KR20120055060A - Steamed rice containing extract of medicinal crops and manufacturing thereof - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: Steamed rice containing medical herbs, and a producing method thereof are provided to enable users to intake active nutrients of germinated grains and medical components of the medical herbs. CONSTITUTION: A producing method of steamed rice containing medical herbs comprises the following steps: assorting grains, and washing; soaking the grains in water for 4-8 hours at 18-24 deg C; germinating the water soaked grains for 24-48 hours at 20-28 deg C; drying and steaming the germinated grains to obtain germinated steamed rice; adding salt and vinegar to the germinated steamed rice, and mixing to obtain lumps; mixing drinking water, the vinegar, the salt, Japanese apricot juice, and sugar to obtain sauce; dipping medical herb leaves in the sauce for 6-24 hours; washing and dehydrating the medical herb leaves, and wrapping the germinated steamed rice lumps; and rapidly freezing the germinated steamed rice, and packaging.

Description

한방 약초밥 및 그 제조방법{Steamed rice containing extract of medicinal crops and manufacturing thereof}Herbal herbal rice and its manufacturing method {Steamed rice containing extract of medicinal crops and manufacturing thereof}

본 발명은 발아 곡물로 된 밥을 식용 가능한 절임 약초잎으로 말아 급속 동결하여 된 한방 약초밥에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곡물의 발아과정에서 생성되는 활성 영양소와 약초의 약용성분으로 이루어진 인체에 유익한 유효성분을 다량 함유하면서 남녀노소 누구나 거부감 없이 즉석에서 간편하게 먹을 수 있는 식감과 맛을 구현하고 종전의 주먹밥이나 김밥류에 비하여 유통과 보존성을 개선시킨 한방 약초밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a herbal herbaceous rice, which is obtained by rapidly freezing the rice made of germinated grains into an edible pickled herb leaf, and more particularly, which is beneficial to the human body consisting of active nutrients and medicinal components of the herb produced during the germination of grains. It relates to a herbal herb rice and a method of manufacturing the same, containing a large amount of active ingredients, which can be easily eaten instantly by anyone without any objection, and has improved the distribution and preservation compared to conventional rice balls or gimbaps.

최근 식생활이 서구화됨에 따라 인스턴트 가공식품의 소비가 늘고 있는데, 이러한 인스턴트 가공식품에는 도정, 정제에 의해 당분 대사를 안정적으로 조절하는 섬유질과 대사 영양소인 비타민, 미네랄이 거의 제거되어 있는 상태이며, 방부를 목적으로 하는 합성 보존료, 색깔과 향을 유지하기 위한 발색제와 향료, 맛을 내기 위한 화학 조미료 등 인체에 유해한 각종 첨가물들이 다양한 통로로 유입되어 우리 몸의 대사 과정을 방해하여 발암물질로 작용하는 것들도 있으며, 이외에도 글루탐산 나트륨, 아질산 나트륨 등 첨가물에 함유된 염의 형태의 나트륨들이 과다하게 첨가되어 인체의 미네랄 불균형을 야기하여 결과적으로 각종 성인병 질환의 부작용으로 인한 심각한 폐단을 초래하는 문제점이 있다.
In recent years, the consumption of instant processed foods is increasing as the diet is westernized, and these instant processed foods are almost free of vitamins and minerals, which are fiber and metabolic nutrients that stably regulate sugar metabolism by milling and refining. Various additives harmful to the human body, such as synthetic preservatives, colorants and fragrances to maintain color and fragrance, and chemical seasonings to flavor, enter the various channels and interfere with the metabolic processes of the body and act as carcinogens. In addition, sodium in the form of salts contained in additives such as sodium glutamate, sodium nitrite, etc. are excessively added, resulting in mineral imbalance in the human body, resulting in serious discontinuation due to side effects of various adult diseases.

이에 따라 건강한 먹거리에 대한 관심이 높아지고 있는 추세에 있으며, 우리나라는 전통적으로 채식 위주의 식단이었으나 소득수준이 높아지면서 점차 육식과 인스턴트 가공식품 위주로 식단이 바뀌고 있으며, 이로 인해 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 비만 등의 각종 성인병 질환에 노출되어 고통받고 있는 사람들이 늘고 있는 추세에 있다.As a result, interest in healthy food is on the rise, and Korea's traditional diet was mainly vegetarian, but as the income level increases, the diet is gradually shifting to meat and instant processed foods. More and more people are suffering from various types of adult diseases.

이에 대한 대책으로 인스턴트 가공식품과 육류의 섭취를 줄이고, 과일,채소,곡물의 섭취를 늘리는 것이 권장되고 있다. 특히, 전통 발효 식품과 발아 식품은 생리활성 물질과 소화효소를 돕는 각종 활성 영양소가 풍부한 것으로 알려져 있다.
As a countermeasure, it is recommended to reduce the intake of instant processed foods and meats, and to increase the intake of fruits, vegetables, and grains. In particular, traditional fermented foods and germinated foods are known to be rich in various active nutrients to help bioactive substances and digestive enzymes.

그러나, 곡물의 경우 대부분 단단한 껍질막으로 싸여 있을 뿐만 아니라 독성물질도 포함한 것으로 알려져 있어 그 섭취가 용이하지 못한 단점이 있으며, 발효 식품 역시 오랜 기간 숙성 과정을 거쳐야하므로 번거롭고 시간이 오래 걸리는 단점이 있었다. However, most grains are not only encased in hard shells but also contain toxic substances, which are not easy to consume. The fermented foods also have to go through a long period of aging, which is cumbersome and takes a long time.

즉, 발아 곡물로 널리 권장되고 있는 현미는 백미에 비해 배아가 살아 있어 질병에 대한 저항력을 높여주고, 혈액의 산화 현상을 억제하여 노화방지 및 장내 기능 강화에 유용하다는 것이 널리 알려져 있지만, 껍질이 단단하여 부드럽게 씹히지 않아 식감과 소화율이 떨어지고, 일반 밥솥으로 조리하기 어려운 단점이 있다.
In other words, brown rice, which is widely recommended as a germinated grain, is known to be more effective in preventing aging and strengthening intestinal function by improving the resistance to diseases and suppressing blood oxidization as the embryo is alive than white rice. It does not chew smoothly, so the texture and digestibility falls, it is difficult to cook with a normal cooker.

또한, 전통 발효식품의 경우 미생물 혹은 효소를 이용하여 먹거리의 특성을 변화함으로써 얻어지는 것으로, 발효를 위한 조건이 까다롭고 시간이 오래 걸리는 단점이 있다.In addition, in the case of traditional fermented food is obtained by changing the characteristics of the food using microorganisms or enzymes, the conditions for the fermentation is difficult and takes a long time.

특히, 바쁜 현대인에게 있어 위의 발아식품과 발효식품을 간편하게 섭취하기란 사실상 불가능하다. In particular, it is virtually impossible for busy modern people to easily consume the germinated and fermented foods above.

물론, 쌀밥을 간편하게 먹을 수 있도록 1회용 용기에 담겨진 가공 즉석밥이 시중에서 판매되고 있으나 단순히 백미를 찐 형태의 것이어서 발아 곡물이 지닌 유효성분을 함유하고 있지 않을뿐더러 별도로 반찬을 준비해야 하는 단점이 있다.Of course, processed instant rice in a disposable container is sold on the market so that rice can be eaten easily, but it does not contain the active ingredient of germinated grains simply because it is steamed in white rice. .

이외에도, 즉석에서 먹을 수 있도록 조미가 된 주먹밥이나 또는 밥과 여러 가지 속재료를 김으로 말아서 된 김밥이 있으나, 이들 주먹밥이나 김밥 역시 쌀밥을 주재료로 하고 있어 건강식으로는 부족하며, 또한 유통 및 보존기간이 짧아 쉽게 변질됨에 따라 여름철의 경우 섭취시 주의가 필요한 식품으로 분류되어 있다.In addition, there are rice balls seasoned to be eaten immediately or gimbap rolled with rice and various ingredients, but these rice balls and gimbap also have rice as their main ingredient, which is insufficient for healthy foods, As it is short and easily deteriorated, it is classified as food that requires attention when ingested in summer.

따라서, 건강식품으로 널리 권장되고 있는 발아 및 발효 식품이 지닌 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 하면서, 현대인의 입맛에 맞는 맛과 풍미 그리고 보존성을 지닌 식품의 개발이 시급한 실정이다.
Therefore, it is urgent to develop a food having a taste, flavor, and preservation suitable for the taste of modern people, while easily ingesting the nutritional ingredients of germinated and fermented foods, which are widely recommended as health foods.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로서, 본 발명의 목적은 발아된 곡물이 지닌 활성 영양소와 약초의 약용성분으로 이루어진 인체에 유익한 유효한 영양성분을 다량 함유하도록 하면서 다양한 천연 첨가물에 의한 식감과 풍미를 높이도록 하여 결과적으로 식품으로서의 영양학적 측면과 맛 그리고 풍미를 높여 누구나 간편하게 먹을 수 있는 한방 약초밥 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
The present invention was created in order to solve the problems of the prior art as described above, an object of the present invention is to provide a variety of natural nutrients beneficial to the human body made up of active nutrients and medicinal ingredients of the germinated grains To enhance the texture and flavor by the additives to improve the nutritional aspect, taste and flavor as a result as a herbal herbal rice and anyone can eat simply to provide a method of manufacturing.

본 발명의 다른 목적은 유효 성분의 파괴를 최소화하면서 장기 보관이 가능하도록 하여 종전의 주먹밥이나 김밥류에 비하여 유통의 불편함과 보존성을 크게 개선시키고, 별도의 조리 과정 없이도 간편하게 섭취가 가능하도록 한 한방 약초밥 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
Another object of the present invention is to allow long-term storage while minimizing the destruction of active ingredients, greatly improving the discomfort and preservation of the distribution compared to conventional rice balls or gimbap, and to allow easy intake without a separate cooking process Herbal rice and its manufacturing method.

상기의 목적을 실현하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 한방 약초밥의 제조방법은, 불량한 곡물을 제거하고 발아에 적합한 곡물을 선별하고 세척하는 준비단계; 세척된 곡물을 4~8시간 18~24℃의 온도에서 불리는 불림단계; 불림된 곡물을 24~48시간 20~28℃의 온도에서 발아싹이 5mm 이하를 갖도록 발아시키는 발아단계; 발아된 곡물을 건조시키는 건조단계; 건조된 발아 곡물을 증숙하여 발아밥을 제조하는 증숙단계; 증숙된 발아밥에 식염과 식초를 첨가하여 버무려서 덩어리로 만드는 단계; 음용수, 식초, 식염, 매실액, 설탕을 혼합하여 된 소스를 제조하는 단계; 약초잎을 선별하여 세척하고 이를 소스에 6~24시간 절임하는 절임단계; 절임 약초잎을 세척하고 탈수한 뒤 덩어리 발아밥을 감싸는 단계; 약초잎이 감싸진 발아밥을 급속동결하여 포장하는 포장단계를 거쳐 제조되는 것을 그 특징으로 한다.Herbal herbal rice manufacturing method according to a preferred embodiment of the present invention for realizing the above object, the preparation step of removing the poor grains and sorting and washing suitable grains for germination; A soaking step of washed grains at a temperature of 18-24 ° C. for 4-8 hours; Germination step so that the germinated germination buds have a 5 mm or less at a temperature of 20 ~ 28 ℃ 24 ~ 48 hours; A drying step of drying the germinated grain; Steaming step of steaming dried germinated grains to produce germinated rice; Adding salt and vinegar to steamed germinated rice to make a mass; Preparing a sauce made by mixing drinking water, vinegar, salt, plum liquid, and sugar; Pickling and washing herb leaves and pickling them in a sauce for 6 to 24 hours; Washing and dehydrating the pickled herb leaves and wrapping the lump germinated rice; Herbal leaf is characterized in that it is manufactured through a packaging step of packaging frozen germinated rice wrapped.

본 발명의 바람직한 한 특징으로서, 상기 곡물 준비단계에서 곡물은 현미, 현미찹쌀, 흑미, 보리, 밀, 수수, 조, 콩, 율무, 옥수수, 녹두, 참깨 중 어느 하나 이상이며, 상기 건조단계에서 발아 곡물은 건조기에서 16~48시간 건조되거나 또는 24~72시간 자연 건조되는 것에 있다.As a preferable feature of the present invention, the grain in the grain preparation step is any one or more of brown rice, brown rice glutinous rice, black rice, barley, wheat, sorghum, crude, soybeans, barley, corn, green beans, sesame seeds, germination in the drying step Grains are either 16 to 48 hours dry in the dryer or 24 to 72 hours dry naturally.

본 발명의 바람직한 다른 특징으로서, 상기 증숙단계에서 상기 발아곡물은 스팀기에서 45~60분 가량 증숙과정을 거친 뒤, 15~20분 가량 뜸 과정을 거치는 것에 있다.As another preferable feature of the present invention, the germinated grains in the steaming step is subjected to steaming for about 15 to 20 minutes after the steaming process for about 45 to 60 minutes in the steamer.

본 발명의 바람직한 또 다른 특징으로서, 상기 절임단계에서 약초잎은 물에 넣어 살짝 익히는 과정을 거치는 것에 있다.Another preferred feature of the present invention, the herbal leaf in the pickling step is to go through the process of slightly cooked in water.

본 발명의 바람직한 또 다른 특징으로서, 상기 절임단계에서 절임된 약초잎과 소스를 분리하여 소스를 끓여서 식힌 후 약초잎을 침지시키는 과정을 1~3회 반복한 뒤 냉장 보관하거나 또는 절임된 약초잎과 소스를 분리하지 않고 1~7일간 냉장보관 한 뒤 냉동시키는 과정 중 어느 한 과정을 더 수행하는 것에 있다.
As another preferable feature of the present invention, by separating the medicinal herb leaves and sauces pickled in the pickling step, boiled and cooled the sauce and then immersed in medicinal leaves 1 to 3 times and then refrigerated or pickled herb leaves and It is to carry out any one of the steps of refrigeration after freezing for 1 to 7 days without separating the sauce.

본 발명에 따른 한방 약초밥은, 곡물의 발아과정에서 생성되는 활성 영양소와, 약초잎이 지닌 고유의 약용성분 그리고 약초잎 절임용 소스가 지닌 풍미와 맛이 적절하게 배합되어 있어 식품으로서의 영양학적 측면에서나 맛 그리고 풍미 면에서 남녀노소 누구나 부담스럽지 않게 섭취할 수 있는 식품으로서의 제공이 가능한 이점이 있다.Herbal herbal rice according to the present invention, the active nutrients produced during the germination of grains, the unique medicinal ingredients of the herb leaf and the flavor and taste of the herb leaf pickling sauce is properly blended nutritional aspects as food In terms of taste, flavor, and flavor, there is an advantage that it can be provided as a food that can be consumed by everyone of both sexes.

특히, 인체에 유익한 유효 성분의 파괴를 최소화하면서 장기보관이 가능하도록 하여 종전의 주먹밥이나 김밥류가 지닌 유통 및 보관의 불편함과 보존성을 대폭 개선시킬 수 있어 상품적 가치를 높일 수 있으며, 별도의 조리 과정없이 간편하게 섭취가 가능함에 따라 제품에 대한 소비자의 만족도를 높일 수 있는 효과가 기대된다.
In particular, long-term storage is possible while minimizing the destruction of active ingredients that are beneficial to the human body, which can greatly improve the inconvenience and preservation of the distribution and storage of conventional rice balls or gimbap, and can increase product value. As it can be easily consumed without a cooking process, it is expected to increase consumer satisfaction with the product.

본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
The features and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description based on the accompanying drawings. Prior to this, the terms or words used in this specification and claims are not to be interpreted in a conventional and dictionary sense, and the inventors may appropriately define the concept of terms in order to best explain their invention in the best way possible. It should be interpreted as meaning and concept corresponding to the technical idea of the present invention based on the principle that the present invention.

도 1은 본 발명에 따른 한방 약초밥의 제조방법을 설명하기 위한 블록도이다.1 is a block diagram illustrating a method of manufacturing herbal herbal rice according to the present invention.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 한방 약초밥을 설명하면 다음과 같다. 먼저, 도면들 중 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 동일한 참조부호로 나타내고 있음을 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지의 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.
Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, the herbal herbal sushi according to the present invention will be described. First, it should be noted that the same components or parts among the drawings are denoted by the same reference numerals as possible. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear.

본 발명은 발아시킨 곡물로 밥을 짓고, 절임한 약초잎으로 발아밥을 싸도록 한 뒤 동결 포장으로 제조된다.The present invention is made of rice grains germinated, wrapped in germinated rice with pickled herb leaves, and then prepared by freezing packaging.

상기 한방 약초밥은 다음의 공정을 통해 제조된다.
The herbal herbal rice is prepared through the following process.

제1공정 : 곡물을 선별하여 세척하는 준비단계.First step: preparatory step of sorting and washing grain.

먼저, 곡물에 포함된 이물질과 형태가 불량한 것들을 솎아 내면서 깨끗한 물을 사용하여 세척하되, 세척과정에서 발아에 적합한 곡물과 그렇지 않은 곡물을 분리한다. First, wash off with clean water while removing foreign matters and poorly-formed particles from the grains, and separate the grains suitable for germination from those not.

본 발명에 사용되는 곡물은 발아율이 양호하고, 발아 과정에서 인체에 유익한 활성 영양소가 생성되는 곡물이 사용되는 것을 제안하며, 대표적인 것으로 현미, 현미찹쌀, 흑미, 보리, 밀, 수수, 조, 콩, 율무, 옥수수, 녹두, 참깨가 사용된다. 이들 곡물은 모두 동일한 비율로 배합되는 것 보다는 소화율과 식감 등을 고려하여 적절한 비율로 배합하여 밥을 짓게 되는 것이므로 이러한 배합률은 적절하게 변경될 수 있는 것이므로 배합률은 제안하지 않기로 한다. 다만, 현미, 현미찹쌀, 보리, 수수, 조의 비율은 타 곡물에 비해 많이 혼입될 수 있을 것이다.
The grains used in the present invention have a good germination rate, and suggest that grains which generate active nutrients beneficial to the human body are used during the germination process, and representatively, brown rice, brown rice glutinous rice, black rice, barley, wheat, sorghum, crude, soybean, Jelly, corn, green beans, and sesame seeds are used. Since these grains are all blended in the same ratio, considering the digestibility and texture, the grains are formulated at an appropriate ratio so that the blending ratio can be changed appropriately. However, the ratio of brown rice, brown rice glutinous rice, barley, sorghum and crude may be mixed more than other grains.

제2공정 : 세척된 곡물을 불리는 불림단계.Second process: a soaking step called washed grains.

상기 세척과정을 마친 곡물을 곡물의 종류에 따라 4~8시간 18~24℃의 온도에서 불림처리를 한다. Grain after the washing process is subjected to soaking at a temperature of 18 ~ 24 ℃ for 4-8 hours depending on the type of grain.

이러한 불림처리는 곡물에 수분을 공급하여 발아를 유도하기 위한 전공정으로, 통상 미지근한 물에 담가두거나 또는 미지근한 물을 지속적으로 뿌려주는 방법이 사용된다.
This soaking treatment is a pre-process for inducing germination by supplying moisture to grains, and a method of immersing in lukewarm water or continuously spraying lukewarm water is used.

제3공정 : 불림된 곡물을 발아시키는 발아단계.3rd process: Germination stage which germinates soaked grain.

상기 불림단계를 마친 곡물을 24~48시간 동안 20~28℃의 온도 조건에서 발아를 시킨다. 이때 상기 곡물의 발아싹은 5mm 이하를 갖도록 하여 발아시킨다. Grain after the soaking step is germinated at a temperature of 20 ~ 28 ℃ for 24 to 48 hours. At this time, the germination buds of the grains are germinated to have 5 mm or less.

이러한 발아과정을 마친 곡물은 발아작용에 의해 외피의 섬유질이 연화된 상태를 이루면서 활성 영양소가 생성된다. 일례로 발아 콩의 경우에는 비타민C가 생성되며, 발아 현미의 경우에는 비타민 아미노산 효소 등이 생성되는 것으로 알려져 있다.
After the germination process, the grains are softened by germination to produce active nutrients. For example, in the case of germinated beans, vitamin C is produced, and in the case of germinated brown rice, vitamin amino acid enzymes are known to be produced.

제4공정 : 발아된 곡물을 건조시키고 이를 증숙하여 발아밥을 제조하는 증숙단계.Fourth step: Steaming step of drying germinated grains and steaming them to produce germinated rice.

상기 발아단계를 마친 발아 곡물은 건조기를 이용하여 건조시키거나 또는 자연 건조를 통해 건조시킨 뒤, 이를 스팀솥에서 45~60분 가량 증숙시키고, 15~20분 가량 뜸을 들여 밥을 짓는다.After the germination step, germinated grains are dried using a dryer or dried through natural drying, steamed for 45 to 60 minutes in a steam cooker, and steamed for 15 to 20 minutes.

여기서, 상기 건조과정을 부연하여 설명하면, 건조기를 이용한 강제 건조방법과 햇볕을 이용한 자연 건조방법으로 가능하며, 강제 건조방법의 경우 곡물 건조기를 이용하여 16~48시간 건조시키는 것이며, 자연 건조방법은 햇볕에서 24~72시간 건조시키는 것이다. 이때의 곡물의 수분 함유량은 5~20% 정도이다.
Here, if the description of the drying process in detail, it is possible to use a forced drying method using a dryer and a natural drying method using the sunlight, in the case of a forced drying method is to dry 16 to 48 hours using a grain dryer, the natural drying method Dry 24 to 72 hours in the sun. The moisture content of the grain at this time is about 5 to 20%.

제5공정 : 발아밥에 첨가물을 첨가하고 덩어리로 만드는 단계.Step 5: adding the additives to germinated rice and lumping them.

상기 증숙과정에서 제조된 발아밥에 소금 등의 식염과 식초를 첨가하여 버무려서 주먹밥 또는 초밥 크기로 만든다. 이때, 식염으로 사용되는 재료는 소금류나 간장류가 사용된다.Tossed by adding salt and vinegar such as salt to the germinated rice prepared in the steaming process to make a rice ball or sushi size. In this case, salt or soy sauce is used as the material used for the salt.

이때, 상기 발아밥에 첨가되는 소금과 식초는 보존성을 높여 변질을 늦추면서 식감을 높이는 역할을 한다.
At this time, the salt and vinegar added to the germinated rice increases the preservation and serves to increase the texture while slowing deterioration.

제6공정 : 절임용 소스를 제조하는 단계.Step 6: preparing a pickling sauce.

음용수에 식초와 식염 그리고 매실액과 설탕을 첨가하여 혼합하여 절임 소스를 제조한다. 이때 상기 절임 소스는 음용수 1리터를 기준으로 식초 1리터, 식염 1리터, 매실액 0.5리터, 설탕 1kg으로 배합하는 것이 바람직하며, 상기 식염은 양조간장이 사용된다.
Pickled sauce is prepared by adding vinegar, salt, plum and sugar to drinking water. At this time, the pickled sauce is preferably mixed with 1 liter of vinegar, 1 liter of salt, 0.5 liter of plum liquid, 1 kg of sugar based on 1 liter of drinking water, and the salt is used as brewed soy sauce.

제7공정 : 약초잎 절임단계.Step 7: Pickle herb leaves.

식용이 가능한 약초잎을 선별한 뒤 이를 깨끗한 물로 세척한다. 그리고 세척된 약초잎을 앞서 제6공정에서 제조된 절임용 소스에 6~24시간 절임시킨다.Select edible herb leaves and wash them with clean water. And the medicinal herb leaves are pickled in a pickling sauce prepared in the sixth step for 6 to 24 hours.

이때, 상기 약초잎은 약용 나무의 잎이나 식물의 잎이 사용되며, 구체적으로 고로쇠나무, 오갈피, 얼룩조릿대, 소나무, 옷나무, 찔레꽃, 두충나무, 산마늘, 취나물,삼백초, 죽순, 감나무, 화살나무, 다래나무, 두릅, 참죽나무, 뽕나무, 오미자, 딱총나무, 깻잎, 콩잎, 당귀, 어성초, 곰취, 떡취, 토란, 헛개나무, 노박덩굴, 생강나무, 참느릅 나무, 왕느릅 나무, 개느릅 나무 등의 잎이 사용된다.At this time, the herb leaf is used as a leaf or plant leaf of the medicinal tree, specifically, cypress, ogalpi, zebra, pine, gingko, brier, cedar, mountain garlic, umemul, triticale, bamboo shoot, persimmon, arrow Trees, thyme, arbor, oak, mulberry, schizandra, elderberry, sesame leaf, soybean leaf, donkey, eosungcho, bear squirt, rice cake, taro, hut, zelkova, ginger tree, elm tree, king elm tree, elm tree Dorsal leaves are used.

이러한 약초잎은 채취한 상태 그대로의 것을 사용하여 절임시켜도 무방하나, 채취한 상태 그대로 섭취가 곤란한 식감을 가진 잎의 경우에는 물에 살짝 익혀서 식감과 소화율을 높이도록 하는 것이 바람직하다. 일례로 호박잎의 경우 그대로 섭취가 곤란하므로 물에 살짝 데쳐서 익힌 형태의 것이 사용된다. These herbal leaves may be pickled using the collected state, but in the case of leaves with a texture that is difficult to ingest as it is collected, it is preferable to slightly boil the water to increase the texture and digestibility. For example, pumpkin leaves are difficult to eat as it is, so that slightly boiled in water cooked form is used.

한편, 본 발명에서의 절임단계는 다음의 두 과정에 의해 수행될 수 있다.On the other hand, the pickling step in the present invention can be performed by the following two processes.

첫째, 상기 절임과정을 마친 뒤 절임된 약초잎과 절임 소스를 분리하고, 분리된 절임 소스를 끓여서 식힌다. 그리고 앞서 분리한 약초잎을 식힌 소스에 담그는 침지 과정을 1~3회 반복 수행하여 약초잎이 확실하게 절여지도록 한 뒤 냉장 보관한다.First, after the pickling process, the pickled herb leaves and pickled sauce are separated, and the separated pickled sauce is boiled and cooled. In addition, repeat the immersion process of dipping the previously isolated herbal leaf in a chilled sauce 1 to 3 times to ensure that the herbal leaf is marinated, and then refrigerated.

둘째, 절임과정을 마친 뒤 절임된 약초잎과 소스를 분리하지 않고 하루에서 일주일정도 냉장 보관하여 숙성시킨 뒤 냉동 보관한다.
Second, after the pickling process, do not separate the pickled herb leaf and sauce, refrigerated for one to one week, and then frozen.

제8공정 : 약초잎 쌈밥 제조단계.8th step: Herb leaf ssambap manufacturing step.

상기 제7공정에서 제조된 절임된 약초잎을 깨끗한 물로 세척한다. 이어서 세척된 절임 약초잎을 탈수하여 물기를 제거한다. 그리고 물기가 제거된 절임 약초잎을 앞서 제5공정에서 제조된 주먹밥이나 초밥 크기의 덩어리로 소분된 발아밥을 감싸도록 하여 한방 약초밥 형태로 만든다.
The pickled herb leaves prepared in step 7 are washed with clean water. The washed pickled herb leaves are then dehydrated to remove moisture. Then, the pickled herb leaves are dried to wrap the germinated rice subdivided into rice balls or sushi-sized chunks prepared in the fifth step to form a herbal herbal rice.

제9공정 : 쌈밥을 포장하는 포장단계.Step 9: Packaging step for packing Ssambap.

앞서 제8공정에서 제조된 약초잎이 감싸진 발아밥은 그 상태로 섭취가 가능하나, 상품의 유통과 보존성이 낮으므로 다음의 포장공정을 제안한다.The germinated rice wrapped in the herb leaf prepared in the eighth step can be ingested as it is, but the following packaging process is proposed since the distribution and preservation of the product is low.

즉, 제8공정에서 제조된 한방 약초밥은 급속동결실에 넣고 -25~-45℃에서 급속 동결하고, 동결된 한방 약초밥을 일회용 파우치나 용기에 투입하여 포장한다.That is, the herbal herbal medicine prepared in the eighth step is put into a rapid freezing chamber and frozen rapidly at -25 ~ -45 ℃, the frozen herbal herbal rice is put into a disposable pouch or container and packed.

한편, 상기 제8공정에서 제조된 한방 약초밥은 포장공장에 앞서 자외선 살균램프를 이용한 자외선 살균을 통해 살균하거나, 또는 주정이나 자몽씨 추출액과 같은 천연 방부성분을 갖는 방부재를 첨가하는 것도 가능할 것이다.
Meanwhile, the herbal herbal rice prepared in the eighth process may be sterilized by ultraviolet sterilization using an ultraviolet sterilization lamp in advance of a packaging factory, or may be added a preservative having a natural antiseptic component such as alcohol or grapefruit seed extract.

[실시예][Example]

본 발명은 크게 발아밥을 제조공정과, 절임 약초잎 제조공정으로 구분된다. The present invention is largely divided into germinated rice manufacturing process and pickled herb leaf manufacturing process.

첫째, 발아밥 제조공정을 설명하면 다음과 같다. First, the germinated rice manufacturing process is as follows.

먼저, 발아가 가능한 곡물을 선별하고 이를 깨끗한 물에 넣어 수세척한다. First, select germinated grains and wash them in clean water.

그리고, 세척된 곡물을 4시간에서 8시간 가량 온도 18~24℃에서 불린다. The washed grains are then called at a temperature of 18-24 ° C. for about 4-8 hours.

이어서 물에 불려진 곡물은 온도 20~28℃에서 하루에서 이틀 가량 발아시키면 발아싹이 대략 5mm 미만이 된다. The soaked grains are then germinated for a day or two at a temperature of 20-28 ° C, resulting in a germination of less than approximately 5 mm.

만약 발아싹이 5mm 이상인 경우에는 솎아 내고, 발아시간을 단축시켜 발아싹이 5mm 미만 상태에서 발아를 끝내도록 해야 한다.If germination bud is more than 5mm, it should be boiled out and shorten germination time to finish germination with germination bud less than 5mm.

이어서, 발아된 곡물을 건조시킨 뒤 스팀기에 넣고 45~60분 가량 증숙시킨 뒤, 15~20분가량 뜸을 들여 발아밥을 짓는다. Next, the germinated grains are dried and placed in a steamer, steamed for 45 to 60 minutes, and steamed for 15 to 20 minutes to make germinated rice.

그리고, 발아밥에 소금(뽕소금 또는 죽염)과 식초를 첨가하여 보존성을 높이도록 함과 동시에 간을 맞춘 뒤, 주먹밥 또는 초밥 크기의 덩어리로 소분하여 서로 달라붙지 않도록 보관한다.
In addition, salt (mung salt or bamboo salt) and vinegar are added to germinated rice to improve the preservation and at the same time, and then seasoned, and then divided into rice balls or sushi-sized chunks to keep them from sticking together.

둘째, 절임 약초잎 제조공정을 설명하면 다음과 같다. Second, the pickling herb leaf manufacturing process is as follows.

먼저, 식용이 가능한 약초잎을 선별하여 깨끗하게 씻는다. First, select edible herb leaves and wash them clean.

이어서, 음용수 1리터(liter), 식초 1리터, 양조간장 1리터(또는 소금 1kg), 매실액 0.5리터, 설탕 1kg의 비율로 혼합하여 절임용 소스를 제조한다.Subsequently, 1 liter of drinking water, 1 liter of vinegar, 1 liter of brewed soy sauce (or 1 kg of salt), 0.5 liter of plum liquid, and 1 kg of sugar are mixed to prepare a sauce for pickling.

이어서, 식용 약초잎 중 거칠거나 두께가 두꺼운 잎은 데쳐서 살짝 삶은 뒤, 상기 절임용 소스에 6~24시간 담가둔다.Subsequently, the rough or thick leaves of the edible herb leaves are boiled and boiled slightly, and soaked in the pickling sauce for 6 to 24 hours.

이렇게 제조된 절임 약초잎은 앞서 설명한 소분된 덩어리 형태의 발아밥을 감싸도록 하여 쌈밥 형태로 성형한다. The pickled herb leaves thus prepared are wrapped in germinated rice in the form of subdivided chunks described above and molded into a form of ssambap.

끝으로, 완성된 약초잎이 감싸진 발아밥은 -25~-45℃의 급속동결실내에서 대략 30분 이내에 급속 동결하고, 이렇게 동결된 약초잎이 싸여진 발아밥은 일회용 파우치나 용기에 밀봉 포장되는 것에 의해 제조가 완료된다.Finally, the germinated rice wrapped with the finished herb leaves is rapidly frozen within about 30 minutes in -25 ~ -45 ℃ rapid freezing chamber, and the germinated rice wrapped with the frozen herb leaves is sealed in a disposable pouch or container. Manufacturing is completed by this.

이와 같이 인스턴트 식품 형태로 포장된 한방 약초밥은 건강에 유익한 발아 곡물에서 생성되는 활성 영양소와, 약초잎이 지닌 약리 성분 그리고 각종 첨가물에 의한 맛을 포함하고 있어 건강 기능식품으로서의 기능성을 높일 수 있으며, 특히 약초잎이 지닌 특유의 강하고 자극적인 향과 냄새를 최소화하면서 각종 첨가물에 의한 풍미와 향미가 추가됨에 따라 현대인의 까다로운 입맛에 적합할 뿐만 아니라 별도의 조리 도구 없이 간편하게 섭취할 수 있는 것이다.
Herbal herbal rice packaged in the form of instant foods contains the active nutrients produced from germinated grains, which are beneficial to health, the pharmacological ingredients of herbal leaves, and the taste of various additives, thereby improving functionality as a health functional food. In particular, while minimizing the strong and irritating aromas and odors of herb leaves, the flavors and flavors of various additives are added, making it suitable for the demanding tastes of modern people and can be easily consumed without any additional cooking tools.

한편, 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 적용 부위를 변경하여 사용하는 것이 가능하고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형을 할 수 있음은 이 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다. 따라서, 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.On the other hand, the present invention is not limited to the described embodiments, it is possible to use and change the application site, it is common in the art that various modifications and variations can be made without departing from the spirit and scope of the present invention. It is self-evident to those who have knowledge. Therefore, such modifications or variations will have to belong to the claims of the present invention.

Claims (6)

불량한 곡물을 제거하고 발아에 적합한 곡물을 선별하고 세척하는 준비단계;
세척된 곡물을 4~8시간 18~24℃의 온도에서 불리는 불림단계;
불림된 곡물을 24~48시간 20~28℃의 온도에서 발아싹이 5mm 이하를 갖도록 발아시키는 발아단계;
발아된 곡물을 건조시킨 뒤 이를 증숙하여 발아밥을 제조하는 증숙단계;
증숙된 발아밥에 식염과 식초를 첨가하여 버무려서 덩어리로 만드는 단계;
음용수, 식초, 식염, 매실액, 설탕을 혼합하여 된 소스를 제조하는 단계;
약초잎을 선별하여 세척하고 이를 절임 소스에 6~24시간 절임하는 절임단계;
절임 약초잎을 세척하고 탈수한 뒤 덩어리 발아밥을 감싸는 단계;
약초잎이 감싸진 발아밥을 급속동결하여 포장하는 포장단계;
를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 한방 약초밥의 제조방법.
A preparatory step of removing bad grains and selecting and washing grains suitable for germination;
A soaking step of washed grains at a temperature of 18-24 ° C. for 4-8 hours;
Germination step so that the germinated germination buds have a 5 mm or less at a temperature of 20 ~ 28 ℃ 24 ~ 48 hours;
Steaming step of drying the germinated grains and steaming them to produce germinated rice;
Adding salt and vinegar to steamed germinated rice to make a mass;
Preparing a sauce made by mixing drinking water, vinegar, salt, plum liquid, and sugar;
Pickling and washing herb leaves and pickling them in a pickling sauce for 6 to 24 hours;
Washing and dehydrating the pickled herb leaves and wrapping the lump germinated rice;
A packaging step of packaging frozen germinated rice wrapped with herbal leaves;
Chinese herbal herbal rice manufacturing method characterized in that is produced through.
제 1항에 있어서, 상기 곡물 준비단계에서 곡물은 현미, 현미찹쌀, 흑미, 보리, 밀, 수수, 조, 콩, 율무, 옥수수, 녹두, 참깨 중 어느 하나 이상이며,
상기 건조과정에서 발아 곡물은 건조기에서 16~48시간 건조되거나 또는 24~72시간 자연 건조되는 것을 특징으로 하는 한방 약초밥의 제조방법.
The method of claim 1, wherein in the grain preparation step, the grain is any one or more of brown rice, brown rice glutinous rice, black rice, barley, wheat, sorghum, crude, soybeans, barley, corn, green beans, sesame seeds,
Germinated grains in the drying process is a method for producing herbal herb rice, characterized in that the drying for 16 to 48 hours in the dryer or 24 to 72 hours natural drying.
제 1항에 있어서, 상기 증숙단계에서 상기 발아곡물은 스팀기에서 45~60분 가량 증숙과정을 거친 뒤, 15~20분 가량 뜸 과정을 거치는 것을 특징으로 하는 한방 약초밥의 제조방법.
The method of claim 1, wherein in the steaming step, the germinated grain is steamed for about 45 to 60 minutes in a steamer and then steamed for about 15 to 20 minutes.
제 1항에 있어서, 상기 절임단계에서 약초잎은 물에 넣어 살짝 익히는 과정을 거치는 것을 특징으로 하는 한방 약초밥의 제조방법.
The method of claim 1, wherein the herb leaves in the pickling step is a method of producing herbal herb rice, characterized in that the process of slightly boiling.
제 1항에 있어서, 상기 절임단계에서 절임된 약초잎과 소스를 분리하여 소스를 끓여서 식힌 후 약초잎을 침지시키는 과정을 1~3회 반복한 뒤 냉장 보관하거나 또는 절임된 약초잎과 소스를 분리하지 않고 1~7일간 냉장보관 한 뒤 냉동시키는 과정 중 어느 한 과정을 더 수행하는 것을 특징으로 하는 한방 약초밥의 제조방법.
The method according to claim 1, wherein the medicinal herb leaves and sauces that are pickled in the pickling step are boiled and cooled, and then immersed in medicinal leaves 1 to 3 times and then refrigerated or separated from the pickled herb leaves and sauce. Method of producing a herbal herb rice, characterized in that to carry out any one of the processes of further refrigeration after refrigerated storage for 1 to 7 days without.
제 1항에 있어서, 상기 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따른 방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 한방 약초밥. According to claim 1, Herbal herbal rice characterized in that prepared according to the method according to any one of claims 1 to 5.
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