KR20120079710A - Producing method of noodle containing blueberry - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 국수용 면발의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 블루베리를 함유한 국수용 면발의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing noodles for noodles, and more particularly, to a method for preparing noodles for noodles containing blueberries.
일반적으로 국수는 다른 음식에 비해서 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 역사가 매우 깊다. 이러한 국수는 고서에 의하면 기원전 6 천년 경부터 만들어 먹기 시작한 것으로 전해지고 있으며, 우리 나라에서도 국수는 오래전부터 만들어 먹은 것으로 보고되고 있다.In general, noodles have a long history because they are relatively simple to manufacture and cook compared to other foods. These noodles are said to have been made and eaten since 6,000 BC, and it is reported that noodles have been made for a long time in our country.
한편, 국수는 품질의 특성을 쫄깃한 정도, 먹을때 표면의 촉감, 국수 자체의 색상으로 평가하며, 배합원료의 특성과 배합수 함량, 건조방법에 따라서 품질이 많이 달라지게 된다. On the other hand, noodles are evaluated by the degree of chewy characteristics, the texture of the surface when eaten, the color of the noodles themselves, and the quality varies greatly depending on the characteristics of the blended raw materials, the blended water content, and the drying method.
현대에는 소비자의 맛에 대한 욕구 이외에도 건강지향적인 식품에 대한 요구가 꾸준히 증가하고 있어 전통식품인 국수에도 녹차나, 계란을 넣고 반죽한 국수 등이 새롭게 제품화되어 판매되고 있는 실정이다.In addition to the consumer's desire for taste, the demand for health-oriented food is steadily increasing, and green tea, noodles made with eggs, and kneading are also newly sold in traditional food noodles.
한편, 블루베리(Vaccinium spp.)는 진달래과(Ericaceae) 산앵도나무속(Vaccinium)의 관목성 식물로서 전 세계적으로 400 여종이 있으며 아프리카, 칠레, 호주, 일본, 미국, 캐나다, 핀란드, 스웨덴 등 추운 지역까지 분포되어 있다. 주로 사용되고 있는 종은 북아메리카 원산으로는 20 여종이 알려져 있으며, 하이부시베리(Highbushberry, V. Corymbosum), 래비티블루베리(Rabbiteyeblueberry, V. Ashei) 및 로부시베리 (Lowbusyberry, V. Angustrafolium) 등이 있다(Grough R. E., Food products Press, New York, USA, 97-107 (1994)). 우리나라에서는 야생 블루베리가 주로 자생하고 있다On the other hand, blueberries ( Vaccinium spp. ) Are shrubs of the Ericaceae Vaccinium, with over 400 species worldwide, and cold regions such as Africa, Chile, Australia, Japan, the United States, Canada, Finland and Sweden. Distributed to There are about 20 species that are mainly used in North America. (Grough RE, Food products Press, New York, USA, 97-107 (1994)). Wild blueberries grow mostly in Korea
블루베리는 미국 타임지 선정 암예방 10대 수퍼푸드에 속할 정도로 항산화 능력이 우수하고 그 기능이 다양한 것으로 알려져 있다. 특히 안토시아닌이 많이 함유되어 있어 항산화 능력이 우수하며 시력개선, 암과 심장 질환 및 요로 감염증 예방에서부터 기억력 감퇴 및 운동 능력 감소와 같은 노화 지연 등 다양한 건강 기능적 효능이 알려져 있다. {Prior R. L, et al., J. Agric Food Chem. 49, 1270-1276(2001), Tufts University, Tufts Univ. Health & Nutrition Letter, Vol 19 (2001)}. 또한 페놀산, 안토시아닌, 레스베라트롤(resveratrol) 및 플라보노이드(flavonoid) 같은 파이토케미칼(pytochemical) 성분이 풍부하여 질병 예방 효능을 갖는 항산화 식품 중의 하나로 꼽히고 있으며 기타 스틸벤(stiben) 화합물, 섬유질과 비타민 A와 C, 미네랄 등이 함유되어 있으며 지방과 나트륨 함량이 낮은 것으로 알려져 있다(Joseph J. A, et al., Journal of Neuroscience 19, 8114-8121 (1999), Prior RL, et al, J. Agric. Food Chem., 46, 2686-2693 (1998) Hakkinen S. H. et al., J. Agric Food Chem., 47, 2274-2279(1999)).Blueberries are known to be excellent anti-oxidant and diverse in function as one of the 10 best superfoods of cancer prevention in the US Time magazine. In particular, it contains a lot of anthocyanins, which are excellent in antioxidant capacity, and various health functional effects are known, such as improving vision, preventing cancer and heart disease and urinary tract infections, delaying aging such as memory loss and decreased exercise ability. {Prior R. L, et al., J. Agric Food Chem. 49, 1270-1276 (2001), Tufts University, Tufts Univ. Health & Nutrition Letter, Vol 19 (2001)}. It is also considered to be one of the antioxidant foods that is effective in preventing diseases because it is rich in phytochemicals such as phenolic acid, anthocyanin, resveratrol, and flavonoids. , Minerals, and low fat and sodium content (Joseph J. A, et al., Journal of Neuroscience 19, 8114-8121 (1999), Prior RL, et al, J. Agric.Food Chem , 46, 2686-2693 (1998) Hakkinen SH et al., J. Agric Food Chem., 47, 2274-2279 (1999).
최근에는 이러한 블루베리의 효능으로 인하여 블루베리에 대한 소비욕구가 증가되고 있는 추세이나, 아직까지 블루베리는 주로 생으로 먹거나 원액을 먹는 방법으로만 이용되고 있는 실정이다. 게다가 블루베리는 특유의 신맛으로 인하여 다른 재료와 혼합되어 요리로 만들어지는 것에는 한계가 있었다.Recently, due to the efficacy of these blueberries, the desire to consume blueberries is increasing, but blueberries are still mainly used as a way of eating raw or undiluted solution. In addition, blueberries were limited to being cooked by mixing with other ingredients due to their unique sour taste.
이에 본 발명의 발명자는 블루베리를 이용하여 국수를 제조하는 방법에 대하여 예의연구한 결과 본 발명을 완성하기에 이른 것이다. Thus, the inventor of the present invention has completed the present invention as a result of earnestly researching a method for producing noodles using blueberries.
본 발명은 상기 종래기술의 문제점을 해결하고자 하는 것으로 블루베리를 함유한 국수용 면발을 제조하는 것을 목적으로 한다. The present invention is to solve the problems of the prior art aims to produce noodle noodle containing blueberries.
또한, 본 발명은 블루베리가 면발에 함유되어 있어 항산화 효과, 소염효과, 노화방지효과 및 심장병 예방효과가 매우 뛰어난 블루베리 국수용 면발을 제조하는 것을 목적으로 한다. In addition, the present invention aims to produce a blueberry noodle noodles with blueberry is very excellent in antioxidant, anti-inflammatory effect, anti-aging effect and heart disease prevention effect is contained in the noodles.
또한, 본 발명은 국수 고유의 맛을 유지하면서도 블루베리 고유의 맛과 향이 적절하게 조화되어 그 맛과 향이 탁월하게 좋은 블루베리 국수용 면발을 제조하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to prepare a blueberry noodle noodle with excellent flavor and aroma, while maintaining the taste of the noodle and the blueberry inherent taste and aroma are properly harmonized.
또한, 본 발명은 면발이 매우 탄력이 있고 쫄깃하여 식감이 매우 탁월하게 좋은 블루베리 국수용 면발을 제조하는 것을 목적으로 한다. In addition, the present invention aims to produce a blueberry noodle noodle with a very elastic and chewy noodles is very excellent texture.
또한, 본 발명은 블루베리 특유의 보라색을 띠고 있어 색감이 매우 아름답고 고급스러운 분위기가 나는 면 요리를 만들 수 있는 블루베리 국수용 면발을 제조하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to produce a blueberry noodle noodle which can make a navy dish having a unique purple color and a very beautiful and luxurious atmosphere.
또한, 본 발명은 칼국수, 비빔국수, 냉면 등 각종 면 요리에 다양하게 사용될 수 있는 블루베리 국수용 면발을 제조하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to prepare a noodles for blueberry noodles that can be used in various noodle dishes such as kalguksu, bibimbuksu, cold noodles.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 블루베리(Vaccinium spp.)를 함유한 국수용 면발의 제조방법에 있어서, (A) 블루베리의 과실을 건조한 후 분쇄하여 블루베리 분말을 제조하는 단계; (B) 상기 블루베리 분말을 쌀가루, 밀가루 및 메밀가루로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상에 첨가하여 반죽을 제조하는 단계; 및 (C) 상기 반죽으로부터 국수 형태의 면발을 뽑아내는 단계;를 포함하는 블루베리 국수용 면발의 제조방법을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the present invention is a method for producing noodles for noodles containing blueberries ( Vacccinium spp. ), (A) drying the fruit of blueberries and then pulverizing to prepare a blueberry powder; (B) adding the blueberry powder to at least one selected from the group consisting of rice flour, flour and buckwheat flour to prepare a dough; And (C) extracting the noodle-shaped noodle from the dough.
또한, 본 발명에서 상기 블루베리 분말은 수분함유율이 35중량% 이하인 건조분말인 것을 특징으로 한다. In addition, the blueberry powder in the present invention is characterized in that the dry powder having a water content of 35% by weight or less.
또한, 본 발명에서 상기 블루베리 분말은 반죽의 총 중량에 대하여 2중량% 이상 함유된 것을 특징으로 한다. In addition, the blueberry powder in the present invention is characterized in that it contains 2% by weight or more based on the total weight of the dough.
본 발명의 블루베리 국수용 면발는 블루베리가 면발에 함유되어 있어 항산화 효과, 소염효과, 노화방지효과 및 심장병 예방효과가 매우 뛰어나다. 또한, 본 발명의 블루베리 국수용 면발은 국수 고유의 맛을 유지하면서도 블루베리 고유의 맛과 향이 적절하게 조화되어 그 맛과 향이 탁월하게 좋으며, 면발이 매우 탄력이 있고 쫄깃하여 식감이 매우 탁월하게 좋다. 게다가 그 면발은 블루베리 특유의 보라색을 띠고 있어 색감이 매우 아름다워 고급스러운 분위기가 나는 면 요리를 만들 수 있다. Blueberry noodle noodle of the present invention is blueberry is contained in the noodle is very excellent antioxidant, anti-inflammatory effect, anti-aging effect and heart disease prevention effect. In addition, the blueberry noodle noodle of the present invention, while maintaining the original taste of noodles, the blueberry's unique taste and aroma is properly harmonized, the taste and aroma is excellent, and the noodle is very elastic and chewy, so the texture is very excellent. good. In addition, the noodles have a blueberry-specific purple color, which is very beautiful in color, making it an elegant noodle dish.
이하에서는 본 발명의 블루베리 국수용 면발의 제조방법에 대하여 각 단계별로 자세히 설명하겠다.Hereinafter will be described in detail for each step with respect to the manufacturing method of noodle noodles for blueberry noodles of the present invention.
(A) 블루베리의 과실을 건조한 후 분쇄하여 블루베리 분말을 제조하는 단계(A) step of preparing a blueberry powder by drying and crushing the fruit of the blueberry
본 발명은 블루베리의 과실을 건조한 후 분쇄하여 블루베리 분말을 제조하는 것을 특징으로 한다. The present invention is characterized by producing a blueberry powder by drying and then grinding the fruit of the blueberry.
본 발명에서 블루베리 건조법은 특별히 한정되는 것은 아니며 자연 건조법 또는 열풍 건조법 등을 이용할 수 있다. 바람직하게는 블루베리를 수확한 즉시 저온 급동결시켜 저장한 후, 건조기로 40℃ ~ 50℃에서 대략 7시간 이상 1차 건조한 후, 직사광선을 차단하여 2차로 태양건조시키는 것이 좋다. 본 발명에서는 블루베리를 수확한 즉시 저온 급동결시킴으로써 블루베리의 영양소의 파괴를 최대한 줄일 수 있다. 또한, 본 발명은 직사광선을 차단하여 2차로 태양건조시킴으로써 블루베리 고유의 색깔을 그대로 유지할 수 있다. 직사광선을 차단하지 않고 태양건조시키면 블루베리가 탈색되어 고유의 색상을 유지할 수 없다는 문제가 생긴다. 여기서 직사광선을 차단하여 태양건조시키는 방법으로는 비닐하우스 내에서 차광막을 쳐서 건조시키는 방법 등을 이용할 수 있다. The blueberry drying method in the present invention is not particularly limited and may be a natural drying method or a hot air drying method. Preferably, the blueberries are harvested immediately after harvesting at low temperature, and then stored at 40 ° C. to 50 ° C. for 1 hour or more at 40 ° C. to 50 ° C., and then sun-dried secondly by blocking direct sunlight. In the present invention, it is possible to reduce the destruction of nutrients of blueberries as much as possible by freezing rapidly after harvesting blueberries. In addition, the present invention can maintain the color of the blueberry intact by blocking the direct sunlight to dry the second sun. If you dry the sun without blocking the sun, the blueberries will discolor and you will not be able to maintain their color. Here, as a method of sun-drying by blocking direct sunlight, a method of drying by shading a light shielding film in a plastic house may be used.
본 발명에서 블루베리를 분쇄할 때에는 입자크기가 100㎛ 이하, 바람직하게는 10㎛ 이하, 더욱 바람직하게는 1㎛인 것이 좋다. 분말의 입자크기가 상기 범위에 속하는 경우, 블루베리 분말은 국수 반죽과 균일하게 혼합되어 그 색감이 매우 뛰어나며 탄력있고 쫄깃한 면발을 가질 수 있다.When crushing blueberries in the present invention, the particle size is 100㎛ or less, preferably 10㎛ or less, more preferably 1㎛. When the particle size of the powder falls within the above range, the blueberry powder may be uniformly mixed with the noodle dough to have a very good color and have elastic and chewy noodles.
또한, 본 발명은 상기 블루베리 분말이 65% 이상 건조된 상태 또는 80% 이상 건조된 상태인 것이 바람직하다. 즉, 본 발명의 블루베리 분말은 수분함유율이 35중량% 이하 또는 20중량% 이하인 것이 바람직하다. 분말의 수분함유율이 상기 범위에 속하는 경우, 색감이 매우 뛰어나며 영양소의 파괴도 거의 없으며 탄력있고 쫄깃한 면발을 얻을 수 있다. 수분함유율이 상기 범위를 벗어나는 경우 블루베리 분말을 첨가하여 국수 반죽을 만드는 단계에서 반죽이 지나치게 질게 되고, 이에 블루베리 분말을 적게 사용하게 되어 블루베리 특유의 색감을 충분히 살릴 수 없는 문제가 생긴다. In addition, in the present invention, the blueberry powder is preferably dried at least 65% or dried at least 80%. That is, the blueberry powder of the present invention preferably has a water content of 35% by weight or less or 20% by weight or less. When the water content of the powder falls within the above range, the color is very excellent, there is little destruction of nutrients, and elastic and chewy noodles can be obtained. If the moisture content is out of the above range, the dough becomes excessively thick at the step of making the noodle dough by adding the blueberry powder, and thus less blueberry powder is used, thereby causing a problem in which the unique color of the blueberry cannot be fully utilized.
또한, 본 발명은 상기 블루베리 분말을 진공포장하여 보관하는 것이 바람직하다. 분말을 진공포장하여 보관함으로써 영양소를 최대한 그대로 유지할 수 있다는 이점이 생긴다. In addition, the present invention is preferably stored in a vacuum packaging the blueberry powder. The vacuum packaging of the powder has the advantage that the nutrients can be kept as it is.
이와 같이 본 발명은 블루베리를 건조한 후 분쇄하여 분말로 이용함으로써 블루베리를 장기보관할 수 있다는 이점이 생긴다. As described above, the present invention has the advantage that the blueberry can be stored for a long time by drying and crushing the blueberry as a powder.
(B) 블루베리 분말을 쌀가루, 밀가루 및 메밀가루로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상에 첨가하여 반죽을 제조하는 단계(B) adding a blueberry powder to at least one selected from the group consisting of rice flour, flour and buckwheat flour to prepare a dough
본 발명에서는 상기 (A)단계에서 제조된 블루베리 분말을 쌀가루, 밀가루 및 메밀가루로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상에 첨가하여 물을 붓고 반죽을 제조하는 것을 특징으로 한다. 여기서, 메밀가루가 포함된 반죽은 블루베리 냉면 메밀국수에 사용될 수 있으며, 메밀가루가 포함되지 않은 반죽은 블루베리 쌀국수 또는 블루베리 밀국수에 사용될 수 있다. In the present invention, the blueberry powder prepared in step (A) is added to at least one selected from the group consisting of rice flour, flour and buckwheat flour, characterized in that water is poured to prepare a dough. Here, the dough containing buckwheat flour may be used for blueberry cold noodles buckwheat noodles, and the dough not including buckwheat flour may be used for blueberry rice noodles or blueberry wheat noodles.
이와 같이 본 발명은 블루베리 건조 분말을 반죽에 첨가하여 국수용 면발을 제조함에 따라 블루베리 고유의 색이 충분히 살아있는 면발을 제조할 수 있다. As described above, according to the present invention, blueberry dry powder is added to the dough to prepare noodles for noodles, and thus, a blueberry inherent color can be prepared.
또한, 본 발명은 상기 블루베리 분말이 반죽의 총 중량에 대하여 2중량% 이상 함유되는 것이 바람직한데, 상기 범위를 만족하는 경우 색감이 매우 뛰어나며, 국수 고유의 맛을 유지하면서도 블루베리 고유의 맛과 향이 적절하게 조화된 면발을 제조할 수 있다. In addition, the present invention is preferably contained in the blueberry powder 2% by weight or more based on the total weight of the dough, when the above range is satisfied, the color is very excellent, while maintaining the unique taste of noodles and blueberry unique taste and It is possible to prepare noodle with an appropriate harmony of fragrances.
예를 들면, 65% 이상 건조된 블루베리 분말을 사용하는 경우에는 하기와 같은 반죽의 조성을 갖는 것이 바람직하다. For example, when using the blueberry powder dried at 65% or more, it is preferable to have the composition of the dough as follows.
ⅰ) 쌀가루 30중량% 이상, 밀가루 58중량% 이상, 블루베리 분말 3.5중량% 이상, 기타 찹쌀가루, 소금 등 8.5중량% 이상Ⅰ) 30% by weight or more of rice flour, 58% or more by flour, 3.5% or more by weight of blueberry powder, 8.5% or more by weight of other glutinous rice powder, salt, etc.
ⅱ) 쌀가루 20중량% 이상, 밀가루 70중량% 이상, 블루베리 분말 3.5중량% 이상, 기타 찹쌀가루, 소금 등 6.5중량% 이상Ii) at least 20% by weight of rice flour, at least 70% by weight of flour, at least 3.5% by weight of blueberry powder, at least 6.5% by weight of other glutinous rice powder, salt, etc.
ⅲ) 밀가루 90중량% 이상, 블루베리 분말 3.5중량% 이상, 기타 찹쌀가루, 소금 등 6.5중량% 이상Ⅲ) 90% by weight of flour, 3.5% by weight of blueberry powder, 6.5% by weight of other glutinous rice powder, salt, etc.
ⅳ) 밀가루 91.5중량% 이상, 메밀가루 2중량% 이상, 블루베리 분말 3.5중량% 이상, 기타 찹쌀가루, 소금 등 3중량% 이상Ⅳ) at least 91.5% by weight of flour, at least 2% by weight of buckwheat flour, at least 3.5% by weight of blueberry powder, at least 3% by weight of other glutinous rice flour, salt, etc.
또한, 85% 이상 건조된 블루베리 분말을 사용하는 경우에는 하기와 같은 반죽의 조성을 갖는 것이 바람직하다. In addition, when using the blueberry powder dried more than 85% it is preferable to have the composition of the dough as follows.
ⅴ) 쌀가루 30중량% 이상, 밀가루 58중량% 이상, 블루베리 분말 2중량% 이상, 기타 찹쌀가루, 소금 등 10중량% 이상Ⅴ) 30% by weight of rice flour, 58% by weight of flour, 2% by weight of blueberry powder, 10% by weight of other glutinous rice flour, salt, etc.
ⅵ) 쌀가루 20중량% 이상, 밀가루 70중량% 이상, 블루베리 분말 2중량% 이상, 기타 찹쌀가루, 소금 등 8중량% 이상Ⅵ) 20% by weight or more of rice flour, 70% by weight or more of flour, 2% or more by weight of blueberry powder, 8% or more by weight of other glutinous rice powder, salt, etc.
ⅶ) 밀가루 90중량% 이상, 블루베리 분말 2중량% 이상, 기타 찹쌀가루, 소금 등 8중량% 이상Ⅶ) 90% by weight of flour, 2% by weight of blueberry powder, 8% by weight of other glutinous rice flour, salt, etc.
ⅷ) 밀가루 91.5중량% 이상, 메밀가루 2중량% 이상, 블루베리 분말 2중량% 이상, 기타 찹쌀가루, 소금 등 4.5중량% 이상Ⅷ) at least 91.5% by weight of flour, at least 2% by weight of buckwheat flour, at least 2% by weight of blueberry powder, at least 4.5% by weight of other glutinous rice flour, salt, etc.
(C) 반죽으로부터 국수 형태의 면발을 뽑아내는 단계(C) extracting noodles in the form of noodles from dough
본 발명은 상기 (B)단계에서 제조된 반죽으로부터 국수 형태의 면발을 뽑아내는 것을 특징으로 한다. The present invention is characterized in that pull out the noodle-shaped noodle soup from the dough prepared in step (B).
여기서, 면발은 기계를 이용하거나 사람의 손으로 직접 뽑아낼 수도 있으며, 이러한 과정에서 면의 용도에 따라 면발의 굵기나 길이를 조절할 수 있다. Here, the noodle can be pulled out directly using a machine or a human hand, and in this process, the thickness or length of noodle can be adjusted according to the purpose of the noodle.
본 발명의 방법으로 제조된 블루베리 국수를 이용하면 칼국수, 비빔국수, 냉면 등 각종 다양한 면 요리를 만들 수 있다. Using the blueberry noodles prepared by the method of the present invention can be made a variety of noodle dishes, such as kalguksu, bibimbuksu, cold noodles.
본 발명에 의하면 블루베리가 면발에 함유되어 있어 항산화 효과, 소염효과, 노화방지효과 및 심장병 예방효과가 매우 뛰어난 블루베리 국수용 면발을 제조할 수 있다. According to the present invention, blueberries are contained in noodle, and thus, blueberry noodle noodle with excellent anti-oxidant, anti-inflammatory, anti-aging and heart disease effects can be prepared.
또한, 본 발명에 의하면 국수 고유의 맛을 유지하면서도 블루베리 고유의 맛과 향이 적절하게 조화되어 그 맛과 향이 탁월하게 좋은 블루베리 국수용 면발을 제조할 수 있다. In addition, according to the present invention, while maintaining the unique flavor of the noodle, the blueberry's unique taste and aroma can be properly harmonized to produce a blueberry noodle noodle with excellent taste and aroma.
또한, 본 발명에 의하면 면발이 매우 탄력이 있고 쫄깃하여 식감이 매우 탁월하게 좋은 블루베리 국수용 면발을 제조할 수 있다. In addition, according to the present invention it is very elastic and chewy noodles can produce a very good texture of blueberry noodles noodles.
또한, 본 발명의 블루베리 국수용 면발은 면발이 블루베리 특유의 보라색을 띠고 있어 색감이 매우 아름다워 고급스러운 분위기가 나는 면 요리를 만들 수 있다.In addition, the blueberry noodle noodle of the present invention has a purple unique to the blueberry noodle is very beautiful color can make a high-quality noodle dishes.
또한, 본 발명의 블루베리 국수용 면발은 칼국수, 비빔국수, 냉면 등 각종 다양한 면 요리에 사용될 수 있다. In addition, the blueberry noodle noodle of the present invention can be used for various noodle dishes such as kalguksu, bibimbuksu, cold noodles.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다. Hereinafter, the content of the present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, the scope of the present invention is not limited only to the following examples, but includes modifications of equivalent technical ideas.
제조예Manufacturing example : : 블루베리Blueberries 쌀국수용 면발의 제조 Preparation of Noodle Soup for Rice Noodles
블루베리를 수확한 후 저온 급동결 저장 후 40℃ ~ 50℃에서 건조기로 7시간 이상 1차 건조한 후 다시 직사광선을 차단하여 2차로 태양건조시켜 수분함유량이 35중량% 이하가 되도록 건조시키고 입자크기가 100㎛이하가 되도록 분쇄하였다. 얻어진 블루베리 분말 3.5g을 쌀가루 30g, 밀가루 58g에 첨가하고, 기타 찹쌀가루, 소금 등을 8.5g 넣고 물을 부어 반죽하였다. 이후 반죽을 기계를 이용하여 국수용 면발을 뽑아냈다. After harvesting blueberries, cold freeze storage and then dry at 40 ℃ ~ 50 ℃ for 1 hour or more with a drier at least for 7 hours, and then direct sunlight to dry again to dry the water content below 35% by weight. It was pulverized to 100 μm or less. 3.5 g of the obtained blueberry powder was added to 30 g of rice flour and 58 g of flour, 8.5 g of other glutinous rice flour, salt, and the like were poured and kneaded. The dough was then pulled out noodles for noodles using a machine.
비교 compare 제조예Manufacturing example : : 블루베리Blueberries 쌀국수용 면발의 제조 Preparation of Noodle Soup for Rice Noodles
블루베리 분말 대신 블루베리 원액 3.5g을 넣은 것을 제외하고는 상기 제조예와 동일하게 국수용 면발을 뽑아냈다. Noodle noodles were extracted in the same manner as in Preparation Example except that 3.5 g of blueberry juice was added instead of blueberry powder.
실시예Example 1 : 면발의 색감 평가 1: Color evaluation of noodle
상기 제조예와 비교 제조예에서 제조된 블루베리 쌀국수용 면발을 육안으로 관찰하여 색감을 비교평가하였다. The blueberry rice noodles noodles produced in the Preparation Example and Comparative Preparation Example were visually observed to evaluate the color.
본 제조예에서 제조된 면발은 블루베리 특유의 보라색이 선명하게 살아 있는 반면, 비교 제조예에서 제조된 면발은 블루베리 특유의 보라색이 거의 나타나지 않고 엷은 회색을 띠고 있었다. The noodle prepared in the present Example vividly vivid purple unique to the blueberry, while the noodle prepared in the comparative example had a light gray and almost no purple color peculiar to the blueberry.
실시예Example 2 : 면발의 관능평가 2: sensory evaluation of noodle
본 실시예는 상기 제조예와 비교 제조예의 면발에 대하여 맛, 향, 쫄깃함, 탄력감 등을 비교평가하였다. The present Example compared and evaluated the taste, the aroma, the chewyness, the elasticity, etc. with respect to the noodles of the above-mentioned production example and comparative production example.
평가방법으로는 일반인 100명을 대상으로 상기 제조예와 비교 제조예의 면발을 삶은 후 시식하게 한 후 면말의 맛, 향, 쫄깃함, 탄력감에 대하여 매우 좋지 않은 것을 1점, 매우 좋은 것을 7점으로 하여 선호도를 평가하였다. As an evaluation method, boiled noodle of the preparation example and the comparative example was made to 100 members of the public, and after tasting, one point was very bad about the taste, aroma, chewyness and elasticity of the noodles, and seven points were very good. Preference was evaluated.
상기 표 1에 의하면, 블루베리 건조 분말을 첨가하여 제조된 면발이 블루베리 원랙을 첨가하여 제조된 면발에 비하여 블루베리 고유의 맛과 향이 적절하게 유지되고, 쫄깃함과 탄력감이 탁월하게 좋음을 알 수 있었다. 또한 비교 제조예의 면발의 경우에는 지나치게 신맛이 나서 선호도가 현저히 떨어짐을 알 수 있었다. According to Table 1, it is found that the noodle prepared by adding the blueberry dry powder maintains the proper taste and aroma of the blueberry in comparison with the noodle prepared by adding the blueberry rack, and has excellent chewyness and elasticity. there was. In addition, it was found that the noodle of the Comparative Preparation Example was too acidic, so that the preference dropped significantly.
Claims (3)
(A) 블루베리의 과실을 건조한 후 분쇄하여 블루베리 분말을 제조하는 단계;
(B) 상기 블루베리 분말을 쌀가루, 밀가루 및 메밀가루로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상에 첨가하여 반죽을 제조하는 단계; 및
(C) 상기 반죽으로부터 국수 형태의 면발을 뽑아내는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 국수용 면발의 제조방법.In the manufacturing method of noodles noodles containing blueberries ( Viccinium spp. ),
(A) drying the fruit of the blueberry and then grinding to prepare a blueberry powder;
(B) adding the blueberry powder to at least one selected from the group consisting of rice flour, flour and buckwheat flour to prepare a dough; And
(C) extracting the noodles in the form of noodles from the dough; method of producing a noodle noodles for blueberry noodles comprising a.
상기 블루베리 분말은 수분함유율이 35중량% 이하인 건조분말인 것을 특징으로 하는 블루베리 국수용 면발의 제조방법.The method of claim 1,
The blueberry powder is a manufacturing method of noodle noodles for blueberry noodles, characterized in that the dry powder having a water content of 35% by weight or less.
상기 블루베리 분말은 반죽의 총 중량에 대하여 2중량% 이상 함유된 것을 특징으로 하는 블루베리 국수용 면발의 제조방법.The method of claim 1,
The blueberry powder is a manufacturing method of noodle noodles for blueberry noodles, characterized in that containing 2% by weight or more based on the total weight of the dough.
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