KR20140073961A - Method to manufacture fried and frozen foods and device thereof - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a manufacturing method of frozen fried food, and a device thereof. More specifically, the present invention relates to a manufacturing method of frozen fried food capable of maintaining the texture and flavor after thawing while reducing the time, convenience, ease and safety required for convenient prepared food in manufacturing frozen fried food such as pork cutlet (called tonkatsu), and a device thereof. According to the present invention, the manufacturing method of frozen fried food comprises: a step of removing moisture from a raw material; a step of molding the raw material into a form corresponding to a food type; a step of coating a batter by adding a betamix batter on the surface of the molded raw material and coating bread crumbs; a step of manufacturing fried food by inputting and deep-frying the raw material coated with batter in boiling oil; a step of inputting the fried food on a net conveyor into a moisture evaporating tunnel; a step of drying the fried food by evaporating moisture from the fried food by the surface evaporation by contacting with wind by force while transferring the fried food via the net conveyor in the moisture evaporating tunnel; a step of freezing the dried fried food; and a step of packaging the frozen fried food.

Description

냉동 튀김음식 제조방법 및 장치{Method to manufacture fried and frozen foods and device thereof}BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0001] The present invention relates to a method for manufacturing frozen deep-
본 발명은 냉동 튀김음식 제조방법 및 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 포크커틀릿(일명 돈까스)과 같은 냉동 튀김음식을 제조함에 있어 간편 조리식품으로서 요구되는 시간절약, 간편성, 편의성, 안전성을 보장하면서도 해동 후에도 식감 및 풍미를 유지할 수 있도록 한 것이다.The present invention relates to a method and an apparatus for manufacturing frozen deep-fried food, and more particularly, to a method and apparatus for manufacturing frozen deep-fried food such as a pork cutlet The texture and flavor can be maintained even after thawing.
주지하다시피, 포크커틀릿(일명 돈까스)과 같은 튀김음식은 일부 마트 등에서는 생고기에 빵가루를 묻혀 판매하고 있지만 이를 제외하고 영업점에서 직접 수제로 제작하지 않는 한 대부분 공장에서 대량생산되어 냉동포장 판매된다.As we all know, fried food such as fork cutlet (aka donjon) is sold with bread crumbs in some marts. However, unless it is handcrafted directly at a branch, most of the products are mass-produced and sold frozen and packaged.
이러한 냉동 튀김음식의 제조과정을 살펴보면, 먼저 원육, 어류, 야채 등의 원물을 제품의 특성에 맞게 성형하고, 베타믹스 반죽과 빵가루를 원물의 표면에 입혀주며, 이를 그대로 냉동하여 포장 판매할 수도 있고, 베타믹스 반죽과 빵가루를 원물의 표면에 입혀준 상태에서 기름을 이용하여 튀겨준 후 급속 냉동하여 포장 판매할 수도 있다.In the manufacturing process of frozen deep-fried food, first, the raw materials such as meat, fish, and vegetables are molded according to the characteristics of the product, and the betamix dough and bread crumbs are coated on the surface of the raw material. , Beta mix dough and bread crumbs are coated on the surface of the raw material, and then they are fried with oil and then frozen rapidly to be packaged and sold.
근자에 와서 맞벌이 부부나 독거 세대가 늘어나면서 음식물에 대한 기준이 맛, 영양, 조리의 즐거움보다는 어느 정도의 영양과 시간절약, 편의성, 간편성 위주로 옮겨지고 있으며, 이러한 추세에 맞게 전자레인지를 통해 간편하게 조리할 수 있는 냉동 식품이 많이 등장하고 있는바, 돈까스와 같은 냉동 튀김음식에 있어서도 튀김을 하지 않고 포장 판매하던 것에서 튀김을 한 후 급속 냉동하여 포장 판매하는 간편 조리 위주의 시장의 흐름으로 전환되어 가고 있다.As more and more dual-income couples and independent households come to the market in recent years, standards for food are shifting to nutrition, time, convenience, and simplicity rather than enjoyment of taste, nutrition, and cooking. Frozen foods such as pork cutlet, which have been popularized, are being transformed into a simple cooking-oriented market that is quickly sold frozen and frozen after frying, .
그러나, 원물에 베타믹스 반죽과 빵가루 등으로 된 피막을 씌워 튀겨주면 즉시에는 튀김으로 인한 피막의 바삭함과 원물에서 육즙으로 인해 느껴지는 풍미를 그대로 느낄 수 있으나, 상기와 같이 원물을 튀김조리한 후 곧바로 냉동 포장시키게 되면 냉동과정, 유통과정, 해동과정에서 불가분 베타믹스 반죽과 빵가루로 된 피막 내부의 원물에서 수분이 빠져나와 피막에 스며들게 되므로 원물과 피막이 분리되고, 피막이 부풀어 오르며, 피막 자체의 탄력을 잃어 식감이 현저히 떨어지고 풍미를 잃어버리는 문제가 있었다.However, if the batter is covered with a film made of beta-mix dough and bread crumbs and fried, the crispness of the film due to the frying and the flavor felt due to juice in the raw material can be felt as it is. However, immediately after the frying, In the process of freezing, circulation and thawing, moisture is released from the raw material inside the film made of indispensable Beta mix dough and bread crumbs, so that the raw material and the film are separated, the film is swollen, and the elasticity of the film is lost. There was a problem that it fell significantly and lost flavor.
본 발명은 이러한 점을 감안하여 제안된 것으로, 포크커틀릿(일명 돈까스)과 같은 냉동 튀김음식을 제조함에 있어 간편 조리식품으로서 요구되는 시간절약, 간편성, 편의성, 안전성을 보장하면서도 해동 후에도 식감 및 풍미를 유지할 수 있는 냉동 튀김음식 제조방법 및 장치를 제공하고자 하는 것이다.The present invention has been proposed in view of the above points, and it is an object of the present invention to provide a food for frozen fry such as a fried cutlet (aka donkat), which can save time, simplicity, convenience and safety required as a simple cooking food, And to provide a method and an apparatus for manufacturing a frozen deep-fried food.
이러한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 냉동 튀김음식 제조방법은 원물에서 수분을 제거하는 단계; 원물을 음식 종류에 맞는 형상으로 성형하는 단계; 상기 성형된 원물의 표면에 베타믹스 반죽을 적신 후 빵가루를 묻혀 피막을 입히는 단계; 끓는 기름에 피막이 입혀진 원물을 투입하고 튀겨 튀김음식을 제조하는 단계; 상기 튀겨진 튀김음식을 네트 컨베이어에 얹어 수분증발 터널로 투입하는 단계; 상기 수분증발 터널에서 상기 튀김음식을 네트 컨베이어를 통해 이송하면서 강제적으로 바람과 접촉시켜 표면증발에 의해 상기 튀김음식으로부터 수분을 증발시키는 것에 의해 상기 튀김음식을 건조시키는 단계; 상기 건조된 튀김음식을 냉동시키는 단계; 및 상기 냉동된 튀김음식을 포장하는 단계를 포함한다.In order to solve such a problem, a method for manufacturing a frozen deep-fried food according to the present invention comprises: removing water from a raw material; Molding a raw material into a shape suitable for a food type; Wetting a beta mix dough on the surface of the raw material, and then coating the batter with a bread crumb; Adding a raw material coated with boiling oil and preparing a deep-fried food; Placing the fried food on a net conveyor and introducing the fried food into a water evaporation tunnel; Drying the fried food by forcing the fried food through the net conveyor in the water evaporation tunnel and forcing the fried food to evaporate moisture from the fried food by surface evaporation; Freezing the dried fried food; And packaging the frozen fried food.
바람직하게는, 상기 튀김음식을 제조하는 단계와 상기 튀김음식을 건조시키는 단계의 사이에 상기 튀김음식의 상하방향으로 다수의 수분 배출공을 천공(미들천공)하는 단계를 더 포함할 수 있다.Preferably, the method further comprises a step of perforating a plurality of water discharge holes in the vertical direction of the fried food between the step of producing the fried food and the step of drying the fried food.
바람직하게는, 상기 튀김음식을 건조시킬 때 접촉되는 바람은 송풍기를 통해 직접 발산되는 상온의 바람이거나, 송풍기로부터 발생된 바람이 전열부재를 거치면서 열교환되어 이루어진 열풍일 수 있다.Preferably, the wind contacted when the fried food is dried may be a wind at room temperature, which is directly blown through the blower, or a hot wind, which is formed by exchanging heat generated by the blower through the heat transfer member.
다른 견지에 따른 냉동 튀김음식 제조장치는, 전체적으로는 수분에 대한 내부식성을 가지도록 스테인리스 스틸재로 이루어지고, 상부는 폐쇄되면서 입구측과 출구측이 서로 통하도록 이루어진 수분증발 터널; 상기 수분증발 터널의 입구측부터 출구측까지 회전가능하게 배치되어 튀김음식을 이송하는 네트 컨베이어; 및 상기 수분증발 터널의 일측에 구비되어 상기 네트 컨베이어를 통해 이송되는 튀김음식과 접촉되도록 강제적으로 바람을 발생시키는 다수의 송풍기로 이루어진 튀김음식 건조장치가 구비되어 튀김음식의 수분을 건조시키도록 구성된다.Another aspect of the present invention relates to a device for manufacturing a frozen deep-fried food, comprising: a water evaporation tunnel made of stainless steel so as to have corrosion resistance against moisture as a whole, the upper portion being closed and the inlet side and the outlet side communicating with each other; A net conveyor arranged to be rotatable from an entrance side to an exit side of the water evaporation tunnel and to convey fried food; And a fry food drying device provided at one side of the water evaporation tunnel and including a plurality of blowers for forcibly generating wind to be in contact with the fry food conveyed through the net conveyor to dry the moisture of the fry food .
바람직하게는, 다수의 천공핀(니들)이 일정 간격으로 배치된 프레스 금형; 상기 프레스 금형에 형성된 다수의 천공핀과 수직상 동일 위치에 상기 천공핀의 개수와 동일한 개수의 다수의 천공구멍이 형성된 단위 받침금형들이 나란하게 연결되어 개개의 단위 받침금형위에 튀김음식이 얹혀져 이동하는 받침금형 컨베이어; 및 상기 프레스 금형과 수직상 동일 위치에서 상기 받침금형 컨베이어의 하부에 고정되어 상기 프레스 금형의 하강시 상기 단위 받침금형을 받쳐주는 받침대로 이루어져 상기 튀김음식에 다수의 수분증발 구멍을 형성시켜주는 천공장치가 더 구비되어 상기 튀김음식을 상기 네트 컨베이어로 이송하기 전단계에서 상기 튀김음식에 다수의 수분증발 구멍을 천공하도록 구성될 수 있다.Preferably, a plurality of punch pins (needles) are arranged at regular intervals; Unit supporting molds having the same number of perforations as the number of the perforation fins formed at the same position in the vertical direction as the plurality of perforation pins formed in the press die are connected in parallel to each other to place fry food on the individual unit support molds Supporting mold conveyor; And a pedestal which is fixed to a lower portion of the support mold conveyor at the same position vertically as the press mold and supports the unit support mold when the press die is lowered to form a plurality of moisture evaporation holes in the deep- May be further provided to puncture a plurality of water evaporation holes in the fry food in a pre-stage before the fry food is transferred to the net conveyor.
바람직하게는, 상기 수분증발 터널 상부에는 바람을 상기 네트 컨베이어 방향으로 불어주어 상기 네트 컨베이어를 통해 이송되는 튀김음식의 수분을 표면증발을 통해 증발시킬 수 있도록 다수의 송풍기가 구비되며, 상기 튀김음식으로부터 증발되는 수분은 상기 수분증발 터널의 양측 입구와 출구측으로 빠져나가도록 구성될 수 있다.Preferably, a plurality of blowers are provided in the upper part of the water evaporation tunnel to blow water in the direction of the net conveyor and evaporate the moisture of the fried food conveyed through the net conveyor through surface evaporation, The water to be evaporated can be configured to escape to both the inlet and the outlet of the water evaporation tunnel.
바람직하게는, 상기 네트 컨베이어의 하부에는 전열부재가 구비되며, 상기 전열부재의 하부에는 다수의 송풍기가 구비되어 상기 송풍기를 통해 발산되는 바람이 상기 전열부재를 거쳐 나가면서 열풍이 되도록 하면서 이러한 열풍이 상기 네트 컨베이어를 통해 이송되는 튀김음식과 접촉되어 상기 튀김음식의 수분을 표면증발을 통해 증발시킬 수 있도록 구성되고; 상기 수분증발 터널의 상부에는 다수의 환풍기가 구비되어 상기 튀김음식으로부터 증발되는 수분을 외부로 배출해주면서 공기순환을 통해 하부로부터 올라오는 열풍의 이송속도를 빠르게 하여 튀김음식의 수분 증발을 촉진시키도록 구성될 수 있다.Preferably, a plurality of blowers are provided in the lower portion of the net conveyor, and a plurality of blowers are provided in the lower portion of the heat conveying member so that the wind, which is emitted through the blower, Wherein the net conveyor is configured to contact the fried food being conveyed through the net conveyor to evaporate moisture of the fried food through surface evaporation; The water evaporation tunnel is provided with a plurality of ventilators to discharge moisture evaporated from the fried food to the outside while speeding up the feeding speed of hot air rising from the lower part through the air circulation to promote evaporation of water in the fried food .
바람직하게는, 상기 네트 컨베이어의 하부에는 기름 배출구 방향으로 하향 경사된 받침판이 형성되고, 기름 배출구의 하부에는 함체 형상의 기름 배출함이 구비될 수도 있다.The bottom of the net conveyor may be provided with a support plate sloping downward in the direction of the oil outlet, and an oil outlet may be provided in the lower portion of the oil outlet.
본 발명은 튀김음식으로부터 수분을 증발시킨 후 냉동, 포장하는 것이므로 원물과 피막 자체의 수분이 현저히 줄어들어 냉동과정, 유통과정, 해동과정을 거치더라도 튀김음식 특유의 바삭한 식감과 원물의 풍미를 유지할 수 있는 것이다.Since moisture is evaporated from the fried food and then frozen and packed, the moisture of the raw material and the film itself is remarkably reduced, and even if the frozen process, the distribution process, and the defrosting process are performed, the crisp texture and the flavor of the raw material can be maintained will be.
또한, 튀김음식의 수분증발 과정 전단계에서 튀김음식에 다수의 수분증발 구멍을 천공해주게 되므로 수분증발 과정에서 바람이 튀김음식의 피막 뿐아니라 원물과도 직접 접촉하여 피막과 원물의 수분을 동시에 증발시킬 수 있게 되며, 이에 따라 원물의 수분이 피막측으로 스며드는 요인을 없애줄 수 있어 피막의 바삭한 식감을 보다 원활하게 유지할 수 있게 된다.In addition, since a large number of water evaporation holes are drilled in the fried food before the water evaporation process of the fried food, it is possible to simultaneously evaporate the moisture of the film and the raw water by direct contact with the raw material as well as the film of the fried food in the water evaporation process Accordingly, it is possible to eliminate the factor of permeating the moisture of the raw material into the coating film side, so that the crispy texture of the coating film can be maintained more smoothly.
또한, 튀김음식을 건조시킬 때 상온의 바람을 튀김음식과 접촉시킬 수도 있으나, 열풍을 튀김음식과 접촉시킬 경우 표면증발을 더욱 활성화시킬 수 있어 보다 짧은 시간내에 보다 많은 양의 수분을 증발시킬 수 있는 이점도 있게 된다.In addition, when the fried food is dried, the air at room temperature may be brought into contact with the fried food. However, when the hot air is brought into contact with the fried food, the surface evaporation can be further activated so that a larger amount of water can be evaporated in a shorter time There is also an advantage.
도 1은 본 발명에 따른 냉동 튀김음식 제조순서도.
도 2는 본 발명에 따른 냉동 튀김음식 제조용 건조장치의 구성도.
도 3은 본 발명에 따른 냉동 튀김음식 제조용 천공장치의 구성도.
도 4는 본 발명에 따른 냉동 튀김음식 제조용 천공장치를 통과한 상태의 튀김음식 단면도.
도 5는 본 발명에 따른 냉동 튀김음식 제조용 건조장치의 다른 실시예시도.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart for manufacturing a frozen deep-fried food according to the present invention;
2 is a schematic view of a drying apparatus for manufacturing frozen deep-fried food according to the present invention.
3 is a schematic view of a perforating apparatus for manufacturing a frozen deep-fried food according to the present invention.
FIG. 4 is a cross-sectional view of fried food in a state in which it has passed through a perforating device for manufacturing frozen deep-fried food according to the present invention.
Fig. 5 is another embodiment of a drying device for producing frozen deep-fried food according to the present invention. Fig.
이하, 본 발명을 제시되는 실시예 및 첨부된 도면에 따라 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the embodiments shown in the attached drawings.
본 발명은 포크커틀릿(일명 돈까스)과 같은 냉동 튀김음식을 제조할 때 해동후에도 튀김음식 특유의 바삭한 식감과 원물의 풍미를 그대로 유지토록 한 것으로, 이를 위해 일반적인 냉동 튀김음식을 만드는 방법에 수분을 증발시켜 튀김음식을 건조시키는 과정을 추가한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing frozen deep-fried food such as fork cutlet (aka donjon), which keeps the crisp texture and flavor of the original food unchanged even after thawing. To this end, And the process of drying fried food is added.
이를 도 1을 참조하여 구체적으로 살펴보면, 고기, 생선, 야채 등의 원물(1) 또는 그라인딩한 후 수분함량이 작은 케제상태(고기반죽상태)의 원물(1)을 음식 종류에 맞는 형상으로 성형기를 이용하여 성형해주게 된다(SP1).1, a raw material 1 such as meat, fish, vegetables, etc., or a raw material 1 having a low water content in a cake state (meat-kneaded state) after grinding, (SP1).
원물(1)에서 수분을 제거하는 이유는 원하는 형태의 모양으로 성형을 하고자 함이며, 후공정에서 원물(1)에 입혀지는 피막(2)과의 접착성 향상과 함께 튀김 과정 후 오랜시간이 경과하더라도 피막(2)으로 원물(1)의 수분이 스며들지 않도록 하여 바삭한 식감을 유지하기 위한 것이다.(동시에 원물(1)을 냉을 주어 접촉성을 원활하게 하기위한 작업도 동시 진행된다.)The reason why water is removed from the raw material 1 is that it is desired to form the raw material in a desired shape, and in a subsequent process, adhesion with the film 2 to be worn on the raw material 1 is improved, This is to keep the texture of the raw material 1 from permeating into the coating film 2 to maintain a crisp texture. (At the same time, the work for cooling the raw material 1 to smooth the contact is also carried out simultaneously.)
이후, 성형이 완료된 원물(1)의 표면에 피막(2)을 입혀주게 되며, 피막(2)은 베타믹스에 10~15℃정도의 미지근한 물을 1:1.2~1.5 정도로 넣어 반죽을 하고, 여기에 원물(1)을 침지하여 원물(1)의 표면에 베타믹스 반죽을 입히고, 그 표면에 빵가루를 묻혀 피막(2)을 원물(1)의 표면에 입히게 된다(SP2).Thereafter, the coating 2 is applied to the surface of the raw material 1 which has been formed. The coating 2 is prepared by kneading a lukewarm water of about 10 to 15 ° C in a beta mix at a ratio of 1: 1.2 to 1.5, The surface of the raw material 1 is dipped in the raw material 1, and the surface of the raw material 1 is coated with a dough of Betamaff and the surface of the raw material 1 is buried with bread crumbs (SP2).
밀가루 반죽을 사용하는 경우 밀가루 종류, 물의 온도, 물과 밀가루의 비율, 결착력, 향 등 다양한 조건이 필요하므로 밀가루 반죽 대신 베타믹스와 같은 제품의 사용이 업체에서는 보편화되어 있다.In case of using flour dough, various kinds of conditions such as flour type, water temperature, water to flour ratio, binding power and flavor are required. Therefore, products such as beta mix instead of flour dough are used in companies.
피막(2)이 입혀진 원물(1)은 170~200℃ 정도의 고온으로 끓는 기름에 투입하여 최대한 빠른 시간내에 튀겨주게 되며(SP3), 이는 튀기는 시간의 절약은 물론 피막(2)을 탄화시키지 않으면서도 피막(2)의 바삭함을 극대화시키고, 원물(1)의 풍미를 유지하기 위한 것이다.The raw material 1 coated with the coating film 2 is put into boiling oil at a high temperature of about 170 to 200 ° C and fried in a maximum amount of time (SP3). This is because not only the saving of the frying time but also the carbonization of the coating film 2 To maximize the crispness of the film (2) and to maintain the flavor of the raw material (1).
튀김용 기름은 채종유/대두유/해바라기씨유/포도씨유/올리브유(엑스트라 버진)등의 식물성 압착유를 사용하여 바삭함은 증대시키면서 콜레스테롤 수치는 낮추어줌이 바람직하다.It is preferable to use vegetable oil such as seed oil / soybean oil / sunflower seed oil / grape seed oil / olive oil (extra virgin oil) to increase the crispness and lower the cholesterol level.
상기와 같이 피막(2)이 입혀진 원물(1)을 튀겨줌으로써 튀김음식(3)이 완성된다.The fried food 3 is completed by frying the raw material 1 coated with the film 2 as described above.
이러한 튀김음식(3)은 냉동되기 전단계에서 건조장치(10)를 통해 수분을 증발시켜주게 되는데(SP4), 본 발명에 따른 건조장치(10)는 도 2와 같이 전체적으로는 수분에 대한 내부식성을 가지도록 스테인리스 스틸재로 이루어진 수분증발 터널(11)과, 수분증발 터널(11)의 입구측부터 출구측까지 회전가능하게 배치되어 튀김음식을 이송하는 네트 컨베이어(12)와, 수분증발 터널(11)의 상부에 구비되어 네트 컨베이어(12)를 통해 이송되는 튀김음식(3)과 접촉되도록 강제적으로 바람을 발생시키는 다수의 송풍기(13)로 이루어진다.The drying device 10 according to the present invention has a corrosion resistance against moisture as a whole as shown in FIG. 2 (SP4). In the drying device 10 according to the present invention, the moisture is evaporated through the drying device 10 in the pre- A net conveyor 12 rotatably disposed from the inlet side to the outlet side of the water evaporation tunnel 11 for conveying fried food, a water evaporation tunnel 11 made of stainless steel, And a plurality of blowers 13 which are provided at an upper portion of the net conveyor 12 and forcibly generate wind to be contacted with the fried food 3 conveyed through the net conveyor 12.
이때, 수분증발 터널(11)은 수분의 외부 배출을 보다 용이하게 할 수 있도록 측부에 수분 배출구(14)를 더 형성할 수도 있다.At this time, the water evaporation tunnel 11 may further include a water outlet 14 on the side portion so as to facilitate the discharge of moisture.
기름을 통해 튀김음식(3)을 튀긴 직후 각각의 튀김음식(3)은 건조장치(10)의 네트 컨베이어(12)에 하나씩 얹어 수분증발 터널(11)로 투입하게 되며, 네트 컨베이어(12)를 따라 이동하는 과정에서 다수의 송풍기(13)를 통해 발산되는 바람이 튀김음식(3)과 접촉되면서 표면 증발에 의해 튀김음식(3)에 포함된 수분이 빠져나가게 되고, 튀김음식(3)으로부터 증발된 수분은 수분증발 터널(11)의 수분 배출구(14), 입구, 출구를 통해 외부로 배출될 수 있다.Immediately after splashing the fried food 3 through the oil, each of the fried foods 3 is placed one by one into the net conveyor 12 of the drying apparatus 10 to be introduced into the water evaporation tunnel 11, The wind which is emitted through the plurality of blowers 13 comes into contact with the frying food 3 and the water contained in the frying food 3 escapes by surface evaporation and evaporates from the frying food 3, The water can be discharged to the outside through the water outlet 14, the inlet and the outlet of the water evaporation tunnel 11.
그런데, 튀김음식(3)의 종류에 따라 건조시간도 달라지게 되므로 본 발명에 따른 건조장치는 길이 6m, 송풍팬 12개, 이동시간 2분으로 된 것과, 길이 12m, 송풍팬 24개, 이동시간 4분으로 된 것을 구비하여 제품의 크기와 두께에 따라 선택 적용할 수 있다.Since the drying time varies depending on the kind of the fried food 3, the drying apparatus according to the present invention has a length of 6 m, 12 blowing fans, a moving time of 2 minutes, a length of 12 m, 4 minutes, and can be selectively applied according to the size and thickness of the product.
튀김음식(3)을 네트 컨베이어(12)를 통해 이송하는 과정에서 튀김음식(3)에 머금고 있던 기름은 네트 컨베이어(12) 하방향으로 낙하하게 되고, 네트 컨베이어(12) 하부에 위치된 받침판(15)에 의해 기름 배출구(16) 방향으로 모였다가 기름 배출구(16)를 통해 하부의 기름 배출함(17)으로 낙하하여 한꺼번에 제거할 수 있다.The oil faded in the fried food 3 in the course of feeding the fried food 3 through the net conveyor 12 falls down in the direction of the net conveyor 12, The oil is collected in the direction of the oil outlet 16 by the oil outlet 15 and falls to the oil outlet 17 in the lower part through the oil outlet 16 and can be removed at once.
이후, 영하 40℃이하의 급속 냉동실로 투입되어 급속 냉동(SP5)한 후 포장하여(SP6) 유통하면 된다.Thereafter, the mixture is put into a rapid freezing chamber of -40 ° C or below and rapidly frozen (SP5) and packaged (SP6).
그런데, 피막(2)이 입혀진 원물(1)을 튀겨주면 원물(1)은 피막(2)에 의해 외부와 통하지 않게 되어 있어 건조장치(10)를 통한 수분증발 과정에서 바람과 튀김음식(3)이 접촉하더라도 피막(2)의 수분만 주로 증발될 뿐 원물(1)에 포함된 수분은 크게 증발되지 않아 냉동과정, 유통과정, 해동과정에서 원물(1)의 수분이 피막(1)에 스며들 수 있다.If the raw material 1 on which the film 2 is wrapped is fried, the raw material 1 is prevented from communicating with the outside by the film 2, so that the wind and the fried food 3 can be prevented from evaporating through the drying device 10. [ The water contained in the raw material 1 is not evaporated largely and the moisture of the raw material 1 permeates the coating 1 during the freezing process, .
따라서, 피막(2)이 입혀진 원물(2)을 튀겨준 후 튀김음식(3)에 다수의 수분증발 구멍(4)을 형성해주게 된다(SP4').Therefore, after splashing the raw material 2 coated with the film 2, a plurality of water evaporation holes 4 are formed in the fried food 3 (SP4 ').
수분증발 구멍 형성용 천공장치(20)는 다양하게 구성할 수 있으며, 본 발명에서는 도 3과 같이 다수의 천공핀(21)이 일정 간격으로 배치된 프레스 금형(22)과, 프레스 금형(22)에 형성된 다수의 천공핀(21)과 수직상 동일 위치에 천공핀(21)의 개수와 동일한 개수의 다수의 천공구멍(23)이 형성된 단위 받침금형(24)들이 나란하게 연결되어 개개의 단위 받침금형(24)위에 튀김음식(3)이 얹혀져 이동하는 받침금형 컨베이어(25)와, 프레스 금형(22)과 수직상 동일 위치에서 받침금형 컨베이어(25)의 하부에 고정되어 프레스 금형(22)의 하강시 단위 받침금형(24)을 받쳐주는 받침대(26)로 구성하게 된다. 물론 도시하지는 않았지만 프레스 금형(22)은 타임제어에 의해 또는 센서에 의한 신호를 받아 주기적으로 승하강되도록 구성되며, 받침금형 컨베이어(25)는 순환하면서 회전되도록 구성하고, 그 양측은 구동모터에 의해 회전력이 전달되는 구조로 구성해야 함은 자명하다.3, a press mold 22 having a plurality of perforation fins 21 arranged at regular intervals, a press mold 22 having a plurality of perforation fins 21 arranged at predetermined intervals, as shown in Fig. 3, The unit supporting molds 24 having the same number of perforation holes 23 as the number of the perforation pins 21 formed at the same position in the vertical direction as the plurality of perforation pins 21 formed in the unit base 21 are connected in parallel, A supporting mold conveyor 25 for moving the frying food 3 on the mold 24 and fixed to the lower portion of the supporting mold conveyor 25 at the same position vertically as the press mold 22, And a pedestal 26 for supporting the unit supporting mold 24 when it is lowered. Although not shown, the press mold 22 is configured to be lifted up and down periodically by a time control or by a signal from the sensor, and the support mold conveyor 25 is configured to rotate while being circulated, It should be obvious that the structure should be constructed to transmit the rotational force.
기름을 통해 튀김음식(3)을 튀긴 직후 각각의 튀김음식(3)은 천공장치(20)의 각 단위 받침금형(24)위에 하나씩 올려 이송하게 되며, 각 단위 받침금형(24)이 프레스 금형(22) 직하부에 위치되었을 때 받침금형 컨베이어(25)는 이송을 멈추게 되고, 이와 동시에 프레스 금형(22)이 하강하여 다수의 천공핀(21)을 통해 각각의 튀김음식(3)에 다수의 수분증발 구멍(4)을 천공해주게 되며, 프레스 금형(22)이 상승하면 다시 받침금형 컨베이어(25)가 이송하는 과정을 반복해주게 된다.Immediately after frying the fry food 3 through the oil, the fry food 3 is transported one by one to the respective unit support molds 24 of the punching apparatus 20, and each unit support mold 24 is transferred to the press mold The press metal mold 22 is lowered and the plurality of fry food 3 is supplied with a large amount of moisture through the plurality of the perforation fins 21 The evaporation hole 4 is punctured. When the press mold 22 is raised, the process of conveying the support mold conveyor 25 is repeated.
이러한 받침금형 컨베이어(25)의 구동과 정지는 타임제어를 할 수도 있고, 별도의 센서를 부착하여 센서의 감지신호에 따라 구동할 수도 있다.The driving and stopping of the support mold conveyor 25 may be time-controlled or may be performed by attaching a separate sensor to the sensing signal of the sensor.
천공장치(20)를 통해 튀김음식(3)에 수분증발 구멍(4)을 형성해주면 도 4와 같이 피막(2) 내부의 원물(1)이 수분증발 구멍(4)을 통해 외기와 접촉될 수 있는 상태가 되며, 이러한 상태에서 건조장치(10)에 투입하면 바람이 튀김음식(3)의 피막(2)과 원물(1)에 모두 접촉하여 피막(2)과 원물(1)에 포함된 수분을 같이 증발시킬 수 있어 수분 증발의 효율성을 높일 수 있음은 물론 냉동과정, 유통과정, 해동과정에서 원물(1)의 수분이 피막(2)으로 스며드는 현상을 방지할 수 있게 된다.If the water evaporation hole 4 is formed in the fried food 3 through the punching device 20, the raw material 1 in the film 2 can be brought into contact with the outside air through the water evaporation hole 4 When the film 2 is put into the drying apparatus 10 in this state, the wind 2 contacts both the film 2 and the raw material 1 of the fried food 3 and the moisture contained in the film 2 and the raw material 1 It is possible to increase the efficiency of water evaporation and to prevent the moisture of the raw material 1 from penetrating into the coating 2 during the freezing process, the distribution process, and the thawing process.
한편, 튀김음식(3)에는 상온의 바람이 접촉되도록 할 수도 있으나, 표면 증발을 더욱 활성화하기 위해서는 열풍이 더욱 바람직하며, 이러한 열풍의 이동속도를 빠르게 할 경우 튀김음식(3)의 수분증발을 촉진시킬 수 있다.On the other hand, the fried food 3 may be brought into contact with the wind at room temperature, but hot air is more preferable for further activating the surface evaporation. When the moving speed of the hot wind is increased, .
도 5는 본 발명의 다른 실시예에 따른 건조장치(10'로서, 네트 컨베이어(12)의 하부에는 다수의 전열관과 같은 전열부재(18)를 구비하고, 전열부재(18)의 하부에 다수의 송풍기(13)를 구비하게 되면 송풍기(13)를 통해 발산되는 바람이 전열부재(18)를 거쳐 나가면서 열풍이 되며, 이러한 열풍이 네트 컨베이어(12)를 통해 이송되는 튀김음식(3)과 접촉되어 튀김음식(3)의 수분을 보다 활발하게 증발시킬 수 있게 된다.5 shows a drying apparatus 10 'according to another embodiment of the present invention. In the drying apparatus 10', a plurality of heat transfer members 18 such as heat transfer tubes are provided below the net conveyor 12, When the blower 13 is provided, the wind blown out through the blower 13 is blown out through the heat transfer member 18, and the hot wind is brought into contact with the fried food 3 conveyed through the net conveyor 12 So that the moisture of the fried food 3 can be more actively evaporated.
이때, 전열부재(18)는 전열관으로 구성되는 경우 뜨거운 유체 또는 뜨거운 증기가 유동하도록 구성할 수 있으며, 전열부재(18)로서 히터를 그대로 적용할 수도 있고, 이외에도 열풍기 방식 등 송풍기(13)로부터 발산되는 바람에 열을 전달할 수 있는 부재이면 어떠한 부재이든 모두 적용가능하다.In this case, the heat transfer member 18 may be configured so as to flow hot fluid or hot steam when it is constituted by a heat transfer pipe. Alternatively, the heater may be applied as the heat transfer member 18, Any member can be applied as long as it can transmit heat in the wind.
또한, 수분증발 터널(11)의 상부에 다수의 환풍기(19)를 구비하게 되면 튀김음식(3)으로부터 증발되는 수분을 외부로 배출해주면서 공기 순환을 통해 하부로부터 올라오는 열풍의 이송속도를 빠르게 할 수 있어 튀김음식(3)의 수분 증발을 촉진시킬 수 있는 것이다.In addition, when a plurality of fans 19 are provided in the upper part of the water evaporation tunnel 11, the evaporated water from the fried food 3 is discharged to the outside, and the feeding speed of the hot wind coming from the lower part through the air circulation is increased And can promote the water evaporation of the fried food (3).
아울러, 네트 컨베이어(12) 위쪽으로 상승한 열풍은 그대로 외부로 배출되지 않고 스테인리스 스틸재로 된 수분증발 터널(11)의 표면과 접촉하면서 그 복사열이 다시 네트 컨베이어(12)에 얹혀진 튀김음식(3)에 작용하여 보다 짧은 시간내에 보다 많은 수분을 증발시킬 수 있으며, 이러한 수분증발 효율의 상승에 따라 상온의 바람으로 튀김음식의 수분을 증발시키는 방식에 비해 건조장치(10')의 길이를 짧게 구성할 수 있는 이점도 있게 된다.The hot wind that has risen above the net conveyor 12 is not discharged to the outside as it is but comes into contact with the surface of the water evaporation tunnel 11 made of stainless steel so that the radiation heat is transmitted to the net conveyor 12 again, The drying device 10 'can be made shorter in length than the method of evaporating the moisture of the fried food by the wind of the room temperature in accordance with the increase of the water evaporation efficiency There is also an advantage to be able to.
즉, 본 발명의 다른 실시예에 따른 건조장치(10')는 길이 3m, 송풍팬 12개, 환기구 2개, 이동시간 2분으로 구성할 수 있으며, 건조장치(10)의 길이가 짧게 구성될 경우 건조장치(10')가 차지하는 공간을 적게 차지하여 설비비 및 작업공간을 줄일 수 있는 이점이 있게 된다.That is, the drying apparatus 10 'according to another embodiment of the present invention can be configured to have a length of 3 m, 12 blowing fans, 2 ventilation openings, and 2 minutes of moving time, There is an advantage in that the space occupied by the drying apparatus 10 'is small and the equipment cost and the work space can be reduced.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 상세히 설명한다Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the following examples
[실시예 1][Example 1]
본 발명에 따른 냉동 돈까스 제조Preparation of frozen cutlet cutlet according to the present invention
돼지고기 등심을 0.7㎝의 두께로 잘라 수세한 후 수분을 마른 행주로 닦아 제거하고, 베타믹스와 미지근한 물을 1:1.5로 반죽하여 여기에 준비된 돼지고기 등심을 침지하여 돼지고기 등심 표면에 베타믹스 반죽을 입히며, 다시 빵가루를 그 표면에 눌러 붙여 준비하였다.The pork loin was cut to a thickness of 0.7 cm, and the water was wiped off with a dry cloth. The prepared pork loin was dipped in a betamix and lukewarm water at a ratio of 1: 1.5 to prepare a betamix Putting the dough on it, and pressing it again on the surface.
튀김용기 내부에 식용유를 붓고, 180℃의 온도로 끓인 상태에서 상기 준비된 재료를 투입하여 5분간 튀겨주고, 천공장치를 통해 상기 튀겨진 튀김음식에 24개의 수분증발 구멍을 천공한 후 건조장치를 통해 2분 동안 상온의 바람을 접촉시켜 건조하였다.The cooking oil was poured into the fry container, and the prepared material was boiled at a temperature of 180 ° C, and the prepared ingredients were fried for 5 minutes. Then, 24 water evaporation holes were drilled through the perforating device, Followed by drying at room temperature for 2 minutes.
건조 후 튀김음식을 영하 40℃의 냉동장치에서 30분간 급냉시켰다가 3일간 냉동고에 보관하였다.
After drying, the fried foods were quenched for 30 minutes in a freezing device at -40 ° C and stored in the freezer for 3 days.
[실시예 2][Example 2]
관능검사Sensory test
실시예 1의 방법으로 제조된 본 발명에 따른 냉동 돈까스를 전자레인지를 통해 재가열한 것, 영업점에서 판매하는 수제 돈까스를 기름에 직접 튀긴 것(비교예1), 마트에서 판매되는 일반 포장 냉동 돈까스를 해동후 기름에 직접 튀긴 것(비교예2)에 대해 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 관능검사 요원 30명에 대해 5점 척도 기호도 조사(5: 매우 좋다, 4: 좋다, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우나쁨)로 수행하였으며, 그 결과는 하기의 표 1에 나타낸 바와 같다.The frozen pork cutlet according to the present invention produced by the method of Example 1 was reheated through a microwave oven, the pork cutlets sold directly at the branch were fried directly in oil (Comparative Example 1) After thawing, the product was directly fried in oil (Comparative Example 2). The sensory test was carried out with a score of 5 points for the 30 sensory test personnel (5: very good, 4: good, 3: normal, 2: poor, 1: very poor) As shown.
항목Item 실시예 1Example 1 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2
바삭거림Crisp 4.34.3 4.74.7 4.34.3
눅눅한 느낌Feeling damp 0.80.8 0.30.3 0.70.7
풍미zest 4.04.0 4.64.6 2.72.7
전체적인 기호도Overall likelihood 4.24.2 4.74.7 2.82.8
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 냉동 돈까스는 일반 음식점에서 판매하는 수제 돈까스보다는 모든 부분에서 약간의 차이가 있었지만 시간절약, 간편함, 편의성,안전성 등을 감안할 때 크게 뒤지지 않음을 알 수 있으며, 특히 최근 맞벌이 부부 세대의 증가로 어린이들에게 뜨거운 기름의 취급은 안전성 부문에서 본 실시예 1의 제품이 어필이 되며, 또한 현재 시판되고 있는 일반 냉동 돈까스에 비해서는 바삭한 식감, 풍미, 전체적인 기호도 모두에서 현저하게 우수함을 알 수 있으며, 이러한 점에 따라 향후 시장 경쟁력에서도 우위를 점할 수 있음을 예측할 수 있는 것이다. 또한 수분증발과정이 어떠한 화학처리 방식이 아닌 물리적인 방법으로 실현이 가능하므로 건강 웰빙식 범위에서도 크게 벗어나질 않는다.As can be seen from the above Table 1, the frozen donut pork cut according to the present invention was slightly different from all parts of the homemade pork cutlet sold at a general restaurant, but it is not far behind in terms of time saving, convenience, convenience and safety. In particular, the increase in the number of recently-earned couple families has made the handling of hot oil appealing to the products of Example 1 in the safety field, and also the crispy texture, flavor, It is possible to predict that the market competitiveness will have an advantage in the future. In addition, since the evaporation process can be realized by a physical method rather than a chemical treatment method, it can not be largely deviated from the range of health wellness.
1 : 원물 2 : 피막
3 : 튀김음식 4 : 수분증말 구멍
10,10' : 건조장치 11 : 수분증발 터널
12 : 네트 컨베이어 13 : 송풍기
14 : 수분 배출구 15 : 받침판
16 : 기름 배출구 17 : 기름 배출함
18 : 전열부재 19 : 환풍기
20 : 천공장치 21 : 천공핀
22 : 프레스 금형 23 : 천공구멍
24 : 단위 받침금형 25 : 받침금형 컨베이어
26 : 받침대
1: raw material 2: coating
3: Deep fried food 4: Moisture growth hole
10,10 ': Drying device 11: Water evaporation tunnel
12: Net conveyor 13: Blower
14: Water outlet 15:
16: Oil outlet 17: Oil outlet
18: Heat transfer member 19: Ventilator
20: perforation device 21: perforated pin
22: Press mold 23: Perforation hole
24: Unit support mold 25: Support mold conveyor
26: Stand

Claims (8)

  1. 원물에서 수분을 제거하는 단계;
    원물을 음식 종류에 맞는 형상으로 성형하는 단계;
    상기 성형된 원물의 표면에 베타믹스 반죽을 적신 후 빵가루를 묻혀 피막을 입히는 단계;
    끓는 기름에 피막이 입혀진 원물을 투입하고 튀겨 튀김음식을 제조하는 단계;
    상기 튀겨진 튀김음식을 네트 컨베이어에 얹어 수분증발 터널로 투입하는 단계;
    상기 수분증발 터널에서 상기 튀김음식을 네트 컨베이어를 통해 이송하면서 강제적으로 바람과 접촉시켜 표면증발에 의해 상기 튀김음식으로부터 수분을 증발시키는 것에 의해 상기 튀김음식을 건조시키는 단계;
    상기 건조된 튀김음식을 냉동시키는 단계; 및
    상기 냉동된 튀김음식을 포장하는 단계를 포함하여서 된 냉동 튀김음식 제조방법.
    Removing moisture from the raw material;
    Molding a raw material into a shape suitable for a food type;
    Wetting a beta mix dough on the surface of the raw material, and then coating the batter with a bread crumb;
    Adding a raw material coated with boiling oil and preparing a deep-fried food;
    Placing the fried food on a net conveyor and introducing the fried food into a water evaporation tunnel;
    Drying the fried food by forcing the fried food through the net conveyor in the water evaporation tunnel and forcing the fried food to evaporate moisture from the fried food by surface evaporation;
    Freezing the dried fried food; And
    And packaging the frozen deep-fried food.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 튀김음식을 제조하는 단계와 상기 튀김음식을 건조시키는 단계의 사이에 상기 튀김음식의 상하방향으로 다수의 수분 배출공을 천공하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 튀김음식 제조방법.
    The method according to claim 1,
    Further comprising the step of drilling a plurality of water discharge holes in the vertical direction of the fried food between the step of producing the fried food and the step of drying the fried food.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 튀김음식을 건조시킬 때 접촉되는 바람은 송풍기를 통해 직접 발산되는 상온의 바람이거나, 송풍기로부터 발생된 바람이 전열부재를 거치면서 열교환되어 이루어진 열풍인 것을 특징으로 하는 냉동 튀김음식 제조방법.
    The method according to claim 1,
    Wherein the wind contacted when the fried food is dried is a hot air formed by a wind at room temperature that is directly emitted through a blower or a heat generated by wind generated from a blower through a heat transfer member.
  4. 전체적으로는 수분에 대한 내부식성을 가지도록 스테인리스 스틸재로 이루어지고, 상부는 폐쇄되면서 입구측과 출구측이 서로 통하도록 이루어진 수분증발 터널;
    상기 수분증발 터널의 입구측부터 출구측까지 회전가능하게 배치되어 튀김음식을 이송하는 네트 컨베이어; 및
    상기 수분증발 터널의 일측에 구비되어 상기 네트 컨베이어를 통해 이송되는 튀김음식과 접촉되도록 강제적으로 바람을 발생시키는 다수의 송풍기로 이루어진 튀김음식 건조장치가 구비되어 튀김음식의 수분을 건조시키는 것을 특징으로 하는 냉동 튀김음식 제조장치.
    A water evaporation tunnel made of a stainless steel material so as to have corrosion resistance against moisture as a whole, the upper side being closed and the inlet side and the outlet side being made to communicate with each other;
    A net conveyor arranged to be rotatable from an entrance side to an exit side of the water evaporation tunnel and to convey fried food; And
    And a frying food drying device provided at one side of the water evaporation tunnel and including a plurality of blowers for forcibly generating wind to be in contact with the frying food conveyed through the net conveyor, thereby drying the moisture of the frying food Frozen deep-fried food manufacturing equipment.
  5. 제 4 항에 있어서,
    다수의 천공핀이 일정 간격으로 배치된 프레스 금형;
    상기 프레스 금형에 형성된 다수의 천공핀과 수직상 동일 위치에 상기 천공핀의 개수와 동일한 개수의 다수의 천공구멍이 형성된 단위 받침금형들이 나란하게 연결되어 개개의 단위 받침금형위에 튀김음식이 얹혀져 이동하는 받침금형 컨베이어; 및
    상기 프레스 금형과 수직상 동일 위치에서 상기 받침금형 컨베이어의 하부에 고정되어 상기 프레스 금형의 하강시 상기 단위 받침금형을 받쳐주는 받침대로 이루어져 상기 튀김음식에 다수의 수분증발 구멍을 형성시켜주는 천공장치가 더 구비되어 상기 튀김음식을 상기 네트 컨베이어로 이송하기 전단계에서 상기 튀김음식에 다수의 수분증발 구멍을 천공하도록 구성된 것을 특징으로 하는 냉동 튀김음식 제조장치.
    5. The method of claim 4,
    A press die having a plurality of perforated fins arranged at regular intervals;
    Unit supporting molds having the same number of perforations as the number of the perforation fins formed at the same position in the vertical direction as the plurality of perforation pins formed in the press die are connected in parallel to each other to place fry food on the individual unit support molds Supporting mold conveyor; And
    And a pedestal which is fixed to a lower portion of the support mold conveyor at the same position vertical to the press mold and supports the unit support mold when the press mold is lowered, thereby forming a plurality of water evaporation holes in the deep- Further comprising a plurality of water evaporation holes formed in the fry food in the pre-stage before the fry food is transferred to the net conveyor.
  6. 제 4 항에 있어서,
    상기 수분증발 터널 상부에는 바람을 상기 네트 컨베이어 방향으로 불어주어 상기 네트 컨베이어를 통해 이송되는 튀김음식의 수분을 표면증발을 통해 증발시킬 수 있도록 다수의 송풍기가 구비되며, 상기 튀김음식으로부터 증발되는 수분은 상기 수분증발 터널의 양측 입구와 출구측으로 빠져나가도록 구성된 것을 특징으로 하는 냉동 튀김음식 제조장치.
    5. The method of claim 4,
    Wherein a plurality of blowers are provided at the upper part of the water evaporation tunnel to blow water in the direction of the net conveyor so as to evaporate moisture of the fried food conveyed through the net conveyor through surface evaporation, Wherein the water evaporation tunnel is configured to escape to both the inlet and the outlet of the water evaporation tunnel.
  7. 제 4 항에 있어서,
    상기 네트 컨베이어의 하부에는 전열부재가 구비되며, 상기 전열부재의 하부에는 다수의 송풍기가 구비되어 상기 송풍기를 통해 발산되는 바람이 상기 전열부재를 거쳐 나가면서 열풍이 되도록 하면서 이러한 열풍이 상기 네트 컨베이어를 통해 이송되는 튀김음식과 접촉되어 상기 튀김음식의 수분을 표면증발을 통해 증발시킬 수 있도록 구성되고;
    상기 수분증발 터널의 상부에는 다수의 환풍기가 구비되어 상기 튀김음식으로부터 증발되는 수분을 외부로 배출해주면서 공기 순환을 통해 하부로부터 올라오는 열풍의 이송속도를 빠르게 하여 튀김음식의 수분 증발을 촉진시키도록 구성된 것을 특징으로 하는 냉동 튀김음식 제조장치.
    5. The method of claim 4,
    A plurality of blowers are provided in the lower portion of the net conveyor so that the wind blown through the blower passes through the heat transfer member to generate hot air while the hot wind blows through the net conveyor Wherein the fryer is configured to be able to evaporate moisture from the frying food through surface evaporation in contact with the frying food being conveyed through;
    A plurality of ventilators are provided in the upper part of the water evaporation tunnel to discharge the moisture evaporated from the fried food to the outside while accelerating the feeding speed of the hot air rising from the lower part through the air circulation to promote the evaporation of water in the fried food Wherein the freezing and frying food manufacturing apparatus comprises:
  8. 제 4 항에 있어서,
    상기 네트 컨베이어의 하부에는 기름 배출구 방향으로 하향 경사된 받침판이 형성되고, 상기 기름 배출구의 하부에는 함체 형상의 기름 배출함이 구비된 것을 특징으로 하는 냉동 튀김음식 제조장치.
    5. The method of claim 4,
    Wherein the net conveyor is provided at its lower portion with a support plate sloping downward in the direction of the oil discharge port, and an oil discharge port in the form of an enclosure is provided at a lower portion of the oil discharge port.
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