KR20130130110A - Manufacturing method for sweet potato dice - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 고구마 다이스의 제조방법에 관한 것으로, 고구마를 세척한 후 탈피하는 탈피단계, 상기 탈피단계에서 탈피된 고구마를 물에 침지하여 전분기를 제거하는 전분제거단계, 상기 전분 제거단계에서 침지된 고구마를 소정의 크기로 등분하는 절단단계, 상기 절단단계에서 절단된 고구마를 설탕물에 침지하는 침지단계, 상기 침지단계에서 침지된 고구마를 증자하는 증자단계, 상기 증자단계에서 증자된 고구마를 오븐에서 굽는 단계, 상기 굽는 단계에서 구운 고구마를 냉각한 후에 냉동시키는 냉동단계를 포함하여 이루어지는 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing sweet potato dice, a stripping step of washing sweet potatoes after stripping, a starch removal step of removing starch by immersing the sweet potato stripped in the stripping step in water, sweet potato immersed in the starch removal step The cutting step of dividing into a predetermined size, the dipping step of dipping the sweet potato cut in the cutting step in sugar water, the cooking step of increasing the sweet potato immersed in the dipping step, baking the sweet potato cooked in the cooking step in the oven Step, and comprises a freezing step of freezing after cooling the baked sweet potato in the baking step.
고구마는 비타민 C와 비타민 E가 함유되어 있어 혈액순환을 원활하게 해주며, 무기질과 식이섬유가 풍부한 알카리성 식품으로 피부미용에 효과적이다. 특히 속이 노란 고구마는 항암효과가 높고 베타카로틴이라는 성분이 많이 함유되어 있는데, 상기 베타카로틴은 체내의 활성산소를 제거하여 효과가 있어 항암작용을 하며, 노화에 효과적으로 작용한다고 알려져 있다. Sweet potatoes contain vitamin C and vitamin E to facilitate blood circulation, and are alkaline foods rich in minerals and fiber, which are effective for skin care. In particular, the yellow sweet potato has a high anticancer effect and contains a lot of components such as beta-carotene, the beta-carotene is known to be effective in removing the active oxygen in the body to act as an anti-cancer, aging effectively.
또한, 고구마는 식이섬유가 풍부해 포만감을 느끼게 되어 다이어트에도 효과적이며, 장의 연동운동을 도와 변비예방에도 효과가 있다고 알려져 있다. In addition, sweet potatoes are rich in dietary fiber to feel satiety is effective in diet, and is also known to help intestinal peristalsis to prevent constipation.
또한, 고구마는 칼륨이 풍부해 체내에 쌓인 나트륨을 배출시켜 고혈압과 성인병에도 효과가 있다고 알려져 있다. In addition, sweet potatoes are known to be effective in hypertension and adult diseases by releasing sodium accumulated in the body due to rich potassium.
상기와 같이 다양한 효과가 있다고 알려진 고구마는 다양한 형태의 가공식품으로 개발해야 한다.Sweet potatoes known to have a variety of effects as described above should be developed into a variety of processed foods.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 고구마를 가공하여, 튀김 등과 같은 다양한 요리에 사용할 수 있으며, 조리 도중에 고구마 다이스의 형태가 쉽게 변형되는 것을 예방하여 요리의 미관을 해치지 않는 고구마 다이스를 제조하는 것을 목적으로 한다.The present invention has been made in order to solve the above problems, can be used in a variety of dishes, such as fried by processing sweet potato, and prevents the deformation of the sweet potato dice easily during cooking, does not harm the beauty of cooking It aims at manufacturing a dice.
본 발명은 고구마 다이스의 제조방법에 관한 것으로, 고구마를 세척한 후 탈피하는 탈피단계, 상기 탈피단계에서 탈피된 고구마를 물에 침지하여 전분기를 제거하는 전분제거단계, 상기 전분 제거단계에서 침지된 고구마를 소정의 크기로 등분하는 절단단계, 상기 절단단계에서 절단된 고구마를 설탕물에 침지하는 침지단계, 상기 침지단계에서 침지된 고구마를 증자하는 증자단계, 상기 증자단계에서 증자된 고구마를 오븐에서 굽는 단계, 상기 굽는 단계에서 구운 고구마를 냉각한 후에 냉동시키는 냉동단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for manufacturing sweet potato dice, a stripping step of washing sweet potatoes after stripping, a starch removal step of removing starch by immersing the sweet potato stripped in the stripping step in water, sweet potato immersed in the starch removal step The cutting step of dividing into a predetermined size, the dipping step of dipping the sweet potato cut in the cutting step in sugar water, the cooking step of increasing the sweet potato immersed in the dipping step, baking the sweet potato cooked in the cooking step in the oven Step, characterized in that it comprises a refrigeration step of freezing after cooling the baked sweet potato in the baking step.
또한, 상기 침지단계에서 절단된 고구마를 침지하는 설탕물은 물 100중량부에 대하여 설탕 5~15중량부로 혼합되어 있는 것을 특징으로 한다.In addition, the sugar water soaking the sweet potato cut in the immersion step is characterized in that 5 to 15 parts by weight of sugar is mixed with respect to 100 parts by weight of water.
또한, 상기 굽는 단계에서 증자된 고구마는 170~190℃에서 3~5분 동안 굽는 것을 특징으로 한다.In addition, the sweet potato cooked in the baking step is characterized in that baked for 3 to 5 minutes at 170 ~ 190 ℃.
본 발명에 따라 제조되는 고구마 다이스는 튀김 등과 같은 다양한 요리에 사용할 수 있으며, 조리 도중에 고구마 다이스의 형태가 쉽게 변형되는 것을 예방하여 요리의 미관을 해치지 않고 맛을 더욱 향상시킬 수 있다는 효과가 있다.The sweet potato dice produced according to the present invention can be used for various dishes such as frying, etc., and prevents the deformation of the sweet potato dice easily during cooking, thereby further improving the taste without compromising the aesthetics of the dish.
도 1은 본 발명에 따른 고구마 다이스의 제조방법에 대한 개략적인 제조공정도.1 is a schematic manufacturing process diagram for a method for manufacturing sweet potato dice according to the present invention.
도 1은 본 발명에 따른 고구마 다이스의 제조방법에 대한 개략적인 제조공정도가 도시된 것이다.1 is a schematic manufacturing process diagram for a method for manufacturing sweet potato dice according to the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 고구마 다이스의 제조방법은 탈피단계, 전분 제거단계, 절단단계, 침지단계, 증자단계, 굽는 단계 및 냉동단계를 포함하여 이루어진다.As shown in Figure 1, the method for producing sweet potato dice according to the present invention comprises a stripping step, starch removal step, cutting step, dipping step, steaming step, baking step and freezing step.
먼저 탈피단계는 고구마를 세척한 후 탈피하는 단계로서, 고구마의 껍질을 제거하는 단계이다. 고구마의 껍질은 그 조직이 매우 얇기 때문에 고구마를 절단하여 증자할 때 고구마 껍질이 벗겨져 제조되는 고구마 다이스가 고구마 껍질로 인해 외관이 깔끔하지 못해 식욕을 떨어뜨릴 수 있어 탈피하는 것이 바람직하다.First peeling step is a step of washing after removing the sweet potato, the step of removing the peel of the sweet potato. Since the sweet potato skin is very thin, the sweet potato dice produced when the sweet potato is peeled off when the potato is cut and cooked, so that the appearance of the sweet potato peel may not be neat and the appetite may be reduced.
전분 제거단계는 상기 탈피단계에서 탈피된 고구마를 물에 침지하여 전분기를 제거하는 단계로서, 5~10℃의 물에 5~10분 동안 침지한다.Starch removal step is to remove the starch by immersing the sweet potato stripped in the stripping step in water, it is immersed in 5 ~ 10 ℃ water for 5 to 10 minutes.
상기 고구마는 다량의 전분이 함유되어 있기 때문에 이러한 전분을 제거해야만 제조되는 고구마 다이스의 맛이 텁텁하지 않고 담백하면서 달콤하다.Since the sweet potato contains a large amount of starch, the taste of the sweet potato dice produced only by removing such starch is light and not sweet.
절단단계는 상기 전분 제거단계에서 침지된 고구마를 소정의 크기로 등분하는 단계로서, 다양한 형태로 등분할 수 있으나, 바람직하게는 주사위 모형으로 등분하도록 하며, 그 크기는 3cm*3cm*3cm으로 하도록 한다.The cutting step is a step of dividing the sweet potato immersed in the starch removal step into a predetermined size, and can be divided into various shapes, but preferably divided into dice model, the size is 3cm * 3cm * 3cm. .
이는 고구마를 쉽게 익혀 가공시간을 단축하고, 먹기 편하게 하기 위함이다. 만약 고구마를 상기보다 크게 절단할 경우, 가공과정에서 고구마의 표면이 갈변현상이 발생하게 되므로, 고구마의 크기를 3cm*3cm*3cm으로 절단하도록 한다. This is to cook sweet potatoes easily, shorten the processing time, and make eating easier. If the sweet potato is cut larger than the above, browning occurs on the surface of the sweet potato during processing, so the size of the sweet potato is cut into 3cm * 3cm * 3cm.
침지단계는 상기 절단단계에서 절단된 고구마를 설탕물에 침지하는 단계이다.Immersion step is a step of immersing sweet potato cut in the cutting step in sugar water.
상기 설탕물은 물 100중량부에 대하여 설탕 5~15중량부로 혼합되는 것이 바람직하며, 더 바람직하게는 물 100중량부에 대하여 설탕 10중량부를 혼합하도록 한다.The sugar water is preferably mixed with 5 to 15 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of water, and more preferably 10 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of water.
상기 설탕물에 고구마를 침지하는 것은 제조된 고구마의 모형이 변형되는 것을 예방하기 위한 것으로, 20~40분 동안 침지하도록 한다.Immersion of sweet potatoes in the sugar water is to prevent the deformation of the produced sweet potato model, soaked for 20 to 40 minutes.
증자단계는 상기 침지단계에서 침지된 고구마를 증자하는 단계로서, 100℃의 스팀으로 10~15분 동안 증자하도록 한다.The cooking step is to increase the sweet potato immersed in the immersion step, to increase the steam for 10-15 minutes with 100 ℃ steam.
상기 고구마가 주사위 모형으로 절단되어 있기 때문에 상기 증자단계에서 고구마가 충분히 증자될 수 있도록 한다.Since the sweet potato is cut into a dice model, the sweet potato is sufficiently increased in the cooking step.
이때. 고구마의 모형이 증자되는 동안 변형되지 않도록 용기에 고루 펼쳐놓고 스팀으로 증자하도록 한다.At this time. Spread the sweet potato model in a container and steam it to prevent deformation during cooking.
굽는 단계는 상기 증자단계에서 증자된 고구마를 오븐에서 다시 한 번 더 굽는 단계로서, 180℃에서 3~5분 동안 굽는다.The baking step is to bake the sweet potato, which has been increased in the cooking step, again in an oven, and then bake at 180 ° C. for 3 to 5 minutes.
상기 굽는 단계는 증자된 고구마의 겉 표면의 수분을 제거하여 막을 형성하기 위한 것으로, 구워진 고구마의 겉표면은 막이 형성되어 바삭하지만 안은 촉촉하고 부드러운 상태가 이루어진다.The baking step is to remove the moisture on the surface of the cooked sweet potato to form a film, the surface of the baked sweet potato film is formed crispy but the inside is moist and soft.
냉동단계는 상기 굽는 단계에서 구운 고구마를 냉각한 후에 냉동시키는 단계로서, 오븐에서 꺼낸 구운 고구마는 실온에서 완전히 냉각한 후에, 영하 35~40℃에서 3~4시간 동안 냉동한다.The freezing step is to freeze the baked sweet potatoes in the baking step, the baked sweet potatoes taken out of the oven is completely cooled at room temperature, and then frozen at minus 35 ~ 40 ℃ for 3 to 4 hours.
이는 급속냉동함으로써 구운 고구마의 내부 수분이 순간 동결로 제조된 고구마 다이스의 재가공시 식감의 변화를 최소화하며, 해동시에 수분의 탈수를 막기 위함이다.This is to minimize the change in texture during the reprocessing of sweet potato dice produced by the instant freezing of the sweet potato baked by rapid freezing to prevent the dehydration of water during thawing.
상기 냉동단계를 통해 굽는 단계에서 구워진 고구마를 냉동함으로써 고구마 다이스를 제조할 수 있으며, 소정의 규격에 따라 포장하여 유통하도록 한다.Sweet potato dice can be manufactured by freezing the sweet potatoes baked in the baking step through the freezing step, and packaged and distributed according to a predetermined standard.
상기와 같은 단계를 통해 제조된 고구마 다이스는 튀김용이나 다른 요리에 사용할 수 있으며, 조리 도중에 고구마 다이스의 형태가 쉽게 변형되는 것을 예방하여 요리의 미관을 해치지 않고 맛을 더욱 향상시킬 수 있도록 한다.The sweet potato dice produced through the above steps can be used for frying or other dishes, and can prevent the deformation of the sweet potato dice easily during cooking to further improve the taste without compromising the aesthetics of the dish.
이하, 본 발명의 실시예에 따라 고구마 다이스의 제조방법에 대해 상세히 설명하겠다.Hereinafter, a method for manufacturing sweet potato dice according to an embodiment of the present invention will be described in detail.
실시예Example
탈피단계Stripping Step
고구마를 깨끗이 세척한 후, 탈피한다.Wash the sweet potatoes thoroughly and then strip them.
전분 제거단계Starch removal stage
상기 탈피단계에서 탈피된 고구마를 10℃의 물에 10분 동안 침지하여 전분기를 제거한다.The sweet potato stripped in the stripping step is immersed in water at 10 ° C. for 10 minutes to remove the starch.
절단단계Cutting step
상기 전분 제거단계에서 물에 침지하여 전분기가 제거된 고구마를 그 크기가 3cm*3cm*3cm으로 절단한다. In the step of removing the starch, sweet potato from which starch has been removed is cut into 3cm * 3cm * 3cm.
침지단계Immersion step
상기 절단단계에서 절단된 고구마 10kg을 물 10ℓ에 설탕 1kg을 녹인 설탕물에 30분 동안 침지한다.10 kg of sweet potato cut in the cutting step is immersed in sugar water dissolved in 1 kg of sugar in 10 L of water for 30 minutes.
증자단계Capital increase stage
상기 침지단계에서 침지된 고구마를 건져낸 후에, 100℃의 스팀으로 10분 동안 증자한다.After dipping the sweet potato immersed in the immersion step, and steamed for 10 minutes with steam at 100 ℃.
굽는 단계Baking steps
상기 증자단계에서 증자된 고구마를 오븐에 넣어 180℃에서 3분 동안 구워 증자된 고구마의 겉 표면의 수분을 제거하여 막을 형성한다.The sweet potato cooked in the cooking step is put in an oven and baked at 180 ° C. for 3 minutes to remove moisture from the surface of the cooked sweet potato to form a film.
냉동단계Refrigeration stage
상기 굽는 단계에서 구운 고구마를 오븐에서 꺼낸 구운 고구마는 실온에서 완전히 냉각한 후에, 영하 40℃에서 4시간 동안 냉동한다.The baked sweet potatoes taken out of the oven in the baking step are completely cooled at room temperature and then frozen at minus 40 ° C. for 4 hours.
상기와 같은 단계를 통해 고구마 다이스를 제조할 수 있으며, 제조된 고구마 다이스를 튀김용이나 피자의 토핑 등의 요리에 사용할 경우, 고구마 다이스의 형태가 변형되지 않아 이를 사용하는 요리의 시각적인 효과를 높일 수 있다.The sweet potato dice can be manufactured through the above steps, and when the prepared sweet potato dice is used for cooking such as frying or topping of pizza, the shape of the sweet potato dice is not deformed to enhance the visual effect of the cooking using the same. Can be.
소정의 규격으로 포장하여 유통할 수 있으며, 튀김이나 피자의 토핑용 등으로 사용할 수 있다. It can be packaged and distributed in a predetermined standard, and can be used for topping fried or pizza.
본 발명은 고구마 다이스의 제조방법에 관한 것으로, 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing sweet potato dice, and is not limited to the above-described embodiment, and various modifications and changes may be made without departing from the technical spirit of the present invention.
Claims (3)
상기 탈피단계에서 탈피된 고구마를 물에 침지하여 전분기를 제거하는 전분제거단계;
상기 전분 제거단계에서 침지된 고구마를 소정의 크기로 등분하는 절단단계;
상기 절단단계에서 절단된 고구마를 설탕물에 침지하는 침지단계;
상기 침지단계에서 침지된 고구마를 증자하는 증자단계;
상기 증자단계에서 증자된 고구마를 오븐에서 굽는 단계;
상기 굽는 단계에서 구운 고구마를 냉각한 후에 냉동시키는 냉동단계;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고구마 다이스의 제조방법.Stripping step of peeling after washing sweet potatoes;
Starch removal step of removing the starch by immersing sweet potato peeled in the stripping step in water;
Dividing the sweet potato immersed in the step of removing the starch into a predetermined size;
Immersion step of immersing sweet potato cut in the cutting step in sugar water;
A cooking step of increasing the sweet potato immersed in the immersion step;
Baking the sweet potato cooked in the cooking step in an oven;
A freezing step of cooling the baked sweet potato in the baking step and then freezing it;
Sweet potato dice production method characterized in that it comprises a.
The method of claim 1, wherein the sugar water soaking the sweet potato cut in the immersion step is mixed with 5 to 15 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of water.
The method of claim 1, wherein the sweet potato cooked in the baking step is baked for 3 to 5 minutes at 170 ~ 190 ℃ method of producing a sweet potato dice.
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