KR20120022012A - 유기물 침전 방지용 분산제 및 이를 이용한 막걸리 - Google Patents

Abstract

본 발명은 막걸리에 침전되는 유기물을 분산시켜 주는 분산제를 막걸리에 함유하여 시판함으로써, 유기물이 침전되지 않게 하여 흔들지 않고서도 막걸리를 마실 수 있을 뿐만 아니라 수출의 편의성을 얻을 수 있도록 한 유기물 침전 방지용 분산제 및 이를 이용한 막걸리를 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 분산제에 분산증진제를 첨가함으로써, 막걸리의 고유한 맛을 유지시켜 주면서도 분산효과를 증진시킬 수 있도록 한 유기물 침전 방지용 분산제 및 이를 이용한 막걸리를 제공하는데 다른 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 유기물 침전 방지용 분산제는, 유기물의 점도와 분산를 안정시킬 수 있도록 잔탄검으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

유기물 침전 방지용 분산제 및 이를 이용한 막걸리{DISPERSING AGENT FOR PROTECTING ORGANIC MATTERIAL PRECIPITATION}

본 발명은 유기물 침전 방지용 분산제 및 이를 이용한 막걸리에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 막걸리에 유기물이 침전되지 않게 함으로써, 유기물이 침전물로 분류되어 수출시 발생되는 불이익을 없앨 수 있을 뿐만 아니라 유기물이 눈에 거슬리지 않게 하여 식감을 높일 수 있도록 한 유기물 침전 방지용 분산제 및 이를 이용한 막걸리에 관한 것이다.

일반적으로 막걸리는 주로 찹쌀?멥쌀?보리 또는 밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜 여기에 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 말한다. 발효된 막걸리는 발효 후에 용수를 박아서 떠내면 투명한 청주가 되고 그렇지 않으면 불투명한 색깔의 탁주가 된다.

이처럼 용수로 거르지 않은 막걸리에는 다양한 성분의 유기물이 함유되어 있기 때문에 그 색깔이 뿌연 우유빛 색깔을 띄게 된다. 그리고, 이 유기물은 막걸리를 오랫동안 놓아두게 되면 침전되기 때문에, 막걸리를 마실 때에는 막걸리 용기를 흔들어서 유기물이 골고루 섞이게 하여 마시게 된다.

하지만, 이러한 막걸리는 다음과 같은 문제가 있었다.

1) 막걸리를 장시간 보관하다 보면 유기물이 없는 청주 부분과 유기물이 침전된 탁주 부분으로 막걸리가 구분되기 때문에 시각적으로 보기가 안좋았다.

2) 막걸리의 수출시 막걸리 용기에 가라앉은 유기물을 침전물로 분류해 버림에 따라 수입국에서 관세통과시 수입이 안되거나 어려움을 겪게 되었다.

3) 막걸리를 마시기 위해서는 막걸리 용기를 뒤집어서 흔들어 청주와 유기물이 잘 섞이게 한 다음에 마셔야 했기 때문에 불편함이 있었다.

본 발명은 이러한 점을 감안하여 안출한 것으로, 막걸리에 침전되는 유기물을 분산시켜 주는 분산제를 막걸리에 함유하여 시판함으로써, 유기물이 침전되지 않게 하여 흔들지 않고서도 막걸리를 마실 수 있을 뿐만 아니라 수출의 편의성을 얻을 수 있도록 한 유기물 침전 방지용 분산제 및 이를 이용한 막걸리를 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 분산제에 분산증진제를 첨가함으로써, 막걸리의 고유한 맛을 유지시켜 주면서도 분산효과를 증진시킬 수 있도록 한 유기물 침전 방지용 분산제 및 이를 이용한 막걸리를 제공하는데 다른 목적이 있다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 유기물 침전 방지용 분산제는, 유기물의 점도와 분산를 안정시킬 수 있도록 잔탄검으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 유기물 침전 방지용 분산제는, 잔탄검 60~80중량%; 및 증점안정을 위한 분산증진제 20~40중량%;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

이때의 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 어느 하나인 것을 특징으로 한다. 그리고, 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 적어도 2개를 포함할 수도 있다.

한편, 본 발명에 따른 유기물 침전 방지용 분산제가 함유된 막걸리는, 잔탄검으로 이루어진 유기물 침전 방지용 분산제가 0.2 ~ 0.5중량%를 포함한다.

또한, 본 발명에 따른 유기물 침전 방지용 분산제가 함유된 막걸리는, 잔탄검 60~80중량%와 분산증진제 20~40중량%로 구성된 유기물 침전 방지용 분산제를0.2 ~ 0.5중량%를 포함한다.

이때, 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 어느 하나로 구성된 것을 특징으로 한다.

한편, 상기 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 적어도 2개 이상으로 혼합 구성된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 유기물 침전 방지용 분산제 및 이를 이용한 막걸리에 따르면 다음과 같은 효과가 있다.

1) 유기물이 막걸리에 골고루 분산되어 있기 때문에 유기물이 침전물로 보여지지 않게 된다. 이는 국가에 따라 침전물이 있는 경우 수출입에 제약을 받을 소지를 없애주게 된다.

2) 유기물이 항상 막걸리에 분산되어 있기 때문에 막걸리를 흔들지 않고서 바로 마실 수 있다.

3) 유기물과 청주 부분이 구획되어 있지 않기 때문에 침전물이 보이지 않아 거북스럽지 않게 하는 효과가 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

(분산제의 제1실시예 )

본 발명의 제1실시예에 따른 분산제으로 잔탄검(Xanthan Gum)을 이용한다.

잔탄검은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이다. 이러한 잔탄검은 안정제?증점제?결착제?유화제?고결제 및 발포제 등으로도 사용되는 통상의 기술로 제조된 것을 이용한다.

(분산제의 제2실시예 )

본 발명의 제2실시예에 따른 분산제는 잔탄검과 분산증진제를 소정의 비율로 혼합한 것을 이용한다. 이때, 잔탄검과 분산증진제는 잔탄검 60~80중량%과 분산증진제 20~40중량%의 비율로 혼합?사용한다.

이때 사용되는 분산증진제는 막걸리의 점착성과 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진시키는데 이용되는 첨가물을 이용한다. 이러한 첨가물로는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC)를 들 수 있다.

본 발명의 제2실시예에 따른 분산제는 이러한 다양한 첨가물 중에서 어느 하나의 분산증진제를 잔탄검과 혼합하여 제조한다.

이러한 분산증진제가 20중량% 이하이면 유화안전성이 떨어질 뿐만 아니라 막걸리가 가지고 있는 고유의 맛을 유지하기 어렵고, 분산제의 함량이 40중량% 이상이면 유화안전성을 높일 수 있으나 분산 효과를 떨어뜨리면서 막걸리의 고유의 맛을 유지하기 어렵기 때문이다.

본 발명의 바람직한 실시예에서, 분산증진제는 25중량%의 비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

(분산제의 제3실시예 )

본 발명의 제3실시예에 따른 분산제는 상술한 제2실시예에 따른 분산제와 거의 유사하나 분산증진제의 구성에 있어서만 차이가 있다. 이에 여기서는 그 차이에 대해서만 설명한다.

즉, 본 발명의 제3실시예에 따른 분산제는, 상기 제2실시예에서 설명한 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 적어도 2개의 분산증진제를 포함하도록 구성한 것이다.

이는 막걸리의 분산안전 효과뿐만 아니라 증점을 안정시키는 데에 있어서 더욱 효과를 나타내게 된다.

(막걸리의 제1실시예 )

본 발명의 제1실시예에 따른 막걸리는 잔탄검으로 이루어진 유기물 침전 방지용 분산제를 첨가한 것이다. 이때, 막걸리와 분산제의 중량%는 0.2 ~ 0.5중량%의 비율을 갖게 한다.

이는 분산제가 0.2중량% 이하에서는 막걸리 고유의 맛을 더욱 강하게 얻을 수 있으나 분산효과를 기대하기가 어렵고, 그 중량이 0.5중량% 이상이면 반대로 분산효과는 높으나 막걸리 본연의 고유한 맛을 잃어버리기 때문이다.

(막걸리의 제2실시예 )

본 발명의 제2실시예에 따른 막걸리는, 분산제를 이용함에 있어서, 잔탄검과 분산증진제가 혼합된 분산제를 혼합한 것이다. 이때, 분산제는 잔탄검 60~80중량%와 분산증진제 20~40중량%로 혼합된 "분산제의 제2실시예"에 의해 제조된 것을 이용한다. 즉, 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 어느 하나로만 이루어진 것을 이용한다.

이러한 제2실시예에서, 막걸리와 분산증진제는 0.2 ~ 0.5중량%의 비율로 혼합한다.

(막걸리의 제3실시예 )

본 발명의 제3실시예에 따른 막걸리는, 분산제를 이용함에 있어서, 잔탄검과 분산증진제가 혼합된 분산제를 혼합한 것이다. 이때, 분산제는 잔탄검 60~80중량%와 분산증진제 20~40중량%로 혼합된 "분산제의 제3실시예"에 의해 제조된 것을 이용한다. 즉, 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 적어도 하나를 포함하여 이루어진 것을 이용한다.

이러한 제3실시예에서, 막걸리와 분산증진제는 제2실시예에서와 같이 0.2 ~ 0.5중량%의 비율로 혼합한다. 한편 상기 제3실시예에서 분산제의 혼합비는 제2실시예의 혼합구성비가 예컨데 7 : 3의 혼합비를 갖는다고 할 때 제3실시예의 분산증진제의 혼합비는 7 : 2 : 1 혼합비율로 혼합하는 것이 바람직하다. 그 이유는 분산안정성과 함께 증점안정성을 더 갖게 하기 위함이다.

이상에서 본 바와 같이 본 발명에 따른 분산제는 막걸리의 제조시 발생된 유기물이 침전되는 것을 방지하여 분산안정성과 함께 증점안정성을 갖게 한다. 이는 막걸리 고유의 맛을 잃지 않게 하면서도 유기물이 가라앉지 않아 시각적으로 거북하지 않게 해 주는 효과가 있다.

Claims (8)

1. 유기물의 점도와 분산를 안정시킬 수 있도록 잔탄검으로 이루어진 유기물 침전 방지용 분산제.
2. 잔탄검 60~80중량%; 및
   증점안정을 위한 분산증진제 20~40중량%;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 유기물 침전 방지용 분산제.
3. 제 2 항에 있어서,
   상기 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 유기물 침전 방지용 분산제.
4. 제 2 항에 있어서,
   상기 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 선택된 2개 이상으로 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 유기물 침전 방지용 분산제.
5. 잔탄검으로 이루어진 유기물 침전 방지용 분산제가 0.2 ~ 0.5중량%를 포함하는 막걸리.
6. 잔탄검 60~80중량%와 분산증진제 20~40중량%로 구성된 유기물 침전 방지용 분산제를 0.2 ~ 0.5중량%를 포함하는 막걸리.
7. 제 6 항에 있어서,
   상기 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 어느 하나로 구성된 것을 특징으로 하는 막걸리.
8. 제 6 항에 있어서,
   상기 분산증진제는 아라비아검, 구아검, 젤란검, CMC-Na, CMC-Ca, 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 중에서 2개 이상 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 막걸리.