shown in Fig. 32;
Fig. 34 is a perspective view showing one conveyor system of the heater of Fig. 32; Fig.

발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 실시례에 기초하여 설명한다. 이러한 실시례는 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 이해할 수 있도록 하기 위하여 예시적으로 제공되는 것으로서 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으므로, 본 발명의 범위가 이하의 실시례에 의해 한정되는 것은 아니다.Specific details for carrying out the invention are described on the basis of practical examples. It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit or scope of the inventive concept as defined by the appended claims. The present invention is not limited to the following embodiments.

(제1 실시례)(First embodiment)

본 실시례에 관한 식품(100)은 가열에 의해 조리된 것으로서, 도 1에 나타나 있는 바와 같이, 몸체(110)의 외측면(111)에 노출되도록 내부를 관통하는 복수의 구멍(120)과 몸체(110)의 외측면(111)에 복수의 홈(130)을 구비하도록 형성되어 있다. 이러한 식품(100)은 감자, 고구마, 당근 또는 밤과 같이 아스파라긴(asparagines, C₄H₈N₂O₃)과 같은 아미노산과 포도당(glucose, C₆H₁₂O₆)과 같은 환원당을 포함하는 재료를 이용하여 만들어진다. 그밖에 식품(100)에는 삶거나 굽은 또는 식용유에 튀긴 닭고기나 소고기 돼지고기 등의 육류나 기타 아스파라긴(asparagines, C₄H₈N₂O₃)과 같은 아미노산과 포도당(glucose, C₆H₁₂O₆)과 같은 환원당을 포함하는 식재료를 이용하여 조리된 것이 포함된다.The food 100 according to the present embodiment is cooked by heating and includes a plurality of holes 120 penetrating the inside of the body 110 so as to be exposed to the outer surface 111 of the body 110, And a plurality of grooves 130 are formed on the outer surface 111 of the base 110. The food 100 may include a material containing an amino acid such as asparagines (C ₄ H ₈ N ₂ O ₃ ) such as potato, sweet potato, carrot or chestnut and a reducing sugar such as glucose (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) . In addition, the food (100) may be supplemented with an amino acid such as meat or other asparagines (C ₄ H ₈ N ₂ O ₃ ) and glucose (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), such as boiled or bent or fried chicken or beef pork, ). &Lt; / RTI >

몸체(110)는 도 1에서와 같이 구멍(120)과 홈(130)이 형성되기 전에 전체적으로 직육면체 형상을 갖지만, 예컨대, 프렌치 프라이드 포테이토와 같이 전체적으로 길이 방향에 있어서 약간 굽은 형태의 직육면체 형상을 가질 수 있으며 나머지 면이나 모서리가 라운드 형태를 가질 수 있다. 또한 몸체(110)는 도 1에서와 같이 전체적으로 사각형의 횡단면을 갖지만, 예컨대, 전체적으로 원형이나 타원형 또는 오각형이나 육각형 등의 다양한 횡단면을 가질 수도 있다. 몸체(110)는 위와 같은 형상을 갖는 상태에서 가열에 의해 조리된다. 다만, 몸체(110)는 위와 같은 형상을 갖기 이전에 미리 1차로 가열됨으로써 위와 같은 형상이 용이하게 형성되도록 할 수 있다.The body 110 has a rectangular parallelepiped shape as a whole before the hole 120 and the groove 130 are formed as shown in FIG. 1. However, the body 110 may have a rectangular parallelepiped shape, such as a French fried potato, And the remaining sides or edges may have a round shape. The body 110 also has a generally rectangular cross-section as in FIG. 1, but may have various cross-sections such as, for example, a circle, an ellipse, a pentagon, or a hexagon as a whole. The body 110 is cooked by heating in a state having the above-described shape. However, the body 110 may be firstly heated in advance before having the above shape, so that the above-described shape can be easily formed.

구멍(120)은 몸체(110)의 외측면(111)에 입구(121)나 출구(미도시)가 노출되도록 몸체(110)의 내부를 관통하도록 형성된다. 구멍(120)은 도 1에서는 몸체(110)의 길이 방향으로 형성되어 있지만 몸체(110)의 가로 방향으로 형성될 수 있으며 길이 방향과 예각을 이루는 방향으로 형성될 수도 있다. 이와 같이 몸체(110)의 외측면(111)에 노출되도록 몸체(110)의 내부를 관통하는 복수의 구멍(120)이 형성됨으로써 구멍(120)을 통해 몸체(110)의 내부를 직접 가열할 수 있게 되며 이에 의해 구멍(120)이 없어서 내부를 직접 가열할 수 없는 경우에 비하여 상대적으로 낮은 온도로 가열하더라도 몸체(110)를 식감에 맞도록 조리할 수 있게 된다. 따라서 아스파라긴과 같은 아미노산과 포도당과 같은 환원당을 포함하는 식재료를 고온 열 가공함에 따라 발생하는 인체에 유해한 아크릴아마이드 성분의 발생을 억제 내지 방지할 수 있어서 인체에 유해하지 않으면서도 식감이 좋은 식품을 조리할 수 있게 된다. 구멍(120)의 횡단면은 도 1에서와 같이 원형일 수 있지만 이에 한정되지 않으며 타원형, 다각형, 반원형, 하트형, 별모양, 반달형 등 다양한 형상을 가질 수 있다.The hole 120 is formed to penetrate the inside of the body 110 such that an inlet 121 or an outlet (not shown) is exposed to the external surface 111 of the body 110. Although the hole 120 is formed in the longitudinal direction of the body 110 in FIG. 1, the hole 120 may be formed in the transverse direction of the body 110 and may be formed in an acute angle with the longitudinal direction. A plurality of holes 120 penetrating the inside of the body 110 are formed so as to be exposed to the outer surface 111 of the body 110 so that the inside of the body 110 can be directly heated So that the body 110 can be cooked to fit the texture even if the body 110 is heated to a relatively low temperature as compared with the case where the body 120 can not be heated directly due to the absence of the hole 120. Accordingly, it is possible to inhibit or prevent the generation of acrylamide components harmful to the human body caused by high-temperature heat processing of amino acid such as asparagine and a reducing sugar such as glucose, so that food having good texture can be cooked without being harmful to the human body . The cross section of the hole 120 may be circular as in FIG. 1, but not limited thereto, and may have various shapes such as elliptical, polygonal, semicircular, heart, star,

홈(130)은 몸체(110)의 외측면(111)에 형성되어 있다. 홈(130)은 도 1에서와 같이 몸체(110)의 길이 방향을 따라 형성될 수 있지만 이에 한정되지 않고 다양한 방향으로, 예컨대, 몸체(110)의 길이 방향에 수직인 가로 방향을 따라 형성될 수 있으며 몸체(110)의 외측면(111)에서 나선형 방향을 따라 형성될 수도 있다. 이와 같이 홈(130)은 몸체(110)의 외측면(111)에 형성됨으로써 몸체(110)의 외측면(111)의 표면적을 확장시켜 열에 접촉하는 부분의 면적을 증대시키게 된다. 따라서 홈(130)에 의해 확장되는 몸체(110)의 외측면(111)의 표면적만큼 열에 접촉하는 부분의 면적이 증대하여 낮은 온도로도 몸체(110)를 식감에 맞게 가열하여 조리할 수 있게 된다. 그러므로 이러한 홈(130)에 의해 아스파라긴과 같은 아미노산과 포도당과 같은 환원당을 포함하는 식재료를 고온 열 가공함에 따라 발생하는 인체에 유해한 아크릴아마이드 성분의 발생을 억제 내지 방지할 수 있어서 인체에 유해하지 않으면서도 식감이 좋은 식품을 조리할 수 있게 된다.The groove 130 is formed on the outer surface 111 of the body 110. The groove 130 may be formed along the longitudinal direction of the body 110 as shown in FIG. 1, but not limited thereto, and may be formed along the lateral direction perpendicular to the longitudinal direction of the body 110 And may be formed along the spiral direction at the outer surface 111 of the body 110. [ The groove 130 is formed on the outer surface 111 of the body 110 so that the surface area of the outer surface 111 of the body 110 is enlarged to increase the area of the portion contacting the heat. Therefore, the area of the portion contacting the heat by the surface area of the outer surface 111 of the body 110 expanded by the groove 130 is increased, so that the body 110 can be cooked by heating the body 110 according to the texture . Therefore, the grooves 130 can inhibit or prevent the generation of acrylamide components harmful to the human body caused by high-temperature heat processing of food materials containing amino acids such as asparagine and reducing sugars such as glucose, so that they are not harmful to the human body It is possible to cook food with good texture.

홈(130)의 횡단면은 쐐기형상으로 형성될 수 있다. 이와 같이 쐐기형상의 횡단면을 갖도록 홈(130)을 형성함으로써 홈(130)의 형성을 용이하게 할 수 있게 된다.The cross-section of the groove 130 may be formed in a wedge shape. By forming the grooves 130 having a wedge-shaped cross section in this manner, the grooves 130 can be easily formed.

홈(130)의 폭이나 깊이는 홈(130)에 의해 확장되는 몸체(110)의 외측면(111)의 면적에 직접 관련된다. 또한 홈(130)은 몸체(110)의 식감을 유지할 수 있도록 적절한 체적을 확보하여야 한다. 따라서 홈(130)의 폭이나 깊이는, 식재료를 저온 열 가공에 의해 인체에 유해한 아크릴아마이드 성분의 발생을 억제 내지 방지할 수 있도록 몸체(110)의 외측면(111)의 면적을 확장하면서도 몸체(110)의 식감을 유지할 수 있도록 하는 범위 안에서 적절하게 조절할 수 있다.The width or depth of the groove 130 is directly related to the area of the outer surface 111 of the body 110 which is extended by the groove 130. In addition, the groove 130 should have a proper volume so as to maintain the texture of the body 110. Therefore, the width and depth of the groove 130 can be increased by increasing the area of the outer surface 111 of the body 110 so as to prevent or prevent the generation of acrylamide components harmful to the human body by low- 110) can be appropriately adjusted within a range that can maintain the texture.

홈은 도 2에 나타나 있는 바와 같이 구멍(120)에 연결되도록 연장된 홈(131)일 수 있다. 이와 같이 홈(131)을 구멍(120)에 연결함으로써 홈(131)을 통해 구멍(120)으로 열 전달이 가능하게 되어 구멍(120)을 통해 몸체(110)의 내부로 전달하는 열량을 증대시킬 수 있게 된다. 또한 홈(131)이 구멍(120)에 연결되도록 연장함으로써 홈(131)에 의한 몸체(110)의 외측면(111)의 표면적을 대폭 확장할 수 있어서 열에 접촉하는 몸체(110)의 외측면(111)의 표면적을 대폭 증대할 수 있게 된다. 나아가, 홈(131)은 도 3에 나타나 있는 바와 같이 적어도 하나의 보조홈(132)이 더 형성될 수 있다. 보조홈(132)은 홈(131)을 형성하는 일 측면에서 시작하여 몸체(110)의 내부로 연장되는 깊이를 갖는다. 이와 같이 형성함으로써 보조홈(132)을 통하여 몸체(110)의 내부 깊숙히 열을 전달 후 있으며 보조홈(132)에 의해 확장된 몸체(110)의 외측면(111)을 통해 열과 접촉하는 표면적을 더욱 크게 증대시킬 수 있게 된다.The groove may be a groove 131 extending to be connected to the hole 120 as shown in FIG. As the groove 131 is connected to the hole 120, heat can be transferred to the hole 120 through the groove 131, thereby increasing the amount of heat transferred to the interior of the body 110 through the hole 120 . The surface area of the outer surface 111 of the body 110 by the groove 131 can be greatly expanded by extending the groove 131 to be connected to the hole 120 so that the outer surface of the body 110 111) can be greatly increased. Furthermore, at least one auxiliary groove 132 may be formed in the groove 131 as shown in FIG. The auxiliary groove 132 has a depth starting from one side forming the groove 131 and extending into the interior of the body 110. The surface area of the main body 110 that is in contact with the heat through the outer surface 111 of the body 110 after the heat is transmitted deeply inside the body 110 through the auxiliary groove 132 and is extended by the auxiliary groove 132 It can be greatly increased.

(제2 실시례)(Second Embodiment)

본 실시례에 관한 식품(200)은, 도 4에 나타나 있는 바와 같이, 몸체(210)의 외측면(211)에 형성된 홈(230)이 직사각형 형상의 횡단면을 갖도록 형성되어 있다. 이와 같이 직사각형 형상의 횡단면을 갖도록 홈(230)을 형성함으로써 홈(230)의 형성에 의한 외측면(211)의 증대, 예컨대 홈(230)의 저면부(231)만큼 외측면(211)의 크기를 더욱 증대시킬 수 있게 된다.As shown in FIG. 4, the food 200 according to the present embodiment is formed such that the groove 230 formed in the outer surface 211 of the body 210 has a rectangular cross-section. By forming the grooves 230 so as to have a rectangular cross section in this way, it is possible to increase the outer surface 211 by forming the grooves 230, for example, by increasing the size of the outer surface 211 by the bottom surface portion 231 of the groove 230 Can be further increased.

홈(230)은 도 5에 나타나 있는 바와 같이 구멍(220)에 연결되도록 연장된 직사각형 형상의 횡단면을 갖는 홈(231)일 수 있다. 이와 같이 직사각형 형상의 횡단면을 갖는 홈(231)을 구멍(220)에 연결함으로써 홈(231)을 통해 구멍(220)으로 전달되는 열량을 더 크게 증대시킬 수 있어서 구멍(220)을 통해 몸체(210)의 내부로 전달하는 열량을 증대시킬 수 있게 된다. 또한 홈(231)은 도 6에 나타나 있는 바와 같이 적어도 하나의 보조홈(232)이 더 형성될 수 있다. 보조홈(232)은 홈(231)을 형성하는 일 측면에서 시작하여 몸체(210)의 내부로 연장되는 깊이를 갖는다. 이와 같이 형성함으로써 보조홈(232)에 의해 확장된 몸체(210)의 외측면(211)을 통해 열과 접촉하는 표면적을 더욱 크게 증대시킬 수 있게 된다.The groove 230 may be a groove 231 having a rectangular cross-section extending to connect to the hole 220, as shown in FIG. By connecting the groove 231 having the rectangular cross section to the hole 220, the amount of heat transferred to the hole 220 through the groove 231 can be further increased, It is possible to increase the amount of heat transferred to the interior of the apparatus. Also, at least one auxiliary groove 232 may be formed in the groove 231 as shown in FIG. The auxiliary groove (232) has a depth starting from one side forming the groove (231) and extending into the interior of the body (210). The surface area contacting with the heat through the outer surface 211 of the body 210 expanded by the auxiliary groove 232 can be further increased.

(제3 실시례)(Third embodiment)

본 실시례에 관한 식품(300)은, 도 7에 나타나 있는 바와 같이, 몸체(310)의 외측면(311)에 노출되도록 내부를 관통하는 복수의 구멍(320)과 구멍(320)의 내측면(321)에 복수의 홈(330)을 구비하도록 형성되어 있다. 몸체(310)의 외측면(311)에는 홈이 형성되어 있지 않다.7, the food 300 according to the present embodiment includes a plurality of holes 320 penetrating the inside of the body 310 so as to be exposed on the outer surface 311 of the body 310, And a plurality of grooves 330 are formed in the grooves 321. The outer surface 311 of the body 310 is not provided with a groove.

구멍(320)은 몸체(310)의 외측면(311)에 입구(322)나 출구(미도시)가 노출되도록 몸체(310)의 내부를 관통하도록 형성된다. 구멍(320)은 몸체(110)의 길이 방향이나 가로 방향으로 형성될 수 있으며 길이 방향과 예각을 이루는 방향으로 형성될 수도 있다.The hole 320 is formed to penetrate the inside of the body 310 such that an inlet 322 or an outlet (not shown) is exposed to the external surface 311 of the body 310. The hole 320 may be formed in the longitudinal direction or the transverse direction of the body 110 and may be formed in an acute angle with the longitudinal direction.

홈(340)은 구멍(320)의 내측면(321)에 형성되어 있다. 홈(340)은 몸체(310)의 길이 방향이나 가로 방향을 따라 형성될 수 있으며 구멍(320)의 내측면(321)에서 나선형 방향을 따라 형성될 수도 있다. 이와 같이 홈(340)은 구멍(320)의 내측면(321)에 형성됨으로써 구멍(320)의 내측면(321)의 표면적을 확장시켜 열에 접촉하는 부분의 면적을 증대시키게 된다. 따라서 홈(340)에 의해 확장되는 구멍(320)의 내측면(321)의 표면적만큼 열에 접촉하는 부분의 면적이 증대하여 낮은 온도로도 몸체(310)를 식감에 맞게 가열하여 조리할 수 있게 된다. 그러므로 이러한 홈(340)에 의해 아스파라긴과 같은 아미노산과 포도당과 같은 환원당을 포함하는 식재료를 고온 열 가공함에 따라 발생하는 인체에 유해한 아크릴아마이드 성분의 발생을 억제 내지 방지할 수 있어서 인체에 유해하지 않으면서도 식감이 좋은 식품을 조리할 수 있게 된다.The groove 340 is formed in the inner surface 321 of the hole 320. The groove 340 may be formed along the longitudinal direction or the lateral direction of the body 310 and may be formed along the spiral direction at the inner side 321 of the hole 320. The groove 340 is formed on the inner surface 321 of the hole 320 to enlarge the surface area of the inner surface 321 of the hole 320 to increase the area of the portion contacting the heat. The surface area of the inner surface 321 of the hole 320 extended by the groove 340 increases and the area of the portion contacting the heat increases so that the body 310 can be cooked by heating the body 310 in accordance with the texture . Therefore, the grooves 340 can inhibit or prevent the generation of acrylamide components harmful to the human body caused by high-temperature thermal processing of food materials containing amino acids such as asparagine and reducing sugars such as glucose, so that they are not harmful to the human body It is possible to cook food with good texture.

홈(340)의 횡단면은 직사각형 형상으로 형성될 수 있다. 이와 같이 직사각형 형상의 횡단면을 갖도록 홈(340)을 형성함으로써 홈(340)의 형성에 의한 내측면(321)의 증대, 예컨대 홈(340)의 저면부(341)만큼 내측면(321)의 크기를 더욱 증대시킬 수 있게 된다.The cross section of the groove 340 may be formed in a rectangular shape. By forming the grooves 340 having the rectangular cross section in this way, it is possible to increase the inner surface 321 by forming the grooves 340, for example, to increase the size of the inner surface 321 by the bottom surface portion 341 of the groove 340 Can be further increased.

홈(340)의 폭이나 깊이는 홈(340)에 의해 확장되는 구멍(340)의 내측면(321)의 면적에 직접 관련된다. 또한 홈(340)은 몸체(310)의 식감을 유지할 수 있도록 적절한 체적을 확보하여야 한다. 따라서 홈(340)의 폭이나 깊이는, 식재료를 저온 열 가공에 의해 인체에 유해한 아크릴아마이드 성분의 발생을 억제 내지 방지할 수 있도록 구멍(340)의 내측면(321)의 면적을 확장하면서도 몸체(310)의 식감을 유지할 수 있도록 하는 범위 안에서 적절하게 조절할 수 있다.The width or depth of the groove 340 is directly related to the area of the inner surface 321 of the hole 340 that is extended by the groove 340. In addition, the groove 340 should have a proper volume so as to maintain the texture of the body 310. Therefore, the width and depth of the groove 340 can be increased by increasing the area of the inner side surface 321 of the hole 340 so as to suppress or prevent the generation of the acrylamide component harmful to the human body by low- 310) can be appropriately adjusted within a range that can maintain the texture.

홈(340)은 도 8에 나타나 있는 바와 같이 몸체(310)의 외측면(311)에 연결되도록 연장된 홈(341)일 수 있다. 이와 같이 홈(341)을 몸체(310)의 외측면(311)에 연결함으로써 외측면(311)으로부터 홈(340)을 통해 구멍(320)으로 열 전달이 가능하게 되어 구멍(320)을 통해 몸체(310)의 내부로 전달하는 열량을 증대시킬 수 있게 된다. 또한 홈(341)이 외측면(311)에 연결되도록 연장함으로써 홈(341)에 의한 구멍(320)의 내측면(321)의 표면적을 대폭 확장할 수 있어서 열에 접촉하는 구멍(320)의 내측면(321)의 표면적을 대폭 증대할 수 있게 된다. 나아가, 홈(341)은 도 9에 나타나 있는 바와 같이 적어도 하나의 보조홈(342)이 더 형성될 수 있다. 보조홈(342)은 홈(341)을 형성하는 일 측면에서 시작하여 몸체(310)의 내부로 연장되는 깊이를 갖는다. 이와 같이 형성함으로써 보조홈(342)을 통하여 몸체(310)의 내부 깊숙히 열을 전달 후 있으며 보조홈(342)에 의해 확장된 구멍(320)의 내측면(321)을 통해 열과 접촉하는 표면적을 더욱 크게 증대시킬 수 있게 된다.The groove 340 may be a groove 341 extending to be connected to the outer surface 311 of the body 310 as shown in FIG. By connecting the groove 341 to the outer surface 311 of the body 310 as described above, heat can be transferred from the outer surface 311 to the hole 320 through the groove 340, It is possible to increase the amount of heat transferred to the inside of the heat exchanger 310. The surface area of the inner surface 321 of the hole 320 formed by the groove 341 can be greatly enlarged by extending the groove 341 to be connected to the outer surface 311 so that the inner surface 321 of the hole 320, It is possible to greatly increase the surface area of the first electrode 321. Further, the groove 341 may be further formed with at least one auxiliary groove 342 as shown in FIG. The auxiliary groove 342 has a depth starting from one side forming the groove 341 and extending into the interior of the body 310. The surface area that is in contact with the heat through the inner side surface 321 of the hole 320 expanded by the auxiliary groove 342 after the heat is transmitted deeply inside the body 310 through the auxiliary groove 342 It can be greatly increased.

(제4 실시례)(Fourth Embodiment)

본 실시례에 관한 식품(400)은, 도 10 및 도 11에 나타나 있는 바와 같이, 몸체(410)의 외측면(411)에 노출되도록 내부를 관통하는 복수의 구멍(420)이 형성되어 있고, 몸체(410)의 외측면(411)에 복수의 홈(430)이 형성되어 있으며, 구멍(420)의 내측면(421)에 복수의 홈(440)이 형성되어 있다.10 and 11, the food 400 according to the present embodiment has a plurality of holes 420 penetrating the inside thereof so as to be exposed to the outer surface 411 of the body 410, A plurality of grooves 430 are formed on the outer surface 411 of the body 410 and a plurality of grooves 440 are formed on the inner surface 421 of the hole 420.

이와 같이 몸체(410)의 외측면(411)에 복수의 홈(430)을 형성함으로써 몸체(410)의 외측면(411)의 표면적을 확장시킬 수 있고, 구멍(420)의 내측면(421)에 복수의 홈(440)을 형성함으로써 구멍(420)의 내측면(421)의 표면적을 확장시킬 수 있게 된다. 따라서 몸체(410)의 외측면(411)과 구멍(420)의 내측면(421)에서 열에 접촉하는 부분의 면적이 이중으로 증대됨으로써 낮은 온도로도 몸체(410)를 식감에 맞게 가열하여 조리할 수 있게 된다. 그러므로 아스파라긴과 같은 아미노산과 포도당과 같은 환원당을 포함하는 식재료를 고온 열 가공함에 따라 발생하는 인체에 유해한 아크릴아마이드 성분의 발생을 더욱 확실하게 억제 내지 방지할 수 있어서 인체에 유해하지 않으면서도 식감이 좋은 식품을 조리할 수 있게 된다.By forming the plurality of grooves 430 on the outer surface 411 of the body 410 as described above, the surface area of the outer surface 411 of the body 410 can be enlarged and the inner surface 421 of the hole 420 can be enlarged. The surface area of the inner surface 421 of the hole 420 can be enlarged. The area of the outer surface 411 of the body 410 and the portion of the inner surface 421 of the hole 420 contacting the heat are doubly increased so that the body 410 is heated and cooked at a low temperature . Therefore, it is possible to more reliably inhibit or prevent the generation of acrylamide components harmful to the human body caused by high-temperature heat processing of food materials containing amino acids such as asparagine and reducing sugars such as glucose, so that food having good texture Can be cooked.

구멍(420)의 내측면(421)에 형성된 홈(441)은 도 12에 나타나 있는 바와 같이 외측면(411)에 연결되도록 연장될 수 있다. 또한 홈(441)은 도 13에 나타나 있는 바와 같이 적어도 하나의 보조홈(442)이 더 형성될 수 있다. 보조홈(442)은 홈(441)을 형성하는 일 측면에서 시작하여 몸체(410)의 내부로 연장된다. 도면에는 나타나 있지 않지만, 외측면(411)에 형성된 홈(430)이 구멍(420)에 연결되도록 연장될 수 있으며 이러한 홈(430)으로부터 몸체(410)의 내부로 연장되는 보조홈이 더 형성될 수 있다.The groove 441 formed in the inner side surface 421 of the hole 420 may extend to be connected to the outer side surface 411 as shown in FIG. The grooves 441 may further include at least one auxiliary groove 442 as shown in FIG. The auxiliary groove 442 starts from one side forming the groove 441 and extends into the interior of the body 410. A groove 430 formed in the outer side surface 411 may extend to connect to the hole 420 and an auxiliary groove extending from the groove 430 to the inside of the body 410 may be further formed .

(제5 실시례)(Fifth embodiment)

본 실시례에 관한 식품(500)은, 도 14a에 나타나 있는 바와 같이, 몸체(510)가 전체적으로 쐐기형 횡단면을 갖는 형상으로 되어 있으며, 몸체(510)의 외측면(511)에 노출되도록 내부를 관통하도록 복수의 구멍(520)이 형성되어 있으며, 몸체(510)의 외측면(511)에 복수의 홈(530)이 형성되어 있고, 구멍(520)의 내측면(521)에 복수의 홈(540)이 형성되어 있다.14A, the body 500 has a wedge-shaped cross-section as a whole, and the inside of the body 510 is exposed to the outside surface 511 of the body 510 A plurality of grooves 530 are formed on the outer surface 511 of the body 510 and a plurality of grooves 530 are formed on the inner surface 521 of the hole 520 540 are formed.

이에 의해 몸체(510)가 전체적으로 쐐기형 횡단면을 갖는 형상으로 된 식품을 저온으로 열가공할 수 있게 됨으로써 고온 열가공에 의해 생성되는 인체에 유해한 물질의 생성을 억제 내지 방지할 수 있게 된다.As a result, the body 510 can thermally process the food having the wedge-shaped cross section as a whole at a low temperature, thereby suppressing or preventing the generation of harmful substances generated by the high-temperature heat processing.

그밖에 본 실시례에 관한 식품(500)은, 도 14b에 나타나 있는 바와 같이, 몸체(510)가 전체적으로 얇은 평면으로 되어 있으며, 몸체(510)의 중앙부를 관통하는 복수의 구멍(520)이 형성되어 있다. 몸체(510)는 도 14b에 나타나 있는 바와 같이 얇은 평면의 사각형으로 되어 있으나 반드시 이에 한정되지 않고 원형, 타원형, 하트형, 별모양 등 다양한 형상을 가질 수 있다. 이러한 몸체(510)의 가장자리에 복수의 홈(530)이 형성되어 있고 구멍(520)의 내측면(521)에 복수의 홈(540)이 형성되어 있다. 본 실시례에서는 도 14b에 나타나 있는 바와 같이 몸체(510)의 가장자리에 복수의 홈(530)이 형성되어 있고 동시에 구멍(520)의 내측면(521)에 복수의 홈(540)이 함께 형성되어 있으나 반드시 이에 한정되지 않고 몸체(510)의 가장자리나 구멍(520)의 내측면(521) 중 어느 하나에만 홈이 형성되어 있을 수도 있다.14B, the body 510 of the food 500 according to the present embodiment is formed as a generally flat plane, and a plurality of holes 520 passing through the center of the body 510 are formed have. As shown in FIG. 14B, the body 510 may have various shapes such as a circular shape, an elliptical shape, a heart shape, and a star shape, though it is not limited thereto. A plurality of grooves 530 are formed on the edge of the body 510 and a plurality of grooves 540 are formed on the inner surface 521 of the hole 520. 14B, a plurality of grooves 530 are formed on the edge of the body 510 and a plurality of grooves 540 are formed on the inner surface 521 of the hole 520 However, the present invention is not limited to this, and a groove may be formed only on one of the edge of the body 510 and the inner surface 521 of the hole 520.

이에 의해 몸체가 전체적으로 얇은 평면으로 되어 있는 식품을 저온 열가공할 수 있게 됨으로써 고온 열가공에 의해 생성되는 인체에 유해한 물질의 생성을 억제 내지 방지할 수 있게 된다.As a result, it is possible to perform low-temperature heat processing on foods whose entire body is thin, thereby suppressing or preventing the generation of harmful substances generated by high-temperature heat processing.

(제6 실시례)(Sixth embodiment)

본 실시례에 관한 식품 제조방법은 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 방법으로서, 도 15에 나타나 있는 바와 같이, 식품 재료의 외측면에 노출되도록 내부를 관통하는 복수의 구멍을 형성하는 단계(S1)와, 복수의 구멍이 형성된 식품 재료를 정해진 형상을 갖는 복수의 몸체로 분할하는 단계(S2) 및 복수의 몸체를 가열하는 단계(S3)를 구비하고 있다.The food manufacturing method according to the present embodiment is a method of manufacturing a food cooked by heating. As shown in Fig. 15, a step S1 of forming a plurality of holes passing through the inside of the food material (S2) of dividing the food material having the plurality of holes formed therein into a plurality of bodies having a predetermined shape, and heating the plurality of bodies (S3).

여기서 식품 재료로는 감자, 고구마, 당근 또는 밤과 같이 아스파라긴(asparagines, C₄H₈N₂O₃)과 같은 아미노산과 포도당(glucose, C₆H₁₂O₆)과 같은 환원당을 포함하는 재료를 껍질을 벗기고 손질한 것을 이용할 수 있다. 이와 같이 손질한 재료는 복수의 구멍을 형성하는 단계(S1)를 적용하기 이전에 미리 1차로 가열할 수 있다. 이와 같이 미리 1차로 가열한 재료는 손질만 한 재료보다 재질이 단단하지 않고 물렁하게 되어 복수의 구멍을 용이하게 형성할 수 있게 된다. 이때 1차 가열 온도는 조리 온도보다 낮은 온도로 제어한다.Here, ingredients such as potatoes, sweet potatoes, carrots or chestnuts, and amino acids such as asparagines (C ₄ H ₈ N ₂ O ₃ ) and reducing sugars such as glucose (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) Peeled and trimmed can be used. The material thus treated can be heated in advance before applying step S1 of forming a plurality of holes. As described above, the material that has been heated in the first place is less rigid than the material that is groomed and becomes more complicated, so that a plurality of holes can be easily formed. At this time, the primary heating temperature is controlled to be lower than the cooking temperature.

복수의 구멍을 형성하는 단계(S1)는 다양한 방법으로 복수의 구멍을 형성할 수 있다. 예컨대, 후술하는 복수의 천공핀을 갖는 천공기를 이용하여 감자 등의 재료를 가압함으로써 복수의 구멍을 형성할 수 있다. 이때 구멍간의 간격이나 구멍의 크기 등은 후술하는 분할되는 몸체의 크기에 따라 적절하게 정할 수 있다.Step S1 of forming a plurality of holes may form a plurality of holes in various ways. For example, a plurality of holes can be formed by pressing a material such as a potato by using a perforator having a plurality of perforated fins described later. At this time, the interval between the holes, the size of the hole, and the like can be appropriately determined according to the size of the divided body to be described later.

복수의 구멍을 형성하는 단계(S1)는, 도 15에 나타나 있는 바와 같이, 구멍의 내측면에 복수의 홈을 형성하는 단계(S1-a)를 포함한다. 구멍의 내측면에 복수의 홈을 형성하는 단계(S1-a)는 복수의 구멍을 형성하는 단계(S1) 이후에 진행될 수 있지만 반드시 이에 한정되는 것은 아니며 복수의 구멍을 형성하는 단계(S1)와 함께 진행될 수도 있다. 예컨대, 후술하는 복수의 블레이드가 외측면에 돌출된 복수의 천공핀을 구비하는 천공기를 이용하여 감자 등의 재료를 가압함으로써 복수의 구멍과 구멍의 내측면에 복수의 홈을 동시에 형성할 수 있다.Step S1 of forming a plurality of holes includes a step (S1-a) of forming a plurality of grooves on the inner surface of the hole as shown in Fig. Step S1-a of forming a plurality of grooves on the inner surface of the hole may be performed after step S1 of forming a plurality of holes, but is not limited thereto and may include steps S1 and S2 for forming a plurality of holes It may be done together. For example, a plurality of holes can be formed on the inner surface of the hole at the same time by pressing a material such as a potato by using a perforator having a plurality of perforated fins protruding from outer surfaces of a plurality of blades described later.

이와 같이 복수의 구멍의 내측면에 복수의 홈을 형성하는 단계를 구비함으로써 복수의 홈에 의해 복수의 구멍의 내측면의 표면적이 확장되어 열과 접촉하는 면적이 확대되고 이에 의해 저온 열가공에 의해 조리가 가능한 식품을 제조할 수 있게 된다.By providing the step of forming a plurality of grooves on the inner surface of the plurality of holes as described above, the surface area of the inner surface of the plurality of holes is expanded by the plurality of grooves so that the area in contact with the heat is enlarged, And the like.

복수의 구멍과 함께 복수의 구멍의 내측면에 복수의 홈을 형성한 식품 재료는 정해진 형상을 갖는 복수의 몸체로 분할하는 단계(S2)를 거치게 된다. 복수의 홈을 갖는 복수의 구멍을 구비한 감자 등의 재료는 다양한 방법으로 정해진 형상, 예컨대, 직육면체, 원기둥, 쐐기형 기둥 등의 형상을 갖는 복수의 몸체로 분할된다. 예컨대, 후술하는 정해진 형상을 갖도록 구획된 공간을 갖는 복수의 분할 블레이드를 갖는 분할기에 감자를 가압하거나 감자에 분할기를 가압하여 감자를 분할기에 통과시킴으로써 감자를 복수의 몸체로 분할할 수 있다. 이와 같이 분할기를 통과한 감자는 복수의 구멍과 복수의 홈을 갖는 일정한 형상의 복수의 몸체들로 분할된다.The food material in which a plurality of grooves are formed on the inner surface of the plurality of holes together with the plurality of holes is subjected to the step S2 of dividing the food material into a plurality of bodies having a predetermined shape. A material such as a potato having a plurality of holes having a plurality of grooves is divided into a plurality of bodies having a predetermined shape such as a rectangular parallelepiped, a cylinder, and a wedge-shaped column by various methods. For example, the potato can be divided into a plurality of bodies by pressing the potato to a divider having a plurality of dividing blades having a space defined to have a predetermined shape to be described later, or passing the potato through a divider by pressing the divider against the potato. The potato thus passed through the divider is divided into a plurality of bodies of a predetermined shape having a plurality of holes and a plurality of grooves.

이와 같이 복수의 몸체로 분할된 후에는 복수의 몸체를 가열하는 단계를 거치게 된다. 복수의 몸체를 가열하는 단계는 다양한 방법에 의할 수 있다. 예컨대, 후술하는 바와 같이 복수의 몸체로 분할된 감자 등을 가열기에 수납한 후에 가열봉의 복사열에 의해 가열할 수 있다. 이때 식용유로 가열할 때에는 175℃ 이하의 온도로 제한하고, 굽게 될 때에는 190℃ 이하의 온도로 가열온도를 제한함으로써 175℃를 초과하는 고온에서 식용유로 가열하거나 190℃를 초과하는 고온에서 굽는 동안 생성되는 인체에 유해한 아크릴아마이드의 생성을 방지하거나 억제할 수 있다.After being divided into a plurality of bodies, the plurality of bodies are heated. The step of heating the plurality of bodies may be performed by various methods. For example, as described later, a potato or the like divided into a plurality of bodies may be accommodated in a heater and then heated by the radiant heat of the heating rod. At this time, when heating with edible oil, the temperature is limited to 175 ° C or less, and when it is bent, the heating temperature is limited to 190 ° C or less, thereby heating at a high temperature exceeding 175 ° C or cooking at a high temperature exceeding 190 ° C The generation of acrylamide which is harmful to the human body can be prevented or suppressed.

(제7 실시례)(Seventh embodiment)

본 실시례에 관한 식품 제조방법에 있어서는, 도 16에 나타나 있는 바와 같이, 복수의 구멍이 형성된 식품 재료를 정해진 형상을 갖는 복수의 몸체로 분할하는 단계(S2)가 몸체의 외측면에 복수의 홈을 형성하는 단계(S2-a)를 포함하는 것을 특징으로 한다. 몸체의 외측면에 복수의 홈을 형성하는 단계(S2-a)는 복수의 몸체로 분할하는 단계(S1) 이후에 진행될 수 있지만 반드시 이에 한정되는 것은 아니며 복수의 몸체로 분할하는 단계(S1)와 함께 진행될 수도 있다. 예컨대, 후술하는 정해진 형상을 갖도록 구획된 공간을 갖는 복수의 분할 블레이드를 갖는 분할기의 외측면에 복수의 블레이드가 돌출되도록 형성함으로써 이를 이용하여 감자 등의 재료를 가압함으로써 복수의 몸체로 분할함과 동시에 복수의 몸체의 외측면에 복수의 홈을 동시에 형성할 수 있다.In the food manufacturing method according to the present embodiment, as shown in Fig. 16, step (S2) of dividing the food material in which the plurality of holes are formed into a plurality of bodies having a predetermined shape is performed, (S2-a). &Lt; / RTI > The step S2-a of forming a plurality of grooves on the outer surface of the body may be performed after the step S1 of dividing the body into a plurality of bodies, but the present invention is not limited thereto and may be divided into a plurality of bodies S1 and S2 It may be done together. For example, a plurality of blades protrude from the outer surface of a divider having a plurality of dividing blades having spaces defined so as to have a predetermined shape to be described later, thereby dividing the plurality of blades into a plurality of bodies by pressurizing the materials such as potatoes A plurality of grooves can be simultaneously formed on the outer surface of the plurality of bodies.

이와 같이 복수의 몸체의 외측면에 복수의 홈을 형성하는 단계를 구비함으로써 복수의 홈에 의해 복수의 몸체의 외측면의 표면적이 확장되어 열과 접촉하는 면적이 확대되고 이에 의해 저온 열가공에 의해 조리가 가능한 식품을 제조할 수 있게 된다.Since the plurality of grooves are formed on the outer surface of the plurality of bodies, the surface area of the outer surface of the plurality of bodies is enlarged by the plurality of grooves to enlarge the area in contact with the heat, And the like.

(제8 실시례)(Eighth embodiment)

본 실시례에 관한 식품 제조방법에 있어서는, 도 17에 나타나 있는 바와 같이, 식품 재료의 외측면에 노출되도록 내부를 관통하는 복수의 구멍을 형성하는 단계(S1)가 구멍의 내측면을 통해 식품 재료의 내부로 조리용 소스를 침투시키는 단계(S1-b)를 포함하는 것을 특징으로 한다. 구멍의 내측면을 통해 상기 식품 재료의 내부로 조리용 소스를 침투시키는 단계(S1-b)는 복수의 구멍을 형성하는 단계(S1) 이후에 진행될 수 있지만 반드시 이에 한정되는 것은 아니며 복수의 구멍을 형성하는 단계(S1)와 함께 진행될 수도 있다. 예컨대, 후술하는 길이 방향을 따라 중공이 형성되고 그 중공과 연결되는 복수의 홀들이 외측면에 형성된 복수의 천공핀을 구비하는 천공기를 이용하여 감자 등의 재료를 가압하여 천공핀이 감자의 내부에 침투한 상태에서 중공 및 홀들을 통해 조리용 소스를 주입시킴으로써 식품 재료의 내부로 조리용 소스가 침투되도록 할 수 있다. 또한 구멍의 내측면을 통해 상기 식품 재료의 내부로 조리용 소스를 침투시키는 단계(S1-b)는 도 15에 나타나 있는 구멍의 내측면에 복수의 홈을 형성하는 단계(S1-a) 이후에 실시될 수 있지만 반드시 이에 한정되는 것은 아니며 동시에 실시될 수도 있다.In the food manufacturing method according to the present embodiment, as shown in Fig. 17, a step S1 of forming a plurality of holes penetrating the inside of the food material so as to be exposed to the outer surface of the food material, (S1-b) penetrating the cooking source into the interior of the cooking cavity. The step (S1-b) of penetrating the cooking source into the interior of the food material through the inner surface of the hole may be carried out after the step (S1) of forming the plurality of holes, but not always limited thereto, (S1). &Lt; / RTI > For example, by using a perforator having a plurality of perforations formed on its outer surface with a plurality of holes formed therein along the longitudinal direction to be described later and connected to the hollow, a material such as potato is pressed so that the perforation pin The cooking source can be infiltrated into the interior of the food material by injecting the cooking source through the hollows and holes in the infiltrated state. (S1-b) of penetrating the cooking source into the inside of the food material through the inner surface of the hole is performed after the step (S1-a) of forming a plurality of grooves on the inner surface of the hole shown in Fig. 15 But it is not necessarily limited thereto and may be practiced at the same time.

이와 같이 식품 재료의 외측면에 노출되도록 내부를 관통하는 복수의 구멍의 내측면을 통해 식품 재료의 내부로 조리용 소스를 침투시키는 단계(S1-b)를 구비함으로써 식품 재료의 내부에까지 직접 조리용 소스를 침투시켜 식감이 우수한 식품을 제조할 수 있게 된다.(S1-b) permeating the cooking source into the inside of the food material through the inner surface of the plurality of holes penetrating the inside of the food material so as to be exposed to the outer surface of the food material, It is possible to produce a food having excellent texture by penetrating the sauce.

(제9 실시례)(Ninth embodiment)

본 실시례에 관한 식품 제조장치는 가열에 의하여 조리된 식품을 제조하는 장치로서, 도 18 및 도 19a에 나타나 있는 바와 같이, 식품 재료가 수납되는 함체(610), 복수의 천공핀(622)을 구비하는 천공기(620), 분할된 식품 재료를 수납하는 수집함(630), 작업대(640), 가압기(650) 및 복수의 분할 플레이트(662)(663)를 구비하는 분할기(660)를 포함한다.As shown in Figs. 18 and 19A, the food manufacturing apparatus according to the present embodiment is an apparatus for producing food cooked by heating, and includes a housing 610 housing food materials, a plurality of perforation pins 622 And includes a divider 660 having a perforator 620 provided therein, a collection bin 630 for storing the divided food material, a work table 640, a presser 650 and a plurality of partition plates 662 and 663 .

함체(610)는 식품 재료를 수납하여 식품 재료의 내부가 천공되거나 천공된 식품 재료가 복수의 몸체로 분할될 때에 식품 재료를 지지하거나 고정해 주는 것으로서, 도 18에 나타나 있는 바와 같이 내부가 비어 있는 육면체 형상으로 되어 있다. 하지만, 함체(610)는 이에 한정되지 않고 다양한 형상으로 될 수 있다. 함체(610)의 상부는 식품 재료가 투입될 수 있도록 개방되어 있거나 개방가능한 덮개로 이루어질 수 있다. 함체(610)의 측면에는 복수의 핀공(612)들이 형성되어 있다. 복수의 핀공(612)들은 함체(610)의 모든 측면 또는 일부 측면에만 형성될 수 있다. 함체(610)의 바닥은 다양한 방식, 예컨대, 슬라이딩 방식으로 개폐할 수 있도록 조절이 가능한 도어(614)가 결합되어 있다.The housing 610 houses the food material and supports or fixes the food material when the food material in which the interior of the food material is perforated or perforated is divided into a plurality of bodies. As shown in FIG. 18, And has a hexahedral shape. However, the enclosure 610 is not limited thereto and may have various shapes. The upper portion of the enclosure 610 may be made of an open or an openable cover so that the food material can be introduced. A plurality of pin holes 612 are formed in the side surface of the housing 610. The plurality of pin holes 612 may be formed on all or only a part of the side surface of the housing 610. The bottom of the housing 610 is coupled with a door 614 that can be adjusted to be opened and closed in various manners, e.g., sliding.

천공기(620)는 함체(610)에 수납된 식품 재료의 외측면에 노출되도록 식품 재료의 내부를 관통하는 복수의 구멍을 형성하는 것이다. 천공기(620)는 함체(610)에 수납된 식품 재료의 외측면에 노출되도록 식품 재료의 내부를 관통하는 복수의 구멍을 형성하는 복수의 천공핀(622)을 구비한다. 복수의 천공핀(622)은 도 18 및 도 19a에 나타나 있는 바와 같이 함체(610)의 핀공(612)에 대응하는 위치에 배열되도록 펀치(621)에 고정된다. 펀치(620)는 유압 실린더와 같은 장치에 의해 함체(610)에 대해 전후진할 수 있다. 펀치(621)가 전진함에 따라 펀치(621)에 고정된 천공핀(622)들은 함체(610)의 핀공(612)들을 통과하여 함체(610)에 수납된 식품 재료의 내부를 관통하게 된다. 계속해서 펀치(621)가 후진함에 따라 식품 재료의 내부를 관통한 천공핀(622)들은 식품 재료의 내부 및 함체(610)의 핀공(612)들을 통하여 배출된다. 펀치(621)는 도 18 및 도 19a에서와 같이 평면 상에서 서로 수직으로 전진 또는 후진하는 두 개의 펀치(621)들로 구성될 수 있지만 이에 한정되지 않고 다양한 방식, 예컨대, 전진 또는 후진하는 한 개의 펀치나 서로 마주보고 전진 또는 후진하는 두 개의 펀치 또는 상하방향으로 전진 또는 후진하는 하나의 펀치 등으로 이루어질 수 있다. 예컨대, 도 19b에 나타나 있는 바와 같이 펀치(621)과 천공핀(622)을 구비한 천공기(620)가 함체(610)의 상부에 위치하여 함체(610) 내부로 상하방향의 승하강을 하여 식품 재료의 내부에 천공을 하고 천공된 식품 재료를 수납한 상태에서 함체(610)가 작업대(640)를 따라 이동하여 가압기(650)의 하부에 위치하도록 할 수 있다. 펀치(621)에는 천공핀(622)의 후술하는 중공(627)에 대응하는 홀(미도시)들이 형성되어 있으며 이 홀들을 통해 조리용 소스 등이 천공핀(622)의 중공(627)에 주입된다.The perforator 620 forms a plurality of holes through the inside of the food material so as to be exposed to the outer surface of the food material accommodated in the housing 610. The perforator 620 has a plurality of perforation pins 622 that form a plurality of apertures through the interior of the food material so as to be exposed to the outer surface of the food material housed in the enclosure 610. The plurality of perforation pins 622 are fixed to the punch 621 so as to be arranged at positions corresponding to the pin holes 612 of the housing 610 as shown in Figs. 18 and 19A. The punch 620 can be moved back and forth with respect to the enclosure 610 by a device such as a hydraulic cylinder. As the punch 621 advances, the punch pins 622 fixed to the punch 621 pass through the inside of the food material stored in the housing 610 through the pin holes 612 of the housing 610. Subsequently, as the punch 621 moves backward, the perforation pins 622 passing through the inside of the food material are discharged through the inside of the food material and through the fin holes 612 of the housing 610. The punch 621 may be composed of two punches 621 that are vertically advanced or retracted from each other in the plane as shown in Figs. 18 and 19A, but are not limited thereto and may be formed in various ways, for example, Two punches for moving forward or backward facing each other, or one punch for moving up or down in the vertical direction. 19B, the perforator 620 having the punch 621 and the perforation pin 622 is positioned on the upper portion of the housing 610 and moves up and down in the housing 610 up and down, The housing 610 may be moved along the work table 640 to be positioned below the presser 650 while the perforated material is pierced and the perforated food material is housed. The punch 621 is formed with holes (not shown) corresponding to the hollow 627 of the punch pin 622 to be described later. Through the holes, a cooking source or the like is injected into the hollow 627 of the punch pin 622 do.

천공핀(622)은 도 20에 나타나 있는 바와 같이 내부가 비어있는 중공(627)의 본체(623)로 이루어져 있다. 본체(623)는 식품 재료의 내부에 천공되는 구멍의 직경에 대응되는 직경을 가진다. 본체(623)는 횡단면이 도 20에 나타나 있는 바와 같이 원형일 수 있지만 이에 한정되지 않는다. 본체(623)의 일단은 구멍을 용이하게 뚫을 수 있도록 하기 위하여 다양한 형상, 예컨대, 도 20에 나타나 있는 바와 같이 뾰족한 형상을 갖는 첨단부(626)으로 이루어져 있다. 첨단부(626)는 본체(623)에 일체로 결합되어 있을 수 있으나, 도 20에 나타나 있는 바와 같이 본체(623)에 나사결합과 같은 분리가능한 방법으로 결합될 수 있다. 본체(623)의 타단은 도 20에 나타나 있는 바와 같이 펀치(621)에 형성된 결합공(미도시)에 결합되는 나사부(628)로 형성되어 있다. 다만, 본체(623)의 타단은 이에 한정되지 않고, 예컨대, 펀치(621)에 일체로 결합될 수도 있다. 한편, 본체(623)의 외주면에는 복수의 주입공(624)이 형성되어 있다. 주입공(624)은 중공(627)에 통하도록 형성되어 있다. 주입공(624)은 다양한 형상으로 형성될 수 있다. 주입공(624)은 천공핀(622)이 식품 재료의 내부에 침투한 상태에서 본체(623)의 중공(627)을 통해 주입된 조리용 소스가 식품 재료의 내부로 침투하기 위해 통과하는 통로가 된다. 본체(623)의 외주면에는 외측으로 돌출된 복수의 블레이드(625)들이 결합되어 있다. 복수의 블레이드(625)들은 식품 재료의 몸체에 형성된 구멍에 홈을 형성하기 위한 것으로서 그 홈의 형상에 대응되는 형상을 갖는다. 블레이드(625)들은 도 21에 나타나 있는 바와 같이 외부로 돌출된 4개의 블레이드로 구성될 수 있지만, 이에 한정되는 것은 아니며 그 이상 또는 그 이하의 개수의 블레이드들로 구성될 수도 있다. 블레이드(625)는 본체(623)의 길이 방향을 따라 연장되어 있다. 블레이드(625)는 도 20에 나타나 있는 바와 같이 본체(623)의 첨단부(626)에 가깝게 형성될 수 있지만 이에 한정되지 않고 본체(623)의 나사부(628)에 가깝게 형성될 수도 있고 일단부에 타단부까지 연장되도록 형성될 수도 있다. 블레이드(625)는 도 21에 나타나 있는 바와 같이 본체(623)에 일체로 결합될 수도 있지만, 도 22에 나타나 있는 바와 같이 본체(623)에 분리가능하도록 결합될 수도 있다. 도 22에 나타나 있는 블레이드(625)는 본체(623)의 첨단부(626)이 결합되는 단부로부터 본체(623)의 길이 방향을 따라 절개되어 형성된 결합홈(629)에 결합된다. 이 경우 블레이드(625)는 첨단부(626)의 나사 결합에 의하여 분리되지 않도록 고정된다. 이와 같이 블레이드(625)가 천공핀(622)에 형성되므로 식품 재료에 구멍을 형성함과 동시에 구멍의 내측면에 복수의 홈을 용이하게 형성할 수 있게 된다.As shown in FIG. 20, the perforation pin 622 is made of a body 623 of a hollow 627 which is hollow inside. The main body 623 has a diameter corresponding to the diameter of the hole drilled in the inside of the food material. The body 623 may be circular in cross-section as shown in FIG. 20, but is not limited thereto. One end of the main body 623 is composed of a tip portion 626 having various shapes, for example, a pointed shape as shown in Fig. 20, so as to easily pierce the hole. The tip portion 626 may be integrally coupled to the body 623, but may be coupled to the body 623 in a detachable manner, such as a screw connection, as shown in FIG. The other end of the main body 623 is formed of a screw portion 628 coupled to a coupling hole (not shown) formed in the punch 621 as shown in Fig. However, the other end of the main body 623 is not limited to this, and may be integrally coupled to the punch 621, for example. On the other hand, a plurality of injection holes 624 are formed on the outer circumferential surface of the main body 623. The injection hole 624 is formed to communicate with the hollow 627. The injection hole 624 may be formed in various shapes. The injection hole 624 is a passage through which the cooking source injected through the hollow 627 of the main body 623 penetrates into the interior of the food material while the perforation pin 622 penetrates into the interior of the food material do. A plurality of blades 625 projecting outwardly are coupled to the outer circumferential surface of the main body 623. The plurality of blades 625 are for forming a groove in a hole formed in the body of the food material, and have a shape corresponding to the shape of the groove. The blades 625 may be composed of four outwardly projecting blades as shown in Fig. 21, but the present invention is not limited thereto, and may be configured with more or less blades. The blade 625 extends along the longitudinal direction of the main body 623. 20, the blade 625 may be formed close to the tip end portion 626 of the main body 623, but not limited thereto, and may be formed close to the screw portion 628 of the main body 623, And may extend to the other end. The blade 625 may be integrally coupled to the main body 623 as shown in FIG. 21, but may be detachably coupled to the main body 623 as shown in FIG. The blade 625 shown in Fig. 22 is engaged with an engaging groove 629 formed by cutting along the longitudinal direction of the main body 623 from an end where the tip end portion 626 of the main body 623 is engaged. In this case, the blade 625 is fixed so as not to be separated by screwing of the tip portion 626. Since the blade 625 is formed on the perforation fin 622, it is possible to form a hole in the food material and to easily form a plurality of grooves on the inner surface of the hole.

함체(610)와 천공기(620)는 도 19a에 나타나 있는 바와 같이 작업대(640) 상에 설치되어 있다. 함체(610)를 작업대(640)에 고정시키고 천공기(620)를 작업대(640) 상에서 함체(610)를 향해 전진 또는 후진할 수 있도록 설치한다. 따라서 작업대(640)는 함체(610)가 설치되고 천공기(620)가 전후진할 수 있기에 적절한 폭과 길이를 갖도록 형성하는 것이 바람직하다.The enclosure 610 and the perforator 620 are installed on the worktable 640 as shown in Fig. 19A. The enclosure 610 is fixed to the workbench 640 and the perforator 620 is installed on the workbench 640 so that it can be advanced or retracted toward the enclosure 610. Accordingly, it is preferable that the worktable 640 is formed to have a width and a length suitable for installing the enclosure 610 and allowing the perforator 620 to move forward and backward.

가압기(650)는 함체(610) 내에서 수납되어 천공된 식품 재료를 상부에서 하방으로 가압하여 이동시키는 것으로서, 도 18 및 도 19a에 나타나 있는 바와 같이, 가압 실린더(651)와 가압 플레이트(652)를 포함한다. 가압 실린더(651)는 가압 플레이트(652)에 연결되어 이를 상방 또는 하방으로 이동가능하게 하는 부재이다. 가압 실린더(651)은 도 18 및 도 19a에 나타나 있는 바와 같이 가압 플레이트(652)의 중심에 원기둥 형상으로 고정되어 있지만 이에 한정되지 않고 다양한 형상을 가질 수 있다. 가압 플레이트(652)는 함체(610) 내부 공간의 횡단면에 대응되는 형상을 갖는 횡단면을 갖고 있다. 또한 가압 플레이트(652)의 전면부는 평면으로 이루어져 있는 것이 식품 재료를 전체적으로 일정하게 가압할 수 있어서 바람직하다. 가압기(650)는 하방으로 이동하여 함체(610)에 수납되어 천공된 식품 재료를 가압함으로써 식품 재료가 함체(610) 하부에 설치된 분할기(660)쪽으로 이동시키게 된다. 이때 가압기(650)를 작동시키기 이전에 함체(610)의 바닥을 폐쇄하고 있는 도어(614)를 슬라이딩시켜 바닥을 개방한다.18 and 19A, the presser 650 presses the pressurizing cylinder 651 and the pressurizing plate 652, as shown in Figs. 18 and 19A, by pressing the perforated food material contained in the enclosure 610, . The pressurizing cylinder 651 is connected to the pressurizing plate 652 and is movable upward or downward. The pressurizing cylinder 651 is fixed to the center of the pressurizing plate 652 in a cylindrical shape as shown in Figs. 18 and 19A, but it is not limited to this and may have various shapes. The pressing plate 652 has a cross section having a shape corresponding to the cross section of the inner space of the housing 610. Also, it is preferable that the front surface of the pressing plate 652 is formed as a flat surface because the food material can be pressed uniformly as a whole. The pressurizer 650 moves downward and is accommodated in the housing 610 and presses the perforated food material to move the food material toward the divider 660 provided under the housing 610. [ At this time, the door 614 closing the bottom of the housing 610 is slid before the pusher 650 is operated to open the floor.

분할기(660)는 복수의 구멍이 형성된 식품 재료를 정해진 형상을 갖는 복수의 몸체로 분할하는 것으로서, 도 19a에 나타나 있는 바와 같이, 함체(610)의 하부에 설치된다. 함체(610)의 도어(614)를 개방한 다음 가압기(650)를 하방으로 이동시켜 함체(610) 내의 천공된 식품 재료를 가압하게 되면, 식품 재료는 함체(610)의 하부에 설치된 분할기(660)를 통과하면서 정해진 형상을 갖는 복수의 몸체로 분할된다. 분할기(660)는 도 23에 나타나 있는 바와 같이 프레임(661)에 서로 교차하도록 배열된 제1 분할 플레이트(662)와 제2 분할 플레이트(663)가 복수 배열되어 있다. 프레임(661)은 상면과 하면이 개방되어 있고 측면에 의해 둘러싸여 있다. 프레임(661)의 횡단면은 함체(610)의 횡단면과 일치하는 것이 함체(610)의 식품 재료를 프레임(661)에 용이하게 통과시킬 수 있어서 바람직하다. 프레임의 횡단면은 함체(610)의 횡단면과 일치하는 한, 도 23에 나타나 있는 바와 같이, 사각형 형상으로 될 수 있으며 그밖에 육각형 형상으로도 될 수 있다. 제1 분할 플레이트(662)와 제2 분할 플레이트(663)는 도 23에 나타나 있는 바와 같이 격자형 구조가 되도록 배열될 수 있다. 이 경우에는 제1 분할 플레이트(662)와 제2 분할 플레이트(663)가 도 24에 나타나 있는 바와 같이 프레임(661)에 형성된 제1 삽입홈(664)과 제2 삽입홈(665)에 각각 그 일단이 삽입되어 고정된다. 다만, 이에 한정되지 않고 제1 및 제2 분할 플레이트(662)(663)는 프레임(661)에 일체로 고정될 수도 있다. 분할기(660)의 프레임(661) 상단부는 도 19에 나타나 있는 바와 같이 외측으로 연장되어 작업대(640)의 지지되도록 되어 있다. 다만 이에 한정되지 않고 프레임(661) 상단부는 함체(610)의 하단부에 분리가능하게 결합될 수도 있다.The divider 660 divides the food material having the plurality of holes formed therein into a plurality of bodies having a predetermined shape, and is provided at the lower portion of the housing 610 as shown in Fig. 19A. When the door 614 of the enclosure 610 is opened and then the pusher 650 is moved downward to press the perforated food material in the enclosure 610, And is divided into a plurality of bodies having a predetermined shape. 23, a plurality of first divisional plates 662 and second divisional plates 663 are arranged on the frame 661 so as to intersect with each other. The frame 661 is open at its upper and lower surfaces and is surrounded by its side surfaces. It is preferable that the cross section of the frame 661 coincides with the cross section of the enclosure 610 because the food material of the enclosure 610 can easily pass through the frame 661. [ As long as the cross section of the frame coincides with the cross section of the enclosure 610, it may be a rectangular shape as shown in FIG. 23, or may have a hexagonal shape. The first partition plate 662 and the second partition plate 663 may be arranged to have a lattice-like structure as shown in FIG. In this case, the first partition plate 662 and the second partition plate 663 are inserted into the first insertion groove 664 and the second insertion groove 665 formed in the frame 661, respectively, as shown in Fig. One end is inserted and fixed. However, the present invention is not limited to this, and the first and second partitioning plates 662 and 663 may be integrally fixed to the frame 661. The upper end of the frame 661 of the divider 660 is extended outwardly as shown in FIG. 19 to support the work table 640. The upper end of the frame 661 may be detachably coupled to the lower end of the housing 610. [

제1 분할 플레이트(662)는 도 25에 나타나 있는 바와 같이 일정한 두께와 너비를 갖고 일 방향으로 평평하게 연장된 제1 본체(662a)와, 이 제1 본체(662a)로부터 외부로 돌출된 복수의 제1 블레이드(662b)들 및 제2 분할 플레이트(662)와 결합되는 제1 절개홈(662c)을 포함한다. 제1 본체(662a)의 두께(t1)는 식품 재료가 가압기(650)에 의해 가압되어 분할기(660)를 통과할 때에 식품 재료를 절단하여 분할할 수 있는 정도로 얇게 형성되어 있다. 제1 본체(662a)의 너비(w1)는 식품 재료가 가압기(650)에 의해 가압되어 분할기(660)를 통과할 때에 식품 재료를 절단하여 분할할 수 있는 정도로 형성되어 있다. 예컨대, 너비(w1)가 크면 작은 크기의 식품 재료는 완전하게 분할되지 않을 수 있으며 너비(w1)가 너무 작으면 식품 재료의 외측면에 홈을 적절하게 형성할 수 없게 될 수 있으므로 식품 재료를 완전하게 분할하면서도 외측면에 홈을 적절하게 형성할 수 있게 적절하게 너비를 조절하는 것이 바람직하다. 제1 본체(662a)가 연장되는 길이는 프레임(661)의 일 측면으로부터 이에 대향하는 타 측면까지 연장되어 서로 대향하는 제1 삽입홈(664)에 양 단부가 삽입되는 정도인 것이 바람직하다. 제1 블레이드(662b)는 도 25에 나타나 있는 바와 같이 식품 재료의 외측면에 홈을 형성할 수 있는 형상으로 돌출되어 있다. 예컨대, 도 25에 나타나 있는 제1 블레이드(662b)는 직사각형 횡단면을 갖는다. 제1 블레이드(662b)는 또한 외측면에 형성되는 홈의 개수와 동일한 수로 형성되어 있다. 제1 블레이드(662b)는 도 25에 나타나 있는 바와 같이 제1 본체(662a)의 너비(w1)와 같은 길이로 형성되어 있을 수도 있으나 너비(w1)보다 작은 길이로 형성되어 있을 수도 있다. 도 25에 나타나 있는 바와 같이 서로 인접한 세 개의 제1 블레이드(662b)들로 이루어진 1군의 제1 블레이드가 다수 존재한다. 1군의 제1 블레이드(662b)는 도 25에 나타나 있는 바와 달리 한 개 또는 네 개 이상으로 구성될 수도 있다. 이러한 1군의 제1 블레이드(662b)들과 이에 인접한 1군의 제1 블레이들(662b) 사이에 있는 제1 본체(662a)의 부분에는 제1 절개홈(662c)이 형성되어 있다. 제1 절개홈(662c)는 제2 블레이드(663)의 대응하는 제2 절개홈(663c)과 결합하여 제1 블레이드(662)와 제2 블레이드(663)의 각 상부가 동일한 평면 상에 배열되게 하는 길이를 갖는다. 또한 제1 절개홈(662c)의 폭은 제2 블레이드(663)의 대응하는 제2 절개홈(663c)과 결합하여 제1 블레이드(662)와 제2 블레이드(663)가 서로 이격되지 않도록 제2 블레이드(662)의 두께와 동일한 폭을 갖는 것이 바람직하다.25, the first partition plate 662 includes a first main body 662a having a predetermined thickness and width and extending in one direction in a flat manner, and a plurality of second main bodies 662a projecting outwardly from the first main body 662a And a first incision groove 662c coupled with the first blade 662b and the second division plate 662. [ The thickness t1 of the first main body 662a is formed to be thin enough to cut and divide the food material when the food material is pressed by the presser 650 and passed through the divider 660. [ The width w1 of the first main body 662a is formed to such a degree that the food material can be cut and divided when the food material is pressed by the presser 650 and passed through the divider 660. [ For example, if the width (w1) is large, the small-sized food material may not be completely divided, and if the width (w1) is too small, the grooves may not be formed properly on the outer surface of the food material. It is preferable to appropriately adjust the width so as to properly form the groove on the outer surface. The length of the first main body 662a is preferably such that both ends of the first main body 662a are inserted into the first insertion grooves 664 extending from one side of the frame 661 to the other side opposite thereto. As shown in Fig. 25, the first blade 662b protrudes so as to form a groove on the outer surface of the food material. For example, the first blade 662b shown in Fig. 25 has a rectangular cross section. The first blade 662b is also formed in the same number as the number of grooves formed on the outer surface. 25, the first blade 662b may have a length equal to the width w1 of the first body 662a, but may have a length less than the width w1. There exist a plurality of first blades of a group consisting of three first blades 662b adjacent to each other as shown in Fig. 25, the first group of first blades 662b may be composed of one or more than four blades. A first cutout groove 662c is formed in a portion of the first main body 662a between the first group of first blades 662b and the first group of first blades 662b adjacent thereto. The first cutout groove 662c is engaged with the corresponding second cutout groove 663c of the second blade 663 so that the tops of the first blade 662 and the second blade 663 are arranged on the same plane . The width of the first cutout groove 662c is set so as to engage with the corresponding second cutout groove 663c of the second blade 663 to prevent the first blade 662 and the second blade 663 from being separated from each other, It is preferable to have the same width as the thickness of the blade 662. [

제2 분할 플레이트(663)는 도 26에 나타나 있는 바와 같이 제1 분할 플레이트(662)와 유사하게 제2 본체(663a), 제2 블레이드(663b) 및 제2 절개홈(663c)을 포함한다. 제2 본체(663a) 및 제2 블레이드(663b)는 각각 제1 본체(663a) 및 제1 블레이드(663b)와 유사하게 형성된다. 제2 절개홈(663c)은 제1 절개홈(662c)과 결합하는 것으로서 제2 본체(663a)의 하단으로부터 상부로 연장되어 있는 점을 제외하고는 제1 절개홈(662c)과 유사하다. 도 26에 나타나 있는 제2 블레이드(663b)는 직사각형 횡단면을 갖는다.The second division plate 663 includes a second main body 663a, a second blade 663b and a second cutting groove 663c similarly to the first division plate 662 as shown in Fig. The second main body 663a and the second blade 663b are formed similarly to the first main body 663a and the first blade 663b, respectively. The second incision groove 663c is similar to the first incision groove 662c except that the second incision groove 663c is engaged with the first incision groove 662c and extends upward from the lower end of the second body 663a. The second blade 663b shown in Fig. 26 has a rectangular cross section.

제1 분할 플레이트(662)와 제2 분할 플레이트(663)는 제1 절개홈(662c)과 이에 대응되는 제2 절개홈(663c)에 각각 제2 분할 플레이트(663)와 제1 분할 플레이트(662)가 삽입되도록 교차하여 배열됨으로써 서로 결합된다. 이러한 제1 분할 플레이트(662)와 제2 분할 플레이트(663)가 복수로 서로 결합됨으로써 도 23에 나타나 있는 바와 같이 복수의 분할공(666)을 갖는 분할기(660)를 이루게 된다.The first partition plate 662 and the second partition plate 663 are connected to the second partition plate 663 and the first partition plate 662 in the first cutout groove 662c and the corresponding second cutout groove 663c, Are inserted to be inserted into each other. The first partition plate 662 and the second partition plate 663 are coupled to each other to form a divider 660 having a plurality of dividing holes 666 as shown in FIG.

도 27 및 도 28은 각각 다른 형태의 제1 분할 플레이트(667)와 제2 분할 플레이트(668)를 나타낸다. 제1 분할 플레이트(667)는 제1 본체(667a), 제1 블레이드(667b) 및 제1 절개홈(667c)을 포함한다. 여기서 제1 블레이드(667b)는 쐐기형 횡단면을 갖는 점이 특징이다. 제2 분할 플레이트(668)는 제2 본체(667a), 제2 블레이드(667b) 및 제2 절개홈(667c)을 포함한다. 여기서 제2 블레이드(667b)는 쐐기형 횡단면을 갖는 점이 특징이다.27 and 28 show a first divided plate 667 and a second divided plate 668 of different shapes, respectively. The first partition plate 667 includes a first body 667a, a first blade 667b, and a first incision groove 667c. Wherein the first blade 667b has a wedge-shaped cross-section. The second partition plate 668 includes a second body 667a, a second blade 667b, and a second incision groove 667c. Wherein the second blade 667b has a wedge-shaped cross-section.

수집함(630)은 도 18 및 도 19a에 나타나 있는 바와 같이 분할기(660)의 하부에 설치되어 분할기를 통과한 식품 재료를 수집하게 된다. 또한 수집함(630)은 함체(610), 작업대(640), 분할기(660) 등을 지지하는 역할도 한다.The collection box 630 is installed at the lower portion of the divider 660 as shown in FIGS. 18 and 19A to collect the food material that has passed through the divider. The collection box 630 also serves to support the enclosure 610, the workbench 640, the divider 660, and the like.

(제10 실시례)(Tenth embodiment)

본 실시례에 관한 식품 제조장치는, 도 29에 나타나 있는 바와 같이 가압기(650)의 가압 실린더(651)의 반대쪽에 있는 가압 플레이트(652)의 하방면에 분할기(670)가 설치되어 있다. 분할기(670)는 프레임(671)에 양단이 고정되어 있는 제1 분할 플레이트(672)와 제2 분할 플레이트(673)가 서로 교차하도록 격자형으로 배열됨으로써 분할공(676)을 형성하는 구성을 갖는다. 제1 분할 플레이트(672)와 제2 분할 플레이트(673)은 각각 도 25 및 도 26에 나타나 있는 것과 유사하게 블레이드들이 외측으로 돌출되어 있다. 이러한 분할기(670)는 가압기(650)가 도 19에 나타나 있는 바와 같은 함체(610) 내의 천공된 식품 재료를 가압할 때에 동시에 29, a divider 670 is provided on the lower surface of the pressing plate 652 on the opposite side of the pressing cylinder 651 of the presser 650. In the food manufacturing apparatus according to this embodiment, The dividing unit 670 has a structure in which a dividing hole 676 is formed by being arranged in a lattice shape such that the first dividing plate 672 and the second dividing plate 673 which are fixed at both ends of the frame 671 cross each other . The first partition plate 672 and the second partition plate 673 are protruded outwardly similarly to those shown in Figs. 25 and 26, respectively. Such a divider 670 can be operated simultaneously when the pusher 650 presses perforated food material in the enclosure 610 as shown in Figure 19

이와 같이 분할기(670)가 가압기(650)의 하부면에 설치되므로 함체(610)의 하부에는 분할기(670)를 별도로 설치할 필요가 없게 된다. 또한 가압기(650)의 하부면에 분할기(670)가 설치되어 있으므로 가압기(650)가 식품 재료를 가압할 때에 가압기(650)의 하부면에 식품 재료가 접하지 않고 분할기(670)에 식품 재료가 접하게 되므로 식품 재료를 분할할 때에 가압기(650)의 하부면 근방에 위치하는 식품 재료가 으깨어져 정해진 형상에 따라 분할되지 않는 것을 방지할 수 있게 된다.Since the divider 670 is installed on the lower surface of the pusher 650, it is not necessary to provide the divider 670 separately below the housing 610. The divider 670 is provided on the lower surface of the presser 650 so that when the presser 650 presses the food material, the food material does not touch the lower surface of the presser 650, It is possible to prevent the food material located in the vicinity of the lower surface of the presser 650 from being broken by the predetermined shape when the food material is divided.

(제11 실시례)(Eleventh Embodiment)

본 실시례에 관한 식품 제조장치는, 도 30에 나타나 있는 바와 같이, 복수의 몸체로 분할된 식품 재료를 가열하는 가열기(700)를 더 포함한다. 도 18에 나타나 있는 실시례에서와 같이 분할기(660)에 의해 복수의 몸체로 분할된 식품 재료는 수집함(630)에 수집된 후 가열기(700)에서 가열됨으로써 조리된다.As shown in Fig. 30, the food manufacturing apparatus according to the present embodiment further includes a heater 700 for heating the food material divided into a plurality of bodies. The food material divided into a plurality of bodies by the divider 660 as in the embodiment shown in FIG. 18 is collected by the collection box 630 and then cooked by heating in the heater 700.

가열기(700)는 도 30에 나타나 있는 바와 같이 분할된 식품 재료가 수납되어 가열되는 공간을 내부에 형성하고 있는 챔버(710)와 식품 재료의 수납 및 분리를 위해 개방가능한 도어(720)로 이루어져 있다. 도어(720)는 경첩(722)과 같은 회동가능한 부재에 의하여 챔버(710)에 대해 회동가능하도록 결합될 수 있다. 도어(720)는 손잡이(721)를 부착하여 개폐가 용이하도록 할 수 있다. 챔버(710) 내부는 하나의 공간으로 될 수도 있지만, 식품 재료가 수납될 수 있는 공간이 복수의 층으로 이루어져 각 층별로 식품 재료를 별도로 수납할 수도 있다. 예컨대, 챔버(710) 내부 공간이 세 개의 층으로 이루어진 경우에는 도 30에 나타나 있는 바와 같이 도어(720)도 각 층에 연결되도록 세 개의 도어(721)로 이루어질 수 있다.30, the heater 700 includes a chamber 710 in which a divided food material is stored and heated, and a door 720 that can be opened for storing and separating food materials . The door 720 may be pivotally coupled to the chamber 710 by a pivotable member such as a hinge 722. [ The door 720 can be attached to the handle 721 to facilitate opening and closing. The inside of the chamber 710 may be a single space, but a space in which the food material can be accommodated may be formed of a plurality of layers so that the food material may be stored separately for each layer. For example, when the space inside the chamber 710 is composed of three layers, as shown in FIG. 30, the door 720 may also be composed of three doors 721 connected to each layer.

가열기(700)는 도 31에 나타나 있는 바와 같이 챔버(710)의 내부 공간(760)에는 가열부재(730)가 배열되고 가열부재(730)과 이격되어 식품 재료가 분할된 몸체(100)가 수납되는 수납부(750)가 배열된다. 31, the heater 700 is disposed in the inner space 760 of the chamber 710 and is separated from the heating member 730 so that the body 100, in which the food material is divided, A receiving portion 750 is arranged.

가열부재(730)는 내부 공간(760)의 중앙에 배치되는 것이 열을 방사상으로 균등하게 전달할 수 있어서 바람직하다. 가열부재(730)는 원기둥 형상으로 이루어진 전기히터 등 다양한 형상으로 이루어질 수 있다. 가열부재(730) 주위에는 가열부재(730)를 둘러싸도록 배열되며 맥반석과 같이 원적외선을 방사하는 물질로 이루어진 열전달부재(740)이 배열될 수 있다. 열전달부재(740)에는 복수의 구멍이 형성되어 있어서 가열부재(730)의 열전달이 원활하게 이루어질 수 있도록 하는 것이 바람직하다.The heating member 730 is preferably disposed in the center of the inner space 760 because heat can radially and evenly be transmitted. The heating member 730 may have various shapes such as an electric heater having a cylindrical shape. Around the heating member 730, a heat transfer member 740, which is arranged to surround the heating member 730 and is made of a material that emits far-infrared rays like a quartz stone, may be arranged. A plurality of holes are formed in the heat transfer member 740 so that the heat transfer of the heating member 730 can be smoothly performed.

수납부(750)는 도 31에 나타나 있는 바와 같이 한 개로 배치될 수 있지만 이에 한정되지 않고 가열부재(730)를 중심으로 그 주위에 다수 배치될 수도 있다.31, but the present invention is not limited thereto, and a large number of the accommodating portions 750 may be disposed around the heating member 730 as a center.

챔버(710)와 수납부(750)는 스테인리스 강판이나 구리 등의 금속 강판으로 이루어질 수 있으며 맥반석 등의 광물 성분이 혼합되거나 맥반석 등의 광물이 부착될 수 있다.The chamber 710 and the housing part 750 may be made of a stainless steel plate, a metallic steel plate such as copper, or a mineral component such as a quartz stone may be mixed or a mineral such as a quartz stone may be attached.

(제12 실시례)(Twelfth Embodiment)

본 실시례에 관한 식품 제조장치는, 도 32 내지 도 34에 나타나 있는 바와 같이, 가열기(800)가 복층의 컨베이어시스템으로 이루어진 구성을 갖는다. 가열기(800)는 내부가 비어 있는 본체(810), 복층의 컨베이어(820)와 이를 구동하는 구동 모터(830), 컨베이어(820)에 놓여 이동하는 분할된 식품 재료를 가열하는 가열부(840), 가열된 식품 재료가 배출되는 배출부(850) 및 가열을 위해 식품 재료를 투입하는 투입부(870), 온도 및 작동 여부를 조작하는 스위치(860) 등을 포함한다. 본체(810)의 내벽 등에는 맥반석과 같은 원적외선 방사물질을 배열할 수 있다. 복층의 컨베이어(820)는, 도 33에 나타나 있는 바와 같이, 서로 반대 방향으로 회전하는 컨베이어(820)가 교대로 복층을 이루도록 배열되어 있으며, 상층의 컨베이어(820)에 의해 이동된 식품 재료가 그 일단에서 하부로 낙하하여 바로 다음 하부의 컨베이어(820)의 상부에 놓이도록 각 컨베이어(820)는 그 이동 방향과 반대 방향으로 돌출되도록 교대로 배열되어 있다. 각 컨베이어(820)는 구동 모터(830)와 벨트(832)로 연결되어 본체(810)에 고정된 중심축을 중심으로 회전하는 일 측의 스프로켓(821) 및 스프로켓(821)과 이격되어 나란하게 배열된 연동하여 회전하는 타 측의 스프로켓(821)을 포함한다. 타 측의 스프로켓(821)은 일 측의 스프로켓(821)과 체인봉(822)으로 연결되어 연동하게 된다. 체인봉(822)은, 도 34에 나타나 있는 바와 같이, 복수의 봉을 서로 연결하여 구성되고 체인봉(822)들 사이에 스프로켓(821)의 톱니부들이 개재되어 회전함으써 일 방향으로 이동하게 된다. 체인봉(822)의 내부에는 가열부(840)가 배열되며, 체인봉(822)의 상부 또는 체인봉(822)과 체인봉(822)의 사이에도 가열부(840)가 추가로 배열될 수 있다.As shown in Figs. 32 to 34, the food manufacturing apparatus according to the present embodiment has a structure in which the heater 800 is composed of a multi-layer conveyor system. The heater 800 includes a body 810 having an empty interior, a conveyor 820 having a multilayer structure and a driving motor 830 driving the conveyor 820, a heating unit 840 heating the divided food material moving on the conveyor 820, A discharging portion 850 through which the heated food material is discharged, a charging portion 870 through which the food material is supplied for heating, a switch 860 for operating the temperature and the operation state, and the like. Far infrared ray emitting material such as a quartz stone can be arranged on the inner wall of the main body 810 or the like. As shown in Fig. 33, the conveyor 820 of the multi-layer structure is arranged so that conveyors 820 rotating in opposite directions alternately form a multi-layer, and the food material moved by the conveyor 820 of the upper layer The respective conveyors 820 are alternately arranged so as to protrude in a direction opposite to the moving direction so as to fall down from one end to the lower portion and to be placed on the upper portion of the next lower conveyor 820. Each conveyor 820 is connected to a drive motor 830 and a belt 832 so as to be spaced apart from and spaced apart from a sprocket 821 and a sprocket 821 on one side that rotates about a central axis fixed to the main body 810 And a sprocket 821 on the other side that rotates in conjunction with the other. The sprocket 821 on the other side is connected to the sprocket 821 on one side by the chain bar 822 and interlocked. 34, the chain bar 822 is constituted by connecting a plurality of rods and is moved in one direction by rotating the teeth of the sprocket 821 between the chain rods 822 do. A heating portion 840 is arranged inside the chain bar 822 and a heating portion 840 can be further arranged on the upper portion of the chain bar 822 or between the chain bar 822 and the chain bar 822 have.

스위치(860)에 의해 소정의 온도에서 작동하도록 동작시킨 후에, 분할된 식품 재료가 투입부(870)에 투입되면 식품 재료는 맨 윗부분에 배열된 컨베이어(820)의 상부 일단에 투하된다. 이후 컨베이어(820)의 이동에 의해 식품 재료가 타단으로 이동하게 되면서 가열부(840)에 의해 예컨대, 190℃ 이하의 온도에서 굽게 된다. 맨 윗부분의 컨베이어(820)의 타단으로 이동된 식품 재료는 바로 다음 하부에 위치한 컨베이어(820)의 일단으로 하강하게 되며 이후 타단으로 이동하면서 가열부(840)에 의해 가열된다. 이와 같은 과정을 반복하면서 식품 재료는 190℃ 이하의 온도에서 구워진 다음, 배출부(850)를 통해 배출된다. 배출된 식품 재료는 다양한 맛의 소스나 비타민을 용해시킨 용액에 의해 스프레이처리됨으로써 조리가 완성된다.After the divided food material is put into the input unit 870 after the switch 860 is operated to operate at a predetermined temperature, the food material is dropped to the upper end of the conveyor 820 arranged at the uppermost position. Then, the food material is moved to the other end by the movement of the conveyor 820, and is bent at a temperature of, for example, 190 ° C or lower by the heating unit 840. The food material moved to the other end of the uppermost conveyor 820 is lowered to one end of the conveyor 820 located immediately below and then heated by the heating unit 840 while moving to the other end. By repeating this process, the food material is baked at a temperature of 190 DEG C or lower, and then discharged through the discharge portion 850. [ The discharged food material is spray-treated by a solution in which various sauces and vitamins are dissolved to complete cooking.

이와 같이 복층의 컨베이어(820)를 구비한 가열기(800)를 이용함으로써 좁은 공간에서도 효율적으로 분할된 식품 재료를 저온으로 가열할 수 있게 된다.By using the heater 800 having the multi-layer conveyor 820, it is possible to efficiently heat the divided food material to a low temperature even in a narrow space.

본 발명은 도면에 나타난 실시례들을 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면, 이러한 실시례들로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시례가 가능하다는 점을 이해할 수 있다. 따라서 본 발명의 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해진다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. Is possible. Accordingly, the scope of protection of the present invention is defined by the technical idea of the appended claims.

본 발명은 저온 열가공이 가능하여 열가공에 따른 인체 유해 성분의 형성이 감소된 식재료 및 그 제조방법과 제조장치에 이용할 수 있다.INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can be applied to a food material which is capable of low-temperature thermal processing and in which the formation of human harmful components by heat processing is reduced, a manufacturing method thereof, and a manufacturing apparatus.

100, 200, 300, 400, 500: 식품
110, 210, 310, 410, 510: 본체
111, 211, 311, 411: 외측면
120, 220, 320, 420, 520: 구멍
121, 321, 421, 521: 내측면
130, 230, 340, 430, 530: 외측면 홈
340, 440, 540: 내측면 홈
132, 232, 342, 442: 보조홈
610: 함체
620: 천공기
630: 수집함
640: 작업대
650: 가압기
660, 670: 분할기
700, 800: 가열기100, 200, 300, 400, 500: Food
110, 210, 310, 410, 510:
111, 211, 311, 411: outer surface
120, 220, 320, 420, 520: holes
121, 321, 421, 521: inner side
130, 230, 340, 430, 530: outer side groove
340, 440, 540: inner side groove
132, 232, 342, 442:
610: Enclosure
620: Perforator
630: Collected
640: Workbench
650: Presser
660, 670:
700, 800: heater

Claims

As food cooked by heating,
A plurality of holes penetrating the inside of the body so as to be exposed on an outer surface of the body; And
And a plurality of grooves formed on the outer surface of the body or the inner surface of the hole.

The method according to claim 1,
Wherein the holes include a plurality of holes extending in different directions.

The method according to claim 1,
Wherein the groove extends along an outer surface of the body or an inner surface of the hole.

The method according to claim 1,
Wherein the groove extends to an outer surface of the body or an inner surface of the hole.

The method according to claim 1,
Wherein the groove has a wedge-shaped or rectangular cross-section.

6. The method according to one of claims 1 to 5,
Wherein the food comprises one selected from the group consisting of potatoes, sweet potatoes, carrots, and chestnuts.

A method for producing a food cooked by heating,
(A) forming a plurality of holes penetrating the inside of the food material so as to be exposed to the outer surface of the food material;
(B) dividing the food material having the plurality of holes formed therein into a plurality of bodies having a predetermined shape; And
(C) heating the plurality of bodies,
(A) forming the plurality of holes includes forming a plurality of grooves on the inner surface of the hole, or (b) dividing the plurality of bodies into a plurality of And forming a groove.

8. The method of claim 7,
(A) forming the plurality of holes comprises penetrating the cooking source into the interior of the food material through the inner surface of the hole.

8. The method of claim 7,
(B) dividing into the plurality of bodies includes forming the grooves to extend to the inner surface of the hole.

8. The method of claim 7,
Wherein the step (c) of heating the plurality of bodies comprises heating with cooking oil at a temperature of 175 DEG C or less or bending at a temperature of 190 DEG C or less.

11. The method according to one of claims 7 to 10,
Wherein the food manufacturing method is one selected from the group consisting of potatoes, sweet potatoes, carrots, and chestnuts.

An apparatus for producing food cooked by heating,
A perforator having a plurality of perforation fins forming a plurality of perforations penetrating the interior of the food material so as to be exposed to the outer surface of the food material; And
And a divider having a plurality of division plates for dividing the food material having the plurality of holes formed therein into a plurality of bodies having a predetermined shape,
The perforator may include a blade protruding outward from an outer surface of the perforation fin to form a plurality of grooves on an inner surface of the perforation hole, And a blade protruding outwardly.

13. The method of claim 12,
The perforation pin having a hollow interior in which a source is filled and an outer peripheral surface in which a source is moved to the inner side of the hole so as to allow the cooking source to penetrate into the interior of the food material through the inner surface of the hole A food manufacturing apparatus provided with fine holes.

13. The method of claim 12,
Wherein the blade of the split plate extends so that the groove is connected to the inner surface of the hole.

13. The method of claim 12,
And a heater for heating the plurality of bodies.

16. The method of claim 15,
Wherein the heater is heated with cooking oil at a temperature of 175 DEG C or less or at a temperature of 190 DEG C or less.

17. The method according to one of claims 12 to 16,
Wherein the food manufacturing apparatus comprises one selected from the group consisting of potatoes, sweet potatoes, carrots, and chestnuts.