KR20120021944A - Making method of ginseng liquor using ginseng fermentation which were made by microorganism for ginseng fermentation - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 인삼 발효용 균주에 의해 얻은 인삼 발효물을 이용한 인삼주의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 인삼을 발효시킬 수 있는 균주, 상기 균주를 이용한 인삼 발효물의 제조방법 및 상기 균주에 의해 얻은 인삼 발효물을 이용한 인삼주의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing ginseng wine using ginseng fermentation product obtained by the strain for ginseng fermentation, and more specifically, a strain capable of fermenting ginseng, a method for producing ginseng fermentation product using the strain and ginseng obtained by the strain. It relates to a manufacturing method of ginseng wine using fermented products.
인삼은 다년생 반음지성 식물로 오가피과에 속하는 것으로서 중국, 한국의 다양한 의서에서 그 효능이 널리 알려져 있어 예로부터 다양한 질병을 치료하기 위한 한약재로 사용하고 있다.Ginseng is a perennial semi-negative plant belonging to the Ogapiaceae, and its efficacy is widely known in various documents in China and Korea, and it has been used as a herbal medicine to treat various diseases since ancient times.
현대에 와서 과학기술의 발전에 의해 여러 가지 방법을 이용하여 인삼에 함유된 효능을 알기 위해 인삼에 대해 널리 연구한바, 인삼에는 다양한 종류의 진세노사이드(Ginsenoside)가 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 현재에는 예로부터 사용되는 치료제 위주의 약재 이외에도 건강을 위한 보약(補藥)의 용도나 식품에 적용하여 건강식품의 재료로 많이 사용하고 있다.In modern times, research on ginseng has been widely conducted to understand the efficacy of ginseng by using various methods by the development of science and technology. Ginseng is known to contain a large amount of various kinds of Ginsenoside. In addition to the medicines mainly used for the treatment of medicine from ancient times, it is used as a material of health foods by applying to health foods or foods.
인삼은 땅 밑에 뿌리와 뇌두가 있으며, 땅 위에는 줄기, 잎, 열매로 이루어져 있다. 인삼은 3년차 이상에서 인삼의 꽃이 피기 시작하며, 6월경에는 초록빛 색깔의 열매가 생기게 된다. 7월 중순이 되면 인삼의 열매가 무르익으면서 붉게 변하면서 결실하게 된다. Ginseng has roots and brains under the ground and consists of stems, leaves, and fruits on the ground. Ginseng begins to bloom in ginseng for more than three years, and green fruit appears in June. By mid-July, the fruit of ginseng will ripen and turn red.
인삼에는 다양한 종류의 진세노사이드 성분이 함유되어 있는데 진세노사이드의 주요 약리작용은 중추신경계를 비롯하여, 내분비계, 면역계, 대사계 등에 영향을 미쳐 항암작용, 항당뇨작용, 항피로 및 항스트레스, 혈압조절 및 동맥경화예방, 면역기능강화, 조혈 및 빈혈회복, 노화방지, 뇌기능강화, 알콜해독, 성기능 개선, 갱년기장애 개선, 위장장애 개선 등에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있다. Ginseng contains various kinds of ginsenosides. The main pharmacological effects of ginsenosides are the central nervous system, endocrine system, immune system, metabolic system, etc., which affects anticancer, antidiabetic, antifatigue and antistress, It is known to have excellent effects on blood pressure control, arteriosclerosis prevention, immune function enhancement, hematopoietic and anemia recovery, anti-aging, brain function enhancement, alcohol detoxification, sexual function improvement, menopausal disorder improvement, gastrointestinal disorder improvement.
또한 인삼에는 상기 진세노사이드 성분 이외에도 비진세노사이드 물질로서 전분 등의 탄수화물, 폴리아세틸렌의 항산화성 방향족 화합물, 간장을 보호하는 고미신(Gomisin N-A), 유사 인슐린 작용을 하는 산성 펩티드 등이 있다. In addition to the ginsenoside component, ginseng includes carbohydrates such as starch, antioxidant aromatic compounds of polyacetylene, gomisin (Gomisin N-A) for protecting the liver, and acid peptides having a similar insulin action.
인삼에 함유된 진세노사이드는 파낙사디올(protopanaxadiol, PPD)계, 파낙사트리올(Protopanaxatriol, PPT)계, 올레안(Oleanane)계 등이 있다. 중추신경 흥분에 작용하는 트리올계 진세노사이드 Rg1, 진세노사이드 Re 등은 PPT로 변환되어 흡수되며, 진세노사이드 Re는 중추신경억제 작용, DNA 및 RNA 촉진작용, 프라스민 활성화 작용, 부신피질자극 호르몬 분비 촉진작용을 하는 것으로 알려져 있다. 중추신경 진정에 작용하는 디올계 진세노사이드 Rb1, 진세노사이드 Rb2, 진세노사이드 Rc, 진세노사이드 Rd 등은 진세노사이드 Rg3와 진세노사이드 F2를 거쳐 컴파운드 K(compound K)와 PPD로 전환되어 흡수된다고 한다. 진세노사이드 Rd는 부신피질 호르몬 분비촉진작용을 하며, 진세노사이드 Rb2는 중추신경억제 작용, DNA 및 RNA 합성 촉진 작용, 프라스민 활성화 작용, 부신피질자극호르몬 분비 촉진작용, 항당뇨 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 진세노사이드 Rg3, 진세노사이드 Rh2, 컴파운드 K는 항종양과 항암효과에 뛰어나고, 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 Rh2, 진세노사이드 Rg3는 면역활성 작용이 높아 항암치료제로 인정받고 있다. Ginsenosides contained in ginseng include panaxanadiol (protopanaxadiol, PPD), panaxanatriol (PPT), and oleane (Oleanane). Triol ginsenosides Rg1 and ginsenosides Re, which act on central nervous excitability, are converted to and absorbed by PPT. Ginsenosides Re is central nervous inhibitory, DNA and RNA stimulating, plasmin activation, and adrenal cortex stimulation. It is known to promote hormone secretion. Diol-based ginsenosides Rb1, ginsenosides Rb2, ginsenosides Rc, and ginsenosides Rd, which act on central nervous system, are converted to compound K (compound K) and PPD via ginsenosides Rg3 and ginsenosides F2. It is said to be absorbed. Ginsenoside Rd promotes corticosteroid secretion. Ginsenoside Rb2 stimulates central nervous system inhibition, DNA and RNA synthesis, plasmin activation, corticosteroid secretion, and antidiabetic activity. Known. In addition, ginsenoside Rg3, ginsenoside Rh2, and compound K are excellent in antitumor and anticancer effects, and ginsenoside Rh1, ginsenoside Rh2, and ginsenoside Rg3 have been recognized as anticancer drugs because of their high immune activity.
본 발명은 상기에서 언급한 효능을 지니는 인삼에 대해 인삼을 발효시킬 수 있는 균주, 바람직하게는 인삼을 발효시켜 인삼의 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg3와 컴파운드 K 같은 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주, 상기 균주를 이용하여 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물의 제조방법 및 상기 균주에 의해 얻은 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물을 인삼주 제조시 사용함으로써 진세노사이드 대사성분이 다량 함유된 인삼주의 제조방법을 제공하고자 한다.
The present invention increases the ginsenoside metabolites such as ginsenoside F2, ginsenoside Rg3 and compound K of ginseng by fermenting strains, preferably ginseng, against ginseng having the above-mentioned efficacy. Ginsenoside metabolism by using a strain capable of producing ginseng fermented ginseng fermented product and a method of preparing ginseng fermented product with increased ginsenoside metabolite using the strain, and ginseng fermented product with increased ginsenoside metabolite obtained by the strain. The present invention provides a method for preparing ginseng wine containing a large amount of ingredients.
본 발명의 목적은 인삼을 발효시킬 수 있는 균주 및/또는 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주를 제공하고자 한다.It is an object of the present invention to provide a strain capable of fermenting ginseng and / or a strain capable of increasing ginsenoside metabolism by fermenting ginseng.
본 발명의 다른 목적은 상기 인삼을 발효시킬 수 있는 균주를 이용한 인삼 발효물의 제조방법 및/또는 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주를 이용하여 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물의 제조방법을 제공하고자 한다.Another object of the present invention is to increase the ginsenoside metabolite using a method for producing a ginseng fermentation product using a strain capable of fermenting ginseng and / or a strain capable of increasing the ginsenoside metabolite by fermenting ginseng. To provide a method for producing ginseng fermented products.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 인삼을 발효시킬 수 있는 균주에 의해 얻은 인삼 발효물을 이용한 인삼주의 제조방법 및/또는 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주에 의해 얻은 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물을 이용한 인삼주의 제조방법을 제공하고자 한다.
Still another object of the present invention is a method for preparing ginseng wine using a ginseng fermentation product obtained by the strain capable of fermenting ginseng and / or a ginsenoside obtained by a strain capable of increasing ginsenoside metabolism by fermenting ginseng. The present invention provides a method for preparing ginseng wine using ginseng fermented with increased side metabolism.
본 발명은 인삼을 발효시킬 수 있는 균주로서 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP)을 제공할 수 있다.The present invention can provide Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) as a strain capable of fermenting ginseng.
본 발명은 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주로서 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP)을 제공할 수 있다.The present invention can provide Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) as a strain that can increase the ginsenoside metabolism by fermenting ginseng.
본 발명은 인삼 발효물의 제조에 있어서, 인삼에 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종하는 단계; 상기의 접종단계 후 발효시키는 단계를 포함하는 인삼 발효물의 제조방법을 제공할 수 있다. The present invention, in the preparation of ginseng fermentation, inoculating Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain to ginseng; It can provide a method of producing ginseng fermentation comprising the step of fermentation after the inoculation step.
본 발명은 상기에서 언급한 인삼 발효물의 제조방법에 의해 제조한 인삼 발효물을 제공할 수 있다. The present invention can provide a ginseng fermented product prepared by the above-mentioned method for producing a ginseng fermented product.
본 발명은 인삼주의 제조에 있어서, 인삼에 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종 후 발효시키는 단계를 포함하는 인삼 발효물의 제조방법에 의해 제조한 인삼 발효물을 술에 첨가하고 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 인삼 발효물과 술의 혼합물을 숙성시키는 단계를 포함하는 인삼주의 제조방법을 제공할 수 있다. The present invention in the production of ginseng wine, ginseng prepared by the method of manufacturing ginseng fermentation product comprising the step of fermentation after inoculation of Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain to ginseng Adding fermentation to the liquor and mixing to obtain a mixture; It can provide a method for producing ginseng wine comprising the step of aging a mixture of the ginseng fermentation and the alcohol.
본 발명은 상기에서 언급한 인삼주의 제조방법에 의해 제조한 인삼주를 제공할 수 있다.
The present invention can provide a ginseng wine prepared by the above-mentioned method for producing ginseng wine.
본 발명은 인삼을 발효시킬 수 있는 균주, 바람직하게는 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주를 제공할 수 있고, 이러한 균주를 이용하여 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물을 얻을 수 있으며, 상기의 진세노사이드 성분이 증가된 인삼 발효물을 이용하여 인삼주를 제공할 수 있다.The present invention can provide a strain capable of fermenting ginseng, preferably a strain capable of increasing ginsenoside metabolism by fermenting ginseng, using ginseng fermentation with increased ginsenoside metabolism Water may be obtained, and ginseng wine may be provided using the ginseng fermentation product of which the ginsenoside component is increased.
또한 본 발명은 상기의 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주를 이용하여 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물을 인삼주 이외에도 건강기능식품, 약재 등의 다양한 분야에 이용할 수 있어 인삼 재배 농가의 소득증가 및/또는 인삼 재배 지역의 경제적 이익에 기여할 수 있다.
In addition, the present invention can use the ginseng fermentation product with increased ginsenoside metabolism components in various fields such as health functional foods, medicinal herbs, etc. in addition to ginseng using the strain that can increase the ginsenoside metabolism components of the ginseng cultivation farm May contribute to income growth and / or economic benefits of the ginseng growing region.
본 발명은 제1발명으로써 인삼을 발효시킬 수 있는 균주를 나타낸다.The present invention represents a strain capable of fermenting ginseng as a first invention.
본 발명은 제1발명으로써 인삼을 발효시킬 수 있는 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 나타낸다.The present invention represents a Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain capable of fermenting ginseng as a first invention.
본 발명은 제1발명으로써 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주를 나타낸다.The present invention shows a strain that can increase ginsenoside metabolism by fermenting ginseng as a first invention.
본 발명은 제1발명으로써 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 나타낸다.The present invention shows a Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain capable of increasing ginsenoside metabolism by fermenting ginseng as a first invention.
본 발명의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주는 인삼을 발효시킬 수 있으며, 또한 인삼을 발효시킴으로써 인삼의 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있다. Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain of the present invention can ferment ginseng, and also increase the ginsenoside metabolism of ginseng by fermenting ginseng.
본 발명의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주에 대해서는 하기 실시예 1에 보다 구체적으로 기재하였다.
Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strains of the present invention are described in more detail in Example 1 below.
본 발명은 제2발명으로써 인삼을 발효시킬 수 있는 균주를 이용한 인삼 발효물의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing a ginseng fermented product using a strain capable of fermenting ginseng as a second invention.
본 발명은 제2발명으로써 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주를 이용하여 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing a ginseng fermented product with increased ginsenoside metabolite using a strain capable of increasing ginsenoside metabolite by fermenting ginseng as a second invention.
본 발명은 제2발명으로써 인삼 발효물의 제조에 있어서, 인삼에 상기에서 언급한 제1발명의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종하는 단계; 상기의 접종단계 후 발효시키는 단계를 포함하는 인삼 발효물의 제조방법을 나타낸다. The present invention is a step of inoculating ginseng fermented product as a second invention, Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain of the first invention mentioned above; It shows a method for producing a ginseng fermentation product comprising the step of fermentation after the inoculation step.
본 발명은 인삼에 상기에서 언급한 제1발명의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종시켜 발효시킴으로써 인삼 발효물을 얻을 수 있다.The present invention can be obtained by inoculating ginseng fermented by inoculating the strain of Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) of the first invention mentioned above.
본 발명은 인삼에 상기에서 언급한 제1발명의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종시켜 발효시킴으로써 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물을 얻을 수 있다.The present invention is inoculated and fermented ginseng fermented ginseng side metabolite by inoculating the ginseng strain Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain of the first invention mentioned above You can get it.
상기에서 인삼에 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종시켜 발효시킴으로써 진세노사이드 F2가 증가된 인삼 발효물을 얻을 수 있다.Ginseng fermentation product with increased ginsenoside F2 can be obtained by inoculating and fermenting ginseng strain Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) to ginseng.
상기에서 인삼에 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종시켜 발효시킴으로써 진세노사이드 Rg3가 증가된 인삼 발효물을 얻을 수 있다.The ginseng fermentation product with increased ginsenoside Rg3 can be obtained by inoculating and fermenting the ginseng strain Lactobacillus plantarum BL-08 ( Lactobacillus plantarum BL-08) (KCTC 11739BP).
상기에서 인삼에 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종시켜 발효시킴으로써 컴파운드 케이(compound K)가 증가된 인삼 발효물을 얻을 수 있다.By inoculating the ginseng strain Lactobacillus plantarum BL-08 ( Lactobacillus plantarum BL-08) (KCTC 11739BP) strain ginseng can be obtained by increasing the compound K (compound K).
상기에서 인삼에 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종시켜 발효시킴으로써 진세노사이드 Rg3, 진세노사이드 F2, 컴파운드 케이(compound K) 중에서 선택된 2종 이상의 진세노사이드 함량이 증가된 인삼 발효물을 얻을 수 있다.Inoculated and fermented with Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain to ginseng in the above ginsenoside Rg3, ginsenoside F2, compound K (compound K) selected from two or more Ginseng fermentation with increased ginsenoside content can be obtained.
상기의 접종단계에서 인삼 100중량부에 대하여 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주 0.01?0.1중량부를 접종할 수 있다. Lactobacillus plantarum BL-08 ( Lactobacillus plantarum BL-08) (KCTC 11739BP) strains may be inoculated 0.01 to 0.1 parts by weight based on 100 parts by weight of ginseng in the inoculation step.
상기의 접종단계에서 인삼 100중량부에 대하여 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주 0.03?0.07중량부를 접종할 수 있다. Lactobacillus plantarum BL-08 ( Lactobacillus plantarum BL-08) (KCTC 11739BP) strains may be inoculated with respect to 100 parts by weight of ginseng in the inoculation step of 0.03 ~ 0.07 parts by weight.
상기의 접종단계에서 인삼 100중량부에 대하여 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주 0.05중량부를 접종할 수 있다.In the inoculation step, Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strains may be inoculated with 0.05 parts by weight of 100 g by weight of ginseng.
상기의 발효단계에서 상기의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종한 인삼을 30?50℃에서 1일?10일 동안 발효시켜 인삼 발효물을 얻을 수 있다.In the fermentation step, ginseng inoculated with the Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain was fermented at 30 to 50 ° C. for 1 to 10 days to obtain a ginseng fermented product. Can be.
상기의 발효단계에서 상기의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종한 인삼을 33?40℃에서 2일?7일 동안 발효시켜 인삼 발효물을 얻을 수 있다.In the fermentation step, ginseng inoculated with the Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain was fermented at 33? 40 ° C. for 2 days to 7 days to obtain a ginseng fermented product. Can be.
상기의 발효단계에서 상기의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종한 인삼을 34?35℃에서 3일?5일 동안 발효시켜 인삼 발효물을 얻을 수 있다.In the fermentation step, ginseng inoculated with the Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain was fermented at 34-35 ° C. for 3 days to 5 days to obtain a ginseng fermented product. Can be.
상기에서 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)을 접종하는 원료삼은 그 종류, 원산지 및 형태가 특별히 한정되지 않는다. 일예로 상기의 인삼은 가공 형태면에서 볼 때 현재 시중에서 시판중인 수삼, 백삼 및/또는 홍삼을 사용할 수 있다. 또한 인삼을 원산지 면에서 분류하였을 때 고려인삼(Panax ginseng C.A. Meyer), 화기삼(Panax quinquefolium), 전칠삼(Panax notoginseng), 죽절삼(Panax japonicum), 삼엽삼(Panax trifolium) 및 히말라야삼 (Panax pseudoginseng) 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.The raw ginseng inoculating Lactobacillus plantarum BL-08 ( Lactobacillus plantarum BL-08) in the above is not particularly limited in kind, origin and form. For example, the ginseng may use commercially available ginseng, white ginseng and / or red ginseng in terms of processing form. Also, Korean ginseng (Panax ginseng CA Meyer), Panax quinquefolium, Panax notoginseng, Panax japonicum, Panax trifolium, and Himalayan ginseng when Panax ginseng were classified in terms of origin. Any one selected from can be used.
상기에서 인삼은 2년근 이상의 인삼, 바람직하게는 2년근?6년근 인삼, 보다 바람직하게는 4년근?6년근 인삼을 사용할 수 있다.In the above ginseng, ginseng of 2 years or more, preferably 2 years old ~ 6 years old ginseng, more preferably 4 years old ~ 6 years old ginseng can be used.
상기에서 인삼에 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종시 상기의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(KCTC 11739BP) 균주 이외에 효모를 추가로 더 접종하여 인삼을 발효시킬 수 있다.When inoculated with Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain to the ginseng in the above ginseng further inoculated with yeast in addition to the Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain It can ferment ginseng.
상기에서 효모는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 사용할 수 있다.In the above yeast may be used Saccharomyces cerevisiae ( Saccharomyces cerevisiae ).
상기에서 효모는 사카로마이세스 카를스베르겐시스(Saccharomyces Carlsbergensis)를 사용할 수 있다.In the above yeast can be used Saccharomyces Carlsbergensis .
상기에서 효모는 캔디다 유틸리스(Candida utilis)를 사용할 수 있다.In the above yeast may be used Candida utilis ( Candyda utilis ).
상기에서 효모는 사카로마이세스 세레비지애, 사카로마이세스 카를스베르겐시스, 캔디다 유틸리스 중에서 선택된 2종 이상을 사용할 수 있다.The yeast in the above can be used two or more selected from Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces Carlsbergensis, Candida utility.
상기에서 효모를 접송시 인삼 100중량부에 대하여 효모 0.01?0.1중량부를 접종할 수 있다.When the yeast is sent in the above can be inoculated with yeast 0.01 ~ 0.1 parts by weight based on 100 parts by weight of ginseng.
상기에서 효모를 접송시 인삼 100중량부에 대하여 효모 0.03?0.07중량부를 접종할 수 있다.When feeding yeast in the above can be inoculated with yeast 0.03 ~ 0.07 parts by weight based on 100 parts by weight of ginseng.
상기에서 효모를 접송시 인삼 100중량부에 대하여 효모 0.05중량부를 접종할 수 있다.
When feeding yeast in the above can be inoculated with 0.05 parts by weight of yeast 100 parts by weight of ginseng.
본 발명은 제3발명으로써 인삼을 발효시킬 수 있는 균주에 의해 얻은 인삼 발효물을 이용한 인삼주의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a method for preparing ginseng wine using a ginseng fermented product obtained by a strain capable of fermenting ginseng as a third invention.
본 발명은 제3발명으로써 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주에 의해 얻은 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물을 이용한 인삼주의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a method for producing ginseng strain using ginseng fermented product with increased ginsenoside metabolite obtained by the strain that can increase the ginsenoside metabolite by fermenting ginseng as a third invention.
본 발명은 제3발명으로써 인삼주의 제조에 있어서, 상기 제2발명에 의해 얻은 인삼 발효물에 술을 첨가하여 인삼 발효물과 술의 혼합물을 얻는 단계; 상기의 인삼 발효물과 술의 혼합물을 숙성시키는 단계를 포함하는 인삼주의 제조방법을 나타낸다. The present invention provides a mixture of ginseng fermented product and liquor by adding alcohol to the ginseng fermentation product obtained by the second invention in the manufacture of ginseng wine as a third invention; Represents a method of preparing ginseng wine comprising the step of aging a mixture of the ginseng fermented product and liquor.
본 발명은 제3발명으로써 상기 제2발명에 의해 제조한 인삼 발효물 100g에 대하여 술 200?2000ml의 비율로 첨가하여 인삼 발효물과 술의 혼합물을 얻는 단계; 상기의 인삼 발효물과 술의 혼합물을 20?50℃에서 3개월?1년 동안 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 인삼주의 제조방법을 나타낸다. The present invention provides a mixture of ginseng fermented product and liquor by adding a ginseng fermented product in a ratio of 200-2000 ml to 100 g of the ginseng fermented product prepared by the second invention as a third invention; It represents a method of producing ginseng wine comprising the step of aging the mixture of the ginseng fermentation and liquor for 3 months to 1 year at 20 ~ 50 ℃.
본 발명의 인삼주의 제조방법은 상기의 인삼 발효물 이외에 인삼열매를 더 첨가할 수 있다.Ginseng wine production method of the present invention may be added to the ginseng fruit in addition to the ginseng fermentation.
본 발명의 인삼 발효물 및 인삼열매를 포함하는 인삼주의 제조방법은 상기의 인삼 발효물 이외에 인삼열매를 더 첨가할 수 있으며, 일예로 상기 제2발명에 의해 제조한 인삼 발효물 100g에 대하여 인삼열매 50?200g 및 술 200?2000ml의 비율로 첨가하고 인삼 발효물, 인삼열매 및 술의 혼합물을 얻는 단계; 상기의 인삼 발효물, 인삼열매 및 술의 혼합물을 20?50℃에서 3개월?1년 동안 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 인삼주의 제조방법을 나타낸다. The production method of ginseng wine containing the ginseng fermented product and ginseng fruit of the present invention may further add ginseng fruit in addition to the ginseng fermented product, for example, ginseng fruit with respect to 100 g of ginseng fermented product prepared by the second invention Adding 50-200 g and 200-2000 ml of liquor and obtaining a mixture of ginseng fermentation product, ginseng fruit and liquor; The ginseng fermented product, a ginseng fruit and a mixture of liquor represents a method of manufacturing ginseng wine comprising the step of aging for 3 months to 1 year at 20 ~ 50 ℃.
본 발명의 인삼주의 제조방법은 상기의 인삼 발효물 이외에 감초를 더 첨가할 수 있다.The method for preparing ginseng wine of the present invention may further add licorice in addition to the ginseng fermentation.
본 발명의 인삼 발효물 및 감초를 포함하는 인삼주의 제조방법은 상기의 인삼 발효물 이외에 감초를 더 첨가할 수 있으며, 일예로 상기 제2발명에 의해 제조한 인삼 발효물 100g에 대하여 감초 5?20g 및 술 200?2000ml의 비율로 첨가하고 인삼 발효물, 감초 및 술의 혼합물을 얻는 단계; 상기의 인삼 발효물, 감초 및 술의 혼합물을 20?50℃에서 3개월?1년 동안 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 인삼주의 제조방법을 나타낸다. The ginseng wine production method including the ginseng fermentation product and licorice of the present invention may further add licorice in addition to the ginseng fermentation product, for example, licorice 5 ~ 20g per 100g of ginseng fermentation prepared by the second invention And adding in a ratio of 200-2000 ml of liquor and obtaining a mixture of ginseng fermentation, licorice and liquor; The ginseng fermented product, licorice and liquor mixture of the ginseng wine production process comprising the step of aging for 3 months to 1 year at 20 ~ 50 ℃.
본 발명의 인삼주의 제조방법은 상기의 인삼 발효물 이외에 인삼열매 및 감초를 더 첨가할 수 있다.Ginseng wine production method of the present invention may be added to the ginseng fruit and licorice in addition to the ginseng fermentation.
본 발명의 인삼 발효물 및 감초를 포함하는 인삼주의 제조방법은 상기의 인삼 발효물 이외에 인삼열매 및 감초를 더 첨가할 수 있으며, 일예로 상기 제2발명에 의해 제조한 인삼 발효물 100g에 대하여 인삼열매 50?200g, 감초 5?20g 및 술 200?2000ml의 비율로 첨가하고 인삼 발효물, 인삼열매, 감초 및 술의 혼합물을 얻는 단계; 상기의 인삼 발효물, 인삼열매, 감초 및 술의 혼합물을 20?50℃에서 3개월?1년 동안 동안 숙성시키는 단계를 인삼주의 제조방법을 나타낸다. The production method of ginseng wine containing ginseng fermented product and licorice of the present invention may further add ginseng fruit and licorice in addition to the ginseng fermented product, for example, 100 ginseng for the ginseng fermented product prepared by the second invention Adding 50-200 g of fruit, 5-20 g of licorice, and 200-2000 ml of liquor to obtain a mixture of ginseng fermented product, ginseng fruit, licorice and liquor; The process of aging ginseng fermented product, ginseng fruit, licorice and liquor for 3 months-1 year at 20-50 ° C represents a method of producing ginseng wine.
상기 본 발명의 제3발명인 인삼주의 제조시 술은 에탄올 함량이 10?70％인 술을 사용할 수 있다. 일예로 시중에서 판매되고 있는 에탄올 함량이 10?70％인 소주(燒酒)를 사용할 수 있다. In the manufacture of ginseng liquor, the third invention of the present invention, alcohol having an ethanol content of 10-70% may be used. For example, shochu liquor with a commercially available ethanol content of 10 to 70% may be used.
상기 본 발명의 제3발명인 인삼주의 제조시 술은 에탄올 함량이 10?95％인 주정을 사용할 수 있다. In the manufacture of ginseng wine, the third invention of the present invention, liquor having an ethanol content of 10 to 95% may be used.
상기 본 발명의 제3발명인 인삼주의 제조시 사용할 수 있는 인삼 발효물에서는 상기 제2발명에서 이미 충분히 기재하였다고 사료되므로 이에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.In the ginseng fermentation product that can be used in the production of ginseng wine, the third invention of the present invention, since it is considered that it has already been described sufficiently in the second invention, details thereof will be omitted.
상기 본 발명의 제3발명인 인삼주의 제조시의 인삼열매는 인삼열매의 표면을 수세하고 건조하여 이물질을 제거한 후 80?120℃의 수증기에서 30?60분 동안 증숙하고 상온에서 증숙한 인삼의 표면 온도가 상온이 될 정도로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 하나의 연결된 공정으로 하여 5회 이상 실시한 것, 바람직하게는 5?10회 동안 실시한 것을 사용할 수 있다.The ginseng fruit of the third invention of the ginseng strain of the present invention, after washing the surface of the ginseng fruit and drying to remove foreign substances, steamed for 30 to 60 minutes in water vapor of 80 ~ 120 ℃ and steamed at room temperature One or more steaming and cooling processes to be cooled to room temperature may be used as one connected process, preferably those performed for 5 to 10 times.
상기 본 발명의 제3발명인 인삼주의 제조시의 인삼열매는 인삼열매의 표면을 수세하고 건조하여 이물질을 제거한 후 80?120℃의 수증기에서 30?60분 동안 증숙하고 상온에서 증숙한 인삼의 표면 온도가 상온이 될 정도로 냉각하는 자연 냉각한 다음 5?30분 동안 파장이 25㎛ 이상, 바람직하게는 파장이 25?100㎛인 원적외선으로 처리하는 증숙, 냉각 및 원적외선(far-infrared radiation) 처리공정을 하나의 연결된 공정으로 하여 3회 이상 실시한 것, 바람직하게는 3?9회 동안 실시한 것을 사용할 수 있다.The ginseng fruit of the third invention of the ginseng strain of the present invention, after washing the surface of the ginseng fruit and drying to remove foreign substances, steamed for 30 to 60 minutes in water vapor of 80 ~ 120 ℃ and steamed at room temperature Steaming, cooling, and far-infrared radiation treatments are carried out with natural cooling to cool to room temperature, followed by far-infrared radiation with a wavelength of 25 µm or more, preferably 25-100 µm, for 5-30 minutes. As one connected process, three or more times, preferably three to nine times can be used.
상기 본 발명의 제3발명인 인삼주의 제조시의 감초는 감초의 표면을 수세하고 건조하여 이물질을 제거한 후 5?30분 동안 파장이 25㎛ 이상, 바람직하게는 파장이 25?50㎛인 원적외선으로 처리한 것을 사용할 수 있다.
Licorice in the production of ginseng wine, which is the third invention of the present invention, is washed with a surface of licorice and dried to remove foreign substances, and then treated with far infrared rays having a wavelength of 25 μm or more, preferably 25 to 50 μm for 5-30 minutes. You can use one.
본 발명의 인삼을 발효시킬 수 있는 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 이용한 인삼 발효물의 제조방법 및 상기의 균주를 이용한 인삼 발효물의 제조방법에 의해 얻은 인삼 발효물을 이용하는 인삼주의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 인삼을 발효시킬 수 있는 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 이용한 인삼 발효물의 제조방법 및 상기의 균주를 이용한 인삼 발효물의 제조방법에 의해 얻은 인삼 발효물을 이용하는 인삼주의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain capable of fermenting the ginseng of the present invention obtained by the method of manufacturing ginseng fermentation using the strain and the method of producing ginseng fermentation using the above strain The production method of ginseng wine using ginseng fermentation was carried out under various conditions. To achieve the object of the present invention, Lactobacillus plantarum BL-08 ( Lactobacillus plantarum BL) capable of fermenting ginseng under the conditions mentioned above. -08) (KCTC 11739BP) It is preferable to provide a method for producing ginseng fermented product using the ginseng fermented product obtained by the method of producing a ginseng fermented product using the strain and the above-mentioned strain.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Test Examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1> 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주 분리 및 기탁Example 1 Isolation and Deposit of Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) Strain
본 발명의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주는 다음과 같은 방법으로부터 분리하였다. Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain of the present invention was isolated from the following method.
숙성된 김치에서 유산균 분리방법을 이용하여 균주 군락을 분리하고 분리된 균주 군락을 하기의 표 1에 기재된 조성의 MRS 배지에서 배양한 다음 순수분리하고 노란색으로 변한 균주 군락을 잠정적 유산균으로 선발하였다. 균주 군락을 상기의 MRS 배지에 도말한 후 호기 배양하여 순수분리 하였다. 순수 분리된 균주를 동정한 결과, 균주는 글루코오스(glucose)로부터 가스와 알긴산으로부터 암모니아를 생성하지 않아 락토바실러스(Lactobacillus)에 속하는 것으로 확인하였다. Strain colonies were isolated from the aged kimchi using the lactic acid bacterium separation method, and the isolated strain colonies were cultured in MRS medium having the composition shown in Table 1, followed by pure separation, and a strain colony that turned yellow was selected as a temporary lactic acid bacterium. Strain colonies were plated on the MRS medium, followed by aerobic culture, followed by pure separation. As a result of identifying the purely isolated strain, it was confirmed that the strain belongs to Lactobacillus because it does not generate ammonia from gas and alginic acid from glucose.
한편, 상기의 락토바실러스(Lactobacillus) 균주의 종명을 확인하기 위하여 락토바실러스 전용 동정 키트(API50 CHL V5.1)를 이용하여 49종의 물질에 대한 발효 시험을 실시하여 얻은 표 2의 결과와 16S rRNA 유전자 염기서열(Gene Sequence)(서열목록 1 참조)을 이용하여 얻어진 결과 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)과 99.8％의 상동성을 보여 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)으로 판명되었다. On the other hand, in order to confirm the species name of the Lactobacillus strain ( Lactobacillus ) strain using the Lactobacillus specific identification kit (API50 CHL V5.1), the results of Table 2 obtained by performing a fermentation test for 49 kinds and 16S rRNA turned out to be the gene sequence (gene sequence) (see SEQ ID NO. 1) results Lactobacillus Planta room (Lactobacillus plantarum) and Lactobacillus Planta room (Lactobacillus plantarum) showed a homology of 99.8% obtained using a.
상기의 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 균주를 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)으로 명명하고, 이를 2010년 08월 09일 한국생명공학연구원 미생물자원센터에 기탁번호 KCTC 11739BP으로 기탁하였다.The Lactobacillus plantarum strain is named Lactobacillus plantarum BL-08 ( Lactobacillus plantarum BL-08), which was deposited on August 09, 2010 to the Korea Institute of Bioscience and Biotechnology Microbial Resource Center. Deposited to 11739BP.
<실시예 2> 인삼 발효물의 제조Example 2 Preparation of Ginseng Fermented Products
6년근 고려인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)을 수세하여 이물질을 제거한 인삼 100중량부에 대하여 상기 실시예 1의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주 0.05중량부를 접종하였다.600 parts by weight of Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain of Example 1 with respect to 100 parts by weight of ginseng from which 6 years old Korean ginseng (Panax ginseng CA Meyer) was washed to remove foreign substances. Inoculation.
상기의 균주를 접종한 인삼을 35℃에서 3일 동안 발효시켜 인삼 발효물을 제조하였다.
The ginseng inoculated with the above strain was fermented at 35 ° C. for 3 days to prepare a ginseng fermented product.
<실시예 3> 인삼 발효물의 제조Example 3 Preparation of Ginseng Fermented Products
6년근 고려인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)을 수세하여 이물질을 제거한 인삼 100중량부에 대하여 상기 실시예 1의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주 0.05중량부 및 효모인 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 0.03중량부를 접종하였다.600 parts by weight of Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain of Example 1 with respect to 100 parts by weight of ginseng from which 6-year-old Korean ginseng (Panax ginseng CA Meyer) was washed to remove foreign substances. And 0.03 parts by weight of yeast Saccharomyces cerevisiae .
상기의 균주를 접종한 인삼을 35℃에서 3일 동안 발효시켜 인삼 발효물을 제조하였다.
The ginseng inoculated with the above strain was fermented at 35 ° C. for 3 days to prepare a ginseng fermented product.
<실시예 4> 인삼 발효물의 제조Example 4 Preparation of Ginseng Fermented Products
6년근 고려인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)을 수세하여 이물질을 제거한 인삼 100중량부에 대하여 상기 실시예 1의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주 0.05중량부 및 효모인 사카로마이세스 카를스베르겐시스(Saccharomyces Carlsbergensis) 0.03중량부를 접종하였다.600 parts by weight of Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain of Example 1 with respect to 100 parts by weight of ginseng from which 6-year-old Korean ginseng (Panax ginseng CA Meyer) was washed to remove foreign substances. And 0.03 parts by weight of Saccharomyces Carlsbergensis , which is a yeast.
상기의 균주를 접종한 인삼을 35℃에서 3일 동안 발효시켜 인삼 발효물을 제조하였다.
The ginseng inoculated with the above strain was fermented at 35 ° C. for 3 days to prepare a ginseng fermented product.
<실시예 5> 인삼 발효물의 제조Example 5 Preparation of Ginseng Fermented Products
6년근 고려인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)을 수세하여 이물질을 제거한 인삼 100중량부에 대하여 상기 실시예 1의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주 0.05중량부 및 효모인 캔디다 유틸리스(Candida utilis) 0.03중량부를 접종하였다.600 parts by weight of Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain of Example 1 with respect to 100 parts by weight of ginseng from which 6-year-old Korean ginseng (Panax ginseng CA Meyer) was washed to remove foreign substances. And 0.03 parts by weight of yeast Candida utilis .
상기의 균주를 접종한 인삼을 35℃에서 3일 동안 발효시켜 인삼 발효물을 제조하였다.
The ginseng inoculated with the above strain was fermented at 35 ° C. for 3 days to prepare a ginseng fermented product.
<시험예 2><Test Example 2>
상기 실시예 2 내지 실시예 5에서 제조한 각각의 인삼 발효물을 실험구로 하고, 아무런 처리를 하지 않은 인삼을 대조구로 하여 실험구와 대조구에 함유된 각각의 인삼에 대하여 진세노사이드 성분 함량을 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.Using the ginseng fermented product prepared in Examples 2 to 5 as the experimental group, the ginsenoside component content of each ginseng contained in the experimental and control groups was measured using the ginseng untreated. The results are shown in Table 3 below.
상기 실시예 2 내지 실시예 5에서 제조한 각각의 인삼 발효물 및 아무런 처리를 하지 않은 인삼(대조구)을 시료로 하고 각각의 시료에 대한 성분변화를 다음과 같이 측정하였다. Each ginseng fermented product prepared in Examples 2 to 5 and ginseng (control) without any treatment were used as samples, and the change in components of each sample was measured as follows.
실시예 2 내지 실시예 5에서 제조한 각각의 인삼 발효물 시료 및 아무런 처리를 하지 않은 인삼 시료 각각을 5g씩 취하여 100㎖의 농축플라스크에 각각 넣고, 감압농축 후 수포화 부탄올 50ml를 가하여 환류 냉각기를 붙여 수욕 중에서 75℃로 1시간 가열 추출한 다음 상온으로 냉각한 후 여과하고 잔류물에 대하여 같은 조작을 계속 2회 반복하였다. 여지는 수포화 부탄올 10㎖로 세척하고 여액 및 세척액을 합하여 250㎖ 분액깔때기에 넣고 물 20㎖로 잘 진탕시켜 수세하였다. 수포화 부탄올 추출액 전액을 미리 항량으로 한 농축플라스크에 옮겨 수욕 중에서 감압 농축하여 부탄올을 제거한 다음 그 잔류물에 에테르 50㎖를 넣고 환류냉각기를 붙여 수욕 중에서 36℃로 30분간 가열하여 탈지시킨 후 에테르를 제거하였다. 얻어진 잔류물에 10배의 메탄올을 가하여 완전히 용해한 다음 필터(0.45㎛)를 사용하여 여과한 다음 고속액체크로마토그래피(HPLC)로 진세노사이드 성분을 정량 분석하였으며, 그 결과는 하기의 표 3에 나타내언T다. 한편 상기의 HPLC 조건은 다음과 같다.5 g of each ginseng fermented product and each untreated ginseng sample prepared in Examples 2 to 5 were taken and placed in a 100 ml concentrated flask. The mixture was heated and extracted at 75 ° C. for 1 hour in a water bath, cooled to room temperature, filtered, and the same operation was repeated twice for the residue. The filtrate was washed with 10 ml of saturated butanol, the filtrate and the washings were combined, placed in a 250 ml separatory funnel, and well washed with 20 ml of water. Transfer the entire saturated aqueous butanol extract to a concentrated flask with a constant amount, remove it under reduced pressure in a water bath to remove butanol, add 50 ml of ether to the residue, attach it to a reflux condenser, heat it for 30 minutes in a water bath, and degrease the ether. Removed. 10 times methanol was added to the obtained residue to completely dissolve it, and then filtered using a filter (0.45 μm), followed by quantitative analysis of the ginsenoside component by high performance liquid chromatography (HPLC). The results are shown in Table 3 below. It is frozen. Meanwhile, the HPLC conditions are as follows.
기구 : Shimadzu ProminenceOrganization: Shimadzu Prominence
칼럼 : Gromsil ODS 4.6(i, d) × 250mm Column: Gromsil ODS 4.6 (i, d) × 250 mm
이동상 A : 아세토니트릴:증류수=15:85(v/v)Mobile phase A: Acetonitrile: distilled water = 15: 85 (v / v)
이동상 B : 아세토니트릴:증류수=80:20(v/v)Mobile phase B: Acetonitrile: distilled water = 80:20 (v / v)
유속 : 1.0 ㎖/minFlow rate: 1.0 ml / min
검출기 : ELSD(Alltech)Detector: ELSD (Alltech)
상기 표 3의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 2 내지 실시예 5에서 제조한 발효된 인삼인 인삼 발효물은 아무런 처리를 하지 않은 인삼(대조구)에 비해 진세노사이드 함량이 상당히 감소되었음을 알 수 있었다. 이러한 이유는 본 발명의 실시예 2 내지 실시예 5에서 제조한 발효된 인삼인 인삼 발효물은 발효에 의해 인삼에 함유된 진세노사이드 성분이 감소된 것으로 사료된다.
As in the results of Table 3, the ginseng fermented ginseng fermented in Examples 2 to 5 of the present invention was found to be significantly reduced ginsenosides content compared to ginseng (control) without any treatment. The reason is that the ginseng fermented ginseng which is the fermented ginseng prepared in Examples 2 to 5 of the present invention is considered to have reduced ginsenoside components contained in ginseng by fermentation.
<시험예 3><Test Example 3>
상기 실시예 2 내지 실시예 5에서 제조한 각각의 인삼 발효물을 실험구로 하고, 아무런 처리를 하지 않은 인삼을 대조구로 하여 실험구와 대조구에 대하여 진세노사이드 Rb1, 진세노사이드 Rg1, 진세노사이드 Rd, 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg3, 컴파운드 케이(compound K)에 대한 함량을 상기의 시험예 2에서의 진세노사이드 측정방법을 이용하여 각각 측정하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.Ginsenoside Rb1, Ginsenoside Rg1, Ginsenoside Rd with respect to the experimental and control groups, using the ginseng fermented products prepared in Examples 2 to 5 as the experimental group, and the untreated ginseng as a control. , Ginsenoside F2, ginsenoside Rg3, compound K (compound K) was measured using the ginsenoside measuring method in Test Example 2, respectively, and the results are shown in Table 4 below.
* 상기 표 4에서 N.D는 검출되지 않음(Not Detect)을 의미한다.* In Table 4, N.D means not detected (Not Detect).
상기 표 4에서처럼 본 발명의 실시예 2 내지 실시예 5에서 제조한 발효된 인삼의 진세노사이드 성분들은 아무런 처리를 하지 않은 인삼(대조구)에 비해 진세노사이드 Rb1, 진세노사이드 Rg1, 진세노사이드 Rd의 함량이 감소하였으나, 대조구에 검출되지 않은 진세노사이드의 대사물인 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg3, 컴파운드 K(compound K)의 함량은 많이 증가되었음을 알 수 있었다.
As shown in Table 4, the ginsenoside components of the fermented ginseng prepared in Examples 2 to 5 of the present invention are ginsenoside Rb1, ginsenoside Rg1, ginsenosides compared to ginseng (control) without any treatment. Although the content of Rd was decreased, the contents of ginsenoside F2, ginsenoside Rg3, and compound K (compound K), which were not detected in the control, were increased.
<실시예 6> 인삼주의 제조(1)Example 6 Preparation of Ginseng Wine (1)
상기 실시예 2에서 제조한 인삼 발효물 1kg에 대하여 술 10리터(ℓ)의 비율로 첨가하여 인삼 발효물과 술의 혼합물을 얻었다.To 1 kg of ginseng fermentation product prepared in Example 2 was added at a rate of 10 liter (L) to obtain a mixture of ginseng fermentation product and liquor.
상기의 인삼 발효물과 술의 혼합물을 27.5±2.5℃에서 6개월 동안 숙성시켜 인삼주를 제조하였다.The mixture of the ginseng fermentation product and liquor was aged at 27.5 ± 2.5 ° C. for 6 months to prepare ginseng wine.
상기에서 술은 시중에서 판매되고 있는 알코올 함량이 30％인 소주(담금세상, 국순당, 대한민국)를 사용하였다.
In the above, the liquor used soju (Dimmer World, Kuk Soondang, Korea) with 30% alcohol content on the market.
<실시예 7> 인삼주의 제조(2)Example 7 Preparation of Ginseng Wine (2)
상기 실시예 3에서 제조한 인삼 발효물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6과 동일한 방법으로 인삼주를 제조하였다.
Ginseng wine was prepared in the same manner as in Example 6, except that the ginseng fermented product prepared in Example 3 was used.
<실시예 8> 인삼주의 제조(3)Example 8 Preparation of Ginseng Wine (3)
상기 실시예 2에서 제조한 인삼 발효물 1kg에 대하여 인삼열매 0.5kg 및 술 10리터(ℓ)의 비율로 첨가하여 인삼 발효물, 인삼열매 및 술의 혼합물을 얻었다.1 kg of ginseng fermentation product prepared in Example 2 was added at a rate of 0.5 kg of ginseng fruit and 10 liter (L) of liquor to obtain a mixture of ginseng fermented product, ginseng fruit and liquor.
상기의 인삼 발효물, 인삼열매 및 술의 혼합물을 27.5±2.5℃에서 6개월 동안 숙성시켜 인삼주를 제조하였다.The mixture of the ginseng fermentation product, ginseng fruit and liquor was aged at 27.5 ± 2.5 ° C. for 6 months to prepare ginseng wine.
상기에서 인삼열매는 인삼열매의 표면을 수세하고 건조하여 이물질을 제거한 후 100℃의 수증기에서 30분 동안 증숙 후, 상온에서 증숙한 인삼의 표면 온도가 상온이 될 정도로 냉각하고, 파장이 50㎛인 원적외선으로 10분 동안 조사하는 원적외선 처리(far-infrared radiation)를 하고, 상기 증숙, 냉각 및 원적외선 처리를 하나의 연결된 공정으로 하여 5회 실시한 것을 사용하였다.The ginseng fruit is washed with water and dried on the surface of the ginseng fruit to remove foreign substances, steamed for 30 minutes in steam at 100 ℃, cooled to room temperature of steamed ginseng at room temperature, the wavelength is 50㎛ Far-infrared radiation irradiated with far-infrared radiation for 10 minutes was used, and five times of the steaming, cooling, and far-infrared treatments as one connected process were used.
상기에서 술은 시중에서 판매되고 있는 알코올 함량이 30％인 소주(담금세상, 국순당, 대한민국)를 사용하였다.
In the above, the liquor used soju (Dimmer World, Kuk Soondang, Korea) with 30% alcohol content on the market.
<실시예 9> 인삼주의 제조(4)Example 9 Preparation of Ginseng Wine (4)
상기 실시예 3에서 제조한 인삼 발효물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8과 동일한 방법으로 인삼주를 제조하였다.
Ginseng wine was prepared in the same manner as in Example 8 except that the ginseng fermented product prepared in Example 3 was used.
<실시예 10> 인삼주의 제조(5)Example 10 Preparation of Ginseng Wine (5)
상기 실시예 2에서 제조한 인삼 발효물 1kg에 대하여 감초 0.1kg 및 술 10리터(ℓ)의 비율로 첨가하여 인삼 발효물, 감초 및 술의 혼합물을 얻었다.To 1 kg of ginseng fermentation product prepared in Example 2, 0.1 kg of licorice and 10 liter (L) of liquor were added to obtain a mixture of ginseng fermentation, licorice and liquor.
상기의 인삼 발효물, 감초 및 술의 혼합물을 27.5±2.5℃에서 6개월 동안 숙성시켜 인삼주를 제조하였다.The mixture of the ginseng fermented product, licorice and liquor was aged at 27.5 ± 2.5 ° C. for 6 months to prepare ginseng wine.
상기에서 감초는 감초의 표면을 수세하고 건조하여 이물질을 제거한 후 5?30분 동안 파장이 35㎛인 원적외선으로 20분 동안 조사하여 원적외선 처리한 것을 사용하였다.In the above licorice was used to wash the surface of the licorice and dried to remove foreign substances and irradiated for 20 minutes with far infrared rays having a wavelength of 35㎛ for 5-30 minutes for far-infrared treatment.
상기에서 술은 시중에서 판매되고 있는 알코올 함량이 30％인 소주(담금세상, 국순당, 대한민국)를 사용하였다.
In the above, the liquor used soju (Dimmer World, Kuk Soondang, Korea) with 30% alcohol content on the market.
<실시예 11> 인삼주의 제조(6)Example 11 Preparation of Ginseng Wine (6)
상기 실시예 3에서 제조한 인삼 발효물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 10과 동일한 방법으로 인삼주를 제조하였다.
Ginseng wine was prepared in the same manner as in Example 10, except that the ginseng fermented product prepared in Example 3 was used.
<실시예 12> 인삼주의 제조(7)Example 12 Preparation of Ginseng Wine (7)
상기 실시예 2에서 제조한 인삼 발효물 1kg에 대하여 인삼열매 0.5kg, 감초 0.1kg 및 술 10리터(ℓ)의 비율로 첨가하여 인삼 발효물, 인삼열매, 감초 및 술의 혼합물을 얻었다.A ginseng fermented product, ginseng fruit, licorice and liquor was obtained by adding ginseng fruit 0.5 kg, licorice 0.1 kg and liquor 10 liter (l) to 1 kg of ginseng fermentation product prepared in Example 2.
상기의 인삼 발효물, 인삼열매, 감초 및 술의 혼합물을 27.5±2.5℃에서 6개월 동안 숙성시켜 인삼주를 제조하였다.The mixture of the ginseng fermentation product, ginseng fruit, licorice and liquor was aged at 27.5 ± 2.5 ° C. for 6 months to prepare ginseng wine.
상기에서 인삼열매는 인삼열매의 표면을 수세하고 건조하여 이물질을 제거한 후 100℃의 수증기에서 30분 동안 증숙 후, 상온에서 증숙한 인삼의 표면 온도가 상온이 될 정도로 냉각하고, 파장이 50㎛인 원적외선으로 10분 동안 조사하는 원적외선 처리(far-infrared radiation)를 하고, 상기 증숙, 냉각 및 원적외선 처리를 하나의 연결된 공정으로 하여 5회 실시한 것을 사용하였다.The ginseng fruit is washed with water and dried on the surface of the ginseng fruit to remove foreign substances, steamed for 30 minutes in steam at 100 ℃, cooled to room temperature of steamed ginseng at room temperature, the wavelength is 50㎛ Far-infrared radiation irradiated with far-infrared radiation for 10 minutes was used, and five times of the steaming, cooling, and far-infrared treatments as one connected process were used.
상기에서 감초는 감초의 표면을 수세하고 건조하여 이물질을 제거한 후 5?30분 동안 파장이 35㎛인 원적외선으로 20분 동안 조사하여 원적외선 처리한 것을 사용하였다.In the above licorice was used to wash the surface of the licorice and dried to remove foreign substances and irradiated for 20 minutes with far infrared rays having a wavelength of 35㎛ for 5-30 minutes for far-infrared treatment.
상기에서 술은 시중에서 판매되고 있는 알코올 함량이 30％인 소주(담금세상, 국순당, 대한민국)를 사용하였다.
In the above, the liquor used soju (Dimmer World, Kuk Soondang, Korea) with 30% alcohol content on the market.
<실시예 13> 인삼주의 제조(8)Example 13 Preparation of Ginseng Wine (8)
상기 실시예 3에서 제조한 인삼 발효물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 12와 동일한 방법으로 인삼주를 제조하였다.
Ginseng wine was prepared in the same manner as in Example 12, except that the ginseng fermented product prepared in Example 3 was used.
<비교예 1>Comparative Example 1
인삼 1kg에 대하여 술 10리터(ℓ)의 비율로 첨가하여 얻은 인삼 및 술의 혼합물을 27.5±2.5℃에서 6개월 동안 숙성시켜 인삼주를 제조하였다.
Ginseng wine was prepared by aging the mixture of ginseng and liquor obtained by adding the liquor at a rate of 10 liter (l) to 1 kg of ginseng for 6 months at 27.5 ± 2.5 ° C.
<시험예 4><Test Example 4>
상기 실시예 6 내지 실시예 13에서 제조한 인삼주를 실험구로 하고, 상기 비교예 1에서 제조한 인삼주를 대조구로 하여 상기 실험구 및 대조구에 대한 맛, 향, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 9점 척도법에 의해 실시하고 그 결과를 아래의 표 5에 나타내었다.Using the ginseng strain prepared in Examples 6 to 13 as the experimental sphere, and the ginseng strain prepared in Comparative Example 1 as a control, sensory tests such as taste, aroma and overall acceptability of the test and the control were 9-point scale method. And the results are shown in Table 5 below.
상기에서 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 관능검사경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)으로 실시하였다.The sensory test was performed by 20 panelists (10 men and women each) with more than 3 years of experience in the food field.
* 상기 표 5에서 실시예 6 내지 실시예 13, 비교예 1에 대한 맛, 향, 전체적 기호도에 대한 각각의 관능검사 수치는 패널의 점수를 모두 더한 후 패널 수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
* In Table 5, the sensory test values for taste, aroma, and overall acceptability for Examples 6 to 13 and Comparative Example 1 were rounded up to two decimal places after dividing the panel scores by adding the panel scores. The higher the value, the better the sensory performance.
상기 표 5의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 6 내지 실시예 13에서 제조한 발효된 인삼인 인삼 발효물을 이용하여 제조한 인삼주는 아무런 처리를 하지 않은 인삼을 이용하여 제조한 인삼주(비교예 1)에 비해 맛, 향, 전체적 기호도 등에 대한 관능성이 우수함을 알 수 있었다.Ginseng wine prepared using the ginseng fermented ginseng which is the fermented ginseng prepared in Examples 6 to 13 of the present invention as shown in Table 5 (Comparative Example 1) Compared to taste, aroma, overall preference, etc. were found to be excellent.
한편 상기 표 4에서 이미 언급한 것처럼 본 발명의 실시예 6 내지 실시예 13에서 제조한 인삼주는 발효에 의해 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg3, 컴파운드 케이(compound K)에 대한 함량이 많이 증가 인삼 발효물을 이용하여 제조하였기 때문에 보통의 인삼을 이용하여 제조한 인삼주에 비해 약리 효과에서 우수함은 자명하다 할 것이다.
Meanwhile, as already mentioned in Table 4, the ginseng strain prepared in Examples 6 to 13 of the present invention increases the content of ginsenoside F2, ginsenoside Rg3, and compound K by compound fermentation. Since it is prepared using fermented products, it is obvious that the pharmacological effect is superior to ginseng wine prepared using ordinary ginseng.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
As described above, the present invention has been described with reference to the preferred embodiments and test examples, but those skilled in the art can vary the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the claims below. It will be understood that modifications and changes can be made.
본 발명은 인삼을 발효시킬 수 있는 균주, 바람직하게는 인삼을 발효시켜 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주를 제공할 수 있고, 이러한 균주를 이용하여 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물을 얻을 수 있으며, 상기의 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물을 이용하여 인삼주를 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 상기의 진세노사이드 대사성분을 증가시킬 수 있는 균주를 이용하여 진세노사이드 대사성분이 증가된 인삼 발효물을 인삼주 이외에도 건강기능식품, 약재 등의 다양한 분야에 이용할 수 있어 인삼 재배 농가의 소득증가 및/또는 인삼 재배 지역의 경제적 이익에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
The present invention can provide a strain capable of fermenting ginseng, preferably a strain capable of increasing ginsenoside metabolism by fermenting ginseng, using ginseng fermentation with increased ginsenoside metabolism Water can be obtained, using ginseng fermentation with increased ginsenoside metabolite can provide ginseng liquor, ginsenoside using a strain that can increase the ginsenoside metabolite Ginseng fermented products with increased metabolic components can be used in various fields such as health functional foods and medicinal herbs in addition to ginseng liquor, which can contribute to the income increase of ginseng growers and / or the economic benefits of the ginseng growing region.
<110> KIM, Un Young <120> Making method of ginseng liquor using ginseng fermentation which were made by micriorganism for ginseng fermentation <160> 1 <170> KopatentIn 1.71 <210> 1 <211> 1501 <212> DNA <213> Lactobacillus plantarum BL-08 <400> 1 ggccgaggcg ctatctgcag tcgacgaact ctggtattga ttggtgcttg catcatgatt 60 tacatttgag tgagtggcga actggtgagt aacacgtggg aaacctgccc agaagcgggg 120 gataacacct ggaaacagat gctaataccg cataacaact tggaccgcat ggtccgagct 180 tgaaagatgg cttcggctat cacttttgga tggtcccgcg gcgtattagc tagatggtgg 240 ggtaacggct caccatggca atgatacgta gccgacctga gagggtaatc ggccacattg 300 ggactgagac acggcccaaa ctcctacggg aggcagcagt agggaatctt ccacaatgga 360 cgaaagtctg atggagcaac gccgcgtgag tgaagaaggg tttcggctcg taaaactctg 420 ttgttaaaga agaacatatc tgagagtaac tgttcaggta ttgacggtat ttaaccagaa 480 agccacggct aactacgtgc cagcagccgc ggtaatacgt aggtggcaag cgttgtccgg 540 atttattggg cgtaaagcga gcgcaggcgg ttttttaagt ctgatgtgaa agccttcggc 600 tcaaccgaag aagtgcatcg gaaactggga aacttgagtg cagaagagga cagtggaact 660 ccatgtgtag cggtgaaatg cgtagatata tggaagaaca ccagtggcga aggcggctgt 720 ctggtctgta actgacgctg aggctcgaaa gtatgggtag caaacaggat tagataccct 780 ggtagtccat accgtaaacg atgaatgcta agtgttggag ggtttccgcc cttcagtgct 840 gcagctaacg cattaagcat tccgcctggg gagtacggcc gcaaggctga aactcaaagg 900 aattgacggg ggcccgcaca agcggtggag catgtggttt aattcgaagc tacgcgaaga 960 accttaccag gtcttgacat actatgcaaa tctaagagat tagacgttcc cttcggggac 1020 atggatacag gtggtgcatg gttgtcgtca gctcgtgtcg tgagatgttg ggttaagtcc 1080 cgcaacgagc gcaaccctta ttatcagttg ccagcattaa gttgggcact ctggtgagac 1140 tgccggtgac aaaccggagg aaggtgggga tgacgtcaaa tcatcatgcc ccttatgacc 1200 tgggctacac acgtgctaca atggatggta caacgagttg cgaactcgcg agagtaagct 1260 aatctcttaa agccattctc agttcggatt gtaggctgca actcgcctac atgaagtcgg 1320 aatcgctagt aatcgcggat cagcatgccg cggtgaatac gttcccgggc cttgtacaca 1380 ccgcccgtca caccatgaga gtttgtaaca cccaaagtcg gtggggtaac cttttaggaa 1440 ccagccgcct aangtgggac agatgattag ggtgatctan nnnnnnngnn nnnccataaa 1500 a 1501 <110> KIM, Un Young <120> Making method of ginseng liquor using ginseng fermentation which were made by micriorganism for ginseng fermentation <160> 1 <170> KopatentIn 1.71 <210> 1 <211> 1501 <212> DNA <213> Lactobacillus plantarum BL-08 <400> 1 ggccgaggcg ctatctgcag tcgacgaact ctggtattga ttggtgcttg catcatgatt 60 tacatttgag tgagtggcga actggtgagt aacacgtggg aaacctgccc agaagcgggg 120 gataacacct ggaaacagat gctaataccg cataacaact tggaccgcat ggtccgagct 180 tgaaagatgg cttcggctat cacttttgga tggtcccgcg gcgtattagc tagatggtgg 240 ggtaacggct caccatggca atgatacgta gccgacctga gagggtaatc ggccacattg 300 ggactgagac acggcccaaa ctcctacggg aggcagcagt agggaatctt ccacaatgga 360 cgaaagtctg atggagcaac gccgcgtgag tgaagaaggg tttcggctcg taaaactctg 420 ttgttaaaga agaacatatc tgagagtaac tgttcaggta ttgacggtat ttaaccagaa 480 agccacggct aactacgtgc cagcagccgc ggtaatacgt aggtggcaag cgttgtccgg 540 atttattggg cgtaaagcga gcgcaggcgg ttttttaagt ctgatgtgaa agccttcggc 600 tcaaccgaag aagtgcatcg gaaactggga aacttgagtg cagaagagga cagtggaact 660 ccatgtgtag cggtgaaatg cgtagatata tggaagaaca ccagtggcga aggcggctgt 720 ctggtctgta actgacgctg aggctcgaaa gtatgggtag caaacaggat tagataccct 780 ggtagtccat accgtaaacg atgaatgcta agtgttggag ggtttccgcc cttcagtgct 840 gcagctaacg cattaagcat tccgcctggg gagtacggcc gcaaggctga aactcaaagg 900 aattgacggg ggcccgcaca agcggtggag catgtggttt aattcgaagc tacgcgaaga 960 accttaccag gtcttgacat actatgcaaa tctaagagat tagacgttcc cttcggggac 1020 atggatacag gtggtgcatg gttgtcgtca gctcgtgtcg tgagatgttg ggttaagtcc 1080 cgcaacgagc gcaaccctta ttatcagttg ccagcattaa gttgggcact ctggtgagac 1140 tgccggtgac aaaccggagg aaggtgggga tgacgtcaaa tcatcatgcc ccttatgacc 1200 tgggctacac acgtgctaca atggatggta caacgagttg cgaactcgcg agagtaagct 1260 aatctcttaa agccattctc agttcggatt gtaggctgca actcgcctac atgaagtcgg 1320 aatcgctagt aatcgcggat cagcatgccg cggtgaatac gttcccgggc cttgtacaca 1380 ccgcccgtca caccatgaga gtttgtaaca cccaaagtcg gtggggtaac cttttaggaa 1440 ccagccgcct aangtgggac agatgattag ggtgatctan nnnnnnngnn nnnccataaa 1500 a 1501
Claims (6)
인삼에 상기 청구항 제1항의 락토바실러스 플란타룸 BL-08(Lactobacillus plantarum BL-08)(KCTC 11739BP) 균주를 접종하는 단계;
상기의 접종단계 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 발효물의 제조방법. In the manufacture of ginseng fermented product,
Inoculating ginseng strain Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) of claim 1;
Method of producing a ginseng fermentation comprising the step of fermentation after the inoculation step.
상기의 접종단계 후 30?50℃에서 1일?10일 동안 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 발효물의 제조방법. The method according to claim 2, comprising: inoculating 0.01 to 0.1 parts by weight of Lactobacillus plantarum BL-08 (KCTC 11739BP) strain of claim 1 with respect to 100 parts by weight of ginseng;
Method of producing a ginseng fermentation comprising the step of fermenting for 1 day ~ 10 days at 30 ~ 50 ℃ after the inoculation step.
청구항 제2항의 방법에 의해 제조한 인삼 발효물에 술을 첨가하여 인삼 발효물과 술의 혼합물을 얻는 단계;
상기의 인삼 발효물과 술의 혼합물을 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼주의 제조방법. In the manufacture of ginseng wine,
Adding a liquor to the ginseng fermentation product prepared by the method of claim 2 to obtain a mixture of ginseng fermentation product and liquor;
Method of producing ginseng wine, characterized in that it comprises the step of aging a mixture of the ginseng fermented product and liquor.
청구항 제2항에 의해 제조한 인삼 발효물 100g에 대하여 술 200?2000ml의 비율로 첨가하여 인삼 발효물과 술의 혼합물을 얻는 단계;
상기의 인삼 발효물과 술의 혼합물을 20?50℃에서 3개월?1년 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼주의 제조방법. The method of claim 4, wherein
Adding a ginseng fermented product and a liquor to a 100 g of ginseng fermented product according to claim 2 at a rate of 200-2000 ml;
Method of producing ginseng wine comprising the step of aging the mixture of the ginseng fermented product and the alcohol for 3 months to 1 year at 20 ~ 50 ℃.
청구항 제2항에 의해 제조한 인삼 발효물 100g에 대하여 인삼열매 50?200g 및 술 200?2000ml의 비율로 첨가하고 인삼 발효물, 인삼열매 및 술의 혼합물을 얻는 단계; 상기의 인삼 발효물, 인삼열매 및 술의 혼합물을 20?50℃에서 3개월?1년 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼주의 제조방법.The method of claim 4, wherein
Adding ginseng fruit at a rate of 50-200 g and 200-2000 ml of ginseng to 100 g of the ginseng fermentation product according to claim 2 to obtain a mixture of ginseng fermentation product, ginseng fruit and liquor; Method of producing ginseng strains comprising the step of aging the mixture of the ginseng fermentation product, ginseng fruit and liquor for 3 months to 1 year at 20 ~ 50 ℃.
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