KR20120090645A - Red ginseng liquid using complex fermentation of lactic acid bacteria and enzyme - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 유산균(lactic acid) 및 효소(enzyme)의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 홍삼액에 유산균 및 효소의 혼합물을 접종하는 단계; 상기의 유산균 및 효소의 혼합물로 접종된 홍삼액을 발효시키는 단계; 및 상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과하고 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시키는 단계를 포함하도록 하여 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rd 및 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액을 제조할 수 있는 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 홍삼액에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing red ginseng liquid using a complex fermentation of lactic acid (lactic acid) and enzyme (enzyme), and more particularly, inoculating a mixture of lactic acid bacteria and enzymes into red ginseng liquid; Fermenting the red ginseng solution inoculated with a mixture of the lactic acid bacteria and the enzyme; After the fermentation is completed, the red ginseng solution is filtered and the lactic acid bacteria and enzymes are inactivated in the red ginseng so as to prepare ginsenoside Rh1, ginsenoside Rg2, ginsenoside Rd and ginsenoside Rg3. The present invention relates to a method for producing red ginseng liquid using a complex fermentation of lactic acid bacteria and enzymes and a red ginseng liquid prepared by the same method.
인삼의 학명인 "Panax ginseng"에서 "Panax"는 그리스어로써 모든 것을 뜻하는 "Pan(all)"과 치료를 의미하는 "Axos(cure)"가 합쳐진 것으로 만병통치약을 지칭한다. 인삼의 종류는 세계적으로 6?7종(種)이며, 약용으로 사용되는 것은 3종 정도이다. In Panax ginseng, "Ganax ginseng", "Panax" is a Greek word that combines "Pan (all)" which means everything and "Axos (cure)" which means healing. There are 6-7 kinds of ginseng in the world, and about 3 kinds are used for medicinal purposes.
우리나라와 극동아시아 지역의 고려인삼과 중국 남부의 전칠삼(Panax Notoginseng) 그리고 미국과 캐나다에서 생산되는 서양삼(Panax Quinquefolium) 등이 있다. 그러나 이중에서 고려인삼만이 사람을 닮았다 하여 사람"人"자를 사용하며 가장 우수한 품질로 인정받고 있다.Korean ginseng in Korea and Far East Asia, Panax Notoginseng in southern China, and Panax Quinquefolium produced in the United States and Canada. However, only Korean ginseng resembles a human being, so it uses human "人" characters and is recognized as the best quality.
인삼과 홍삼의 효능은 약리성분인 사포닌(saponin)에 의해 나타나게 되는데 사포닌은 인삼에 함유된 배당체라 해서 달리 진세노사이드(ginsenoside)라고 불린다.The efficacy of ginseng and red ginseng is revealed by saponin, a pharmacological ingredient. Saponins are called ginsenosides because they are glycosides contained in ginseng.
인삼의 약리성분은 사포닌 자체가 약효를 나타내는 것이 아니라, 사람의 장내(腸內)에 서식하고 있는 미생물에 의해 사포닌의 당(glucose)이 분해되어 사포닌 대사물로 전환되어야만 인체로 흡수되어 약효가 발현되는 것이다. 그러나 인체내에서 사포닌을 분해하여 흡수시키는 미생물은 개인마다 차이가 있어 인삼이나 홍삼을 동일한 조건으로 복용한다고 하더라도 개인에 따라 서로 다른 효과를 나타내거나 또는 효과가 없는 사례가 확인되었다.The pharmacological component of ginseng is not saponin itself, but it is absorbed into the human body only when the sugar of saponin is converted to saponin metabolites by microorganisms inhabiting the intestines of humans. Will be. However, microorganisms that decompose and absorb saponins in the human body are different from person to person, and even if ginseng or red ginseng are taken under the same conditions, it has been confirmed that each person shows different effects or does not work.
2004년 한국식품영양학과학회에 보고된 "한국인의 장내 미생물에 의한 사포닌 분해 능력의 개인차"라는 논문에 따르면, 한국인 중 37.5％는 사포닌을 분해할 수 있는 효소가 아예 없거나 효소 성분 중 일부가 결여되어 있어 사포닌을 제대로 분해할 수 없는 상태인 것으로 나타났다. 그렇기 때문에 사포닌 분해효소가 아예 없거나 적은 사람은 아무리 인삼이나 홍삼을 많이 복용하여도 인체에서 활용이 되지 못하고 배설하게 되므로, 사포닌 분해효소가 아예 없거나 적은 사람은 장내 미생물에 의해 사전에 분해된 사포닌을 섭취하는 것이 좋다. 즉 발효홍삼을 섭취하는 것이 권장되는 것이다.According to a paper published in 2004 by the Korean Society of Food Science and Nutrition, "individual differences in the saponin-degrading ability of Korean intestinal microorganisms," 37.5% of Koreans do not have any enzymes capable of degrading saponins or some of them are missing. Saponin was found to be incapable of digesting properly. Therefore, people who do not have saponin degrading enzymes at all or have little or no ginseng or red ginseng will be excreted and not excreted by the human body. Good to do. In other words, it is recommended to eat fermented red ginseng.
인체에 서식하는 미생물을 활용하여 홍삼을 발효시키면 사포닌에 붙어있던 여러개의 당이 미생물 대사에 의해 제거되고, 당이 1개인 저분자형의 "대사사포닌" 즉 "흡수형사포닌" 형태로 변환되어서 장관에서의 흡수가 용이하게 된다. 물론 발효기술의 차이에 따라서 당이 2,3개 이상 남을 수 있지만 당을 1개 가지는 단당 사포닌을 생산하는 기술이 가장 유용한 기술이다. 현재까지 연구된 바에 의하면 단당 사포닌이 인체내에서 가장 흡수율이 높고 효과도 좋으며 광범위한 효능을 발휘한다.Fermentation of red ginseng using microorganisms inhabiting the human body removes several sugars attached to saponins by microbial metabolism, and converts them into a low-molecular-type "metasaponin" or "absorptive saponin" form. It is easy to absorb. Of course, depending on the difference in fermentation technology, more than two or three sugars may remain, but a single sugar saponin production with one sugar is the most useful technology. To date, studies have shown that monosaccharide saponins are the most absorbed, effective, and widely effective in the human body.
사포닌은 화학적으로 배당체(配當體, glycoside)라 부르는 화합물의 일종으로 사포닌 수용액은 흔들면 비누처럼 미세한 거품을 내는 성질을 가지고 있어 그리스어 'sapo'(비누)에서 유래된 말이다. 사포닌 성분은 주로 식물에 광범하게 분포되어 있고(약 7백50종), 해삼, 불가리스 등 일부 해양 동물에도 함유되어 있다. 사포닌을 함유한 동식물은 예부터 동양의학에서 세정, 거담, 진해를 목적으로 의약품에 응용되어 왔으며 현대에는 소염, 해열, 건위, 항종양, 이뇨, 강장 등의 약효가 확인 보고되고 있다. Saponin is a chemical compound called glycoside. Saponin solution is a soapy substance that has a characteristic of making soapy bubbles when shaken. Saponin is widely distributed in plants (about 750 species) and is also found in some marine animals, such as sea cucumber and bulgari. Animals and plants containing saponins have been applied to medicines for the purpose of cleaning, expectoration and antitussives in oriental medicine since ancient times. In modern times, the effects of anti-inflammatory, antipyretic, healthy, anti-tumor, diuretic and tonic have been reported.
사포닌의 화학구조는 당 부분 sugar(glycoside)과 비당부분 non-sugar(aglycoside)으로 구성되어있는 배당체이다. 비당부분을 사포게닌(sapogenin)이라 부른다. 사포닌은 비당부분의 골격 구조에 따라 크게 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌, 스테로이드(steroid)계 사포닌의 두 가지로 분류한다. 인삼 사포닌은 거의 트리테르페노이드계의 담마란(dammarane)계 사포닌으로서 인삼(panax)속 식물에만 존재하는 특유의 사포닌이다. 인삼이 다른 사포닌 함유 식물과 차별되는 약리 효능을 갖는 것은 이 때문이다. The chemical structure of saponin is a glycoside consisting of sugar (glycoside) and non-sugar (aglycoside). The non-sugar part is called saponogenin. Saponins are classified into two types, triterpenoid saponins and steroid-based saponins, depending on the non-sugar moiety of the skeletal structure. Ginseng saponin is a triterpenoid-based dammarane saponin and is a peculiar saponin present only in plants of the genus Panax. This is why ginseng has pharmacological effects that are differentiated from other saponin-containing plants.
지금까지 밝혀진 인삼 사포닌(ginsenoside)은 31종이다. 일반적으로 식물의 사포닌은 용혈작용(혈구를 녹이는 작용)을 나타내는 것이 보통이나 인삼사포닌은 약성이 매우 온화하고 과량 투여에 의한 독성이 없을 뿐만 아니라 용혈작용이 거의 없다는 것이 밝혀졌다. 인삼을 장기 복용해도 몸에 해롭지 않는다는 것은 옛날부터 전해져온 것이다. Ginseng saponins (ginsenoside) have been identified so far 31 species. In general, saponins of plants usually exhibit hemolytic action (blood cell dissolving action), but ginseng saponins have been found to be very mild, not toxic by overdose, and have little hemolytic action. Long-term use of ginseng is not harmful to the body is said to have been around.
본 발명은 홍삼액에 유산균 및 효소의 혼합물을 이용한 복합 발효를 실시하여 혈소판 응집억제 작용, 기억감퇴 개선, 아세틸 알코올 유도, 카테콜아민 분비 억제 및 세포내 칼슘 유입 억제 작용, 암세포 전이억제 작용, 항암제의 내성 억제 작용이 우수한 것으로 알려진 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rd 및 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 홍삼액을 제공하고자 한다.
The present invention is a complex fermentation using a mixture of lactic acid bacteria and enzymes in red ginseng solution to inhibit platelet aggregation, improve memory loss, induce acetyl alcohol, inhibit catecholamine secretion and intracellular calcium influx, inhibit cancer cell metastasis, inhibit the resistance of anticancer drugs The present invention provides a method for preparing red ginseng liquid having a high content of ginsenoside Rh1, ginsenoside Rg2, ginsenoside Rd and ginsenoside Rg3, and a red ginseng liquid prepared by the same method.
본 발명의 목적은 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rd 및 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액을 제조할 수 있는 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 제공하고자 한다.An object of the present invention is to provide a method for producing red ginseng solution using a complex fermentation of lactic acid bacteria and enzymes that can produce a red ginseng solution containing a high content of ginsenoside Rh1, ginsenoside Rg2, ginsenoside Rd and ginsenoside Rg3. .
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rd 및 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액을 제공하고자 한다.
Another object of the present invention is to provide a red ginseng solution having a high content of ginsenoside Rh1, ginsenoside Rg2, ginsenoside Rd and ginsenoside Rg3 prepared by the above-mentioned method.
본 발명은 홍삼액에 유산균 및 효소의 혼합물을 접종하는 단계; 상기의 유산균 및 효소의 혼합물로 접종된 홍삼액을 발효시키는 단계; 및 상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과하고 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시키는 단계를 포함하는 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention comprises inoculating a mixture of lactic acid bacteria and enzymes in red ginseng solution; Fermenting the red ginseng solution inoculated with a mixture of the lactic acid bacteria and the enzyme; And after the fermentation is completed to provide a method for producing red ginseng using a complex fermentation of lactic acid bacteria and enzymes comprising the step of filtering the red ginseng solution and inactivating the lactic acid bacteria and enzyme in the red ginseng solution.
본 발명은 상기에서 언급한 홍삼액의 제조방법에 의해 제조한 홍삼액을 제공하고자 한다.
The present invention is to provide a red ginseng liquid prepared by the above-mentioned method for producing red ginseng liquid.
본 발명에 의해 제조한 홍삼액은 홍삼액을 유산균 및 효소의 혼합물에 의해 복합 발효를 시킴으로써 보통의 홍삼액에 비해 혈소판 응집억제 작용, 기억감퇴 개선, 아세틸 알코올 유도, 카테콜아민 분비 억제 및 세포내 칼슘 유입 억제 작용, 암세포 전이억제 작용, 항암제의 내성 억제 작용이 우수한 것으로 알려진 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rd 및 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액을 제공할 수 있다.
The red ginseng solution prepared according to the present invention has a complex fermentation of the red ginseng solution with a mixture of lactic acid bacteria and enzymes, compared to the normal red ginseng solution to inhibit platelet aggregation, memory loss, acetyl alcohol induction, catecholamine secretion and intracellular calcium influx, Ginsenoside Rh1, ginsenoside Rg2, ginsenoside Rd and ginsenoside Rg3, which are known to be excellent in inhibiting cancer cell metastasis and inhibiting resistance of anticancer agents, can be provided.
도 1은 본 발명의 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조공정도이다.
도 2a는 실시예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 2b는 비교예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3a는 실시예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 3b는 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4는 실시예 26에서 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 농축한 홍삼농축액의 제조공정도이다.1 is a manufacturing process of the red ginseng solution using a complex fermentation of lactic acid bacteria and enzymes of the present invention.
Figure 2a is a graph showing the result of measuring the ginsenoside content of the red ginseng solution prepared in Example 1, Figure 2b is a graph showing the result of measuring the ginsenoside content of the red ginseng solution prepared in Comparative Example 1.
Figure 3a is a graph showing the result of measuring the ginsenoside content of the red ginseng solution prepared in Example 2, Figure 3b is a graph showing the result of measuring the ginsenoside content of the red ginseng solution prepared in Comparative Example 2.
Figure 4 is a manufacturing process diagram of the red ginseng concentrate concentrated red ginseng solution obtained by using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzyme in Example 26.
본 발명은 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing red ginseng liquid using a complex fermentation of lactic acid bacteria and enzymes.
본 발명은 홍삼액에 유산균 및 효소의 혼합물을 접종하는 단계; 상기의 유산균 및 효소의 혼합물로 접종된 홍삼액을 발효시키는 단계; 및 상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과하고 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시키는 단계를 포함하는 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 나타낸다.The present invention comprises inoculating a mixture of lactic acid bacteria and enzymes in red ginseng solution; Fermenting the red ginseng solution inoculated with a mixture of the lactic acid bacteria and the enzyme; And after the fermentation is completed, the red ginseng liquid is filtered and the method of producing red ginseng liquid using a combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes comprising the step of inactivating the lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng liquid.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 착즙하여 얻은 홍삼착즙액을 농도가 2?20brix가 되도록 조절한 홍삼액을 사용할 수 있다.In the red ginseng juice, the red ginseng juice solution obtained by extracting the red ginseng juice can be used to adjust the concentration of red ginseng so that the concentration is 2 ~ 20 brix.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 열수로 추출하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 2?20brix가 되도록 조절한 홍삼액을 사용할 수 있다.In the red ginseng solution, the red ginseng extract obtained by extracting red ginseng with hot water may be used to adjust the red ginseng solution to have a concentration of 2 to 20 brix.
상기의 홍삼액의 일예로서 홍삼을 홍삼 중량 대비 8?20배량의 정제수에 첨가하고 90?120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5?50％가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 2?20brix가 되도록 조절한 홍삼액을 사용할 수 있다.As an example of the red ginseng solution, the red ginseng extract was added to 8-20 times the amount of red ginseng in purified water and extracted at 90-120 ° C. to 5-50% of the volume of the first purified water, and then the red ginseng extract obtained by filtration was filtered. Red ginseng solution adjusted to 2 ~ 20brix can be used.
상기의 홍삼액의 일예로서 홍삼을 홍삼 중량 대비 8?20배량의 정제수에 첨가하고 90?120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5?40％가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 2?20brix가 되도록 조절한 홍삼액을 사용할 수 있다.As an example of the red ginseng solution, red ginseng is added to 8-20 times the amount of red ginseng purified water and extracted at 90-120 ° C. to 5-40% of the volume of the first purified water, and then the red ginseng extract obtained by filtration is filtered. Red ginseng solution adjusted to 2 ~ 20brix can be used.
상기의 홍삼액의 일예로서 홍삼을 홍삼 중량 대비 8?20배량의 정제수에 첨가하고 90?120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5?30％가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 2?20brix가 되도록 조절한 홍삼액을 사용할 수 있다.As an example of the red ginseng solution, red ginseng was added to 8-20 times the amount of red ginseng purified water, and extracted at 90-120 ° C. to 5-30% of the volume of the first purified water, and then the red ginseng extract obtained by filtration was filtered. Red ginseng solution adjusted to 2 ~ 20brix can be used.
상기의 홍삼액의 일예로서 홍삼을 홍삼 중량 대비 8?20배량의 정제수에 첨가하고 90?120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5?20％가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 2?20brix가 되도록 조절한 홍삼액을 사용할 수 있다.As an example of the red ginseng solution, red ginseng is added to 8-20 times the amount of red ginseng purified water and extracted at 90-120 ° C. to be 5-20% of the volume of the first purified water, and then the red ginseng extract obtained by filtration is filtered. Red ginseng solution adjusted to 2 ~ 20brix can be used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 시중에서 상품으로 판매되고 있는 것을 사용할 수 있다.Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, may be used as a commercially available product.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 80?100℃의 수증기(steam)로 3?6시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 20?25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 1?9회 실시하여 얻은 홍삼을 사용할 수 있다.Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng solution, steams ginseng for 3 to 6 hours with steam at 80 to 100 ° C, and performs a steaming and cooling process for cooling to 20 to 25 ° C in air at room temperature for 1 to 9 times. Red ginseng obtained by using can be used.
상기에서 홍삼액은 진세노사이드 Rb1 및 진세노사이드 Rg1을 합한 함량이 4?12mg 함유된 것을 사용할 수 있다.In the red ginseng solution, the ginsenoside Rb1 and the ginsenoside Rg1 may be combined with a content of 4 to 12 mg.
상기에서 홍삼액은 농도가 2?20brix이며 진세노사이드 Rb1 및 진세노사이드 Rg1을 합한 함량이 4?12mg 함유된 것을 사용할 수 있다.In the red ginseng solution has a concentration of 2 ~ 20brix and ginsenoside Rb1 and ginsenosides Rg1 combined content of 4 ~ 12mg can be used.
상기에서 홍삼액은 농도가 2?20brix이며 진세노사이드 Rb1 및 진세노사이드 Rg1을 합한 함량이 4?12mg 함유된 것을 사용할 수 있다.In the red ginseng solution has a concentration of 2 ~ 20brix and ginsenoside Rb1 and ginsenosides Rg1 combined content of 4 ~ 12mg can be used.
상기에서 홍삼액은 농도가 2?20brix이며 진세노사이드 Rb1 및 진세노사이드 Rg1을 합한 함량이 4mg 함유된 것을 사용할 수 있다.In the red ginseng solution is a concentration of 2 ~ 20brix and ginsenoside Rb1 and ginsenosides Rg1 can be used that contains a combined content of 4mg.
상기에서 홍삼액은 농도가 2?20brix이며 진세노사이드 Rb1 및 진세노사이드 Rg1을 합한 함량이 8mg 함유된 것을 사용할 수 있다.In the red ginseng solution has a concentration of 2 ~ 20brix and ginsenoside Rb1 and ginsenosides Rg1 can be used that contains a combined content of 8mg.
상기에서 홍삼액은 농도가 2?20brix이며 진세노사이드 Rb1 및 진세노사이드 Rg1을 합한 함량이 12mg 함유된 것을 사용할 수 있다.
In the red ginseng solution is a concentration of 2 ~ 20brix and ginsenoside Rb1 and ginsenosides Rg1 can be used that contains a combined content of 12mg.
상기에서 유산균은 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 엔테로코커스(Enterococcus), 비피도박테리움(Bifidobacterium) 및 스트렙토코커스(Streptococcus) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유산균을 사용할 수 있다. In the lactic acid bacteria can use the Lactobacillus bacteria (Lactobacillus), flow Pocono stock (Leuconostoc), Enterococcus (Enterococcus), Bifidobacterium (Bifidobacterium) and any one or more lactic acid bacteria selected from Streptococcus (Streptococcus).
상기에서 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 알리멘타리우스(Lactobacillus alimentarius), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides), 엔테로코커스 파에시엄(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 파에칼리스(Enterococcus faecalis), 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리엄 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리엄 브라베(Bifidobacterium brave), 비피도박테리엄 롱검(Bifidobacterium longum), 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus) 및 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유산균을 사용할 수 있다. Lactobacillus plantarum ( Lactobacillus plantarum ), Lactobacillus alimentarius , Lactobacillus sakei ( Lactobacillus sakei ), Lactobacillus acidophilus ( Lactobacillus acidophilus ), Lactobacillus casei ( Lactobacillus plantarum ) ), Lactobacillus biasing Li (Lactobacillus gasseri), Lactobacillus del Brewer ekki (Lactobacillus delbrueckii), Lactobacillus buffer momentum (Lactobacillus fermentum), Lactobacillus Bulgaria kusu (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus (Lactobacillus helveticus), flow Leuconostoc mensenteroides , Enterococcus faecium , Enterococcus faecalis , Bifidobacterium bifidum , Bifidobacterium bacterium infantis , Bifidobacterium bra ve ), Bifidobacterium longum , Streptococcus thermophilus and Streptococcus lactis can be used any one or more lactic acid bacteria.
상기에서 효소는 베타-글루코시다아제(β-glucosidase), 알파-글루코시다아제(α-glucosidase), 알파-아밀라아제(α-amylase), 베타-아밀라아제(β-amylase), 글루코아밀라아제(glucoamylase), 이소아밀라아제(isoamylase), 폴리갈락투로나아제(polymethylgalactronase), 셀룰라아제(cellulase), 인버타아제(invertase) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
The enzyme is beta-glucosidase (β-glucosidase), alpha-glucosidase (α-glucosidase), alpha-amylase (α-amylase), beta-amylase (β-amylase), glucoamylase (glucoamylase), One or more selected from isoamylase, polygalacturase, polymethylgalactronase, cellulase, and invertase may be used.
상기에서 홍삼액에 유산균 및 효소의 혼합물의 접종은 홍삼액에 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제가 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 홍삼액 부피 대비 0.5?5％(v/v)로 접종할 수 있다.The inoculation of the mixture of lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng solution is 0.5 to 5% of the volume of the red ginseng solution mixed with lactobacillus plantarum and beta-glucosidase in a weight ratio of 1: 9 to 9: 1 (v / v) can be inoculated.
상기에서 홍삼액에 유산균 및 효소의 혼합물의 접종은 홍삼액에 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 홍삼액 부피 대비 1％(v/v)로 접종할 수 있다.
The inoculation of the mixture of lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng solution can be inoculated in the red ginseng solution in a mixture of lactobacillus plantarum and beta-glucosidase in a weight ratio of 1: 1 by 1% (v / v) of the red ginseng solution. have.
상기에서 유산균 및 효소의 혼합물이 접종된 홍삼액은 35?45℃에서 24?48시간 동안 10?50rpm으로 교반하여 발효시킬 수 있다.Red ginseng solution inoculated with a mixture of lactic acid bacteria and enzyme in the above can be fermented by stirring at 10 ~ 50rpm for 24 to 48 hours at 35 ~ 45 ℃.
상기에서 유산균 및 효소의 혼합물이 접종된 홍삼액은 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하여 발효시킬 수 있다.
The red ginseng solution inoculated with a mixture of lactic acid bacteria and enzymes above may be fermented by stirring at 30 rpm for 24 hours at 40 ° C.
상기에서 상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과수단에 의해 여과하고 여과된 홍삼액을 80?130℃에서 5?30분 처리하여 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시킬 수 있다.After the fermentation is completed in the above, the red ginseng liquid is filtered by the filtration means, and the filtered red ginseng liquid may be inactivated by lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng liquid by treating it for 5 to 30 minutes at 80? 130 ° C.
상기에서 상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과수단에 의해 여과하고 여과된 홍삼액을 121℃에서 15분 처리하여 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시킬 수 있다.After the fermentation is completed in the above, the red ginseng liquid is filtered by the filtration means, and the filtered red ginseng liquid may be inactivated in lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng liquid by treating it for 15 minutes at 121 ° C.
상기에서 여과수단은 종래 용액을 여과할 수 있는 수단, 일예로 여과지, 여과포, 여과막, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단을 이용할 수 있다. 이러한 여과수단은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.The filtration means may use any one or more filtration means selected from conventional means for filtering the solution, for example, filter paper, filter cloth, filtration membrane, filtration device. Such filtering means is sufficient if those skilled in the art can be carried out with the appropriate selection, so the details thereof will be omitted.
상기에서 홍삼액 내의 유산균 및 효소의 불활성화는 보통의 살균하는 온도에 준하는 고온에서 실시하므로 별도의 살균공정을 실시하지 않아도 좋다.
Inactivation of lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng solution is carried out at a high temperature corresponding to the normal sterilization temperature, it is not necessary to perform a separate sterilization process.
본 발명의 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법의 일예로서 홍삼액에 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제가 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 홍삼액 부피 대비 0.5?5％(v/v)로 접종하는 단계; 상기의 유산균 및 효소의 혼합물이 접종된 홍삼액을 35?45℃에서 24?48시간 동안 10?50rpm으로 교반하며 발효시키는 단계; 및 상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과하고 여과된 홍삼액을 80?130℃에서 5?30분 처리하여 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시킴으로써 홍삼액을 제조할 수 있다. As an example of the preparation method of the red ginseng liquid using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes of the present invention, a mixture of lactobacillus plantarum and beta-glucosidase in a red ginseng solution in a weight ratio of 1: 9 to 9: 1 is 0.5 to the volume of the red ginseng solution. Inoculating at 5% (v / v); Fermenting the red ginseng solution inoculated with the mixture of the lactic acid bacteria and enzyme at 10-50 rpm for 24-48 hours at 35-45 ° C .; After the fermentation is completed, the red ginseng solution may be filtered and the filtered red ginseng solution may be treated at 80 to 130 ° C. for 5 to 30 minutes to inactivate lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng solution to prepare red ginseng solution.
본 발명의 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법의 일예로서 홍삼액에 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 홍삼액 부피 대비 2％(v/v)로 접종하는 단계; 상기의 유산균 및 효소의 혼합물이 접종된 홍삼액을 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하며 발효시키는 단계; 및 상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과하고 여과된 홍삼액을 121℃에서 15분 처리하여 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시킴으로써 홍삼액을 제조할 수 있다.
As an example of the preparation method of red ginseng liquid using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes of the present invention, the mixture of red ginseng liquid mixed with lactobacillus plantarum and beta-glucosidase in a weight ratio of 1: 1 is 2% (v / v) inoculation; Fermenting the red ginseng solution inoculated with the mixture of the lactic acid bacteria and enzyme at 30 ° C. for 30 hours at 40 ° C .; After the fermentation is completed, the red ginseng solution may be filtered and the filtered red ginseng solution may be treated at 121 ° C. for 15 minutes to inactivate lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng solution.
본 발명은 상기의 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용하여 제조한 홍삼액에 농축공정을 추가로 더 포함하도록 하여 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하는 방법을 포함한다.The present invention includes a method for producing red ginseng concentrate using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzyme by further comprising a concentration step in the red ginseng liquid prepared using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzyme.
본 발명은 상기의 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용하여 제조한 홍삼액을 40?70brix로 농축시키는 농축공정을 추가로 더 포함하도록 하여 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하는 방법을 포함한다.
The present invention includes a method for producing red ginseng concentrate using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzyme by further comprising a concentration step of concentrating the red ginseng liquid prepared by the complex fermentation of the lactic acid bacteria and enzyme to 40 ~ 70 brix. .
본 발명은 기능성이 향상된 홍삼액을 얻기 위해 상기의 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 중 발효가 완료되고 여과한 홍삼액에 기능성성분 추출액을 발효가 완료되고 여과한 홍삼액 중량 대비 0.5?3％를 첨가하고 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화 시킬 수 있다.The present invention is 0.5 ~ 3% of the weight of the red ginseng liquid fermentation is completed and filtered the functional ingredient extract to the red ginseng liquid fermentation is completed in the manufacturing method of the red ginseng liquid using the combined fermentation of the lactic acid bacteria and enzyme to obtain a functional red ginseng liquid improved functionality It can be added to inactivate the lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng solution.
상기에서 기능성성분 추출액은 밀크씨슬(milk thisle) 추출액을 사용할 수 있다. The functional ingredient extract may be a milk thisle (milk thisle) extract.
상기에서 기능성성분 추출액은 쏘팔메토(saw palmetto) 추출액을 사용할 수 있다. The functional ingredient extract may be used saw palmetto (saw palmetto) extract.
상기에서 기능성성분 추출액은 패장근(敗醬根) 추출액을 사용할 수 있다. The functional ingredient extract may be used for extracting the root root (근 根).
상기에서 기능성성분 추출액은 깻잎 추출액을 사용할 수 있다. Functional ingredient extract may be used sesame leaf extract.
상기에서 기능성성분 추출액은 밀크씨슬(milk thisle) 추출액, 쏘팔메토(saw palmetto) 추출액, 패장근(敗醬根) 추출액, 깻잎 추출액 중에서 선택된 2종 이상이 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.The functional ingredient extract may be a mixed extract of two or more selected from milk thisle extract, saw palmetto extract, palm root extract, and sesame leaf extract.
상기에서 기능성성분 추출액은 밀크씨슬(milk thisle) 추출액, 쏘팔메토(saw palmetto) 추출액, 패장근(敗醬根) 추출액, 깻잎 추출액 중에서 선택된 2종 이상이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.The functional ingredient extract may be a mixed extract in which two or more selected from milk thisle extract, saw palmetto extract, myrtle root extract and sesame leaf extract are mixed in the same weight ratio. Can be.
상기의 기능성성분 추출액은 각각의 기능성성분을 기능성성분 중량 대비 7?20배량의 정제수에 첨가하고 90?120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5?50％, 바람직하게는 5?25％가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 기능성성분 추출액을 사용할 수 있다.
The functional ingredient extract is added to each functional ingredient in the purified water of 7 to 20 times the weight of the functional ingredient and extracted at 90 to 120 ℃ 5 to 50%, preferably 5 to 25% of the volume of the first purified water after A functional ingredient extract obtained by filtration by filtration means can be used.
본 발명의 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
The method for producing red ginseng liquid using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes of the present invention was carried out under various conditions. In order to achieve the object of the present invention, the method for producing red ginseng liquid using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes under the above-mentioned conditions. It is desirable to provide.
본 발명은 상기에서 언급한 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 의해 제조한 홍삼액을 포함한다.
The present invention includes the red ginseng liquid prepared by the method for producing red ginseng liquid using the complex fermentation of lactic acid bacteria and enzymes mentioned above.
본 발명은 상기에서 언급한 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 의해 제조한 홍삼액을 농축시킨 홍삼농축액을 포함한다.The present invention includes a red ginseng concentrate concentrated by red ginseng prepared by the method for producing red ginseng using a complex fermentation of lactic acid bacteria and enzymes mentioned above.
본 발명은 상기에서 언급한 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 의해 제조한 홍삼액을 40?70brix로 농축시킨 홍삼농축액을 포함한다.
The present invention includes the red ginseng concentrate prepared by the method of producing red ginseng liquid using the complex fermentation of lactic acid bacteria and enzymes mentioned above to 40-70 brix.
이하 본 발명의 내용을 실시예, 비교예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the contents of the present invention will be described in detail through Examples, Comparative Examples, and Test Examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1> ≪ Example 1 >
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase)를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼액 부피 대비 1％(v/v)로 접종하였다.A mixture of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase (β-glucosidase) in a weight ratio of 1: 1 was inoculated into red ginseng solution at 1% (v / v) relative to the volume of red ginseng solution.
상기의 접종 후, 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 제조하였다.After the inoculation, fermentation was carried out with stirring at 30 rpm at 40 ° C. for 24 hours, followed by filtration with filter paper, followed by inactivation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase at 121 ° C. for 15 minutes and sterilization at the same time. Prepared.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절한 후 121℃에서 15분간 멸균시켜 얻은 것을 사용하였다.The red ginseng solution is added to 10 times the amount of red ginseng purified water compared to the weight of red ginseng, extracted to 100% of the volume of the first purified water and then filtered by filter paper to adjust the concentration of the red ginseng extract to 10brix and then 15 at 121 ℃ What was obtained by sterilizing for minutes was used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다(도 1 참조).
Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used to steam red ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and to perform the steaming and cooling process three times to cool the temperature to 25 ° C. in air at room temperature (FIG. 1).
<실시예 2> <Example 2>
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase)를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼액 부피 대비 1.5％(v/v)로 접종하였다.A mixture of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase (β-glucosidase) in a 1: 1 weight ratio of red ginseng was inoculated at 1.5% (v / v) relative to the volume of red ginseng.
상기의 접종 후, 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 제조하였다.After the inoculation, fermentation was carried out with stirring at 30 rpm at 40 ° C. for 24 hours, followed by filtration with filter paper, followed by inactivation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase at 121 ° C. for 15 minutes and sterilization at the same time. Prepared.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절한 후 121℃에서 15분간 멸균시켜 얻은 것을 사용하였다.In the red ginseng solution is added to the
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.
Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
<비교예 1> ≪ Comparative Example 1 &
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 홍삼액 부피 대비 1％(v/v)로 접종한 후 25℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 제조하였다. Lactobacillus plantarum was inoculated in red ginseng solution at 1% (v / v) of red ginseng solution, fermented at 30 rpm for 24 hours at 25 ° C, filtered through filter paper, and then filtered at 121 ° C for 15 minutes. Red ginseng solution was prepared by inactivating Lactobacillus plantarum and sterilization simultaneously.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절한 후 121℃에서 15분간 멸균시켜 얻은 것을 사용하였다.The red ginseng solution is added to 10 times the amount of red ginseng purified water compared to the weight of red ginseng, extracted to 100% of the volume of the first purified water and then filtered by filter paper to adjust the concentration of the red ginseng extract to 10brix and then 15 at 121 ℃ What was obtained by sterilizing for minutes was used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.
Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
<비교예 2> Comparative Example 2
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 홍삼액 부피 대비 1.5％(v/v)로 접종한 후 25℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 제조하였다. Lactobacillus plantarum was inoculated with red ginseng solution at 1.5% (v / v) relative to the volume of red ginseng, fermented with stirring at 30 rpm for 24 hours at 25 ° C, filtered through filter paper, and then filtered at 121 ° C for 15 minutes. Red ginseng solution was prepared by inactivating Lactobacillus plantarum and sterilization simultaneously.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절한 후 121℃에서 15분간 멸균시켜 얻은 것을 사용하였다.In the red ginseng solution is added to the
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.
Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
<시험예 1> 홍삼액의 진세노사이드 분석Test Example 1 Ginsenoside Analysis of Red Ginseng Solution
상기 실시예 1에서 제조한 홍삼액, 실시예 2에서 제조한 홍삼액, 비교예 1에서 제조한 홍삼액 및 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대하여 각각의 홍삼액에 대한 진세노사이드 분석을 실시하였다.The ginsenoside analysis of each red ginseng solution was performed on the red ginseng solution prepared in Example 1, the red ginseng solution prepared in Example 2, the red ginseng solution prepared in Comparative Example 1, and the red ginseng solution prepared in Comparative Example 2.
진세노사이드 분석은 실시예 1에서 제조한 홍삼액, 실시예 2에서 제조한 홍삼액, 비교예 1에서 제조한 홍삼액 및 비교예 2에서 제조한 홍삼액을 시료(sample)로 하여 각각의 시료 2㎖를 취한 후 2㎖의 부탄올을 넣고 추출하였다. 이후 원심분리(3,600rpm, 10분) 후 상층액(부탄올 층) 1㎖을 회수하고 감압 건조한 후 1㎖의 메탄올(methanol)에 녹인 후 10㎕로 HPLC(water 2695, Water Co., USA)로 분석하였다. 이때 HPLC 분석시 분석 컬럼(column)은 discovery C18(4.6×250mm, supelco Inc., USA)을 사용하였다. 이동상(Mobile phase)은 3차 증류수와 아세토니트릴(acetonitile)을 사용하였으며 초기 증류수와 아세토니트릴의 부피비를 80:20으로 시작하였으며, 110분에 부피비 10:90의 그래디언트 시스템(gradient system)을 사용하였다. 유량(Flow rate)은 1.6㎕/min이었고, 디텍터(detector)는 UV detector(203nm)를 사용하였다.Ginsenoside analysis was performed by taking 2 ml of each sample using red ginseng liquid prepared in Example 1, red ginseng liquid prepared in Example 2, red ginseng liquid prepared in Comparative Example 1 and red ginseng liquid prepared in Comparative Example 2 as samples. After 2ml butanol was extracted. Then, after centrifugation (3,600 rpm, 10 minutes), 1 ml of the supernatant (butanol layer) was recovered, dried under reduced pressure, dissolved in 1 ml of methanol, and then diluted to 10 µl by HPLC (water 2695, Water Co., USA). Analyzed. In this case, the HPLC column was used as a discovery column (discovery C18 (4.6 × 250mm, supelco Inc., USA). The mobile phase used tertiary distilled water and acetonitrile, and the volume ratio of initial distilled water and acetonitrile was started at 80:20, and a gradient system with a volume ratio of 10:90 at 110 minutes was used. . The flow rate was 1.6 μl / min, and a detector was used as a UV detector (203 nm).
실시예 1에서 제조한 홍삼액, 실시예 2에서 제조한 홍삼액, 비교예 1에서 제조한 홍삼액 및 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대하여 각각의 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 하기의 도 2a 내지 도 3b에 나타내었다.The ginsenoside content of each red ginseng solution was measured for the red ginseng solution prepared in Example 1, the red ginseng solution prepared in Example 2, the red ginseng prepared in Comparative Example 1, and the red ginseng prepared in Comparative Example 2. 2a to 3b.
도 2a는 실시예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 2b는 비교예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 3a는 실시예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 3b는 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다. Figure 2a is a graph showing the result of measuring the ginsenoside content of the red ginseng solution prepared in Example 1, Figure 2b is a graph showing the result of measuring the ginsenoside content of the red ginseng solution prepared in Comparative Example 1, Figure 3a is a graph showing the result of measuring the ginsenoside content of the red ginseng solution prepared in Example 2, Figure 3b is a graph showing the result of measuring the ginsenoside content of the red ginseng solution prepared in Comparative Example 2.
하기의 도 2a 내지 도 3b에 나타난 바와 같이 본 발명의 실시예 1에서 제조한 홍삼액은 비교예 1에서 제조한 홍삼액에 비해 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rd, 진세노사이드 Rg3가 효율적으로 증가하였고, 실시예 2에서 제조한 홍삼액은 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 비해 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rd, 진세노사이드 Rg3가 효율적으로 증가하였음을 알 수 있었다.
As shown in Figure 2a to 3b below, the red ginseng solution prepared in Example 1 of the present invention is ginsenoside Rh1, ginsenoside Rg2, ginsenoside Rd, ginsenoside Rg3 compared to the red ginseng solution prepared in Comparative Example 1 Was increased efficiently, and ginsenoside Rh1, ginsenoside Rg2, ginsenoside Rd, and ginsenoside Rg3 were increased in the red ginseng solution prepared in Example 2 compared to the red ginseng solution prepared in Comparative Example 2. there was.
<시험예 2> 관능검사Test Example 2 Sensory Test
상기 실시예 1에서 제조한 홍삼액, 실시예 2에서 제조한 홍삼액, 비교예 1에서 제조한 홍삼액 및 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대하여 각각의 홍삼액에 대한 맛, 향, 전체적 기호도 등의 관능검사를 5점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.The red ginseng liquid prepared in Example 1, the red ginseng liquid prepared in Example 2, the red ginseng liquid prepared in Comparative Example 1 and the red ginseng liquid prepared in Comparative Example 2 were subjected to sensory tests such as taste, aroma and overall acceptability of each red ginseng liquid. Measured by a five-point scale method and the results are shown in Table 1 below.
상기의 관능검사는 식품관련분야에서 3년 이상의 경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)을 대상으로 측정하였다.The sensory test was performed on 20 panelists (10 men and women each) with over 3 years of experience in the food related field.
*상기 표 1에서 실시예 1의 홍삼액, 실시예 2의 홍삼액, 비교예 1의 홍삼액 및 비교예 2의 홍삼액에 대한 맛, 향, 전체적인 기호도의 수치는 홍삼액의 수치를 100으로 하였을 때 환산한 것을 소수 첫째 자리에서 반올림 한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.* Table 1 red ginseng liquid of Example 1, red ginseng liquid of Example 2, red ginseng liquid of Comparative Example 1 and red ginseng liquid of Comparative Example 2 the value of the taste, aroma, overall preference of the red ginseng liquid was converted to 100 Rounded off to one decimal place, the higher the value, the better the sensory.
*상기 표 1에서 홍삼액은 실시예 1에서 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼액에 접종하기 전의 홍삼액을 나타낸다.
* In Table 1, red ginseng liquid represents red ginseng liquid before inoculating red ginseng liquid with a mixture of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase in a weight ratio of 1: 1 in Example 1.
상기 표 1에서와 같이 본 발명의 실시예 1 및 실시예 2에서 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용하여 제조한 홍삼액은 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 접종하지 않은 대조구의 홍삼액, 비교예 1에서 제조한 홍삼액, 비교예 2에서 제조한 홍삼액과 대비시 맛, 향, 전체적인 기호도 등의 관능성 면에서 우수함을 알 수 있었다.
As shown in Table 1, the red ginseng solution prepared by the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes in Examples 1 and 2 of the present invention was mixed with Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase in a weight ratio of 1: 1. In comparison with the red ginseng solution of the control group, the red ginseng solution prepared in Comparative Example 1, the red ginseng prepared in Comparative Example 2, the taste, aroma, overall preference, etc. were excellent in the functional properties.
<실시예 3 내지 실시예 20><Examples 3 to 20>
유산균으로써 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 효소로써 베타-글루코시다아제(β-glucosidase) 대신에 하기의 표 2에 기재된 각각의 유산균 및 효소를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다. Lactobacillus plantarum as lactic acid bacteria and the same as in Example 1 except for using the respective lactic acid bacteria and enzymes shown in Table 2 below instead of beta-glucosidase as enzymes (β-glucosidase) Using the method, red ginseng liquid was prepared using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes.
<실시예 21> ≪ Example 21 >
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase)를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼농축액 부피 대비 0.5％(v/v)로 접종하였다.A mixture of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase (β-glucosidase) in a 1: 1 ratio by weight of red ginseng was inoculated at 0.5% (v / v) relative to the volume of red ginseng concentrate.
상기의 접종 후, 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 얻고 이 홍삼액에 기능성성분 추출액으로 밀크씨슬(milk thisle) 추출액을 홍삼액 중량 대비 0.5％ 첨가하여 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.After the inoculation, fermentation was carried out with stirring at 30 rpm at 40 ° C. for 24 hours, followed by filtration with filter paper, followed by inactivation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase at 121 ° C. for 15 minutes and sterilization at the same time. The red ginseng extract was prepared by adding lactic acid bacteria and enzyme into the red ginseng extract by adding 0.5% milk milk extract as a functional ingredient extract.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절한 후 121℃에서 15분간 멸균시킨 것을 사용하였다.The red ginseng solution is added to 10 times the amount of red ginseng purified water compared to the weight of red ginseng, extracted to 100% of the volume of the first purified water and then filtered by filter paper to adjust the concentration of the red ginseng extract to 10brix and then 15 at 121 ℃ Sterilized for minutes was used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
상기의 밀크씨슬 추출액은 밀크씨슬을 밀크씨슬 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
The milk thistle extract was added to 10 times the weight of the milk thistle to purified water, and extracted to be 20% of the volume of the first purified water at 110 ℃ and then used an extract obtained by filtration with filter paper.
<실시예 22> <Example 22>
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase)를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼농축액 부피 대비 1.0％(v/v)로 접종하였다.A mixture of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase (β-glucosidase) in a 1: 1 weight ratio of red ginseng was inoculated at 1.0% (v / v) relative to the volume of red ginseng concentrate.
상기의 접종 후, 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 얻고 이 홍삼액에 기능성성분 추출액으로 쏘팔메토(saw palmetto) 추출액을 홍삼액 중량 대비 1.0％ 첨가하여 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.After the inoculation, fermentation was carried out with stirring at 30 rpm at 40 ° C. for 24 hours, followed by filtration with filter paper, followed by inactivation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase at 121 ° C. for 15 minutes and sterilization at the same time. To obtain the red ginseng extract using a mixed fermentation of lactic acid bacteria and enzyme by adding 1.0% of saw palmetto (saw palmetto) extract to the red ginseng extract as a functional ingredient extract.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절한 후 121℃에서 15분간 멸균시킨 것을 사용하였다.The red ginseng solution is added to 10 times the amount of red ginseng purified water compared to the weight of red ginseng, extracted to 100% of the volume of the first purified water and then filtered by filter paper to adjust the concentration of the red ginseng extract to 10brix and then 15 at 121 ℃ Sterilized for minutes was used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
상기의 쏘팔메토 추출액은 쏘팔메토를 쏘팔메토 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
The saw palmetto extract was added to 10 times the amount of saw palmetto to purified water, and extracted to be 20% of the volume of the first purified water at 110 ℃ and then used an extract obtained by filtration with filter paper.
<실시예 23> <Example 23>
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase)를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼농축액 부피 대비 1.5％(v/v)로 접종하였다.A mixture of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase (β-glucosidase) in a weight ratio of 1: 1 was inoculated in red ginseng solution at a ratio of 1.5% (v / v) of the red ginseng concentrate.
상기의 접종 후, 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 얻고 이 홍삼액에 기능성성분 추출액으로 패장근(敗醬根) 추출액을 홍삼액 중량 대비 1.5％ 첨가하여 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.After the inoculation, fermentation was carried out with stirring at 30 rpm at 40 ° C. for 24 hours, followed by filtration with filter paper, followed by inactivation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase at 121 ° C. for 15 minutes and sterilization at the same time. The red ginseng extract was prepared by using lactic acid bacteria and enzyme fermentation by adding 1.5% of red ginseng extract to the red ginseng extract as a functional ingredient extract.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절한 후 121℃에서 15분간 멸균시킨 것을 사용하였다.The red ginseng solution is added to 10 times the amount of red ginseng purified water compared to the weight of red ginseng, extracted to 100% of the volume of the first purified water and then filtered by filter paper to adjust the concentration of the red ginseng extract to 10brix and then 15 at 121 ℃ Sterilized for minutes was used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
상기의 패장근 추출액은 패장근을 패장근 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
The extract of the root muscle was added to 10 times the volume of purified water to the weight of the root of the root and extracted to extract 20% of the volume of the first purified water at 110 ℃ and then used an extract obtained by filtration with filter paper.
<실시예 24> <Example 24>
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase)를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼농축액 부피 대비 2.0％(v/v)로 접종하였다.A mixture of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase in a weight ratio of 1: 1 was inoculated in red ginseng solution at a ratio of 2.0% (v / v) of red ginseng concentrate.
상기의 접종 후, 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 얻고 이 홍삼액에 기능성성분 추출액으로 깻잎 추출액을 홍삼액 중량 대비 2.0％ 첨가하여 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.After the inoculation, fermentation was carried out with stirring at 30 rpm at 40 ° C. for 24 hours, followed by filtration with filter paper, followed by inactivation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase at 121 ° C. for 15 minutes and sterilization at the same time. The red ginseng extract was prepared using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzyme by adding 2.0% of sesame leaf extract to the red ginseng extract as a functional ingredient extract.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절한 후 121℃에서 15분간 멸균시킨 것을 사용하였다.The red ginseng solution is added to 10 times the amount of red ginseng purified water compared to the weight of red ginseng, extracted to 100% of the volume of the first purified water and then filtered by filter paper to adjust the concentration of the red ginseng extract to 10brix and then 15 at 121 ℃ Sterilized for minutes was used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
상기의 깻잎 추출액은 깻잎을 깻잎 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
The sesame leaf extract was added to 10 times the weight of sesame leaves in purified water, and extracted to 110% of the volume of the first purified water at 110 ℃ after extracting the filter paper obtained by filtration with filter paper.
<실시예 25> <Example 25>
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase)를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼농축액 부피 대비 2.5％(v/v)로 접종하였다. Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase were mixed in the red ginseng solution at a weight ratio of 1: 1 to 2.5% (v / v) of the red ginseng concentrate.
상기의 접종 후, 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 얻고 이 홍삼액에 기능성성분 추출액으로 밀크씨슬(milk thisle) 추출액, 쏘팔메토(saw palmetto) 추출액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 홍삼액 중량 대비 2.0％ 첨가하여 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.After the inoculation, fermentation was carried out with stirring at 30 rpm at 40 ° C. for 24 hours, followed by filtration with filter paper, followed by inactivation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase at 121 ° C. for 15 minutes and sterilization at the same time. Red ginseng extract using a mixed fermentation of lactic acid bacteria and enzyme was added to the red ginseng extract by adding 2.0% of the red ginseng extract to the weight ratio of the milk thisle extract and the saw palmetto extract as a functional ingredient extract. Was prepared.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절한 후 121℃에서 15분간 멸균시킨 것을 사용하였다.The red ginseng solution is added to 10 times the amount of red ginseng purified water compared to the weight of red ginseng, extracted to 100% of the volume of the first purified water and then filtered by filter paper to adjust the concentration of the red ginseng extract to 10brix and then 15 at 121 ℃ Sterilized for minutes was used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
상기의 밀크씨슬 추출액 및 쏘팔메토 추출액은 상기 실시예 21 및 실시예 22에서 언급한 방법에 의해 제조한 각각의 추출액을 사용하였다.
As for the milk thistle extract and saw palmetto extract, each extract prepared by the method described in Examples 21 and 22 was used.
<실시예 26><Example 26>
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase)를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼액 부피 대비 2.0％(v/v)로 접종하였다.A mixture of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase (β-glucosidase) in a 1: 1 weight ratio of red ginseng was inoculated in red ginseng at 2.0% (v / v).
상기의 접종 후, 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 얻었다.After the inoculation, fermentation was carried out with stirring at 30 rpm at 40 ° C. for 24 hours, followed by filtration with filter paper, followed by inactivation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase at 121 ° C. for 15 minutes and sterilization at the same time. Got it.
상기의 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제의 복합 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 40브릭스(brix)로 농축시켜 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다(도 4 참조). Red ginseng extract obtained by using the combined fermentation of the Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase to 40 brix (brix) to prepare a red ginseng concentrate using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes (see Figure 4).
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절하고 121℃에서 15분간 멸균시켜 얻은 것을 사용하였다.The red ginseng solution is added to 10 times the amount of red ginseng purified water compared to the red ginseng, extracted to 100% of the volume of the first purified water and then filtered by filter paper to adjust the concentration of the red ginseng extract to 10brix and 15 minutes at 121 ℃ Sterilized was used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.
Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
<실시예 27>Example 27
락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제의 복합 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 50브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 26과 동일한 방법으로 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
Red ginseng concentrate using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes in the same manner as in Example 26 except that the red ginseng extract obtained by the combined fermentation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase to 50 brix Was prepared.
<실시예 28><Example 28>
락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제의 복합 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 60브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 26과 동일한 방법으로 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
Red ginseng concentrate using lactic acid bacteria and enzyme complex fermentation in the same manner as in Example 26 except that the red ginseng solution obtained by the combined fermentation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase to 60 brix Was prepared.
<실시예 29>≪ Example 29 >
락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제의 복합 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 70브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 26과 동일한 방법으로 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
Red ginseng concentrate using lactic acid bacteria and enzyme complex fermentation in the same manner as in Example 26 except that the red ginseng liquid obtained by the combined fermentation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase to 70 brix Was prepared.
<실시예 30> <Example 30>
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase)를 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 홍삼농축액 부피 대비 0.5％(v/v)로 접종하였다.A mixture of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase (β-glucosidase) in a 1: 1 ratio by weight of red ginseng was inoculated at 0.5% (v / v) relative to the volume of red ginseng concentrate.
상기의 접종 후, 40℃에서 24시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과한 다음 121℃에서 15분간 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제를 불활성화 시킴과 동시에 멸균하여 홍삼액을 얻고 이 홍삼액에 기능성성분 추출액으로 밀크씨슬(milk thisle) 추출액을 홍삼액 중량 대비 0.5％ 첨가하여 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액을 얻었다.After the inoculation, fermentation was carried out with stirring at 30 rpm at 40 ° C. for 24 hours, followed by filtration with filter paper, followed by inactivation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase at 121 ° C. for 15 minutes and sterilization at the same time. This product was added 0.5% of milk thisle extract to the red ginseng extract as a functional ingredient extract to obtain the red ginseng extract using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes.
상기의 락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제의 복합 발효를 이용하고 밀크씨슬 추출액을 포함하는 홍삼액을 40브릭스(brix)로 농축시켜 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다. Using the combined fermentation of the Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase and concentrated red ginseng extract containing milk thistle extract to 40 Brix (brix) to prepare a red ginseng concentrate using the combined fermentation of lactic acid bacteria and enzymes.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 10brix가 되도록 조절하고 121℃에서 15분간 멸균시켜 얻은 것을 사용하였다.The red ginseng solution is added to 10 times the amount of red ginseng purified water compared to the red ginseng, extracted to 100% of the volume of the first purified water and then filtered by filter paper to adjust the concentration of the red ginseng extract to 10brix and 15 minutes at 121 ℃ Sterilized was used.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.Red ginseng, a material for obtaining the red ginseng liquid, was used by steaming ginseng for 5 hours with steam at 95 ° C. for 5 hours, and performing three times the steaming and cooling processes of cooling to 25 ° C. in air at room temperature.
상기에서 밀크씨슬 추출액은 밀크씨슬을 밀크씨슬 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
The milk thistle extract was added to 10 times the amount of milk thistle to purified water and extracted to be 20% of the volume of the first purified water to the milk thistle and then used an extract obtained by filtration with filter paper.
<실시예 31><Example 31>
락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제의 복합 발효를 이용하고 밀크씨슬 추출액을 포함하여 얻은 홍삼액을 50브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 30과 동일한 방법으로 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
Lactic acid bacteria and enzymes were prepared in the same manner as in Example 30, except that the red ginseng extract obtained by using a complex fermentation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase and concentrated to 50 brics was obtained. Red ginseng concentrate was prepared using the complex fermentation of.
<실시예 32><Example 32>
락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제의 복합 발효를 이용하고 밀크씨슬 추출액을 포함하여 얻은 홍삼액을 60브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 30과 동일한 방법으로 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
Lactic acid bacteria and enzymes were prepared in the same manner as in Example 30, except that the red ginseng extract obtained by using a complex fermentation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase and concentrated to 60 Brix was obtained. Red ginseng concentrate was prepared using the complex fermentation of.
<실시예 33>≪ Example 33 >
락토바실러스 플란타럼 및 베타-글루코시다아제의 복합 발효를 이용하고 밀크씨슬 추출액을 포함하여 얻은 홍삼액을 70브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 30과 동일한 방법으로 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
Lactic acid bacteria and enzymes were prepared in the same manner as in Example 30, except that the red ginseng extract, including milk thistle extract, was concentrated to 70 brix using a combined fermentation of Lactobacillus plantarum and beta-glucosidase. Red ginseng concentrate was prepared using the complex fermentation of.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 비교예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
As described above, the present invention has been described with reference to preferred embodiments, comparative examples, and test examples, but those skilled in the art should be aware of the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the claims below. It will be understood that various modifications and variations can be made to the invention.
본 발명에 의해 제조한 홍삼액은 홍삼액을 유산균 및 효소의 혼합물에 의해 복합 발효를 시킴으로써 보통의 홍삼액에 비해 혈소판 응집억제 작용, 기억감퇴 개선, 아세틸 알코올 유도, 카테콜아민 분비 억제 및 세포내 칼슘 유입 억제 작용, 암세포 전이억제 작용, 항암제의 내성 억제 작용이 우수한 것으로 알려진 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rd 및 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액을 소비자에게 제공할 수 있어 본 발명의 홍삼액을 섭취하는 소비자의 건강 향상과 홍삼 관련 업체 및 홍삼의 원료인 인삼 재배 농가, 인삼 재배 지역의 경제적 이익 향상에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.The red ginseng solution prepared according to the present invention has a complex fermentation of the red ginseng solution with a mixture of lactic acid bacteria and enzymes, compared to the normal red ginseng solution to inhibit platelet aggregation, memory loss, acetyl alcohol induction, catecholamine secretion and intracellular calcium influx, The red ginseng solution of the present invention can be provided to a consumer with red ginseng liquid having high content of ginsenoside Rh1, ginsenoside Rg2, ginsenoside Rd and ginsenoside Rg3, which are known to have excellent cancer cell metastasis suppression and anticancer resistance. It can be used industrially because it can contribute to improving the health of consumers and the economic benefits of red ginseng-related companies and ginseng-growing farmers and ginseng growing regions.
Claims (4)
상기의 유산균 및 효소의 혼합물로 접종된 홍삼액을 발효시키는 단계; 및
상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과하고 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법.Inoculating a mixture of lactic acid bacteria and enzyme into red ginseng solution;
Fermenting the red ginseng solution inoculated with a mixture of the lactic acid bacteria and the enzyme; And
After the fermentation is completed, the method of manufacturing red ginseng using a complex fermentation of lactic acid bacteria and enzymes comprising the step of filtering the red ginseng liquid and inactivating the lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng liquid.
홍삼액에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 알리멘타리우스(Lactobacillus alimentarius), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides), 엔테로코커스 파에시엄(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 파에칼리스(Enterococcus faecalis), 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리엄 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리엄 브라베(Bifidobacterium brave), 비피도박테리엄 롱검(Bifidobacterium longum), 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus), 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis) 중에서 선택된 어느 하나의 유산균 및 베타-글루코시다아제(β-glucosidase), 알파-글루코시다아제(α-glucosidase), 알파-아밀라아제(α-amylase), 베타-아밀라아제(β-amylase), 글루코아밀라아제(glucoamylase), 이소아밀라아제(isoamylase), 폴리갈락투로나아제(polymethylgalactronase), 셀룰라아제(cellulase), 인버타아제(invertase) 중에서 선택된 어느 하나의 효소가 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 홍삼액 부피 대비 0.5?5％(v/v)로 접종하는 단계;
상기의 유산균 및 효소의 혼합물이 접종된 홍삼액을 35?45℃에서 24?48시간 동안 10?50rpm으로 교반하며 발효시키는 단계; 및
상기의 발효가 완료된 후 홍삼액을 여과하고 여과된 홍삼액을 80?130℃에서 5?30분 처리하여 홍삼액 내의 유산균 및 효소를 불활성화시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법.The method of claim 1,
Lactobacillus plantarum , Lactobacillus alimentarius , Lactobacillus sakei , Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus casei ( Lactobacillus casei ) Lactobacillus gasseri , Lactobacillus delbrueckii , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus helgarticus Mentioned Centennial Lloyd's (Leuconostoc mensenteroides), Enterococcus par sieom (Enterococcus faecium), Enterococcus par faecalis (Enterococcus faecalis), Bifidobacterium William BP bushes (Bifidobacterium bifidum), Bifidobacterium William Infante tooth (Bifidobacterium infantis), bipyridinium gambling Te William Bra Entebbe (Bifidobacterium brave), BP Tumefaciens William ronggeom (Bifidobacterium longum), Streptococcus up a brush Russ (Streptococcus thermophilus), Streptococcus lactis any of lactic acid and beta selected from (Streptococcus lactis) - glucosidase (β-glucosidase), alpha-glucosidase ( α-glucosidase, alpha-amylase, beta-amylase, beta-amylase, glucoamylase, isoamylase, polymethylgalactronase, cellulase, and cellulase Inoculating a mixture of any one enzyme selected from invertases at a weight ratio of 1: 9 to 9: 1 at 0.5 to 5% (v / v) relative to the volume of red ginseng;
Fermenting the red ginseng solution inoculated with the mixture of the lactic acid bacteria and enzyme at 10-50 rpm for 24-48 hours at 35-45 ° C .; And
After the fermentation is completed, the red ginseng solution is filtered and the filtered red ginseng solution is treated at 80 to 130 ° C. for 5 to 30 minutes to inactivate the lactic acid bacteria and enzymes in the red ginseng solution. Manufacturing method.
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