KR20130020124A - The manufacturing method of dropwort jam - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 인체에 유용한 미나리를 이용하여 잼을 제조하는 방법에 관한 것으로, 상세하게는 수분을 많이 함유하고 있어 삶거나 끓이게 되면 질겨지는 특성때문에 잼으로 만들기 어려운 미나리를 물과 설탕을 사용하지 않고 미나리즙과 발효미나리를 이용하여 질기지 않고 쫀득쫀득하게 씹히는 식감과 약한 단맛을 내며, 미나리 특유의 강한 향과 맛을 없애 남녀노소 모두가 거부감없이 미나리가 가진 유용한 영양성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 한 미나리잼의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing jams using buttercups useful for the human body, and in particular, it contains a lot of moisture, so it is difficult to make jams because of its toughness when boiled or boiled without using water and sugar. It uses parsley juice and fermented parsley to make chewy and chewy texture and mild sweetness.It eliminates the strong aroma and taste peculiar to the parsley so that both young and old can easily consume the useful nutrients of parsley without objection. It relates to a method for producing buttercup jam.
미나리는 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 여러해살이풀로써, 습지에서 자라고 흔히 논에 재배하며, 줄기 밑 부분에서 가지가 갈라져 옆으로 퍼지고 가을에 가는 줄기의 마디에서 뿌리가 내려 번식한다.Buttercup is a perennial plant of the dicotyledonous cultivars Asteraceae. It grows in marshes and is often cultivated in paddy fields.
상기 방식으로 재배되는 미나리는 독특한 풍미가 있는 알칼리성 식품으로 연한 부분을 식용으로 이용하게 되는데, 피를 맑게 해주는 대표적인 식품인 미나리는 예부터 '근저' 라 하여 귀히 여기며 궁중에서 진상하던 식품으로써 정유 성분으로 인하여 독특한 향과 맛을 지니기도 하지만, 비타민 A와 비타민 C, 칼슘, 철분, 베카-카로틴, 엽산 등 무기질이 풍부한 알칼리성 식품이다.
Buttercup cultivated in the above way is an alkaline food with a distinctive flavor, and the light part is used for food. But, the typical food that clears blood is called `` base '' from ancient times. Due to its unique aroma and taste, it is an alkaline food rich in minerals such as vitamin A and vitamin C, calcium, iron, beca-carotene and folic acid.
또한, 한방에서는 잎과 줄기를 '수근' 이라는 약재로 이용하기도 하는데, 고열로 가슴이 답답하고 갈증이 심한 증세에 탁월한 효과가 있고, 이뇨 작용이 있어 붓기를 쉬이 빼주며, 강장과 해독 효과가 있으며, 신진대사를 촉진시키는 등 인체에 이로운 대표 식품이다.
In addition, in oriental medicine, the leaves and stems are used as a medicine called 'carpal', which has an excellent effect on chest fever and thirst due to high fever, and diuretic effect makes it easier to remove swelling, tonic and detoxification effect. It is a representative food that is beneficial to the human body, such as promoting metabolism.
이러한 뛰어난 특성을 가진 미나리는 여러 식재료로 쓰여온 바, 씻어서 생으로 먹거나 무침 또는 전으로 조리하거나, 생즙을 내서 먹거나 다른 재료들과 혼합하여 건강음료로 제조하여 먹는 등으로 섭취되어 왔으나, 장기간 보존이 가능하고 남녀노소가 부담없이 즐겨 먹는 잼으로 가공하여 먹는 경우는 없었다.
Buttercup, which has such excellent properties, has been used as a food ingredient, and has been consumed by being eaten raw, washed or cooked raw, cooked with raw juice, or mixed with other ingredients to make a health drink. There was no case that men and women of all ages processed it into casually eating jam.
미나리를 잼으로 가공하기 어려웠던 것은 미나리가 수분과 단백질 및 섬유질로 구성되어 잼으로 만들기 위해 물과 설탕을 혼합하여 졸임을 할 경우 미나리의 수분과 단백질이 빠져나가 질긴 섬유질만 남게 되어 잼으로 만들게 되면 미나리의 질긴 섬유질이 덩어리로 뭉쳐져 빵 등에 골고루 발라지지 않을 뿐만 아니라 질겨서 먹기 힘든 문제점이 있었다.
It was difficult to process buttercups into jams. Buttercups consisted of water, protein, and fiber, but when water and sugar are mixed to make a jam, the water and protein of the buttercups are left out, leaving only tough fibers. Tough fibers of the agglomerates are not evenly spread on bread, etc. There was a problem that is difficult to eat.
또한, 생미나리를 졸여 잼으로 만들게 되면 생미나리가 가진 특유의 강한 향과 비릿한 맛이 나 식감이 좋지 않게 되는 문제점도 있었다.
In addition, when boiled raw parsley and made into jam there was a problem that the unique aroma and vivid taste or texture of raw parsley is not good.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 물과 설탕을 전혀 사용하지 않고 발효미나리를 이용해서 추출한 미나리즙과 발효미나리와 생미나리만으로 미나리잼을 제조함으로써 잼으로 만들어졌을 때 미나리 입자가 질기지 않고 쫀득쫀득하게 씹히는 식감을 내며 미나리 특유의 강한 향과 비릿한 맛이 제거된 미나리잼의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
The present invention has been made in order to solve the above problems, when the buttercup particles are made of jam by preparing buttercup jam with only the buttercup juice and fermented buttercup and raw buttercup extracted without using water and sugar at all. The purpose of the present invention is to provide a method for producing a buttercup, which has a strong, chewy texture that is chewy and chewy.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 미나리잼의 제조방법은, 크게 생미나리를 진공상태에서 7일 동안 건조시켜 일정한 크기로 절단한 후 건조시킨 미나리와 흑설탕을 6 : 4의 비율로 혼합하여 1년 동안 숙성시켜 발효미나리를 제조하는 단계와; 상기 발효미나리와 생미나리를 3 : 7의 비율로 혼합하여 추출기에 넣어 80~90℃의 저온에서 8시간 동안 가열한 후 압착 추출하여 미나리즙을 제조하는 단계와; 상기 발효미나리와 생미나리를 0.5㎝ 크기로 잘게 절단한 후 일정비율로 혼합하여 상기 미나리즙에 투입해서 90~100℃로 가열하여 잼상태로 졸이는 단계로 이루어진다.
Method for producing a buttercup jam according to the present invention for achieving the above object, largely dried raw parsley in a vacuum for 7 days, cut to a certain size and then mixed with dried parsley and brown sugar in a ratio of 6: 4 To prepare a fermented parsley by aging for 1 year; Mixing the fermented parsley and fresh parsley in a ratio of 3: 7 and preparing the buttercup juice by heating the mixture for 8 hours at a low temperature of 80 ° C. to 90 ° C. and compressing and extracting it. The fermented parsley and raw parsley cut into fine pieces with a size of 0.5cm and mixed in a certain ratio, the buttercup is made into a step of heating to 90 ~ 100 ℃ boiled in a jam state.
상기와 같은 본 발명에 따른 미나리잼의 제조방법은 물과 설탕을 사용하지 않고 순수 미나리즙과 미나리를 발효시킨 발효미나리와 생미나리만을 사용해서 잼을 만들기 때문에 미나리가 가진 유용한 영양성분을 그대로 섭취할 수 있으며, 본 발명에 따라 제조된 미나리잼 속의 미나리 입자가 쫀득쫀득한 상태로 질기지 않아 씹히는 식감이 좋을 뿐만 아니라 미나리 특유의 강한 향과 비릿한 맛이 없어 남녀노소 누구나 먹기 쉽게 되는 효과가 있다.Method of producing buttercup jam according to the present invention as described above is to use the fermented buttercups and raw buttercups fermented pure buttercups and buttercups without using water and sugar to make jam as it is ingested useful nutritional ingredients as the buttercups as it is. It can be, the buttercup particles in the buttercup jam prepared according to the present invention is not chewy in a chewy state, not only chewy texture, but also has a strong flavor and vivid taste peculiar to parsley has an effect that is easy to eat for everyone.
그리고, 장기보관이 어려웠던 미나리를 장기간 보관할 수 있는 잼으로 만들었기 때문에 일년내내 언제든지 미나리의 유용한 영양성분을 섭취할 수 있는 효과가 있다.
In addition, since the long-term storage of buttercups were difficult to store long-term jam, there is an effect that you can consume the useful nutrition of the buttercups any time of the year.
도 1은 본 발명에 따른 발효미나리의 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 미나리즙의 제조 공정도.
도 3은 본 발명에 따른 미나리잼의 제조 공정도.1 is a manufacturing process of the fermented parsley according to the present invention.
Figure 2 is a manufacturing process of the buttercup juice according to the present invention.
Figure 3 is a manufacturing process of the buttercup jam according to the present invention.
본 발명에 따른 미나리잼의 제조방법은 크게 생미나리를 진공상태에서 7일 동안 건조시켜 일정한 크기로 절단한 후 건조시킨 미나리와 흑설탕을 6 : 4의 비율로 혼합하여 1년 동안 숙성시켜 발효미나리를 제조하는 단계와; 상기 발효미나리와 생미나리를 3 : 7의 비율로 혼합하여 추출기에 넣어 80~90℃의 저온에서 8시간 동안 가열한 후 압착 추출하여 미나리즙을 제조하는 단계와; 상기 발효미나리와 생미나리를 0.5㎝ 크기로 잘게 절단한 후 일정비율로 혼합하여 상기 미나리즙에 투입해서 90~100℃로 가열하여 잼상태로 졸여 미나리잼을 제조하는 단계로 이루어진다.
The method for preparing buttercup jam according to the present invention is largely dried raw parsley in vacuum for 7 days, cut to a certain size, and then mixed with dried parsley and brown sugar in a ratio of 6: 4 to ferment for 1 year. Manufacturing step; Mixing the fermented parsley and fresh parsley in a ratio of 3: 7 and preparing the buttercup juice by heating the mixture for 8 hours at a low temperature of 80 ° C. to 90 ° C. and compressing and extracting it. After cutting the fermented parsley and raw parsley finely cut into 0.5cm size and mixed in a certain ratio, it is added to the buttercup juice and heated to 90 ~ 100 ℃ to make a buttercup jam to prepare a buttercup jam.
상기에서 발효미나리를 제조하는 공정을 도 1을 통해 보다 상세하게 살펴보면, 먼저 생미나리를 진공용기에 넣어 상온에서 7일 동안 건조시켜 수분이 약간 남은 반건조상태로 만드는 1차 발효단계와, 상기 반건조된 미나리를 10㎝ 정도의 일정한 크기로 절단한 후 반건조 미나리와 흑설탕을 6 : 4 비율로 혼합하여 밀폐용기에 넣어 상온에서 1년 동안 숙성시키는 2차 발효단계를 거쳐 발효미나리가 완성된다.
Looking at the process of producing the fermented parsley in more detail through FIG. 1, first put the raw parsley in a vacuum vessel and dried at room temperature for 7 days, the primary fermentation step to make the semi-dry state remaining slightly, and the semi After the dried parsley is cut to a constant size of about 10cm, the semi-dried buttercups and brown sugar are mixed in a 6: 4 ratio, and the fermented parsley is completed through a secondary fermentation step of aging for 1 year at room temperature in an airtight container.
상기 1차 발효단계에서 생미나리를 진공상태에서 7일 동안 건조시키는 것은 생미나리를 1차로 발효시키는 한편, 다음 단계에서 혼합되는 흑설탕이 생미나리에 잘 흡수되도록 하기 위한 것으로 건조시키지 않고 생미나리에 바로 흑설탕을 혼합하게 되면 생미나리의 수분때문에 흑설탕이 녹아 미나리의 내부로 잘 흡수되지 않기 때문이다.Drying raw parsley in a vacuum for 7 days in the first fermentation step is to ferment the raw parsley first, and to allow the brown sugar mixed in the next step to be well absorbed by the fresh parsley. When brown sugar is mixed, brown sugar melts due to the moisture of fresh parsley, and it is hardly absorbed into the parsley.
그리고, 반건조 미나리와 흑설탕을 6 : 4의 비율로 혼합하는 것은 미나리가 최대로 흡수할 수 있는 흑설탕의 양에 의해 정해진 것으로 흑설탕이 너무 적으면 흑설탕이 흡수되지 않은 미나리부분은 말라버리게 되고 흑설탕이 너무 많으면 미나리에 흡수되지 않고 흑설탕이 미나리 외부에서 변질되는 등의 문제가 생기기 때문이다.
The mixing of semi-dried buttercups and brown sugar at a ratio of 6: 4 is determined by the amount of brown sugar that can be absorbed to the maximum. But too little brown sugar will dry out the part of the buttercups that are not absorbed. It is because too much water will not be absorbed by the buttercup, and brown sugar will deteriorate outside the buttercup.
상기와 같은 과정에 의해 완성된 발효미나리는 1년의 숙성기간 동안 흑설탕이 반건조 미나리에 완전히 흡수 건조되어 홍삼절편이나 곶감과 같이 질기지 않고 꾸덕꾸덕한 상태가 되며, 미나리 특유의 향과 비릿한 맛은 사라지고 약간 달짝지근한 맛을 내게 된다.
Fermented parsley completed by the above process, brown sugar is completely absorbed and dried in semi-dried buttercups for 1 year of ripening, so it becomes chewy and dull like red ginseng slices and dried persimmons. Disappears and tastes slightly sweet.
그 다음 미나리즙을 제조하는 단계를 도 2를 통해 살펴보면, 상기한 발효미나리와 생미나리를 3 : 7의 비율로 혼합하여 추출기에 넣고 80~90℃의 저온에서 8시간 정도 가열한 후 압착하면 걸쭉한 상태의 미나리즙이 추출되어 완성된다.
Next, look at the step of preparing buttercup juice through Fig. 2, the fermented parsley and raw parsley mixed in a ratio of 3: 7 put into the extractor and heated for 8 hours at a low temperature of 80 ~ 90 ℃ and then pressed The buttercup juice in the state is extracted and completed.
상기에서 3 : 7의 발효미나리와 생미나리 혼합비율은 미나리 특유의 강한 향과 비릿한 맛의 제거, 식감, 비용 등을 고려한 최적의 비율로 발효미나리를 전체 대비 30% 정도 혼합했을 때 가장 좋은 식감을 나타낸다.The mixing ratio of fermented parsley and fresh parsley in the ratio of 3 to 7 is the best ratio considering the strong aroma unique to the parsley, the elimination of the vivid taste, the texture, the cost, and the like. Indicates.
즉, 발효미나리를 전체의 30% 이상으로 혼합할 경우에는 미나리 특유의 강한 향과 비릿한 맛이 더 많이 제거되지만 대신 추출되는 미나리즙의 양이 작아지고 걸죽해져 맛이 너무 달고 청량한 맛이 나지 않게 되는 문제점이 있으며, 발효미나리를 전체의 30% 이하로 혼합할 경우에는 미나리 특유의 향과 비릿한 맛이 남아 식감이 다소 떨어지고 추출된 미나리즙의 양은 많아지나 다소 묽어지는 문제점이 생기게 된다.
In other words, when the fermented parsley is mixed in more than 30% of the whole, the strong aroma and vivid taste peculiar to the parsley are removed more, but instead the amount of extracted parsley becomes smaller and thicker so that the taste is too sweet and does not taste refreshing. When the fermented parsley is mixed in less than 30% of the total, the unique flavor and vivid taste of the buttercup remains a little texture, and the amount of extracted buttercup juice is increased, but slightly diluted.
한편, 상기에서 발효미나리와 생미나리를 추출기에 넣기 전 추출기에 추출기 바닥이 약간 잠길 정도의 물을 넣어 미나리가 끓으면서 바닥에 눌러붙는 것을 방지한다.On the other hand, before the fermented parsley and raw parsley in the extractor in the extractor put the water so that the bottom of the extractor is slightly submerged to prevent the buttercup to boil and press on the bottom.
한편, 발효미나리와 생미나리를 통상적인 추출온도인 120~150℃로 가열하지 않고 80~90℃의 저온으로 가열하는 이유는 미나리가 가진 유용한 영양성분을 최대한 파괴시키지 않고 보존하기 위함이다.
On the other hand, the reason for heating the fermented parsley and fresh parsley to a low temperature of 80 ~ 90 ℃ without heating to the usual extraction temperature 120 ~ 150 ℃ is to preserve the nutrients of the buttercup without destroying as much as possible.
상기에서 추출기는 통상적으로 사용되는 것으로 가열수단과 압착수단이 구비되어 발효미나리와 생미나리를 가열하면서 압착하여 미나리즙을 추출하는 기계로 시중에 판매 또는 사용되는 기계를 선택하여 사용하면 된다.
The extractor is commonly used as a heating means and a pressing means is provided by pressing the fermented parsley and raw parsley while pressing the extraction of the buttercup juice may be used to select a machine sold or used in the market.
마지막으로, 상기와 같이 제조된 발효미나리와 미나리즙을 이용해서 본 발명에 따른 미나리즙을 제조하는 단계를 도 3을 통해 살펴보면, 상기한 발효미나리와 생미나리를 0.5㎝ 크기로 잘게 절단한 후 상기 미나리즙과 발효미나리 및 생미나리를 3 : 3 : 4의 중량비로 혼합한 후 가열용기에 넣어 90~100℃로 가열하여 잼상태가 될 때까지 졸이면 미나리잼이 완성된다.
Finally, the step of preparing the buttercup juice according to the present invention using the fermented parsley and buttercup juice prepared as described above through Figure 3, after cutting the fermented parsley and fresh parsley finely cut to 0.5cm size Buttercup juice, fermented parsley and fresh parsley are mixed in a weight ratio of 3: 3: 4, and then put into a heating container and heated to 90 ~ 100 ℃ to sol until the jam is completed.
상기 미나리즙과 발효미나리 및 생미나리를 가열하여 졸이는 과정에서 찹쌀가루를 미나리즙과 발효미나리 및 생미나리의 전체 중량 대비 0.1 ~ 1% 정도 첨가하여 미나리잼의 농도를 조절할 수 있다.
In the process of heating and boiling the buttercup juice and fermented parsley, the glutinous rice flour may be added by 0.1 to 1% of the total weight of the buttercup juice and fermented parsley and raw parsley to adjust the concentration of buttercup jam.
이와 같이, 본 발명에 따른 미나리잼의 제조방법은 딸기 등의 원재료를 설탕과 함께 물에 넣어 졸이는 종래 일반적인 잼의 제조방법과 달리 물과 설탕을 사용하지 않고 물 대신 발효미나리를 이용한 미나리즙과 설탕 대신 미나리를 발효시킨 발효미나리와 미나리즙을 사용하여 잼을 만들기 때문에 미나리가 가진 유용한 영양성분을 최대한 살릴 수 있게 되는 것이다.
As described above, the method for preparing buttercup jam according to the present invention is different from the conventional method for preparing jam, in which raw materials, such as strawberries, are simmered with water, and then boiled. Buttercup juice and sugar using fermented parsley instead of water without sugar and water. Instead, fermented buttercups fermented with buttercups and buttercup juice are used to make jams, so you can make the most of the valuable nutrients.
Claims (2)
상기 발효미나리와 생미나리를 3 : 7의 비율로 혼합하여 추출기에 넣어 80~90℃의 저온에서 8시간 동안 가열한 후 압착 추출하여 미나리즙을 제조하는 단계와;
상기 발효미나리와 생미나리를 0.5㎝ 크기로 잘게 절단한 후 상기 미나리즙과 절단한 발효미나리 및 생미나리를 3 : 3 : 4의 중량비로 혼합한 후 가열용기에 넣어 90~100℃로 가열하여 잼상태가 될 때까지 졸이는 단계;
로 이루어진 것을 특징으로 하는 미나리잼의 제조방법.
Drying the raw parsley for 7 days in a vacuum state, cutting it to a constant size, and mixing the dried parsley and brown sugar in a ratio of 6: 4 to mature for 1 year to produce fermented parsley;
Mixing the fermented parsley and fresh parsley in a ratio of 3: 7 and preparing the buttercup juice by heating the mixture for 8 hours at a low temperature of 80 ° C. to 90 ° C. and compressing and extracting it.
After cutting the fermented parsley and fresh parsley finely into 0.5cm size, the parsley juice and the fermented parsley and cut parsley are mixed in a weight ratio of 3: 3: 4, put into a heating container, and heated to 90 to 100 ° C for jam. Soaking until state;
Method of producing a buttercup jam, characterized in that consisting of.
상기 미나리즙과 발효미나리 및 생미나리를 가열하여 졸이는 과정에서 찹쌀가루를 미나리즙과 발효미나리 및 생미나리의 전체 중량 대비 0.1 ~ 1% 정도 첨가하여 미나리잼의 농도를 조절하는 것을 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미나리잼의 제조방법.The method of claim 1,
It further comprises adjusting the concentration of buttercup jam by adding about 0.1 to 1% of glutinous rice flour to the total weight of the buttercup juice and fermented parsley and raw parsley in the process of heating the buttercup juice and fermented parsley and raw parsley Method of producing a buttercup jam.
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